Усі види фреш бару. Новий перспективний бізнес – фреш-бар! Підбір персоналу для роботи у фреш-барі

Також вкрай актуальні коктейлі «смусі» або «смусіси», деякі з них ще лагідно називають «смузі» (smoothies від слова «smooth» - м'який), що є збиті в пюре різної консистенції заморожені або свіжі (залежно від статусу та можливостей ресторану) фрукти, іноді з додаванням вершків, молока чи соків. Принадність цих «м'яких» коктейлів полягає в тому, що окрім своєї очевидної корисності, вони ще й неймовірно смачні, і привабливі, ніби з дитинства. Така собі іграшка для дорослих, що допомагає впоратися з образливим становищем непитущого серед тих, хто п'є. Тобто поки ваші товариші набираються вискаром, поблискуючи насправді затухаючими вже очима, ви дуже жваво, з піонерською безпосередністю замовляєте собі різні запашні суміші і п'єте їх з повною впевненістю своєї правоти та обраності, бо поєднання корисності та смаколики - настільки рідкісна річ, що майже неможлива.

Juicy Bar / Джусі Бар

Перший бар соків у Москві. Головна гордість закладу – напій «віт грас», вичавлений з пророщеної пшениці. Це трав'яний концентрат темно-смарагдового кольору, за дією нібито повне чаклунство, що рятує за раз від пристойної кількості токсинів. З незвички того, хто перекинув таку «стопку здоров'я», може різко занудити, але це швидко минає. Інші соки та суміші п'ються без проблем та побічних ефектів. Мало того, кожен належить до якоїсь категорії спрямованої дії, щоб гість знав, навіщо і що він зараз п'є. Коктейлі поділяються на імунні підсилювачі, енергетики, антиоксиданти, афродизіаки та «помічники» травлення. У кожній графі прописано, які саме речовини ці суміші «виганяють» з організму і якими елементами заповнюють. Так, імунопідсилювачі збагачують нас фосфором, вітаміном С та антиоксидантами, щоб отримати всю цю красу, потрібно випити, наприклад, «Вітамінний ультиматум» (яблуко, морква, апельсин, імбир). Травлення покращить мікс з вичавлених яблук, маслин та суміші масел (насправді, просте оливкове). Підбадьорити може «Вибух енерегії», що складається з моркви, яблука, ківі, петрушки. Назви, звичайно, дещо бентежать і змішають своєю недоречною захопленістю, як і склад коктейлів, який періодично дублюється, обіцяючи при цьому різні ефекти. Але деякий ефект ви все ж таки відчуєте, причому відразу після випробування. Як його пояснити? А як у мультику тому: «Якась у мене у всьому тілі гнучкість утворилася!».
Адреса: Б. Микитська, 24, стор. 6
Телефон: 202 64 45
Час роботи: з 9.00 до 22.00

Бар Organiclab / Органіклаб

Порівняно молодий "соковий" бар, але з великими амбіціями. А у нас, як правило, такі поєднання грішать розмитим обслуговуванням. І справді, офіціанти та бармен явно перебувають у півсні. І після ретельно записаного замовлення хвилин через п'ятнадцять можуть вигукнути: «Ой, а в нас банани закінчилися, давайте я вам грушу додам» (а гість, може, груші взагалі не перетравлює). Або неправильно розставити коктейлі, так що ви спочатку візьметеся за чужий. В іншому все тут добре, вибір інгредієнтів, що збиваються і віджимаються, пристойний. В овочах це селера, морква, томат. З фруктів і ягід - яблука, груші, банани, манго, ананас, полуниця, вишня, малина, журавлина, чорна смородина, лохина, ожина, плюс така екзотика, як тайські ананаси, мангустин, і зовсім рідкісні дракон (схожий на троянду в щупальцях) і лонган (якась подоба лічі). Приклади: "Райський поцілунок" - яблуко, малина, ананас (290 рублів), "Ягідний бриз" - журавлина, полуниця, вишня, чорна смородина, лохина, ожина + яблучний сік (590 рублів).
Адреса: Новинський б-р, 8, ТЦ Lotte Plaza
Телефон: 617 08 88
Час роботи: з 10.00 до 22.00
Сайт: www.organiclab.ru

Кафе Авокадо

Цьому вегетаріанському кафе вже непристойно багато років і воно досі залишається єдиним у Москві «травоїдним» місцем. Це безперечна гідність, але є в нього і свої недоліки, теж непідвладні часу. Такі, як мало їстівні страви – особливо бійтеся овочів-гриль, які відчайдушно пахнуть сардельками, бо їх чогось смажать на олії «Димок». І не найпривабливіші коктейлі, нехай і дуже здорові. Все-таки «корисність» лише за великих спільних зусиль стає синонімом «смачності». Скажімо, коктейлі «Пряний» із свіжих соків моркви, селери зі спеціями (150 рублів) або «Здоров'я» із соку буряків, журавлини та лимона (150 рублів) відверто нудні за смаковими відчуттями. У тому ж Juicy-барі до буряків додали яблуко, і вже можна пити, а тут як ліки просто треба проковтнути і все. Є в безалкогольній карті варіанти та цікавіше. Наприклад, Лассі – традиційний напій Південної Азії, який збивають із суміші крыши (йогурту), води, солі та спецій, іноді «солоності» замінюють на фрукти, мед та рожеву води. Тутешні ласі роблять на основі кефіру плюс фрукти-овочі, сироп та спеції, є ласі полуничне (150 рублів), бананове (140 рублів) та огіркове (140 рублів). Для помідорних фанатів передбачена стандартна корисна суміш із томатного соку із зеленню петрушки, коренем селери та соусом Табаско (120 рублів). А ось позбавлені спиртовмісного класичні барні коктейлі, такі як «Блакитна лагуна» без лікеру та Глінтвейн на основі безалкогольного вина на смак безнадійні та кислі, все-таки алкоголь їм личить.
Адреса: Чистопрудний б-р, 12, корп. 2
Телефон: 621 77 19
Час роботи: з 10.00 до 23.00

Кавоманія на Нікітській

Цікаво все, що під грифом "не кава". Смусіс "Сніданок і Тіффані" (210 рублів), для якого збивають у щільний мус (майже десерт) ягоди полуниці, суниці та вершки. Молочний коктейль з чорною смородиною «Дрес-код» (179 рублів), а також два шийки «Ель Ніньо» з ягід полуниці, апельсиного сік та лайма, (250 рублів) та «Ла Нінья» з апельсину, свіжої м'яти та манго (230 рублів) Ближче до теплих днів набиратиме популярність зелений коктейль «Фреш Грін» - щось середнє між безалкогольним мохіто і домашнім лимонадом - з м'яти, лайма та яблука (199 рублів). томата і червоного болгарського перцю (150 рублів).. Загалом, «Кавоманія» тримає марку як щодо оригінальності, так і в передчутті модних тенденцій.
Адреса: Б. Нікітська, 13, у будівлі Консерваторії
Телефон: 775 43 10
Час роботи: цілодобово

Нещодавно на полицях супермаркетів з'явилися незвичайні пляшечки, наповнені смачним газировкою. "Фреш бар" - напій, який привертає увагу покупців. Це не просто фруктовий сік, а міксовані коктейлі. Багатий асортимент задовольнить уподобання будь-якого покупця. Безалкогольний напій. Тому чудово втамовує спрагу у спекотний день. Можна пити як дітям, так і їхнім батькам. У різноманітності смаків намагатимемося розібратися у статті.

У чому особливість напою

Отже, у чому перевага напою? По-перше, у його незвичайному смаку. "Фреш бар" - напій, який повторює склад найвідоміших коктейлів ("Мохіто", "Секс на пляжі", "Піна Колада", "Кір рояль" та інші), але при цьому там немає жодного алкоголю. По-друге, ціна товару досить демократична (близько 30 рублів за 0,45 л).

Варто зазначити, що виробництвом напою займається компанія «Росинка», що у Липецьку. Вона зарекомендувала себе лише з позитивного боку. Використовується нове обладнання. Крім цієї продукції, йде випуск мінеральних вод.

На будь-який смак

"Фреш бар" - напій, смаки якого повторюють відомі коктейлі. На першому місці за популярністю йде Mojito. Хотілося б відзначити, що для виробництва використовується лише м'яка вода. Бульбашки газування не викликають неприємних відчуттів, немає різкого розпирання та смаку соди.

Головний компонент, звичайно, м'ята. Її запах можна відчути лише відкрутивши кришку. На смак вона також відчувається. Аромат лайма є присутнім, але менш виражено і не так яскраво.

Колір напою нагадує лимонний сік. Є зелений відтінок. За смаком коктейль абсолютно не нудотний, цукру в міру. Виробники перед вживанням рекомендують додати трохи льоду в келих, можна для більшої свіжості покласти часточку лимона або гілочку м'яти.

"Фреш бар" - напій, який може приємно здивувати. Так, наприклад, спробувавши «Блек Джек» у безалкогольному, газованому варіанті, багато клієнтів залишилися у захваті. Вся чарівність у поєднанні двох смаків, які пропонує виробник. Основний акцент зроблено на вишні. Вона надає коктейлю приємного гіркуватого смаку, насиченого і яскравого аромату. Відтіняє її мигдаль, що йде у менших кількостях.

різні соки;

ароматизатори.

Використання ароматичних добавок викликає особливі нарікання у покупців. Але без них ніяк не обійтися, адже тільки за їх допомогою можна добитися схожості з відомими коктейлями, до яких додано алкоголь. Напій не калорійний (38 ккал на 100 мл).

Читання 6 хв. Опубліковано 27.12.2019

Корисність свіжих соків вже давно отримала світове визнання. Однак багато людей не встигають, щодня готувати вітамінні напої через відсутність часу. Що ж, з цим успішно справляються фреш-бари, надаючи клієнтам на вибір великий асортимент поживних соків. І відвідувачам це подобається. Ось чому підприємцям-початківцям можна розглядати подібний заклад як прибуткову бізнес-діяльність.

Відкриваємо фреш-бар з нуля: документи, необхідні для реєстрації та відкриття бару свіжих соків

Офіційну діяльність бізнесмена підтверджує відповідна документація:

1. Свідоцтво про . Для фреш-бару подібна правова форма є найоптимальнішим варіантом.
2. Папір, де зафіксовані вибрані види діяльності (КВЕД). Зазвичай роблять вибір на користь виробництва фруктово-овочевих соків та подачі напоїв.
3. Свідоцтво, що підтверджує доручення індивідуального ідентифікаційного номера платника податків. Фахівці рекомендують спрощену систему оподаткування.
4. Дозвіл від СЕС на ведення діяльності – торгівлю товарами.
5. Дозвіл від Пожежної служби також переліку необхідних документів.
6. Договір про оренду приміщення.

Де краще відкрити фреш-бар у торговому чи фітнес-центрі?

Декілька слів про площу фреш-бару. Достатньо від 4 до 10 «квадратів» для повноцінної роботи точки. Неодмінна умова – багатолюдність місця, точніше, високий рівень прохідності. До ідеальних варіантів відносяться великі торгові центи або фітнес-центри.

Проте не варто скидати з рахунків інші місця.

Досить багато потенційних клієнтів фреш-барів у таких громадських закладах, як:

• Аеропорти та вокзали.
• Великі салони краси та аквапарки.
• Кінотеатри та міські парки.

Підприємцеві-початківцю краще все ж таки розміститися в торговому центрі, обравши одну з прохідних алей, вірніше, в самому центрі алеї. Відкритий простір дозволяє перехожим бачити весь процес виробництва фрешу. Цей аспект в рази збільшує кількість клієнтів.

Спортивні клуби не можуть похвалитися таким рівнем людського потоку. Асортимент бару в подібному закладі має бути ширшим і вишуканішим, з великою різноманітністю фруктово-овочевого переліку, екзотичними фреш-коктейлями, соками з трав'яними настойками тощо. Такий варіант хороший на етапі розширення бізнесу.

Як цікаво оформити фреш-бар: ідеї оформлення бару свіжого соку

Покупці відвідують фреш бар спонтанно. За принципом побачив, захотів та купив. Цілеспрямоване відвідування – рідкісний випадок. Тому до дизайну всього дві вимоги: яскраві фарби та запам'ятовність. Наприклад, важко пройти повз барну стійку, виконану у формі апельсина або іншого фрукта. Це яскраво, ефектно та зрозуміло споживачеві.

Підприємці, які працюють у даному сегменті, на початковому етапі не морочаться дизайнерськими дослідженнями.

Вони обмежуються:

1. Обклеювання барної стійки фотографіями фруктів.
2. Викладка на вітрини фруктового асортименту.
3. Наповненням прозорих судин різними фруктами та розміщенням їх на полицях.
4. Замовленням яскравої вивіски типу «Вітаміни з грядки», «Вітамінна волога», «Напої, що бадьорять, для всієї родини».

Дизайн буде потрібно при відкритті мережі барів. Тоді точно не обійтися без додаткових витрат на послуги дизайнера для розробки власного стилю. У цьому аспекті гарний франчайзинг подібних барів – бізнесмену надається готовий дизайн торгової точки.

Який сік вигідніше продавати у фреш-барі: асортимент бару свіжого соку

Найвигідніше продавати соки з популярних фруктів.

У цьому аспекті покупці віддають перевагу наступним фрешам:

• Грейпфрутового.
• Апельсиновий.
• Яблучний.

У овочевих соків також високий рейтинг, що добре продаються:

1. Бурякові та морквяні.
2. Селерні та томатні.

Ось, мабуть, весь перелік основного асортименту. Проте за такої обмеженої карти напоїв важко розкрутити бізнес. Споживачів приваблює різноманітність пропозицій. Тому асортиментний ряд доповнюють фруктовими смузі (коктейлі з ягідно-фруктовим пюре, молоком та іншими інгредієнтами), мінеральною водою, фруктовим морозивом, чаєм або кавою, десертами.

Яке обладнання знадобиться для роботи фреш-бару?

При покупці обладнання враховується робочі зони бару та меню. Практично будь-який бар ділитися на дві зони: в одній сировині миється, в іншій готуються напої.

Фреш-бар комплектується:

• Соковитискачами професійного рівня. Їх має бути дві – для виробництва соків з цитрусових (гранатів) та інших фруктово-овочевих напоїв.
• Миттям та холодильником.
• Холодильною вітриною та льодогенератором.
• Апаратом, призначеним для чищення сировини.
• Блендером та міксером.
• Барною стійкою.
• Шафами, в яких зберігатиметься інвентар.
• Одноразовий посуд, пляшечки.

Продаж морозива, кави та інших продуктів передбачає закупівлю додаткової техніки.

Увага . Обов'язковою умовою при виборі постачальника техніки є надання гарантійного (безкоштовного) ремонту. Підвищене навантаження на пристрої часто супроводжується їхньою поломкою, а витрати на ремонт обертаються чималими сумами.

Підбір персоналу для роботи у фреш-барі

Кадрам, як відомо, приділяється головна роль. Особливих навичок під час роботи не потрібно. Обладнання нескладне, з його освоєння витрачається день.

При відборі кандидатів особливий акцент надається індивідуальним якостям:

1. Порядності . Краще заздалегідь виключити факт злодійства, інакше доведеться встановлювати приховану камеру спостереження.
2. Акуратності . Соки готуються у присутності замовника.
3. Комунікабельності . Працівник, що вміє знайти підхід до будь-якого покупця, здатний суттєво збільшити прибуток точки.

Як правило, така робота оптимальна для жінок віком до 40-45 років або для молоді. У барі позмінно працює 2-3 особи, які отримують фіксовану ставку плюс відсоток загального обсягу продажів. Зазвичай його розмір трохи більше 10%.

Реклама та маркетинг фреш-бару: як розкрутити бар свіжого соку?

• Розробка логотипу та його нанесення на барну стійку (її бічні частини) та серветки.
• Встановити вивіску. Бажано яскравою – помітною з великої відстані.
• Роздача візиток та букетів із переліком фрешевого меню та короткою інформацією про корисні властивості кожного.

1. Прихильники здорового способу життя уважно стежать за «новинками» у цій галузі, вивчають корисні рецепти вітамінних коктейлів (переважно за допомогою Інтернету). Тому доречно пропонувати спеціальні позиції - свіжі соки для активних людей, для охочих схуднути, для дітей або майбутніх мам.
2. Слід доповнювати сокове меню будь-якою сезонною «родзинкою». Припустимо, звичайний яблучний сік навряд чи зацікавить людину, натомість напій з додаванням соку імбиру та меду точно приверне увагу у зимовий період – у «розгул» простудних захворювань.
3. Проведення різноманітних акцій також підвищує прибуток. Наприклад, суттєва знижка на кожен третій коктейль.

Асортимент фреш-бару повинен постійно оновлюватися відповідно до сезону та потреб клієнтів.

Готовий бізнес-план фреш-бару з нуля: розрахунки витрат, доходів та термінів окупності

Розглянемо план бізнесу для бару, розташованого на території торгового центу:

• Площа закладу – 8м².
• Кількість працівників – 1 особа (функції другого продавця виконує власник бару).
• Щодня на виробництво соку витрачається до 11 кг фруктово-овочевої сировини.

Величина стартових витрат плюс розмір витрат за перший рік:

Розрахунок доходів:

1. Розмір націнки на сік дорівнює 250-300%. Собівартість напою за склянку обсягом 250 грам – 35 рублів, його вартість за реалізації збільшується до 105 рублів (на додатковий товар націнка менше, у розрахунках вона враховується).
2. За день у середньому реалізується до 20 літрів соку (влітку більше).
3. Денна виручка 8400 рублів.
4. Забираємо собівартість, отримуємо добовий дохід – 5 600 рублів.
5. Значить щомісячний дохід бару 168000 рублів, річний - 2016000 рублів.

За такого варіанту заклад окупається за півроку. Насправді період окупності триває близько року.

Фреш-баром називається стаціонарний або мобільний пункт громадського харчування, основний асортимент якого складається з свіжих соків і напоїв, виготовлених на них. Fresh bar як бізнес актуальний через низьку конкуренцію та щодо низьких витрат при організації. Якщо місце обрано правильно, попит цього виду продукції є завжди. Для збільшення прибутку є можливість розширення меню.

Різновиди фреш барів

За місцем розташування фреш-бари класифікуються на стаціонарні (у торговому або бізнес-центрі, салоні краси, кінотеатрі, фітнес-центрі, аквапарку, на аеро- або залізничному вокзалі) або мобільні (у кіоску): фреш-бар на пляжі, в парку, на вулиці . Кіоск підходить для літньої торгівлі, оснащений водопроводом, електропроводкою, мінімальною кількістю обладнання (раковиною, ємністю для зберігання сировини, холодильником, соковитискачами).

За способом відкриття fresh-bar може бути під своїм брендом або франшизою.

Франшиза фреш-бару пропонує ряд переваг:

• франчайзер надає бізнес-план фреш-бару;
• надається допомога у пошуку торгової площі та оформленні;
• доступні консультації та рекомендації щодо ведення бізнесу.

Найбільший франчайзер – мережа JuiceMaster. Для початку бізнесу франчайзі потрібно мати близько трьох мільйонів рублів. Під час роботи нараховується роялті 5% від обороту. На даний момент цією пропозицією користуються тільки підприємці-початківці великих міст. Для організації підприємства під власним брендом не потрібно настільки великого обсягу початкового капіталу.

Особливий вид – фреш кафе-бар. Це пункт громадського харчування в окремому приміщенні, який, крім безалкогольних напоїв, продає страви з овочів, морепродуктів, дієтичного м'яса.

Етапи відкриття фреш-бару під своїм брендом

Для організації будь-якого бізнес-проекту потрібен бізнес-план, особливо, якщо необхідно залучити інвесторів. Самостійно скласти бізнес-план фреш-бару реально, якщо планується невелика справа. Зразок є можливість завантажити з інтернету та скоригувати з огляду на конкретні умови. При організації кафе фреш або мережі барів, краще для розрахунків залучити спеціалістів.

Бізнес-план повинен містити дані про рівень конкуренції, аналіз перспектив розвитку, дані про витрати на організацію та збут, прогноз прибутковості, рентабельності та окупності.

Структура документа така сама, як для будь-якого іншого бізнесу:

• резюме;
• опис підприємства та послуги;
• аналіз ринку та методи просування (маркетингова стратегія);
• виробничий план;
• план керування;
• фінансовий план;
• аналіз та оцінка ризиків;
• програми.

Плани та розрахунки найкраще оформити у вигляді таблиць. Після перегляду документа будь-яка людина має бути повне уявлення про те, як відкрити фреш-бар з нуля.

Вибір місця та оформлення документів

Насамперед необхідно встановити, які види фреш-барів є поблизу. Це важливо для правильного вибору розташування. Воно має бути багатолюдним, а люди мають бути заможні — адже продукція не найдешевша. Якщо вдалося домовитися про оренду 4-6 м2 у торговому центрі або супермаркеті, стабільний дохід забезпечений.

Якщо торгова точка відкривається сама, то найкраще оформити ІП. За наявності сторонніх фінансових вливань не обійтися без оформлення ТОВ. Якщо бар відкривається в торговій точці, то не потрібен дозвіл пожежної служби та СЕС (воно, напевно, є у власника). Відкриття fresh-bar в окремому приміщенні набагато складніше, оскільки може знадобитися ремонт та дизайнерське оформлення.

Після реєстрації необхідно:

• стати на облік у Податковій службі та отримати картку реєстрації;
• отримати свідоцтво про ІПН;
• зареєструватися у соціальному, медичному та пенсійному фонді;
• відкрити у банку рахунок;
• замовити друк (тільки для ТОВ);
• отримати дозвіл від пожежнагляду та СЕС;
• реєструвати касовий апарат.

Реєстрація займає приблизно тиждень, за умови, що всі документи оформлені правильно.

Асортимент продукції фреш-бару

Меню фреш-бару розробляється залежно від його виду, але в основі мають бути свіжі соки, напої з них та смузі. Для розширення асортименту можна пропонувати покупцям молочні коктейлі, мінеральні води, чай, натуральну каву. Якщо точка відкривається у бізнес-центрі, збільшити обсяг продажів дозволяють овочеві закуски та десерти із фруктів. При літній вуличній торгівлі варто подумати про морозиво та випічку.

Меню необхідно продумати до розробки бізнес-плану, щоб скласти список обладнання і знайти постачальників продуктів. Але необхідно врахувати, що коренеплоди вимагають ретельного чищення та миття, що неможливо на кількох квадратних метрах. У великих містах існує можливість замовляти овочів, що постачаються з документами для надання контролюючим органам.

У Москві існують фреш-бари, які продають екстракти лікарських рослин. Японці доповнюють асортименти органічною косметикою. Але необхідно врахувати, що продаж цих продуктів вимагатиме додаткової торгової площі та наявності консультанта з медичною освітою. Крім того, не варто закуповувати екстракти чи косметику без ретельного вивчення попиту у конкретному регіоні.

Закупівля обладнання

Найістотніша стаття витрат у цьому сегменті бізнесу – спеціальне електрообладнання. Яке придбати обладнання для фреш-бару, можна визначити лише після оцінки приміщення та створення точного меню.

Для невеликої точки (до 6 м 2) достатньо мінімального набору:

• стійка фреш-бар;
• демонстраційна вітрина (бажано - з охолодженням);
• кілька холодильних камер (шаф);
• шафи розміщення інвентарю;
• обладнання для чищення фруктів та овочів;
• соковижималки для фреш-бару: універсальна, для цитрусових та гранатів;
• міксери;
• блендери;
• термоси;
• витратні матеріали (миючі засоби, серветки).

Якщо в меню включається кава, то потрібна кавомашина, для морозива потрібний генератор льоду, установка для приготування (фризер) та окремий холодильник. Посуд у фреш-барах найчастіше одноразовий паперовий або пластиковий. Виняток – кафе-фреш, для якого краще придбати скляний посуд.

При виборі постачальника електроустаткування необхідно врахувати виробника та можливість замовити сервісне обслуговування. Завантаженість під час роботи висока, тому навіть якісні імпортні апарати швидко виходять з ладу. Важливо також врахувати дизайн торгової точки - обладнання має гармонійно вписатися в нього. Потужність вибирається залежно від обсягу продажу.

Маркетингова стратегія

У більшості торгових точок цього типу покупки спонтанні. Тому необхідно:

• вигадати оригінальний бренд;
• оформити помітну вивіску з прекрасним логотипом;
• нанести логотип також на стійку;
• замовити виготовлення рекламних листівок, брендованих серветок, листівок;
• використовувати для реклами можливості радіо та інтернету;
• на день, коли точка відкривається, роздавати соки безкоштовно;
• вигадати оригінальні назви для продукції.

За високої конкуренції можна встановити ціни нижче, ніж у конкурентів.

Підбір персоналу та організація роботи

На початку діяльності не бажано занадто довіряти персоналу, краще якийсь час попрацювати самому і найняти одного працівника, так як бар повинен бути відкритий понад вісім годин без вихідних. З даних статистики випливає, що найчастіше вибирають акуратних та комунікабельних жінок віком 25-40 років. Обладнання освоюється за кілька годин.

Графік роботи складається залежно від розташування. Якщо бар розташований у торговому або бізнес-центрі, то час роботи такий самий, як у орендодавця. Заробітна плата продавців складається з двох частин: фіксованої (окладу) та відсотків від продажу. Якщо відсутні навички ведення бухгалтерії, навіть на найменшому підприємстві знадобиться бухгалтер. Штатний потрібен лише для мережі барів.

Показники рентабельності та окупності, перспективи

Основна перевага цього виду бізнесу - доход влітку і взимку практично не відрізняється, якщо точка розташована вигідно. Влітку соком вгамовують спрагу, взимку хочуть отримати додаткову порцію вітамінів. Рентабельність може сягати 70-80%. Такий показник – результат за рахунок високої націнки (200-300%).

Прибуток залежить від обсягу продажу та меню. У проходимому місці більше відвідувачів, різноманітність асортименту приваблює різні категорії покупців. Середній рівень окупності в країні – 2-3 роки. Але в залежності від конкретних умов (місце розташування, меню, якості продуктів та обслуговування, маркетингової стратегії) він може скоротитися до півроку або збільшитись до 4-5 років.

У цьому матеріалі:

Відкриття фреш-бару – ідея для бізнесу, що підійде прихильникам здорового способу життя. Для запуску проекту знадобиться невеликий капітал, що є безперечною перевагою. Бізнес-план смузі-бару допоможе точно визначити суму початкових інвестицій, виявити можливі ризики та підводні камені проекту, розрахувати доходи від продажу та плановий прибуток.

Опис бізнес-ідеї, її переваги та недоліки

Смузі-бар – порівняно новий напрямок бізнесу в Росії, а на Заході та в Європі пункти з продажу свіжих соків користуються популярністю. Щороку у світі збільшується кількість людей, які ведуть здоровий спосіб життя, наша країна не виняток, отже, цей проект є перспективним.

Смузі-бар, або фреш-бар - це пункт, де виготовляють і продають свіжі соки та інші напої з ягід, фруктів або овочів. Торговельну точку можна розмістити в одному з розважальних центрів, де буває багато людей.

Основні переваги бізнесу:

• невеликий обсяг інвестицій - до 500 000 рублів;
• низький рівень конкуренції;
• затребуваність послуги;
• можливість розширення асортименту підвищення рентабельності продажів;
• мобільність - торгову точку можна облаштувати як на вулиці, так і в приміщенні;
• немає необхідності купувати окреме приміщення – смузі-бар займає трохи місця.

Нестача проекту – вплив сезонності на рівень продажу. Соки та інші прохолодні напої найчастіше купують улітку, коли на вулиці спекотно.

Аналіз ринку

Культура громадського харчування у Росії зараз перебуває в стадії розвитку. З кожним роком збільшується кількість кафе та ресторанів, де пропонують смачно поїсти. Цей фактор впливає на звички міських жителів – вони все частіше обідають чи вечеряють поза домом. І ця тенденція спостерігається навіть під час дестабілізації економічної обстановки. На думку експертів, російський ринок громадського харчування розвиватиметься.

Портрет цільової аудиторії

Хоча смузі-бари в нашій країні з'явилися порівняно недавно, вони вже залучають мешканців великих міст, які цікавляться здоровим харчуванням. Смузі - це не зовсім напій, але водночас і не їжа. Це густий коктейль, виготовлений зі свіжих овочів або фруктів. У нього нерідко додають йогурт чи молоко, спеції, цукор. Користь від вживання смузі очевидна - це смачні, освіжаючі, поживні, низькокалорійні ласощі з вітамінами.

Смузі-бари відвідують люди, які прагнуть вести здоровий спосіб життя. Це дівчата та жінки, які стежать за своєю фігурою, а також чоловіки вікової категорії 23–50 років. Найчастіші гості фреш-барів – спортсмени. У таких закладах нерідко можна зустріти закохані пари, вони приходять поспілкуватися та випити освіжаючий напій. Молоді мами з дітьми – ще одна категорія людей, які належать до цільової аудиторії.

Ризики бізнесу

Складаючи бізнес-план смузі-бару, необхідно проаналізувати ризики, що впливають розвиток проекту. До них відносяться:

• погіршення економічної ситуації в регіоні та зниження купівельної спроможності;
• підвищення орендної плати та подорожчання комунальних послуг;
• втрата репутації закладу;
• низький інтерес місцевих жителів до здорового харчування;
• форс-мажорні обставини.

Як відкрити смузі-бар: покрокове керівництво

У бізнес-плані смузі-бару докладно описується процес організації діяльності. Він включає етапи роботи:

• реєстрацію діяльності;
• пошук місця активної торгівлі;
• закупівлю обладнання;
• підбір персоналу.

Легалізація діяльності фреш-бару

Збираючись відкрити невеликий смузі-бар у місті, слід звернутися до податкової служби та написати заяву на реєстрацію ІП. Для цього знадобляться документи - паспорт, ІПН, квитанція, що підтверджує факт оплати державного мита в розмірі 800 рублів. Потрібно вибрати коди КВЕД, які дозволяють відкривати кафе, ресторани та пункти громадського харчування та продавати напої:

• 56.3;
• 56.10.1.

Якщо підприємець планує відкрити кілька закладів, доведеться зареєструвати форму власності ТОВ із одним засновником. В обох випадках йому буде доступна спрощена система оподаткування зі ставками відрахувань 6% доходів або 15% прибутку.

Пункт громадського харчування має отримати і супутні документи – дозвіл від СЕС та пожежної служби. Якщо як майданчик для торгівлі вибраний великий розважальний центр, їх видасть адміністратор будівлі.

Пошук розташування та оренда приміщення

До вибору місця під смузі бар слід підійти відповідально. Щоб швидше вийти на точку беззбитковості та почати отримувати прибуток, потрібні клієнти. Підійде будь-яке місце з високою прохідністю. У містах, розташованих біля моря, бар можна відкрити на пляжі. Інші ідеї розташування:

• парки культури та відпочинку;
• аеропорт;
• залізничний вокзал;
• торговельно-розважальні центри;
• ділова частина міста, де зосереджено кілька фітнес-клубів та косметологічних салонів.

Вартість оренди не виявиться занадто високою, оскільки площа бару займе лише 4-5 кв. м. Вартість оренди відрізняється в залежності від місця розташування бару, але навіть в обласних центрах при розміщенні у великих торгових комплексах вона не перевищить 2000 рублів за 1 кв. м.

Обладнання

Для повноцінної роботи смузі-бару знадобиться таке обладнання:

• Барна стійка;
• універсальний соковитискач;
• машина для чищення овочів та фруктів;
• міксер;
• блендер;
• холодильник;
• агрегат для виготовлення льоду;
• вітрина із функцією охолодження;
• касовий пристрій;
• стільці.

Якщо планується крім смузі ввести в асортимент кави, м'яке морозиво та молочні коктейлі, знадобиться фризер та кавоварка. Варто віддати перевагу імпортній техніці – вона потужна та надійна. У пікові місяці, коли наплив клієнтів максимальний, важливо швидко обслуговувати гостей. Швидкість виготовлення напоїв залежить від потужності приладів. Неприпустимо, щоб відвідувачі чекали на свою порцію смузі довше 3 хвилин.

Крім обладнання, доведеться закупити велику партію витратних матеріалів – склянок, трубочок, серветок. Важливо, щоб посуд та приладдя було витримано у стилі оформлення фреш-бару.

Увага! Купівля всього набору обладнання одного постачальника – мудре рішення, є можливість отримати хорошу знижку. Додатковим плюсом стане надання гарантії та післягарантійного обслуговування на агрегати.

Для забезпечення безперебійної роботи смузі-бару доведеться найняти 2-3 продавці. Перевагу віддають молодим хлопцям або дівчатам до 35 років із приємною зовнішністю. Вимоги до персоналу:

• комунікабельність;
• охайний вигляд;
• чесність, порядність;
• відсутність шкідливих звичок.

Молоді люди з досвідом роботи за барною стійкою у пріоритеті. Їм знайома специфіка обслуговування клієнтів. Кожен співробітник повинен придбати санітарну книжку, адже доведеться мати справу з продуктами харчування.

Складання асортименту та закупівля сировини

Розробка меню – важливий етап організації бізнесу. При обмеженому бюджеті спочатку асортимент може включати:

• овочеві напої - морквяний, буряковий, з селера, томатний, гарбузовий;
• фруктові смузі – апельсиновий, яблучний, грейпфрутовий, персиковий, гранатовий;
• ягідні фреші – полуничний, суничний, чорничний;
• змішані напої – бананово-полуничний, апельсиново-ягідний та інші;
• кава, чорний, зелений та фруктовий чай;
• молочні коктейлі класичні та з додаванням фруктів.

Надалі меню можна розширити, додавши до нього закуски. При цьому важливо не відступати від концепції закладу, пропонуючи лише здорове харчування, наприклад:

• салати із свіжих овочів;
• фруктове нарізування;
• морозиво;
• печиво зі злаками.

Пошук постачальників сировини ще один етап роботи. Смузі виготовляють із свіжих овочів та фруктів. Обсяг закупівель залежить від попиту напої. Не варто замовляти великі партії продуктів, щоби вони не зіпсувалися. Для приготування 1 літра свіжого апельсинового соку знадобиться 2,5 кг плодів. Якщо за день витрачається 15 кг цитрусових, варто домовитися про поставки свіжих фруктів з періодичністю 2-3 рази на тиждень.

Увага! Напої готують лише на замовлення клієнта. Смузі не можна зберігати довше 3-4 годин.

Проведення рекламної кампанії

Просування смузі-бару здійснюється у різний спосіб. Ефективні методи реклами:

• встановлення рекламних вивісок та щитів;
• роздача флаєрів;
• розкручування груп у соцмережах;
• реклама на місцевому радіо;
• проведення рекламних акцій;
• створення барвисті дизайн вітрини.

Для залучення клієнтів варто розробити програму лояльності, пропонуючи знижки. Зниження вартості на напої та частування в будні дні з 11 до 15 години дозволить залучити більше людей.

Смузі-бар неодмінно стане найпопулярнішим місцем у місті, якщо попрацювати над якістю обслуговування. Клієнти порекомендують заклад своїм знайомим, якщо залишаться задоволені сервісом та продуктом.

Фінансові розрахунки

Бізнес-план фреш-бару містить інформацію про обсяг капіталовкладень та поточні витрати. Зіставивши їх з доходами, просто дізнатися, чи виявиться проект вигідним і коли він окупиться.

Інвестиції у проект на старті

Сума вкладень складається з таких витрат:

• оформлення документів - 5000 руб.;
• купівля обладнання та облаштування торгової площі - 300 000 руб.;
• оренда площі 5 кв. м за перші 6 місяців - 60 000 руб.;
• купівля витратних матеріалів та сировини - 20 000 руб.;
• реклама - 10 000 руб.

Разом: 395 000 рублів.

Поточні витрати

Щомісяця підприємцю доведеться витрачатися на підтримку роботи смузі-бару. До поточних витрат відносяться (суми вказані у рублях):

• заробітна плата працівників з відрахуваннями – 45 000;
• оренда площі – 10 000;
• витрати на витратні матеріали – 5000;
• реклама – 3000.

Разом: 58 000 рублів.

Доходи бару, розрахунок прибутку та окупність проекту

Смузі-бар отримує дохід за рахунок націнки на соки та напої, що становить 100–150%. У спекотний сезон заклад відвідує близько 100 клієнтів. Середній чек – 200 рублів.

Проведемо розрахунки: 100х200 = 20000 рублів (доходи бару за 1 день). На місяць – 600 000 рублів. Третя частина цих коштів йтиме на закупівлю інгредієнтів для приготування смузі. Гроші, що залишилися - 400 000 рублів - це дохід бару в піковий місяць.

За сприятливих обставин підприємцю вдасться окупити вкладені кошти через 2 місяці роботи, після чого заклад приноситиме чистий прибуток у розмірі 300–400 тисяч рублів у теплі місяці та 150–200 тисяч рублів – у зимові.

Увага! Щоб швидко повернути вкладені кошти та почати заробляти, рекомендується відкрити смузі-бар на початку або в середині весни. За теплий період вдасться вийти на точку беззбитковості та напрацювати клієнтську базу, що допоможе утриматися на плаву взимку.

Смузі-бар – економічно вигідна ідея для бізнесу з добрими перспективами. Коли вкладення окупляться, а на цій піде 2-3 місяці, можна закупити обладнання, що бракує, - кавомашину, фризер та іншу техніку. З її допомогою підприємець розширить асортимент напоїв та частування, щоб заробляти ще більше.

Купити бізнес план

	Інвестиції: Від 320 000 руб. до 2500000 руб. Федеральна мережа магазинів та барів «Пінна Гільдія» бере свій початок з першого власного магазину, збудованого у 2014 році у м. Москва. 1 жовтня 2017 року була зареєстрована торгова марка та запущена франшиза – ми стали ділитися досвідом ведення пивного бізнесу та вибудовувати магазини «під ключ» для всіх бажаючих по всій Росії. За не такий довгий…
	Інвестиції: Інвестиції 1 500 000 - 10 000 000 ₽ Компанія FinLine бренд Автоломбард, заснована в 1999 році і є одним із лідерів ринку в сегменті заставного кредитування та інвестування, основна спеціалізація компанії – це позики під заставу ліквідного майна: автотранспорт, ПТС, нерухомість, обладнання та дорогоцінні метали. За дев'ятнадцять років роботи, ми навчилися максимально ефективно керувати та масштабувати ломбардний бізнес, і тепер готові поділитися своїм…
	Інвестиції: Інвестиції 3000000 - 8000000 руб. Мережа Ювелирних ломбардів нового покоління «КВП Ломбард» організована керівниками Національного Об'єднання Ломбардів: Лазутіним Олексієм Олександровичем та заступником Жирних Андрієм Вікторовичем. У поточній загальноекономічній ситуації не так багато напрямків, що показують стабільне зростання. За нашими оцінками, є лише один фінансовий інститут, який працює у роздрібному кредитуванні, кредитні ризики в якому прагнуть нуля. Бізнес, що забезпечує фінансову доступність більше…
	Інвестиції: 900 000 – 2 000 000 руб. «БородаБар №1» – це нова мережа алкогольних дискаунт-барів, що динамічно розвивається. Перший бар було відкрито у листопаді 2013 року, після чого, переглянувши статистику продажів за півроку, ми вирішили створити франшизу та розвивати власну мережу у регіоні. За 2014 рік було відкрито 2 власні бари та 2 бари по франшизі, у 2015 незважаючи на кризу вже було…
	Інвестиції: від 7900000 руб. Перший «Контакт Бар» на 250 місць з'явився в 2010 році, і практично миттєво став користуватися популярністю серед студентства. Через деякий час було відкрито другий бар, а потім, коли стало зрозуміло, що популярність продовжує зростати, і третій. Так "Контакт Бар" став мережею, і нові бари стали з'являтися один за одним. На сьогоднішній день у Санкт-Петербурзі...
	Інвестиції: від 1000000 руб. F5 – зареєстрована міжнародна марка, створена у 1996 році компанією Intesa srl. (Болонья, Італія). F5 - модний молодіжний одяг класу casual середнього цінового сегмента. Власна дизайн-студія розробляє колекції відповідно до світових трендів, з урахуванням особливостей фігур російських споживачів. F5 – експерт у виробництві джинсів. Основу асортименту (до 40%) складає джинсовий модельний ряд, що включає як… Інвестиції: 8 000 000 – 10 000 000 руб. Ресторанний холдинг «Г.М.Р. Планета Гостинності», заснований 1997 року, є найбільшим мультибрендовим оператором на російському ринку фудсервісу. У портфелі брендів компанії представлені популярні російські та міжнародні ресторанні марки: Sbarro, Yamkee, "Східний базар", "Кава", "Маленька Японія", "Ялинки-Палиці", LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. «Г.М.Р. Планета гостинності» веде свою діяльність у 50 містах 4 країн світу. Опис франшизи Sbarro…
	Інвестиції: мінімальні Франшиза Lemuaje Parfum-це мережа відставків і бутиків французької парфумерії. Компанія пропонує допомогу в відкритті бізнесу за продажем високоякісного парфуму, виготовленого в європейських країнах з французьких. Головним відмінністю цієї продукції від світових брендів є доступна ціна і власні оригінальні флакони з кодовими ознаками. Уся продукція цієї фірми є ретифікованою і відповідає європейським стандартам. Lemuaje-це офіційно зареєстрований товарний ...
	Інвестиції: Від 500 000 рублів. Ми компенсуємо 50% ваших витрат на ремонт та оформлення магазину. Низькі ризики інвестицій. 40 % вкладень – виставкові зразки, які залишаються ліквідним активом у разі виникнення проблем. Будь-який бізнес починається для отримання прибутку. З диванами frendom від бізнесу ви отримаєте ще й багато позитивних емоцій. Продавати ці меблі – одне задоволення! Ваш партнер - це фабрика-виробник, історія якої починається в 2006 році в місті Енгельс Саратовської області. Компанія – постійний учасник міжнародних виставок. Жителі вісімдесяти дев'яти регіонів Росії та країн ближнього зарубіжжя.
	Інвестиції: Інвестиції 3 350 000 - 5 500 000 ₽ New Chicken – це новий проект ресторанного холдингу BCA, за плечима якого є досвід відкриття понад 150 закладів у 8 країнах світу. Компанія активно зростає, розвиває нові напрями та знає те, що потрібно споживачеві завтра. Компанія просуває мережу закладів за моделлю франчайзингу. Опис франшизи У франчайзинговий пакет входить: виробниче/торгове/складальне обладнання, меблі Франшиза New Chicken.