Exemple de plan d'affaires pour l'ouverture d'un restaurant. Ouvrir son propre commerce de restauration Immobilisations d'un exemple de restaurant

Nous vous proposons de vous familiariser avec un plan d'affaires prêt à l'emploi pour l'ouverture d'un restaurant. Un exemple concret avec des calculs, un plan marketing, des coûts financiers et des risques éventuels.

Bonjour chers lecteurs !

Au cours des 4 dernières années, le marché de la restauration collective a connu de nombreux chocs : interdiction des gourmandises européennes, baisse des revenus des ménages, et réorientation vers l'utilisation des produits domestiques. Compte tenu de ces transformations, le secteur de la restauration en Russie connaît un nouveau cycle de développement, introduisant de nouvelles tendances, maîtrisant différentes directions dans la lutte pour les clients.

Je m'appelle Alexandra Kadyntseva, je suis une experte financière du site HeatherBober. Je vais vous expliquer comment élaborer un plan d'affaires pour un restaurant, lancer une entreprise et attirer des clients. Vous attendez des exemples réels, des calculs réels et de nombreuses autres informations utiles.

1. Quelle est la pertinence du secteur de la restauration

Selon RBC, en 2018, le volume du marché de la restauration a augmenté. Vraisemblablement en 2019, sa taille atteindra 1261 milliards de roubles.

La prévision est basée sur plusieurs facteurs :

• baisse du coût de l'immobilier commercial;
• adaptation des clients au niveau de prix établi;
• remplissage insuffisant du créneau (le nombre de restaurants pour mille habitants en Russie est plusieurs fois inférieur à celui des pays européens et des États-Unis);
• Les conditions de la crise n'ont laissé que des acteurs dotés d'une gestion efficace dans l'arène, capables de s'adapter aux conditions changeantes du marché et de « capter » l'humeur des acheteurs.

Selon les observations d'experts, en période de crise et de fluctuations du taux de change, nos concitoyens tentent de contrôler les dépenses, mais cela n'entraîne pas un refus d'aller au restaurant, mais affecte plutôt le montant des pourboires. Cela signifie qu'avec une approche compétente pour faire des affaires, non seulement vous ne vous épuiserez pas, mais vous récupérerez également vos dépenses dans les délais prévus.

Un petit café de 50 places, dont le lancement coûtera 2 millions de roubles au propriétaire, sera amorti en 12 à 20 mois. Le revenu net de l'institution pour la première année de fonctionnement sera de 1,3 million de roubles avec une direction bien placée.

2. Analyse du marché et des concurrents

Les grands projets (chaînes de restaurants, grandes entreprises) sont plus résistants aux fluctuations du marché que les petits établissements ou commerces. Si vous avez l'intention de démarrer votre propre entreprise, envisagez d'ouvrir une franchise d'un grand restaurant dans votre ville.

Ouvrir une franchise est une excellente option pour les entrepreneurs en herbe

Préparé une bonne offre pour les entrepreneurs novices. Cette chaîne de restaurants japonais et panasiatiques est représentée non seulement en Russie, mais aussi en Ukraine, en Roumanie, en Lituanie, en Hongrie, au Kazakhstan et en Chine.

Le réseau a commencé ses travaux en 2013 avec l'ouverture du premier restaurant à Tyumen. En 2016, ils étaient déjà 53. En 2018, il y en avait 300 dans 80 villes.

Avantages de choisir une franchise pour un aspirant entrepreneur :

1. Acquisition et développement d'un business model prêt à l'emploi.
2. Expérience de travail inestimable sous la direction de "requins" expérimentés de l'entreprise.
3. Formation gratuite dispensée par des coachs d'affaires de premier plan.
4. Un soutien continu pour votre succursale.
5. Succès garanti : vous ouvrez un restaurant sous une marque déjà familière à l'acheteur, avec une technologie de production toute faite, une stratégie marketing éprouvée et des clients établis.

3. Plan de production détaillé

Que vous cherchiez à démarrer une entreprise franchisée ou à vous lancer à votre compte, vous avez besoin d'un bon plan de production qui couvre tous les aspects de l'ouverture d'un restaurant, de la recherche d'un emplacement à l'achat de produits d'épicerie, en passant par l'élaboration d'un menu et le démarrage d'une entreprise.

Examinons de plus près chaque étape de la production.

Étape 1. Sélection de la salle

La principale exigence pour les locaux est la conformité aux normes SES et de sécurité incendie. Les meilleures options sont les immeubles situés à proximité des centres de bureaux, des stations de métro, des lieux fréquentés (à côté des centres commerciaux).

Les principales règles de "contrôle facial" pour les locaux sélectionnés - respect des normes SES et de sécurité incendie

Il n'est pas nécessaire de considérer les locaux dont le but est la restauration. Considérez tous les mètres carrés non résidentiels de destination gratuite. Faites attention aux termes du bail et à ses termes, à la possibilité de prolonger les termes, au montant fixe du loyer.

Étape 2. Achat d'équipement

L'équipement de restaurant nécessaire au fonctionnement de l'établissement est conditionnellement divisé en plusieurs groupes:

1. thermique- four, cuisinière, four, four mixte.
2. Réfrigération- Congélateur choc, générateur de glace, coffre frigorifique.
3. Technologique- presse-agrumes, cafetière, coupe-légumes, mixeur, mixeur, hachoir à viande.
4. Supplémentaire- hottes, tables de découpe, couteaux, planches, balances de cuisine, tasses à mesurer.
5. Petits ustensiles de cuisine- plats, récipients et récipients en plastique, louches, spatules, écumoires.
6. Lave-vaisselle et Machine à laver.

L'achat de matériel est l'une des étapes les plus importantes dans la préparation du lancement de la production.

En plus des équipements technologiques répertoriés, de la vaisselle, des nappes, des meubles et un comptoir de bar sont nécessaires. Demandez à un chef expérimenté de vous aider dans le choix de l'équipement.

Étape 3. Recrutement

Un restaurant d'une superficie de 180 mètres carrés avec une capacité de 50 places suffit pour 2-3 serveurs, 1 chef, 4 cuisiniers, 2 cuisines de travail, 2 barmans.

Pour le nettoyage des locaux, faire appel à du personnel sous contrat de sous-traitance. Il est également préférable de confier les travaux de comptabilité à un spécialiste de l'externalisation. C'est une bonne économie au départ, ainsi qu'une garantie de la qualité des prestations et de la compétence d'un comptable.

Prendre en charge la gestion de l'entreprise pour des raisons économiques et marketing. Ainsi vous "sondez" le marché, corrigez vos erreurs, suivez la mise en place précise du plan de production.

Tous les employés de l'établissement doivent avoir des carnets sanitaires

Étape 4. Compilation du menu

Le menu est déterminé par le concept du restaurant. Les principales tendances de l'année en cours sont une alimentation simple et saine à base de produits naturels de la ferme.

Si nous parlons d'une institution avec une cuisine ethnique, par exemple, chinoise, philippine, utilisez des épices originales et des plats et des plats traditionnels. Donnez au visiteur l'idée la plus véridique de la cuisine de la Chine ou des Philippines ou d'un autre pays, sans la déformer à votre manière.

Une alternative à l'exotisme est l'accent mis sur la cuisine régionale. Utilisez des ingrédients d'origine locale : poissons, écrevisses des rivières et des lacs locaux, offrez des friandises locales traditionnelles.

Quel que soit le concept choisi, le menu doit comprendre des plats chauds, des collations, des soupes, des accompagnements, des salades, des plats cuits au feu de bois, des desserts, des boissons. Dans le menu, il est souhaitable d'imprimer une photo des plats et une brève description de la composition.

Tendances actuelles de la carte du restaurant :

1. Passer aux petites portions.
2. Cuisine d'auteur. La plupart des visiteurs recherchent une cuisine délicieuse "compréhensible", un bon service et des prix raisonnables.
3. Ingrédients faits maison. Offrez aux clients ce qu'ils veulent depuis longtemps goûter : des saucisses maison, de délicieux cornichons et des marinades. Plus les ingrédients sont simples, savoureux et proches, plus vite vous gagnerez le cœur de votre public.
4. Produits de mini-fermes, fromageries, caves, boulangeries privées. Vous souhaitez offrir quelque chose de spécial ? Privilégiez l'exclusivité des produits à partir desquels sont élaborés les plats de votre carte.
5. Cuisine pour enfants. Des plats joliment décorés à base de légumes frais, de fruits, de produits laitiers, de desserts légers pour les jeunes visiteurs sont un autre moyen d'élargir votre clientèle.

Étape 5. Démarrer une entreprise

Pour démarrer une entreprise, vous devrez remplir la liste de documents suivante :

• enregistrer un entrepreneur individuel ou une LLC, pour ce secteur d'activité, sélectionnez OKVED 55.30 ;
• ouvrir une licence pour la vente de boissons alcoolisées ;
• conclure un contrat de bail;
• obtenir l'autorisation du SES, l'inspection incendie et l'autorisation de l'administration locale ;
• conclure des contrats de travail ou des contrats avec le personnel.

Avant l'ouverture, concluez des accords avec des fournisseurs de produits et des sociétés de services.

Comment ne pas retarder le départ ? Faites un calendrier d'ouverture et gardez une trace des délais. Vous êtes donc bien préparé et faites l'impression souhaitée sur les premiers visiteurs.

4. Comment et où chercher des clients - un plan marketing

Le principal outil pour attirer les clients est Internet. Créez votre propre site Web de restaurant avec de belles photos de plats de haute qualité. Une image appétissante, des photos de l'intérieur de la pièce, du coin cuisine - tout cela attire l'attention et augmente la confiance des visiteurs.

Utilisez la puissance des réseaux sociaux. Créez un groupe thématique et publiez des nouvelles de votre restaurant ou café, de nouvelles photos et vidéos, des avis clients. Affichez les plats du jour, les bons plans, invitez aux déjeuners et petits déjeuners. Organisez des tirages pour obtenir des réductions sur la visite de l'établissement.

La publicité est un excellent moyen de s'exprimer et d'augmenter le prestige de l'entreprise.

N'oubliez pas la publicité extérieure spectaculaire : grands panneaux, bannières, enseignes lumineuses, matériel de PLV, autocollants pour voiture. Utilisez tous les moyens pour attirer l'attention sur vous, mais n'allez pas trop loin. De l'attention à l'irritation de la publicité intrusive - une étape.

Le principal secret du succès- Orientation vers un public cible spécifique. Imaginez qui il est, votre client potentiel. Son âge, son niveau de richesse, sa gamme d'intérêts. Plus votre concept est clairement formé, plus les clients réguliers apparaîtront rapidement.

Des offres spéciales (animations pour enfants, musique live, cours de cuisine pour adultes et enfants, restauration) vous aideront également à attirer un public.

Vous aurez besoin de toutes ces méthodes si vous ouvrez vous-même un établissement de restauration. Dans le cas de l'ouverture d'un restaurant franchisé, une campagne publicitaire à grande échelle n'est pas nécessaire, car vous ouvrez une succursale d'une marque de restaurant bien connue avec une stratégie marketing efficace prête à l'emploi.

5. Revenus et dépenses - plan financier

A titre d'exemple, considérons le coût d'ouverture d'un restaurant Sushi Master d'une superficie de 40 mètres carrés dans votre ville :

Nous ajoutons à cette liste les coûts d'une campagne publicitaire - 60 000 roubles, ainsi que 180 000 pour l'achat initial de produits. 2 170 000+ 60 000+180 000=2 410 000 roubles. A ce montant, il faut encore ajouter la redevance forfaitaire que vous paierez dans le cadre du contrat de concession.

Le coût total d'ouverture d'une entreprise de restauration en franchise est de 2 800 000 roubles. C'est 800 000 roubles de plus que dans l'exemple de votre propre entreprise à partir de zéro, donné au début de l'article. En choisissant la franchise, vous minimisez à plusieurs reprises les risques d'échec.

Par conséquent, lors de la prise de décision finale, pesez le pour et le contre d'une économie de 500 à 800 000 roubles.

Revenu mensuel moyen estimé pour la première année de fonctionnement - 209 300 roubles. Période de récupération - 14 mois. C'est 6 mois plus tôt que dans le cas d'un démarrage indépendant et d'une promotion d'entreprise.

Et voici ce que dit Alex Yanovsky, l'un des propriétaires de la chaîne Sushi Master, sur les avantages de la franchise :

6. Risques possibles et moyens de les minimiser

Les principaux risques du métier de la restauration :

1. Qualité de service médiocre. Un client ne reviendra jamais dans un endroit où il a été grossier, servi avec inattention, a servi un plat de mauvaise qualité. Sélectionnez soigneusement le personnel, vérifiez la qualité du service et de la nourriture, en impliquant vos amis. Motiver les employés pour améliorer leur niveau.
2. Haute compétition. Suivez les intérêts des visiteurs et les offres de vos concurrents les plus proches.
3. Mauvaise qualité des produits fournis. Ne commandez pas un lot important de produits sans vous être assuré de leur qualité. Travaillez avec plusieurs fournisseurs pour vous assurer de ne pas manquer du bon produit au moment le plus inopportun.
4. Baisse de la solvabilité des clients. Formez des offres budgétaires complexes ou des ensembles de plats combinés, proposez des services de livraison de nourriture à domicile.
5. Augmentation du coût de la nourriture. Recherchez des analogues plus abordables, mais non moins de haute qualité, d'ingrédients coûteux. Passer l'initiative de la formation du menu au chef.

Ces risques sont réduits à zéro par la franchise. La direction de la chaîne de restaurants est intéressée par un service de haute qualité, coopère avec des fournisseurs de produits fiables et les achète en gros.

Comme le montre l'expérience des années de crise, la plupart des chaînes prennent des mesures adéquates pour minimiser les risques économiques, en essayant de s'assurer que la crise n'affecte pas les employés, la qualité du service et de la nourriture.

En conclusion, quelques conseils utiles des propriétaires du bar culte d'Izhevsk dans la vidéo :

7. Téléchargez le plan d'affaires

Un exemple de plan d'affaires typique, dans la structure duquel un résumé du projet, des buts et objectifs, des coûts et des bénéfices projetés, une analyse de niche, est nécessaire pour tout entrepreneur en herbe.

Ce document vous aidera à structurer clairement vos actions, à élaborer un plan précis et à élaborer toutes les options pour le développement d'événements. Même si vous rencontrez des difficultés, vous les surmonterez avec un minimum de pertes.

Téléchargez un exemple que vous pouvez adapter à vos conditions (capital de départ, concept).

8.Conclusion

La restauration, même dans des conditions de crise, est une entreprise rentable. C'est ce que prouve l'expérience du réseau Sushi-Master et de projets similaires. La clé du succès est un bon plan d'affaires, un concept clair, un leadership créatif, des solutions innovantes, la volonté de prendre des risques, d'acquérir de nouvelles expériences et de partager les vôtres.

Question aux lecteurs :

Que choisissez-vous : ouvrir une agence franchisée ou votre propre concept ?

Partagez votre opinion avec nous dans les commentaires de l'article. Nous vous souhaitons bonne chance dans les affaires! Merci pour votre attention!

Dans ce paragraphe, nous prescrivons les principales données du projet. Échantillon:

Carré: la superficie totale est de 120 mètres carrés, la salle est de 60 mètres carrés. M.

Type de propriété : location.

Modèle: mini-café jeunesse, conçu pour 10 tables.

Activité: service de restauration.

Emplacement: l'un des quartiers centraux de la ville.

Programme: de 8h00 à 23h00 - en semaine, de 10h00 à 02h00 - le week-end.

Analyse de marché

Où commencer? De l'analyse des concurrents et de la situation. Ne devrait certainement pas être placé à proximité d'institutions similaires. Et le centre-ville n'est pas encore un gage de forte fréquentation. Faites attention aux endroits proches des centres d'affaires et des immeubles de bureaux, des hôtels.

• Proximité des autoroutes ou des parcs, des places, des arrêts de transport ;
• Première ligne de la route, entrée de la rue;
• Le bâtiment est au carrefour avec des fenêtres donnant sur deux rues à la fois.

Pour se démarquer des concurrents, avec un design adapté et ciblé sur certains publics (enfants, informel, barbecue, etc.) Mais il sera plus difficile de le promouvoir.

L'option la plus populaire est le "format russe". Il s'agit d'une cafétéria avec une large gamme de plats (nécessairement des entrées, des seconds plats et des salades) et des boissons fortes.

Menu et prix

L'institution est conçue pour un large public, le gros des clients - la classe moyenne. Le chèque moyen est de 4 à 5 dollars.

au menu– Cuisine russe et européenne plus un peu oriental (sushi et nouilles populaires) :

1. 3-4 types de soupes ;
2. 4-5 types de plats d'accompagnement;
3. 5-6 plats chauds ;
4. 5-6 collations froides ;
5. 6-7 salades;
6. 10 desserts (gâteaux, glaces, crêpes) ;
7. Pizzas et sushis ;
8. 3-4 types de nouilles chinoises ;
9. 7-8 boissons gazeuses chaudes (café, thé);
10. 4-5 boissons gazeuses ;
11. 9-10 spiritueux et cocktails alcoolisés.

Evénements marketing

Ouvrir un café signifie beaucoup de travail sur la conception, une planification compétente et.

Titre et conception

Les clients accordent plus d'attention aux lieux avec leur propre style. Vous avez besoin d'un nom intéressant et d'un signe lumineux. Pour rendre l'institution reconnaissable, il faut penser au logo.

L'intérieur doit correspondre au nom. , faites attention aux douces couleurs café, aux canapés cosy, aux décorations thématiques, aux tableaux ou photographies accrochés aux murs. Un café ou une pizzeria pour jeunes est décoré de couleurs vives, le modernisme, le pop art, la haute technologie sont les bienvenus. En termes de style, le postmodernisme, le style écologique et le pays sont également bien adaptés.

Petits détails intérieurs, tels que des fleurs sur des tables, des décorations murales, des luminaires - partie importante de la conception. Vous pouvez vous tourner vers des designers professionnels ou tout faire gratuitement, en vous fiant à vos propres goûts et à une étude indépendante des matériaux provenant d'Internet.

Les nuances de l'aménagement de l'espace intérieur:

• Il ne devrait pas y avoir de "labyrinthes" à l'intérieur. La pièce doit être laissée sous la forme d'un rectangle ou d'un carré avec des tables régulièrement espacées. Sinon, les visiteurs peuvent ressentir de l'inconfort;
• Hauteur sous plafond - à partir de 3 mètres;
• Les fenêtres doivent offrir une belle vue. L'espace près de la fenêtre est toujours le plus populaire.

Canaux promotionnels

Méthodes de promotion des ventes

Les promotions et les réductions sont très populaires. Il s'agit de rabais pour les clients corporatifs, d'un service de livraison gratuit au bureau, ainsi que de diverses promotions. Un bon exemple est un déjeuner d'affaires à prix cassé, une remise sur une troisième commande, un « cadeau du chef » lors d'une commande d'un certain montant, etc.

Enregistrement d'entreprise

La société est enregistrée sous le nom de . Il sera plus difficile pour un entrepreneur individuel de travailler avec des fournisseurs, et une telle entreprise ne pourra pas vendre d'alcool (seulement de la bière). Codes OKVED :

1. 56.1. – « Activités de restauration et services de livraison de repas » ;
2. 56.10.1. – « Activités de restaurants et de cafés avec un service complet de restauration, de cafétérias, de restauration rapide et de self-service » ;
3. 56.10.2. – « Les activités de préparation et/ou de vente d'aliments prêts à être consommés immédiatement sur place, à partir de véhicules ou de magasins ambulants » ;
4. 56.3. - "Servir des boissons" ;
5. 47.1. – « Commerce de détail en magasin non spécialisé ».

Vous aurez besoin des documents et permis suivants :

• Contrat de bail pour les locaux et autorisation de placer dans un certain bâtiment de l'administration locale ;
• Autorisation de Rospotrebnadzor pour le commerce de détail ;
• Conclusion de Rospozharnadzor. Conditions d'obtention : alarme incendie, deux issues de secours, plan d'évacuation, disponibilité d'extincteurs ;
• Conclusion sanitaire et épidémiologique émise par Rospotrebnadzor. Pour ce faire, vous devez respecter les conditions sanitaires spécifiées dans SanPiN 2.3.6.959-00. De plus, il vaut la peine de se familiariser avec la loi "Sur la protection des droits des consommateurs";
• Conclusion technique sur les locaux. Cela comprend les dessins de communication, le dessin technique, l'architecture, le plan RTC ;
• Documents d'enregistrement de l'équipement de caisse enregistreuse ;
• Certificats de qualité pour les produits. Ils doivent se conformer aux réglementations gouvernementales. La certification est effectuée par des entreprises privées.
• Accord avec la sécurité privée. A l'intérieur de la cafétéria, un "bouton panique" permettant d'appeler la sécurité est installé ;
• Programme de contrôle de la production convenu avec Rospotrebnadzor ;
• Documents sur le passage de l'examen médical du personnel ;
• Licence pour la vente de produits alcoolisés. Publié par le Service fédéral de réglementation du marché de l'alcool. Pour obtenir une licence, une entreprise doit avoir un capital autorisé de 15 à 16 000 dollars. Les exigences sont spécifiées dans la loi n ° 171-FZ «sur la réglementation par l'État de la production et du chiffre d'affaires de l'alcool éthylique, des produits alcooliques et des produits contenant de l'alcool». ”. Le coût d'inscription est de 600-650 $.

Événements organisationnels

Le projet prévoit comment et avec qui l'entreprise travaillera. Que faut-il pour ouvrir un café ?

Accords préliminaires avec les fournisseurs de produits sur les livraisons quotidiennes. Ce sont des fermes, des dépôts de gros, des confiseries, des boulangeries. Tous les produits doivent être certifiés.

Les contrats sont obligatoiresélimination des déchets et désinfection régulière.

Plan de production

La location d'une chambre coûtera environ 2000-2500 $ par mois. Sur les 120 mètres carrés, la salle des visiteurs occupe 60 mètres carrés. m., 40 m². m - cuisine, 20 m². m. - entrepôt et 10 - toilette.

Exigences de la salle :

1. La salle à manger et la zone de production doivent être séparées ;
2. Ventilation, égouts, eau froide et chaude, système d'extinction d'incendie, climatisation sont nécessaires ;
3. Lors de la réparation, il est nécessaire de respecter les réglementations en matière de construction, vous pouvez vous familiariser avec celles-ci dans SNiP 31-06-2009"Bâtiments et ouvrages publics".

Socle technique

Salle à manger

Dans le hall, il vaut la peine d'équiper les lieux de chaises et de canapés moelleux. Lors de l'achat d'un meuble, veillez à le prendre « avec une marge », tout comme la vaisselle. Cette activité nécessite des réserves de ressources, notamment en matière de vaisselle (10% pour l'abattage et la perte). Tous les calculs sont donnés en dollars.

• Tables (12 pièces) - 1100 $. Les meilleures entreprises manufacturières : Delacosa, Equivalent ;
• Chaises (25 pièces) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Équivalent ;
• Canapés (11 pièces) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa ;
• Réception - 80-90 $. SmartDecor, Pionnier ;
• Caisse enregistreuse - 350-400 $. Evotor-Standard, Mercury ;
• Supports-cintres aux tables (11 unités) - 300$. HoReCa, PremierDécor.

Cuisine

1. Quatre tables pour cuisiner et couper des produits - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI ;
2. 2 armoires réfrigérées, congélateur - 1500$. Polaire, Nord, Mariholodmash ;
3. Deux cuisinières électriques - 1000-1200 $. Convito, LOTUS ;
4. Deux armoires pour cuisiner et frire - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI ;
5. Armoire grill - 200-250 $. Indesit, KORA, LOTUS ;
6. Machine à crêpes - 150 $. ERGO, ATESY ;
7. Micro-ondes - 70-100 $. CONVITO ;
8. Cuiseur à vapeur combiné - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Lave-vaisselle - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT ;
10. Machine à café - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi ;
11. Four à pizza - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO ;
12. Deux chauffe-plats - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Friteuse - 60 $. ABAT, LOTUS ;
14. Bouilloire électrique - 50 $. Redmond, Galaxie ;
15. Balances électroniques - 15 $. AKAI, Galaxie ;
16. Quatre jeux de couteaux - 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow ;
17. Conteneurs pour épices et produits en vrac (4 unités) - 40-50 $. RESTOLA ;
18. Hachoir à viande - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK ;
19. Mélangeur - 100 $. QUAMAR, ERGO ;
20. Trancheuse - 250-300 $. CONVITO, Airhot ;
21. Coupe-légumes électrique - 40 $. Wellberg, CONVITO ;
22. Mélangeur de pâte - 300-400 $. ERGO, CONVITO ;
23. Petit inventaire (râpes, distributeurs, ustensiles de mesure, ouvre-boîtes, planches à découper, pinces, spatules) - 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 supports pour ustensiles de cuisine - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 sous-verres pour les plats - 16-20 $. TECNOEKA ;
26. Deux éviers - 120-150 $. HESSEN, RADA ;
27. Armoire et étagères pour plats - 70-80 $. CRYSPI, ATESY ;
28. Restauration pour la nourriture (20 pcs.) - 30 $. RESTOLA ;
29. Étagères murales (5 pièces) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Plats pour les visiteurs (15 sets) - 800-1000 $. Collage, Vérone, Baltique, Twist.

Ustensiles de cuisine

• Pots (6-7 unités) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark ;
• Chaudières (2-3 unités) - 90 $. Luxstahl ;
• Poêles à frire (2-3 unités) - 50 $. Luxstahl, BOK ;
• Casseroles (3-4 unités) - 80 $. Merxteam, Lacor ;
• Bols et récipients gastronorm (15-20 unités) - 40-50 $. RESTOLA ;
• Plaques à pâtisserie (4-5 unités) - 40 $. RESTOLA, UNOX ;
• Passoires, tamis, moulins à épices (5-6 unités) - 150-200 $. Lacor, Fortune.

Base hors production

1. Serviettes, serviettes, séchoirs pour la salle de bain - 40-60 $;
2. Machine à laver pour uniforme - 250 $. BEKO, Electrolux ;
3. Ordinateur et imprimante - 400-500 $;
4. Plomberie pour une salle de bain - 300-400 $;
5. Poubelles (3 pièces) - 40-50 $;
6. Miroir - 30 $.

Dans le calcul du coût d'ouverture d'un café, l'achat d'équipement et d'inventaire prend une part importante des fonds.

Personnel

Pour travailler en deux équipes, vous devez embaucher 4 cuisiniers, 2 auxiliaires, 2 administrateurs, 6 serveurs, un comptable. Le fonds salarial est de 6 à 7 000 dollars par mois.

Tous les employés doivent avoir un carnet médical. Cela vaut également la peine de coudre un uniforme pour les travailleurs (400-500 $).

Stratégie de lancement

Il est nécessaire sur la base que la préparation prendra au moins cinq mois. La planification d'un événement ressemble à ceci :

• Recherche d'un immeuble adapté, conclusion d'un bail ;
• Réparation et décoration des locaux;
• Ingénierie et conception technologique, pose de communications ;
• Étape d'inscription, formalités administratives, obtention de permis et de licences ;
• Achat de matériel, mobilier, inventaire, son installation ;
• Embauche;
• Activités publicitaires.

Des risques

C'est nécessaire, seulement en évaluant les risques possibles et en développant des moyens de surmonter les problèmes. Qu'est-ce qui menace une nouvelle entreprise de restauration ?

Manque de visiteurs. Pour surmonter ce problème, il est nécessaire d'intensifier les activités promotionnelles, d'élargir la liste des canaux de promotion et d'organiser une action intéressante.

Les frais d'ouverture et de fonctionnement sont supérieurs à ceux précisés dans le business plan. Ceci est résolu par une fixation claire des revenus / dépenses. Au moins temporairement, vous pouvez réduire les coûts en réduisant le personnel (généralement les serveurs), l'utilisation partielle de produits semi-finis.

Nourriture et service de mauvaise qualité.Étant donné que vous ne pourrez personnellement pas contrôler le travail de l'institution "de" à "à", il existe un risque de clients insatisfaits. Assurez-vous d'étudier les avis sur votre établissement sur Internet, commencez un livre de plaintes. Pour que le visiteur reste satisfait, sélectionnez soigneusement le personnel et changez de personnel si nécessaire.

l'instabilité économique du pays. Cela se reflète généralement dans le coût des produits de cuisson, les stocks et le pouvoir d'achat des clients. Pour éviter cela, il est nécessaire de conclure des contrats à long terme avec les fournisseurs.

Calculs financiers

Vous trouverez ci-dessous un plan prêt à l'emploi pour les coûts financiers de démarrage d'une entreprise :

1. Enregistrement, permis, licences - environ 2 000 $ ;
2. Loyer pour l'année à venir - 28 000 $;
3. Réparation des locaux - 2000$;
4. Développement de design d'intérieur - 1500 $;
5. Conception technologique - 500 $;
6. Conception technique - 800 $;
7. Travaux sur l'installation de l'éclairage, des systèmes de sécurité incendie, des communications nécessaires - 4 000 $;
8. Travaux de finition, achat d'articles de décoration - 3 000 $;
9. Mobilier, équipement, ustensiles de cuisine - 17 000 $ ;
10. Le premier achat de produits - 1500 $;
11. Campagne publicitaire et enseigne lumineuse - 2000$;
12. Dépenses imprévues - 1 500 $.

L'investissement total en capital dans l'entreprise s'élèvera à 64-65 mille dollars.

Dépenses mensuelles la première année - de l'ordre de 9 000 à 10 000 $, en tenant compte du loyer payé.

Efficacité et rentabilité

Vous pouvez compter sur des revenus lorsque la fréquentation dépasse 80 à 100 personnes par jour. Dans ce cas, les revenus seront d'environ 14 000 dollars par mois et le bénéfice net sera de 5 à 6 000. Dans un an ou deux, avec une augmentation constante de la "charge de travail", vous pouvez gagner jusqu'à 15 à 20 000 dollars "propres" par mois.

Ce n'est qu'en planifiant et en calculant soigneusement que cela vaut la peine de s'attaquer à ce problème. Il faut aussi disposer d'une certaine réserve financière, car l'amortissement des établissements publics de restauration est de un à quatre à cinq ans.

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La restauration est une industrie compétitive avec de nombreuses variantes. Par conséquent, il est important de savoir comment rédiger un plan d'affaires pour un restaurant ou une entreprise alimentaire. Il existe de nombreuses compétitions dans la plupart des restaurants et des industries alimentaires. Ils vont des très petits établissements familiaux à ceux qui ont de nombreuses années d'expérience. Un plan d'affaires de restaurant sert non seulement d'outil financier pour votre entreprise de restauration, mais également d'outil analytique pour vous aider à distinguer votre entreprise de restauration de la concurrence.

Fonctionnalité de plan d'affaires

Un plan d'affaires de restaurant bien conçu vous permet de planifier votre entreprise sur papier, y compris les coûts de démarrage, le budget annuel et les ventes prévues. Bien que le projet puisse prendre beaucoup de temps, le résultat final vous aidera à avoir une idée claire de la manière de réussir le restaurant.

Cela peut également aider à réduire certains des risques. Par exemple, vous pourriez découvrir lors de la recherche d'un plan d'affaires de restaurant (THR) qu'il existe deux autres concurrents locaux avec des concepts similaires à ceux de votre restaurant. Puisque vous avez appris très tôt, vous pouvez apporter les modifications nécessaires sans dépenser d'argent.

Une autre grande raison de démarrer un projet est de convaincre la banque de vous accorder un financement.

Vous devez montrer que vous comprenez cette idée d'entreprise de restauration et que vous savez ce que vous faites. Si vous valsez dans une banque et que vous leur dites simplement votre idée, sans aucune donnée pour la sauvegarder, ils vous enverront valser directement à la porte. Vous devez avoir les arguments nécessaires pour soutenir l'argument selon lequel votre restaurant est une opportunité commerciale viable.

Pour THR, The Wrights louera 1 036 mètres carrés d'espace situé dans un centre commercial (Shchukino, Moscou). Bien que le site ait déjà été utilisé comme restaurant, l'ancien locataire a enlevé une grande partie du mobilier, des agencements et de l'équipement qui devront être remplacés. Cet emplacement nécessitera également un réaménagement supplémentaire pour moderniser les toilettes et agrandir la salle à manger.

Le décor comprendra des fauteuils en bois avec des nappes bleues et blanches. Les tables de style dîner seront entourées de chaises en bois avec des coussins d'assise confortables.

Objectifs d'affaires

Les tâches principales sont :

• Être le restaurant principal de la région de Shchukino (Moscou).
• Offrir une nourriture de qualité à des prix raisonnables avec un service exemplaire.
• Atteindre des ratios de couverture de 1,00X pour chaque déjeuner et dîner.
• Atteindre des ratios de coûts inférieurs à 65 %.

Le restaurant sera ouvert 7 jours sur 7 selon l'horaire suivant :

• Lundi 11:00 - 21:00.
• mardi 11:00 - 21:00
• Mercredi 11h00 - 21h00.
• Jeudi 11h00 - 21h00.
• Vendredi de 11h00 à 22h00.
• Samedi 11h00 - 22h00.
• Dimanche 12h00 - 17h00.

Comparatif concurrentiel

Il y a environ 480 000 restaurants dans l'industrie de la restauration avec un revenu annuel total d'environ 400 milliards de dollars. L'industrie est très fragmentée, les 50 plus grandes entreprises n'occupant que 20 % du marché.

Les concurrents locaux du restaurant dans un rayon de cinq kilomètres sont les suivants :

• Le restaurant Hedarys est un restaurant familial à service complet créé en 1977. Les 5 000 restaurants indépendants de SF comptent 17 employés et génèrent 1,7 million de dollars de revenus par an. Les prix des restaurants sont plus élevés que ceux du THR (restaurant à domicile) et varient de 8,00 $ à 20 $ chacun.
• Applebee's est une chaîne de restaurants proposant des plats standard. La qualité de la nourriture est moyenne. Le prix d'un repas au restaurant varie de 6,99 $ à 20 $.
• Chili's est une chaîne de restaurants proposant des plats standard. La sélection de plats est variée et les prix varient de 8 $ à 21 $.
• Barbeque Ben's est une entreprise individuelle offrant principalement du barbecue. Même si l'offre alimentaire ne concurrence pas directement l'article, le restaurant s'adresse aux mêmes familles et est en activité depuis 1978. Le prix d'un repas au restaurant varie de 8,99 $ à 12 $.

Contrôler

• Guide de commande : Sera responsable du suivi de l'historique des commandes et du maintien des niveaux de produits et d'inventaire spécifiques.
• Inventaire hebdomadaire R : La direction procédera à un inventaire hebdomadaire pour déterminer les estimations à utiliser dans la préparation des déclarations de revenus hebdomadaires.
• Suivi quotidien des stocks R : Un inventaire quotidien sera effectué pour des articles spécifiques. Le mouvement sera comparé aux données de ventes pour s'assurer que les produits attribués sont correctement comptabilisés.

Systèmes administratifs

• Contrôle quotidien de la trésorerie. Les totaux mensuels seront comparés aux déclarations de revenus réelles pour plus d'exactitude. L'argent comptant, les reçus de carte de débit et de carte de crédit seront déposés.
• Rapport de coût hebdomadaire. Un bon contrôle des coûts est l'indicateur le plus efficace de la capacité de la direction à gérer un restaurant.
• Achats / comptes à payer. Le service comptable traitera et enregistrera quotidiennement les factures et les prêts. Des rapports détaillant les dépenses en espèces, les paiements par chèque et les transactions des comptes créditeurs seront disponibles. Le chèque de paiement sera établi par le comptable. Le chèque d'autorisation d'inscription au compte général d'exploitation sera remis au directeur général.
• Traitement de la paie. Sera publié tous les deux mois.

Services futurs

Le business plan du restaurant peut également prévoir la future prestation de services de restauration pour les réunions de famille, les mariages et autres événements désirant un menu "fait maison". Cela pourrait potentiellement devenir une partie importante

Business plan restaurant : informations générales + choix de la classe et du type d'établissement + 9 rubriques du document + recommandations pour la rédaction d'un CV + 20 grandes étapes de réalisation du projet + 6 pistes pour susciter l'intérêt du public + une liste type d'équipements + coût et revenus estimations + 6 facteurs de risque.

Au 18ème siècle, le commerce de restauration est né pour la première fois. L'industrie de la restauration moderne évolue avec son temps, et aujourd'hui de plus en plus d'investisseurs sont prêts, après avoir étudié en détail le business plan du restaurant, à investir leur argent dans cette entreprise.

Après tout, un restaurateur, avec la bonne organisation de l'institution, s'attend à une agréable récompense pour tous les efforts déployés. Il en va de même pour les investisseurs qui veulent tirer leur profit.

Même si vous disposez de suffisamment de fonds propres pour démarrer et que vous ne prévoyez pas d'attirer des investisseurs, l'élaboration d'un plan d'actions supplémentaires pour ouvrir un restaurant est la tâche la plus importante lors de la première étape.

Qu'est-ce qu'il est important de savoir avant d'ouvrir un restaurant ?

Le métier de traiteur ne ressemble à aucun autre. Il s'agit d'une entreprise responsable, à forte intensité de main-d'œuvre, qui ne peut pas se faire «à manches lâches». Gardez à l'esprit - il se caractérise par des risques énormes et des résultats imprévisibles.

Pour réussir, le futur restaurateur doit être informé dans des domaines variés, car le restaurant est une unité économique unique. C'est à la fois une entreprise commerciale et une entreprise manufacturière, elle demande à son futur propriétaire des connaissances dans des domaines tels que le design, l'architecture, la cuisine et le marketing.

Malgré le fait que de nombreuses tâches sont confiées au personnel, un entrepreneur doit comprendre les problèmes financiers, être capable de travailler avec les gens, contrôler les dépenses, acheter des produits, se soucier du bon service client, etc.

Une grande responsabilité repose sur les épaules de ceux qui souhaitent ouvrir leur propre restaurant :

• Premièrement, le secteur de la restauration en Russie est encore très jeune. Ce n'est que récemment que le marché russe des services de restauration a commencé à prendre de l'ampleur. Dans le même temps, un haut niveau de concurrence a réussi à se former dans ce domaine d'activité, et seuls les acteurs forts parviennent à se maintenir à flot.
• Deuxièmement, même l'ouverture d'un restaurant modeste est une entreprise coûteuse, à la fois financièrement et en termes de temps.

Voici quelques-unes des responsabilités :

• recherche et location de locaux;
• élaboration d'un plan technique en collaboration avec des ingénieurs, des constructeurs, des concepteurs ;
• préparation d'un plan d'affaires pour l'établissement;
• achat d'équipement et son installation;
• conception de restaurants;
• fourniture de vaisselle et autres accessoires;
• formation d'une équipe d'employés;
• conclusion de contrats avec des sociétés de services pour l'enlèvement, l'élimination des ordures, etc. ;
• achat de nourriture, boissons;
• création de menus ;
• problèmes financiers (facturation, salaires, etc.);
• entretien des restaurants;
• paiement du loyer, des services publics, des taxes, etc.

Le public aime non seulement une nourriture savoureuse et saine, mais aussi un environnement agréable. Par conséquent, le restaurateur doit également créer une atmosphère de cordialité, des vacances au restaurant, pour que les clients puissent à la fois manger délicieusement à l'extérieur de la maison et passer un bon moment. Ce n'est qu'alors qu'ils retourneront encore et encore au restaurant.

Comme vous pouvez le constater, vous ne pouvez pas vous passer de votre dévouement à votre travail dans le secteur de la restauration. Cependant, la récompense en vaut la peine. La rentabilité minimale peut être de 20 à 25 % et, avec une gestion efficace, elle atteint 60 %.

Si vous êtes prêt pour cela, réfléchissez bien au type et à la classe du restaurant, à son emplacement et à son concept, car cela devra être reflété dans le plan d'affaires.

1. Choisissez le type, la classe du restaurant et la salle.

Impossible sans indiquer les caractéristiques du restaurant et son type.

Les restaurants peuvent différer dans la gamme de produits proposés. Ce sont des établissements spécialisés où la carte est composée exclusivement de poissons, fromages, charcuteries, etc. Ils comprennent également des restaurants, dont la gamme représente la cuisine nationale/étrangère. Il existe également des établissements de restauration non spécialisés.

Selon l'emplacement, la division se produit en:

• wagons-restaurants;
• aires de restauration;
• restaurants "paradis" ;
• restaurants d'hôtels;
• restaurants paysagers, etc.

En fonction des intérêts du public, ils ouvrent des restaurants d'alimentation saine, des clubs, des salons-restaurants.

La destination des locaux et la composition déterminent leur type d'établissements - mobiles, permanents.

Les restaurants peuvent être classés à la fois en termes de forme et de niveau de service : buffet, restauration, lorsque la nourriture est livrée sur commande dans un lieu éloigné, classique (avec présence de serveurs).

Il existe 3 classes d'établissements de restauration (ci-après POP) :

• Lux - restaurants d'élite avec des prix élevés et un niveau de service approprié. Ces établissements se caractérisent également par le luxe, un menu riche, une large gamme de services, les spécificités des plats de service et l'identité d'entreprise.
• Supérieur - restaurants destinés aux visiteurs à revenu moyen. Ils sont associés au confort, à une variété de plats aussi bien gastronomiques qu'ordinaires, à la présence d'un bar avec un large catalogue de cocktails et de boissons, à l'originalité du design.
• Première. Dans le langage des restaurateurs, ce sont des fast-foods, où les gens peuvent commander des plats standards à un prix abordable. Typiques pour les fast-foods sont le self-service, la simplicité de l'intérieur.

Après avoir décidé du type de votre restaurant et de la classe à laquelle il appartiendra, vous devez choisir une salle. L'emplacement détermine dans une certaine mesure l'avenir de l'institution.

Si vous souhaitez fournir un restaurant avec un flux important de clients, envisagez des options situées dans des zones urbaines bruyantes, des emplacements sur des rues animées. Il est préférable que le restaurant soit situé dans un endroit où se trouvent à la fois des bureaux et des bâtiments résidentiels. Ensuite, l'afflux de personnes est garanti non seulement pendant la journée, mais aussi le soir.

Avant d'acheter une chambre ou de signer un bail, renseignez-vous sur l'entreprise qui opérait ici auparavant. Essayez d'éviter les endroits où les établissements ont été déclarés en faillite à plusieurs reprises.

Les critères gagnants pour les locaux sont :

Comment préparer un plan d'affaires pour un restaurant: éléments obligatoires du document

Tout plan de tel ou tel type d'activité décrit le projet, affichant les objectifs de l'organisation de l'entreprise, les étapes de sa mise en œuvre, la recherche marketing, l'analyse de l'environnement concurrentiel, les calculs financiers et autres informations nécessaires.

Il peut servir à la fois de guide pour des actions ultérieures et d'évaluation de l'efficacité d'une proposition commerciale utilisée lors des négociations avec les créanciers pour encourager l'investissement.

Les éléments essentiels d'un plan d'affaires de restaurant sont :

Nous proposons de considérer chaque élément séparément.

1) Où commence un plan d'affaires pour un restaurant prêt à l'emploi ?

Le résumé analytique est le « chapitre » du plan d'affaires et constitue l'une des sections les plus importantes du document. C'est la première chose à laquelle les investisseurs prêtent attention. Cependant, ils l'écrivent en dernier.

Cela se produit parce que le résumé contient de brèves informations tirées de l'ensemble du plan du restaurant. La section d'aperçu est conçue pour susciter l'intérêt des créanciers en présentant le concept de l'institution. La partie introductive du plan d'affaires montre comment vous allez atteindre vos objectifs.

Tout d'abord, écrivez-y le nom du projet. Dans ce cas : "Business plan... pour un restaurant." Au lieu d'un laissez-passer, la spécification de l'établissement, par exemple "restaurant de poisson", est saisie. De plus, des informations importantes sur votre future entreprise sont indiquées, étant donné que leur volume ne doit pas dépasser 10% de toutes les informations (1-2 feuilles de format A4) énoncées dans le plan.

Ainsi, il est rapporté : forme juridique, adresse légale, coordonnées bancaires, nombre d'employés, objectifs et mission, avantages de l'institution, perspectives financières, montant nécessaire à l'ouverture d'un restaurant, sources de sa recette.

Lors de la rédaction d'un résumé du plan, vous devez respecter un style commercial, rédiger des paragraphes concis mais informatifs. Cette section nécessite un énoncé clair des objectifs et une explication de l'essence du projet dans un langage accessible aux lecteurs.

Dans l'introduction, l'utilisation de graphiques et de listes est autorisée, mais il n'est pas nécessaire d'en surcharger le plan. Lorsque vous décrivez votre entreprise, concentrez-vous sur ce qui la rend bonne, pourquoi elle mérite l'attention des créanciers.

Si le résumé les captive, alors ils sont assurés d'étudier l'intégralité du document. Ci-dessous, vous pouvez voir un plan d'affaires pour un restaurant (un exemple de CV). En travaillant sur ce patron, vous vous simplifierez la tâche.

2) Quelles seront les étapes du projet dans le business plan d'ouverture d'un restaurant ?

Habituellement, dans cette section du plan, ils écrivent d'abord : "commence à partir du moment où l'investissement est reçu". Après cela, vous devez spécifier la fin de la période, disons 24 mois. Les étapes de mise en œuvre de l'activité peuvent être décrites séparément dans l'annexe, qui doit être mentionnée dans ce paragraphe du plan.

Quel que soit le format du restaurant, vous devez passer par les étapes suivantes :

Toutes les activités sont signées dans le plan indiquant les conditions de mise en œuvre et le temps consacré à chaque action.

3) Les bases de l'élaboration des caractéristiques de l'objet dans le business plan du restaurant.

La section caractéristique du plan d'affaires doit fournir des informations générales sur le restaurant. Il justifie le choix du segment de restauration et la localisation de l'établissement.

De plus, la description du plan d'affaires doit inclure :

• Catégorie de prix POP,
• déterminer le type de cuisine et d'équipement,
• fourniture de services de base et complémentaires.

Décrivant le concept du restaurant, vous devez peindre la gamme de plats proposée. Par example: « Au restaurant Santé, 45 plats sont proposés aux clients : viandes diététiques, salades de légumes, desserts hypocaloriques + 20 softs ».

Il ne serait pas superflu de mentionner dans le plan les paramètres de la salle choisie pour le restaurant, sa capacité, le nombre de salles, la présence/absence d'une cour, et le style de conception. Une fois que vous avez terminé, décrivez votre public cible.

Sur la base de ce facteur, la politique de prix du restaurant est déterminée. Le mode de fonctionnement de l'institution est un autre détail dont l'inclusion dans le plan d'affaires est recommandée.

Et rappelez-vous : cette section aide le futur restaurateur et les prêteurs à voir à quoi ressemblera l'entreprise dans la pratique.

4) L'importance d'élaborer un plan marketing pour le restaurant.

Le plan marketing affiche toutes les recherches que vous avez effectuées sur les tendances actuelles du marché. Son importance réside dans la détermination de la direction de l'activité.

Cette section du plan d'affaires du restaurant est composée des résultats de l'analyse des conditions du marché, des souhaits des visiteurs, de l'évaluation du niveau de concurrence et de la détermination des avantages concurrentiels.

Dans le cadre de l'analyse de la situation actuelle du marché, un entrepreneur doit tenir compte de facteurs externes, notamment politiques, juridiques, technologiques, sociaux et culturels. Lors de l'exploration des acteurs du marché, vous devez peser tous les côtés - à la fois forts et faibles, menaces commerciales, opportunités.

Des restaurants similaires situés dans la zone de 500 m peuvent vous priver des 2/3 de vos bénéfices en y attirant des visiteurs. Il est donc essentiel d'étudier les concurrents locaux.

Certains se tournent vers des experts pour l'analyse des concurrents. Mais les services de spécialistes du marketing coûteront cher au restaurateur. Les informations nécessaires à un plan marketing peuvent être obtenues indépendamment et gratuitement.

Pour ce faire, suivez les instructions de l'image :

Si des établissements concurrents sont enregistrés en tant que personnes morales, le moyen légal d'obtenir des informations à leur sujet, y compris des états financiers, est de contacter Rosstat.

Vous devrez payer pour le service, et les données commerciales peuvent être présentées avec des revenus sous-estimés, mais de cette façon, vous connaîtrez les performances des concurrents, le chèque moyen pour les services des autres restaurants et EPP.

Également dans le domaine public, vous pouvez trouver des informations sur la situation du marché. Selon les statistiques des dernières années, il y a plus de 30 000 POP dans la Fédération de Russie, et le segment haut de gamme de la restauration n'est pas si occupé. Si un entrepreneur décide d'ouvrir un restaurant de cette classe, où il n'y a pas de concurrence active, l'investissement investi dans l'entreprise sera amorti assez rapidement.

En découvrant combien les Russes sont prêts à payer pour la nourriture, les services et les loisirs, vous verrez que le montant des dépenses de consommation ne dépasse pas 4 % (plus que pour les soins de santé et les communications).

Et les préférences de la population conduisent à leur augmentation, par conséquent, l'entreprise d'ouverture et de maintien d'un restaurant est prometteuse. Portez une attention particulière à l'analyse du potentiel des clients.

Rosstat vous aidera à connaître le chiffre d'affaires du commerce de détail alimentaire et de la restauration, ce qui est important dans la planification d'entreprise.

Pour 2016-2017 l'image suivante a émergé:

Essayez de remplir le plan de marketing non seulement avec du matériel textuel. Les valeurs numériques, qui à la suite du travail effectué, vous pouvez en avoir beaucoup, s'affichent sous forme de tableau. La meilleure option serait d'inclure des schémas dans le business plan du restaurant.

A la fin du plan marketing, indiquez la stratégie, c'est-à-dire le cours que vous avez choisi pour atteindre des performances élevées. La stratégie commerciale est déterminée sur la base de divers aspects, dont l'un est la formation de l'opinion des consommateurs.

Mentionnez dans le plan les mesures qui seront prises pour faire connaître l'ouverture du restaurant, créer une image et attirer le public cible :

• (panneaux, arrêts, annonces dans les transports, radio, télévision, médias de masse), publicité vidéo, audio ;
• créer votre propre ressource Web ;
• organiser des événements sociaux;
• impression et distribution de produits promotionnels (livrets, affiches, cartes de visite);
• fourniture d'infrastructures;
• création de bonnes conditions de travail.

Écrivez dans le plan de marketing que vous allez certainement placer des informations sur le restaurant sur Internet, pour lesquelles des sites Web populaires et un site de cartes de visite seront impliqués.

5) Élaboration d'un plan de production pour le restaurant.

La partie du business plan, faisant suite à celle du marketing, montre la capacité de production de l'institution, les caractéristiques des locaux. Il comprend des calculs des coûts d'achat de l'équipement nécessaire.

Par exemple, le coût d'une ligne de distribution standard utilisée dans les fast-foods commence à 750 000 roubles. Si vous envisagez de préparer des plats exclusifs, les coûts seront appropriés.

Il est difficile d'estimer sans ambiguïté tous les coûts, mais des calculs approximatifs sont nécessaires. N'oubliez pas d'inscrire dans le plan de production le total des fonds qui seront dépensés pour l'achat de mobilier, de comptoirs de bar, d'articles et d'équipements ménagers, d'ustensiles (salle à manger, cuisine, principal et de rechange), d'attributs pour le tri des tables de restaurant, de décorations intérieures .

De plus, vous devrez dépenser de l'argent pour un programme d'automatisation du système de contrôle et de comptabilité. Le prix minimum pour le produit informatique le plus avancé, R-Keeper, est d'environ 10 000 $. Une option moins chère est Restaurant 2000. Une autre alternative budgétaire pourrait être « 1C : Restauration ».

Le poste de dépenses du plan comprend l'achat de véhicules utilisés à l'avenir pour divers besoins du restaurant.

L'équipement du PPP devrait viser à stimuler la croissance de la productivité et respecter les règles de sécurité. Par conséquent, il vaut mieux ne pas épargner d'argent pour fournir au restaurant un équipement de haute qualité et efficace.

Le business plan indique : le nom, le modèle, la quantité et les paramètres techniques des appareils nécessaires au restaurant.

Par example:

• cuisinières électriques, fours;
• friteuses;
• micro-ondes,
• tables réfrigérées;
• vitrines thermiques;
• coupe-légumes, hachoirs à viande ou mélangeurs;
• machines à café/cafetières;
• thermopots;
• balances de cuisine;
• casiers à vaisselle;
• générateurs de glace;
• laver les baignoires, les lave-vaisselle;
• chambres frigorifiques.

Organisez de manière colorée les éléments de tri dans le plan d'affaires :

6) Sur quoi est basé le plan d'organisation du restaurant ?

La sixième partie du plan d'affaires décrit les questions d'organisation. Il traite de la forme organisationnelle et juridique du personnel de restauration, de direction et de service (caractéristiques quantitatives / qualitatives).

Ainsi, le plan d'organisation répond aux questions suivantes :

• Quels spécialistes faut-il recruter ?
• Quels seront les conditions et le calendrier de travail (permanent, contractuel, etc.) ?
• Quel est le salaire et ainsi de suite?

La composition et le nombre de personnel sont affectés par :

• la nature du service (combiné, libre-service, par l'intermédiaire de serveurs) ;
• dimensions, spécificités et capacité du restaurant ;
• % de fréquentation en semaine/week-end et jours fériés ;
• catégorie de valeur ;
• assortiment de plats, etc.

Le personnel du restaurant se compose généralement de : cuisiniers, gérant, responsable de salle, serveurs, barman (1-2 personnes), comptable, femmes de ménage, préposé au vestiaire, musiciens, sécurité.

Le plan d'affaires décrit également les responsabilités professionnelles de chaque employé. Pour un serveur, c'est de la convivialité et du respect, un traitement attentionné des convives, une connaissance approfondie de la carte, une présentation soignée, un remplissage correct de l'addition, des convives payants, etc.

7) La partie financière du business plan du restaurant.

Le septième point du business plan est le moins créatif. Il faut des calculs mathématiques et de la concentration pour connaître le coût du projet. L'estimation des coûts comprend les coûts conditionnels pour les formalités administratives, l'enregistrement, l'achat d'équipement et d'autres équipements, les textiles, la confection d'uniformes, l'impression de documents imprimés.

En outre, des postes de dépenses distincts dans le plan d'affaires du restaurant seront :

• La publicité;
• décoration des locaux;
• loyer et services publics ;
• un salaire;
• impôts.

Le calcul comprend également les fonds dépensés pour l'achat de nourriture et de boissons, et d'autres dépenses pour faire des affaires.

Après les calculs, vous devriez avoir quelque chose comme ce tableau dans votre plan :

Procédez ensuite au calcul du chiffre d'affaires, du bénéfice net. Lors de l'élaboration d'un programme de mise en œuvre, le seuil de rentabilité supposé bas, le plan des volumes de production et la fourniture des services pour la période de facturation sont pris en compte.

Après avoir formé un rapport financier sur les pertes et les bénéfices, les flux de trésorerie, vous verrez une image plus réaliste et comprendrez si vous pouvez «tirer» le restaurant, combien vous devez emprunter.

Les sources de financement sont décrites en détail dans le business plan du restaurant, le système de garanties que vous apportez aux investisseurs, la structure prévisionnelle des revenus et les indicateurs clés de performance sont donnés.

À savoir:

8) Quels sont les risques évalués dans le business plan ?

Peu importe à quel point vous essayez de convaincre les prêteurs que votre restaurant est sûr, il existe des risques potentiels. Le détail et l'objectivité de l'évaluation dépendent de la personne pour laquelle vous préparez un plan d'affaires - vous-même ou des investisseurs.

Tout d'abord, vous devez soumettre une liste des risques eux-mêmes. Deuxièmement, décrivez dans le plan d'affaires les actions que vous allez entreprendre si elles se produisent réellement.

Des risques peuvent être imprévu lorsque des catastrophes naturelles se produisent, les incendies ne sont pas de votre faute. Ensuite, les pertes sont couvertes par l'assurance.

Le deuxième groupe de risques mentionné dans le business plan est − commercial. Une telle menace se profile lorsque la recherche marketing est mal menée, ce qui entraîne une sous-estimation des concurrents, des lacunes dans l'analyse des facteurs de marché, etc.

Les troisième et quatrième types de risques - économique et politique, respectivement. Ils peuvent être prévisibles dans une moindre mesure, puisqu'ils sont causés par la situation politique du pays, la crise et la baisse démographique. Le personnel de restaurant mal sélectionné est une autre raison des risques.

Les facteurs graves de la faillite d'un restaurant ou d'autres événements indésirables peuvent être :

Dans les conclusions du business plan, son développeur doit résumer le travail effectué. En règle générale, ici, ils suivent le pouce, soulignant que ce type d'entreprise est très risqué, mais en même temps prometteur et rentable.

De la startup au succès : ouvrir un restaurant de A à Z.

Comment rédiger un business plan ? Procédure pas à pas

Business plan restaurant - un exemple à étudier

Si après avoir lu cet article, vous avez encore des questions, nous vous recommandons de télécharger tout plan d'affaires de restaurant prêt à l'emploi à partir des exemples proposés.

L'exemple #1 peut être téléchargé à partir du lien - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Exemple #2 voir ici - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
L'exemple numéro 3 est clairement présenté ici - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Le plan d'affaires de la restauration- le point de départ d'un entrepreneur qui veut occuper un créneau dans le domaine de la restauration. Si les politiques de marketing et de tarification sont correctement construites, l'approche d'organisation de tous les processus et de création d'une réputation est correctement choisie, le restaurant apportera le bénéfice escompté.

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Le secteur de la restauration connaît un succès constant depuis sa création. Il existe de nombreuses raisons à cela et elles dépassent le cadre de cette monographie. Au fil du temps, il a changé et, pendant les périodes de crises diverses, il y a eu une tendance à la hausse constante. Cependant, comme toute activité spectaculaire, distrayant des problèmes d'actualité. La situation actuelle dans le monde ne fait pas exception. Ceux. on peut supposer que l'activité de restauration aura tendance à se développer dans un proche avenir.

Avant de commencer à élaborer un plan d'affaires de restaurant avec des calculs, vous devez vous faire une idée de l'entreprise de restauration. Identifier les traits caractéristiques des restaurants modernes. Développez votre propre idée d'entreprise - originale ou adaptée en fonction de l'expérience existante.

Restaurants modernes

Nous nous limitons ici à des vues générales sur le développement des restaurants. Si vous regardez rétrospectivement, vous pouvez saisir la tendance du développement de la restauration au fil du temps. Très probablement, ils sont nés à la jonction de plusieurs directions - l'institut de la restauration publique lui-même et l'institut du divertissement public. La restauration moderne combine souvent plusieurs fonctions et il semble que la fonctionnalité ne fera que s'étendre à l'avenir. En fait, un restaurant moderne est une sorte de combinatoire des possibilités de restauration et d'entourage de spectacle mis en scène. Cette combinatoire est présente dans tous les restaurants sans exception dans une proportion ou une autre.

Classification

Lors du calcul de l'ouverture d'un restaurant, le plan d'affaires du type de restaurant le plus adapté à tel ou tel cas - vous devez d'abord décider du type de restaurant que vous allez développer. D'une manière générale, un restaurant moderne est un concept assez flou qui recouvre un très large éventail d'établissements. Traditionnellement, les restaurants étaient divisés en luxe, haute et première classe.

Les experts modernes préfèrent diviser les restaurants en :

• élite;
• moyen;
• Fast food;

Les restaurants d'élite se distinguent par leur sophistication, leur design approprié, leur service, leur contenu et leurs prix. Les restaurants milieu de gamme occupent une niche intermédiaire entre les établissements d'élite et les établissements économiques. Les restaurants de restauration rapide proposent généralement un ensemble de services pour peu d'argent, l'ensemble des services comprend principalement les repas.

En outre, une catégorie distincte de restaurants spécialisés peut être distinguée. Ils peuvent faire référence à n'importe lequel des segments. Il est commode de diviser la spécialisation des restaurants en :

• par produit vendu (accent mis sur la qualité du produit principal) : cafés, pizzerias, italiens, espagnols, etc. ;
• dans le sens d'atteindre un public cible restreint : étudiants, hommes d'affaires, bohèmes créatifs, etc. ;
• sortie : chez soi, dans la nature, au lieu convenu.

Tous ces types de restaurants ont leurs propres spécificités prononcées et doivent être construits selon leurs modèles de marketing inhérents. En tous cas restaurant commence pas comme un théâtre « sorti d'un cintre », mais avec la définition du public cible.

Quelques mots sur le concept

Pour un investissement d'argent réussi, vous devrez développer un concept de restaurant. Sinon, il risque de se perdre sur fond d'autres établissements similaires. Si ce n'est pas critique pour un certain nombre de raisons (faible concurrence, accord avec l'organisation), vous ne pouvez pas dépenser beaucoup d'argent pour développer l'idée. Mais plus la classe du restaurant est élevée, plus le concept devra être élaboré. Des exemples de tels concepts sont les restaurants à thème de diverses cuisines nationales.

Placement et concours

Parallèlement à la définition du public cible, il sera nécessaire d'évaluer simultanément l'offre et la demande à l'endroit des services proposés. Le marché des restaurants et autres lieux de restauration est actuellement assez saturé. Par exemple, à Moscou, selon les chercheurs, il y a plus de 3 000 restaurants. Dans ce cas, ouvrir un restaurant n'importe où sans une analyse appropriée peut ne pas fournir un retour sur investissement.

Dans l'interdépendance, le lieu et les clients sont déterminés. Par exemple, dans un quartier résidentiel, vous ne devriez probablement pas ouvrir un restaurant d'élite. L'option la plus simple pour choisir la meilleure option pour un restaurant est de commander une étude de marché. Si vous le faites vous-même, la probabilité d'erreur augmente, mais vous pouvez collecter des statistiques sur les personnes qui se trouvent d'une manière ou d'une autre dans la zone de couverture du futur point. Et, par conséquent, l'environnement concurrentiel dans ce lieu.

Logement

Selon le format de l'établissement, il y aura un logement. Les établissements d'élite exigent un traitement spécial en tout : un bon parking, avec une voiture ; apparence externe et interne; emplacement dans les zones concernées (au centre, à proximité des attractions, dans une zone de loisirs privilégiée, etc.).

Les établissements de restauration rapide, au contraire, se situent principalement sur les grands flux de personnes (gares, centres commerciaux, etc.).

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Concours

Plusieurs aspects sont à noter. Même si la concurrence pour l'emplacement du futur restaurant est serrée, il y a toujours la possibilité d'entrer sur le marché en réfléchissant à une politique marketing équilibrée. Le deuxième aspect est que l'apparition de quelque chose de nouveau provoque un premier élan d'intérêt. Cela peut être utilisé, mais il ne faut pas oublier que l'effet est de courte durée et il sera encore plus court s'il n'est pas soutenu par les avantages réels de l'institution.

Non seulement la cuisine

Le restaurant moderne n'est pas seulement une bonne cuisine, mais montre également l'attirail. Pour un type de restaurant différent, c'est un spectacle différent. Pour l'élite, des performances programmées sont possibles, des chanteurs d'opéra classiques aux stars du "show business". Dans les plus modestes - sélection de musique, design, performances d'artistes locaux, etc.

Dans tous les cas, le remplissage du restaurant est élaboré en fonction du concept. Et si un restaurant est prévu pour l'élite des affaires, les politiciens, etc., où les négociations sont censées se poursuivre, aucun excès dans ce cas n'est inacceptable.

Après avoir élaboré l'idée, désigné le concept, vous pouvez rédiger un plan d'affaires prêt à l'emploi pour le restaurant. Pour une mise en œuvre par ses propres moyens, un brouillon, une version brouillon suffit pour indiquer les principaux critères et comprendre l'évolution globale. Si des investisseurs ou des fonds de crédit sont requis, le plan d'affaires devra être entièrement développé, en se concentrant sur les normes générales d'élaboration d'un tel plan : résumé, plan de production, plan marketing, plan financier. Il n'y a pas de modèles de plan d'affaires fixes, il y a plutôt un bon style recommandé.

Que faut-il pour ouvrir un restaurant ?

Locaux

Le restaurant a besoin d'espace. Superficie recommandée - 5 mètres carrés. m par visiteur. En plus du hall principal, de l'espace pour une cuisine et des buanderies seront nécessaires. Pour les restaurants moyens et grands (plus de 50 couverts), une surface d'environ 100 m² suffit pour accueillir des locaux de travail. Pour les petits restaurants et les zones spécialisées, la zone peut être plus petite. Divers concepts de sortie de restaurants peuvent ne pas avoir de zone pour les visiteurs, mais la zone de travail devra toujours être organisée.

Tous les locaux doivent être conformes aux exigences du SES : eau chaude, eau froide, décoration, assainissement, ventilation. Comme il s'agit de locaux pour des événements de masse, ils doivent également se conformer aux exigences en matière d'incendie de la même manière.

Le hall client et la partie avant devront être conçus dans le type de restaurant sélectionné. Dans certains cas, le territoire adjacent peut également être terminé. Les finitions de façade et la transformation du territoire adjacent peuvent nécessiter des approbations supplémentaires des autorités territoriales.

Personnel

Exigences particulières dans les restaurants pour le chef, car la qualité des plats dépend de lui, et c'est l'une des principales composantes du succès. Cela est particulièrement vrai pour les restaurants spécialisés dans les cuisines nationales. Dans de tels cas, il est pratique d'embaucher un cuisinier de la nationalité appropriée, par exemple: restaurants coréens, chinois et autres. De plus, un tel spécialiste donne une saveur supplémentaire au restaurant et remplit une fonction publicitaire.

Également des exigences accrues pour le directeur du restaurant. Il doit avoir une idée de la cuisine, de l'économie, de la partie divertissement de l'entreprise.

Il n'y a pas d'exigences particulières pour les autres employés. Approche générale : plus la classe de l'établissement est élevée, plus la sélection des candidats est stricte.

Équipement

L'équipement standard pour cuisiner est acheté: four, réfrigérateurs, cuisinière, tables, ustensiles de cuisine. Plus un équipement spécialisé pour un type de restaurant spécifique (moules à pizza, par exemple, pour les restaurants italiens).

L'équipement de la salle peut être très différent selon le concept. Il peut s'agir de systèmes audio puissants avec divers équipements visuels et divers "absorbeurs de son" avec des systèmes d'éclairage changeants. De plus, un équipement d'alarme incendie est requis.

Documentation

L'activité de restauration elle-même n'est pas autorisée. Mais vous aurez besoin d'une licence pour la vente au détail de boissons alcoolisées si vous envisagez d'en vendre. D'autres documents sont standards :

• une liasse de documents constitutifs (entrepreneur individuel ou société par actions) ;
• un ensemble de documentation externe (contrats de location, contrats, etc.) ;
• permis (SES, pompiers, permis d'alcool);
• un ensemble de documentation interne (documents de comptabilité interne, contrats de travail, etc.).

Commercialisation

Pour le secteur de la restauration aujourd'hui, un plan marketing bien pensé est presque obligatoire. Tout d'abord, il s'agit bien sûr d'une agence de publicité. Système de remises, travail avec des clients réguliers, attraction de clients corporatifs. Il est très difficile de promouvoir un restaurant moderne sans une société de marketing..

Bénéfice et remboursement

Pour établir votre business plan, vous pouvez télécharger l'exemple de business plan de restaurant le plus adapté et le corriger. Ici, en conclusion, nous donnons un exemple d'un petit calcul du restaurant.

Restaurant de 50 places. Hall client 250 m². et 100 m². buanderies, superficie totale - 350 m². Personnel : gérant, chef, cuisinier, barman, femme de ménage, 2 serveurs.

Avec un chèque moyen de 1,5 à 2 mille roubles. et une charge moyenne de 20 à 30 personnes par jour, nous obtenons 30 à 60 000 roubles. en un jour. Ou par mois : 900 - 1 800 mille roubles. Le bénéfice mensuel est prévu dans la région de 200 à 500 000 roubles. Amortissement : 2 à 4 ans.