Comment gagner de l'argent avec du pain et du beurre. Comment un ouvrier, un paysan et un intellectuel peuvent-ils gagner de l'argent pour du pain et du beurre ? La philosophie de vie des représentants des trois classes Juste pour gagner sa vie

Le pain est un produit de tous les jours, et un bon pain est aussi un grand plaisir.
Pour organiser une entreprise de fabrication de pain maison, vous aurez besoin de connaissances et de compétences dans la bonne préparation du pain, ainsi que de locaux, d'équipements, de consommables et de matières premières.

Si nous parlons des locaux, nous pouvons supposer qu'il est peu probable que dans un appartement ordinaire, vous puissiez créer un atelier de boulangerie. Cette idée commerciale convient donc aux habitants des zones rurales, de préférence à ceux qui vivent à proximité de la ville. Le prix du pain, entre autres, est formé à partir du coût de livraison, donc, pour que le prix soit attractif pour le consommateur, un logement est nécessaire non loin de la ville.

Sur le territoire de votre maison privée, vous pouvez facilement placer un petit atelier pour la cuisson du pain fait maison. De l'équipement, vous aurez besoin d'une machine à pain, d'un équipement de réfrigération pour stocker la pâte, ainsi que d'un poste de travail de cuisine avec les ustensiles nécessaires.
Les consommables comprennent le bois de chauffage, si votre machine à pain est à bois et non électrique. Si votre pain est emballé, il s'agit de matériaux d'emballage. Ici aussi, vous pouvez inclure des plaques à pâtisserie, des mélangeurs et d'autres petites choses.

Les matières premières pour la cuisson du pain fait maison comprennent des composants pour la production, ce sont la farine, la levure, le lait, le beurre, l'eau, le sel, le sucre, les arômes, etc.

Le travail acharné peut être distingué des qualités personnelles, c'est probablement la principale chose qui est importante pour vous, car seule une personne qui travaille dur peut se lever, comme on dit: "pas la lumière n'est pas l'aube", pour faire du pain.

Il y a un petit paradoxe dans ce métier : « Vous pouvez ne rien avoir, mais en même temps être la tête et les épaules au-dessus de vos concurrents. Comment? C'est très simple pour faire du pain, vous n'avez peut-être ni équipement coûteux ni chambre confortable, l'essentiel est le produit final, si vous faites du pain délicieux, une file d'attente d'un kilomètre peut s'aligner pour vous. Et au contraire, vous pouvez investir beaucoup d'argent dans cette production compétitive et ne jamais voir de profit. Par conséquent, pour démarrer votre entreprise de cuisson de délicieux pains faits maison, vous devez apprendre à cuisiner ce pain très délicieux.

La cuisson du pain et la bonne conduite du commerce du pain doivent être apprises des Français, ils sont devenus célèbres dans le monde entier une fois qu'ils ont préparé une délicieuse "baguette" et à ce jour, de nombreux touristes avertis font la queue tôt le matin pour essayer le célèbre baguette française.

En France, vit un homme assez jeune, à la peau noire, qui, selon lui, est un boulanger héréditaire, donc cet homme cuisine la plus délicieuse baguette connue dans toute l'Europe et les gens font la queue dans sa boutique depuis la nuit. En attendant, vers 24h00, il pétrit la pâte, se couche, se lève à 4h00 (assiduité), tout en regardant d'un « judas » la rue où la file vers sa boulangerie commence déjà à s'accumuler, puis joyeusement va cuire sa fameuse baguette. Dans le même temps, les principaux composants de sa recette ne sont pas différents des concurrents - c'est la farine, le sel, l'eau. Tous les secrets résident dans l'ordre de mélange des ingrédients, dans le temps de la «fermentation» de la pâte et, bien sûr, dans la philosophie du boulanger lui-même. Ce Français pense que son humeur positive et son amour des autres jouent un rôle énorme dans le goût de son pain fait maison.

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Arrière

Avant -

03.10.2015 - 20:52

À tout moment, les personnes actives gagnent leur pain et leur beurre. Le monde a changé, le temps des dépendants est révolu. Et cela est démontré par les trois héros de notre prochaine histoire, représentant trois classes, au sens habituel : la classe ouvrière, la paysanne et l'intelligentsia. Ilona Volynets a appris la philosophie de leur vie.

Il y a 23 ans, quand je suis arrivé ici en tant que mécanicien dans l'industrie des grues, j'ai réparé ces grues, je les ai escaladées tous les jours. Avec ces clés.

Pendant la journée - sur le chantier, le soir - aux cours à l'institut. Il y a 20 ans, il n'aurait pas pu imaginer qu'il choisirait ce métier pour le reste de sa vie.

Ruslan Komarovsky, constructeur :
Quand je suis arrivé à l'usine, le salaire du serrurier était de 10 $. L'usine travaillait en une seule équipe, trois jours par semaine. Il n'y a pas eu les meilleurs moments. Mais j'étudiais à l'institut le soir, je ne voulais pas aller au marché. Je voulais aider les gens.

Sous les yeux de Ruslan Adolfovich, plus d'un microdistrict de Minsk a grandi. Les panneaux de boîtes grises se sont longtemps transformés en gratte-ciel modernes colorés. Et sa profession est aujourd'hui à la fois demandée et bien rémunérée.

Le fils a littéralement suivi les traces de Ruslan Adolfovich. Artyom a frotté ses premières cloques de travail dans le même atelier où travaillait autrefois son père. Ce sont les futurs murs et plafonds des appartements. Des panneaux en béton armé sont fabriqués ici. Le travail est poussiéreux et dur - certainement pas un "endroit chaleureux" pour un fils adoré. Mais c'est comme ça, mon père en est sûr, qu'on peut élever un vrai homme.

Ruslan Komarovsky, constructeur :
Il comprend que je lui souhaite bonne chance. Je l'ai jeté au feu parce que je ne l'aime pas, mais parce que je l'aime.

Les parents rêvaient que leur fils deviendrait médecin et il est entré à la faculté de médecine. Et à la fin, il a trouvé sa vocation. Sauver au moins une vie, c'est déjà une infinité. Et sur le compte du neurochirurgien Vladimir Alekseevts, il y en a des centaines. Il est extrêmement réservé et recueilli. L'opération commencera dans quelques minutes.

Le patient est atteint de la maladie de Parkinson - la soi-disant paralysie tremblante. Cette maladie touche environ 4 % de la population mondiale. Mais jusqu'à présent, la maladie reste incurable. La chirurgie peut réduire les symptômes de la maladie. Et Vladimir Alekseevets a été l'un des premiers à maîtriser cette technologie en Biélorussie. Maintenant, de telles opérations complexes sur le cerveau sont mises en service.

Vladimir Alekseevets, neurochirurgien :
Nous étions récemment à un salon des services médicaux en Azerbaïdjan, et les gens, en général, ont même demandé à étudier avec nous. Nous sommes connus dans certains milieux. Tout ce qui est dans le monde, nous sommes capables de le faire.

Il n'a pas compris, mais n'a que légèrement révélé les secrets du cerveau humain, admet modestement Vladimir. Et en grande partie grâce à l'équipement unique - biélorusse, de haute technologie et en aucun cas inférieur à ses homologues étrangers. C'est peut-être pour cela que lorsque le neurochirurgien s'est vu proposer un poste à l'étranger, il a préféré rester chez lui. Ici, il a pris place en tant que spécialiste hautement qualifié et a acquis une autorité.

Se lever avec les premiers coqs et travailler jusque tard le soir est aussi une tradition dans cette famille. Tout a commencé avec un cultivateur artisanal primitif. Aujourd'hui, la ferme de Vladimir Radevich compte environ 20 équipements modernes. Il est appelé en plaisantant "Potato Dad".

Les pommes de terre sélectionnées de la ferme biélorusse sont depuis longtemps dégustées par les Russes. Cinq mille tonnes de pommes de terre iront dans les régions russes cette saison. Mais l'agriculteur a une tradition : partager. Seulement. Mais pour ceux qui en ont vraiment besoin. Vladimir donne gratuitement une partie de la récolte chaque saison aux écoles et aux jardins d'enfants.

Vladimir Radevitch, agriculteur :
Mon père était gérant de ferme. Il avait une telle tradition - aider tout le monde. Ce n'est pas beaucoup d'argent aujourd'hui - pour donner 26 tonnes de pommes de terre aux jardins d'enfants et aux écoles.

Tout ce dont j'ai toujours rêvé est devenu réalité. L'économie est l'une des meilleures de la région. Les acheteurs font la queue. Maintenant, Vladimir ne veut qu'une chose : transmettre l'entreprise familiale à sa fille. Et la femme d'affaires, semble-t-il, est déjà prête.

Kristina Radevitch :
Dans notre travail, nous n'avons jamais espéré ni supposé que quelqu'un nous donnerait tout cela, le construirait ou l'apporterait.

Nos héros ont des histoires différentes. Certains ne peuvent pas imaginer leur vie sans travail dans leur pays natal, d'autres sont prêts à construire des pâtés de maisons entiers. Et quelqu'un à chaque minute se bat pour la vie de quelqu'un. Mais c'est le même cas quand ils disent : « ils se sont faits eux-mêmes ». Et ils sont définitivement voués au succès.

"Tout le monde n'a pas la force et la patience pour mener à bien cette mission": une femme d'un métier rare, sonneur de cloches, travaille à la cathédrale de Grodno



Nouvelles de la Biélorussie. Le poids total de son instrument de musique est de trois tonnes et le lieu de travail est à une hauteur de 30 mètres. Une femme d'une profession rare travaille à la cathédrale de la Sainte-Intercession, selon l'émission 24 Hours News sur STV.

Yulia Minchenko était il n'y a pas si longtemps la seule sonneuse professionnelle de Biélorussie. Aujourd'hui, elle a déjà des adeptes qui remplissent le ciel de Grodno d'une sonnerie de cloche.

Reportage de Galina Buro.

10 cloches de tailles et de sons différents. Sur le plus ancien, peut-être un navire, la date est 1885. Et le plus gros a été coulé il y a plus de 80 ans et pèse une tonne et demie. C'est l'Annonciateur qui appelle le premier les paroissiens à la prière. De petites cloches y sont connectées - sonnerie, moyenne - sonnerie et basses.

Yulia Minchenko, sonneuse de cloches de la cathédrale de la Sainte Intercession :
Pendant le Carême, j'utilise des cloches plus grosses - la sonnerie s'avère plus triste, plus stricte comme ça. À Pâques, lors des grandes vacances, de petites cloches sont connectées. La sonnerie est plus joyeuse, gaie.

Yulia Minchenko le remarque : elle n'interprète pas de mélodies, mais sonnant précisément sous la forme de belles harmonies, elle compose elle-même leurs variations. Il était une fois dans sa jeunesse au monastère de Polotsk Spaso-Evfrosinievsky, une excursion au clocher a frappé la jeune fille au cœur. Un diplômé d'une école de musique avait un rêve - maîtriser une forme d'art ancienne.

Ioulia Minchenko :
Au début c'était à un niveau tellement artisanal, intuitivement pourrait-on dire. Un peu plus tard, l'enseignement professionnel apparaît, à savoir Zvonar.

Aujourd'hui, Yulia, presque la seule dans le pays, a une entrée officielle rare dans son livre de travail - un sonneur de cloche. Une femme fragile fait sonner cet orchestre de cloches de trois tons depuis 15 ans. Le travail est physiquement dur : les mains et les pieds sont impliqués, car les languettes des grosses cloches sont liées aux pédales.

Galina Buro, correspondante :
Le sonneur contrôle les cloches à l'aide de câbles spéciaux, qui sont assemblés en faisceaux. Pour que tout sonne ici, il faut un certain tour de passe-passe et une bonne coordination - tout cela doit être appris. Jusqu'à présent, je n'ai succombé qu'à un carillon aussi léger.

Julia chante également dans la chorale de l'église, est diplômée de la Faculté des arts et enseigne maintenant aux étudiants comment sonner les cloches. Elle dit que tout le monde ne peut pas le supporter. Cela demande une foi profonde.

Ioulia Minchenko :
Tout le monde n'a pas la force et la patience pour mener à bien cette mission. Sonner, en effet, est la prière du sonneur de cloches.

En faisant sonner les cloches pour atteindre le cœur des gens, pour réveiller la ville du sommeil spirituel, pour être le premier à annoncer la bonne nouvelle d'une grande fête. Elle est sûre que pour cela cela vaut la peine de gravir une centaine de marches du clocher plusieurs fois par jour.

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Le pain "artisanal" d'une petite boulangerie est de plus en plus choisi par les restaurateurs et les clients détaillants. Le modèle commercial le plus durable sur ce marché est la production, qui compte à la fois des clients grossistes et ses propres détaillants.

Roman Bunyakov, propriétaire de la boulangerie Glavkhleb (Photo: Oleg Yakovlev / RBC)

"Les petites boulangeries "familiales" sont, bien sûr, une nouvelle tendance à Moscou", déclare la consultante en restauration Irina Avrutskaya. « La demande est croissante, tant de la part des consommateurs que des restaurateurs, qui passent progressivement des produits semi-finis surgelés à des pains « artisanaux » fabriqués à partir de matières premières de qualité provenant de fournisseurs locaux.

Le volume de la production de pain en Russie, selon les chiffres officiels de Rosstat, dépasse 550 milliards de roubles. Aux côtés des grandes boulangeries qui existent depuis l'époque soviétique et se spécialisent dans la fabrication de pains bon marché de grande consommation (environ 70 % du marché), de petites boulangeries apparaissent dans tout le pays. Ils produisent principalement du pain cher, des produits diététiques, des pâtisseries insolites.

De plus, de nombreux détaillants comme Auchan ou Perekrestok disposent d'installations de production. "Certains acteurs de la vente au détail cuisent simplement des produits à partir de produits semi-finis surgelés, mais il y a aussi ceux qui sont sérieux au sujet du pain, en sélectionnant soigneusement les matières premières et en travaillant sur la recette", explique Avrutskaya. Selon elle, la mode du "vrai" pain est née il y a une dizaine d'années avec l'apparition dans la capitale des réseaux "Volkonsky", "Daily Bread", etc., mais il y a deux ou trois ans la tendance est devenue massive.

"De nombreuses boulangeries voient le jour partout dans le monde, c'est une idée commerciale délicieuse et sucrée", déclare Anna Shumailova, copropriétaire de la boulangerie Bulka. Certes, elle est associée à certains risques : il est difficile de prévoir la demande de pain de qualité supérieure, et la principale marge est perçue par le commerce de détail, et non par la production.

besoin quotidien

Roman Bunyakov est l'un des inconditionnels du pain "artisanal" de la capitale. Roman s'est lancé dans cette activité par un concours de circonstances. Depuis le milieu des années 2000, il travaille comme directeur commercial chez Technoflot, vendant des équipements technologiques pour les cuisines des cafés et restaurants. En 2013, les connaissances de Bunyakov, Sergei Ilyushin et Maxim Yalynychev, ont acheté une boulangerie à Krasnogorsk et ont invité Roman à donner des conseils sur l'organisation de la production.

Il est allé aider plusieurs fois des entrepreneurs en démarrage, mais ils n'étaient pas pressés d'acheter de nouveaux équipements. Au lieu de cela, les partenaires ont proposé à Bunyakov d'investir dans leur entreprise. La femme de Roman, Anastasia, l'a convaincu d'accepter l'offre de Roman. Ils se sont rencontrés à la fin des années 1990 dans l'une des premières boulangeries de style européen en Russie, Delifrance. Anastasia travaillait comme directrice de l'institution et Roman y travaillait comme boulanger.

« Il y avait des files d'attente énormes à Delfrance. Les gens achetaient deux ou trois baguettes fraîches, malgré le fait qu'elles coûtaient bien plus cher que des pains ordinaires. Nous étions tellement nostalgiques de cette époque que nous avons décidé, et si c'était une chance de répéter ce succès », explique Bunyakov. Il est donc devenu copropriétaire de la boulangerie Varenishnaya. Ils n'y faisaient pas de boulettes, mais des petits pains avec de la confiture et de la marmelade, des tartes au four et du pain. Les produits finis étaient vendus aux cafés et restaurants, de temps en temps Bunyakov exportait des marchandises vers les marchés alimentaires et les festivals gastronomiques.

Lors de l'un d'eux, il a rencontré Olga Dobychina, qui, avec son mari Daniil Nikitin, a promu la marque scandinave de vaisselle. Elle a invité Roman à devenir partenaire d'un nouveau projet - une boulangerie sur le territoire du marché Danilovsky. «Maxim Popov (à l'époque directeur du marché Danilovsky. — RBC) il nous a offert des conditions uniques - 50 000 roubles. par mois pour 32 m². m », dit Bunyakov. « C'était l'un des premiers projets de ce genre, et les yeux des gars brûlaient. L'endroit que j'ai choisi pour eux n'était pas le plus accessible, donc le prix était bon. Les gens sont passés par tout le marché pour acheter du bon pain, et en même temps ils ont acheté tout le reste », se souvient Maxim Popov. Le budget pour ouvrir une boulangerie appelée "Baton" n'était que de 450 000 roubles.

Pain au marché

Ainsi, en juin 2014, Varenishnaya a obtenu un bon canal de distribution - la boulangerie Baton, détenue en copropriété par Bunyakov, Dobychina et Nikitin. "Varenishnaya" cuite, nous avons tout emporté au marché, Olya et Danya ont tracé la mise en page et l'ont vendue à tour de rôle au comptoir », explique Bunyakov. Il a été étonné par le chiffre d'affaires du commerce de détail: trois mois après l'ouverture, les ventes quotidiennes de "Baton" ont commencé à dépasser 50 à 60 000 roubles. Vendredi et samedi, les revenus ont atteint 140-150 mille roubles. "Ce sont des chiffres fantastiques pour une boulangerie", déclare Roman. La marge commerciale a atteint 75 % ; cependant, ils ont dû dépenser de l'argent pour la logistique: les produits étaient livrés en minibus, dont le loyer coûtait 3 000 roubles. en un jour; encore 200-300 mille roubles. par mois consacré à l'emballage afin que les produits ne perdent pas leur aspect pendant le transport.

Il est vite devenu clair que les locaux de Krasnogorsk n'étaient pas adaptés à une production à grande échelle: les fours n'avaient pas assez de puissance. Bunyakov a trouvé un nouveau local: à l'automne 2014, il est devenu possible de construire une boulangerie dans le bâtiment administratif du marché Danilovsky. Cela réduirait les coûts logistiques.

Roman a estimé l'investissement initial à 13 millions de roubles, mais ses partenaires à la fois à Varenishnaya et à Baton n'étaient pas prêts pour de tels investissements. En conséquence, Bunyakov a quitté les deux projets et a décidé de faire cavalier seul. Olga Dobychina a refusé de discuter avec RBC des raisons et des circonstances de la séparation avec Roman Bunyakov.

En 2015, l'entrepreneur a construit la boulangerie Glavkhleb. En réalité, au début, les investissements dans la production s'élevaient à 9 millions de roubles: 1,5 million étaient consacrés aux réparations, le reste à l'achat d'équipements. Le loyer mensuel coûte 250 000 roubles. « Comme je vends du matériel de cuisine, j'ai naturellement voulu m'approvisionner avec ce qui se fait de mieux sur le marché. Faites non seulement une boulangerie, mais toute une salle d'exposition », explique Bunyakov. Il n'a toujours pas quitté son emploi chez Technoflot et utilise sa propre boulangerie pour démontrer les capacités des équipements de cuisine à des clients potentiels. Glavkhleb a commencé à vendre des pâtisseries aux boulangeries, notamment à Baton, aux magasins de ferme, aux cafés et aux restaurants.

Souvent, les entrepreneurs en démarrage imaginent une boulangerie "familiale" comme une petite production et un magasin qui lui est rattaché. Cependant, à Moscou, selon l'entrepreneur, un tel modèle commercial ne fonctionne pas. "Fabriquer avec un seul point est un désastre", déclare Roman. — D'une part, la boulangerie a besoin de réserves de capacité pour pouvoir augmenter rapidement la production. Par contre, c'est un gros investissement en matériel. Un seul four peut coûter un million de roubles. Vous devez acheter un réfrigérateur de grand volume tout de suite, mais au début, vous ne le remplissez qu'au tiers. Cela n'a aucun sens de garder un tel colosse pour ne serait-ce qu'un seul point de vente à succès. Selon ses calculs, le coût d'un croissant en production desservant un point de vente sera de 45 roubles, et s'il y a dix points de vente, ce sera déjà 19 roubles. Dans le commerce de détail, un tel croissant peut être vendu 100 roubles.

Il semblerait que le pain soit une denrée demandée quotidiennement, mais il est presque impossible de prévoir les ventes. Selon Ekaterina Volkova, fondatrice de la boulangerie-pâtisserie KhlebNikoff, l'activité de boulangerie-pâtisserie est très saisonnière, dépendante de la météo, des embouteillages et de nombreux autres facteurs : il y a parfois un afflux de personnes, et par mauvais temps la plupart des produits - jusqu'à 60 % - doivent être amortis. "Puisque nous sommes orientés vers le niveau supérieur à la moyenne, nous ne pouvons tout simplement pas exposer le pain d'hier", déclare Volkova.

coûts de production

En avril 2016, les dirigeants de Ginza ont entrepris la reconstruction du bâtiment du marché Danilovsky, dans lequel se trouvait la boulangerie, et Glavkhleb a été invité à déménager. J'ai dû chercher un nouvel endroit. Déménagement et rénovation d'un local de 400 pi.ca. m à la station de métro Semenovskaya a coûté 1 million de roubles à l'entrepreneur. De plus, il devenait gênant pour certains petits clients de se rendre à la nouvelle adresse pour les produits, et ils ont changé de fournisseur. Même les propriétaires de "Baton" ont refusé le pain. « Ils ont été remplacés par de plus gros clients. Par exemple, les restaurants de Rappoport », explique Roman. "Bien sûr, ils demandent des prix spéciaux, exigent que chaque petit pain soit correctement emballé et étiqueté, mais les volumes sont importants." L'un des clients était la chaîne de cafés Doubleby, où Bunyakov a commencé à fournir des croissants et des bagels aux cerises.

Pour l'activité de Bunyakov, un grand nombre de clients grossistes est d'une importance cruciale : les économies sont réalisées grâce au volume d'achats de matières premières et à la charge complète d'équipements. Plus les clients sont diversifiés, plus les achats sont stables. Aujourd'hui, la boulangerie Glavkhleb compte plus de 300 partenaires commerciaux qui achètent des milliers de produits chaque jour.

Glavkhleb emploie 52 personnes, dont 15 coursiers. La farine est achetée à Perm et à Orenbourg, mais même la farine la plus chère du marché ne répond pas toujours aux normes de qualité. « Vous achetez deux sacs de 100 kg - de la bonne farine. Vous achetez une tonne - mauvaise », se plaint Bunyakov. Il dépense 25 à 30 000 roubles pour des expériences avec des produits. par mois. Le chiffre d'affaires quotidien est de 125 à 130 000 roubles, bénéfice - 12 à 13% de ce montant. L'entrepreneur s'attend à récupérer ses investissements dans la production en quatre ans.

Selon Roman, il est plus facile de gagner de l'argent sur le marché du pain frais au détail plutôt qu'en production. Le volume des investissements est plus faible, et ils tournent plus vite, les marges sont plus élevées. Début 2016, lui et son partenaire Pavel Smirnov ont ouvert le restaurant culinaire "Rogalik" dans la rue Nikolskaïa. Aujourd'hui, environ 7% de la production totale de Glavkhleb y va, mais les entrepreneurs prévoient d'ouvrir sept autres points de vente de ce type à Moscou. Le modèle commercial le plus durable sur le marché du pain frais est la boulangerie, qui compte à la fois des clients grossistes et son propre commerce de détail. Le commerce de gros assure le chargement de la production, et le commerce de détail apporte la marge principale.

"Sain" et inutile

Le fondateur de la "Little Zhuravlev Bakery", Sergey Zhuravlev, estime également que l'activité de fabrication dans le secteur de la boulangerie doit être combinée avec le commerce de détail : son entreprise développe simultanément une boulangerie et un réseau de boulangeries.

Les époux Sergey et Alena Zhuravleva ont ouvert le premier point sur le marché de Rogozhsky il y a deux ans. Ils rêvaient depuis longtemps de leur propre boulangerie confortable lors de leurs voyages dans les villes européennes et, en décembre 2015, ils ont décidé de réaliser leur rêve. Nous avons commencé par la production : nous avons loué une salle d'une superficie d'environ 200 mètres carrés. m non loin du marché Rogozhsky, ainsi qu'un point de 25 m². m sur le marché lui-même, où ils ont commencé à vendre des produits finis. Toutes les recettes et technologies ont été apportées de voyages, de master classes, quelque chose a été élaboré à la maison, dans la cuisine familiale, un an avant le début de la production.

La source d'investissement était le revenu d'une autre entreprise des Zhuravlevs - la production de bonbons à la marmelade dans des bocaux "Tasty Help". Les coûts de production s'élevaient à plus de 6 millions de roubles. - ils sont allés réparer les locaux et acheter du matériel. Le plus difficile a été de trouver des boulangers et un technologue. "Le marché des boulangers professionnels à Moscou est très petit, le travail est assez dur et mal payé - il est très difficile de trouver de bonnes personnes", se plaint Sergey.

Il a fallu environ 1,5 million de roubles de plus pour établir un point sur le marché de Rogozhsky, puis les Zhuravlev ont ouvert quatre autres points. "Nous avons 50% de nos produits sont des pâtisseries russes et soviétiques que tout le monde comprend, et les 50% restants sont des recettes de différents pays", explique Zhuravlev. - Majoration au niveau de 100%. Aujourd'hui, la boulangerie produit environ 1,5 à 2 000 unités de produits par jour, qui sont vendues dans ses propres points de vente, ainsi que par des partenaires : petits restaurants, boulangeries, cafés. Selon les calculs de l'entrepreneur, la production est rentabilisée après un an de travail, les points de vente entrent en production plus rapidement - quelque part en quatre mois. D'ici la fin de l'année, Sergey prévoit de porter à 15 le nombre d'établissements sous sa marque grâce à la vente d'une franchise. « Maintenant, il y a déjà plusieurs acheteurs et nous sélectionnons des locaux. C'est une entreprise rentable », déclare Zhuravlev.

Cependant, tout le monde n'y parvient pas : le maigre assortiment de la boulangerie peut devenir une pierre d'achoppement. En septembre 2015, l'entrepreneur Alexander Skuratovsky «pour plusieurs millions de roubles» a racheté une boulangerie déficitaire à Solnechnogorsk dans l'espoir d'en faire un profit grâce aux ventes au détail. Skuratovsky a organisé ses points de vente Kolhoz: il a loué un lieu de commerce à la coopérative agricole Lavka-Lavka à Mega-Khimki et a ouvert un point sur le marché Usachevsky.

Mais les ventes n'allaient pas bien: les gens voulaient plus de petits pains sucrés et de «confiseries», tandis que Skuratovsky proposait du pain «sain», sans utilisation de levure, uniquement sur du levain «vivant», et plusieurs types de biscuits de sa propre production. "Nous avions environ 12 types de pains "sains", mais l'assortiment pour la vente au détail s'est avéré assez modeste", se plaint Alexander. Parallèlement, il vendait du pain en vrac à des magasins diététiques ; ils ont apporté au moins un certain profit, tandis que leurs points ont travaillé dans le rouge.

Le coût du pain de Skuratovsky était de 20 à 30 roubles et il a vendu des pains pour 130 roubles, mais la marge entière a disparu après déduction des coûts de logistique et de loyer. En septembre de l'année dernière, l'entrepreneur a abandonné ses points, ne laissant que le commerce de gros, et au cours des deux mois suivants, il a travaillé à zéro. Cependant, cela ne l'a pas sauvé de la fermeture de l'entreprise. "J'ai réalisé que vous pouvez laisser la boulangerie comme passe-temps familial, mais il est impossible de faire une entreprise plus ou moins intéressante dans ce créneau "boutique" avec un si petit assortiment", explique Skuratovsky.

La première boulangerie "Khlebnichnaya" a été ouverte en janvier 2016 dans la rue. Blucher. Aujourd'hui, le réseau se compose de 14 points de vente qui opèrent à Ekaterinbourg et Tcheliabinsk, la société prévoit de lancer une boulangerie à Perm d'ici la fin janvier.

bonne action

Avant, avec un partenaire, de s'engager dans le développement du réseau de boulangeries "", il a fourni des équipements aux chaînes de distribution dans toute la Russie. Cependant, en raison de l'évolution du marché, l'entreprise a dû être abandonnée. "Le marché de la vente au détail changeait, il y avait de moins en moins de détaillants, les chaînes locales quittaient lentement le marché", explique M. Kazakov. En fait, il reste possible de travailler avec seulement deux réseaux bien connus, et il est presque impossible de gagner de l'argent sur un tel marché.

En conséquence, il a été décidé de quitter le commerce de l'équipement et de choisir une nouvelle direction. Selon Ilya Kazakov, l'un des principaux critères de la future entreprise était qu'elle ne devait pas correspondre au modèle B2B, mais au modèle B2C, c'est-à-dire être orientée vers le consommateur :

«L'essence de mon entreprise passée était qu'au début, le propriétaire supporte tous les coûts, fournit et installe l'équipement, et le paiement en vertu du contrat est transféré plus tard, c'est une pratique normale de travail avec les réseaux.

Faire du pain est une bonne chose. Il ne s'agit pas d'échanger de la vodka, ni de prêter de l'argent à 1000 %. D'un point de vue moral, c'est l'une des affaires les plus agréables. De plus, presque tout le monde mange des pâtisseries : les grands-mères, la classe moyenne et les riches, ce qui signifie que le marché de vente est important. En général, le marché du pain est maintenant dans un état très intéressant : nous nous éloignons de l'approvisionnement centralisé en pain, comme c'était le cas à l'époque soviétique, et nous en arrivons à un marché de consommation de pain frais et chaud.

Ilya Kazakov admet qu'on ne peut pas devenir riche en vendant du pain, mais c'est une entreprise qui peut lentement faire des bénéfices chaque jour, quel que soit le temps qu'il fait dans la cour et les diverses crises qui sont si populaires chez nous maintenant.

En fait, il est difficile de gagner de l'argent avec des petits pains qui coûtent 20 roubles. Dans le même temps, le sentiment que beaucoup ont maintenant décidé d'ouvrir des boulangeries ne les quitte pas; cette entreprise semble simple et facile aux gens. Mais ce n'est pas le cas, je pense que la plupart d'entre eux travaillent à zéro.

mathématiques pures

Au début de l'entreprise, les fondateurs de la chaîne de boulangerie procédaient des mathématiques pures, ils calculaient tout. Même maintenant, lors de l'ouverture de nouveaux points de vente, les propriétaires ne se fient en aucun cas à leurs propres sentiments, mais s'appuient uniquement sur la modélisation mathématique.

La principale erreur de ceux qui ouvrent leur propre boulangerie est qu'ils s'en tiennent souvent à la composante émotionnelle. C'est-à-dire que les gens voient qu'il y a des boulangeries partout, ils pensent que la farine est bon marché, qu'ils vont faire un petit pain et devenir riches. En fait, tout n'est pas ainsi. C'est un travail minutieux qui commence à partir du moment où vous n'avez plus de boulangerie. Grâce à notre modèle mathématique, nous pouvons calculer combien nous vendrons avant l'ouverture. Dans le même temps, dans environ 90% des cas, nous avons raison, - dit M. Kazakov.

Le directeur opérationnel du réseau de boulangeries Khlebnichnaya dit qu'il est devenu particulièrement populaire d'ouvrir des boulangeries depuis environ 2014. Aujourd'hui, DoubleGIS donne 441 organisations sur demande. En premier lieu se trouve le réseau fédéral d'Izhevsk "Khlebnitsa", qui compte 16 points de vente à Ekaterinbourg, en second lieu - "Khlebnichnaya" avec 14 boulangeries, ferme les trois premières "boulangerie européenne", qui compte huit succursales dans la ville.

Il y a de la concurrence sur notre marché, comme ailleurs. Maintenant, il y a vraiment une certaine mode pour les boulangeries, et les gens ont besoin d'acheter non seulement du pain traditionnel, qui se trouve dans les rayons des supermarchés, mais aussi des pâtisseries fraîches. Il existe de grands acteurs du réseau sur le marché d'Ekaterinbourg, ils lancent activement des boulangeries franchisées. N'oubliez pas que certains supermarchés vendent également des pâtisseries fraîches, même si certains d'entre eux utilisent des produits semi-finis.

Le modèle économique, lorsque la boulangerie travaille sur des produits semi-finis, nécessite moins de coûts, dans ce cas, moins d'équipements doivent être achetés. Selon un tel système, "" fonctionne. Vladimir Nasretdinov a déclaré à DK.RU que la fourniture de pâtisseries surgelées. Ilya Kazakov estime qu'il est désormais plus difficile pour les boulangeries qui travaillent sur des produits semi-finis d'être compétitives sur le marché, car les supermarchés utilisent le même modèle :

Dans notre ville, il y avait un réseau Pekar d'Omsk, ils ont utilisé le gel, en conséquence ils ont fermé. Aujourd'hui, de nombreux discounters et chaînes de stations-service opèrent sur des pâtisseries surgelées, et des rayons Pain Frais y font leur apparition. Et ici, je dois dire qu'ils ne mentent pas, le produit est vraiment frais, la seule question est la technologie de production et la composition. Et, si une boulangerie travaille sur des produits semi-finis, comment peut-elle concurrencer un supermarché ?

C'est pourquoi à Khlebnichnaya, ils ont immédiatement décidé de pétrir la pâte, de cuire des petits pains et de pain eux-mêmes, sur place.

Pour développer la recette, nous avons dû changer six technologues: l'un "mettait" le pain, l'autre - la pâte à tarte. Aujourd'hui, certains pains de la boulangerie sont préparés pendant des jours :

Il existe des levains qui doivent être infusés pendant une journée. Par exemple, le levain de baguette française est cultivé pendant 24 heures. Et nous suivons cette technologie, c'est notre avantage. Il en va de même pour les garnitures. Si nous avons une tarte aux airelles, nous achetons des airelles congelées et mettons des baies dans la garniture, pas de la confiture. Dans le feuilleté aux pommes, nous avons de vraies tranches de pomme, pas de la confiture chinoise bon marché, et dans la tarte aux mandarines (c'est de saison), nous avons des mandarines. La qualité est extrêmement importante pour les boulangeries, pas moins qu'un bon emplacement.

Economie de la boulangerie

Il existe de nombreuses franchises sur le marché de la boulangerie et il est facile de trouver des informations sur Internet sur le coût de démarrage de cette entreprise. Certains disent qu'il suffit d'investir 1,5 million de roubles. à l'ouverture d'un point, d'autres disent que deux, d'autres disent qu'il faudra au moins 3 millions de roubles.

Ilya Kazakov dit que, comme dans toute entreprise, lors de l'ouverture d'une boulangerie, vous pouvez aller à deux extrêmes: tout équiper de la manière la plus économique possible, acheter du matériel bon marché, mais cela affectera alors la qualité de la cuisson. La deuxième option consiste à installer les équipements les plus chers et de haute qualité, à investir des millions dans la rénovation des locaux, mais à s'épuiser en raison d'un profit insuffisant:

Il nous a fallu 2,5 millions de roubles pour ouvrir le premier magasin, aujourd'hui nous dépensons à peu près autant pour le lancement du prochain point de vente. La période de récupération est d'un an et demi, - dit Ilya Kazakov. - Nos collègues du magasin disent qu'ils peuvent ouvrir un point de vente pour 1,5 million de roubles, mais, comme vous le comprenez, il y a très peu de miracles dans notre monde. Bien sûr, vous pouvez mettre un four pour 50 000 roubles ou un four à convection pour 200 à 300 000 roubles.

Selon Peter Schneider, environ un million est nécessaire pour l'achat d'équipement - c'est la plus grande partie des coûts, 700 à 800 000 autres doivent être alloués à la réparation des locaux, plus l'achat de matières premières, l'inventaire et le personnel . En même temps, cela n'a pas de sens de s'arrêter à l'ouverture d'un seul magasin : comme pour toute entreprise, la règle d'échelle s'applique aux boulangeries : plus il y a de points de vente, plus le bénéfice est élevé.

Le pain le moins cher de Khlebnichnaya coûte 22 roubles. pour un rouleau de 300 g, pain de la catégorie de prix moyen - 30 roubles. pour 300 g, type spécial de pain - 40-50 roubles. pour un chignon. Le principal bénéfice de la boulangerie est formé par les petits pains, les tartes et les tartes fourrées. Le partenaire d'Ilya Kazakov, Petr Schneider, déclare :

Le pain a toujours été un produit social, et c'est une position où vous ne gagnerez pas beaucoup, le prix est bas et la rentabilité est faible. Le commerce est bâti sur les tartes, tartes et autres pâtisseries. Les gâteaux de Pâques sont devenus le produit le plus rentable l'année dernière. Les boulangers les ont cuits toute la nuit et à 11 heures du matin, les étagères étaient déjà vides », ajoute-t-il.

La franchise n'est pas pour tout le monde

Après un an et demi de travail, Khlebnichnaya est devenu prêt pour le développement de la franchise, depuis décembre 2017, les propriétaires du réseau ont commencé à traiter les demandes. Cependant, les entrepreneurs ont une approche non standard de la vente d'une franchise ; par exemple, ils ne sont pas prêts à partager des points de vente à Ekaterinbourg :

Nous avons environ 40 demandes de franchise de différentes villes de Russie, ainsi que de Biélorussie et du Kazakhstan. Nous sommes prêts à partager notre expérience, mais pas à Ekaterinbourg. Nous devons être honnêtes : si une personne va ouvrir Khlebnichnaya dans notre ville, alors nous serons en concurrence avec elle, ce qui signifie que nous serons inévitablement confrontés à un conflit d'intérêts. Malheureusement, même à Ekaterinbourg, de nombreuses entreprises coordonnent leurs franchisés avec des lieux voués à l'échec à l'avance. Il suffit de regarder 8 March Street. Et nous voulons que les gens gagnent de l'argent.

Pains d'élite aux abricots secs, pruneaux, une large gamme de produits de confiserie, délice turc, sorbet, kazinaki - ce n'est pas toute la liste d'assortiments que la boulangerie Luninets peut offrir à l'acheteur aujourd'hui. Il est difficile de croire qu'il y a seulement vingt ans, on ne produisait ici que du pain. Et il est exclusivement façonné. Ils disent que vous ne pouvez pas gagner beaucoup avec du pain. Et il y a bien là une certaine part de vérité. Cependant, la sagesse populaire dit: "L'eau ne coule pas sous une pierre couchée." Et les boulangers des Luninets ont prouvé cette vérité par leur exemple. Ils ont non seulement su rester à flot dans les moments difficiles, mais ont également gagné leur place sous le soleil sur le marché de la boulangerie. Et tout cela grâce au fait qu'ils sont constamment à la recherche de nouvelles façons de promouvoir leurs produits.

Pariez - sur vos magasins

La boulangerie des Luninets a été mise en service en 1986 sur la base d'une boulangerie locale. L'entreprise s'est spécialisée dans la production de pains exclusivement façonnés. À ces fins, trois lignes ont été lancées, dont l'une a été affectée à la production de produits de boulangerie. La capacité de production moyenne de l'entreprise à cette époque était de 43 tonnes de produits finis par jour. En été, 1200 tonnes de produits de boulangerie étaient produites par mois, en hiver - au moins 800 tonnes.

À l'heure actuelle, l'apparence de la plante a considérablement changé. Et tant au niveau des équipements techniques que de l'organisation de la production. Toutes les unités ont été modernisées, de nouveaux fours de fabrication russe ont été installés à la place des anciens fours. Ils ont également acheté des équipements modernes sous forme d'ensemble - séparateurs, coutures, et ont également abandonné le pétrissage continu de la pâte et se sont appuyés sur des pétrins périodiques. Cette décision était due à deux raisons. Premièrement, les volumes de production ont considérablement diminué - de 43 à 8 tonnes par jour. Et deuxièmement, la gamme croissante de produits a dicté ses conditions. En règle générale, six ou sept types de pain sont produits par nuit sur un four. Par conséquent, le pétrissage continu de la pâte dans ces conditions ne fait que ralentir le processus de production. Quant à la réduction des volumes de production, des changements cardinaux ont eu lieu ici même pendant la perestroïka. Au cours de cette période, l'entreprise a été confrontée à un problème inattendu - la concurrence des coopératives de consommateurs, qui ont construit leurs propres boulangeries à Mikashevichy et Luninets.
- Compte tenu de la présence de leur propre réseau de distribution de produits de base, il leur a été plus facile de résoudre le problème avec la mise en œuvre, - déclare le directeur de l'entreprise Konstantin Oliferovich. - Nous avons immédiatement été confrontés à la question de savoir où vendre nos produits. Dans les magasins raipo, notre pain était accepté en quantités limitées - 20 à 30 pains par village, et même alors uniquement du pain moulé, et le commerce refusait de prendre des produits de boulangerie. Il n'est pas surprenant qu'ils aient dû chercher une issue et résoudre des problèmes difficiles: comment survivre et quelles mesures devraient être prises pour cela. En conséquence, nous avons été contraints de créer un réseau de distribution de marque. Ainsi, au lieu d'un magasin, nous avons eu nos propres points de vente - trois nouvelles installations ont été construites à Luninets et une à Mikashevichi.

Mais, comme le temps l'a montré, cela n'a pas suffi. L'étape suivante de l'entreprise était l'expansion du commerce avec l'aide de magasins mobiles. À cette fin, des fourgons à céréales ont été achetés, il y a maintenant 19 voitures dans la flotte de l'entreprise. À l'heure actuelle, les voitures traversent le district sur huit itinéraires - tous les jours, sept jours sur sept, chaque voiture s'arrête à environ 25 à 30 points. De plus, sur les étagères de la "boutique roulante", il n'y a pas que des produits de boulangerie, mais aussi des céréales, des pâtes, de la farine, des allumettes et d'autres produits du quotidien. En un mot, l'ensemble des produits nécessaires.

Aujourd'hui, la boulangerie des Luninets commercialise 50% de ses confiseries via son propre réseau de distribution
et 33% boulangerie, - a déclaré Konstantin Mikhailovich. - En août, le chiffre d'affaires commercial s'élevait à 1,5 milliard de roubles et le bénéfice du réseau commercial depuis le début de l'année à 150 millions de roubles. La rentabilité moyenne du réseau commercial n'est que de 2%. Et en général, la rentabilité de l'entreprise a atteint le niveau de 5,1% pendant huit mois. Je suis d'accord que les indicateurs économiques ne sont pas élevés, mais pour nous c'est un bon résultat. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de pertes. Donc, cette direction se justifie. À l'avenir, nous prévoyons d'ouvrir nos magasins non seulement dans le centre régional, mais également dans les agro-villes, ainsi que dans d'autres grands villages.

Du pain au sorbet

Cependant, la création de son propre réseau de distribution est devenue l'un des domaines qui a aidé Luninets Plant à trouver sa place sur le marché de la boulangerie. Ici, ils ont réalisé à temps qu'être compétitif, ne compter que sur le pain, est tout simplement irréaliste dans les conditions modernes. Pour se sentir en confiance, il faut augmenter la gamme de produits. Et pas seulement traditionnel. Aujourd'hui, en plus du pain et des produits de boulangerie, l'entreprise produit une large gamme d'articles de confiserie - des gâteaux et pâtisseries aux différents types de biscuits et de pain d'épice. De plus, il existe des produits à vocation gastronomique - délice turc, sorbet, kazinaki, qui sont fabriqués dans l'atelier de confiseries orientales.

Nous prévoyons de poursuivre la politique visant à élargir la gamme, - partage Konstantin Oliferovich. - Dans un futur proche nous allons maîtriser la production de guimauves et guimauves en chocolat. Entre autres idées - améliorer la production de craquelins. D'une part, nous envisageons la possibilité de produire de tels produits avec des garnitures - graines de pavot et raisins secs. D'autre part, nous voulons offrir aux consommateurs un produit traditionnel non seulement au format poids, mais aussi dans des petits emballages spéciaux. De plus, nous avons acheté une machine à vitrer cette année. Auparavant, tous nos gâteaux et pâtisseries étaient glacés manuellement à l'entreprise, mais maintenant nous pouvons mettre leur production en production. Je ne doute pas que cela apportera un effet économique positif. En attendant, ce n'est pas le seul équipement qui est récemment apparu à l'usine. Une autre nouveauté de l'année en cours est une machine d'emballage horizontale de Veldan LLC. Ici, ils comprennent que les produits doivent être savoureux non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur, attirant même les clients les plus exigeants avec leur apparence. Ainsi, dans un proche avenir, les amateurs de délices Luninets, de sorbets et de kazinaki seront agréablement surpris par le look coloré et lumineux de la délicatesse familière. À l'heure actuelle, l'entreprise développe activement la conception de ses emballages. Quant à une autre nouveauté technique - un compresseur pour la lubrification des moules et des feuilles de pain - cet équipement, fourni par la même société Veldan, a permis de faciliter considérablement le processus de production, d'abandonner complètement l'utilisation de l'huile de tournesol et de colza et de passer à l'huile Dubor.

Livraison de matières premières - par eux-mêmes

Il y a quelques années, nous avons retiré un autre problème de l'ordre du jour - la livraison des matières premières, - explique le chef de l'entreprise. - Nous avons acheté notre propre transporteur de farine et avons commencé à fournir directement de la farine. Pour être honnête, immédiatement la montagne est tombée de mes épaules. Auparavant, chaque matin commençait par la même chose - par une discussion sur la question de savoir comment amener la farine à l'usine. Les camions de farine de Baranovichi fonctionnent au gaz comprimé, ils ont besoin de faire le plein en chemin, mais il n'y a pas un tel ravitaillement à Luninets. Quant à une autre base de matières premières - Pinsk - les transporteurs locaux ont réduit au minimum le nombre de véhicules de livraison de farine. Si une voiture tombait en panne, le transport ne devait pas être interrogé. Maintenant, nous ne dépendons de personne, nous travaillons exclusivement pour nous-mêmes.

De plus, cette option est également avantageuse d'un point de vue économique, puisque désormais la livraison de farine coûte deux fois moins cher à l'entreprise. Ainsi, le camion de farine, pour l'achat duquel 170 millions de roubles ont dû être dépensés, a longtemps été amorti. Il n'est pas surprenant que d'autres boulangeries suivent l'exemple de Luninets : la question de l'achat de leur propre machine est déjà en cours de décision à Pinsk et David-Gorodok.

Possibilité de retour

Il faut dire que la particularité de la boulangerie Luninets est la fidélité à ses consommateurs, habitués à un certain goût du pain Luninets - sans levure chimique, sans conservateurs et divers additifs artificiels. Ici, ils ne recherchent pas la mode, mais essaient de fabriquer des produits de haute qualité et de haute qualité, en se concentrant sur les technologies traditionnelles.

Je ne suis pas partisan des délais de mise en œuvre prolongés, - Konstantin Mikhailovich exprime son point de vue. - Un cookie qui peut rester sur le comptoir pendant six mois n'est pas un cookie. Les vrais produits de boulangerie ou de confiserie peuvent être appelés ceux qui sont cuits aujourd'hui, et demain ils sont déjà sur la table du consommateur. Je suis d'accord que ces produits sont chers pour les entreprises. D'autre part, ce problème peut être résolu simplement en installant des fours spéciaux dans les magasins - pour une cuisson supplémentaire de produits à partir de flans. Avec cette disposition, les usines y fourniront des produits à l'état semi-cuit ou congelé, et les employés des magasins les réchaufferont et les feront cuire. Certes, c'est l'avenir. Et d'abord parce qu'il n'est pas encore possible d'installer de tels équipements dans nos magasins : ils ne répondent ni en taille, ni en termes d'exigences sanitaires, ni en termes de caractéristiques techniques. Bien que je sois sûr qu'avec le temps, nous arriverons toujours à cette option.

L'entreprise a également sa propre vision du retour des produits qui n'ont pas été vendus en magasin, avec laquelle rencontré par n'importe quelle boulangerie. L'entreprise Luninets n'a pas non plus fait exception. La part de rendement, bien que faible - 2%, mais en tout cas elle l'est. Du traitement inverse d'un tel sous-standard, qui est pratiqué par de nombreuses entreprises de l'industrie, il a été décidé de refuser ici. Considérant que cela affectera inévitablement la qualité des produits. En conséquence, ils ont décidé d'aller dans l'autre sens : dans leurs points de vente, ils ont commencé à vendre les marchandises retournées à la population sans marge commerciale avec une rentabilité nulle pour l'alimentation du bétail et de la volaille.

Potentiel personnel

Malgré le fait que l'entreprise vise à augmenter les indicateurs de production, le directeur de l'usine souligne que la principale richesse de toute production est le personnel. Cela signifie que leurs conditions de travail doivent être confortables et sûres. Et pour cela, tout est mis en œuvre à l'usine. Tous les employés reçoivent rapidement des combinaisons et les outils et matériaux nécessaires, et les meilleurs. Les ateliers sont équipés de vestiaires modernes et de douches confortables. Il y a une salle de gym à l'entreprise, ainsi qu'une salle de billard. Deux fois par an, des excursions sont organisées pour les employés à la fois en Biélorussie et dans les pays voisins - l'Ukraine et la Russie. Au-dessus de la moyenne, selon les normes de Luninets, les salaires sont également ici - plus de 4 millions de roubles. Il n'est pas surprenant qu'il n'y ait pas de roulement de personnel dans l'entreprise - 60% du personnel sont des personnes qui travaillent dans l'usine depuis 20 ans ou plus.