На читання 9 хв. Опубліковано 13.12.2019

У нашій країні споживачі позитивно ставляться до такого цінного продукту, як сир. На сьогодні це один із найприбутковіших видів діяльності, то чому б не зайнятися створенням та розвитком власної сироварні.

Сироварня з нуля: з чого почати?

Юридичне оформлення виробництва та вирішення всіх організаційних питань – це перше, чим треба зайнятися під час відкриття сироварні. Слід розуміти, що це харчова галузь виробництва, тому уважно поставтеся до виконання всіх законних вимог щодо даного об'єкта.

Реєстрація виробництва

Насамперед необхідно зареєструвати своє підприємство. Ви можете вибрати варіант відкриття фермерського господарства (оподаткування 6%), або організувати АТ – у цьому випадку підприємство перебуватиме на УСН із сплатою податків у розмірі 15%.

Друге питання – вибір приміщення. Воно має повністю відповідати вимогам пожежного нагляду та санітарним нормам. Зрозуміло, необхідно отримати документи на дозвіл ведення діяльності від пожежної інспекції та СЕС.

Ліцензування та сертифікація продукції – це третій та обов'язковий пункт, який необхідно виконати, перш ніж ви займетеся збутом продукції.

Сертифікація сиру

Сир - це харчовий продукт, тому на нього обов'язково потрібно отримати сертифікат, який оформляється або на виробника або на контракт. Оформляється декларація із зазначенням номера партії та точної кількості товару.

Документи для вирішення СЕС

Дозвіл СЕС є основою при відкритті сироварні, для його отримання необхідно надати такі документи:

• Свідоцтво про державну реєстрацію організації (виробництва).
• Свідоцтво платника податків.
• Технологічні карти виробництва, перелік устаткування, що використовується.
• Договір оренди приміщення (або свідоцтво про власність).
• Список співробітників, підтвердження пройдених медоглядів.
• План приміщення, якщо було проведено реконструкційні роботи, необхідно надати проект проведених робіт.
• Паспорт чи проектна документація на вентиляцію.
• Довідка із відділу статистики з печаткою.
• Договір на вивіз сміття та проведення планової дезінфекції.

Після отримання всіх дозволів, ліцензій та сертифікатів необхідно укласти договори на реалізацію продукції.

Які сири популярні у виробників – асортимент сироварень порівняно

За найактуальнішим питанням стає вибір сирного сорту. Справді, а який сир краще випускати, щоби швидше отримати бажану вигоду? Відповідь на це питання допоможе дати аналіз ринку у своєму регіоні, а також наявність та кількість конкурентів.

Важлива порада: не прагнете почати випуск відразу декількох сортів, почніть з 1-2, максимум з 3-х сортів, а надалі ви вже зможете оцінити динаміку та темпи продажів, після чого ухваліть рішення про розширення асортименту.

Сьогодні у Росії популярні сири вітчизняного виробництва, а й зарубіжні сорти продовжують користуватися попитом. Тим більше, що технології імпортної продукції вже знайомі й російським сироробам, тому багато відомих зарубіжних сирів випускаються в Росії за аналогом.

Таблиця 1. Найпопулярніші сири в Росії

Російські сири	Голландські сири	Швейцарські сири
Російський сир Сорт напівтвердий, структура пластична, смак трохи кислуватий. Жирність 45-50%. Термін придатності 30 діб.	Голандський сир Сорт твердий, смак трохи гоструватий. Структура – ​​пластичний, колір – молочно-білий або світло-жовтий.	Грюєр Твердий сорт без наявності дірок. Смак приємний, горіхово-фруктовий відтінок. Легко плавиться, тому рекомендований для супів.
Костромський сир Сорт напіввердий, легко піддається нарізці, пружна структура, скибочки при згинанні не розламуються. Термін придатності 45 діб.	Гауда Структура щільна, м'який, вершковий смак без гіркоти (її наявність говорить про погану якість), скибочка не розламується.	Емменталь Твердий сорт, покритий жовто-коричневою скоринкою, смак пряний, солодкуватий відтінок.
Адигейський сир Рецептура вкрай проста, готується на основі молока, ферменту та сироватки. Не вимагає термінів дозрівання, але термін придатності трохи більше 35 діб.	Маасдам Має характерний горіховий смак, структура масляниста, є очевидні кулясті дірки великого розміру.	Раклет Сорт напівтвердий, виражений молочний запах, ніжна, масляниста структура.

Загалом, будь-який з цих та інших сортів сиру може випускатися у Росії, а й у інших країнах світу, незалежно від свого походження.

Яке обладнання знадобиться для виробництва сиру?

Процес виробництва сиру починається із підготовки сировини. Молоко – це основа будь-якого сиру, тому воно завжди має бути гарної якості, в іншому випадку репутація вашого виробництва може дуже швидко завдати шкоди бізнесу.

Для перевірки якості сировини необхідно дотримуватися таких умов:

• Молоко має бути привезене лише від здорових корів (ветеринарна довідка та інші документи, що підтверджують).
• Показники pH-метра не менше ніж 6,8.
• Жирність продукту трохи більше 3,5%.
• Білковий склад щонайменше 3%.
• Відсутність у складі антибіотиків.
• Температура молока під час прийому не вище 12 градусів.

Якщо планується зберігання сировини, потрібно окреме холодильне устаткування цих цілей.

Для виробництва сирів потрібен комплекс приладів та обладнання. З їхньою допомогою відбувається поетапне приготування сиру. Цей комплекс включає наступне обладнання.

Ванни тривалої пастеризації

Це спеціальні ємності, у яких здійснюється формування сирного зерна. У ході пастеризації додається згортаючий фермент, відбувається нарізка, перемішування сировини. На великому виробництві використовуються великомасштабні аналоги таких ванн. Принцип роботи такого обладнання за останні кілька десятків років практично не змінюється. Можна спостерігати лише вдосконалення основних вузлів.

Головні елементи обладнання:

• Резервуар закритого типу.
• Мийка.
• Інструмент для змішування та нарізки.
• Автоматичний вибір сироватки.
• Програмне забезпечення з управління обладнанням.

Формувальне обладнання

Зустрічається двох типів – горизонтальне та вертикальне. Основна робота здійснюється з пластами під сироватковими шарами. Існує менш витратний спосіб - формування сиру насипом. В цьому випадку потрібні перфоровані ковші, а формувальне обладнання та відокремлювачі сироватки не потрібні.

Формувальне обладнання складається з днища, механізму для пресування, і вузла для розрізання цільного сирного плата на бруски.

Ємності для посолки сиру

Це зазвичай великі ванни, ємністю не менше 200 літрів, виготовлені з нержавіючої сталі. Тут сири витримуються у спеціальному розсолі.

Парафінер

На цьому етапі сири покриваються спеціальним парафіновим або полімерним шаром для подальшого зберігання та дозрівання. Парафінер під нагріванням пакує бруски сиру щільно.

Стелажі для зберігання та дозрівання сиру

Зазвичай стелажі та контейнери пересувні, із вільною циркуляцією повітря.

Принцип сироварень ідентичний більшості виробництв нашій країні і там. Що рівень вашого обладнання, тим менше часу потрібно для приготування якісного сиру .

Технологія виробництва сиру та її особливості. Схема виробництва сироварні

Ретельне вивчення всіх етапів виробництва дозволяє грамотно скласти бізнес-план. Придбання обладнання залежить від того, який сорт сиру ви плануєте випускати і в якому обсязі.

У цілому нині, у Росії приблизно однаково затребувані всі сорти сирів, але вивчення та аналіз ринку свого регіону однаково необхідний, т.к. може спостерігатись тенденція до зрушення на користь певного виду продукту.

Технологія виробництва сиру виглядає приблизно однаково і складається з наступних кроків:

• Закупівля та підготовка сировини . Молоко необхідно охолодити до 7 градусів, маніпуляція виконується за допомогою пластинчастого охолоджувача. На цьому ж етапі проводиться необхідна фільтрація та очищення сировини.
• Одержання зернистої консистенції заготівлі . Дозрівання молока триває від 12 до 24 годин, цей період продукт набирає і кислотність. Як закваска використовується спеціальна суміш бактерій, або кальцію хлорид. В останні роки все частіше застосовується сичужний фермент, який дозволяє скоротити термін дозрівання сиру.
• Формування сирів.
• Пресування продукту.
• Процес засолювання.
• Дозрівання сиру до стану твердих сирів із щільною структурою.
• Зберігання та подальший збут готової продукції.

Незважаючи на те, що технологія здається простим не трудомістким процесом, вона все одно вимагає дотримання особливих умов, включаючи температурний фактор. Тому на будь-якому виробництві сиру, навіть на малобюджетному, повинен бути присутнім технолог, який відповідає за всі етапи виробництва.

Схема виробництва сироварні

До вашої уваги представлена ​​основна схема технологічного процесу сироварні .

Бізнес – план з виробництва сиру – рентабельність та терміни окупності сироварні

Для виробництва мінімального обсягу продукції (100 кг сиру на добу) потрібні капітальні одноразові витрати та щомісячні, постійні витрати.

Одноразові витрати:

• Придбання готового обладнання, включаючи доставку та повноцінний монтаж – 300 – 320 тисяч рублів.
• Підготовчі роботи у приміщенні (ремонт, генеральне прибирання) – 200 тисяч рублів.
• Навчання персоналу – 30-35 тисяч карбованців.
• Реєстрація бізнесу, організаційні витрати – 45-50 тисяч карбованців.
• Інші додаткові витрати – 50 тисяч рублів.

Разом: 650 тисяч рублів ("+" "-" 20 тис. руб.).

Постійні щомісячні витрати:

• Оренда приміщення під сироварню із площею до 50 кв. метрів 30-40 тисяч карбованців.
• Заробітна плата персоналу (на 4 особи з урахуванням страхових внесків) 80 тисяч рублів.
• Комунальні платежі 30 000 рублів.
• Рекламні потреби 20 тисяч карбованців.
• Інші (непередбачені, додаткові витрати) – 50 тисяч рублів.

Разом: 210-220 тисяч рублів.

Очікуваний дохід:

• Виробництво сиру за 22 робочі дні – 2200 кг (з розрахунку 100 кг на місяць).
• Ціна сиру на відпустку для реалізації – 200 рублів за кг.
• Вартість сировини для виробництва 1 кг сиру – 70 рублів.
• Підсумкова вартість сировини на місяць - 154 тисяч рублів.
• Місячний виторг 440 тисяч рублів.
• Місячна виручка з відрахуванням витрат за сировину – 286 тисяч рублів.

З виручки віднімаємо розмір постійних витрат за місяць і отримуємо результат 76000 рублів ("+" "-" 10 тисяч рублів). Від цієї суми необхідно відняти податок, якщо у вас АТ, це 15%. Отримуємо чистий місячний дохід приблизно 65 000 рублів. Окупність бізнесу у такому разі відбудеться вже за 10 місяців.

Ризики, пов'язані з розвитком виробництва сиру: що потрібно врахувати під час відкриття сироварні?

Ризики є завжди, тому про них слід завжди пам'ятати.

У випадку із сироварнею вони можуть бути пов'язані з такими факторами:

• Ринок збуту . Перед початком виробництва необхідно провести аналіз ринку, оцінити можливості та альтернативи, зробити висновки. p align="justify"> Особливу увагу слід звернути на попит сирів у своєму регіоні, наявність конкурентної бази. Товар необхідно продавати своєчасно, тоді будуть можливості для розвитку, а збитки зведуть до мінімуму.
• Зберігання товару . У приміщенні, де розташоване виробництво, обов'язково має бути місце зберігання з певним температурним режимом. Машини для транспортування також необхідно оснастити рефрижератором.
• Важливо вибрати надійного постачальника молока (сировини). Оптимальне співвідношення ціни та якості - це ідеальний тандем для виробництва, але не завжди все складається саме так. Пам'ятайте, від якості молока залежить якість вже вашої продукції та репутація сироварні.

Грамотний підхід до організації сироварні дозволяє отримати справді прибутковий бізнес. Не варто квапити події, краще витратити час на проект, ніж залишатися без прибутку протягом тривалого терміну.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Мета проекту – організація міні-сироварні продуктивністю 20-24 кг/добу. Продукція – тверді сорти сиру найвищої якості преміальної цінової категорії. Місце розташування – м. Ростов-на-Дону. Проект відрізняється низькими інвестиційними витратами та має високу інвестиційну привабливість (Табл. 1).

Незважаючи на загальне падіння платоспроможності населення на тлі економічної кризи, преміум-сегмент практично в будь-якій галузі відрізняється високою стійкістю та показує мінімальні темпи падіння. Це стосується харчових продуктів. Високий попит продукції підприємства обумовлений продуктовим ембарго, запровадженим щодо західних постачальників продуктів, зокрема елітних видів сиру. Торговий роздріб відчуває гострий дефіцит товарів преміум-сегменту; існуюча пропозиція має невиправдано високу ціну.

Таблиця 1. Показники ефективності проекту

Інвестиції спрямовані на придбання обладнання для виробництва, закупівлі першої партії сировини, а також формування фонду оборотних коштів до виходу проекту на окупність.

ОПИС КОМПАНІЇ І ГАЛУЗІ

Молоко та молочні продукти є одними з найбільш споживаних харчових продуктів як у світі, так і на території Росії. Під молоком та молочними продуктами прийнято розуміти рідку цільномолочну та кисломолочну продукцію, вершки, сири та сир, вершкове масло, сухе молоко (знежирене та цільне), сухий молочний жир, сироватку, згущені молочні продукти, молочно-білкові концентрати, морозиво. Серед кисломолочних продуктів найбільш популярні кефір, кисляка, ацидофілін, йогурт (у тому числі грецький), тан, айран, кумис. Пахта, ряжанка, варенец, сметана.

Експерти припускають, що у найближчі десять років споживання молока та молочних продуктів у світі зросте на 35-40%. Споживання їх у Росії протягом останніх років знижується. У 2014 році, за даними Росстату, воно склало 244 кг на особу на рік, що майже на 100 кг менше норми споживання, що рекомендується МОЗ (320-340 кг). За результатами дослідження, проведеного компанією Індекс ринку молочних продуктів, більшість росіян відзначають недостатній асортимент молочної продукції в магазинах.

2016 року спостерігається зростання попиту на молочну продукцію. За даними Національної спілки виробників молока, у першому кварталі 2016 року споживання сухого незбираного молока зросло більш ніж на 30%, сирів та сирних продуктів – на 5,8%, цільномолочної продукції та знежиреного молока – на 3%, вершкового масла – на 2% .

Таблиця 2. Споживання основних молочних продуктів душу населення Росії у 2010-2015* рр., кг

* Дані за 2015 рік є оціночними через відсутність офіційної статистики по ринку

У першому півріччі 2015 року російськими підприємствами було вироблено незбираного молока на 1,4% більше (5873 тис. тонн), ніж за аналогічний період 2014 року. Лідерами зростання стали Центральний та Приволзький федеральні округи. Загалом 6 регіонів виробляють 95% сукупного обсягу незбираного молока.

Рисунок 1. Частки регіонів у сукупному обсязі виробництва незбираного молока

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Обсяги виробництва кисломолочних продуктів (без сиру та сметани) у першому півріччі 2015 року дещо знизилися – приблизно на 2%. Усього було вироблено 1273 тис. тонн. Понад половину обсягу виробили 10 регіонів.

Рисунок 2. Частки регіонів у сукупному обсязі виробництва кисломолочних продуктів (без сиру та сметани)

Збільшилися обсяги виробництва сиру (+9,7% до 2014 року) та сметани (+5,6% до 2014 року). Лідерами у виробництві сиру є Центральний та Приволзький ФО – їм належить по 25% ринку. Найдинамічніший у розвитку регіон – Кримський ФО, який за рік збільшив обсяги виробництва на 56%. Лідерами у виробництві сметани також є Центральний та Приволзький ФО з частками ринку 21% та 20% відповідно.

Ціни на молочну продукцію останнім часом мають стійкий тренд до підвищення. Експерти вважають це відкладеним ефектом від підвищення цін на сире молоко у 2013-2014 роках. Втім, зниження попиту значною мірою стримує це зростання. За квітень 2016 року роздрібна ціна питного молока зросла на 0,3% і склала 35 руб./кг, що на 1,3% дешевше, ніж у квітні 2015 року. Ціна вершкового масла у квітні 2016 року знизилася на 0,7% (261,2 руб./кг), при цьому, річне зростання вартості становило 4,6%. Зниження вартості у квітні експерти пов'язують із зростаючим обсягом імпорту. Вартість твердих сирів підвищилася до 308,8 руб./кг (+2,2%), річне подорожчання становило 4,2%.

Зростання попиту молочну продукцію у Росії забезпечується насамперед з допомогою імпортної продукції. Зокрема, у І кварталі 2016 року було імпортовано на 30% більше сирів та сироподібних продуктів, ніж за аналогічний період 2015 року. Серед причин цього зростання експерти називають зниження світових цін на сири, а також деяке зміцнення рубля щодо долара. Основний приріст показали: Республіка Білорусь – на 41%, Сербія – на 87%, Вірменія – вдвічі. Основним імпортером сирів, сиру та інших молочних продуктів є Білорусь, частка якої у загальному обсязі імпорту становить 85%.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Як вважають аналітики, збільшення обсягів імпорту веде до зростання споживання та стримує зростання цін. Так, у І кварталі 2016 року споживання сирів збільшилось на 8,1%. З іншого боку, це знижує конкурентоспроможність та рентабельність вітчизняних виробників. На підвищення конкурентоспроможності російські підприємства будуть змушені знижувати собівартість продукції, що, на думку експертів, може призвести до збільшення частки фальсифікату.

Рисунок 3. Структура імпорту сирів та сиру (у натуральних показниках) до Росії у 2015 році

Обсяг експорту молочної продукції за перший квартал 2016 року також зріс, перевищивши торішній показник на 29% (176 тис. тонн). При цьому у вартісному вираженні обсяг експорту збільшився лише на 5,9%, що свідчить про зниження експортних цін. У структурі експорту збільшилася частка цільномолочної продукції – до 12%, сирів та сиру – до 23%, вершкового масла – до 7%. Знизилася частка морозива, згущеного та сухого молока, вершків. Основними споживачами російської молочної продукції Казахстан і інші країни СНД. При цьому частка Казахстану в структурі експорту знижується, а частка України збільшується за рахунок постачання гуманітарної допомоги.

Готові ідеї для вашого бізнесу

У 2016 році Мінпромторг створив департамент розвитку ринку соціально значущих товарів, який на першому етапі займатиметься лише ринками молочної та м'ясної продукції, крупами, соняшниковою та вершковою олією, а також рядом інших продуктів, ціни на які може регулювати держава.

Для підвищення конкурентоспроможності продукції вітчизняних виробників – як внутрішнього, так зовнішнього ринків – потрібно використання інноваційних рішень у сферах технології виробництва та управління організацій.

Рисунок 4. Динаміка основних фінансових показників галузі з розділу КВЕД 15.5 за 2007-2015 рр., тис. руб.

Останніми роками – до 2015 року – попит на ринку молочної продукції Росії знижувався. На початку 2016 року відбулося деяке зростання попиту, проте, в першу чергу, за рахунок імпортованих продуктів. Конкурентоспроможність російської продукції перебуває в досить низькому рівні. Для її підвищення потрібне освоєння нових технологій, а також ефективний менеджмент. Державна підтримка галузі має спорадичний характер, що також негативно впливає на її стан.

З метою реалізації проекту організується нове підприємство на орендованій площі м. Ростові-на-Дону. Ростов-на-Дону - найбільше місто Півдня Росії, адміністративний центр Південного федерального округу та Ростовської області; найбільший економічний, промисловий, культурний та історичний центр. Населення міста – 1,1 млн. чол., міської агломерації – 2,14 млн. чол.

Проект орієнтований на цільову аудиторію з високим рівнем доходу, реалізація товару – оптові постачання до роздрібних немережевих продуктових магазинів міста, розташованих у елітних житлових зонах. Виробнича потужність сироварні – 20-24 кг готової продукції на добу.

ОПИС ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Сир є одним із найбільш популярних молочних продуктів як у Росії, так і в усьому світі. Він містить всі поживні елементи та вітаміни, що входять до складу молока, але у концентрованому вигляді. Кальцій, що міститься в сирі, має найбільшу засвоюваність людським організмом саме із цього продукту. Сир багатий на жири, у поєднанні з якими в організм потрапляють жиророзчинні вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. У жирах також містяться жирні кислоти, які організм не в змозі виробляти самостійно. Вміст жиру у сирах коливається не більше від 20 до 50 відсотків.

Крім цього сир містить близько 25% білка, 2,5-3,5% органічних солей, вітаміни груп A та B. Все це робить сир одним із найбільш цінних та корисних харчових продуктів. Сир є частиною лікувального харчування та різноманітних дієт.

Незважаючи на схожу технологію виробництва, на сьогоднішній день фахівці виділяють від 500 до 5000 сортів сиру залежно від критеріїв класифікації.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Насамперед, сири класифікуються за способом виробництва – на сичужні (з використанням сичужного ферменту) та кисломолочні (використовуються молочнокислі бактерії). У Росії її застосовується здебільшого сичужний метод виробництва. Сичужні сири можна класифікувати на тверді, м'які та плавлені.

Проект передбачає виробництво твердого сиру. Цей термін застосовується до сирів з вологістю трохи більше 45%, мають відносно щільну консистенцію, що дозволяє нарізати скибочками сир. На тверді сорти припадає близько 41% від загального обсягу споживання сиру. Проект орієнтований на високу цінову категорію та виробляє лише один сорт сиру – швейцарський.

Швейцарський сир – сорт твердого сиру, що належать до групи сичужних із високою температурою другого нагрівання. Має міцну рівну кірку (плівку), що щільно прилягає до поверхні зі слідами тканини, яка використовувалася в процесі виготовлення сиру. Можливе невелике зволоження поверхні. Консистенція пластична та однорідна по всій товщі сиру; як правило, є великі, до 4 см, круглі або овальні порожнини (очі), утворені внаслідок виділення бактеріями вуглекислого газу. Очі можуть бути відсутні на окремих ділянках сиру. Сир має помірно виражений пряний солодкуватий смак та виражений аромат. Колір від білого до жовтого.

Швейцарський сир виготовляється із сирого та пастеризованого молока. До нормалізованої молочної суміші додаються сичужний фермент, закваска з молочнокислої палички та пропіоновокислих бактерій.

ПРОДАЖІ І МАРКЕТИНГ

Цільова аудиторія чоловіка та жінки (переважно) у віці від 25 до 55 років, переважно сімейні, із середнім високим рівнем доходу (від 40 000 рублів на місяць). Як наслідок, як канал збуту використовуються роздрібні магазини немережевих продуктів харчування, розташовані в елітних житлових зонах міста. Враховуючи невисоку продуктивність міні-сироварні (до 24 кг/добу), потрібно залучити до співпраці трохи більше п'яти магазинів.

Передбачається завантаження виробничих потужностей на рівні 100%, що відповідає запланованим обсягам продажів. Враховуючи малі обсяги виробництва, організація збуту за високої якості продукції не викликає труднощів. Приблизний фактичний обсяг ринку становить 3,3 млн. кг на місяць. Попит на продукцію підприємства має слабку сезонність, однак у плані продажів їй можна знехтувати через малі обсяги виробництва. Запланований обсяг продажів наведено в Табл. 3.

Таблиця 3. Планові обсяги продажу

	ТОВАР/ПОСЛУГА	СЕРЕДНИЙ ПЛАНОВИЙ ОБСЯГ ПРОДАЖУ, од./міс.	ЦІНА ЗА ОД., руб.	ВИРУЧКА, руб.	ЗМІННІ ВИТРАТИ, руб.
	Сир швейцарський, 1 кг
			Разом:

Запланована роздрібна вартість 1 кг сиру, виробленого рамках аналізованого проекту, - 550 – 600 крб. Ціни на аналогічні товари в роздрібних мережах на сьогоднішній день становлять 700 - 750 руб. / Кг. Таким чином, продукція проекту відрізняється високою конкурентоспроможністю як за ціною, і за якістю.

ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Виробництво організується на орендованій площі біля промислового комплексу. Загальна площа виробничого приміщення – 30 м 2 , з яких безпосередньо під розміщення обладнання відводиться 15 м 2 , площа, що залишилася, відводиться під склад сировини та готової продукції. Для обслуговування виробничої лінії потрібно дві особи.

Постачальник устаткування – російський виробник харчового устаткування; здійснює постачання міні-сироварні «під ключ», що передбачає монтаж обладнання, пусконалагоджувальні роботи та навчання персоналу. Термін постачання та монтажу – 15 календарних днів.

Сировина для виробництва купується у російської оптової торгової компанії, що спеціалізується на сировину для молочних продуктів. Постачальник обраний на підставі детального аналізу якості та вартості пропонованої продукції.

Термін дозрівання сиру за технологією проекту становить не менше 20 календарних днів. Таким чином, план виробництва випереджає план продаж приблизно на три тижні. Продаж у перший місяць реалізації проекту не планується.

Доставка товару клієнтам здійснюється на власному автомобілі ініціатора проекту.

ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Ініціатор проекту має вищу освіту та багаторічний досвід роботи у сфері харчових виробництв. Він виконує всі організаційні та керівні функції у проекті. Другі функції виконує син ініціатора проекту. Бухгалтерію передано на аутсорсинг.

Команда проекту складається із двох осіб, які виконують весь функціонал: управління та адміністрування, організація збуту, обслуговування виробничої лінії тощо. Виробництво з такими малими обсягами рентабельне лише за самозайнятості ініціатора проекту та мінімальних витратах.

ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план розрахований на п'ятирічний термін та враховує всі доходи та витрати проекту. Як доход розглядається виручка від операційної діяльності. Інвестиційні витрати становлять 671 387 рублів. Власні кошти ініціатора - 400 000 рублів. Нестачу коштів планується покрити за допомогою залучення банківського кредиту під 18% річних терміном 36 місяців. Виплата кредиту здійснюється ануїтетними платежами, кредитні канікули – три місяці.

Таблиця 4. Інвестиційні витрати

	Найменування	СУМА, руб.
Устаткування
	Комплект обладнання
Нематеріальні активи
Оборотні кошти
	Оборотні кошти
	Закупівля продукції
	Разом:	671 387 ₽
	Власні кошти:	400 000.00 ₽
	Необхідні позикові кошти:	271 387 ₽
	Ставка:	18.00%
	Термін, міс.:

Змінні витрати на одиницю продукції включають вартість сировини, витрати на електроенергію та доставку продукції клієнтам підприємства (табл. 5). Постійні витрати включають витрати на оренду приміщення, рекламу та амортизаційні відрахування (табл. 6). Сума амортизаційних відрахувань розрахована лінійним методом з терміну корисного використання устаткування п'ять років. Докладний фінансовий план наведено у Дод. 1.

Таблиця 5. Змінні витрати

	ТОВАР/ПОСЛУГА	ВИТРАТИ НА ОД., руб.	ТОРГІВЕЛЬНА НАЦІНКА, %	ВАРТІСТЬ ОДИНИЦІ, руб.
	Сир швейцарський, 1 кг

Таблиця 6. Постійні витрати

ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Оцінка ефективності та інвестиційної привабливості проекту проводиться на підставі аналізу фінансового плану, простих та інтегральних показників ефективності (табл. 1). Для врахування зміни вартості грошей у часі використовується метод дисконтування грошових потоків. Ставка дисконтування – 5%.

Виручка першого року – 3,0 млн. руб.; чистий прибуток (після сплати податків) - 805,5 тис. руб. Виторг наступних років щорічно - 3,6 млн. руб., Чистий прибуток - 1,0 млн. руб. Чиста наведена вартість (NPV) - 776,8 тис. руб. Внутрішня норма доходності (IRR) – 10,2%. Індекс доходності (PI) - 1,16. Усі ці показники свідчать про ефективність проекту. При відносно низьких показниках прибутковості проект доцільний як забезпечення самозайнятості ініціатора проекту, має невелику витратну частину.

ГАРАНТІЇ І РИЗИКИ

До основних ризиків, пов'язаних із реалізацією проекту можна віднести, насамперед, виробничі проблеми: низька якість продукції, вихід із ладу устаткування. Для нейтралізації цих ризиків слід передбачити регулярний моніторинг якості продукції, а також моніторинг стану обладнання та його регулярне обслуговування.

Оскільки ємність ринку та рівень попиту на кілька порядків перевищують пропозицію підприємства, загрози з боку конкурентів та існуючих гравців можна не враховувати.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Вконтакте

Однокласники

Щоб відкрити своє підприємство з виробництва сиру, не потрібно вкладати десяток мільйонів рублів. На початковому етапі розмір інвестицій не перевищуватиме одного мільйона рублів.

Вигідно відкривати виробництво мешканцям сільської місцевості, які мають своє фермерське господарство, у цьому випадку виробництво здійснюватиметься із власної сировини, що зробить кінцевий продукт більш затребуваним.

Можна відкрити міні-цех та закуповувати молоко у фермерів. Загалом відкрити міні-цех з виробництва сиру як бізнес може кожен, головне – правильно розпланувати свої дії.

Ринок збуту

Будь-яке виробництво починається із пошуку покупців.

Хоча сири відносяться до продуктів масового споживання, і збути якісний товар не складе труднощів, слід заздалегідь знайти потенційних покупців та окреслити шляхи реалізації готової продукції.

Їх може бути кілька:

1. Через власний магазин.
2. На місцевому продовольчому ринку.
3. Укласти договір із оптовими складами.
4. Працюватиме безпосередньо з роздрібними торговими точками.
5. Доставляти продукцію до кафе та ресторанів міста та області.

Не обов'язково зупинятися на одному варіанті, можна вибрати одразу кілька зі списку.

Оформлення документів

Найпростіше зареєструвати своє підприємство як індивідуальне підприємництво.

Багато оптових покупців вважають за краще працювати з юридичними особами, тобто з товариствами з обмеженою відповідальністю.

Доцільніше відкрити ТОВ, тому що міні-цех має перспективу розвитку.

Що стосується податків, то краще вибрати спрощену систему, згідно з нею податок складе 6% від загального виторгу або 15% від чистого прибутку.

Приміщення

Обладнання для сиру досить компактне, для випуску продукції обсягом до 100 кг буде достатньо 20 кв. м майдану.

Суворих вимог щодо висоті приміщення немає, тому що висота обладнання всього 90 см.

Основна вимога – наявність комунікацій: електроенергія, водопостачання та каналізація.

Вартість оренди такого приміщення становитиме близько 30000 рублів за один місяць.

Устаткування

Асортимент обладнання для сироварні досить широкий.

Для виробництва знадобиться основне та допоміжне обладнання.

Основне обладнання - це ємність об'ємом 50 літрів, виготовлена ​​з нержавіючої сталі, вона нагрівається за допомогою газу, гарячої пари або ТЕНу, а охолоджується за допомогою руху холодної води.

Додаткове обладнання – це прес-стіл, ємність для соління, стелажі, камера дозрівання, охолоджувачі та форми.

Дуже важливо правильно вибрати виробника обладнання, лідером ринку є італійські постачальники.

У них можна придбати комплект різного об'єму на 120 чи 360 літрів.

Мінімальний обсяг переробки сировини становитиме 500 літрів молока за добу, а максимальний – 1200 літрів.

Як сировина підійде будь-яке молоко, коров'яче або козяче. За технологією виготовлення сиру на цьому обладнанні може здійснюватися навіть у кафе чи ресторанах.

Друге місце серед виробників обладнання посідає Росія. Якість машин досить висока, а ціни на них набагато нижчі.

Вартість обладнання, яке здатне за добу переробити від 700 до 1000 літрів молока, становить лише 150 000 рублів.

На ньому ж можна приготувати багато інших кисломолочних продуктів, їх можна буде включити в асортимент пізніше.

Технологія

Виготовлення продукції на виробництві відрізняється від сироваріння в домашніх умовах. Бізнес передбачає випуск великого обсягу продукції, тож важливо знати технології.

Етапи виробництва:

• Перед початком процесу молоко проходить фільтрацію та аналізується на якість, потім його пастеризують та сепарують.
• На наступному етапі молоко додають ферменти, нагрівають і відокремлюють сирне зерно.
• Молоко витримують протягом 14 годин та додають ферменти для дозрівання.
• Отримане сирне зерно нагрівають та видаляють зайву рідину.
• З одержаної маси формують сири.
• Потім сир пресують.
• Після вимочують в ємностях з кухонною сіллю, чим твердіший продукт, тим довше він вимочується.
• Після вимочування сир висушують, упаковують і відправляють дозрівати в камери.

Фінансові розрахунки

Попередній фінансовий план може змінюватись залежно від регіону, тому при складанні свого бізнес-плану цифри можуть відрізнятися.

Витрата в рублях:

• Обладнання разом з доставкою та встановленням – 300 000.
• Навчання працівників – 30 тисяч.
• Ремонт у приміщенні – 200 тисяч.
• Реєстрація та оформлення документів – 50 000.
• Непередбачені витрати – 50 тисяч.

Разом: 630 тисяч рублів.

Постійні витрати на рублях:

• Оренда – 30 000.
• Заробітна плата - 80 000.
• Комунальні платежі – 20000.
• Інші витрати – 50000.

Щомісячні виплати становитимуть 180 тисяч рублів.

• Щоденний обсяг виробництва – 100 кг.
• Щомісячний обсяг – 2200 кг.
• Вартість - 200 рублів/кілограм.
• Собівартість – 70 рублів/кілограм.

Виручка становитиме 286 тисяч рублів, їх 180 тисяч – щомісячні витрати. Чистий прибуток підприємця 106000 рублів мінус податки.

Відкрити міні-цех із виробництва сиру як бізнес досить вигідно. Він вимагає великого вкладення капіталу має відмінну перспективу розвитку.

Згодом можна розширити виробництво і включити в асортименти іншу кисломолочну продукцію, наприклад, сметану, плавлені сири, кефір. Вони завжди залишаться затребуваними на ринку.

Вконтакте

На прилавках роздрібних магазинів є широкий асортимент сирної продукції. До того ж попит на якісний сир неухильно зростає. Свого покупця знаходять сири домашнього виготовлення, приватних сироварень, а також великих заводів із виробництва сиру, що радіють покупців та гурманів уже не один десяток років. У статті розглянемо реалізацію бізнес-плану з виробництва сиру, дамо практичні поради щодо його здійснення, зважимо всі за і проти.

Вигоди та ризики бізнесу з виробництва сиру

Світове споживання сиру зростає, у роздробі завжди є сирна продукція, яка користується стабільним попитом - все це ознаки того, що будь-який, навіть найменший бізнес з виробництва сиру має потенціал для розвитку, має шанс зміцнитися на споживчому ринку. Сьогодні, коли уряд надає значну підтримку сільгоспвиробникам, стимулює формування нових робочих місць, створює умови для імпортозаміщення, саме час вкладати гроші у виробництво продуктів харчування.

На думку експертів в організації бізнесу, серед різних виробництв молочної галузі сирний бізнес має мінімальну кількість ризиків та найбільшу кількість переваг.

Сир – сучасний продукт для швидкого прийому їжі, що поєднує корисні властивості з відмінними смаковими якостями. Якщо власник бізнесу зробить основний акцент на простоті вживання сирних продуктів, нарізці, зручній упаковці для швидкого перекушування, підприємство з'явиться величезний ринок збуту серед любителів продуктів швидкого харчування, прихильників здорової їжі, гурманів.

Після введення санкцій у відповідь на ввезення в країну сільгосппродукції звільнилася ніша для виробників сиру. Раніше більше половини всіх сирів, що продаються в Росії, завозилися з-за кордону.

Статистичні дані підтверджують зростаючу схильність покупця до натуральних твердих сирів, якісніших і корисніших для здоров'я, ніж м'який сирний продукт. Проте конкурентну боротьбу подолає лише сир високої якості із відмінними смаковими характеристиками. При цьому далеко не завжди виробник виходить утримати високу ціну на продукцію - купівельна спроможність населення відрізняється в залежності від регіону. Оптимального купівельного попиту слід очікувати на продукт із відмінними смаковими характеристиками за вартістю нижнього цінового сегмента.

Проте виробництво сиру має свої ризики:

• Бізнес із виробництва сирів потребує великих стартових інвестицій.
• Необхідно суворе дотримання стандартів (67.100.30 Сир), ГОСТів (27568-87, 52685-2006, 52686-2006, 52972-2008, 53379-2009 та ін.).
• Будь-які порушення рецептури приготування продукту загрожують збитками.
• У країні виробляється недостатня кількість якісного молока за низькими цінами.
• Можливі збої у постачанні сировини.

Бізнес план

Перший крок на шляху до створення успішного бізнесу – створення продуманого бізнес-плану. Цей документ має не лише стратегічний, а й практичний характер, оскільки містить цілі та завдання щодо створення та розвитку виробництва, дозволяє оцінити конкретні витрати при введенні підприємства в експлуатацію. p align="justify"> Планування визначає послідовність дій для успішної роботи, позначає майбутні кроки по досягненню запланованих показників випуску продукції, встановлює цінову політику, прораховує гаданий прибуток.

Перед тим як сформувати маркетингову стратегію, для виявлення ніші проводять аналіз ринку, потенційної цільової групи покупців, планують обсяги продажу, асортиментний перелік, обсяги реалізації сиру відповідно до необхідного рівня виробництва продукції.

Більшість підприємств молочної промисловості як стартова розглядають територіальну маркетингову стратегію, коли після запуску виробництва насамперед освоюються прилеглі території: райони міста, найближчі селища. Після встановлення стабільного попиту одночасно з наявністю можливостей для розширення виробництва розпочинається освоєння сусідніх областей, налагоджується співпраця з великими федеральними торговими мережами.

Розрахунок рентабельності

Великий цех або завод з виробництва сиру відкривають у регіонах з низькою закупівельною вартістю молока, причому бажано, щоб на ринку можна було говорити про надлишок сировини, ніж його нестачу.

Регулярні витрати на роботу невеликого цеху, що виробляє за добу близько 20-24 кг сирів з 200 літрів молока, коливаються в межах 1,7-2 мільйонів рублів на місяць. Сюди входить:

• закупівля сировини;
• оренда приміщення;
• заробітна плата працівникам;
• витрати на електроенергію;
• витрати на зберігання та перевезення продукту;
• податки.

Крім цього, за покупку необхідного обладнання доведеться заплатити щонайменше 1,2 мільйона.

Таблиця: скільки коштує день роботи цеху

Щомісячні витрати на закупівлю сировини (в середньому 22 робочих дні) становитимуть 99000 грн.

Закупівельні ціни великих торгових мереж відомих недорогих марок сиру - 250 грн. за 1кг. Тобто 250*22 кг = 5500 грн. може скласти потенційний щоденний дохід у співпраці з мережевими магазинами. Такий прибуток не покриває собівартість міні-виробництва. Закупівля міні-лінії з виробництва сиру окупиться через 3–4 року лише у разі наявності власного молочного стада, гарантує регулярні постачання молока за собівартістю близько 10 р., і навіть цінах за 1 кг готового продукту від 300 рублів. Тільки за цих умов та гарантованого попиту рентабельність підприємства складе 20%.

Отримувати стабільний прибуток на постачання сиру для торгових мереж за закупівельною ціною в 250 рублів зможе лише великий сироварний завод при промислових обсягах виробництва.

Від плану до дій

Як оформити документи

Невелике сирне виробництво оформляють у формі «селянсько-фермерського господарства». За такої організаційно-правової форми вдасться значно заощадити на сплаті податків: нарахування сільгоспподатку (ЕСГН) у розмірі 6% відбувається не від обороту, а від прибутку (доходи за вирахуванням витрат).

При організації великого сирного бізнесу власнику доведеться подбати про отримання ліцензії виробництва харчових продуктів, сертифікатів відповідності, оскільки цей процес є невід'ємною частиною організації виробництва продуктів харчування. Потрібно придбати або орендувати приміщення, оформити документи, що встановлюють право (ТОВ або ІП), укласти договори на поставку сировини.

На отримання сертифіката відповідності надають пакет документів, що включає заповнений бланк заявки, документи юридичної особи, свідоцтво про санітарну відповідність, контракт, ветеринарний сертифікат, зразок етикетки майбутньої продукції.

Який сир виготовляти

Загалом на ринку налічується понад 2000 видів сирів. Найбільш поширені з них:

• Свіжі сири.Продукти з сирною консистенцією, виготовлені без пресування. Найбільш відомий представник цієї групи – італійська «Моцарелла», до якої при виготовленні додають молоко буйволиць. До цієї групи відносять "Маскарпоне", "Фету", "Рікотту", "Сулугуні", "Адигейський сир" та ін.
• Пресовані неварені.Це жовті сири з твердою кіркою, ніжною сирною масою у молодого, пряною – у зрілого продукту. При виготовленні сирів сирну масу дрібно подрібнюють, пресують, формують, просолюють, а потім витримують на визріванні до року. Так виробляють відомі сорти "Гауда", "Едам", "Маасдам", "Чеддер" та ін.
• Пресовані варені.Такі сири випускаються зі світло-жовтою серединою і краями великими головками шляхом змішування парного молока і молока, що відстоялася, з ферментами. Для набуття характерного смаку готовий продукт витримують протягом року. Це сири сортів "Пармезан", "Емменталь", "Грюйєр", "Бофор".
• М'які сири з білою пліснявою кіркою. За технологією такий продукт після соління занурюють у спеціальний розчин, що містить суперечки плісняви, яка утворює характерну скоринку під час визрівання протягом 2-6 тижнів. Яскраві представники цієї групи – французькі сири «Брі» та «Камамбер».
• М'які з обмитою червоною кіркою.Завдяки червоній цвілі сир має характерний колір, виражений запах та пікантний смак. Такі смакові вишукування досягаються шляхом багаторазового промивання в солоному розчині на етапі дозрівання. Це "Епуас", "Маруаль", "Ліворо", "Мюнстер".
• Сині.Популярні сири, м'якоть яких пронизана блакитною або зеленою пліснявою. Продукт витримують до повного стікання сироватки без варіння та пресування. Через кілька тижнів масу натирають сіллю, додають всередину суперечки плісняви, які протягом декількох місяців розростаються, приймаючи форму прожилок. За такою технологією з овечого молока виготовляють швейцарський «Рокфор», з коров'ячого сорту «Горгонзола», «Стілтон», «Данаблю», «Дор Блю», «Фурм д'Амбер».
• Сири з козячого чи овечого молока. Продукт білого кольору зі специфічним запахом та присмаком, характерним для козячого або овечого молока, виготовлений за різними технологіями, з цвіллю або без неї. Найбільш поширені сорти «Шабішу» з козиного молока, «Шевр» з приємним ароматом та ніжним смаком, «Сент-мор» з чорною кіркою з деревної золи.
• Плавлені сиривиробляються шляхом плавлення сичужної основи із молочними, вершковими, сирними добавками, наповнювачами, спеціями.

Якщо ви вирішили виробляти козячий або овечий сир, то обов'язково враховуйте, що такі показники, як можливий обсяг виробництва, вартість сировини, а також попит на кінцевий продукт, у цьому випадку сильно відрізнятимуться від аналогічних показників для сирів з коров'ячого молока.

Для визначення основної виробничої стратегії вивчають асортиментний перелік продукції, пропонованої конкурентами, аналізують обсяги продажу кожної позиції. Стабільним попитом у споживача завжди мають тверді сичужні сири відомих сортів («Російський», «Пошехонський», «Голландський» та ін.), але в цьому сегменті спостерігається висока конкуренція. Нижче конкуренція серед виробників м'яких кисломолочних сирів, проте тут на первинному етапі розвитку виробництва доведеться боротися за кожного покупця.

Під час розробки цінової стратегії проекту маркетологи вивчають ціни конкурентів. У великих міста та регіонах з високою купівельною спроможністю основний акцент робиться на продукцію «елітної» та проміжної групи («Дор Блю», «Рокфор», «Брі», «Камамбер», «Маасдам» та ін.), у регіонах із середньою платоспроможністю – на якісні сири відомих сортів («Моцарелла», «Гауда», «Чеддер», «Едам», «Російський» та ін.).

За статистичними даними 2013 року росіяни вважають за краще купувати тверді сири наступних сортів:

• "Російський" - близько 25% всього обсягу продажів;
• «Голландська» - 17%;
• "Пошехонський" - 15%;
• «Костромській» – 11%;
• "Гауда" - 8%.

З плавлених сирних продуктів покупці віддають перевагу сортам «Янтар» – 43%, «Ковбасний» – 38%, а також сирам із різними добавками від популярних закордонних брендів – 24%.

Фотогалерея: сорти сиру, які мають найбільший попит у росіян

Плавлений сир «Янтар» є вибирають 43% покупців «Ковбасний» сирний продукт досі популярний серед російських споживачів «Костромський» сир відноситься до найвідоміших сортів низької цінової категорії Сорт сиру «Пошехонський» відрізняється невисокою ціною «Російський» сорт сиру лідирує за обсягом продажів в Росії Сир «Гауда» відмінно підходить для приготування домашньої піци «Голландський» сир віддають перевагу 17% росіян

В умовах кризи при запуску нового продукту на ринок підприємці нерідко схиляються до демпінгової стратегії, тобто свідомо занижують ціни на товар з метою залучення великої кількості покупців, завоювання нових ринків збуту та витіснення конкурентів.

Знання підприємцем технології сироваріння стане значною перевагою при відкритті виробництва. Тим, хто вперше задумався про сирний бізнес, не варто засмучуватись: за гідну заробітну плату можна залучити на підприємство досвідченого технолога або керівника, який має практику запуску заводу з виготовлення сиру «з нуля».

Відкриття заводу з виробництва сиру потребує великих інвестицій, які окупляться лише за 3–4 роки прибуткового функціонування підприємства. Деякі підприємці на первинному етапі роботи укладають договір з великими заводами і виконують для них одну або кілька операцій технологічного циклу сирного виробництва: проводять первинну обробку молочної сировини, беруть на себе зобов'язання щодо плавлення сирної маси, забезпечують зберігання та витримку твердих сирів, упаковують продукцію виробника. партнера.

Приміщення

Виготовлення кожного сорту сиру потребує спеціалізованого обладнання, тому важливо заздалегідь визначитися з типом виробничої діяльності.

Приміщення під виробництво поділяють на зони відповідно до етапів сирного виробництва, які оснащують спеціалізованим обладнанням для автоматизації процесів кожного циклу та плавного переходу однієї операції в іншу. Для перших технологічних етапів у цеху встановлюють ємності для зберігання сировини, ванни, контейнери, промислові холодильники. На великих виробництвах оснащують виробничий цех, майданчик для закваски молочної маси, відокремлюють місце просолу сирних головок та приміщення для зберігання. Мінімальна площа приміщення міні-цеху становитиме 15 кв. м, заводу – 350 кв. м.

Устаткування

При відкритті підприємства необхідно закупити універсальне обладнання, що дозволяє одночасно виготовляти тверді та м'які сири.

Таблиця: мінімальний комплект виробничого устаткування приміщення 15–20 кв. м

Цього комплекту достатньо для щоденної переробки 200 літрів молока на 20–24 кг сиру.. Для обслуговування виробництва необхідно найняти двох співробітників, встановити щиток електроживлення потужністю щонайменше 20 кВт.

Мінімальна вартість обладнання для міні-цеху становитиме 1 200 000 грн., ціна заводського обладнання може досягати 50-80 млн. грн.

Сировина

Для сироваріння необхідні такі молочні продукти: молоко незбиране, знежирене, вершки, а також біологічні бактерії, що відповідають за сквашування молочної маси, ферменти, пепсин, сіль, добавки, загусники, розпушувачі. На всі ці продукти у виробника необхідно отримати сертифікати відповідності ГОСТу, інакше виробництво не відповідатиме стандартам сироваріння.

Основою для варіння сиру є молоко. Щоб виробництво не зупинялося, постачання молочної продукції необхідно здійснювати регулярно у плановому обсязі. Для цього заводу важливо укласти контракти на постачання сировини із молочними фермами, селянськими господарствами, надійними приватними постачальниками. У договорі на постачання продукції важливо прописати вимоги до її складу, щоденні та щомісячні обсяги, способи доставки, порядок розрахунків із постачальником (готівковий або безготівковий розрахунок, термін оплати).

Велике сирне виробництво важливо організовувати лише за достатньої кількості сировини за прийнятними закупівельними цінами. Перевагою стане власне молочне стадо при міні-заводі, яке забезпечить мінімальне сировинне завантаження виробничих потужностей без загрози простою обладнання.

Технологія виробництва сирів у цеху та їх зберігання

Тверді сири виготовляють із жирного сиру шляхом віджиму, пресування, витримки протягом місяця за низької температури. М'які сири виготовляють за аналогічною технологією, але зі зменшенням часу пресування або без впливу преса.

При сирному виробництві для отримання якісного продукту необхідно дотриматися всіх технологічних етапів:

• Зважити закуплене у постачальників молоко, взяти аналіз на відповідність Держстандарту.
• Дотримуватись стандартів зберігання молочної сировини (температура 6–8 градусів, термін – не більше 24 годин).
• Правильно очистити молочну сировину, охолодити.
• Провести пастеризацію у встановлений технологією час (20–25 секунд) за температури 75 градусів.
• За допомогою сепаратора провести нормалізацію молочної сировини за рівнем жирності.
• Нагріти масу, ввести біоконцентрат, вимішати протягом 10-15 хвилин, витримати 14 годин за встановленої температури.
• Забезпечити згортання підготовленої молочної маси протягом 30–40 хвилин із додаванням спеціальних компонентів для формування сирного малюнка та смакових характеристик.
• Нагріти білкову масу видалення зайвої вологи.
• Провести нарізку сирного згустку відповідно до технологічного розміру.
• Надати сиру необхідної форми за допомогою преса.
• Опустити готовий продукт у контейнер з 20%-ним соляним розчином на 2–3 дні за температури 8–12 градусів.
• Просушити сир на спеціальних стелажах протягом 2-3 днів при тій же температурі, що і при соленні.
• Помістити сир на дозрівання у спеціальні камери з температурою 10-12 градусів, вологістю 75-85% на 15-60 днів, перевертаючи кожні 3-5 днів.
• Через 20 днів з моменту виробництва голівку сиру на 2-3 секунди опустити в сплав парафіну для формування захисної скоринки.

Партії готових сирів поміщаються у холодильні камери. Якщо до місця зберігання продукт необхідно перевозити, при транспортуванні важливо дотримуватись температурного режиму в межах від -6 до +10 градусів, не допускаючи різкого підвищення або зниження температури.

У сховищах готового продукту важливо стежити за дотриманням одного з двох варіантів температурного режиму та вологості

Таблиця: режими зберігання сирів

Тверді сири зберігають до 8 міс., швейцарські – від року до 18 міс. при температурі мінус 4-5 градусів, м'які – до 4 місяців.

Сири мають властивість вбирати сторонні запахи, тому готову продукцію не рекомендується зберігати разом із продуктами харчування зі специфічними та різкими запахами. Американські маркетологи провели дослідження, в яких довели, що сирний продукт з унікальним ароматом та смаком користується у покупців значно більшим попитом, ніж сир із відмінними смаковими характеристиками, але без вираженого запаху.

Промислове зберігання сиру передбачає окреме приміщення з параметрами температури і вологості повітря, що постійно підтримуються.

Як вигідно реалізувати товар

Про способи реалізації продукту важливо подумати заздалегідь, ще на етапі розробки бізнес-плану. Стабільний попит та налагоджені канали збуту забезпечать швидке зростання будь-якого виробництва. Якщо підприємець планує утримувати ціни на продукцію у середньому чи нижньому ціновому сегменті, з реалізацією товару складнощів не виникне.

Наприклад, тверді сири популярних марок на внутрішньому ринку можна реалізувати:

• через оптові продажі;
• через власні торгові точки;
• на продовольчих ринках;
• за допомогою виїзної торгівлі на автолавках;
• дрібнооптовими поставками в невеликі приватні магазини;
• через районні споживчі товариства (РайПО);
• на підприємствах громадського харчування.

Освоївши внутрішній ринок, виробники вибудовують співпрацю з федеральними торговими мережами.

За високу ціну можна реалізувати товар лише високої якості – сучасний покупець вибагливий та швидко розпізнає сирну підробку.

За дослідженнями маркетологів, покупці хочуть придбати сир:

• виготовлений із високоякісних інгредієнтів (натурального екологічно чистого молока), причому відмітки про це обов'язково мають бути на упаковці;
• доступний за ціною та одночасно якісний;
• щоб заповнити нестачу кальцію в раціоні;
• щоб збільшити кількість білка, що вживається в їжу.

Якщо виробник врахує це у змісті тексту на упаковці, а також позиціонуватиме товар відповідно до побажань споживачів, продажі можуть зрости в кілька разів.

Бюджетний варіант: виготовлення сиру в домашніх умовах

Домашнє сирне виробництво буде вигідним у разі, якщо у вас є підсобне молочне господарство. Якісний сир можна приготувати вдома, але швидше за все собівартість страви буде порівнянна з ціною магазинного товару. Для його приготування використовують підкисле молоко у пропорції 10 літрів на 1 кг готового твердого сиру або на 1,5–2 кг м'якого сиру. Якщо потрібно змішати молоко від різних корів або дойок, його важливо охолодити до 12-18 градусів.

З парного молока сир готувати не слід - воно має постояти щонайменше 4 години.

Сирну закваску готують заздалегідь. Для цього півлітра молока сквашують протягом доби у теплому місці.

Можна приготувати закваску з додаванням дріжджів. Змішати 200 г молока, 120 г дріжджів та залишити закваску в теплі на добу. Після цього суміш ділять навпіл, додають 200 г молока і залишають ще на добу. Весь порядок дій повторюють протягом 6 днів, але в сьомий день додають 400 р молока.

Сичужні ферменти прискорюють згортання молочної маси. Їх можна придбати в магазині у вигляді пігулок чи екстракту, які додають у молоко кімнатної температури.

Покроковий рецепт

Ось один із способів приготування сиру в домашніх умовах:

• У металеву ємність наливають 5 літрів свіжого молока, нагрівають до 26 градусів.
• У нагріту масу кладуть 200 г сирної закваски, ємність накривають і поміщають у тепле місце на добу.
• Витриману масу розрізають на дрібні кубики зі стороною близько сантиметра, кладуть їх у металевий посуд, після чого при постійному помішуванні нагрівають на водяній бані до 40 градусів.
• Після того, як сирний продукт твердне, його виймають з ємності, обмотують марлею в два шари, зціджують сироватку, промивають теплою проточною водою.
• У промиту масу додають сіль, вершки відповідно до смакових уподобань, охолоджують.
• З готового продукту формують кулю, яку обертають марлею і поміщають під трикілограмовий прес на 10-12 годин. Сир готовий!

В умовах домашнього господарства оптимальними для виготовлення вважаються сири із простою рецептурою: «Голландський», «Ярославльський», «Бринза», «Маскарпоне».

Основною перевагою кінцевого продукту стане його безпечний натуральний склад: такий сир не містить пальмової олії, шкідливих хімікатів та добавок.

Бізнес із виробництва сиру вигідний для сільгосппідприємств та фермерських господарств повного циклу. Якщо в господарстві є надлишок молока, що потребує переробки, власне виробництво популярних сортів сиру принесе додатковий прибуток і створить робочі місця на селі. При укладанні договорів із торговими мережами та контрактів із постачальниками молока прибутковим стане завод середніх та великих розмірів. Проте таке виробництво потребує значних капіталовкладень.

Споживчий інтерес до такого корисного інгредієнта харчування, як сир, ніколи не зменшується. Тому сироваріння приносить стабільний дохід. Якщо підприємець вирішив освоїти виробництво сиру як бізнес, є можливість створити власну сироварню без нечуваних вкладень.

Як відкрити сироварню з нуля - бізнес-план, технології, дозволи

Оформити юридичну сторону виробництва та вирішити всі питання щодо організації процесів – це головне, з чого слід починати вести свій бізнес. Не варто забувати, що до харчової галузі виробництва завжди підвищені вимоги, тому підприємцю слід з усією відповідальністю поставитись до них та відповідно до закону оформити свою діяльність.

Стабільне зростання виробництва, створення нового бюджетного обладнання та прораховані до найменших подробиць маркетингові ходи мають стимулювати бізнесменів до успішного розвитку галузі. Сироварение можна назвати прогресивною ідеєю виробництва, у домашніх умовах.

Аналіз ринку збуту

Якщо ви плануєте домашнє виготовлення сиру для подальшого продажу, то не слід сподіватися на власну полицю у масштабних торгових мережах. Домашнє виготовлення відноситься до дрібнооптового виробництва, у якого є конкуренти у вигляді великих виробничників, що спеціалізуються на випуску аналогічної продукції.

Мережеві торговці працюють у жорстких умовах за термінами постачання. І це не завжди прийнятна умова для індивідуального підприємця. Через невеликі обсяги виробництва та відсутність власного місця в супермаркетах розраховувати на реалізацію через мережевих продавців немає можливості.

На початку створення власного бізнесу підприємцю слід зробити повний аналіз ринку та його конкурентоспроможності. Зважити всі альтернативи, прорахувати можливості і виходячи з цього зробити істотні висновки.

Приділіть особливу увагу ціні цієї продукції у вашому місті чи регіоні, зіставте обсяги конкретної бази. Свою продукцію слід реалізовувати вчасно, і лише тоді збитки від форс-мажорних обставин будуть мінімальними.

Бізнес-план сироварні

Якщо брати за основу обсяг виробництва до 100 кг сиру за добу, то будуть потрібні витрати трьох видів - постійні, одноразові та щомісячні. І якщо вас цікавить, скільки коштує відкриття сироварні, зверніть увагу на ці показники.

Постійні витрати на кожен місяць:

1. Оренда приміщення під виробництво сиру – 45 000 рублів (площа до 60 кв. метрів).
2. Платежі з комунальних послуг близько 30 000 рублів на місяць.
3. Щомісячна заробітна плата співробітникам з урахуванням страхових відрахувань на 4 особи – 90 000 рублів.
4. Реклама своєї продукції – до 15 000 рублів.
5. Непередбачені витрати – 40 000 рублів.

Разом: 220 000 рублів.

Одноразові витрати:

1. Купівля необхідного обладнання з його доставкою та монтажем – 350 000 рублів.
2. Реєстрація свого бізнесу та організація роботи – 50 000 рублів.
3. Наймання та навчання співробітників - 30 000 рублів.
4. Ремонт у приміщенні та прибирання – 250 000 рублів.
5. Інші витрати – 30 000 рублів.

Разом приблизна витрата становить: 710 000 рублів.

Передбачуваний дохід:

1. Вироблення сиру за 23 робочі дні - 2300 кг.
2. Вартість сирної продукції на продаж - 210 рублів за кг.
3. Ціна сировини для виготовлення – 60 рублів за кг.
4. Ціна на всю сировину за місяць – 160 000 рублів.
5. Дохід протягом місяця 500 000 рублів.
6. Прибуток протягом місяця з відрахуванням купівлі сировини - 300 000 рублів.

Від загальної виручки потрібно відібрати суму на постійні витрати, і в результаті вийде очікуваний результат.

Важливо: при підрахунку слід враховувати можливість коливання цифр як у меншу, так і більшу сторону. З отриманої суми вирахуєте 15% на оплату податку та отримуєте суму чистого доходу за місяць. Очікувану окупність підприємець побачить не раніше як за 6 місяців.

Реєстрація сироварні в Росії

Для повноцінного ведення бізнесу підприємцю потрібно пройти юридичну реєстрацію свого підприємства. Зареєструвати свій бізнес можна:

• як фермерське господарство з обов'язковим оподаткуванням 6%;
• акціонерне товариство (АТ) із спрощеною системою оподаткування 15 %.

Важливо: під час проходження реєстрації підприємцю слід звернутися до відділення ІФНС Росії за місцем проживання.

Підприємцю слід зібрати такі документи:

• копію паспорта громадянина країни;
• форма заяви на відкриття провадження;
• заяву про перехід на спрощену систему оподаткування;
• свідоцтво ІПН;
• підтвердження оплати державного мита.

Часу на реєстрацію потрібно не менше трьох робочих днів. Під час подання документів заявнику вручається розписка.

Сертифікація продукції є головною складовою для її реалізації надалі. Для цього потрібний перелік документів:

• заяву на сертифікацію продукції;
• документи юридичної особи;
• Сертифікація сировини.

Після здачі всіх документів підприємство, що знову відкрилося, заноситься в базу даних Державного реєстру об'єктів Системи сертифікації ГОСТ РФ.

Покрокова інструкція відкриття виробництва сиру

Для ведення виробництва з виготовлення сирної продукції має бути чітко розроблено послідовність дій. Не слід забувати про вимоги, що пред'являються до приміщення, закупівлю сировини та обладнання, набір персоналу для роботи. Для кращого розуміння кожен пункт розглянемо окремо.

Крок 1. Приміщення

Власник сирного виробництва повинен враховувати всі технічні стандарти та вимоги нормативів, які пред'являються до приміщення. Інакше йому загрожує адміністративне стягнення.

Вимоги до приміщення:

• якісне освітлення, опалення та водопостачання;
• наявність справної каналізаційної системи;
• ремонт у приміщенні та оздоблення стін антибактеріальною кахельною плиткою;
• робоча вентиляційна система та засоби пожежної безпеки.

Крок 2. Закупівля сировини

Важливим етапом є закупівля та підготовка сировини до виробництва. Основним інгредієнтом для сиру є молоко.

Технологічний процес дає можливість застосовувати коров'яче, козяче та овече молоко. Отримувати його можна такими шляхами:

• закупівля сировини в приватних осіб;
• на фермерських господарствах;
• зміст власного стада.

Перший спосіб не придатний через ненадійність якості продукції. Купівлю сировини найкраще здійснювати у фермерських господарствах. Щоб уникнути придбання неякісної сировини, у реалізаторів потрібно вимагати документальне підтвердження сертифікації проданої продукції.

Оптимальним варіантом вважається вирощування свого стада. Тоді підприємець буде впевнений як основна сировина.

Це стосується також переробки та вирощування спеціальних добавок, наприклад спецій для створення нових сортів сирної продукції.

Транспортування молока можна здійснювати своїм транспортом. Це вигідно тому, що співробітник відповідатиме за дотримання правил перевезення та доставки сировини у місце зберігання. Зберігати молоко для подальшої переробки потрібно у чистих закритих ємностях у холодильному устаткуванні.

Умови закупівлі молока:

1. Ветеринарна довідка має підтверджувати якість молока.
2. Температура молока, що купується, не повинна перевищувати 12 одиниць норми.
3. Жирність продукту до 3%.
4. Немає у складі антибіотиків.

Крок 3. Устаткування

Без спеціального обладнання та додаткових пристроїв не буде витримано технології на жодному з етапів виробництва сиру. Вам знадобиться:

1. Устаткування формувальне.
2. Закриті резервуари для зберігання сировини.
3. Фільтри для переробки молока.
4. Ванни чи басейни для тривалої пастеризації.
5. Камери дозрівання сирів.
6. Охолоджувачі молока.
7. Стелажі для сортування та дозрівання готової продукції.
8. Парафінери для тривалого зберігання сиру.
9. Контейнер для переміщення продукції.
10. Прес-столи.

Для міні-цехів можна придбати готову лінію із необхідним коефіцієнтом продуктивності. Для переробки 600 літрів молока достатньо автоматичної лінії 120 метрів.

Від роботи обладнання залежить якість продукції, тому краще купувати власне, ніж брати в оренду на якийсь час.

Для виробництва сиру в домашніх умовах найбільше підходять лінії італійського виробництва. Оптимальне співвідношення ціни та якості, а також застосування високих технологій допоможе зробити продукцію відмінною за смаком.

Купувати обладнання найкраще у прямих постачальників, домовляючись про подальше його обслуговування.

Вартість вітчизняного обладнання починається від 180 000 рублів, але воно не відрізняється великою продуктивністю. Хоча в умовах невеликого виробництва на ньому цілком можливо в мінімальних обсягах отримати м'який, твердий сир та сметану.

Крок 4. Співробітники

Для обслуговування лінії на невеликому виробництві знадобиться до трьох осіб персоналу. Також у вашому бізнесі не обійтися без допомоги технолога із сироваріння. Його знання допоможуть розробити нові види сирів і знадобляться у багатьох технологічних моментах виготовлення сиру.

Також не обійтися без менеджера з продажу та постачання продукції. Якщо немає можливості брати в штат таку одиницю, його функції доведеться взяти на себе власнику.

Персонал має бути оформлений на роботу офіційно відповідно до законодавчих актів країни.

Документи для вступу на роботу:

1. Паспорт та його копія.
2. Трудова книжка.
3. Диплом про здобуття освіти у сфері харчової промисловості або сертифікат щодо закінчення аналогічних курсів.
4. Військовий квиток.
5. Санітарна книжка.

Дуже важливо: не дозволяється вимагати від громадян, що надходять на роботу, документи, заборонені законодавством РФ.

Технологія виробництва кисломолочного сиру в домашніх умовах

Знання технологічного процесу дає змогу правильно розробити бізнес-план сироварні. Вибір обладнання відштовхується від того чинника, який вид сиру ви придумали виготовляти – кисломолочний чи сичужний.

Виробництво кисломолочного сиру включає такі процеси:

• згортання молока за допомогою нагріву та додаткових спецій;
• формування сирної маси;
• упаковка в спеціальну тару та транспортування для продажу.

Рецепт кисломолочного сиру в домашніх умовах «Скир»:

1. Закип'ятити 1 л свіжого молока.
2. У кипляче молоко влити 1 літр кислого молока.
3. Прокип'ятити суміш протягом 4 хвилин (уважно слідкувати за підняттям пінки).
4. Зняти ємність з вогню та процідити сироватку.
5. Отриманий сир акуратно притиснути, щоб стекла зайва рідина.

В результаті приготування вийде продукт із ніжним вершковим смаком. Сир можна одразу дегустувати.

Рецепт кисломолочного сиру «Литовський» у домашніх умовах:

1. Готовий сир пересипають сіллю та перемішують.
2. Отриману масу двічі перекручують на м'ясорубці.
3. Додають спеції до смаку і добре перемішують.
4. Формують сир у полотняних або полотняних мішечках.
5. Мішечки притискають вантажем або пресом і витримують протягом 12 годин.

Отриманий за цим рецептом сир відрізняється приємним ароматом та легким смаком.

Технологія виробництва сичужного сиру в домашніх умовах

Сичужний сир виготовляється із застосуванням спеціального сичужного ферменту. Завдяки такій заквасці отримання цієї продукції відбувається дуже швидко. Крім сичужного ферменту в сир додають різні спеції, сухофрукти, горіхи та зелень. Для виробництва сиру цього виду потрібна певна технологія. Але в домашніх умовах цілком можна виготовити смачну та корисну страву.

Рецепт сичужного сиру Моцарелла в домашніх умовах.

Для приготування сиру потрібно:

• молоко – 1 літр;
• сичужний фермент – 10 грам;
• сіль – 1 столова ложка;
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• вода – 1 літр.

Приготування:

1. Молоко нагріти, додати лимонний сік та сичужний фермент.
2. Перемішати та не допустити закипання.
3. Отриману масу віджати і злити сироватку.
4. Закип'ятити воду із сіллю і туди акуратно опустити сир.
5. Тягучу масу потрібно розминати в рукавичках, занурюючи кілька разів у воду. Сир має стати однорідним та цілісним.
6. Скачати сир на харчовій плівці в кулю, сформувати та залишити для охолодження.

Приготовлений за наданим рецептом сир за смаком дуже нагадує покупний продукт. У такий же спосіб можна приготувати знаменитий пармезан.

Рецепт сичужного сиру із пліснявою в домашніх умовах.

Інгредієнти, які знадобляться:

• молоко – 3 літри;
• сіль – 1 столова ложка;
• сичужний фермент – чверть чайної ложки;
• лимонний сік – половина чайної ложки;
• шматочок м'якого сиру бри.

Приготування:

1. Розмішати лимонний сік із водою.
2. Підігріти молоко до гарячого стану та влити лимонну суміш.
3. Збиваючи віночком суміш, розчинити у ній сичужний фермент.
4. Отриману масу, що загуснула, розрізати шумівкою і залишити на 10 хвилин до появи сироватки.
5. Поставити ємність із масою на вогонь і ретельно заважати, доки сир не почне осідати на дно.
6. Злити сироватку та посолити сир.
7. Розкласти одержаний продукт за формами.
8. Дати сиру вистояти протягом кількох днів у холодильнику, перед охолодженням загорнути у тканину.
9. Через кілька днів розрізати шматочок сиру бри і стороною з пліснявою натерти отриманий продукт. Це потрібно для того, щоб суперечки проникли усередину.
10. Сир перекласти в контейнер та залишити у холодильнику на 10 днів.
11. Через 10 днів сир у контейнері перевернути іншою стороною.
12. Коли визріє сир (для цього потрібно 1 місяць), його можна подавати до столу.

Цей вид сиру в домашньому приготуванні вийде з пікантним ароматом та грибним смаком.

Що ще можна робити у сироварні?

В умовах стабільної роботи сироварні також можна проводити:

• плавлені сирки;
• м'які сири;
• елітні сорти сирів;
• сулугуні;
• тофу;
• адигейський сир;
• йогурт;
• сметану;
• вершки з високим відсотком жирності та знежирені;
• кефір;
• біойогурт;
• глазуровані сирки;
• сиркову масу;
• вершкове масло;
• сирковий десерт;
• м'який сирний крем;
• питний йогурт із фруктовими добавками.

Рецепт грецького йогурту

Цей смачний десерт має різницю з класичним варіантом своєю м'якою текстурою і схожістю з вершковим кремом.

Для його приготування потрібні інгредієнти:

• 1 літр свіжого молока;
• 250 мл. простий йогурт.

Приготування:

1. Молоко закип'ятити і залишити остигати до теплого стану.
2. Малою кількістю молока розвести йогурт.
3. Рідкий йогурт з'єднати з|із| охолодженим молоком.
4. Накрити ємність та залишити її в теплому місці на 8 годин.
5. Після витримки обережно поставити йогурт у холодильник на добу. Не потрібно його перемішувати та трусити.
6. Через добу процідити його через два шари марлі та дати зайвій рідині стекти.
7. Отриманий грецький йогурт поставити у холодильник для застигання на 3 години.
8. Після закінчення часу можна подавати.

Рецепт глазурованого сирку

Цей ніжний десерт давно здобув свою популярність серед споживачів. Нескладний рецепт дає можливість виготовляти улюблені ласощі в будь-якій кількості.

Обов'язкові інгредієнти:

• 500 г жирного сиру;
• 100 г вершків високої жирності;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 200 г чорного шоколаду;
• 200 г молочного шоколаду;
• горіхи, курага, ізюм чи джем за бажанням.

Приготування:

1. Сир протерти через сито, до нього додати вершки та збити.
2. До отриманої сиркової маси додати вибрані додаткові інгредієнти – горіхи або курагу.
3. Скачати масу в батончик, розкласти за спеціальними формами і відправити в холодильник на годину для застигання.
4. Розтопити на водяній бані шоколад і занурювати сирний батончик.
5. Розкласти отриманий десерт на решітці та відправити на 2 години на холодильник для застигання.

У рецепті приготування можна змінювати інгредієнти або використовувати інші технології.

Переваги та недоліки виготовлення сиру як бізнесу

Коли постає питання, як рентабельно відкрити сироварню, завжди починають розглядати переваги цієї ідеї. До них можна сміливо віднести:

1. Затребуваність сирного продукту серед населення.
2. Прийнятна ціна на сировину для виготовлення продукції.
3. Заборона на ввезення імпортної продукції, що дозволяє просувати товар місцевих виробників.

У кожному бізнесі є свої підводні камені та ризики, тому до них потрібно бути готовим.

Головні недоліки:

1. Невеликі терміни придатності деякої сирної продукції.
2. Висока конкуренція.
3. Незадовільна якість сировини спричиняє виготовлення неякісної продукції.
4. Нестача каналів збуту.

Збут виробів сироварні

Реалізацію сиру необхідно налагоджувати поступовими кроками, орієнтуючись на споживчий попит. Для продажу продукції годяться будь-які законні методи. Для початку потрібно придивитися до ціни товару на міських ринках, магазинах та торгових павільйонах. Постійна реклама свого товару дозволяє сформувати коло постійних клієнтів.

Головне завдання – зорієнтувати асортимент товару на купівельний попит. Наприклад, якщо багато клієнтів цінують м'які сорти сирів, потрібно працювати над розробкою нових технологій саме в цьому напрямку.

Важливо: від уміння прислухатися до бажань клієнтів, стежити за корисними підказками та чути інформацію залежатиме виробництво сиру в домашніх умовах як бізнес.

Також постійний збут сиру у віддалені регіони може забезпечити виїзна автолавка. Непоганий канал для реалізації товару – заклади громадського харчування: ресторани, кафе, підприємства фастфуду, піцерії.

Відкриття у людному місці свого фірмового магазину із «сирною» назвою привабить ще певний потік клієнтів.

Постарайтеся налагодити контакт із посередниками, які зможуть продавати вашу продукцію.

Підрахунок прибутковості виготовлення сиру

Працюючи у сфері харчової промисловості, не сподівайтеся на швидкий прибуток. Натомість правильно налагоджене виробництво із досконало складеним бізнес-планом буде гарантією непоганого доходу надалі. Сироварня не може існувати без необхідної сировини, а фермери будуть зацікавлені в тому, щоб ваш бізнес розвивався та приносив користь. Щойно сироварня поверне початкові вкладення, тоді лише можна говорити про її рентабельність.

Основні критерії доходності сирного бізнесу.

1. Покупницька спроможність населення.
2. Різноманітність та якість асортименту.
3. Устаткування із високою виробничою потужністю.
4. Кваліфіковані спеціалісти.
5. Налагоджені точки збуту.
6. Приміщення зі спеціальними кліматичними умовами та холодильним обладнанням.

Окупність можна очікувати кожного виду діяльності у різні терміни. Наприклад:

• для домашнього виробництва - до 2 років;
• фермерського господарства - до 3 років;
• міні-сироварні - до 1,5 року;
• масштабного підприємства - до 4 років.

Важливість рекламних акцій

Можуть бути використані:

• роздача буклетів, візиток, рекламних листівок;
• значки, гуртки та олівці з логотипом вашої фірми;
• оголошення у засобах масової інформації;
• веб-сайт в Інтернеті;
• барвисті вивіски з покажчиками;
• акції із безкоштовною дегустацією продукції;
• призи за оптову купівлю.

Організація бізнесу з нуля за умови грамотного підходу дозволить мати постійний прибуток. Великий асортимент товару – підтвердження благонадійності компанії та можливість збільшити її дохід. Не треба поспішати і сподіватися на особливе везіння. Найкраще скласти продуманий бізнес-план, розрахувати свої вкладення та пожинати плоди свого успіху, а не перебувати у незнанні та заздрити конкурентам. І не забувайте, що успішні люди завжди притягують до себе гроші.