Radiacinė medicinos prietaisų sterilizacija. Medicinos gaminių sterilizavimas. Patvirtinimo ir nuolatinės kontrolės reikalavimai. Radiacinė sterilizacija. Biologinių sterilizacijos rodiklių naudojimo ypatumai

Pasaulinėje praktikoje maisto produktų radiacinės sterilizacijos metodas buvo pradėtas įvaldyti maždaug prieš 15 metų. Tada buvo išsiaiškinta, kad tradiciniai maisto sterilizavimo būdai – apdorojimas sieros dioksidu ir kt. – kenkia Žemės ozono sluoksniui. Buvo pasiūlyta iš esmės nauja technika – švitinimas gama spinduliais iš radioaktyvių šaltinių, elektronais dalelių greitintuvuose arba didelės energijos rentgeno spinduliais. Metodas pasirodė efektyvus – produktai nesugesdavo, išlaikė savo skonį ir išvaizda. Jį patvirtino Pasaulio sveikatos organizacija, griežtai kontroliuojama. Pagal PSO rekomendaciją visi gamintojai privalo informuoti vartotoją ir ant pakuotės nurodyti specialų ženklą – „radaras“ (7 pav.), kad pirkėjas galėtų pasirinkti, valgys apšvitintą produktą ar ne.

7 pav. Raduros ženklas

Pasaulio mokslininkai dar neišsprendė radiacinės sterilizacijos metodo saugumo klausimo. Tyrimai parodė, kad apšvitinus produktus per maža doze, sterilizacija tampa neveiksminga, nes nesunaikinami grybeliai ir patogenai.

salmonelės, vibrio cholera ir kt. Savo ruožtu, esant didelei dozei, vitaminai pastebimai sunaikinami, padidėja šalutinių produktų, vadinamųjų laisvųjų radikalų, kurie turi labai didelį cheminį aktyvumą, kiekis. Būdami produkte jie niekaip nepasireiškia, tačiau patekę į žmogaus organizmą ir ištirpę gali sukelti pačių įvairiausių reakcijų – pažeisti žmogaus genetinį kodą, padidinti vėžio ir kitų ligų riziką, sukelti priešlaikinį senėjimą ir daug daugiau, ką patvirtino eksperimentai su laboratoriniais gyvūnais.

5. IŠSAUGOJIMAS KEIČIANT APLINKOS SAVYBES

Maisto produktų konservavimas gali būti atliekamas pakeičiant terpės savybes (sudėtį) iki tokio lygio, kad būtų išvengta mikroorganizmų gyvybinės veiklos galimybės. maisto produktas. Didelis mikroorganizmų jautrumas osmosinio slėgio pokyčiams ir vandenilio jonų koncentracijai (terpės pH) yra konservavimo keičiant terpę pagrindas.

IŠSAUGOJIMAS KEIČIANT (DIDINANT) OSMOTIŠĮ SLĖGIMĄ

Konservavimas atliekamas pridedant prie gaminio natrio chloridas arba cukrus iki tokios koncentracijos, kuri neleidžia vystytis mikroorganizmams. Natrio chlorido ir cukraus tirpalų osmosinis slėgis gana aukštas (6,1 atm. 1 % tirpalas). Osmosinis slėgis bakterijų ląstelės viduje paprastai yra šiek tiek didesnis nei slėgis aplinką, kuris reikalingas normaliai mikroorganizmo mainų su išorinė aplinka. Pakelti osmoso slėgis produkte sukelia mikrobų ląstelių mainų su išorine aplinka pažeidimą. Tuo pačiu metu pastebimas padidėjęs vandens pašalinimas iš ląstelės, o tai lemia jos dehidrataciją, protoplazmos tūrio sumažėjimą, jo išsisluoksniavimą nuo membranos ir mikrobų ląstelės mirtį. Taigi, veikiant pakankamai koncentruotiems natrio chlorido ar cukraus tirpalams, iš bakterijos ląstelės pasišalina vanduo, o protoplazmoje vyksta dehidratacija ir plazmolizė.

Konservavimas sūdant. Renkant žuvį ir kai kuriuos kitus produktus (mėsą, daržoves ir kt.), plačiai naudojamas sūdymas.

Sūdymui naudojamo natrio chlorido koncentracijos yra 8–12%, atitinkančios 50–73 atm. osmosinis slėgis, užtikrinantis pakankamą bakteriostatinį ir baktericidinį poveikį. Didindamas osmosinį slėgį, natrio chloridas vienu metu neigiamai veikia bakterijos ląstelės protoplazmą (chlorido jonų poveikis) ir aerobinių mikroorganizmų vystymosi sąlygas, nes sumažina deguonies kiekį konservuojamo produkto audiniuose. Mikroorganizmų atsparumas įvairioms NaCl koncentracijoms yra skirtingas. Dauguma mikroorganizmų, įskaitant žarnyno grupę, nustoja augti, kai NaCl koncentracija yra apie 10% . Maisto toksinių infekcijų (Salmonella) ir maisto toksikozės (Staphylococcus) sukėlėjai yra labai atsparūs NaCl, kurie nustoja augti tik esant 15–20% NaCl koncentracijai produkte. Kai kurie mikroorganizmai, vadinami halofilais, gali augti esant labai didelei NaCl koncentracijai. Jie dažnai randami koncentruotuose druskos tirpaluose ( sūrymu), kuriame sūdomos žuvys. Tarp halofilinių bakterijų yra pigmentą formuojanti Serratia salinaria, kuriai vystantis ant sūdytos žuvies atsiranda raudonų pigmentinių dėmių.

Išsiskiriantis iš prigimties sausas ir šlapias, ir priklausomai nuo aušinimo šilto ir šalto ambasadorius. Sūdant sausai, produktas įtrinamas arba apvoliojamas druskoje ir dedamas į statines arba kubilus be sūrymo; pastarasis susidaro dėl difuzinių-osmosinių procesų dėl sūdyto produkto vandens. Sūdymas šlapias arba sūrymu atliekamas sūdytą produktą panardinant į kubilą su iš anksto paruoštu sočiu NaCl tirpalu. Šiltas sūdymas vadinamas, gaminamas be aušinimo, aplinkos temperatūroje. Šaltasis sūdymas numato išankstinį sūdyto produkto užšaldymą ir platų ledo-druskos mišinio naudojimą. Sanitariniu požiūriu priimtiniausias ambasadorius su aušinimu.

Konservavimas sūdant turi nemažai reikšmingų trūkumų. Sūdymo procese ir ateityje kulinariniu būdu apdorojant sūdytus produktus, prarandama daug maistingų ekstrakcinių medžiagų, įskaitant azotines ir baltymines. Vitaminai beveik visiškai sunaikinami. Kai kurių sūraus maisto (sūdytos jautienos, sūdytos žuvies ir kt.) konsistencija ir skonis prastėja. Sūdant mėsą šlapiai, 2,14% jos baltymų patenka į sūrymą ir negrįžtamai prarandama, kai kuriais atvejais baltymų praradimas sūdant mėsą siekia 3,5%. Taigi mėsos ir žuvies sūdymas nėra geriausias konservavimo variantas. Tačiau sūdymas yra būtinas ruošiant silkes ir kitus sūdytus žuvies produktus (delikatesą ir kt.), pasižyminčius savitomis skonio savybėmis. Čia sūdymo būdas yra geriausias konservavimo būdas.

Konservavimas su cukrumi. Konservuojant naudojant cukrų (uogienę ir pan.), cukraus koncentracijos apie 60% , kuris atitinka ne mažiau kaip 350 atm. osmoso slėgis. Tai suteikia gana efektyvų bakteriostatinis ir baktericidinis uogų ir vaisių konservavimo veiksmai. Konservuojamąjį poveikį sustiprina išankstinis terminis apdorojimas (verdama uogienė), taip pat preliminari pasterizacija (vaisių ir uogų sirupai).

Kai kurios mielės ir pelėsiai yra labai atsparūs cukraus konservantams, kurie gali vystytis terpėse, kuriose yra didelė cukraus koncentracija. Šios mielių ir pelėsių rūšys vadinamos osmofilinėmis.

Ampulės su tirpalu sterilizuojamos prisotintais garais esant 0,11 Pa pertekliniam slėgiui ir 120°C temperatūrai garų sterilizatoriuje AP-7 (7 pav.). Turi dvejas duris, pro vienas kraunasi nesterilių gaminių...

Takso disko išvarža

Šilko sterilizacija. Sadovskio metodas. Šilko sruogos išplaunamos karštame muiluotame vandenyje, nuplaunamos ir suvyniojamos ant ričių. 15 minučių panardinkite į 0,5% amoniako tirpalą. Jis perpilamas į 2% formaldehido tirpalą 65% alkoholyje, kuriame laikomas iki vartojimo ...

Terminės sterilizacijos metu įvyksta pirogenetinis mikrobų ląstelių protoplazmos sunaikinimas arba negrįžtamas jos krešėjimas, taip pat pažeidžiamos fermentų sistemos ...

Sterilizacijos samprata, pagrindiniai jos būdai

Ultragarso praėjimą skystoje terpėje lydi kintami suspaudimai, retėjimai ir dideli kintami pagreičiai. Skystyje susidaro pertrūkiai, vadinami kavitacijos ertmėmis. Suspaudimo momentu šios ertmės užsidaro...

Sterilizacijos samprata, pagrindiniai jos būdai

Metodų principas yra panašus į terminius metodus (atliekamas šildymas), tačiau jis yra saugesnis personalui, nes nėra kontakto su karštais garais, esant slėgiui. )