Toutes sortes de bar frais. Nouvelle entreprise prometteuse - bar frais! Recrutement pour travailler dans un bar frais

Les cocktails extrêmement pertinents sont également les "smoothies" ou "smoothies", certains d'entre eux sont affectueusement appelés "smoothies" (smoothies du mot "smooth" - doux), qui sont congelés ou frais fouettés dans une purée de pommes de terre de consistance différente (selon le statut et capacités du restaurant) fruits, parfois additionnés de crème, de lait ou de jus. La beauté de ces cocktails "soft" est qu'en plus de leur utilité évidente, ils sont aussi incroyablement savoureux et charmants, comme depuis l'enfance. Une sorte de jouet pour adultes, aidant à faire face à la position offensive d'un non-buveur parmi les buveurs. C'est-à-dire que pendant que vos camarades gagnent du whisky, pétillant en fait avec leurs yeux déjà fanés, vous êtes très animé, avec une spontanéité pionnière, vous commandez divers mélanges parfumés pour vous-même et les buvez en toute confiance que vous avez raison et que vous avez choisi, car le combinaison d'utilité et de délice est une chose si rare qu'elle est presque impossible.

Barre Juteuse / Barre Juteuse

Le premier bar à jus de Moscou. La principale fierté de l'institution est la boisson "herbe d'esprit", pressée à partir de blé germé. Ce concentré à base de plantes de couleur émeraude foncée, selon l'action, est censé être une magie complète, soulageant une quantité décente de toxines à la fois. Peu habitué à renverser un tel "tas de santé", il peut vomir brusquement, mais cela passe rapidement. Le reste des jus et des mélanges se boit sans problèmes ni effets secondaires. Non seulement cela, tout le monde appartient à une certaine catégorie d'action dirigée, de sorte que l'invité sache pourquoi et ce qu'il boit maintenant. Les cocktails sont divisés en stimulants immunitaires, boissons énergisantes, antioxydants, aphrodisiaques et aides digestives. Chaque colonne indique quelles substances spécifiques ces mélanges "expulsent" du corps et quels éléments ils remplissent. Ainsi, les immunoamplificateurs nous enrichissent en phosphore, vitamine C et antioxydants, pour obtenir toute cette beauté, il faut boire, par exemple, "Vitamin Ultimatum" (pomme, carotte, orange, gingembre). La digestion sera améliorée par un mélange de pommes pressées, d'olives et d'un mélange d'huiles (en fait, de l'huile d'olive ordinaire). Une "Explosion d'Energie", composée de carottes, pommes, kiwi, persil, peut remonter le moral. Les noms, bien sûr, sont quelque peu déroutants et font rire avec leur enthousiasme inapproprié, ainsi que la composition des cocktails, périodiquement dupliquée, promettant des effets différents. Mais vous ressentirez toujours un certain effet, et immédiatement après avoir bu. Comment l'expliquer ? Et comme dans un tome de bande dessinée : « Une sorte de souplesse s'est formée dans tout mon corps ! ».
Adresse : Bolchaïa Nikitskaïa, 24, bâtiment 6
Téléphone : 202 64 45
Horaires d'ouverture : de 9h00 à 22h00

Bar Organiclab / Organiclab

Bar à "jus" relativement jeune, mais avec de grandes ambitions. Et chez nous, en règle générale, de telles combinaisons pèchent avec un service flou. En effet, les serveurs et le barman sont clairement à moitié endormis. Et après une commande soigneusement enregistrée, quinze minutes plus tard, ils peuvent s'exclamer : "Oh, nous n'avons plus de bananes, laissez-moi vous ajouter une poire" (et l'invité, peut-être, ne digère pas du tout les poires). Ou organisez des cocktails de manière incorrecte, de sorte que vous preniez d'abord celui de quelqu'un d'autre. Sinon, tout est bon ici, le choix des ingrédients fouettés et pressés est correct. Dans les légumes, ce sont le céleri, les carottes et les tomates. Des fruits et des baies - pommes, poires, bananes, mangues, ananas, fraises, cerises, framboises, canneberges, cassis, myrtilles, mûres, ainsi que des choses exotiques comme les ananas thaïlandais, le mangoustan et le très rare dragon (semblable à une rose dans tentacules) et longan (sorte de litchi). Exemples: "Paradise kiss" - pomme, framboise, ananas (290 roubles), "Berry Breeze" - canneberges, fraises, cerises, cassis, myrtilles, mûres + jus de pomme (590 roubles).
Adresse : boulevard Novinsky, 8, centre commercial Lotte Plaza
Téléphone : 617 08 88
Horaires d'ouverture : de 10h00 à 22h00
Site Web : www.organiclab.ru

Café Avocat

Ce café végétarien est indécent depuis de nombreuses années et reste à ce jour le seul endroit "herbivore" de Moscou. C'est un avantage incontestable, mais il a aussi ses inconvénients, qui sont également intemporels. Comme les plats à peine comestibles - craignez surtout les légumes grillés, qui sentent désespérément les saucisses, car pour une raison quelconque, ils sont frits dans de l'huile Dymok. Et pas les cocktails les plus alléchants, quoique très "sains". Pourtant, "l'utilité" seulement avec de grands efforts communs devient synonyme de "délicatesse". Par exemple, les cocktails épicés à base de jus de carottes fraîchement pressés, de céleri aux épices (150 roubles) ou les cocktails santé à base de jus de betterave, de canneberge et de citron (150 roubles) ont un goût franchement ennuyeux. Dans le même bar Juicy, ils ont ajouté une pomme aux betteraves, et vous pouvez déjà boire, mais ici c'est comme un médicament - il suffit de l'avaler et c'est tout. Il y a des options dans la carte sans alcool et plus intéressantes. Par exemple, le Lassi est une boisson traditionnelle d'Asie du Sud, qui est fouettée à partir d'un mélange de dahi (yaourt), d'eau, de sel et d'épices, parfois la "salinité" est remplacée par des fruits, du miel et de l'eau de rose. Le lassi local est fait à base de kéfir plus fruits et légumes, sirop et épices, il y a le lassi à la fraise (150 roubles), la banane (140 roubles) et le concombre (140 roubles). Pour les amateurs de tomates, un mélange sain standard de jus de tomate avec persil, céleri-rave et sauce Tabasco (120 roubles) est fourni. Mais les cocktails de bar classiques sans alcool, comme le « Blue Lagoon » sans alcool et le Vin chaud à base de vin sans alcool, ont un goût sans espoir et acide, après tout, l'alcool leur va bien.
Adresse : boulevard Chistoprudny, 12, bâtiment. 2
Téléphone : 621 77 19
Horaires d'ouverture : de 10h00 à 23h00

Coffeemania sur Nikitskaïa

Tout ce qui est étiqueté "pas de café" est intéressant. Smoothies "Breakfast and Tiffany" (210 roubles), pour lesquels fraises, fraises des bois et crème sont fouettées en une mousse dense (presque un dessert). Milkshake dress code au cassis (179 roubles), ainsi que deux cous d'El Nino à base de fraises, de jus d'orange et de citron vert (250 roubles) et La Nina à base d'orange, de menthe fraîche et de mangue (230 Plus près des jours chauds, le Fresh Green le cocktail vert gagnera en popularité - un croisement entre un mojito sans alcool et une limonade maison - menthe, citron vert et pomme (199 roubles) tomate et poivron rouge (150 roubles.) En général, Coffeemania détient la marque tant en termes d'originalité et anticipation des tendances de la mode.
Adresse : B. Nikitskaya, 13 ans, dans le bâtiment du Conservatoire
Téléphone : 775 43 10
Heures d'ouverture: 24 heures sur 24

Il n'y a pas si longtemps, des bouteilles inhabituelles remplies de délicieux sodas sont apparues dans les rayons des supermarchés. "Fresh bar" - une boisson qui attire l'attention des clients. Il ne s'agit pas seulement de jus de fruits, mais de cocktails mixtes. Un riche assortiment satisfera les goûts de tout acheteur. Boisson non alcoolisée. Par conséquent, il étanche parfaitement la soif lors d'une journée chaude. Vous pouvez boire à la fois les enfants et leurs parents. Nous essaierons de comprendre la variété des goûts dans l'article.

Quel est le point culminant de la boisson

Alors, quel est l'avantage de la boisson ? D'abord, dans son goût inhabituel. "Fresh bar" - une boisson qui reprend la composition des cocktails les plus célèbres ("Mojito", "Sex on the Beach", "Pina Colada", "Kir Royal" et autres), mais il n'y a pas d'alcool. Deuxièmement, le prix des marchandises est assez démocratique (environ 30 roubles pour 0,45 l).

Il convient de noter que la société Rosinka, située à Lipetsk, est engagée dans la production de la boisson. Elle n'a fait ses preuves que du côté positif. L'équipement le plus récent est utilisé. A ces produits s'ajoute une production d'eaux minérales.

Pour tous les goûts

"Fresh Bar" est une boisson dont les goûts reprennent des cocktails célèbres. Le Mojito est le premier en popularité. Je tiens à souligner que seule l'eau douce est utilisée pour la production. Les bulles de soda ne causent pas d'inconfort, il n'y a pas d'éclatement net et de goût de soda.

L'ingrédient principal, bien sûr, est la menthe. Son odeur ne peut être ressentie qu'en dévissant le couvercle. Ça en a aussi le goût. L'arôme de citron vert est présent, mais moins prononcé et moins brillant.

La couleur de la boisson ressemble au jus de citron. Il y a une teinte verdâtre. Le goût du cocktail n'est absolument pas écoeurant, sucrez avec modération. Les fabricants recommandent d'ajouter un peu de glace dans le verre avant de boire, vous pouvez mettre une tranche de citron ou un brin de menthe pour plus de fraîcheur.

"Fresh bar" - une boisson qui peut agréablement vous surprendre. Ainsi, par exemple, après avoir essayé "Black Jack" dans une version non alcoolisée et gazéifiée, de nombreux clients ont été ravis. Tout le charme est dans l'association des deux saveurs que propose le fabricant. L'accent est mis sur la cerise. Il donne au cocktail un agréable goût amer, un arôme riche et brillant. Déclenche ses amandes, qui viennent en plus petites quantités.

divers jus;

les saveurs.

L'utilisation d'additifs aromatiques suscite des plaintes particulières de la part des acheteurs. Mais vous ne pouvez pas vous en passer, car ce n'est qu'avec leur aide que vous pouvez obtenir une similitude avec des cocktails bien connus dans lesquels de l'alcool est ajouté. La boisson n'est pas hypercalorique (38 kcal pour 100 ml).

Lecture 6 min. Publié le 27.12.2019

L'utilité des jus fraîchement pressés est depuis longtemps reconnue dans le monde entier. Cependant, de nombreuses personnes n'ont pas le temps de préparer des boissons vitaminées tous les jours par manque de temps. Eh bien, les barres fraîches font du bon travail en offrant aux clients une large gamme de jus nutritifs parmi lesquels choisir. Et les visiteurs adorent ça. C'est pourquoi les entrepreneurs en herbe peuvent considérer un tel établissement comme une activité commerciale rentable.

Ouvrir un bar frais à partir de rien : documents requis pour s'inscrire et ouvrir un bar à jus frais

L'activité officielle de l'homme d'affaires est confirmée par la documentation pertinente:

1. Certificat environ. Pour un nouveau bar, une telle forme juridique est la meilleure option.
2. Papier, où les types d'activité sélectionnés sont enregistrés (OKVED). Le choix se porte généralement en faveur de la production de jus de fruits et de légumes et du service des boissons.
3. Certificat confirmant la commande du numéro d'identification individuel du contribuable. Les experts recommandent un système fiscal simplifié.
4. Autorisation du SES pour mener des activités - commerce de produits.
5. L'autorisation du service d'incendie figure également dans la liste des documents requis.
6. Contrat de location de locaux.

Quel est le meilleur endroit pour ouvrir un bar frais dans un centre commercial ou de remise en forme ?

Quelques mots sur le domaine du bar frais. Assez de 4 à 10 "carrés" pour le fonctionnement complet du point. Une condition indispensable est l'endroit bondé, ou plutôt, un niveau élevé de trafic. Les options idéales incluent les grands centres commerciaux ou les centres de fitness.

Cependant, ne négligez pas les autres endroits.

Il y a beaucoup de clients potentiels de bars frais dans des lieux publics tels que :

• Aéroports et gares.
• Grands salons de beauté et parcs aquatiques.
• Cinémas et parcs de la ville.

Il est préférable pour un entrepreneur novice de rester dans un centre commercial, en choisissant l'une des ruelles, ou plutôt au centre même de la ruelle. L'espace ouvert permet aux passants de voir l'ensemble du processus de production de produits frais. Cette nuance augmente parfois le nombre de clients.

Les clubs sportifs ne peuvent pas se vanter d'un tel flux humain. L'assortiment d'un bar dans un tel établissement devrait être plus large et plus raffiné, avec une grande variété de listes de fruits et légumes, des cocktails frais exotiques, des jus aux teintures à base de plantes, etc. Cette option est bonne au stade de l'expansion de l'entreprise.

Comme il est intéressant de décorer un bar frais: idées pour décorer un bar à jus frais

Les clients visitent spontanément le bar frais. Selon le principe vu, voulu et acheté. Les visites intentionnelles sont rares. Par conséquent, il n'y a que deux exigences pour le design : des couleurs vives et la mémorisation. Par exemple, il est difficile de passer devant un comptoir de bar en forme d'orange ou d'un autre fruit. Il est lumineux, efficace et compréhensible pour le consommateur.

Les entrepreneurs travaillant dans ce segment ne se soucient pas de la recherche en design au stade initial.

Ils sont limités à :

1. Coller le comptoir du bar avec des photos de fruits.
2. Disposition sur les vitrines de l'assortiment de fruits.
3. Remplir des récipients transparents avec divers fruits et les placer sur les étagères.
4. En commandant une pancarte lumineuse telle que "Vitamines du jardin", "Hydratation vitaminée", "Boissons vivifiantes pour toute la famille".

La conception sera nécessaire lors de l'ouverture d'une chaîne de barres. Dans ce cas, vous ne pouvez certainement pas vous passer de coûts supplémentaires pour les services d'un designer afin de développer votre propre style. Dans cet aspect, la franchise de ces bars est bonne - l'homme d'affaires reçoit une conception prête à l'emploi du point de vente.

Quel type de jus est le plus rentable à vendre dans un bar frais : un assortiment d'un bar à jus fraîchement pressé

Il est plus rentable de vendre des jus de fruits populaires.

Dans cet aspect, les acheteurs préfèrent les jus frais suivants :

• Pamplemousse.
• Orange.
• Pomme.

Les jus de légumes ont également une cote élevée, se vendant bien :

1. Betteraves et carottes.
2. Céleri et tomate.

Voici peut-être la liste complète de l'assortiment principal. Cependant, avec une carte des boissons aussi restreinte, il est difficile de faire tourner l'affaire. Les consommateurs sont attirés par la variété des offres. Ainsi, la gamme d'assortiments est complétée par des smoothies aux fruits (cocktails à base de purée de baies, de lait et d'autres ingrédients), d'eau minérale, de glaces aux fruits, de thé ou de café et de desserts.

Quel équipement est nécessaire pour faire fonctionner un bar frais?

Lors de l'achat d'équipement, les zones de travail du bar et du menu sont prises en compte. En fait, tout bar est divisé en deux zones : les matières premières sont lavées dans l'une, les boissons sont préparées dans l'autre.

Le bar Fresh est équipé de :

• Centrifugeuses professionnelles. Il devrait y en avoir deux - pour la production de jus d'agrumes (grenades) et pour d'autres boissons aux fruits et légumes.
• Laveuse et réfrigérateur.
• Vitrine réfrigérée et machine à glaçons.
• Appareil de nettoyage des matières premières.
• Mixeur et mixeur.
• Comptoir de bar.
• Armoires dans lesquelles l'inventaire sera stocké.
• Vaisselle jetable, bouteilles.

La vente de crème glacée, de café et d'autres produits implique l'achat d'équipements supplémentaires.

Attention . Une condition préalable au choix d'un fournisseur d'équipement est la fourniture de réparations sous garantie (gratuites). L'augmentation de la charge des appareils s'accompagne souvent de leur panne, et les frais de réparation se transforment en sommes considérables.

Recrutement pour travailler dans un bar frais?

Le personnel, comme vous le savez, joue un rôle majeur. Aucune compétence particulière n'est requise pour le travail. L'équipement est simple, il faut une journée pour le maîtriser.

Lors de la sélection des candidats, un accent particulier est mis sur les qualités individuelles :

1. Décence . Il est préférable d'exclure à l'avance le fait du vol, sinon vous devrez installer une caméra de surveillance cachée.
2. Propreté . Les jus sont préparés en présence du client.
3. Sociabilité . Un employé qui sait trouver une approche à n'importe quel acheteur est en mesure d'augmenter considérablement le bénéfice du point.

En règle générale, un tel travail est optimal pour les femmes de moins de 40-45 ans ou pour les jeunes. Le bar compte 2 à 3 personnes travaillant en équipe, recevant un salaire fixe plus un pourcentage du total des ventes. Habituellement, sa taille ne dépasse pas 10%.

Publicité et marketing de bar à jus frais : comment promouvoir un bar à jus frais ?

• Développement d'un logo et son application sur le comptoir du bar (ses parties latérales) et les serviettes.
• Pose de signalétique. De préférence lumineux - visible de loin.
• Distribution de cartes de visite et de bouquets avec une liste de menus frais et de brèves informations sur les propriétés bénéfiques de chacun.

1. Les adeptes d'un mode de vie sain suivent de près les "nouveautés" dans ce domaine, étudient des recettes utiles de cocktails vitaminés (principalement via Internet). Par conséquent, il convient d'offrir des positions spéciales - des jus fraîchement pressés pour les personnes actives, pour ceux qui veulent perdre du poids, pour les enfants ou les femmes enceintes.
2. La carte des jus doit être complétée par quelques "zestes" de saison. Par exemple, il est peu probable que le jus de pomme ordinaire intéresse une personne, mais une boisson additionnée de jus de gingembre et de miel attirera certainement l'attention en hiver - pendant la «révolution» du rhume.
3. La tenue de diverses promotions augmente également les bénéfices. Par exemple, une remise importante pour chaque troisième cocktail.

L'assortiment d'un bar frais doit être constamment mis à jour en fonction de la saison et des besoins des clients.

Plan d'affaires prêt à l'emploi pour un nouveau bar à partir de zéro : calculs des dépenses, des revenus et des périodes de récupération

Considérez un plan d'affaires pour un bar situé sur le territoire d'un centre commercial:

• La superficie de l'établissement est de 8m².
• Nombre d'employés - 1 personne (les fonctions du deuxième vendeur sont exercées par le propriétaire du bar).
• Chaque jour, jusqu'à 11 kg de matières premières de fruits et légumes sont dépensés pour la production de jus.

Le montant des frais de démarrage plus le montant des dépenses pour la première année :

Calcul du revenu :

1. La marge pour le jus est de 250 à 300 %. Le coût d'une boisson pour un verre de 250 grammes est de 35 roubles, son prix de vente passe à 105 roubles (la marge pour les marchandises supplémentaires est moindre, elle n'est pas prise en compte dans les calculs).
2. En moyenne, jusqu'à 20 litres de jus sont vendus par jour (plus en été).
3. Revenu quotidien de 8 400 roubles.
4. Nous soustrayons le coût, nous obtenons un revenu quotidien - 5 600 roubles.
5. Cela signifie que le revenu mensuel du bar est de 168 000 roubles et que le revenu annuel est de 2 016 000 roubles.

Avec cette option, l'institution s'amortit en six mois. En pratique, la période de récupération dure environ un an.

Un bar frais est un point de restauration fixe ou mobile, dont l'assortiment principal se compose de jus de fruits fraîchement pressés et de boissons à base de ceux-ci. Le bar frais en tant qu'entreprise est pertinent en raison de la faible concurrence et des coûts d'organisation relativement faibles. Si le lieu est bien choisi, il y a toujours une demande pour ce type de produit. Pour augmenter les bénéfices, il est possible d'élargir le menu.

Variétés de barres fraîches

Par localisation, les bars frais sont classés en stationnaire (dans un centre commercial ou d'affaires, un salon de beauté, un cinéma, un centre de fitness, un parc aquatique, dans un aéroport ou une gare) ou mobile (dans un kiosque) : bar frais sur la plage, dans le parc, dans la rue . Le kiosque est adapté au commerce d'été, équipé de la plomberie, du câblage électrique, d'un minimum d'équipements (évier, cuve de stockage des matières premières, réfrigérateur, presse-agrumes).

Selon le mode d'ouverture, un fresh-bar peut être sous sa propre marque ou sous une franchise.

Une franchise de bar à jus offre de nombreux avantages :

• le franchiseur fournit un nouveau plan d'affaires pour le bar ;
• Une assistance est fournie pour trouver un espace de vente au détail et s'inscrire;
• des consultations et des recommandations sur la conduite des affaires sont disponibles.

Le plus grand franchiseur est le réseau JuiceMaster. Pour démarrer une entreprise, un franchisé doit disposer d'environ 3 millions de roubles. Pendant l'exploitation, une redevance de 5% du chiffre d'affaires est prélevée. Pour le moment, cette offre n'est utilisée que par les entrepreneurs novices des grandes villes.Pour organiser une entreprise sous votre propre marque, un capital initial aussi important n'est pas nécessaire.

Un type spécial est un café-bar frais. Il s'agit d'un point de restauration dans une salle séparée, qui, en plus des boissons non alcoolisées, vend des plats à base de légumes, de fruits de mer et de viande diététique.

Étapes de l'ouverture d'un bar frais sous votre propre marque

Pour monter tout projet d'entreprise, un business plan est nécessaire, surtout s'il est nécessaire d'attirer des investisseurs. Il est réaliste d'établir vous-même un plan d'affaires pour un bar frais si vous envisagez de créer une petite entreprise. L'échantillon peut être téléchargé sur Internet et ajusté en tenant compte des conditions spécifiques. Lors de l'organisation d'un café frais ou d'une chaîne de bars, il est préférable de faire appel à des spécialistes pour les calculs.

Le plan d'affaires doit contenir des données sur le niveau de concurrence, une analyse des perspectives de développement, des données sur les coûts d'organisation et de vente, une prévision de rentabilité, de rentabilité et de retour sur investissement.

La structure du document est la même que pour toute autre entreprise :

• sommaire;
• description de l'entreprise et du service;
• méthodes d'analyse et de promotion du marché (stratégie marketing);
• plan de production;
• plan de gestion;
• plan financier;
• analyse et évaluation des risques;
• applications.

Les plans et les calculs sont mieux réalisés sous forme de tableaux. Après avoir consulté le document, toute personne doit avoir une compréhension complète de la façon d'ouvrir une nouvelle barre à partir de zéro.

Choix de l'emplacement et formalités administratives

Tout d'abord, vous devez établir quels types de bars frais sont disponibles à proximité. Ceci est important pour choisir le bon emplacement. Il devrait y avoir du monde et les gens devraient être riches - après tout, les produits ne sont pas les moins chers. S'il était possible de convenir d'un bail de 4 à 6 m 2 dans un centre commercial ou un supermarché, un revenu stable est assuré.

Si la prise s'ouvre seule, il est préférable d'émettre une adresse IP. En présence d'investissements financiers de tiers, il est impossible de se passer de la constitution d'une SARL. Si le bar ouvre dans un point de vente, l'autorisation des pompiers et du SES n'est pas requise (le propriétaire l'a probablement). Ouvrir un bar frais dans une pièce séparée est beaucoup plus difficile, car cela peut nécessiter une rénovation et une conception.

Après inscription, vous devez :

• s'inscrire auprès du service des impôts et recevoir une carte d'enregistrement ;
• obtenir un certificat TIN ;
• s'inscrire auprès d'une caisse sociale, médicale et de retraite;
• ouvrir un compte bancaire;
• commander un sceau (uniquement pour LLC);
• obtenir l'autorisation des pompiers et du SES ;
• enregistrer une caisse enregistreuse.

L'inscription prend environ une semaine, à condition que tous les documents soient remplis correctement.

Gamme de barres fraîches

Le menu d'un bar frais est élaboré en fonction de son type, mais il doit être basé sur des jus de fruits frais, des boissons de ceux-ci et des smoothies. Pour élargir la gamme, vous pouvez proposer aux clients des milkshakes, des eaux minérales, du thé, du café nature. Si un point ouvre dans un centre d'affaires, les collations aux légumes et les desserts aux fruits peuvent augmenter les ventes. Pendant le commerce de rue d'été, il vaut la peine d'envisager des glaces et des pâtisseries.

Le menu doit être réfléchi avant d'élaborer un plan d'affaires afin de répertorier avec précision les équipements et de trouver des fournisseurs de produits. Mais il faut tenir compte du fait que les plantes-racines nécessitent un nettoyage et un lavage en profondeur, ce qui est impossible sur quelques mètres carrés. Dans les grandes villes, il est possible de commander des légumes épluchés, qui sont fournis avec des documents à soumettre aux autorités réglementaires.

À Moscou, il existe des bars frais vendant des extraits de plantes médicinales. Les japonais complètent la gamme des cosmétiques bio. Mais il faut tenir compte du fait que la vente de ces produits nécessitera un espace de vente supplémentaire et la présence d'un consultant ayant une formation médicale. De plus, vous ne devez pas acheter d'extraits ou de produits cosmétiques sans étudier attentivement la demande dans une région particulière.

Achat de matériel

Le poste de coût le plus important dans ce secteur d'activité est celui des équipements électriques spéciaux. L'équipement à acheter pour un bar frais ne peut être déterminé qu'après avoir évalué les locaux et créé un menu précis.

Pour un petit point (jusqu'à 6 m 2 ), un jeu minimum suffit :

• comptoir de bar frais;
• vitrine de démonstration (de préférence avec refroidissement);
• plusieurs chambres frigorifiques (armoires);
• armoires pour l'inventaire;
• équipement pour nettoyer les fruits et légumes;
• presse-agrumes pour un bar frais : universel, pour les agrumes et les grenades ;
• mélangeurs;
• mélangeurs;
• thermos;
• consommables (lessives, serviettes).

Si le menu comprend du café, une machine à café est nécessaire, pour la crème glacée, une machine à glaçons, un mousseur (congélateur) et un réfrigérateur séparé sont nécessaires. Les plats des bars frais sont le plus souvent en papier ou en plastique jetables. L'exception est un café frais, pour lequel il est préférable d'acheter de la verrerie.

Lors du choix d'un fournisseur d'équipements électriques, il est nécessaire de prendre en compte le fabricant et la possibilité de commander un service. La charge de travail pendant le fonctionnement est élevée, de sorte que même les appareils importés de la plus haute qualité échouent rapidement. Il est également important de prendre en compte la conception de la prise - l'équipement doit s'y intégrer harmonieusement. La puissance est sélectionnée en fonction du volume des ventes.

Stratégie de marketing

Dans la plupart des points de vente de ce type, les achats sont spontanés. Il faut donc :

• proposer une marque originale;
• concevoir une enseigne accrocheuse avec un beau logo ;
• mettre le logo sur le rack;
• commander la production de dépliants publicitaires, de serviettes de marque, de dépliants;
• utiliser les possibilités de la radio et d'Internet pour la publicité ;
• le jour de l'ouverture du point, distribuer des jus gratuitement ;
• trouver des noms originaux pour les produits.

Avec une forte concurrence, vous pouvez fixer des prix inférieurs à ceux des concurrents.

Recrutement et organisation du travail

Au début de l'activité, il n'est pas conseillé de trop faire confiance au personnel, il vaut mieux travailler soi-même pendant un certain temps et embaucher un employé, car le bar doit être ouvert plus de huit heures sans jours de congé. D'après les statistiques, il s'ensuit que le plus souvent, ils choisissent des femmes soignées et sociables âgées de 25 à 40 ans. Le matériel est maîtrisé en quelques heures.

Les heures d'ouverture varient selon l'emplacement. Si le bar est situé dans un centre commercial ou d'affaires, les heures d'ouverture sont les mêmes que celles du propriétaire. Le salaire des vendeurs se compose de deux parties : fixe (salaire) et pourcentage des ventes. S'il n'y a pas de compétences en comptabilité, même la plus petite entreprise aura besoin d'un comptable entrant. Regular n'est nécessaire que pour un réseau de bars.

Indicateurs de rentabilité et de retour sur investissement, perspectives

Le principal avantage de ce type de commerce est que les revenus en été et en hiver sont pratiquement les mêmes si le point est favorablement situé. En été, ils étanchent leur soif avec du jus, en hiver, ils veulent obtenir une portion supplémentaire de vitamines. La rentabilité peut atteindre 70-80%. Un tel indicateur est le résultat d'une majoration élevée (200-300%).

Le profit dépend du volume des ventes et du menu. Il y a plus de visiteurs dans le lieu passable, la variété de l'assortiment attire différentes catégories d'acheteurs. Le niveau de récupération moyen dans le pays est de 2 à 3 ans. Mais selon les conditions spécifiques (lieu, menu, qualité des produits et services, stratégie marketing), il peut être réduit à 6 mois ou porté à 4-5 ans.

Dans ce matériel :

Ouvrir un bar frais est une idée commerciale qui conviendra aux adeptes d'un mode de vie sain. Pour démarrer le projet, vous aurez besoin d'un petit capital, ce qui est un avantage incontestable. Un plan d'affaires de bar à smoothies vous aidera à déterminer avec précision le montant de l'investissement initial, à identifier les risques et les pièges éventuels du projet, à calculer le chiffre d'affaires et le bénéfice prévu.

Description de l'idée d'entreprise, ses avantages et ses inconvénients

Un bar à smoothies est un secteur d'activité relativement nouveau en Russie, et en Occident et en Europe, les points de vente de jus de fruits frais sont populaires. Chaque année, le nombre de personnes menant une vie saine augmente dans le monde, notre pays ne fait pas exception, ce qui signifie que ce projet est prometteur.

Un bar à smoothies, ou un bar frais, est un point où des jus de fruits fraîchement pressés et d'autres boissons à base de baies, de fruits ou de légumes sont fabriqués et vendus. La prise peut être placée dans l'un des centres de divertissement, où il y a toujours beaucoup de monde.

Principaux avantages commerciaux :

• un petit investissement - jusqu'à 500 000 roubles;
• faible niveau de concurrence;
• demande de services ;
• la possibilité d'élargir la gamme pour augmenter la rentabilité des ventes ;
• mobilité - le point de vente peut être équipé à la fois dans la rue et à l'intérieur;
• il n'est pas nécessaire d'acheter une pièce séparée - le bar à smoothies prend peu de place.

L'inconvénient du projet est l'influence de la saisonnalité sur le niveau des ventes. Les jus et autres boissons gazeuses sont plus souvent achetés en été lorsqu'il fait chaud dehors.

Analyse de marché

La culture de la restauration publique en Russie est maintenant au stade de développement. Chaque année, le nombre de cafés et de restaurants proposant une cuisine délicieuse augmente. Ce facteur affecte les habitudes des citadins qui déjeunent ou dînent de plus en plus à l'extérieur de la maison. De plus, cette tendance est observée même pendant la déstabilisation de la situation économique. Selon les experts, le marché russe de la restauration va se développer.

Portrait du public cible

Bien que les bars à smoothies soient apparus dans notre pays relativement récemment, ils attirent déjà les habitants des grandes villes intéressés par une alimentation saine. Les smoothies ne sont pas exactement une boisson, mais en même temps, ce ne sont pas non plus de la nourriture. Il s'agit d'un smoothie épais à base de légumes ou de fruits frais. Du yaourt ou du lait, des épices, du sucre y sont souvent ajoutés. Les avantages de boire un smoothie sont clairs - c'est une gâterie délicieuse, rafraîchissante, nutritive, faible en calories et riche en vitamines.

Les bars à smoothies sont visités par des personnes cherchant à mener une vie saine. Ce sont des filles et des femmes qui surveillent leur silhouette, ainsi que des hommes de la tranche d'âge 23-50 ans. Les invités fréquents des bars frais sont des athlètes. Dans de tels établissements, on peut souvent rencontrer des couples amoureux, ils viennent discuter et boire une boisson rafraîchissante. Les jeunes mères avec enfants sont une autre catégorie de personnes liées au public cible.

Risques commerciaux

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un bar à smoothies, il est nécessaire d'analyser les risques qui affectent le développement du projet. Ceux-ci inclus:

• détérioration de la situation économique de la région et baisse du pouvoir d'achat ;
• augmentation du loyer et hausse du prix des services publics ;
• perte de réputation de l'institution ;
• faible intérêt des résidents locaux pour une saine alimentation;
• circonstances de force majeure.

Comment ouvrir un bar à smoothies : guide étape par étape

Le plan d'affaires d'un bar à smoothies décrit en détail le processus d'organisation des activités. Il comprend les étapes de travail:

• enregistrement des activités ;
• rechercher un lieu de commerce actif;
• achat d'équipements;
• recrutement.

Légalisation des activités de bar frais

Si vous envisagez d'ouvrir un petit bar à smoothies dans la ville, vous devez contacter le bureau des impôts et rédiger une demande d'enregistrement d'entrepreneur individuel. Pour ce faire, vous aurez besoin de documents - un passeport, un NIF, un reçu confirmant le paiement d'une taxe d'État d'un montant de 800 roubles. Vous devez sélectionner les codes OKVED qui vous permettent d'ouvrir des cafés, des restaurants et des points de restauration et de vendre des boissons :

• 56.3;
• 56.10.1.

Si un entrepreneur envisage d'ouvrir plusieurs établissements, il devra enregistrer le formulaire de propriété d'une SARL auprès d'un seul fondateur. Dans les deux cas, il aura accès à un régime fiscal simplifié avec des taux de déduction de 6% des revenus ou 15% des bénéfices.

Le point de restauration doit également obtenir les documents connexes - autorisation du SES et des pompiers. Si un grand centre de divertissement est choisi comme plate-forme commerciale, ils seront émis par l'administrateur du bâtiment.

Trouver un emplacement et louer une salle

Le choix d'un lieu pour un bar à smoothies doit être abordé de manière responsable. Pour atteindre rapidement le seuil de rentabilité et commencer à réaliser des bénéfices, vous avez besoin de clients. Convient à toute zone à fort trafic. Dans les villes situées en bord de mer, un bar à smoothies peut être ouvert sur la plage. Autres idées de lieux :

• parcs de culture et de repos;
• l'aéroport;
• Gare;
• centres commerciaux et de divertissement;
• la partie commerciale de la ville, où se concentrent plusieurs clubs de fitness et salons de beauté.

Le coût du loyer ne sera pas trop élevé, car la superficie du bar ne prendra que 4 à 5 mètres carrés. M. Le coût du loyer diffère selon l'emplacement du bar, mais même dans les centres régionaux lorsqu'il est placé dans de grands centres commerciaux, il ne dépassera pas 2000 roubles pour 1 m². M.

Équipement

Pour le fonctionnement complet du bar à smoothie, vous aurez besoin du matériel suivant :

• comptoir de bar;
• presse-agrumes universel;
• machine à éplucher les légumes et les fruits;
• mixer;
• mixeur;
• frigo;
• machine à glaçons;
• vitrine avec fonction de refroidissement;
• distributeur automatique de billets;
• chaises.

Si vous prévoyez d'inclure du café, de la crème glacée molle et des laits frappés en plus des smoothies, vous aurez besoin d'un congélateur et d'une machine à café. Il vaut la peine de privilégier les équipements importés - ils sont puissants et fiables. Pendant les mois de pointe, lorsque l'afflux de clients est à son maximum, il est important de servir les clients rapidement. La vitesse de préparation des boissons dépend de la puissance des appareils. Il est inacceptable que les convives attendent plus de 3 minutes pour leur smoothie.

En plus de l'équipement, vous devrez acheter un lot important de consommables - verres, pailles, serviettes. Il est important que les ustensiles et accessoires soient conçus dans le style du bar frais.

Attention! L'achat de l'ensemble de l'équipement auprès d'un fournisseur est une sage décision, il est possible d'obtenir une bonne remise. Un avantage supplémentaire sera la fourniture d'un service de garantie et d'après-garantie pour les unités.

Pour assurer le bon fonctionnement du bar à smoothies, vous devrez embaucher 2-3 vendeurs. La préférence est donnée aux jeunes hommes ou aux filles de moins de 35 ans avec une apparence agréable. Besoins en personnel :

• sociabilité;
• look soigné;
• honnêteté, décence;
• pas de mauvaises habitudes.

Les jeunes ayant une expérience du bar sont une priorité. Ils connaissent les spécificités du service client. Chaque employé doit acquérir un carnet sanitaire, car il devra s'occuper de la nourriture.

Assortiment et approvisionnement des matières premières

L'élaboration d'un menu est une étape importante dans l'organisation d'une entreprise. Avec un budget limité au départ, la gamme peut comprendre :

• boissons végétales - carotte, betterave, céleri, tomate, citrouille;
• smoothies aux fruits - orange, pomme, pamplemousse, pêche, grenade ;
• jus de fruits frais - fraise, fraise, myrtille;
• boissons mélangées - banane-fraise, orange-baie et autres;
• café, thé noir, vert et aux fruits;
• les milkshakes sont classiques et avec l'ajout de fruits.

À l'avenir, le menu pourra être élargi en y ajoutant des collations. En même temps, il est important de ne pas s'écarter du concept de l'institution, en ne proposant que des aliments sains, par exemple :

• salades de légumes frais;
• coupe de fruits;
• crème glacée;
• biscuits aux céréales.

Trouver des fournisseurs de matières premières est une autre étape du travail. Les smoothies sont fabriqués à partir de fruits et légumes frais. Le volume des achats dépend de la demande de boissons. Ne commandez pas de grandes quantités de produits afin qu'ils ne se détériorent pas. Pour préparer 1 litre de jus d'orange fraîchement pressé, il faut 2,5 kg de fruits. Si 15 kg d'agrumes sont consommés par jour, il vaut la peine de s'entendre sur l'approvisionnement en fruits frais avec une fréquence de 2 à 3 fois par semaine.

Attention! Les boissons sont préparées uniquement sur commande du client. Les smoothies ne doivent pas être conservés plus de 3-4 heures.

Réalisation d'une campagne publicitaire

Un bar à smoothies est promu de diverses manières. Méthodes publicitaires efficaces :

• installation d'enseignes publicitaires et de panneaux d'affichage;
• distribution de dépliants;
• promotion de groupes dans les réseaux sociaux;
• publicité à la radio locale;
• mener des campagnes publicitaires;
• créer un design de vitrine coloré.

Pour attirer les clients, il convient de développer un programme de fidélité en proposant des réductions aux visiteurs. La réduction du coût des boissons et des friandises en semaine de 11 h à 15 h attirera plus de monde.

Un bar à smoothies deviendra certainement un lieu prisé de la ville si vous travaillez sur la qualité du service. Les clients recommanderont l'établissement à leurs amis s'ils sont satisfaits du service et du produit.

Calculs financiers

Le plan d'affaires d'un bar frais contient des informations sur le montant des investissements en capital et des dépenses d'exploitation. En les comparant aux revenus, il est facile de savoir si le projet sera rentable et en combien de temps il sera rentable.

Investissement dans le projet au départ

Le montant des investissements se compose des dépenses suivantes :

• paperasse - 5 000 roubles;
• achat d'équipement et aménagement d'espace de vente au détail - 300 000 roubles;
• surface à bail 5 m². m pour les 6 premiers mois - 60 000 roubles;
• achat de consommables et de matières premières - 20 000 roubles;
• publicité - 10 000 roubles.

Total : 395 000 roubles.

Dépenses courantes

Chaque mois, un entrepreneur devra dépenser de l'argent pour maintenir le fonctionnement d'un bar à smoothies. Les dépenses courantes comprennent (les montants sont indiqués en roubles):

• salaire des employés avec déductions - 45 000;
• location d'espace - 10 000 ;
• dépenses en consommables - 5 000;
• publicité - 3 000.

Total : 58 000 roubles.

Revenu du bar, calcul du profit et retour sur investissement du projet

Le bar à smoothies tire ses revenus d'une majoration sur les jus et les boissons, qui est de 100 à 150 %. Pendant la saison chaude, l'établissement est fréquenté par une centaine de clients. Le chèque moyen est de 200 roubles.

Effectuons les calculs: 100x200 = 20 000 roubles (revenu du bar pour 1 jour). Pendant un mois - 600 000 roubles. La troisième partie de ces fonds sera consacrée à l'achat d'ingrédients pour la fabrication de smoothies. L'argent restant - 400 000 roubles - est le revenu du bar au cours du mois de pointe.

Dans des circonstances favorables, l'entrepreneur pourra récupérer les fonds investis après 2 mois de fonctionnement, après quoi l'institution réalisera un bénéfice net de 300 à 400 000 roubles pendant les mois chauds et de 150 à 200 000 roubles en hiver.

Attention! Afin de récupérer rapidement les fonds investis et de commencer à gagner, il est recommandé d'ouvrir un bar à smoothies au début ou au milieu du printemps. Pendant la période chaude, il sera possible d'atteindre le seuil de rentabilité et de développer une clientèle, ce qui contribuera à se maintenir à flot en hiver.

Un bar à smoothies est une idée commerciale rentable avec de bonnes perspectives. Lorsque l'investissement est rentable, et cela prendra 2 à 3 mois, vous pouvez acheter l'équipement manquant - une machine à café, un congélateur et d'autres équipements. Avec son aide, l'entrepreneur élargira la gamme de boissons et de friandises afin de gagner encore plus.

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