Reguli pentru livrarea și acceptarea animalelor pentru sacrificare. Contabilitatea în producția de animale, bovine, pui, costuri, operațiuni de cumpărare și vânzare. Afișări cheie Ordinea de acceptare și livrare a animalelor pentru sacrificare

Animalele sunt acceptate în fabricile de prelucrare a cărnii respectând cu strictețe „Regulile pentru inspecția veterinară a animalelor de sacrificare și examinarea veterinară și sanitară a cărnii și a produselor din carne”.

Medicul veterinar al unității de supraveghere veterinară a abatorului (Regulamentul privind subdiviziunea supravegherii veterinare de stat la întreprinderile de prelucrare și depozitare a produselor animale. Aprobat la 14 noiembrie 1994 nr. 13-7-2/173) verifică prezența și corectitudinea documentului veterinar de însoțire pentru lotul de animale de sacrificare sosit (animale din aceeași specie, sex și vârstă), conformitatea numărului de animale livrate cu cele specificate în document, prezența etichetelor și conformitatea acestora cu documentul de însoțire. Pentru fiecare lot de animale trimise la sacrificare, trebuie să existe următoarele documente:

1. Formular de certificat veterinar nr. 1, care conține toate datele prevăzute în formular, inclusiv informații despre bunăstarea fermelor și a animalelor pentru boli infecțioase și parazitare. În cazul în care lotul de animale livrat este mai mare de cinci capete, la certificat trebuie atașat un inventar al animalelor care indică numerele etichetelor.

2. Un conosament în patru exemplare (unul pentru fermă, al doilea pentru firma auto și două pentru conducătorul principal sau expeditorul, dintre care unul rămâne la fermă, unul la întreprinderea de abator).

3. Dacă durata transportului este mai mare de o zi, se emite un jurnal de călătorie.

4. Pentru animalele sacrificate (de reproducție, dar improprii din cauza bătrâneții sau a infertilității, precum și măgarii, catârii, caii, vacile gestante improprii pentru creștere), se întocmește act, care trebuie anexat.

Din acte se poate stabili bunăstarea în ceea ce privește bolile infecțioase și parazitare a zonei de unde provin animalele. Atunci când acceptă un lot de animale, medicii veterinari trebuie să verifice corectitudinea executării documentului oficial veterinar de însoțire, să se asigure că datele specificate în acesta corespund prezenței efective a numărului de animale primite și apoi să emită un ordin privind procedura. pentru descărcarea animalelor în țarcuri special amenajate și echipate.

Apoi medicul veterinar efectuează o examinare generală a animalelor și, dacă este necesar, termometrie (selectiv sau fără excepție). În timpul unei examinări veterinare, sunt identificate animale bolnave, slabe, slăbite, ucise forțat sau moarte și se stabilesc cauzele incidentului.

La primirea unui lot de animale care reacţionează la tuberculoză şi bruceloză sau care suferă de alte boli infecţioase, în care sacrificarea este permisă, acestea sunt trimise la un abator sanitar pentru sacrificare imediată. Livrarea și acceptarea unor astfel de animale este permisă în baza unui permis special în fiecare caz individual al departamentului veterinar regional sau regional.

Dacă o boală infecțioasă este detectată în timpul unei examinări veterinare a animalelor în timpul primirii animalelor, atunci returnați aceste animale la fermă strict interzis pentru a preveni răspândirea infecției.

Indiferent de boală, astfel de animale sunt scoase din nou, imediat, iar apoi se iau măsurile prevăzute de normele veterinare și sanitare. De la uzina de procesare a cărnii interzisă retragerea și exportul animalelor.

După verificarea documentelor și inspectarea animalelor, acestea sunt plasate în baze înainte de sacrificare. În același timp, animalele sunt împărțite pe specii, sex, vitele după vârstă, masculii necastrați sunt, de asemenea, așezați separat de toată lumea pentru a preveni rănile și pierderea în greutate.

Dacă animalele bolnave sunt găsite în timpul inspecției sau furnizorul nu prezintă un certificat veterinar de bunăstare a animalelor și fermă boli infecțioase, sau numărul de animale nu corespunde cu datele indicate în certificatul veterinar, sau animalele sosite dintr-o zonă defavorizată, sau există cel puțin un caz de deces al animalelor din lotul livrat, un astfel de lot de animale sacrificate este plasat în baze de carantină. Perioada de carantină nu trebuie să depășească 3 zile, timp în care medicii veterinari sunt obligați să afle motivul morții animalelor, să pună un diagnostic în caz de boală și motivul discrepanței dintre numărul efectiv și cel declarat de animale.

Odată diagnosticate, animalele sunt fie plasate într-o cameră de izolare unde sunt tratate, fie distruse (ucise printr-o metodă fără sânge), fie trimise la sacrificare într-un abator sanitar (în funcție de boală).

Medicul veterinar este obligat să informeze departamentul veterinar al regiunii sau regiunii, fermei și autorităților veterinare de la sediul întreprinderii despre toate cazurile de depistare înainte de sacrificare a pacienților cu boli infecțioase acute, precum și la stabilirea tuberculozei, leucemiei, cisticercozei. (finnoză) sau trichineloză.

Autoritățile de sănătate publică sunt informate în cazurile de stabilire a unor astfel de boli zooantroponice ale animalelor precum: antrax, mucusă, tularemie, tuberculoză, rabie, listerioză, febră Q, ornitoză, ciurală de cămilă, leptospiroză, febră aftoasă, bruceloză, salmoneloză, cisticercoză (finnoză) , trichineloză.

Dacă lotul de animale nu este în dubiu cu medicul veterinar, atunci acesta este trimis în țarcuri de sortare pre-greutate, unde animalele sunt sortate în funcție de grăsime. În același timp, sunt identificate animalele cu supraalimentare - atunci când tractul gastrointestinal este plin de hrană ca urmare a hrănirii și băutării după o pauză lungă sau din cauza hrănirii umflături. Această metodă este folosită pentru a crește artificial greutatea în viu. Semnele de supraalimentare sunt: ​​o creștere a abdomenului cu o proeminență a fosei stângi foame, respirație rapidă și grea, flexia spatelui și o dorință parțială de a se întinde. Poate exista o eliberare de spumă din gură, gumă de mestecat lentă, la sondarea cicatricei, se observă densitatea, iar la percuție, sunetul mat.

3. Întreținere ante-mortem și inspecție ante-mortem

Perioada de întreținere înainte de sacrificare depinde de starea animalelor, dar nu trebuie să depășească 2 zile.

În timpul întreținerii înainte de sacrificare, se reface starea fiziologică a animalelor, ceea ce contribuie la creșterea rezistenței organismului și la desfășurarea corectă a modificărilor biochimice post sacrificare în carne, ceea ce asigură producerea de produse de sacrificare de înaltă calitate.

În acest moment, încearcă să nu deranjeze animalele, beau multă apă. Sunt hrăniți în funcție de timpul de păstrare înainte de sacrificare.

La livrarea și acceptarea animalelor din punct de vedere al greutății vii și al calității cărnii, bovinele mari și mici, porcii, cămilele, căprioarele și păsările de curte trebuie trimise la sacrificare în cel mult 5 ore de la acceptare, cu condiția ca acestea să fie livrate pe drum la o distanță de până la 100 km, nu prezintă semne de oboseală și sunt ținute fără hrănire în fermă înainte de a fi trimise la unitatea de procesare a cărnii:

vite și vite mici, cămile și căprioare - cel puțin 15 ore, porcine - cel puțin 5 ore,

iepuri - cel puțin 12 ore,

pasăre terestră - 6-8 ore și păsări de apă - 4-6 ore.

Perioada de deținere înainte de sacrificare a animalelor în fermă trebuie să fie indicată în conosamentul.

În alte cazuri, animalele sunt supuse îmbătrânirii înainte de sacrificare la fabricile de procesare a cărnii, a căror durată este:

pentru mari și mici bovine, căprioare și cămile - cel puțin 15 ore,

porci - cel puțin 10 ore,

iepuri - la cel puțin 5 ore de la acceptare.

Adăparea animalelor nu este limitată, ci oprită cu 3 ore înainte de sacrificare.

Păsările de curte care nu au trecut de îmbătrânirea ante-mortem în fermă nu sunt supuse expedierii pentru sacrificare.

Animalele care prezintă semne de oboseală după transportul pe termen lung sunt puse în repaus timp de cel puțin 48 de ore cu udare și hrănire normală, apoi sunt tratate așa cum este descris mai sus.

Expunerea înainte de sacrificare a cailor, măgarilor, catârilor la unitatea de procesare a cărnii trebuie în toate cazurile să fie de minim 24 de ore (până la rezultatele maleinizării).

Vițeii și purceii sunt trimiși la procesare la 6 ore de la acceptarea lor.

Îmbătrânirea ante-mortem este determinată de încetarea hrănirii cu udare continuă. Aceasta curăță tractul gastro-intestinal, care este de importanță sanitară și igienă și tehnologică. Apa care intră în organism subțiază sângele și contribuie la o sângerare mai completă a carcasei și a organelor, motiv pentru care produsele de sacrificare sunt mai bine depozitate. Țesutul subcutanat umflat facilitează jupuirea.

Inspecția ante-mortem a animalelor trebuie efectuată și imediat cu 1-2 ore înainte de sacrificare, dacă acestea au stat în țarcuri mai mult de 24 de ore, înainte de a fi trimise la bazele de pregătire ante-mortem. Medicul veterinar examinează animalele fără excepție, efectuează termometria (fără excepție sau selectiv) și înregistrează rezultatele într-un registru. In cazurile de depistare a animalelor bolnave, precum si a celor cu temperaturi ridicate sau scazute, acestea sunt izolate si nu se permite sa fie sacrificate cu animale sanatoase pana la stabilirea unui diagnostic.

PRELEGERE №3

Abatorul și elementele de bază ale tehnologiei de prelucrare a animalelor la fabricile de procesare a cărnii, abatoare și abatoare. Organizarea și metodele de inspecție veterinară și sanitară a produselor de sacrificare a animalelor - 2 ore

Scopul prelegerii: să dobândească capacitatea și disponibilitatea de a efectua evaluarea și controlul sanitar și veterinar al producției de produse animale sigure, apicultura și acvacultură, cunoașterea regulilor de transport al mărfurilor controlate de serviciul veterinar

Concepte cheie si categorii: sacrificare, moduri de asomare, exsanguinare, eviscerare, spatiu de lucru pentru inspectie veterinara si sanitara, inspectie produse de sacrificare

Planul cursului (probleme discutate la prelegere):

Pregătirea șeptelului pentru acceptare și acceptarea acestuia se realizează conform instrucțiunilor tehnologice aprobate în modul prescris, direct la întreprinderile de creștere a animalelor sau la fabricile de prelucrare a cărnii.

Vitele destinate sacrificării sunt acceptate în loturi. Prin lot se înțelege orice număr de vite de aceeași vârstă (și de același sex) primite într-un singur vehiculși însoțit de un conosament și un document oficial veterinar de însoțire.

La acceptarea unui lot de animale, se verifică corectitudinea documentelor însoțitoare și se efectuează o examinare veterinară înainte de sacrificare a tuturor animalelor din lot. Verificarea documentelor și examinarea clinică preliminară fac posibilă identificarea loturilor de animale nefavorabile sau suspecte pentru boli infecțioase. Apoi se determină calitatea vitelor sacrificate. Vitele adulte de bovine și viței se cântăresc individual sau în grupuri de animale omogene din punct de vedere al grăsimii; animale tinere de toate clasele - individual sau în grupe de animale după greutate și categorii; ovine, caprine și porci - grupe omogene în funcție de grăsime. În caz de dezacord în determinarea grăsimii animalelor, se efectuează un sacrificare control al întregului efectiv controversat. Vârsta animalelor se determină în funcție de documentele de însoțire ale fermelor și de starea arcadei dentare (bovine, cabaline, ovine și caprine).

Standardizarea cărnii în carcase, semicarcase și sferturi

Valoarea nutritivă a cărnii

Carnea conține toate substanțele necesare alimentației umane. Este o sursa semnificativa de aminoacizi esentiali, grasimi, substante minerale si extractive, care se prezinta intr-un raport cantitativ si calitativ optim si sunt usor absorbite de organism. Cea mai mare valoare nutritivă o are țesutul muscular - partea principală a cărnii. Cu cât mai mulți mușchi în carcasă, cu atât valoarea sa nutritivă este mai mare. Conținutul de mușchi în carcasa bovinelor este de 57-62%, ovine - 50-60%, porci - 40-52%, cai - 60-65%, pui de carne - 51-53%. Compoziția chimică medie a cărnii este dată în tabel. 16.3.

Bovine și păsări de curte pentru sacrificare, carne în carcase, jumătate de carcaseși sferturi

/6.5. Conținutul de nutrienți de bază și valoarea energetică a cărnii
Tipul de carne	Conţinut,"/.	Valoarea energetică
apă	proteine	gras	acizi grași saturați	colesterolul	frasin	kcal	kJ
Miel categoria 1	67,3^	15,6	16,3	8,0		0,8	- 209
Miel categoria a 2-a	69,7	19,8	9,6	4,7		0,9
Carne de vită categoria I	64,5	18,6		7,1		0,9
Carne de vită categoria a 2-a	69,2		9,8	4,3
Bacon de porc	54,2		27,8	10,2
Grăsime de porc	38,4	11,7	49,3	17,1		0,6
Carne de porc	51,5	14,3	33,3	11,8		0,9
Vițel categoria I	77,3	19,7		0,8
Vițel categoria a 2-a		20,4	0,9	0,4
Pui de carne din categoria I	64,3	18,7	16,1	4,1		0,9
Pui de carne din categoria a 2-a	68,2	19,7	11,2			0,9

Carnea este una dintre principalele surse de proteine, deoarece conține toți aminoacizii esențiali într-o cantitate semnificativă și într-un raport care este favorabil organismului uman. Valoarea biologică a proteinelor din carne este mult mai mare decât cazeina din lapte. În ceea ce privește viteza de digestie de către enzimele proteolitice, proteinele din carne ocupă locul doi (după pește și lactate). Culoarea roșie a cărnii se datorează proteinei mioglobinei. Intensitatea culorii depinde de tipul și vârsta animalelor, precum și de gradul de sângerare a carcaselor. Carnea obținută din sacrificarea vitelor de muncă sau a animalelor bătrâne are o culoare roșu închis, iar de la animalele tinere este roșie sau purpurie. Există și diferențe de specii în ceea ce privește culoarea cărnii: culoarea cărnii de vită este roșie, carnea de porc este gri-roșiatică, mielul este roșu deschis.

carbohidrați de bază tesut muscular - glicogen, al cărui conținut depinde din antrenamentul muscular grăsimea animalului și a acestuia stare fiziologică înainte de sacrificare. În mușchii animalelor bolnave, obosite și flămânde, este mult mai puțin. Conținutul de glicogen în mușchi este de 0,3-0,9%, glucoză - 0,05%.

Vitaminele sunt prezente în țesutul muscular al cărnii. Acestea sunt în principal vitamine B. Tiamina (vitamina Bi) se găsește în tipuri variate carne în cantitate de 0,1-0,2 mg la 100 g de produs. Carnea de porc cu conținut scăzut de grăsimi în ceea ce privește conținutul acestei vitamine ocupă unul dintre primele locuri între toate Produse alimentare- 0,6-0,8 mg la 100 g de produs. Conținutul de riboflavină (vitamina B2) din carne este în medie de 0,2 mg la 100 g de produs. Subprodusele din carne (ficat și rinichi) ocupă primul loc printre produsele alimentare în ceea ce privește conținutul de riboflavină. Carnea este bogată în piridoxină (vitamina B6) și cianocobalamină (vitamina B12). Carnea conține cantități semnificative de niacină (vitamina PP), acid pantotenic, biotină și colină.

Carnea conține 1,1% minerale. Carnea are un conținut relativ scăzut de macronutrienți, cum ar fi calciu și magneziu, dar bogat în fosfor. Raportul dintre calciu și fosfor este de 1:18, ceea ce este departe de a fi optim (1:1,5). Carnea are un conținut destul de mare de potasiu - 250-350 mg la 100 g.

Carnea și produsele din carne reprezintă principala sursă de fier pentru corpul uman. Fierul hem al cărnii este bine absorbit, ceea ce impune consumul de produse din carne în caz de anemie. Cele mai bogate în fier carne de cămilă, vițel, carne de iepure. Există mult zinc în carne, cu o lipsă a cărui creștere și dezvoltare sexuală sunt întârziate la copii.

Conținutul de acizi grași polinesaturați cu activitate biologică ridicată (linoleic și arahidonic) în grăsimea din carne este relativ scăzut. Vitamina A și P-carotenul sunt prezente în grăsimea de vită, în timp ce vitamina A este de 10 ori mai puțină în grăsimea de porc. Carotenul, care are proprietăți antioxidante, este practic absent din carnea de porc și grăsimea de miel, prin urmare carnea de miel congelată este mai puțin stabilă la depozitare în comparație cu carnea de vită. Toate grăsimile animale au un conținut scăzut de vitamina E în comparație cu grăsimile vegetale.Vitamina E este un antioxidant, astfel încât grăsimile vegetale sunt mai rezistente la daune oxidative decât grăsimile animale.

Pentru a caracteriza valoarea nutritivă a cărnii sunt esențiale substanțele extractive, care conferă cărnii și bulionului un gust și un miros specific. Conținutul total de substanțe extractive azotate și fără azot variază între 1,8-2,2%. Extracțiile cu azot includ anserină, carnozină, creatină, colină, baze purinice, aminoacizi liberi, acid uric, săruri de amoniu, amoniac, nucleotide libere (ATP și ADP). Carnozina si anserina stimuleaza secretia glandelor digestive, ceea ce stimuleaza apetitul si imbunatateste digestibilitatea carnii. Colina intensifică peristaltismul intestinal. Substanțele fără azot includ glicogenul și produsele sale de degradare (glucoză, maltoză, inozitol, acid lactic etc.). Carnea animalelor adulte conține mai multe substanțe extractive decât carnea celor tineri.

Unitățile de prelucrare a cărnii trebuie să asigure acceptarea la timp a animalelor în conformitate cu acordul de contractare și cu programul zilnic de primire a acestora. Animalele trebuie acceptate după numărul de capete în cel mult 1 oră, iar la cântărire - nu mai mult de 2 ore din momentul în care autovehiculul ajunge la unitatea de procesare a cărnii și șoferul expeditor prezintă scrisoarea de trăsură angajatului uzinei de prelucrare a cărnii.

După examinarea animalelor, medicul veterinar pune pe viza de trăsură pentru admiterea animalelor pe teritoriul fabricii de prelucrare a cărnii, cu indicarea procedurii de amplasare a acestuia.

Dacă vitele sunt livrate fără certificat veterinar sau discrepanță prezența capetelor cu acte , precum și dacă se bănuiește că printre animale sunt pacienți cu boli contagioase, dacă animalele mor pe drum sau în timpul recepției, se pune întreg lotul de animale. pentru carantină până când se stabilește diagnosticul sau se clarifică motivele inconsecvenței datelor, dar nu mai mult de pentru 3 zile. Uzina de prelucrare a cărnii asigură un loc de adăpare și hrănire, este responsabilă de siguranță. Costurile sunt decontate de către vinovat la costurile efective ale fabricii de prelucrare a cărnii. La sfârșitul carantinei, animalele sunt acceptate și trimise la sacrificare.

Animalele livrate pentru sacrificare forțată sunt acceptate fără rând.

Un angajat al departamentului de materii prime (destinator) al fabricii de procesare a cărnii numără animalele în prezența unui șofer de expediție, face o notă în conosamentul la data și ora sosirii se verifică prezența etichetelor, corectitudinea documentelor și prezența animalelor. Animalele sunt sortate și așezate, păstrându-se aparținând fermei.

Unitățile de prelucrare a cărnii au dreptul de a efectua controlul cântăririi cu participarea și cu acordul livratorului sau al reprezentantului permanent al acestuia. în cazuri :

– acte incorecte;

– îndoieli cu privire la fiabilitatea caracteristicilor de greutate ale animalelor indicate în documente;

– dacă animalele nu au fost cântărite în exploatație sau instalația de cântărire este defectă;

- incapacitatea de a prelucra animalele la timp conform graficului din motive independente de voința unității de prelucrare a cărnii (accident), despre care trebuie întocmit act.

La cantarire se determina greutatea in viu tinand cont de reducerile stabilite. Pentru fiecare lot, receptorul emite borderoul de primire a animalelor și transferul acestuia în vederea procesării. Un exemplar al facturii este primit de furnizor, al doilea este transferat cu bovinele la abator pentru a fi transferat ulterior la compartimentul de contabilitate al uzinei de prelucrare a carnii, al treilea ramane la depozitul de vite.

dezacord în determinarea stării corporale la acceptare prin greutatea în viu sunt permise prin sacrificare de probă , cel târziu la începutul următoarei zile lucrătoare a întreprinderii. Ora sacrificării de probă este raportată exploatației pentru participarea la sacrificarea de probă. Grasimea animalelor este determinata de muncitor Departamentul OPVC.

În caz de dezacord în determinarea grăsimii unei păsări , prezența conținutului în gușă, cu o încălcare sistematică a preparării acestuia în fermă în ceea ce privește excluderea din dieta pietrișului cu 12 zile înainte de sacrificare, în prezența păsărilor cu podsid, namin și dermatită, se efectuează un sacrificare de control în cantitate de 20,0% din efectivul controversat, dar nu mai puțin de 100 de capete, iar la determinarea greutății vii - control cântărind în cantitate de 5,0% din efectivul controversat, dar nu mai puțin de 100 de capete. Rezultatele controlului se aplică întregului lot.

Rezultatele controlului cântăririi și sacrificării sunt documentate printr-un act în 3 exemplare. Primul - la departamentul de contabilitate al fabricii de prelucrare a cărnii, al doilea - la depozitul de motoare, al treilea - la fermă.

Animalele primite conform facturii se înregistrează în Jurnal de înregistrare zilnică a mișcării animalelor la depozitul de vite pentru fiecare gospodărie. Animalele acceptate sunt prevăzute cu un loc de adăpare, care este oprit cu 3-4 ore înainte ca animalele să fie hrănite pentru sacrificare. Creșterea animalelor trebuie prelucrată în cel mult 24 de ore de la data acceptării sale la fermă. Momentul de încheiere al prelucrării unui lot de animale este momentul cântăririi ultimei carcase din acest lot la transferarea acesteia la frigider.

În cazul unei întârzieri forțate a procesării animalelor, unitatea de procesare a cărnii asigură apă și hrană. În acest caz, decontarea cu ferma, la cererea acesteia, trebuie să se facă pe baza rezultatelor cântăririi control și sacrificării control, iar în lipsa datelor de cântărire control, conform greutății în viu și calității indicate în conosament. minus reducerile stabilite. Această cerere trebuie depusă în scris.

Dacă, la complexele zootehnice, bovinele au fost ținute fără hrană timp de cel puțin 15 ore înainte de a fi trimise la unitatea de procesare a cărnii și porcii timp de cel puțin 5 ore cu adăpare nelimitată a animalelor, atunci începerea sacrificării se efectuează în cel mult 5 ore. după ce sunt livrate la unitatea de procesare a cărnii.

Creșterea animalelor este cel mai important domeniu Agricultură(vezi → ). Ea se ocupă de creșterea animalelor pentru a obține produse hrănitoare și materii prime pentru industrie. Pentru dezvoltarea cu succes a industriei, este necesară organizarea competentă a ciclului de producție și a contabilității. În articol vom analiza modul în care se face contabilitatea în producția de animale, costuri, bovine (bovine), descendenți, operațiuni de cumpărare și vânzare.

Contabilitatea produselor zootehnice

Sarcinile contabilității pentru industria zootehnică sunt de a controla:

• Conservarea animalelor și a altor mijloace de organizare;
• Mișcarea și reproducerea efectivului;
• Utilizarea junincilor-uter pentru descendenți;
• Ieșire produse terminate;
• Îndeplinirea planului de producție și cheltuirea resurselor financiare;
• Măsuri zootehnice pentru îmbunătățirea compoziției rasei animalelor.

De la animale puteți obține diferite produse. Tipurile sale sunt prezentate în tabel.

Produse	chitanta	Exemplu
Principal	Pentru lansarea sa, procesul de producție este organizat.	Lapte, lână, creștere în greutate, ouă, urmași.
Conjuga	Se formează împreună cu cel principal și este egal cu acesta ca valoare.	La bovinele de lapte, laptele este produsul principal, puii este conjugat; carnea este invers.
latură	Nu este scopul ciclului de producție. Se obține în timpul producției principalelor produse.	Obținut din sacrificare (marunăre, piei etc.); din prelucrarea laptelui; de la caz și sacrificare (coarne, tehzhir, copite etc.).

Produsul principal este obiectul costurilor. Costul său este egal cu costul pe grupă de animale minus prețul subproduselor.

Produsele înrudite au un mic gravitație specificăîn valoarea ieșirii.

Produsele secundare sunt evaluate la prețurile de vânzare sau lăsate pentru uz intern. Costul gunoiului de grajd se calculeaza in functie de costul ingrasamintelor, in functie de procentul acestora in gunoi de grajd sau in functie de costurile standard de curatare, tinand cont de asternut. Dacă subprodusele sunt recunoscute ca deșeuri, valoarea lor se adaugă la costul de producție al celui principal.

Pentru gruparea datelor privind prezența și mișcarea animalelor adulte pentru îngrășare, animale tinere, animale acceptate de la cetățeni pentru vânzare, se folosește un cont. unsprezece.

Contabilitatea bovinelor (bovine)

Capeții efectivului principal sunt recunoscuți ca active fixe (OS), vitele de îngrășat și viile tinere circulă (vezi →). Compania își formează propriul efectiv din urmași, achiziții sau animale donate de întreprinderi terțe.

Înainte de trecerea animalelor tinere la animalele principale, se ia în considerare în grupuri:

• juninci de vanzare;
• Vaci peste 2 ani;
• Vinici de până la 2 ani;
• Gobii;
• Tânăr cumpărat.

Animalele dobândite pentru creștere vin la costuri reale, inclusiv costul contractual, transport și alte costuri, cu excepția TVA.

Exemplul #1. Cumpărând tauri de la o fermă de reproducție

Bychok LLC a cumpărat 7 tauri de reproducție de la ferma de reproducție la un preț unitar de 44.000 de ruble. (inclusiv TVA - 4.000 de ruble). Costul de transport pe cont propriu este de 3.200 de ruble. Contabilul va efectua următoarele înregistrări:

Sub-contul Dt 11 „Spre de reproducție cumpărat” Kt 60 în valoare de 280.000 de ruble. ((44.000 - 4.000) * 7)

Se reflectă costul taurinilor cumpărați fără TVA;

Dt 19 Kt 60 în valoare de 28.000 de ruble. - a prezentat TVA pentru compensare;

Dt 11 Kt 23 în valoare de 3.200 de ruble. - se iau in calcul costurile de transport;

Dt 60 Kt 51 în valoare de 308.000 de ruble. - a transferat bani către ferma de reproducție.

Costul obținerii a 1 chintal de lapte \u003d (cheltuieli de întreținere - costuri pentru produse secundare): creștere.

contabilitatea descendenților

Detașarea vițeilor născuți în fermă se realizează conform actului f. SP-39.Se completează de către şeful fermei, specialist zootehnie sau maistru. Pe baza copiei transferate departamentului de contabilitate, acestea alcătuiesc corespondența conturilor:

Dt 11 Kt 20,2 - descendentul este înregistrat.

Potrivit actelor, se urmărește circulația animalelor și se iau în considerare câștigurile angajaților fermei.

Sosirea vițeilor urmează datei nașterii lor. Procedura contabilă este prezentată în tabel.

Atunci când se aplică costul planificat la sfârșitul anului, acesta trebuie ajustat la valoarea reală. Stergerea diferenței de calcul este reflectată de înregistrarea obișnuită sau inversare, similară cu detașarea descendenților.

Contabilitatea achizitionarii si vanzarii produselor

Contabilitatea depinde de sursele de animale. Acestea includ luarea:

• Contra cost de la terți;
• Gratuit;
• Sub forma unei investiții în capitalul autorizat;
• Proprii urmași.

Animalele primite de la organizații terțe sunt contabilizate prin borderouri, acte, facturi și certificate de reproducție. Contabilitatea face înregistrări:

Dt 11 Kt 60 - se crediteaza animalele tinere achizitionate;

Dt 19 Kt 60 - TVA se reflecta din factura.

La achiziţionarea de animale tinere de la indivizii se intocmesc un contract de vanzare si o declaratie dupa formularul SP-40.

Animalele primite gratuit vin sub aceleași documente ca la cumpărare. Contabilul înregistrează tranzacția după cum urmează:

Dt 11 Kt 98 - se iau in calcul vitele tinere primite cadou.

Costul capetelor primite ca investiție în capitalul autorizat se stabilește prin acord între fondatori. Acesta poate fi majorat cu valoarea costurilor de transport.

Când vinde animale în lateral, compania întocmește documente similare cu achiziția. Există cablaje:

Dt 62 Kt 90 - se ia in calcul veniturile;

Dt 90 Kt 11 - a fost anulat costul animalelor vândute;

Dt 90 Kt 68 - TVA perceput.

Contabilitatea sacrificării și cazului

Abatorizarea, tăierea, moartea, moartea din cauza elementelor sau pierderea animalelor este documentată printr-un act f. SP-54. El este comisie specială. Produsele primite sunt transferate in depozitul organizatiei conform facturii.

Costul animalelor sacrificate, care nu are legătură cu activele fixe, se anulează după cum urmează:

Dt 20 Kt 11 - costul golurilor marcate a fost anulat.

Animalele alocate sistemului de operare al organizației (productive, de reproducție, de lucru), după sacrificare, sunt anulate cu înregistrări:

Dt 01 Kt 01 - arată costul inițial al animalelor pregătite pentru sacrificare;

Dt 02 Kt 01 - se ia în considerare deprecierea animalului;

Dt 20 Kt 01 - carcasa de animal a fost transferată pentru prelucrare la valoarea reziduală.

La sfârșitul lunii, ferma face un Raport f. SP-51. Ea reflectă mișcarea animalelor. Documentul se depune la departamentul de contabilitate împreună cu documentația primară.

În cazul decesului animalelor din vina angajatului, acesta trebuie să ramburseze costul acestora. Se stabileste prin reevaluare la pretul pietei si se taxeaza in modul stabilit.

Exemplul #2. Contabilizarea scăderii bovinelor ca urmare a bolii

În Rassvet LLC, vitele au căzut ca urmare a unei epidemii. Costul animalelor este de 780.000 de ruble, costul unui raport veterinar și al înmormântării a fost de 58.000 de ruble. Contabilul a anulat pierderile după cum urmează:

Dt 91 Kt 11.780.000 de ruble - vitele care au murit în urma unei epizootii au fost eliminate;

Dt 91 Kt 76 58.000 RUB - se iau în considerare costurile asociate cazului.

Intrări cheie pentru contabilitatea animalelor

Animale tinere achiziționate:

Achiziția de animale de la persoane fizice se înregistrează printr-o evidență:

Primirea cadou a bovinelor adulte se realizează prin postări:

Primirea animalelor ca investiție în fondul statutar se reflectă după cum urmează:

Costul animalelor care au murit din vina lucrătorului se reflectă ca daune aduse obiectelor de valoare:

Dacă animalele au murit în urma unei epidemii sau a unui dezastru, acestea sunt anulate cu postări:

Debit	Credit	Descriere
Dt 91	CT 11	anularea animalelor care au murit în urma unei epizootii
Dt 10	Kt 91	luate în considerare materiile prime din pierderea animalelor

Contabilul înregistrează operațiunile decesului animalelor din alte motive cu înregistrări:

Debit	Credit	Descriere
Dt 94	CT 11	pierderea de animale luate în considerare
Dt 20	CT 11	amortizat costul animalelor sacrificate
Dt 43	ct 20	produsul finit primit

Contabilitatea costurilor în zootehnie

Cheltuielile sunt împărțite în funcție de industrie, grup de animale, divizie și tip de produs. Principalele elemente de cost pot fi identificate:

• material;
• Munca: salariu cu angajamente;
• amortizarea OS;
• Cheltuieli de caz;
• Productie generala si afaceri generale;
• managerial;
• Alții.

Costurile de organizare și conducere a producției sunt clasificate ca indirecte, restul - ca directe. Ele se numără după cum urmează:

Pentru a anula costurile indirecte, se folosește corespondența:

Randamentul se calculează după cum urmează:

Costurile și producția produselor finite sunt luate în considerare în cont. 20-2. Analiza este organizată pe grupe de animale și articole de cheltuieli stabilite în fermă.

Calculul costurilor este reflectat în tabelul cu exemplul principalelor industrii.

Subsector	Costul de 1 c.	Produse
agricultura de lapte	Costuri de întreținere - cheltuieli cu produse secundare) / creștere în greutate. Distribuția costurilor depinde de energia costisitoare a furajului: 90% este alocat laptelui, 10% descendenților	Lapte și urmași
Cresterea vitelor de carne	Costul de 1 c. creșterea în greutate a vițeilor în vârstă de până la 8 luni = (costurile de îngrijire a vițeilor și a animalelor principale - costuri cu lapte și produse secundare) / greutatea tuturor vițeilor. Cost de 1 c. Greutățile înțărcării = costul așternutului și creșterea / greutatea tuturor vițeilor până la 8 luni	Descendenți
Cresterea porcilor	Costul de 1 c. creșterea înțărcării = (costuri de întreținere a efectivului - costuri cu produsele secundare) / greutatea înțărcărilor. Costul de 1 c. creșterea în greutate a purceilor = (prețul puietului de pui la începutul anului + costurile de întreținere a efectivului) / greutatea purceilor	capul urmașilor;
Creșterea peștilor	Costul a 1.000 de pui = costul îngrijirii femelelor și masculilor / numărul de alevini transplantați	Creştere

Costul produselor secundare se scade din costul celui principal, dacă merge la nevoile întreprinderii sau este vândut. Este determinată de prețul mai mare: de piață sau economic.

Exemplul #3. OS de contabilitate pentru curățarea gunoiului de grajd

Mijloacele fixe pentru curățarea gunoiului de grajd au fost uzate în cursul anului în valoare de 250 de mii de ruble; costul excavației și depozitării gunoiului de grajd - 170 mii de ruble; lenjeria de pat costă 75 de mii de ruble. Costuri totale - 495 mii de ruble. Greutate gunoi de grajd 1800 tone.

Costul 1 tonă = 275 de ruble (495.000 / 1.800).

Contabilitatea va lua în considerare gunoiul de grajd după cum urmează:

Indivizii sacrificați din efectivul principal sunt luați în considerare după cum urmează:

Creșterea se reflectă în evidență:

Debit	Credit	Descriere
Dt 11	Kt 20,2	creșterea în greutate reflectată

Mișcarea animalelor între grupe se stabilește astfel:

Debit	Credit	Descriere
Dt 11	CT 11	animale traduse
Dt 08	CT 11	arată costul animalelor transferate
Dt 01	Ct 08	vite transferate la efectivele principale

Blitz răspunde despre contabilitatea animalelor

Întrebarea numărul 1. Cum să contabilizezi animalele moarte asigurate?

Costul vitelor moarte și costurile rezultate sunt anulate ca alte cheltuieli în Dt c. 91.

Suma asigurarii se atribuie altor venituri: Dt 76 Kt 91.

Excesul de rambursare față de cheltuieli de fapt la sfârșitul lunii se reflectă astfel: Dt 91 Kt 99. Dacă pierderile nu sunt compensate integral, atunci va avea loc o înregistrare inversă.

Întrebarea numărul 2. Cum se ține cont de transferul bovinelor tinere către populație?

Nu este necesară deducerea animalelor din bilanţ. Cablajul se face:

Dt 11 Kt 11 - transferul unui animal pentru cultivare la un individ.

Întrebarea numărul 3. Cum se anulează cheltuielile din cauză în temeiul impozitului agricol unificat?

Întreprinderea are dreptul de a recunoaște pierderile în cadrul normelor stabilite aprobate prin Hotărârile nr. 431 din 10.06.10 și nr. 560 din 15.07.09.

În situații de urgență, acestea sunt anulate în întregime.

Întrebarea numărul 4. Cum se includ animalele tinere în activele fixe ale întreprinderii?

Dt 08 Ct 11 - animalele tinere sunt transferate la cele principale;

Dt 01 Kt 08 - turma este formată din animale tinere.

Contabilitatea în creșterea animalelor este utilizată pentru a calcula corect costul de producție și pentru a crește profitabilitatea subsectoarelor și a organizației în ansamblu. Monitorizează cauzele fluctuațiilor volumului de producție în diviziuni structurale, productivitatea și mărimea efectivelor, studiază eficiența bazei furajere.

Reguli veterinare pentru acceptarea animalelor. Specialistul veterinar al întreprinderii de prelucrare a cărnii verifică corectitudinea certificatului veterinar pentru lotul sosit de animale de sacrificare, prezența etichetelor pe animale și conformitatea acestora cu documentul de însoțire, efectuează o inspecție generală a animalelor și, dacă este necesar , termometria (generala sau selectiva), stabileste observarea veterinara a animalelor inainte de sacrificarea acestora. Acceptă animale sănătoase, păsări de curte și iepuri. Animalele și păsările care răspund pozitiv la tuberculoză și bruceloză, care sunt ucise într-un abator sanitar, sunt, de asemenea, supuse acceptării și sunt luate în considerare în îndeplinirea planului de achiziții de la fermele colective, ferme de stat și alte ferme de stat.

Este interzisă acceptarea animalelor bolnave cu boli contagioase la bazele organizațiilor de aprovizionare cu animale și de îngrășare. Astfel de animale sunt trimise direct la fabricile de procesare a cărnii pentru sacrificare imediată la un abator sanitar într-o perioadă strict stabilită și convenită. Livrarea și acceptarea unor astfel de animale este permisă numai cu un permis special în fiecare caz individual al departamentului veterinar al departamentului regional (teritorial) de agricultură sau al Departamentului principal de medicină veterinară al Ministerului Agriculturii unei republici a Uniunii care nu are o diviziune regională.

Este importantă identificarea în timp util a animalelor bolnave sau suspectate de a fi infectate cu infecții periculoase din punct de vedere epizootic (afta aftoasă, pestă porcină etc.), precum și animalele a căror carne poate deveni o sursă de toxiinfecții alimentare sau toxicoză.

Dacă, în timpul unei inspecții veterinare a animalelor la porțile unei întreprinderi de prelucrare a cărnii, este detectată o infecție a animalelor cu boli infecțioase, atunci un astfel de lot de animale nu poate fi returnat la fermă pentru a evita răspândirea infecției. Indiferent de natura bolii, lotul nefavorabil este imediat acceptat, iar apoi se iau măsurile prevăzute de normele veterinare și sanitare. De pe teritoriul întreprinderilor de prelucrare a cărnii este interzisă retragerea și exportul animalelor primite pentru sacrificare.

Medicul veterinar (paramedicul) examinează toate animalele în ziua sacrificării lor. Totodată, se efectuează termometria totală a bovinelor și cailor, iar celelalte animale sunt termometrate selectiv, în funcție de starea lor generală. Animalele cu temperatură ridicată sau scăzută sunt izolate și nu sunt lăsate să fie sacrificate până când nu se pune un diagnostic.

Fabricile de ambalare a cărnii sunt obligate să accepte de la ferme carnea animalelor sacrificate forțat, livrată cu încheierea laboratorului asupra rezultatelor examenului bacteriologic al acestuia și un document veterinar, în care se indică motivele sacrificării forțate. Dacă aceste documente sunt disponibile, carnea este plasată într-o cameră separată la un abator sanitar (sau într-un alt izolat spatiu depozit) pentru depozitare temporară. Apoi, trebuie să fie examinat suplimentar bacteriologic direct la unitatea de procesare a cărnii. Dacă, conform rezultatelor examinării bacteriologice și examinării carcasei, carnea este găsită adecvată pentru utilizare în alimente, atunci este acceptată, se eliberează o chitanță și se trimite spre sterilizare.

Procedura de livrare și recepție a animalelor la baza înainte de abatorizare a fabricii de prelucrare a cărnii

După examinarea animalelor de către un medic veterinar la porțile fabricii de prelucrare a cărnii și verificarea documentației, animalele sunt plasate în țarcuri speciale, unde sunt examinate mai atent și termometrate. Dacă nu sunt găsiți pacienți, atunci animalele sunt apoi plasate în baze ante-mortem.

Animalele sunt considerate suspecte din punct de vedere veterinar și sanitar dacă:

1) proprietarul nu poate prezenta un certificat veterinar privind bunăstarea animalelor și a zonei din care au fost livrate, din cauza unor boli contagioase;

2) numărul de animale nu corespunde datelor specificate în certificatul veterinar și nu se poate stabili motivul modificării;

3) animalele au sosit dintr-o zonă epizootică nefavorabilă;

4) a fost depistat cel puțin un animal contagios sau a fost observat cel puțin un caz de deces al animalului în timpul livrării lotului de animale prezentat.

Astfel de loturi de animale sunt puse în carantină pentru o perioadă de cel mult trei zile, timp în care medicul veterinar este obligat să afle diagnosticul bolii sau motivul discrepanței dintre numărul real de animale și datele prezentate în certificatul veterinar. .

Animalele care reacționează la bruceloză și tuberculoză, precum și loturile de animale, printre care febra aftoasă și alte boli infecțioase se găsesc în timpul examinării, sunt luate separat de animalele sănătoase și trimise imediat la un abator sanitar. Dacă acest lucru nu este posibil, lotul de animale trebuie păstrat izolat în compartimentul de carantină al depozitului de vite până la procesare.

Loturile de animale care nu au provocat suspiciuni de boală în rândul personalului veterinar sunt sortate după grăsime în tarcuri de sortare pre-greutate, apoi cântărite, după care sunt trecute la depozitul de stoc.

Animalele obosite sunt puse la odihnă pentru cel puțin 48 de ore.

Uzina de prelucrare a cărnii asigură animalelor aflate în carantină sau în repaus hrănire și adăpare în conformitate cu standardele stabilite. Costurile de ținere a animalelor trimise în carantină sau în repaus din motivele de mai sus sunt rambursate de către ferme cu costurile efective ale întreprinderilor din industria cărnii.

La sfârșitul carantinei sau odihnei, animalele sunt acceptate și trimise pentru exploatare ante-mortem, iar apoi pentru sacrificare.

Calculele pentru animale se fac în funcție de masa și calitatea cărnii. Dacă este necesar, unitatea de procesare a cărnii, înainte de începerea recepției animalelor, efectuează o cântărire de control și determinarea grăsimii animalelor în prezența livratorului sau a reprezentantului permanent al acestuia. Aceasta se face:

a) în cazul executării incorecte a documentației de însoțire;

b) dacă există îndoieli cu privire la fiabilitatea caracteristicilor de greutate ale animalelor indicate în documentele însoțitoare;

c) în cazul în care este imposibilă prelucrarea animalelor în termenul prevăzut de grafic din motive independente de voința unității de prelucrare a cărnii (încălcarea alimentării cu energie electrică și apă, accidente etc.).

În timpul cântăririi de control a animalelor, se face o reducere din masa animalelor acceptate pentru conținutul tractului gastrointestinal în valoare de 3%, dacă animalele livrate sunt acceptate de către destinatar în cel mult 2 ore de la momentul efectuării acestuia. sosire.

Reducerea la conținutul tractului gastrointestinal este redusă:

a) la acceptarea animalelor livrate Cu mașina de la o distanta de 50-100 km, cu 1,5%; la livrarea rutiera de la o distanta mai mare de 100 km, animalele sunt acceptate fara reducere;

b) pentru fiecare oră completă și parțială de întârziere în acceptare peste 2 ore, reducerea se reduce cu 0,5%.

Din greutatea în viu a vacilor gestante, a oilor gestante, a scroafelor gestante, a iepelor de mânz în a doua perioadă de sarcină în prezența actelor de sacrificare, se face o reducere de 10% (depășind suma stabilită pentru conținutul tractului gastro-intestinal). tract).

Vitele trebuie livrate curate, altfel se aplică o reducere suplimentară de până la 1% la greutatea în viu a fiecărui capete în vrac.

Furnizorul este sancționat cu amendă pentru livrarea vacilor gestante, scroafelor gestante și a oilor gestante în a doua perioadă de gestație la unitatea de procesare a cărnii, dacă în scrisoarea de trăsură nu există nicio semnătură privind sacrificarea acestor animale.

In urma unui control veterinar, inspectorul instalatiei de prelucrare a carnii, in prezenta livratorului, verifica corectitudinea documentatiei de insotire, conformitatea vitelor livrate cu datele din scrisoarea de trasura in ceea ce priveste numarul de capete, varsta, sexul. , prezența etichetelor (mărcilor) pe animale, sortează bovinele pe grupe de vârstă și sex, și porcine, pe lângă metodele de prelucrare. În cazul pierderii crotaliilor, unitatea de procesare a cărnii efectuează etichetare suplimentară.

Destinatorul uzinei de prelucrare a cărnii poate, împreună cu livratorul, să verifice corectitudinea repartizării animalelor în lotul de tauri până la 2 ani și lotul de animale tinere cu greutate crescută în funcție de starea arcadei dentare. În cazul în care conosamentul pentru taurii cu vârsta sub 2 ani nu conține o indicație a vârstei animalelor cu o precizie de până la o lună, vârsta acestora este determinată de o comisie cu participarea unui reprezentant al fermei, livratorul responsabil și primitorul instalației de prelucrare a cărnii în funcție de starea arcadei dentare înainte sau după sacrificare.

Taurii sunt izolați din loturile de vite adulte, iar mistreții sunt izolați din loturile de porci.

Pentru fiecare lot de animale, destinatarul întocmește o factură pentru acceptarea animalelor și transferul acestuia spre prelucrare în trei exemplare, din care primul se transferă furnizorului, al doilea la abator cu transfer ulterior către departamentul de contabilitate al uzină de prelucrare a cărnii, iar al treilea este lăsat la depozitul de stoc.

Vitele acceptate de unitatea de procesare a cărnii sunt sortate pe grupe și așezate separat în ferme în spații sau țarcuri pentru maturare înainte de sacrificare. Începutul îmbătrânirii înainte de sacrificare a animalelor se calculează în funcție de marcajul indicat în scrisoarea de trăsură cu privire la momentul recepției acestuia atât direct la fermă, cât și la unitatea de procesare a cărnii.

Unitățile de prelucrare a cărnii asigură siguranța animalelor și a carcaselor primite de la acesta în loturi aparținând fiecărui furnizor, de la momentul recepției animalelor până la determinarea grăsimii și cântărirea carcaselor. Animalele trebuie prelucrate în termen de 24 de ore de la încheierea exploatației după sacrificare. Cu participarea livratorului (reprezentantului), se determină calitatea cărnii și greutatea carcaselor. Masa și grăsimea carcaselor sunt înscrise în planul pentru acceptarea cărnii. Masa de carne indicată în factura la plumb este recalculată în greutate în viu pentru compensare în implementarea planului de cumpărare a animalelor.

Procedura de plată a animalelor după greutatea și calitatea cărnii primite

Departamentul de contabilitate al uzinei de prelucrare a cărnii, pe baza unei facturi de acceptare a animalelor și a transferului acestuia pentru prelucrare, a unei facturi pentru acceptarea cărnii și a actelor de examinare veterinară, precum și a altor documente însoțitoare, scrie pentru fiecare lot de animale primit de la ferme colective, ferme de stat și alte ferme de stat și cooperative, o recepție o chitanță, care pentru ferme este un document de decontare care confirmă cantitatea și calitatea animalelor vândute statului.

Întreprinderea din industria cărnii plătește pentru efectivele acceptate conform listelor de prețuri actuale ale prețurilor de cumpărare a cărnii la locația fermei livratoare folosind alocațiile stabilite, plăți suplimentare și reduceri.

Pentru a stimula îngrășarea intensivă a bovinelor tinere de masă crescută, fermelor colective, fermelor de stat și altor ferme de stat și cooperative li se plătesc prime la prețuri de achiziție în următoarele sume (Tabelul 1).

1. Suplimentări la prețurile de achiziție

Republică	35% la greutatea vie (kg) de la catre	50% la greutatea vie (kg) peste
În RSFSR, RSS Ucraineană, RSS Bielorusă și RSS Moldovenească	350-400	400
În RSS Lituaniană, RSS Letonă și RSS Estonia	370-420	420
În RSS Uzbek, RSS Georgia, RSS Azerbaidjan, RSS Kirghiz, RSS Tadjik, RSS Armenia și RSS Turkmen	300-350	350

Taurii de până la 2 ani cu o greutate de 300 kg sau mai mult sunt plătiți la prețul celei mai mari grăsimi. În plus, fermelor colective și fermelor de stat li se plătește o suprataxă de 50% din prețul de cumpărare pentru bovinele vândute statului în depășire față de planul anual.