Skaitymas 9 min. Paskelbta 2019-12-13

Mūsų šalyje vartotojai teigiamai vertina tokį vertingą maisto produktą kaip sūris. Šiandien tai viena pelningiausių veiklų, tad kodėl gi nepradėjus kurti ir plėtoti savo sūrio gamyklos.

Sūrio gamykla nuo nulio: nuo ko pradėti?

Teisinis produkcijos registravimas ir visų organizacinių klausimų sprendimas yra pirmas dalykas, kurį reikia padaryti atidarant sūrių gamyklą. Reikėtų suprasti, kad tai yra maisto pramonė, todėl būkite atsargūs ir laikykitės visų su šiuo objektu susijusių teisinių reikalavimų.

Gamybos registracija

Pirmiausia turite užregistruoti savo verslą. Galite pasirinkti galimybę atidaryti ūkį (apmokestinimas 6 proc.) arba organizuoti UAB - tokiu atveju įmonei bus taikoma supaprastinta mokesčių sistema, mokant 15 proc.

Antras klausimas – patalpų pasirinkimas. Jis turi visiškai atitikti priešgaisrinės priežiūros ir sanitarinių standartų reikalavimus. Žinoma, iš priešgaisrinės inspekcijos ir SES būtina gauti dokumentus leidimui vykdyti veiklą.

Produktų licencijavimas ir sertifikavimas yra trečias ir privalomas punktas, kurį reikia atlikti prieš pradedant prekiauti produktais.

Sūrio sertifikatas

Sūris yra maisto produktas, todėl jam būtina gauti sertifikatą, kuris išduodamas arba gamintojui, arba sutarčiai. Išduodama deklaracija, kurioje nurodomas partijos numeris ir tikslus prekės kiekis.

SES leidimo dokumentai

SES leidimas yra sūrio gamyklos atidarymo pagrindas, jį gauti reikia pateikti šiuos dokumentus:

• Organizacijos (gamybos) valstybinės registracijos pažymėjimas.
• Mokesčių mokėtojo pažyma.
• Gamybos technologiniai žemėlapiai, naudojamos įrangos sąrašas.
• Patalpų nuomos sutartis (arba nuosavybės teisės liudijimas).
• Darbuotojų sąrašas, jų sveikatos patikrinimų patvirtinimas.
• Patalpų planas, jei buvo atlikti rekonstrukcijos darbai, būtina pateikti atliktų darbų projektą.
• Vėdinimo pasas arba projektinė dokumentacija.
• Statistikos katedros pažyma su antspaudu.
• Sutartis dėl šiukšlių išvežimo ir planinės dezinfekcijos.

Gavus visus leidimus, licencijas ir sertifikatus, būtina sudaryti produkcijos pardavimo sutartis.

Kokius sūrius mėgsta gamintojai – palyginus sūrininkų asortimentą

Aktualiausias klausimas yra sūrio veislių pasirinkimas. Išties, kokį sūrį geriau gaminti, kad norima nauda būtų greičiau? Atsakymas į šį klausimą padės analizuoti jūsų regiono rinką, konkurentų buvimą ir skaičių.

Svarbus patarimas: nesistenkite pradėti gaminti kelių veislių iš karto, pradėkite nuo 1-2, maksimaliai nuo 3 veislių, o ateityje jau galėsite įvertinti pardavimo dinamiką ir tempus, o tada nuspręsite plėsti asortimentą.

Šiandien vietiniai sūriai yra populiarūs Rusijoje, tačiau užsienio veislės ir toliau yra paklausios. Be to, importinių produktų technologijos jau žinomos Rusijos sūrių gamintojams, todėl daugelis žinomų užsienio sūrių gaminami Rusijoje pagal analogiją.

1 lentelė. Perkamiausi sūriai Rusijoje

rusiški sūriai	Olandiški sūriai	Šveicariški sūriai
rusiškas sūris Veislė pusiau kieta, struktūra plastiška, skonis šiek tiek rūgštokas. Riebalų kiekis 45-50%. Tinkamumo laikas 30 dienų.	Olandiškas sūris Veislė kieta, skonis šiek tiek pikantiškas. Konstrukcija plastikinė, spalva pieno balta arba šviesiai geltona.	Gruyere Tvirtas, be skylučių. Skonis malonus, riešutinis-vaisinis. Jis lengvai tirpsta, todėl rekomenduojamas sriuboms.
Kostromos sūris Veislė pusiau kieta, lengvai pjaustoma, struktūra elastinga, griežinėliai nelūžta lenkiant. Tinkamumo laikas 45 dienos.	Gouda Struktūra tanki, švelnaus, kreminio skonio be kartumo (jos buvimas rodo prastą kokybę), griežinėlis nelūžta.	Ementalis Kieta veislė, padengta geltonai ruda plutele, pikantiško skonio, saldaus atspalvio.
Adyghe sūris Receptas itin paprastas, paruoštas pieno, fermento ir išrūgų pagrindu. Nereikalauja brandinimo, tačiau tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 35 dienos.	Maasdamas Jam būdingas riešutų skonis, struktūra riebi, akivaizdžios didelės sferinės skylutės.	Raclette Veislė pusiau kieta, ryškaus pieno kvapo, subtilios, riebios struktūros.

Apskritai, bet kuris iš šių ir kitų rūšių sūrių gali būti gaminamas ne tik Rusijoje, bet ir kitose pasaulio šalyse, nepaisant jo kilmės.

Kokios įrangos reikia sūriui gaminti?

Sūrio gamybos procesas prasideda nuo žaliavų paruošimo. Pienas yra bet kokio sūrio pagrindas, todėl jis visada turi būti kokybiškas, kitaip jūsų produkcijos reputacija gali labai greitai pakenkti verslui.

Norint patikrinti žaliavų kokybę, reikia laikytis šių sąlygų:

• Pienas turi būti vežamas tik iš sveikų karvių (veterinarinis pažymėjimas ir kiti patvirtinantys dokumentai).
• pH matuoklio rodmenys yra bent 6,8.
• Produkto riebumas ne didesnis kaip 3,5%.
• Baltymų sudėtis ne mažesnė kaip 3%.
• Antibiotikų nebuvimas.
• Vartoto pieno temperatūra ne aukštesnė kaip 12 laipsnių.

Jeigu planuojama sandėliuoti žaliavas, šiems tikslams reikalinga atskira šaldymo įranga.

Sūrio gamybai reikalingas instrumentų ir įrangos komplektas. Su jų pagalba yra laipsniškas sūrio paruošimas. Į šį kompleksą įeina ši įranga.

Ilgos pasterizavimo vonios

Tai specialios talpyklos, kuriose formuojamas sūrio grūdelis. Pasterizacijos metu pridedamas koaguliuojantis fermentas, vyksta žaliavų pjaustymas ir maišymas. Didelėje gamyboje naudojami didelio masto tokių vonių analogai. Tokios įrangos veikimo principas per pastaruosius kelis dešimtmečius beveik nepasikeitė. Galite stebėti tik pagrindinių mazgų tobulėjimą.

Pagrindinės įrangos dalys:

• Uždarytas bakas.
• Skalbimas.
• Maišymo ir pjovimo įrankis.
• Automatinis išrūgų pasirinkimas.
• Įrangos valdymo programinė įranga.

Formavimo įranga

Yra dviejų tipų - horizontalus ir vertikalus. Pagrindinis darbas atliekamas su sluoksniais po išrūgų sluoksniais. Yra pigesnis būdas – formuoti sūrį dideliais kiekiais. Šiuo atveju reikalingi perforuoti kaušai, o formavimo įrangos ir išrūgų separatorių nereikia.

Formavimo įrangą sudaro dugnas, presavimo mechanizmas ir agregatas, skirtas supjaustyti visą sūrio lentą į juosteles.

Indai sūriui sūdyti

Dažniausiai tai didelės, ne mažesnės nei 200 litrų talpos vonios, pagamintos iš nerūdijančio plieno. Čia sūriai brandinami specialiame sūryme.

parafino

Šiame etape sūriai padengiami specialiu parafino arba polimero sluoksniu tolesniam saugojimui ir brandinimui. Kaitinamas parafinas sandariai supakuoja sūrio batonėlius.

Sūrio laikymo ir nokinimo lentynos

Paprastai stelažai ir konteineriai yra mobilūs, su laisva oro cirkuliacija.

Sūrio gamybos principas yra identiškas daugumoje pramonės šakų mūsų šalyje ir užsienyje. Kuo aukštesnis jūsų įrangos lygis, tuo mažiau laiko reikia kokybiškam sūriui pagaminti .

Sūrio gamybos technologija ir jos ypatybės. Sūrio gamyklos gamybos schema

Išsamus visų gamybos etapų tyrimas leidžia teisingai sudaryti verslo planą. Įrangos pirkimas tiesiogiai priklauso nuo to, kokį sūrį planuojate gaminti ir kokia apimtimi.

Apskritai Rusijoje visų rūšių sūriai turi maždaug vienodą paklausą, tačiau jūsų regiono rinkos tyrimas ir analizė vis tiek būtina, nes. gali būti tendencija pereiti prie tam tikros rūšies produkto.

Sūrio gamybos technologija atrodo maždaug taip pat ir susideda iš šių žingsnių:

• Žaliavų pirkimas ir paruošimas . Pienas turi būti atvėsintas iki 7 laipsnių, manipuliavimas atliekamas naudojant plokštelinį aušintuvą. Tame pačiame etape atliekamas būtinas žaliavų filtravimas ir gryninimas.
• Ruošinio grūdėtumo konsistencijos gavimas . Pieno brendimas trunka nuo 12 iki 24 valandų, per šį laikotarpį produktas įgauna ir rūgštingumo. Kaip starteris naudojamas specialus bakterijų arba kalcio chlorido mišinys. Pastaraisiais metais vis dažniau naudojamas šliužo fermentas, kuris leidžia sutrumpinti sūrio nokinimo laiką.
• Sūrio formavimas.
• Produkto presavimas.
• Sūdymo procesas.
• Sūrio nokinimas iki tankios struktūros kietųjų sūrių būklės.
• Sandėliavimas ir tolesnė prekyba gatavų gaminių.

Nepaisant to, kad technologija atrodo paprastas ir nereikalaujantis darbo, vis tiek reikia laikytis specialių sąlygų, įskaitant temperatūros koeficientą. Todėl bet kurioje sūrio gamyboje, net ir mažiausio biudžeto atveju, turi būti technologas, atsakingas už visus gamybos etapus.

Sūrio gamyklos gamybos schema

Jūsų dėmesiui pateikiama pagrindinė sūrio gamyklos technologinio proceso schema .

Verslas – sūrio gamybos planas – sūrio gamyklos pelningumas ir atsipirkimo laikotarpis

Norint pagaminti minimalų produktų kiekį (100 kg sūrio per dieną), reikalingos kapitalinės vienkartinės, o mėnesinės – pastovios išlaidos.

Vienkartinės išlaidos:

• Paruoštos įrangos pirkimas, įskaitant pristatymą ir pilną montavimą - 300 - 320 tūkstančių rublių.
• Parengiamieji darbai patalpose (remontas, generalinis valymas) - 200 tūkst.
• Personalo mokymas - 30-35 tūkstančiai rublių.
• Verslo registracija, organizacinės išlaidos - 45-50 tūkstančių rublių.
• Kitos papildomos išlaidos 50 tūkstančių rublių.

Iš viso: 650 tūkstančių rublių ("+" "-" 20 tūkstančių rublių).

Fiksuotos mėnesinės išlaidos:

• Išnuomojamos patalpos sūrio gamyklai iki 50 kv. metrų 30-40 tūkstančių rublių.
• Darbuotojų atlyginimai (4 žmonėms, įskaitant draudimo įmokas) 80 tūkst.
• Komunaliniai mokesčiai 30 tūkstančių rublių.
• Reklamai reikia 20 tūkstančių rublių.
• Kitos (nenumatytos, papildomos išlaidos) 50 tūkst.

Iš viso: 210-220 tūkstančių rublių.

Numatomos pajamos:

• Sūrio gamyba per 22 darbo dienas - 2200 kg (po 100 kg per mėnesį).
• Parduodamo sūrio kaina yra 200 rublių už kg.
• Žaliavų kaina 1 kg sūrio gamybai yra 70 rublių.
• Bendra žaliavų kaina per mėnesį yra 154 tūkstančiai rublių.
• Mėnesinės pajamos 440 tūkstančių rublių.
• Mėnesinės pajamos atėmus žaliavų kainą - 286 tūkstančiai rublių.

Iš pajamų atimame mėnesio fiksuotų išlaidų sumą ir gauname 76 000 rublių rezultatą („+“ „-“ 10 tūkst. rublių). Nuo šios sumos turi būti išskaičiuotas mokestis, jei turite UAB, tai 15%. Mes gauname maždaug 65 000 rublių grynąsias mėnesines pajamas. Įmonės atsipirkimas šiuo atveju įvyks per 10 mėnesių.

Rizika, susijusi su sūrių gamybos plėtra: į ką reikėtų atsižvelgti atidarant sūrių gamyklą?

Rizika visada yra, todėl visada turėtumėte jas žinoti.

Sūrio gamyklos atveju jie gali būti siejami su šiais veiksniais:

• Pardavimų rinka . Prieš pradedant gamybą būtina atlikti rinkos analizę, įvertinti galimybes ir alternatyvas bei padaryti išvadas. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sūrio paklausai jūsų regione, konkurencinės bazės buvimui. Prekė turi būti parduota laiku, tada atsiras galimybės tobulėti, o nuostoliai bus sumažinti.
• Prekių sandėliavimas . Patalpoje, kurioje yra gamyba, turi būti vieta sandėliavimui su tam tikru temperatūros režimu. Transporto priemonėse taip pat turi būti šaldytuvas.
• Svarbu pasirinkti patikimą pieno tiekėją (žaliavos). Optimalus kainos ir kokybės santykis yra idealus tandemas gamybai, tačiau ne visada viskas taip vyksta. Atminkite, kad jūsų produktų kokybė ir sūrio gamyklos reputacija priklauso nuo pieno kokybės.

Kompetentingas požiūris į sūrio gamyklos organizavimą leidžia jums gauti tikrai pelningą verslą. Neskubinkite reikalų, geriau skirkite laiko projektui, nei ilgai likti be pelno.

* Skaičiuojant naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

PROJEKTO SANTRAUKA

Projekto tikslas – suorganizuoti mini sūrio gamyklą, kurios našumas 20-24 kg/parą. Produktai – aukščiausios kokybės aukščiausios kokybės kietieji sūriai. Vieta - Rostovas prie Dono. Projektas turi mažas investicines išlaidas ir didelį investicinį patrauklumą (1 lentelė).

Nepaisant bendro gyventojų mokumo mažėjimo ekonomikos krizės fone, priemokų segmentas beveik bet kurioje pramonės šakoje yra labai stabilus ir rodo minimalius mažėjimo tempus. Tai taip pat taikoma maisto produktams. Didelę įmonės produkcijos paklausą lemia Vakarų maisto tiekėjams įvestas maisto embargas, įskaitant elitinių rūšių sūrius. Mažmeninėje prekyboje jaučiamas didelis premium segmento prekių trūkumas; esamas pasiūlymas turi nepagrįstai didelę kainą.

1 lentelė. Projekto veiklos rodikliai

Investicijos skirtos įrangai gamybai įsigyti, pirmai žaliavų partijai įsigyti, taip pat apyvartinių lėšų fondui formuoti, kol projektas atsipirks.

ĮMONĖS IR PRAMONĖS APRAŠYMAS

Pienas ir pieno produktai yra vieni daugiausiai suvartojamų maisto produktų tiek pasaulyje, tiek Rusijoje. Pienu ir pieno produktais įprasta suprasti skystus nenugriebto pieno ir rūgpienio produktus, grietinėlę, sūrius ir varškę, sviestą, pieno miltelius (nugriebto ir nenugriebto), pieno riebalų miltelius, išrūgas, kondensuotus pieno produktus, pieno baltymus. koncentratai, ledai. Iš rauginto pieno produktų populiariausi yra kefyras, rūgpienis, acidophilus, jogurtas (taip pat ir graikiškas), tan, airanas, kumisas. Pasukos, fermentuotas keptas pienas, varenetai, grietinė.

Ekspertai teigia, kad per artimiausius dešimt metų pieno ir pieno produktų suvartojimas pasaulyje išaugs 35–40 proc. Jų vartojimas Rusijoje pastaraisiais metais mažėja. 2014 m., „Rosstat“ duomenimis, vienam žmogui per metus teko 244 kg, tai yra beveik 100 kg mažiau nei Sveikatos apsaugos ministerijos rekomenduojama suvartojimo norma (320–340 kg). Remiantis Pieno rinkos indekso atlikto tyrimo rezultatais, dauguma rusų pastebi, kad parduotuvėse yra nepakankamas pieno produktų asortimentas.

2016 metais pastebimas pieno produktų paklausos augimas. Nacionalinės pieno gamintojų sąjungos duomenimis, 2016 metų pirmąjį ketvirtį nenugriebto pieno miltelių suvartojimas išaugo daugiau nei 30%, sūrio ir sūrio gaminių - 5,8%, nenugriebto pieno produktų ir nugriebto pieno - 3%, sviesto. - 2 procentais.

2 lentelė. Pagrindinių pieno produktų suvartojimas vienam Rusijos gyventojui 2010-2015 m.*, kg

* 2015 m. duomenys yra apytiksliai, nes trūksta oficialios rinkos statistikos

2015 m. pirmąjį pusmetį Rusijos įmonės pagamino 1,4% daugiau nenugriebto pieno (5873 tūkst. t) nei per tą patį 2014 m. Augimo lyderiai buvo Centrinės ir Volgos federalinės apygardos. Apskritai 6 regionai pagamina 95% viso nenugriebto pieno kiekio.

1 pav. Regionų dalys bendroje nenugriebto pieno gamybos apimtyje

Uždirbkite iki
200 000 rub. mėnuo, smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija. Jokių papildomų atskaitymų ar mokėjimų. Mokymai iki galo.

2015 metų pirmąjį pusmetį fermentuotų pieno produktų (be varškės ir grietinės) gamybos apimtys nežymiai sumažėjo – apie 2 proc. Iš viso buvo pagaminta 1273 tūkst. Daugiau nei pusę kiekio pagamino 10 regionų.

2 pav. Regionų dalys bendroje fermentuoto pieno produktų gamyboje (be varškės ir grietinės)

Padidėjo varškės (+9,7 proc., palyginti su 2014 m.) ir grietinės (+5,6 proc., palyginti su 2014 m.) gamybos apimtys. Varškės gamybos lyderiai yra Centrinės ir Volgos federalinės apygardos - kiekvienai jų priklauso po 25% rinkos. Dinamiškiausias besivystantis regionas yra Krymo federalinė apygarda, per metus gamybos apimtis padidinusi 56%. Grietinės gamybos lyderiai taip pat yra Centrinės ir Volgos federalinės apygardos, kurių rinkos dalys atitinkamai sudaro 21% ir 20%.

Pieno produktų kainos pastaruoju metu nuolat auga. Ekspertai mano, kad tai uždelstas 2013–2014 m. žalio pieno kainų padidėjimo poveikis. Tačiau paklausos mažėjimas iš esmės stabdo šį augimą. 2016 m. balandį mažmeninė geriamojo pieno kaina išaugo 0,3% ir siekė 35 rublius/kg, tačiau tai yra 1,3% pigiau nei 2015 m. balandį. 2016 m. balandžio mėn. sviesto kaina sumažėjo 0,7% (261,2 RUB/kg), o metinis sąnaudų augimas siekė 4,6%. Balandžio mėnesio kainų mažėjimą ekspertai sieja su augančia importo apimtimi. Kietųjų sūrių savikaina pakilo iki 308,8 rub./kg (+2,2 proc.), metinis pabrangimas – 4,2 proc.

Pieno produktų paklausos augimą Rusijoje daugiausia lemia importuoti produktai. Visų pirma, 2016 m. pirmąjį ketvirtį sūrio ir į sūrį panašių gaminių buvo importuota 30% daugiau nei per tą patį 2015 m. Tarp šio augimo priežasčių ekspertai įvardija sūrio pasaulinių kainų kritimą, taip pat tam tikrą rublio stiprėjimą dolerio atžvilgiu. Pagrindinį augimą parodė: Baltarusijos Respublika - 41%, Serbija - 87%, Armėnija - 2 kartus. Pagrindinė sūrių, varškės ir kitų pieno produktų importuotoja yra Baltarusija, kurios dalis bendrame importe siekia 85 proc.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Anot analitikų, importo padidėjimas lemia vartojimo didėjimą ir stabdo kainų augimą. Taigi 2016 metų pirmąjį ketvirtį sūrio suvartojimas išaugo 8,1 proc. Kita vertus, tai mažina vidaus gamintojų konkurencingumą ir pelningumą. Siekdamos padidinti konkurencingumą, Rusijos įmonės bus priverstos mažinti produkcijos savikainą, o tai, ekspertų teigimu, gali lemti padirbtų gaminių dalies padidėjimą.

3 pav. Sūrių ir varškės importo struktūra (natūraliomis sąlygomis) į Rusiją 2015 m.

2016 m. pirmojo ketvirčio pieno produktų eksporto apimtys taip pat išaugo, 29% (176 tūkst. t) viršijančios praėjusių metų rodiklį. Tuo tarpu verte eksporto apimtys išaugo tik 5,9%, o tai rodo eksporto kainų mažėjimą. Eksporto struktūroje išaugo nenugriebto pieno produktų dalis - iki 12%, sūrių ir varškės - iki 23%, sviesto - iki 7%. Sumažėjo ledų, kondensuoto ir pieno miltelių, grietinėlės dalis. Pagrindiniai Rusijos pieno produktų vartotojai yra Kazachstanas ir kitos NVS šalys. Tuo pačiu metu eksporto struktūroje mažėja Kazachstano, o dėl humanitarinės pagalbos tiekimo didėja Ukrainos dalis.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

2016 metais Pramonės ir prekybos ministerijoje įsteigtas socialiai reikšmingų prekių rinkos plėtros departamentas, kuris pirmajame etape užsiims tik pieno ir mėsos produktų, grūdų, saulėgrąžų ir sviesto rinkomis, taip pat 2016 m. kitų produktų, kurių kainas gali reguliuoti valstybė, skaičius.

Norint padidinti Rusijos gamintojų produkcijos konkurencingumą – tiek vidaus, tiek užsienio rinkoms – būtina diegti inovatyvius sprendimus gamybos technologijų ir organizacijų valdymo srityse.

4 pav. Pagrindinių sektoriaus finansinių rodiklių dinamika skyriuje OKVED 15.5 2007-2015 m., tūkst.

Pastaraisiais metais, iki 2015 m., paklausa Rusijos pieno rinkoje mažėjo. 2016 m. pradžioje paklausa šiek tiek išaugo, tačiau pirmiausia dėl importinės produkcijos. Rusijos produktų konkurencingumas yra gana žemas. Norint jį padidinti, būtina įvaldyti naujas technologijas, taip pat efektyviai valdyti. Valstybės parama pramonei yra sporadiška, o tai taip pat neigiamai veikia jos būklę.

Projektui įgyvendinti nuomojamame plote Rostove prie Dono organizuojama nauja įmonė. Rostovas prie Dono – didžiausias miestas Rusijos pietuose, Pietų federalinės apygardos ir Rostovo srities administracinis centras; didžiausias ekonomikos, pramonės, kultūros ir istorijos centras. Mieste gyvena 1,1 milijono žmonių, miesto aglomeracijoje – 2,14 milijono žmonių.

Projektas skirtas tikslinei auditorijai, turinčiai dideles pajamas, prekių pardavimas – tai didmeninis pristatymas į mažmenines ne tinklines miesto maisto prekių parduotuves, esančias elitiniuose gyvenamuosiuose rajonuose. Sūrinės gamybos pajėgumai – 20-24 kg gatavos produkcijos per dieną.

PREKIŲ IR PASLAUGŲ APRAŠYMAS

Sūris yra vienas populiariausių pieno produktų tiek Rusijoje, tiek visame pasaulyje. Jame yra visų maistinių medžiagų ir vitaminų, kurie yra pieno dalis, bet koncentruota forma. Kalcis, esantis sūryje, yra geriausiai virškinamas žmogaus organizme iš šio produkto. Sūryje gausu riebalų, kartu su jais į organizmą patenka riebaluose tirpūs vitaminai, būtini normaliam žmogaus gyvenimui. Riebaluose taip pat yra riebalų rūgščių, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Sūrių riebumas svyruoja nuo 20 iki 50 procentų.

Be to, sūryje yra apie 25% baltymų, 2,5-3,5% organinių druskų, vitaminų A ir B. Visa tai daro sūrį vienu vertingiausių ir sveikiausių maisto produktų. Sūris yra medicininės mitybos ir visų rūšių dietų dalis.

Nepaisant panašios gamybos technologijos, šiandien ekspertai skiria nuo 500 iki 5000 sūrių rūšių, priklausomai nuo klasifikavimo kriterijų.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Pirmiausia sūriai skirstomi pagal gamybos būdą – šliužo fermentą (naudojant šliužo fermentą) ir rūgpienį (naudojamos pieno rūgšties bakterijos). Rusijoje dažniausiai naudojamas šliužo fermento gamybos būdas. Šliužo sūriai gali būti skirstomi į kietus, minkštus ir lydytus.

Projektas apima kietojo sūrio gamybą. Šis terminas taikomas sūriams, kurių drėgnis ne didesnis kaip 45%, kurie yra gana kietos tekstūros, todėl sūrį galima pjaustyti. Kietosios veislės sudaro apie 41% viso suvartojamo sūrio. Projektas orientuotas į aukštą kainų kategoriją ir gaminamas tik vienos rūšies sūris – šveicariškas.

Šveicariškas sūris – tai šliužo fermento grupei priklausantis kietasis sūris, kurio antrojo kaitinimo temperatūra yra aukšta. Jis turi stiprią, lygią žievelę (plėvelę), kuri tvirtai prilimpa prie paviršiaus su sūrio gamybos procese naudojamo audinio pėdsakais. Paviršius gali šiek tiek sudrėkinti. Konsistencija plastiška ir vienalytė per visą sūrio storį; paprastai yra didelės, iki 4 cm, apvalios arba ovalios ertmės (akys), susidarančios dėl bakterijų išskiriamo anglies dioksido. Kai kuriose sūrio vietose gali nebūti akių. Sūris turi vidutiniškai ryškų aštrų saldų skonį ir ryškų aromatą. Spalva nuo baltos iki šiek tiek gelsvos.

Šveicariškas sūris gaminamas iš žalio ir pasterizuoto pieno. Į normalizuotą pieno mišinį dedama šliužo fermento, fermento iš laktobacilų ir propiono rūgšties bakterijų.

PARDAVIMŲ IR RINKODAROS

Tikslinė auditorija – vyrai ir moterys (daugiausia) nuo 25 iki 55 metų, daugiausia šeimos, turintys dideles vidutines pajamas (nuo 40 000 rublių per mėnesį). Dėl to elitiniuose miesto gyvenamuosiuose rajonuose esančios mažmeninės prekybos maisto produktais parduotuvės yra naudojamos kaip platinimo kanalas. Atsižvelgiant į mažą mini sūrių gamyklos produktyvumą (iki 24 kg/d.), į bendradarbiavimą reikia įtraukti ne daugiau kaip penkias parduotuves.

Daroma prielaida, kad pajėgumų išnaudojimas bus 100 proc., atitinkantis planuojamas pardavimo apimtis. Atsižvelgiant į mažas gamybos apimtis, pardavimo su aukštos kokybės produktais organizavimas nesukelia sunkumų. Apytikslis faktinis rinkos kiekis yra 3,3 mln. kg per mėnesį. Įmonės produkcijos paklausa pasižymi silpnu sezoniškumu, tačiau pardavimų prasme jo galima nepaisyti dėl mažų gamybos apimčių. Planuojamos pardavimo apimtys pateiktos lentelėje. 3.

3 lentelė. Planuojamos pardavimo apimtys

	PRODUKTAS / PASLAUGA	VIDUTINIS PLANUOTAS PARDAVIMO APKIMAS, vnt./mėn	VIENETO KAINA, RUB.	PAJAMOS, RUB.	KINTAMOSIOS IŠLAIDOS, rub.
	Šveicariškas sūris, 1 kg
			Iš viso:

Planuojama 1 kg sūrio, pagaminto pagal nagrinėjamą projektą, mažmeninė kaina – 550-600 rublių. Panašių produktų kainos mažmeninės prekybos tinkluose šiandien yra 700-750 rublių / kg. Taigi projekto produktai yra itin konkurencingi tiek kaina, tiek kokybe.

GAMYBOS PLANAS

Gamyba organizuojama išnuomotame plote pramonės komplekso teritorijoje. Bendras gamybinių patalpų plotas – 30 m 2, iš kurių 15 m 2 skirta tiesiogiai įrangai išdėstyti, likęs plotas – žaliavų ir gatavos produkcijos sandėliui. Gamybos linijai valdyti reikalingi du žmonės.

Įrangos tiekėjas - Rusijos maisto įrangos gamintojas; pristato „iki rakto“ mini sūrio gamyklą, kuri apima įrangos montavimą, paleidimą ir personalo mokymus. Pristatymo ir montavimo laikas – 15 kalendorinių dienų.

Žaliavos gamybai perkamos iš Rusijos didmeninės prekybos įmonės, kurios specializacija yra žaliavos pieno produktų gamybai. Tiekėjas parenkamas remiantis išsamia siūlomų produktų kokybės ir savikainos analize.

Sūrio brandinimo laikotarpis pagal projekto technologiją yra ne trumpesnis kaip 20 kalendorinių dienų. Taigi gamybos planas maždaug trimis savaitėmis lenkia pardavimo planą. Pardavimai pirmąjį projekto įgyvendinimo mėnesį neplanuojami.

Prekių pristatymas klientams vykdomas asmeniniu projekto iniciatoriaus automobiliu.

ORGANIZACINIS PLANAS

Projekto iniciatorė turi aukštąjį išsilavinimą ir ilgametę patirtį maisto gamybos srityje. Jis projekte atlieka visas organizacines ir valdymo funkcijas. Antrines funkcijas atlieka projekto iniciatoriaus sūnus. Buhalterinė apskaita perduota iš išorės.

Projekto komandą sudaro du žmonės, kurie atlieka visas funkcijas: valdymo ir administravimo, pardavimo organizavimo, gamybos linijų priežiūros ir kt. Gamyba tokiomis mažomis apimtimis yra pelninga tik tuo atveju, jei projekto iniciatorius dirba savarankiškai ir turi minimalias išlaidas.

FINANSINIS PLANAS

Finansinis planas sudarytas penkerių metų laikotarpiui, jame atsižvelgiama į visas projekto pajamas ir išlaidas. Pajamos iš pagrindinės veiklos laikomos pajamomis. Investicinės išlaidos siekia 671 387 rublius. Iniciatoriaus nuosavos lėšos - 400 000 rublių. Lėšų trūkumą planuojama kompensuoti pritraukiant banko paskolą 18% per metus 36 mėnesių laikotarpiui. Paskola grąžinama anuiteto įmokomis, kredito atostogos – trys mėnesiai.

4 lentelė. Investicinės išlaidos

	VARDAS	AMOUNT, patrinkite.
Įranga
	Įrangos komplektas
Nematerialusis turtas
apyvartinis kapitalas
	apyvartinis kapitalas
	Produktų pirkimas
	Iš viso:	671 387 ₽
	Nuosavos lėšos:	400 000,00 RUB
	Reikalingos paskolos:	271 387 ₽
	Kainos pasiūlymas:	18.00%
	Terminas, mėnesiai:

Kintamos produkcijos vieneto sąnaudos apima žaliavų, elektros energijos ir produkcijos pristatymo įmonės klientams kainą (5 lentelė). Į pastoviąsias išlaidas įeina patalpų nuomos, reklamos ir nusidėvėjimo išlaidos (6 lentelė). Nusidėvėjimo suma apskaičiuojama taikant tiesinį metodą, atsižvelgiant į įrangos naudingo tarnavimo laiką per penkerius metus. Išsamus finansinis planas pateiktas programoje. vienas.

5 lentelė. Kintamieji kaštai

	PRODUKTAS / PASLAUGA	IŠLAIDOS VIENETUI, RUB.	PREKYBOS MARŽA, %	VIENETO KAINA, RUB.
	Šveicariškas sūris, 1 kg

6 lentelė. Fiksuotos išlaidos

EFEKTYVUMO ŽENKLAS

Projekto efektyvumo ir investicinio patrauklumo vertinimas atliekamas remiantis finansinio plano analize, paprastais ir integraliais veiklos rodikliais (1 lentelė). Norint atsižvelgti į pinigų vertės pokytį laikui bėgant, naudojamas diskontuotų pinigų srautų metodas. Diskonto norma yra 5%.

Pirmųjų metų pajamos - 3,0 milijono rublių; grynasis pelnas (atskaičius mokesčius) - 805,5 tūkst. Vėlesnių metų pajamos per metus - 3,6 milijono rublių, grynasis pelnas - 1,0 milijono rublių. Grynoji dabartinė vertė (NPV) - 776,8 tūkst. Vidinė grąžos norma (IRR) – 10,2%. Pelningumo indeksas (PI) - 1,16. Visi šie rodikliai byloja apie projekto efektyvumą. Esant santykinai žemoms grąžos normoms, projektas yra tikslingas kaip projekto iniciatoriaus savarankiško darbo atidėjimas, turi nedidelę išlaidų pusę.

GARANTIJA IR RIZIKA

Pagrindinės rizikos, susijusios su projekto įgyvendinimu, visų pirma yra gamybos problemos: prasta gaminių kokybė, įrangos gedimas. Siekiant neutralizuoti šią riziką, turėtų būti numatyta nuolatinė gaminių kokybės stebėsena, taip pat įrangos būklės stebėjimas ir reguliari jos priežiūra.

Kadangi rinkos pajėgumai ir paklausos lygis keliais dydžiais viršija įmonės pasiūlą, konkurentų ir esamų žaidėjų grėsmės gali būti ignoruojamos.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Susisiekus su

Klasės draugai

Norėdami atidaryti savo sūrių gamybos įmonę, nereikia investuoti dešimčių milijonų rublių. Pradiniame etape investicijų suma neviršys vieno milijono rublių.

Atverti gamybą kaimo gyventojams, turintiems savo ūkius, apsimoka, tokiu atveju gamyba bus vykdoma iš savų žaliavų, todėl galutinis produktas taps paklausesnis.

Galite atidaryti mini dirbtuves ir nusipirkti pieno iš ūkininkų. Apskritai kiekvienas gali atidaryti mini seminarą sūrio gamybai kaip verslui, svarbiausia yra teisingai planuoti savo veiksmus.

Pardavimų rinka

Bet kokia gamyba prasideda nuo pirkėjų paieškos.

Nors sūriai yra masinio vartojimo produktai, o parduoti kokybišką prekę nebus sunku, būtina iš anksto surasti potencialius pirkėjus ir nubrėžti būdus, kaip parduoti gatavą produkciją.

Jų gali būti keletas:

1. Per savo parduotuvę.
2. Vietiniame maisto turguje.
3. Sudaryti sutartį su didmeniniais sandėliais.
4. Dirbkite tiesiogiai su mažmeninės prekybos vietomis.
5. Prekes pristatyti į miesto ir regiono kavines ir restoranus.

Nebūtina sustoti ties vienu variantu, iš sąrašo galima pasirinkti kelis iš karto.

popierizmas

Lengviausias būdas – įregistruoti savo įmonę kaip individualią įmonę.

Daugelis didmeninių pirkėjų nori dirbti su juridiniais asmenimis, tai yra su ribotos atsakomybės bendrovėmis.

Tikslingiau atidaryti LLC, nes mini seminaras turi plėtros perspektyvą.

Kalbant apie mokesčius, geriau rinktis supaprastintą sistemą, pagal kurią mokestis bus 6% visų pajamų arba 15% grynojo pelno.

kambarys

Sūrio gamybos įranga gana kompaktiška, gaminiams iki 100 kg gaminti pakaks 20 kvadratinių metrų. m ploto.

Griežtų reikalavimų patalpos aukščiui nėra, nes įrangos aukštis siekia vos 90 cm.

Pagrindinis reikalavimas – komunikacijos: elektra, vandentiekis ir kanalizacija.

Tokio kambario nuomos kaina bus apie 30 000 rublių per mėnesį.

Įranga

Sūrinės įrangos asortimentas yra gana platus.

Gamybai jums reikės pagrindinės ir pagalbinės įrangos.

Pagrindinė įranga – 50 litrų talpos bakas iš nerūdijančio plieno, kuris šildomas dujomis, karštais garais arba kaitinimo elementu, o vėsinamas šalto vandens judėjimu.

Papildoma įranga yra presavimo stalas, druskos indas, stelažai, nokinimo kamera, aušintuvai ir formos.

Labai svarbu pasirinkti tinkamą įrangos gamintoją, rinkos lyderis yra Italijos tiekėjai.

Pas juos galite įsigyti įvairaus tūrio 120 arba 360 litrų rinkinį.

Minimalus žaliavos perdirbimo kiekis bus 500 litrų pieno per dieną, o didžiausias - 1200.

Kaip žaliava tinka bet koks pienas, karvės ar ožkos. Pagal technologiją sūrio gamyba šia įranga gali būti vykdoma net kavinėse ar restoranuose.

Antrąją vietą tarp įrangos gamintojų užima Rusija. Automobilių kokybė gana aukšta, o jų kainos gerokai mažesnės.

Įrangos, galinčios apdoroti nuo 700 iki 1000 litrų pieno per dieną, kaina yra tik 150 000 rublių.

Ant jo galima virti ir daug kitų rauginto pieno produktų, kurie vėliau gali būti įtraukti į asortimentą.

Technologijos

Gaminių gamyba gamykloje skiriasi nuo sūrio gaminimo namuose. Verslas susijęs su didelio kiekio produktų išleidimu, todėl svarbu išmanyti technologiją.

Gamybos etapai:

• Prieš pradedant procesą, pienas filtruojamas ir ištiriamas jo kokybė, po to pasterizuojamas ir atskiriamas.
• Kitame etape į pieną dedama fermentų, pakaitinama ir atskiriami sūrio grūdeliai.
• Pienas brandinamas 14 valandų, pridedami fermentai brandinimui.
• Gautas sūrio grūdelis pašildomas ir pašalinamas skysčio perteklius.
• Iš gautos masės formuojami sūriai.
• Tada sūris spaudžiamas.
• Pamirkius induose su valgomąja druska, kuo produktas kietesnis, tuo ilgiau mirkomas.
• Po mirkymo sūris išdžiovinamas, supakuojamas ir siunčiamas į kameras brandinti.

Finansiniai skaičiavimai

Preliminarus finansinis planas gali skirtis priklausomai nuo regiono, todėl sudarant verslo planą skaičiai gali skirtis.

Išlaidos rubliais:

• Įranga kartu su pristatymu ir montavimu - 300 000.
• Darbuotojų mokymas – 30 tūkst.
• Vidaus remontas - 200 000.
• Registracija ir dokumentų tvarkymas - 50 000.
• Nenumatytos išlaidos - 50 000.

Iš viso: 630 tūkstančių rublių.

Fiksuotos išlaidos rubliais:

• Nuoma – 30 000.
• Atlyginimas - 80 000.
• Komunaliniai mokesčiai - 20 000.
• Kitos išlaidos - 50 000 Lt.

Mėnesiniai mokėjimai sieks 180 tūkstančių rublių.

• Dienos našumas yra 100 kg.
• Mėnesio tūris - 2200 kg.
• Kaina yra 200 rublių / kilogramas.
• Kaina yra 70 rublių / kilogramą.

Pajamos sieks 286 tūkstančius rublių, iš kurių 180 tūkstančių yra mėnesinės išlaidos. Grynasis verslininko pelnas yra 106 000 rublių atėmus mokesčius.

Sūrio gamybos mini seminaro atidarymas yra gana pelningas. Tai nereikalauja didelių kapitalo investicijų ir turi puikią plėtros perspektyvą.

Laikui bėgant galima plėsti gamybą ir į asortimentą įtraukti kitus fermentuoto pieno produktus, pavyzdžiui, grietinę, lydytus sūrius, kefyrą. Jie visada išliks paklausūs rinkoje.

Susisiekus su

Mažmeninės prekybos parduotuvių lentynose yra platus sūrio gaminių asortimentas. Be to, aukštos kokybės sūrio paklausa nuolat auga. Jau ne vieną dešimtį metų pirkėjus ir gurmanus džiuginantys naminiai sūriai, privačios sūrinės, taip pat stambūs sūrio fabrikai randa savo pirkėjus. Straipsnyje mes apsvarstysime sūrio gamybos verslo plano įgyvendinimą, pateiksime praktinių patarimų, kaip jį įgyvendinti, pasversime privalumus ir trūkumus.

Sūrio verslo nauda ir rizika

Pasaulyje sūrio suvartojimas auga, mažmeninėje prekyboje visada yra sūrio gaminių, kurių paklausa yra stabili – visa tai rodo, kad bet kuris, net ir mažiausias sūrių gamybos verslas turi potencialą vystytis, turi galimybę įsitvirtinti rinkoje. vartotojų rinka. Šiandien, kai valdžia ženkliai remia žemės ūkio gamintojus, skatina naujų darbo vietų kūrimąsi, sudaro sąlygas pakeisti importą, laikas investuoti į maisto gamybą.

Verslo organizavimo ekspertų teigimu, tarp įvairių pieno pramonės produkcijos sūrių verslas turi mažiausiai rizikos ir daugiausiai privalumų.

Sūris yra modernus greito maisto produktas, kuriame naudingos savybės derinamos su puikiu skoniu. Jei įmonės savininkas orientuos į sūrio gaminių naudojimo patogumą, pjaustymą, patogią pakuotę greitam užkandžiui, įmonė turės didžiulę rinką tarp greito maisto mėgėjų, sveiko maisto entuziastų, gurmanų.

Įvedus atsakomąsias sankcijas žemės ūkio produktų importui į šalį, atsilaisvino niša sūrių gamintojams. Anksčiau daugiau nei pusė visų Rusijoje parduodamų sūrių buvo importuojami iš užsienio.

Statistika patvirtina, kad vartotojai vis labiau renkasi natūralius kietuosius sūrius, kurie yra kokybiškesni ir sveikesni nei minkštųjų sūrių gaminiai. Tačiau konkurenciją įveiks tik aukštos kokybės sūris, pasižymintis puikiomis skonio savybėmis. Tuo pačiu metu gamintojui toli gražu ne visada įmanoma išlaikyti aukštą produktų kainą – gyventojų perkamoji galia skiriasi priklausomai nuo regiono. Reikėtų tikėtis optimalių vartotojų paklausos puikių skonio savybių gaminiui už žemesnės kainos segmento kainą.

Tačiau sūrio gamyba taip pat turi savo pavojų:

• Sūrio gamybos verslas reikalauja didelių pradinių investicijų.
• Būtina griežtai laikytis standartų (67.100.30 Sūris), GOST (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 ir kt.).
• Bet koks produkto paruošimo recepto pažeidimas yra kupinas nuostolių.
• Šalyje žemomis kainomis pagaminama nepakankamai kokybiško pieno.
• Galimi žaliavų tiekimo sutrikimai.

Verslo planas

Pirmas žingsnis kuriant sėkmingą verslą yra gerai apgalvotas verslo planas. Šis dokumentas yra ne tik strateginis, bet ir praktiškas, nes jame pateikiami gamybos kūrimo ir plėtros tikslai ir uždaviniai, leidžia įvertinti konkrečias išlaidas pradedant įmonę eksploatuoti. Planuojant nustatoma veiksmų seka sėkmingam darbui, nurodomi būsimi žingsniai siekiant suplanuotų produkcijos rodiklių, nustatoma kainodaros politika, apskaičiuojamas laukiamas pelnas.

Prieš formuojant rinkodaros strategiją, siekiant nustatyti nišą, atliekama rinkos, potencialios tikslinės pirkėjų grupės analizė, pardavimų apimtys, asortimento sąrašas, sūrių pardavimo apimtys planuojamos pagal reikiamą produkto gamybos lygį. .

Dauguma pieno pramonės įmonių atskaitos tašku laiko teritorinės rinkodaros strategiją, kai, pradėjus gamybą, pirmiausia išvystomos šalia esančios teritorijos: miestų rajonai, artimiausi kaimai. Nusistovėjus stabiliai paklausai, atsiradus galimybėms plėsti gamybą, prasidės kaimyninių regionų plėtra, bendradarbiaujama su dideliais federaliniais prekybos tinklais.

Pelningumo skaičiavimas

Mažos pieno supirkimo kainos regionuose atidaromas didelis cechas ar sūrių gamykla, ir norėtųsi, kad rinka kalbėtų apie žaliavos perteklių, o ne apie jos trūkumą.

Reguliarūs nedidelio cecho, kuris iš 200 litrų pieno pagamina apie 20–24 kg sūrio per dieną, eksploatavimo išlaidos svyruoja tarp 1,7–2 mln. rublių per mėnesį. Tai įtraukia:

• žaliavų pirkimas;
• patalpų nuoma;
• darbuotojų atlyginimai;
• elektros energijos sąnaudos;
• prekės saugojimo ir transportavimo išlaidos;
• mokesčiai.

Be to, už reikalingos įrangos įsigijimą teks pakloti mažiausiai 1,2 mln.

Lentelė: kiek kainuoja seminaro diena

Mėnesinės žaliavų pirkimo išlaidos (vidutiniškai 22 darbo dienos) sieks 99 000 rublių.

Didelių žinomų nebrangių sūrių prekių ženklų mažmeninės prekybos tinklų pirkimo kainos - 250 rublių. už 1 kg. Tai yra, 250 * 22 kg \u003d 5500 rublių. gali būti potencialios kasdienės pajamos bendradarbiaujant su tinklo parduotuvėmis. Tokios pajamos nepadengia mini gamybos išlaidų. Sūrio gamybos mini linijos pirkimas atsipirks per 3–4 metus, tik jei turėsite savo pieninę bandą, kuri garantuoja reguliarų pieno tiekimą už maždaug 10 rublių, taip pat 1 kg kainas. gatavo produkto nuo 300 rublių. Tik esant tokioms sąlygoms ir garantuotai paklausai, įmonės pelningumas sieks 20%.

Tik didelė sūrio gamykla, turinti pramoninės gamybos apimtis, galės gauti stabilų pelną iš sūrio tiekimo mažmeninės prekybos tinklams už 250 rublių pirkimo kainą.

Nuo plano iki veiksmo

Kaip surašyti dokumentus

Nedidelė sūrio gamyba įforminama „valstiečių ūkio“ forma. Esant tokiai organizacinei ir teisinei formai, bus galima žymiai sutaupyti mokant mokesčius: 6% žemės ūkio mokesčio (ESKhN) kaupimas susidaro ne iš apyvartos, o iš pelno (pajamos atėmus išlaidas).

Organizuojant didelį sūrių verslą savininkas turės pasirūpinti maisto produktų gamybos licencijos, atitikties sertifikatų gavimu, nes šis procesas yra neatsiejama maisto gamybos organizavimo dalis. Jums reikės įsigyti ar išsinuomoti patalpas, surašyti nuosavybės dokumentus (LLC arba IP), sudaryti žaliavų tiekimo sutartis.

Atitikties sertifikatui gauti pateikiamas dokumentų paketas, kuriame yra užpildyta prašymo forma, juridinio asmens dokumentai, sanitarinės atitikties sertifikatas, sutartis, veterinarinis sertifikatas, būsimų gaminių etiketės pavyzdys.

Kokį sūrį gaminti

Iš viso rinkoje yra daugiau nei 2000 rūšių sūrių. Dažniausiai iš jų:

• Švieži sūriai. Varškės tekstūros gaminiai, gaminami be presavimo. Žymiausia šios grupės atstovė – itališka mocarela, į kurią gamybos metu pridedama buivolių pieno. Šiai grupei priklauso „Mascarpone“, „Feta“, „Ricotta“, „Suluguni“, „Adyghe sūris“ ir kt.
• Presuojamas nevirtas. Tai geltoni sūriai su kieta žievele, švelni sūrio masė jaunikliuose, aštrūs subrendusiame produkte. Sūrių gamyboje varškės masė smulkiai susmulkinama, presuojama, formuojama, sūdoma, o vėliau brandinama iki metų. Taip gaminamos gerai žinomos veislės Gouda, Edam, Maasdam, Cheddar ir kt.
• Paspaustas virtas. Tokie sūriai gaminami su šviesiai geltonu centru ir didelėmis galvutėmis kraštuose, sumaišant šviežią ir nusistovėjusį pieną su fermentais. Norint gauti būdingą skonį, gatavas produktas brandinamas metus. Tai Parmezano, Emmentalio, Gruyere, Beaufort veislių sūriai.
• Minkšti sūriai su balta pelėsine žievele. Pagal technologiją, po sūdymo toks produktas panardinamas į specialų tirpalą, kuriame yra pelėsių sporų, kurios brandinant 2–6 savaites suformuoja būdingą plutą. Ryškūs šios grupės atstovai – prancūziški sūriai Brie ir Camembert.
• Minkštas su nuplauta raudona žievele. Dėl raudono pelėsio sūris turi būdingą spalvą, ryškų kvapą ir pikantišką skonį. Tokie skonio malonumai pasiekiami pakartotinai plaunant druskos tirpale brandinimo metu. Tai Epuass, Marual, Livoro, Munster.
• Mėlyna. Populiarūs sūriai, kurių minkštimas išmargintas mėlynojo arba žalio pelėsio. Produktas laikomas tol, kol išrūgos visiškai nutekės, nevirinant ir nespaudžiant. Po kelių savaičių masė įtrinama druska, į vidų įpilama pelėsių sporų, kurios per kelis mėnesius išauga, įgauna gyslų pavidalą. Pagal šią technologiją šveicariškas „Roquefort“ gaminamas iš avies pieno, iš karvės pieno – veislių „Gorgonzola“, „Stilton“, „Danablue“, „Dor Blue“, „Furm d'Amber“.
• Ožkos arba avies pieno sūriai. Baltas, specifinio ožkos ar avies pienui būdingo kvapo ir skonio gaminys, pagamintas naudojant įvairias technologijas, su pelėsiu arba be jo. Labiausiai paplitusios yra „Shabishu“ iš ožkos pieno, „Chevre“ malonaus aromato ir subtilaus skonio, „Saint-Mor“ su juoda medžio pelenų pluta.
• Lydyti sūriai gaminami lydant šliužo pagrindą su pienu, grietinėle, varškės priedais, užpildais, prieskoniais.

Jei nuspręsite gaminti ožkos ar avies sūrį, būtinai atsižvelkite į tai, kad tokie rodikliai kaip galima gamybos apimtis, žaliavų kaina, taip pat galutinio produkto paklausa šiuo atveju labai skirsis nuo sūrių. pagamintas iš karvės pieno.

Norėdami nustatyti pagrindinę gamybos strategiją, jie tiria konkurentų siūlomų produktų asortimento sąrašą, analizuoja kiekvienos prekės pardavimo apimtis. Žinomų veislių (rusų, „Poshekhonsky“, „Hollandsky“ ir kt.) kietų šliužo sūrių paklausa visada yra stabili, tačiau konkurencija šiame segmente yra didelė. Mažesnė konkurencija tarp minkštųjų rūgpienio sūrių gamintojų, tačiau ir čia, pradiniame gamybos plėtros etape, teks pakovoti dėl kiekvieno pirkėjo.

Kurdami projekto kainodaros strategiją, rinkodaros specialistai tiria konkurentų kainas. Dideliuose miestuose ir regionuose, turinčiuose didelę perkamąją galią, pagrindinis dėmesys skiriamas „elitinių“ ir tarpinių grupių produktams („Dor Blue“, „Roquefort“, „Bree“, „Camembert“, „Maasdam“ ir kt.) , regionuose su vidutiniu mokumu - aukštos kokybės gerai žinomų veislių sūriams (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Russian ir kt.).

Remiantis 2013 m. statistika, rusai mieliau perka šių veislių kietuosius sūrius:

• „Rusiška“ - apie 25% visų pardavimų;
• „olandų“ – 17%;
• "Poshekhonsky" - 15%;
• "Kostroma" - 11%;
• „Gouda“ – 8 proc.

Iš lydyto sūrio gaminių pirkėjai pirmenybę teikia „Yantar“ – 43 proc., „Dešra“ – 38 proc., taip pat sūrius su įvairiais priedais iš populiarių užsienio prekių ženklų – 24 proc.

Nuotraukų galerija: populiariausios tarp rusų sūrių rūšys

Lydytą sūrį „Yantar“ renkasi 43% pirkėjų „Dešrainis“ sūrio gaminys tebėra populiarus tarp Rusijos vartotojų „Kostroma“ sūris priklauso garsiausioms žemų kainų kategorijos atmainoms „Poshekhonsky“ sūrio veislė išsiskiria maža kaina „Rusiškas“ Sūrio veislė yra lyderė pagal pardavimo apimtis Rusijoje "Gouda" sūris puikiai tinka naminei picai gaminti Olandišką sūrį renkasi 17% rusų

Krizės metu, pateikdami į rinką naują produktą, verslininkai dažnai linkę į dempingo strategiją, t. y. sąmoningai mažina prekių kainas, siekdami pritraukti daug pirkėjų, užkariauti naujas pardavimo rinkas ir išstumti konkurentus.

Verslininko sūrio gamybos technologijos išmanymas bus didelis privalumas pradedant gamybą. Pirmą kartą galvojantys apie sūrių verslą neturėtų nusiminti: už padorų atlyginimą į įmonę galima prisivilioti patyrusį technologą ar vadybininką, turintį praktikos sūrinę nuo nulio įkurti.

Sūrio gamyklos atidarymas reikalauja didelių investicijų, kurios atsipirks tik po 3-4 metų pelningos įmonės veiklos. Kai kurie verslininkai pradiniame darbo etape sudaro sutartį su didelėmis gamyklomis ir atlieka joms vieną ar kelias sūrių gamybos technologinio ciklo operacijas: atlieka pirminį pieno žaliavų perdirbimą, įsipareigoja lydyti sūrio masę, aprūpina sandėliavimu. ir brandinant kietuosius sūrius, supakuoti gamintojo produkciją – partneris.

kambarys

Kiekvienos rūšies sūrio gamybai reikalinga specializuota įranga, todėl svarbu iš anksto apsispręsti dėl gamybos veiklos rūšies.

Gamybos zona pagal sūrio gamybos etapus suskirstyta į zonas, kuriose įrengta specializuota įranga, leidžianti automatizuoti kiekvieno ciklo procesus ir sklandžiai pereiti nuo vienos operacijos prie kitos. Pirmiesiems technologiniams etapams ceche įrengiami konteineriai žaliavoms laikyti, vonios, konteineriai, pramoniniai šaldytuvai. Didelėse pramonės šakose įrengtas gamybos cechas, atskirta pieno masės fermentacijos aikštelė, sūrio galvučių marinavimo vieta, sandėliavimo patalpa. Minimalus mini dirbtuvių plotas bus 15 kvadratinių metrų. m, augalas - 350 kv. m.

Įranga

Atidarant įmonę būtina įsigyti universalią įrangą, leidžiančią vienu metu gaminti kietus ir minkštus sūrius.

Lentelė: minimalus gamybos įrangos komplektas 15–20 kv. m

Šio rinkinio pakanka 200 litrų pieno kasdien perdirbti į 20-24 kg sūrio. Gamybai aptarnauti reikia samdyti du darbuotojus, sumontuoti ne mažesnės kaip 20 kW galios maitinimo skydą.

Minimali mini dirbtuvės įrangos kaina bus 1 200 000 rublių, gamyklos įrangos kaina gali siekti 50–80 milijonų rublių.

Žaliavos

Sūriui gaminti būtini šie pieno produktai: nenugriebtas pienas, liesas pienas, grietinėlė, taip pat biologinės bakterijos, atsakingos už pieno masės fermentaciją, fermentai, pepsinas, druska, priedai, tirštikliai, kepimo milteliai. Visiems šiems gaminiams gamintojas turi gauti GOST atitikties sertifikatus, kitaip produkcija neatitiks sūrių gamybos standartų.

Pienas yra sūrio gamybos pagrindas. Kad gamyba nesustotų, pieno produktų tiekimas turi būti vykdomas reguliariai planuojama apimtimi. Tam svarbu, kad gamykla sudarytų žaliavų tiekimo sutartis su pieno ūkiais, valstiečių ūkiais, patikimais privačiais tiekėjais. Prekių tiekimo sutartyje svarbu numatyti jos sudėties reikalavimus, paros ir mėnesio apimtis, pristatymo būdus, atsiskaitymo su tiekėju tvarką (grynaisiais ar banko pavedimu, mokėjimo terminą).

Svarbu organizuoti stambią sūrių gamybą tik turint pakankamą žaliavų kiekį priimtinomis supirkimo kainomis. Privalumas bus nuosava melžiama banda su mini gamykla, kuri užtikrins minimalų gamybinių patalpų žaliavos apkrovą be įrangos prastovų grėsmės.

Sūrių gamybos technologija ceche ir jų sandėliavimas

Kietieji sūriai gaminami iš riebios varškės spaudžiant, presuojant, mėnesį brandinant žemoje temperatūroje. Minkštieji sūriai gaminami pagal panašią technologiją, tačiau sutrumpėjus spaudimo laikui arba visai nespaudžiant.

Gaminant sūrį, norint gauti kokybišką produktą, būtina laikytis visų technologinių etapų:

• Pasverkite iš tiekėjų įsigytą pieną, atlikite analizę, ar atitinka GOST.
• Laikytis pieno žaliavų laikymo standartų (temperatūra 6-8 laipsniai, laikotarpis - ne ilgiau kaip 24 val.).
• Tinkamai nuvalykite pieno žaliavas, atvėsinkite.
• Atlikite pasterizavimą technologijos nustatytu laiku (20–25 sekundės) 75 laipsnių temperatūroje.
• Separatoriaus pagalba normalizuokite pieno žaliavas pagal riebumo lygį.
• Masę pakaitinti, įpilti biokoncentrato, minkyti 10-15 min, palaikyti 14 valandų nustatytoje temperatūroje.
• Paruoštą pieno masę 30–40 minučių stingti, pridedant specialių komponentų, kad susidarytų sūrio raštas ir skonio savybės.
• Baltymų masę pašildykite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
• Sūrio krešulio pjaustymą atlikti pagal technologinį dydį.
• Presu suteikite sūriui norimą formą.
• Paruoštą produktą panardinkite į indą su 20% druskos tirpalu 2–3 dienas 8–12 laipsnių temperatūroje.
• Sūdytą sūrį džiovinkite ant specialių grotelių 2-3 dienas tokioje pačioje temperatūroje kaip ir sūdydami.
• Nokinimui skirtą sūrį dėkite į specialias 10–12 laipsnių temperatūros, 75–85 % drėgmės kameras 15–60 dienų, apversdami kas 3–5 dienas.
• Po 20 dienų nuo pagaminimo datos sūrio galvutę panardinkite į parafino lydinį 2–3 sekundėms, kad susidarytų apsauginė pluta.

Gatavų sūrių partijos dedamos į šaldytuvus. Jei gaminį reikia gabenti į saugojimo vietą, transportavimo metu svarbu laikytis temperatūros režimo nuo -6 iki +10 laipsnių, vengiant staigaus temperatūros padidėjimo ar sumažėjimo.

Laikant gatavą produktą, svarbu stebėti, ar laikomasi vienos iš dviejų temperatūros ir drėgmės galimybių.

Lentelė: sūrio laikymo režimai

Kietieji sūriai laikomi iki 8 mėnesių, šveicariški – nuo ​​metų iki 18 mėnesių. esant minus 4-5 laipsnių temperatūrai, minkštas - iki 4 mėn.

Sūriai linkę sugerti pašalinius kvapus, todėl nerekomenduojama gatavų produktų laikyti kartu su specifinio ir aštraus kvapo maisto produktais. Amerikos rinkodaros specialistai atliko tyrimus, kurie įrodė, kad išskirtinio aromato ir skonio sūrio gaminys yra daug paklausesnis tarp pirkėjų nei sūris su puikiomis skonio savybėmis, bet be ryškaus kvapo.

Pramoninis sūrio sandėliavimas apima atskirą patalpą, kurioje nuolat palaikomi temperatūros ir drėgmės parametrai.

Kaip pelningai parduoti prekę

Dar verslo plano rengimo stadijoje svarbu pagalvoti apie būdus, kaip parduoti pagamintą produktą iš anksto. Stabili paklausa ir nusistovėję pardavimo kanalai užtikrins spartų bet kokios produkcijos augimą. Jei verslininkas planuoja išlaikyti produktų kainas vidutinio ar žemesnio kainų segmente, nekils sunkumų su prekių pardavimu.

Pavyzdžiui, gali būti parduodami populiarių prekių ženklų kietieji sūriai vidaus rinkoje:

• per didmeninę prekybą;
• per savo prekybos vietas;
• maisto rinkose;
• mobiliųjų pardavimų pagalba automobilių parduotuvėse;
• smulkūs didmeniniai pristatymai nedidelėms privačioms parduotuvėms;
• per rajonų vartotojų draugijas (RayPO);
• maitinimo įstaigose.

Įvaldę vidaus rinką, gamintojai bendradarbiauja su federaliniais mažmeninės prekybos tinklais.

Už didelę kainą galima parduoti tik kokybiškas prekes – šiuolaikinis pirkėjas yra išrankus ir greitai atpažįsta netikrą sūrį.

Rinkodaros tyrimų duomenimis, pirkėjai nori įsigyti sūrio:

• pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų (natūralaus ekologiško pieno), ir tai turi būti pažymėta ant pakuotės;
• prieinama kaina ir tuo pat metu aukšta kokybė;
• kompensuoti kalcio trūkumą maiste;
• padidinti suvartojamų baltymų kiekį.

Jei gamintojas į tai atsižvelgs ant pakuotės esančio teksto, o taip pat pozicionuos prekę pagal vartotojų pageidavimus, pardavimai gali išaugti kelis kartus.

Biudžetinis variantas: sūrio gaminimas namuose

Sūrio gamyba namuose bus naudinga, jei turėsite antrinį pieno ūkį. Kokybišką sūrį galima paruošti ir namuose, tačiau greičiausiai patiekalo kaina bus panaši į parduotuvės produkto kainą. Jo paruošimui naudojamas parūgštintas pienas 10 litrų 1 kg gatavo kietojo sūrio arba 1,5–2 kg minkšto sūrio. Jei reikia maišyti skirtingų karvių ar melžimų pieną, svarbu jį atvėsinti iki 12-18 laipsnių.

Sūrio negalima virti iš šviežio pieno – jis turi pastovėti mažiausiai 4 valandas.

Sūrio raugas paruošiamas iš anksto. Tam per dieną šiltoje vietoje rauginama pusė litro pieno.

Galite gaminti raugą, pridėdami mielių. Sumaišykite 200 g pieno, 120 g mielių ir palikite starterį šiltai parai. Po to mišinys padalinamas per pusę, taip pat įpilama 200 g pieno ir paliekama dar parai. Visa procedūra kartojama 6 dienas, o septintą dieną įpilama 400 g pieno.

Šliužo fermentai pagreitina pieno masės krešėjimą. Parduotuvėje jų galima įsigyti tablečių arba ekstrakto pavidalu, kurie dedami į pieną kambario temperatūroje.

Žingsnis po žingsnio receptas

Štai vienas iš būdų, kaip pasigaminti sūrio namuose:

• 5 litrai šviežio pieno supilami į metalinį indą, pašildomi iki 26 laipsnių.
• Į įkaitintą masę dedama 200 g sūrio starterio, indą uždengti ir vienai parai padėti šiltai.
• Sendinta masė supjaustoma mažais kubeliais, kurių kraštinė yra apie centimetrą, vėl dedama į metalinį dubenį, po to nuolat maišant kaitinama vandens vonelėje iki 40 laipsnių.
• Sūrio gaminiui sukietėjus, jis išimamas iš talpyklos, dviem sluoksniais apvyniojamas marle, išrūgos nupilamos, nuplaunamos šiltu tekančiu vandeniu.
• Į išplautą masę įberiama druskos, grietinėlė atšaldoma pagal skonį.
• Iš gatavo gaminio suformuojamas rutulys, kuris apvyniojamas marle ir dedamas po trijų kilogramų presu 10–12 valandų. Sūris paruoštas!

Buitinėmis sąlygomis optimaliais gaminimui laikomi paprasto recepto sūriai: „olandiškas“, „Jaroslavlis“, „Brynza“, „Mascarpone“.

Pagrindinis galutinio produkto pranašumas bus jo saugi natūrali sudėtis: tokiame sūryje nėra palmių aliejaus, kenksmingų cheminių medžiagų ir priedų.

Sūrių gamybos verslas naudingas žemės ūkio įmonėms ir viso ciklo ūkiams. Jei ūkyje bus perdirbamo pieno perteklius, nuosava populiarių veislių sūrių gamyba atneš papildomų pajamų ir sukurs darbo vietų kaime. Sudarant sutartis su mažmeninės prekybos tinklais ir sutartis su pieno tiekėjais, vidutinė ir didelė gamykla taps pelninga. Tačiau tokia gamyba reikalauja didelių kapitalo investicijų.

Vartotojų susidomėjimas sveiko maisto ingredientu, pavyzdžiui, sūriu, niekada neišnyksta. Todėl sūrių gamyba atneša stabilias pajamas. Verslininkui nusprendus įvaldyti sūrio gamybą kaip verslą, atsiranda galimybė be pasakiškų investicijų sukurti savo sūrio gamyklą.

Kaip atidaryti sūrio gamyklą nuo nulio – verslo planas, technologijos, leidimai

Įforminti teisinę gamybos pusę ir išspręsti visus procesų organizavimo klausimus - tai yra pagrindinis dalykas, nuo kurio turėtumėte pradėti savo verslą. Nepamirškite, kad maisto pramonei visada keliami aukštesni reikalavimai, todėl verslininkas turėtų juos prisiimti su visa atsakomybe ir savo veiklą įforminti įstatymų nustatyta tvarka.

Stabilus gamybos augimas, naujos biudžetinės įrangos kūrimas ir iki smulkmenų apskaičiuoti rinkodaros žingsniai turėtų paskatinti verslininkus sėkmingai plėtoti pramonę. Sūrio gaminimą galima pavadinti progresyvia gamybos namuose idėja.

Pardavimo rinkos analizė

Jei planuojate gaminti naminį sūrį tolimesniam pardavimui, tuomet neturėtumėte pasikliauti savo lentyna dideliuose prekybos tinkluose. Namų gamyba – tai maža didmeninė gamyba, kuri turi konkurentų – didelių gamintojų, besispecializuojančių panašių produktų gamyboje.

Tinklo prekybininkai dirba griežtomis pristatymo sąlygomis. Ir tai ne visada yra priimtina sąlyga individualiam verslininkui. Dėl mažų gamybos apimčių ir nuosavo ploto stokos prekybos centruose negalima tikėtis pardavimų per tinklo pardavėjus.

Pradėdamas kurti savo verslą, verslininkas turėtų atlikti išsamią rinkos ir jos konkurencingumo analizę. Pasverkite visas alternatyvas, apskaičiuokite galimybes ir pagal tai padarykite reikšmingas išvadas.

Ypatingą dėmesį atkreipkite į šių produktų kainą savo mieste ar regione, palyginkite konkrečios bazės apimtis. Jūsų gaminiai turi būti parduoti laiku, ir tik tada nuostoliai dėl force majeure bus minimalūs.

Sūrio pieno verslo planas

Jei remsime gamybos apimtis iki 100 kg sūrio per dieną, tada reikės trijų rūšių išlaidų - pastovių, vienkartinių ir mėnesinių. Ir jei jus domina, kiek kainuoja atidaryti sūrio gamyklą, atkreipkite dėmesį į šiuos rodiklius.

Fiksuotos išlaidos už kiekvieną mėnesį:

1. Patalpų nuoma sūrio gamybai - 45 000 rublių (plotas iki 60 kvadratinių metrų).
2. Mokėjimai už komunalines paslaugas neviršija 30 000 rublių per mėnesį.
3. Darbuotojų mėnesinis atlyginimas, atsižvelgiant į 4 žmonių draudimo atskaitymus, yra 90 000 rublių.
4. Reklamuoti savo gaminius - iki 15 000 rublių.
5. Nenumatytos išlaidos - 40 000 rublių.

Iš viso: 220 000 rublių.

Vienkartinės išlaidos:

1. Reikalingos įrangos pirkimas su pristatymu ir montavimu - 350 000 rublių.
2. Jūsų verslo registracija ir darbo organizavimas - 50 000 rublių.
3. Darbuotojų samdymas ir mokymas - 30 000 rublių.
4. Patalpų remontas ir valymas - 250 000 rublių.
5. Kitos išlaidos - 30 000 rublių.

Bendros apytikslės išlaidos yra: 710 000 rublių.

Numatomos pajamos:

1. Sūrio gamyba 23 darbo dienoms - 2300 kg.
2. Parduodamų sūrio gaminių kaina yra 210 rublių už kg.
3. Gamybos žaliavų kaina yra 60 rublių už kg.
4. Visų žaliavų kaina per mėnesį yra 160 000 rublių.
5. Mėnesinės pajamos 500 000 rublių.
6. Mėnesio pelnas atėmus žaliavų pirkimą - 300 000 rublių.

Iš visų pajamų reikia atimti fiksuotų išlaidų sumą ir galiausiai gausite laukiamą rezultatą.

Svarbu: skaičiuojant reikia atsižvelgti į skaičių svyravimo galimybę tiek aukštyn, tiek žemyn. Iš gautos sumos atimkite 15% mokesčių mokėjimui ir gaukite mėnesio grynųjų pajamų sumą. Tikėtiną atsipirkimą verslininkas pamatys ne anksčiau kaip po 6 mėnesių.

Sūrio gamyklos registracija Rusijoje

Norėdami visavertiškai vykdyti savo verslą, verslininkas turi atlikti teisinę savo įmonės registraciją. Savo verslą galite registruoti:

• kaip ūkis su privalomu 6% apmokestinimu;
• akcinė bendrovė (UAB) su supaprastinta apmokestinimo sistema – 15 proc.

Svarbu: registruodamasis verslininkas turėtų kreiptis į Rusijos federalinės mokesčių tarnybos filialą gyvenamojoje vietoje.

Verslininkas turi surinkti šiuos dokumentus:

• šalies piliečio paso kopija;
• paraiškos forma atidaryti gamybą;
• prašymas pereiti prie supaprastintos mokesčių sistemos;
• TIN sertifikatas;
• valstybinės rinkliavos sumokėjimo patvirtinimas.

Registracija užtruks mažiausiai tris darbo dienas. Pateikiant dokumentus pareiškėjui išduodamas kvitas.

Produkto sertifikavimas yra pagrindinė galimo jo įgyvendinimo ateityje sudedamoji dalis. Tam reikalingas dokumentų sąrašas:

• produkto sertifikavimo paraiška;
• juridinio asmens dokumentai;
• žaliavos sertifikavimas.

Pateikus visus dokumentus, naujai atidaryta įmonė įtraukiama į GOST RF sertifikavimo sistemos valstybinio objektų registro duomenų bazę.

Žingsnis po žingsnio sūrio gamybos atidarymo instrukcijos

Norint vykdyti gamybą sūrio gaminių gamybai, turėtų būti aiškiai parengta veiksmų seka. Reikėtų nepamiršti ir reikalavimų patalpoms, žaliavų ir įrangos įsigijimo, personalo įdarbinimo darbui. Kad būtų geriau suprasti, kiekvieną elementą apsvarstysime atskirai.

1 žingsnis. Kambarys

Sūrio gamybos savininkas turi atsižvelgti į visus patalpoms taikomus techninius standartus ir reglamentų reikalavimus. Priešingu atveju jam gresia administracinė nuobauda.

Kambarių reikalavimai:

• kokybiškas apšvietimas, šildymas ir vandentiekis;
• veikiančios kanalizacijos sistemos buvimas;
• patalpų renovacija ir sienų apdaila antibakterinėmis plytelėmis;
• veikianti vėdinimo sistema ir priešgaisrinės saugos įranga.

Žingsnis 2. Žaliavų pirkimas

Svarbus etapas – žaliavų pirkimas ir paruošimas gamybai. Pagrindinis sūrio ingredientas yra pienas.

Technologinis procesas leidžia naudoti karvių, ožkų ir avių pieną. Jį galite gauti šiais būdais:

• žaliavų pirkimas iš privačių asmenų;
• ūkiuose;
• laikyti savo bandą.

Pirmasis metodas netinka dėl produkto kokybės nepatikimumo. Supirkti žaliavas geriausia ūkiuose. Siekiant išvengti nekokybiškų žaliavų įsigijimo, iš platintojų turi būti reikalaujama pateikti parduodamos produkcijos sertifikavimo dokumentus.

Geriausias pasirinkimas – auginti bandą. Tada verslininkas bus tikras dėl pagrindinės žaliavos kokybės.

Tai taip pat taikoma specialių priedų, pavyzdžiui, prieskonių, perdirbimui ir auginimui, siekiant sukurti naujas sūrio gaminių rūšis.

Pieno transportavimas gali būti atliekamas savo transportu. Tai naudinga, nes darbuotojas bus atsakingas už žaliavų transportavimo ir pristatymo į sandėliavimo vietą taisyklių laikymąsi. Tolimesniam perdirbimui pieną laikykite švariuose uždaruose induose šaldymo įrenginyje.

Pieno pirkimo sąlygos:

1. Pieno kokybę turi patvirtinti veterinarijos sertifikatas.
2. Perkamo pieno temperatūra neturi viršyti 12 normalių vienetų.
3. Produkto riebumas yra iki 3%.
4. Sudėtyje nėra antibiotikų.

3 žingsnis Įranga

Be specialios įrangos ir papildomų prietaisų technologija neišsilaikys nė viename sūrio gamybos etape. Jums reikės:

1. Formavimo įranga.
2. Uždaros žaliavų laikymo talpyklos.
3. Pieno perdirbimo filtrai.
4. Vonios ar baseinai ilgalaikiam pasterizavimui.
5. Sūrio nokinimo kameros.
6. Pieno aušintuvai.
7. Lentynos gatavų produktų rūšiavimui ir nokinimui.
8. Parafinai, skirti ilgai laikyti sūrį.
9. Konteineriai gaminiams perkelti.
10. Spaudos lentelės.

Mini dirbtuvėms galite įsigyti paruoštą liniją su norimu našumo koeficientu. 600 litrų pieno perdirbti pakanka 120 metrų automatinės linijos.

Gaminių kokybė priklauso nuo įrangos veikimo, todėl geriau pirkti savo, o ne nuomotis kuriam laikui.

Sūrio gamybai namuose labiausiai tinka italų gamybos linijos. Optimalus kainos ir kokybės santykis, taip pat aukštųjų technologijų naudojimas padės pagaminti gaminius puikaus skonio.

Įrangą geriausia pirkti iš tiesioginių tiekėjų, susitarus dėl tolesnės jos priežiūros.

Buitinės įrangos kaina prasideda nuo 180 000 rublių, tačiau ji nesiskiria dideliu našumu. Nors mažos gamybos sąlygomis galima gauti minkšto, kieto sūrio ir grietinės minimaliais kiekiais.

4 žingsnis. Darbuotojai

Norint aptarnauti liniją mažoje gamyboje, reikės iki 3 žmonių. Taip pat jūsų verslas neapsieina be sūrio gamybos technologo pagalbos. Jo žinios padės kurti naujas sūrių rūšis ir bus reikalingos daugelyje sūrių gamybos technologinių aspektų.

Taip pat neapsieisite be produktų pardavimo ir tiekimo vadybininko. Jeigu tokio padalinio pasamdyti nepavyks, tuomet jo funkcijas turės perimti savininkas.

Personalas turi būti registruotas darbui oficialiai, pagal šalies įstatymus.

Dokumentai, norint kreiptis dėl darbo:

1. Pasas ir jo kopija.
2. Darbo istorija.
3. Maisto pramonės diplomas arba panašių kursų baigimo pažymėjimas.
4. Karinis ID.
5. Sanitarinė knyga.

Labai svarbus: neleidžiama reikalauti iš piliečių, įeinančių į darbą, dokumentų, kuriuos draudžia Rusijos Federacijos teisės aktai.

Rūgpienio sūrio gamybos namuose technologija

Technologinio proceso išmanymas leidžia teisingai parengti sūrinės verslo planą. Įranga pasirenkama atsižvelgiant į tai, kokio tipo sūrį sugalvojote gaminti – rūgpienį ar šliužo fermentą.

Rūgpienio sūrio gamyba apima šiuos procesus:

• rūgpienis su šiluma ir papildomais prieskoniais;
• sūrio masės formavimas;
• Parduodamas pakavimas į specialius konteinerius ir transportavimas.

Rūgpienio sūrio "Skyr" receptas namuose:

1. Užvirinkite 1 litrą šviežio pieno.
2. Į verdantį pieną supilkite 1 litrą rūgpienio.
3. Virkite mišinį 4 minutes (atsargiai stebėkite, kaip kyla putos).
4. Nukelkite indą nuo ugnies ir nukoškite išrūgas.
5. Gautą sūrį švelniai paspauskite, kad nuvarvėtų skysčio perteklius.

Virimo rezultatas bus subtilaus kreminio skonio produktas. Sūrį galima ragauti iš karto.

Lietuviško rūgštaus pieno sūrio receptas namuose:

1. Paruoštą varškę pabarstykite druska ir išmaišykite.
2. Gautą masę du kartus susukame mėsmale.
3. Suberkite prieskonius pagal skonį ir gerai išmaišykite.
4. Sūris formuojamas drobiniuose arba lininiuose maišeliuose.
5. Maišeliai nuspaudžiami kroviniu arba presu ir inkubuojami 12 valandų.

Pagal šį receptą gautas sūris yra malonaus aromato ir lengvo skonio.

Šliužo sūrio gamybos namuose technologija

Šliužo sūris gaminamas naudojant specialų šliužo fermentą. Šio raugo dėka šio produkto gamyba vyksta labai greitai. Be šliužo fermento, į sūrį dedama įvairių prieskonių, džiovintų vaisių, riešutų, žolelių. Tokio tipo sūrių gamybai reikalinga tam tikra technologija. Tačiau namuose visiškai įmanoma pasigaminti skanų ir sveiką patiekalą.

Šliužo sūrio "Mozzarella" receptas namuose.

Norėdami pagaminti sūrį, jums reikia:

• pienas - 1 litras;
• šliužo fermentas - 10 gramų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 1 litras.

Maisto gaminimas:

1. Pašildykite pieną, supilkite citrinos sultis ir šliužo fermentą.
2. Išmaišykite ir neleiskite užvirti.
3. Išspauskite gautą masę ir nusausinkite išrūgas.
4. Užvirinkite vandenį su druska ir švelniai įdėkite į jį sūrį.
5. Klampią masę reikia minkyti pirštinėmis, keletą kartų panardinant į vandenį. Sūris turi tapti vientisas ir vientisas.
6. Sūrį ant maistinės plėvelės susukti į rutulį, suformuoti ir palikti atvėsti.

Pagal pateiktą receptą paruošto sūrio skonis labai panašus į pirktą produktą. Tokiu pat būdu galite virti garsųjį parmezaną.

Šliužo sūrio su pelėsiu receptas namuose.

Ingredientai, kurių jums reikės:

• pienas - 3 litrai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• šliužo fermentas - ketvirtadalis arbatinio šaukštelio;
• citrinos sultys - pusė arbatinio šaukštelio;
• gabalėlis minkšto bri sūrio.

Maisto gaminimas:

1. Sumaišykite citrinos sultis su vandeniu.
2. Pieną pakaitinkite iki karšto ir supilkite citrinų mišinį.
3. Plakdami mišinį ištirpinkite jame šliužo fermentą.
4. Gautą sutirštėjusią masę supjaustykite kiaurasamčiu ir palikite 10 minučių, kol atsiras išrūgos.
5. Indą su mase dėkite ant ugnies ir gerai išmaišykite, kol sūris pradės sėstis ant dugno.
6. Išrūgas nusausinkite ir sūrį pasūdykite.
7. Gautą gaminį padalinkite į formeles.
8. Leiskite sūriui stovėti keletą dienų šaldytuve, prieš aušinant suvyniokite į audeklą.
9. Po kelių dienų atpjaukite bri sūrio gabalėlį ir gautą gaminį įtrinkite šonu su pelėsiu. Tai būtina, kad ginčai prasiskverbtų į vidų.
10. Perkelkite sūrį į indą ir palikite šaldytuve 10 dienų.
11. Po 10 dienų sūrį inde apverskite į kitą pusę.
12. Kai sūris sunoksta (tai trunka 1 mėnesį), jį galima patiekti prie stalo.

Šio tipo naminis sūris pasirodys aštraus aromato ir grybų skonio.

Ką dar galima pagaminti sūrio gamykloje?

Sūrio gamyklos stabilios veiklos sąlygomis taip pat galima gaminti:

• lydytas sūris;
• minkšti sūriai;
• Elitinės sūrių rūšys;
• suluguni;
• tofu;
• Adyghe sūris;
• jogurtas;
• Grietinė;
• grietinėlė su dideliu riebalų procentu ir be riebalų;
• kefyras;
• biojogurtas;
• glazūruota varškė;
• sūrio masė;
• sviestas;
• sūrio desertas;
• minkšto sūrio kremas;
• geriamasis jogurtas su vaisių priedais.

Graikiško jogurto receptas

Šis skanus desertas nuo klasikinio varianto skiriasi švelnia tekstūra ir panašumu į sviestinį kremą.

Jam pagaminti reikalingi ingredientai:

• 1 litras šviežio pieno;
• 250 ml. paprastas jogurtas.

Maisto gaminimas:

1. Pieną užvirinkite ir palikite atvėsti, kol sušils.
2. Jogurtą praskieskite trupučiu pieno.
3. Skystą jogurtą sumaišykite su atšaldytu pienu.
4. Uždenkite indą ir palikite šiltoje vietoje 8 valandas.
5. Po brandinimo jogurtą atsargiai įdėkite į šaldytuvą parai. Jums nereikia jo maišyti ar purtyti.
6. Po paros perkoškite per du sluoksnius marlės ir leiskite nutekėti skysčio perteklių.
7. Gautą graikišką jogurtą dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų 3 val.
8. Praėjus nurodytam laikui, galite kreiptis.

glazūruoto sūrio receptas

Šis subtilus desertas jau seniai išpopuliarėjo tarp vartotojų. Paprastas receptas leidžia pasigaminti mėgstamą delikatesą bet kokiu kiekiu.

Reikalingi ingredientai:

• 500 g riebios varškės;
• 100 g riebios grietinėlės;
• 200 g cukraus pudros;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus;
• 200 g juodojo šokolado;
• 200 g pieniško šokolado;
• riešutai, džiovinti abrikosai, razinos arba uogienė pagal pageidavimą.

Maisto gaminimas:

1. Varškę pertrinkite per sietelį, įpilkite grietinėlės ir išplakite.
2. Į gautą sūrio masę suberkite pasirinktus papildomus ingredientus – riešutus ar džiovintus abrikosus.
3. Masę susukti į batonėlį, paskleisti specialiose formelėse ir 1 valandai padėti į šaldytuvą, kad sustingtų.
4. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir panardinkite į jį varškės batonėlį.
5. Gautą desertą išdėliokite ant grotelių ir nusiųskite 2 valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.

Recepte galite keisti ingredientus ar taikyti kitas technologijas.

Sūrio gamybos kaip verslo privalumai ir trūkumai

Kalbant apie klausimą, kaip pelningai atidaryti sūrio gamyklą, jie visada pradeda svarstyti šios idėjos pranašumus. Juos galima saugiai priskirti:

1. Sūrio gaminio paklausa tarp gyventojų.
2. Priimtina produktų gamybos žaliavų kaina.
3. Importuotų produktų importo draudimas, leidžiantis reklamuoti vietinių gamintojų prekes.

Kiekvienas verslas turi savų spąstų ir rizikų, todėl turite būti joms pasiruošę.

Pagrindiniai trūkumai:

1. Trumpas kai kurių sūrio gaminių galiojimo laikas.
2. Didelė konkurencija.
3. Dėl nepatenkinamos žaliavų kokybės gaminami žemos kokybės produktai.
4. Paskirstymo kanalų trūkumas.

Prekyba sūrio gaminiais

Sūrio pardavimą reikia koreguoti palaipsniui, orientuojantis į vartotojų paklausą. Prekybai gaminiais tinka bet kokios teisinės priemonės. Pirmiausia reikia pasidomėti prekių kaina miesto turguose, parduotuvėse ir prekybos paviljonuose. Nuolatinė savo prekės reklama leidžia suformuoti nuolatinių klientų ratą.

Pagrindinis uždavinys – orientuoti prekių asortimentą į vartotojų poreikius. Pavyzdžiui, jei daugelis klientų vertina minkštųjų sūrių veisles, tuomet reikia dirbti kuriant naujas technologijas šia kryptimi.

Svarbu: galimybė įsiklausyti į klientų pageidavimus, sekti naudingus patarimus ir išgirsti informaciją priklausys nuo sūrio gamybos namuose kaip verslo.

Be to, keliaujanti sunkvežimių parduotuvė gali užtikrinti nuolatinį sūrio pardavimą į atokius regionus. Geras prekių pardavimo kanalas yra maitinimo įstaigos: restoranai, kavinės, greito maisto įmonės, picerijos.

Atidarę savo įmonės parduotuvę „sūrio“ pavadinimu sausakimšoje vietoje, pritrauksite tam tikrą klientų srautą.

Pabandykite užmegzti ryšį su tarpininkais, kurie gali parduoti jūsų produktus.

Sūrio gamybos pelningumo skaičiavimas

Dirbdami maisto pramonėje nesitikėkite greito pelno. Tačiau tinkamai sukurta gamyba su kruopščiai parengtu verslo planu garantuos geras pajamas ateityje. Sūrio gamykla negali egzistuoti be reikalingų žaliavų, o ūkininkai bus suinteresuoti, kad jūsų verslas vystytųsi ir atneštų naudą. Kai tik sūrinė grąžins pradinę investiciją, tik mes galime kalbėti apie jos pelningumą.

Pagrindiniai sūrio verslo pelningumo kriterijai.

1. Gyventojų perkamoji galia.
2. Asortimento įvairovė ir kokybė.
3. Įranga su dideliu gamybos pajėgumu.
4. Kvalifikuoti specialistai.
5. Įsteigtos prekybos vietos.
6. Patalpa su ypatingomis klimato sąlygomis ir šaldymo įranga.

Atsipirkimo galima tikėtis už kiekvieną veiklos rūšį skirtingu laiku. Pavyzdžiui:

• namų gamybai iki 2 metų;
• ūkininkavimas - iki 3 metų;
• mini sūrio gamyklos - iki 1,5 metų;
• didelės apimties įmonė iki 4 metų.

Akcijos svarba

Gali būti naudojamas:

• bukletų, vizitinių kortelių, skrajučių platinimas;
• ženkliukai, puodeliai ir pieštukai su Jūsų įmonės logotipu;
• paskelbimas žiniasklaidoje;
• svetainė internete;
• spalvingi ženklai su rodyklėmis;
• akcijos su nemokama produktų degustacija;
• prizai perkant dideliais kiekiais.

Verslo organizavimas nuo nulio, laikantis kompetentingo požiūrio, leis jums gauti nuolatinį pelną. Didelis prekių asortimentas – tai įmonės patikimumo ir galimybės padidinti pajamas patvirtinimas. Nereikia skubėti ir tikėtis ypatingos sėkmės. Geriausia rašyti apgalvotą verslo planą, paskaičiuoti investicijas ir pasisemti naudos iš sėkmės, nebūti neišmanėliu ir pavydu konkurentams. Ir nepamirškite, kad sėkmingi žmonės visada pritraukia pinigų sau.