Kaip užsidirbti pinigų duonai ir sviestui. Kaip darbininkas, valstietis ir intelektualas gali užsidirbti duonai ir sviestui? Trijų klasių atstovų gyvenimo filosofija Tiesiog užsidirbti pragyvenimui

Duona – kasdienė prekė, o skani duona – taip pat didelis malonumas.
Norėdami organizuoti naminės duonos kepimo verslą, jums reikės žinių ir įgūdžių tinkamai paruošti duoną, taip pat patalpas, įrangą, vartojimo reikmenis ir žaliavas.

Jei kalbėsime apie patalpas, galime manyti, kad mažai tikėtina, kad įprastame bute galėsite sukurti duonos kepimo dirbtuves. Taigi ši verslo idėja tinka kaimo vietovių gyventojams, geriausia tiems, kurie gyvena netoli miesto. Duonos kaina, be kita ko, susidaro iš pristatymo kainos, todėl norint, kad kaina būtų patraukli vartotojui, reikia nakvynės netoli miesto.

Privataus namo teritorijoje galite lengvai įrengti nedidelę naminės duonos kepimo dirbtuvę. Iš įrangos jums prireiks duonkepės, tešlos laikymui skirtos šaldymo įrangos, taip pat virtuvės darbo vietos su reikalingais įrankiais.
Eksploatacinėms medžiagoms priskiriamos malkos, jei jūsų duonos mašina kūrenama malkomis, o ne elektrinė. Jei jūsų duona turės įpakavimą, tai yra pakavimo medžiagos. Taip pat čia galite įdėti kepimo skardas, maišytuvus ir kitus smulkius daiktus.

Naminės duonos kepimo žaliavos apima gamybos komponentus, tai yra miltai, mielės, pienas, sviestas, vanduo, druska, cukrus, kvapiosios medžiagos ir kt.

Darbštumą galima atskirti nuo asmeninių savybių, tai bene svarbiausia, ką tau svarbu turėti, nes tik darbštus žmogus gali atsikelti, kaip sakoma: „ne šviesa – ne aušra“, tam, kad išsikeptų duonos.

Šiame versle yra nedidelis paradoksas: „Tu gali nieko neturėti, bet tuo pat metu būti aukščiau už konkurentus“. Kaip tai? Kepti duoną labai paprasta, gali neturėti nei brangios įrangos, nei patogaus kambario, svarbiausia galutinis produktas, jei iškepsite skanią duoną, tada už jus gali nusidriekti kilometro ilgio eilė. Ir kaip tik priešingai – į šią konkurencingą produkciją galite investuoti daug pinigų ir niekada nepamatysite pelno. Todėl norėdami pradėti savo verslą kepdami skanią naminę duoną, turėtumėte išmokti virti tą labai skanią duoną.

Duonos kepimo ir tinkamo duonos verslo reiktų pasimokyti iš prancūzų, jie išgarsėjo visame pasaulyje, kai išvirė skanų „baguetę“, ir iki šiol daug išmanančių turistų anksti ryte stoja į eilę paragauti. garsus prancūziškas batonas.

Prancūzijoje gyvena vienas gana jaunas juodaodis, kuris, anot jo, yra paveldimas kepėjas, todėl šis gamina skaniausią visoje Europoje žinomą batoną ir žmonės jo parduotuvėje rikiuojasi nuo nakties. Tuo tarpu apie 24.00 minko tešlą, eina miegoti, keliasi 4:00 (darbštumas), o su vienu „akuliuku“ žiūri į gatvę, kurioje jau pradeda rinktis eilė į jo kepyklėlę, o paskui džiaugsmingai. eina kepti savo garsiojo batono. Tuo pačiu metu pagrindiniai jo recepto komponentai niekuo nesiskiria nuo konkurentų - tai miltai, druska, vanduo. Visos paslaptys slypi ingredientų maišymo eilėje, tešlos „fermentacijos“ laiku ir, žinoma, paties kepėjo filosofijoje. Šis prancūzas tiki, kad jo teigiama nuotaika ir meilė kitiems vaidina didžiulį vaidmenį naminės duonos skonyje.

Taip pat skaitykite:

Atgal

Persiųsti -

03.10.2015 - 20:52

Bet kuriuo metu aktyvūs žmonės užsidirba duonos ir sviesto. Pasaulis pasikeitė, išlaikytinių laikas praėjo. Ir tai įrodo trys mūsų kitos istorijos herojai, atstovaujantys trims įprasta prasme klasėms: darbininkų, valstiečių ir inteligentijos luomui. Ilona Volynets išmoko jų gyvenimo filosofiją.

Prieš 23 metus, kai atėjau čia kaip mechanikas į kranų pramonę, taisiau šiuos kranus, kasdien jais lipau. Su šiais raktais.

Dieną - į statybvietę, vakare - į pamokas institute. Prieš 20 metų jis negalėjo pagalvoti, kad šią profesiją rinksis visą gyvenimą.

Ruslanas Komarovskis, statybininkas:
Kai atėjau į gamyklą, šaltkalvio atlyginimas buvo 10 USD. Gamykla dirbo viena pamaina, tris dienas per savaitę. Buvo ne patys geriausi laikai. Bet aš studijavau institute vakare, nenorėjau eiti į turgų. Norėjau padėti žmonėms.

Ruslano Adolfovičiaus akyse išaugo ne vienas Minsko mikrorajonas. Plokštės iš pilkų dėžių jau seniai virto spalvingais moderniais dangoraižiais. Ir jo profesija šiandien yra paklausi ir gerai apmokama.

Sūnus tiesiogine prasme sekė Ruslano Adolfovičiaus pėdomis. Pirmąsias darbo pūsles Artiomas trynė toje pačioje dirbtuvėje, kur kadaise dirbo jo tėvas. Tai būsimos butų sienos ir lubos. Čia gaminamos gelžbetonio plokštės. Darbas dulkėtas ir sunkus – tikrai ne „šilta vieta“ dievinamam sūnui. Bet taip, mano tėvas įsitikinęs, galima užauginti tikrą vyrą.

Ruslanas Komarovskis, statybininkas:
Jis supranta, kad linkiu jam gero. Įmečiau jį į ugnį ne todėl, kad jį myliu, o todėl, kad myliu.

Tėvai svajojo, kad jų sūnus taps gydytoju, ir jis įstojo į medicinos mokyklą. Ir galiausiai jis rado savo pašaukimą. Išgelbėti bent vieną gyvybę jau yra be galo daug. O neurochirurgo Vladimiro Aleksejevo sąskaitoje jų yra šimtai. Jis itin santūrus ir santūrus. Operacija prasidės po kelių minučių.

Pacientas serga Parkinsono liga – vadinamuoju drebančiojo paralyžiumi. Šia liga serga maždaug 4% pasaulio gyventojų. Tačiau iki šiol liga išlieka nepagydoma. Chirurgija gali sumažinti ligos simptomus. O Vladimiras Alekseevetsas vienas pirmųjų šią technologiją įvaldė Baltarusijoje. Dabar tokios sudėtingos operacijos smegenyse pradedamos vykdyti.

Vladimiras Alekseevetsas, neurochirurgas:
Neseniai buvome medicinos paslaugų mugėje Azerbaidžane ir žmonės apskritai net prašė pas mus mokytis. Esame žinomi tam tikruose sluoksniuose. Viską, kas yra pasaulyje, mes galime padaryti.

Jis nesuvokė, o tik šiek tiek atskleidė žmogaus smegenų paslaptis, – kukliai prisipažįsta Vladimiras. Ir daugiausia dėl unikalios įrangos - baltarusiškos, aukštųjų technologijų ir jokiu būdu prastesnės už užsienio kolegas. Gal todėl neurochirurgui pasiūlius darbą užsienyje, jis mieliau likdavo namuose. Čia jis vyko kaip aukštos kvalifikacijos specialistas ir įgijo autoritetą.

Keltis su pirmaisiais gaidžiais ir dirbti iki vėlaus vakaro taip pat yra šios šeimos tradicija. Viskas prasidėjo nuo primityvaus naminio kultivatoriaus. Dabar Vladimiro Radevičiaus ūkyje yra apie 20 modernių technikų. Jis juokais vadinamas „bulvių tėčiu“.

Rinktinių bulvių iš baltarusiškos sodybos rusai jau seniai ragavo. Penki tūkstančiai tonų bulvių šį sezoną keliaus į Rusijos regionus. Tačiau ūkininkas turi vieną tradiciją: dalintis. Tiesiog. Bet tiems, kuriems to tikrai reikia. Vladimiras kiekvieną sezoną dalį derliaus nemokamai atiduoda mokykloms ir darželiams.

Vladimiras Radevičius, ūkininkas:
Mano tėvas buvo ūkio vadovas. Jis turėjo tokią tradiciją – padėti visiems. Tai šiandien nėra dideli pinigai – darželiams ir mokykloms atiduoti 26 tonas bulvių.

Viskas, apie ką svajojau, išsipildė. Ekonomika yra viena geriausių regione. Pirkėjai rikiuojasi į eilę. Dabar Vladimiras nori vieno: šeimos verslą perduoti dukrai. Ir verslo ponia, atrodo, jau pasiruošusi.

Kristina Radevič:
Savo darbe niekada nesitikėjome ir nesitikėjome, kad visa tai mums kas nors duos, pastatys ar atneš.

Mūsų herojai turi skirtingas istorijas. Vieni neįsivaizduoja savo gyvenimo be darbo gimtajame krašte, kiti pasiruošę statyti ištisus miesto kvartalus. Ir kas nors kiekvieną minutę kovoja už kažkieno gyvybę. Bet tai yra tas pats atvejis, kai jie sako: „jie padarė patys“. Ir jie tikrai pasmerkti sėkmei.

„Ne kiekvienas turi jėgų ir kantrybės atlikti šią misiją“: Gardino katedroje dirba retos profesijos moteris – varpininkė.



Baltarusijos naujienos. Bendras jos muzikos instrumento svoris – trys tonos, o darbo vieta – 30 metrų aukštyje. Retos profesijos moteris dirba Šventojo užtarimo katedroje, skelbia STV laidos „24 valandos žinios“.

Julija Minčenko ne taip seniai buvo vienintelė profesionali varpininkė Baltarusijoje. Šiandien ji jau turi pasekėjų, kurie dangų virš Gardino užpildo skambančiu varpu.

Reportažas Galina Buro.

10 skirtingų dydžių ir garsų varpelių. Ant seniausio, galbūt laivo, data yra 1885 m. O didžiausias nulietas daugiau nei prieš 80 metų ir sveria pusantros tonos. Tai Pranešėjas, kuris pirmasis kviečia parapijiečius maldai. Prie jo prijungti maži varpeliai – skambėjimas, vidutinis – skambėjimas ir bosai.

Julija Minčenko, Šventojo užtarimo katedros varpininkė:
Per gavėnią naudoju didesnius varpelius - skambėjimas pasirodo liūdnesnis, griežtesnis toks. Per Velykas, per didžiąsias šventes, jungiami maži varpeliai. Skambėjimas linksmesnis, linksmesnis.

Julija Minčenko pastebi: ji neatlieka melodijų, o preciziškai skambant gražių harmonijų forma, pati kuria jų variacijas. Kartą jaunystėje, Polocko Spaso-Evfrosinievsky vienuolyne, ekskursija į varpinę merginą sukrėtė iki širdies gelmių. Muzikos mokyklos absolventas turėjo svajonę – įvaldyti senovinę meno formą.

Julija Minčenko:
Iš pradžių tai buvo tokio amatininko lygio, intuityviai, galima sakyti. Šiek tiek vėliau atsiranda profesinis išsilavinimas, būtent Zvonar.

Šiandien Julija, bene vienintelė šalyje, savo darbo knygoje turi retą oficialų įrašą – varpininką. Trapi moteris šį tris tonas sveriančiam varpų orkestrui skamba jau 15 metų. Darbas sunkus fiziškai: įtraukiamos ir rankos, ir kojos, nes prie pedalų pririšti didelių varpų liežuviai.

Galina Buro, korespondentė:
Skambutis varpus valdo specialių laidų pagalba, kurie surenkami į ryšulius. Kad viskas čia skambėtų, reikia tam tikros rankos gudrumo ir geros koordinacijos – viso to reikia išmokti. Kol kas pasidaviau tik tokiam lengvam varpeliui.

Julija taip pat dainuoja bažnyčios chore, baigė Menų fakultetą, o dabar moko studentus skambinti varpais. Ji sako, kad ne visi gali su tuo susitvarkyti. Tam reikia gilaus tikėjimo.

Julija Minčenko:
Ne kiekvienas turi jėgų ir kantrybės atlikti šią misiją. Tiesą sakant, skambėjimas yra varpininko malda.

Skambant varpais, kad pasiektų žmonių širdis, pažadintų miestą iš dvasinio miego, kad pirmieji praneštumėte džiugią žinią apie didžiulę šventę. Ji įsitikinusi, kad už tai verta kelis kartus per dieną užkopti apie šimtą varpinės laiptelių.

• Skaityti daugiau

„Craft“ duoną iš nedidelės kepyklėlės vis dažniau renkasi tiek restoranų atstovai, tiek mažmeninės prekybos klientai. Tvariausias verslo modelis šioje rinkoje yra gamyba, kuri turi ir didmeninių klientų, ir savo mažmeninę prekybą

Romanas Bunyakovas, kepyklos „Glavkhleb“ savininkas (Nuotrauka: Olegas Jakovlevas / RBC)

„Žinoma, mažos „šeimyninės“ kepyklėlės yra nauja Maskvos tendencija“, – sako restorano konsultantė Irina Avrutskaja. „Paklausa auga ir iš vartotojų, ir iš restoranų, kurie po truputį pereina nuo šaldytų pusgaminių prie „amatiškos“ duonos, pagamintos iš kokybiškų vietinių tiekėjų žaliavų.

Duonos gamybos apimtys Rusijoje, remiantis oficialiais „Rosstat“ duomenimis, viršija 550 milijardų rublių. Šalia didelių kepyklų, veikiančių nuo sovietmečio ir besispecializuojančių pigių masinio vartojimo duonos rūšių gamyboje (apie 70 proc. rinkos), visoje šalyje atsiranda ir mažų kepyklų. Daugiausia gamina brangią duoną, dietinius produktus, neįprastus kepinius.

Be to, daugelis mažmenininkų, tokių kaip „Auchan“ ar „Perekrestok“, turi gamybos patalpas. „Kai kurie mažmeninės prekybos žaidėjai tiesiog kepa gaminius iš šaldytų pusgaminių, tačiau yra ir tokių, kurie rimtai žiūri į duoną, kruopščiai renkasi žaliavas ir dirba pagal receptą“, – sako Avrutskaja. Jos nuomone, „tikrosios“ duonos mada atsirado maždaug prieš dešimt metų, kai sostinėje pasirodė tinklai „Volkonsky“, „Daily Bread“ ir kt., tačiau prieš dvejus ar trejus metus ši tendencija tapo masine.

„Visame pasaulyje atsiranda daug kepyklų, tai skani ir miela verslo idėja“, – sako kepyklos „Bulka“ bendrasavininkė Anna Shumailova. Tiesa, tai siejama su tam tikromis rizikomis: aukščiausios kokybės duonos paklausą prognozuoti sunku, o pagrindinę maržą gauna ne gamyba, o mažmeninė prekyba.

kasdienis poreikis

Romanas Bunyakovas yra vienas iš „amatininkų“ duonos gerbėjų sostinėje. Romanas šio verslo ėmėsi dėl įvairių aplinkybių. Nuo 2000-ųjų vidurio dirba pardavimų direktoriumi „Technoflot“, prekiauja technologine įranga kavinių ir restoranų virtuvėms. 2013 metais Bunyakovo pažįstami Sergejus Ilušinas ir Maksimas Jalynyčevas nusipirko kepyklą Krasnogorske ir pakvietė Romaną patarti, kaip organizuoti gamybą.

Jis keletą kartų važiavo padėti pradedantiems verslininkams, tačiau jie neskubėjo pirkti naujos įrangos. Vietoje to partneriai pasiūlė Bunyakovui investuoti į jų įmonę. Romano žmona Anastasija įtikino jį priimti Romano pasiūlymą. Jie susitiko 1990-ųjų pabaigoje vienoje iš pirmųjų europietiško stiliaus kepyklų Rusijoje „Delifrance“. Anastasija dirbo įstaigos vadove, o Romanas dirbo kepėju.

„Delfrance buvo didžiulės eilės. Žmonės pirko du ar tris šviežius batonus, nepaisant to, kad jie kainuoja daug kartų daugiau nei paprasti batonai. Buvome tokie nostalgiški tiems laikams, kad nusprendėme, o jeigu tai bus galimybė pakartoti tą sėkmę “, - sako Bunyakovas. Taip jis tapo kepyklos „Varenishnaya“ bendrasavininkiu. Ten gamino ne koldūnus, o suktinukus su uogiene ir marmeladu, kepė pyragus ir duoną. Pagaminta produkcija buvo parduodama kavinėms ir restoranams, karts nuo karto Bunyakovas eksportuodavo prekes į maisto turgelius ir maisto festivalius.

Viename iš jų jis susipažino su Olga Dobychina, kuri kartu su savo vyru Daniilu Nikitinu reklamavo skandinavišką indų ženklą. Ji pakvietė Romaną tapti partneriu naujame projekte - kepyklėlėje Danilovskio turgaus teritorijoje. „Maksimas Popovas (tuo metu Danilovskio turgaus vadovas. - RBC) jis mums pasiūlė unikalias sąlygas – 50 tūkstančių rublių. per mėnesį už 32 kv. m“, – sako Bunyakovas. „Tai buvo vienas pirmųjų tokių projektų, ir vaikinams degė akys. Vieta, kurią jiems pasirinkau, nebuvo pati prieinamiausia, todėl kaina buvo gera. Žmonės eidavo per visą turgų, kad nusipirktų geros duonos, o tuo pačiu pirkdavo ir visa kita “, - prisimena Maksimas Popovas. Kepyklos „Baton“ atidarymo biudžetas buvo tik 450 tūkstančių rublių.

Duona turguje

Taigi 2014 m. birželio mėn. Varenishnaya gavo gerą platinimo kanalą - kepyklą Baton, kurią bendrai valdo Bunyakov, Dobychina ir Nikitinas. „Varenishnaya“ iškepė, mes viską nunešėme į turgų, Olya ir Danya sudarė maketą ir parduodavo paeiliui prie prekystalio “, - sako Bunyakovas. Jį nustebino mažmeninės prekybos verslo apyvarta: praėjus trims mėnesiams po atidarymo „Baton“ pardavimai per dieną pradėjo viršyti 50–60 tūkstančių rublių. Penktadienį ir šeštadienį pajamos siekė 140-150 tūkstančių rublių. „Tai fantastiški duonos parduotuvės skaičiai“, – sako Romanas. Mažmeninė marža siekė 75 %; eurų, tačiau teko išleisti pinigus logistikai: produkcija buvo atgabenta mikroautobusu, kurio nuoma kainavo 3 tūkst. per dieną; dar 200-300 tūkstančių rublių. per mėnesį, išleistą pakavimui, kad gaminiai neprarastų savo išvaizdos transportuojant.

Netrukus paaiškėjo, kad patalpos Krasnogorske netinkamos didelės apimties gamybai: krosnims neužteko galios. Bunyakovas rado naujas patalpas: 2014 metų rudenį Danilovskio turgaus administraciniame pastate atsirado galimybė statyti kepyklą. Tai sumažintų logistikos išlaidas.

Romanas pradines investicijas įvertino 13 milijonų rublių, tačiau jo partneriai Varenišnajoje ir Batone nebuvo pasiruošę tokioms investicijoms. Dėl to Bunyakovas paliko abu projektus ir nusprendė tai daryti vienas. Olga Dobychina atsisakė aptarti su RBC išsiskyrimo su Romanu Bunyakovu priežastis ir aplinkybes.

2015 metais verslininkas pastatė kepyklą „Glavkhleb“. Realiai pradžioje investicijos į gamybą siekė 9 mln. rublių: 1,5 mln. išleista remontui, likusi dalis – įrangos pirkimui. Mėnesio nuoma kainavo 250 tūkstančių rublių. „Kadangi parduodu virtuvės įrangą, natūraliai norėjau aprūpinti save geriausia, kas yra rinkoje. Padarykite ne tik kepyklą, bet ir visą saloną“, – sako Bunyakovas. Jis vis dar nemetė darbo „Technoflot“ ir savo kepyklėlėje demonstruoja potencialiems klientams virtuvės įrangos galimybes. Glavkhlebas pradėjo pardavinėti kepinius kepykloms, įskaitant Baton, ūkio parduotuves, kavines ir restoranus.

Dažnai pradedantys verslininkai „šeimos“ kepyklėlę įsivaizduoja kaip nedidelę produkciją ir prie jos prikabintą parduotuvę. Tačiau Maskvoje, anot verslininko, toks verslo modelis neveikia. „Gamyba naudojant tik vieną tašką yra katastrofa“, – sako Romanas. — Viena vertus, kepyklai reikia pajėgumų atsargų, kad ji galėtų greitai padidinti gamybą. Kita vertus, tai didelė investicija į įrangą. Vien viena orkaitė gali kainuoti milijoną rublių. Didelio tūrio šaldytuvą reikia įsigyti iš karto, bet iš pradžių užpildai tik trečdaliu. Nėra prasmės laikyti tokį kolosą nors ir dėl vienos itin sėkmingos prekybos vietos. Jo skaičiavimais, raguolio savikaina gamyboje, aptarnaujančiam vieną mažmeninės prekybos vietą, sieks 45 rublius, o jei bus dešimt parduotuvių, tai jau bus 19 rublių. Mažmeninėje prekyboje tokį kruasaną galima parduoti už 100 rublių.

Atrodytų, duona – kasdienės paklausos prekė, tačiau nuspėti pardavimų beveik neįmanoma. Pasak „KhlebNikoff“ kepyklos ir konditerijos įkūrėjos Jekaterinos Volkovos, kepyklų ir konditerijos gaminių verslas yra labai sezoninis, priklausomas nuo oro sąlygų, kamščių ir daugelio kitų veiksnių: kartais užplūsta žmonių antplūdis, o esant blogam orui didžioji dalis produktų – iki 60 proc. – tenka nurašyti. „Kadangi esame orientuoti į aukštesnį nei vidutinį lygį, vakarykštės duonos eksponuoti tiesiog negalime“, – sako Volkova.

gamybos sąnaudas

2016 metų balandį „Ginza“ vadovai ėmėsi Danilovskio turgaus, kuriame buvo kepykla, pastato rekonstrukcijos, o Glavkhlebas buvo paprašytas išsikraustyti. Teko ieškotis naujos vietos. Perkeliamas ir renovuojamas 400 kv. m metro stotyje Semenovskaya verslininkui kainavo 1 milijoną rublių. Be to, kai kuriems smulkiems klientams tapo nepatogu keliauti nauju adresu produktų, jie pakeitė tiekėją. Net „Batono“ šeimininkai duonos atsisakė. „Jas pakeitė didesni klientai. Pavyzdžiui, Rappoport restoranai“, – sako Romanas. „Žinoma, jie prašo specialių kainų, reikalauja, kad kiekviena bandelė būtų tinkamai supakuota ir paženklinta etiketėmis, bet kiekiai dideli. Vienas iš klientų buvo „Doubleby“ kavinių tinklas, kuriame Bunyakovas pradėjo tiekti raguolius ir beigelius su vyšniomis.

Bunyakovo verslui labai svarbus didelis didmeninių klientų skaičius: sutaupoma perkant žaliavas ir apkraunant visą įrangą. Kuo daugiau klientų, tuo stabilesni pirkiniai. Šiandien kepyklėlė Glavkhleb turi daugiau nei 300 prekybos partnerių, kurie kasdien perka tūkstančius produktų.

„Glavkhleb“ dirba 52 darbuotojai, iš kurių 15 – kurjeriai. Miltai perkami Permėje ir Orenburge, tačiau net ir patys brangiausi miltai rinkoje ne visada atitinka kokybės standartus. „Perki du maišus po 100 kg – gerų miltų. Perkate toną - blogai “, - skundžiasi Bunyakovas. Eksperimentams su produktais jis išleidžia 25-30 tūkstančių rublių. per mėnesį. Dienos apyvarta yra 125-130 tūkstančių rublių, pelnas - 12-13% šios sumos. Investicijas į gamybą verslininkas tikisi atpirkti per ketverius metus.

Romano teigimu, šviežios duonos rinkoje lengviau užsidirbti mažmeninėje prekyboje, o ne gamyboje. Investicijų apimtys mažesnės, ir jos greičiau apsiverčia, didesnės maržos. 2016-ųjų pradžioje jis su partneriu Pavelu Smirnovu Nikolskaya gatvėje atidarė kulinarijos parduotuvę „Rogalik“. Šiandien ten iškeliauja apie 7% visos „Glavkhleb“ produkcijos, tačiau verslininkai planuoja atidaryti dar septynias tokias prekybos vietas Maskvoje. Tvariausias verslo modelis šviežios duonos rinkoje yra kepykla, turinti ir didmeninių klientų, ir savo mažmeninę prekybą. Didmeninė prekyba užtikrina produkcijos pakrovimą, o mažmeninė – pagrindinę maržą.

„Sveika“ ir nereikalinga

„Mažosios Žuravlevo kepyklėlės“ įkūrėjas Sergejus Žuravlevas taip pat mano, kad gamybinį verslą duonos versle reikėtų derinti su mažmenine prekyba: jo įmonė vienu metu plėtoja kepyklą ir kepyklų tinklą.

Sutuoktiniai Sergejus ir Alena Žuravlevai pirmąjį tašką Rogozhsky turguje atidarė prieš dvejus metus. Keliaudami po Europos miestus jie seniai svajojo apie nuosavą jaukią kepyklėlę, o 2015-ųjų gruodį nusprendė įgyvendinti savo svajonę. Pradėjome nuo gamybos: išsinuomojome apie 200 kvadratinių metrų patalpą. m netoli Rogozhsky turgaus, taip pat 25 kv. m pačiame turguje, kur pradėjo prekiauti gatava produkcija. Visi receptai ir technologijos buvo parsivežtos iš kelionių, iš meistriškumo kursų, kažkas buvo sugalvota namuose, šeimos virtuvėje, likus metams iki gamybos pradžios.

Investicijų šaltinis buvo kito Žuravlevų verslo pajamos - marmeladinių saldainių gamyba stiklainiuose "Skanus Pagalba". Gamybos išlaidos siekė daugiau nei 6 milijonus rublių. – vyko remontuoti patalpų ir įsigyti įrangos. Sunkiausia buvo rasti kepėjus ir technologą. „Profesionalių kepėjų rinka Maskvoje yra labai maža, darbas gana sunkus ir mažai apmokamas – labai sunku rasti gerų žmonių“, – skundžiasi Sergejus.

Taškui Rogozhsky turguje įrengti prireikė apie 1,5 milijono rublių daugiau, tada Žuravlevai atidarė dar keturis taškus. „50% mūsų produktų yra rusiški ir sovietiniai pyragaičiai, kuriuos visi supranta, o likę 50% – receptai iš skirtingų šalių“, – sako Žuravlevas. - 100% antkainis. Dabar kepykla per dieną pagamina apie 1,5-2 tūkstančius vienetų, kurie parduodami per savo prekybos vietas, taip pat per partnerius: mažus restoranėlius, kepyklas, kavines. Verslininko skaičiavimais, gamyba atsipirko po metų darbo, prekybos vietos į pliusą įeina greičiau – kažkur per keturis mėnesius. Iki metų pabaigos parduodamas franšizę Sergejus planuoja padidinti savo prekės ženklo įstaigų skaičių iki 15. „Dabar jau yra keli pirkėjai, renkamės patalpas. Tai pelningas verslas“, – sako Žuravlevas.

Tačiau tai pavyksta ne visiems: menkas kepyklos asortimentas gali tapti suklupimo akmeniu. 2015 metų rugsėjį verslininkas Aleksandras Skuratovskis „už kelis milijonus rublių“ išpirko nuostolingą kepyklą Solnechnogorske, tikėdamasis ją paversti pelnu iš mažmeninės prekybos. Skuratovskis organizavo savo Kolhoz prekybos vietas: išsinuomojo prekybos vietą iš ūkininkų kooperatyvo „Lavka-Lavka“ Mega-Chimki mieste ir atidarė punktą Ušačevskio turguje.

Tačiau pardavimai nesisekė: žmonės labiau norėjo saldžių riestainių ir „konditerijos gaminių“, o Skuratovskis siūlė „sveiką“ duoną be mielių, tik ant „gyvo“ raugo, ir kelių rūšių savo gamybos sausainių. „Turėjome apie 12 rūšių „sveikos“ duonos, bet mažmeninei prekybai skirtas asortimentas pasirodė gana kuklus“, – skundžiasi Aleksandras. Lygiagrečiai jis pardavinėjo duoną urmu sveiko maisto parduotuvėms; jie atnešė bent šiek tiek pelno, o jų taškai dirbo neigiamai.

Skuratovskio duona kainavo 20-30 rublių, o kepalus jis parduodavo už 130 rublių, bet atskaičiavus logistikos ir nuomos išlaidas, visos maržos nebeliko. Pernai rugsėjį verslininkas savo balų atsisakė, liko tik didmeninė prekyba, o kitus du mėnesius dirbo iki nulio. Tačiau tai jo neišgelbėjo nuo įmonės uždarymo. „Supratau, kad kepyklą galima palikti kaip šeimos pomėgį, tačiau su tokiu mažu asortimentu šioje „butiko“ nišoje daugiau ar mažiau įdomaus verslo padaryti neįmanoma“, – sako Skuratovskis.

Pirmoji kepyklėlė „Khlebnichnaya“ buvo atidaryta 2016 metų sausį gatvėje. Blucher. Šiandien tinklą sudaro 14 parduotuvių, veikiančių Jekaterinburge ir Čeliabinske, o iki sausio pabaigos bendrovė planuoja atidaryti kepyklą Permėje.

geras darbas

Prieš tai, kartu su partneriu, siekdamas plėtoti kepyklų tinklą ", jis tiekė įrangą mažmeninės prekybos tinklams visoje Rusijoje. Tačiau dėl pokyčių rinkoje verslo teko atsisakyti. „Mažmeninės prekybos rinka keitėsi, mažėjo mažmenininkų, vietiniai tinklai pamažu paliko rinką“, – sako p. Kazakovas. Tiesą sakant, dirbti lieka tik su dviem gerai žinomais tinklais, o užsidirbti tokioje rinkoje beveik neįmanoma“.

Dėl to buvo nuspręsta palikti technikos prekybą ir pasirinkti naują kryptį. Anot Iljos Kazakovo, vienas pagrindinių būsimo verslo kriterijų buvo, kad jis atitiktų ne B2B, o B2C modelį, tai yra būtų orientuotas į vartotoją:

„Mano buvusio verslo esmė buvo ta, kad iš pradžių visas išlaidas padengia savininkas, tiekia ir montuoja įrangą, o apmokėjimas pagal sutartį perkeliamas vėliau, tai įprasta darbo su tinklais praktika.

Kepti duoną yra geras dalykas. Tai ne prekyba degtine, o ne pinigų skolinimas 1000 proc. Moraliniu požiūriu tai vienas maloniausių verslų. Be to, kepinius valgo beveik visi: ir močiutės, ir viduriniosios klasės atstovai, ir turtingi žmonės, vadinasi, pardavimų rinka didelė. Apskritai duonos rinka dabar yra labai įdomioje būsenoje: mes tolstame nuo centralizuoto duonos tiekimo, kaip buvo sovietiniais laikais, ir ateiname į šviežios, karštos duonos vartojimo turgų.

Ilja Kazakovas pripažįsta, kad pardavinėdamas duoną turtingas netapsi, tačiau tai verslas, kuris kasdien pamažu gali nešti pelną, nepaisant oro sąlygų kieme ir įvairių dabar pas mus taip mėgstamų krizių.

Tiesą sakant, sunku užsidirbti iš bandelių, kainuojančių 20 rublių. Tuo pačiu neapleidžia jausmas, kad dabar daugelis nusprendė atidaryti kepyklėles, žmonėms šis verslas atrodo paprastas ir lengvas. Bet taip nėra, manau, kad dauguma jų dirba iki nulio.

gryna matematika

Kai verslas tik prasidėjo, kepyklų tinklo įkūrėjai rėmėsi gryna matematika, viską skaičiavo. Net ir dabar, atidarydami naujas prekybos vietas, savininkai jokiu būdu nepasikliauja savo jausmais, o pasikliauja tik matematiniu modeliavimu.

Pagrindinė tų, kurie atidaro savo kepyklėlę, klaida yra ta, kad jie dažnai laikosi emocinio komponento. Tai yra, žmonės mato, kad visur yra kepyklos, galvoja, kad miltai pigūs, kad iškeps bandelę ir praturtės. Tiesą sakant, viskas nėra taip. Tai kruopštus darbas, kuris prasideda nuo to momento, kai neturite kepyklos. Dėl savo matematinio modelio galime apskaičiuoti, kiek parduosime prieš atidarydami. Tuo pačiu metu apie 90% atvejų mes esame teisūs“, – sako P. Kazakovas.

Kepyklų tinklo „Khlebnichnaya“ veiklos direktorius teigia, kad ypač populiaru atidaryti kepyklas nuo maždaug 2014 m. Šiandien „DoubleGIS“ pagal pageidavimą „kepyklos“ prašymu išleidžia 441 organizaciją. Pirmoje vietoje yra federalinis tinklas iš Iževsko „Khlebnitsa“, turintis 16 prekybos vietų Jekaterinburge, antroje vietoje – „Khlebnichnaya“ su 14 kepyklų, uždaro geriausiųjų trejetuką „Europos kepyklėlė“, kuri mieste turi aštuonis filialus.

Mūsų rinkoje, kaip ir kitur, yra konkurencija. Dabar tikrai yra tam tikra kepyklų mada, be to, žmonėms kyla poreikis pirkti ne tik tradicinę duoną, kuri yra prekybos centrų lentynose, bet ir šviežių kepinių. Jekaterinburgo rinkoje yra didelių tinklo žaidėjų, jie aktyviai kuria franšizės kepyklas. Nepamirškite, kad kai kurie prekybos centrai prekiauja ir šviežiais kepiniais, nors kai kuriuose naudojami pusgaminiai.

Verslo modelis, kai kepyklėlė dirba su pusgaminiais, reikalauja mažiau išlaidų, tokiu atveju reikia įsigyti mažiau įrangos. Pagal tokią sistemą „“ veikia. Vladimiras Nasretdinovas DK.RU sakė, kad šaldytų kepinių tiekimas. Ilja Kazakovas mano, kad dabar kepykloms, gaminančioms pusgaminius, sunkiau konkuruoti rinkoje, nes prekybos centrai naudoja tą patį modelį:

Mūsų mieste buvo Pekar tinklas iš Omsko, jie naudojo šaldymą, todėl užsidarė. Šiandien daug nuolaidų parduotuvių ir degalinių tinklų prekiauja šaldytais pyragais, čia atsiranda Šviežios duonos skyriai. Ir čia, turiu pasakyti, jie nemeluoja, produktas tikrai šviežias, klausimas tik gamybos technologija ir sudėtis. O jei kepykla gamina pusgaminius, kaip ji gali konkuruoti su prekybos centru?

Štai kodėl Chlebnichnaya jie iš karto nusprendė, kad patys minkys tešlą, keps vyniotinius ir duoną vietoje.

Receptui parengti teko pakeisti šešis technologus: vienas „dėjo“ duoną, kitas – tešlą pyragams. Šiandien kai kurios duonos kepykloje ruošiamos kelias dienas:

Yra raugo, kurį reikia užpilti per dieną. Pavyzdžiui, prancūziškas batono raugas auginamas 24 valandas. Ir mes vadovaujamės šia technologija, tai yra mūsų pranašumas. Tas pats pasakytina ir apie priedus. Jei turime bruknių pyragą, tai perkame šaldytas bruknes ir į įdarą dedame uogas, o ne uogienę. Obuolių pušelėje turime tikrų obuolių griežinėlius, o ne pigią kinišką uogienę, o mandarinų pyrage (jis sezoninis) – mandarinus. Kepykloms be galo svarbi kokybė, ne mažiau nei gera vieta.

Kepyklos ekonomika

Kepyklų rinkoje yra labai daug franšizių, o internete nesunku rasti informacijos, kiek kainuoja pradėti šį verslą. Kai kas sako, kad pakanka investuoti 1,5 milijono rublių. vieno punkto atidaryme kiti sako, kad du, kiti sako, kad reikės mažiausiai 3 milijonų rublių.

Ilja Kazakovas sako, kad, kaip ir bet kuriame versle, atidarydami kepyklą, galite eiti į du kraštutinumus: viską įrengti kuo ekonomiškiau, įsigyti pigios įrangos, tačiau tada tai turės įtakos kepimo kokybei. Antras variantas – montuoti brangiausią ir kokybiškiausią įrangą, investuoti milijonus į patalpų remontą, bet perdegti dėl nepakankamo pelno:

Pirmajai parduotuvei atidaryti prireikė 2,5 milijono rublių, šiandien maždaug tiek išleidžiame kitos parduotuvės atidarymui. Atsipirkimo laikotarpis yra pusantrų metų, - sako Ilja Kazakovas. – Mūsų kolegos parduotuvėje sako, kad gali atidaryti parduotuvę už 1,5 milijono rublių, tačiau, kaip suprantate, stebuklų mūsų pasaulyje yra labai mažai. Žinoma, galite įdėti orkaitę už 50 tūkstančių rublių arba galite įdėti konvekcinę orkaitę už 200-300 tūkstančių rublių.

Pasak Peterio Schneiderio, įrangai įsigyti reikia apie milijoną – tai didžiausia išlaidų dalis, dar 700-800 tūkst. turi būti skirta patalpų remontui, plius žaliavų pirkimas, inventorius ir personalas. . Tuo pačiu metu nėra prasmės sustoti ties vienos parduotuvės atidarymu: kaip ir kiekvienam verslui, kepyklėlėms galioja masto taisyklė: kuo daugiau prekybos vietų, tuo didesnis pelnas.

Pigiausia duona Chlebnichnaya kainuoja 22 rublius. už 300 g vyniotinį, vidutinės kainos kategorijos duona - 30 rublių. už 300 g, speciali duona - 40-50 rublių. už bandelę. Pagrindinį pelną kepyklėlėje sudaro bandelės, pyragai ir pyragėliai su įdaru. Iljos Kazakovo partneris Petras Schneideris sako:

Duona visada buvo socialinis produktas, tai yra pozicija, kai neuždirbsi daug, kaina maža, o pelningumas mažas. Verslas yra sukurtas ant pyragų, pyragų ir kitų kepinių. Velykiniai pyragaičiai pernai tapo pelningiausia preke. Kepėjai jas kepė visą naktį, o 11 valandą ryto lentynos jau buvo tuščios“, – priduria jis.

Franšizė tinka ne visiems

Po pusantrų metų darbo „Khlebnichnaya“ tapo pasiruošusi franšizės plėtrai, o nuo 2017 m. gruodžio mėnesio tinklo savininkai pradėjo tvarkyti paraiškas. Tačiau verslininkai turi nestandartinį požiūrį į franšizės pardavimą; pavyzdžiui, jie nėra pasirengę dalytis prekybos taškais Jekaterinburge:

Turime apie 40 franšizės užklausų iš įvairių Rusijos miestų, taip pat iš Baltarusijos ir Kazachstano. Esame pasirengę dalytis patirtimi, bet ne Jekaterinburge. Turime būti sąžiningi: jei žmogus ketina atidaryti Chlebnichnaya mūsų mieste, mes su juo konkuruosime, o tai reiškia, kad neišvengiamai susidursime su interesų konfliktu. Deja, net Jekaterinburge yra daug įmonių, kurios savo franšizės gavėjus derina su vietomis, kurios iš anksto pasmerktos žlugti. Užtenka pažvelgti į Kovo 8 gatvę. Ir mes norime, kad žmonės užsidirbtų pinigų.

Elitinė duona su džiovintais abrikosais, džiovintomis slyvomis, platus konditerijos gaminių asortimentas, turkiškas skanėstas, šerbetas, kazinaki – tai dar ne visas asortimento sąrašas, kurį šiandien Luninets kepyklėlė gali pasiūlyti pirkėjui. Sunku patikėti, kad dar prieš dvidešimt metų čia buvo gaminama tik duona. Ir jis yra išskirtinės formos. Sako, iš duonos daug neuždirbsi. Ir čia tikrai yra tam tikra dalis tiesos. Tačiau liaudies išmintis byloja: „Po gulinčiu akmeniu vanduo neteka“. Ir Luninets kepėjai šią tiesą įrodė savo pavyzdžiu. Jie sugebėjo ne tik sunkiais laikais išsilaikyti, bet ir išsikovojo vietą po saule kepinių turguje. Ir visa tai dėka to, kad jie nuolat ieško naujų būdų reklamuoti savo produktus.

Lažinkitės – savo parduotuvėse

Luninets kepykla buvo pradėta eksploatuoti 1986 m. vietos kepyklos pagrindu. Įmonė specializuojasi išskirtinės formos duonos gamyboje. Šiems tikslams buvo paleistos trys linijos, iš kurių viena buvo skirta duonos gaminių gamybai. Vidutinis įmonės gamybos pajėgumas tuo metu siekė 43 tonas gatavos produkcijos per dieną. Vasarą duonos gaminių buvo pagaminama 1200 tonų per mėnesį, žiemą - ne mažiau kaip 800 tonų.

Šiuo metu augalo išvaizda gerokai pasikeitė. Ir tiek dėl techninės įrangos, tiek dėl gamybos organizavimo. Visi mazgai buvo modernizuoti, vietoj senų krosnių sumontuotos naujos Rusijoje pagamintos krosnys. Jie taip pat įsigijo modernią įrangą kaip komplektą - daliklius, siūles, taip pat atsisakė nuolatinio tešlos minkymo ir pasikliovė periodiškais tešlos maišytuvais. Šį žingsnį lėmė dvi priežastys. Pirma, ženkliai sumažėjo gamybos apimtys – nuo ​​43 iki 8 tonų per dieną. Ir antra, besiplečiantis gaminių asortimentas padiktavo savo sąlygas. Paprastai per naktį vienoje krosnyje pagaminama šešių ar septynių rūšių duona. Todėl nuolatinis tešlos minkymas tokiomis sąlygomis tik sulėtina gamybos procesą. Kalbant apie gamybos apimčių mažinimą, kardinalių pokyčių čia įvyko net perestroikos metu. Per šį laikotarpį įmonė susidūrė su netikėta problema – konkurencija su vartotojų kooperatyvais, kurie statė savo kepyklas Mikaševičiuose ir Luninetuose.
„Atsižvelgiant į tai, kad yra nuosavas prekių platinimo tinklas, jiems buvo lengviau išspręsti problemą diegiant“, – sako įmonės direktorius Konstantinas Oliferovičius. – Iš karto susidūrėme su klausimu, kur parduoti savo produkciją. „Raipo“ parduotuvėse mūsų duoną priimdavo ribotai - kaime po 20-30 kepalų, o jau tada tik lipdytą, o prekyba duonos gaminius apskritai atsisakė priimti. Nenuostabu, kad teko ieškoti išeities ir spręsti sunkias problemas: kaip išgyventi ir kokių priemonių tam reikėtų imtis. Dėl to buvome priversti sukurti firminį platinimo tinklą. Taigi, vietoj vienos parduotuvės gavome savo mažmeninės prekybos vietas – buvo pastatyti trys nauji objektai Luninece ir vienas Mikaševičiuose.

Tačiau, kaip parodė laikas, to nepakako. Kitas įmonės žingsnis buvo prekybos plėtra mobiliųjų parduotuvių pagalba. Tam buvo nupirkti grūdų furgonai, dabar įmonės parke – 19 automobilių. Šiuo metu automobiliai per rajoną važiuoja aštuoniais maršrutais – kasdien, septynias dienas per savaitę, kiekvienas automobilis sustoja apie 25-30 taškų. Negana to, „parduotuvės ant ratų“ lentynose puikuojasi ne tik kepiniai, bet ir dribsniai, makaronai, miltai, degtukai ir kitos kasdienės prekės. Žodžiu, visas reikalingas gaminių komplektas.

Šiandien Luninets kepykla 50% konditerijos gaminių parduoda per savo platinimo tinklą
ir 33% kepyklos“, – sakė Konstantinas Michailovičius. – Rugpjūčio mėnesį prekybos apyvarta siekė 1,5 mlrd. rublių, o prekybos tinklo pelnas nuo metų pradžios – 150 mln. Vidutinis prekybos tinklo pelningumas siekia vos 2 proc. Ir apskritai įmonės pelningumas aštuonis mėnesius siekė 5,1 proc. Sutinku, kad ekonominiai rodikliai nėra aukšti, bet mums tai geras rezultatas. Svarbiausia, kad nebūtų nuostolių. Taigi ši kryptis pasiteisina. Ateityje savo parduotuves planuojame atidaryti ne tik regiono centre, bet ir agrariniuose miesteliuose, taip pat kituose dideliuose kaimuose.

Nuo duonos iki šerbeto

Tačiau nuosavo platinimo tinklo sukūrimas tapo tik viena iš krypčių, padėjusių „Luninets Plant“ rasti savo nišą kepinių rinkoje. Čia jie laiku suprato, kad būti konkurencingu, pasikliauti tik duona, šiuolaikinėmis sąlygomis tiesiog nerealu. Norint jaustis užtikrintai, būtina didinti prekių asortimentą. Ir ne tik tradicinis. Šiandien, be duonos ir duonos gaminių, įmonė gamina platų asortimentą konditerijos gaminių – nuo ​​pyragų ir pyragaičių iki įvairių rūšių sausainių ir meduolių. Be to, yra ir į gurmanus orientuotų gaminių – turkiškų skanėstų, šerbeto, kazinaki, kurie gaminami rytietiškų saldumynų ceche.

Planuojame tęsti politiką, kuria siekiama plėsti asortimentą“, – dalijasi Konstantinas Oliferovičius. – Artimiausiu metu įsisavinsime zefyrų ir zefyrų šokolade gamybą. Be kitų idėjų – krekerių gamybos tobulinimas. Viena vertus, svarstome galimybę gaminti tokius produktus su įdarais – aguonomis ir razinomis. Kita vertus, norime vartotojams pasiūlyti tradicinį produktą ne tik svorio formatu, bet ir specialiose mažose pakuotėse. Be to, šiemet įsigijome stiklinimo mašiną. Anksčiau visi mūsų pyragaičiai ir pyragaičiai buvo glazūruojami įmonėje rankiniu būdu, o dabar galime pradėti jų gamybą. Neabejoju, kad tai duos teigiamą ekonominį efektą. Tuo tarpu tai ne vienintelė įranga, kuri neseniai atsirado gamykloje. Dar viena šių metų naujovė – „Veldan LLC“ horizontali pakavimo mašina. Čia jie supranta, kad gaminiai turi būti skanūs ne tik viduje, bet ir išorėje, savo išvaizda viliojantys net išrankiausius pirkėjus. Taigi artimiausiu metu Luninets delight, šerbeto ir kazinakų mėgėjai bus maloniai nustebinti ryškia spalvinga pažįstamo delikateso išvaizda. Šiuo metu įmonė aktyviai kuria jų pakuočių dizainą. Kalbant apie dar vieną techninę naujovę – kompresorių duonos formoms ir lakštams tepti – ši tos pačios Veldan įmonės tiekiama įranga leido gerokai palengvinti gamybos procesą, visiškai atsisakyti saulėgrąžų ir rapsų aliejaus naudojimo ir pereiti prie Dubor aliejaus.

Žaliavų pristatymas – savo jėgomis

Prieš keletą metų iš darbotvarkės išbraukėme dar vieną problemą – žaliavų pristatymą“, – sako įmonės vadovas. – Nusipirkome savo miltvežį ir pradėjome tiekti miltus tiesiogiai. Tiesą sakant, iš karto kalnas nukrito man nuo pečių. Anksčiau kiekvienas rytas prasidėdavo tuo pačiu – aptarimu, kaip atvežti miltus į gamyklą. Baranovichi miltvežiai važinėja suslėgtomis dujomis, pakeliui reikia papildyti degalų, bet Luninetuose tokio papildymo nėra. Kalbant apie kitą žaliavų bazę – Pinską – vietiniai vežėjai sumažino miltų pristatymo mašinų skaičių iki minimumo. Jei automobilis sugedo, transporto priemonės nebuvo tardomos. Dabar nesame nuo niekuo priklausomi, dirbame išskirtinai sau.

Be to, ši galimybė naudinga ir ekonominiu požiūriu, nes dabar miltų pristatymas įmonei kainuoja du kartus pigiau. Taigi miltų sunkvežimis, kurio įsigijimui teko išleisti 170 milijonų rublių, jau seniai atsipirko. Nenuostabu, kad Luninets pavyzdžiu ketina pasekti ir kitos kepyklėlės: Pinske ir David-Gorodoke jau sprendžiamas nuosavos mašinos įsigijimo klausimas.

Grąžinimo galimybė

Turiu pasakyti, kad Luninets kepyklėlės išskirtinis bruožas yra lojalumas savo vartotojams, kurie yra pripratę prie tam tikro Luninets duonos skonio – be kepimo miltelių, konservantų ir įvairių dirbtinių priedų. Čia jie nesivaiko mados, o stengiasi pagaminti kokybiškus, kokybiškus gaminius, orientuodamiesi į tradicines technologijas.

Nesu pratęstų įgyvendinimo terminų šalininkas, – savo požiūrį išsako Konstantinas Michailovičius. - Slapukas, kuris gali gulėti ant prekystalio šešis mėnesius, nėra sausainis. Tikrais duonos ar konditerijos gaminiais galima vadinti tuos, kurie kepami šiandien, o rytoj – jau ant vartotojų stalo. Sutinku, kad tokie produktai įmonėms yra brangūs. Kita vertus, šią problemą galima išspręsti tiesiog parduotuvėse įrengus specialias orkaites – papildomai gaminių kepimui iš ruošinių. Tokiu išplanavimu gamyklos ten tieks pusiau iškeptas arba užšaldytas prekes, o parduotuvių darbuotojai jas šildys ir keps. Žinoma, tai yra ateitis. Ir pirmiausia dėl to, kad tokios įrangos mūsų parduotuvėse kol kas sumontuoti negalima: jie neatitinka nei savo dydžiu, nei pagal sanitarinius reikalavimus, nei pagal technines charakteristikas. Nors esu tikras, kad laikui bėgant vis tiek prieisime prie šio varianto.

Bendrovė taip pat turi savo požiūrį į parduotuvėse neparduotų gaminių grąžinimą, su kuriuo su kuria susiduria bet kuri kepyklėlė. „Lunnets“ įmonė čia taip pat nebuvo išimtis. Grąžos dalis, nors ir nedidelė – 2%, bet bet kokiu atveju yra. Atvirkštinio tokio standarto neatitinkančio apdorojimo, kurį praktikuoja daugelis pramonės įmonių, buvo nuspręsta čia atsisakyti. Atsižvelgiant į tai, kad tai neišvengiamai paveiks gaminių kokybę. Dėl to jie nusprendė eiti kitu keliu: savo prekybos vietose grąžintas prekes pradėjo pardavinėti gyventojams be prekybos maržos su nuliniu gyvulių ir paukščių pašarų pelningumu.

Personalo potencialas

Nepaisant to, kad įmonė siekia didinti gamybos rodiklius, gamyklos direktorius pabrėžia, kad pagrindinis bet kokios produkcijos turtas yra žmonės. Tai reiškia, kad jų darbo sąlygos turi būti patogios ir saugios. Ir tam gamykloje daroma viskas, kas įmanoma. Visi darbuotojai operatyviai aprūpinami kombinezonu ir reikalingais įrankiais bei medžiagomis bei geriausiomis. Dirbtuvėse įrengtos modernios rūbinės, patogūs dušai. Įmonėje yra sporto salė, biliardo salė. Du kartus per metus darbuotojams organizuojamos ekskursijos tiek Baltarusijos viduje, tiek į kaimynines šalis – Ukrainą ir Rusiją. Virš vidurkio, pagal Luninets standartus, čia taip pat yra atlyginimai - daugiau nei 4 milijonai rublių. Nenuostabu, kad įmonėje nėra darbuotojų kaitos – 60% darbuotojų sudaro žmonės, dirbę gamykloje 20 ir daugiau metų.