Comment ouvrir une entreprise de pêche à partir de zéro. Comment ouvrir une poissonnerie à partir de zéro Vendre du poisson frais en tant qu'entreprise

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Le poisson est un produit sain et savoureux, dont les propriétés ne sont pas inférieures à celles de son concurrent direct – la viande. Il est assez difficile de se lancer dans ce secteur, car les fruits de mer sont vendus partout, du marché aux petits étals jusqu'aux supermarchés. La particularité est que la vente de poisson dans les magasins d'alimentation générale et dans les magasins spécialisés présente des différences significatives. Par exemple, il n'est pas toujours possible de trouver des gourmandises dans un supermarché, alors que l'assortiment maximum est toujours disponible dans le pavillon des poissons. Pour que l'entreprise soit rentable, il est nécessaire d'élaborer un plan d'affaires pour une poissonnerie avec des instructions détaillées.

Description de l'activité et des objectifs

Une poissonnerie (pavillon) est un commerce spécialisé dans la vente de poissons, fruits de mer et produits connexes.

La catégorie de prix du produit est conçue pour tous les segments de la population, puisque la gamme comprend à la fois des produits bon marché et des spécialités de fruits de mer. Dans le même temps, le prix de détail peut se comparer avantageusement à celui des concurrents dans une moindre mesure en raison de l'important approvisionnement en gros directement auprès du fabricant.

La tranche d’âge des acheteurs est de 25 à 65 ans, majoritairement des femmes. Premièrement, la solvabilité la plus élevée de la population varie précisément selon l’âge de travailler. Deuxièmement, dans la famille russe moyenne, ce sont les femmes qui font les courses et cuisinent à la maison.

L'objectif est d'ouvrir et de lancer une entreprise de pêche dans un court laps de temps avec un retour sur investissement de 6 à 8 mois. En plus de l'objectif principal, plusieurs objectifs connexes peuvent être identifiés, sans lesquels la rentabilité de l'entreprise est impossible :

• le respect des exigences sanitaires et de sécurité incendie ;
• achat de produits en temps opportun afin que toute la gamme soit toujours en stock ;
• apparence présentable du point de vente;
• propreté et ordre dans l'espace de vente ;
• vendre uniquement des produits de haute qualité ;
• la volonté de développer l'activité, qui peut s'exprimer aussi bien par l'ouverture de nouveaux magasins que par l'élargissement de l'offre.

L'élaboration d'un plan d'affaires et la mise en œuvre étape par étape de chaque étape vous aideront à ouvrir une poissonnerie à partir de zéro.

Avantages et inconvénients de l'ouverture d'une poissonnerie

Côtés positifs :

• des investissements relativement faibles au départ ;
• demande de produits;
• retour sur investissement rapide ;
• large assortiment de produits;
• coût abordable des produits;
• la possibilité de développer une entreprise en peu de temps et d'obtenir un revenu élevé et stable.

Côtés négatifs :

• concurrence sous forme d'épiceries et de supermarchés ;
• biens périssables;
• exigences strictes en matière de documentation pour démarrer une entreprise.

Étant donné que les inconvénients énumérés sont typiques de la plupart des domaines entrepreneuriaux de nature gastronomique, les critères sont faciles à résoudre. Il suffit d'aborder chaque étape de manière responsable pour que les problèmes disparaissent d'eux-mêmes.

Où commencer?

La phase préparatoire comprend une partie théorique, qui est ensuite mise en pratique. Cela comprend l’évaluation du marché et l’analyse des magasins, stands et kiosques concurrents. Si vous prenez en compte leurs forces et leurs faiblesses, vous pouvez éviter la plupart des actions inutiles et évoluer dans un premier temps dans la bonne direction.

Évaluation du marché

L'étape consiste à rechercher le pouvoir d'achat des points de vente de poisson à proximité. Tout d’abord, une zone est identifiée pour évaluer le marché, puis, si possible, tous les magasins sont visités. Si un emplacement pour votre propre pavillon n'a pas été choisi, plusieurs domaines sont explorés à la fois.

Séquençage :

• identification de tous les lieux de vente du poisson ;
• points de visite;
• prêter attention à l'assortiment et à la disponibilité des clients ;
• l'accent est mis sur les prix.

Conclusion : la demande de produits de la pêche est pertinente là où il existe déjà 1 à 2 points similaires avec un afflux élevé d'acheteurs.

Analyse de la concurrence

Après avoir évalué le marché, les activités des concurrents sont soigneusement analysées. Vous devez faire attention à la fois aux places commerciales rentables et à celles qui ne le sont pas. Cela aidera à identifier les faiblesses et les forces de l’entreprise dans une analyse comparative.

Points nécessitant une attention particulière :

1. Emplacement – ​​centre commercial, supermarché, autre lieu public. Il est nécessaire de déterminer comment la localisation affecte le pouvoir d’achat.
2. La gamme est étroite ou élargie. Certains entrepreneurs se spécialisent exclusivement dans les fruits de mer et les gourmandises. C'est une activité à la fois rentable et non rentable. Vous devez peser le pour et le contre de la vente de produits gastronomiques en fonction de la catégorie d'acheteurs potentiels.
3. Segment de prix - vous devez connaître le coût des produits demandés et analyser la possibilité de négocier à des prix inférieurs.
4. Conception du magasin - présence d'enseignes, de publicités, de promotions et d'autres actions marketing qui affectent les revenus du concurrent.
5. Le design et la fonctionnalité de l'espace de vente sont un point standard avec un comptoir et des vendeurs, ou un magasin libre-service. Il est recommandé de comparer deux concurrents similaires avec des approches différentes de la fonctionnalité de la salle des marchés et de déterminer celui qui a le plus de succès.

Pour réussir le commerce du poisson et des fruits de mer, vous n'avez pas besoin de copier les activités d'un magasin à proximité. Il suffit d'effectuer un suivi de qualité et d'intégrer les aspects positifs de tous les concurrents dans votre entreprise.

Plan organisationnel

Les étapes organisationnelles pour ouvrir une poissonnerie comprennent l'enregistrement des activités commerciales, la recherche et la préparation des locaux, l'achat de matériel et bien plus encore.

Un plan organisationnel à part entière implique la mise en œuvre de toutes les activités qui se terminent par l'ouverture d'un point de vente et la vente de marchandises.

Enregistrement du magasin, documents

Où démarrer une entreprise est une question courante une fois toutes les activités préparatoires terminées. Premièrement, l'enregistrement de l'activité commerciale est requis. Pour les hommes d’affaires débutants, le statut d’entrepreneur individuel est idéal. La licence coûte 800 roubles et est délivrée en quelques jours.

La LLC est un statut juridique nécessaire aux affaires à plus grande échelle. Par exemple, lors de l'ouverture d'un deuxième ou d'un troisième magasin, ainsi que de l'expansion des activités dans les régions voisines. Il est plus facile pour une personne morale de tenir la comptabilité et de négocier avec les fournisseurs. Mais au stade initial, il suffit d'ouvrir un entrepreneur individuel pour lancer pleinement l'entreprise.

L'enregistrement d'un entrepreneur individuel comporte plusieurs étapes simples :

1. Préparation des documents - passeport, NIF, demande.
2. Fournir de la documentation au service des impôts.
3. En attente d'une décision et obtention d'un certificat d'enregistrement du droit à l'activité entrepreneuriale.

L'application indique un code OKEVD spécial – 47.23.

Ensuite, vous devez contacter Rospotrebnadzor, SES et l'inspection des incendies pour obtenir les permis appropriés pour exercer vos activités. Sur place, les employés de chaque organisation donneront des instructions sur les actions nécessaires et les documents qui devront être fournis à l'avenir.

Important! La société de tutelle doit être contactée à plusieurs reprises : avant la location d'un local, afin d'obtenir les documents nécessaires à l'organisation d'une place de marché ; après la location des locaux, afin que les autorités de régulation vérifient la pertinence des exigences remplies pour garantir que le magasin est conforme aux normes légales.

Liste des documents pour l'ouverture d'un point :

• conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor ;
• autorisation d'ouvrir un magasin;
• rapport d'inspection incendie;
• contrat d'élimination des déchets solides;
• accord sur l'entretien régulier des climatiseurs avec nettoyage et désinfection ;
• accords sur la désinfection périodique et la dératisation des locaux.

Liste des documents à conserver en magasin :

• certificat d'enregistrement d'activité commerciale;
• SanPiN avec une annexe sur les produits vendus au point de vente ;
• certificat de travail;
• loi imprimée « sur la protection des droits des consommateurs » ;
• dossiers médicaux des travailleurs;
• livre de plaintes et de suggestions;
• numéros de téléphone des organismes de réglementation.

Recherche de fournisseurs

Le poisson est un produit périssable, vous devez donc aborder la recherche de fournisseurs aussi sérieusement que possible. Points à surveiller attentivement :

• réputation du fournisseur - des enquêtes sont effectuées sur l'entreprise qui fournit du poisson et des fruits de mer. Il serait utile de lire des critiques sur Internet sur des portails indépendants. L'entreprise est tenue de fournir toute la documentation nécessaire pour les produits et de respecter les délais de livraison ;
• emplacement du fournisseur - certains hommes d'affaires préfèrent les producteurs de poisson locaux car cela réduit les coûts de livraison. Mais il convient de comprendre que si la région n'appartient pas à la région commerciale, le fournisseur achète également des produits auprès du fabricant initial. C'est pourquoi il est logique de clarifier les nuances de la collaboration avec les fournisseurs des régions de pêche. L'achat de produits sans frais supplémentaires couvrira les frais de déplacement ;
• plusieurs fournisseurs - pour économiser le budget, il est plus conseillé de travailler avec plusieurs partenaires en même temps. Achetez par exemple du poisson de rivière sur place, ainsi que des gourmandises et des fruits de mer directement auprès du fabricant.

La qualité du produit est le critère principal lors du choix d'un fournisseur, il est donc parfois préférable d'acheter du poisson à un prix légèrement gonflé, mais avec une garantie de fraîcheur.

Exigences en matière de locaux

Les principaux critères influençant le choix des locaux concernent le respect des normes légales :

1. Disponibilité des communications - approvisionnement en eau, assainissement, électricité, évacuation et ventilation.
2. Superficie minimale – 25 m² m.
3. Respect des normes de sécurité incendie.
4. Respect des exigences épidémiologiques.
5. Disponibilité d'une salle spéciale pour la découpe du poisson.
6. Interdiction d'ouvrir un magasin au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel.

Les exigences restantes pour les locaux sont présentées exclusivement par l'entrepreneur :

• emplacement – ​​endroit piétonnier et bondé ;
• la possibilité d'effectuer des réparations avec réaménagement en poissonnerie ;
• coût de location - il convient de se référer au segment de prix moyen, car les locaux les moins chers ne répondent pas aux exigences légales pour la vente de produits de la pêche ;
• possibilité d'installer une enseigne publicitaire.

Dans chaque cas individuel, l'entrepreneur fixe ses propres critères pour les locaux, en fonction de l'ampleur de la future entreprise.

Équipement

L'ensemble minimum d'équipement comprend :

• vitrine;
• comptoir;
• étagère;
• Balance;
• distributeur automatique de billets;
• compartiments de réfrigération et de congélation.

Pour vendre du poisson vivant, vous aurez besoin d'un aquarium. Crochets – pour produits fumés. Table en acier inoxydable avec glace pour conserver le saumon.

Compilation de l'assortiment du magasin

Il existe de nombreuses variétés de poissons et de fruits de mer, mais il ne faut pas essayer de remplir les rayons au maximum. Dans un premier temps, la préférence est donnée aux produits bon marché et demandés. Il est préférable de vérifier les noms spécifiques des poissons auprès des fournisseurs et de profiter également des meilleures pratiques d'analyse des concurrents.

L'assortiment général de la poissonnerie est le suivant :

• produits frais;
• gelé;
• fruit de mer;
• viandes fumées;
• décapage;
• produits séchés;
• nourriture en boîte

Il faut comprendre que les gens se rendent dans une poissonnerie pour acheter divers produits. La principale catégorie d'acheteurs achète du poisson frais, congelé ou salé. Mais nombreux sont ceux qui achètent régulièrement des viandes fumées, des collations à base de bière et des vacances à la maison. A l'avenir, il est souhaitable de disposer de tout l'assortiment possible, répondant aux critères d'un magasin spécialisé de qualité.

L'embauche de personnel

Dans un premier temps, le personnel minimum devrait comprendre :

1. L'administrateur-entrepreneur peut s'occuper personnellement de toutes les questions liées au fonctionnement du magasin. Cela comprend la commande de marchandises, la tenue des registres financiers et le suivi du travail du personnel.
2. Vendeur – au moins 2 personnes travaillant par équipes.
3. Femme de ménage – si vous n’avez pas assez d’argent pour payer votre salaire, vous pouvez embaucher des vendeurs moyennant des frais supplémentaires (inférieurs au salaire d’une femme de ménage).

Par la suite, vous pourrez engager un comptable, un administrateur, des vendeurs ou des personnes spéciales pour découper le poisson.

Important : il est strictement déconseillé d'impliquer des parents et amis dans le travail, car cela interfère avec la conduite professionnelle des affaires. En cas de situations conflictuelles, les relations se détériorent tant au travail que dans la communication personnelle.

Avoir une expérience dans le domaine du commerce pour les vendeurs, notamment en produits de la pêche, est obligatoire. De plus, les employés doivent avoir une apparence agréable, un discours compétent dans la communication avec les clients et un caractère réservé.

Marketing et publicité

Il ne suffit pas d’ouvrir une poissonnerie : il faut attirer des clients en peu de temps. Cela nécessite une campagne publicitaire bien pensée. Si les fonds sont disponibles, vous pouvez utiliser les services de télévision et de radio locaux. Avec un petit budget - promoteurs, dépliants, enseigne publicitaire.

L'objectif de l'entreprise est de couvrir la zone où se situe le magasin. Cela peut être fait de plusieurs manières :

• physique – panneaux d’affichage, panneaux, dépliants, tickers ;
• virtuel – publicité sur les réseaux sociaux, les pages publiques thématiques et les portails Internet des villes.

Eh bien, le meilleur stratagème marketing consiste à proposer des produits de haute qualité et des prix bas. Le « bouche à oreille », c'est-à-dire les critiques élogieuses sur le magasin et les produits provenant du bouche à oreille des clients, se répandra rapidement non seulement dans la zone où se trouve le point de vente, mais dans toute la ville.

Plan financier

Une répartition claire des fonds est la clé du succès d’une entreprise. C'est pourquoi vous devez toujours planifier vos dépenses à l'avance afin de ne pas manquer d'argent avant d'ouvrir un magasin.

Investir dans une poissonnerie

Investissements au départ :

• enregistrement d'un entrepreneur individuel – 800 roubles;
• location de magasin – 20 000 roubles (sur la base de calculs de 800 roubles/m2 avec une superficie de 25 m²) ;
• réparations – 10 000 roubles (mesures cosmétiques avec reconstruction minimale) ;
• achat d'équipement – ​​​​150 000 roubles (sous réserve de l'achat partiel de tables et de réfrigérateurs d'occasion) ;
• faire une pancarte – 7 000 roubles;
• dépenses publicitaires – 10 000 roubles (production de dépliants, paiement des services du promoteur pendant 5 jours et promotion du magasin sur Internet).

Résultat : 197 800 roubles.

Dépenses courantes

Les dépenses suivantes sont attendues au cours du premier mois :

• salaire des employés - 50 000 roubles (sur la base de 2 vendeurs);
• factures de services publics - 10 000 roubles;
• loyer – ​​20 000 roubles;
• achat de marchandises – 100 000 roubles.

Résultat : 130 000 roubles.

Revenus de la vente de poisson

Le bénéfice des ventes de produits dépend directement du pouvoir d'achat et de la campagne publicitaire réalisée.

Sur la base de calculs simples, vous pouvez calculer votre revenu mensuel approximatif :

• le coût de production moyen par kg est de 200 roubles (sur la base du poisson le moins cher - 50 à 80 roubles / kg et le plus cher - 400 à 500 roubles / kg et plus);
• quantité de marchandises vendues par jour – 30 kg ;
• ventes de produits complémentaires (snacks, boissons, conserves, etc.) – 1 500 – 2 000 par jour.

• 30 kg par jour multiplié par 30 jours = 900 kg par mois (vente de poisson) ;

• 200 roubles multipliés par 900 kg = 180 000 roubles par mois ;
• 60 000 roubles par mois provenant de la vente de produits connexes.

Résultat : 240 000 roubles de bénéfice total du magasin.

Profit

240 000 – 130 000 = 110 000 roubles par mois.

Rentabilité et période de récupération

Il ne sera pas possible d'atteindre immédiatement un revenu de 110 000 roubles par mois, car les dépenses initiales d'achat de biens et la rapidité de leur vente seront minimes.

Le premier mois, l'entrepreneur n'achète que des produits « commercialisables » et un minimum de gourmandises. La notoriété du magasin sera également extrêmement faible.

Vraisemblablement, à partir de 2-3 mois, le pouvoir d'achat commencera à augmenter et la gamme s'élargira. Dans le même temps, il ne sera pas possible de travailler pleinement sans investissements supplémentaires. Le magasin ne couvrira que les dépenses mensuelles.

À partir du 4ème mois, l'entreprise commencera à fonctionner en plus et après quelques mois, il est tout à fait possible d'atteindre un revenu net de 100 000 roubles.

Ainsi, la rentabilité de l'entreprise de pêche est de 20 à 25 % et le délai de récupération est de six mois.

Le commerce du poisson se distingue avantageusement des autres types d’activités alimentaires. Premièrement, la demande pour le produit - presque tout le monde mange du poisson, y compris les enfants et les personnes au régime. C'est un produit diététique et savoureux. Deuxièmement, le produit n'est pas saisonnier, mais pendant les vacances, les revenus des ventes augmentent considérablement. Un plan d'affaires détaillé pour l'ouverture d'une poissonnerie, le respect des instructions et une répartition appropriée des finances contribuent à un retour sur investissement rapide et à l'expansion de votre propre entreprise.

Une poissonnerie en tant qu'entreprise peut-elle apporter un revenu stable au propriétaire ? Une spécialisation relativement étroite dans un seul type de produits aide ces magasins à créer une très large gamme de produits très demandés. Que faut-il pour démarrer un commerce de poisson, combien d'argent devrez-vous investir dans l'organisation de votre propre point de vente et comment comprendre s'il vaut la peine d'ouvrir une telle entreprise ?

Poissonneries : quelle est la demande des acheteurs

Le poisson est un produit alimentaire très demandé par la plupart des acheteurs. Les gens modernes mangent des produits à base de poisson au moins 2 à 3 fois par semaine. Mais dans le même temps, la plupart des supermarchés proposent très peu de variété d’assortiments qui ne répondent pas à la demande croissante. Par conséquent, un magasin spécialisé aura presque toujours un avantage concurrentiel.

L'éventail des acheteurs potentiels de produits de la pêche est très large et comprend toutes les catégories de population : aussi bien les pauvres que les très riches. La fourchette de prix de ces produits alimentaires varie également considérablement : des variétés « classe économique » pour 200 roubles aux variétés élites au prix de 3 à 4 000 roubles par kilogramme.

Le poisson est un produit alimentaire très demandé par la plupart des acheteurs.

Comment vérifier la demande de produits de la pêche dans une ville ou une zone spécifique

Les revenus du magasin dépendent directement du montant de la demande, donc avant de commencer à penser à ouvrir votre propre entreprise, vous devez comprendre si elle sera demandée ? Malgré la demande généralement élevée de poisson de la part des consommateurs, il se peut que leurs besoins soient satisfaits par l'offre des supermarchés locaux et qu'un magasin spécialisé ne suscite pas d'intérêt.

Pour répondre à cette question, vous devez tout d'abord compter le nombre de points de vente spécialisés en poisson dans la ville (district), savoir combien de temps ils fonctionnent, quels produits ils proposent et avec quelle activité ils font leur publicité. Si possible, communiquez avec les gestionnaires ou les employés pour savoir comment se déroule le travail.

Deuxièmement, C'est une bonne idée d'étudier le nombre de demandes d'achat de poisson dans votre ville(en général et de différentes variétés) dans les moteurs de recherche Internet. S'il y a beaucoup de demandes et que les gens recherchent activement différentes options d'achat, il est alors logique d'entrer sur le marché. Cependant, n'oubliez pas que tous les acheteurs potentiels n'utilisent pas activement Internet. Vous ne devez donc pas juger les perspectives de l'entreprise de pêche sur la base de cet indicateur uniquement.

Instructions étape par étape pour organiser un commerce de poisson

Voyons comment ouvrir une poissonnerie à partir de zéro et quels investissements cela nécessitera. Les entrepreneurs qui ouvrent leur propre point de vente de poisson passent principalement par les étapes suivantes :

1. Elaboration d'un business plan, évaluant le ratio dépenses/revenus.
2. Trouver des fonds, attirer des investisseurs.
3. Enregistrement officiel et obtention des permis auprès des autorités de régulation.
4. Location des locaux et préparation de leur ouverture (réparations, installation de matériel commercial).
5. Sélectionner les fournisseurs, conclure des contrats avec eux, planifier le système d'approvisionnement.
6. Ouverture du magasin.
7. Campagne publicitaire pour augmenter le nombre de clients.

La principale chose qu'un plan d'affaires d'une poissonnerie doit contenir est le rapport entre les dépenses et le bénéfice attendu.

Coûts d’ouverture d’un magasin : combien d’argent faudra-t-il pour ouvrir un point de vente ?

La principale chose qu'un plan d'affaires d'une poissonnerie devrait contenir est le rapport entre les dépenses et le bénéfice attendu, c'est-à-dire la période de récupération de l'entreprise et son retour sur le bénéfice net. Pour bien planifier cet indicateur, vous devez calculer correctement les ressources financières nécessaires à l'ouverture d'un point de vente.

Ce montant différera selon les régions. L'échelle d'activité est également d'une grande importance : un petit magasin ou un vaste espace de vente au détail avec un assortiment varié et des variétés de poissons d'élite. Pour cette raison, il est impossible de donner un montant précis de découverte. Dans tous les cas, la liste des dépenses comprendra :

1. Location des locaux pour une durée de 6 mois, réparations si nécessaire.
2. Enregistrement officiel de l'entreprise et obtention des permis des autorités de régulation.
3. Achat ou location de matériel commercial, matériel de caisse.
4. Utilités, dépenses connexes (logistique, transport).
5. Achat de produits pour démarrer les ventes.
6. Salaires des ouvriers dans les premiers mois après l'ouverture (jusqu'à ce que le magasin commence à réaliser des bénéfices suffisants).
7. Dépenses de publicité.

Quels permis seront requis des autorités de régulation ?

L'expérience de l'exploitation de poissonneries montre que l'obtention de tous les permis pour un point de vente au détail peut prendre environ 6 mois, vous devez donc commencer à les traiter immédiatement après avoir élaboré un plan d'affaires et sélectionné des locaux appropriés.

La liste des articles est assez longue, elle comprend :

1. Conclusion sanitaire et épidémiologique positive sur les exigences relatives aux locaux et à l'autorisation d'ouvrir un point de vente. Les deux documents sont délivrés par Rospotrebnadzor.
2. Programme de contrôle sanitaire et industriel.
3. Accord pour l'enlèvement des déchets, ainsi que l'élimination des lampes au mercure (si nécessaire).
4. Un accord avec un pressing (ou une entreprise fournissant des services similaires) pour le lavage des uniformes de travail.
5. Contrats de désinfection et activités connexes.
6. Si la livraison des produits au magasin est effectuée par votre propre moyen de transport, un accord pour sa désinfection.
7. Autorisation de placer une pancarte ou une publicité des autorités locales.

En plus de ces documents, bien entendu, vous aurez besoin de documents sur l'enregistrement officiel de l'entreprise - sous la forme d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL. Si les volumes d'échanges sont initialement prévus comme faibles et qu'il n'y a qu'un seul magasin hautement spécialisé, la meilleure solution serait le statut d'entrepreneur individuel. Son enregistrement est plus rapide, moins cher et implique moins de reporting.

Le succès de l'ensemble de l'entreprise dépend également en grande partie du choix judicieux des locaux pour le commerce du poisson.

Comment choisir un local pour une poissonnerie

Le succès de l'ensemble de l'entreprise dépend également en grande partie du choix judicieux des locaux pour le commerce du poisson. Toutes les exigences imposées à ces points de vente peuvent être divisées en deux catégories : les exigences légales et les exigences marketing.

Les premiers sont obligatoires et comprennent :

• interdiction d'ouvrir un tel magasin dans un immeuble d'habitation ;
• la présence d'une pièce séparée pour découper le poisson et le stocker ;
• présence d'un système de ventilation par aspiration ;
• superficie d'au moins 25 mètres carrés.

Ce sont ces critères que Rospotrebnadzor vérifiera lors de la délivrance de l'autorisation d'ouvrir un magasin. Quant au deuxième type d’exigences, c’est-à-dire celles de marketing, alors Ils ne sont pas obligatoires, mais plutôt des recommandations pour une meilleure rentabilité :

• emplacement dans un quartier animé ou dans la partie centrale de la ville ;
• la présence de voies de transport pratiques, la possibilité de se rendre au magasin en voiture, en transports en commun et à pied ;
• distance des concurrents directs.

Matériel de commerce : comment ils vendent du poisson

Il existe plusieurs options principales pour stocker le poisson, chacune nécessitant un équipement spécial :

1. Poisson surgelé - réfrigérateurs et congélateurs.
2. Poisson réfrigéré - tables en acier inoxydable recouvertes de beaucoup de glace.
3. Les produits fumés ou séchés sont accrochés à des crochets ou placés dans une vitrine.
4. Les poissons vivants sont dans l'aquarium.

En fonction de la gamme de produits, choisissez le matériel commercial approprié. Dans tous les cas, on ne peut pas se passer de congélateurs et d’une machine à glaçons. Vous devrez dépenser environ 200 à 300 000 roubles en équipement commercial pour un magasin de taille moyenne.

Vous ne pourrez plus vous passer de congélateurs et d’une machine à glaçons.

Choisir un fournisseur : que rechercher

Choisir des fournisseurs pour une poissonnerie est assez difficile. La principale difficulté réside dans la capacité à s’entendre pour travailler dans des conditions optimales pour les deux parties. Les fermes piscicoles locales sont le plus souvent utilisées comme fournisseurs.

Avant de conclure un contrat avec l’un d’entre eux, renseignez-vous sur toutes les conditions de travail : prix d'achat, livraison (qu'elle soit effectuée ou uniquement à emporter), assortiment et types de poissons.

N'oubliez pas qu'en plus des fermes piscicoles locales, il existe des entreprises similaires d'autres régions et des propriétaires d'étangs privés, avec lesquels la coopération peut être plus rentable.

Trouver un bon fournisseur du premier coup et pour une longue période est rarement possible. Par conséquent, faites attention à plusieurs signes d'une mauvaise contrepartie pour une poissonnerie, avec laquelle vous ne devriez pas commencer (ou devez arrêter immédiatement) :

• interruptions constantes des délais de livraison ;
• livraison périodique de produits de mauvaise qualité, par exemple des produits périmés ;
• refus de toute allégation de fraîcheur et de qualité ;
• prix d'achat trop élevés.

N'ayez pas peur de refuser les mauvais fournisseurs, avec qui travailler ne vous promet pas d'avantages. Le marché des producteurs de poisson est actuellement très vaste et compétitif, il ne sera donc pas très difficile de trouver un remplaçant dans n'importe quelle région.

Rentabilité du commerce du poisson

Le prix d'achat moyen par kilogramme de poisson (pas de variétés élites) est de 140 à 150 roubles et son prix de vente est de 250 roubles. Cela signifie que la marge commerciale est d'environ 30 à 40 %. Toutefois, pour certains types de produits, il peut même atteindre 100 %.

De telles valeurs font du commerce du poisson une activité rentable et rapidement rémunératrice. Une campagne publicitaire et le suivi des demandes des clients contribueront également à augmenter cet indicateur, augmentant ainsi le profit de l’entrepreneur. Même les petits magasins qui ont rationalisé le processus commercial parviennent à gagner plus de 100 000 roubles par mois.

Comment faire de la publicité pour le poisson pour attirer les acheteurs

Une publicité bien construite aidera une nouvelle poissonnerie à attirer des clients dès les premiers mois d'exploitation et à récupérer rapidement son investissement. Dans le même temps, la plupart des types de publicité sont assez coûteux et peuvent saper le budget d'un entrepreneur débutant sans rendement significatif.

Dans le cas du commerce du poisson, la publicité extérieure serait le meilleur choix- c'est-à-dire placer des photos et des publicités sur des structures publicitaires spéciales (stands, caissons lumineux, banderoles ou banderoles). Une telle publicité est vue par de nombreux acheteurs potentiels, surtout si elle est placée dans un quartier animé de la ville.

De courtes publicités à la radio ou à la télévision attireront également l'attention des amateurs de poisson sur une nouvelle entreprise, surtout si elles sont originales. N'oubliez pas non plus que la meilleure « publicité » pour une poissonnerie est l'avis des clients prêts à vous recommander à leurs amis.

Vaut-il la peine de créer une entreprise dans le commerce du poisson ?

Pour prendre la décision de créer votre propre point de vente de produits à base de poisson, vous devez peser le pour et le contre d'une telle entreprise, évaluer le marché dans une région particulière et établir une estimation des coûts et des bénéfices attendus. Sur la base de ces données, vous pouvez comprendre si une telle entreprise sera rentable.

Avantages du commerce du poisson

1. Forte demande stable en toutes saisons. Ce produit est considéré comme utile et son utilisation est recommandée à tous au moins 2 à 3 fois par semaine. Le poisson est plus sain que la viande, sa valeur nutritionnelle est supérieure et faible en calories.
2. Une large gamme de produits attire diverses catégories de clients dans le magasin.
3. Une spécialisation étroite vous aidera rapidement à trouver les fournisseurs les meilleurs et les plus fiables.
4. Investissements relativement petits avec possibilité de retour sur investissement rapide et caractère non saisonnier du bénéfice.

Inconvénients et risques du commerce du poisson

1. Concurrence assez élevée. Les concurrents d'un tel magasin seront à la fois les points de vente spécialisés et les supermarchés alimentaires.
2. La nécessité de garantir la qualité et la fraîcheur des produits, de travailler uniquement avec des fournisseurs professionnels, pas toujours faciles à trouver.
3. Excès d'attente de la demande. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, de nombreux propriétaires de points de vente surestiment considérablement le nombre de clients attendus, ce qui signifie qu'ils exagèrent le profit potentiel. Le poisson est un produit très demandé, mais les acheteurs ont le choix entre plusieurs concurrents et ils ne remarqueront peut-être pas immédiatement l'apparition d'un nouveau magasin.
4. La nécessité de surveiller en permanence votre réputation. La plupart des produits à base de poisson se gâtent rapidement et la vente de produits de « seconde fraîcheur » aura un impact très négatif sur l’attitude des clients à l’égard du magasin. Respectez toutes les exigences sanitaires, les normes de stockage et retirez immédiatement de la vente les produits périmés.

La vente de poisson en tant qu'entreprise est rarement prise au sérieux par qui que ce soit, mais en vain : c'est dans ce domaine que la concurrence n'est pas si forte - ce n'est pas la dixième que vous ouvrirez dans le microdistrict. Réconomie J'ai interviewé une petite commerçante qui a ouvert son étal de poisson il y a 3 ans et qui gagne désormais beaucoup d'argent.

Tous les gens sont différents, notre héroïne ne voulait pas vraiment révéler de secrets et de chiffres sur son entreprise, mais nous avons continué à le demander pendant longtemps, donc cela s'est avéré être en partie une histoire à la première personne, et en partie une interview en question- format et réponse.

Bonjour, je m'appelle Anastasia, j'ai 32 ans, j'habite dans la ville d'Ekaterinbourg. Je souhaite vous parler de mon expérience dans le commerce du poisson.

Cette idée de créer ma propre entreprise m'est venue grâce à mes parents. Ils ont proposé de donner de l'argent pour l'ouverture. Assez de temps s'est écoulé. Pendant que les formalités administratives étaient terminées, que le matériel était en préparation et que le SES était contacté, 5 mois se sont écoulés.

Les frais d'ouverture étaient élevés. Nous nous attendions à ce que tout ne soit pas parfait dès le début et que les gens ne cèdent pas, et c’est comme ça. Un maximum de 5 personnes venaient par jour, mais ils prévoyaient de vendre 10 kilogrammes ou plus par jour, selon les calculs, cela représentait au moins 25 000 roubles, mais ils en ont vendu 4 000 au total. Mais après deux semaines, les gens ont commencé à venir plus souvent et le résultat a rapidement dépassé les attentes initiales.

Non, aujourd'hui notre activité de négoce de poisson existe depuis 3 ans et nous envisageons d'aller de l'avant. Et maintenant, je vais vous dire quelles difficultés il y a eu, ce qui s'est passé et ce qu'il ne faut pas faire, ainsi que comment éviter tel ou tel problème qui pourrait survenir.

Les principaux problèmes sont de trouver un fournisseur normal et de lutter contre les concurrents.

Ce problème a toujours été, est et sera d'actualité dans le secteur de la pêche. Donc, c'est pour moi qu'il y a eu des problèmes lors de l'ouverture d'un magasin et du début du travail fournisseur et concurrence .

Concurrence dans le commerce de détail

Oh, combien de gens peuvent entendre des gens essayer de sauver leur entreprise...

C'était comme ça : mon mari et moi avons décidé d'ouvrir notre propre entreprise, après avoir réfléchi un peu, nous avons décidé de nous lancer dans la pêche. Eh bien, nous pensons que maintenant les choses vont empirer, mais ce n’était pas le cas. Un mois plus tard, après notre ouverture, un homme est venu et a commencé à menacer et à exiger une compensation morale. À la question logique de savoir pourquoi cela s’est produit soudainement, une réponse intéressante a suivi :

Vous avez volé mes clients, ce qui veut dire de l'argent ou pire !

Nous n’avons pas lutté longtemps contre ce « problème ». Je dirai tout de suite que, malheureusement, nous n’avons pas réussi à faire du mal à cet homme par nous-mêmes, nous ne sommes pas descendus à ce niveau. Nous avons trouvé un moyen génial !!! Lors de la conversation suivante, j'ai tout enregistré sur un magnétophone et j'ai commencé à faire du chantage : si vous ne nous laissez pas tranquilles, j'irai à la police avec cet enregistrement.

Il semblait que tout s'était calmé, mais après cette conversation, il ne s'est pas écoulé même un mois avant qu'ils ne commencent à tout peindre en grossièretés sur la plateforme de trading. Il était clair qui était le coupable de cette célébration, mais il était impossible de le prouver. Et comme par hasard, ils se sont retrouvés perdus. On pourrait dire qu'ils travaillaient pour un loyer. Ils pensaient que cet homme avait tout mis en place et avait décidé de se débarrasser de la concurrence avec nous. Mais lui-même avait des problèmes et était au bord de la faillite. Les gens ont complètement arrêté de venir chez lui en raison de la mauvaise qualité du produit.

Choisir un fournisseur et maintenir une gamme de produits de la pêche

Le deuxième problème concerne les fournisseurs de mauvaise qualité. En général, leur essence est la suivante : obtenir plus d’argent de vous. Beaucoup gonflent les prix, apportent soit du poisson pourri et prouvent qu'il est gâté, soit les mauvais produits commandés, et surtout, ils ne peuvent pas livrer exactement à la date et à l'heure convenues.

Nous avons d'abord recherché des fournisseurs via Internet. Le premier fournisseur a respecté les délais, toujours livré quand il le fallait, le prix était moyen, mais d’un autre côté, au moins il ne l’a pas gonflé. Et récemment, nous avons commencé à remarquer que quelques poissons par expédition n'étaient pas frais.

Nous avons parlé au gars - il dit :

C'est gâté pour toi, mais je l'ai apporté frais. Tous nos produits sont de première fraîcheur !

Eh bien, je pense que ça va. Nous avons trouvé un autre fournisseur, mais le prix n’a pas plu. L’homme a tellement gonflé le prix de livraison qu’il couvrait presque le prix d’achat.

Nous avons cherché sur Internet dans d'autres domaines - et voilà, nous avons trouvé un bon fournisseur avec un prix adéquat, un large choix de produits et, surtout, tout est frais !!! Nous avons décidé d'essayer, essayer n'est pas une torture, et avons signé un accord avec lui. Pendant toute la durée d'activité de notre entreprise, il n'y a pas eu de produits de mauvaise qualité, tout a toujours été livré à temps et le prix, fait intéressant, n'a pas grimpé jusqu'à des prix exorbitants ; nous avons également accordé une remise pour un travail en commun de longue date. .

1. Essayez de trouver directement, négociez avec les propriétaires d'étangs privés.
2. Le plus souvent, les entrepreneurs commandent des marchandises avec livraison depuis les bases.
3. Regardez chez vos amis et dans d'autres quartiers de votre ville.
4. L'assortiment sera un facteur important. Les bons fournisseurs doivent proposer une variété de produits pour tous les goûts et toutes les couleurs, car la principale « pensée » d'un étal de poisson est de plaire au client.

Plus il y a de choix de produits, mieux c'est ! Il devrait y avoir du poisson sur le comptoir, sous toutes ses formes (frais, congelé, séché, fumé). N'oubliez pas les fruits de mer (moules, crevettes, écrevisses, etc.).

Ce sont les deux problèmes auxquels nous sommes confrontés en affaires. L'expérience vient avec le temps, et à l'heure actuelle, notre stand est rentable et ne pose pas de problèmes comme au départ. Si vous décidez néanmoins de vous lancer dans le secteur de la pêche, je vous dis immédiatement d'être patient. Le simple fait de choisir un fournisseur en vaut la peine. Partout il y a ses difficultés et ses problèmes, mais surmontez-les et vous commencerez une séquence blanche et rentable.

FAQ sur les entreprises de pêche. Tous les points clés et chiffres réels du business plan

Question: Quel est le prix d’achat moyen par kilo de poisson ? Prix ​​de vente moyen ?

Répondre: Le prix d'achat est de 140 roubles par kg, nous vendons 250 roubles.

Question: Quels types de poissons sont les plus populaires ?

Répondre: Saumon : truite, saumon, ils prennent aussi bien la carpe.

Question: Quel est le bénéfice moyen d’un petit magasin par mois ?

Répondre: Le mois dernier [avant l'interview - octobre 2017], nous avons gagné 112 000 roubles.

Question: Combien de poisson vendez-vous par jour ? Quel est le revenu quotidien maximum pour toute la durée d’ouverture du magasin ?

Répondre: Différemment. Le revenu maximum pendant 3 ans était avant le Nouvel An 2016, le montant était d'environ 15 000 roubles.

Question: Quel est le coût total d’ouverture d’un point de vente de poisson ?

Répondre: Le coût total de l'ouverture de ma poissonnerie s'élevait à 800 000 roubles, dont plus de 250 000 pour l'achat et l'installation du matériel et 7 000 roubles pour la préparation de toute la documentation nécessaire.

Question: Quel est le taux de rotation du poisson congelé ?

Répondre: Nous dépensons environ 10 à 20 000 par mois pour mettre à jour l'inventaire.

Question:Combien payez-vous pour le loyer ?

Répondre: Loyer des locaux et factures de services publics - 23 500 roubles au total.

Question: Qu'exigent SES et Rospotrebnadzor d'un entrepreneur ?

Répondre: Les locaux du magasin doivent disposer d'un système d'assainissement et d'adduction d'eau, d'une ventilation, d'une climatisation, d'un éclairage, d'un aménagement et d'un équipement. Il faut assurer le stockage des produits, le contrôle des dates de péremption, la vente des produits dans les délais, les règles d’hygiène (il faut des chapeaux et des gants)… C’est une histoire longue et inutile. Voici un lien qui détaille tout ce que les débutants doivent savoir.

Question: Les fonctionnaires et les organismes de contrôle extorquent-ils des pots-de-vin ?

Répondre: Il y a eu des tentatives d'extorsion de pots-de-vin, mais cela n'a pas fonctionné, car tout dans mon magasin était conforme à GOST.

Question: Quelles sont les heures de pointe du magasin ? Y a-t-il une saisonnalité dans ce métier ?

Répondre: Les heures de pointe sont de 17h à 19h, les gens rentrent du travail et attrapent du poisson pour préparer immédiatement le dîner. Il n’y a pas de saisonnalité particulière, mais il y a ce qu’on appelle une crise.

Question:Avez-vous embauché des vendeurs ou allez-vous travailler tous les jours ?

Répondre: Je vais travailler moi-même, donc je gagne plus d'argent.

Question: Quel est le chèque moyen par client ? Combien de kilos de poisson l’acheteur moyen prend-il ?

Répondre: En moyenne, l'acheteur laisse 1000 roubles, mais il y en a à la fois plus et moins. Très souvent, ils prennent 3 à 4 kg.

Question : Combien de marchandises se détériorent et sont jetées en un mois après avoir choisi un fournisseur normal ?

Répondre: Encore une fois, cela dépend des clients, mais à partir de 2 kg, c'est sûr chaque mois.

Mémo pour les débutants

Parlons les principaux points dont dépend le succès de votre future entreprise.

1. Il n'est pas nécessaire d'installer ou de louer un local pour vendre à côté d'un autre stand (il peut y avoir des tracas inutiles - pourquoi avez-vous besoin d'une guerre au début du développement de votre entreprise ?)
2. Si, après tout, il y a des étals de poisson non loin, alors je vous conseille de ne pas menacer, mais d'essayer de régler les choses sur un ton plus léger, et il vaut mieux ne pas s'impliquer dans une guerre.
3. Le propriétaire du stand « de quartier » n'est-il pas affectueux et plein de tact dans ses déclarations avec vous ? Eh bien, à mon avis, il n’y a aucun moyen de contourner ce problème sans menaces mutuelles.
4. Ne louez pas un local pour votre entreprise juste à côté d'un supermarché, cela pourrait également engendrer de mauvaises relations avec les agents de sécurité qui seront envoyés par l'administrateur/propriétaire du supermarché.
5. Installez des caméras de surveillance, cela peut grandement faciliter la recherche de canailles.

Que faut-il pour qu’une entreprise de pêche soit prospère et rentable ?

1. Emplacement à l'écart des supermarchés, magasins, stands, etc.
2. Trouver de bons fournisseurs, compétents et de qualité (nous n'avons pas eu de chance la première fois)
3. Cela vaut la peine de louer une chambre à un point très fréquenté.
4. Seuls des produits frais, de qualité, savoureux et insolites doivent se trouver derrière le comptoir.

Résumons

Donc , pour ouvrir votre propre entreprise, vous devez travailler dur et pour que tous les processus fonctionnent comme sur des roulettes à l'avenir, vous devez essayer de suivre ces points, et vous pourrez alors éviter les problèmes qui sont survenus pour moi lorsque je maîtrise une petite entreprise.

La pertinence du poisson ne diminue pratiquement pas avec le temps. Par conséquent, une entreprise qui le vend peut potentiellement devenir une idée rentable. Pour déterminer les perspectives et le retour sur investissement, il est nécessaire d'élaborer un business plan pour la vente de poisson. Nous donnerons un exemple d'un tel plan d'affaires, sur la base duquel seront visibles les perspectives de développement de ce type d'entreprise et le retour sur investissement estimé du projet.

Résumé du projet

Les principaux points justifiant un plan d'affaires pour une poissonnerie sont le choix de l'emplacement, la sélection des fournisseurs et des équipements pour un stockage adéquat des marchandises.

Notre poissonnerie ouvrira dans une grande ville. Le magasin sera situé au 1er étage d'un immeuble à appartements, à côté d'autres épiceries, dans un grand quartier résidentiel de la ville.

L'assortiment du magasin sera composé de poisson frais, fumé, séché et séché.

Principaux concurrents :

• Poissonneries similaires dans la région.
• Points de pêcheurs privés sur le marché.
• Supermarchés (rayon poisson).

Principaux risques commerciaux :

Toute entreprise comporte de nombreux risques, il est donc nécessaire de les prévoir et de les calculer à l’avance. Le plan d'affaires pour la vente de poisson avec calculs doit inclure les coûts du budget publicitaire et les dépenses supplémentaires.

Enregistrement des activités

Vous ne pouvez ouvrir une poissonnerie qu'après vous être inscrit auprès de l'administration fiscale. Dans la demande, vous devez sélectionner la forme d'activité entrepreneuriale, en indiquant le code OKVED 52.23.1 « Commerce de détail de poissons et fruits de mer » et payer une taxe d'État de 800 roubles.

Étant donné que le magasin vendra des produits alimentaires périssables, il est nécessaire d'obtenir l'autorisation de Rospotrebnadzor. Aussi, pour lancer un magasin, vous aurez besoin de l'autorisation de l'inspection des incendies pour respecter les exigences et les normes de sécurité incendie dans les locaux.

Les poissons munis d'un certificat de qualité doivent être acceptés auprès des fournisseurs, sinon vous devrez payer de lourdes amendes ou fermer complètement le magasin.

L'enregistrement des permis coûtera 10 000 roubles.

Recherche de locaux

Notre magasin est situé dans un endroit très fréquenté dans une grande partie de la ville, à proximité d'un arrêt de transports en commun et, de préférence, à côté d'un marché alimentaire. Il est important qu'il n'y ait pas de magasin similaire à proximité, sinon la lutte pour un acheteur sera sérieuse et prendra beaucoup de temps, d'efforts et d'argent.

Nous louerons une chambre d'une superficie totale de 40 mètres carrés. m, dont le coût sera d'environ 30 000 roubles par mois. Les locaux seront constitués d'une surface de vente de 30 mètres carrés. m et 10 m². m d'entrepôt avec équipement de réfrigération. Nous signons un bail d'un an avec possibilité d'acheter le local si le propriétaire le vend. Nous payons 2 mois à l'avance

Lors du choix d'un local, nous examinons fondamentalement la disponibilité d'un système d'assainissement et d'approvisionnement en eau fonctionnel. Il sera également important d'avoir une bonne ventilation.

La pièce a besoin de quelques réparations esthétiques mineures : peindre les murs, réparer les sols. Nous allouons 20 000 roubles supplémentaires pour les matériaux nécessaires à la décoration des locaux.

Au départ, vous devez dépenser 80 000 roubles sur place. À partir du 3ème mois, le paiement ne portera que sur 1 mois de loyer et de charges (10 000 roubles), soit un total de 40 000 roubles.

Gamme de produits

La gamme de produits vendus sera relativement stable, mais des évolutions sont possibles en fonction de la saison et de la demande d'articles spécifiques. Par exemple, pendant les mois les plus froids, il y aura davantage de poissons fumés et salés, de salades de fruits de mer et d'algues. En été, les achats de poisson séché et séché, de chips de poisson, etc. seront augmentés. Les statistiques montrent qu'en été, la demande de poisson diminue d'au moins 15 %. Pour cette raison, la possibilité d’acheter des olives et des cornichons supplémentaires au poids sera envisagée.

Les types de poissons les plus courants : maquereau frais, hareng, merlu et autres poissons que les clients peuvent cuisiner eux-mêmes à la maison. Le poisson salé disparaît également assez rapidement.

Assortiment principal du magasin :

• Poisson frais.
• Poisson fumé.
• Poisson séché et séché au soleil.
• Cancers.
• Moules.
• Autre.

Des représentants de chaque catégorie doivent être présents au comptoir du magasin.

Nous achèterons auprès des pêcheurs locaux, avec lesquels nous conclurons un accord de coopération.

Le premier achat de biens est prévu pour un montant de 300 000 roubles.

Recherche de matériel commercial

Le magasin doit acheter un équipement de réfrigération fiable qui garantira la conservation en toute sécurité du poisson frais et préparé. Après tout, il est important que le poisson soit conservé à la bonne température, qui dépend de son type et de son état de préparation.

Nous évaluerons les coûts à l'aide du tableau

Nom	prix, frotter.
Vitrine réfrigérée (2 pcs.)	14 000
Compartiment réfrigérateur avec machines à glaçons (utilisé)	7 000
Armoire froide pour conserver le poisson salé et sec (utilisé)	7 000
Table de découpe du poisson	5 000
Comptoir	3 000
Support pour produits connexes	4 000
Balances électroniques	5 000
Consommables (emballages, contenants, couteaux, gants, tablier)	5 000
Chaise du vendeur	2 000
Total	52 000

Le matériel et les locaux dans leur ensemble doivent être maintenus en parfait état et nettoyés quotidiennement.

De plus, la poissonnerie a besoin d’une voiture. Nous disposons d'un véhicule personnel qui peut être utilisé pour livrer le poisson.

Personnel

Une petite poissonnerie n’aura pas besoin de beaucoup de travailleurs pour fonctionner. Le propriétaire lui-même, accompagné d'un employé embauché, pourra vendre. Lors du choix d'un vendeur, vous devez faire attention à l'expérience dans la vente de produits à base de poisson et à la disponibilité d'un carnet de santé à jour. Il est important que le vendeur soit honnête et attentif, la fidélité du public cible en dépend.

De plus, le magasin aura besoin d'une femme de ménage en fin de journée de travail.

Estimations des coûts pour les employés dans le tableau :

Ouvrier	Salaire
Vendeur	20 000
Femme de ménage 2 heures par jour	8 000
Gardien de nuit	12 000
Total	30 000

Bien entendu, l'entrepreneur tiendra lui-même la comptabilité, il sélectionnera et achètera également les marchandises de manière indépendante. Le vendeur vendra non seulement, mais coupera également le poisson, une expérience est donc requise.

Publicité et marketing

Il est nécessaire d'attirer les clients dès le jour de l'ouverture, car... le poisson est un produit périssable, il ne peut pas attendre longtemps. Par conséquent, nous lançons immédiatement toutes les options possibles pour faire la publicité du magasin. Nous nous concentrons sur les habitants de la zone où se déroule le commerce du poisson. Estimation du budget publicitaire :

Dépenses et revenus

Dans ce point du business plan, nous établirons des tableaux récapitulatifs des dépenses de démarrage et mensuelles, calculerons le bénéfice estimé à partir du 3ème mois d'exploitation et déterminerons la rentabilité et la rentabilité de l'entreprise.

Les coûts de démarrage

Il est prévu d'allouer 482 000 roubles au démarrage de l'entreprise.

Dépenses mensuelles

Revenu

Dès le premier mois, les clients seront attirés, mais un flux normal et des ventes stables sont attendus à partir du 3ème mois, lorsque le magasin commencera à être populaire, des clients satisfaits reviendront encore et encore et recommanderont le magasin à leurs amis.

Nous prévoyons des ventes :

Nom	Prix ​​au kg	Quantité kg	Somme
Maquereau fumé à froid et à chaud	450	50	22 500
Hareng salé	400	50	20 000
Hareng frais	300	20	6 000
Dorade à sushi.	400	10	4 000
Merlu	300	50	15 000
Perche fumée	900	10	9 000
Taranka	300	15	4 500
Hareng fumé	350	10	3 500
Capelan frais	300	50	15 000
Capelan fumé	350	30	10 500
Thon salé	1 200	5	6 000
Thon frais	1000	5	5 000
Saumon salé	1 300	10	13 000
Moules fraîches	1000	5	5 000
Autres poissons			50 000
Chou marin	250	30	7 500
Cancers	500	20	10 000
Total			206 500

Le revenu mensuel sera de 148 000. De plus, les services de nettoyage du poisson seront fournis au prix de 300 roubles/kg. Vous pouvez en gagner 9 000 supplémentaires, soit un total de 215 500 roubles. Nous soustrayons la moitié du prix d'achat et obtenons 107 750 roubles.

Revenus moins dépenses :

107750 – 80000 = 27 750.

Nous calculons le paiement de l'impôt :

27 750 x 0,15 = 4 162 roubles.

Le bénéfice net sera de :

27 750 – 4 162 = 23 588 roubles par mois.

Calculons la rentabilité :

(23 588/80 000) x 100 = 35,74 %.

Cette rentabilité pour démarrer une poissonnerie peut être considérée comme normale. Il est prévu de l'augmenter à 100 % d'ici le 8ème mois d'exploitation en élargissant la gamme de poissons et en augmentant le nombre de ventes.

Calculons la période de récupération du projet :

28 588/288 000 = 9 mois. Après 9 mois, les plans peuvent récupérer l'investissement. La période de récupération est assez longue pour ces chiffres de vente, cependant, sous réserve d'augmenter l'assortiment, de promouvoir le magasin et d'attirer plus de clients, la période de récupération devrait être réduite.

Finalement

Une poissonnerie peut être rentabilisée, mais cela nécessite du temps, une conception appropriée et une approche stratégique des affaires. Les principales difficultés sont que le poisson est un produit périssable et que chaque acheteur souhaite acheter du poisson frais. Pour fournir des produits de qualité, nous utiliserons de bonnes armoires réfrigérées et vitrines et n'achèterons pas de poisson, qui est très peu demandé.

Si les coûts du magasin sont rentables, il est prévu de mettre en place la livraison de poisson à domicile et d'ouvrir un autre point de vente similaire dans la ville avec des services supplémentaires, plusieurs vendeurs et un aquarium avec des poissons vivants.

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Informations analytiques : Depuis 2011, la consommation de poisson et de fruits de mer en Russie a augmenté en moyenne de 1,5 % par an. Selon les experts, d'ici 2015, le volume des ventes de poisson atteindra environ 4 millions de tonnes. Les analystes attribuent l'augmentation du chiffre d'affaires du commerce de gros et de détail de poisson à la croissance de la demande des consommateurs, qui augmente dans un contexte d'augmentation des captures et de transition vers la consommation de poisson moins cher et plus sain plutôt que de viande chère. Cela est dû en partie à la popularisation d'une alimentation saine parmi la population du pays. Dans un avenir proche, la demande de poisson réfrigéré devrait augmenter, notamment dans les régions où la cuisine japonaise se développe activement.

Ouvrir une entreprise dans le domaine du commerce du poisson et des fruits de mer en Russie est une entreprise plutôt prometteuse. De plus, dans n'importe quel format, qu'il s'agisse d'une poissonnerie ou d'un kiosque à poissons. Pour confirmer cette prévision, on peut citer les chiffres suivants : chaque résident de Russie consomme chaque année jusqu'à 22 kg de poisson, tandis qu'un Européen en consomme 30 kg et qu'un Japonais consomme plus de 60 kg de poisson par an.

Bien entendu, l’ouverture d’un point de vente de poisson ne peut pas paraître spontanée. Tout d’abord, il est nécessaire de mener une étude marketing approfondie du territoire, d’identifier la présence de concurrence et de déterminer la capacité du marché. Mais la détermination de la demande n’est pas la seule première étape cruciale. La présence de fournisseurs stables et de contrats rentables pour la fourniture de poisson est également un point clé lors de l'ouverture d'une entreprise « poisson ». Le choix d’un fournisseur ou d’un autre dépend de l’éloignement des bases de vente en gros, du délai et de la rapidité de livraison des produits (le poisson est un produit périssable) et de la politique tarifaire de l’entreprise.

Le point fort est la livraison des produits à votre point. Comment le poisson sera-t-il approvisionné ? Par vous-même, un fournisseur ou une entreprise de transport ? Si le fournisseur ne propose pas ses propres services d'approvisionnement en poisson, vous devrez peut-être acheter un camion frigorifique.

La prochaine étape consiste à choisir l'emplacement du rayon poisson. Les endroits les plus préférables sont les endroits à fort trafic, par exemple les marchés, les arrêts de bus. Cependant, la capacité de cross-country n'est pas la seule à être l'indicateur le plus important lors du choix de l'emplacement d'un point de pêche. La disponibilité d’espace libre et les tarifs de location sont également importants. A cet égard, ouvrir un kiosque à poissons dans un quartier résidentiel de la ville semble être une solution tout à fait rentable. L'emplacement dans un quartier résidentiel vise généralement à attirer la clientèle régulière du quartier.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un rayon pêche ?

• Certificat d'enregistrement d'entrepreneur individuel (SARL);
• Titres de propriété des locaux non résidentiels (contrat d'achat et de vente, contrat de location, etc.) ;
• Rapport sanitaire et épidémiologique avec liste des produits vendus (doit se trouver dans l'espace de vente) ;
• Conclusion sur la conformité de l'installation aux exigences établies en matière de sécurité incendie (émise par le Département des pompiers de l'État de la ville) ;
• Certification des lieux de travail Règles sanitaires SP 2.3.6.1066-01, lois de la Fédération de Russie « Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population » et « Sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires » ;
• Accord sur le nettoyage et la désinfection systématiques des systèmes de climatisation et de ventilation ;
• Convention de désinfestation, dératisation et désinfection des locaux ;
• Accord pour le recyclage des lampes fluorescentes ;
• Texte de la loi de la Fédération de Russie « sur la protection des droits des consommateurs » (dans le domaine des ventes) ;
• Numéros de téléphone des services de protection civile et d'urgence, de la Direction centrale des affaires intérieures, du FSB (dans l'espace commercial) ;
• Accords sur l'élimination des encombrants, des déchets alimentaires et des déchets solides ;
• Dossiers médicaux personnels des vendeurs avec notes sur les résultats des examens et certificat d'hygiène.

Ensuite, vous devriez considérer l'assortiment du point de vente. Sa liste comprend environ 20 types de poissons surgelés (goberge, merlan bleu, merlu, tilapia), 10 à 12 types de poissons frais, environ 10 types de poissons fumés, ainsi que des conserves, des conserves, du poisson séché, des calamars, des cocktails de fruits de mer. , caviar et autres délices de poisson. Les types de poissons frais les plus appréciés : carpe, sandre, saumon rose, brème, greenling, sprat. Ce poisson peut être acheté en grande quantité.

Le poisson réfrigéré est généralement livré dans des boîtes en mousse spéciales et recouvertes de glace - cette conception vous permet de le conserver au froid pendant longtemps. Pour conserver le poisson réfrigéré, une température de moins 5 à 7 degrés est requise. Les magasins essaient d'acheter ces produits en quantités minimes, car la période de vente n'est que de 72 heures. Le poisson salé et fumé doit être conservé à la même température. Mais le produit le plus difficile est le poisson réfrigéré, qui doit être vendu dans les 12 heures suivant la capture.

L'arrivée du prochain lot de poissons doit être soigneusement vérifiée pour la présence de certificats vétérinaires, que le fournisseur de produits doit joindre. Un certificat vétérinaire confirme la qualité et l'adéquation nutritionnelle du produit. Sans ce document d'accompagnement, le commerce de détail du poisson est interdit.

1. Examinez attentivement les yeux du poisson - ils doivent être convexes, avec une cornée transparente et une pupille noire et brillante ;
2. Les écailles doivent être brillantes et bien ajustées au corps du poisson ;
3. Les branchies du poisson doivent être dures et rouge vif, sans mucus.

Le poisson est un produit périssable, on ne peut donc pas se passer d'équipement de réfrigération. Il s'agit notamment de : congélateurs coffres, vitrines réfrigérées, chambres spéciales.

Quel équipement choisir pour cette entreprise

Il doit y avoir au moins deux congélateurs : basse et moyenne température. Le mode de conservation optimal pour le poisson congelé est de moins 18 grammes. - à cette température, le poisson durera jusqu'à 6 mois. Avant la vente, le produit doit subir une décongélation (dégivrage) pendant 11 heures. En principe, ce temps peut être réduit - l'essentiel est que le poisson puisse être coupé. En plus du matériel de réfrigération, vous aurez besoin de vitrines spécialisées (1,8-2,5 m) pour présenter les produits, de supports muraux et d'un aquarium pour poissons vivants (si nécessaire).

Vous ne pouvez pas vous passer d'une machine à glaçons - un équipement de réfrigération conçu pour produire de la glace comestible. Les entreprises commerciales utilisent des machines à glace spéciales en écailles et en granulés. La glace produite par la machine à glaçons est utilisée pour présenter du poisson et des fruits de mer frais. Il permet de conserver la fraîcheur du produit et d'attirer l'attention de l'acheteur.

De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?

Le coût total de l'équipement pour un petit service commercial est d'au moins 200 000 roubles. Quant aux coûts totaux de création d'entreprise, compte tenu de la rénovation des locaux (achat d'un kiosque/pavillon) et de l'achat du premier lot de marchandises, ils s'élèveront à au moins 500 000 roubles.

On ne peut manquer de mentionner les règles d'exposition des marchandises au rayon poissonnerie. D'un point de vue sanitaire, chaque type de poisson (fumé et salé, congelé, réfrigéré) possède son propre réfrigérateur. Le groupe de gourmandises doit également être placé à part : calamars, poulpes, cocktails de fruits de mer, caviar, etc. Les représentants du secteur de la pêche recommandent de respecter plusieurs règles simples pour exposer les marchandises. Par exemple, les types de poissons les plus chers doivent être placés au milieu du comptoir, c'est-à-dire à l'endroit le plus visible. Des variétés moins chères peuvent être placées sur les bords du comptoir. Les fruits de mer ne doivent pas être mélangés avec du poisson, et le poisson frais ne doit pas être mélangé à des aliments prêts à manger, comme du poisson salé ou fumé.

Le commerce du poisson, malgré tous ses avantages, est une activité plutôt difficile. Dans leur travail, les entrepreneurs doivent faire face à des réductions de marchandises et à des pertes de bénéfices, à des problèmes de livraison dans les délais, à des baisses saisonnières de la demande et à d'autres situations de force majeure. Les risques liés à cette activité sont peut-être parmi les plus élevés du secteur du commerce. Cependant, avec une approche compétente, une connaissance du marché des produits de la mer et le maintien de la qualité du produit, il est tout à fait possible de rentabiliser une entreprise. Les experts considèrent qu'un large éventail de points de vente, des prix raisonnables et une présentation colorée des produits sont les clés du succès.

Plan étape par étape pour démarrer une entreprise de vente au détail de poisson

Pour démarrer votre propre entreprise de vente au détail de poisson, vous devrez suivre les étapes suivantes :

• inscrivez-vous en tant qu'entrepreneur individuel. Pour ce faire, vous devez soumettre une demande, payer les frais de l'État pour sa soumission et son examen, fournir une photocopie du passeport d'un citoyen de la Fédération de Russie ;
• location de locaux. L’idéal est d’avoir un point de vente dans une halle alimentaire. Cela nous évitera des dépenses supplémentaires en publicité. Vous pouvez utiliser vos propres locaux, par exemple acheter ou construire un étal de poisson.
• acheter le matériel nécessaire (réfrigérateurs et vitrines spéciales, aquariums pour poissons vivants et caisse enregistreuse, machine à glaçons et balance).
• recherche de fournisseurs.

Il y a deux options ici:

• le fournisseur livre les marchandises de manière indépendante ;
• Nous achetons personnellement du poisson à la base commerciale ;

Combien pouvez-vous gagner

Avec un investissement initial de 450 000 roubles, c'est-à-dire l'ouverture d'un point de vente, le délai de récupération est d'un an. Passé ce délai, l’entrepreneur réalise un bénéfice net.

Quel code OKVED indiquer lors de l'enregistrement du commerce de détail de poisson ?

Lors de l'immatriculation d'une entreprise sous forme de commerce de détail de poissons, à partir de 2017, vous devez indiquer le code 47.23, qui correspond au commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques.

Quel régime fiscal choisir

Lors du choix d'un système de taxation lors du démarrage d'une entreprise de vente au détail de poisson, la meilleure garantie sera le système de taxation simplifié - un système de taxation simplifié. Ici, l'entrepreneur a la possibilité de choisir indépendamment l'une des 2 options de déduction fiscale :

1. 6% du bénéfice ;
2. 15% de la différence entre les revenus et les dépenses.

Avez-vous besoin d’un permis pour ouvrir un commerce de détail de poisson ?

Pour ouvrir votre propre commerce de vente au détail de poisson, vous aurez besoin des documents suivants :

• l'autorisation de la station sanitaire et épidémiologique sur la conformité des locaux aux exigences ;
• autorisation de Rospotrebnadzor ;
• autorisation de l'inspection des incendies sur la conformité des locaux aux exigences de sécurité incendie.