Напрямок фаст-фуду дуже вигідно. Це вже встигли оцінити сотні підприємців, зокрема новачків. Але щоб не вкладати на старті великих інвестицій, можна вибрати трохи іншу сферу – пересувний фаст-фуд. Даний формат закладів громадського харчування в Росії поки не «славиться» високою конкуренцією, а значить – у вас є шанс відвоювати свою нішу на ринку. Фаст-фуд на колесах як бізнес вважається високорентабельним - вкладення при стабільно високому попиті на пропоновані страви можуть окупитися вже через півроку.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 300000руб.

Насиченість ринку – середня.

Складність відкриття бізнесу – 5/10.

Мобільний фастфуд важко назвати повноцінним закладом громадського харчування. У пересувних кіосках люди тільки купують «швидку» їжу, щоб знову вирушають у своїх справах. Формат пересувної торгової точки може бути різним.

Проаналізуйте місцевий споживчий ринок. Якщо в діловій частині міста та на жвавих проспектах закусочні на колесах не представлені взагалі або представлені в обмеженій кількості, можна запускати власну справу. Відкриття краще запланувати на весну – буде більшим попит, і ви зможете окупити значну частину інвестицій за один літній сезон. Як відкрити фаст-фуд на колесах? Які нюанси доведеться залагодити підприємцю, щоби розпочати бізнес?

З чого розпочинається бізнес на колесах?

Реалізацію бізнес-проекту почніть із пошуку «правильного» транспортного засобу. Звичайна вантажівка тут, звичайно, не підійде - потрібна спеціальний автофургон, призначений для кафетерію. Причому, вигідніше знайти саме такий, інакше на переробки звичайної машини підуть значні вкладення. На ринку багато компаній, що продають і здають в оренду торгові причепи, є з чого вибрати.

Щоб мінімізувати вкладення на старті, можна не купувати в індивідуальне користування фургон, а орендувати його. Надалі, коли справа піде в гору, просто викупіть транспортний засіб.

Мабуть, єдиним недоліком цього напряму є необхідність отримання численних дозволів від держінспекцій. Зареєструйте свою діяльність та станьте на облік до податкової інспекції. Щоб підготувати всі документи, чекатиме не менше 3-6 міс. Заклад, що готується до відкриття, перевірять санітарні та пожежні служби. У місцевих органах Росспоживнагляду належить схвалити меню та рецептури.

І не забувайте, що авто для фаст-фуду на колесах все одно залишається машиною, яка потребує повного юридичного оформлення - вона підлягає реєстрації в ДІБДР, техогляду отримання страховки ОСАЦВ.

Не завадить продумати дизайн торгової точки. Нехай автофургон залучатиме клієнтів не лише приємними ароматами свіжоприготовленої їжі, а й своїм яскравим оформленням. Так ви створите свій "фірмовий" знак - хто знає, може скоро ви розширите свою мережу пересувних кафетеріїв.

Якщо є фінансова можливість, до «паперових» справ краще залучити професійного юриста – вирішувати важливі завдання, розібратися в яких людині необізнаній буде проблематично.

Виберіть напрямок бізнесу

У бізнес-план фаст фуда на колесах повинен бути обов'язково включений пункт, присвячений опрацюванню меню. Саме від асортименту пропонованих страв багато в чому залежатиме розмір виручки. І тут не завадить проаналізувати діяльність конкурентів – чим вони торгують, що охочіше купують клієнти, який сервіс пропонують.

Пересувний фастфуд може спеціалізуватися на продажах тільки однієї страви, а може пропонувати покупцям повний асортимент «швидкої» їжі. Наші співвітчизники віддають перевагу наступному меню:

• шаурма,
• піца,
• хот-доги,
• пиріжки,
• млинці,
• кондитерські вироби.

Відмінно, якщо пересувне кафе додатково продаватиме гарячі та прохолодні напої – попит на них є завжди.

Під час опрацювання меню зверніть увагу на пропозиції франчайзерів. Франшиза фаст фуда на колесах позбавить підприємця розробки концепції та дизайну майбутнього закладу – всі дані надає головна компанія. Але пропозицій такого плану на ринку небагато, стоять вони пристойно, та й правила співробітництва часом просто нездійсненні. Тому підприємцю-початківцю у фінансовому плані іноді вигідніше відкривати заклад «з нуля».

Будьте готові до того, що в причіп для фаст-фуду періодично навідуватимуться перевіряючі органи. Тут все має утримуватися в чистоті та порядку. І до продуктів, що закуповуються, для приготування страв повинні пред'являтися найвищі вимоги! Якщо представники санітарних служб під час перевірки виявлять якісь порушення, продаж фаст-фуду на колесах буде припинено. Щоб цього уникнути, використовуйте продукти лише від перевірених постачальників – тут заощаджувати не варто. Краще налагодити зв'язки з місцевими комбінатами продуктами харчування та продавцями овочів – тоді не доведеться переплачувати за доставку сировини здалеку.

Місце розташування торгової точки

Купити мобільний торговий кіоск для фаст-фуду – ще половина справи. Тепер варто визначитись із його місцем становища. І тут теж можлива низка проблем. Незважаючи на те, що ваше кафе буде на колесах, ви не зможете просто стати на будь-якому місці узбіччя та почати пропонувати людям «швидку» їжу! Потрібно буде десь «влаштуватися».

Пересувні візки для фаст-фуду та автофургони треба встановлювати в прохідних місцях. Спальні райони – не ваш варіант. Тут страви розходитимуться не так швидко, що значно знизить виторг.

Фургон для фаст-фуду на колесах можна поставити:

• поблизу великих ринків,
• на території великих торгових центрів,
• на вокзалах,
• у діловій частині міста,
• на жвавих вулицях.

Багато підприємців на період великих міських свят змінюють місце дислокації, встановлюючи автомобіль для фаст-фуду в парках атракціонів та на площах. Одного дня можна зробити місячну виручку.

Щоб встановити на вибраному місці пересувний прилавок, отримайте дозвіл у місцевої міської адміністрації або приватного орендаря. Ви укласти договір із зазначеною сумою орендної плати за ділянку. Фахівці радять спочатку не укладати довгостроковий контракт на користування землею – важливо спочатку зрозуміти, а чи буде у конкретному місці пристойний дохід. У разі невдачі завжди можна переїхати на інше місце.

Витрати обладнання автофургона

Устаткування для фаст-фуду на колесах можна купити недорого. Точний список необхідного кухонного інвентарю, посуду та техніки залежатиме від обраної специфіки бізнесу. У будь-якому випадку, цілком реально вкластися навіть у 200 000 руб.

Як правило, машина для фаст-фуду оснащується наступним обладнанням:

• мікрохвильові печі,
• печі гриль,
• кавоварки та соковижималки,
• кулер,
• прилавки з підігрівом,
• холодильник.

Якщо немає достатніх фінансів, можна замислитись про придбання уживаного обладнання. Але будьте уважні при його виборі – продавці можуть просто збувати неліквід.

Для роботи з кухонним обладнанням не доведеться шукати досвідчених співробітників – із завданнями впораються навіть новачки. Найміть на роботу щонайменше двох продавців для роботи в позмінному режимі. Зверніть увагу, у кожного співробітника має бути санітарна книжка!

Скільки можна заробити на пересувній закусочній?

Щоб купити фургон для фаст-фуду на колесах і все необхідне обладнання, потрібно як мінімум 1000000 руб. Якщо взяти транспортний засіб в оренду стартові інвестиції можна знизити до 300 000 руб - найкращий варіант для новачків!

Не чекайте у перші місяці роботи величезного прибутку – автокрама набиратиме популярності поступово.

Налагоджуючи бізнес, зверніть увагу на ціноутворення. Вартість пропонованих вами страв не повинна перевищувати тієї планки, що встановили найближчі конкуренти! Клієнти не купуватимуть дорогі хот-доги, якщо буквально в 100 м є закусочна з привабливішими цінами.

• 1 Що таке бургерна на колесах
• 2 Переваги їжі на колесах
• 5 Фудтрак із погляду законодавства. Закон про мобільну торгівлю
• 6 Оренда фуд траку — чи це вигідно?
• 7 Як отримати дозвіл на торгівлю
• 8 Скільки може принести харчевня на колесах

Знайти свою нішу у ресторанному бізнесі може бути непросто. Один із варіантів для нового проекту – бургерна на колесах: точка приготування стріт-фуду, яка може їздити містом у будь-яких напрямках.

Розберемо, що являє собою подібна бургерна, як скласти бізнес-план для її відкриття, що потрібно знати про закон про мобільну торгівлю та оренду фудтраку.

Що таке бургерна на колесах

Закусочна на колесах є повністю обладнаним фургоном, усередині якого знаходиться невелика кухня. На цій кухні можна готувати практично будь-які страви, проте для фудтраку підходять в основному закуски тафаст-фуд. Також закусочну на колесах називають бургерною, оскільки ця стаття меню приносить найбільше доходу.

Закусочні на колесах поділяються на невеликі розміри бургерні, які можуть виїжджати за межі вашого міста, і на повноцінні пересувні точки стріт-фуду. Виберіть найкращий для вас варіант і використовуйте його при складанні бізнес-плану.

Переваги їжі на колесах

Нижче перераховані основні плюси бургерної на колесах як бізнес-проект.

1. Вимагає менше вкладень, ніж звичайна точка стріт-фуду

Якщо для відкриття повноцінного кафе вам знадобиться від 1 до 5 мільйонів рублів, то закусочна буде коштувати набагато дешевше – особливо якщо фургон ви візьмете в оренду.

1. Не потрібно наймати велику кількість співробітників

У такій закусочній може працювати щонайбільше двоє найманих співробітників. Зазвичай це два кухарі або кухар та касир. Часто у фургоні є лише кухар, який також приймає оплату. За великого напливу людей можна взяти другу людину.

Бухгалтерію ви можете віддати на аутсорс, а менеджер і технолог через фізичну неможливість (у класичному фургоні недостатньо місця для трьох осіб та повноцінної кухні) не зможе бути присутнім у бургерній постійно.

1. Швидко окупається

Термін окупності подібного бізнесу – від одного місяця. Це значно менше, ніж термін окупностістандартного кафеабо точки стріт-фуду.

1. Може пересуватися у будь-яких напрямках

При отриманні спеціального дозволу закусочна на колесах може пересуватися всередині вашого міста або виїжджати за його межі до області. Ви можете досвідченим шляхом знайти найкращі точки для продажу їжі та продавати там бургери у найкращий час. Це також сприяє збільшенню продажів та швидкому виходу на окупність. Однак для отримання такого дозволу вам потрібно буде зібрати пакет документів та найняти досвідченого водія.

1. Низька конкуренція та можливість добре заробити на кожній страві

Низька конкуренція та висока мобільність уможливлюють накинути на звичайні ціни бургерів певного виду від двадцяти відсотків. Якщо закусочну поставити на день у провідному місці, де більше немає ресторанів чи кафе подібного типу, бургери та інші страви купуватимуть за будь-якою встановленою ціною — в межах розумного.

Перед початком свого бізнесу вам потрібно докладно прописати план, що включає всі характеристики проекту, аналіз ринку, витрати, передбачувані доходи. .

1. Опис проекту

В описі поясніть, чим ваша закусочна на колесах відрізнятиметься від інших схожих бізнесів, відкритих у регіоні. Сюди ж ви можете вставити таблицю з аналітикою конкурентних бізнесів, описом їх плюсів та мінусів, що допоможе при розкручуванні вашого фуд траку.

Напишіть, чим ваш бізнес відрізнятиметься від звичайної бургерної та які переваги ви бачите у його відкритті. Якщо ви шукаєте інвестиції, бізнес-план можна показати потенційним інвесторам чи спонсорам

1. Аналіз цільової аудиторії

Проаналізуйте аудиторію, якою може бути цікава ваша пропозиція. Аналіз складається з опису віку, доходу, місця проживання та фуд-звичок. Аудиторія може бути розділена на кілька потоків - студенти, які виходять на перекус на великій перерві, офісні працівники, які шукають варіант недорогого обіду поблизу бізнес-центру, гості міста тощо.

1. Постановка цілей

Поставте певну мету - наприклад, бажаний період виходу на окупність. Бізнес-план, орієнтований на наступну мету, буде потрібно підготувати на другому-третьому місяці роботи вашого бізнесу.

1. Виробничий план

Що ви подаватимете? Які страви будуть пропонуватись покупцям уже готовими, а які потрібно буде готувати при клієнті? Які продукти для цього потрібні? Яке обладнання потрібно буде закупити, за якими цінами та де? Пропишіть відповіді на ці запитання.

1. Фінансовий план

Найбільший блок всього бізнес-плану міститиме докладну інформацію про те, що потрібно буде закупити і на що доведеться витратитися. У фінансовому плані вказуйте витрати навідкриття ІП чи ТОВ, заробітну плату всім співробітникам, яких плануєте найняти, витрати на оренду або купівлю фуд-траку, закупівлю інгредієнтів та обладнання, придбання касового апарату з ліцензією на обслуговування тощо. Фінансовий план повинен містити всі можливі статті витрат не тільки для стартового етапу, але і для повноцінного продовження закусочної діяльності на колесах.

Щомісяця вам потрібно буде платити заробітну плату співробітникам, продовжувати оренду на фуд-трак (якщо ви не придбали його), закуповувати інгредієнти і, можливо, докуповувати або міняти обладнання, що виходить з ладу, що трапляється нечасто.

Фінансовий план зазвичай містить розрахунок вартості страв і вже готових продуктів, напоїв, що подаються у фуд-траку, розрахунок їх кінцевої ціни для покупця та вигоди для вас, а також формули виходу на окупність та приблизного отримання прибутку. Не забувайте і про податки, які потрібно прописати в кінці плану.

Проаналізуйте, яку вартість ви зможете поставити на бургери, виходячи із середньої ринкової ціни. Подивіться, який прибуток йтиме вам після продажу одного бургера і на що ви зможете витратити отримані кошти.

Ще одна стаття витрат - внутрішнє та зовнішнє оформлення фуд-траку. Закладіть певний бюджет на вивіску, оформлення екстер'єру та видимих ​​частин інтер'єру, фірмову продукцію, форму для співробітників. Спочатку вам знадобиться найняти тільки кухаря і водія.

1. Маркетинговий план

Ви можете закупити рекламу на зовнішніх носіях і в друкованих виданнях міста, де буде ваш фуд-трак, вказавши місця його дислокації в певний час доби. Не зайвим буде прописати початковий план пересування хоча б на місяць наперед. Потім створіть макет для білборду або невелику вивіску.

Реклама в інтернеті може бути набагато успішнішою та кориснішою для вашого бізнесу, ніж реклама на фізичних носіях. Зверніть увагу на доступні варіанти – наприклад, банери на міських порталах та популярних серед вашої аудиторії сайтах. Можна звернутися і до реклами в соціальних мережах - її простіше налаштовувати, вона висвічуватиметься у загальній стрічці вашої цільової аудиторії, а за вартістю вийде менше, ніж купівля реклами на сайті. Також можна вибрати банерну чи таргетовану рекламу.

Обладнання, яке знадобиться вам для відкриття такого проекту, - це кухня та її складові. Наприкінці фургона ви можете розмістити невеликий склад інгредієнтів – вам знадобиться розрахувати, скільки продуктів потрібно закладати у фуд-трак на день.

Придбати обладнання для кухні та полиці для міні-складу можна у спеціалізованих магазинах. Проте набагато дешевше звернутися до оптових постачальників, які також торгують обладнанням у роздріб.

Зазвичай такі компанії знаходяться у великих містах, які склади розташовані в області. Щоб не витрачатися на доставку, забрати замовлене обладнання ви зможете на тому ж фургоні, який планується перетворити на закусочну пізніше. Але для початку вам потрібно буде отримати дозвіл на пересування по місту та області.

Різниця у вартості обладнання (холодильники, сухожари, кухонний простір тощо) може становити до 30% у різних постачальників. Оформіть усі знайдені дані в таблицю, щоб наочно бачити, де ви зможете придбати необхідні товари з максимальною знижкою. Акційні програми починаються наприкінці сезону – будьте уважні до знижок, які виробник пропонує на кухонні комплекти.

Фудтрак із погляду законодавства. Закон про мобільну торгівлю

Закон про мобільну торгівлю поки що не ухвалено на території РФ. Остаточні читання відбудуться у квітні 2019 року. До законопроекту на даний момент входять:

1. Збереження за бізнесом певного місця основної дислокації
2. Продовження договорів на надання послуг з будь-якими підрядниками без торгів
3. Рамкові правила стосовно фуд-траку

Мобільна торгівля має на увазі отримання дозволу на продаж певних типів товарів і страв, а також на пересування вашої закусочної по місту і - окремо - по області.

Оренда фуд траку — чи це вигідно?

Орендувати фургон для закусочної на колесах набагато дешевше, ніж купувати такий фургон. Однак якщо ви плануєте розвивати закусочну та займатися цим бізнесом не один рік, простіше буде придбати автомобіль, ніж щомісяця витрачатися на його оренду.

Вартість оренди фургона починається від 40 тисяч рублів (дані по Москві та Московській області). Оформлення фуд-траку коштуватиме щонайменше 10 тисяч.

Швидкий вихід на окупність ви зможете досягти тільки в тому випадку, якщо орендуєте готовий для оформлення закусочної фургон. Але придбання невеликого фуд-траку, яке можна закласти в стартовий капітал 1,5 -2 мільйони рублів, зіграє вам на руку в майбутньому. Якщо не хочете залежати від орендодавця, який може не продовжити з вами договір і забрати своє майно, купуйте готовий фуд-трак, але в цьому випадку розраховуйте більш довгий вихід на окупність.

Як отримати дозвіл на торгівлю

Щоб отримати дозвіл на торгівлю, вам потрібно буде заповнити форму для підприємців на сайті податкової служби. Там необхідно вказати, які саме продукти будуть продаватися у вашому фуд-траку. Дозвіл виходить окремо на готові продукти і окремо - на страви та інгредієнти, з яких вони будуть створюватися.

Після заповнення форми підійдіть до офісу податкової служби РФ у вашому місті з пакетом документів (їх повний перелік можна дізнатися на офіційному сайті відповідного відомства). Вам потрібно буде заповнити ще кілька паперів, що підтверджують наявність бізнесу, ІП або ТОВ та всіх перелічених продуктів.

Рішення про видачу дозволу на торгівлю приймається протягом одного робочого тижня. За цей час ви встигнете вибрати персонал, який працюватиме у вашому фуд-траку, знайти можливі шляхи заміни інгредієнтів, на які важко отримати дозвіл, та вирішити будь-які проблеми з документацією.

Покроковий план отримання дозволу на торгівлю:

1. Отримання дозволів на торгівлю готовими товарами (Податкова служба). Потрібен перелік продуктів та інгредієнтів.
2. Подання повідомлення про початок функціонування точки харчування до місцевих органів влади (управу району чи міста). Вказати ПІБ власника підприємства, юридичну адресу, ІПН, ОГРН, вид діяльності та перелік виконуваних робіт.
3. Подати заявку на отримання дозволу на відкриття нестаціонарного торгового об'єкта (Департамент торгівлі міста). Потрібно буде надати повідомлення про початок діяльності та договір підряду з обраною вами компанією-постачальником.
4. Дозвіл на продаж алкоголю заповнюється лише в тому випадку, якщо ви плануєте торгувати відповідними напоями протягом найближчих півроку функціонування бізнесу. Ви зможете оформити такий договір у Департаменті торгівлі та послуг окремого міста.

Усі ліцензії оформлюються безкоштовно за один робочий тиждень у разі потреби розгляду заявки. Дозвіл видається в день отримання заявки та документів (якщо вони потрібні).

Важливо зібрати всі необхідні довідки та отримати всі необхідні дозволи, без яких ваш бізнес можна буде легко згорнути. Не забудьте оформити:

• договір на вивіз сміття,
• договору постачання води,
• сертифікати всіх продуктів харчування,
• медичні книги персоналу.

Ці документи разом з усіма ліцензіями та дозволами потрібно надати до Росспоживнагляду.

Скільки може принести харчівня на колесах

Фуд-трак спочатку може приносити від трьохсот тисяч рублів на місяць. Стандартний вихід на окупність становить від чотирьох місяців, у випадку з орендою закусочної на колесах він скорочується до одного-двох місяців.

До виходу на окупність сума, яку приносить фуд-трак на місяць, може відрізнятися від сезону до сезону. Найкращий час для відкриття закусочної на колесах – це весна та літо. Осінь і особливо зима – періоди затишшя. Але все залежатиме від міста, де ви захочете відкрити свій бізнес, і багато в чому — від погодних умов.

Після виходу на окупність ви можете розраховувати на прибуток від п'ятисот тисяч рублів на місяць і вище. Така цифра є особливо актуальною для теплої пори року, коли закусочна на колесах стане для клієнтів чудовим варіантом заміни класичного кафе або бургерної для клієнта.

Відкрити такий бізнес з нулязможе практично будь-яка людина. Перед початком діяльності переконайтеся, що вся документація гаразд, щоб не втратити свої вкладення через закриття фуд-траку представниками влади.

Професійні бізнес-плани

• Аналіз ринку
• Де знаходиться?
• Маркетинг
• • Закон про мобільну торгівлю
• Підготовка обладнання
  • Електропостачання
• Брендування
• Ризики: виявляємо та знижуємо
• Висновки

Закусочна на колесах. Вступ

Ринок громадського харчування є найбільшим у світі. Він же вважається найзручнішим для старту. Тому багато підприємців-початківців використовують його для початку свого бізнес шляху.

Однією з найпопулярніших ніш на ринку громадського харчування є закусочні на колесах. У нашому огляді ви отримаєте уявлення про бізнес на фуд-траку та базові рекомендації для старту.

Для зручності опису бізнес-моделі ми будемо використовувати приклад з наступними характеристиками:

• інвестиції - 2 мільйони рублів;
• займана площа – 8 квадратних метрів;

• вихід на самоокупність – 0,5 роки.

Відразу зазначимо, що наведені дані ми взяли лише для прикладу, вони є середніми на ринку. Ваші дані, швидше за все, будуть іншими, тому розглядаєте цей матеріал відповідно.

Аналіз ринку

Перед тим як фуд-траку, варто відзначити характер ринку. Вуличне громадське харчування зазнає тиску на себе з 2011 року. З того часу кількість організаторів громадського харчування зменшилась утричі. Тому є кілька причин:

Торгові комплекси, де організуються місця для швидкого громадського харчування. Оскільки клімат у нашій країні холодний більшу частину сезону, то бістро у торгових центрах стали вигравати у конкурентній боротьбі перед вуличним харчуванням;

Закон про знесення кіосків. Багато хто звернув увагу, що раптово всі кіоски з вулиць зникли. Причиною цього стали відповідні закони. Після їх прийняття міські мерії зволікали зі зносами кіосків, поки влада, що стоїть вище, не вжила різких заходів. З того часу місцеве самоврядування з побоюванням розглядає такі пропозиції від підприємців;

Якість їжі та обслуговування. У ті часи, коли в країні панувала відносна розруха, на недотримання санітарних норм у місцях громадського харчування ніхто не звертав особливої ​​уваги. Інших проблем було багато. Це сформувало певний стереотип щодо безпеки харчування на вулиці.

І навіть незважаючи на все це, популярність кафе з можливістю "посидіти на відкритому повітрі" постійно зростає. Все частіше можна спостерігати вуличні шаверми, піцерії, кав'ярні. Сьогодні вони починають складати серйозну конкурентну боротьбу традиційного фастфуду. То чому б йому не бути на колесах? Не дарма ж цей є одним з найпопулярніших, з давніх-давен і до сьогодні.

До речі, фудтрак може бути корисним не тільки для підприємців-початківців, але і для існуючих бізнесів фастфуд. Як один із нових напрямків.

Заку соковита на колесах це мініатюрне кафе на базі автомобіля. Автомобіль пристосовують під приготування швидкого харчування. При цьому зовні фургона організується брендовані місця, де можна зручно прийняти їжу.

Найбільшою перевагою такого підходу є те, що автомобіль перебуває на ходу, що дає можливість власникам міняти місця знаходження фургона. І вибирати найвигідніші місця, залежно від часу доби, свят, вуличних заходів, пори року та інших параметрів, що впливають на густину пішого трафіку.

Переваги бізнесу на фуд-траку

На Заході бургерні на колесах користуються шаленою популярністю. Це пов'язано з деякими особливостями цього бізнесу:

• швидкий старт

З моменту виникнення ідеї до першого дня продажу може пройти трохи більше півтора місяці. Якщо робити оперативно, роблячи деякі процеси одночасно. Це і вирішення формальних питань, і покупка автомобіля з подальшим переобладнанням, і розробка бренду і меню, і так далі. При цьому організація фаст-фуду з нуля, наприклад, у торговому центрі може займати три-чотири місяці.

• швидка окупність

Окупність фудтраку в залежності від ефективності вибору розташування може досягати 3 місяців.

• низький поріг входу на ринок

У цьому бізнесі відсутня необхідність купівлі чи оренди приміщення та його ремонту. Це заощаджує суттєву частину бюджету на старті. Достатньо виставити стільці та столики на вулиці, розвісити елементи брендування та почати готувати їжу на раніше закупленому устаткуванні.

• мобільність та гнучкість

Закусочна на колесах зручна тим, що завжди можна легко вибрати місце розташування. Продавець заздалегідь розуміє, де в той чи інший момент часу очікується велика кількість народу, що зголодніло. Зручно тестувати багато різних гіпотез. До речі, обравши найприбутковіші місця, надалі на них можна організувати звичайні кафе.

Популярні формати їжі на колесах

При всіх цих плюсах фудтрак може спеціалізуватися на величезній кількості різних видів страв. І ось лише деякі з можливих форматів такого бізнесу:

• шаверму на колесах. У меню входить кілька видів шаверми та самси. А також різні напої у вигляді чаю, соків, кави тощо;
• кав'ярня на колесах. У меню цього формату входить 20-30 видів кави, смузі, коктейлів. А також різна випічка, солодощі та десерти. Головним інструментом у разі виступає кавова машина;
• бургерна на колесах . Бургерні - це один з напрямків, що розвиваються сьогодні;
• стейки на колесах. Якісне м'ясо - це одна з найголовніших складових успіху цього формату. По суті, у цьому бізнесі все, що потрібно з обладнання, - це потужний гриль.

У цьому варіанти фудтрака не обмежуються. Ніхто не заважає готувати пасту, випічку, суші та інші страви для швидкого перекушування.

Де знаходиться?

Сьогодні для харчевни на колесах пред'являються ті ж вимоги, що і для інших організацій . Саме діяльність фудтраков нині законодавством Російської Федерації поки що не регулюється, хоча й існують відповідні ініціативи.

При цьому місце розташування вашого робочого простору - те, що необхідно врахувати в першу чергу. Які варіанти локального розташування сьогодні передбачені для фудтраків:

1. Оренда території, що знаходиться у приватній чи міській власності.

Це найпоширеніший варіант розташування фуд-траку. Найвигідніше орендувати ділянки, що знаходяться поблизу розважальних комплексів та торгових центрів. Так ви отримуєте не лише доступ до організованого трафіку, а й близькість до інженерних комунікацій. Так як вода, електрика каналізація тощо.

1. Масові заходи.

Для ефективного використання даного формату розташування необхідно постійно стежити за заходами, що проводяться в місті. Це ярмарки, фестивалі, концерти, свята, присвячені дню міста, тощо. З організаторами цих заходів потрібно зв'язуватись заздалегідь, щоб домовитися про оренду торгового місця.

Вартість може відрізнятись, оскільки буває, що невелике міське свято значно відрізняється виручкою від рок-фестивалю. Тому й ціна оренди цих ділянок буде різною.

Для обох цих варіантів важливо зробити правильний розрахунок пропускної спроможності. У випадку з фуд-траком пропускна спроможність вимірюватиметься у кількості проданих страв за якусь одиницю часу. Також потрібно звернути увагу на можливість черг, які можуть спричинити втрачену вигоду. Щоб уникнути цього, можна наймати додатковий персонал.

Будь-які інші варіанти розташування закусочної на колесах можуть бути несанкціонованими. Це може спричинити адміністративні штрафи і навіть повну заборону на заняття даним видом діяльності.

Який автомобіль вибрати для фуд-траку?

Оренда фуд траку, як і його самостійне обладнання, вимагає . Для фудтраків чудово підходять вантажівки легких класів. Залежно від формату обраного фудтраку та умов, у яких відбуватиметься торгівля, вид та марка автомобіля можуть відрізнятися.

Наприклад, автомобіль китайської марки BAW чудово відповідає умовам великих міст. Ця машина в'язка, зручна та презентабельна. З неї зручно торгувати на пляжах, зонах відпочинку, парках, вулицях та інших міських місцях.

А ось Газель найбільш ефективна для . Автомобіль відносно легко ремонтується та простий в експлуатації. На ньому зручно долати середні відстані, щоб виїжджати у санаторії, пансіонати, будинки відпочинку, на ярмарки у сільські місцевості тощо. Однак у зовнішньому вигляді Газелі недостатньо естетики для експлуатації у межах мегаполісу.

Ще брутальнішим є автомобіль МАЗ. Зате кухня на його базі буде продуктивною і багатофункціональною. Машина легко впорається з будь-якою місцевістю та кліматичною зоною. На ній можна хоч у гори!

Нижче наведено кілька марок автомобілів, що підходять під закусочні на колесах, та порядок цін на них:

Volkswagen – 3 000 000 рублів

Mercedes - 2500000 рублів

Газель – 2 000 000 рублів

BAW - 1500000 рублів

Хто є клієнтами і де їх шукати

Цільова аудиторія може бути дуже різною. Виявіть кмітливість і подумайте, де мешкають ваші потенційні споживачі.

Наприклад, це можуть бути школярі та студенти. Переїжджаючи від місця до місця, від зміни до зміни можна обслуговувати кілька навчальних закладів гарячим харчуванням.

Бізнес на фуд траках добре показує себе в місті з високим життєвим ритмом. Люди постійно кудись поспішають, вони дуже мало вільного часу. Закусочна на колесах для них – ідеальний варіант.

Розмірковуючи у цьому руслі, згенеруйте кілька ідей локалізації. А потім виберіть найреалістичнішу. У крайньому випадку ніхто не заважає надалі змінити бізнес-модель.

Маркетинг

Особливість такого бізнесу як фудтрак полягає в тому, що для нього практично не потрібна реклама. Для нього достатньо того пішого трафіку, який є у місцях локалізації. Люди проходять повз, бачать їжу, купують і тут же їдять або беруть із собою.

А от у соціальній мережі точно не завадять. У ньому можна публікувати корисний та розважальний контент. Через ці канали ви можете інформувати своїх потенційних клієнтів про місця свого майбутнього перебування, оновлення меню, проводити конкурси та акції.

Також завжди пам'ятайте, що найцінніший ресурс для ваших клієнтів - це час. Тому організуйте для них зручний сервіс, щоб усе було під рукою та перед очима. Столи, стільці, зручні меню, серветки, кошики для сміття і так далі. Нехай у них не виникне жодного питання у процесі обслуговування. І тоді вони гідно оцінять сервіс і виявлять подяку у вигляді наступних відвідувань.

Дозвіл на торгівлю: як легалізувати фуд-трак

Крім стандартних всім видів торгівлі документів, організація вуличного громадського харчування вимагатиме відповідного дозволу торгівлю. Усім кафе, які ставлять на вулиці столики, треба мати такий дозвіл.

Для отримання цього дозволу достатньо офіційно . Для цього знадобиться стандартний пакет, що підтверджує право на зайняття підприємницькою діяльністю та заяву про отримання ділянки в оренду. Пакет документів подається до МФЦ або Департаменту економіки. За 30 днів ліцензія буде готова. Але ці ліцензії діють один сезон: їх термін спливає 30 жовтня кожного року.

Щодо ціни оренди, то в багатьох випадках вона безкоштовна. Для продовження дозволу потрібно щороку подавати заяву про пролонгацію до тих самих органів.

Закон про мобільну торгівлю

У Росії її статус їжі на колесах обговорюється давно. І ось у вересні 2017 року до Держдуми внесено законопроект «Закон про мобільну торгівлю». Він містить чітку характеристику поняття "мобільний торговельний об'єкт", яке сьогодні відсутнє у законодавстві. У законі планується прописати права та обов'язки не лише вуличного громадського харчування, а й інших форм малого підприємництва, наприклад, .

Цей законопроект вважається стратегічно важливим. Оскільки він може знизити ціну на продукти і підвищити якість товарів, що продаються.

Штат: хто працюватиме у фуд-траку?

Історично склалося, що найчастіше у фуд-траках працюють власники (самі підприємці). Тому такий бізнес і набув популярності, що для його організації . Автомобіль, плита, продукти – і в базовому варіанті можна почати торгувати.

Але в сучасних умовах закусочну на колесах можна організувати і з найнятим персоналом. Для забезпечення трудовими ресурсами цього бізнесу потрібні компетенції водія, кухаря, логіста та бухгалтера.

Напівфабрикати чи власне виробництво?

З недавнього часу в Америці законодавством стало заборонено займатися підсобним домашнім господарством з метою ринкової реалізації, зокрема через фудтраки. Іншими словами, за проданий помідор, вирощений у своєму городі, можна потрапити до в'язниці. Ця обставина значно вплинула на культуру фуд-траків у США.

У Російській Федерації реалізація продуктів не регламентується. Це дозволяє купувати напівфабрикати з фермерських господарств, а не використовувати магазинну продукцію. Здорова швидка їжа може бути чудовою конкурентною перевагою. Причому закуповуватись натуральними продуктами можна прямо в селах, приїжджаючи туди періодично на автомобілі.

Але й готовими напівфабрикатами також можна скористатися. В умовах вільного ринку фуд-траків це вельми прибутковий варіант. І економніший за часом до того ж.

Підготовка обладнання

Для початку вам знадобиться сам фудтрак. Його можна купити готовий або спроектувати та зібрати з нуля.

Якщо йдеться про проектування, це найбільша стаття витрат. У цьому процесі необхідно закупити обладнання та розробити бренд.

Найскладніша частина у проектуванні - це підключення обладнання фуд-траку до інженерних мереж. Необхідно передбачити, щоб воно було швидким, зручним та стійким до частих підключень.

Електропостачання

Є два варіанти забезпечення електроживленням: автономне та від зовнішнього джерела. При автономному електропостачанні живлення забезпечується внутрішнім джерелом. Для цього необхідно обладнати автомобіль досить потужним генератором, щоб його заряду вистачало на п'ять годин як мінімум.

Ще один варіант внутрішнього джерела живлення є перетворювачем. Він служить для забезпечення живлення від акумуляторів. Цей спосіб використовується в крайніх випадках, оскільки при ньому відбувається значне зношування акумуляторної батареї.

Варіант із зовнішнім джерелом має на увазі підключення до зовнішньої мережі електроживлення. При всій зручності та стабільності використання тільки цього способу електропостачання обмежує мобільність вашого фуд-траку.

Вибираємо обладнання та інвентар для фуд траку

Склад обладнання та інвентарю для різних версій фуд-траків може значно відрізнятися. Ми розглянемо приклад “Бургерна на колесах” із пропускною спроможністю 40-60 чоловік на годину.

Ця версія фуд-траків включає процеси з приготування ролів, сендвічів, бургерів, картоплі-фрі, паніні, свіжомеленої кави і чаю.

У таблиці нижче представлений кошторис на закупівлю обладнання для "Бургерної на колесах"

Найменування обладнання	Вартість, руб
Морозильний стіл	70 000
Охолоджуваний стіл	70 000
Острівний робочий стіл	12 000
Поверхня для смаження	40 000
Кип'ятильник	5 000
Кавомашина	35 000
Терези	10 000
Фрітюрниця	10 000
Станція фасувальна для картоплі-фрі	150 000
Полиця настінна суцільна	2 000
Стіл виробничий пристінний	10 000
Шафа для одягу	3 000
РАЗОМ	417 000

У наведеній нижче таблиці показаний кошторис на закупівлю інвентарю для "Бургерної на колесах"

Брендування

Від того, як виглядає фуд-трак та супутні елементи, залежить багато чого: яку аудиторію він залучатиме, ступінь лояльності до обслуговування та багато іншого. Тому до розробки бренду необхідно підійти з розумінням вашої цільової аудиторії насамперед.

Розробка бренду складається з:

• розроблення фірмового стилю;
• виготовлення атрибутики;
• Використання стилю.

Середня ціна брендування складає близько 25 тисяч карбованців.

Не забудьте включити у брендування розробку меню. Меню може бути у форматі роздаткових буклетів та у вигляді вивіски.

Рентабельність та окупність фуд траку

У нашому прикладі "Бургерна на колесах" обслуговує 40-60 клієнтів на годину. Це означає, що за 8 годин роботи від 320 до 480 клієнтів буде обслуговано.

При середньому чеку 350 рублів дохід за робочий день становитиме від 112 000 до 168 000 рублів. За 20 днів на місяці виручка складе від 2240000 до 3360000 рублів. У бізнесі на закусочній на колесах маржа складає від 50%. У нашому прикладі вихід на самоокупність складе від 4 до 6 місяців.

Ризики: виявляємо та знижуємо

У деяких випадках окупність закусочної на колесах може тривати понад півроку. Якщо це відбувається, то причина, швидше за все, полягає в наступному:

• відсутня унікальний стиль;
• відсутня унікальна торгова пропозиція;
• неправильно вибрано місце;
• низька якість обслуговування;
• несмачна їжа.

Проаналізуйте, у чому причина низьких показників та усуньте виявлені недоліки.

Висновки

Фуд-трак – дуже приваблива ніша для бізнесу та ось чому. По-перше, цей бізнес добре показав себе у країнах, але в ринку РФ лише починає зароджуватися. По-друге, закусочна на колесах як бізнес має мінімальний поріг входу. Грубо кажучи, достатньо мати автомобіль та вміти готувати.

По-третє, цей вид бізнесу відмінно підходить , Оскільки має високу маржинальність і мало бізнес ризиком. І в четвертих, якщо ви розпочнете організацію бізнесу прямо зараз, то вже через півтора-два місяці зможете розпочати продаж! А ми бажаємо вам багато, дуже багато задоволених клієнтів!

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Ціль проекту – організація вуличного фаст-фуду у форматі «закусочна на колесах». Торгова марка - "Вагон-ресторан". Передбачається придбання та обладнання під закусочну автофургону. Місце розташування проекту – місто Санкт-Петербург. Чинниками успіху проекту є:

зростання сегменту вуличного фаст-фуду за рахунок інших форматів громадського харчування

цілорічний попит

висока ємність ринку за рахунок особливостей міста: туристичний потік, велика кількість студентів

гнучкість формату: можлива швидка зміна дислокації протягом дня з метою найбільшого охоплення цільової аудиторії

Основні показники ефективності проекту наведено в Табл. 1.

Таблиця 1. Основні показники ефективності проекту

2. ОПИС КОМПАНІЇ І ГАЛУЗІ

Ринок комунального харчування можна сегментувати в такий спосіб (на звуження ніші):

громадське харчування загалом (кафе, ресторани, їдальні, фаст-фуд);

фаст-фуд (кафе, стаціонарні та нестаціонарні точки продажу);

вуличний фаст-фуд.

Загалом, на сьогоднішній день, галузь громадського харчування в Росії перебуває у досить складному стані: за оцінками експертів, з ринку у 2015 році пішло до 30% великих гравців. Це пов'язано, насамперед, з тяжкою економічною ситуацією та падінням платоспроможності населення. Відвідуваність кафе та ресторанів знизилася приблизно на 30%. Крім того, негативний вплив на галузь має зростання цін на продукти харчування, пов'язане із західними санкціями та обмеженням імпорту; вітчизняні виробники не справляються із зростанням обсягів споживання. За даними Росстату, оборот у сфері громадського харчування знизився на 6% у 2015 році. Проте, спад припадає насамперед на традиційні кафе та ресторани високого цінового сегменту. На тлі загального падіння попиту деякі регіони та сегменти ринку громадського харчування відчувають підйом. З регіонів експерти виділяють Тульську та Воронезьку області, а також республіки Мордовію та Хакасію. Щодо сегментів, то навіть у кризових умовах зростають фаст-фуд (+10% у 2015 році) та доставка піци (+6%).

З найпомітніших трендів можна виділити такі:

орієнтація у закупівлі продуктів харчування на вітчизняних постачальників;

відмова від необґрунтовано дорогих («статусних») закладів на користь більш демократичних, але з гарною кухнею;

поширення моноспеціалізації (наприклад, на м'ясному грилі, стейках або бургерах)

відродження інтересу до російської кухні чи кухні окремих регіонів Росії;

збільшення частки вегетаріанських страв у меню більшості закладів.

Сегмент вуличного фаст-фуду доцільно розглядати на рівні географічного регіону збуту. На сьогоднішній день переважають стаціонарні павільйони з вуличною їжею: пиріжки та інша випічка, млинці з начинками, шаурма, хот-доги. Шаурма, оцінно, займає перше місце за попитом серед усіх видів вуличного фаст-фуду. Тим не менш, є і стримуючі фактори зростання попиту: багато потенційних споживачів побоюються набувати даний вид продуктів через невпевненість у походженні та якість вихідних інгредієнтів, а також через потенційну відсутність належних санітарних умов у павільйонах при приготуванні продукту.

Проектом передбачається придбання та обладнання спеціалізованого автофургону (фудтраку), визначення найцікавіших точок збуту, між якими фудтрак може переміщуватись протягом доби, отримання дозволу від Адміністрації міста. Основа меню «Вагон-ресторану» – бургери. Ціновий сегмент - "середній" і "середній +". До основних конкурентних переваг проекту можна віднести:

використання якісних інгредієнтів для приготування бургерів

висока якість продукції

висока швидкість обслуговування

ввічливість та охайний вигляд персоналу

привабливий зовнішній вигляд фудтраку та оригінальний дизайн, що привертає увагу

Фудтрак купується новим, з урахуванням фургону китайського виробництва, що дозволяє скоротити обсяг інвестиційних витрат (проти фургонами європейських марок); його обладнання, розробка технологічної карти та меню на підставі побажань ініціатора проекту здійснюється спеціалізованою компанією.

Передбачається дислокація у трьох основних точках та однієї додаткової за сезоном (білі ночі); час присутності зазначений довідково і може змінюватись відповідно до кон'юнктури попиту:

Район Ісаакіївського собору (09.00 – 14.00)

Невський проспект, район Спаса-на-Крові (14.00 – 19.00)

Район Маріїнського театру (19.00 – 23.00)

Район Палацового мосту (23.00 – 02.00, у сезон білих ночей)

Таблиця 2. Інвестиційні витрати на проект

	Найменування	СУМА, руб.
Устаткування
	Автофургон
	Устаткування
Нематеріальні активи
	Брендування фудтраку
Оборотні кошти
	Оборотні кошти
	Закупівля сировини
	Разом:	2 100 646 ₽
	Власні кошти:	1 200 000,00 ₽
	Необхідні позикові кошти:	900 646 ₽
	Ставка:	18,00%
	Термін, міс.:

3. ОПИС ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Проект надає послуги громадського харчування населенню та гостям міста Санкт-Петербург. Основу меню складають бургери, на додаток до них пропонуються картопля-фрі та напої. Усі інгредієнти, які використовуються при приготуванні продукції, натуральні та свіжі, закуповуються у місцевих постачальників. До інгредієнтів пред'являються жорсткі вимоги щодо якості, обов'язково потрібно надання сертифікатів та дозволів постачальником.

Номенклатура та опис продукції наведено в Табл. 3. Ціни реалізації наведені в Табл. 4.

Таблиця 3. Номенклатура та опис продукції проекту

	Найменування	Опис
	Лисий орел	Класичний американський бургер на житній булці, з яловичою котлетою, картоплею та овочами
	Старий лисий орел	Збільшений у 1,5 рази «Лисий орел»
	Корова в капкані	Бургер з яловичою котлетою та овочами під двома шарами сиру
	Свинка на траві	Бургер на пшеничній булці з беконом, овочами, моццарелою та травами
	Кавказький орел	Бургер на гречаній булці з баранячою котлетою-гриль, під гострим соусом з кавказькими травами, овочами та адигейським сиром
	Свинка на грубці	Бургер зі свинячою котлетою-гриль на житній булці з пряним соусом, сиром чеддар
	Мама-свинка	Бургер зі свинячою котлетою на пшеничній булці з класичним соусом, з додаванням бекону, овочів, картоплі та сиру
	Переляканий лосось	Бургер на пшеничній кунжутній булці з рибною котлетою, з овочами, білим соусом та травами
	Картопля фрі «Батька»	Мала картопля-фрі
	Картопля-фрі «Його Картопля»	Середня картопля-фрі
	Картопля-фрі «Олександр Бульбанароджений»	Велика картопля-фрі
	Кава натуральна	Натуральна кава на вибір: капучіно, американо, по-віденськи
	Чай натуральний	Натуральний чай на вибір: чорний, зелений, улун, пуер
	Сезонні напої	Напої по сезону: холодний чай та кава, мохіто б/а, грог б/а, глінтвейн б/а
	Газовані напої	Сильногазовані прохолодні безалкогольні напої

Таблиця 4. Змінні витрати та ціни реалізації

	ТОВАР/ПОСЛУГА	ВИТРАТИ НА ОД., руб.	ТОРГІВЕЛЬНА НАЦІНКА, %	ВАРТІСТЬ ОДИНИЦІ, руб.
	Лисий орел
	Старий лисий орел
	Корова в капкані
	Свинка на траві
	Кавказький орел
	Свинка на грубці
	Мама-свинка
	Переляканий лосось
	Картопля-фрі "Батька"
	Кава натуральна
	Чай натуральний
	Сезонні напої
	Газовані напої

Усі бургери подаються у картонних коробках, виготовлених на замовлення відповідно до стандартів бренду «Вагон-ресторан». Напої подаються у картонних теплоізольованих склянках.

Напої також винятково з натуральних інгредієнтів: натуральний чай (заварюється у френч-пресі), натуральна кава (заварюється у професійній кавомашині). Сезонні напої – безалкогольні, на основі чаю та кави.

4. ПРОДАЖІ І МАРКЕТИНГ

Цільова аудиторія проекту – чоловіки та жінки віком від 15 до 40 років з доходом середнього рівня та вище; провідні активний спосіб життя, які проводять багато часу поза домом; туристи та студенти.

Точки продажу (див. Розділ 2) вибрано з урахуванням максимального трафіку у певний час доби. Фудтрак пересувається містом з метою максимального охоплення цільової аудиторії.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Для просування бренду використовуються соціальні мережі: vk.com, Twitter та Instagram. SMM веде сам ініціатор проекту. Публікуються фотографії бургерів з привабливими описами, рецепти бургерів та закусок для домашнього приготування, фотографії задоволених покупців з продукцією «Вагон-ресторан» (за їхньою згодою), новини міста з безпосереднього оточення фудтраку та інша інформація. Використовується платне просування окремих постів. Рекламний бюджет - 3000 рублів на місяць.

Плановий обсяг продажів наведено у Табл. 5.

Таблиця 5. Плановий обсяг продажу

	ТОВАР/ПОСЛУГА	СЕРЕДНИЙ ПЛАНОВИЙ ОБСЯГ ПРОДАЖУ, од./міс.	ЦІНА ЗА ОД., руб.	ВИРУЧКА, руб.	ЗМІННІ ВИТРАТИ, руб.
	Лисий орел
	Старий лисий орел
	Корова в капкані
	Свинка на траві
	Кавказький орел
	Свинка на грубці
	Мама-свинка
	Переляканий лосось
	Картопля-фрі "Батька"
	Картопля-фрі "Його Картопля"
	Картопля-фрі "Олександр Бульбонароджений"
	Кава натуральна
	Чай натуральний
	Сезонні напої
	Газовані напої
			Разом:	558 420	176 300

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Основним виробничим активом є фудтрак - автомобільний фургон, оснащений обладнанням для приготування бургерів, гарячих напоїв та картоплі-фрі. За базу береться новий фургон марки BAW як найдоступніший за вартістю. Кухонне обладнання – європейських виробників найвищої якості. Фудтрак відповідно до вимог наглядових органів оснащений проточним водопроводом, каналізацією, засобами пожежогасіння.

Оснащення фудтраку здійснює спеціалізована компанія, що пропонує послуги з організації закладів громадського харчування під ключ: придбання автомобіля, розробка рекламного оформлення, розробка меню, підбір постачальників, монтаж інженерних мереж та обладнання. Повна вартість фудтраку з комплексом послуг з оснащення - 2045646 рублів. Термін підготовки – 45 календарних днів. У цей період здійснюється підбір і навчання персоналу.

Складування та зберігання інгредієнтів здійснюється в холодильній шафі фудтраку відповідно до вимог Росспоживнагляду. Об'єм шафи дозволяє зберігати запас продуктів на два-три дні. Інгредієнти закуповуються у трьох постачальників, які розташовані в Санкт-Петербурзі, самовивозом.

Технологічні карти також надаються постачальником фудтраку. Приготування продукції здійснюється у точній відповідності до них.

Один раз на три дні здійснюється злив рідких відходів виробництва та легке чищення ємності їх зберігання. Чищення проводиться силами працівників проекту.

План виробництва наведено у Дод. 1 до справжнього бізнес-плану.

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Процес реалізації проекту можна розбити на дві основні фази: фазу підготовки та робочу фазу. У ході підготовки проводиться придбання та оснащення фудтраку, підбір та навчання персоналу, реєстрація бізнесу та отримання дозволів. Підготовчий етап триває 45 календарних днів.

У ході робочої фази безпосередньо здійснюється операційна діяльність – торгівля у погоджених з Адміністрацією міста місцях, а також просування у соціальних мережах.

Усі адміністративно-управлінські функції виконуються ініціатором проекту. Для цього він має необхідні навички та знання у сфері підприємництва, має досвід роботи у сфері громадського харчування. Крім того, ініціатор проекту працює на фудтраку та виконує функції маркетолога (займається просуванням). Бухгалтерію передано на аутсорсинг.

Готові ідеї для вашого бізнесу

До працівників пред'являються такі вимоги: досвід роботи у сфері харчування від 1 року, наявність медичної книжки. Графік роботи змінний, 2/2. Штатний розпис та фонд оплати праці наведено в Табл. 6.

Таблиця 6. Штатний розпис та фонд оплати праці

	Посада	Оклад, руб.	Кількість, чол.	ФОП, руб.
Адміністративний
	Бухгалтер
Виробничий
	Оператор фудтраку (кухар)
	Разом:				62 500,00 ₽
	Соціальні відрахування:				18 750,00 ₽
	Разом з відрахуваннями:				81 250,00 ₽

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план складено на п'ятирічну перспективу та враховує всі доходи та витрати проекту (Додаток 2). Також враховано фактор сезонності.

Інвестиційні витрати становлять 2 100 646 крб., у тому числі переважна більшість посідає придбання фудтрака (Табл. 2). Власні кошти підприємця - 1,2 млн. руб. Нестачу коштів планується покрити за допомогою банківського кредиту на 3 роки зі ставкою 18% річних. Погашення кредиту здійснюється ануїтетними платежами, кредитні канікули – 3 місяці.

Змінні витрати враховують вартість інгредієнтів, упаковки, палива та інших витратних матеріалів (табл. 4). Постійні витрати включають орендну плату за користування точками продажу, ПММ, витратні матеріали (що не належать до оборотних фондів) та інші витрати. Найбільша стаття постійних витрат – амортизація основних засобів. Амортизаційні відрахування розраховані лінійним способом, термін корисного використання основних фондів – 5 років.

Таблиця 7. Постійні витрати

8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Ефективність та інвестиційна привабливість проекту оцінюється на основі фінансового плану, а також простих та інтегральних показників.

Для обліку вартості грошей у часі використовують дисконтування грошових потоків. Ставку дисконтування прийнято на рівні 2%, оскільки технологія та продукт широко відомі ринку, рівень конкуренції відносно низький. Рівень ризику також низький, всі активи є досить ліквідними.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Простий та дисконтований термін окупності проекту – 18 місяців. Річний виторг - 5,4 млн. руб., Чистий прибуток - 1,4 млн. руб. Рентабельність продажів – 26%. Передбачається вихід на окупність із першого місяця роботи. Чиста наведена вартість проекту (NPV) - 2178937 рублів, що говорить про ефективність і перспективність проекту. Коефіцієнт рентабельності інвестицій (ARR) – 6,03%. Індекс доходності (PI) - 1,04. Все це говорить про те, що ефективність проекту хоч і не є високою, але існує. З огляду на те, що обсяг інвестицій невеликий, активи ліквідні, а також передбачається самозайнятість ініціатора, проект цікавий для інвестування.

Показники ефективності наведені у Табл. 1.

9. ГАРАНТІЇ І РИЗИКИ

Проектом враховуються основні ризики, які можуть виникнути у його реалізації. Причинами можуть стати як внутрішні, і зовнішні чинники. Ризики, їх оцінка та заходи щодо їх нейтралізації наведені в Табл. 8. Оцінка ризиків проводиться за п'ятибальною шкалою, де 1 – найменше значення.

Таблиця 8. Потенційні ризики та заходи щодо їх нейтралізації

ДОДАТОК 1 і ДОДАТОК 2

1926 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 122 182 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Купувати їжу на вулиці для наших співвітчизників не в новинку. Сьогодні ця набуває нової популярності. Людям зручно по дорозі на роботу або навіть додому прихопити із собою щось перекусити. Фаст фуд на колесах - це торгова точка, що дозволяє зробити життя людей легшим і смачнішим. Власник, маючи такий фургон, може непогано на цьому заробити.

Скільки грошей потрібно для старту?

Поріг входження до цього бізнесу. Незважаючи на те, що в кожному місті вже, напевно, є схожі торгові точки, своє мобільне кафе завжди можна зробити особливим, надати йому «родзинки», яка залучатиме покупців саме до вас. Благо, світ кулінарії широкий і багатогранний, тому виділитися особливою стравою завжди є можливість.

На який прибуток може розраховувати власник пересувної точки?

Очікуваний прибуток автокрамниці з продажу фаст-фуду залежить від різних факторів. Особливу роль відіграють такі показники:

• якість продукції;
• наявність конкурентів;
• місце розташування торгової точки;
• собівартість продукції;
• професіоналізм персоналу;
• режим оподаткування.

Середній прибуток пересувної закусочної, яку добре знають представники цільової аудиторії, буде на рівні 3000 дол. на місяць. Вважається вона в такий спосіб. Кількість реальних покупців – 70 осіб на день. Середня сума чека – 2,5-3,5 долари. Отже, щоденний виторг становить 175-245 доларів. Якщо ви працюєте щодня, тоді у вас буде валовий дохід – 6300 доларів (для розрахунку брали середній виторг – 210 дол.). Сума витрат вашого бізнесу, з урахуванням податків та форс-мажорів, не перевищуватиме 3300 доларів, тобто сума чистого прибутку торгової точки – 3000 дол./місяць.

Покроковий план відкриття фаст-фуду на колесах

Необхідне обладнання

Якщо ви задумали відкрити такий бізнес, то насамперед потрібно купити фургон для приготування та продажу фаст-фуду. У ньому встановлюється спеціальне обладнання, яке забезпечить зберігання продуктів і готових страв, а також приготування їжі. До речі, його зовсім не обов'язково одразу купувати, частково можна взяти в оренду. Сьогодні є у продажу готові авто-буфети. Їх ціна близько 20 тис. $, а вживаний причіп можна купити наполовину дешевше (Рекомендуємо також до прочитання: « »)

Де краще розміщувати мобільний фаст-фуд

Наступний крок – це вибір розташування кафе. Бажано, щоби в окрузі не було подібних торгових точок, великих супермаркетів, де є відділи кулінарії. Попит має така їжа у студентів, тому до речі буде відкрити фаст-фуд у студентських містечках або поряд з ними. «На ходу» ще перекушують люди приїжджі та мандрівники. Якщо вам вдасться орендувати місце біля вокзалів та автостанцій – це буде справжній успіх. Для оформлення земельної ділянки в оренду потрібно буде звернутись до місцевого комітету управління міським майном. Це уповноважений орган муніципалітету, який укладає договори оренди із підприємцями. Бізнесмени, які пройшли цю процедуру, радять оформляти папери на рік, а потім продовжувати їхню дію за потреби.

Які документи потрібні для відкриття

Оскільки наше кафе – об'єкт громадського харчування, то дозволи на діяльність потрібно взяти у Росспоживнагляді, пожежній службі та Санепідемстанції. Туди потрібно подати наперед укладені договори на обробку та дезінфекцію робочого одягу, обладнання системи вентиляції та на вивіз сміття.

Які податки має сплачувати власник закусочної на колесах?

Ще на етапі реєстрації даного напряму комерційної діяльності у ФНП вам потрібно вибрати код (за загальноросійським класифікатором різних напрямків бізнесу) та режим оподаткування. Мобільний фаст-фуд відноситься до категорії з кодом КВЕД 55.30, А сама «м'яка» система оподаткування для пересувної закусочної – це ЕНВД (єдиний податку дохід).

Важливий момент! Рішення щодо ЕНВД (включаючи питання про види діяльності, для яких він може використовуватися) приймають місцеві органи влади. Тому не виключено, що у вашому місті не передбачено ЕНВД для фаст-фуду, і вам доведеться обирати між УСН та оподаткуванням на загальних підставах. Як правило, останній варіант є проблематичним щодо ведення документації, підготовки звітів тощо. Значить, у подібних ситуаціях потрібно писати заяву про вибір ССП (обов'язково потрібно вибрати формулу розрахунку суми податку: 6% від прибутку або 15% від виручки).

Особливості торгівлі фаст-фудом

«Королевою» кафе швидкого харчування фаст-фуд по праву вважається піца. У закладі такого формату важливо правильно прорахувати вихід порції страви, щоб її було зручно готувати та видавати покупцям. Ближча для наших співвітчизників страва – це чебуреки та вареники. Якщо купити гриль, то можна відразу смажити курку і продавати її тільки «з вогню». Популярні у споживачів млинці, пиріжки, пончики, і навіть . Пам'ятайте, цей заклад має залучати якнайбільше покупців. Ціни на всі страви мають бути невисокими. Окупляться вони за рахунок обороту, який забезпечить постійний попит.