Exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant. Deschiderea propriei afaceri de restaurant Exemplu de active fixe ale unui restaurant

Vă oferim să vă familiarizați cu un plan de afaceri gata făcut pentru deschiderea unui restaurant. Un exemplu real cu calcule, un plan de marketing, costuri financiare și posibile riscuri.

Salutare dragi cititori!

În ultimii 4 ani, piața alimentației publice a cunoscut multe șocuri: interzicerea delicateselor europene, scăderea veniturilor gospodăriilor și reorientarea către utilizarea produselor autohtone. Ținând cont de aceste transformări, afacerea restaurantelor din Rusia se confruntă cu o nouă rundă de dezvoltare, introducerea de noi tendințe, stăpânirea diferitelor domenii în lupta pentru clienți.

Numele meu este Alexandra Kadyntseva, sunt expert financiar al site-ului HeatherBober. Vă voi spune cum să dezvoltați un plan de afaceri pentru restaurant, să lansați o afacere și să atrageți clienți. Așteptați exemple reale, calcule reale și o mulțime de alte informații utile.

1. Care este relevanța afacerii cu restaurante

Potrivit RBC, în 2018 s-a înregistrat o creștere a volumului de piață al afacerii cu restaurante. Probabil că în 2019, dimensiunea sa va ajunge la 1261 de miliarde de ruble.

Prognoza se bazează pe mai mulți factori:

• scăderea costului bunurilor imobiliare comerciale;
• adaptarea clientilor la nivelul de pret stabilit;
• umplerea insuficientă a nișei (numărul de restaurante la mie de oameni în Rusia este de câteva ori mai mic decât în ​​țările europene și SUA);
• Condițiile crizei au lăsat în arena doar jucători cu un management eficient, capabili să se adapteze la condițiile în schimbare ale pieței și să „prindă” starea de spirit a cumpărătorilor.

Potrivit observațiilor experților, în perioadele de criză și fluctuații ale cursului de schimb, cetățenii noștri încearcă să controleze cheltuielile, dar acest lucru nu duce la refuzul de a merge la restaurant, ci afectează mai degrabă suma bacșișurilor. Aceasta înseamnă că, printr-o abordare competentă în a face afaceri, nu numai că nu veți epuiza, ci și vă veți recupera cheltuielile în intervalul de timp planificat.

O mică cafenea cu 50 de locuri, a cărei lansare îl va costa pe proprietar 2 milioane de ruble, se va plăti singură în 12-20 de luni. Venitul net al instituției pentru primul an de funcționare va fi de 1,3 milioane de ruble cu un management bine plasat.

2. Analiza pieței și a concurenței

Proiectele mari (lanțuri de restaurante, companii mari) sunt mai rezistente la fluctuațiile pieței în comparație cu micile unități sau magazine. Dacă intenționați să vă începeți propria afacere, luați în considerare deschiderea unei francize a unui restaurant mare în orașul dvs.

Deschiderea unei francize este o opțiune excelentă pentru antreprenorii aspiranți

Am pregătit o ofertă bună pentru antreprenorii începători. Acest lanț de restaurante japoneze și panasiatice este reprezentat nu numai în Rusia, ci și în Ucraina, România, Lituania, Ungaria, Kazahstan și China.

Rețeaua și-a început activitatea în 2013 odată cu deschiderea primului restaurant din Tyumen. În 2016, erau deja 53. În 2018, erau 300 de locații în 80 de orașe.

Beneficiile alegerii unei francize pentru un antreprenor aspirant:

1. Achiziționarea și dezvoltarea unui model de afaceri gata făcut.
2. Experiență de lucru neprețuită sub îndrumarea unor „rechini” experimentați ai afacerii.
3. Training gratuit de la antrenori de afaceri de top.
4. Asistență continuă pentru filiala dvs.
5. Succes garantat: deschideți un restaurant sub un brand deja familiar cumpărătorului, cu o tehnologie de producție gata făcută, o strategie de marketing dovedită și clienți consacrați.

3. Plan detaliat de producție

Indiferent dacă doriți să începeți o afacere în franciză sau să începeți pe cont propriu, aveți nevoie de un plan de producție bun care să acopere toate aspectele deschiderii unui restaurant, de la găsirea unei locații până la cumpărarea de alimente, dezvoltarea unui meniu și lansarea unei afaceri.

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare etapă a producției.

Etapa 1. Selectarea camerei

Principala cerință pentru locație este conformitatea cu standardele SES și de siguranță la incendiu. Cele mai bune opțiuni sunt clădirile situate lângă centre de birouri, stații de metrou, locuri aglomerate (lângă centre comerciale).

Principalele reguli de „control facial” pentru spațiile selectate - conformitatea cu standardele SES și de siguranță la incendiu

Nu este necesar să se ia în considerare spațiile, al căror scop este catering. Luați în considerare orice metri pătrați nerezidențiali de destinație liberă. Atenție la termenii contractului de închiriere și termenii acestuia, posibilitatea de prelungire a termenelor, suma fixă ​​a chiriei.

Etapa 2. Achiziționarea echipamentului

Echipamentele de restaurant necesare funcționării instituției sunt împărțite condiționat în mai multe grupuri:

1. termic- cuptor, aragaz, cuptor, combi aburi.
2. Refrigerare- congelator soc, generator de gheata, lada frigorifica.
3. Tehnologic- storcator, aparat de cafea, taietor de legume, blender, mixer, masina de tocat carne.
4. Adiţional- hote, mese de taiere, cutite, planse, cantare de bucatarie, pahare de masurat.
5. Ustensile mici de bucătărie- vase, recipiente si recipiente din plastic, oale, spatule, skimmer-uri.
6. spalator de vaseși mașină de spălat.

Achiziția de echipamente este una dintre cele mai importante etape în pregătirea pentru lansarea producției.

Pe lângă echipamentele tehnologice enumerate, sunt necesare veselă, fețe de masă, mobilier și un tejghea de bar. Adresați-vă unui bucătar cu experiență să vă ajute cu alegerea echipamentelor.

Etapa 3. Recrutare

Un restaurant cu o suprafață de 180 de metri pătrați cu o capacitate de 50 de locuri este suficient pentru 2-3 ospătari, 1 bucătar, 4 bucătari, 2 bucătării de lucru, 2 barmani.

Pentru curățarea sediului, implicați personal în cadrul unui contract de externalizare. De asemenea, este mai bine să încredințați munca contabilă unui specialist în externalizare. Aceasta este o bună economie la început, precum și o garanție a calității serviciilor și a competenței unui contabil.

Preia responsabilitatea conducerii întreprinderii din motive economice și de marketing. Așa că „sondezi” piața, îți corectezi greșelile, urmărești implementarea precisă a planului de producție.

Toți angajații instituției trebuie să aibă carnete sanitare

Etapa 4. Alcătuirea meniului

Meniul este determinat de conceptul restaurantului. Principalele tendințe ale anului în curs sunt o alimentație simplă sănătoasă, bazată pe produse naturale din fermă.

Dacă vorbim de o instituție cu bucătărie etnică, de exemplu, chineză, filipineză, folosește mirodenii originale și servirea și mâncărurile tradiționale. Oferă-i vizitatorului cea mai veridică idee despre bucătăria din China, Filipine sau altă țară, fără a o distorsiona în felul tău.

O alternativă la exotic este un accent pe bucătăria regională. Folosiți ingrediente de origine locală: pește, raci din râuri și lacuri locale, oferiți delicii tradiționale locale.

Indiferent de conceptul ales, meniul trebuie să includă preparate calde, gustări, supe, garnituri, salate, preparate gătite la foc deschis, deserturi, băuturi. În meniu, este de dorit să imprimați o fotografie a felurilor de mâncare și o scurtă descriere a compoziției.

Tendințe actuale în meniul restaurantului:

1. Trecerea la porții mici.
2. Bucătăria autorului. Majoritatea vizitatorilor caută mâncare delicioasă „înțeleasă”, servicii bune și prețuri rezonabile.
3. Ingrediente de casă. Oferiți clienților ceea ce și-au dorit de mult să guste: cârnați de casă, murături delicioase și marinate. Cu cât ingredientele sunt mai simple, mai gustoase și mai apropiate, cu atât mai repede vei cuceri inimile publicului tău.
4. Produse de la mini-ferme, fabrici de brânzeturi, crame, brutării private. Vrei sa oferi ceva special? Concentrează-te pe exclusivitatea produselor din care sunt preparate preparatele din meniul tău.
5. Bucătărie pentru copii. Mâncărurile frumos decorate din legume proaspete, fructe, produse lactate, deserturi ușoare pentru vizitatorii tineri sunt o altă modalitate de a vă extinde publicul de clienți.

Etapa 5. Pornirea unei afaceri

Pentru a începe o afacere, va trebui să completați următoarea listă de documente:

• înregistrați un antreprenor individual sau SRL, pentru această linie de activitate, selectați OKVED 55.30;
• deschiderea licenței de vânzare a băuturilor alcoolice;
• încheie un contract de închiriere;
• obține permisiunea de la SES, inspecția la incendiu și permisiunea administrației locale;
• încheie contracte de muncă sau contracte cu personalul.

Înainte de deschidere, încheie acorduri cu furnizorii de produse și companiile de servicii.

Cum să nu amânăm începutul? Faceți un calendar de deschidere și urmăriți termenele limită. Așa că ești bine pregătit și faci impresia dorită primilor vizitatori.

4. Cum și unde să cauți clienți – un plan de marketing

Principalul instrument de atragere a clienților este internetul. Creați-vă propriul site web de restaurant cu fotografii frumoase și de înaltă calitate cu preparate. O imagine apetisantă, fotografii cu interiorul camerei, zona bucătăriei - toate acestea atrag atenția și sporesc încrederea vizitatorilor.

Folosește puterea rețelelor sociale. Creați un grup tematic și publicați știri despre restaurantul sau cafeneaua dvs., fotografii și videoclipuri noi, recenzii ale clienților în el. Postați preparatele zilei, oferte grozave, invitați la prânz și mic dejun. Desfășurați extrageri pentru reduceri la vizitarea instituției.

Publicitatea este o modalitate excelentă de a te exprima și de a crește prestigiul companiei.

Nu uitați de publicitatea exterioară spectaculoasă: panouri mari, bannere, panouri luminoase, materiale POS, autocolante pentru mașini. Folosește toate modalitățile de a atrage atenția asupra ta, dar nu mergi prea departe. De la atenție la iritarea din cauza publicității intruzive - un pas.

Principalul secret al succesului- Orientare catre un anumit public tinta. Imaginează-ți cine este, potențialul tău client. Vârsta lui, nivelul de avere, gama de interese. Cu cât conceptul tău este mai clar, cu atât mai repede vor apărea clienții obișnuiți.

Ofertele speciale (divertisment pentru copii, muzică live, cursuri de gătit pentru adulți și copii, catering) vă vor ajuta, de asemenea, să atrageți public.

Veți avea nevoie de toate aceste metode dacă deschideți singur o unitate de catering. În cazul deschiderii unui restaurant în franciză, nu este necesară o campanie publicitară de amploare, deoarece deschideți o sucursală a unui brand de restaurant cunoscut cu o strategie de marketing eficientă gata făcută.

5. Venituri si cheltuieli - plan financiar

De exemplu, luați în considerare costul deschiderii unui restaurant Sushi Master cu o suprafață de 40 de metri pătrați în orașul dvs.:

Adăugăm la această listă costurile unei campanii de publicitate - 60.000 de ruble, precum și 180.000 pentru achiziția inițială a produselor. 2.170.000+ 60.000+180.000=2.410.000 de ruble. La această sumă, mai trebuie să adăugați taxa forfetară pe care o veți plăti în baza contractului de concesiune.

Costul total al deschiderii unei afaceri de franciză restaurant este de 2.800.000 de ruble. Aceasta este cu 800.000 de ruble mai mult decât în ​​exemplul propriei afaceri de la zero, dat la începutul articolului. Alegând franciza, minimizați în mod repetat riscurile de eșec.

Prin urmare, atunci când luați o decizie finală, cântăriți avantajele și dezavantajele economisirii a 500-800 de mii de ruble.

Venitul mediu lunar estimat pentru primul an de funcționare - 209.300 de ruble. Perioada de rambursare - 14 luni. Aceasta este cu 6 luni mai devreme decât în ​​cazul unui start independent și promovare a afacerii.

Și iată ce spune Alex Yanovsky, unul dintre proprietarii lanțului Sushi Master, despre avantajele francizei:

6. Posibile riscuri și modalități de a le minimiza

Principalele riscuri ale afacerii cu restaurante:

1. Calitatea scăzută a serviciilor. Un client nu se va întoarce niciodată într-un loc în care a fost nepoliticos, servit cu neatenție, a servit un fel de mâncare de proastă calitate. Selectați cu atenție personalul, verificați calitatea serviciilor și a mâncării, implicându-vă prietenii. Motivați angajații să își îmbunătățească nivelul.
2. Concurență ridicată. Urmărește interesele vizitatorilor și ofertele celor mai apropiați concurenți.
3. Calitatea proastă a produselor furnizate. Nu comandați un lot mare de produse fără a vă asigura de calitatea acestora. Lucrați cu mai mulți furnizori pentru a vă asigura că nu rămâneți fără produsul potrivit în cel mai inoportun moment.
4. Scăderea solvabilității clienților. Formează oferte complexe bugetare sau seturi combinate de feluri de mâncare, oferă servicii de livrare de mâncare la domiciliu.
5. Creșterea costului alimentelor. Căutați analogi mai accesibile, dar nu mai puțin de înaltă calitate, ai ingredientelor scumpe. Transmiteți inițiativa în formarea meniului bucătarului.

Aceste riscuri sunt reduse la zero prin franciză. Conducerea lanțului de restaurante este interesată de servicii de înaltă calitate, cooperează cu furnizori de încredere de produse, cumpărându-le în vrac.

După cum arată experiența anilor de criză, majoritatea lanțurilor iau măsuri adecvate pentru a minimiza riscurile economice, încercând să se asigure că criza nu afectează angajații, calitatea serviciului și hrana.

În concluzie, câteva sfaturi utile de la proprietarii barului de cult din Izhevsk în videoclip:

7. Descărcați planul de afaceri

Un eșantion de plan de afaceri tipic, în structura căruia un rezumat al proiectului, scopurile și obiectivele, costurile și profiturile proiectate, analiza de nișă, este necesar pentru orice antreprenor aspirant.

Acest document vă va ajuta să vă structurați clar acțiunile, să elaborați un plan specific și să stabiliți toate opțiunile pentru desfășurarea evenimentelor. Chiar dacă întâmpinați dificultăți, le veți depăși cu pierderi minime.

Descărcați un exemplu pe care îl puteți adapta la condițiile dvs. (capital de pornire, concept).

8. Concluzie

Afacerea cu restaurante, chiar și în condiții de criză, este o întreprindere profitabilă. Acest lucru este dovedit de experiența rețelei Sushi-Master și de proiecte similare. Cheia succesului este un plan de afaceri bun, un concept clar, leadership creativ, soluții inovatoare, dorința de a-și asuma riscuri, de a câștiga experiență nouă și de a-ți împărtăși pe a ta.

Întrebare pentru cititori:

Ce alegi: deschiderea unei sucursale de franciză sau propriul tău concept?

Împărtășește-ți părerea cu noi în comentariile articolului. Vă dorim mult succes în afaceri! Vă mulțumim pentru atenție!

În acest paragraf, prescriem datele principale ale proiectului. Probă:

Pătrat: suprafata totala este de 120 mp, hala este de 60 mp. m.

Tip de proprietate: chirie.

Model: mini-cafenea pentru tineret, concepută pentru 10 mese.

Activitate: servicii de catering.

Locație: unul din cartierele centrale ale orasului.

Programa: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.

Analiza pieței

Unde sa încep? Din analiza concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui plasat lângă instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.

• Apropierea de autostrazi sau parcuri, piete, statii de transport;
• Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
• Clădirea se află la răscruce de drumuri cu ferestre care dau pe două străzi deodată.

Pentru a ieși în evidență față de concurenți, cu design adecvat și focus pe anumiți vizitatori (copii, informal, grătar etc.) Dar va fi mai greu de promovat.

Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de feluri de mâncare (neapărat feluri întâi, secunde și salate) și băuturi tari.

Meniu și prețuri

Instituția este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților - clasa de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.

În meniu– Bucătărie rusească și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):

1. 3-4 tipuri de supe;
2. 4-5 tipuri de garnituri;
3. 5-6 preparate calde;
4. 5-6 gustări reci;
5. 6-7 salate;
6. 10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
7. Pizza si sushi;
8. 3-4 tipuri de tăiței chinezești;
9. 7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
10. 4-5 băuturi răcoritoare;
11. 9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.

Evenimente de marketing

Deschiderea unei cafenele înseamnă multă muncă pe design, planificare competentă și.

Titlu și design

Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Ai nevoie de un nume interesant și de un semn luminos. Pentru ca instituția să fie recunoscută, ar trebui să vă gândiți la logo.

Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție culorilor moi de cafea, canapele confortabile, decorațiunilor tematice, picturi sau fotografii de pe pereți. O cafenea pentru tineri sau o pizzerie este decorată luminos, modernismul, arta pop, hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.

Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și pe studiul independent al materialelor de pe Internet.

Nuanțele amenajării spațiului interior:

• Nu ar trebui să existe „labirinturi” înăuntru. Camera trebuie lăsată ca dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
• Înălțimea tavanului - de la 3 metri;
• Ferestrele ar trebui să ofere o priveliște frumoasă. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.

Canale de promovare

Metode de promovare a vânzărilor

Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea sunt reduceri pentru clienții corporate, un serviciu de livrare gratuită la birou, precum și diverse promoții. Un bun exemplu este un prânz de afaceri la un preț de chilipir, o reducere la o a treia comandă, un „cadou de la bucătar” la comanda unei anumite sume etc.

Înregistrarea afacerii

Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii și, de asemenea, o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:

1. 56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
2. 56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire”;
3. 56.10.2. – „Activități de preparare și/sau vânzare a alimentelor gata pentru consum imediat la fața locului, din autovehicule sau magazine mobile”;
4. 56.3. - „Servirea băuturilor”;
5. 47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate”.

Veți avea nevoie de următoarele documente și autorizații:

• Contract de inchiriere pentru spatiu si permis de amplasare intr-un anumit imobil de la administratia locala;
• Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
• Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
• Concluzie sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați condițiile sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Concluzie tehnică despre premise. Aceasta include desene de comunicații, desen ingineresc, arhitectură, plan BTI;
• Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
• Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este efectuată de firme private.
• Acord cu securitatea privată. În interiorul cantinei este instalat un „buton de panică” pentru apelarea securității;
• Program de control al producției convenit cu Rospotrebnadzor;
• Documente privind trecerea la examenul medical al personalului;
• Licență pentru vânzarea produselor alcoolice. Eliberat de Serviciul Federal de Reglementare a Pieței Alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă un capital autorizat de 15-16 mii de dolari, cerințele sunt specificate în Legea nr. ”. Costul de înregistrare este de 600-650 USD.

Evenimente organizatorice

Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Acorduri preliminare cu furnizorii de produse privind livrarile zilnice. Acestea sunt ferme, depozite en-gros, cofetării, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.

Sunt necesare contracte eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.

Plan de productie

Închirierea unei camere va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala pentru vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. m. - bucatarie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.

Cerinte camere:

1. Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
2. Sunt necesare ventilatie, canalizare, apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
3. Când reparați, este necesar să respectați reglementările de construcție, vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31-06-2009„Clădiri și structuri publice”.

Baza tehnica

Sufragerie

În hol merită să dotați locurile cu scaune și canapele moi. Când cumpărați mobilier, asigurați-vă că îl luați „cu o marjă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește vesela (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.

• Mese (12 buc.) - 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
• Scaune (25 buc.) - 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
• Canapele (11 bucăți) - 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
• Recepție - 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
• Casa de marcat - 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
• Rafturi-umerașe la mese (11 unități) - 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Bucătărie

1. Patru mese pentru gătit și tăiat produse - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 dulapuri frigorifice, congelator - 1500 USD. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Două sobe electrice - 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
4. Două dulapuri pentru gătit și prăjit - 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Dulap grătar - 200-250 USD. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Mașină de clătite - 150 USD. ERGO, ATESY;
7. Cuptor cu microunde - 70-100 USD. CONVITO;
8. Abur combinat - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mașină de spălat vase - 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Aparat de cafea - 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Cuptor pentru pizza - 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Două încălzitoare de alimente - 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Friteuză - 60 USD. ABAT, LOTUS;
14. Fierbător electric - 50 USD. Redmond, Galaxy;
15. Cantar electronic - 15 USD. AKAI, Galaxy;
16. Patru seturi de cuțite - 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Recipiente pentru condimente și produse vrac (4 unități) - 40-50 USD. RESTOLA;
18. Masina de tocat carne - 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixer - 100 USD. QUAMAR, ERGO;
20. Slicer - 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
21. Tăiător electric de legume - 40 USD. Wellberg, CONVITO;
22. Mixer de aluat - 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
23. Inventar mic (răzătoare, dozatoare, ustensile de măsurat, deschizătoare de conserve, plăci de tăiat, clești, spatule) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 suporturi pentru ustensile de bucătărie - 10-13 USD. CRYSPI;
25. 3 suporturi pentru vase - 16-20 USD. TECNOEKA;
26. Două chiuvete - 120-150 USD. HESSEN, RADA;
27. Dulap și rafturi pentru vase - 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
28. Catering pentru alimente (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
29. Rafturi de perete (5 buc.) - 120-150 USD. CRYSPI;
30. Vase pentru vizitatori (15 seturi) - 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltic, Twist.

Ustensile de bucătărie

• Ghivece (6-7 unități) - 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
• Cazane (2-3 unități) - 90 USD. Luxstahl;
• Tigăi (2-3 unități) - 50 USD. Luxstahl, BOK;
• Cratițe (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Boluri și recipiente gastronorm (15-20 unități) - 40-50 USD. RESTOLA;
• Foi de copt (4-5 unități) - 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Strecuratoare, site, mori de mirodenii (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortune.

Baza de non-producție

1. Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie - 40-60 USD;
2. Mașină de spălat pentru uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
3. Computer și imprimantă - 400-500 USD;
4. Instalații sanitare pentru o baie - 300-400 USD;
5. Coșuri de gunoi (3 buc.) - 40-50 USD;
6. Oglindă - 30 USD.

Pentru a calcula cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și stocuri ia o mare parte din fonduri.

Personal

Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajezi 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari, un contabil. Fondul de salarii este de 6-7 mii de dolari pe lună.

Toți angajații trebuie să aibă carnet medical. De asemenea, merită să coasem o uniformă pentru muncitori (400-500 USD).

Strategia de lansare

Este necesar pe baza faptului că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:

• Căutarea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
• Repararea si decorarea spatiului;
• Inginerie si proiectare tehnologica, realizarea comunicatiilor;
• Etapa de înregistrare, documentație, obținerea permiselor și licențelor;
• Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
• Angajare;
• Activitati de publicitate.

Riscuri

Este necesar, doar prin evaluarea riscurilor posibile și dezvoltarea modalităților de depășire a problemelor. Ce amenință o nouă afacere cu servicii alimentare?

Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, este necesară intensificarea activităților promoționale, extinderea listei canalelor de promovare și organizarea unei acțiuni interesante.

Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele specificate în planul de afaceri. Acest lucru se rezolva printr-o fixare clara a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, puteți reduce costurile prin reducerea personalului (de obicei ospătari), utilizarea parțială a semifabricatelor.

Mâncare și servicii de proastă calitate. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea instituției „de la” la „până”, există riscul de a fi clienți nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre instituția dvs. pe Internet, începeți o carte de plângeri. Pentru a menține vizitatorul mulțumit, selectați cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.

instabilitate economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al stocurilor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, este necesară încheierea de contracte pe termen lung cu furnizorii.

Calcule financiare

Mai jos este un plan gata făcut pentru costurile financiare ale începerii unei afaceri:

1. Înregistrare, permise, licențiere - aproximativ 2.000 USD;
2. Chirie pentru anul următor - 28.000 USD;
3. Reparația sediului - 2000 USD;
4. Dezvoltare design interior - 1500 $;
5. Design tehnologic - 500 USD;
6. Proiectare inginerească - 800 USD;
7. Lucrari la montaj iluminat, sisteme de securitate la incendiu, comunicatii necesare - 4.000 dolari;
8. Lucrări de finisare, achiziționare de articole de decor - 3.000 USD;
9. Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie - 17.000 USD;
10. Prima achiziție de produse - 1500 USD;
11. Campanie publicitara si semn luminos - 2000 $;
12. Cheltuieli neprevăzute - 1.500 USD.

Investiția totală de capital în afacere se va ridica la 64-65 mii de dolari.

Cheltuieli lunare în primul an - în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.

Eficienta si profitabilitate

Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „volumului de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „curat” lunar.

Numai planificând și calculând cu atenție, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți o anumită rezervă financiară, deoarece rambursarea unităților de alimentație publică variază de la unu la patru până la cinci ani.

Videoclipuri HD similare:

• (185)

Afacerea restaurantelor este o industrie competitivă, cu multe variante. Prin urmare, este important să știți cum să scrieți un plan de afaceri pentru un restaurant sau o afacere alimentară. Există multe competiții în majoritatea restaurantelor și industriilor alimentare. Acestea variază de la unități foarte mici administrate de familie până la cele cu mulți ani de experiență. Un plan de afaceri pentru restaurante nu servește doar ca instrument financiar pentru afacerea dvs. de restaurant, ci și ca instrument analitic pentru a vă ajuta să vă separați afacerea cu restaurante de concurență.

Caracteristica planului de afaceri

Un plan de afaceri bine conceput pentru restaurante vă permite să vă planificați afacerea pe hârtie, inclusiv costurile de pornire, bugetul anual și vânzările proiectate. Deși proiectul poate dura mult timp, rezultatul final vă va ajuta să vă faceți o idee clară despre cum să faceți restaurantul de succes.

De asemenea, poate ajuta la reducerea unora dintre riscuri. De exemplu, s-ar putea să descoperi în timp ce cercetezi un plan de afaceri pentru restaurant (THR) că există alți doi concurenți locali cu concepte similare cu restaurantul tău. Din moment ce ați învățat devreme, puteți face modificările necesare fără a cheltui bani.

Un alt motiv important pentru a începe un proiect este să convingi banca să-ți dea finanțare.

Trebuie să arăți că înțelegi această idee de afaceri de restaurant și că știi ce faci. Dacă intri într-o bancă și le spui ideea ta, fără date care să o susțină, ei te vor trimite să valsezi chiar pe ușă. Trebuie să ai argumentele necesare pentru a susține argumentul că restaurantul tău este o oportunitate de afaceri viabilă.

Pentru THR, The Wrights va închiria 1.036 de metri pătrați de spațiu situat într-un centru comercial (Shchukino, Moscova). Deși site-ul a fost folosit anterior ca restaurant, fostul chiriaș a îndepărtat o mare parte din mobilierul, accesoriile și echipamentele care vor trebui înlocuite. Această locație va avea nevoie, de asemenea, de reamenajări suplimentare pentru a moderniza toaletele și pentru a mări zona de luat masa.

Decorul va include fotolii din lemn cu fețe de masă albastre și albe. Mesele în stil cină vor fi înconjurate de scaune din lemn cu perne confortabile.

Obiectivele de afaceri

Sarcinile principale sunt:

• Să fie principalul restaurant de acasă din zona Shchukino (Moscova).
• Pentru a oferi mâncare de calitate la prețuri rezonabile cu servicii exemplare.
• Obțineți rate de acoperire de 1,00X pentru fiecare prânz și cină.
• Pentru a atinge cote de cost sub 65%.

Restaurantul va fi deschis 7 zile pe săptămână după următorul program:

• Luni 11:00 - 21:00.
• Marți 11:00 - 21:00
• miercuri 11:00 - 21:00.
• joi 11:00 - 21:00.
• Vineri de la 11:00 la 22:00.
• Sâmbătă 11:00 - 22:00.
• Duminică 12:00 - 17:00.

Comparație competitivă

Există aproximativ 480.000 de restaurante în industria restaurantelor, cu un venit total anual de aproximativ 400 de miliarde de dolari. Industria este foarte fragmentată, cele mai mari 50 de companii ocupând doar 20% din piață.

Concurenții locali ai restaurantului pe o rază de cinci kilometri sunt următorii:

• Restaurantul Hedarys este un restaurant de familie cu servicii complete, înființat în 1977. Cele 5.000 de restaurante care desfășoară activități independente din SF au 17 angajați și generează venituri de 1,7 milioane de dolari anual. Prețurile restaurantului sunt mai mari decât THR (restaurantul de acasă) și variază de la 8,00 USD la 20 USD fiecare.
• Applebee's este un lanț de restaurante care oferă preparate standard. Calitatea alimentelor este medie. Prețul unei mese la restaurant variază de la 6,99 USD la 20 USD.
• Chili's este un lanț de restaurante care oferă preparate standard. Selecția de alimente este variată, iar prețurile variază de la 8 USD la 21 USD.
• Barbeque Ben's este o întreprindere unică care oferă în principal grătar. Chiar dacă oferta alimentară nu concurează direct cu produsul, restaurantul se adresează acelorași familii și este în afaceri din 1978. Prețul unei mese la restaurant variază de la 8,99 USD la 12 USD.

Control

• Ghid de comandă: va fi responsabil de urmărirea istoricului comenzilor și de menținerea nivelurilor specifice de produse și stocuri.
• Inventar săptămânal R: Conducerea va efectua un inventar săptămânal pentru a determina estimări pentru a fi utilizate în pregătirea declarațiilor săptămânale de venit.
• Urmărirea stocului zilnic R: Se va face un inventar zilnic pentru anumite articole. Mișcarea va fi comparată cu datele vânzărilor pentru a se asigura că produsele alocate sunt contabilizate corect.

Sisteme administrative

• Controlul zilnic al numerarului. Totalurile lunare vor fi comparate cu declarațiile reale de venit pentru exactitate. Vor fi depuse chitanțe în numerar, card de debit și card de credit.
• Raportul săptămânal al costurilor. Controlul adecvat al costurilor este cel mai eficient indicator al capacității conducerii de a conduce un restaurant.
• Achiziții/conturi de plătit. Departamentul de contabilitate va procesa și înregistra zilnic facturile și împrumuturile. Vor fi disponibile rapoarte care detaliază cheltuielile în numerar, plățile cu cecuri și tranzacțiile din conturile de plătit. Cecul de plată va fi pregătit de contabil. Verificarea autorizației de înscriere pentru contul general de funcționare va fi dată CEO-ului.
• Procesarea salariilor. Va fi emis la fiecare două luni.

Servicii viitoare

Planul de afaceri al restaurantului mai poate planifica și furnizarea în viitor a serviciilor de catering pentru reuniuni de familie, nunți și alte evenimente care doresc un meniu „de casă”. Acest lucru ar putea deveni o parte semnificativă

Plan de afaceri restaurant: informații generale + alegerea clasei și a tipului de unitate + 9 secțiuni ale documentului + recomandări pentru redactarea unui CV + 20 de etape principale de implementare a proiectului + 6 moduri de a atrage interesul publicului + o listă tipică de echipamente + costuri și venituri estimări + 6 factori de risc.

În secolul al XVIII-lea, afacerea cu restaurante a luat naștere pentru prima dată. Industria de catering moderna se misca cu vremurile, iar astazi tot mai multi investitori sunt pregatiti, dupa ce au studiat in detaliu planul de afaceri al restaurantului, sa-si investeasca banii in aceasta afacere.

Până la urmă, un restaurator, cu organizarea corectă a instituției, se așteaptă la o răsplată plăcută pentru toate eforturile depuse. Același lucru este valabil și pentru investitorii care doresc să obțină profit.

Chiar dacă aveți suficiente fonduri proprii pentru a începe și nu aveți de gând să atrageți investitori, întocmirea unui plan pentru acțiuni ulterioare de deschidere a unui restaurant este cea mai importantă sarcină în prima etapă.

Ce este important de știut înainte de a deschide un restaurant?

Afacerea de catering este diferită de oricare alta. Aceasta este o afacere responsabilă, foarte intensivă în muncă, care nu poate fi făcută „cu mâneci largi”. Rețineți - se caracterizează prin riscuri uriașe și rezultate imprevizibile.

Pentru a avea succes, viitorul restaurator trebuie să fie informat într-o varietate de domenii, întrucât restaurantul este o unitate economică unică. Este atât o întreprindere comercială, cât și o întreprindere de producție în același timp, necesită cunoștințe de la viitorul său proprietar în domenii precum design, arhitectură, gătit și marketing.

În ciuda faptului că multe sarcini sunt atribuite personalului, un antreprenor trebuie să înțeleagă problemele financiare, să poată lucra cu oamenii, să controleze cheltuielile, să cumpere produse, să-și facă griji pentru un serviciu bun pentru clienți și așa mai departe.

O mare povară de responsabilitate cade pe umerii celor care doresc să-și deschidă propriul restaurant:

• În primul rând, afacerea cu restaurante din Rusia este încă foarte tânără. Abia recent piața rusă a serviciilor de catering a început să capete amploare. În același timp, în acest domeniu de activitate a reușit să se formeze un nivel ridicat de competiție, iar doar jucătorii puternici reușesc să se mențină pe linia de plutire.
• În al doilea rând, chiar și deschiderea unui restaurant modest este o afacere costisitoare, atât din punct de vedere financiar, cât și din punct de vedere al timpului.

Iată doar câteva dintre responsabilități:

• cautare si inchiriere de spatii;
• elaborarea unui plan tehnic împreună cu ingineri, constructori, proiectanți;
• pregătirea unui plan de afaceri pentru instituție;
• achiziționarea de echipamente și instalarea acestuia;
• design restaurant;
• furnizare de vesela și alte accesorii;
• formarea unui personal de angajati;
• încheierea de contracte cu firme de prestări servicii pentru îndepărtarea, eliminarea gunoiului etc.;
• cumpărare de alimente, băuturi;
• crearea meniului;
• probleme financiare (facturare, salarii etc.);
• întreținere restaurant;
• plata chiriei, utilitatilor, taxelor etc.

Publicul iubește nu doar mâncarea gustoasă și sănătoasă, ci și un mediu plăcut. Prin urmare, restauratorul trebuie să creeze și o atmosferă de cordialitate, de vacanță în restaurant, pentru ca clienții să poată mânca delicios în afara casei și să se distreze. Abia atunci se vor întoarce la restaurant din nou și din nou.

După cum puteți vedea, nu puteți face fără devotament față de munca dvs. în domeniul restaurantelor. Cu toate acestea, recompensa merită. Rentabilitatea minimă poate fi de 20-25%, iar cu un management eficient ajunge la 60%.

Dacă sunteți pregătit pentru acest lucru, gândiți-vă cu atenție la tipul și clasa restaurantului, locația și conceptul acestuia, deoarece acest lucru va trebui să se reflecte în planul de afaceri.

1. Alegeți tipul, clasa restaurantului și a camerei.

Imposibil fără a indica semnele distinctive ale restaurantului și tipul acestuia.

Restaurantele pot diferi în gama de produse oferite. Sunt unități specializate în care meniul este alcătuit exclusiv din pește, brânză, produse din carne etc. Acestea includ și restaurante, a căror gamă reprezintă bucătăria națională/străină. Există și unități de catering nespecializate.

În funcție de locație, împărțirea are loc în:

• vagoane restaurante;
• spatii de alimentatie;
• restaurante „cereşti”;
• restaurante de hotel;
• restaurante peisagistice etc.

Pe baza intereselor publicului, deschid restaurante cu mâncare sănătoasă, cluburi, restaurante-salon.

Scopul spațiilor și componența determină tipul de unități ale acestora - mobile, permanente.

Restaurantele pot fi clasificate atat din punct de vedere al formei cat si al nivelului de servire: bufet, catering, cand mancarea se livreaza la comanda intr-un loc indepartat, clasice (cu prezenta ospatarii).

Există 3 clase de unități de catering (denumite în continuare POP):

• Lux - restaurante de elită cu prețuri mari și un nivel adecvat de servicii. Astfel de unități se caracterizează și prin lux, un meniu bogat, o gamă largă de servicii, specificul servirii preparatelor și identitatea corporativă.
• Mai înalt - restaurante destinate vizitatorilor cu venituri medii. Ele sunt asociate cu confortul, o varietate de feluri de mâncare atât gourmet, cât și obișnuite, prezența unui bar cu un catalog mare de cocktailuri și băuturi, originalitatea designului.
• Primul. În limbajul restauratorilor, acestea sunt fast-food-uri, unde oamenii pot comanda opțiuni standard de mâncare la un preț accesibil. Tipice pentru fast-food-urile sunt autoservirea, simplitatea interiorului.

După ce ați decis tipul de restaurant și clasa căreia îi va aparține, trebuie să alegeți o cameră. Locația determină într-o oarecare măsură viitorul instituției.

Dacă doriți să asigurați un restaurant cu un flux mare de clienți, luați în considerare opțiunile situate în zone urbane zgomotoase, locații pe străzi aglomerate. Cel mai bine este atunci când restaurantul este situat într-un loc în care se află atât birouri, cât și clădiri rezidențiale. Atunci afluxul de oameni este garantat nu numai ziua, ci și seara.

Înainte de a cumpăra o cameră sau de a semna un contract de închiriere, află ce companie a funcționat aici înainte. Încercați să evitați locurile în care unitățile au fost declarate falimentare în mod repetat.

Criteriile de câștig pentru locație sunt:

Cum să pregătiți un plan de afaceri pentru un restaurant: componente obligatorii ale documentului

Orice plan al acestui sau aceluia gen de activitate descrie proiectul, afișând obiectivele organizației de afaceri, etapele implementării acesteia, cercetarea de marketing, analiza mediului concurențial, calculele financiare și alte informații necesare.

Acesta poate acționa simultan ca un ghid pentru acțiuni ulterioare și o evaluare a eficacității unei propuneri comerciale utilizate în timpul negocierilor cu creditorii pentru a încuraja investițiile.

Componentele esențiale ale unui plan de afaceri pentru restaurant sunt:

Ne propunem să luăm în considerare fiecare articol separat.

1) De unde începe un plan de afaceri de restaurant gata făcut?

Rezumatul executiv este „capitolul” planului de afaceri și este una dintre cele mai importante secțiuni ale documentului. Este primul lucru la care investitorii îi acordă atenție. Cu toate acestea, ei o scriu ultimii.

Acest lucru se întâmplă deoarece rezumatul conține informații succinte preluate din întregul plan al restaurantului. Secțiunea de prezentare generală este concepută pentru a trezi interesul creditorilor prin afișarea conceptului de instituție. Partea introductivă a planului de afaceri arată cum vă veți atinge obiectivele.

Mai întâi, scrieți numele proiectului în el. În acest caz: „Plan de afaceri... pentru un restaurant”. În loc de permis, se introduce specificația unității, de exemplu, „restaurant cu pește”. În plus, sunt indicate informații importante despre viitoarea dumneavoastră întreprindere, având în vedere că volumul acestora nu trebuie să depășească 10% din toate informațiile (1-2 coli format A4) prevăzute în plan.

Așadar, se raportează: forma juridică, adresa juridică, detaliile bancare, numărul de angajați, obiectivele și misiunea, avantajele instituției, perspectivele financiare, suma necesară deschiderii unui restaurant, sursele de primire a acestuia.

Când scrieți un rezumat al planului, ar trebui să respectați un stil de afaceri, să faceți paragrafele concise, dar informative. Această secțiune necesită o declarație clară a obiectivelor și o explicație a esenței proiectului într-un limbaj care este accesibil cititorilor.

În introducere, utilizarea graficelor și listelor este permisă, dar nu este necesar să supraîncărcați planul cu ele. Când descrieți afacerea dvs., concentrați-vă pe ceea ce o face bună, de ce merită atenția creditorilor.

Dacă rezumatul îi captivează, atunci li se garantează că vor studia întregul document. Mai jos puteți vedea un plan de afaceri pentru un restaurant (un exemplu de CV). Lucrând la acest model, îți vei simplifica sarcina.

2) Care vor fi etapele proiectului în planul de afaceri pentru deschiderea unui restaurant?

De obicei, în această secțiune a planului, ei scriu mai întâi: „începe din momentul în care investiția este primită”. După aceea, trebuie să specificați sfârșitul perioadei, să zicem 24 de luni. Etapele implementării afacerii pot fi stabilite separat în Anexă, care trebuie menționată în acest paragraf al planului.

Indiferent de formatul restaurantului, trebuie să parcurgeți următorii pași:

Toate activitățile sunt semnate în plan indicând condițiile de implementare și timpul petrecut pentru fiecare acțiune.

3) Bazele întocmirii caracteristicilor obiectului în planul de afaceri al restaurantului.

Secțiunea de caracteristici a planului de afaceri ar trebui să ofere informații generale despre restaurant. Fundamentează alegerea segmentului de restaurante și locația instituției.

În plus, descrierea planului de afaceri ar trebui să includă:

• categorie de preț POP,
• determinarea tipului de bucătărie și echipament,
• furnizarea de servicii de bază și suplimentare.

Conturând conceptul de restaurant, ar trebui să pictezi gama de preparate propusă. De exemplu: „În restaurantul Health sunt disponibile clienților 45 de feluri de mâncare: carne dietetică, salate de legume, deserturi cu conținut scăzut de calorii + 20 de băuturi răcoritoare”.

Nu ar fi de prisos să menționăm în plan parametrii încăperii alese pentru restaurant, capacitatea acesteia, numărul de săli, prezența/absența unei curți, precum și stilul de design. După ce ați terminat, descrieți publicul țintă.

Pe baza acestui factor se determină politica de preț a restaurantului. Modul de funcționare al instituției este un alt detaliu, a cărui includere în planul de afaceri este recomandată.

Și amintiți-vă: această secțiune ajută viitorul proprietar de restaurant și creditorii să vadă cum va arăta afacerea în practică.

4) Importanța dezvoltării unui plan de marketing pentru restaurante.

Planul de marketing afișează toate cercetările pe care le-ați făcut cu privire la tendințele actuale ale pieței. Importanța sa constă în determinarea direcției activității.

Această secțiune din planul de afaceri al restaurantului este alcătuită din rezultatele unei analize a situației pieței, dorințele vizitatorilor, o evaluare a nivelului concurenței și determinarea avantajelor competitive.

În cursul analizei situației actuale a pieței, un antreprenor trebuie să ia în considerare factorii externi, inclusiv cei politici, juridici, tehnologici, sociali și culturali. Când explorați jucătorii de pe piață, trebuie să cântăriți toate părțile - atât puternice, cât și slabe, amenințările de afaceri, oportunitățile.

Restaurantele similare situate în suprafața de 500 m vă pot lipsi de 2/3 din profituri, atrăgând vizitatorii către ele. Prin urmare, este esențial să studiem concurenții locali.

Unii apelează la experți pentru analiza concurenților. Dar serviciile profesioniștilor de marketing îl vor costa pe proprietarul restaurantului o sumă considerabilă. Informațiile necesare pentru un plan de marketing pot fi obținute independent și gratuit.

Pentru a face acest lucru, urmați instrucțiunile din imagine:

Dacă unitățile concurente sunt înregistrate ca persoane juridice, modalitatea legală de a obține informații despre acestea, inclusiv situații financiare, este contactarea Rosstat.

Va trebui să plătiți pentru serviciu, iar datele de afaceri pot fi prezentate cu venituri subestimate, dar astfel veți cunoaște performanța concurenților, verificarea medie pentru serviciile altor restaurante și EPP.

Tot în domeniul public puteți găsi informații despre situația pieței. Conform statisticilor din ultimii ani, în Federația Rusă există peste 30.000 de POP, iar segmentul de clasă premium al afacerii restaurantelor nu este atât de ocupat. Dacă un antreprenor decide să deschidă un restaurant de această clasă, în care nu există concurență activă, investiția investită în afacere se va amortiza relativ repede.

Aflând cât sunt dispuși să plătească rușii pentru mâncare, servicii și petrecere a timpului liber, veți vedea că valoarea cheltuielilor de consum nu depășește 4% (mai mult decât pentru sănătate și comunicații).

Iar preferințele populației duc la creșterea acestora, așadar, afacerea de deschidere și întreținere a unui restaurant este promițătoare. Acordați o atenție deosebită analizei potențialului clienților.

Rosstat vă va ajuta să aflați cifra de afaceri din comerțul cu amănuntul alimentar și catering, care este importantă în planificarea afacerii.

Pentru 2016-2017 a apărut următoarea imagine:

Încercați să completați planul de marketing nu numai cu material text. Valorile numerice, pe care, ca urmare a muncii depuse, s-ar putea să aveți multe, se afișează sub formă de tabel. Cea mai bună opțiune ar fi includerea diagramelor în planul de afaceri al restaurantului.

La sfârșitul planului de marketing, indicați strategia, adică cursul pe care l-ați ales pentru a obține performanțe ridicate. Strategia de afaceri este determinată pe baza diverselor aspecte, dintre care unul este formarea opiniei consumatorilor.

Menționați în plan măsurile care vor fi luate pentru a face publicitate deschiderii restaurantului, a crea o imagine și a atrage publicul țintă:

• (indicatoare, opriri, anunturi la transport, radio, televiziune, mass media), publicitate video, audio;
• crearea propriei resurse web;
• organizarea de evenimente sociale;
• tipărirea și distribuția de produse promoționale (broșuri, postere, cărți de vizită);
• asigurarea infrastructurii;
• crearea de bune conditii de munca.

Scrieți în planul de marketing că veți plasa cu siguranță informații despre restaurant pe Internet, pentru care vor fi implicate site-uri web populare și un site de cărți de vizită.

5) Elaborarea unui plan de producție pentru restaurant.

Sectiunea planului de afaceri, urmatoarea celei de marketing, arata capacitatea de productie a institutiei, caracteristicile spatiului. Include calcule ale costurilor de achiziție a echipamentului necesar.

De exemplu, costul unei linii de distribuție standard utilizată în fast-food-uri începe de la 750.000 de ruble. Dacă intenționați să pregătiți mâncăruri exclusiviste, costurile vor fi pe măsură.

Este dificil să se estimeze fără ambiguitate toate costurile, dar sunt necesare calcule aproximative. Nu uitați să introduceți în planul de producție fondurile totale care vor fi cheltuite pentru achiziționarea de mobilier, blaturi de bar, articole și echipamente de uz casnic, ustensile (sufragerie, bucătărie, principal și de rezervă), atribute pentru sortarea meselor de restaurant, decorațiuni interioare. .

În plus, va trebui să cheltuiți bani pe un program de automatizare a sistemului de control și contabilitate. Prețul minim pentru cel mai avansat produs de computer, R-Keeper, este de aproximativ 10 000 USD. O opțiune mai ieftină este Restaurant 2000. O altă alternativă bugetară ar putea fi „1C: Catering”.

Postul de cheltuială al planului include achiziționarea de vehicule utilizate în viitor pentru diverse nevoi ale restaurantului.

Echipamentele PPP ar trebui să aibă ca scop stimularea creșterii productivității și să respecte reglementările de siguranță. Prin urmare, este mai bine să nu economisiți bani pentru furnizarea restaurantului cu echipamente de înaltă calitate și eficiente.

Planul de afaceri indica: denumirea, modelul, cantitatea si parametrii tehnici ai aparatelor necesare restaurantului.

De exemplu:

• sobe electrice, cuptoare;
• friteuze;
• cuptor cu microunde,
• mese frigorifice;
• vitrine termice;
• tăietoare de legume, mașini de tocat carne sau blendere;
• aparate de cafea / aparate de cafea;
• termopotele;
• cântare de bucătărie;
• Rafturi pentru vase;
• generatoare de gheață;
• spălat căzi, mașini de spălat vase;
• camere frigorifice.

Aranjați colorat articolele de sortare în planul de afaceri:

6) Pe ce se bazează planul organizatoric al restaurantului?

A șasea parte a planului de afaceri subliniază problemele organizaționale. Se ocupa de forma organizatorica si juridica a restaurantului, personalul managerial si de serviciu (caracteristici cantitative/calitative).

Prin urmare, planul organizatoric răspunde la următoarele întrebări:

• Ce specialiști trebuie recrutați?
• Care vor fi condițiile și programul de lucru (permanent, contractual etc.)?
• Care este salariul si asa mai departe?

Compoziția și numărul personalului sunt afectate de:

• natura serviciului (combinat, autoservire, prin ospatari);
• dimensiunile, specificul și capacitatea restaurantului;
• % prezență în zilele lucrătoare/weekend și sărbători;
• categorie de valoare;
• sortiment de preparate etc.

Personalul restaurantului este alcatuit de obicei din: bucatari, manager, manager de sala, ospatari, barman (1-2 persoane), contabil, curatenitori, insotitor de vestiar, muzicieni, paza.

Planul de afaceri conturează, de asemenea, responsabilitățile postului fiecărui angajat. Pentru un ospătar, asta înseamnă prietenie și tratament respectuos, atent al oaspeților, cunoaștere temeinică a meniului, aspect îngrijit, completarea corectă a facturii, oaspeții plătitori etc.

7) Partea financiară a planului de afaceri al restaurantului.

Al șaptelea punct al planului de afaceri este cel mai puțin creativ. Este nevoie de calcule matematice și concentrare pentru a afla costul proiectului. Devizul de cost conține costuri condiționate pentru documente, înregistrare, achiziție de echipamente și alte echipamente, textile, croitorie uniforme, imprimare materiale tipărite.

De asemenea, articolele separate de cheltuieli din planul de afaceri al restaurantului vor fi:

• publicitate;
• decorarea spațiilor;
• chirie si utilitati;
• salariu;
• taxe.

Calculul include și fondurile cheltuite pentru achiziționarea de alimente și băuturi, precum și alte cheltuieli pentru desfășurarea afacerilor.

După calcule, ar trebui să aveți ceva ca acest tabel în plan:

Apoi treceți la calculul veniturilor, profitului net. Atunci când se întocmește un program de implementare, se ia în considerare pragul de rentabilitate presupus scăzut, planul de volume de producție și prestarea serviciilor pentru perioada de facturare.

După ce ați format un raport financiar privind pierderile și profiturile, fluxul de numerar, veți vedea o imagine mai realistă și veți înțelege dacă puteți „trage” restaurantul, cât de mult trebuie să împrumutați.

Sursele de finanțare sunt descrise în detaliu în planul de afaceri al restaurantului, sistemul de garanții oferit de dvs. investitorilor, structura veniturilor estimate și indicatorii cheie de performanță sunt dați.

Și anume:

8) Ce riscuri sunt evaluate în planul de afaceri?

Indiferent cât de mult încercați să convingeți creditorii că restaurantul dvs. este în siguranță, există riscuri potențiale implicate. Detaliile lor și obiectivitatea evaluării depind de cine pregătești un plan de afaceri - pentru tine sau pentru investitori.

În primul rând, trebuie să trimiteți o listă a riscurilor în sine. În al doilea rând, descrieți în planul de afaceri acțiunile pe care urmează să le întreprindeți dacă acestea apar cu adevărat.

Riscurile pot fi neprevăzut când au loc dezastre naturale, incendiile nu sunt vina ta. Apoi pierderile sunt acoperite de asigurare.

Al doilea grup de riscuri menționat în planul de afaceri este − comercial. O astfel de amenințare se profilează atunci când cercetarea de marketing este prost efectuată, drept urmare concurenții sunt subestimați, apar neajunsuri în analiza factorilor de piață etc.

Al treilea și al patrulea tip de riscuri - economicși politic, respectiv. Ele pot fi previzibile într-o măsură mai mică, deoarece sunt cauzate de situația politică din țară, de criză și de declinul demografiei. Personalul restaurantului prost selectat este un alt motiv pentru riscuri.

Factorii serioși în falimentul unui restaurant sau alte evenimente adverse pot fi:

În concluziile planului de afaceri, dezvoltatorul acestuia ar trebui să rezumă munca depusă. De regulă, aici merg de-a lungul degetului mare, subliniind că acest tip de afaceri este foarte riscant, dar în același timp, promițător și profitabil.

De la pornire la succes: deschiderea unui restaurant de la A la Z.

Cum se scrie un plan de afaceri? Tutorial

Planul de afaceri al restaurantului - un exemplu de studiat

Dacă după ce ați citit acest articol mai aveți întrebări, vă recomandăm să descărcați orice plan de afaceri de restaurant gata făcut din mostrele propuse.

Exemplul #1 poate fi descărcat de pe link - https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Exemplul #2 vezi aici - https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Exemplul numărul 3 este prezentat clar aici - https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plan de afaceri restaurant- punctul de plecare al unui antreprenor care doreste sa ocupe o nisa in domeniul alimentatiei. Daca politicile de marketing si preturi sunt corect construite, abordarea de organizare a tuturor proceselor si crearea unei reputatii este corect aleasa, restaurantul va aduce profitul asteptat.

Articol util? Nu ratați altele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Afacerea restaurantelor s-a bucurat de un succes constant de la începuturi. Există multe motive pentru aceasta și ele depășesc scopul acestei monografii. De-a lungul timpului, s-a schimbat, iar în perioadele de diferite crize, a existat o tendință ascendentă constantă. Cu toate acestea, ca orice activitate spectaculoasă, distrage atenția de la problemele de actualitate. Situația actuală din lume nu face excepție. Acestea. se poate presupune că afacerea cu restaurante va tinde să se extindă în viitorul apropiat.

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri de restaurant cu calcule, trebuie să vă faceți o idee despre afacerea restaurantului. Identificați trăsăturile caracteristice restaurantelor moderne. Dezvoltați-vă propria idee de afaceri - originală sau adaptată pe baza experienței existente.

Restaurante moderne

Aici ne limităm la opinii generale asupra dezvoltării restaurantelor. Dacă priviți retrospectiv, puteți surprinde tendința de dezvoltare a afacerii de restaurante în timp. Cel mai probabil au apărut la intersecția mai multor direcții - institutul de alimentație publică însuși și institutul de divertisment public. Afacerea restaurantelor moderne combină adesea mai multe funcții și se pare că funcționalitatea se va extinde doar în viitor. De fapt, un restaurant modern este un fel de combinatorie a posibilităților de catering și anturajul spectacolului montat. Această combinatorie este prezentă în toate restaurantele fără excepție într-o proporție sau alta.

Clasificare

Când calculați modul de deschidere a unui restaurant, planul de afaceri al tipului de restaurant este mai potrivit pentru unul sau altul caz - trebuie mai întâi să vă decideți asupra tipului de restaurant pe care urmează să îl dezvoltați. În general, un restaurant modern este un concept destul de vag care acoperă o gamă foarte largă de instituții. În mod tradițional, restaurantele erau împărțite în lux, înaltă și de primă clasă.

Experții moderni preferă să împartă restaurantele în:

• elită;
• mediu;
• fast food;

Restaurantele de elită se disting prin rafinament, design adecvat, servicii, conținut și prețuri. Restaurantele de gamă medie ocupă o nișă intermediară între unitățile de elită și cele de buget. Restaurantele fast-food oferă de obicei un set de servicii pentru bani puțini, setul de servicii include în principal mese.

În plus, se poate distinge o categorie separată de restaurante specializate. Se pot referi la oricare dintre segmente. Este convenabil să împărțiți specializarea restaurantelor în:

• după produs vândut (accent pe calitatea produsului principal): cafenele, pizzerii, italiene, spaniole etc.;
• în direcția atingerii unui public țintă restrâns: studenți, oameni de afaceri, boemi creativi etc.;
• ieșire: acasă, în natură, în locul convenit.

Toate aceste tipuri de restaurante au propriile lor specificități pronunțate și ar trebui construite conform modelelor lor de marketing inerente. Oricum începe restaurantul nu ca un teatru „din cuier”, ci cu definirea publicului ţintă.

Câteva cuvinte despre concept

Pentru o investiție de succes de bani, va trebui să dezvoltați un concept de restaurant. În caz contrar, riscă să se piardă pe fondul altor stabilimente similare. Dacă acest lucru nu este critic din mai multe motive (concurență scăzută, acord cu organizația), atunci nu puteți cheltui mulți bani pentru dezvoltarea ideii. Dar cu cât clasa restaurantului este mai mare, cu atât conceptul va trebui elaborat mai bine. Exemple de astfel de concepte sunt restaurantele tematice din diverse bucătării naționale.

Plasament și competiție

Odată cu definirea publicului țintă, va fi necesară evaluarea simultană a cererii și ofertei în locul serviciilor propuse. Piața restaurantelor și a altor magazine de catering este în prezent destul de saturată. De exemplu, la Moscova, conform cercetătorilor, există peste 3.000 de restaurante. În acest caz, deschiderea unui restaurant oriunde fără o analiză adecvată poate să nu ofere o rentabilitate a investiției.

În interdependență, locația și clienții sunt determinate. De exemplu, într-o zonă rezidențială, cel mai probabil, nu ar trebui să deschizi un restaurant de elită. Cea mai ușoară opțiune de a alege cea mai bună opțiune pentru un restaurant este să comanzi o cercetare de marketing. Dacă o faci singur, probabilitatea unei erori crește, dar poți colecta statistici ale persoanelor care se află cumva în zona de acoperire a punctului viitor. Și, în consecință, mediul competitiv din acest loc.

Cazare

În funcție de formatul instituției, vor exista cazare. Unitățile de elită necesită un tratament special în orice: parcare bună, cu mașină; aspectul exterior și interior; amplasare în zonele relevante (în centru, aproape de atracții, într-o zonă de recreere privilegiată etc.).

Unitățile de fast-food, dimpotrivă, sunt situate în principal pe fluxuri mari de persoane (la gări, centre comerciale etc.).

Descărcați un plan de afaceri gata făcut pentru restaurant, curent pentru 2019, puteți de la partenerii noștri de încredere "Biplan". Link de descărcare.

Concurență

Trebuie remarcate mai multe aspecte. Chiar dacă concurența în locația viitorului restaurant este strânsă, există întotdeauna posibilitatea de a intra pe piață gândind la o politică de marketing echilibrată. Al doilea aspect este că apariția a ceva nou provoacă o creștere inițială a interesului. Acesta poate fi folosit, dar trebuie amintit că efectul este pe termen scurt și va fi și mai scurt dacă nu este susținut de avantajele reale ale instituției.

Nu numai bucataria

Restaurantul modern nu este doar bucătărie bună, ci și accesorii de spectacol. Pentru un alt tip de restaurant, acesta este un spectacol diferit. Pentru elită, sunt posibile spectacole programate de la cântăreți de operă clasică până la vedete din „show business”. În cele mai modeste - selecție de muzică, design, performanță a artiștilor locali etc.

In orice caz, umplerea restaurantului se dezvolta in functie de concept. Și dacă este planificat un restaurant pentru elita afacerilor, politicieni și așa mai departe, unde negocierile ar trebui să continue, niciun exces în acest caz nu este inacceptabil.

După elaborarea ideii, desemnarea conceptului, puteți scrie un plan de afaceri gata făcut pentru restaurant. Pentru implementarea prin mijloace proprii, este suficientă o versiune nefinalizată, schiță, pentru a indica principalele criterii și a înțelege dezvoltarea generală. În cazul în care sunt necesare investitori sau fonduri de credit, planul de afaceri va trebui să fie pe deplin dezvoltat, concentrându-se pe standardele generale de întocmire a unui astfel de plan: rezumat, plan de producție, plan de marketing, plan financiar. Nu există șabloane fixe de plan de afaceri, există mai degrabă un stil bun recomandat.

Ce este nevoie pentru a deschide un restaurant?

Sediul

Restaurantul are nevoie de spatiu. Suprafata recomandata - 5 metri patrati. m. pe vizitator. Pe langa holul principal, va fi nevoie de spatiu pentru bucatarie si spatii utilitare. Pentru restaurantele medii și mari (mai mult de 50 de locuri), o suprafață de aproximativ 100 mp este suficientă pentru a găzdui spațiile de lucru. Pentru restaurantele mai mici și zonele specializate, zona poate fi mai mică. Este posibil ca diferitele concepte de ieșire ale restaurantelor să nu aibă deloc o zonă pentru vizitatori, dar zona de lucru va trebui totuși organizată.

Toate spațiile trebuie să respecte cerințele SES: apă caldă, rece, decorare, canalizare, ventilație. Deoarece acestea sunt premise pentru evenimente de masă, ele trebuie, de asemenea, să respecte cerințele de incendiu în același mod.

Sala clientului și partea din față vor trebui proiectate în tipul de restaurant selectat. În unele cazuri, teritoriul adiacent poate fi, de asemenea, terminat. Finisajele fatadelor si transformarea teritoriului adiacent pot necesita aprobari suplimentare din partea autoritatilor teritoriale.

Personal

Cerințe speciale în restaurante pentru bucătar, deoarece calitatea preparatelor depinde de el, iar aceasta este una dintre principalele componente ale succesului. Acest lucru este valabil mai ales pentru restaurantele specializate în bucătării naționale. În astfel de cazuri, este convenabil să angajați un bucătar de naționalitatea corespunzătoare, de exemplu: coreeană, chinezească și alte restaurante. În plus, un astfel de specialist oferă o aromă suplimentară restaurantului și îndeplinește o funcție de publicitate.

De asemenea, cerințele crescute pentru managerul restaurantului. El trebuie să aibă o idee despre bucătărie, despre economie, despre partea de divertisment a întreprinderii.

Nu există cerințe speciale pentru alți angajați. Abordare generală: cu cât clasa instituției este mai înaltă, cu atât selecția candidaților este mai strictă.

Echipamente

Se achiziționează echipamente standard pentru gătit: cuptor, frigidere, aragaz, mese, ustensile de bucătărie. Plus echipamente specializate pentru un anumit tip de restaurant (formă pentru pizza, de exemplu, pentru restaurantele italiene).

Dotarea sălii poate fi foarte diferită în funcție de concept. Acestea pot fi sisteme audio puternice cu diverse echipamente vizuale și diverse „absorbante de sunet” cu sisteme de iluminare schimbătoare. În plus, este necesar un echipament de alarmă de incendiu.

Documentație

Activitatea restaurantului în sine nu este autorizată. Dar veți avea nevoie de o licență pentru vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice dacă intenționați să o vindeți. Alte documente sunt standard:

• un pachet de documente constitutive (antreprenor individual sau societate pe acțiuni);
• un pachet de documentație externă (acorduri de închiriere, contracte etc.);
• permise (SES, pompieri, permis alcool);
• un pachet de documentație internă (documente de contabilitate internă, contracte de muncă etc.).

Marketing

Pentru afacerile cu restaurante de astăzi, un plan de marketing bine gândit este aproape obligatoriu. În primul rând, este desigur o companie de publicitate. Sistem de reduceri, lucru cu clienți obișnuiți, atragere de clienți corporate. Este foarte greu să promovezi un restaurant modern fără o firmă de marketing..

Profit și rambursare

Pentru a vă întocmi planul de afaceri, puteți descărca cel mai potrivit exemplu de plan de afaceri pentru restaurant și îl puteți corecta. Aici, in concluzie, dam un exemplu de mic calcul al restaurantului.

Restaurant cu 50 de locuri. Sala clienti 250 mp. si 100 mp. camere utilitare, suprafata totala - 350 mp. Personal: manager, bucătar, bucătar, barman, curățenie, 2 ospătari.

Cu o verificare medie de 1,5 - 2 mii de ruble. și o încărcătură medie de 20-30 de oameni pe zi, primim 30-60 de mii de ruble. într-o zi. Sau pe lună: 900 - 1.800 mii de ruble. Profitul lunar este planificat în regiunea de 200 - 500 de mii de ruble. Rambursare: 2 - 4 ani.