Le secteur de la restauration rapide est très rentable. Cela a déjà été apprécié par des centaines d'entrepreneurs, y compris des nouveaux arrivants. Mais pour ne pas faire de gros investissements au départ, vous pouvez choisir un domaine légèrement différent - la restauration rapide mobile. Ce format de restauration publique en Russie n'est pas encore "célèbre" pour sa forte concurrence, ce qui signifie que vous avez une chance de reconquérir votre créneau sur le marché. La restauration rapide sur roues en tant qu'entreprise est considérée comme très rentable - les investissements avec une demande constamment élevée pour les plats proposés peuvent être amortis en six mois.

Notre valorisation d'entreprise :

Investissement de départ - à partir de 300 000 roubles.

La saturation du marché est moyenne.

La complexité du démarrage d'une entreprise est de 5/10.

La restauration rapide mobile peut difficilement être qualifiée d'établissement de restauration à part entière. Dans les échoppes ambulantes, les gens n'achètent que de la restauration « rapide » pour pouvoir à nouveau vaquer à leurs occupations. Le format de la prise mobile peut être différent.

Analysez votre marché de consommation local. Si dans la partie commerciale de la ville et sur les avenues passantes, les food trucks ne sont pas du tout représentés ou sont présentés en nombre limité, vous pouvez créer votre propre entreprise. Il est préférable de planifier l'ouverture au printemps - il y aura plus de demande et vous pourrez récupérer une partie impressionnante de l'investissement en une seule saison estivale. Comment ouvrir un fast-food sur roulettes ? Quelles nuances un entrepreneur devra-t-il régler pour démarrer une entreprise ?

Comment démarrer une entreprise sur roues?

Démarrez la mise en œuvre d'un projet d'entreprise en trouvant le « bon » véhicule. Un camion ordinaire, bien sûr, ne fonctionnera pas ici - vous avez besoin d'une camionnette spéciale conçue pour la cafétéria. De plus, il est plus rentable de trouver exactement cela, sinon des investissements impressionnants iront aux «modifications» d'une voiture ordinaire. Il existe de nombreuses entreprises qui vendent et louent des remorques commerciales sur le marché - il y a beaucoup de choix.

Pour minimiser les investissements au départ, vous ne pouvez pas acheter un van pour un usage personnel, mais le louer. À l'avenir, quand les choses monteront, il suffit d'acheter le véhicule.

Le seul inconvénient de cette direction est peut-être la nécessité d'obtenir de nombreux permis auprès des inspections de l'État. Enregistrez votre activité et inscrivez-vous auprès du bureau des impôts. Pour préparer tous les documents, vous devez attendre au moins 3 à 6 mois. La préparation de l'ouverture de "l'institution" vérifiera les services sanitaires et d'incendie. Les organes locaux de Rospotrebnadzor devront approuver le menu et les recettes.

Et n'oubliez pas qu'une voiture de restauration rapide sur roues reste une voiture qui nécessite une immatriculation légale complète - elle est soumise à l'enregistrement auprès de la police de la circulation, au contrôle technique et à l'obtention d'une assurance OSAGO.

Cela ne fait pas de mal non plus de penser à la conception de la prise. Laissez la camionnette attirer les clients non seulement avec les arômes agréables des plats fraîchement préparés, mais aussi avec son design lumineux. C'est ainsi que vous créerez votre propre nom de marque - qui sait, peut-être que bientôt vous élargirez votre réseau de cafés mobiles.

S'il existe une opportunité financière, il est préférable d'impliquer un avocat professionnel dans les affaires «papier» - des tâches importantes devront être résolues, ce qui sera difficile à comprendre pour une personne ignorante.

Choisissez un secteur d'activité

Le plan d'affaires pour la restauration rapide sur roues doit inclure un élément de menu. Le montant des recettes dépendra en grande partie de la gamme de plats proposés. Et ici, cela ne fait pas de mal d'analyser les activités des concurrents - ce qu'ils vendent, ce que les clients sont plus disposés à leur acheter, quel service ils offrent.

La restauration rapide mobile peut se spécialiser dans la vente d'un seul plat ou offrir aux clients une gamme complète de restauration rapide. Nos compatriotes préfèrent le menu suivant :

• chawarma,
• pizza,
• les hot-dogs,
• tartes,
• Crêpes,
• confiserie.

C'est formidable si le café mobile vend en plus des boissons chaudes et froides - il y a toujours une demande pour elles.

Lors de l'élaboration du menu, faites attention aux offres des franchiseurs. Une franchise de restauration rapide sur roues évitera à l'entrepreneur de développer le concept et le design du futur établissement - toutes les données sont fournies par la société mère. Mais il existe peu d'offres d'un tel plan sur le marché, elles coûtent décemment et les règles de coopération sont parfois tout simplement impossibles à respecter. Par conséquent, il est parfois financièrement plus rentable pour un entrepreneur novice d'ouvrir une institution à partir de zéro.

Préparez-vous au fait que les autorités d'inspection visiteront périodiquement la remorque de restauration rapide. Ici, tout doit être propre et rangé. Et les exigences les plus élevées doivent être posées aux produits achetés pour la cuisson! Si les représentants des services sanitaires lors de l'inspection révèlent des infractions, la vente de restauration rapide sur roues sera suspendue. Pour éviter cela, utilisez uniquement des produits provenant de fournisseurs de confiance - cela ne vaut clairement pas la peine d'être conservé ici. Il est préférable d'établir des contacts avec les usines locales de transformation des aliments et les vendeurs de légumes - vous n'aurez alors pas à payer trop cher pour la livraison de "matières premières" de loin.

Emplacement de la prise

L'achat d'un kiosque d'achat mobile pour la restauration rapide est la moitié de la bataille. Maintenant, il vaut la peine de décider de son emplacement. Et ici aussi, un certain nombre de problèmes sont possibles. Même si votre café sera sur roues, vous ne pouvez pas vous tenir n'importe où sur le bord de la route et commencer à offrir aux gens de la "fast food" ! Il faudra "s'installer" quelque part.

Les chariots mobiles pour la restauration rapide et les camionnettes doivent être installés dans des endroits praticables. Zones de couchage - pas votre option. Ici, les plats ne divergeront pas si vite, ce qui réduira considérablement les revenus.

Le fourgon de restauration rapide sur roues peut être mis:

• proche des principaux marchés
• sur le territoire des grands centres commerciaux,
• dans les gares
• dans la partie commerciale de la ville,
• dans les rues animées.

De nombreux entrepreneurs changent d'emplacement pendant la période des vacances dans les grandes villes, installant une voiture pour la restauration rapide dans les parcs d'attractions et les places. Un tel jour, vous pouvez faire un revenu mensuel.

Pour installer un compteur mobile à un emplacement sélectionné, obtenez l'autorisation de votre administration municipale locale ou d'un locataire privé. Vous conclurez un accord avec le montant spécifié du loyer pour le site. Les experts conseillent dans un premier temps de ne pas conclure de contrat à long terme pour l'utilisation des terres - il est important de comprendre d'abord s'il y aura un revenu décent dans un endroit particulier. En cas d'échec, vous pouvez toujours vous déplacer vers un autre endroit.

Coûts de l'équipement de camping-car

Les équipements de restauration rapide sur roues peuvent être achetés à peu de frais. La liste exacte des ustensiles de cuisine, ustensiles et appareils électroménagers nécessaires dépendra des spécificités choisies de l'entreprise. Dans tous les cas, il est tout à fait réaliste de rencontrer même 200 000 roubles.

En règle générale, une machine de restauration rapide est équipée des équipements suivants :

• four micro onde,
• fours à grillades,
• cafetières et presse-agrumes,
• glacière,
• comptoirs chauffants,
• frigo.

Si vous ne disposez pas de moyens financiers suffisants, vous pouvez penser à acheter du matériel d'occasion. Mais soyez prudent lorsque vous le choisissez - les vendeurs peuvent simplement vendre des actifs illiquides.

Pour travailler avec des équipements de cuisine, vous n'avez pas besoin de rechercher des employés expérimentés - même les débutants feront face aux tâches. Embauchez au moins deux vendeurs pour travailler en équipe. Attention, chaque employé doit avoir un carnet sanitaire !

Combien peut-on gagner avec un food truck ?

Pour acheter une camionnette de restauration rapide sur roues et tout l'équipement nécessaire, vous aurez besoin d'au moins 1 000 000 de roubles. Si vous louez un véhicule, l'investissement initial peut être réduit à 300 000 roubles - la meilleure option pour les débutants !

Ne vous attendez pas à d'énormes profits au cours des premiers mois de fonctionnement - la boutique mobile gagnera progressivement en popularité.

Lors de la création d'une entreprise, faites attention aux prix. Le coût des plats que vous proposez ne doit pas dépasser la barre que vos concurrents les plus proches se sont fixés ! Les clients n'achèteront pas de hot-dogs chers s'il y a un restaurant à meilleur prix littéralement à 100 mètres.

• 1 Qu'est-ce qu'un burger sur roues
• 2 Avantages de la nourriture sur roues
• 5 Food truck au regard de la législation. Loi sur le commerce mobile
• 6 Louer un food truck, est-ce rentable ?
• 7 Comment obtenir un permis de commerce
• 8 Combien peut apporter une taverne sur roues

Trouver votre créneau dans le secteur de la restauration peut être délicat. L'une des options pour un nouveau projet est un hamburger sur roues : un point de vente de nourriture de rue qui peut parcourir la ville dans toutes les directions.

Nous analyserons à quoi ressemble un tel lieu de burger, comment établir un business plan pour l'ouvrir, ce qu'il faut savoir sur la loi sur le commerce mobile et la location de food truck.

Qu'est-ce qu'un burger sur roues

Le food truck est une camionnette entièrement équipée avec une petite cuisine à l'intérieur. Dans cette cuisine, vous pouvez cuisiner presque tous les plats, mais le camion de nourriture convient principalement aux collations etFast food. On l'appelle aussi un food truck de hamburgers car c'est cet élément du menu qui rapporte le plus de revenus.

Les camions de nourriture sont divisés en petits hamburgers qui peuvent voyager en dehors de votre ville et en véritables points de vente de nourriture de rue mobiles. Choisissez l'option qui vous convient le mieux et utilisez-la lors de l'élaboration d'un plan d'affaires.

Avantages de la nourriture sur roues

Vous trouverez ci-dessous les principaux avantages d'un burger sur roues en tant que projet d'entreprise.

1. Nécessite moins d'investissement qu'un point de vente d'alimentation de rue ordinaire

Si vous avez besoin de 1 à 5 millions de roubles pour ouvrir un café à part entière, le snack-bar coûtera beaucoup moins cher, surtout si vous louez une camionnette.

1. Pas besoin d'embaucher un grand nombre d'employés

Un maximum de deux employés peuvent travailler dans un tel restaurant. Il s'agit généralement de deux cuisiniers ou d'un cuisinier et d'un caissier. Souvent, il n'y a qu'un cuisinier dans la camionnette qui accepte également le paiement. Avec un afflux important de personnes, vous pouvez prendre une deuxième personne.

Vous pouvez externaliser la comptabilité, et le responsable et le technologue, en raison d'une impossibilité physique (il n'y a pas assez d'espace pour trois personnes et une cuisine à part entière dans une camionnette classique), ne pourront pas être présents tout le temps dans le magasin de hamburgers .

1. Paye rapidement

La période de récupération pour une telle entreprise est d'un mois. C'est beaucoup moins que la période de récupérationcafé standardou des points de vente de nourriture de rue.

1. Peut se déplacer dans n'importe quelle direction

Avec une autorisation spéciale, le food truck peut se déplacer à l'intérieur de votre ville ou voyager à l'extérieur de celle-ci dans la région. Vous pouvez empiriquement trouver les meilleurs points de restauration et y vendre des burgers au meilleur moment. Cela contribue également à l'augmentation des ventes et à un retour sur investissement rapide. Cependant, pour obtenir un tel permis, vous devrez rassembler un ensemble de documents et embaucher un chauffeur expérimenté.

1. Faible concurrence et possibilité de gagner beaucoup d'argent sur chaque plat

Une faible concurrence et une grande mobilité permettent de facturer un certain type de burger à des prix réguliers à partir de vingt pour cent. Si vous organisez un dîner pour la journée dans un endroit câblé où il n'y a pas d'autres restaurants ou cafés de ce type, les hamburgers et autres plats seront achetés à n'importe quel prix que vous fixez - dans des limites raisonnables.

Avant de démarrer votre entreprise, vous devez rédiger un plan détaillé, comprenant toutes les caractéristiques du projet, l'analyse du marché, les coûts, les revenus attendus. .

1. Description du projet

Dans la description, expliquez en quoi votre food truck sera différent des autres entreprises similaires de la région. Ici, vous pouvez également insérer un tableau avec des analyses d'entreprises concurrentes, une description de leurs avantages et inconvénients, ce qui aidera à la promotion de votre food truck.

Écrivez en quoi votre entreprise sera différente d'une entreprise de hamburgers ordinaire et quels avantages vous voyez à l'ouvrir. Si vous recherchez un investissement, le plan d'affaires peut être montré à des investisseurs ou sponsors potentiels

1. Analyse du public cible

Analysez le public qui pourrait être intéressé par votre offre. L'analyse consiste en une description de l'âge, du revenu, du lieu de résidence et des habitudes alimentaires. Le public peut être divisé en plusieurs groupes : les étudiants qui sortent prendre une collation pendant une longue pause, les employés de bureau à la recherche d'une option de déjeuner peu coûteuse près du centre d'affaires, les invités de la ville, etc.

1. Établissement d'objectifs

Fixez-vous un objectif spécifique - par exemple, la période de récupération souhaitée. Un plan d'affaires axé sur le prochain objectif devra être préparé au cours du deuxième ou du troisième mois de votre entreprise.

1. Plan de production

A quoi vas-tu servir ? Quels plats seront proposés aux clients prêts à l'emploi, et lesquels devront être préparés devant le client ? Quels produits sont nécessaires pour cela ? Quel équipement faudra-t-il acheter, à quel prix et où ? Notez les réponses à ces questions.

1. Plan financier

Le bloc le plus volumineux de l'ensemble du plan d'affaires contiendra des informations détaillées sur ce qui devra être acheté et sur quoi il faudra dépenser. Dans le plan financier, indiquez les dépenses pourouvrir une entreprise individuelle ou une SARL, les salaires de tous les employés que vous envisagez d'embaucher, les dépenses de location ou d'achat d'un food truck, l'achat d'ingrédients et d'équipements, l'achat d'une caisse enregistreuse avec licence de service, etc. Le plan financier doit contenir tous les postes de dépenses possibles, non seulement pour la phase de démarrage, mais également pour la poursuite complète des activités du food truck.

Chaque mois, vous devrez payer les salaires des employés, renouveler le bail du food truck (si vous n'en avez pas acheté), acheter des ingrédients et éventuellement acheter ou remplacer du matériel cassé, ce qui arrive rarement.

Un plan financier contient généralement un calcul du coût des plats et des produits cuisinés, des boissons servies dans un food truck, un calcul de leur prix final pour l'acheteur et des avantages pour vous, ainsi que des formules pour atteindre le retour sur investissement et le profit approximatif. N'oubliez pas les impôts, qui doivent également être écrits à la fin du plan.

Analysez combien vous pouvez parier sur les hamburgers en fonction du prix moyen du marché. Voyez combien de bénéfices vous reviendrez après avoir vendu un hamburger et sur quoi vous pourrez dépenser cet argent.

Un autre poste de dépense est l'aménagement intérieur et extérieur du food truck. Fixez-vous un certain budget pour la signalétique, les parties extérieures et visibles de l'intérieur, les produits de marque, les uniformes des employés. Au début, il vous suffit d'engager un cuisinier et un chauffeur.

1. Plan de marketing

Vous pouvez acheter de la publicité sur les supports extérieurs et dans les publications imprimées de la ville où se situera votre food truck, en indiquant son emplacement à un certain moment de la journée. Il serait utile de prescrire un plan de voyage initial au moins un mois à l'avance. Créez ensuite une mise en page pour un panneau d'affichage ou une petite enseigne.

La publicité sur Internet peut être beaucoup plus efficace et bénéfique pour votre entreprise que la publicité sur des supports physiques. Faites attention aux options disponibles - par exemple, les bannières sur les portails de la ville et les sites populaires parmi votre public. Vous pouvez également vous tourner vers la publicité sur les réseaux sociaux - c'est plus facile à mettre en place, elle sera affichée dans le flux général de votre public cible, et le coût sera moindre que l'achat de publicité sur le site. Vous pouvez également choisir des bannières ou des publicités ciblées.

L'équipement dont vous aurez besoin pour ouvrir un projet comme celui-ci est une cuisine et ses composants. Au bout du wagon, vous pouvez placer un petit entrepôt d'ingrédients - vous devrez calculer la quantité de nourriture que vous devez mettre dans le food truck par jour.

Vous pouvez acheter du matériel de cuisine et des étagères pour un mini-entrepôt dans les magasins spécialisés. Cependant, il sera beaucoup moins cher de se tourner vers des fournisseurs en gros qui vendent également des équipements au détail.

En règle générale, ces entreprises sont situées dans les grandes villes et leurs entrepôts sont situés dans la région. Afin de ne pas dépenser d'argent pour la livraison, vous pouvez récupérer l'équipement commandé dans la même camionnette, qui devrait être transformée en restaurant plus tard. Mais vous devrez d'abord obtenir l'autorisation de vous déplacer dans la ville et la région.

La différence dans le coût des équipements (réfrigérateurs, sécheuses, espace cuisine, etc.) peut atteindre jusqu'à trente pour cent pour différents fournisseurs. Mettez toutes les données que vous trouvez dans un tableau pour voir clairement où vous pouvez acheter les biens nécessaires avec la remise maximale. Les programmes promotionnels commencent à la fin de la saison - soyez attentif aux remises que le fabricant propose pour les ensembles de cuisine.

Food truck au regard de la législation. Loi sur le commerce mobile

La loi sur le commerce mobile n'a pas encore été adoptée sur le territoire de la Fédération de Russie. La lecture finale aura lieu en avril 2019. La facture comprend actuellement :

1. Préservation d'un certain emplacement de l'emplacement principal de l'entreprise
2. Prolongation des contrats de prestation de services avec tout entrepreneur sans appel d'offres
3. Règles-cadres pour les food trucks

Le commerce mobile implique l'obtention de l'autorisation de vendre certains types de produits et de plats, ainsi que le déplacement de votre restaurant dans la ville et - séparément - dans la région.

Louer un food truck, est-ce rentable ?

Louer un food truck sur roues est beaucoup moins cher que d'en acheter un. Cependant, si vous envisagez de développer un restaurant et de faire ce commerce pendant plus d'un an, il sera plus facile d'acheter une voiture que de dépenser de l'argent pour la louer tous les mois.

Le coût de location d'une camionnette commence à partir de 40 000 roubles (données pour Moscou et la région de Moscou). Faire un food truck coûtera au moins 10 mille.

Vous ne pouvez obtenir un retour sur investissement rapide que si vous louez une camionnette-restaurant prête à l'emploi. Mais l'achat d'un petit food truck, qui peut être inclus dans le capital de départ de 1,5 à 2 millions de roubles, jouera entre vos mains à l'avenir. Si vous ne souhaitez pas dépendre du propriétaire, qui ne pourra pas renouveler le contrat avec vous et reprendre votre bien, achetez un food truck tout prêt, mais dans ce cas, comptez sur un délai de récupération plus long.

Comment obtenir un permis de commerce

Afin d'obtenir une autorisation commerciale, vous devrez remplir un formulaire pour les entrepreneurs sur le site Web du bureau des impôts. Là, vous devez spécifier quels produits spécifiques seront vendus dans votre food truck. L'autorisation est obtenue séparément pour les produits prêts à l'emploi et séparément pour les plats et les ingrédients à partir desquels ils seront créés.

Après avoir rempli le formulaire, rendez-vous au bureau du service des impôts de la Fédération de Russie de votre ville avec un ensemble de documents (leur liste complète se trouve sur le site officiel du département concerné). Vous devrez remplir quelques documents supplémentaires confirmant la présence d'une entreprise, d'un entrepreneur individuel ou d'une LLC et de tous les produits répertoriés.

La décision de délivrer une autorisation de commerce est prise dans un délai d'une semaine ouvrable. Pendant ce temps, vous aurez le temps de sélectionner le personnel qui travaillera dans votre camion de nourriture, de trouver des moyens possibles de remplacer des ingrédients difficiles à obtenir et de résoudre tout problème de documentation.

Plan étape par étape pour l'obtention d'un permis de commerce :

1. Obtention des autorisations pour la vente de produits finis (Service des Impôts). Vous aurez besoin d'une liste de produits et d'ingrédients.
2. Soumission d'une notification sur le début du fonctionnement du point de restauration aux autorités locales (gouvernement de district ou municipal). Indiquez le nom complet du propriétaire de l'entreprise, l'adresse légale, le NIF, le PSRN, le type d'activité et une liste des travaux effectués.
3. Demander un permis pour ouvrir un commerce de détail non stationnaire (Département du commerce de votre ville). Vous devrez fournir un avis de début d'activités et un contrat avec l'entreprise fournisseur de votre choix.
4. L'autorisation de vendre de l'alcool n'est remplie que si vous prévoyez de vendre les boissons concernées au cours des six prochains mois d'activité. Vous pouvez délivrer un tel accord au Département du commerce et des services d'une ville particulière.

Toutes les licences sont délivrées gratuitement dans un délai d'une semaine ouvrable si une demande doit être examinée. Le permis est délivré le jour de la réception de la demande et des documents (si requis).

Il est important de rassembler tous les certificats requis et d'obtenir tous les permis nécessaires, sans lesquels votre entreprise peut être facilement « écourtée ». N'oubliez pas de compléter :

• contrat de collecte des déchets
• contrats d'approvisionnement en eau
• certificats de tous les produits alimentaires,
• dossiers médicaux du personnel.

Ces documents, ainsi que toutes les licences et permis, doivent être soumis à Rospotrebnadzor.

Combien peut apporter une taverne sur roues

Au début, un food truck peut rapporter à partir de trois cent mille roubles par mois. L'amortissement standard est de quatre mois, dans le cas d'une location de food truck, il est réduit à un à deux mois.

Avant d'atteindre le retour sur investissement, le montant qu'un food truck rapporte par mois peut varier d'une saison à l'autre. Le meilleur moment pour ouvrir un food truck est le printemps et l'été. L'automne et surtout l'hiver sont des périodes calmes. Mais tout dépendra de la ville dans laquelle vous souhaitez ouvrir votre entreprise et, à bien des égards, des conditions météorologiques.

Après avoir atteint le remboursement, vous pouvez compter sur un bénéfice de cinq cent mille roubles par mois et plus. Ce chiffre est particulièrement pertinent pour la saison chaude, lorsqu'un food truck sera une excellente option pour les clients pour remplacer un café ou un hamburger classique pour un client.

Ouvre Ceci entreprise à partir de zéropresque tout le monde peut. Avant de commencer l'activité, assurez-vous que toute la documentation est en règle afin de ne pas perdre votre investissement en raison de la fermeture du food truck par les autorités.

Plans d'affaires professionnels

• Analyse de marché
• Où se situer ?
• Commercialisation
• • Loi sur le commerce mobile
• Préparation du matériel
  • Source de courant
• l'image de marque
• Risques : identifier et atténuer
• conclusion

Camion de nourriture. Introduction

Le marché de la restauration est le plus important au monde. Il est également considéré comme le plus pratique pour démarrer. Par conséquent, de nombreux entrepreneurs en herbe l'utilisent pour démarrer leur parcours professionnel.

L'un des créneaux les plus populaires sur le marché de la restauration est celui des food trucks. Dans notre examen, vous aurez une idée du secteur des camions de restauration et des recommandations de base pour démarrer.

Pour la commodité de décrire le modèle d'affaires, nous utiliserons un exemple avec les caractéristiques suivantes :

• investissements - 2 millions de roubles;
• zone occupée - 8 mètres carrés;

• atteindre l'autosuffisance - 0,5 an.

Nous notons tout de suite que nous n'avons pris les données fournies qu'à titre d'exemple, elles sont moyennes pour le marché. Vos données sont susceptibles d'être différentes, alors traitez ce matériel en conséquence.

Analyse de marché

Avant comme food truck, il convient de noter la nature du marché. La restauration de rue est sous pression depuis 2011. Depuis lors, le nombre d'organisateurs de restauration a diminué trois fois. Il y a plusieurs raisons à cela:

Centres commerciaux qui organisent des lieux de restauration rapide. Comme le climat de notre pays est froid presque toute la saison, les bistrots des centres commerciaux ont commencé à gagner en concurrence sur la cuisine de rue ;

Loi sur la démolition. Beaucoup ont remarqué qu'à un moment tous les étals avaient disparu des rues. La raison en était les lois pertinentes. Après leur adoption, les mairies de la ville ont hésité à démolir les échoppes jusqu'à ce que les hautes autorités prennent des mesures drastiques. Depuis lors, l'autonomie locale examine avec inquiétude de telles propositions d'entrepreneurs ;

Qualité des plats et du service. A cette époque où une dévastation relative régnait dans le pays, personne ne prêtait beaucoup d'attention au non-respect des normes sanitaires dans les lieux de restauration collective. Il y avait beaucoup d'autres problèmes. Cela a formé un certain stéréotype concernant la sécurité des aliments dans la rue.

Et malgré tout cela, la popularité des cafés avec la possibilité de "s'asseoir en plein air" ne cesse de croître. De plus en plus souvent, vous pouvez voir des shawarma de rue, des pizzerias, des cafés. Aujourd'hui, ils commencent à concurrencer sérieusement la restauration rapide traditionnelle. Alors pourquoi ne devrait-il pas être sur roues ? Pas étonnant que ça est l'un des plus populaires, de l'Antiquité à nos jours.

Soit dit en passant, un food truck peut être utile non seulement pour les entrepreneurs en démarrage, mais également pour les entreprises de restauration rapide existantes. Comme l'une des nouvelles directions.

Zaku juicy on wheels est un café miniature basé sur une voiture. Les voitures sont adaptées pour la cuisson de la restauration rapide. Dans le même temps, des sièges de marque sont organisés à l'extérieur de la camionnette, où vous pouvez facilement manger.

Le plus grand avantage de cette approche est que le véhicule est en mouvement, ce qui donne aux propriétaires la possibilité de changer l'emplacement de la camionnette. Et choisissez les endroits les plus avantageux, en fonction de l'heure de la journée, des vacances, des événements de rue, de la saison et d'autres paramètres qui affectent la densité du trafic piétonnier.

Avantages d'une entreprise de food truck

En Occident, les burgers sur roulettes sont très populaires. Cela est dû à certaines caractéristiques de cette entreprise :

• départ rapide

Cela ne peut pas prendre plus d'un mois et demi entre le moment où l'idée surgit et le premier jour des ventes. Si tout est fait rapidement, faire certains processus en même temps. Cela inclut la résolution de problèmes formels, l'achat d'une voiture avec son rééquipement ultérieur, le développement d'une marque et d'un menu, etc. Dans le même temps, l'organisation d'une restauration rapide de toutes pièces, par exemple dans un centre commercial, peut prendre trois à quatre mois.

• remboursement rapide

Le retour sur investissement d'un food truck, en fonction de l'efficacité du choix d'un emplacement, peut atteindre 3 mois.

• seuil d'entrée sur le marché bas

Dans ce métier, il n'est pas nécessaire d'acheter ou de louer des locaux et de les réparer. Cela permet d'économiser une part importante du budget au départ. Il suffit de mettre des chaises et des tables dans la rue, d'accrocher des éléments de marque et de commencer à cuisiner sur du matériel acheté précédemment.

• mobilité et flexibilité

Un snack-bar sur roues est pratique dans la mesure où vous pouvez toujours choisir facilement un lieu d'implantation. Le vendeur comprend à l'avance où un grand nombre de personnes affamées sont attendues à un moment ou à un autre. Il est commode de tester de nombreuses hypothèses différentes. Soit dit en passant, en choisissant les endroits les plus rentables, vous pourrez à l'avenir y organiser des cafés ordinaires.

Formats populaires de nourriture sur roues

Avec tous ces avantages, un food truck peut se spécialiser dans un grand nombre de types de plats différents. Et voici quelques-uns des formats possibles pour une telle entreprise :

• shawarma sur roues. Le menu comprend plusieurs types de shawarma et de samsa. Ainsi que diverses boissons sous forme de thé, jus, café, etc.
• café sur roues Le menu de ce format comprend 20 à 30 types de café, smoothies, cocktails. Ainsi que diverses pâtisseries, confiseries et desserts. L'outil principal dans ce cas est une machine à café;
• hamburger sur roues . Les hamburgers sont l'un des domaines à la croissance la plus rapide aujourd'hui;
• steaks sur roues. La viande de haute qualité est l'un des éléments les plus importants du succès de ce format. En fait, dans cette entreprise, tout ce qui est requis de l'équipement est un gril puissant.

Les options de food truck ne se limitent pas à cela. Personne ne se soucie de cuisiner des pâtes, des pâtisseries, des sushis et d'autres plats pour une collation rapide.

Où se situer ?

Aujourd'hui, pour les tavernes sur roues, les mêmes exigences sont imposées que pour les autres organisations. . Plus précisément, les activités des food trucks aujourd'hui ne sont pas encore réglementées par la législation de la Fédération de Russie, bien qu'il existe des initiatives correspondantes.

Dans ce cas, l'emplacement de votre espace de travail est ce qu'il faut considérer en premier lieu. Quelles options d'emplacement local sont proposées aux food trucks aujourd'hui :

1. Location du territoire qui est en propriété privée ou municipale.

C'est l'emplacement le plus courant pour un food truck. Il est plus rentable de louer des terrains situés à proximité de complexes de divertissement et de centres commerciaux. Ainsi, vous bénéficiez non seulement d'un accès au trafic organisé, mais également de la proximité des services publics. Tels que l'eau, l'électricité, les égouts, etc.

1. Événements publics.

Pour une utilisation efficace de ce format de localisation, il est nécessaire de surveiller en permanence les événements qui se déroulent dans la ville. Ce sont des foires, des festivals, des concerts, des fêtes dédiées à la journée de la ville, etc. Les organisateurs de ces événements doivent être contactés à l'avance afin de convenir de la location de l'espace commercial.

Le coût peut varier, car il arrive que des vacances dans une petite ville aient des revenus très différents d'un festival de rock. Par conséquent, le prix de la location de ces parcelles sera différent.

Pour ces deux options, il est important d'effectuer un calcul de débit correct. Dans le cas d'un food truck, le débit sera mesuré en termes de nombre de plats vendus dans n'importe quelle unité de temps. Vous devez également faire attention à la possibilité de files d'attente, ce qui peut entraîner des pertes de profits. Pour éviter cela, vous pouvez embaucher du personnel supplémentaire.

Veuillez noter que tout autre emplacement de food truck peut être non autorisé. Cela peut entraîner des amendes administratives et même une interdiction totale de se livrer à ce type d'activité.

Quelle voiture choisir pour un food truck ?

La location d'un food truck, ainsi que son équipement indépendant, nécessite . Les camions légers sont parfaits pour les food trucks. Selon le format du food truck sélectionné et les conditions dans lesquelles se déroulera le commerce, le type et la marque de la voiture peuvent différer.

Par exemple, une voiture de la marque chinoise BAW répond parfaitement aux conditions des grandes villes. Cette voiture est agile, confortable et présentable. Il est pratique d'échanger avec lui sur les plages, dans les zones de loisirs, les parcs, les rues et autres lieux urbains.

Mais la Gazelle est plus efficace pour . La voiture est relativement facile à réparer et facile à utiliser. Il est pratique de parcourir des distances moyennes pour se rendre dans des sanatoriums, des pensions, des maisons de repos, des foires dans les zones rurales, etc. Cependant, dans l'apparence de la Gazelle, il n'y a pas assez d'esthétique pour fonctionner dans les limites de la métropole.

La voiture MAZ est encore plus brutale. Mais d'un autre côté, la cuisine basée sur celle-ci sera productive et multifonctionnelle. La machine peut facilement faire face à n'importe quel terrain et zone climatique. Là-dessus, vous pouvez même aller à la montagne !

Ci-dessous quelques marques de voitures adaptées aux food trucks, et l'ordre de leurs prix :

Volkswagen - 3 000 000 roubles

Mercedes - 2 500 000 roubles

Gazelle - 2 000 000 roubles

BAW - 1 500 000 roubles

Qui sont les clients et où les trouver

Le public cible peut être très différent. Soyez intelligent et réfléchissez aux endroits où vivent vos consommateurs potentiels.

Par exemple, il peut s'agir d'écoliers et d'étudiants. Se déplaçant d'un endroit à l'autre, d'un changement à l'autre, il est possible de servir plusieurs établissements d'enseignement en repas chauds.

Le business des food trucks se porte bien dans une ville au rythme de vie élevé. Les gens sont toujours pressés quelque part, ils ont très peu de temps libre. Un food truck est parfait pour eux.

En pensant dans ce sens, générez quelques idées de localisation. Et puis choisissez le plus réaliste. En dernier recours, personne ne prend la peine de changer de modèle économique à l'avenir.

Commercialisation

Une des caractéristiques d'une entreprise telle qu'un food truck est qu'elle ne nécessite pratiquement pas de publicité. Pour lui, le trafic piéton qui se trouve dans les lieux de localisation suffit. Les gens passent, voient la nourriture, l'achètent et la mangent immédiatement ou l'emportent avec eux.

Mais sur un réseau social n'interférera certainement pas. Il vous permet de publier du contenu utile et divertissant. Grâce à ces canaux, vous pouvez informer vos clients potentiels sur les lieux de votre futur séjour, sur les mises à jour du menu, et organiser des concours et des promotions.

De plus, gardez toujours à l'esprit que la ressource la plus précieuse pour vos clients est le temps. Par conséquent, organisez un service pratique pour eux afin que tout soit à portée de main et sous vos yeux. Tables, chaises, menus pratiques, serviettes, corbeilles à papier, etc. Qu'ils n'aient pas une seule question dans le processus de service. Et puis ils apprécieront le service et montreront leur gratitude sous la forme de visites ultérieures.

Permis commercial : comment légaliser un camion de nourriture

En plus des documents standard pour tous les types de commerce, l'organisation de la restauration de rue nécessitera un permis de commerce approprié. Tous les cafés qui installent des tables dans la rue doivent avoir une telle autorisation.

Pour obtenir cette autorisation, il suffit d'être officiellement . Pour ce faire, vous aurez besoin d'un package standard confirmant le droit d'exercer une activité entrepreneuriale et d'une demande d'obtention d'un terrain à louer. Un ensemble de documents est soumis au MFC ou au Département d'économie. Après 30 jours, la licence sera prête. Mais ces licences sont valables pour une saison : leur durée expire le 30 octobre de chaque année.

Quant au prix de la location, dans de nombreux cas, il est gratuit. Pour renouveler le permis, vous devez faire une demande de renouvellement chaque année auprès des mêmes autorités.

Loi sur le commerce mobile

En Russie, le statut de la nourriture à domicile fait depuis longtemps l'objet de discussions. Ainsi, en septembre 2017, le projet de loi "Loi sur le commerce mobile" a été soumis à la Douma d'État. Il contient une description claire de la notion de "centre d'achat mobile", qui est actuellement absente de la législation. La loi est prévue pour prescrire les droits et obligations non seulement de la restauration de rue, mais aussi d'autres formes de petites entreprises, par exemple, .

Ce projet de loi est considéré comme stratégiquement important. Parce qu'il peut faire baisser le prix des produits et améliorer la qualité des biens vendus.

Personnel : qui travaillera dans le food truck ?

Historiquement, la plupart des food trucks sont gérés par des propriétaires (entrepreneurs eux-mêmes). Parce qu'une telle entreprise a gagné en popularité, que pour son organisation . Une voiture, une cuisinière, des produits d'épicerie - et dans la version de base, vous pouvez commencer à faire du commerce.

Mais dans les conditions modernes, un dîner sur roues peut être organisé avec du personnel embauché. Pour fournir des ressources en main-d'œuvre à cette entreprise, la compétence d'un chauffeur, d'un cuisinier, d'un logisticien et d'un comptable est requise.

Produits semi-finis ou production propre ?

Récemment, en Amérique, il est devenu interdit par la loi de s'engager dans des ménages subsidiaires à des fins de vente sur le marché, notamment par le biais de food trucks. En d'autres termes, pour une tomate vendue cultivée dans votre jardin, vous pouvez aller en prison. Cette circonstance a considérablement influencé la culture des food trucks aux États-Unis.

En Fédération de Russie, la vente de produits non réglementé. Cela permet d'acheter des produits semi-finis à la ferme et de ne pas utiliser les produits du magasin. La restauration rapide saine peut être un grand avantage concurrentiel. De plus, vous pouvez acheter des produits naturels directement dans les villages, en y arrivant périodiquement en voiture.

Mais des produits semi-finis prêts à l'emploi peuvent également être utilisés. Dans un marché de food truck gratuit, c'est aussi une option très rentable. Et plus de gain de temps aussi.

Préparation du matériel

Pour commencer, vous aurez besoin du food truck lui-même. Il peut être acheté prêt à l'emploi ou conçu et assemblé à partir de zéro.

Si nous parlons de design, il s'agit du poste de dépenses le plus important. Dans ce processus, il est nécessaire d'acheter du matériel et de développer une marque.

La partie la plus difficile de la conception est la connexion des équipements du food truck aux réseaux d'ingénierie. Il faut prévoir qu'il soit rapide, pratique et résistant aux connexions fréquentes.

Source de courant

Il existe deux options pour fournir de l'énergie : autonome et à partir d'une source externe. Avec une alimentation autonome, l'alimentation est fournie par une source interne. Pour ce faire, il est nécessaire d'équiper la voiture d'un générateur suffisamment puissant pour que sa charge soit suffisante pendant au moins cinq heures.

Une autre option pour une source d'alimentation interne est un convertisseur. Il sert à alimenter la batterie. Cette méthode est utilisée dans les cas extrêmes, car elle provoque une usure importante de la batterie.

L'option avec une source externe implique le raccordement à un réseau d'alimentation externe. Bien que pratique et stable, utiliser uniquement ce type d'alimentation limite la mobilité de votre food truck.

Choisir l'équipement et l'inventaire pour le food truck

La composition de l'équipement et de l'inventaire des différentes versions de food trucks peut varier considérablement. Nous prendrons l'exemple d'un "Burger on wheels" d'une capacité de 40 à 60 personnes par heure.

Cette version du food truck comprend des procédés de fabrication de petits pains, sandwichs, burgers, frites, panini, café fraîchement moulu et thé.

Le tableau ci-dessous présente le devis pour l'achat de matériel pour le "Burger on wheels"

identification de l'équipement	Coût, frotter
Table de congélateur	70 000
Table réfrigérée	70 000
Bureau de l'île	12 000
surface de friture	40 000
Chaudière	5 000
cafetière	35 000
Balance	10 000
friteuse	10 000
Station de remplissage de frites	150 000
Étagère murale solide	2 000
Table murale industrielle	10 000
Penderie	3 000
TOTAL	417 000

Le tableau ci-dessous présente le devis pour l'achat de matériel pour le "Burger on wheels"

l'image de marque

Tout dépend de l'apparence du food truck et des éléments connexes : quel type de public il attirera, le degré de fidélité au service, et bien plus encore. Par conséquent, le développement de la marque doit être abordé avec une compréhension de votre public cible, tout d'abord.

Le développement de la marque consiste à :

• développement du style d'entreprise ;
• production d'accessoires;
• mise en œuvre des styles.

Le prix moyen de la marque est d'environ 25 000 roubles.

N'oubliez pas d'inclure le développement de menus dans votre image de marque. Le menu peut se présenter sous la forme de livrets de distribution et sous la forme d'une pancarte.

Rentabilité et retour sur investissement du food truck

Dans notre exemple, le "Burger on wheels" sert 40 à 60 clients par heure. Cela signifie qu'en 8 heures de travail de 320 à 480 clients seront servis.

Avec un chèque moyen de 350 roubles, le revenu pour une journée de travail sera de 112 000 à 168 000 roubles. Pendant 20 jours par mois, les revenus seront de 2 240 000 à 3 360 000 roubles. L'activité food truck a une marge de 50%. Dans notre exemple, le rendement à l'autonomie sera de 4 à 6 mois.

Risques : identifier et atténuer

Dans certains cas, l'amortissement d'un food truck sur roues peut durer plus de six mois. Si cela se produit, la raison réside probablement dans ce qui suit :

• il n'y a pas de style unique;
• il n'y a pas de proposition de vente unique ;
• le mauvais endroit est choisi;
• faible qualité de service ;
• nourriture sans goût.

Analysez la cause des faibles performances et éliminez les lacunes identifiées.

conclusion

Le food truck est un créneau commercial très attractif et voici pourquoi. Tout d'abord, cette activité s'est révélée excellente en Occident, alors qu'elle commence tout juste à émerger sur le marché russe. Deuxièmement, le food truck en tant qu'entreprise a un seuil d'entrée minimum. En gros, il suffit d'avoir une voiture et de pouvoir cuisiner.

Troisièmement, ce type d'entreprise est génial , car il a une marge élevée et un risque commercial relativement faible. Et quatrièmement, si vous commencez à organiser une entreprise dès maintenant, dans un mois et demi ou deux mois, vous pourrez commencer à vendre ! Et nous vous souhaitons beaucoup, beaucoup de clients satisfaits !

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1. RÉSUMÉ DU PROJET

L'objectif du projet est d'organiser la restauration rapide de rue sous le format "diner on wheels". Marque de commerce - "Voiture de restaurant". Il est prévu d'acquérir et d'équiper une camionnette snack. L'emplacement du projet est la ville de Saint-Pétersbourg. Les facteurs de succès du projet sont :

croissance du segment de la restauration rapide de rue grâce aux autres formats de restauration

demande toute l'année

forte capacité de marché due aux particularités de la ville : flux touristique, grand nombre d'étudiants

flexibilité du format : un changement rapide de lieu est possible en cours de journée afin de toucher au maximum le public cible

Les principaux indicateurs de performance du projet sont présentés dans le tableau. une.

Tableau 1. Principaux indicateurs de performance du projet

2. DESCRIPTION DE L'ENTREPRISE ET DE L'INDUSTRIE

Le marché de la restauration peut être segmenté comme suit (en rétrécissant la niche) :

la restauration publique en général (cafés, restaurants, cantines, restauration rapide) ;

restauration rapide (cafés, points de vente fixes et non fixes) ;

restauration rapide de rue.

De manière générale, aujourd'hui, le secteur de la restauration publique en Russie se trouve dans une situation plutôt difficile : selon les experts, jusqu'à 30 % des grands acteurs ont quitté le marché en 2015. Cela est dû, tout d'abord, à la situation économique difficile et à la baisse de la solvabilité de la population. La fréquentation des cafés et restaurants a diminué d'environ 30 %. En outre, l'industrie est affectée négativement par la hausse des prix des denrées alimentaires associée aux sanctions occidentales et aux restrictions à l'importation ; les producteurs nationaux ne peuvent pas faire face à la croissance de la consommation. Selon Rosstat, le chiffre d'affaires du secteur de la restauration a diminué de 6 % en 2015. Cependant, la baisse tombe principalement sur les cafés et restaurants traditionnels du segment des prix élevés. Dans un contexte de baisse généralisée de la demande, certaines régions et certains segments du marché de la restauration connaissent une hausse. Parmi les régions, les experts distinguent les régions de Toula et de Voronej, ainsi que les républiques de Mordovie et de Khakassie. Quant aux segments, la restauration rapide (+10 % en 2015) et la livraison de pizzas (+6 %) progressent même dans des conditions de crise.

Les tendances les plus notables sont les suivantes :

orientation dans l'achat de produits alimentaires aux fournisseurs nationaux;

rejet des établissements déraisonnablement chers ("statut") au profit d'établissements plus démocratiques, mais avec une bonne cuisine;

répartition de la monospécialisation (par exemple, sur les grillades, les steaks ou les burgers)

le regain d'intérêt pour la cuisine russe ou la cuisine de certaines régions de Russie ;

une augmentation de la part des plats végétariens dans la carte de la plupart des établissements.

Il convient de considérer le segment de la restauration rapide de rue non pas au niveau de la zone géographique de vente. Aujourd'hui, les pavillons fixes avec de la nourriture de rue prévalent: tartes et autres pâtisseries, crêpes fourrées, shawarma, hot-dogs. On estime que Shawarma se classe au premier rang de la demande parmi tous les types de restauration rapide de rue. Cependant, il existe également des contraintes à la croissance de la demande : de nombreux consommateurs potentiels ont peur d'acheter ce type de produit en raison de l'incertitude quant à l'origine et à la qualité des ingrédients d'origine, ainsi qu'en raison du manque potentiel de conditions sanitaires adéquates dans les pavillons lorsque préparation du produit.

Le projet comprend l'achat et l'équipement d'une camionnette spécialisée (food truck), l'identification des points de vente les plus intéressants, entre lesquels le food truck peut se déplacer en une journée, en obtenant l'autorisation de l'administration municipale. La base du menu du wagon-restaurant est constituée de hamburgers. Le segment de prix est "moyen" et "moyen+". Les principaux avantages concurrentiels du projet comprennent :

utiliser des ingrédients de qualité pour faire des hamburgers

produits de haute qualité

service à grande vitesse

courtoisie et courtoisie du personnel

apparence attrayante du food truck et design original qui attire l'attention

Le food truck est acheté neuf, sur la base d'un van de fabrication chinoise, ce qui réduit le montant des coûts d'investissement (par rapport aux vans de marques européennes) ; son équipement, l'élaboration d'une carte technologique et d'un menu en fonction des souhaits du porteur de projet, est réalisé par une société spécialisée.

Il est prévu de se déployer en trois points principaux et un supplémentaire saisonnier (nuits blanches) ; le temps de présence est indiqué à titre indicatif et peut évoluer en fonction de la conjoncture de la demande :

Zone de la cathédrale Saint-Isaac (09h00 - 14h00)

Nevsky Prospekt, zone du Sauveur sur le sang (14h00 - 19h00)

Zone du théâtre Mariinsky (19h00 – 23h00)

Espace Palace Bridge (23h00 - 02h00, pendant la saison des nuits blanches)

Tableau 2. Coûts d'investissement du projet

	NOM	MONTANT, frotter.
Équipement
	Van
	Équipement
Immobilisations incorporelles
	Marquage food truck
fonds de roulement
	fonds de roulement
	Achat de matières premières
	Total:	2 100 646 ₽
	Fonds propres :	1 200 000,00 RUB
	Emprunts requis :	900 646 ₽
	Offre:	18,00%
	Terme, mois :

3. DESCRIPTION DES BIENS ET SERVICES

Le projet fournit des services de restauration à la population et aux invités de la ville de Saint-Pétersbourg. La carte est à base de burgers, en plus de ceux-ci, des frites et des boissons sont proposées. Tous les ingrédients utilisés dans la préparation des produits, naturels et frais, sont achetés auprès de fournisseurs locaux. Des exigences de qualité strictes sont imposées aux ingrédients, la fourniture de certificats et de permis par le fournisseur est obligatoire.

La nomenclature et la description des produits sont données dans le tableau. 3. Les prix de vente sont indiqués dans le tableau. quatre.

Tableau 3. Nomenclature et description des produits du projet

	Nom	La description
	Pygargue à tête blanche	Burger de seigle américain classique avec galette de boeuf, pommes de terre et légumes
	Pygargue à tête blanche âgé	"Pygargue à tête blanche" agrandi 1,5 fois
	Vache dans un piège	Burger avec galette de boeuf et légumes sous deux couches de fromage
	Cochon sur l'herbe	Burger sur pain de blé avec bacon, légumes, mozzarella et herbes
	Aréole du Caucase	Burger sur pain de sarrasin avec côtelette d'agneau grillée, sous sauce épicée aux herbes du Caucase, légumes et fromage Adyghe
	Cochon sur la cuisinière	Burger avec escalope de porc grillée sur pain de seigle avec sauce épicée, fromage cheddar
	maman cochon	Burger avec escalope de porc sur pain de blé avec sauce classique, bacon, légumes, pommes de terre et fromage
	saumon effrayé	Burger sur pain sésame blé avec galette de poisson, légumes, sauce blanche et herbes
	Frites "Batska"	Petites frites
	Frites "Sa Patate"	Frites moyennes
	Frites "Alexander Bulbarborn"	Grosses frites
	Café naturel	Café nature au choix : cappuccino, americano, viennois
	Thé naturel	Thé naturel au choix : noir, vert, oolong, pu-erh
	Boissons de saison	Boissons de saison : thé glacé et café, b/a mojito, b/a grog, b/a vin chaud
	Boissons gazeuses	Boissons non alcoolisées hautement gazeuses

Tableau 4. Coûts variables et prix de vente

	PRODUIT / SERVICE	COÛTS PAR UNITÉ, frotter.	MARGE COMMERCIALE, %	COÛT UNITAIRE, RUB.
	Pygargue à tête blanche
	Pygargue à tête blanche âgé
	Vache dans un piège
	Cochon sur l'herbe
	Aréole du Caucase
	Cochon sur la cuisinière
	maman cochon
	saumon effrayé
	Frites "Batska"
	Café naturel
	Thé naturel
	Boissons de saison
	Boissons gazeuses

Tous les burgers sont servis dans des cartons fabriqués sur mesure dans le respect des normes de la marque Restaurant Car. Les boissons sont servies dans des verres en carton isotherme.

Les boissons sont également exclusivement fabriquées à partir d'ingrédients naturels : thé naturel (infusé dans une cafetière à piston), café naturel (infusé dans une machine à café professionnelle). Boissons de saison - non alcoolisées, à base de thé et de café.

4. VENTES ET COMMERCIALISATION

Le public cible du projet est les hommes et les femmes âgés de 15 à 40 ans avec un revenu moyen et supérieur ; mener une vie active, passer beaucoup de temps à l'extérieur de la maison; touristes et étudiants.

Les points de vente (voir section 2) sont sélectionnés en tenant compte du trafic maximal à certaines heures de la journée. Le food truck se déplace dans la ville afin de toucher au maximum le public cible.

Gagnez jusqu'à
200 000 roubles. un mois, s'amuser!

Tendance 2020. Entreprise de divertissement intelligente. Investissement minime. Pas de déductions ou de paiements supplémentaires. Formation clé en main.

Les réseaux sociaux sont utilisés pour promouvoir la marque : vk.com, Twitter et Instagram. Le SMM est mené par l'initiateur du projet lui-même. Des photos de burgers avec des descriptions attrayantes, des recettes de burgers et de snacks faits maison, des photos de clients satisfaits des produits Dining Car (avec leur consentement), des actualités de la ville de l'environnement immédiat du food truck et d'autres informations sont publiées. La promotion payante des publications individuelles est utilisée. Budget publicitaire - 3 000 roubles par mois.

Le volume des ventes prévu est indiqué dans le tableau. 5.

Tableau 5. Volume de ventes prévu

	PRODUIT / SERVICE	VOLUME DE VENTES MOYEN PRÉVU, unités/mois	PRIX À L'UNITÉ, frotter.	REVENUS, frotter.	COÛTS VARIABLES, frotter.
	Pygargue à tête blanche
	Pygargue à tête blanche âgé
	Vache dans un piège
	Cochon sur l'herbe
	Aréole du Caucase
	Cochon sur la cuisinière
	maman cochon
	saumon effrayé
	Frites "Batska"
	Frites "Sa Patate"
	Frites "Alexander Bulbarborn"
	Café naturel
	Thé naturel
	Boissons de saison
	Boissons gazeuses
			Total:	558 420	176 300

5. PLAN DE FABRICATION

Le principal actif de production est un food truck - une fourgonnette équipée d'équipements pour la préparation de burgers, de boissons chaudes et de frites. Le nouveau van de la marque BAW est pris comme base comme le plus abordable. Équipement de cuisine - fabricants européens de haute qualité. Le food truck, conformément aux exigences des autorités de tutelle, est équipé d'un système d'alimentation en eau courante, d'assainissement et d'extinction d'incendie.

L'équipement du food truck est réalisé par une société spécialisée proposant des services clés en main pour l'organisation d'établissements de restauration : achat d'une voiture, élaboration d'un design publicitaire, élaboration d'un menu, sélection de fournisseurs, installation de réseaux d'ingénierie et d'équipements. Le coût total d'un food truck avec une gamme de services d'équipement est de 2 045 646 roubles. Le délai de préparation est de 45 jours calendaires. Au cours de la même période, le recrutement et la formation du personnel sont effectués.

L'entreposage et le stockage des ingrédients sont effectués dans le réfrigérateur du food truck conformément aux exigences de Rospotrebnadzor. Le volume de l'armoire permet de stocker une réserve de nourriture pendant deux à trois jours. Les ingrédients sont achetés auprès de trois fournisseurs situés à Saint-Pétersbourg, en libre-service.

Des cartes technologiques sont également fournies par le fournisseur de food truck. La préparation des produits est effectuée en stricte conformité avec eux.

Une fois tous les trois jours, les déchets liquides de production sont vidangés et leurs réservoirs de stockage sont légèrement nettoyés. Le nettoyage est effectué par les ouvriers du projet.

Le plan de production est donné dans App. 1 à ce plan d'affaires.

6. PLAN D'ORGANISATION

Le processus de mise en œuvre du projet peut être divisé en deux phases principales : la phase de préparation et la phase opérationnelle. Au cours de la préparation, le food truck est acheté et équipé, le personnel est recruté et formé, l'entreprise est enregistrée et les permis sont obtenus. La phase préparatoire dure 45 jours calendaires.

Pendant la phase de travail, les activités opérationnelles sont directement réalisées - commerce dans les lieux convenus avec l'administration municipale, ainsi que la promotion dans les réseaux sociaux.

Toutes les fonctions administratives et de gestion sont exécutées par l'initiateur du projet. Pour ce faire, il dispose des compétences et connaissances nécessaires dans le domaine de l'entrepreneuriat, a une expérience dans le domaine de la restauration publique. De plus, l'initiateur du projet travaille sur un food truck et remplit les fonctions de commercialisateur (est engagé dans la promotion). Comptabilité externalisée.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Les exigences suivantes sont imposées aux salariés : expérience professionnelle dans le domaine de la restauration à partir de 1 an, présence d'un livret médical. Les heures de travail varient, 2/2. La dotation en personnel et le fonds salarial sont indiqués dans le tableau. 6.

Tableau 6. Effectifs et masse salariale

	Titre d'emploi	Salaire, frotter.	Quantité, pers.	FOT, frotter.
Administratif
	Comptable
Industriel
	Opérateur de food truck (cuisinier)
	Total:				62 500,00 RUB
	Cotisations de sécurité sociale :				18 750,00 RUB
	Total avec déductions :				81 250,00 RUB

7. PLAN FINANCIER

Le plan financier est établi pour une perspective de cinq ans et prend en compte tous les revenus et dépenses du projet (Annexe 2). Le facteur de saisonnalité est également pris en compte.

Les coûts d'investissement s'élèvent à 2 100 646 roubles, dont l'essentiel concerne l'achat d'un food truck (tableau 2). Fonds propres de l'entrepreneur - 1,2 million de roubles. Le manque de fonds est prévu pour être couvert par un prêt bancaire d'une durée de 3 ans à un taux de 18% par an. Le remboursement du prêt s'effectue par versements d'annuités, crédit vacances - 3 mois.

Les coûts variables tiennent compte du coût des ingrédients, des emballages, du carburant et des autres consommables (tableau 4). Les charges fixes comprennent les loyers d'utilisation des points de vente, le carburant, les consommables (non liés au fonds de roulement) et les autres dépenses. Le poste le plus important des coûts fixes est l'amortissement des immobilisations. Les dotations aux amortissements sont calculées selon le mode linéaire, la durée d'utilité des immobilisations est de 5 ans.

Tableau 7. Coûts fixes

8. ÉVALUATION DES PERFORMANCES

L'efficacité et l'attractivité d'investissement du projet sont évaluées sur la base du plan financier, ainsi que d'indicateurs simples et intégraux.

Les flux de trésorerie actualisés sont utilisés pour tenir compte de la valeur temporelle de l'argent. Le taux d'actualisation est pris à 2%, étant donné que la technologie et le produit sont largement connus sur le marché, le niveau de concurrence est relativement faible. Le niveau de risque est également faible, tous les actifs sont assez liquides.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Le délai de récupération simple et actualisé du projet est de 18 mois. Chiffre d'affaires annuel - 5,4 millions de roubles, bénéfice net - 1,4 million de roubles. Rentabilité des ventes - 26%. Il devrait être amorti dès le premier mois de fonctionnement. La valeur actualisée nette du projet (VAN) est de 2 178 937 roubles, ce qui indique l'efficacité et les perspectives du projet. Taux de retour sur investissement (ARR) - 6,03%. Indice de rentabilité (PI) - 1,04. Tout cela suggère que l'efficacité du projet, même si elle n'est pas élevée, mais existe. Considérant que le volume des investissements est faible, que les actifs sont liquides et que l'initiateur est supposé être un travailleur indépendant, le projet est intéressant pour l'investissement.

Les indicateurs de performance sont donnés dans le tableau. une.

9. GARANTIES ET RISQUES

Le projet prend en compte les principaux risques pouvant survenir lors de sa mise en œuvre. Les raisons peuvent être à la fois des facteurs internes et externes. Les risques, leur évaluation et les mesures pour les neutraliser sont donnés dans le tableau. 8. L'évaluation des risques est effectuée sur une échelle de cinq points, où 1 est la valeur la plus basse.

Tableau 8. Risques potentiels et mesures pour les neutraliser

ANNEXE 1 et ANNEXE 2

1926 personnes étudient ce métier aujourd'hui.

Pendant 30 jours, cette entreprise a été intéressée 122182 fois.

Calculateur de rentabilité pour cette entreprise

Acheter de la nourriture dans la rue n'est pas nouveau pour nos compatriotes. Aujourd'hui, cela gagne une nouvelle popularité. Il est pratique pour les gens de prendre quelque chose à manger en se rendant au travail ou même à la maison. La restauration rapide sur roues est un point de vente au détail qui rend la vie des gens plus facile et plus savoureuse. Le propriétaire, ayant une telle camionnette, peut gagner beaucoup d'argent dessus..

De combien d'argent avez-vous besoin pour commencer ?

Le seuil d'entrée pour cette entreprise. Malgré le fait qu'il existe probablement des points de vente similaires dans chaque ville, vous pouvez toujours rendre votre café mobile spécial, lui donner un «zeste» qui attirera spécifiquement les clients vers vous. Heureusement, le monde de la cuisine est vaste et multiforme, il est donc toujours possible de se démarquer avec un plat spécial.

À quel profit le propriétaire d'un point de vente mobile peut-il s'attendre ?

Le bénéfice estimé d'un camionneur de restauration rapide dépend de divers facteurs. Les indicateurs suivants jouent un rôle particulier :

• la qualité des produits;
• présence de concurrents ;
• emplacement du point de vente ;
• Coût de production;
• professionnalisme du personnel;
• régime fiscal.

Le profit moyen d'un food truck, bien connu du public cible, sera de l'ordre de 3 000 $ par mois. Il est considéré comme suit. Le nombre d'acheteurs réels est de 70 personnes par jour. Le montant moyen du chèque est de 2,5 à 3,5 dollars. Ainsi, le revenu quotidien est de 175 à 245 dollars. Si vous travaillez tous les jours, vous aurez un revenu brut de 6 300 $ (nous avons utilisé un revenu moyen de 210 $ pour le calcul). Le coût total de votre entreprise, y compris les taxes et la force majeure, ne dépassera pas 3 300 $, c'est-à-dire que le bénéfice net du point de vente est de 3 000 $ par mois.

Plan étape par étape pour ouvrir un fast-food sur roues

Équipement nécessaire

Si vous envisagez d'ouvrir une telle entreprise, vous devez d'abord acheter une camionnette pour cuisiner et vendre de la restauration rapide. Des équipements spéciaux y sont installés, qui assureront le stockage des produits et plats cuisinés, ainsi que la cuisson. Soit dit en passant, il n'est pas du tout nécessaire de l'acheter immédiatement, vous pouvez le louer partiellement. Aujourd'hui, il existe des auto-buffets prêts à l'emploi à vendre. Leur prix est d'environ 20 000 $ et une remorque d'occasion peut être achetée à moitié prix (Nous vous recommandons également de lire: "")

Où est le meilleur endroit pour placer la restauration rapide mobile

L'étape suivante consiste à choisir l'emplacement du café. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de tels points de vente dans le quartier, de grands supermarchés avec des départements culinaires. Ces aliments sont très demandés par les étudiants, il serait donc judicieux d'ouvrir des fast-foods sur ou à proximité des campus universitaires. Les gens "sur le pouce" ont encore une collation pour les visiteurs et les voyageurs. Si vous parvenez à louer un logement à proximité des gares et gares routières, ce sera un vrai succès. Pour enregistrer un terrain à louer, vous devrez contacter le comité local de gestion immobilière de la ville. Il s'agit de l'organisme habilité de la commune qui conclut les contrats de bail avec les entrepreneurs. Il est conseillé aux hommes d'affaires qui sont passés par cette procédure d'établir des papiers pendant un an, puis de les renouveler si nécessaire.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Étant donné que notre café est un établissement de restauration publique, les autorisations d'activités doivent être obtenues auprès de Rospotrebnadzor, des pompiers et de la station sanitaire et épidémiologique. Là, vous devez soumettre des contrats pré-conclu pour le traitement et la désinfection des vêtements de travail, des équipements pour le système de ventilation et pour l'élimination des ordures.

Quelles taxes un propriétaire de food truck doit-il payer ?

Même au stade de l'enregistrement de ce domaine d'activité commerciale auprès du Service fédéral des impôts, vous devez choisir un code (selon le classificateur panrusse des différents secteurs d'activité) et un régime fiscal. La restauration rapide mobile est catégorisée avec un code OKVED 55,30, et le système d'imposition le plus « doux » pour un snack ambulant est l'UTII (impôt unique sur les revenus sains).

Point important! Les décisions concernant l'UTII (y compris la question des types d'activités pour lesquelles il peut être utilisé) sont prises par les autorités locales. Par conséquent, il est possible que votre ville ne propose pas d'UTII pour la restauration rapide, et vous devrez choisir entre la fiscalité simplifiée et la fiscalité sur une base générale. En règle générale, cette dernière option est problématique en termes de documentation, de rapports, etc. Ainsi, dans de telles situations, vous devez rédiger une demande pour choisir le régime fiscal simplifié (vous devez absolument choisir une formule de calcul du montant de l'impôt: 6% des bénéfices ou 15% des revenus).

Caractéristiques du commerce de restauration rapide

La pizza est considérée comme la "reine" des cafés de restauration rapide. Dans un établissement de ce format, il est important de calculer correctement le rendement d'une portion d'un plat afin qu'il soit commode de le préparer et de le servir aux clients. Un plat plus proche de nos compatriotes est les pâtés et les boulettes. Si vous achetez un gril, vous pouvez immédiatement faire frire le poulet et le vendre uniquement "du feu". Crêpes, tartes, beignets et même sont populaires auprès des consommateurs. N'oubliez pas que cet établissement doit attirer le plus de clients possible. Les prix de tous les plats doivent être bas. Ils seront payants grâce au chiffre d'affaires qui assurera une demande constante.