Technologies innovantes dans la restauration. Restaurants modernes : tout est question de technologie La technologie dans la restauration

La qualité des plats et du service ne sont plus les seuls facteurs de développement de l’activité de restauration. Ces dernières années, l’innovation a considérablement modifié le secteur de la restauration. Par conséquent, désormais, afin de maintenir des bénéfices élevés, il est important d'être au courant des dernières innovations dans le secteur de la restauration. Quelles innovations caractérisent le secteur de la restauration en 2013 et quelles innovations dans le secteur de la restauration peuvent être introduites en toute sécurité ?

Les technologies de l'information améliorent et facilitent la vie humaine dans divers domaines. La nature humaine est telle qu’on s’habitue très vite aux bonnes choses. C'est pourquoi nous ressentons une sorte d'inconfort lorsque nous ne bénéficions pas au restaurant des commodités auxquelles nous sommes habitués et qui sont déjà proposées dans d'autres établissements.

On peut dire avec une certitude absolue que parmi plusieurs restaurants de même niveau, le visiteur choisira celui dans lequel, par exemple, une connexion Wi-Fi gratuite est proposée. Dans un tel restaurant, une personne pourra non seulement profiter du déjeuner, mais pourra également se détendre et rester toujours en ligne : consulter ses e-mails et discuter avec des amis sur les réseaux sociaux. Il est désormais considéré comme la norme pour les établissements de restauration de proposer à leurs visiteurs l'utilisation gratuite d'un hotspot Wi-Fi.

Répliques de plats de menu exposées

Innovation dans la restauration - une vitrine avec des mannequins de plats de menu

Tout le monde sait que les gens vont au restaurant pour manger des plats délicieux et passer un bon moment. Cependant, il ne suffit plus de proposer des plats savamment préparés et un service impeccable.
Comment inciter les gens à décider de déjeuner ou de dîner dans votre restaurant ?

L'une des innovations dans le secteur de la restauration consiste à montrer votre menu aux gens directement dans la vitrine du restaurant. Comme vous le savez, cela est presque impossible à faire avec des plats cuisinés. Les photos de plats, même de la plus haute qualité, ne seront pas non plus en mesure de faire face à la tâche.

Les répliques alimentaires sont la seule façon de décorer une vitrine, mais aussi de devenir une source d'information attrayante pour les passants. Grâce à la haute qualité des matériaux utilisés, les mannequins ressemblent à de vrais, leur taille et leur volume sont visibles. Vous pouvez également fixer un prix et indiquer les ingrédients qui composent le plat. Des maquettes permettent aux visiteurs de choisir plus facilement un restaurant et un plat.

Une telle innovation en matière de design confère des avantages indéniables au restaurant et convient au visiteur.

La société japonaise "Nippon Dom" produira pour vous des mannequins de plats, ce qui assurera des bénéfices élevés à votre établissement.

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Les innovations technologiques dans le secteur de la restauration sont associées à l'introduction de tablettes pouvant remplacer les brochures ou les livrets de menus habituels. Chaque visiteur du restaurant se voit proposer de choisir des plats et de contacter directement le serveur à l'aide d'une tablette.

Le visiteur peut voir le coût total de la commande et la teneur en calories des plats. Si quelque chose ne vous convient pas, vous pouvez facilement le retirer et choisir autre chose avant de servir le plat. En attendant une commande, vous ne pouvez pas perdre de temps en vain, mais vérifiez votre courrier électronique, contactez vos amis sur Skype ou jouez simplement à un jeu.

Le code QR est une innovation marketing qui fonctionne très bien dans une entreprise de restauration. Dans un petit carré d'un code-barres bidimensionnel, vous pouvez mettre des informations détaillées sur votre restaurant, votre menu et vos promotions. Vous pouvez également présenter aux visiteurs le site de votre établissement, les inviter à rejoindre des groupes sur les réseaux sociaux et vous abonner à une newsletter.

Un code QR peut être facilement scanné avec l'appareil photo d'un téléphone mobile, d'une tablette ou d'un ordinateur portable et enregistré dans les favoris de votre gadget.

Les innovations dans le secteur de la restauration nécessitent le plus souvent des investissements financiers supplémentaires. C'est d'eux que les propriétaires de restaurants ont le plus peur. Mais se concentrer uniquement sur la situation actuelle et ne pas vouloir investir dans l’innovation entraînera une perte pour votre restaurant et une menace de fermeture à l’avenir.

En investissant dans l’innovation aujourd’hui, vous investissez dans le succès de votre restaurant demain !

Vous souhaitez profiter des nouveautés de la restauration lors de l'ouverture d'un fast food, d'un café ou d'un restaurant ?

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Automatisation des restaurants (entreprises de restauration publique) - introduction de systèmes logiciels et matériels pour automatiser les processus commerciaux dans les entreprises de restauration (restaurants, cafés, cantines, restaurants de restauration rapide, bars).

La combinaison « automatisation de restaurant » est devenue un terme stable parmi les restaurateurs, fournisseurs d'équipements et de logiciels russophones. Il contient immédiatement une généralisation, et vice versa, une interprétation étroite du sens de Maksimov N.V. Réseaux informatiques. - M. : FORUM : INFRA-M, 2007.-448 pages de mots constitutifs. Par « restaurants », on entend une généralisation : tous les établissements de restauration, comme c'est l'habitude en anglais et dans d'autres langues. Parallèlement, un réseau d’établissements peut également être compris comme une entreprise de restauration collective.

« L'automatisation » dans ce cas, au contraire, est interprétée de manière limitée et n'affecte pas directement les processus de production (cuisson), mais concerne uniquement la composante informationnelle de l'entreprise - comptabilité, gestion documentaire, ventes et autres processus liés aux données. traitement.

Étant donné qu'en Russie et en Ukraine, le secteur de la restauration est l'un des domaines de l'activité privée les plus dynamiques, la demande de systèmes d'automatisation pour les entreprises de restauration publique ne cesse de croître. L’automatisation est ici devenue une norme, une condition nécessaire à la compétitivité des entreprises. Ceci est confirmé par l'apparition sur le marché russe et ukrainien de développeurs ces dernières années, en plus des "automates" reconnus ("R-Keeper", "Tillypad", "Servio", "Magic", "PCT" , "xPOS"), de nombreuses nouvelles entreprises spécialisées dans l'automatisation des restaurants. De plus, certaines marques connues, comme 1C, se sont tournées vers ce domaine (Fig. 1).

Figure 1 - Marché russe de la propriété intellectuelle pour les entreprises de restauration

Actuellement en Russie, le nombre de restaurants automatisés, de cafés, de fast-foods, d'entreprises de restauration d'entreprise et de leurs chaînes se compte par dizaines de milliers et continue de croître rapidement.

Les principales tâches de l'automatisation des restaurants :

augmenter la rentabilité et réduire les coûts de l'entreprise ;

contrôle et optimisation de l'entreprise;

Améliorer la qualité du service client ;

prévention du vol et d'autres abus commis par le personnel ;

augmentation de la productivité du personnel;

soutien aux activités de marketing;

Création de systèmes de fidélisation. Une variété de systèmes de réduction pour les clients réguliers.

Il est clair que certaines de ces tâches se chevauchent. Leur solution via l'automatisation dans le secteur de la restauration peut être considérée comme un cas particulier d'ACS et d'ERP. Cependant, contrairement aux systèmes universels, les systèmes d'automatisation des restaurants, ainsi que, par exemple, les systèmes pour le commerce de détail (Trade Automation), sont hautement spécialisés, bien que plus courants en termes de nombre d'implémentations, puisque le secteur de la restauration est l'un des plus massif.

Le fonctionnement d'une entreprise de restauration collective est plus complexe que celui d'un magasin de détail, puisque le premier implique le processus de fabrication du bien vendu, ainsi que sa consommation directe par l'acheteur sur place.

En général, dans le secteur de la restauration, à l'aide de systèmes matériels et logiciels, les processus suivants sont soumis à automatisation :

· Ventes. Cela comprend tout ce qui concerne le service client : prendre une commande, l'envoyer en cuisine, générer une facture, régler avec les visiteurs, délivrer un reçu fiscal. Cela inclut également une variété de mécanismes de service aux clients réguliers, de promotions marketing (remises, bonus, etc.). Si un bar est automatisé, le processus de production des boissons est également inclus dans les opérations de service.

· Entrepôt et logistique, comptabilité. Les opérations de l'entrepôt sont automatisées - réception et consommation des produits, produits semi-finis, stocks.

· Gestion et contrôle de l'entreprise. Gestion du personnel.

La partie du complexe logiciel et matériel qui automatise les fonctions de service aux visiteurs est appelée « front office ». Le serveur saisit la commande sur le terminal POS avec un écran de contact et une interface générée par le programme. La commande générée est immédiatement envoyée en cuisine et imprimée par le chef sous la forme d'un tampon de commande avec code-barres. Lorsque les plats sont cuits, le chef lit le repère de commande avec un scanner, qui sert de signal de préparation au serveur.

La facture est fournie au visiteur par le système d'automatisation sous la forme d'une facture client avec une impression détaillée de tous les plats, services et autres informations utiles. À l'heure actuelle, déjà en Russie, la facture imprimée du client fait partie des normes de qualité de service.

Le back-office est généralement appelé le lieu de travail du système d'automatisation, dont l'utilisateur a accès à tous les composants du système. C'est le lieu de travail du chef d'entreprise, du directeur, de l'économiste, du magasinier, du gérant, de l'administrateur, du comptable et des autres employés de bureau.

Ainsi, par exemple, l'automatisation de la production aide le chef à créer un menu, une liste de prix, etc. Le calculateur permet de calculer le coût des plats et leurs indicateurs économiques. Lors de l'automatisation d'un entrepôt et de la logistique, il devient beaucoup plus facile d'exercer les fonctions de responsables responsables de l'achat, de la réception et du stockage des produits et produits semi-finis.

Outre le fait que le back-office permet aux dirigeants d'assurer la gestion opérationnelle de l'entreprise, le dirigeant a accès à des informations complètes, sur la base desquelles il est en mesure d'évaluer l'efficacité économique de l'institution.

Pour les employés de tous niveaux, les propriétaires d'entreprise, le complexe d'automatisation offre de nombreuses opportunités qui non seulement facilitent la vie, mais changent en principe le style de travail. La base de tous les systèmes d'automatisation des restaurants est le mécanisme de reporting, dont la flexibilité détermine en grande partie l'efficacité du système pour le restaurateur. Dans le même temps, les rapports ne sont pas seulement un moyen de contrôle, mais aussi un outil de collecte d'informations marketing.

L'automatisation des restaurants est une tâche purement appliquée. Par conséquent, le succès des développeurs de systèmes dépend non seulement, et peut-être pas tant, de la capacité de programmer, mais aussi de la connaissance du domaine, c'est-à-dire de la restauration. En conséquence, la position de leader sur le marché est occupée par des entreprises qui ont commencé leur développement il y a plus de 10 ans et ont réussi à accumuler une vaste expérience en travaillant avec des entreprises de restauration et à perfectionner leurs produits. Parmi eux, "R-keeper" - 17 ans, "B52" - 15 ans sur le marché.

Les fast-foods se caractérisent par la préparation continue d'une petite gamme de plats (par rapport à un restaurant classique), l'absence de serveurs et la vitesse élevée des caissiers, qui ne permettent pas de faire la queue.

Actuellement, il existe de nombreuses variétés de format de service rapide : dans certains restaurants, la commande est acceptée et récupérée directement à la caisse, dans d'autres le client se promène le long du buffet, récupère les plats sur un plateau, et paie à la caisse à la fin. de la ligne de distribution, dans d'autres, le client a libre accès à la table avec les plats, et le chemin vers la salle passe par la ligne de caisse.

Pour de tels restaurants, le système d'automatisation ASTOR : Restaurant PROF Fast Food est idéal, qui, en plus des fonctions comptables, contient des mécanismes de planification des ventes et de la production, un contrôle des prix et d'autres outils de gestion.

Le front office du système « ASTOR : Restaurant PROF Fast Food » offre de nombreuses possibilités d'automatisation du travail des caissiers et de suivi des actions du personnel :

service du visiteur dans le hall;

· automatisation du travail des caissiers ;

· vitesse et stabilité de travail élevées ;

Possibilité de travail des caisses en mode hors ligne ;

paiement par cartes de paiement de diverses banques;

travailler avec des balances électroniques;

interface de caisse et type de chèque personnalisables ;

· système de réductions et travail avec des cartes de réduction ;

Possibilité d'identification du personnel à l'aide d'un scanner d'empreintes digitales.

Le système de contrôle ASTOR Restaurant 4.0 PROF Fast Food prend en charge les équipements de vente au détail spécialisés suivants :

· Systèmes de point de vente ;

· les registraires fiscaux ;

imprimantes d'étiquettes;

tirelires;

affichages clients ;

lecteurs de codes-barres;

lecteurs de cartes magnétiques.

En tant que système de gestion, le logiciel « ASTOR : Restaurant PROF Fast Food » contient les fonctions suivantes :

· Gestion de l'inventaire;

Gestion des menus

la gestion des coûts;

analyse des relations avec les fournisseurs ;

contrôle des prix d'achat;

gestion des prix;

comptabilité des marchandises dans les entrepôts;

comptabilisation des règlements mutuels;

production de plats et de produits semi-finis;

· Comptabilité.

La comptabilité d'exploitation du restaurant, mise en œuvre dans le programme, prend en charge toutes les opérations liées à l'achat, au stockage et à la vente de marchandises, à l'achat et à la transformation de produits semi-finis, à la préparation et à la vente de plats et, liées à ces opérations, règlements mutuels avec les acheteurs et les fournisseurs. De plus, le système implémente la possibilité d'une comptabilité multi-entreprises. En plus de la comptabilité opérationnelle, le logiciel ASTOR : Restaurant PROF contient un bloc comptable intégré avec la possibilité de télécharger des données vers 1C Accounting 8.

Pensez ensuite au système TillyPad XL, qui offre la vitesse de service client la plus élevée. Le critère principal des entreprises de restauration rapide étant la rapidité du service client, le système TillyPad XL minimise le temps nécessaire pour recevoir et exécuter une commande.

L'introduction du complexe TillyPad XL dans les entreprises de restauration rapide permet :

Utiliser une grille tarifaire unique pour tous les établissements ;

effectuer une comptabilité centralisée des ventes;

Contrôler la disponibilité et la consommation des produits dans l'entrepôt ;

· utiliser les listes générales des salariés ;

Assurer la rapidité la plus élevée possible du service client ;

· organiser des normes de service uniformes pour tous les établissements inclus dans le réseau ;

recevoir des rapports sur les activités à la fois d'une institution distincte et de l'ensemble du réseau ; www.myrestoraunt.ru

· organiser diverses campagnes de marketing et de publicité dans tous les établissements ;

· mise à l'échelle illimitée du système en fonction du développement commercial.

En plus de ceux considérés, plusieurs systèmes d'information (SI) sont aujourd'hui proposés sur le marché des systèmes d'automatisation pour restaurants :

R-Gardien.

"Expert".

«Edelweiss/Médaillon».

"La magie".

· «Restaurant B52».

ALOHA POS.

Le système R-Keeper est le leader du marché de l'automatisation des établissements de restauration et de divertissement. Le développeur est la société UCS. La version actuelle du programme est la 6. Il est sur le marché de l'automatisation depuis 1992. Principaux produits logiciels : "R-Keeper" (ACS pour les restaurants), "StoreHouse" (programme d'entrepôt, souvent backend), "PoolJet" (ACS pour le billard comptable), "Shelter" (complexe pour l'automatisation hôtelière), "UCS Premiere " (ACS pour les cinémas). Depuis mars 2004, UCS a franchi le seuil des 3 000 clients, dont 250 en Lituanie et 250 en Ukraine. Le complexe fonctionne sous contrôle PC DOS. Configuration matérielle minimale requise : Terminal de point de vente. Le coût d'installation du complexe R-Keeper (sans équipement) : ne prend pas en charge le mode autonome, la configuration minimale est de 5 200 $, le concept de réseau est de 8 200 $. www.rarus.ru

PC "Expert". Développeur - Avers Technologies. 5 ans sur le marché de l'automatisation (entrée sur le marché en mars 1999). Le complexe fonctionne sous le contrôle de Windows et du SGBD MS SQL (plus 1 500 $ pour le coût du logiciel). Le coût d'installation du complexe Expert : autonome - 1 250 $ (plus SGBD, avec terminal POS - 2 500 $), concept de réseau - non pris en charge. Site Web de l'entreprise : www.averstech.ru

PC « Z-Cash ». Le développeur est la société Z-LabTech. Un produit jeune (une nouvelle version est actuellement en test). L'ACS propose des solutions uniquement pour les restaurants. Le système est basé sur les technologies Intranet. Il fonctionne sous le contrôle du serveur Denver-2 PRO et du SGBD MySQL (la deuxième version prend en charge les SGBD Oracle, Postgree SQL). Une implémentation standard ainsi qu'un concept autonome et en réseau sont possibles. Prix ​​– paiement de licence trimestriel (100-150 $ par mois).

"Z-CashRestaurantSuite" se compose de trois postes (AWP - postes de travail) : "FrontOffice", "BackOffice" et "ProductOffice".

Fonctions de "FrontOffice" - poste de travail serveur :

ouverture de nouvelles tables;

· la fonction de visualisation de toutes les tables ouvertes (principalement utilisée pour les managers) ;

introduction des plats et boissons commandés ;

Édition de plats et de boissons ;

refus des plats et boissons préalablement commandés ;

Impression des commandes dans la cuisine/bar ou sortie vers le terminal ProductOffice (selon les paramètres) ;

Impression des factures

impression de reçus fiscaux;

Clôture des comptes

Suppression de comptes

transfert de table ;

transfert de la table à un autre serveur ;

fractionnement des comptes

Mise en place de remises pour les rayons cuisine/bar ;

définir des remises à l'aide de cartes clients ;

paiement par carte client ;

effectuer un paiement anticipé sur une carte client ;

introduction de modificateurs aux plats et aux boissons (plus de détails ci-dessous) ;

comptabilité pour venir travailler;

afficher tous les tableaux ;

fonction « Tiret » ;

informer sur les listes d'arrêt émergentes ;

fonctions des plug-ins installés (« mentor électronique », Profiler, mySkin, Room3D etc.) ;

· aide.

Fonctions du "BackOffice" - Gestionnaire AWP, calculateur, gestionnaire :

Visualisez les tables ouvertes actuelles en temps réel ;

Visualisation de l'état des revenus (revenus réalisés, revenus latents, revenus possibles) en temps réel ;

Visualisation de l'état actuel de l'entrepôt et des listes d'arrêt en temps réel ;

ouverture d'une nouvelle équipe;

Visualisation des archives des équipes, y compris celle en cours (possibilité de visualiser chaque compte) ;

Visualisation des commandes en cours pour la cuisine/bar, ainsi que la possibilité de contrôler le temps de cuisson (lors de l'utilisation de « ProductOffice ») en temps réel ;

gestion des utilisateurs du système (ajout d'utilisateurs, attribution de postes avec les droits d'accès appropriés, modification des utilisateurs, suppression et désactivation temporaire des utilisateurs) ;

gestion des droits d'accès (ajout d'un poste avec de nouveaux droits d'accès, établissement de la subordination d'un poste, modification des droits d'accès pour toutes les fonctions possibles du système, suppression de postes) ;

gestion des programmes de remise (ajout, modification et suppression de programmes de remise, définition du montant de la remise/majoration pour les programmes de remise individuels, attribution d'un calendrier pour les programmes de remise) ;

gestion des cartes clients (ajout, modification et suppression de cartes clients, liaison d'une carte client à un programme de réduction spécifique, modification du programme de réduction d'une carte client) ;

gestion des menus (ajout, édition, suppression et désactivation temporaire de plats, boissons et catalogues, édition de la technologie de préparation d'un plat/boisson, impression de fiches technologiques, visualisation du coût d'un plat/boisson, possibilité d'éditer un modèle pour un / carte de chiffrage, saisie du temps de cuisson pour le contrôle du timing, spécifiant une imprimante pour la sortie d'un plat spécifique) ;

gestion des modificateurs (création, édition et suppression de modificateurs, définition du statut d'un modificateur privé ou général, liaison d'un modificateur à un ou plusieurs plats, paramétrage de la technologie du modificateur, création de modificateurs complexes, utilisation de correcteurs informationnels, de prix, technologiques, modificateurs obligatoires, modificateurs par plat/compte, modificateurs cachés) ;

gestion du répertoire produits (ajout, modification, suppression d'un produit ou d'un catalogue, désactivation temporaire pour utilisation dans les cartes technologiques, affichage des plats dans lesquels ce produit est utilisé, visualisation de la valeur comptable actuelle du produit, visualisation du solde actuel du produit en stock) ;

travailler avec la réception, les dépenses, l'inventaire des actes d'entrepôt (transactions d'actes, possibilité d'éditer l'acte à tout moment avant sa clôture, visualiser tous les actes, inventaire partiel, lorsque l'option est activée/désactivée, il est possible/impossible de modifier le valeur comptable actuelle du produit par l'acte d'inventaire, recalcul automatique de la comptabilité du coût du produit à la clôture de l'acte) ;

Consulter le protocole de refus de plats ;

Consultation du protocole de suppression de compte ;

Visualisation du protocole d'établissement des remises ;

Consultation du protocole d'apparition des listes d'arrêt (un enregistrement est réalisé lorsqu'un produit avec un solde négatif ou nul est radié lors d'une commande) ;

Visualisation du protocole de chronométrage des plats avec ProductOffice activé (un enregistrement est effectué lorsqu'un plat est servi plus tard que celui indiqué dans le chronomètre d'un plat particulier) ;

Consulter le journal d'arrivée au travail ;

· Paramètres « FrontOffice » (changement d'habillage, configuration et gestion des plug-ins, configuration des imprimantes pour l'impression des chèques et des factures) ;

Paramétrage du BackOffice (changement d'habillage, paramétrage et gestion des plug-ins, paramétrage du mode de comptabilité analytique : FIFO, LIFO ou moyenne pondérée, paramétrage de la possibilité de modifier le coût comptable des produits par actes d'inventaire) ;

· Paramètres « ProductOffice » (allumage/extinction de la station, changement d'habillage, configuration et gestion des plugins) ;

gestion du multilinguisme et de la localisation ;

· travailler avec des rapports financiers, d'entrepôt et des rapports de menu sur un système de plug-in (installation et désinstallation de rapports, suppression de rapports, affichage des descriptions et des rapports d'aide, génération d'un rapport, impression et enregistrement d'un rapport, téléchargement de rapports sur Excel) ;

Intégration avec 1C via CommerceML ;

radiomessagerie (système de messages courts);

aide et conseils.

Fonctions de « ProductOffice » - AWP des unités de production cuisine/bar (non présentées dans la première version de l'ACS) :

affichage des commandes (diverses options d'affichage : par ordre de saisie, trier toutes les commandes par heure de saisie, trier toutes les commandes par factures, trier toutes les commandes par serveurs, regrouper toutes les commandes par les mêmes plats/boissons) ;

informer sur l'état de préparation ;

· système de radiomessagerie de messages (y compris sur les listes d'arrêt réelles apparues) ;

Informations empiriques sur d'éventuelles listes d'arrêt ;

Informer sur l'heure de préparation du plat/boisson ;

Consultation du répertoire des cartes technologiques;

suivi du temps de cuisson écoulé d'un plat/d'une boisson.

PC "Edelweiss". Le développeur est la société Reksoft. 5 ans sur le marché de l'automatisation. A partir de 2004, le nom sera changé en « Médaillon ». Complexe d'automatisation hôtelière. Compatible avec les systèmes de contrôle automatisés suivants : « TillyPad », « Magic », « R-Keeper ». De plus, il dispose de son propre ACS "Medallion POS".

"Magique-Restaurant". Le développeur est la société IVS (Moscou). Sur le marché de l'automatisme depuis 1996. Un complexe d'automatisation de la gestion et de la comptabilité dans les entreprises de restauration publique. Fonctionne sous le contrôle de "Windows" et du SGBD "MS SQL". Utilisateurs - plus de 500 entreprises de Russie et d'Ukraine. Prix ​​- aucune donnée.

Pour un petit restaurant disposant d'une ou deux salles de service, il est optimal d'utiliser un terminal de serveur dédié pour passer les commandes. Le lieu de travail du caissier est un système Pos basé sur le registraire fiscal. Il est préférable d'utiliser une borne tactile comme poste de serveur - cela permet d'accélérer la saisie et l'édition des commandes. De plus, le terminal du serveur peut être équipé d'une imprimante de factures. Des imprimantes sont installées dans la cuisine et au bar pour imprimer les commandes. Les logiciels nécessaires à l'administration du système sont installés sur l'ordinateur du bureau : différenciation des droits d'accès, impression des menus, constitution des salles, paramétrage des schémas d'impression. Pour conserver une trace des produits en stock et du chiffrage, une configuration spécialisée « 1C-Restaurant Management » est installée. Ainsi, l'automatisation du restaurant vous permet de résoudre rapidement et efficacement de nombreuses tâches qui se posent quotidiennement au personnel de l'établissement.

Système d'information "X-POS". Développeur - la société "INCOMSOFT". Fonctionne sous le contrôle de "Windows" et "MS SQL" (plus 1 500 $). Le coût minimum d'installation est de 1 300 $ (plus le coût du SGBD lors de l'installation de 890 $). Il n'existe aucune possibilité de mise en œuvre du concept autonome et de réseau. SCA peu fréquent. Site Web de l'entreprise : www.xpos.ru

Système d'information "ALOHA POS". Le développeur est AlohaTechnologies (USA), le représentant officiel en Russie est Service Plus. Sur le marché de l'automatisme depuis 1992. L'activité principale est le plus grand intégrateur de systèmes, développeur de logiciels et fournisseur d'équipements (selon RosBusinessConsulting). Utilisateurs de « ALOHA POS » - plus de 30 000 restaurants dans 30 pays, parmi lesquels : « BurgerKing », « TGI Fridays », « BaskinRobins », « KFC ». Manque de propre système "BackOffice". Prix ​​- aucune donnée.

Système d'information "Restaurant B52". Développement de la société "Studio PLUS" (Ukraine). Sur le marché de l'automatisme depuis 1995. Fonctionne sous le contrôle du SGBD "Interbase 5.0" ou "Firebird 1.0". Le prix est de 600 euros pour chaque front-office et de 600 euros pour le premier back-office (300 euros pour chaque suivant).

Informatique au restaurant :

Les restaurateurs savent que seuls 20 % des clients réguliers sont en mesure de leur fournir 80 % des bénéfices (en rappelant la règle de Pareto). Et pour fidéliser les visiteurs réguliers et en attirer de nouveaux face à une concurrence féroce, un intérieur élégant et une cuisine délicieuse de haute qualité ne suffisent plus.

C'est ici que les innovations dans le secteur de la restauration viennent à la rescousse - des étapes de marketing intéressantes, pour lesquelles les clients souhaitent de plus en plus venir dans ce restaurant en particulier.

Par exemple, il y a quelques années, une innovation réussie dans le secteur de la restauration consistait à appeler un taxi depuis un café ou à réserver des tables par téléphone. Un peu plus tard, les restaurants où l'on peut commander la livraison à domicile sont devenus les plus à la mode, ainsi que les établissements où l'on pouvait gagner une réduction sur le service ou, par exemple, un dîner pour deux dans divers concours.

Créatif en technologie informatique

Les technologies de l’information qui ont transformé nos vies ont apporté une nouvelle créativité et innovation au secteur de la restauration. Aujourd'hui, les touristes comme les citadins préféreront un restaurant, un café ou un bar doté d'une connexion Wi-Fi gratuite : en attendant une commande, vous pourrez travailler, consulter votre courrier, lire l'actualité ou discuter avec vos amis et votre famille.

Les restaurants attirent souvent les visiteurs au spectacle du teplán, lorsque, devant le public étonné, le chef du teplán crée magistralement une sorte de plat signature. Mais aussi fascinant que soit le spectacle, tout le monde n’aime pas les odeurs de la cuisine et l’apparence de la vaisselle usagée. Les progrès scientifiques et technologiques ont également offert des innovations thermiques dans le secteur de la restauration : des caméras sont installées à côté du poste de travail du chef dans la cuisine, et uniquement les visiteurs intéressés à suivre ses actions sur le moniteur placé sur la table.

Menus électroniques : le nouveau rôle de l'iPad

Alors que les connaisseurs se disputaient sur l'utilité ou la nocivité d'une nouvelle invention d'Apple, les iPad ont réussi à devenir une innovation révolutionnaire dans le secteur de la restauration, remplaçant les anciens registres de menus habituels.

De plus, les restaurateurs et les visiteurs ont bénéficié de l'innovation : le menu électronique interactif est devenu un canal de communication entre eux et a permis à l'administration d'éditer rapidement le menu et d'y ajouter de nouveaux plats. Pour les clients, la visite d’un restaurant peut être comparée à un jeu qui permet :

• choisissez le vin dans la carte des vins de l'établissement par prix, année, région, bouquet, puis - un plat du menu local ;
• calculer la teneur en calories de certains plats ;
• lors du choix des plats, consulter immédiatement le reçu final de la commande ;
• en attendant une commande, jouez à des jeux, lisez l'actualité, surfez sur Internet.

Code QR et possibilités illimitées de marketing mobile

L'invention du code QR - un code-barres bidimensionnel - a ouvert de nouvelles possibilités illimitées d'interaction en ligne entre les entreprises et les consommateurs. Dans un petit labyrinthe carré lumineux d'un code QR, vous pouvez programmer toutes les innovations connues de la restauration, ainsi que de nombreuses nouvelles opportunités.

L'abréviation QR est traduite de l'anglais par « accès rapide », et le code matriciel lui-même est capable de contenir une énorme quantité d'informations sous forme de texte, de chiffres, d'URL, de calendriers, de diagrammes, d'images. La vitesse de reconnaissance du code QR est très élevée, il peut être placé sur n'importe quel support, des tickets de caisse et menus aux panneaux divers et même aux banderoles. Vous pouvez le scanner avec un téléphone portable ou une caméra vidéo pour ordinateur portable.

Le QR code apposé sur la facture remise au client est un étonnant coup de pub. Sur une place lumineuse, vous pouvez encoder l'histoire du restaurant, son origine, son âge, la paternité de détails intérieurs et de peintures uniques. Les visiteurs seront heureux d'étudier la carte du restaurant avec des informations détaillées sur chaque plat : la composition et l'origine des ingrédients, les étapes et méthodes de transformation, la valeur nutritionnelle et la teneur en calories.

Grâce aux informations sur les horaires d'ouverture de l'établissement et aux contacts placés dans le code QR, le nombre de commandes aux bureaux et à domicile va certainement augmenter. À l'aide d'un code QR, un restaurant peut informer ses clients des promotions, des loteries, des tirages au sort, activer divers programmes de fidélité, organiser des votes, des sondages interactifs et recevoir rapidement des commentaires des clients sur le restaurant. Le visiteur, après avoir scanné le code QR du restaurant et saisi les informations sur l'événement ou le rendez-vous qui l'intéresse dans le calendrier de son téléphone, ne l'oubliera jamais.

Informations extraites du site Internet :

Informatique dans l'hôtel :

Le processus d’informatisation du secteur hôtelier a commencé plus tard que dans d’autres secteurs de l’économie. De nombreuses industries étaient déjà informatisées dans les années 60 du XXe siècle, l'industrie hôtelière à grande échelle n'a utilisé les possibilités de l'automatisation qu'au début des années 70 du XXe siècle. Ce début relativement tardif de l'informatisation a permis aux hôtels de disposer d'une technologie informatique meilleure et plus pratique à moindre coût. Actuellement, les entreprises de l'industrie hôtelière utilisent largement des systèmes informatiques basés sur des ordinateurs personnels de quatrième et cinquième génération, mis en réseau et permettant, avec un minimum de volume occupé, de créer un support logiciel puissant, qui augmente l'efficacité du système de gestion, assure la sécurité des clients, permet d'élargir la clientèle de l'hôtel et de résoudre un certain nombre de tâches de marketing. Malgré le grand nombre de systèmes d'automatisation complexes pour les installations hôtelières, les principes de base de la construction de tels systèmes sont assez similaires : tous les systèmes sont des progiciels intégrés qui automatisent les activités des principaux services de l'hôtel : gestion des chambres, administratif, commercial, ingénierie et restauration. services À ce jour, plusieurs évolutions professionnelles méritent une attention particulière lors du choix d’un système de contrôle automatisé.

Considérons les principaux systèmes informatiques hôteliers utilisés dans les plus grands hôtels du monde et de Russie. Le produit universel le plus courant est le complexe de la plus grande entreprise mondiale Micros-Fidelio, spécialisée depuis 20 ans dans la création de systèmes de gestion pour hôtels et restaurants. Un tel système est installé dans les entreprises de plus de 100 plus grandes chaînes hôtelières (Sheraton, Hilton, Marriott, Kempinsky, Hyatt, etc.).

Fidélio Front Office (FFO)permet d'automatiser les principales étapes du travail de l'hôtel : de la réservation informatisée des chambres, de l'enregistrement, de l'hébergement et du départ des clients à la gestion du parc de chambres, de la comptabilité et des finances. Les avantages de FFO comprennent : la facilité d'utilisation, grâce à la logique plutôt simple de construction du système et la commodité de l'interface, un niveau élevé de sécurité, assuré par une différenciation stricte des accès des utilisateurs, et une flexibilité de personnalisation. FFO peut être utilisé avec succès aussi bien dans les hôtels appartenant à des chaînes hôtelières que dans les hôtels et pensions indépendants dotés de technologies d'exploitation complètement différentes.

Parmi les technologies informatiques à travers le monde, les systèmes informatiques de réservation de services hôteliers se sont généralisés.

"Système informatique de réservation" (CSB)

Pour la première fois, le concept de « Computer Reservation System » (CSB) est apparu en Europe et aux États-Unis dans les années 60 du XXe siècle. Au cours de ces années, l'aviation civile était au stade de développement actif. Les premiers CSB ont été créés par des compagnies aériennes individuelles et étaient destinés uniquement à répondre aux besoins de leurs propres agents de voyages. Après un certain temps, cette approche a conduit au fait que, d'une part, plusieurs terminaux KSB appartenant à diverses compagnies aériennes ont été installés dans des agences de voyages et des hôtels en activité et, d'autre part, les compagnies aériennes ont dû dépenser de plus en plus d'argent pour le développement technologique de KSB. La décision logique dans cette situation était de combiner les efforts des compagnies aériennes dans le développement et la promotion du CSF sur le marché. Le résultat de cette intégration a été l'émergence de quatre systèmes de réservation dits globaux (Global Distribution System - GDS).

Système de distribution mondial (GDS).

À l'heure actuelle, quatre principaux systèmes de réservation sont classés comme mondiaux : Amadeus, Galileo, Sabre et Worldspan. Ensemble, ces systèmes comptent environ 500 000 terminaux installés dans les hôtels du monde entier, soit plus de 90 % du marché, ce n'est pas un hasard s'ils sont appelés les « quatre d'or ».

La représentation de l'hôtel dans tout GDS doit obligatoirement comporter les éléments suivants : description générale, description du nombre de chambres, description des tarifs, prix, informations sur les disponibilités. Le leader incontesté dans le domaine de la sauvegarde informatique est Internet. C'est pourquoi les hôtels créent leurs propres serveurs Internet, via lesquels l'accès aux informations et aux réservations dans le GDS est fourni. Les possibilités d'Internet pour les hôtels ne se limitent pas à travailler avec GDS. Les principaux avantages pour l'hôtel sont une large audience (plus de 100 millions de personnes dans le monde) et de faibles frais généraux par rapport au GDS. Par conséquent, Internet est un véritable concurrent du KSB, puisque le travail via Internet peut être effectué sur n'importe quel serveur, un nombre illimité de fois, par toute personne souhaitant économiser sur un hôtel, tandis que seuls les professionnels travaillent avec GDS. Et l'avantage du GDS est que tout hôtel, après avoir téléchargé des informations sur lui-même, peut être sûr que chaque agent de voyages verra ces informations, et pour placer les données de l'hôtel sur Internet, un travail minutieux est nécessaire pour les saisir dans divers moteurs de recherche, annuaires. et catalogues.

Cheval-21

Il existe un autre programme tout aussi réussi : Horse-21. Le nom exotique du système s'explique simplement : il s'agit d'une abréviation du nom Hotel Reservation Service. Horse-21 appartient à la société néerlandaise Hors BV et opère en Europe depuis 2000. Sa base de données contient des informations sur plus de 240 000 hôtels. Parmi les systèmes de réservation, ce système présente cinq avantages principaux : le réel en ligne (confirmation de la réservation en quelques secondes) ; système centralisé de réception des commissions; base de données unique d'hôtels ; il est possible de travailler sans frais d'abonnement, sans normes de segment, sans dépôts ; facilité d'utilisation : pas besoin de formation, de logiciel spécial, de matériel informatique.

Mikhaïl Shenshtein : « La croissance du nombre d'établissements et de leurs formats, ainsi que l'expansion des services en ligne, contribuent activement à accroître l'intérêt des clients pour les restaurants. »

Les technologies modernes ont un impact sur toute la sphère de la restauration. La plupart des opérations sont effectuées à partir d'appareils mobiles, et avant de se rendre dans un établissement particulier, le visiteur souhaite consulter le site Internet du restaurant et se familiariser avec son menu.

À propos des repas au restaurant, de la popularité croissante d'un format spécifique d'établissements et des technologies dans le secteur de la restauration, nous avons discuté avec le chef du projet Afisha-Restaurants, Mikhail Shenshtein.

Poster-restaurants est un grand projet conscient des tendances de l’industrie de la restauration. Dites-moi, à quoi les visiteurs réagissent-ils davantage, quelles sont les tendances ?

M.Sh. Il est difficile de dire quelque chose de précis sur les tendances, car les gens choisissent parmi ce que proposent les restaurateurs - mais le veulent-ils vraiment ? D'une manière générale, trois tendances sont clairement visibles : les restaurants de viande de toutes sortes, la cuisine israélienne moderne, les concepts végétariens - elles continueront à se développer. Eh bien, les hamburgers - cette attraction est avec nous depuis longtemps.

- Est-il vrai qu'en Russie, aller dans les restaurants et les cafés est de plus en plus populaire ?

M.Sh. Oui définitivement. Cela arrive toujours en cas de crise : moins il y a d'argent, plus vous voulez le dépenser correctement et rapidement. Et le restaurant est juste "intelligent et rapide", l'effet est instantané.

Selon nos enquêtes à Moscou, 8 personnes sur 10 mangent au restaurant au moins une fois par jour. Il peut s'agir d'un restaurant ou d'un café, ou, par exemple, d'un déjeuner d'affaires. Pour Moscou et les grandes villes, cette tendance est particulièrement pertinente, car. davantage d'établissements de formats différents sont concentrés ici : des pubs et restaurants chers aux cafés et restaurants proposant des plats à emporter.

Un autre moteur de croissance est le développement des technologies et des services que le restaurant propose à ses clients. Selon nos statistiques, le trafic du restaurant, qui a connecté la réservation en ligne, montre déjà une tendance positive quelques mois après le lancement.

En résumé, je voudrais souligner que la croissance du nombre d'établissements et de leurs formats, ainsi que l'expansion des services en ligne, contribuent activement à accroître l'intérêt des convives pour les restaurants. Et encourage donc les clients à manger plus souvent au restaurant.

- Plats à emporter : est-il important que les restaurants mettent en place ce service ?

M.Sh. Oui, mais cela dépend du niveau de prix du restaurant. Avec un niveau de prix moyen et bas, il faut organiser la livraison. Selon diverses enquêtes sur les marchés étrangers, plus de la moitié des clients admettent qu'ils souhaitent commander de la nourriture dans leurs établissements préférés. De plus, la présence de ce service contribue également à accroître la fidélité des clients à l'établissement.

Innovation et gadgets. À en juger par une récente enquête menée par Afisha-Restaurants, les gens utilisent activement les réservations de restaurants en ligne : autrement dit, les appels vers un restaurant deviendront plus rares avec le temps, libérant ainsi de l'espace pour les interactions sur Internet et en ligne ?

M.Sh. Si nous regardons les statistiques des restaurants Afisha, même au sein d'établissements spécifiques, alors, par exemple, pour le restaurant Natakhtari (environ le restaurant de cuisine de Tbilissi à Moscou), la réservation en ligne a augmenté le trafic plusieurs fois après sa connexion. Aujourd'hui, plus de 80 % des recherches sur navigateur commençant par le mot « restaurant » sont effectuées à partir d'appareils mobiles.

La technologie pénètre activement dans le service de restauration et commence déjà à déterminer le succès des établissements.

Désormais, les visiteurs souhaitent étudier la carte et les prix à l'avance afin de décider d'aller ou non au restaurant, d'étudier les plats ? Et y a-t-il une tendance à abandonner les visites s'il n'y a pas de menu sur le site ?

M.Sh. On ne peut pas dire sans équivoque que le client refuse ou ne refuse pas de visiter l'établissement si le menu n'est pas disponible. Cependant, il est absolument certain qu'avant de choisir un nouveau lieu, le visiteur consulte dans 70% des cas le menu et lit les avis. En moyenne, la profondeur de l'étude des avis, jusqu'à 4 avis pour chaque établissement. Un autre point important est la réaction rapide du restaurant aux critiques et suggestions des clients sur Internet. Cela contribue à accroître la fidélité et la notation de l'institution.

C'est pourquoi il est important que chaque institution, dans les conditions modernes, fasse attention à sa présence sur Internet et sur les réseaux sociaux. Aujourd'hui, la plupart des nouveaux lieux n'ont même pas leur propre site Internet, se limitant à une page Facebook et à une présence dans les collections de services de recommandation, comme Afisha. Mais en même temps, ils peuvent toujours se targuer d’un atterrissage complet vendredi soir.

De nombreux clients de restaurants, ayant un téléphone portable en main, souhaitent payer la commande sans actions inutiles : nos restaurants répondent-ils aux souhaits des clients ?

M.Sh. Nous avons récemment mené une étude, qui a révélé que 27 % des utilisateurs ont admis être intéressés par cette fonctionnalité. Sur le marché américain, près de la moitié des visiteurs l'attendent. C'est pourquoi Afisha-Restaurants et UCS (R-Keeper) travaillent actuellement à la mise en œuvre de cette technologie. Nous avons déjà lancé une version test dans plusieurs établissements moscovites. Dès que le service aura franchi toutes les étapes d'itération, nous le présenterons avec plaisir au grand public.

Enregistré par Marina Lyutova

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