Prancūzų serialas ūkininkų akademija. Sūrio raugas „Farmer Academy“ prancūziškas serialas. Laikymas ir brandinimas – bendras

vardas

Taikymo būdas:

Pagrindiniai privalumai

5 paketėliai po 3 g

1 pakelis 20 litrų pieno

100% natūralus produktas

Pakuotės matmenys

• 480 rub. už gabalą

Nepasiekiamas

Palyginti Atidėti

Pristatymas Maskvoje

Pristatymas 1-2 dienos

Siuntimo kaina skaičiuojama individualiai

Mokėjimas internetu

• Banko kortelės
  Su Mir kortele vienu metu galima mokėti ne daugiau kaip 5000, o per mėnesį - 15 000. Su Visa, MasterCard ar Maestro kortele - ne daugiau kaip 250 000 vienu metu, per mėnesį - 500 000 rublių.
• Elektroniniai pinigai
  „Yandex Money“: vienu metu galite sumokėti iki 250 000 iš nustatytos piniginės, iki 15 000 iš anoniminės.

Kaip grįžta

- Mokėjimo pavedimą siunčiame į banką, kuriame atidaryta mūsų organizacijos atsiskaitomoji sąskaita.
- Bankas perveda reikiamą sumą į mūsų asmeninę sąskaitą, kad būtų grąžintos lėšos Yandex.Checkout.
- Yandex Kassa nurašo pinigus iš jūsų asmeninės sąskaitos ir grąžina jums banko kortelė arba į piniginę – priklauso nuo to, kaip sumokėjai.

Apmokėjimas atsiimant

• Galima gavus patvirtinimą apie Jūsų užsakytų prekių prieinamumą parduotuvėje.
• Mūsų vadybininkas apie tai Jus informuos paskambinęs telefonu po užsakymo pateikimo.
• Apmokėjimas už užsakymą pasirinktu pristatymo būdu „Užsakymo atsiėmimas“ atliekamas grynaisiais mūsų parduotuvės kasoje.

Pristatymas

Pristatymo būdai Maskvoje ir Maskvos regione

Standartinis pristatymas per kurjerį Maskvoje per Maskvos žiedinį kelią:

• Prekių, kurių vertė mažesnė nei 3000 rublių, pristatymas. - 400 rublių.
• Prekių, kurių vertė nuo 3000 iki 5000 rublių, pristatymas. - 300 rublių.
• Prekių pristatymas: Iš viso išlaidų daugiau nei 5000 rublių. - NEMOKAMAI .

Tą pačią dieną pristatymas Maskvoje per Maskvos žiedinį kelią yra nuo 600 rublių, priklausomai nuo užsakymo dydžio ir svorio.

Standartinis pristatymas per kurjerį Maskvos regione:

• Pristatymas Maskvos regione iki 5 km. nuo Maskvos žiedinio kelio - 600 rublių.
• Pristatymas Maskvos regione nuo 5 km. iki 10 km. nuo Maskvos žiedinio kelio - 700 rublių.
• Pristatymas Maskvos regione nuo 10 km. iki 20 km. nuo Maskvos žiedinio kelio - 800 rublių.
• Pristatymas Maskvos regione nuo 20 km. iki 30 km. nuo Maskvos žiedinio kelio - 900 rublių.
• Pristatymas Maskvos regione nuo 30 km. iki 40 km. nuo Maskvos žiedinio kelio - 1100 rublių.
• Pristatymas Maskvos regione nuo 40 km. iki 50 km. nuo Maskvos žiedinio kelio - 1200 rublių.
• Pristatymas Maskvos regione nuo 50 km nuo Maskvos žiedinio kelio -1200 rublių. + 25 rub. už kilometrą.

Atsiėmimas iš mažmeninės prekybos parduotuvės svetainės

Pateikus užsakymą ShopBarn vadybininkas susisieks su Jumis, kad patvirtintų visų užsakytų prekių prieinamumą ir susitartų dėl užsakymo atsiėmimo datos. Užsakymo apdorojimas vyksta darbo laikas parduotuvę, užsakymo surinkimas užtrunka nuo kelių valandų iki kelių dienų, priklausomai nuo užsakytų prekių laisvų prekių atsiėmimo parduotuvės sandėlyje. Suderinus užsakymą, užsakymas dedamas į rezervą 3 dienoms.

Raugas sūriui Ūkininkų akademija "Prancūziška serija" 100 l

Pietų Prancūzija garsėja savo subtiliausiais minkštais ir pusiau kietais sūriais, nes būtent ten randama mūsų unikali kelių rūšių mezofilinių laktobacilų sudėtis. Šias bakterijas kruopščiai konservavome, o dabar mūsų užkandžių dėka galite patys virti prancūziškus ir kitus minkštus sūrius – tai Camembert, Brie, Philadelphia ir įvairūs pelėsiniai sūriai, tokie kaip Gorgonzola ir kt. Išsaugoti ir palaikyti gyvybę piene – nelengva užduotis, kurią anksčiau galėjo atlikti tik aukštos kvalifikacijos specialistai. Bet dabar viskas pasikeitė. Su mūsų užkandžiais kiekvienas galės paragauti kokybiško ir išskirtinio savo rankomis pagaminto sūrio. Vienintelė liofilizuotų starterių serija Rusijoje, skirta sūrių gamybai namuose, atitinkanti reikalavimus Techniniai reglamentai Muitų sąjunga.

vardas

Mezofilinė bakterinė starterinė kultūra „MEZO E“.

Liofilizuotų pieno rūgšties bakterijų koncentratas Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis subsp. biovar diacetylactis ir Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Raugas yra kreminės baltos spalvos milteliai. Natūralus produktas, nėra alergenų ir GMO/GMM.

Taikymo būdas:

Atidarykite maišelį, supilkite visą turinį į švarų indą su pieno mišiniu. Atidaryta pakuotė su starteriu nėra saugoma ir nedalinama į dalis. Starterio kultūros aktyvavimo temperatūra: 28-32 °C

Pagrindiniai privalumai

5 paketėliai po 3 g

1 pakelis 20 litrų pieno

10–15 kg sūrio ruošimui (priklausomai nuo drėgmės)

100% natūralus produktas

Pakuotės matmenys

Matmenys (mm): 115*90*45 Svoris: 52g

Taigi, pažiūrėkime, kokius sūrius vis dar galima pagaminti naudojant mūsų italų serijos mezofilines kultūras.
Neišvardinsime be galo daug rūšių sūrių, kuriuos galite gaminti su šiuo raugu. Geriau pažiūrėkime, kokie pagrindiniai procesai vyksta piene, kad jis virstų šiuo nuostabiu produktu.
Dėl savo unikalių savybių „pasta filata“ grupės sūriai įgauna jiems būdingą elastingą tekstūrą ir ryškų rūgštaus pieno skonį. Ir tai yra absoliučiai nepakeičiamas mikroorganizmas minkštųjų ir marinuotų sūrių gamyboje.

1) Karvių mityba – bendra

2) Melžiamas pienas – bendras

3) Pieno aušinimas

Pieno temperatūra tešmens išėjimo angoje yra apie 37°C. Šviežiai pamelžtame sveikos karvės piene bakterijų praktiškai nėra, tačiau jis turi būti apsaugotas nuo bakterijų iš karto po melžimo. Mikroorganizmai, galintys sugadinti pieną, gali būti ant tešmens paviršiaus, melžėjos rankų, dulkių dalelių ore, vandens lašeliuose, šiauduose, gyvūno kailyje ir dirvoje. Užterštą pieną reikia filtruoti. Norint gauti aukštos bakteriologinės kokybės pieną, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sanitarijai. Tačiau, nepaisant visų atsargumo priemonių, neįmanoma užkirsti kelio mikroorganizmams patekti į pieną. pats pienas
savaime yra puiki terpė daugintis bakterijoms – joje yra visi tam reikalingi komponentai. Todėl vos patekusios į pieną bakterijos pradeda jame sparčiai daugintis. Kita vertus, ką tik pamelžtame piene yra baktericidinių medžiagų, kurios tam tikrą laiką slopina mikroorganizmus. Be to, prieš pradedant daugintis, mikroorganizmams reikia šiek tiek laiko prisitaikyti prie naujos aplinkos.
Jei pienas neatvėsinamas, jame pradeda sparčiai daugintis mikroorganizmai (t ką tik pamelžto pieno 37 °C). Todėl iš karto po melžimo pieną reikia atvėsinti iki maždaug 4°C. Esant tokiai temperatūrai, mikroorganizmų aktyvumas yra labai mažas. Tačiau, kylant laikymo temperatūrai, bakterijos vėl pradeda daugintis. Todėl pieną būtina laikyti žemoje temperatūroje.

Ant pav. 1.9 pateikiami įvairių bakterijų vystymosi greičio grafikai
temperatūros.
Esant tam tikroms aplinkybėms – pavyzdžiui, ūkiuose trūksta vandens ir (arba) elektros energijos arba gaminamas nedidelis pieno kiekis, kad būtų pateisinama investicija į ūkius – būtina steigti vietinius augalus, kurie surinktų ir iš anksto apdorotų ką tik pamelžtą pieną.
Ūkyje naudojama pieno aušinimo įranga
Ūkiai, tiekiantys pieną pieninėms kolbose, naudoja reaktyvinius arba panardinamuosius aušintuvus. Reaktyviniame aušintuve cirkuliuojantis šaltas vanduo purškiamas ant išorinio kolbų paviršiaus, kad pienas būtų atšaldytas. Panardinamasis aušintuvas susideda iš ritės, nuleistos į kolbą. Per jį cirkuliuoja šaltas vanduo, palaikydamas reikiamą pieno temperatūrą (taip pat žr. 1.19 ir 1.21 pav.).
Aparato melžimo metu pienas surenkamas į specialias talpyklas (žr. 1.11 pav.).
Tokios talpos gaminamos skirtingos talpos, jose įmontuota aušinimo įranga, kuri tam tikrą laiką atvėsina pieną iki tam tikros temperatūros. Šiose talpyklose taip pat dažnai įrengiami automatiniai plovimo įrenginiai, užtikrinantys, kad įranga būtų tinkamai išvalyta.
Dideliuose ūkiuose ir masinėse gamyklose, norint greitai atvėsinti didelę pieno partiją (daugiau nei 5 tonas) nuo 37 iki 4 ° C, aušinimo bakų naudoti nepakanka. Tokiais atvejais tokia talpykla daugiausia naudojama pieno laikymui reikalingai temperatūrai palaikyti. Pats aušinimas atliekamas šilumokaičiuose, sumontuotuose pieno tiekimo linijos vamzdynuose. Tokia sistema parodyta fig. 1.12.
Skalbimas ir dezinfekavimas
Pieno bakterinį užteršimą daugiausia lemia įranga: bet koks paviršius, kuris liečiasi su pienu, yra potencialus mikroorganizmų šaltinis.
Štai kodėl taip svarbu kruopščiai nuplauti ir dezinfekuoti įrangą. Melžant rankomis, naudojami priedai turi būti plaunami rankomis, naudojant tinkamus plovikliai ir šepečiai.
Mašinų melžimo agregatai dažniausiai turi cirkuliacines valymo sistemas (CIP) su instrukcijomis ir rekomendacijomis dėl tinkamų ploviklių ir dezinfekavimo priemonių.

4) Pieno laikymas ir transportavimas

Seniau pieną į gamyklą siųsdavo du kartus per dieną – ryte ir vakare. Tuo metu prie ūkio buvo įsikūrusios gamyklos. Tačiau augant gamykloms, jų skaičius, zonos
aprėptis išsiplėtė, todėl pasikeitė vidutinis atstumas tarp ūkio ir pieninės
gamykla. Dėl to pailgėjo intervalai tarp pieno surinkimo. įprasta praktika pradėjo rinkti pieną kas antrą dieną, o po trijų ir net keturių dienų šiuos rinkimus laikyti nebėra retenybė.
Pageidautina, kad pienas būtų apdorojamas uždaroje sistemoje, kad būtų sumažinta bakterijų užteršimo rizika. Ją reikia greitai atvėsinti iki 4°C (kaip galima greičiau po gavimo) ir laikyti tokioje temperatūroje iki apdorojimo. Visa įranga, kuri liečiasi su pienu, turi būti švari ir dezinfekuota. Didėjant intervalams tarp pieno surinkimo, kyla kokybės problemų. Kai kurios mikroorganizmų rūšys, vadinamos psichotrofiniais, gali augti ir daugintis žemesnėje nei 7°C temperatūroje. Daugiausia jų yra dirvožemyje ir vandenyje, todėl labai svarbu, kad plovimui naudojamas vanduo būtų aukštos bakteriologinės kokybės. Psichrotrofinės bakterijos augs 4°C temperatūroje laikomame žaliame piene.
Prisitaikius prie šios temperatūros, po 48–72 valandų bakterijų augimas pereina į intensyvią logaritminę fazę (žr. 1.13 pav.). Dėl to suyra riebalai ir baltymai, atsiranda nepageidaujamas pieno skonis, taip pat gali pablogėti iš šio pieno paruoštų produktų kokybė.
Į visa tai reikia atsižvelgti planuojant pieno surinkimą.
Jei neįmanoma išvengti ilgų intervalų tarp jo rinkimų
pieną rekomenduojama atvėsinti iki 2-3°C.

5) Laikymas ir brandinimas – bendrai

6) Terminis pieno apdorojimas

7) Fermentacija

Starterio kultūra įterpiama į 32-37 C temperatūros pieną. Rankas, žirkles ir pakuotę patartina apdoroti spiritu, kad pienas neužterštų patogenine mikroflora.
Milteliai turi būti tolygiai paskirstyti pieno paviršiuje ir leisti pastovėti keletą minučių, kad iš dalies ištirptų. Tada pieno mišinys turi būti kruopščiai sumaišytas.
Venkite putoti maišant. Palikite pieną ramybėje 30 minučių.
Nuo maišymo pabaigos prasideda pradinės kultūros gyvavimo vėlavimo fazė. Svarbu, kad šis laikas būtų kuo trumpesnis ir atitiktų brendimo kreives.

Šveicariškos serijos sūrių mikrofloros sudėtis apima mezofilinių ir termofilinių mikroorganizmų simbiozę. Esant aukštai antrojo šildymo temperatūrai (56–60 ° C), tūris mažėja
mikrofloros sūrio masėje dėl dalinio mezofilinių pieno streptokokų žūties, o
kaip termofilinės pieno rūgšties lazdelės išlieka gyvybingos. Šiuo atžvilgiu bendras mikroorganizmų skaičius šioje serijoje yra didžiausias.

8) Krešulio nustatymas

Didesnis bendras pieno krešėjimo fermentų proteolitinis aktyvumas, palyginti su chimozinu, paprastai turi neigiamą poveikį.
įtakos sūrių kokybei, ypač tų, kurių brandinimo laikotarpis yra ilgas. Pavyzdžiui, pieno riebalų praradimas su išrūgomis buvo didesnis ir tankis
Varškė ir Cheddar sūrio kokybė yra prastesnė, kai pienui rūgti naudojamas pepsinas, o ne chimozinas. Tačiau sūriai gaminami su
kristalinio chimozino, turi ne tokį ryškų skonį ir sunoksta lėčiau, palyginti su sūriais, pagamintais iš to paties pieno ir
ta pati technologija, bet su šliužo fermento milteliais. Todėl bendras pieno krešėjimo fermentų proteolitinis aktyvumas tam tikru mastu
reikalingos aukštos kokybės sūriams gaminti.

9) Pjovimas

10) Džiovinimas/maišymas

11) Grūdų plovimas

12) Sūrio nutekėjimas

13) Paspaudimas

13) Sūdymas

14) Džiovinimas

14) Brandinimas

Išduosime paslaptį, kad priklausomai nuo smulkių manipuliacijų aukščiau išvardintuose procesuose, gausite norimą minkšto sūrio rūšį.

Laktozė yra cukrus, randamas tik piene ir priklauso grupei

cheminiai junginiai, vadinami angliavandeniais.

Angliavandeniai yra svarbiausias energijos šaltinis mūsų maiste.

Pavyzdžiui, duona ir bulvės yra praturtintos angliavandeniais ir yra maistinių medžiagų rezervuaras. Angliavandeniai skyla į junginius, turinčius didelę energetinę vertę. Šie junginiai dalyvauja biocheminėse reakcijose, suteikdami jiems reikiamą energiją. Angliavandeniai taip pat yra medžiaga kai kurių svarbių cheminių junginių sintezei organizme. Jų yra raumenyse

kaip raumenų glikogenas, o kepenyse – kaip kepenų glikogenas.

Glikogenas yra labai didelės molekulinės masės angliavandenių pavyzdys. Kiti tokių angliavandenių pavyzdžiai yra krakmolas ir celiuliozė. Tokie sudėtingi angliavandeniai vadinami polisacharidais ir turi milžiniškas molekules, sudarytas iš gliukozės molekulių. Glikogene ir krakmole šios molekulės dažnai yra šakotos, o celiuliozėje jos egzistuoja kaip tiesios ir ilgos grandinės.

Ryžiai. 2.38 schematiškai pavaizduoti kai kurie disacharidus, tai yra angliavandeniai, susidedantys iš dviejų tipų cukrų molekulių. Sacharozės molekulė (anksčiau vadinta cukranendrių arba runkelių cukraus) yra sudarytas iš dviejų paprastų cukrų

(monosacharidai) – fruktozė ir gliukozė. Laktozė (pieno cukrus) yra disacharidas, kurio molekulėje yra monosacharidų gliukozė ir galaktozė.

2.3 lentelėje parodyta, kad laktozės kiekis piene yra

3,6–5,5 proc. Ryžiai. 2.39 aiškiai parodo, kas nutinka, kai laktozę užpuola pieno rūgšties bakterijos. Šios bakterijos gamina fermentą laktozę, kuri skaido laktozės molekules į gliukozę ir galaktozę. Šie monosacharidai, veikiami daugelio fermentų, kuriuos taip pat gamina pieno rūgšties bakterijos, sudėtingų tarpinių reakcijų metu paverčiami pieno rūgštimi. Šiose reakcijose dalyvaujantys fermentai veikia tam tikra tvarka. Laktozės skilimas galimas susidarant kitiems galutiniams junginiams.

Tai lemia specifinės dalyvaujančių mikroorganizmų savybės

jo fermentacijos metu.

Kaitinant ir palaikant aukštoje temperatūroje pienas paruduoja

ir skonis kaip karamelė. Šis procesas vadinamas karamelizacija ir yra reakcijos tarp laktozės ir baltymų, vadinamos Maillardo reakcija, rezultatas.

Laktozė yra tirpi vandenyje ir sudaro joninį-molekulinį tirpalą

piene. Sūrio gamyboje į išrūgas patenka daug laktozės. Išrūgų išgarinimas ruošiant išrūgų-albumino sūrį dar labiau padidina laktozės koncentraciją. Laktozė nėra saldaus skonio, kaip kitų cukrų; pavyzdžiui, jo saldumas yra 30 kartų mažesnis nei cukranendrių cukraus.

„Farmer Academy“ prancūziškos serijos sūrio raugas suteiks jums reikalingą skonį ir aromatą visiems minkštiems ir pusiau kietiems sūriams, kuriuos norite gaminti. Tai gali būti kamamberas, bri, gorgonzola, filadelfija ir kt.

Junginys

Termofilinė bakterinė starterinė kultūra "MEZO E" - liofilizuotų pieno rūgšties bakterijų koncentratas Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis subsp. biovar diacetylactis ir Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Raugas yra kreminės baltos spalvos milteliai. Natūralus produktas, neturi alergenų ir GMO/GMM.

Taikymo būdas

Atidarykite maišelį, supilkite visą turinį į švarų indą su pieno mišiniu. Atidaryta pakuotė su starteriu nėra saugoma ir nedalinama į dalis. Starterio kultūros aktyvavimo temperatūra: 28-32 °C. Išsamios naudojimo informacijos ieškokite www.farmer.academy.

Charakteristikos

• Rinkinyje yra 5 paketėliai po 3 g;
• 1 paketėlis skirtas 20 litrų pieno;
• 5 maišelių pakanka paruošti 10–15 kg sūrio (priklausomai nuo drėgmės);
• Tinkamumo laikas ir laikymo sąlygos: 12 mėnesių +4±2 °C temperatūroje arba 6 mėnesiai iki +25 °C temperatūroje nuo pagaminimo datos.

Pietų Prancūzija garsėja savo subtiliausiais minkštais ir pusiau kietais sūriais, nes būtent ten randama mūsų unikali kelių rūšių mezofilinių laktobacilų sudėtis. Šias bakterijas kruopščiai konservavome, o dabar mūsų užkandžių dėka prancūziškus ir kitus minkštus sūrius galite išsivirti patys – tai Camembert, Brie, Philadelphia ir įvairūs pelėsiniai sūriai, tokie kaip Gorgonzola ir kt.

Išsaugoti ir palaikyti gyvybę piene – nelengva užduotis, kurią anksčiau galėjo atlikti tik aukštos kvalifikacijos specialistai. Bet dabar viskas pasikeitė.
Su mūsų užkandžiais kiekvienas galės paragauti kokybiško ir išskirtinio savo rankomis pagaminto sūrio.

Vienintelė liofilizuotų starterių kultūrų serija Rusijoje, skirta sūrių gamybai namuose, atitinkanti Muitų sąjungos techninių reglamentų reikalavimus.

vardas

Mezofilinė bakterinė starterinė kultūra "MEZO E".

Sudėtis ir aprašymas

Liofilizuotų pieno rūgšties bakterijų koncentratas Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis subsp. biovar diacetylactis ir Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
Raugas yra kreminės baltos spalvos milteliai.
Natūralus produktas, neturi alergenų ir GMO/GMM.

Taikymo būdas

Atidarykite maišelį, supilkite visą turinį į švarų indą su pieno mišiniu. Atidaryta pakuotė su starteriu nėra saugoma ir nedalinama į dalis.
Starterio kultūros aktyvavimo temperatūra: 28-32 °C

Pagrindiniai privalumai

. 5 paketėliai po 3 g

1 pakelis 20 litrų pieno
. 10–15 kg sūrio ruošimui (priklausomai nuo drėgmės)
. 100% natūralus produktas

Pakuotės matmenys

Matmenys (mm): 115*90*45

Svoris: 52g

Pristatymas

Įterpti kodą:

Sūrio gaminimas

Įterpti kodą: