Documents sur la restauration rapide sur roues. Plan d’affaires d’un camion de restauration. Food truck avec cheeseburgers à la banane

À la mi-mai, une camionnette de restauration de rue de 1983 est apparue à Saint-Pétersbourg. Ses créateurs - l'étudiant Vlad Kaune et le designer Sasha Bratchikov - ont eux-mêmes réparé pendant plusieurs mois un Volkswagen Transporter de 1983 et y ont équipé un café mobile, puis ont commencé à travailler dans les rues, malgré le manque de permis. Le Village a demandé à Vlad comment transformer une épave rouillée en une petite entreprise branchée.

VLAD KYAUNE
créateur de café
dans la camionnette de 1983

Acheter une camionnette

L'histoire de la street food nous a intéressés l'été dernier, lorsque d'intéressants projets de street food ont commencé à apparaître à Saint-Pétersbourg. Bien sûr, le chariot était l’un des plus brillants. Nous leur avons même écrit pour obtenir des conseils, mais ils n'ont pas répondu. En septembre, ma partenaire Sasha et moi avions déjà commencé à monter un stand, mais nous avions beaucoup de questions techniques : comment fixer les roues, comment réaliser un stand. Puis il fait froid et nous décidons d'attendre un peu en traînant le rack dans le garage. À peu près au même moment, nous avons entendu parler de gars de Vladivostok qui préparaient une caravane avec des hamburgers et des steaks. Ils nous ont également beaucoup inspirés et nous avons commencé à réfléchir à une bande-annonce, mais nous avons réalisé que c'était cher.

En fin de compte, nous avons décidé que l'option idéale serait simplement une vieille camionnette. Ils ont commencé à le rechercher sur Avito et ont rapidement trouvé l'option avec laquelle nous travaillons actuellement. Cela a coûté 40 000 roubles. Il avait un moteur en état de marche et était généralement entretenu. Mais le fait que cette camionnette ne soit pas pour un million de roubles nous revient avec une régularité enviable. Mais maintenant, nous connaissons bien le dispositif de la voiture.

Au début, nous avons essayé d'effectuer nous-mêmes tous les travaux de réparation et nous avons même réussi certaines choses. Nous passions chaque soirée dans le garage, mais le processus s'éternisait. Maintenant que nous avions plein d’autres choses à faire, nous avons commencé à confier la camionnette aux artisans.

Équipement

Dès le début, nous avons acheté une machine à café, un grill, un réfrigérateur et un moulin à café. Nous avons maintenant ajouté une friteuse, une mijoteuse et un grille-pain. Tout cela vient d'un problème électrique. Il faut soit l'étirer depuis une plate-forme, soit installer un générateur. Nous avons un générateur de trois kilowatts, mais cela suffit seulement pour une machine à café et un moulin à café. Nos amis fourgons de glaces ont un générateur de cinq kilowatts. Si nous échangeons avec eux, alors nous vivrons et pourrons enfin nous déplacer en ville, sans chercher de sites amis ! C’est désormais l’une des questions clés pour nous.

Lieux de travail

La première fois, nous sommes partis à 5 heures du matin un jour de congé vers le canal Griboïedov. Il est clair quel était le public à cette époque. Nous sommes restés assis dans la camionnette pendant une demi-heure et avions peur d'en sortir. Dans notre cas, il était impossible d’ouvrir la porte et de commencer tranquillement à vendre. Nous avons encore des problèmes avec la porte du van : nous la sortons tous les deux et la mettons l'un à côté de l'autre, c'est toute une performance. De plus, il fallait se procurer un générateur, le placer près de Nevsky et l'allumer. En fin de compte, nous l'avons fait, sommes restés debout pendant une demi-heure ou une heure et avons vendu quelques bagels avec du café. C'était suffisant pour acquérir une première expérience.

Les jours suivants, nous sommes restés sur la Promenade des Anglais, là aussi c'était assez lent, mais nous avons commencé à recevoir les premiers retours. À ce moment-là, nous étions confrontés à un problème qui persiste encore aujourd’hui : la plupart des gens prennent des photos avec la camionnette et n’achètent pas de nourriture chez nous. Mais c'est quand même sympa, bien sûr. Ces dix bagels que nous avons vendus en quelques heures nous ont aidés à réfléchir à la manière dont tout devait être disposé à l'intérieur du van et à organiser les processus de préparation des repas.

La première fois, nous étions à pleine charge lors de la "Journée du Restaurant", lorsque nous nous trouvions d'abord dans le Contour, puis dans la "Dépendance". Ensuite, ils ont tout vendu. Ensuite, ils ont commencé à nous écrire avec des suggestions. L'un d'eux vient du centre d'affaires Novo-Isaakievsky, où nous nous levons désormais le mercredi. Ils ont une très belle cour, un van s'y installe bien. Nous avons également loué une place dans le cluster Wing - vous pouvez vous y tenir dans la cour. Même s'il se trouve en face de la décharge, il est assez confortable. Le loyer coûtait 30 000 roubles, mais nous les avons rassemblés. Mais nous avons tout de suite compris quel devrait être le coût de la nourriture et combien nous pouvons récupérer. Désormais, nous nourrissons également les artistes venus au vernissage de l'exposition au Musée du Street Art. Jusqu'à présent, c'est notre principale source de revenus.

Permis de travail

Tous les projets de cuisine de rue sont divisés en deux types : légaux et semi-légaux, lorsque quelqu'un d'en haut vous « aide » et vous organise un endroit sûr dans la rue pour de l'argent, à peu près égal au coût de location d'une petite salle. En août, il y aura une période pour demander à l'administration municipale l'approbation des stands de rue, des charrettes et des camionnettes. Cette approbation, dans le bon cas, prend six mois, et il est presque irréaliste que vous soyez d'accord sur quelque chose. C'est ce que nous ferons. Certes, dans ce cas, une place fixe nous sera attribuée, mais ce n'est toujours pas ce que nous souhaitons.

En principe, il est déjà possible de travailler avec les documents que nous pouvons établir - enregistrement fiscal et sanknizhki. La principale amende maximale que nous encourons pour cela est de cinq mille roubles, mais il existe un certain nombre de sanctions supplémentaires pour manque de toilettes et violation des règles de localisation des équipements. Nous étions sur la Promenade des Anglais le 9 mai, la police passait et s'est même arrêtée. Nous avons essayé de ne pas regarder dans leur direction. Mais finalement c’est passé.

Menu

Au début, nous vendions des bagels, car nous nous occupions principalement du van lui-même, et non de la nourriture - nous ne sommes en général pas des cuisiniers. Pendant les deux premières semaines, nous avons acheté tous les ingrédients en grammes, puis ils ont été collectés et chauffés. Mais dans ce format, il est impossible de créer une entreprise en raison du coût élevé du produit. Nous avons donc décidé de développer la cuisine nous-mêmes. Nous essayons de cuisiner des ciabatta, des sandwichs, des hot dogs, des burgers. Pour le moment, nous ne sommes pas encore parvenus à un menu clair. La version finale sera certainement volumineuse : plusieurs sandwichs, une soupe et des boissons. Cela permettra de gagner du temps et de ne pas perdre en qualité.

Nous avons décidé de rendre le menu accessible, nous ne gagnons donc pas encore beaucoup d'argent. Maintenant, nous n'avons plus pour objectif de recevoir un salaire, tout l'argent va immédiatement dans les affaires. Le prochain bénéfice ira au générateur et réparera la porte. Nous voulons également avoir un auvent contre la pluie et de gros haut-parleurs pour pouvoir allumer la musique et circuler en ville.

Photos: Dima Tsyrenchtchikov

Les établissements de restauration rapide mobiles constituent un secteur d'activité assez rentable, parfait pour les aspirants entrepreneurs. Ce format n'est pas encore répandu dans notre pays, tout nouvel arrivant a donc toutes les chances de prendre sa place sur ce marché. Comment ouvrir une restauration rapide sur roues dans votre ville et rentabiliser rapidement l'investissement initial, nous le dirons dans cet article.

Qu’est-ce que la restauration rapide ?

La restauration rapide à base de produits semi-finis est très demandée aussi bien dans les grandes zones métropolitaines que dans les petites villes de province. Il a un goût agréable, un prix abordable et une teneur élevée en calories. Le format le plus rentable d'un établissement de restauration rapide est la restauration rapide sur roues en tant qu'entreprise.

Une petite camionnette mobile, avec la bonne approche, générera plus de bénéfices qu'une entreprise de restauration rapide stationnaire. Pendant la journée, vous pouvez vendre des hot-dogs ou des hamburgers sur roues à proximité des centres d'affaires ou des établissements d'enseignement, et le soir, vous déplacer dans les parcs ou les places.

Comment ouvrir un point de restauration rapide mobile ?

Pour éviter tout problème, avant d'ouvrir un fast-food de rue en tant qu'entreprise, vous devez coordonner l'emplacement du van avec les autorités locales. Vous n’avez pas le droit de vous garer où vous voulez et de faire du commerce. De telles actions en vertu de la législation de notre pays sont considérées comme une infraction administrative. Par conséquent, après avoir choisi un lieu, vous devez trouver le propriétaire du terrain et délivrer le permis approprié. Si vous souhaitez implanter un point de vente sur le territoire appartenant aux autorités de la ville, demandez l'autorisation auprès de l'administration locale.

Après avoir choisi un emplacement, vous devez élaborer un plan d'affaires clair pour la restauration rapide, analyser le niveau de concurrence dans votre localité et tirer les conclusions appropriées. Si votre ville dispose déjà d’une chaîne alimentaire mobile, vous devez réfléchir attentivement à la manière dont vous pouvez attirer des clients vers votre entreprise. C’est un point très important à ne pas négliger.

Enregistrement d'entreprise

Avant d'ouvrir une entreprise de restauration rapide, vous devez vous inscrire auprès du bureau des impôts en tant qu'entrepreneur individuel ou personne morale. Les activités de ces établissements de restauration sont réglementées par l'OKVED 55.30. Quant à la fiscalité, mieux vaut choisir l'UTII. Dans ce cas, le montant de la taxe sera facturé en fonction de la superficie du point de vente. N'oubliez pas non plus que la camionnette est considérée comme un véhicule, vous devez donc l'enregistrer auprès de la police de la circulation.

De plus, il est nécessaire de coordonner le travail de la restauration rapide avec Potrebnadzor, SES et l'inspection des incendies. Si vous n'avez jamais eu affaire à l'exécution de tels documents, demandez l'aide de spécialistes.

Équipement

Pour économiser de l'argent au début, vous pouvez d'abord acheter du matériel de restauration rapide d'occasion sur roues à moindre coût. Il est préférable de faire une liste exacte du matériel, des ustensiles et des équipements après avoir décidé de l'assortiment. Typiquement, un fourgon de restauration rapide sur roues est équipé des équipements suivants :

• Four à micro-ondes (pour réchauffer les aliments) ;
• Four à grillades;
• Machine à café;
• Comptoir chauffé;
• Réfrigérateur;
• Refroidir avec de l'eau.

Pour acheter de la restauration rapide sur roues avec tout l'équipement nécessaire, il vous faudra environ 20 000 dollars. Si vous louez un van adapté, les frais seront réduits de moitié. C'est une excellente option pour les aspirants entrepreneurs qui sont intéressés.

Personnel

Pour assurer le bon fonctionnement de la restauration rapide, vous avez besoin de deux vendeurs qui travailleront selon un horaire de 2 à 2. En matière de salaire, il est préférable de payer un certain salaire + quelques pour cent du revenu quotidien. Dans le même temps, le salaire du vendeur ne doit pas être inférieur à un montant fixe, par exemple 400 à 500 roubles par équipe. Cela vous permettra d'augmenter la motivation du personnel et de le préparer à un travail de qualité.

Le travailleur idéal dans la restauration rapide est une femme âgée de 30 à 50 ans, ayant une expérience dans le secteur de la restauration. Trouver de tels employés n'est pas facile, mais grâce à cela, votre point de vente aura plus de succès.

Si vous envisagez d'organiser en parallèle, il est conseillé de faire appel à un pâtissier et technologue professionnel qui élaborera la recette de la pâte et des garnitures. Un autre secteur d'activité nouveau et assez rentable est celui-ci. De tels produits attirent l’attention des clients et augmentent ainsi la rentabilité de l’entreprise.

Gamme

Avant d'élaborer un business plan pour l'ouverture d'une restauration rapide, vous devez d'abord décider de l'assortiment, car le choix de l'équipement et, par conséquent, le montant de l'investissement initial en dépendent en grande partie. Il s'agira peut-être d'un seul produit ou d'un large choix de plats pouvant être consommés sur le pouce. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour la restauration rapide sur roues, l'assortiment peut inclure :

• Crêpes avec différentes garnitures ;
• Shawarma;
• Les hot-dogs;
• Galettes;
• Vareniki ;
• Chebureki.

Ces aliments seront achetés par les passants qui souhaitent manger rapidement en cours de route sans changer d'itinéraire. Il est souhaitable qu'un flux de personnes passe constamment par votre point de vente. Dans ce cas, cela générera un bénéfice décent.

Si vous souhaitez ouvrir une petite entreprise de restauration rapide dans un quartier résidentiel, l'assortiment de l'établissement doit comprendre :

• Poulet grillé;
• Produits semi-finis surgelés;
• Cuisson maison.

Les personnes qui rentrent tard du travail seront heureuses d'acheter de la nourriture qui ne nécessite pas beaucoup de temps à préparer. Le format le plus rentable est un établissement de restauration rapide ouvert 24h/24. Si vous souhaitez un retour sur investissement rapide, renseignez-vous autour de vous. Bien sûr, dans ce cas, vous devrez consacrer beaucoup de temps à l'obtention des permis, mais cela en vaut la peine, car une telle entreprise apportera un revenu solide.

Placements financiers

L’avantage le plus important d’un point de restauration rapide mobile est un petit investissement. À l'heure actuelle, le prix de la restauration rapide sur roues varie entre 15 000 et 20 000 dollars. Environ 5 à 7 000 dollars supplémentaires seront nécessaires pour l'achat de produits, la création d'une identité d'entreprise, l'enregistrement de l'entreprise et d'autres dépenses d'organisation.

Si vos ressources financières ne sont pas limitées, vous pouvez acheter une entreprise de restauration rapide prête à l'emploi ou l'ouvrir en franchise. Cela nécessitera un capital de démarrage important. Mais dans ce cas, vous réduirez considérablement les risques liés à un démarrage infructueux. De plus, un aspirant entrepreneur qui achète une franchise de restauration rapide sur roues bénéficie de nombreux avantages :

• Conseils d'experts gratuits ;
• Formation du personnel à la charge de l'entreprise franchisée ;
• Travailler sous le nom d'une marque promue ;
• Vous vendez un produit connu qui ne nécessite pas de publicité supplémentaire.

Pour obtenir un retour sur investissement rapide, il est préférable de démarrer une entreprise avec plusieurs camionnettes dans différents quartiers de la ville. Le plus important dans ce métier est de ne pas se tromper sur l'emplacement des points de vente. Le seul inconvénient de l’achat d’une franchise est que vous devez respecter les règles de quelqu’un d’autre. Si de telles activités vous intéressent, demandez. Cette marque à succès est très populaire dans le monde entier, donc un tel établissement de restauration vous apportera dans tous les cas un bénéfice décent.

Nouveaux formats de street food Nouveaux formats de street food

Profit

Essayons maintenant de comprendre, dans le domaine de la restauration ? Dans les premiers mois de travail, tant qu'il n'y a pas de clientèle permanente, la restauration rapide ne rapportera pas de gros bénéfices. Pour attirer les acheteurs, proposez-leur des prix abordables. Ils devraient être légèrement plus élevés que dans les cantines voisines, mais inférieurs à ceux des concurrentes.

Un point promu avec un haut niveau de service pendant la saison chaude rapporte entre 600 et 800 dollars de revenus par jour. En hiver, il y a moins d'acheteurs, car il n'est pas très pratique de manger dehors par temps froid, c'est pourquoi de nombreux clients se rendent dans les établissements fixes. Pour maintenir les revenus au même niveau, proposez aux clients divers services supplémentaires. Un bon revenu en hiver permet d'emporter du café comme entreprise ou de livrer de la nourriture aux bureaux.

Rentabilité

Le commerce dans la rue présente de nombreux avantages et est très rentable. Puisque vous pouvez déplacer votre point de vente à tout moment, il n’est pas nécessaire d’établir une attribution de terrain pour celui-ci. Grâce à cela, vous pouvez réduire considérablement vos coûts d’exploitation. En règle générale, ils ne dépassent pas 600 à 800 dollars par mois. Les revenus des restaurants mobiles en été sont beaucoup plus élevés que ceux des établissements fixes similaires.

La période de récupération dépend en grande partie du format de l'institution. Un stand mobile de rue est rentable en seulement 6 à 8 mois. Si vous souhaitez ouvrir un fast-food stationnaire, l'investissement initial ne peut être remboursé qu'après 2-3 ans.

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Camion de restauration - rouge ;
Le boîtier est en fibre de verre conçu pour un environnement de fonctionnement de -50 à +100 degrés Celsius. Épaisseur de fibre de verre 4 mm ;
Essieux allemands avec frein à inertie à tambour, stationnement manuel
frein;
De l’intérieur, les murs et le plafond sont recouverts d’une tôle d’acier inoxydable de qualité alimentaire ;
Les sols sont recouverts d'une feuille d'aluminium ondulé (support contreplaqué laminé 20 mm) ;
Isolation des murs et des sols avec une isolation d'au moins 40 mm d'épaisseur ;
Une buanderie de 2,5 m2, équipée d'étagères et de cintres (penderie) ;
Sur les côtés, sur toute la longueur, se trouvent des plateaux en acier inoxydable de qualité alimentaire avec prises intégrées (14 pièces - 220V et 2 pièces - 380) et un évier intégré ;
Double évier avec mélangeur eau froide et eau chaude avec pompe ;
L'évier dispose d'un système d'égouts avec possibilité de s'écouler dans ses propres conteneurs ;
Chauffe-eau instantané 1,5 kW ;
Réservoirs pour eaux propres et usées ;
Possibilité de se connecter à des réseaux d'alimentation externes 220/380 volts ou à un générateur externe via un blindage spécial avec un bloc de connecteurs. Puissance jusqu'à 45 kW ;
Tableau électrique avec compteur et disjoncteurs séparément pour tous les groupes de consommateurs ;
Éclairage LED autour de toute la remorque - 2 pièces ;
Éclairage extérieur intégré aux fenêtres ouvrantes ;
Le mécanisme d'ouverture de la fenêtre est un vérin à gaz. La taille des châssis de fenêtre est de 2 000 mm sur 1 000 mm, ce qui peut constituer une bonne protection contre la pluie.
Éclairage intérieur LED (double, si nécessaire, avec éclairage programmable) ;
Ouvertures de fenêtres agrandies (2000 mm par 1350 mm), comptoir bas ;
Etagère pliante près de la fenêtre, de 35 cm de long, pouvant supporter un poids jusqu'à 70 kg. Mécanisme d'ouverture - vérin à gaz ;
Dans les ouvertures des fenêtres il y a une fenêtre en plastique à double vitrage (double), la fermeture est hermétique, ce qui permet de travailler sereinement à basse température ;
FENÊTRE DE TÉLÉVISION
Éclairage supplémentaire à l'intérieur au-dessus des surfaces de travail ;
Capuchons chromés sur roues ;
Hotte aspirante (2 pièces) avec bacs à graisse avec moteur importé, 1300 m3/heure.
Un champignon avec un capuchon peint à la couleur du food truck est installé sur le toit.
Étagères avec côtés en acier inoxydable de qualité alimentaire sur les plans de travail sur tout le périmètre.
Raccordement d'eau externe
Paroi en acier inoxydable pour couvrir l'espace barbecue. Éclairage supplémentaire au-dessus du plan de travail
2 Holo-ka pouvant fonctionner comme 2 congélateurs.
Générateur électrique à essence PG14 (14,0 kW) avec démarrage électrique dans un boîtier insonorisant de conception verticale avec système de protection de la température (conception spéciale pour prises mobiles avec ventilation séparée).
Climatiseur. Tous les équipements supplémentaires dans le cahier des charges.

Un restaurant roulant ou un café mobile sont relativement nouveaux dans les conditions russes. Les établissements de ce type occupent progressivement leur propre niche parmi les restaurants et cafés et deviennent populaires auprès de la population. Le matériel proposé détaille toutes les nuances de l'ouverture d'un tel restaurant.

Caractéristiques du démarrage d'une entreprise

Un restaurant roulant a ses propres spécificités qui doivent être prises en compte aussi bien lors de la planification d'une entreprise que dans le cadre de l'activité économique. Avec la bonne disposition des accents économiques, il peut générer de bons bénéfices et représenter une concurrence sérieuse pour les établissements de restauration fixes.

Parmi les principales tâches qui se posent lors de l'ouverture d'un restaurant roulant, il est conditionnellement possible de souligner plusieurs points importants, qui sont détaillés ci-dessous.

Composition des visiteurs

Déjà au stade de la conception d'une entreprise aussi spécifique qu'un restaurant mobile, il est nécessaire de bien comprendre qui seront ses visiteurs. En fonction de l'orientation vers certaines catégories de clientèle, le concept de l'activité future du snack-bar mobile se construit.

Lors de la conception d’un restaurant, il est nécessaire de considérer qui seront ses visiteurs.

Si vous comptez sur les jeunes, les étudiants et les lycéens, il faut par exemple proposer à des prix abordables une cuisine de jeunesse moderne avec de nombreuses boissons toniques revigorantes. Il est conseillé d'organiser en fonction des goûts des jeunes - avec de la musique tendance, des programmes de divertissement pour les jeunes à la télévision.

Si le restaurant est destiné aux touristes, comme cela est préféré dans les pays d'Europe occidentale, il est nécessaire de proposer une cuisine plus raffinée et riche en calories, ainsi que de prévoir un guide parlant des sites touristiques par lesquels passe le café roulant.

Itinéraires de voyage

Les cafés roulants sont l’un des facteurs les plus importants du succès de ce type d’entreprise. Par conséquent, les schémas de déplacement dans une grande ville, dans la nature ou le long de tout itinéraire touristique doivent être élaborés avec beaucoup de soin.

Les itinéraires touristiques dépendent du sujet, de la durée, de la saison et d'autres facteurs. Il faut prendre en compte l'état des routes, la possibilité d'arrêts. Il est conseillé de prévoir une visite de sites historiques, en passant par de magnifiques paysages naturels, en se rendant dans un lieu pittoresque pour des événements d'entreprise, etc.

Cuisine

Un problème tout aussi important lors du service aux clients dans des restaurants mobiles ou des cafés roulants est la composition du menu.

Lorsque les principaux visiteurs de l'établissement mobile sont des jeunes, il est recommandé d'exclure les boissons alcoolisées fortes de la cuisine. Dans le menu principal, il vaut mieux privilégier les plats qui ne se renversent pas en les secouant ou en les retournant et qui se réchauffent facilement sans perte de goût. Les pâtisseries chaudes, les sandwichs, diverses confiseries sont les mieux adaptés à la restauration mobile.

Dans le même temps, il faut s'assurer que le menu contient toujours un plat spécial qui n'a été servi que dans cet établissement et qui constituerait la marque du restaurant.

Un restaurant mobile fonctionne plus efficacement s'il dispose de sa propre cuisine fixe supplémentaire. Le plus souvent, les cafés ambulants constituent un débouché supplémentaire pour les restaurants existants. Cette option vous permet de cuisiner les plats les plus adaptés aux spécificités. De plus, dans la cuisine fixe, vous pouvez préparer rapidement un grand nombre de plats pour une grande fête.

En l’absence d’établissement classique avec cuisine équipée, il est recommandé d’avoir un fournisseur permanent qui approvisionnerait le restaurant mobile en plats délicieux et en quantités adéquates.

En plus d'un régime spécial de plats, il faut garder à l'esprit que la vaisselle d'un restaurant mobile doit être incassable. La vaisselle jetable est la meilleure solution. C'est pratique lorsqu'il est doté de couvercles spéciaux qui empêchent les déversements.

Équipement

Le principal pour un restaurant mobile est le véhicule sur lequel il est installé. Pour ce faire, vous devez reconstruire le bus. Il existe bien sûr une option plus exotique, qui consiste à acheter une franchise. Par exemple, la célèbre société occidentale TheBus. Mais cette option s'avérera être un piège lorsqu'une partie du bus à impériale de marque tombera en panne ou que la franchise expirera, et il sera impossible de vendre le bus.

Par conséquent, le meilleur choix serait de transformer n’importe quel bus national.

Pour ce faire, il est nécessaire d'installer un climatiseur avec un convertisseur de tension pour 220 volts, ainsi qu'un réfrigérateur et une cafetière dans le véhicule. Recouvrir la carrosserie du bus d'un revêtement insonorisant spécial ne gênera pas. De plus, on ne peut pas se passer d'un système audio de haute qualité doté d'amplificateurs de son suffisamment puissants et, bien sûr, d'un téléviseur grand écran. N'oubliez pas d'installer des tables confortables.

Personnel

L’équipe d’un restaurant roulant est généralement composée de trois à quatre personnes. Il comprend un administrateur, un barman, un serveur et un chauffeur. L'administrateur peut combiner ses fonctions avec le travail d'un barman, et l'administrateur idéal doit avoir simultanément les connaissances d'un bon guide et les compétences d'un toastmaster. Une attention particulière dans la sélection du personnel doit être portée au candidat chauffeur qui, en plus de ses compétences professionnelles, doit parfaitement connaître le plan de la ville et de ses environs.

Dépenses financières

Les composantes indissociables de l'aspect financier de l'activité de restauration mobile sont :

• les coûts initiaux ;
• dépenses courantes;
• revenus prévus.

Les coûts initiaux comprennent le coût du bus, le coût de l'équipement et le coût de création de l'extérieur et de l'intérieur nécessaires. Le coût approximatif d'un restaurant mobile est d'environ 3 millions de roubles, ce qui comprend le coût d'un bus - 2,8 millions de roubles, le coût d'installation de l'équipement - 120 000 roubles, la décoration intérieure - 100 000 roubles.

Les frais de fonctionnement comprennent le coût du carburant, l'entretien du bus et de l'équipement ainsi que les salaires du personnel. Si nous prenons la valeur du kilométrage quotidien moyen d'un restaurant sur roues de 100 km, la consommation d'essence de 30 litres aux 100 km au prix de 35 roubles par litre, alors le coût du carburant par mois sera d'environ 31,5 mille roubles.

Sur la base de l'expérience nationale d'une telle entreprise, les coûts mensuels d'entretien d'un restaurant sur roues sont d'environ 15 000 roubles et les coûts salariaux de 60 000 roubles.

Ainsi, vous pouvez accepter le montant des dépenses mensuelles totales d'un montant de 100 à 110 000 roubles.

Les dépenses ci-dessus pour la création et l'exploitation d'une entreprise de restauration sur roues seront amorties dans un délai de deux ans si, pendant cette période, le snack-bar génère au moins 125 à 150 000 roubles de revenu net. Les calculs montrent qu'un tel profit est tout à fait réalisable. Pour ce faire, il est nécessaire que le café serve quotidiennement au moins 120 visiteurs et le chèque moyen avec une majoration de 50 % est d'environ 100 roubles.

Le restaurant deviendra autonome sous réserve du chèque moyen et du nombre de visiteurs

Malgré l'exotisme apparent, un restaurant mobile est une activité plutôt rentable. Et compte tenu du fait que cette forme d'entrepreneuriat en Russie n'est pas encore très courante, tout entrepreneur a la possibilité d'occuper une niche libre.

Si vous avez votre propre expérience d'ouverture d'un restaurant sur roues, vous pouvez la partager dans les commentaires de cet article.

• Notre emplacement est tout !
• Problème foncier
• Quelle franchise choisir
• Code OKVED
• Personnel
• Fournisseurs
• Quelle fiscalité choisir pour immatriculer une entreprise à l'ouverture d'un restaurant
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En parlant de food trucks, nous entendons tout d’abord les kiosques mobiles, les chariots et les buffets automatiques. Pour l’essentiel, c’est la « mobilité » qui attire de nombreux débutants vers ce métier. Cela n'a pas fonctionné au même endroit - c'est absurde, un snack-bar sur roues se déplace facilement vers un nouveau lieu de commerce. Un petit investissement dans l’entreprise, un démarrage relativement « facile », une faible saturation du marché et un large choix de solutions de franchise font de la restauration rapide de rue sur roues une activité très attractive…

Cuisine sur roues par où commencer

Avant de planifier l'emplacement du point de vente et d'élaborer un menu, vous devez passer par les points de restauration concurrents et examiner la gamme de leurs produits. En règle générale, il n'est pas très large, mais comprend diverses friandises et pâtisseries. Vous pouvez proposer aux visiteurs :

• Shawarma
• Les hot-dogs;
• Pizza
• Samsa

Les hot-dogs et le shawarma sont toujours très demandés. Ce serait bien si vous pouviez proposer une large gamme de boissons chaudes et froides. Vous pouvez également ouvrir un snack-bar, par exemple, sous forme de crêpes ou de cuisine nationale. Si vous décidez de travailler en franchise, un ensemble de plats tout préparés vous sera déjà proposé.

Concepts de base de la restauration rapide sur roues

Quels sont les restaurants et qu'est-ce qu'il est plus opportun d'ouvrir ? Les restaurants dans leur format peuvent être très divers. Il existe des restaurants mixtes qui vendent une large gamme de restauration rapide : tartes, beignets, crêpes, hot-dogs, etc. Ou bien un dîner peut être basé sur un seul produit : crêpes, galettes, beignets, dumplings, thés, poulet grillé et shawarma.
Le type de nourriture vendue dépend fortement de l’emplacement du restaurant. Par exemple, dans les quartiers résidentiels de la ville, il est plus judicieux d'ouvrir des restaurants de poulet grillé ou de raviolis pour ceux qui n'ont pas le temps de cuisiner à la maison. Mais dans les rues centrales et les gares, ce type de produit ne sera pas demandé, puisqu'il n'est pas possible de consommer du poulet ou des dumplings sur le pouce. Tartes, shawarma, crêpes et hot-dogs - c'est ce qu'il y a de mieux à vendre pour les « piétons ». Dans le même temps, dans un quartier résidentiel, les tartes ne sont pas si bonnes, car la plupart des gens préfèrent manger des aliments sains à la maison.

Notre emplacement est tout !

Beaucoup de choses dans ce secteur dépendent de l’emplacement du point de vente. L'assortiment, la conception du restaurant, le personnel poli ne joueront pas le même rôle que le bon endroit. Il arrive qu'un restaurant dans un endroit gagne plusieurs fois plus qu'un restaurant similaire situé à 50 mètres.

Si vous envisagez d'ouvrir un point de vente ouvert 24h/24, la question du choix d'un lieu devient encore plus importante. Pour un tel point, il est nécessaire d’avoir un flux continu de visiteurs à tout moment. La meilleure option dans ce cas est l’emplacement du restaurant à proximité de l’autoroute. Dans ce cas, les chauffeurs de taxi et les jeunes seront les principaux clients la nuit.

Problème foncier

Vous devez démarrer le « business des snacks » non pas avec l'achat de matériel, mais avec la coordination de l'emplacement du point. Ce n'est pas parce que votre café a des roues qu'il peut se garer là où les voitures ordinaires le peuvent et vendre librement de la restauration rapide. Une telle action attirera certainement l'attention des autorités de régulation, de l'administration du district et des policiers. Une amende administrative peut être infligée pour une telle infraction.

Pour éviter une telle persécution et prendre pied au même endroit, vous devez contacter le propriétaire du terrain pour lui demander de louer un lieu de commerce ou obtenir l'autorisation appropriée. Si le terrain appartient aux autorités municipales, pour les questions de location, vous devez contacter le comité de gestion immobilière de la ville (municipale). En règle générale, c'est ce service qui s'occupe de la conclusion des contrats de location. De plus, au service commercial de l'administration, un plan des commerces de détail non stationnaires peut vous être présenté, c'est-à-dire les endroits où il est possible de placer de tels objets sans aucun « délai administratif ».

Combien d'argent faut-il pour ouvrir un food truck

L'avantage d'une telle entreprise réside dans les coûts de démarrage relativement faibles, contrairement à l'ouverture d'un point de restauration fixe. Un camion-buffet ou une remorque équipée comme restaurant-restaurant ne coûtera pas plus de 20 000 $ à l’entrepreneur. Une version prise en charge coûtera encore moins cher - à partir de 10 000 $. De plus, certains coûts peuvent être consacrés à la création d'une identité d'entreprise pour un restaurant, aux frais d'organisation (enregistrement de l'entreprise, approbations et permis) et à l'achat du premier lot de produits.

Quelle franchise choisir

Ouvrir une entreprise de franchise contribuera à réduire les risques d’un démarrage raté. Dans certains cas, cela peut s'avérer être une solution légèrement plus coûteuse, mais un homme d'affaires qui s'ouvre sous l'aile d'un réseau bien connu bénéficie de nombreux avantages. Premièrement, vous n'avez pas à vous soucier de la conception du point, de l'équipement, de la technologie et de la gamme de produits vendus - tout est fourni par la franchise.
Deuxièmement, la société franchisée formera votre personnel tout à fait gratuitement, vous donnera des recommandations sur la manière d'augmenter les revenus du restaurant et continuera à accompagner votre entreprise. Troisièmement, en ouvrant sous une marque bien connue, vous commencez à vendre un produit bien connu qui n'a pas besoin d'être davantage promu - le consommateur sait déjà ce qu'il achète. Il existe donc une garantie presque totale que votre point sera rentable, il ne reste plus qu'à ne pas se tromper de lieu. Le seul inconvénient de la coopération avec un réseau de franchise peut être décrit par la phrase suivante : si vous utilisez la marque de quelqu'un d'autre, veuillez travailler selon ses règles !

Code OKVED

Après avoir acheté un buffet automatique, vous devez enregistrer votre entreprise (IP ou LLC) auprès du bureau des impôts local. Lors du remplissage du dossier, vous devez indiquer le code OKVED 55.30 : « activités des restaurants et cafés », qui comprend également les activités des snack-bars.

En tant que système de taxation pour un restaurant, ils choisissent le plus souvent un régime spécial - UTII, qui dans le langage des affaires sonne comme « imputation ». Il s'agit du type de fiscalité le plus rentable pour cette entreprise et le montant de la taxe dépend en grande partie de la superficie occupée par l'objet (et elle est généralement petite) et du coefficient atténuant k2 établi par les autorités régionales. Le buffet automobile lui-même, puisqu'il s'agit d'un véhicule, doit être enregistré auprès de la police de la circulation.

Quels documents sont nécessaires pour une cuisine de voiture

Après avoir enregistré une entreprise et installé un snack-bar, il sera nécessaire de coordonner l'installation avec les autorités de régulation, à savoir Rospotrebnadzor et Pozhnadzor. Pour coordonner le travail d'un snack-bar, il est nécessaire de fournir à Rospotrebnadzor : un accord de désinfection, un accord de nettoyage des vêtements, un accord d'inspection des systèmes de ventilation, un accord d'élimination des ordures et déchets solides. De manière générale, pour des informations générales, vous pouvez étudier SanPiN 2.3.6.1079-01 - "Exigences sanitaires pour les organismes de restauration publique".

Personnel

Pour assurer le bon fonctionnement d'un restaurant, l'emploi d'au moins deux vendeurs sera nécessaire. Horaire de travail - 2 à 2. Il est préférable de payer le salaire selon le principe salaire + pourcentage du salaire journalier, mais pas moins qu'un montant fixe (par exemple, au moins 400 roubles par équipe). Ainsi, la motivation du personnel est considérablement augmentée.

Profil idéal de travailleur de restaurant : Une femme âgée de 30 à 50 ans avec au moins 5 ans d'expérience dans la restauration ou la vente au détail. Trouver une telle personne n'est pas facile, mais ce sont ces travailleurs qui font le véritable succès du restaurant.

Fournisseurs

Un autre problème est la recherche de fournisseurs de produits alimentaires pour le restaurant. En règle générale, quelque temps après l'ouverture, les fournisseurs eux-mêmes se feront sentir. Selon le type de restauration rapide, il peut s'agir de producteurs locaux. Pour les snacks au format « poulet grillé », les principaux fournisseurs sont des élevages de volailles locaux, pour le format « snack - galette », les boulangeries locales. De plus, vous pouvez inviter des produits semi-finis (par exemple des pâtes feuilletées, des crêpes), et cuire le produit fini directement au point de vente.

Combien pouvez-vous gagner dans un restaurant

Il ne vaut pas la peine d'attendre un revenu important dans les premiers mois de travail, car le point gagne encore une clientèle permanente. Il n’est pas non plus recommandé de fixer des prix élevés et de se livrer au dumping. Idéalement, les prix devraient être légèrement plus élevés qu'au comptoir voisin de la grand-mère, mais inférieurs à ceux de McDonald's.

Un point de vente promu offrant un bon service génère des revenus au printemps et en été allant jusqu'à 600 à 800 $ par jour. En hiver, les revenus diminuent quelque peu, car il n'est pas toujours pratique de manger du « fast food » par temps froid, c'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent manger dans des établissements fixes.

Quant à la concurrence, il ne faut pas en avoir peur. Les hommes d'affaires avisés argumentent ainsi : « Les concurrents ne doivent pas avoir peur, ils doivent être analysés. En général, la restauration rapide de rue a une caractéristique. Lorsque vous placez un restaurant à proximité de chaînes alimentaires bien connues, par exemple « Kroshka Potato » ou « Stardogs », les revenus ne diminuent pas, mais augmentent au contraire. C'est ici que se déclenche l'effet de « zone alimentaire », lorsque le consommateur sait avec certitude que dans tel ou tel endroit on peut manger un morceau sur le pouce. Ainsi, tous les restaurants situés dans de tels endroits ont des revenus élevés.

Plan étape par étape pour ouvrir un restaurant

Avant de rédiger un business plan, vous devez comprendre les caractéristiques du food truck et sa différence avec les restaurants et les cafés. Tout d'abord, décidez d'une politique tarifaire, puisque vous devrez travailler avec des personnes à faibles revenus : étudiants, écoliers, fonctionnaires. Deuxièmement, ne lésinez pas sur la qualité des produits - trouvez bons fournisseurs... La prochaine étape consiste à choisir un endroit où seront situés votre établissement et votre véhicule. Après cela, vous devez commencer à acheter du matériel et à recruter du personnel. À propos du travail des snack-bars sur roues.