Sterilizarea prin radiații a dispozitivelor medicale. Sterilizarea produselor medicale. Cerințe pentru validare și control continuu. Sterilizarea prin radiații. Caracteristici ale utilizării indicatorilor biologici de sterilizare

În practica mondială, metoda de sterilizare prin radiații a produselor alimentare a început să fie stăpânită acum aproximativ 15 ani. Atunci s-a descoperit că metodele tradiționale de sterilizare a alimentelor - tratarea cu dioxid de sulf și altele - sunt dăunătoare stratului de ozon al Pământului. A fost propusă o tehnică fundamental nouă - iradierea cu raze gamma din surse radioactive, electroni în acceleratorii de particule sau raze X de înaltă energie. Metoda s-a dovedit a fi eficientă - produsele nu s-au stricat, și-au păstrat gustul și aspect. A fost aprobat de Organizația Mondială a Sănătății, supus unor controale stricte. Conform recomandării OMS, toți producătorii sunt obligați să informeze consumatorul și să indice pe ambalaj un semn special - „radar” (Fig. 7), astfel încât cumpărătorul să poată alege dacă mănâncă produsul iradiat sau nu.

Fig.7. semnul Radura

Oamenii de știință din lume nu au rezolvat încă problema siguranței metodei de sterilizare cu radiații. Studiile au arătat că atunci când produsele sunt iradiate cu o doză subestimată, sterilizarea devine ineficientă, deoarece ciupercile și agenții patogeni nu sunt distruși -

salmonella, vibrio cholerae și altele. La rândul lor, la o doză mare, vitaminele sunt distruse vizibil, cantitatea de subproduse, așa-numiții radicali liberi, care au o activitate chimică foarte mare, crește. În timp ce sunt în produs, nu se manifestă în niciun fel, dar atunci când intră în corpul uman și se dizolvă, pot provoca o mare varietate de reacții - deteriora codul genetic uman, crește riscul de cancer și alte boli, provoacă îmbătrânirea prematură și multe altele, ceea ce a fost confirmat de experimente pe animale de laborator.

5. CONSERVARE PRIN SCHIMBAREA PROPRIETĂȚILOR MEDIULUI

Conservarea produselor alimentare se poate face prin modificarea proprietăților (compoziției) mediului la un nivel care exclude posibilitatea activității vitale a microorganismelor în produs alimentar. Sensibilitatea ridicată a microorganismelor la modificările presiunii osmotice și concentrația ionilor de hidrogen (pH-ul mediului) stă la baza conservării prin schimbarea mediului.

CONSERVARE PRIN MODIFICAREA (CREȘTEREA) PRESIUNII OSMOTICE

Conservarea se face prin adăugare la produs clorură de sodiu sau zahăr la o concentraţie care împiedică dezvoltarea microorganismelor. Presiunea osmotică a soluțiilor de clorură de sodiu și zahăr este destul de mare (6,1 atm. soluție 1%). Presiunea osmotică din interiorul unei celule bacteriene este de obicei puțin mai mare decât presiunea mediu inconjurator, care este necesar pentru desfășurarea normală a proceselor de schimb al unui microorganism cu Mediul extern. A ridica presiune osmoticaîn produs duce la o încălcare a schimbului de celule microbiene cu mediul extern. În același timp, se remarcă o eliminare crescută a apei din celulă, ceea ce duce la deshidratarea acesteia, scăderea volumului protoplasmei, exfolierea acesteia de la membrană și moartea celulei microbiene. Astfel, sub influența unor soluții suficient de concentrate de clorură de sodiu sau zahăr, apa este îndepărtată din celula bacteriană, iar protoplasma suferă deshidratare și plasmoliza.

Conservare prin sărare. La recoltarea peștelui și a altor produse (carne, legume etc.), sărarea este utilizată pe scară largă.

Concentrațiile de clorură de sodiu folosite la sărare sunt de 8–12%, corespunzătoare la 50–73 atm. presiune osmotică, care oferă suficient efect bacteriostatic și bactericid. Prin creșterea presiunii osmotice, clorura de sodiu are simultan un efect negativ asupra protoplasmei unei celule bacteriene (efectul ionilor de clorură) și asupra condițiilor de dezvoltare a microorganismelor aerobe prin reducerea conținutului de oxigen din țesuturile produsului conservat. Rezistența microorganismelor la diferite concentrații de NaCl este diferită. Majoritatea microorganismelor, inclusiv cele din grupa intestinală, încetează să crească la concentrații de NaCl de aproximativ 10% . Agenții cauzali ai infecțiilor toxice alimentare (Salmonella) și toxicozei alimentare (Staphylococcus) sunt foarte rezistenți la NaCl, care încetează să crească doar la o concentrație de NaCl în produs de 15–20%. Unele microorganisme, numite halofile, sunt capabile să crească la concentrații foarte mari de NaCl. Se găsesc adesea în soluții saline concentrate ( saramură), în care se efectuează sărarea peștelui. Printre bacteriile halofile există o Serratia salinaria formatoare de pigment, în timpul dezvoltării căreia apar pete pigmentare roșii pe peștele sărat.

Distins prin natura uscată și umedă, si in functie de racire ambasador cald și rece. Cu sărare uscată, produsul se freacă sau se rulează în sare și se pune în butoaie sau cuve fără saramură; acesta din urmă se formează ca urmare a unor procese difuz-osmotice datorate apei produsului sărat. Sărarea umedă sau cu saramură se face prin scufundarea produsului sărat într-o cuvă cu o soluție saturată de NaCl preparată în prealabil. Se numește sărare caldă, produsă fără răcire, la temperatura ambiantă. Sărarea la rece prevede congelarea prealabilă a produsului sărat și utilizarea pe scară largă a amestecului gheață-sare. Din punct de vedere sanitar, cel mai acceptabil ambasador cu răcire.

Conservarea prin sărare are o serie de dezavantaje semnificative. În procesul de sărare și în viitor în timpul prelucrării culinare a produselor sărate, se pierde o cantitate semnificativă de substanțe extractive nutritive, inclusiv cele azotate și proteice. Vitaminele sunt aproape complet distruse. Consistența și gustul unor alimente sărate (corned beef, pește sărat etc.) se deteriorează. Când carnea este sărată umedă, 2,14% din proteinele sale trec în saramură și se pierd iremediabil; în unele cazuri, pierderea de proteine ​​în timpul sărării cărnii ajunge la 3,5%. Astfel, sărarea cărnii și a peștelui nu este cea mai bună opțiune de conservare. Cu toate acestea, sărarea este indispensabilă în prepararea heringului și a altor produse din pește sărat (delicatețe etc.), care se caracterizează prin calități gustative deosebite. Aici, metoda de sărare este cel mai bun tip de conservare.

Conserve cu zahăr. La conservare cu utilizarea zahărului (gem, etc.), concentrații de zahăr de aproximativ 60% , care corespunde la cel puțin 350 atm. presiune osmotica. Acest lucru oferă un destul de eficient bacteriostatic și bactericid actiune in conservarea fructelor de padure si fructe. Efectul de conservare este sporit prin tratament termic preliminar (gătirea gemului), precum și prin pasteurizare prealabilă (siropuri de fructe și fructe de pădure).

La acțiunea conservatoare a zahărului sunt foarte rezistente unele drojdii și mucegaiuri, care sunt capabile să se dezvolte pe medii cu o concentrație mare de zahăr. Aceste tipuri de drojdii și mucegaiuri sunt numite osmofile.

Fiolele cu soluția sunt sterilizate cu abur saturat la o presiune în exces de 0,11 Pa și o temperatură de 120°C într-un sterilizator cu abur AP-7 (Figura 7). Are doua usi, printr-una se incarca produse nesterile...

Teckel hernie de disc

Sterilizarea mătasei. metoda lui Sadovsky. Foaiele de mătase se spală în apă fierbinte cu săpun, se clătesc și se înfășoară pe bobine. Se scufundă în soluție de amoniac 0,5% timp de 15 minute. Se transferă într-o soluție de formaldehidă 2% în alcool 65%, în care se păstrează până la consum...

În timpul sterilizării termice, are loc distrugerea pirogenetică a protoplasmei celulelor microbiene sau coagularea ireversibilă a acesteia, iar sistemele enzimatice sunt, de asemenea, deteriorate ...

Conceptul de sterilizare, principalele sale metode

Trecerea ultrasunetelor într-un mediu lichid este însoțită de compresii alternative, rarefacții și accelerații mari variabile. În lichid se formează discontinuități, numite cavități de cavitație. În momentul compresiei, aceste cavități se închid...

Conceptul de sterilizare, principalele sale metode

Principiul metodelor este similar cu metodele termice (se efectuează încălzirea), dar este mai sigur pentru personal, datorită absenței contactului cu aburul fierbinte sub presiune. )