Combien coûte l’ouverture d’un stand de shawarma ? Comment ouvrir un stand de shawarma. Choisir un lieu de mise en œuvre

Beaucoup d’entre nous rêvent de devenir soudainement riches. Beaucoup de gens le souhaitent, mais peu savent quoi en faire. Tous les chanceux qui ont eu la chance d’avoir des aubaines dans la vie n’ont pas fait face à leur chance.

Et si le rêve devenait réalité ? Bien entendu, il ne s’agira pas d’un coffre au trésor, mais d’une somme d’argent bien réelle. Comment gérer correctement son argent ? Devriez-vous le dépenser d’un coup ou l’investir dans une entreprise rentable ? Bien sûr, tout le monde veut une belle voiture et des vêtements à la mode. Mais comment résister à cette tentation ? et avoir un bon revenu tout le temps ?

Notre interlocuteur a été confronté à une telle situation dans sa vie. Réconomie a interviewé un jeune homme qui a hérité d'une part microscopique d'un appartement. Notre héros a non seulement géré correctement son argent, mais il s'est également assuré un revenu stable à l'avenir, ce qui, en raison de son âge, est un acte louable. Aujourd'hui, vous apprendrez à ouvrir un magasin de shawarma à partir de zéro et à gagner rapidement 100 000 roubles par mois.

Bonne journée tout le monde. Je m'appelle Dmitri Egorov. J'ai 23 ans. J'habite à Rostov-sur-le-Don.

Ce que les jeunes professionnels sont payés en Russie ne peut pas être appelé un salaire

J'ai toujours rêvé de créer ma propre entreprise. Mais il n’y avait pas d’argent pour réaliser ce rêve. Je viens de sortir de l'armée et j'ai commencé à chercher du travail.

Je ne voulais pas travailler dans ma spécialité, car les salaires où on m’embauchait sans expérience étaient incompatibles avec la vie.

Je suis diplômé de la faculté de droit de la Faculté de jurisprudence et de droit civil. Le seul endroit où on m'a proposé de travailler dans ma spécialité était la Caisse de pension. Le montant du salaire qui m'a été annoncé était de 8 000 roubles. Je n'ai même pas entendu parler des primes et autres plaisirs de travailler dans cette organisation. Je ne comprends pas comment vous pouvez survivre avec ce montant.

Le slogan des employeurs russes sonne comme une phrase.

Travailler à l’usine n’était pas non plus amusant.

J'ai trouvé un emploi d'apprenti mécanicien dans une usine de transformation pour 20 000 roubles. À la fin de la période de formation de trois mois, mon salaire devait être augmenté à 23 000 roubles et je devais toucher 100 roubles par heure pour les heures supplémentaires. En conséquence, vous ne gagnerez pas plus de 30 000, quel que soit le montant que vous souhaitez. Ce n’est pas une perspective très brillante, même si beaucoup m’enviaient.

Soit le bonheur, soit le malheur - le partage d'un petit héritage

Un jour, une chose inattendue s'est produite. Nous avons reçu un appartement d'une tante qui vivait à Moscou. Ma mère a rempli tous les documents nécessaires, a contracté un héritage et a vendu l'appartement. Le produit de la transaction s'est élevé à 3 215 000 roubles. Pour 215 000, nous avons érigé un monument dans le cimetière à ma tante et à son défunt fils, et ma mère a divisé le reste de l'argent en trois parties - un million pour moi, un million pour mon frère aîné, et a gardé le reste pour elle .

Bien sûr, une série de scandales nous ont incités à partager de l'argent, sans lequel les problèmes d'argent dans notre famille ne peuvent être résolus. Mais ce qui s'est passé est arrivé : j'ai reçu un million de roubles.

Je n'étais pas pressé de dépenser de l'argent

J'ai pris un peu d'argent pour les besoins nécessaires - 50 000 roubles, le reste. J'ai commencé à réfléchir à la façon de gérer l'argent.

L'une des options imposées par les proches était l'achat d'un logement. Mais que peut-on acheter dans une ville de plus d’un million pour ce montant ? Probablement une sorte de chenil en périphérie, dans lequel naîtra l'envie de se suicider. J'ai rejeté cette option, ce qui m'a valu des malédictions de la part de mes proches.

Je n'ai pas non plus accepté d'autres options pour dépenser de l'argent. Je ne voulais pas non plus acheter de voiture, comme mon frère l’a fait tout de suite. La voiture tombera en panne, les vêtements s’useront et vous n’aurez plus la possibilité de recevoir cette somme. .

BMW, le rêve de mon frère aîné. C'est devenu réalité.

Il y a de l'argent, mais où trouver une idée d'entreprise ?

J'ai décidé d'investir cet argent dans les affaires. La question était de savoir laquelle. J'ai décidé d'étudier un peu et de suivre une formation commerciale.

Un âne apprend aux moutons à gagner de l'argent - programme provincial de formation commerciale

Je vous le dis tout de suite, vous n’apprendrez rien de significatif lors de tels événements. Là, vous ne pouvez gaspiller que 500 roubles en vain et aussi acheter un livre inutile. Je ne peux pas en dire autant des autres villes, mais c’est le cas ici. Une personne qui n'a pas d'argent pour acheter de nouvelles chaussures et qui vient s'entraîner en minibus vous apprend à gagner des millions.

L'Internet omniprésent aide

J'ai dû le ramasser. Il existe de nombreuses vidéos sur les différentes façons d’investir de l’argent. Ce qui m'a le plus attiré, c'est l'ouverture d'un mini-restaurant semblable à un stand de shawarma ou de burger.

Un jour, alors que je cherchais un autre plan d'affaires, je suis tombé sur une vidéo d'un homme de Chelyabinsk qui a créé sa propre chaîne de marchés de shawarma. Il s'agissait de mini-snack-bars, fabriqués selon toutes les règles du commerce dans le segment de la restauration rapide. J'ai aimé ce projet et j'ai décidé de commencer à mettre en œuvre le mien, le même.

Un mini-café est une excellente solution pour une entreprise avec un capital de départ de 1 000 000 de roubles.

Shawarma : un business plan avec des plans pour 2018 qui ont fonctionné

Tout d’abord, je devais trouver un endroit pour ouvrir un café. La superficie requise pour un bar shawarma doit être comprise entre 20 et 35 mètres. Une fenêtre pour faire du commerce à l’extérieur est également nécessaire. Une autre condition est l'emplacement du café dans un endroit très fréquenté. Les gens apportent de l'argent et il vaut mieux ouvrir un café dans de tels endroits.

Vous devez également savoir où sont vendus les bons équipements professionnels. Toutes ces questions ont dû être comparées et leurs réponses additionnées pour former un business plan pour l'ouverture d'un stand de shawarma.

Comment ouvrir un shawarma : business plan - coûts

Après avoir recherché des informations et effectué des calculs, nous avons élaboré un business plan préliminaire. Il se composait de deux parties. Le premier concerne les dépenses ponctuelles pour l'équipement et l'inventaire, et le second concerne les dépenses mensuelles de location des locaux et les salaires des employés.

Voici ce que j'ai obtenu.

Dépenses ponctuelles pour un café, prenant en compte 12 places assises à l'intérieur :

• Four électrique pour la cuisson du shawarma – 12 400 roubles.
• Table pour le poêle - 5 600 roubles.
• Comptoir de bar et table de préparation – 20 000 roubles.
• Hotte soumise aux conditions de sécurité incendie – 8 000 roubles.
• Grill – presse – 16 000 roubles.
• Table pour récipients gastronormes – 4 000 roubles.
• Conteneurs gastronomiques – 2 800 roubles.
• Cuisinière électrique – 2 000 roubles.
• Balance – 3 800 roubles.
• Vaisselle et équipement – ​​​​11 000 roubles.
• Four à micro-ondes, bouilloires électriques 2 pcs. – 9 500 roubles.
• Équipement de caisse enregistreuse – ​​24 000 roubles.
• Système de vidéosurveillance – 16 000 roubles.
• Réfrigérateur d'occasion – 18 000 roubles.
• Tabourets de bar 12 pcs. 12 000 roubles.
• Tables hautes rondes 3 pcs. – 6 000 roubles.
• Objets d'intérieur, vases, produits en plastique, poubelles, balais, chiffons, etc. – 6 250 roubles.
• Réparation des locaux pour se conformer à une norme, installation de mobilier et d'équipements électriques - 50 000 roubles.
• Panneaux publicitaires avec matériel publicitaire supplémentaire – 7 000 roubles.
• Enregistrement d'un entrepreneur individuel avec tous les documents et permis connexes pour le commerce de produits alimentaires - 9 800 roubles.
• Tabliers et uniformes pour les employés – 5 000 roubles.
• Autres dépenses, y compris le transport - 8 000 roubles.

Le montant total est de 257 150 roubles.

D’après mes calculs, je devrais avoir assez d’argent pour deux points de vente à la fois. J'ai décidé d'investir 150 000 roubles supplémentaires dans ce devis - pour dépenses imprévues - et de commencer à louer des locaux.

Il était possible d’investir le montant restant dans une autre entreprise, mais je ne voulais pas m’éparpiller. Comme je n’avais aucune expérience dans la gestion d’une entreprise, je n’ai pas fait d’une pierre deux coups.

Où ouvrir un stand de shawarma ? La prochaine étape est la sélection des locaux

Il y avait de nombreuses chambres parmi lesquelles choisir. J'ai choisi deux locaux situés au centre de la ville, à une courte distance l'un de l'autre. Ces lieux étaient situés à l'intersection de routes de circulation et bénéficiaient d'une bonne circulation piétonne. Près d'un point, il y avait un arrêt de transport de passagers. Une pièce avait une superficie de 24 mètres, l'autre de 28 mètres carrés. La rénovation des deux locaux s'est bien passée et je n'ai eu qu'à négocier avec le propriétaire pour repeindre les murs selon mes standards. Le propriétaire du bâtiment m'a autorisé à le faire.

Le problème des locaux a été résolu. J'ai laissé une caution et j'ai accepté de commencer à louer les lieux le 1er. J'ai pris cette mesure afin de ne pas payer de loyer supplémentaire pendant que j'achetais du matériel.

Aujourd’hui, il n’y a nulle part sans espionnage industriel

La moitié du matériel dont j’avais besoin a été vendu sur commande, et certains ont dû attendre jusqu’à deux semaines pour être livrés. J'ai commandé du matériel, des meubles, de la vaisselle et des ustensiles - et j'ai commencé à maîtriser les recettes.

Depuis que j'ai quitté mon emploi et que j'ai eu le temps, j'ai trouvé un emploi dans l'un des établissements où l'on fabrique du shawarma.

J'ai appris à faire du shawarma en 4 jours, et surtout, on m'a appris à couper les cuisses de poulet de manière à ne pas perdre de poids de manière significative. J'ai également appris qu'il n'y a pas de gaspillage dans la production et que le bouillon pour les sauces doit être préparé à partir des os des cuisses. J'ai étudié toutes les recettes et apporté quelques ajustements à mes plans.

Après avoir travaillé comme cuisinier pendant une semaine, j'ai beaucoup appris sur ce métier et en même temps j'ai rédigé un livre de médecine.

Je savais désormais quels produits acheter, où les acheter, comment préparer les sauces et bien plus encore.

Oui, au fait, les gars de l'avenue Sholokhov, si vous lisez ceci maintenant, merci pour la master class !

C'est l'heure des affaires - mon rêve est devenu réalité

Le matériel m'est arrivé, je l'ai récupéré chez la société de transport, le mobilier était également prêt, il ne restait plus qu'à tout revérifier et commencer à équiper mes locaux. Après avoir vérifié l'intégralité de l'équipement et son état de fonctionnement, j'ai décidé de payer le loyer, de signer des contrats et d'occuper les lieux.

En bref sur le recrutement de personnel pour un stand

J'avais également besoin de deux personnes pour faire le travail. Je m'en suis inquiété à l'avance et j'ai fait une annonce pour l'embauche de cuisiniers. Plusieurs personnes ont répondu. Certains d’entre eux avaient déjà de l’expérience dans la préparation du shawarma et je suis parvenu à un accord avec eux. J'ai embauché deux chefs avec un horaire flexible de 6/1. J'avais prévu de les remplacer moi-même ce week-end.

Combien coûte l’ouverture d’une boutique de shawarma ? L'image est devenue plus claire

J'ai décrit les coûts de départ pour l'équipement ci-dessus. J'ai également pris conscience des dépenses mensuelles pour un objet. La superficie et le loyer des deux locaux étant à peu près les mêmes, j'indiquerai les valeurs moyennes.

• Loyer pour 1 local – 16 000 roubles.
• Le salaire d'un cuisinier préparateur culinaire est de 25 000 roubles.
• Paiement de l'électricité – 4 000 roubles.

Au total, dans deux points de vente, j'ai dû payer 90 000 roubles par mois.

Un de mes points de vente. La signalisation est d'une grande importance.

Combien rapporte une tente shawarma ? Sur la rentabilité de l'établissement en termes simples

Le coût d'une portion de shawarma comprend le coût de produits tels que la viande, le poulet, le fromage, le pain pita dans lequel il est enveloppé, les légumes ajoutés au shawarma, les sauces, les emballages et les serviettes. Bien entendu, l’électricité utilisée pour sa préparation est également prise en compte. Si l'on calcule le coût moyen de tous ces éléments, alors le coût moyen d'une portion de shawarma en 2018 est de 37 à 40 roubles, ce qui n'est pas grand-chose. Il s'avère que la majoration par portion est de 110 à 200 % (en fonction du prix de vente). Le prix de vente d'une portion de shawarma dans mon stand était de 100 roubles.

Pour récupérer toutes mes dépenses mensuelles, je dois vendre des biens d'une valeur de 90 000 roubles à partir d'un point. Cela fait 900 portions. Nous divisons cette valeur par 30 jours et obtenons que par jour, un point doit vendre au moins 30 portions de shawarma. Vendre 30 portions de shawarma par jour ne représente que la récupération du loyer, des salaires des cuisiniers et des factures d'électricité - le seuil de rentabilité. Je n'ai pas encore inclus dans ce montant les déductions et taxes trimestrielles, ainsi que les frais comptables.

Plan de vente de produits

Après tous les calculs, un plan de vente quotidien a été déterminé - 75 portions de shawarma.

Un plan est une bonne chose, car le vendeur doit comprendre que son salaire dépend de la réalisation du plan. S'il n'y a pas de clients, le vendeur ne doit pas rester assis et attendre, mais sortir et distribuer des dépliants pour attirer les clients.

Bien sûr, j'ai fixé un plan de vente légèrement gonflé, et si cette norme est respectée, chaque point devrait me rapporter un revenu net de 90 à 100 000 roubles. Mais un plan est un plan, et il est utile de le maintenir élevé, et s'il se réalise, le plan doit être augmenté de 10 %. Ce sont des règles commerciales. Trader avec la motivation « comment ça se passe » ne fonctionnera pas.

Et j'ai défini ce plan non seulement pour les vendeurs, mais aussi pour moi-même. Il faut attirer les gens, et c'était ma responsabilité directe. Il a fallu imaginer diverses promotions et gadgets publicitaires.

Ouvrir un shawarma à partir de zéro. Que s'est-il passé dans la pratique

Tout était prêt, peint, lavé, habillé et je me suis mis au travail. Nous avons ouvert le 5 avril à partir de 9h00. J'avais prévu de faire ma journée de travail de 11h00 à 21h00. Les cuisiniers arrivaient au travail à 9 heures, faisaient les préparatifs et commençaient le commerce à 11 heures.

Les ventes étaient mauvaises au début

Au cours des premiers jours ouvrables, les ventes n'étaient pas très bonnes - pas plus de 30 portions par point de vente. Après avoir travaillé à ce rythme pendant une semaine et demie, nous avons commencé à réfléchir à la manière d'augmenter les ventes. Les chefs ont proposé d’améliorer les recettes, mais cela n’a servi à rien.

Le shawarma est une chose plutôt volumineuse, et après l'avoir fait frire sur un gril à presse, le pita devient dur et vous devez faire un effort pour le mordre. Si vous y ajoutez plus de sauce pour plus de jutosité et de goût, le risque de tacher vos vêtements est très élevé. De plus, il était impossible d’en manger en conduisant. Les chauffeurs de taxi minibus qui passaient devant les arrêts voisins préféraient les tartes au shawarma. Ils les ont pris pour le même montant, plusieurs pièces à la fois. Il fallait remédier à cet inconvénient pour les clients.

Comment augmenter les ventes de shawarma ? Les observations ont montré que...

Je vais vous confier un petit secret que j'ai découvert en observant les clients. Ceux qui n'ont pas assez d'argent font attention à une grande partie du shawarma. En termes simples, une portion copieuse et délicieusement odorante n’attire que les affamés et ceux-ci n’ont pas d’argent. Et il me semble qu'une telle portion a été inventée par un cuisinier affamé. Vous pouvez parfaitement le manger sur la plage ou à la maison, mais pas dans la rue, où il n'y a même nulle part où se laver les mains.

Les gens qui se trouvent dans la partie centrale de la ville préfèrent aller dans un café et payer un petit supplément pour éviter de salir leurs vêtements. De plus, ce sera une tragédie pour une fille si elle salit son chemisier ou sa robe.

Mais les chauffeurs de taxi ou de bus réguliers, pour qui le temps, c'est de l'argent, ne peuvent pas le manger d'une seule main en déplacement. J’en ai conclu que le grand shawarma n’était pas un bon stratagème marketing.

Solution rapide : un mini shawarma !

Je n'ai pas eu à réfléchir longtemps pour résoudre ce problème : si le shawarma est gros, il doit être réduit de moitié et, au lieu d'un sac, le servir dans une serviette soignée.

Je l'ai fait et je l'ai calculé rapidement. Le résultat était une petite portion soignée qui pouvait facilement être mangée d’une seule main, comme une glace. Pour plus d'effet, j'ai décidé d'augmenter la teneur en viande par portion de 15 %. Des feuilles de laitue ont également été ajoutées aux mini-portions pour ajouter de la fraîcheur. Une autre innovation consistait à assaisonner le shawarma avec du jus de citron. Une légère acidité ajoutait du piquant au plat fini.

La mini-portion de shawarma était une excellente solution marketing.

Élargir l'assortiment du point de vente. Shawarma pour tous les goûts, même pour les végétariens

Une autre décision a été de diversifier les portions et d'ajouter au menu du shawarma avec du poulet, du fromage et des champignons, du poulet fumé et du bacon frit. Pour les végétariens, une option shawarma avec des aubergines et des champignons cuits au charbon de bois était proposée. Pour ce faire, nous avons dû acheter un barbecue et l'installer dans une pièce répondant à toutes les exigences en matière de sécurité incendie. Cette procédure m'a coûté 18 000 roubles supplémentaires.

Changement de format - et ventes doublées

Après toutes ces innovations, la majoration par portion de shawarma a chuté de 15 %, mais les ventes ont augmenté de 200 %.

Les mini portions se sont très bien vendues. Il y avait des jours où les ventes d'un point dépassaient 200 portions par jour. C'est un très bon résultat. De plus, les chauffeurs de taxi et de navettes sont devenus des clients réguliers.

Commodité pour les clients - réussite commerciale

En tenant compte des souhaits des conducteurs, nous avons commencé à vendre du thé et du café dans des gobelets en carton, des gobelets à bec, qui leur ont donné la possibilité de prendre une collation en conduisant.

Ayant constaté le succès de cet événement, je souhaite développer un nouveau concept : faciliter le grignotage sur le pouce. Pour ce faire, vous devez développer et commander des contenants en carton qui contiendront facilement une boisson et une portion de shawarma. Ce n'est pas mon invention. Ceci est pratiqué dans de nombreux établissements de restauration rapide. Je souhaite développer des récipients thermiques pour quatre mini-portions de shawarma, afin que l'acheteur puisse confortablement acheter et ramener à la maison le plat chaud préparé. Il y aura un rabais de 10 % à l'achat de quatre portions de shawarma. C’est pratique pour l’acheteur et avantageux pour le vendeur.

Aussi, une telle démarche permettra d'organiser la livraison du shawarma à votre domicile.

Vendre des boissons dans de tels verres est devenu une solution pour les conducteurs et ceux qui souhaitent prendre une collation sur le pouce.

Possibilité de revenus complémentaires

Mon produit est populaire maintenant. J'ai deux personnes qui travaillent à chaque point : l'une est cuisinière et l'autre est vendeuse. De plus, en plus de vendre du shawarma, je développe la direction de la vente de boissons.

Cela n'a pas été difficile à réaliser : les fournisseurs de boissons eux-mêmes ont proposé leur coopération et apporté l'équipement nécessaire. Le commerce des boissons rapporte 15 à 20 000 roubles par mois.

L’argent que j’ai investi dans l’entreprise a été intégralement restitué après un an de travail. Mon revenu mensuel minimum n'est désormais pas inférieur à 100 000 roubles. Je vois d'excellentes perspectives de développement et de croissance. Je crois que j’ai utilisé l’argent correctement et je ne regrette rien.

Je donnerai ce conseil aux lecteurs. Bien sûr, je respecte mes aînés, mais cela ne vaut pas la peine d’écouter l’opinion de personnes qui vivent toute leur vie avec un salaire. Vous ne devriez écouter que les conseils de personnes riches et prospères. Un homme pauvre ne peut pas donner de conseils sur la façon de devenir riche, pas plus qu’un plombier ne peut donner de conseils. Un pauvre a peur de l’argent et cherche diverses excuses pour justifier ses échecs. C'est la dure réalité de la vie.

La question de savoir comment ouvrir une entreprise de shawarma avec un kiosque intéresse de nombreux entrepreneurs qui rêvent de s'enrichir grâce à la restauration rapide. garantit un revenu stable sur les investissements qu'une personne concentrée peut gérer.

Quelle est l'essence de l'entreprise

Le shawarma est en fait un plat d'origine turque qui, grâce à son goût merveilleux, sa rapidité, sa facilité de préparation et sa satiété, est populaire parmi la plupart des segments de la population. Les personnes qui préfèrent manger du shawarma sont :

• étudiants;
• ouvriers;
• visiteurs;
• des gens occupés.

Après tout, il suffit d'acheter un plat délicieux dans un kiosque et de le manger directement à l'arrêt de bus, en attendant le transport ou en déplacement pour se rendre au travail. Contrairement à un repas dans un café, le shawarma est beaucoup moins cher et ne lie pas l'acheteur à un seul endroit, ce qui lui fait perdre du temps.

Que faire dès le début

Ne sachant pas ce qu'il faut pour ouvrir un magasin de shawarma de toutes pièces pour gagner de l'argent, le futur homme d'affaires analyse le marché et observe le travail de ses concurrents. Mais la théorie ne peut pas vous soutenir, vous devez donc prendre des mesures initiales afin, sur la base de votre propre expérience, de réussir vos ventes.

Pour ouvrir un kiosque shawarma, vous n'avez pas besoin de passer par une inscription compliquée, sans oublier les autres documents d'autorisation de la station sanitaire et épidémiologique et des pompiers.

Les ventes peuvent être effectuées dans un point fixe, qui peut être un kiosque loué ou acheté, une place dans un centre commercial ou un chariot mobile.

• gril spécial à gaz ou électrique;
• brûleur;
• distributeur automatique de billets;
• matériel de réfrigération pour aliments;
• outils improvisés.

Le shawarma étant populaire dans le monde entier, le marché est saturé de différents types de grillades pour sa préparation, créées par divers fabricants. Si les finances le permettent, il est préférable de choisir des équipements de fabricants allemands, qui sont à juste titre considérés comme l'un des meilleurs. Les mécanismes de haute qualité tombent rarement en panne, ce qui est important pour un homme d'affaires qui ne veut pas rester les bras croisés et dépenser ses revenus pour réparer des équipements constamment en panne.

Perspectives de développement

Lorsque la question de savoir combien coûte l'ouverture d'un stand et la vente de shawarma cesse de déranger un entrepreneur - il travaille depuis longtemps et a un afflux constant de clients, il vaut la peine de réfléchir à un développement ultérieur. Les fonds accumulés nous permettront d'ouvrir plusieurs stands supplémentaires, où travailleront les personnes embauchées, et également de vendre en plus :

• boissons froides;
• café;
• thé chaud;
• puces;
• Crêpes;
• hamburgers;
• les hot-dogs.

Une augmentation de l'assortiment est le signe que l'entreprise évolue dans la bonne direction.

Recrutement

En tant que propriétaire de kiosque qui a décidé lui-même de questions commerciales importantes, comment ouvrir un shawarma et quels documents sont nécessaires pour cela, il ne reste plus qu'à le faire. Nous avons besoin d'un ouvrier pour le stand pour créer la vaisselle et vendre, ainsi que d'un nettoyeur et d'un comptable. Au lieu d'un financier, vous pouvez embaucher un spécialiste expérimenté pour un salaire horaire ou effectuer cette tâche vous-même. De nombreux propriétaires d'entreprise en phase de démarrage nettoient indépendamment le kiosque, les équipements de travail et effectuent quotidiennement des ventes.

Mais s'il y a déjà plusieurs kiosques, le travailleur embauché pour le kiosque ne doit pas être un cuisinier expérimenté. La simplicité de préparation du shawarma est étonnante - en quelques jours de stage seulement, le vendeur acquerra l'expérience nécessaire. L'essentiel est que la personne choisie pour ce poste possède les qualités suivantes :

• compétences en communication;
• honnêteté;
• désir de gagner de l'argent;
• ponctualité.

De plus, il doit être très calme, souriant, et ne pas se montrer agressif envers les clients. De longues files d'attente, des caprices de clients, une précipitation constante peuvent provoquer un scandale chez une personne déséquilibrée sujette aux conflits. Et cela, à son tour, entraînera certainement une baisse du nombre de clients et une diminution des revenus. Après tout, peu de gens reviendront au kiosque s’ils ont été traités de manière impolie ou ont tenté de tricher.

Combien coûte l'ouverture d'un shawarma ? Les coûts d'ouverture d'un kiosque de vente de shawarma sont limités à 150 000 à 200 000 roubles, à condition que le propriétaire achète exclusivement du matériel neuf de haute qualité auprès de fabricants renommés. Le retour sur tous les investissements est attendu d'ici un an - un excellent résultat pour un homme d'affaires novice.

Comment ouvrir votre propre fast-food : vidéo

Les points de restauration rapide simples mais pratiques - les kiosques de shawarma - se sont répandus.

On les trouve dans n'importe quelle grande ville, et en même temps, démarrer sa propre entreprise similaire n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue.

Ce type d’entreprise séduit par sa relative simplicité et sa rapidité de création. L'investissement initial est assez modeste et, si les circonstances sont favorables, il sera rapidement rentable.

La variabilité de la forme finale de l'établissement est énorme : vous pouvez ouvrir soit un petit kiosque spécialisé exclusivement dans la vente de produits alimentaires, soit une salle plus grande où les visiteurs peuvent manger confortablement à table.

Le format street food s'intègre parfaitement dans l'atmosphère d'une métropole animée, et avec un positionnement approprié, votre entreprise existera pendant de nombreuses années.

Récemment, la propagation des stands de shawarma a quelque peu diminué en raison de la concurrence croissante de nombreux points de restauration rapide mobiles. L'inconvénient de se lancer dans ce domaine est son faible prestige : la plupart des gens pensent que ce type d'entreprise est exclusivement réservé aux émigrés. La plupart des établissements se ressemblent beaucoup, et si vous donnez au vôtre une touche unique, les consommateurs le remarqueront et les revenus augmenteront certainement.

Quels documents et permis sont nécessaires ?

L'ensemble de documents requis est assez volumineux et il faut des efforts et beaucoup de temps pour tout obtenir. La plupart des entrepreneurs enregistrent une telle entreprise, mais si vous envisagez de vendre non seulement du shawarma et des boissons gazeuses, mais également de l'alcool, cela est nécessaire.

Vous aurez également besoin des éléments suivants :

• Après avoir recherché avec succès l'emplacement du stand et conclu un contrat de location, vous devez obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor pour installer un point de vente dans un endroit spécifique. En effet, ce document confirme qu'en cas d'incendies et autres urgences, votre kiosque ne créera pas d'obstacles lors de l'évacuation des personnes.
• En outre, la même autorité émet une conclusion sanitaire et épidémiologique selon laquelle le processus de production répond à toutes les normes.
• Rospotrebnadzor ne s'arrête pas là et nécessite également un programme de contrôle de la production, qui devrait en théorie être un outil de surveillance constante de la qualité des produits.
• Des certificats de conformité aux exigences réglementaires doivent être délivrés pour l'ensemble de la gamme proposée.
• Il est interdit de laver les uniformes du personnel à la maison ; vous devez signer un contrat pour utiliser le service de blanchisserie.
• Même si les conditions sanitaires dans les locaux sont irréprochables, les autorités gouvernementales exigeront tout de même un accord sur la désinfection, la désinfestation, la dératisation des surfaces et les systèmes de ventilation.
• Les employés doivent être enregistrés conformément à la législation du travail et disposer d'un dossier médical dûment rempli, qui constitue l'autorisation de travailler avec des produits alimentaires.

Les formalités bureaucratiques sont le processus le plus fastidieux lors de la création d'une entreprise, et de nombreuses personnes utilisent les services intermédiaires d'agences qui, à un prix abordable, vous éviteront des heures passées dans les files d'attente.

Il est également déconseillé de s'impliquer dans des pots-de-vin lors de l'obtention de permis : les autorités de régulation aiment procéder à de nombreuses inspections, au cours desquelles il est facile d'identifier des violations évidentes. Il est préférable de tout faire dans un premier temps conformément aux exigences légales.

Options de formatage

Toutes les options de format de points peuvent être divisées en stationnaire et mobile("sur roues"):

• L'avantage des établissements mobiles réside dans leur transport rapide lors des célébrations du City Day et d'autres événements publics, lorsque le besoin de restauration rapide est le plus grand.
• Dans le même temps, les locaux permanents peuvent disposer d’équipements plus efficaces, de tables confortables et d’autres commodités. Le plus souvent, des points fixes sont ouverts au premier étage des immeubles, l'emplacement en coin ne fera que renforcer la reconnaissance de l'établissement. Très souvent, ils utilisent de petites formes architecturales toutes faites. La gamme de ces kiosques est vaste et ils disposent de communications de base pour une configuration ultérieure. Il est conseillé de donner à votre propre argument une apparence unique afin de vous démarquer parmi les nombreux concurrents sans visage.

Sélection d'un emplacement

Cette nuance est peut-être la plus importante pour la rentabilité de la future entreprise. Bien sûr, vous pouvez préparer le meilleur shawarma de la ville à un prix raisonnable et avoir un extérieur très attractif, mais sans un flux constant de personnes, tous vos efforts seront vains.

Le facteur suivant est la demande potentielle de restauration rapide de rue à cet endroit. Par exemple, il y a souvent 2 voire 3 points de vente de shawarma à proximité des stations de métro, et il est peu probable que la prochaine mise en place d'un tel plan soit rapidement rentabilisée, et face à vos concurrents, vous deviendrez un véritable ennemi, à cause de quoi leurs revenus ont chuté.

L'option idéale serait un endroit bondé, mais de manière à ce que de tels points ne soient pas visibles à l'horizon. De nombreuses personnes achètent du shawarma spontanément, simplement en voyant un kiosque aux arômes séduisants à proximité, et votre point devrait devenir un tel choix pour les clients.

Équipement pour le point

La cuisson du shawarma est un processus simple et aucun équipement spécial n'est nécessaire. Les appareils de base sont :

• gril;
• brûleurs;
• réfrigérateur;
• distributeur automatique de billets.

Le gril est le lieu principal de cuisson du produit et il n'y a pas de grande différence entre les modèles à gaz et électriques. Tout repose uniquement sur la productivité et les capacités financières requises.

Les brûleurs de gril nécessitent un examen plus attentif lors de l'achat. Lors de l'achat d'un simple gril, la qualité du produit n'en souffrira en rien, mais si vous choisissez un brûleur peu fiable, vous risquez de perdre les préférences des clients.

Tout est très simple avec un réfrigérateur : il doit contenir tous les ingrédients nécessaires. Il est tout simplement très difficile de planifier avec précision ce paramètre en théorie, tout ne deviendra clair que dans les premiers mois de travail. Par conséquent, vous ne devez pas acheter d'équipement de réfrigération de petite capacité : il est plus facile d'acheter un gros appareil d'un coup que d'en acheter un autre plus tard pour répondre à une demande croissante.

Puisqu’il est préférable d’opérer en toute légalité, une simple caisse enregistreuse sera une excellente preuve de l’origine légale des revenus.

Vous pouvez étudier attentivement le processus de préparation du produit dans la vidéo suivante :

Personnel requis

Le personnel est le visage de l'entreprise, cela vaut la peine d'embaucher des personnes d'apparence appropriée, la présence de charisme n'est que la bienvenue. Cuisiner le shawarma est très simple et il est irrationnel d'exiger d'un chef qu'il ait une formation. Avec les compétences appropriées, même l'employé le moins prometteur deviendra en quelques jours un virtuose de la préparation de produits.

L'absence de maladies vénériennes et dermatologiques et un carnet de santé correctement rempli sont obligatoires. Le roulement du personnel dans ce secteur est important et il vaut toujours la peine d'avoir en réserve un employé fiable.

Achat de matières premières

Les ingrédients du shawarma (viande et légumes frais) sont périssables, il faut donc constamment analyser le niveau des ventes pour ne pas expirer. Après avoir atteint un certain niveau de prévisibilité des ventes, il convient de réfléchir à la qualité des produits.

L'idéal serait de trouver un agriculteur qui fournit des produits de qualité constante à des prix raisonnables.

L'utilisation de tels composants distinguera de manière frappante votre produit des produits de concurrents qui achètent des matières premières d'usine sur des sites de vente en gros. Dans les négociations sur le coût des matières premières, il convient d'insister sur des remises progressives par rapport aux volumes d'achat. Cela constituera une incitation supplémentaire au développement de l’entreprise.

Publicité de l'établissement

Les canaux publicitaires traditionnels sont peu adaptés à la vulgarisation des établissements de shawarma. La grande majorité des clients savent que ce shawarma en particulier est délicieux, ou effectuent simplement un achat car ce point de vente se trouve être plus proche que d'autres.

Mais cela ne signifie pas qu’il n’est pas nécessaire de faire de la publicité pour votre entreprise. De nombreuses personnes créent des réseaux entiers à partir de nombreux points, et si vous pensez à l'avenir, il est recommandé de prendre participation à divers festivals nourriture de rue, périodiquement proposer des actions, par exemple, lors de l'achat de shawarma, le thé est gratuit. Aussi enseigne de qualité, visible et unique- l'un des meilleurs supports publicitaires qui ne manquera pas d'attirer l'attention.

Coûts et rentabilité du projet

Toutes les dépenses professionnelles en plus de l'investissement initial doivent être divisées pour une analyse plus approfondie en constantes et variables. Selon la taille de l'entreprise, l'investissement en capital au démarrage peut être de 3 à 10 mille dollars.

La part du lion des coûts fixes sera constituée du loyer et des salaires. Les coûts directs des matières premières, de l’électricité, etc. sont relativement faibles et il n’est pas nécessaire de les réduire.

Il ne faut pas oublier que faire du profit n’est pas l’objectif initial d’une entreprise ; le besoin premier est de récupérer l’argent investi au départ.

Le « shawarma », un mets délicat turc, est depuis longtemps implanté sur le marché russe. Viande aux herbes et légumes, enveloppée dans du pain pita et fourrée de sauce et de mayonnaise - c'est « shawarma » ou « shawarma ». Ce type de restauration rapide s'est répandu en Allemagne, où l'on compte aujourd'hui plus de vingt mille points de vente de ce mets délicat.

Dans notre pays, le shawarma a longtemps été considéré comme un plat dangereux d'un point de vue sanitaire. Mais si vous le comparez aux blancs, aux tartes et aux frites, alors le shawarma ne contient pas de substances cancérigènes. La délicatesse turque, contrairement à ces plats, n'est pas frite dans l'huile et on y ajoute des légumes verts contenant des fibres brutes. Un produit ne peut devenir dangereux que si sa date de péremption expire et que ses ingrédients se détériorent. Mais cela s'applique à tous les produits de restauration rapide.

Désormais, le shawarma est très demandé par les Russes, il est simple et rapide à préparer, il ne nécessite pas beaucoup d'espace, un petit kiosque suffit pour la vente. C'est pourquoi de nombreux hommes d'affaires se demandent comment ouvrir une boutique de shawarma.

Aujourd'hui, nous allons vous donner quelques conseils pratiques sur l'ouverture d'un kiosque et vous proposer un business plan shawarma à considérer. Ce type d'entreprise ne nécessitera pas d'investissements importants liés à l'achat d'équipements coûteux et à l'embauche d'un grand nombre de travailleurs. Gérer un kiosque de shawarma coûte beaucoup moins cher que de gérer un café ou une pizzeria.

Pour ouvrir un kiosque shawarma, vous devez d'abord ouvrir une IP. Cela suffira pour les activités officielles (paiement des impôts, conclusion de contrats, etc.). Mais si vous décidez de vendre des boissons alcoolisées en plus du shawarma et du thé, il faudra alors ouvrir une SARL. En tant que forme d'imposition, il est préférable d'utiliser un système simplifié dans lequel un impôt est payé à hauteur de six pour cent des revenus ou de quinze pour cent des bénéfices.

Une fois que toutes les nuances avec le service des impôts auront été résolues, vous devrez penser à acheter du matériel et à trouver une place pour un kiosque.

En raison de son goût et de sa satiété, la demande de shawarma reste élevée. Vous pouvez prendre une collation dans un café pour deux cents roubles et ne pas être rassasié, ou vous pouvez acheter du shawarma pour quatre-vingts roubles et être rassasié. Un point de vente spécialisé gagnera très vite en popularité, surtout dans une petite ville.

Le Shawarma est un plat très nutritif, une portion suffit à vous rassasier

Équipement professionnel

Les coûts d'équipement d'un kiosque shawarma sont faibles, il ne faut donc pas lésiner sur les grillades et un réfrigérateur, dont dépendra la qualité des produits proposés.

Ainsi, pour faire fonctionner pleinement le kiosque, vous aurez besoin de :

• gril électrique;
• réfrigérateur;
• brûleur de gril;
• caisse.

Les équipements des fabricants allemands sont considérés comme les plus avancés, mais leur prix est bien supérieur à celui de leurs homologues chinois et nationaux. De cette façon, vous pouvez économiser votre budget presque trois fois. Une fois que le kiosque est amorti, vous pouvez acheter un équipement multifonctionnel permettant de préparer des hot-dogs, des chips et des crêpes, ce qui augmentera les bénéfices de votre entreprise. Parmi les appareils domestiques, les experts soulignent le «EL-2», dont le coût est actuellement de trente mille roubles, l'équipement chinois coûtera cinq à sept mille de moins. Les appareils européens coûteront environ soixante-dix mille roubles.

La technologie la plus avancée est considérée comme celle des fabricants de grills allemands.

Un réfrigérateur est nécessaire pour conserver les boissons gazeuses telles que la limonade, les jus de fruits et l'eau minérale. Vous aurez également besoin d’une bouilloire pour préparer du thé et du café chauds.

Choisir un endroit pour vendre

Pour réussir vos ventes, vous devez choisir le bon emplacement. Il est préférable de placer ou de louer un kiosque dans la rue principale de la ville, à proximité des bureaux et des établissements d'enseignement.

Mais avant de choisir l'une des options, visitez la succursale locale de Rospotrebnadzor pour vous assurer que les locaux répondent à toutes les exigences. Selon les règles Vos locaux doivent être équipés d'un système de ventilation, d'eau et de toilettes. Pour un kiosque, c'est problématique. Il existe cependant une issue : la source d’eau peut être une glacière et les toilettes peuvent se trouver dans un bâtiment voisin. L’autorisation des pompiers est également un facteur important. L'enregistrement de tous les documents coûtera à l'entrepreneur entre dix et quinze mille roubles.

La location d'un kiosque vous coûtera entre quinze et vingt mille roubles.

La pièce doit être équipée d'une ventilation, de toilettes et d'une arrivée d'eau

Personnel

L'étape la plus importante dans le développement d'une entreprise est la sélection du personnel. Le chef doit être capable de cuisiner du shawarma rapidement et savoureux pour que les clients soient satisfaits. Si le kiosque vend des produits délicieux, les prix et la conception du point de vente n'auront pas d'importance, la demande de shawarma sera constante.

Des qualités telles que le travail acharné et la persévérance sont importantes pour les futurs employés. Malgré la recette assez simple pour préparer le plat, le vendeur devra travailler dans des conditions difficiles : un environnement étouffant, une file d'attente constante et du stress. Tout le monde ne peut pas supporter un tel travail.

Les vendeurs de Shawarma travaillent dans des conditions difficiles : stress, ambiance étouffante, file d'attente constante

Revenus et dépenses d'un kiosque shawarma

Calculons les coûts ponctuels d'ouverture d'un kiosque shawarma.

Tout d’abord, vous devez acheter du matériel pour préparer et conserver les aliments.

• gril électrique – 35 000 roubles;
• réfrigérateur – 20 000 roubles;
• brûleur de gril – 5 000 roubles;
• caisse – 5 000 roubles;
• identité visuelle et publicité – 50 000 roubles.

Il en coûtera environ 20 000 roubles pour enregistrer une entreprise et d'autres problèmes.

Le total des coûts ponctuels s'élèvera à 135 000 roubles.

Passons maintenant aux coûts mensuels :

• location de locaux – 20 000 roubles;
• salaire, 2 personnes – 36 000 roubles;
• achat de nourriture et de boissons – 80 000 roubles ;
• impôts – 2 500 roubles.

Les dépenses mensuelles s'élèveront à 138 500 roubles.

La facture moyenne dans un kiosque sera de 80 à 100 roubles, ce qui correspond au coût d'un shawarma. La marge commerciale dans ce secteur est de 100 pour cent. Le nombre quotidien de clients varie de cinquante à cent personnes. Revenu par jour – de 5 à 10 mille roubles. Par conséquent, le revenu mensuel est compris entre 150 000 et 300 000 roubles.

Dans ce cas, le retour sur investissement total de l'entreprise aura lieu dans 11 à 12 mois.

Chaque jour, 50 à 100 personnes achètent du shawarma

Les experts conseillent d’envisager d’ouvrir un deuxième kiosque une fois qu’un point de vente atteint l’autosuffisance. Pour un entrepreneur, cela sera plus facile grâce à l'expérience existante en matière d'ouverture du premier point. De plus, il existe déjà un enregistrement, des contacts établis avec des fournisseurs et des certificats de qualité. Et un réseau de kiosques shawarma rapportera bien plus d'argent qu'un point.