Toute entreprise devrait commencer par étudier la demande pour les produits que vous envisagez de proposer aux clients. Découvrez quels sont les prix et les caractéristiques de fonctionnement de vos concurrents, réfléchissez à une stratégie, des offres uniques et rédigez un véritable business plan prenant en compte les risques possibles.

Sélectionnez la direction :

• Quels types de viande ?
• Uniquement frais ou en cuisson.
• Des services supplémentaires.

Trouvez un fournisseur fiable. Beaucoup de choses en dépendent.

Principaux risques

La forte concurrence dans ce type d’entreprise constitue l’un des principaux risques. Envisagez une stratégie de tarification qui vous permettra d'obtenir un retour sur investissement décent et d'attirer des clients.

Pour le commerce de la viande, la saisonnalité est notable. En été, surtout lors des journées chaudes, la chute du mil ne peut être évitée. De plus, la consommation de viande est réduite pendant le jeûne. Vous devez vous préparer à ces périodes. Achetez de plus petites quantités de viande, modifiez l'assortiment, réduisez les découpes, offrez des réductions, coopérez plus activement avec les cafés et les restaurants.

La viande fraîche a une durée de conservation très courte. Il est strictement interdit de vendre un produit périmé. Essayez d'établir une production supplémentaire de produits semi-finis à partir de viande que vous n'avez pas le temps de vendre.

« Instructions étape par étape pour ouvrir une entreprise de vente de viande »

Emplacement

L'option standard est un emplacement dans ou à proximité d'un marché fermier. C’est là que se trouve la plus grande concentration de clients potentiels venus acheter des produits. Recherchez une zone où il y a peu de boucheries ou où il n'y a pas de pavillon de viande au marché.

Les zones résidentielles conviennent également s'il n'y a pas de concurrents à proximité ou si l'offre de magasins diffère de celle que vous envisagez de proposer. Recherchez les endroits avec un flux important de personnes, à proximité des arrêts de bus ou de métro. Les locaux doivent être conformes aux normes sanitaires ; lorsqu'on travaille avec de la nourriture, les règles sont particulièrement strictes.

Vous pouvez commencer par aménager un espace de vente au détail dans une épicerie. La superficie minimale d'un tel point de vente est de 6 m². Lors de la conclusion d'un accord commercial commun avec l'administration du magasin, il devient possible d'économiser de l'argent sur l'achat de matériel, mais vous êtes tenu de fournir des états financiers à l'administration.

Location d'espace commercial selon les circonstances

Avant d'acheter ou de louer un local, renseignez-vous sur les exigences sanitaires :

• Vérifiez la propriété proposée pour sa conformité à la réglementation.
• Découvrez combien coûtera le réaménagement. Il y a de fortes chances que vous deviez changer complètement les égouts et le câblage électrique.

Comme le montre la pratique, les résidents russes ne sont pas particulièrement sensibles au design chic des boucheries. Une conception coûteuse n’est pas nécessaire. Ce qui est vraiment important pour les habitants du pays, c'est le prix de la viande.

Lorsque vous choisissez un local pour une boucherie, ne recherchez pas le prestige. Faites attention aux aspects sanitaires. Vérifiez les canalisations et les égouts. La stagnation du sang dans les canalisations créera une odeur insupportable qui fera fuir les acheteurs.

Équipement

Équipement minimum :

1. Réfrigérateurs
2. Comptoir congélateur (2 000 $)
3. Caisse enregistreuse (environ 90$)
4. Échelles de qualité (50 $)
5. Hachoir à viande électrique (450 $)
6. Table de coupe, bloc à découper, haches et couteaux en acier de haute qualité

En général, vous pouvez vous attendre à payer environ 3 000 $. Si votre fournisseur de viande ne livre pas, ajoutez environ 300 $ de frais d'expédition.

Essayez d'organiser l'espace de manière à ce qu'il y ait un lavabo près du comptoir. Si dans un premier temps les fonds ne suffisent pas, vous pouvez refuser le matériel et les outils de coupe et convenir de la coupe avec le fournisseur. Vous pouvez également économiser de l’argent en achetant du matériel d’occasion.

N'épargnez aucune dépense pour une enseigne lumineuse et belle. S'il est correctement positionné, il deviendra non seulement une décoration, mais aussi une publicité efficace.

Personnel

Pour commencer, un vendeur et un boucher expérimenté suffisent. Si vous envisagez de travailler en deux équipes, embauchez quatre personnes.

Portez une attention particulière au choix de votre boucher. Une mauvaise découpe de la viande entraîne des pertes financières très importantes.

Si la viande est découpée par un fournisseur, seuls deux vendeurs pourront être embauchés dans un premier temps.

Pour une petite boucherie, il est déconseillé d’embaucher des femmes de ménage, des agents de sécurité et un comptable. Et à l’avenir, avec l’expansion, il sera plus rentable d’externaliser les fonctions associées.

Documents et licences

Après avoir rassemblé le paquet standard de documents pour ouvrir une entreprise de vente au détail de produits alimentaires, vous pouvez enregistrer une SARL ou un entrepreneur individuel. Travailler avec une caisse enregistreuse nécessite de l'enregistrer auprès du bureau des impôts.

Si vous envisagez de produire des produits semi-finis ou d'autres produits carnés et de les vendre sur le lieu de production, vous aurez besoin d'un certificat sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor. Des contrôles programmés sont effectués tous les 3 ans ou sur réclamation.

Aucune licence n'est requise pour commercialiser des produits alimentaires. La seule exception est la vente de boissons alcoolisées.

Règles d'assortiment et d'achat

Lorsque vous démarrez une entreprise, ne recherchez pas de gros volumes et un assortiment. Les biens invendus entraîneront des pertes importantes. Limitez-vous à 20 à 30 titres. Pensez à vendre des produits connexes : poisson, pain, sauces, produits d'épicerie, jus, huiles et autres produits. Cela vous aidera à survivre aux ralentissements saisonniers de l’activité d’achat sans trop de dégâts.

Les ennemis principaux et les plus dangereux du commerce de la viande sont les fournisseurs peu scrupuleux et la viande rassis. Quelles que soient les circonstances, contrôlez toujours les achats et vérifiez la qualité. Vérifiez les certificats, la présence d'une marque, apprenez à déterminer la qualité de la viande par d'autres paramètres. Il est nécessaire d'acheter de la viande fraîche au moins une fois par semaine.

Commercialisation

Pour une épicerie, les méthodes publicitaires les plus efficaces sont les méthodes anciennes et bien connues :

1. L’affichage d’avis près des entrées fonctionne mieux que l’envoi par la poste. Ne vous arrêtez pas aux informations générales, indiquez les prix et les directions dans les publicités
2. Organisez des promotions et informez activement les clients potentiels des réductions.
3. S'étendant sur la route à proximité immédiate du magasin, une enseigne, des panneaux, des piliers sont les principaux moyens d'attirer les clients.

Ne vous limitez pas à l'assortiment standard et proposez des produits carnés exclusifs : dinde, viande de lapin, agneau. Menez régulièrement des enquêtes auprès des clients et consultez-les sur la manière d'améliorer votre service. Assurez-vous de prendre en compte les souhaits des clients, surtout s'ils s'expriment sur un ton insatisfait en ligne.

Organisez des programmes de récompense pour les clients réguliers. Offrez des cartes d'épargne, échangez des bonus contre des réductions ou la possibilité de recevoir des marchandises gratuitement. Ce système fonctionne particulièrement efficacement dans les épiceries.

Résumé

Malgré son apparente simplicité, le commerce de la viande se distingue par la présence d'un nombre incroyable de secrets professionnels. Réussir et développer la chaîne de magasins n'est possible qu'avec la compréhension de toutes les subtilités. Vous ne pourrez pas gérer efficacement cette activité si vous ne connaissez pas parfaitement les règles de découpe des carcasses, toute la chaîne de transformation et les méthodes permettant d'augmenter la rentabilité.

N'abandonnez pas les technologies innovantes et l'automatisation : elles vous aideront à éviter le vol, à identifier les employés sans scrupules et à récompenser les meilleurs travailleurs.

La concurrence dans ce domaine est très forte, mais les magasins de qualité offrant un service exemplaire sont encore rares. Essayez de fournir aux clients un service idéal, proposez de nouveaux types de viande et de produits, créez une production basée sur des recettes uniques - et votre entreprise de petite boucherie deviendra un véritable empire avec des succursales dans chaque ville du pays.

Franchises

Sur le marché de la franchise, nous avons trouvé une franchise de boucherie - " "

L'élevage de porcs est l'un des domaines de développement commercial les plus rentables. Pour élever des porcs, il faut une grange, une porcherie, sans courants d'air et suffisamment isolée. Les porcs n'ont pas peur des basses températures.

La porcherie doit être divisée en enclos séparés, pour les truies, pour les verrats, séparés des truies, et un enclos pour les jeunes animaux retiré de la truie.

Commerce de viande de porc

Les cochons sont des animaux propres, sales comme un cochon, c'est une opinion populaire qui ne correspond pas à la réalité. L'animal ne se couchera jamais dans un endroit sale de l'enclos et il ne récupérera pas à l'endroit où il prend sa nourriture. Elle s'allonge dans une flaque d'eau pour échapper à la chaleur. Puis, après avoir quitté la flaque d'eau, il se nettoie longuement pour pouvoir revenir propre à l'enclos.

Les porcs ne sont pas des mangeurs difficiles. Vous pouvez leur donner à manger tout ce qui pousse autour de la porcherie ou dans le jardin. Ils aiment vraiment les orties, le quinoa, les fruits et les légumes. Pour accélérer la prise de poids, les porcs sont nourris avec des grains de blé cuits à la vapeur, du pain et des aliments mélangés.

La nourriture pour porcs est préparée dans des chaudrons, où elle est cuite à la vapeur, et servie aux porcs une fois refroidie à une température de 25 à 30 degrés. Avant de nourrir les porcs, de la farine de blé ou de seigle est ajoutée à la nourriture.

Les porcs se reproduisent assez rapidement par rapport aux autres animaux domestiques. La truie met bas une fois par an, de 10 à 13 porcelets. Pendant les 2 premières semaines, les porcelets sont nourris avec le lait maternel, puis ils peuvent recevoir diverses céréales à base de lait. Au bout d'un mois, les petits sont séparés de leur mère et commencent une vie indépendante.

Remarque : si vous souhaitez regarder Scooby Doo en ligne, vous pouvez le faire en utilisant le site scooby-online.com.

Les porcelets prennent du poids rapidement, au bout de 3 mois, ils acquièrent une apparence commercialisable et les restaurants et établissements de restauration rapide les prennent facilement. La chaîne de vente au détail ne les refuse pas non plus. Les porcelets de 3 mois ne sont pas utilisés pour la production de saindoux ; leur viande n'est pas salée. Ils se présentent sous la forme d’une préparation unique de friandises, en totalité ou en parties.

Les porcelets âgés de six mois sont déjà utilisés pour la production de saindoux ; leur viande peut être salée ; en outre, la viande de porc permet de préparer des ragoûts, des saucisses faites maison et d'autres délices à base de viande.

Il n'y a aucune difficulté à vendre de la viande de porc à la chaîne de vente au détail. Vous ne devez pas conclure de contrats de fourniture de viande de porc avec des intermédiaires entre le fabricant et le vendeur. Ils achètent de la viande à très bas prix. Il est beaucoup plus rentable de remettre la viande directement au vendeur. Le prix sera plus élevé et le producteur de porc réalisera un bon bénéfice, ce qui lui permettra d'agrandir progressivement sa propre ferme porcine.

Dans l'article, nous vous expliquerons quelle est l'efficacité économique de l'élevage porcin à la maison et dans les élevages porcins. Vous pouvez élever des porcelets à différentes fins : pour la viande ou pour les vendre au poids vif. Bien entendu, les entreprises doivent calculer leur rentabilité avant de démarrer leur activité, et sur leurs propres parcelles, les animaux sont élevés pour leur usage personnel. Mais même un petit bétail peut rapporter un certain bénéfice. Voyons à quel point il est rentable d'élever des porcs à différentes fins.

Viande de ferme

Le porc présent dans les rayons des magasins est le plus souvent le produit d’élevages porcins. Ces entreprises abritent généralement du gros bétail qui doit être correctement soigné. Cela garantit la propreté, la chaleur et une alimentation adéquate. Il semblerait que si vous achetez de petits porcelets, les élevez dans l'état souhaité et vendez la viande, le profit est garanti, mais en réalité tout est plus compliqué.

Nous couvrons en détail tout ce dont vous avez besoin pour votre entreprise dans l’article. Étant donné que les fonds investis ne sont pas minimes, vous devez calculer correctement le plan d'affaires. Il comprend la prise en compte des étapes suivantes :

• construction d'un élevage porcin (ou rénovation d'un bâtiment existant) :
• préparer la zone où les porcs évolueront ;
• préparation de nourriture;
• lieux de vente de produits carnés.

Divers coûts supplémentaires et petits problèmes - tout est calculé avec le plus grand soin. Cela comprend les services d'un vétérinaire, les vaccinations de routine des animaux et des ouvriers agricoles. L'une des étapes est une analyse de la réduction des coûts dès la phase de lancement de la production.

Avantages commerciaux

L'élevage de porcs pour la viande dans une ferme porcine sera rentable avec un investissement minimal, si vous essayez d'équiper vous-même tous les locaux et territoires nécessaires.

Le deuxième facteur, particulièrement important, est d’acheter la bonne race de porcs. Le Landrace, le bacon estonien et le Duroc conviennent à la viande et au bacon. Ici, il est important de choisir un bon vendeur qui élève des animaux de manière responsable et vend des animaux en bonne santé.

Les mâles et les femelles doivent être achetés auprès de vendeurs différents pour éviter tout lien de parenté. L'avantage est que les porcelets sont achetés une seule fois et ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être élevés de manière indépendante. Cependant, si vous n’avez plus à dépenser d’argent pour les animaux, il devrait toujours y avoir de l’argent pour la nourriture à l’avenir.

Si vous décidez s'il est rentable d'élever des porcs pour vendre de la viande, vous pouvez alors répondre que oui, s'il y avait de petits coûts (doublement rentables) et qu'un lot de porcelets réussi était acheté. Bien entendu, avec des investissements importants, l'entreprise n'en sera pas moins rentable. Dans le même temps, la question peut progressivement être transférée dans une autre direction - la vente d'animaux au poids vif, qui sera discutée plus loin.

Poids vif

Très souvent, dans l'élevage porcin, ils vendent des porcelets de poids vif (de petits animaux vivants, adultes et entièrement préparés pour l'abattage) et dirigent en même temps une entreprise de vente de produits carnés. C'est-à-dire que ces deux directions se complètent dans une seule production.

Ils achètent un porcelet auprès d'éleveurs de confiance, mais si l'élevage porcin est déjà en activité, les truies existantes peuvent alors donner naissance à leur propre progéniture, ce qui est très rentable. Certains individus sont utilisés pour l'engraissement (si l'abattage est pratiqué) et d'autres pour la reproduction.

Les porcelets sont moins chers que les porcs adultes et la différence est assez significative. Les races d'animaux étrangères sont particulièrement appréciées. Ils sont généralement achetés à l'âge de 2 mois, lorsque le poids atteint 16-18 kg.

L'élevage de porcs, en général, n'est pas difficile, car leur nutrition est sans prétention. Pour un grand élevage de plusieurs centaines de têtes, vous pouvez avoir 2 verrats et 15 truies. C'est pour la tribu, et les centaines d'individus restants sont destinés à l'engraissement. Si l'entreprise repose uniquement sur la vente d'animaux vivants, vous devez alors disposer de plusieurs paires de taureaux de haute race, le coût des porcelets augmentera alors considérablement. Certaines fermes ne possèdent pas leurs propres verrats pour la reproduction, mais les louent. Ce sont des coûts supplémentaires, mais ils seront quand même payants à l’avenir.

Si vous décidez quelle race est la plus optimale, c'est du cochon ventru vietnamien, dont parle l'article. Il est rentable de les élever du point de vue de l’économie, c’est-à-dire de l’art de l’agriculture. C’est exactement ainsi que ce mot est traduit du grec.

Les animaux sont herbivores, leurs femelles sont prolifiques et leurs petits grandissent rapidement. Parmi les indicateurs rentables, on peut noter les volumes, ainsi que le bon goût de la viande ventrue, ce qui est un plus si l'exploitation est toujours engagée dans la vente de ces produits.

Lors de la vente d’animaux vivants, ils ont également besoin d’une bonne alimentation, de soins compétents et d’examens vétérinaires pour leur donner une apparence commercialisable, et ce sont des coûts. C'est beaucoup plus rentable lorsque cette activité implique, entre autres, la vente de carcasses pour la viande.

Animaux domestiques

Lorsque vous élevez des porcs pour vous-même, vous pouvez sélectionner une race de mini-porcs. Vous pouvez littéralement élever de tels porcs à la maison. Ils sont si petits qu’ils s’entendent plutôt bien en appartement. Dans l'article, vous pourrez en apprendre davantage sur leurs variétés. Ces animaux n'ont pas de normes d'apparence claires, ils ne sont pas pointilleux en matière de nourriture et sont assez intelligents. Les animaux sont facilement entraînés à la propreté et peuvent être dressés.

Si l'espace le permet, si vous disposez de votre propre territoire privé, vous pouvez alors vous procurer des mini-porcs de races plus grandes. Par exemple, le même cochon ventru vietnamien, dont sont originaires toutes les autres races de porcs d'ornement, est le plus grand parmi ses parents. Son poids peut atteindre 100 kg et il ne convient pas pour un appartement. Mais dans la cour, il peut facilement vivre comme animal de compagnie.

Il existe des cas fréquents d'élevage de cette race pour la viande. Dans tous les cas, une grange ou un enclos pour le logement et un approvisionnement en nourriture végétale en temps opportun sont nécessaires.

Animaux simples

Si les mini-porcs sont le plus souvent élevés pour le passe-temps, pour l'élevage et la vente de porcelets, les porcs ordinaires ne sont pas gardés dans des appartements. Ils sont rarement appelés animaux de compagnie car ils sont élevés pour produire une sorte de produit : viande, bacon, saindoux, cuir, sang.

Si la ferme est petite, la famille ne peut se procurer que des produits. Mais comme les porcs sont assez fertiles, le nombre de têtes ne cesse de croître. Par conséquent, lorsqu'on se demande s'il est rentable d'élever des porcs dans une ferme privée, nous arrivons à chaque fois à la même conclusion : il y a un avantage. Premièrement, il peut s'agir d'une vente de viande insignifiante ou d'une vente ponctuelle, mais avec un profit. Deuxièmement, cela peut progressivement se transformer en une activité stable pour les éleveurs de porcs, car la viande de porc est un produit très apprécié.

Si un agriculteur envisage uniquement d'élever des porcs et de vendre des produits carnés, alors, comme nous l'avons dit ci-dessus, il devra élaborer un plan d'affaires. Il comprend tous les coûts - pour l'achat de porcelets, pour la construction d'une étable, pour l'achat d'aliments. Si vous envisagez une ferme paysanne, il est conseillé d'acheter à partir de 40 têtes. Ce sont les points principaux, mais tout est pensé dans les moindres détails - où l'animal ira se promener, qui fera les vaccinations, le traitement, où vendre les produits.

La pleine croissance dépendant de l'alimentation, un plan d'engraissement est établi. L’une des options les plus rentables pour les ménages est l’utilisation des déchets alimentaires (nettoyage, restes de nourriture) dans l’alimentation animale.

En été, la nutrition est encore plus simple : herbe, végétation du jardin. Il est très rentable de conclure des contrats avec des établissements publics de restauration. Ils fourniront des restes de nourriture et, en échange, l'agriculteur leur fournira des produits carnés plusieurs fois par an.

L'élevage porcin en tant qu'entreprise à domicile peut également nécessiter un certain personnel si les propriétaires eux-mêmes ne sont plus en mesure de faire face à la croissance du bétail. Ceci est également pris en compte comme poste de dépense, car le personnel doit percevoir des salaires.

Ventes de produits

Pour que les indicateurs économiques augmentent lors de la gestion d'une entreprise à domicile, il est conseillé d'abattre les porcs avant l'hiver. A cette époque, la viande est stockée gratuitement et transportée vers la vente sans se détériorer.

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, les points d'achat de viande et la distance qui les sépare sont pris en compte. Au début, cela pourrait être les voisins, les magasins à proximité et même le marché. Il est nécessaire de se mettre d'accord à l'avance sur la vente des produits finis.

Vous pouvez vendre non seulement de la viande, mais aussi des porcelets de poids vif. C’est moins rentable, mais cela peut se produire rapidement et facilement. Les revendeurs sont souvent intéressés par les surplus de bétail. Puisqu’ils s’occupent ensuite de tous les problèmes, c’est pourquoi ils exigent un petit prix pour les porcs.

Le prix moyen d'un porc vivant atteint 3 000 roubles. Si un individu est utilisé pour la reproduction, il coûte moins cher, et s'il est utilisé pour l'engraissement, il coûte plus cher. Le coût dépend de la race des porcs, de leur âge et de leur taille.

Avantages de l'élevage porcin

La rentabilité d’élever un porc peut être déterminée par les facteurs suivants. Ce type de bétail grandit assez rapidement, mais seulement avec une alimentation et un entretien appropriés. Le poids d'un porcelet à la naissance est de 1 à 1,3 kg et après une semaine, il est deux fois plus élevé.

Un porc atteint un poids moyen de 130 kg par an. Si l’on considère qu’une truie peut donner naissance à 20 porcelets par an, cela peut donner 2 à 3 tonnes de poids vif. Et ce n’est que la rentabilité d’un individu.

Lorsqu'on choisit entre différents types d'animaux domestiques, l'avantage de l'élevage porcin est qu'un porc est capable de digérer un tiers de la nourriture, et, par exemple, un cinquième seulement pour les canards. Par rapport aux bovins, un taureau a besoin de 20 à 30 % de nourriture en plus qu’un porc. Cela représente un kilo de gain de poids. Encore une fois, c'est une question de goût : le porc est plus doux, plus tendre et la demande est plus élevée. Les produits fumés sont également demandés. Pour l’agriculteur, cela peut représenter un effort supplémentaire.

Si vous avez aimé l'article, aimez-le.

Dites-nous dans les commentaires s'il est vraiment rentable d'élever des porcs.

Vous pourriez également être intéressé

Il y a encore des vaches, des taureaux et des cochons dans les fermes russes. Le plus souvent, la viande de ces animaux est utilisée pour la consommation personnelle, même si parfois un paysan décide de la vendre pour résoudre ses propres problèmes. Dans ce cas, il entre en relation avec deux organismes gouvernementaux - l'inspection des impôts et Rospotrebnadzor. Afin de ne pas avoir de problèmes supplémentaires au lieu de réaliser des bénéfices, il est préférable de vendre la viande correctement, c'est-à-dire conformément aux exigences légales et avec les documents requis en main.

Comment vendre correctement la viande d’élevage ?

Selon le Code des impôts de la Fédération de Russie, tous les produits agricoles vendus à partir de parcelles subsidiaires personnelles ne sont pas taxés. Par conséquent, la première étape d’un paysan lorsqu’il veut vendre de la viande légalement est de « légaliser » l’animal. Pour ce faire, vous devez demander à l'administration de l'agglomération rurale un extrait du livret de ménage attestant qu'il détient effectivement tel ou tel animal de ferme dans son exploitation. Il n’est pas nécessaire de décrire l’ensemble du cheptel dans le certificat, seulement l’animal qui sera abattu. Cette attestation doit être prise même si l'un des membres de la famille est agriculteur ou entrepreneur indépendant avec le profil « agriculture ». Théoriquement, même les autorités de la police de la circulation peuvent lui demander si elles sont intéressées par la marchandise transportée.

L'abattage de l'animal lui-même s'effectue en deux étapes. Dans un premier temps, les agents du poste vétérinaire procèdent à un examen externe de l'animal et mesurent sa température. Les certificats d'inspection avant l'abattage ne sont généralement pas délivrés, mais seulement un reçu de paiement pour les services. Un résultat d’inspection positif constitue la première base légale pour la vente de viande, il est donc préférable de ne pas perdre le reçu.

Après inspection, vous pouvez abattre, mais cela doit être fait au maximum 24 heures à l'avance. Selon les règles, les vétérinaires doivent être présents lors de l'abattage lui-même, mais comme les stations vétérinaires paramédicales ont désormais été liquidées partout dans les villages, ils peuvent accepter d'examiner la carcasse le lendemain de l'abattage. Dans le même temps, le propriétaire de l'animal doit penser à apporter tout ce qui est nécessaire à cet effet au poste vétérinaire. Outre la carcasse découpée en quatre parties, la station vétérinaire présente la tête de l'animal (chez les bovins sans peau), séparément la langue, les poumons, le cœur, le foie, le pancréas et les reins.

Ainsi, lorsque la viande est amenée sur le marché agricole, le propriétaire doit avoir en main : un extrait du registre de ménage, un récépissé de paiement des prestations d'inspection pré-mortem et un certificat vétérinaire. Avec cet ensemble de documents, le paysan a le droit de vendre de la viande dans n'importe quel endroit déterminé par l'administration de la colonie, s'il n'y a pas de marché agricole, ou de la vendre à toute organisation intéressée.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

600 000 ₽

Capital minimum de départ

8 %

Rentabilité

22 mois

Période de récupération

74 500 ₽

Bénéfice par mois

Avoir votre propre boucherie est une activité attrayante, passionnante, mais très complexe qui nécessite la participation constante de l'entrepreneur à tous les processus. Par où commencer pour ouvrir une boucherie et quelles sont les étapes les plus élémentaires à suivre ?

De nombreux aspirants entrepreneurs envisagent d’ouvrir une boucherie. Plusieurs raisons expliquent l’attractivité externe de cette entreprise. Le premier réside dans le produit lui-même. La viande est un produit de consommation. La viande est toujours demandée par les acheteurs, elle a été et sera achetée même en cas de crise. Le commerce de la viande est, en règle générale, une activité très vivante et vivante, il y a un flux important d'acheteurs, c'est une sorte de drive. De plus, le vendeur a la possibilité d'augmenter ses bénéfices en produisant et en vendant des produits semi-finis, des saucisses, des boulettes, etc. Même si une grande chaîne de vente au détail apparaît dans le quartier - « la mort sinistre » pour toute épicerie, une boucherie peut non seulement rester à flot, mais aussi prospérer grâce à la capacité de varier l'assortiment et d'offrir aux clients des produits frais et uniques qui ne peuvent pas à trouver au supermarché.

Augmentez vos ventes sans investissement !

"1000 idées" - 1000 façons de vous différencier de vos concurrents et de rendre toute entreprise unique. Kit professionnel pour développer des idées commerciales. Produit tendance 2019.

Deuxièmement, vous pouvez vous lancer dans le commerce de la viande avec de petits investissements (à partir de 600 000 roubles pour un petit point). Il ne nécessite pas de grandes surfaces ni d'équipements coûteux, comme par exemple dans un restaurant ou une cantine. Même en cas d'échec, une entreprise toute faite et ses produits peuvent être facilement vendus, évitant ainsi de graves pertes financières. L'entrepreneur n'exige aucune formalité stricte - vous pouvez vendre de la viande sans licence et sans avoir besoin d'obtenir des certificats de produit.

Par où commencer à ouvrir une entreprise de viande ? Après avoir analysé les conseils d'entrepreneurs pratiques, vous pouvez en déduire toute une chaîne d'actions qui devraient conduire au succès dans ce type d'entreprise. Veuillez noter que la division en étapes ne doit pas être considérée comme un guide d'action strictement réglementé, car de nombreuses étapes doivent être réalisées en parallèle.

Étape 1. Est-ce que je souhaite ouvrir une boucherie ?

Avant de commencer à ouvrir une entreprise de vente de viande, vous devez d’abord vous demander si vous en avez vraiment besoin. Les entrepreneurs expérimentés qui se sont fait un nom dans cette industrie soulignent que les personnes qui se lancent dans le secteur de la viande sont divisées en personnes accidentelles, c'est-à-dire celles qui, après avoir examiné toutes les façons possibles de gagner de l'argent, ont décidé par hasard de vendre de la viande, et ceux qui, pour une raison quelconque, pensaient que cette activité était la mienne, j'étais personnellement incité à la faire. Par exemple, une personne n'était pas satisfaite de la qualité de la viande vendue sur les marchés de la ville, ou elle ressentait le désir de se développer dans une industrie qui lui était familière (par exemple, élever des porcs ou des veaux et les vendre ensuite avec profit). Ou bien je cherchais un nouvel exutoire à mon talent de chef-boucher ou de cuisinier au barbecue, alors que mon cœur est attiré par tout ce qui concerne la viande...

Le fait est que si dans le premier cas il y a une forte probabilité de s'épuiser émotionnellement en faisant quelque chose qui ne vous appartient pas, alors dans le second cas, les chances de succès sont sensiblement plus élevées, puisqu'une personne est initialement immunisée contre les échecs, pertes et autres adversités. Mais la principale différence entre les personnes « non aléatoires » et « aléatoires » dans le commerce de la viande n’est même pas là. L'essentiel est la connaissance ou au moins une compréhension claire des spécificités du travail de la viande d'une part, et l'ignorance de ces caractéristiques d'autre part. Et la différence entre le premier et le second commencera à apparaître dès les premières minutes de travail, dès qu'une personne « au hasard » découvrira que les morceaux de bœuf qu'il a empilés non pas dans une rangée, mais les uns sur les autres, pour une raison est devenue verte. Ou quand il réalise soudain qu’il ne sait absolument pas quoi faire de la viande qui n’a pas été vendue depuis plusieurs jours. Et cent et une nuances supplémentaires. En termes simples, une entreprise de vente de viande prospère (comme toute autre entreprise en général) commence par un amour pour la viande, une tâche, un objectif et une mission clairement compris et en partie durement gagnés. Si dans votre cas tout a commencé par autre chose, alors vous devriez vous poser à nouveau directement cette question : « Est-ce que je veux ouvrir une boucherie ?

Étape 2 : Analysez votre marché local

Si la réponse à cette question est oui, la première chose à faire est de réaliser une analyse du marché local. Tout d’abord, vous devez savoir quel type de viande les gens veulent voir et à quel prix, qui vend cette viande, qui l’apporte et qui l’achète. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à collecter des informations - dans la pratique, cela s'avère plusieurs fois rentable grâce aux erreurs évitées. Vous devez avoir une idée complète en tête des concurrents actuels, des prix, des obstacles possibles et des moyens de réagir à certains événements. La tâche clé à ce stade est de vous adapter mentalement, ainsi que votre futur magasin, à l'image existante. De plus, après avoir analysé la situation, il faut parfois abandonner les idées initiales qui semblaient géniales. Par exemple, lorsqu'il s'avère soudain que personne n'a besoin de viande de lapin, de cheval ou d'agneau dans une région donnée pour rien - tout simplement parce que c'est ainsi que cela s'est historiquement développé et que les goûts de la population sont différents.

Étape 3. Déterminez l'assortiment, calculez la majoration et le bénéfice

Après avoir analysé le marché, vous aurez une idée plus ou moins claire de ce que vous souhaitez négocier et de quel type de chiffre d'affaires nous parlons. L’enjeu stratégique est de trouver un fournisseur. Vous devrez trouver de la viande abordable et d’excellente qualité. Le problème, c'est que personne ne dira jamais que sa viande est de mauvaise qualité - tout le monde ne vend toujours que du « bon » et du « meilleur ». À ce stade, beaucoup dépendra de la manière dont vous aurez analysé le marché. Il faut sortir de sa zone de confort : communiquer avec les acheteurs, les vendeurs, les fournisseurs, les agriculteurs et tirer des conclusions. Dans le même temps, en règle générale, vous ne pouvez pas trouver une large gamme de prix au sein d'une même ville ou d'une même région. La différence ne dépassera pas 10 %. En un mot, en creusant à la surface, les avantages et les inconvénients de telle ou telle proposition sont presque impossibles à discerner. Il n'y a pas de remède universel à ce problème - vous devez chercher et négocier vous-même, voyager, regarder, appeler, etc.

À ce stade, vous devez également élaborer un plan financier approximatif sur lequel vous devrez vous concentrer à l'avenir. Il y a ici une difficulté : par rapport à d'autres types d'entreprises, le système de tarification des ventes de viande est assez complexe. Cela dépend non seulement des prix d’achat, du pouvoir d’achat des clients, des dépenses fixes de l’entrepreneur, des prix des concurrents et d’autres facteurs traditionnels, mais aussi des caractéristiques de découpe et de séchage des produits fournis. Une fois dans un magasin, une carcasse peut être vendue dans des dizaines d'emplacements, et chacun doit se voir attribuer son propre prix adéquat, mais en même temps rentable. La méthode de calcul ici est complexe, scrupuleuse et longue, et vous devez les faire constamment, car vous devrez peut-être modifier la coupe, le fournisseur peut soudainement augmenter les prix et le client peut commander une pièce non standard. Dans le même temps, avec une approche irréfléchie, il existe un risque réel non seulement de perdre une partie du profit, mais aussi de le perdre complètement. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des services électroniques automatisés pour les boucheries pour sélectionner les prix, ce qui vous permet d'effectuer rapidement des calculs à l'aide d'algorithmes prêts à l'emploi. Il serait également sage de faire de tels calculs dès le début, en choisissant le prix de gros le plus acceptable, et ensuite seulement de rechercher un fournisseur sur cette base.

La majoration sur la viande en général sur le marché est assez faible car les acheteurs sont très sensibles aux coûts. La réaction à toute augmentation des prix est extrêmement douloureuse : ils arrêtent simplement d'acheter de la viande et se tournent vers des produits moins chers. Par conséquent, les majorations dans les boucheries ne dépassent presque jamais 20 à 30 % et le bénéfice de l’entrepreneur consiste principalement en nombre de ventes. Bien entendu, la majoration varie en fonction du type de viande. Par exemple, pour le porc, cela peut être de 40 %, et pour les produits semi-finis, cela peut atteindre 60 à 100 %, mais en moyenne c'est le même 20 à 30 %. En matière de prix, cela dépendra en grande partie de la région : dans les régions de Russie qui ne disposent pas de grandes entreprises ou de fermes à proximité, les prix de la viande sont beaucoup plus élevés. Lors des calculs, n'oubliez pas non plus de prendre en compte les dommages causés au produit - au tout début, il est peu probable que les pertes soient évitées.

Étape 4. Trouver un local adapté à cet effet

L'étape dont dépend 90 % du succès d'une boucherie est l'emplacement et les locaux corrects. Il est extrêmement important que la boucherie soit située dans un endroit de passage - les bénéfices de ce type d'entreprise proviennent principalement des volumes de ventes et non des majorations. Lors du choix d'un emplacement, les entrepreneurs expérimentés recommandent de passer un jour ou deux et de compter personnellement le trafic piétonnier. Le volume de trafic minimum pour une journée de travail est d'environ 2 000 personnes. Sur ce nombre, environ 2 à 3 % pourraient devenir acheteurs en magasin. Ces données peuvent être utilisées lors de la planification des revenus et du bénéfice net.

En règle générale, les boucheries ne nécessitent pas une grande surface : même 90 et 100 mètres carrés. mètres c'est beaucoup, le loyer sera trop élevé et inabordable. Pour commencer, 10 à 25 mètres carrés peuvent suffire. mètres, la superficie optimale est d'environ 30 à 40 mètres carrés. Le coût de location de ces locaux peut, en fonction de divers facteurs, varier de 15 000 à 120 000 roubles. Dans le tableau 1, nous avons présenté le coût de location moyen selon le site Avito pour les villes russes avec différents nombres d'habitants. Les données sont à jour en septembre 2017.

Tableau 1. Loyer moyen des locaux commerciaux de 25 à 60 m². mètres dans les villes russes*

Louer	25 m² mètres	40 m² mètres	60 m² mètres
Moscou (plus de 12 millions d'habitants)
Saint-Pétersbourg (plus de 5 millions d'habitants)
Rostov-sur-le-Don, Kazan (plus d'un million d'habitants)
Lipetsk, Khabarovsk (plus de 500 mille personnes)
Tambov, Petrozavodsk (plus de 250 mille personnes)
Essentouki, Novomoskovsk (plus de 100 mille personnes)

*selon le site Avito, septembre 2017

Pour l'avenir, disons que des rénovations coûteuses ne sont pas nécessaires pour les boucheries : les spécificités de l'activité sont telles que les clients, en principe, ne se soucient pas de la conception des locaux. Il n’y a pas d’exigences intérieures comme celles des showrooms de cuisines ou des établissements de restauration. Les principaux critères sont la visibilité et la fréquentation du magasin. Bien entendu, l'assainissement et les toilettes, l'approvisionnement en eau et le lavage sont nécessaires. Il y a également d’autres points à considérer. Par exemple, la pièce bénéficierait de larges portes pour décharger les produits entrants.

Étape 5 : Régler les problèmes juridiques

Étant donné que le processus de recherche d'un local approprié peut prendre plus d'un mois, du point de vue économique, il sera plus rentable d'enregistrer une entreprise après avoir conclu un accord préalable avec le fournisseur et choisi un emplacement. Cependant, pour conclure un contrat de location, il est déjà nécessaire d'avoir au moins un entrepreneur individuel. Pour une petite boucherie, un entrepreneur individuel suffit amplement, et comme forme d'imposition, la fiscalité dite simplifiée (6% des revenus) ou UTII, dont le montant de l'impôt est constant et lié à la superficie, est approprié. Un entrepreneur individuel est enregistré dans les trois jours, la taxe d'État est de 800 roubles.

Les locaux de vente de viande, comme la viande elle-même, doivent répondre à certaines normes. Un entrepreneur n'a pas besoin d'obtenir de licence, mais certains problèmes doivent être résolus. Les problèmes de sécurité incendie et de SES contournent le plus souvent les locataires. En règle générale, les propriétaires des locaux disposent déjà des permis appropriés. Après avoir ouvert un magasin dans un délai d'un mois, il est nécessaire d'informer Rospotrebnadzor du début des activités commerciales. Mais la principale chose dont vous aurez besoin, ce sont des certificats pour la viande et un formulaire vétérinaire pour la viande n°4. Le fournisseur doit les fournir, le problème est donc résolu en sélectionnant un bon fournisseur. Il ne faut pas non plus oublier le coin consommateur avec un livre de réclamations et de suggestions, et le fait que les employés doivent avoir un dossier de santé.

D’après l’expérience des praticiens, bon nombre des normes imposées aux boucheries ne sont pas toujours réalisables dans la réalité. Par exemple, il n'est pas toujours possible d'aménager deux entrées dans les locaux ou d'obtenir régulièrement des certificats vétérinaires pour les produits auprès du fournisseur. Les problèmes sont généralement résolus avec un inspecteur vétérinaire qui visite périodiquement le magasin. De manière générale, pour assurer la satisfaction des inspecteurs, la salle doit être bien ventilée, les finitions adéquates peuvent être lavées, le plateau de coupe doit être installé correctement et le personnel doit porter des uniformes et des gants. Dans la pratique, personne n’exige généralement une adhésion fanatique aux normes juridiques.

Étape 6. Acheter du matériel

Au minimum, vous aurez besoin d’équipements pour la découpe, le stockage et l’affichage. La première catégorie comprendra une table de découpe, un bloc de découpe, des couteaux, des haches, des crochets, etc. ; environ 15 à 20 000 roubles seront dépensés à ces fins. De plus, une boucherie ne peut pas se passer d'une scie à ruban - elle augmentera la productivité, travaillera avec des produits surgelés et augmentera la qualité de coupe. Une scie est l’équipement le plus cher parmi le minimum requis. Les prix peuvent dépasser 80 000 à 100 000 roubles, ce qui décourage de nombreux entrepreneurs de créer une entreprise. Ici, vous pouvez envisager la possibilité d'acheter ou de commander du matériel en Chine - les coûts peuvent être réduits de 1,5 à 2 fois. Il n'est pas recommandé d'abandonner complètement la scie à ruban - sinon il y aura un lien étroit avec les compétences du boucher et de nombreux produits devront simplement être abandonnés.

Pour conserver et présenter de la viande fraîche, vous aurez besoin d’une vitrine réfrigérée fermée. Le coût d'une telle vitrine de 1,5 mètre commence à 30 000 roubles. Vous avez également besoin d'au moins un congélateur coffre, dont les prix commencent à 15 000 roubles. Pour le recyclage, vous devez absolument acheter un hachoir à viande pour préparer des produits semi-finis, par exemple de la viande hachée, toutes sortes de petits pains, escalopes, boulettes et autres. Habituellement, les hachoirs à viande professionnels sont achetés pour les boucheries, au prix de 20 000 roubles, mais si les fonds ne le permettent pas, quelques hachoirs domestiques ordinaires peuvent suffire pour un petit magasin pour commencer. Vous devriez également considérer le coût des lampes. Ce n'est un secret pour personne que la qualité de l'éclairage affecte directement le volume des ventes. Le magasin aura également besoin de balances, de plateaux, d'uniformes pour les employés et d'autres petits objets.

Ainsi, l'équipement minimum requis pour une boucherie nécessitera 200 000 à 250 000 roubles. Les entrepreneurs ayant de l'expérience dans le secteur de la viande conseillent que lors du choix et de l'achat d'équipement, il ne faut pas y attacher une importance excessive - l'assortiment doit primer. Alors réfléchissez à vos options d’épargne. Pour commencer, il est tout à fait raisonnable d’acheter du matériel d’occasion. Si vous avez de la chance, vous pouvez trouver du matériel de bonne qualité avec une remise allant jusqu'à 50 à 70 %. De nombreux magasins, restaurants et cafés ferment, déménagent ou remplacent leurs équipements par des plus récents, etc., il y aura donc toujours des moyens d'économiser de l'argent si vous y réfléchissez bien.

Étape 7. Sélectionnez le personnel

L’employé clé d’une boucherie est bien entendu le boucher. De plus, il ne doit pas s'agir uniquement d'un boucher-vendeur, mais d'un boucher-découpeur connaissant la découpe « du commerce ». Sans connaître les principes d'une telle découpe, vous pouvez perdre jusqu'à 25 kg de viande sur chaque carcasse. Même si le fournisseur coupe la viande, cette compétence est nécessaire, car dans la boucherie, il y a toujours de quoi parer, préparer, émincer, etc. Ici, les entrepreneurs choisissent généralement l'une des deux stratégies suivantes : certains consacrent du temps et de l'argent à la recherche d'un spécialiste idéal avec de l'expérience, d'autres enseignent eux-mêmes aux jeunes les compétences nécessaires. Il est clair que tout le monde ne peut pas se permettre la première option ; de plus, la dépendance à l'égard des compétences d'un tailleur crée un certain manque de liberté et entrave les mains de l'entrepreneur. Pour la deuxième option, et généralement idéalement, l'entrepreneur connaît lui-même toute la cuisine de la viande de l'intérieur et possède toutes les compétences nécessaires.

Si nous parlons du rôle de l'entrepreneur lui-même, il peut bien sûr agir de manière indépendante en tant que tailleur, vendeur ou remplaçant, surtout s'il s'agit d'un petit point et du tout démarrage d'une entreprise. Toutefois, cela ne devrait en aucun cas être indispensable. Dans une situation optimale, l'entrepreneur joue le rôle de manager, ne surveillant qu'occasionnellement les employés, et participe à la promotion et à la planification stratégique. Toutes les autres responsabilités non directement liées à la réalisation de bénéfices - comptabilité, sécurité, etc. - sont transférées à des spécialistes indépendants.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Combien doivent être payés les employés du magasin ? Il n'y a pas de réponse claire ici : il y a trop de facteurs variables qui dépendent des capacités financières de l'entreprise, de l'expérience et des compétences du personnel, de l'horaire de travail, etc. Dans le même temps, certaines lignes directrices peuvent servir de base à l’estimation des postes de dépenses futurs. Le tableau 2 montre le salaire moyen des bouchers en septembre 2017, dérivé d'une analyse des annonces sur le site Avito.

Tableau 2. Salaire moyen par profession boucher dans les villes russes*

*basé sur les données du site Web Avito de septembre 2017

Un point important est l’identité du vendeur en boucherie. Cette personne ne doit pas seulement bien connaître la viande, mais les gens doivent l'aimer. Le flux d'acheteurs dans ce secteur est important, vous devez donc être aussi patient, poli que possible, pouvoir les intéresser et leur parler de la viande.

Étape 8. Prenez soin de promouvoir votre boucherie

Il existe des méthodes passives et actives de promotion des clients. Les méthodes passives incluent des éléments obligatoires tels que les enseignes de magasin, les piliers et les panneaux publicitaires. Aux actifs - tout le reste. Le commerce de la viande n’est pas un secteur qui tolère une grande campagne publicitaire. Ici, il est plus important de ne pas faire sensation dans tout le pays ou dans la ville, mais d'être connu dans votre région. C'est-à-dire que les plus efficaces sont les méthodes de publicité locale à petit budget - publication de publicités, distribution de dépliants et de dépliants, les moins efficaces sont la publicité télévisée coûteuse. Il est préférable de privilégier la distance à proximité immédiate du magasin, à savoir dans un rayon de 800 mètres. Il est préférable d'afficher des annonces aux entrées et dans les ascenseurs, où elles peuvent être lues plusieurs fois. En général, le marché de la viande est un marché assez traditionnel, il n'est donc pas aussi difficile de se démarquer des concurrents en y faisant de la publicité qu'il y paraît au premier abord.

Internet peut également être utilisé pour vendre de la viande, mais il est préférable de se concentrer sur les tâches individuelles du magasin - par exemple, trouver de nouveaux clients et marchés. Il est préférable de créer votre propre site Web si le magasin dispose déjà d’un avantage concurrentiel significatif. Pour un petit point qui ne ressort pratiquement d'aucune façon, un site Web ne peut que nuire, en trompant les attentes du client et en distrayant l'entrepreneur de tâches plus importantes. Dans le même temps, même un petit point de vente doit être présent dans 2Gis, Yandex.Maps et Google Maps. Les réseaux sociaux ne sont pratiquement pas pertinents dans ce type d’entreprise et nécessitent des efforts supplémentaires pour y maintenir une activité. Bien entendu, la partie sous-marine la plus grande de l’iceberg est le bouche à oreille. C'est grâce aux recommandations d'autres personnes que le flux est assuré qu'aucun autre type de publicité ne fournira le magasin. Et le bouche à oreille, comme vous le savez, repose principalement sur la qualité des produits. N'oubliez pas non plus de suivre les tendances de l'industrie de la viande et les idées commerciales des boucheries étrangères : parfois, quelque chose d'intéressant apparaît parmi une mer de déchets.

Étape 9. Devenez « l’un des gars » pour l’acheteur

Dès les premiers jours, une boucherie doit s’efforcer de conquérir ses clients et de devenir rentable dès le premier mois. Si vous ne parvenez pas à réaliser de bénéfices même au cours du deuxième mois de travail, c'est une raison de tirer la sonnette d'alarme. Cela signifie que l'une des étapes précédentes a été complétée par des erreurs : le mauvais emplacement a été choisi, le mauvais vendeur, le mauvais assortiment, la mauvaise politique de prix, etc. Il est extrêmement important que l'acheteur voit dès le début autant de viande fraîche et savoureuse sur le comptoir et qu'il veuille revenir. Essayer de faire du commerce avec des vitrines à moitié vides est une recette pour un échec précoce. Même avec les estimations les plus prudentes, pour couvrir les dépenses mensuelles, vous devrez vendre près de 3,5 tonnes de viande avec une majoration de 30 %. Étant donné que la viande est un produit périssable et vit 1 à 2 jours, les achats devront être effectués en permanence ou tous les deux jours. De plus, si vous vendez de la viande rassis au moins une fois, la mauvaise réputation du nouveau magasin peut se propager instantanément.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Il faut également rappeler que les acheteurs apprécient la cohérence. Il est important ici de connaître et de maîtriser dès le début les principes de la découpe de la viande. Les expériences de découpe, lorsqu'une nouvelle pièce apparaît chaque jour sur le comptoir, sont totalement inutiles. Nous devons essayer pour que l'acheteur soit sûr que demain et dans un mois, il pourra acheter exactement la même viande et la même qualité qu'il a achetée aujourd'hui. Bien sûr, vous pouvez négocier avec le fournisseur pour qu'il coupe lui-même la viande dans son atelier, mais la pratique montre que cette option n'apportera pas de succès.

Nous ne devons pas oublier le facteur saisonnier dans le commerce de la viande - nous devons élaborer à l'avance une stratégie de réponse. Ce facteur se fait particulièrement sentir en été, lorsque la demande de produits carnés diminue généralement. Pendant cette période, les commerçants achètent de plus petites quantités de viande, réduisent les découpes et redistribuent leur assortiment. Une direction rentable pour cette période est la vente de kebabs et de barbecues, la coopération active avec les cafés et restaurants. De nombreux propriétaires de boucheries parviennent non seulement à atténuer les effets de la saison, mais aussi à gagner plus pendant la contre-saison que pendant la saison. L’essentiel est de ressentir les besoins de l’acheteur et d’y répondre rapidement.

Tous les matériaux par étiquette :