Caractéristiques. Produits de boulangerie. Spécifications GOST 27844 88 spécifications des produits de boulangerie

14.11.2019

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Groupe H32 NORME

ENTRE ÉTATS

PRODUITS DE BOULANGERIE

Caractéristiques

OKP 91 1561; 91 1562; 91 1563; 91 1565; 91 1567; 91 1568;

91 1571; 91 1572; 91 1573; 91 1575; 91 1578; 91 1581; 91 1582; 91 1671; 91 1673; 91 1675.

Date d'introduction 01.01.90

Les exigences obligatoires visant à assurer la sécurité de la vie et de la santé de la population sont énoncées aux pi. 1.5, 1.6, 2.3 ; 3.2.

1. EXIGENCES TECHNIQUES

1.1. Les produits de boulangerie doivent être fabriqués conformément aux exigences de la présente norme conformément aux réglementation sanitaire, recettes et instructions technologiques approuvées de la manière prescrite.

(Édition révisée, Rev. No. 2).

1.2. Les caractéristiques

1.2.1. Les produits de boulangerie doivent être fabriqués dans les noms et poids suivants, en kilogrammes, conformément au tableau. une.

Tableau 1

nom du produit	Poids (kg
Petits pains de la ville
tresses
Challah en osier
Petits pains ronds russes
Les pains sont simples
Pains tranchés
Pains au lait en tranches
Pains aux raisins secs
Ville des pains longs
Pains près de Moscou
Pains à manger
Capitale des pains
Les pains sont étudiants
Pains au lactosérum condensé
Les pains sont spéciaux
bagatelle de boulangerie

Poteaux de moutarde
Saïki aux raisins secs
Kalachi de Moscou
Sitnichki de Moscou
Petits pains au lait

Édition officielle ★

Réimpression interdite

nom du produit	Poids (kg
Petits pains aux graines de pavot
Pain Orenbourg
Petits pains pour bébé
Petits pains d'octobre
Petits pains kolobok
Brioches à la moutarde
Petits pains métropolitains
Petits pains au cumin
Cornes à beurre
Roulés au sel et au cumin
Rouleaux de pavot
Brioche sucrée de Yaroslavl
Petit pain de Moscou
Cornes de l'Altaï

Petit pain au lactosérum
Produits de boulangerie en osier de Moscou
Chignon Cherkizovsky
Bâton Krasnoselsky

L'écart du poids moyen de 10 produits vers le bas à la fin de leur durée maximale de détention dans l'entreprise après sortie du four ne doit pas dépasser 4 % pour les cornets et bagels fantaisie et pains spéciaux ; pour les produits de boulangerie pesant jusqu'à 0,2 kg inclus - 3%; pour les produits de boulangerie pesant plus de 0,2 kg - 2,5% de la masse établie d'un produit.

L'écart de la masse de chaque produit dans le sens le plus petit ne doit pas dépasser 6 % pour les cônes fantaisie et les bagels et les pains spéciaux ; pour les produits de boulangerie pesant jusqu'à 0,2 kg inclus - 5%; pour les produits de boulangerie pesant plus de 0,2 kg - 3% de la masse établie d'un produit.

L'écart de la masse du produit dans la plus grande direction par rapport à la masse établie n'est pas limité.

Les codes OKP sont donnés en annexe.

1.2.2. Selon les indicateurs organoleptiques, les produits de boulangerie doivent répondre aux exigences indiquées dans le tableau. 2.

Caractéristique

Tableau 2

Formulaire de comparution

Nom de l'indicateur

Pas vague, sans pression.

Oblong-ovale en longs pains, petits pains de ville, cornes de pâtisserie, bagels et cornes de l'Altaï, tresses, osier halal, produits de boulangerie en osier de Moscou, petits pains Cherkizovsky.

En tresses, tressé halal avec un tissage bien défini.

Rond ou ovale dans les pains à la moutarde, métropolitains, au cumin, aux produits laitiers, au lactosérum.

Arrondis en petits pains russes, petits pains d'octobre, koloboks et Moscou, petits pains de Yaroslavl, sytnichki de Moscou, arnautes. Les Arnauts ont une saillie sphérique au centre.

Pour les bagatelles de boulangerie - diverses, correspondant au nom du type de bagatelle de boulangerie, avec un motif clairement défini.

En feuille de saek - oblongue aux extrémités arrondies, en forme - rectangulaire. Côtés latéraux - avec des slips.

Au kalach de Moscou - avec un arc et une éponge surélevée, saupoudrée de farine par le bas.

Pour les petits pains aux graines de pavot et les petits pains pour enfants - carrés, avec des feuillets.

Les pains d'Orenbourg en ont un rectangulaire, correspondant à la forme de pain dans laquelle la cuisson a été faite.

Lors du développement de produits de boulangerie sur des lignes mécanisées complexes, de petits chevauchements finaux sont autorisés.

surface

En produits laitiers simples, tranchés, tranchés, Krasnoselsky, pains métropolitains et avec des raisins secs avec des coupes obliques.

Dans les pains urbains et spéciaux - avec des coupes profondes et obliques.

Pour les pains près de Moscou - avec deux incisions longitudinales, pour les étudiants - avec une.

Nom de l'indicateur

Caractéristique

Pour les pains au lactosérum condensé - avec des coupes transversales droites.

Un peu farineux dans les pains de la capitale, les petits pains de Moscou et les titniks.

Aux petits pains russes, avec des petits pains au lactosérum, aux produits laitiers et de Moscou - avec des coupes parallèles droites. La surface poudreuse est autorisée.

Pour les petits pains aux graines de pavot - saupoudrés de graines de pavot, sans bulles ni explosions.

Aux petits pains pour enfants et aux petits pains de Yaroslavl - garnis de miettes.

Chez les brioches à la moutarde, au capital et au cumin avec ou sans empreinte de tampon. Un léger espace est autorisé le long de la ligne de tampon.

A la boulangerie bagatelles - correspondant au type de produit.

Aux petits pains de la ville - avec une coquille Saint-Jacques qui court le long du petit pain.

Dans les challahs en osier, les tresses, les rouleaux Cherkizovsky - brillants. De petits espaces sont autorisés aux endroits du plexus ou du contact des faisceaux.

Pour les produits de boulangerie en osier de Moscou - avec une empreinte d'un timbre imitant le tissage. De petits écarts sont autorisés dans les endroits d'approfondissement du timbre.

Aux cornes de l'Altaï, cornes de pâtisserie et bagels - avec un relief de bobines de sertisseuses. Le détachement de la bobine est autorisé. Aux bagels - saupoudrés de sel ou de cumin. Aux cornes douces - saupoudrées de sel ou sans sel.

Pour les produits emballés, un léger froissement est autorisé.

État de la mie

porosité

Jaune clair à brun

Cuit au four, pas humide au toucher. Élastique. Après une légère pression avec les doigts, la mie doit reprendre sa forme d'origine.

Sans grumeaux et traces de non mélangé

Développé, sans vides ni joints.

Hali tressé et tressé - petit, légèrement compacté.

Dans les cornes de l'Altaï, les cornes douces et les bagels - la mie est superposée dans une pause.

Dans les pains de la ville et de la capitale, les rouleaux de la ville - inégaux sont autorisés.

Dans les pains aux raisins secs - les raisins secs sont répartis sur la masse du pain.

À la bagatelle de la boulangerie - uniforme.

À Moscou, rouleaux et titniks - inégaux, avec de grands pores.

Dans le pain d'Orenbourg - avec des inclusions de raisins secs.

Dans des pains spéciaux - développés, inégaux, sans joints.

Particulier à ce type de produit, sans goût étranger

Particulier à ce type de produit, sans odeur étrangère

1.2.3. Selon les indicateurs physiques et chimiques, les produits de boulangerie doivent répondre aux exigences indiquées dans le tableau. 3.

Tableau 3

nom du produit	Miette d'humidité, %, pas plus
Petits pains de ville à base de farine de blé de première qualité
City buns à la farine de blé 1 s
Tresses de farine de blé de première qualité
à partir de farine de blé 2 s
Challah tissée à partir de farine de blé 1 s
Petits pains ronds russes à base de farine de blé de première qualité à partir de farine de blé 1 avec masse, kg


Pains longs de farine de blé 1 avec farine de blé 2 avec poids, kg


Pains tranchés de farine de blé premium

nom du produit	Miette d'humidité, %, pas plus	Acidité de la mie, deg., pas plus	Porosité de la mie, %, pas moins de	Fraction massique de sucre en termes de matière sèche,%	Fraction massique de graisse en termes de matière sèche,%
à partir de farine de blé 1 s
Pains de lait tranchés à base de farine de blé premium
à partir de farine de blé 1 s
Pains longs aux raisins secs à base de farine de blé premium Pains longs à base de farine de blé
p/p poids, kg

Longs pains près de Moscou à partir de blé

Pains de table à base de farine de blé premium
Capital de pains longs à partir de farine de blé premium Étudiant de pains longs à partir de blé
farine 1 avec poids, kg


Pains au lactosérum de lait concentré à base de farine de blé premium
Pains de farine de blé spéciale
Bagatelles boulangères à base de farine de blé 1 s
à partir de farine de blé 2 s
Saiki de farine de blé 1 s
à partir de farine de blé 2 s
Saïki moutarde à base de farine de blé 1 s Saiki aux raisins secs de farine de blé premium

Kalachi de Moscou à base de farine de blé de première qualité
Moscou Sitnichki de blé

Petits pains au lait de farine de blé premium
Brioches aux graines de pavot à base de farine de blé 1 s
Pain Farine de blé d'Orenbourg 1 s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Petits pains d'octobre à la farine de blé 1 s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Petits pains à la moutarde à base de farine de blé 1 s
Petits pains Stolichny à base de farine de blé de première qualité
Petits pains au cumin de farine de blé
Cornes douces de farine de blé 1 s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Petit pain Yaroslavl sucré à base de farine de blé 1 s
Petit pain de Moscou à base de farine de blé de première qualité
Cornes de l'Altaï à base de farine de blé de première qualité
à partir de farine de blé 1 s
Arnauts de farine de blé premium
Roulé au lactosérum de farine de blé 1 s

nom du produit	Miette d'humidité, %, pas plus	Acidité de la mie, deg., pas plus	Porosité de la mie, %, pas moins de	Fraction massique de sucre en termes de matière sèche,%	Fraction massique de graisse en termes de matière sèche,%
Produits de boulangerie en osier de Moscou à base de farine de blé de haute qualité, kg

Chignon Cherkizovsky
Bâton Krasnoselsky

* Pour les pains produits dans les boulangeries du système de l'ingénieur Marsakov, une augmentation de l'humidité de 1% est autorisée.

** Pour les produits fabriqués sur la ligne allemande, une teneur en humidité de 43,5 % est autorisée.

Il est permis d'augmenter l'humidité de 1% lors de la coupe manuelle de la pâte.

Remarques:

1. Dans les produits préparés avec de la levure liquide, un mélange de levure liquide et pressée ^ ferments lactiques, une augmentation de l'acidité de 1 degré est autorisée.

2. Il est permis de dépasser la limite supérieure de fraction massique sucre et graisse.

(Édition modifiée, Rev. No. 1, 2).

1.2.4. Les inclusions étrangères, le craquement d'impuretés minérales, les signes de maladie et de moisissure ne sont pas autorisés dans les produits de boulangerie.

1.2.5. La période d'exposition maximale dans l'entreprise après avoir retiré du four les produits de boulangerie pesant jusqu'à 0,2 kg inclus - pas plus de 6 heures, les produits de boulangerie pesant plus de 0,2 kg - pas plus de 10 heures.

(Introduit en plus, Rev. No. 1).

1.3. Marquage

Pour les brioches moutarde, métropolitaine et carvi emballées dans du papier enduit de polyéthylène, une étiquette est appliquée contenant :

marque déposée;

nom du fabricant, sa subordination, emplacement ;

nom du produit ;

poids net;

date et heure de production;

période de mise en œuvre;

désignation de cette norme ;

informations informatives sur la valeur énergétique, la teneur en protéines, en lipides et en glucides pour 100 g de produits.

1.4. Forfait

1.4.1. Les produits de boulangerie sont produits emballés et non emballés.

1.4.2. Les produits de boulangerie refroidis sont emballés dans un film de polyéthylène alimentaire conformément à GOST 10354 ou un film rétractable en polyéthylène conformément à GOST 25951. Pour les petits pains à la moutarde, métropolitains et au cumin, du papier enduit de polyéthylène, approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS, est également utilisé.

1.4.3. Les pains sont emballés dans 1 pc.

L'écart entre le poids net de chaque produit et le poids net moyen de 10 produits par rapport au plus petit côté à la fin de la période de mise en œuvre ne doit pas dépasser 3,0 et 2,5 %, respectivement, du poids net établi d'un produit. L'écart du poids net des produits dans le sens le plus large n'est pas limité.

1.4.4. Les cônes de beurre pesant 0,06 kg sont emballés en 2-3 pièces ; pesant 0,10 kg - 2 pièces.

Le poids net de l'unité d'emballage doit être de 0,12 ; 0,18 et 0,20 kg.

Les écarts du poids net de chaque unité d'emballage et du poids net moyen de 10 unités d'emballage vers le bas à la fin de la période de vente ne doivent pas dépasser respectivement 6,0 et 5,0 % du poids net établi de l'unité d'emballage. L'écart du poids net vers le plus grand côté n'est pas limité.

Les cônes sucrés sont déposés dans des plateaux à quatre poitrines selon GOST 11354 en rangées ou en vrac. Les produits sans emballage pesant 0,06 kg ne sont pas empilés plus de 80 pièces. en plateaux, pesant 0,10 kg - pas plus de 60 pièces; emballé - pas plus de 25 unités d'emballage.

1.4.3, 1.4.4. (Édition révisée, Rev. No. 2).

1.4.5. Les brioches à la moutarde, au capital et au carvi sont conditionnées en 2, 3 et 4 pièces.

Le poids net de l'unité d'emballage doit être de 0,10 ; 0,12 ; 0,15 ; 0,18 ; 0,20 ; 0,24 kg. L'écart entre le poids net de chaque unité d'emballage et le poids net moyen de 10 unités d'emballage à la fin de la période de vente ne doit pas dépasser respectivement 6,0 et 5,0 % du poids net établi de l'unité d'emballage. L'écart du poids net vers le plus grand côté n'est pas limité.

(Édition modifiée, Rev. No. 1, 2).

1.4.6. (Supprimé, Rev. No. 2).

1.4.7. La pose des rouleaux de Moscou doit être effectuée sur le bord en une rangée, Moscou sytnichki - sur la croûte inférieure en une rangée.

1.4.8. Les petits pains aux graines de pavot doivent être empilés sur une rangée dans des plateaux qui garantissent la préservation de la forme des produits.

1.4.9. Pose de produits de boulangerie - selon GOST 8227.

1.6. Les matières premières entrant dans la fabrication des produits doivent être conformes aux exigences de la documentation réglementaire et technique en vigueur, Exigences biomédicales et normes sanitaires de qualité des matières premières alimentaires et produits alimentaires 1, approuvé par le Ministère de la Santé de l'URSS en date du 08/01/89 n° 5061.

1.5, 1.6. (Introduit en plus, amendement n° 2).

2. ACCEPTATION

Dans la lettre de voiture, un cachet est apposé sur la conformité du lot de produits de boulangerie aux exigences de la présente norme et l'heure de sortie des produits du four.

2.2. Fraction massique les sucres et matières grasses sont déterminés à la demande du consommateur.

2.1. 2.2. (Édition révisée, Rev. No. 2).

2.3. Le contrôle de la teneur en éléments toxiques, mycotoxines et pesticides des produits est effectué conformément à la procédure établie par le fabricant du produit en accord avec le Comité d'Etat de Surveillance Sanitaire et Epidémiologique et garantissant la sécurité des produits.

(Introduit en plus, amendement n° 2).

3. MÉTHODES D'ANALYSE

mycotoxines et pesticides - selon les méthodes approuvées par les organes du Comité d'État de surveillance sanitaire et épidémiologique.

(Édition révisée, Rev. No. 2).

4. TRANSPORT ET STOCKAGE

4.1. Transport et stockage de produits de boulangerie - selon GOST 8227.

4.2. Réalisation de produits de boulangerie en grande distribution réseau commercial doit être effectuée en présence d'informations sur la valeur énergétique, la teneur en protéines, matières grasses et glucides pour 100 g de produits et la teneur en œufs, lait et lactosérum selon la recette.

Le fabricant rapporte ces informations sous forme de notices d'information aux entreprises commerciales, qui les transmettent au consommateur.

(Édition révisée, Rev. No. 2).

Durée de conservation à partir de la date de fabrication : pains emballés - 72 heures ; cornets emballés, brioches à la moutarde, métropolitaine et au cumin - 48 heures.

(Édition révisée, Rev. No. 1).

ANNEXE

Référence

nom du produit	Poids (kg
1. Petits pains de ville à base de farine de blé de première qualité
» » » » » »
à partir de farine de blé 1 s

2. Tresses de farine de blé

à partir de farine de blé 2 s
3. Challah tissé à partir de farine de blé 1 s
4. Petits pains ronds russes à base de farine de blé de première qualité
» » » » » » »
à partir de farine de blé 1 s


5. Pains longs de farine de blé 1 s
» » » » » »
à partir de farine de blé 2 s

6. Pains tranchés de farine de blé premium
à partir de farine de blé 1 s
Pains tranchés, emballés dans du polyéthylène, premium
7. Pains de lait tranchés à base de farine de blé premium
» » » de farine de blé 1 s
8. Pains aux raisins secs

9. Pains de ville

10. Pains près de Moscou
Pains près de Moscou, emballés dans du polyéthylène
11. Pains à manger
Pains de table emballés en polyéthylène
12. Pains métropolitains

Produits de boulangerie, GOST 27844-88

Production alimentaire. GOST 27844-88 : Produits de boulangerie. Caractéristiques. OKS : Production alimentaire, Céréales, légumineuses et produits de leur transformation. GOST. Produits de boulangerie. Caractéristiques. classe=texte>

GOST 27844-88

Produits de boulangerie. Caractéristiques

GOST 27844-88
Groupe H32

NORME INTER-ÉTATS

PRODUITS DE BOULANGERIE
Caractéristiques
Petits pains et petits pains. Caractéristiques

OKP 91 1561; 91 1562; 91 1563; 91 1565;
91 1567; 91 1568; 91 1571; 91 1572; 91 1573;
91 1575; 91 1578; 91 1581; 91 1582; 91 1671;
91 1673; 91 1675

Date de lancement 1990-01-01

INFORMATIONS DONNÉES

1. DÉVELOPPÉ ET INTRODUIT par le Ministère des produits céréaliers de l'URSS
DÉVELOPPEURS

RV Kuzminsky, Ph.D. technologie. les sciences; IPPetrash, Ph.D. biol. les sciences; MI Vasin, Ph.D. technologie. les sciences; S.R. Tulyakova, A.S. Filatova

2. APPROUVÉ ET INTRODUIT PAR Décret du Comité d'État de l'URSS pour les normes du 29.09.88 N 3385

3. REMPLACER GOST 6649-53 ; GOST 6650-58 ; GOST 7033-54 ; GOST 7127-78 ; GOST 8124-56 ; GOST 8125-74 ; GOST 9300-59 ; GOST 9711-61 ; GOST 9902-61 ; GOST 10073-62 ; GOST 14699-69 ; GOST 15951-70 ; GOST 20781-75 ; GOST 24298-80 concernant les petits pains à la moutarde, métropolitains et au carvi ; OST 18-66-72 ; OST 18-99-72 ; OST 18-184-74; OST 18-186-74; OST 18-203-74; OST 18-251-75; OST 18-382-81 ; OST 18-450-85 ; TU 18-7-9-85 ; GOST 7318-55 ; OST 18-98-72

4. RÉGLEMENTATION DE RÉFÉRENCE ET DOCUMENTS TECHNIQUES

	Numéro d'article
GOST 5667-65	2.1; 3.1
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 10354-82
GOST 11354-93	1.4.4; 1.4.5
GOST 21094-75
GOST 25951-83
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. La limitation de la durée de validité a été supprimée par le décret de la norme d'État du 24 septembre 1992 N 1263

6. REPUBLICATION avec les modifications n° 1, 2, approuvées en juin 1989, septembre 1992 (IUS 9-89, 12-92)

Cette norme s'applique aux produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de blé des grades les plus élevés, des premier et deuxième grades, additionnés de sucre, de matières grasses, de lait et d'autres matières premières.
Les exigences obligatoires visant à assurer la sécurité de la vie et de la santé de la population sont énoncées aux paragraphes 1.5, 1.6, 2.3 ; 3.2.

1. EXIGENCES TECHNIQUES

1.1. Les produits de boulangerie doivent être fabriqués conformément aux exigences de la présente norme dans le respect des règles sanitaires, des recettes et des instructions technologiques approuvées de la manière prescrite.
(Édition modifiée, Rev. N 2).

1.2. Les caractéristiques

1.2.1. Les produits de boulangerie doivent être fabriqués avec les articles et poids suivants, en kilogrammes, conformément au tableau 1.

Tableau 1

nom du produit	Poids (kg
Petits pains de la ville
tresses
Challah en osier
Petits pains ronds russes	0,05; 0,1; 0,2
Les pains sont simples
Pains tranchés
Pains au lait en tranches
Pains aux raisins secs
Ville des pains longs
Pains près de Moscou
Pains à manger
Capitale des pains
Les pains sont étudiants
Pains au lactosérum condensé
Les pains sont spéciaux
bagatelle de boulangerie	0,05; 0,1; 0,2

Poteaux de moutarde
Saïki aux raisins secs
Kalachi de Moscou
Sitnichki de Moscou
Petits pains au lait
Petits pains aux graines de pavot
Pain Orenbourg
Petits pains pour bébé
Petits pains d'octobre
Petits pains kolobok
Brioches à la moutarde
Petits pains métropolitains
Petits pains au cumin
Cornes à beurre
Roulés au sel et au cumin
Rouleaux de pavot
Brioche sucrée de Yaroslavl
Petit pain de Moscou
Cornes de l'Altaï	0,15; 0,1; 0,2
Arvanites
Petit pain au lactosérum
Produits de boulangerie en osier de Moscou
Chignon Cherkizovsky
Bâton Krasnoselsky

L'écart du poids moyen de 10 produits vers le bas à la fin de leur période de détention maximale dans l'entreprise après la sortie du four ne doit pas dépasser 4 % pour les cornets fantaisie et les bagels et les pains spéciaux ; pour les produits de boulangerie pesant jusqu'à 0,2 kg inclus - 3%; pour les produits de boulangerie pesant plus de 0,2 kg - 2,5% de la masse établie d'un produit.
L'écart de la masse de chaque produit dans le sens le plus petit ne doit pas dépasser 6 % pour les cônes fantaisie et les bagels et les pains spéciaux ; pour les produits de boulangerie pesant jusqu'à 0,2 kg inclus - 5%; pour les produits de boulangerie pesant plus de 0,2 kg - 3% de la masse établie d'un produit.
L'écart de la masse du produit dans la plus grande direction par rapport à la masse établie n'est pas limité.
Les codes OKP sont donnés en annexe.
(Édition modifiée, Rev. N 2).

1.2.2. Selon les indicateurs organoleptiques, les produits de boulangerie doivent répondre aux exigences indiquées dans le tableau 2.

Tableau 2

Nom de l'indicateur	Caractéristique
Apparence
	Pas vague, sans pression. Oblong-ovale en longs pains, petits pains de ville, cornes de pâtisserie, bagels et cornes de l'Altaï, tresses, osier halal, produits de boulangerie en osier de Moscou, petits pains Cherkizovsky. En tresses, tressé halal avec un tissage bien défini. Rond ou ovale dans les pains à la moutarde, métropolitains, au cumin, aux produits laitiers, au lactosérum. Arrondis en petits pains russes, petits pains d'octobre, koloboks et Moscou, petits pains de Yaroslavl, sytnichki de Moscou, arnautes. Les Arnauts ont une saillie sphérique au centre. Pour les bagatelles de boulangerie - diverses, correspondant au nom du type de bagatelle de boulangerie, avec un motif clairement défini. En feuille de saek - oblongue, aux extrémités arrondies, en forme - rectangulaire. Côtés latéraux - avec des slips. Au kalach de Moscou - avec un arc et une éponge surélevée, saupoudrée de farine par le bas. Pour les petits pains aux graines de pavot et les petits pains pour enfants - carrés, avec des feuillets. Les pains d'Orenbourg en ont un rectangulaire, correspondant à la forme de pain dans laquelle la cuisson a été faite. Lors du développement de produits de boulangerie sur des lignes mécanisées complexes, de petits chevauchements finaux sont autorisés.
surface	En produits laitiers simples, tranchés, tranchés, Krasnoselsky, pains métropolitains et aux raisins secs, avec des coupes obliques. En ville et pains spéciaux - avec des coupes obliques profondes. Pour les pains près de Moscou - avec deux incisions longitudinales, pour les étudiants - avec une. Pour les pains au lactosérum condensé - avec des coupes transversales droites.
	Un peu farineux dans les pains de la capitale, les petits pains de Moscou et les titniks. Aux petits pains russes, avec des petits pains au lactosérum, aux produits laitiers et de Moscou - avec des coupes parallèles droites. La surface poudreuse est autorisée. Pour les petits pains aux graines de pavot - saupoudrés de graines de pavot, sans bulles ni explosions. Aux petits pains pour enfants et aux petits pains de Yaroslavl - garnis de miettes.
	Chez les brioches à la moutarde, au capital et au cumin avec ou sans empreinte de tampon. Un léger espace est autorisé le long de la ligne de tampon. A la boulangerie bagatelles - correspondant au type de produit. Aux petits pains de la ville - avec une coquille Saint-Jacques qui court le long du petit pain.
	Dans les challahs en osier, les tresses, les rouleaux Cherkizovsky - brillants. De petits espaces sont autorisés aux endroits du plexus ou du contact des faisceaux. Pour les produits de boulangerie en osier de Moscou - avec une empreinte d'un timbre imitant le tissage. De petits écarts sont autorisés dans les endroits d'approfondissement du timbre.
	Aux cornes de l'Altaï, cornes de pâtisserie et bagels - avec un relief de bobines de sertisseuses. Le détachement de la bobine est autorisé. Aux bagels - saupoudrés de sel ou de cumin. Aux cornes douces - saupoudrées de sel ou sans sel. Pour les produits emballés, un léger froissement est autorisé.
	Jaune clair à brun
état de la miette
cuisson	Cuit au four, pas humide au toucher. Élastique. Après une légère pression avec les doigts, la mie doit reprendre sa forme d'origine.
Promes	Sans grumeaux et traces de non mélangé
porosité	Développé, sans vides ni joints. Hali tressé et tressé - petit, légèrement compacté.
	Dans les cornes de l'Altaï, les cornes douces et les bagels - la mie est superposée dans une pause. Dans les pains de la ville et de la capitale, les rouleaux de la ville - inégaux sont autorisés. Dans les pains aux raisins secs - les raisins secs sont répartis sur la masse du pain. À la bagatelle de la boulangerie - uniforme. À Moscou, rouleaux et titniks - inégaux, avec de grands pores.
	Dans le pain d'Orenbourg - avec des inclusions de raisins secs. Dans des pains spéciaux - développés, inégaux, sans joints.
	Particulier à ce type de produit, sans goût étranger
	Particulier à ce type de produit, sans odeur étrangère

1.2.3. Selon les indicateurs physiques et chimiques, les produits de boulangerie doivent répondre aux exigences indiquées dans le tableau 3.

Tableau 3

nom du produit	Humidité miette, %, ne pas Suite	Acide- ness miette, grêle., Pas plus	Poris- pain grillé, %, au moins	Fraction massique de sucre par rapport à la matière sèche, %	Fraction massique de graisse en matière sèche, %

Petits pains de ville à base de farine de blé de première qualité
City buns à la farine de blé 1 s
Tresses de farine de blé de première qualité
à partir de farine de blé 2 s
Challah tissée à partir de farine de blé 1 s
Petits pains ronds russes à base de farine de blé de première qualité
à partir de farine de blé 1 avec masse, kg


Pains de farine de blé nature 1 s
________________
à partir de farine de blé 2 avec poids, kg


________________ * Pour les pains produits dans les boulangeries du système de l'ingénieur Marsakov, une augmentation de l'humidité de 1% est autorisée.
Pains tranchés de farine de blé premium
à partir de farine de blé 1 s
Pains de lait tranchés à base de farine de blé premium
à partir de farine de blé 1 s
Pains longs aux raisins secs de farine de blé de première qualité
Ville de pains longs à partir de farine de blé en/avec poids, kg


Longs pains près de Moscou à partir de farine de blé de première qualité
Pains de table à base de farine de blé premium
Capitale des pains longs en farine de blé premium
Étudiant longs pains de farine de blé 1 avec poids, kg


Pains au lactosérum de lait concentré à base de farine de blé premium
Pains de farine de blé spéciale
Bagatelles boulangères à base de farine de blé 1 s
à partir de farine de blé 2 s
Saiki de farine de blé 1 s
à partir de farine de blé 2 s
Saïki moutarde à base de farine de blé 1 s
Saiki aux raisins secs de farine de blé premium
Kalachi de Moscou à base de farine de blé de première qualité
Sitnichki Moscou à partir de farine de blé de première qualité
Petits pains au lait de farine de blé premium
Brioches aux graines de pavot à base de farine de blé 1 s
Pain Farine de blé d'Orenbourg 1 s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Petits pains d'octobre à la farine de blé 1 s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Petits pains à la moutarde à base de farine de blé 1 s
Petits pains Stolichny à base de farine de blé de première qualité
________________ * Pour les produits fabriqués sur la ligne allemande, une teneur en humidité de 43,5 % est autorisée. Une augmentation de l'humidité de 1% est autorisée lors de la coupe manuelle de la pâte.
Petits pains au cumin de farine de blé
Cornes douces de farine de blé 1 s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Petit pain Yaroslavl sucré à base de farine de blé 1 s
Petit pain de Moscou à base de farine de blé de première qualité
Cornes de l'Altaï à base de farine de blé de première qualité
à partir de farine de blé 1 s
Arnauts de farine de blé premium
Roulé au lactosérum de farine de blé 1 s
Produits de boulangerie en osier de Moscou à base de farine de blé de haute qualité, kg


Chignon Cherkizovsky
Bâton Krasnoselsky

Remarques:

1. Dans les produits préparés avec de la levure liquide, un mélange de levure liquide et pressée, de ferments lactiques, une augmentation de l'acidité de 1 degré est autorisée.

2. Il est permis de dépasser la limite supérieure de la fraction massique de sucre et de graisse.

1.2.4. Les inclusions étrangères, le craquement d'impuretés minérales, les signes de maladie et de moisissure ne sont pas autorisés dans les produits de boulangerie.

1.3. Marquage
Pour les brioches moutarde, métropolitaine et carvi emballées dans du papier enduit de polyéthylène, une étiquette est appliquée contenant :
marque déposée;
nom du fabricant, sa subordination, emplacement ;
nom du produit ;
poids net;
date et heure de production;
période de mise en œuvre;
désignation de cette norme ;
informations informatives sur la valeur énergétique, la teneur en protéines, en lipides et en glucides pour 100 g de produits.

1.4. Forfait

1.4.1. Les produits de boulangerie sont produits emballés et non emballés.

1.4.2. Les produits de boulangerie refroidis sont emballés dans un film plastique alimentaire selon GOST 10354 ou un film rétractable en polyéthylène selon GOST 25951. Pour les petits pains à la moutarde, métropolitains et au cumin, du papier enduit de polyéthylène, autorisé par le ministère de la Santé de l'URSS, est également utilisé.

1.4.3. Les pains sont emballés dans 1 pc.
L'écart entre le poids net de chaque produit et le poids net moyen de 10 produits vers le bas à la fin de la période de mise en œuvre ne doit pas dépasser 3,0 et 2,5 %, respectivement, du poids net établi d'un produit. L'écart du poids net des produits dans le sens le plus large n'est pas limité.

1.4.4. Les cônes de beurre pesant 0,06 kg sont emballés en 2-3 pièces ; pesant 0,10 kg - 2 pièces.

Le poids net de l'unité d'emballage doit être de 0,12 ; 0,18 et 0,20 kg.
Les écarts du poids net de chaque unité d'emballage et du poids net moyen de 10 unités d'emballage vers le bas à la fin de la période de vente ne doivent pas dépasser respectivement 6,0 et 5,0 % du poids net établi de l'unité d'emballage. L'écart du poids net vers le plus grand côté n'est pas limité.
Les cônes sucrés sont déposés dans des plateaux à quatre poitrines selon GOST 11354 en rangées ou en vrac. Les produits sans emballage pesant 0,06 kg ne sont pas empilés plus de 80 pièces. en plateaux, pesant 0,10 kg - pas plus de 60 pièces; emballé - pas plus de 25 unités d'emballage.

1.4.3, 1.4.4. (Édition modifiée, Rev. N 2).

1.4.5. Les brioches à la moutarde, au capital et au carvi sont conditionnées en 2, 3 et 4 pièces.
Le poids net de l'unité d'emballage doit être de 0,10 ; 0,12 ; 0,15 ; 0,18 ; 0,20 ; 0,24 kg. L'écart entre le poids net de chaque unité d'emballage et le poids net moyen de 10 unités d'emballage à la fin de la période de vente ne doit pas dépasser respectivement 6,0 et 5,0 % du poids net établi de l'unité d'emballage. L'écart du poids net vers le plus grand côté n'est pas limité.
(Édition modifiée, Rev. N 1, 2).

1.4.6. (Supprimé, Rev. N 2).

1.4.7. La pose des rouleaux de Moscou doit être effectuée sur le bord en une rangée, Moscou sytnichki - sur la croûte inférieure en une rangée.

1.4.8. Les petits pains aux graines de pavot doivent être empilés sur une rangée dans des plateaux qui garantissent la préservation de la forme des produits.

1.4.9. Empilement de produits de boulangerie - selon GOST 8227.

1.5. La teneur en éléments toxiques, mycotoxines et pesticides dans les produits ne doit pas dépasser les niveaux autorisés établis par les exigences médicales et biologiques et les normes sanitaires pour la qualité des matières premières alimentaires et des produits alimentaires*, approuvées par le ministère de la santé de l'URSS du 01.08.89 N 5061.
_________________

1.6. Les matières premières utilisées dans la fabrication des produits doivent être conformes aux exigences de la documentation réglementaire et technique en vigueur, Exigences biomédicales et normes sanitaires pour la qualité des matières premières alimentaires et des produits alimentaires * approuvées par le ministère de la santé de l'URSS du 08/01/ 89 N 5061.
_________________
* Sur le territoire de Fédération Russe SanPiN 2.3.2.560-96 s'applique.

1.5, 1.6. (Introduit en plus, Rev. N 2).

2. ACCEPTATION

2.1. Règles d'acceptation - selon GOST 5667.
Dans la lettre de voiture, un cachet est apposé sur la conformité du lot de produits de boulangerie aux exigences de la présente norme et l'heure de sortie des produits du four.

2.2. La fraction massique de sucre et de matières grasses est déterminée à la demande du consommateur.

2.1, 2.2. (Édition modifiée, Rev. N 2).

3. MÉTHODES D'ANALYSE

3.1. Échantillonnage - selon GOST 5667.

3.2. Méthodes d'analyse - selon GOST 21094, GOST 5668, GOST 5669, GOST 5670, GOST 5672.
La teneur en éléments toxiques est déterminée selon GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mycotoxines et pesticides - selon des méthodes approuvées par le Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique.
(Édition modifiée, Rev. N 2).

4. TRANSPORT ET STOCKAGE

4.1. Transport et stockage de produits de boulangerie - selon GOST 8227.

4.2. La vente de produits de boulangerie dans un réseau de commerce de détail doit être effectuée avec la disponibilité d'informations sur la valeur énergétique, la teneur en protéines, matières grasses et glucides pour 100 g de produits et la teneur en œufs, lait et lactosérum selon la recette.
Le fabricant rapporte ces informations sous forme de notices d'information aux entreprises commerciales, qui les transmettent au consommateur.
(Édition modifiée, Rev. N 2).

4.3. La période de mise en œuvre dans le réseau du commerce de détail à partir du moment de la sortie du four des produits de boulangerie pesant jusqu'à 0,2 kg inclus - 16 heures, plus de 0,2 kg - 24 heures.
Durée de conservation à partir de la date de fabrication : pains emballés - 72 heures ; cornets emballés, brioches à la moutarde, métropolitaine et au cumin - 48 heures.
(Édition modifiée, Rev. N 1).

ANNEXE (référence). CODES OKP

ANNEXE
Référence

nom du produit	Poids (kg	Code OKP
1. Petits pains de ville à base de farine de blé de première qualité

à partir de farine de blé 1 s

2. Tresses de farine de blé

à partir de farine de blé 2 s
3. Challah tissé à partir de farine de blé 1 s
4. Petits pains ronds russes à base de farine de blé de première qualité
" " " " " " "
à partir de farine de blé 1 s


5. Pains longs de farine de blé 1 s

à partir de farine de blé 2 s

6. Pains tranchés de farine de blé premium
à partir de farine de blé 1 s
Pains tranchés, emballés dans du polyéthylène, premium
7. Pains de lait tranchés à base de farine de blé premium
" " " de farine de blé 1 s
8. Pains aux raisins secs

9. Pains de ville

10. Pains près de Moscou
Pains près de Moscou, emballés dans du polyéthylène
11. Pains à manger
Pains de table emballés en polyéthylène		91 1563 2031
12. Pains métropolitains		91 1561 1524
		91 1561 1534
13. Pains étudiants		91 1572 1122
		91 1572 1131
14. Pains au lactosérum condensé		91 1568 1534
15. Les pains sont spéciaux		91 1561 3840
16. Bagatelles de boulangerie à base de farine de blé 1 s		91 1572 4419
		91 1572 4424
à partir de farine de blé 2 s		91 1582 1512
		91 1582 1519
		91 1582 1524
17. Saiki de farine de blé 1 avec foyer		91 1572 3924
" " " " " en forme de		91 1572 4124
à partir de farine de blé 2 s		91 1582 1324
18. Poteaux de moutarde		91 1572 3724
19. Saiki aux raisins secs		91 1562 2124
20. Rouleaux de Moscou		91 1562 1819
		91 1562 1824
21. Moscou Sitnichki		91 1562 2219
		91 1562 2224
22. Petits pains au lait		91 1568 3319
		91 1568 3324
23. Petits pains aux graines de pavot		91 1572 2619
24. Pain Orenbourg		91 1571 3734
25. Petits pains pour bébé		91 1572 2212
		91 1572 2219
26. Petits pains d'octobre		91 1578 3617
27. Petits pains kolobok		91 1578 7212
		91 1578 7219
28. Petits pains à la moutarde		91 1575 1612
Petits pains à la moutarde dans un paquet		91 1573 1924
29. Petits pains capitaux		91 1565 1212
		91 1565 1219
Petits pains Stolichny dans un emballage		91 1563 1219
		91 1563 1222
		91 1563 1224
30. Petits pains au cumin		91 1565 1717
Petits pains au cumin dans le paquet		91 1563 1524
31. Cornes de beurre		91 1675 1613
		91 1672 0671
		91 1673 0053
Cornes douces, emballées dans un film polyéthylène		91 1673 0052
Cornes douces, emballées dans un film polyéthylène		91 1673 0051
32. Cornes de beurre avec du sel		91 1675 1713
33. Rouleaux au sel et au cumin		91 1572 3412
		91 1572 3419
34. Rollies aux graines de pavot		91 1572 3312
		91 1572 3319
35. Petit pain sucré Yaroslavl		91 1572 1524
36. Petit pain de Moscou		91 1562 1724
37. Cornes de l'Altaï à base de farine de blé de première qualité		91 1562 2322
" " de farine de blé 1 s		91 1572 3519
		91 1572 3524
38. Arnautes		91 1562 1224
39. Petit pain au lactosérum		91 1578 2239
40. Produits de boulangerie en osier de Moscou		91 1562 2424
Récipient. Méthodes de test de la résistance des poignées de fixation, GOST R 51864-2002

Tableau 1

nom du produit	Poids (kg
Petits pains de la ville
tresses
Challah en osier
Petits pains ronds russes
Les pains sont simples
Pains tranchés
Pains au lait en tranches
Pains aux raisins secs
Ville des pains longs
Pains près de Moscou
Pains à manger
Capitale des pains
Les pains sont étudiants
Pains au lactosérum condensé
Les pains sont spéciaux
bagatelle de boulangerie

Poteaux de moutarde
Saïki aux raisins secs
Kalachi de Moscou
Sitnichki de Moscou
Petits pains au lait
Petits pains aux graines de pavot
Pain Orenbourg
Petits pains pour bébé
Petits pains d'octobre
Petits pains kolobok
Brioches à la moutarde
Petits pains métropolitains
Petits pains au cumin
Cornes à beurre
Roulés au sel et au cumin
Rouleaux de pavot
Brioche sucrée de Yaroslavl
Petit pain de Moscou
Cornes de l'Altaï

Petit pain au lactosérum
Produits de boulangerie en osier de Moscou
Chignon Cherkizovsky
Bâton Krasnoselsky

L'écart de la masse du produit dans la plus grande direction par rapport à la masse établie n'est pas limité.

(Édition modifiée, Rev. N 1, 2).

1.2.2. Selon les indicateurs organoleptiques, les produits de boulangerie doivent répondre aux exigences indiquées dans le tableau. 2.

Tableau 2

Nom de l'indicateur	Caractéristique
Formulaire de comparution	Pas vague, sans pression. Oblong-ovale en longs pains, petits pains de ville, cornes de pâtisserie, bagels et cornes de l'Altaï, tresses, osier halal, produits de boulangerie en osier de Moscou, petits pains Cherkizovsky. En tresses, tressé halal avec un tissage bien défini. Rond ou ovale dans les pains à la moutarde, métropolitains, au cumin, aux produits laitiers, au lactosérum. Arrondis en petits pains russes, petits pains d'octobre, koloboks et Moscou, petits pains de Yaroslavl, sytnichki de Moscou, arnautes. Les Arnauts ont une saillie sphérique au centre. Pour les bagatelles de boulangerie - diverses, correspondant au nom du type de bagatelle de boulangerie, avec un motif clairement défini. En feuille de saek - oblongue aux extrémités arrondies, en forme - rectangulaire. Côtés latéraux - avec des slips. Au kalach de Moscou - avec un arc et une éponge surélevée, saupoudrée de farine par le bas. Pour les petits pains aux graines de pavot et les petits pains pour enfants - carrés, avec des feuillets.
Formulaire de comparution	Les pains d'Orenbourg en ont un rectangulaire, correspondant à la forme de pain dans laquelle la cuisson a été faite. Lors du développement de produits de boulangerie sur des lignes mécanisées complexes, de petits chevauchements finaux sont autorisés.
surface	En produits laitiers simples, tranchés, tranchés, Krasnoselsky, pains métropolitains et avec des raisins secs avec des coupes obliques. Dans les pains urbains et spéciaux - avec des coupes profondes et obliques. Pour les pains près de Moscou - avec deux incisions longitudinales, pour les étudiants - avec une. Pour les pains au lactosérum condensé - avec des coupes transversales droites. Un peu farineux dans les pains de la capitale, les petits pains de Moscou et les titniks. Pour les petits pains russes, avec du lactosérum, pour les petits pains laitiers et de Moscou - avec des coupes parallèles droites. La surface poudreuse est autorisée. Pour les petits pains aux graines de pavot - saupoudrés de graines de pavot, sans bulles ni explosions. Aux petits pains pour enfants et aux petits pains de Yaroslavl - garnis de miettes. Chez les brioches à la moutarde, au capital et au cumin avec ou sans empreinte de tampon. Un léger espace est autorisé le long de la ligne de tampon. A la boulangerie bagatelles - correspondant au type de produit. Aux petits pains de la ville - avec une coquille Saint-Jacques qui court le long du petit pain. Dans les challahs en osier, les tresses, les rouleaux Cherkizovsky - brillants. De petits espaces sont autorisés aux endroits du plexus ou du contact des faisceaux. Pour les produits de boulangerie en osier de Moscou - avec une empreinte d'un timbre imitant le tissage. De petits écarts sont autorisés dans les endroits d'approfondissement du timbre. Aux cornes de l'Altaï, des cornes riches et des bagels - avec un relief de bobines de sertisseuses. Le détachement de la bobine est autorisé. Pour les bagels - saupoudrés de sel ou de cumin. Aux cornes douces - saupoudrées de sel ou sans sel. Pour les produits emballés, un léger froissement est autorisé.
	Jaune clair à brun
état de la miette	Cuit au four, pas humide au toucher. Élastique.
cuisson	Après une légère pression avec les doigts, la mie doit reprendre sa forme d'origine.
	Sans grumeaux et traces de non mélangé
porosité	Développé, sans vides ni joints. Hali tressé et tressé - petit, légèrement compacté. Dans les cornes de l'Altaï, les cornes douces et les bagels - la mie est superposée dans une pause. Dans les pains de la ville et de la capitale, les rouleaux de la ville - inégaux sont autorisés. Dans les pains aux raisins secs - les raisins secs sont répartis sur la masse du pain. À la bagatelle de la boulangerie - uniforme. À Moscou, rouleaux et titniks - inégaux, avec de grands pores. Dans le pain d'Orenbourg - avec des inclusions de raisins secs. Dans des pains spéciaux - développés, inégaux, sans joints.
	Particulier à ce type de produit, sans goût étranger
	Particulier à ce type de produit, sans odeur étrangère

1.2.3. Selon les indicateurs physiques et chimiques, les produits de boulangerie doivent répondre aux exigences indiquées dans le tableau. 3 .

Tableau 3

nom du produit	humidité de la mie, %, Pas plus	Acidité de la mie, deg., pas plus	Porosité de la mie,%, pas moins de	Fraction massique de sucre par rapport à la matière sèche,	Fraction massique de matière grasse par rapport à la matière sèche,
Petits pains de ville à base de farine de blé de première qualité
City buns à la farine de blé 1 s
Tresses de farine de blé de première qualité
à partir de farine de blé 2 s
Challah tissée à partir de farine de blé 1 s
Petits pains ronds russes à base de farine de blé de première qualité
à partir de farine de blé 1 avec masse, kg


Pains de farine de blé nature 1 s
à partir de farine de blé 2 avec poids, kg


Pains tranchés de farine de blé premium
à partir de farine de blé 1 s
Pains de lait tranchés à base de farine de blé premium
à partir de farine de blé 1 s
Pains longs aux raisins secs de farine de blé de première qualité
Ville de pains longs à partir de farine de blé en/avec poids, kg


Longs pains près de Moscou à partir de farine de blé de première qualité
Pains de table à base de farine de blé premium
Capitale des pains longs en farine de blé premium
Étudiant longs pains de farine de blé 1 avec poids, kg


Pains au lactosérum de lait concentré à base de farine de blé premium
Pains de farine de blé spéciale
Bagatelles boulangères à base de farine de blé 1 s
à partir de farine de blé 2 s
Saiki de farine de blé 1 s
à partir de farine de blé 2 s
Saïki moutarde à base de farine de blé 1 s
Saiki aux raisins secs de farine de blé premium
Kalachi de Moscou à base de farine de blé de première qualité
Sitnichki Moscou à partir de farine de blé de première qualité
Petits pains au lait de farine de blé premium
Brioches aux graines de pavot à base de farine de blé 1 s
Pain Farine de blé d'Orenbourg 1 s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Petits pains d'octobre à la farine de blé 1 s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Petits pains à la moutarde à base de farine de blé 1 s
Petits pains Stolichny à base de farine de blé de première qualité
Petits pains au cumin de farine de blé
Cornes douces faites de farine de blé I s
Petits pains à la farine de blé 1 s
Yaroslavl petit pain sucré à base de farine de blé i avec
Petit pain de Moscou à base de farine de blé de première qualité
Cornes de l'Altaï à base de farine de blé de première qualité
à partir de farine de blé 1 s
Arnauts de farine de blé premium
Roulé au lactosérum de farine de blé 1 s
Produits de boulangerie, osier Moscou à partir de farine de blé avec/avec poids, kg


Chignon Cherkizovsky 1.3. Marquage Pour les brioches moutarde, métropolitaine et carvi emballées dans du papier enduit de polyéthylène, une étiquette est appliquée contenant : marque déposée; nom du fabricant, sa subordination, emplacement ; nom du produit ; poids net; date et heure de production; période de mise en œuvre; désignation de cette norme ; informations informatives sur la valeur énergétique, la teneur en protéines, en lipides et en glucides pour 100 g de produits. 1.4. Forfait 1.4.1. Les produits de boulangerie sont produits emballés et non emballés. 1.4.2. Les produits de boulangerie refroidis sont emballés dans un film de polyéthylène alimentaire conformément à GOST 10354 ou un film rétractable en polyéthylène conformément à GOST 25951. Pour les petits pains à la moutarde, métropolitains et au cumin, du papier enduit de polyéthylène, approuvé par le ministère de la Santé de l'URSS, est également utilisé. 1.4.3. Les pains sont emballés dans 1 pc. L'écart entre le poids net de chaque produit et le poids net moyen de 10 produits vers le bas à la fin de la période de mise en œuvre ne doit pas dépasser 3,0 et 2,5 %, respectivement, du poids net établi d'un produit. L'écart du poids net des produits dans le sens le plus large n'est pas limité. 1.4.4. Les cônes de beurre pesant 0,06 kg sont emballés en 2-3 pièces ; pesant 0,10 kg - 2 pièces. Le poids net de l'unité d'emballage doit être de 0,12 ; 0,18 et 0,20 kg. Les écarts du poids net de chaque unité d'emballage et du poids net moyen de 10 unités d'emballage vers le bas à la fin de la période de vente ne doivent pas dépasser respectivement 6,0 et 5,0 % du poids net établi de l'unité d'emballage. L'écart du poids net vers le plus grand côté n'est pas limité. Les cônes sucrés sont déposés dans des plateaux à quatre poitrines selon GOST 11354 en rangées ou en vrac. Les produits sans emballage pesant 0,06 kg ne sont pas empilés plus de 80 pièces. en plateaux, pesant 0,10 kg - pas plus de 60 pièces; emballé - pas plus de 25 unités d'emballage. 1.4.5. Les brioches à la moutarde, au capital et au carvi sont conditionnées en 2, 3 et 4 pièces. Le poids net de l'unité d'emballage doit être de 0,10 ; 0,12 ; 0,15 ; 0,18 ; 0,20 ; 0,24 kg. L'écart entre le poids net de chaque unité d'emballage et le poids net moyen de 10 unités d'emballage à la fin de la période de vente ne doit pas dépasser respectivement 6,0 et 5,0 % du poids net établi de l'unité d'emballage. L'écart du poids net vers le plus grand côté n'est pas limité. Les produits emballés et non emballés sont placés dans des plateaux conformément à GOST 11354. Produits sans emballage pesant 0,1 kg - en rangées de 60 pièces, pesant 0,05 et 0,06 kg - en vrac pas plus de 100 pièces. 1.4.3-1.4.5. (Édition modifiée, Rev. N 1). 1.4.6. (Supprimé, Rev. N 2). 1.4.7. La pose des rouleaux de Moscou doit être effectuée sur le bord en une rangée, Moscou sytnichki - sur la croûte inférieure en une rangée. 1.4.8. Les petits pains aux graines de pavot doivent être empilés sur une rangée dans des plateaux qui garantissent la préservation de la forme des produits. 1.6. Les matières premières utilisées dans la fabrication des produits doivent être conformes aux exigences de la documentation réglementaire et technique en vigueur, Exigences biomédicales et normes de qualité sanitaire pour les matières premières alimentaires et les produits alimentaires, approuvées par le ministère de la Santé de l'URSS du 08/01/89 N 5061. 1.5, 1.6. (Introduit en plus, Izm, N 2). 4. Transport et stockage 4.2. La vente de produits de boulangerie dans un réseau de commerce de détail doit être effectuée avec la disponibilité d'informations sur la valeur énergétique, la teneur en protéines, matières grasses et glucides pour 100 g de produits et la teneur en œufs, lait et lactosérum selon la recette. Le fabricant rapporte ces informations sous forme de notices d'information aux entreprises commerciales, qui les transmettent au consommateur. (Édition modifiée, Rev. N 2). 4.3. La période de mise en œuvre dans le réseau du commerce de détail à partir du moment de la sortie du four des produits de boulangerie pesant jusqu'à 0,2 kg inclus - 16 heures, plus de 0,2 kg - 24 heures. Durée de conservation à partir de la date de fabrication : pains emballés - 72 heures ; cornets emballés, brioches à la moutarde, métropolitaine et au cumin - 48 heures. (Édition modifiée, Rev. N 1). Ouvrez la version actuelle du document dès maintenant ou obtenez un accès complet au système GARANT pendant 3 jours gratuitement ! Si vous êtes un utilisateur de la version en ligne du système GARANT, vous pouvez ouvrir ce document dès maintenant ou demander ligne directe dans le système.

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