Типовий бізнес-план відкриття ресторану. Відкриваємо власний ресторанний бізнес.

Пропонуємо ознайомитись з готовим бізнес-планом з відкриття ресторану. Реальний приклад із розрахунками, маркетинговим планом, фінансовими витратами та можливими ризиками.

Здрастуйте, шановні читачі!

За останні чотири роки ринок громадського харчування пережив чимало потрясінь: заборона на європейські делікатеси, падіння доходів населення, переорієнтація на використання вітчизняних продуктів. З урахуванням цих перетворень ресторанний бізнес у Росії переживає черговий виток розвитку, впроваджуючи нові тренди, освоюючи різні напрями у боротьбі клієнтів.

Мене звуть Олександра Кадинцева, я – фінансовий експерт сайту «ХітерБобер». Я розповім, як розробити бізнес-план ресторану, запустити бізнес та залучити клієнтів. На вас чекають реальні приклади, фактичні розрахунки та багато іншої корисної інформації.

1. У чому актуальність ресторанного бізнесу

За даними РБК у 2018 році спостерігався приріст ринкового обсягу ресторанного бізнесу. Імовірно, в 2019 році його розмір досягне позначки в 1261 мільярд рублів.

В основу прогнозу покладено кілька факторів:

• зниження вартості комерційної нерухомості;
• адаптація клієнтів до рівня цін, що сформувався;
• недостатня заповненість ніші (кількість ресторанів на тисячу осіб населення Росії в рази нижче, ніж у європейських країнах та США);
• умови кризи залишили на «арені» лише гравців з ефективним менеджментом, які вміють адаптуватися до мінливих умов ринку та «ловити» настрій покупців.

За спостереженнями експертів у періоди криз та коливань курсу валют наші громадяни намагаються контролювати витрати, але це не призводить до відмови від походу в ресторан, а скоріше відбивається на розмірі чайових. Це означає, що при грамотному підході до ведення бізнесу ви не тільки не прогорите, а й окупіть свої витрати в термін, що планується.

Невелике кафе на 50 місць, запуск якого коштуватиме власнику 2 млн рублів, окупить себе за 12-20 місяців. Чистий дохід закладу за перший рік роботи складе 1,3 млн. рублів при добре поставленому менеджменті.

2. Аналіз ринку та конкурентів

Великі проекти (мережі ресторанів, великі компанії) стійкіші до коливань ринку проти маленькими закладами чи магазинами. Якщо ви збираєтеся відкрити свою справу, розглядайте варіант відкриття франшизи великого ресторану у своєму місті.

Відкриття франшизи - відмінний варіант для підприємців-початківців

Хорошу пропозицію підприємцям-початківцям підготував. Ця мережа ресторанів японської та паназіатської кухні представлена ​​не лише в Росії, а й в Україні, Румунії, Литві, Угорщині, Казахстані, Китаї.

Мережа розпочала свою роботу у 2013-му році з відкриття першого ресторану у Тюмені. У 2016-му році їх було вже 53. У 2018-му – 300 локацій у 80 містах.

Переваги вибору франшизи для підприємця-початківця:

1. Придбання та розвиток готової бізнес-моделі.
2. Безцінний досвід роботи під керівництвом досвідчених "акул" бізнесу.
3. Безкоштовне навчання від провідних бізнес-тренерів.
4. Постійна підтримка вашої філії.
5. Гарантія успіху: ви відкриваєте ресторан під вже знайомим покупцю брендом, з готовою технологією виробництва, перевіреною маркетинговою стратегією, напрацьованими клієнтами.

3. Докладний план виробництва

Незалежно від того, чи збираєтеся ви відкривати справу по франшизі або маєте намір вирушити в самостійне плавання, вам потрібен хороший виробничий план, що стосується всіх аспектів відкриття ресторану - від пошуку приміщення до закупівлі продуктів, розробки меню і старту бізнесу.

Докладно розглянемо кожен етап виробництва.

Етап 1. Вибір приміщення

Головна вимога до приміщення - відповідність нормам СЕС та пожежній безпеці. Оптимальні варіанти - будівлі, розташовані поблизу офісних центрів, станцій метро, ​​жвавих місць (поряд із торговими центрами).

Головні правила «фейс-контролю» для обраного приміщення - відповідність нормам СЕС та пожежній безпеці

Не обов'язково розглядати приміщення, призначення яких саме громадське харчування. Розглядайте будь-які квадратні метри вільного призначення. Зверніть увагу на умови оренди та її терміни, можливість продовження термінів, фіксованість суми орендної плати.

Етап 2. Закупівля обладнання

Ресторане обладнання, необхідне для роботи закладу, умовно поділяється на кілька груп:

1. Теплове- піч, плита, духова шафа, пароконвектомат.
2. Холодильне- морозильна камера шокової заморозки, генератор льоду, холодильна скриня.
3. Технологічне- соковитискач, кавамашина, овочерізка, блендер, міксер, м'ясорубка.
4. Додаткове- Витяжки, обробні столи, ножі, дошки, кухонні ваги, мірні склянки.
5. Дрібний кухонний інвентар- посуд, пластикові контейнери та ємності, половники, лопатки, шумівки.
6. Посудомийнаі пральна машина.

Закупівля обладнання - один із найважливіших етапів підготовки запуску виробництва

Крім перерахованого технологічного обладнання потрібний посуд для сервірування столів, скатертини, меблі, барна стійка. Попросіть досвідченого шеф-кухаря допомогти вам із підбором обладнання.

Етап 3. Підбір персоналу

Ресторану площею 180 квадратних метрів із місткістю в 50 посадочних місць достатньо 2-3 офіціантів, 1 шеф-кухаря, 4 кухарів, 2 робочі кухні, 2 бармени.

Для прибирання приміщення залучайте персонал з аутсорсингового договору. Бухгалтерську роботу також краще довірити аутсорсинговому спеціалісту. Це хороша економія на старті, а також гарантія якості послуг та компетенції бухгалтера.

Обов'язки з керівництва підприємством візьміть він із економічних та маркетингових міркувань. Так ви «намацаєте» ринок, виправте свої помилки, простежте за чітким виконанням виробничого плану.

Усі працівники закладу повинні мати санітарні книжки

Етап 4. Складання меню

Меню визначається концепцією ресторану. Головні тренди поточного року - просте здорове харчування, що базується на натуральних фермерських продуктах.

Якщо йдеться про заклад з етнічною кухнею, наприклад, з китайською, філіппінською, використовуйте оригінальні спеції та традиційне сервірування, посуд. Дайте відвідувачеві максимально правдиве уявлення про кухню Китаю або Філіппін або іншу країну, не спотворюючи її на свій лад.

Альтернатива екзотиці – акцент на регіональній кухні. Використовуйте інгредієнти місцевого походження: рибу, раків з місцевих річок та озер, пропонуйте традиційні місцеві частування.

Незалежно від обраної концепції у меню повинні входити гарячі страви, закуски, супи, гарніри, салати, страви, приготовані на вогні, десерти, напої. У меню бажано роздрукувати фото страв та короткий опис складу.

Актуальні тренди у ресторанному меню:

1. Перехід до невеликих порцій.
2. Авторська кухня. Більшість відвідувачів шукає «зрозумілу» смачну їжу, гарне обслуговування та прийнятні ціни.
3. Домашні інгредієнти. Запропонуйте покупцям те, що вони давно хотіли скуштувати: домашні ковбаси, смачні соління та маринади. Чим простіше, смачнішими і ближчими будуть інгредієнти, тим швидше ви завоюєте серце своєї аудиторії.
4. Продукти від мініферм, сироварень, винних виробництв, приватних пекарень. Бажаєте запропонувати щось особливе? Зробіть акцент на ексклюзивності продуктів, з яких виготовлені страви у вашому меню.
5. Дитяча кухня. Гарно оформлені страви із свіжих овочів, фруктів, молочної продукції, легкі десерти для маленьких відвідувачів – ще один спосіб розширити клієнтську аудиторію.

Етап 5. Запуск бізнесу

Для старту бізнесу вам доведеться оформити наступний перелік документів:

• зареєструвати ІП або ТОВ, для цього напряму діяльності оберіть КВЕД 55.30;
• відкрити ліцензію на продаж алкогольних напоїв;
• укласти договір оренди приміщення;
• отримати дозвіл СЕС, пожежної інспекції та дозвіл від місцевої адміністрації;
• укласти трудові договори чи контракти з персоналом.

Перед відкриттям укласти угоди з постачальниками продуктів та обслуговуючими компаніями.

Як не затягнути зі стартом? Складіть календарний план відкриття та стежте за дотриманням термінів. Так ви добре підготуєтеся та справите на перших відвідувачів бажане враження.

4. Як і де шукати клієнтів – маркетинговий план

Основний інструмент залучення клієнтів – інтернет. Зробіть свій сайт закладу з якісними, красивими фотографіями страв. Апетитна картинка, фотографії інтер'єру приміщення, кухонної зони – все це привертає увагу та підвищує довіру відвідувачів.

Використовуйте можливості соціальних мереж. Створіть тематичну групу та публікуйте в ній новини про ваш ресторан чи кафе, нові фото та відео, відгуки клієнтів. Розміщуйте страви дня, вигідні пропозиції, запрошуйте на ланчі та сніданки. Проводьте розіграші знижок на відвідування закладу.

Реклама - чудовий спосіб заявити про себе та підвищити престиж компанії

Не забудьте про ефектну зовнішню рекламу: біг-борди, банери, яскрава вивіска, ПОС-матеріали, наклейки на авто. Використовуйте всі способи звернути на себе увагу, але не перегинайте ціпок. Від уваги до роздратування від нав'язливої ​​реклами – один крок.

Головний секрет успіху- орієнтація на конкретну цільову аудиторію. Уявіть, хто він ваш потенційний клієнт. Його вік, рівень статку, коло інтересів. Чим чіткіше буде сформовано вашу концепцію, тим швидше з'являться постійні клієнти.

Спеціальні пропозиції (послуги дитячого аніматора, жива музика, проведення кулінарних майстер-класів для дорослих та дітей, кейтеринг) також допоможуть вам залучити аудиторію.

Всі ці способи знадобляться вам, якщо ви відкриваєте заклад громадського харчування самотужки. У разі відкриття ресторану з франшизи масштабна рекламна кампанія не потрібна, оскільки ви відкриваєте філію відомої ресторанної марки з готовою ефективною маркетинговою стратегією.

5. Доходи та витрати - фінансовий план

Як приклад розглянемо витрати на відкриття ресторану Суші-Майстер площею 40 квадратних метрів у вашому місті:

Додаємо до цього переліку витрати на рекламну кампанію – 60 000 рублів, а також 180 000 на стартову закупівлю продукції. 2170000 + 60000 +180000 = 2410000 рублів. До цієї суми ще потрібно додати паушальний внесок, який ви сплатите за договором концесії.

Підсумкова сума витрат на відкриття ресторанного бізнесу з франшизи – 2 800 000 рублів. Це на 800 000 рублів більше, ніж у прикладі власного бізнесу з нуля, наведеному на початку статті. Вибравши франчайзинг, ви багаторазово мінімізуєте ризики зазнати фіаско.

Тому, приймаючи остаточне рішення, зважте всі за і проти економії 500-800 тисяч рублів.

Передбачуваний прибуток середньомісячно за перший рік роботи – 209 300 руб. Термін окупності – 14 місяців. Це на 6 місяців раніше, ніж у разі самостійного старту та просування бізнесу.

А ось що говорить про переваги франшизи один із власників мережі Суші Майстер Алекс Яновський:

6. Можливі ризики та способи їх мінімізації

Головні ризики ресторанного бізнесу:

1. Низька якість сервісу. Клієнт ніколи не повернеться туди, де йому нахамили, неуважно обслужили, подали неякісне блюдо. Ретельно підбирайте персонал, перевіряйте якість обслуговування та страв, залучаючи своїх знайомих. Мотивуйте співробітників підвищувати свій рівень.
2. Висока конкуренція. Слідкуйте за інтересами відвідувачів та пропозиціями найближчих конкурентів.
3. Низька якість продуктів, що поставляються. Не замовляйте велику партію продуктів, не переконавшись у якості. Працюйте з декількома постачальниками, щоб не залишитися без потрібної продукції у невідповідний момент.
4. Зниження платоспроможності клієнтів. Формуйте бюджетні комплексні пропозиції чи комбіновані набори страв, пропонуйте послуги доставки їжі додому.
5. Підвищення вартості продуктів харчування. Підшукуйте доступніші, але не менш якісні аналоги дорогих інгредієнтів. Передайте ініціативу у формуванні меню шеф-кухаря.

Ці ризики зводяться нанівець роботою по франшизе. Керівництво ресторанної мережі зацікавлене у високій якості обслуговування, співпрацює з надійними постачальниками продукції, закуповуючи її оптовими партіями.

Як показує досвід кризових років, більшість мереж вживає адекватних заходів щодо мінімізації економічних ризиків, намагаючись, щоб криза не позначилася на співробітниках, якості сервісу та страв.

Насамкінець кілька корисних порад від власників культового бару в Іжевську у відеосюжеті:

7. Завантажити бізнес-план

Зразок типового бізнес-плану, в структурі якого резюме проекту, цілі та завдання, калькуляція витрат та прогнозованого прибутку, аналіз ніші, необхідний будь-якому підприємцю-початківцю.

Цей документ допоможе чітко структурувати свої дії, скласти конкретний план, відпрацювати всі варіанти розвитку подій. Навіть якщо ви зіткнетеся з труднощами, ви подолаєте їх із мінімальними втратами.

Завантажте приклад, який ви можете адаптувати під свої умови (розмір стартового капіталу, концепцію).

8. Висновок

Ресторанний бізнес навіть у кризових умовах – рентабельне підприємство. Це доводить досвід мережі Суші-Майстер та аналогічних проектів. Запорука успіху – хороший бізнес-план, чітка концепція, креативне керівництво, нестандартні рішення, готовність ризикувати, набувати нового досвіду та ділитися своїм.

Питання до читачів:

Що вибираєте ви: відкриття філії з франшизи чи власну концепцію?

Діліться з нами своєю думкою у коментарях до статті. Бажаємо вам удачі у бізнесі! Дякую за увагу!

У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. Зразок:

Площа:загальна площа 120 квадратних метрів, зал – 60 кв. м.

Форма власності: оренда.

Модель:молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.

Діяльність:послуги у сфері громадського харчування.

Розташування:один із центральних районів міста.

Графік роботи:з 8.00 до 23.00 – у будні дні, з 10.00 до 02.00 – у вихідні.

Аналіз ринку

З чого почати? З аналізу конкурентів та обстановки. Точно не варто розміщуватись поблизу аналогічних установ. А центр міста ще не гарант великої відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів та офісних будівель, готелів.

• Близькість до автошляхів або парків, скверів, транспортних зупинок;
• Перша лінія від дороги, вхід із вулиці;
• Будівля на перехресті з виходом вікон одразу на дві вулиці.

Щоб виділитись серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашличне і т. д.) Але просувати його буде складніше.

Найбільш затребуваний варіант - "російський формат". Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов'язково перші, другі страви та салати) та міцними напоями.

Меню та ціноутворення

Заклад розрахований на широку аудиторію, переважна більшість клієнтів – середній клас. Середній чек – 4-5 доларів.

В меню– російська та європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші та локшина):

1. 3-4 види супів;
2. 4-5 видів гарнірів;
3. 5-6 гарячих страв;
4. 5-6 холодних закусок;
5. 6-7 салатів;
6. 10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);
7. Піца та суші;
8. 3-4 види китайської локшини;
9. 7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);
10. 4-5 прохолодних напоїв;
11. 9-10 спиртних напоїв та алкогольних коктейлів.

Маркетингові заходи

Відкриття кафе має на увазі величезну роботу над дизайном, грамотним плануванням та .

Назва та оформлення

Клієнти звертають більше уваги на місця із власним стилем. Знадобиться цікава назва та яскрава вивіска. Щоб зробити заклад пізнаваним, варто подумати над логотипом.

Інтер'єр повинен відповідати назві. Зверніть увагу на м'які кавові кольори, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе чи піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко стиль, кантрі.

Дрібні деталі інтер'єру, на кшталт квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів. важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак та самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.

Нюанси облаштування внутрішнього простору:

• Усередині не повинно бути лабіринтів. Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
• Висота стель – від 3х метрів;
• З вікон повинен відкриватися чудовий вигляд. Простір біля вікна завжди найпопулярніший.

Канали просування

Методи стимулювання збуту

Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставки до офісу, а також всілякі акції. Хороший приклад - бізнес-ланч за вигідною ціною, знижка на третє замовлення, "подарунок від шеф-кухаря" при замовленні на певну суму і т.д.

Реєстрація бізнесу

Підприємство реєструється як . ІП буде складніше працювати із постачальниками, а також така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:

1. 56.1. – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;
2. 56.10.1. – «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування»;
3. 56.10.2. – «Діяльність з приготування та/або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобів або пересувних лавок»;
4. 56.3. - "Подача напоїв";
5. 47.1. – «Торгівля роздрібна у неспеціалізованих магазинах».

, знадобляться такі документи та дозволи:

• Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення у певній будівлі від місцевої адміністрації;
• Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
• Висновок від Роспажарнагляду. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
• Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарних умов, зазначених у СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитись із законом «Про захист прав споживачів»;
• Технічне рішення про приміщення. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
• Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
• Сертифікати якості продуктів. Вони мають відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні фірми.
• Договір із позавідомчою охороною. Всередині кафетерія встановлюється "тривожна кнопка" виклику охорони;
• Програма виробничого контролю, погоджена з Росспоживнаглядом;
• документи про проходження персоналом медогляду;
• Ліцензія на алкогольну продукцію. Видається Федеральною службою регулювання алкогольного ринку. Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. дол. Вимоги зазначені в законі № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650$.

Організаційні заходи

Проект передбачає те, як і з ким працюватиме підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?

Попередні договори з постачальниками продуктів щодо щоденного постачання. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція має бути сертифікована.

Обов'язкові договори проутилізації відходів та проведення регулярної дезінфекції.

Виробничий план

Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 доларів на місяць. Зі 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м, 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад та 10 – туалет.

Вимоги до приміщення:

1. Обідній зал та виробнича зона мають бути розділені;
2. Необхідні вентиляція, каналізація, холодна та гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;
3. При ремонті необхідно дотримуватися будівельних нормативів, ознайомитися з ними можна в БНіП 31-06-2009«Громадські будівлі та споруди».

Технічна база

Обідня зала

У залі варто обладнати місця зі стільцями та з м'якими диванами. Закуповуючи меблі, обов'язково беріть «із запасом», так само, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо у плані посуду (10% на забій та пропажу). Усі розрахунки наведені у доларах.

• Столи (12 шт.) - 1100 $. Найкращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
• Стільці (25 шт.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
• Дивани (11 шт.) - 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
• Стійка адміністратора - 80-90$. SmartDecor, Піонер;
• Касовий апарат – 350-400$. Евотор-Стандарт, Меркурій;
• Стійки-вішалки біля столиків (11 одиниць) - 300$. ХоРеКа, PremierDecor.

Кухня

1. Чотири столи для приготування та оброблення продуктів - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 холодильні шафи, морозильна камера - 1500 $. Polair, "Норд", "Маріхолодмаш";
3. Дві електричні плити - 1000-1200$. Convito, LOTUS;
4. По дві шафи для варіння та смаження – 1000-1300$. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Шафа для гриля - 200-250$. Indesit, КОРА, LOTUS;
6. Млинець - 150 $. ERGO, ATESY;
7. Мікрохвильова піч - 70-100$. CONVITO;
8. Пароконвектомат - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Посудомийна машина - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Кава машина – 600-800$. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Пекти для піци - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Два марміти - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Фритюрниця - 60$. ABAT, LOTUS;
14. Електрочайник - 50$. Redmond, Galaxy;
15. Електронні ваги - 15$. AKAI, Galaxy;
16. Чотири комплекти ножів – 200$. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Ємності для спецій та сипких продуктів (4 одиниці) - 40-50 $. RESTOLA;
18. М'ясорубка - 80-100$. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Міксер - 100$. QUAMAR, ERGO;
20. Слайсер - 250-300$. CONVITO, Airhot;
21. Електрична овочерізка - 40$. Wellberg, CONVITO;
22. Тістоміс - 300-400$. ERGO, CONVITO;
23. Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 власника для кухонного інструменту - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 підставки для посуду - 16-20$. TECNOEKA;
26. Дві мийки - 120-150$. HESSEN, RADA;
27. Шафа та стелажі для посуду - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Розноси для їжі (20 шт.) - 30$. RESTOLA;
29. Настінні полиці (5 шт.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Посуд для відвідувачів (15 комплектів) – 800-1000$. Collage, Verona, Балтік, Tvist.

Кухонний посуд

• Каструлі (6-7 од.) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Котли (2-3 од.) - 90$. Luxstahl;
• Сковороди (2-3 од.) - 50$. Luxstahl, BOK;
• Сотейники (3-4 одиниці) - 80$. Merxteam, Lacor;
• Миски та гастроємності (15-20 од.) - 40-50 $. RESTOLA;
• Деко (4-5 одиниць) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Друшляки, сита, млини для спецій (5-6 од.) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Невиробнича база

1. Серветки, рушники, сушарки для санвузла – 40-60$;
2. Пральна машина для уніформи -250$. BEKO, Electrolux;
3. Комп'ютер та принтер – 400-500 $;
4. Сантехніка для санвузла – 300-400$;
5. Баки для сміття (3 шт.) - 40-50 $;
6. Дзеркало - 30$.

У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання та інвентарю.

Персонал

Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарів, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати – 6-7 тис. дол. на місяць.

Усі співробітники повинні мати медичну книжку. Також для працівників варто пошити уніформу (400-500$).

Стратегія запуску

Необхідно з розрахунку, що підготовка піде щонайменше п'ять місяців. Планування заходів виглядає так:

• Пошук відповідної будівлі, укладання договору оренди;
• Ремонт та оздоблення приміщення;
• Проектування інженерне та технологічне, прокладання комунікацій;
• Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
• Купівля обладнання, меблів, інвентарю, його встановлення;
• Найм персоналу;
• Рекламні заходи

Ризики

Потрібно лише оцінивши можливі ризики і розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новому бізнесу у сфері громадського харчування?

Нестача відвідувачів.Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити перелік каналів просування, провести цікаву акцію.

Витрати на відкриття та роботу більше вказаних у бізнес-плані.Це вирішується чітким фіксуванням доходів/витрат. Хоча б тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (зазвичай офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.

Низька якість страв та обслуговування.Оскільки ви не зможете контролювати роботу закладу «від» і «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов'язково вивчайте відгуки про ваш заклад в Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і змінюйте працівників у разі потреби.

Економічна нестабільність у країні.Зазвичай це відбивається вартості товарів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, із постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.

Фінансові розрахунки

Нижче наведено готовий план фінансових витрат на відкриття бізнесу:

1. Реєстрація, дозволи, ліцензування - приблизно 2000 $;
2. Оренда на рік вперед - 28000 $;
3. Ремонт приміщення - 2000 $;
4. Розробка дизайну інтер'єру - 1500 $;
5. Технологічне проектування - 500 $;
6. Інженерне проектування - 800 $;
7. Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій – 4000$;
8. Оздоблювальні роботи, покупка предметів декору – 3000$;
9. Меблі, обладнання, кухонний інвентар - 17 000 $;
10. Перша закупівля продуктів – 1500$;
11. Рекламна кампанія та світлова вивіска - 2000 $;
12. Непередбачені витрати – 1500$.

Разом капітальні вкладення у бізнес становитимуть 64-65 тисяч доларів.

Щомісячні витрати в перший рік - в межах 9000-10000 доларів з урахуванням оплаченої оренди.

Ефективність та прибутковість

На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку 80-100 осіб на день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 доларів на місяць, а чистий прибуток - 5-6 тисяч. Через рік-два за постійного збільшення «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.

Тільки ретельно розпланувавши та прорахувавши, варто братися за цю справу. Також потрібно мати певний фінансовий резерв, тому що окупність закладів громадського харчування становить від року до чотирьох-п'яти років.

HD відео на тему:

• (185)

Ресторанний бізнес - конкурентна індустрія з багатьма варіаціями. Тому важливо знати, як написати бізнес-план для ресторану або харчового бізнесу. У більшості ресторанів та підприємств харчової промисловості існує безліч змагань. Вони варіюються від дуже маленьких сімейних установ до багаторічного досвіду. Бізнес-план ресторану не тільки служить фінансовим інструментом для вашого ресторанного бізнесу, але й аналітичним інструментом, який допомагає відокремити свій ресторанний бізнес від конкуренції.

Функція бізнес-плану

Ретельно продуманий бізнес-план ресторану дозволяє планувати свій бізнес на папері, включаючи витрати на запуск, річний бюджет і прогнозовані продажі. Хоча проект може зайняти багато часу, кінцевий результат допоможе отримати чітке уявлення про те, як зробити ресторан успішним.

Також може допомогти знизити деякі ризики. Наприклад, ви можете виявити, досліджуючи готовий бізнес-план ресторану (THR), що є ще два місцевих конкурента зі схожими поняттями, як ваш ресторан. Оскільки ви дізналися на ранніх етапах, ви можете зробити необхідні зміни, не витрачаючи грошей.

Іншою великою причиною створення проекту є переконання банку надати вам фінансування.

Вам потрібно показати, що ви зрозуміли цю ресторанну бізнес-ідею та знаєте, що робите. Якщо ви вальсуєте в банк і просто скажіть їм свою ідею, без даних для її резервного копіювання, вони відправлять вас вальсувати прямо в двері. У вас повинні бути необхідні аргументи, щоб підтримати аргумент про те, що ваш ресторан є життєздатною бізнес-можливістю.

Для THR, The Wrights буде здавати в оренду площу 1036 квадратних метрів, розташовану в торговому центрі (р-н Щукіно, Москва). Хоча місце раніше використовувалося як ресторан, колишній орендар видалив більшу частину меблів, світильників та обладнання, які необхідно замінити. У цьому місці також буде потрібна додаткова реконструкція для оновлення туалетів та збільшення їдальні.

У декорі будуть присутні дерев'яні крісла із синіми та білими скатертинами. Столи в стилі обіду будуть оточені дерев'яними стільцями із зручними подушками для сидіння.

Бізнес-цілі

Основними завданнями є:

• Бути головним домашнім рестораном у районі Щукіно (Москва).
• Забезпечити якісне харчування за розумними цінами із зразковим сервісом.
• Досягти коефіцієнтів покриття 1.00X за кожен обід та вечерю.
• Досягнення коефіцієнтів собівартості нижче 65%.

Ресторан буде відкрито 7 днів на тиждень за таким графіком:

• Понеділок 11:00 – 21:00.
• Вівторок 11:00 - 21:00
• Середа 11:00 – 21:00.
• Четвер 11:00 – 21:00.
• П'ятниця з 11:00 до 22:00.
• Субота 11:00 – 22:00.
• Неділя 12:00 – 17:00.

Конкурентне порівняння

У ресторанній промисловості налічується близько 480 000 ресторанів із загальним річним доходом близько 400 мільярдів доларів. Промисловість дуже фрагментована: 50 найбільших компаній займають лише 20% ринку.

Місцеві конкуренти ресторану в радіусі п'яти кілометрів:

• Ресторан Hedarys – це сімейний ресторан з повним набором послуг, створений у 1977 році. У 5 000 ресторанах SF, що працюють як індивідуальний підприємець, працює 17 співробітників і щорічно отримують 1,7 мільйона доларів доходу. Ціни в ресторані вищі за THR (домашній ресторан) і варіюються від $ 8,00 до $ 20 за кожен.
• Applebee's – це ланцюговий ресторан, який пропонує стандартні тарифи. Якість їжі середня. Ціна на їжу в ресторані варіюється від $6,99 до $20.
• Chili's – це ланцюговий ресторан, який пропонує стандартні тарифи. Вибір продуктів різноманітний, а ціни варіюються від $8 до $21.
• Barbeque Ben's - це індивідуальне підприємство, що пропонує переважно барбекю. Незважаючи на те, що пропозиція продуктів харчування не конкурує безпосередньо з предметом, ресторан орієнтований на ті самі сім'ї і працює з 1978 року. Ціна на їжу в ресторані варіюється від $8,99 до $12.

Управління

• Посібник з замовлення: займатиметься відстеженням історії замовлень та підтримки певних рівнів продукту та інвентарю.
• Щотижнева інвентаризація: керівництво проводитиме щотижневий інвентар для визначення оцінки для використання під час підготовки щотижневих звітів про прибутки та збитки.
• Щоденне відстеження запасів: Щоденний інвентар прийматиметься за конкретними товарами Рух порівнюватиметься з даними про продаж для забезпечення належного обліку призначених продуктів.

Адміністративні системи

• Щоденний контроль готівки.Щомісячні підсумкові значення будуть порівнюватися з фактичними звітами про прибутки та збитки для точності. Кошти, дебетова карта та квитанції за кредитною карткою будуть внесені на депозит.
• Щотижневий звіт про собівартість. Належний контроль за собівартістю є єдиним найефективнішим показником здатності керівництва керувати рестораном.
• Закупівлі / кредиторська заборгованість.Бухгалтерія оброблятиме та записуватиме рахунки-фактури та кредити щодня. Звіти, у яких докладно описуються грошові витрати, платежі за чеками та операції з кредиторською заборгованістю, будуть доступні. Перевірка виплат буде підготовлена ​​бухгалтером. Перевірку повноважень щодо реєстрації для загального операційного облікового запису буде надано генеральному директору.
• Обробка зарплати. Видаватиметься раз на два місяці.

Майбутні послуги

У бізнес-план ресторану можна також запланувати на майбутнє надання послуг громадського харчування для сімейних зустрічей, весіль та інших заходів, які бажають «домашнє» меню. Це потенційно може стати значною частиною

Бізнес план ресторану: загальні відомості + вибір класу та виду закладу + 9 розділів документа + рекомендації щодо складання резюме + 20 основних етапів реалізації проекту + 6 способів залучення інтересу аудиторії + типовий перелік обладнання + кошторис витрат та доходів + 6 факторів ризику.

Ще у XVIII столітті вперше зародився ресторанний бізнес. Сучасна індустрія громадського харчування крокує з часом, і сьогодні дедалі більше інвесторів готові після того, як детально вивчать бізнес-план ресторану, вкладати свої гроші в цю справу.

Адже на ресторатора при правильній організації закладу чекає приємна нагорода за всі докладені зусилля. Те саме стосується і вкладників, які бажають отримати свій прибуток.

Навіть якщо власних коштів вам достатньо для старту і залучати інвесторів ви не плануєте, скласти план подальших дій щодо відкриття ресторану – найважливіше завдання на першому етапі.

Що важливо знати перед відкриттям ресторану?

Бізнес у галузі громадського харчування не схожий на будь-який інший. Це дуже трудомістка, відповідальна справа, яку вести неможливо «спустивши рукави». Майте на увазі – характеризується величезними ризиками та непередбачуваністю результату.

Щоб мати успіх, майбутній ресторатор повинен бути інформаційно підкріпленим у різних сферах, оскільки ресторан являє собою унікальну економічну одиницю. Він одночасно є і торговим, і виробничим підприємством, що вимагає від свого майбутнього власника знань у таких галузях, як дизайн, архітектура, кулінарія, маркетинг.

Незважаючи на те, що багато завдань покладаються на персонал, підприємець повинен розбиратися у фінансових питаннях, вміти працювати з людьми, вести контроль за витратами, закупівлею продуктів, турбуватися про хороше обслуговування своїх клієнтів та інше.

Великий тягар відповідальності покладається на плечі того, хто бажає відкрити власний ресторан:

• По-перше, ресторанний бізнес у Росії ще зовсім молодий. Тільки останнім часом російський ринок послуг харчування почав набирати обертів. При цьому на даному полі діяльності встиг сформуватися високий рівень конкуренції і триматися на плаву вдається лише сильним гравцям.
• По-друге, навіть відкриття скромного ресторану – бізнес витратний як у фінансовому, так і тимчасовому питанні.

Ось лише мала частина обов'язків:

• пошук та оренда приміщення;
• розробка технічного плану разом із інженерами, будівельниками, дизайнерами;
• підготовка бізнес-плану закладу;
• закупівля обладнання та його встановлення;
• оформлення ресторану;
• забезпечення посудом та іншою атрибутикою;
• формування штату найманих працівників;
• укладання договорів з обслуговуючими фірмами щодо вивезення, утилізації сміття тощо;
• придбання продуктів, напоїв;
• створення меню;
• фінансові турботи (виписки рахунків, оплата праці та ін.);
• утримання ресторану;
• оплата оренди, комунальних послуг, податків та інше.

Публіка любить не тільки смачне та корисне харчування, а й приємну обстановку. Тому ресторатору необхідно ще й створити в ресторані атмосферу привітності, свята, щоб клієнти смачно поїли поза домом, і добре провели час. Тільки тоді вони повертатимуться до ресторану знову і знову.

Як бачимо, без відданості своїй справі у ресторанному бізнесі не обійтись. Однак і винагорода варта того. Мінімальна рентабельність може становити 20-25%, а при ефективному віданні досягає 60%.

Якщо ви готові до цього, добре подумайте про вид і клас ресторану, його місцезнаходження та концепцію, адже це потрібно буде відобразити в бізнес-плані.

1. Вибираємо вид, клас ресторану та приміщення.

Неможливо без зазначення ознак ресторану та його типу.

Ресторани можуть відрізнятися за асортиментом продукції. Це спеціалізовані заклади, де меню складено виключно із рибних, сирних, м'ясних продуктів тощо. До них також належать ресторани, асортимент яких представляє національну/закордонну кухню. Також зустрічаються неспеціалізовані підприємства громадського харчування.

Відповідно до місцезнаходження розподіл відбувається на:

• вагони-ресторани;
• ресторанні дворики;
• "небесні" ресторани;
• готельні ресторани;
• ландшафтні ресторани тощо.

Виходячи з інтересів аудиторії відкривають ресторани здорового харчування, клубні, салони-ресторани.

Призначення приміщень та склад визначають свій тип закладів – мобільні, постійні.

Ресторани можуть класифікуватися і формою, і за рівнем сервісу: шведський стіл, виїзне обслуговування, коли харчування поставляється на замовлення у віддалене місце, класичні (з наявністю офіціантів).

Виділяють 3 класи підприємств громадського харчування (далі ПОП):

• Люкс – елітні ресторани з високими цінами та відповідним рівнем обслуговування. Для таких закладів також характерні розкіш, багате меню, широкий спектр послуг, специфіка подачі страв, фірмовий стиль.
• Вищий – ресторани, орієнтовані відвідувачів із середніми доходами. Вони асоціюються з комфортністю, різноманітністю як вишуканих, так і звичайних страв, наявністю бару з великим каталогом коктейлів, напоїв, оригінальністю дизайну.
• Перший. На рестораторській мові це fast foods, де люди можуть замовити стандартні варіанти страв за доступною ціною. Типовими для фастфудів є самообслуговування, простота інтер'єру.

Визначившись з видом вашого ресторану та класом, до якого він належатиме, потрібно вибрати приміщення. Розташування певною мірою визначає майбутній заклад.

Якщо ви хочете забезпечити ресторану великий потік клієнтів, розглядайте варіанти, розташовані в галасливих міських районах, майданчики на вулицях. Найкраще, коли ресторан знаходиться в місці, де розміщені як офіси, так і житлові будинки. Тоді наплив людей гарантований не лише вдень, а й увечері.

Перш, ніж купувати приміщення або підписувати договір оренди, дізнайтеся, яке підприємство тут функціонувало раніше. Намагайтеся уникати таких місць, де неодноразово заклади визнавалися банкрутами.

Виграшними критеріями приміщення вважаються:

Як підготувати бізнес-план ресторану: загальнообов'язкові складові документа

Будь-який план тієї чи іншої діяльності описує проект, відображаючи мети організації бізнесу, етапи його реалізації, маркетингові дослідження, аналіз конкурентного середовища, фінансові розрахунки та іншу необхідну інформацію.

Він може одночасно виступати і керівництвом до подальших дій, та оцінкою ефективності комерційної пропозиції, що використовується під час переговорів із кредиторами для спонукання до інвестування.

Загальнообов'язковими складовими бізнес-плану ресторану є:

Пропонуємо розглянути кожен пункт окремо.

1) З чого починається готовий бізнес-план ресторану?

Резюме – це «глава» бізнес-плану, яка є одним з найважливіших розділів документа. Він – перше, на що звертають увагу інвестори. Проте пишуть його в останню чергу.

Відбувається це тому, що резюме вказує коротка інформація, взята з усього плану ресторану. Оглядовий розділ покликаний, відображаючи концепцію закладу, викликати інтерес у кредиторів. Вступна частина бізнес-плану показує, яким чином ви збираєтеся досягати поставлених цілей.

Спочатку у ній пишуть назву проекту. В даному випадку: «Бізнес план … ресторану». Замість пропуску вписується специфікація закладу, наприклад, «рибного ресторану». Далі вказуються важливі відомості про ваше майбутнє підприємства, враховуючи, що їх обсяг не повинен перевищувати 10% усієї інформації (1-2 аркуші формату А4), викладеної у плані.

Так, повідомляються: організаційно-правова форма, юридична адреса, банківські реквізити, чисельність персоналу, цілі та місія, переваги закладу, фінансові перспективи, сума, необхідна для відкриття ресторану, джерела її отримання.

При написанні резюме плану слід дотримуватись ділового стилю, абзаци робіть стислими, але інформативними. Цей розділ вимагає чіткої постановки цілей та пояснення суті проекту доступною для читачів мовою.

У вступі допускається використання графіків та списків, але перевантажувати ними план не потрібно. Описуючи свій бізнес, наголошуйте на тому, чим він хороший, чому вартий уваги кредиторів.

Якщо резюме їх захопить, то вони гарантовано вивчать весь документ. Нижче ви можете побачити бізнес-план ресторану (приклад складання резюме). Працюючи за таким шаблоном, ви спростите собі завдання.

2) Якими будуть етапи реалізації проекту у бізнес-плані з відкриття ресторану?

Зазвичай у цьому розділі плану спочатку пишуть: «починається з отримання інвестицій». Після цього необхідно вказати закінчення терміну, наприклад, 24 місяці. Етапи реалізації бізнесу можна викласти окремо у Додатку, про що обов'язково згадати у цьому пункті плану.

Незалежно від формату ресторану, вам доведеться пройти такі етапи:

Всі заходи розписуються в плані із зазначенням умов реалізації та часу, що витрачається на кожну дію.

3) Основи складання характеристики об'єкта у бізнес-плані ресторану.

Розділ бізнес-плану, що стосується характеристики, повинен подавати загальну інформацію про ресторан. У ньому аргументовано обґрунтовується вибір ресторанного сегменту та місцезнаходження закладу.

Крім цього, в характеристиці бізнес-плану повинні бути:

• цінова категорія ПОП,
• визначення типу кухні та обладнання,
• надання основних та додаткових послуг.

Викладаючи концепцію ресторану, слід розписати пропонований асортимент страв. Наприклад: «У ресторані «Health» клієнтам доступно 45 страв: дієтичне м'ясо, овочеві салати, низькокалорійні десерти + 20 безалкогольних напоїв».

Не зайвим буде згадати у плані параметри приміщення, вибраного під ресторан, його місткість, кількість залів, наявність/відсутність дворика, стиль оформлення. Закінчивши із цим, опишіть цільову аудиторію.

Виходячи з цього фактора, визначається цінова політика ресторану. Режим роботи закладу – ще одна деталь, включення до бізнес-плану якої рекомендується.

І пам'ятайте: цей розділ допомагає майбутньому власнику ресторану та кредиторам побачити, як виглядатиме бізнес насправді.

4) Важливість розробки рекламного плану ресторану.

Маркетинговий план відображає всі дослідження, які ви проводили щодо сучасних тенденцій ринку. Його важливість полягає у визначенні напряму діяльності.

Цей розділ у бізнес-плані ресторану складається з результатів аналізу ринкової кон'юнктури, побажань відвідувачів, оцінки рівня конкуренції, визначення конкурентних переваг.

Під час аналізу поточної ринкової ситуації підприємець повинен брати до уваги зовнішні чинники, зокрема політичні, юридичні, технологічні, соціальні, культурні. Досліджуючи гравців ринку, потрібно зважувати усі сторони – як сильні, так і слабкі, загрози бізнесу, можливості.

Розміщені в районі 500 м-код аналогічні ресторани можуть позбавити вас 2/3 прибутку, переманивши до себе відвідувачів. Тому вкрай потрібне вивчення місцевих конкурентів.

Деякі звертаються по аналіз діяльності конкурентів до фахівців. Але послуги професійних маркетологів коштуватимуть власнику ресторану чималу суму. Необхідну для маркетингового плану інформацію можна отримати самостійно та безкоштовно.

Для цього слідуйте підказкам на картинці:

Якщо конкуруючі заклади зареєстровані як юридичні особи, легальним способом отримання відомостей про них, включаючи фінансову звітність, є звернення до Росстату.

За послугу доведеться заплатити, і дані бізнесу можуть представлятися із заниженими доходами, однак так ви дізнаєтесь про результати діяльності конкурентів, середній чек на послуги інших ресторанів та ПОП.

Також у загальному доступі можна знайти інформацію про ринкову ситуацію. Згідно зі статистикою за минулі роки, в РФ налічується понад 30 тис. ПОП, а сегмент преміум-класу ресторанного бізнесу не так вже й завантажений. Якщо підприємець вирішить відкрити ресторан цього класу, де не відзначається активна конкуренція, інвестиції, вкладені в бізнес, окупляться порівняно швидко.

З'ясувавши, скільки росіяни готові платити за харчування, обслуговування та дозвілля, ви переконаєтеся, що величина споживчих витрат не перевищує 4% (це більше, ніж на охорону здоров'я та зв'язок).

І переваги населення ведуть до їхнього збільшення, отже, бізнес із відкриття та ведення ресторану перспективний. Зверніть особливу увагу на аналіз потенціалу клієнтів.

Росстат допоможе вам з'ясувати оборот роздрібної торгівлі продуктами та громадського харчування, що важливо у плануванні бізнесу.

За 2016-2017 роки. утворилася така картина:

Намагайтеся маркетинговий план наповнювати не лише текстовим матеріалом. Числові значення, яких у результаті виконаної роботи у вас може бути багато, відображайте у табличному вигляді. Оптимальним варіантом буде включення до бізнес-плану ресторану діаграми.

Наприкінці маркетингового плану зазначте стратегію, тобто. обраний вами курс досягнення високих результатів діяльності. Стратегія бізнесу визначається основі різних аспектів, однією з яких вважається формування споживчої думки.

Згадайте у плані заходи, які будуть вживатися для інформування про відкриття ресторану, створення іміджу та залучення цільової аудиторії:

• (вивіски, зупинки, оголошення на транспорті, радіо, телебаченні, ЗМІ), відео, аудіореклама;
• створення власного веб-ресурсу;
• проведення соціальних заходів;
• друк та роздача рекламної продукції (буклети, плакати, візитки);
• забезпечення інфраструктурою;
• створення добрих умов праці.

Напишіть у плані маркетингу, що обов'язково маєте намір розмістити інформацію про ресторан в інтернеті, для чого будуть задіяні популярні веб-майданчики, сайт-візитка.

5) Розробка виробничого плану ресторану.

Розділ бізнес-плану, що йде за маркетинговим, показує виробничі потужності закладу, характеристику приміщення. До нього вносяться розрахунки витрат за закупівлю необхідного устаткування.

Наприклад, вартість на використовувану у фаст-фудах стандартну лінію роздачі починається з 750 тис. руб. Якщо планується приготування ексклюзивних страв, то витрати будуть відповідними.

Однозначно оцінити всі витрати складно, але приблизні розрахунки є обов'язковими. Не забудьте вписати у виробничий план сумарні засоби, які будуть витрачені на покупку меблів, стійки бару, господарських предметів та інвентарю, посуду (їдальні, кухонного, основного та запасного), атрибутів для сортування столів ресторану, інтер'єрних прикрас.

Крім того, витратити доведеться на програму автоматизації системи контролю та обліку. Мінімальна ціна найпросунутого комп'ютерного продукту R-Keeper – близько 10 тис. дол. Дешевший варіант – «Ресторан 2000». Ще однією бюджетною альтернативою може стати «1С: Загальнхарч».

До статті витрат плану включається придбання автотранспорту, що використовується в майбутньому для потреб ресторану.

Оснащеність ПОП має бути спрямована на стимулювання зростання продуктивності, відповідати правилам техніки безпеки. Тому краще не шкодувати гроші на постачання ресторану високоякісним та ефективним обладнанням.

У бізнес-плані вказуються: найменування, модель, кількість та технічні параметри пристроїв, необхідних для ресторану.

Наприклад:

• електричні плити, шафи для смаження;
• фритюрниці;
• Мікрохвильові печі,
• столи, що охолоджуються;
• теплові вітрини;
• овочерізки, м'ясорубки або блендери;
• кавомашини/кавоварки;
• термопот;
• кухонні ваги;
• стелажі для страв;
• льодогенератори;
• мийні ванни, посудомийні машини;
• холодильні камери.

Барвисто оформіть у бізнес-плані предмети сортування:

6) Із чого будується організаційний план ресторану?

У шостій частині бізнес-плану викладаються організаційні моменти. У ній йдеться про організаційно-правову форму ресторану, управлінський та обслуговуючий персонал (кількісна/якісна характеристика).

Тому організаційний план відповідає на такі питання:

• Яких спеціалістів потрібно набрати до штату?
• Якими будуть умови та графік роботи (постійна, за контрактом тощо)?
• Яка оплата праці та інше?

На склад та чисельність кадрів впливають:

• характер обслуговування (комбінований, самообслуговування, у вигляді офіціантів);
• розміри, специфіка та місткість ресторану;
• % відвідуваності у будні/вихідні та святкові дні;
• вартісна категорія;
• асортимент страв та ін.

Персонал ресторану зазвичай складають: кухаря, керуючий, менеджер залу, офіціанти, бармен (1-2 особи), бухгалтер, прибиральниці, гардеробник, музиканти, охорона.

Ще в бізнес-плані повідомляються посадові обов'язки кожного працівника. Для офіціанта це привітність та шанобливе, уважне поводження з гостями, досконале знання меню, охайний вигляд, коректне заповнення рахунку, розрахунок гостей тощо.

7) Фінансова частина бізнес-плану ресторану.

Сьомий пункт бізнес-плану найменш творчий. Тут потрібні математичні розрахунки та зосередженість, щоб дізнатися про вартість проекту. Кошторис витрат містить умовні витрати на оформлення документації, реєстрацію, купівлю обладнання та іншого обладнання, текстилю, пошиття форменого одягу, роздруківку друкованої продукції.

Також окремими статтями витрат у бізнес-плані ресторану будуть:

• реклама;
• оформлення приміщення;
• орендна плата та комунальні;
• оплата праці;
• податки.

У розрахунок також закладають кошти, витрачені на закупівлю продуктів та напоїв та інші витрати на ведення бізнесу.

Після підрахунків у вас у плані має приблизно вийти така таблиця:

Потім приступають до обчислення виторгу, чистого прибутку. Коли складається програма реалізації, розглядається передбачувано низький поріг рентабельності, план обсягів виробництва та надання послуг за розрахунковий період.

Сформувавши у фінансовому плані звіт про збитки та прибуток, рух грошових коштів, ви побачите реальнішу картину і зрозумієте, чи зможете «потягнути» ресторан, яку суму потрібно позичати.

Докладно описуються в бізнес-плані ресторану джерела фінансування, наводиться система гарантій, що надається вами інвесторам, прогнозована структура доходів, ключові показники ефективності.

А саме:

8) Які ризики оцінюються у бізнес-плані?

При всіх стараннях переконати кредиторів у надійності вкладів у ваш ресторан, потенційних ризиків не уникнути. Їх деталізація та об'єктивність оцінки залежить від того, кому ви складаєте бізнес-план – собі чи інвесторам.

По-перше, слід подати перелік самих ризиків. По-друге, описати в бізнес-плані дії, які ви збираєтеся здійснювати у разі їх реального виникнення.

Ризики можуть бути непередбачуванимиКоли виникають природні катаклізми, пожежі не з вашої вини. Тоді збитки закриваються страховкою.

Друга група ризиків, що згадується в бізнес-плані, — комерційні. Така загроза нависає, коли погано проведені маркетингові дослідження, внаслідок чого відбувається недооцінка конкурентів, спливають недоліки в аналізі кон'юнктуроутворюючих факторів ринку тощо.

Третій та четвертий види ризиків – економічніі політичнівідповідно. Вони меншою мірою можуть бути передбачуваними, оскільки викликаються політичною ситуацією в країні, кризою, падінням демографії. Погано підібраний персонал ресторану – ще одна причина виникнення ризиків.

Серйозними факторами настання банкрутства ресторану або інших несприятливих подій можуть стати:

У висновках бізнес-плану його розробник повинен підбити підсумки виконаної роботи. Як правило, тут йдуть накатаною, підкреслюючи, що такий рід бізнесу є високоризикованим, але водночас перспективним і прибутковим.

Від стартапу до успіху: відкриваємо ресторан від А до Я.

Як скласти бізнес-план? Покрокове керівництво

Бізнес план ресторану – приклад вивчення

Якщо після прочитання цієї статті у вас залишилися питання, рекомендуємо завантажити будь-який готовий бізнес план ресторану із запропонованих зразків.

Приклад №1 можна завантажити за посиланням https://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Приклад №2 дивіться тут https://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Приклад №3 наочно представлений тут. https://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Бізнес-план ресторану- Відправна точка підприємця, який бажає зайняти нішу у сфері громадського харчування. Якщо буде правильно вибудувана маркетингова та цінова політики, грамотно обраний підхід до організації всіх процесів, створення репутації, ресторан принесе очікуваний прибуток.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

Ресторанний бізнес з його виникнення користувався стійким успіхом. Причин тут безліч і вони за рамками цієї монографії. Згодом він змінювався, а періоди різних криз відзначалася стійка тенденція до зростання. Втім, як і будь-якої видовищної діяльності, яка відволікає від злободенних проблем. Не виняток і сучасна ситуація у світі. Тобто. можна припустити, що ресторанний бізнес найближчим часом матиме тенденцію до розширення.

Перш ніж розпочинати розробку бізнес-плану ресторану з розрахунками, необхідно скласти уявлення про ресторанний бізнес. Визначити характерні риси сучасних ресторанів. Виробити власну ідею бізнесу – оригінальну чи адаптовану з урахуванням наявного досвіду.

Сучасні ресторани

Тут ми обмежимося спільними поглядами на розвиток ресторанів. Якщо дивитися ретроспективно, можна вловити тенденцію розвитку ресторанного бізнесу в часі. Швидше за все виникли вони на стику кількох напрямків – власне інституту громадського харчування та інституту громадських розваг. Сучасний ресторанний бізнес часто поєднує кілька функцій і бачиться, що функціонал у майбутньому лише розширюватиметься. Фактично сучасний ресторан - якась комбінаторика з можливостей організації харчування та постановочного шоу-антуражу. Ця комбінаторика присутня у всіх ресторанах у тій чи іншій пропорції.

Класифікація

Розраховуючи як відкрити ресторан, бізнес-план якого типу ресторану більше підійде для того чи іншого випадку - потрібно в першу чергу визначитися з типом ресторану, який збираємося розвивати. Взагалі кажучи, сучасний ресторан – це досить розмите поняття, що охоплює дуже широкий спектр закладів. Традиційно ресторани ділили на люкс, вищого та першого класу.

Сучасні фахівці вважають за краще ділити ресторани на:

• елітні;
• середні;
• швидкого харчування;

Елітні ресторани відрізняються вишуканістю, відповідним оформленням, обслуговуванням, наповненням та цінами. Ресторани середньої ланки займають проміжну нішу між елітними та бюджетними закладами. Швидкого харчування зазвичай ресторани, що пропонують набір послуг за невеликі гроші, в набір послуг входить в основному харчування.

Крім цього, можна виділити окрему категорію спеціалізованих ресторанів. Вони можуть належати до будь-якого з сегментів. Спеціалізацію ресторанів зручно поділити:

• по товару, що продається (упор на якість основного продукту): кав'ярні, піцерії, італійська, іспанська і т.д.;
• у напрямку на охоплення вузької цільової аудиторії: студентський, для бізнесменів, для творчої богеми тощо;
• виїзний: домашній, на природі, в обговореному місці.

Всі ці типи ресторанів мають свою яскраво виражену специфіку і повинні вибудовуватися за притаманними їм маркетингових моделей. В будь-якому випадку ресторан починаєтьсяне як театр «з вішалки», а з визначення цільової аудиторії.

Декілька слів про концепцію

Для успішного вкладення грошей буде потрібно розробка концепції ресторану. Інакше він ризикує загубитися на тлі інших подібних закладів. Якщо це критично з низки причин (низька конкуренція, домовленість з організацією), можна не особливо витрачатися на опрацювання ідеї. Але чим вище клас ресторану, тим краще буде потрібно пропрацювати концепт. Приклади таких концептів – ресторани різних національних кухонь.

Розміщення та конкуренція

Спільно з визначенням цільової аудиторії потрібно одночасно оцінка попиту та пропозиції на місці передбачуваних послуг. Ринок ресторанами та іншими точками комунального харчування на даний момент досить насичений. Наприклад, у Москві за даними дослідників понад 3000 ресторанів. В цьому випадку відкриття ресторану в будь-якому місці без належного аналізу може не забезпечити окупність та повернення вкладених коштів.

У взаємозалежності визначається розташування та клієнти. Наприклад, у спальному районі, швидше за все, не варто відкривати елітний ресторан. Найпростіший варіант підібрати оптимальний варіант ресторану – замовити маркетингове дослідження. Якщо цим займатися самостійно, ймовірність помилки збільшується, але можна зібрати статистику людей, які так чи інакше знаходяться в області покриття майбутньої точки. І відповідно конкурентне середовище у цьому місці.

Розміщення

Залежно від формату закладу буде розміщення. Елітні заклади вимагають особливого відношення у всьому: гарне паркування, з подачею машини; зовнішній та внутрішній вигляд; розташування у відповідних районах (у центрі, поруч із визначними пам'ятками, у привілейованій зоні відпочинку тощо).

Заклади швидкого харчування навпаки розташовуються переважно на великих потоках людей (на вокзалах, у торгових центрах тощо).

Завантажити готовий бізнес-план ресторану, актуальний на 2019 рік, можна у наших перевірених партнерів «БіПлан». Посилання для скачування.

Конкуренція

Слід зазначити кілька аспектів. Якщо конкуренція в місці розміщення майбутнього ресторану щільна, завжди існує можливість зайти на ринок, продумавши виважену маркетингову політику. Другий аспект у тому, що поява чогось нового викликає початковий сплеск інтересу. Це можна використовувати, але слід пам'ятати, що ефект короткочасний і він ще коротший, якщо не буде підкріплений реальними плюсами закладу.

Не лише кухня

Сучасний ресторан не лише гарна кухня, а й шоу-атрибутика. Для різного типу ресторану це різне шоу. Для елітних можливі заплановані виступи від класичних оперних співаків до зірок шоу-бізнесу. У скромніших – підбір музики, оформлення, виступ місцевих артистів тощо.

У будь-якому випадку заповнення ресторану виробляється залежно від концепту. І якщо планується ресторан для бізнес-еліти, політиків та інше, де передбачається продовження проведення переговорів – жодних надмірностей у такому разі є неприпустимим.

Після опрацювання ідеї, позначення концепту можна написати готовий бізнес-план ресторану. Для реалізації власними засобами достатньо начеркового, ескізного варіанта з метою позначення основних критеріїв та розуміння загального розвитку. Якщо потрібні інвестори або кредитні кошти, бізнес-план потрібно пропрацювати повністю, орієнтуючись на загальні стандарти складання такого плану: резюме, виробничий план, маркетинговий план, фінансовий план. Закріплених шаблонів бізнес-плану не існує, є рекомендований хороший стиль.

Що потрібно для відкриття ресторану

Приміщення

Для ресторану знадобиться приміщення. Рекомендована площа – 5 кв. м на одного відвідувача. Крім основного залу потрібні приміщення під кухню та підсобки. Для середніх та великих ресторанів (більше 50 місць) для розміщення робочих приміщень достатньо площі близько 100 кв. Для дрібніших ресторанів і спеціалізованих площа може бути меншою. Різні виїзні концепти ресторанів взагалі можуть не мати зони для відвідувачів, але робочу зону все одно потрібно організовувати.

Усі приміщення повинні відповідати вимогам СЕС: гаряча, холодна вода, обробка, каналізація, вентиляція. Так як це приміщення для масових заходів, вони так само повинні відповідати пожежним вимогам.

Клієнтський зал та фасадну частину потрібно оформити у вибраному типу ресторану. У деяких випадках обробці може піддаватися і прилегла територія. Фасадні оздоблення та перетворення прилеглої території може вимагати додаткових погоджень із територіальною владою.

Персонал

Особливі вимоги в ресторанах до шеф-кухаря, тому що від нього залежить якість страв, а це один з основних доданків успіху. Особливо це стосується ресторанів, що спеціалізуються на національних кухнях. У таких випадках зручно наймати кухаря відповідної національності для зразка: корейський, китайський та інші ресторани. Крім цього, такий спеціаліст надає додатковий колорит ресторану і виконує рекламну функцію.

Також підвищені вимоги до керуючого рестораном. Він повинен мати уявлення про кухню, про економіку, про розважальну частину підприємства.

Вимог до решти особливих співробітників немає. Загальні підхід: що вищий клас закладу, то суворіший відбір кандидатів.

Обладнання

Купується стандартне обладнання для приготування страв: піч, холодильники, плита, столи, кухонний інвентар. Плюс спеціалізоване обладнання під конкретний тип ресторану (форми для піци, наприклад для ресторанів італійської кухні).

Обладнання залу може бути різним залежно від концепту. Це можуть бути і потужні аудіосистеми з різною візуальною апаратурою та різні «поглиначі звуку» із системами змінного освітлення. Крім цього, потрібно обов'язково обладнання охоронно-пожежної сигналізації.

Документи

Сама ресторанна діяльність не ліцензується. Але потрібна ліцензія на роздрібний продаж алкогольної продукції, якщо планується її продаж. Інші документи стандартні:

• пакет установчих документів (ІП чи акціонерне товариство);
• пакет зовнішньої документації (договору оренди, підряду тощо);
• дозвільна документація (СЕС, пожежники, ліцензія на алкоголь);
• пакет внутрішньої документації (документи внутрішнього обліку, трудові договори тощо).

Маркетинг

Для ресторанного бізнесу сьогодні практично обов'язковий продуманий маркетинговий план. Насамперед це звичайно рекламна компанія. Система знижок, робота із постійними клієнтами, залучення корпоративних клієнтів. Без маркетингової компанії просунути сучасний ресторан дуже складно.

Прибуток та окупність

Щоб скласти свій бізнес-план, можна завантажити бізнес-план ресторану приклад найбільш вдалий і відкоригувати його. Тут у висновку наведемо приклад невеликої калькуляції ресторану.

Ресторан на 50 міс. Клієнтська зала 250 кв.м. та 100 кв.м. підсобні приміщення, загальна площа – 350 кв. Персонал: керуючий, шеф-кухар, кухар, бармен, прибиральниця, 2 офіціанти.

За середнього чеку 1,5 – 2 тис.руб. і усередненому завантаженні 20 - 30 чоловік на день отримуємо 30 - 60 тис. руб. в день. Або на місяць: 900 - 1800 тис.руб. Місячна прибуток планується близько 200 – 500 тыс.руб. Окупність: 2 - 4 роки.