Tort cu smântână GOST 24557 81. Produse de panificație cu unt. Specificații

14.11.2019

STANDARD INTERSTATAL

PRODUSE DE PATISERIE

CONDIȚII TEHNICE

Ediție oficială

STANDARDE DE EDITARE IPK Moscova 2002

UDC 664.66:006.354

INTERSTATAL

Grupa H32

STANDARD

PRODUSE DE PATISERIE Specificații

Chifle crescute. Specificații

GOST

24557-89

Data introducerii 01.07.90

Acest standard se aplică produselor de panificație bogate din făină de grâu de cea mai înaltă și de primă calitate și alte materii prime, cu un conținut de zahăr și grăsimi în formulă de 14% sau mai mult.

1. CERINȚE TEHNICE

1.1. Produsele bogate de panificație trebuie să fie produse în conformitate cu cerințele acestui standard, în conformitate cu reglementarile sanitare, retete si instructiuni tehnologice aprobate in modul prescris.

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele bogate de panificație trebuie produse cu următoarele articole și greutate în kilograme:

din făină de grâu de cea mai bună calitate: brioșă - 0,065;

chifle civile (shtoli, shtrizel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0,2;

chifle "Pistrui" - 0,05;

chifle bogate - 0,1;

chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;

cheesecakes fantezie cu brânză de vaci - 0,1;

chiflele fanteziste - 0,4;

Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;

prăjituri cu smântână - 0,1;

prăjituri, potcoave, agrafe bogate - 0,1;

Swags Moscova - 0,1 și 0,2;

Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;

brioșe creț Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;

prăjituri de mai - 0,1;

brioșe Lipetsk - 0,2;

pivotează Novomoskovsky - 0,1 și 0,2;

pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;

din faina de grau de prima clasa:

brioșe răsucite - 0,2;

rulouri slave - 0,5;

rulouri cu fructe - 0,2;

brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.

Abaterile admise de la masa stabilită a unui produs la sfârșitul perioadei de expunere maximă la întreprindere după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească, în procente din masa unui produs individual:

Ediție oficială

Retipărire interzisă

Colecția „Produse de panificație. Specificații”, 2002

GOST 24557-89 S. 2

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg; ca procent din greutatea medie a 10 produse:

2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Notă. Cu producția mecanizată de chifle civile, este permis să se producă una sau două soiuri sub formă de shrites sau chifle rotunde cu crestături.

(Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).

1.2.2. Conform indicatorilor organoleptici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. unu.

Caracteristică

tabelul 1

Aspect: forma

Numele indicatorului

Indistinct, fără relief.

Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.

Chifle civile (shtoli, shtrizels, chifla rotunda cu taieturi si chifla cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.

Chifle „Pistrui”, chifle și chifle cu ruj - rotunde sau pătrate cu 2-4 slip, cu crusta de sus convexă.

Chifle slave, chifle cu fructe, prăjituri cu smântână, prăjituri de mai, prăjituri bogate cu brânză cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotunjită.

Unt vitushek - rotunjit, răsucit, cu tipuri variate răsuciri.

Covrigei Vyborg - sub forma unei figuri de opt cu capete suprapuse la mijloc.

Prăjituri, potcoave, agrafe bogate - sub formă de prăjituri rotunjite, ace de păr, potcoave.

Chifle Moscova, chifle Novomoskovsk, brioșe Vyborg, brioșe creț Vyborg, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite, brioșe obișnuite - variate, corespunzătoare denumirii produsului, cu un model clar definit

suprafaţă

Brioșă - lucioasă.

Chifle (soiuri) civile: chifle rotunde cu tăieturi - cu tăieturi formând o grilă, stritzels - cu tăieturi oblice, chifle cu fructe confiate - cu model de fructe confiate, toate cele trei soiuri sunt tăiate cu nuci zdrobite și zahăr granulat, la adite - tăiate cu ruj.

Chifle cu pistrui, chifle cu unt, brioșe Lipetsk, chifle Novomoskovsk, brioșe obișnuite - lucioase.

Briose cret Vyborg - cu diverse finisaje - zahăr pudră, ruj, etc.

Covrigei Vyborg, chifle de patiserie cu ruj - tuns cu ruj.

Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, ruj, smântână, dulceață sau marmeladă etc.

Chifle slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de romburi sau pătrate.

Chif cu fructe - netedă.

Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale.

Tarte cu unt cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.

Unt vitushki cu umplutură - finisat cu zahăr pudră, fără umplutură - cu firimituri etc.

Prajituri cu smantana - lucioase, cu intepaturi

Pentru prăjiturile cu unt - cu tăieturi de plasă, pentru potcoave și agrafe de patiserie - cu tăieturi adânci frecvente, tuns cu ruj, dulceața se vede în tăieturi separate.

Chifle de Moscova - finisate cu nisip de zahăr.

Prăjituri de mai - cu tăieturi.

Brioșe răsucite - sunt permise mici goluri în locurile în care sunt țesute mănunchiurile

Continuarea tabelului. unu

Numele indicatorului	Caracteristică
	De la maro deschis la maro închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conectare de bile - brichetă. Torturile pot avea galben deschis Umplutura cheesecakes-urilor de patiserie cu brânză de vaci este galben deschis, sunt permise pete mai închise.
Starea firimiturii:	Coaptă, nu umedă la atingere, cu o strângere ușoară între degete
copt	crusta de sus și de jos a firimiturii ar trebui să-și ia forma inițială. Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit din umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și etanșări. La agrafe și potcoave - pesmetul este ușor compactat
	Fără bulgări și urme de non-mesaj. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, adit, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includerea de stafide sau fructe confiate, pentru Chifle de pistrui, pâine Donețk - cu includere de stafide
	Dulce, caracteristic acestui tip de produs, fără postgust străin. Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce. Pentru prajiturile de mai - usor sarate. Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Particular acestui tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri bogate cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.3. Conform parametrilor fizico-chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 2.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din impurități minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.5. Perioada de expunere maximă a produselor bogate la întreprindere după scoaterea lor din cuptor nu este mai mare de 10 ore - pentru produsele cu o greutate de 0,4; 0,5; 0,8 kg și nu mai mult de 6 ore - pentru produse cu o greutate de 0,05, 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică, cerințe biomedicale și standarde sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și Produse alimentare 1) Ministerul Sănătăţii al URSS Nr.5061 din 08/01/89.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

2. ACCEPTARE

În bordeiul de parcurs se aplică o ștampilă la conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și la momentul în care pâinea a fost scoasă din cuptor.

(Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

2.3. Controlul asupra conținutului de elemente toxice, micotoxine și pesticide din produse se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului în acord cu organele de supraveghere sanitară de stat și garantând siguranța produsului.

(Introdus suplimentar, Rev. Nr. 1).

D Pe teritoriu Federația Rusă SanPiN 2.3.2.560-96 1 se aplică.

masa 2

numele produsului	Indicator și normă
	Porozitate, %, nu mai puțin	Fracția de masă a umpluturii, % față de masa produsului, nu mai puțin de	Pesmet de umiditate, %, nu mai mult	Aciditate firimituri, grindină, nu mai mult	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %
	Porozitate, %, nu mai puțin		Pesmet de umiditate, %, nu mai mult	Aciditate firimituri, grindină, nu mai mult

chifle civile (adite,
shtrizels, chifle cu fructe confiate, bu-
lob rotund cu incizii)
chifle „pistrui”
Chifle cu unt
Chifle dulci cu fondant
Bijelii cu unt cu branza de vaci
Vitushki de unt
Covrigei Vyborg
Prajituri cu smantana
Prăjituri, potcoave, agrafe de păr
					(numai în	(numai în


chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Brioșe creț Vyborg
prăjituri de mai
Briose Lipetsk
chifle Novomoskovskie
Brioșă se răsuci
chifle slave
Rulouri cu fructe
Brioșă obișnuită
pâine Donetsk

Note:

1. Umiditatea și aciditatea în produsele cu umplutură sunt stabilite numai în bază.

2. Este permisă depășirea limitei superioare pe fractiune in masa zahăr și grăsimi.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau fermenti lactici.

3. METODE DE ANALIZĂ

Notă. Selectate pentru a determina parametrii fizico-chimici ai potcoavei, agrafele de păr sunt tăiate în două părți egale, prăjituri și prăjituri cu brânză de vaci - în patru părți.

Jumătățile de potcoave și agrafe de păr, sferturi de prăjituri și cheesecake (după îndepărtarea brânzei de vaci), împreună cu cruste, câte una din fiecare produs, se zdrobesc cu un cuțit, răzătoare sau râșniță mecanică. Pesmetul rezultat se amestecă și se iau imediat probe din el. La determinarea fractiune in masa grăsime în chifle obișnuite și Vyborg, eșantionul mediu ar trebui să fie compilat din toate soiurile produse de întreprinderi.

4.2. Timp de livrare în retail rețeaua comercială după scoaterea produselor din cuptor 24 de ore - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5; 0,8 kg și rulouri cu fructe și 16 ore - pentru produse cu greutatea de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Informațiile specificate sub formă de fișe informative sunt raportate de către producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.

Reeditare (din aprilie 2008)

S. 7

NOTĂ FSUE „STANDARTINFORM”

Pe prima pagină, adăugați codul: MKS 67.060.

Alineatele 1.6, 1.7 din SanPiN 2.3.2.560-96 au fost înlocuite cu SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Editor R.G. Goverdovskaya Editor tehnic L.A. Guseva Coritor T.I. Kononenko Dispunerea computerului V.I. Grişcenko

Semnat pentru publicare la 14 mai 2008. Format 60x84U8 - Hartie offset. Orele căștilor. Imprimare offset. Uel. cuptor l. 0,93. Uch.-ed. l. 0,65. Tiraj 92 exemplare. Zach. 490.

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected] Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un computer.

Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, Lyalin per., 6

Vezi nota FSUE „STANDARTINFORM” (p. 7).

Produse de panificație cu unt, GOST 24557-89

Productia de mancare. GOST 24557-89: Produse de panificație cu unt. Specificații. OKS: Producția alimentară, Cereale, leguminoase și produse de prelucrare a acestora. GOST-uri. Produse de panificație dulci. Specificații. clasa=text>

GOST 24557-89

Produse de panificație dulci. Specificații

GOST 24557-89
Grupa H32

STANDARD INTERSTATAL

PRODUSE DE PATISERIE

Specificații

Chifle crescute. Specificații

OKP 91 1600

Data introducerii 1990-07-01

DATE INFORMAȚII

1. DEZVOLTAT ȘI INTRODUS de Ministerul Produselor Cereale al URSS
DEZVOLTATORII

R.V. Kuzminsky, Ph.D. tehnologie. științe; I.P.Petrash, Ph.D. biol. științe; S.R.Tulyakova; N.V. Vivyurskaya

2. APROBAT ȘI INTRODUS PRIN Decretul Comitetului de Stat pentru Standarde al URSS din 28/06/89 N 2151

3. ÎNLOCUIȚI GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. REGULAMENTE DE REFERINȚĂ ȘI DOCUMENTE TEHNICE

	Numărul de articol
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Limitarea perioadei de valabilitate a fost eliminată prin Decretul Standardului de Stat al URSS din 05.02.92 N 111

6. REPUBLICARE cu Amendamentul nr. 1, aprobat în februarie 1992 (IUS 5-92)

1. CERINȚE TEHNICE

1.1. Produsele bogate de panificație trebuie să fie produse în conformitate cu cerințele acestui standard în conformitate cu regulile sanitare, rețetele și instrucțiunile tehnologice aprobate în modul prescris.

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele bogate de panificație trebuie produse cu următoarele articole și greutate în kilograme:
din făină de grâu de cea mai bună calitate:
brioșă - 0,065;
chifle civile (shtoli, shtrizel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0,2;
chifle „Pistrui” - 0,05;
chifle bogate - 0,1;
chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;
cheesecakes fantezie cu brânză de vaci - 0,1;
chiflele fanteziste - 0,4;
Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;
prăjituri cu smântână - 0,1;
prăjituri, potcoave, agrafe bogate - 0,1;
chifle Moscova - 0,1 și 0,2;
Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;
brioșe creț Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;
prăjituri de mai - 0,1;
brioșe Lipetsk - 0,2;
chifle Novomoskovsk - 0,1 și 0,2;
pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;
din faina de grau de prima clasa:
brioșe răsucite - 0,2;
rulouri slave - 0,5;
rulouri cu fructe - 0,2;
brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.
Abaterile admise de la masa stabilită a unui produs la sfârșitul perioadei de expunere maximă la întreprindere după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească, în procente din masa unui produs individual:
3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;
5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg;
ca procent din greutatea medie a 10 produse:
2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;
3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.
Notă. Cu producția mecanizată de chifle civile, este permis să se producă una sau două soiuri sub formă de shrites sau chifle rotunde cu crestături.

(Ediție schimbată, Rev. N 1).

1.2.2. Conform indicatorilor organoleptici produsele de panificatie bogate trebuie sa indeplineasca cerintele specificate in tabel.1.

tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristică
Aspect:
	Indistinct, fără relief.
	Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.
	Chifle civile (shtoli, shtrizels, chifla rotunda cu taieturi si chifla cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.
	Chifle cu pistrui, chifle și chifle cu ruj - rotunde sau pătrate cu 2-4 slip, cu crusta de sus convexă.
	Chifle slave, chifle cu fructe, prăjituri cu smântână, prăjituri de mai, prăjituri bogate cu brânză cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotunjită.
	Vitushek de unt - rotunjit, răsucit, cu diferite tipuri de răsucire.
	Covrigei Vyborg - sub forma unei figuri de opt cu capete suprapuse la mijloc.
	Prăjituri, potcoave, agrafe bogate - sub formă de prăjituri rotunjite, ace de păr, potcoave.
	Chifle Moscova, chifle Novomoskovsk, brioșe Vyborg, brioșe creț Vyborg, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite, brioșe obișnuite - variate, corespunzătoare denumirii produsului, cu un model clar definit
suprafaţă	Brioșă - lucioasă.
	Chifle (soiuri) civile: chifle rotunde cu crestături - cu crestături care formează o grilă, shtrizels - cu crestături oblice, chifle cu fructe confiate - cu model de fructe confiate, toate cele trei soiuri sunt finisate cu nuci zdrobite și zahăr granulat, pentru shtodei - finisate cu ruj.
	Chifle cu pistrui, chifle cu unt, brioșe Lipetsk, chifle Novomoskovsk, brioșe obișnuite - lucioase.
	Briose cret Vyborg - cu diverse finisaje - zahar pudra, ruj etc.
	Covrigei Vyborg, chifle de patiserie cu ruj - tuns cu ruj.
	Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, ruj, smântână, dulceață sau marmeladă etc.
	Chifle slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de romburi sau pătrate.
	Chif cu fructe - netedă.
	Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale.
	Tarte cu unt cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.
	Unt vitushki cu umplutură - finisat cu zahăr pudră, fără umplutură - cu firimituri etc.
	Prajituri cu smantana - lucioase, cu intepaturi
	Pentru prăjiturile cu unt - cu tăieturi de plasă, pentru potcoave și agrafe de patiserie - cu tăieturi adânci frecvente, tuns cu ruj, dulceața se vede în tăieturi separate.
	Chifle de Moscova - finisate cu nisip de zahăr.
	Prăjituri de mai - cu tăieturi.
	Brioșe răsucite - sunt permise mici goluri în locurile în care sunt țesute mănunchiurile
	De la maro deschis la maro închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conectare de bile - brichetă.
	Umplutura cheesecakes-urilor de patiserie cu brânză de vaci este galben deschis, sunt permise pete mai închise.
	Torturile pot avea galben deschis
Starea firimiturii:
copt	Coaptă, nu umedă la atingere, cu o strângere ușoară între degete între crusta superioară și cea inferioară, pesmetul trebuie să-și ia forma inițială. Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit din umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și etanșări. La agrafe și potcoave - pesmetul este ușor compactat
	Fără bulgări și urme de non-mesaj. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, adit, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includerea de stafide sau fructe confiate, pentru chifle cu pistrui, pâine Donețk - cu includerea de stafide
	Dulce, caracteristic acestui tip de produs, fără postgust străin.
	Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce.
	Pentru prajiturile de mai - usor sarate.
	Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Particular acestui tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri bogate cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.3. Conform parametrilor fizico-chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.

masa 2

	Indicator și normă
numele produsului	Poris- grosime, %, nu mai puțin de	Fracția de masă a umpluturii, % din greutatea produsului, macar	Pesmet de umiditate, %, nu mai mult	Aciditatea firimiturii, grindina, nu Mai mult	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %

brioşă
chifle civile
chifle „pistrui”
Chifle cu unt
Chifle dulci cu fondant
Bijelii cu unt cu branza de vaci
Vitushki de unt
Covrigei Vyborg
Prajituri cu smantana
Prăjituri, potcoave, agrafe de păr bogate			24.0 (întregul produs)		15,0±1,0 (doar în tort dulce)	12,5±0,5 (doar în tort dulce)
chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Brioșe creț Vyborg
prăjituri de mai
Briose Lipetsk
chifle Novomoskovskie
Brioșă se răsuci
chifle slave
Rulouri cu fructe
Brioșă obișnuită
pâine Donetsk

Note:

1. Umiditatea și aciditatea în produsele cu umplutură sunt stabilite numai în bază.

2. Este permisă depășirea limitei superioare a fracției de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau fermenti lactici.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din impurități minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.6. Conținutul de elemente toxice, micotoxine și pesticide din produse nu trebuie să depășească nivelurile admise stabilite de cerințele medicale și biologice și standardele sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare * Ministerul Sănătății al URSS N 5061 din 08/01/89 .
________________________

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică, cerințe biomedicale și standarde de calitate sanitară pentru materii prime alimentare și produse alimentare* ale Ministerului Sănătății al URSS N 5061 din 08/01/89. .
________________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 sunt în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, Rev. N 1).

2. ACCEPTARE

2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 5667.
În bordeiul de parcurs se aplică o ștampilă la conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și la momentul în care pâinea a fost scoasă din cuptor.
(Ediție schimbată, Rev. N 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

3. METODE DE ANALIZĂ

3.1. Eșantionare - conform GOST 5667.
Notă. Selectate pentru a determina parametrii fizico-chimici ai potcoavei, agrafele de păr sunt tăiate în două părți egale, prăjituri și prăjituri cu brânză de vaci - în patru părți.

Jumătățile de potcoave și agrafe de păr, sferturi de prăjituri și cheesecake (după îndepărtarea brânzei de vaci), împreună cu cruste, câte una din fiecare produs, se zdrobesc cu un cuțit, răzătoare sau râșniță mecanică. Pesmetul rezultat se amestecă și se iau imediat probe din el. Atunci când se determină fracția de masă de grăsime în chiflele obișnuite și Vyborg, eșantionul mediu ar trebui să fie alcătuit din toate soiurile produse de întreprinderi.

3.2. Metode de analiză - conform GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, conținutul de elemente toxice este determinat conform GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, micotoxine și pesticide - conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătății URSS.
(Ediție schimbată, Rev. N 1).

3.3. Determinarea fracției de masă a umpluturii într-un cheesecake bogat cu brânză de vaci

3.3.1. Echipamente si materiale
Laborator cântare scop general Clasa a patra de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.
Cuțit de chit.

3.3.2. Efectuarea unei analize
Cheesecake-urile selectate pentru analiză (3 bucăți) se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g și apoi, cu ajutorul unei spatule, se separă umplutura de bază, împiedicând captarea acesteia din urmă. Bazele de cheesecake sunt cântărite cu o eroare de cel mult 0,05 g.

3.3.3. Prelucrarea rezultatelor
Fracția de masă a umpluturii () ca procent din masa de prăjituri cu brânză este calculată prin formula

unde este masa prăjiturii cu brânză, g;
- masa bazelor de cheesecake, g.
Calculul este efectuat cu o precizie de 1,0%.

4. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

4.1. Transportul și depozitarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

4.2. Perioada de implementare în rețeaua de comerț cu amănuntul după scoaterea produselor din cuptor este de 24 de ore - pentru produsele cu o greutate de 0,4, 0,5; 0,8 kg și rulouri cu fructe și 16 ore - pentru produse cu greutatea de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

4.3. Vânzarea produselor de panificație bogate într-o rețea de comerț cu amănuntul ar trebui să fie efectuată cu disponibilitatea informațiilor privind valoarea energetică, conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați la 100 g de produse.
Informațiile specificate sub formă de pliante informative sunt raportate de către producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.
(Ediție schimbată, Rev. N 1).

Seminte de ardei Jalapeno M 100 SEMINTE NON-OMG

$2.49
Data de încheiere: sâmbătă, 27 iulie 2019, 18:12:47 PDT
Cumpărați-l acum pentru doar: 2,49 USD

STANDARD INTERSTATAL

PRODUSE DE PATISERIE

CONDIȚII TEHNICE

Ediție oficială

STANDARDE DE EDITARE IPK Moscova 2002

UDC 664.66:006.354

INTERSTATAL

Grupa H32

STANDARD

Caietul de sarcini al PRODUSE FANTASTICE DE BRUTARIE

Chifle crescute. Specificații

Data introducerii 01.07.90

1. CERINȚE TEHNICE

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele bogate de panificație trebuie produse cu următoarele articole și greutate în kilograme:

din făină de grâu de cea mai bună calitate: brioșă - 0,065;

chifle civile (shtoli, shtrizel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0,2;

chifle "Pistrui" - 0,05;

chifle bogate - 0,1;

chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;

cheesecakes fantezie cu brânză de vaci - 0,1;

chiflele fanteziste - 0,4;

Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;

prăjituri cu smântână - 0,1;

prăjituri, potcoave, agrafe bogate - 0,1;

Swags Moscova - 0,1 și 0,2;

Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;

brioșe creț Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;

prăjituri de mai - 0,1;

brioșe Lipetsk - 0,2;

pivotează Novomoskovsky - 0,1 și 0,2;

pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;

din faina de grau de prima clasa:

brioșe răsucite - 0,2;

rulouri slave - 0,5;

rulouri cu fructe - 0,2;

brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.

Ediție oficială

Retipărire interzisă

Colecția „Produse de panificație. Specificații”, 2002

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg; ca procent din greutatea medie a 10 produse:

2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Notă. Cu producția mecanizată de chifle civile, este permis să se producă una sau două soiuri sub formă de shrites sau chifle rotunde cu crestături.

(Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).

1.2.2. Conform indicatorilor organoleptici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. unu.

tabelul 1

Numele indicatorului

Caracteristică

Aspect: formă

Indistinct, fără relief.

Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.

Chifle civile (shtoli, shtrizels, chifla rotunda cu taieturi si chifla cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.

Chifle „Pistrui”, chifle și chifle cu ruj - rotunde sau pătrate cu 2-4 slip, cu crusta de sus convexă.

Chifle slave, chifle cu fructe, prăjituri cu smântână, prăjituri de mai, prăjituri bogate cu brânză cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotunjită.

Vitushek de unt - rotunjit, răsucit, cu diferite tipuri de răsucire.

Covrigei Vyborg - sub forma unei figuri de opt cu capete suprapuse la mijloc.

Prăjituri, potcoave, agrafe bogate - sub formă de prăjituri rotunjite, ace de păr, potcoave.

suprafaţă

Brioșă - lucioasă.

Chifle cu pistrui, chifle cu unt, brioșe Lipetsk, chifle Novomoskovsk, brioșe obișnuite - lucioase.

Briose cret Vyborg - cu diverse finisaje - zahar pudra, ruj etc.

Covrigei Vyborg, chifle de patiserie cu ruj - tuns cu ruj.

Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, ruj, smântână, dulceață sau marmeladă etc.

Chifle slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de romburi sau pătrate.

Chif cu fructe - netedă.

Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale.

Tarte cu unt cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.

Unt vitushki cu umplutură - finisat cu zahăr pudră, fără umplutură - cu firimituri etc.

Prajituri cu smantana - lucioase, cu intepaturi

Pentru prăjiturile cu unt - cu tăieturi de plasă, pentru potcoave și agrafe de patiserie - cu tăieturi adânci frecvente, tuns cu ruj, dulceața se vede în tăieturi separate.

Chifle de Moscova - finisate cu nisip de zahăr.

Prăjituri de mai - cu tăieturi.

Brioșe răsucite - sunt permise mici goluri în locurile în care sunt țesute mănunchiurile

Continuarea tabelului. unu

Numele indicatorului	Caracteristică
	De la maro deschis la maro închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conectare de bile - brichetă. Torturile pot avea galben deschis Umplutura cheesecakes-urilor de patiserie cu brânză de vaci este galben deschis, sunt permise pete mai închise.
Starea firimiturii:	Coaptă, nu umedă la atingere, cu o strângere ușoară între degete
copt	crusta de sus și de jos a firimiturii ar trebui să-și ia forma inițială. Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit din umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și etanșări. La agrafe și potcoave - pesmetul este ușor compactat
	Fără bulgări și urme de non-mesaj. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, adit, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includerea de stafide sau fructe confiate, pentru Chifle de pistrui, pâine Donețk - cu includere de stafide
	Dulce, caracteristic acestui tip de produs, fără postgust străin. Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce. Pentru prajiturile de mai - usor sarate. Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Particular acestui tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri bogate cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.3. Conform parametrilor fizico-chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 2.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din impurități minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică, cerințe biomedicale și standarde de calitate sanitară pentru materiile prime alimentare și produsele alimentare 1) Ministerul Sănătății al URSS nr. 5061 din 08/01/89.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

2. ACCEPTARE

2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 5667.

În bordeiul de parcurs se aplică o ștampilă la conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și la momentul în care pâinea a fost scoasă din cuptor.

(Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

(Introdus suplimentar, Rev. Nr. 1).

D Pe teritoriul Federației Ruse există SanPiN 2.3.2.560-96*.

masa 2

Indicator și normă

numele produsului	Porozitate, %, nu mai puțin	Fracția de masă a umpluturii, % față de masa produsului, nu mai puțin de	Pesmet de umiditate, %, nu mai mult	Aciditate firimituri, grindină, nu mai mult	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %
numele produsului	Porozitate, %, nu mai puțin		Pesmet de umiditate, %, nu mai mult	Aciditate firimituri, grindină, nu mai mult

chifle civile (adite,
shtrizels, chifle cu fructe confiate, bu-
lob rotund cu incizii)
chifle „pistrui”
Chifle cu unt
Chifle dulci cu fondant
Bijelii cu unt cu branza de vaci
Vitushki de unt
Covrigei Vyborg
Prajituri cu smantana
Prăjituri, potcoave, agrafe de păr
					(numai în	(numai în


chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Brioșe creț Vyborg
prăjituri de mai
Briose Lipetsk
chifle Novomoskovskie
Brioșă se răsuci
chifle slave
Rulouri cu fructe
Brioșă obișnuită
pâine Donetsk

Note:

1. Umiditatea și aciditatea în produsele cu umplutură sunt stabilite numai în bază.

2. Este permisă depășirea limitei superioare a fracției de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau fermenti lactici.

3. METODE DE ANALIZĂ

3.1. Eșantionare - conform GOST 5667.

Notă. Selectate pentru a determina parametrii fizico-chimici ai potcoavei, agrafele de păr sunt tăiate în două părți egale, prăjituri și prăjituri cu brânză de vaci - în patru părți.

Jumătățile de potcoave și agrafe de păr, sferturi de prăjituri și cheesecake (după îndepărtarea brânzei de vaci), împreună cu cruste, câte una din fiecare produs, se zdrobesc cu un cuțit, răzătoare sau râșniță mecanică. Pesmetul rezultat se amestecă și se iau imediat probe din el. Atunci când se determină fracția de masă de grăsime în chiflele obișnuite și Vyborg, eșantionul mediu ar trebui să fie alcătuit din toate soiurile produse de întreprinderi.

3.2. Metode de analiză - conform GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, conținutul de elemente toxice este determinat conform GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, micotoxine și pesticide - conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătății URSS.

(Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).

3.3. Determinarea fracției de masă a umpluturii într-un cheesecake bogat cu brânză de vaci

3.3.1. Echipamente si materiale

Cântare de laborator de uz general din clasa a 4-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104*.

3.3.2. Efectuarea unei analize

Cheesecake-urile selectate pentru analiză (3 bucăți) se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g și apoi, cu ajutorul unei spatule, se separă umplutura de bază, împiedicând captarea acesteia din urmă. Bazele de cheesecake sunt cântărite cu o eroare de cel mult 0,05 g.

3.3.3. Prelucrarea rezultatelor

Fracția de masă a umpluturii (X) ca procent din masa de prăjituri cu brânză se calculează prin formula

unde m este masa prăjiturii cu brânză, g;

m\ - masa bazelor de prăjituri cu brânză, g.

Calculul este efectuat cu o precizie de 1,0%.

4. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

4.1. Transportul și depozitarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

4.2. Termenul de implementare in reteaua de comert cu amanuntul dupa scoaterea produselor din cuptor este de 24 de ore - pentru produsele cu greutatea de 0,4; 0,5; 0,8 kg și rulouri cu fructe și 16 ore - pentru produse cu greutatea de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Informațiile specificate sub formă de fișe informative sunt raportate de către producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.

(Ediție revizuită, Rev. Nr. 1).

DATE INFORMAȚII

1. DEZVOLTAT ȘI INTRODUS de Ministerul Produselor Cereale al URSS

2. APROBAT ȘI INTRODUS PRIN Decretul Comitetului de Stat pentru Standarde al URSS din 28 iunie 1989 Nr. 2151

3. ÎNLOCUIȚI GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. REGULAMENTE DE REFERINȚĂ ȘI DOCUMENTE TEHNICE

Denumirea NTD la care este dată legătura	Numărul de articol
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Limitarea perioadei de valabilitate a fost eliminată prin Decretul Standardului de Stat al URSS din 05.02.92 nr. 111

6. EDIȚIE cu amendamentul nr. 1 aprobat în februarie 1992 (IUS 5-92)

Reeditare (din aprilie 2008)

NOTĂ FSUE „STANDARTINFORM”

Pe prima pagină, adăugați codul: MKS 67.060.

Clauzele 1.6, 1.7

SanPiN 2.3.2.560-96 a fost înlocuit cu SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Clauza 3.3.1

Editor R.G. Goverdovskaya Editor tehnic L.A. Guseva Coritor T.I. Kononenko Dispunerea computerului V.I. Grişcenko

Semnat pentru publicare la 14 mai 2008. Format 60x84U8 - Hartie offset. Orele căștilor. Imprimare offset. Uel. cuptor l. 0,93. Uch.-ed. l. 0,65. Tiraj 92 exemplare. Zach. 490.

FSUE „STANDARTINFORM”, 123995 Moscova, Granatny per., 4. Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un computer.

Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, Lyalin per., 6

5. Limitarea perioadei de valabilitate a fost eliminată prin Decretul Standardului de Stat al URSS din 05.02.92 N 111

6. EDIȚIA (decembrie 2008) cu amendamentul nr. 1 aprobat în februarie 1992 (IUS 5-92)

Acest standard se aplică produselor de panificație bogate din făină de grâu de cea mai înaltă și de primă calitate și alte materii prime, cu un conținut de zahăr și grăsimi în formulă de 14% sau mai mult.

1. CERINȚE TEHNICE

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele bogate de panificație trebuie produse cu următoarele articole și greutate în kilograme:

din făină de grâu de cea mai bună calitate:

brioșă - 0,065;

chifle civile (shtoli, shtrizel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0,2;

chifle „Pistrui” - 0,05;

chifle bogate - 0,1;

chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;

cheesecakes fantezie cu brânză de vaci - 0,1;

chiflele fanteziste - 0,4;

Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;

prăjituri cu smântână - 0,1;

prăjituri, potcoave, agrafe bogate - 0,1;

chifle Moscova - 0,1 și 0,2;

Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;

brioșe creț Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;

prăjituri de mai - 0,1;

brioșe Lipetsk - 0,2;

chifle Novomoskovsk - 0,1 și 0,2;

pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;

din faina de grau de prima clasa:

brioșe răsucite - 0,2;

rulouri slave - 0,5;

rulouri cu fructe - 0,2;

brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.

Abaterile admise de la masa stabilită a unui produs la sfârșitul perioadei de expunere maximă la întreprindere după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească, în procente din masa unui produs individual:

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg;

ca procent din greutatea medie a 10 produse:

2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Notă. Cu producția mecanizată de chifle civile, este permis să se producă una sau două soiuri sub formă de shrites sau chifle rotunde cu crestături.

(Ediție schimbată, Rev. N 1).

1.2.2. Conform indicatorilor organoleptici produsele de panificatie bogate trebuie sa indeplineasca cerintele specificate in tabel.1.

tabelul 1


Numele indicatorului	Caracteristică
Aspect:
	Indistinct, fără relief.
	Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.
	Chifle civile (shtoli, shtrizels, chifla rotunda cu taieturi si chifla cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.
	Chifle cu pistrui, chifle și chifle cu ruj - rotunde sau pătrate cu 2-4 slip, cu crusta de sus convexă.
	Chifle slave, chifle cu fructe, prăjituri cu smântână, prăjituri de mai, prăjituri bogate cu brânză cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotunjită.
	Vitushek de unt - rotunjit, răsucit, cu diferite tipuri de răsucire.
	Covrigei Vyborg - sub forma unei figuri de opt cu capete suprapuse la mijloc.
	Prăjituri, potcoave, agrafe bogate - sub formă de prăjituri rotunjite, ace de păr, potcoave.
	Chifle Moscova, chifle Novomoskovsk, brioșe Vyborg, brioșe creț Vyborg, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite, brioșe obișnuite - variate, corespunzătoare denumirii produsului, cu un model clar definit
suprafaţă	Brioșă - lucioasă.
	Chifle (soiuri) civile: chifle rotunde cu tăieturi - cu tăieturi formând o grilă, stritzels - cu tăieturi oblice, chifle cu fructe confiate - cu model de fructe confiate, toate cele trei soiuri sunt tăiate cu nuci zdrobite și zahăr granulat, la adite - tăiate cu ruj.
	Chifle cu pistrui, chifle cu unt, brioșe Lipetsk, chifle Novomoskovsk, brioșe obișnuite - lucioase.
	Briose cret Vyborg - cu diverse finisaje - zahar pudra, ruj etc.
	Covrigei Vyborg, chifle de patiserie cu ruj - tuns cu ruj.
	Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, ruj, smântână, dulceață sau marmeladă etc.
	Chifle slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de romburi sau pătrate.
	Chif cu fructe - netedă.
	Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale.
	Tarte cu unt cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.
	Unt vitushki cu umplutură - finisat cu zahăr pudră, fără umplutură - cu firimituri etc.
	Prajituri cu smantana - lucioase, cu intepaturi
	Pentru prăjiturile cu unt - cu tăieturi de plasă, pentru potcoave și agrafe de patiserie - cu tăieturi adânci frecvente, tuns cu ruj, dulceața se vede în tăieturi separate.
	Chifle de Moscova - finisate cu nisip de zahăr.
	Prăjituri de mai - cu tăieturi.
	Brioșe răsucite - sunt permise mici goluri în locurile în care sunt țesute mănunchiurile
	De la maro deschis la maro închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conectare de bile - brichetă.
	Umplutura cheesecakes-urilor de patiserie cu brânză de vaci este galben deschis, sunt permise pete mai închise.
	Torturile pot avea galben deschis
Starea firimiturii:
copt	Coaptă, nu umedă la atingere, cu o strângere ușoară între degete între crusta superioară și cea inferioară, pesmetul trebuie să-și ia forma inițială. Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit din umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și etanșări. La agrafe și potcoave - pesmetul este ușor compactat
	Fără bulgări și urme de non-mesaj. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, adit, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includerea de stafide sau fructe confiate, pentru chifle cu pistrui, pâine Donețk - cu includerea de stafide
	Dulce, caracteristic acestui tip de produs, fără postgust străin.
	Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce.
	Pentru prajiturile de mai - usor sarate.
	Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Particular acestui tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri bogate cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.3. Conform parametrilor fizico-chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.

masa 2


numele produsului	Indicator și normă
	Poris- grosime, %, nu mai puțin de	Fracția de masă a umpluturii, % din greutatea produsului, macar	Pesmet de umiditate, %, nu mai mult	Aciditatea firimiturii, grindina, nu Mai mult	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %

brioşă
chifle civile
chifle „pistrui”
Chifle cu unt
Chifle dulci cu fondant
Bijelii cu unt cu branza de vaci
Vitushki de unt
Covrigei Vyborg
Prajituri cu smantana
Prăjituri, potcoave, agrafe de păr bogate			24.0 (întregul produs)		15,0±1,0 (doar în tort dulce)	12,5±0,5 (doar în tort dulce)
chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Brioșe creț Vyborg
prăjituri de mai
Briose Lipetsk
chifle Novomoskovskie
Brioșă se răsuci
chifle slave
Rulouri cu fructe
Brioșă obișnuită
pâine Donetsk

Note:

1. Umiditatea și aciditatea în produsele cu umplutură sunt stabilite numai în bază.

2. Este permisă depășirea limitei superioare a fracției de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau fermenti lactici.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din impurități minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.6. Conținutul de elemente toxice, micotoxine și pesticide din produse nu trebuie să depășească nivelurile permise stabilite de cerințele medicale și biologice și standardele sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare ale Ministerului Sănătății al URSS N 5061 din 08/01/ 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică, cerințele biomedicale și standardele de calitate sanitară pentru materiile prime alimentare și produsele alimentare ale Ministerului Sănătății al URSS N 5061 din 08/01/89.
________________________
Pe teritoriul Federației Ruse există SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, Rev. N 1).

2. ACCEPTARE

2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 5667.

În bordeiul de parcurs se aplică o ștampilă la conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și la momentul în care pâinea a fost scoasă din cuptor.

(Ediție schimbată, Rev. N 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

3. METODE DE ANALIZĂ

3.1. Eșantionare - conform GOST 5667.

Notă. Selectate pentru a determina parametrii fizico-chimici ai potcoavei, agrafele de păr sunt tăiate în două părți egale, prăjituri și prăjituri cu brânză de vaci - în patru părți.
GOST 26927 GOST 24104-2001.

Cuțit de chit.

3.3.2. Efectuarea unei analize

Cheesecake-urile selectate pentru analiză (3 bucăți) se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g și apoi, cu ajutorul unei spatule, se separă umplutura de bază, împiedicând captarea acesteia din urmă. Bazele de cheesecake sunt cântărite cu o eroare de cel mult 0,05 g.

3.3.3. Prelucrarea rezultatelor

Fracția de masă a umpluturii () ca procent din masa de prăjituri cu brânză este calculată prin formula

unde este masa prăjiturii cu brânză, g;

Masa bazelor de prăjituri cu brânză, g.

Calculul este efectuat cu o precizie de 1,0%.

4. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

4.1. Transportul și depozitarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

4.3. Vânzarea produselor de panificație bogate într-o rețea de comerț cu amănuntul ar trebui să fie efectuată cu disponibilitatea informațiilor privind valoarea energetică, conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați la 100 g de produse.

Informațiile specificate sub formă de pliante informative sunt raportate de către producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.

(Ediție schimbată, Rev. N 1).

Textul electronic al documentului
pregătit de Kodeks JSC și verificat împotriva:
publicație oficială
Produse de patiserie.
Specificatii: Sat. GOST-uri. -
M.: Standartinform, 2009

aprobat Decretul Comitetului de Stat pentru Standarde al URSS din 28 iunie 1989 N 2151

Standardul de stat al URSS GOST 24557-89

"PRODUSE FANTASTICE DE BRUȚARE. SPECIFICAȚII"

Chifle crescute. Specificații

În loc de GOST 24557-81; GOST 9904-61;

OST 18-146-74; OST 18-446-85;

OST 18-447-85; OST 18-451-85

1. Cerințe tehnice

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele bogate de panificație trebuie produse cu următoarele articole și greutate în kilograme:

din făină de grâu de cea mai bună calitate:

brioșă - 0,065;

chifle civile (shtoli, shtrizels, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu crestături) - 0, 2;

chifle "Pistrui" - 0,05;

chifle bogate - 0, 1;

chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;

cheesecakes fantezie cu brânză de vaci - 0, 1;

volute bogate prajite - 0,4;

Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;

prăjituri cu smântână - 0, 1;

prăjituri, potcoave, agrafe bogate - 0, 1;

chifle Moscova - 0,1 și 0,2;

Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;

brioșe creț Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;

prăjituri de mai - 0, 1;

brioșe Lipetsk - 0, 2;

chifle Novomoskovsk - 0,1 și 0,2;

pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;

din faina de grau de prima clasa:

brioșe răsucite - 0, 2;

rulouri slave - 0,5;

rulouri cu fructe - 0,2;

brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.

Abaterile permise către partea mai mică de la masa stabilită a unui produs la sfârșitul perioadei de expunere maximă la întreprindere după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească, în termeni procentuali, masa unui produs individual:

3, 0 - pentru produse cu o greutate de 0, 4; 0,5 și 0,8 kg;

5, 0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg;

ca procent din greutatea medie a 10 produse:

2, 5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

3, 0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Notă. Cu producția mecanizată, chiflele civile au voie să producă una sau două soiuri sub formă de chifle străzi sau rotunde cu crestături.

(Ediție schimbată, Rev. N 1).

1.2.2. Conform indicatorilor organoleptici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. unu.

tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristică
Aspect:	Indistinct, fără relief. Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.
	Chifle civile (shtoli, shtrizels, chifla rotunda cu taieturi si chifla cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.
	Chifle „Pistrui”, chifle și chifle cu ruj - rotunde sau pătrate cu 2 - 4 slip, cu crusta superioară convexă.
	Chifle slave, chifle cu fructe, prăjituri cu smântână, prăjituri de mai, prăjituri bogate cu brânză cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotunjită.
	Vitushek de unt - rotunjit, răsucit, cu diferite tipuri de răsucire.
	Covrigei Vyborg - sub forma unei figuri de opt, cu capete suprapuse la mijloc.
	Prăjituri, potcoave, agrafe bogate - sub formă de prăjituri rotunjite, ace de păr, potcoave.
	Chifle Moscova, chifle Novomoskovsk, brioșe Vyborg, brioșe creț Vyborg, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite, brioșe obișnuite - variate, corespunzătoare denumirii produsului, cu un model clar definit
suprafaţă	Brioșă - lucioasă. Chifle (soiuri) civile: chifle rotunde cu tăieturi - cu tăieturi formând o grilă, stritzels - cu tăieturi oblice, chifle cu fructe confiate - cu model de fructe confiate, toate cele trei soiuri sunt tăiate cu nuci zdrobite și zahăr granulat, la adite - tăiate cu ruj.
	Chifle cu pistrui, chifle, brioșe Lipetsk, chifle Novomoskovsk, brioșe obișnuite - lucioase.
	Briose cret Vyborg - cu diverse finisaje - zahar pudra, ruj etc. Covrigei Vyborg, chifle de patiserie cu ruj - tuns cu ruj.
	Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, ruj, smântână, dulceață sau marmeladă etc.
	Chifle slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de romburi sau pătrate.
	Chif cu fructe - netedă. Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale. Tarte cu unt cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.
	Unt vitushki cu umplutură - finisat cu zahăr pudră, fără umplutură - cu firimituri etc. Prajituri cu smantana - lucioase, cu intepaturi
	Pentru prăjiturile cu unt - cu tăieturi de plasă, pentru potcoave și agrafe de patiserie - cu tăieturi adânci frecvente, tuns cu ruj, dulceața se vede în tăieturi separate.
	Chifle de Moscova - finisate cu nisip de zahăr.
	Prăjituri de mai - cu tăieturi.
	Brioșe răsucite - sunt permise mici goluri în locurile în care sunt țesute mănunchiurile
	De la maro deschis la maro închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conectare de bile - brichetă.
	Umplutura cheesecakes-urilor de patiserie cu brânză de vaci este galben deschis, sunt permise pete mai închise.
	Torturile pot avea galben deschis
Starea firimiturii: copt	Coaptă, nu umedă la atingere, cu o strângere ușoară între degete între crusta superioară și cea inferioară, pesmetul trebuie să-și ia forma inițială.
Starea firimiturii: copt	Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit din umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și etanșări. Pentru știfturi și potcoave - ușor compactate
	Fără bulgări și urme de non-mesaj. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, adit, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includerea de stafide sau fructe confiate, pentru Chifle de pistrui, pâine Donețk - cu includere de stafide
	Dulce, caracteristic acestui tip de produs, fără postgust străin. Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce. Pentru prajiturile de mai - usor sarate. Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Particular acestui tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri bogate cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.4. Conform parametrilor fizico-chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 2.

numele produsului	Indicator și normă
	Porozitate, %, nu mai puțin	În vrac cota de umplere, % din greutate produse, nu mai puțin	Umiditate pesmet, %, nu mai mult	Aciditate	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %
	Porozitate, %, nu mai puțin		Umiditate pesmet, %, nu mai mult	Aciditate

chifle civile
chifle „pistrui”
Chifle cu unt
Chifle dulci cu fondant
Bijelii cu unt cu branza de vaci
Vitushki de unt
Covrigei Vyborg
Prajituri cu smantana
Prăjituri, potcoave, agrafe de păr bogate			24.0 (întregul produs)		15,0±1,0 (doar în Plăcintă dulce)	12,5±0,5 (doar în tort dulce)
chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Brioșe creț Vyborg
prăjituri de mai
Briose Lipetsk
chifle Novomoskovskie
Brioșă se răsuci
chifle slave
Rulouri cu fructe
Brioșă obișnuită
pâine Donetsk

Note

1. Umiditatea și aciditatea în produsele cu umplutură sunt stabilite numai în bază.

2. Este permisă depășirea limitei superioare a fracției de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau fermenti lactici.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din impurități minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, Rev. N 1).

2. Acceptare

2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 5667.

În bordeiul de parcurs se aplică o ștampilă la conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și la momentul în care pâinea a fost scoasă din cuptor.

(Ediție schimbată, Rev. N 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

(Introdus suplimentar, Rev. N 1).

3. Metode de analiză

3.1. Eșantionare - conform GOST 5667.

Notă. Selectate pentru a determina parametrii fizico-chimici ai potcoavei, agrafele de păr sunt tăiate în două părți egale, prăjituri și prăjituri cu brânză de vaci - în patru părți.

Jumătățile de potcoave și agrafe de păr, sferturi de prăjituri și cheesecake (după îndepărtarea brânzei de vaci), împreună cu cruste, câte una din fiecare produs, se zdrobesc cu un cuțit, răzătoare sau râșniță mecanică. Pesmetul rezultat se amestecă și se iau imediat probe din el. Atunci când se determină fracția de masă de grăsime în chiflele obișnuite și Vyborg, eșantionul mediu ar trebui să fie alcătuit din toate soiurile produse de întreprinderi.

(Ediție schimbată, Rev. N 1).

3.3. Determinarea fracției de masă a umpluturii într-un cheesecake bogat cu brânză de vaci

3.3.1. Echipamente si materiale

Cântare de laborator de uz general din clasa a 4-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.

3.3.2. Efectuarea unei analize

3.3.3. Prelucrarea rezultatelor

Fracția de masă a umpluturii (X) ca procent din masa de prăjituri cu brânză se calculează prin formula

unde m este masa prăjiturii cu brânză, g;

m 1 - masa bazelor de prăjituri cu brânză, g.

Calculul este efectuat cu o precizie de 1,0%.

4. Transport și depozitare

4.1. Transportul și depozitarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

Informațiile specificate sub formă de pliante informative sunt raportate de către producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.

(Ediție schimbată, Rev. N 1).

ultimele articole

2022-06-08 17:49:00
Tarife și echipamente pentru Skylink Internet Echipamente pentru conectarea la Internet de la SkyLink
2022-05-28 07:46:52
Rezolvarea unor probleme versiunea Android a mortal kombat x mobile
2022-05-28 07:46:52
Cum să faci un papagal îmblânzit?

Articole populare

Alegerea editorilor

2022-05-16 11:43:03

Ce este necesar pentru a deschide o întreprindere unică?
Salutări, dragi cititori! Astăzi vom vorbi despre cum să deschideți un IP pe cont propriu în 2020 rapid și ușor. În acest articol, vă voi oferi pas cu pas...
2022-05-16 11:43:03

Evaluarea productivității muncii a managerilor și specialiștilor HR Reguli de bază de remunerare
Activitatea de muncă este un efort îndreptat în mod oportun spre obținerea unui anumit rezultat. Aceasta este caracteristica principală a lucrării. El intotdeauna...
2022-05-16 11:43:03

Cerințe de calitate
Putem spune că cerințele de bază pentru calitatea produselor sau serviciilor furnizate sunt o combinație a caracteristicilor și proprietăților sale, care în ...
2022-05-16 11:43:03

Resurse de turbă Măcinarea extracției turbei
Tolkacheva Elizaveta Sergeevna 9 clasa "G" MOU "Școala secundară nr. 58" Relevanța subiectului Multe țări străine au o economie dezvoltată, datorită unei puternice ...
2022-05-07 03:07:16

Societate pe acțiuni închisă Transtelecom
TTK este unul dintre cei cinci operatori de telecomunicații ruși de top. Principalul acționar al TTK este Russian Railways, care deține 99,99% din acțiunile Companiei. Companie...