Які птахи дають молоко? Вирощування пташенят голубів. Чому цукерки назвали саме “Пташине молоко”

Напередодні Дня Валентина – свята всіх закоханих, коли прийнято дарувати маленькі любовні записочки та солодкі подарунки, ми вирішили продегустувати класичні цукерки «Пташине молоко».

Цукерки «Пташине молоко» у всіх сенсах спадщина Радянського Союзу. Поряд з простеньким «Бул-булом», зубодробним «Грильяжем» та рідкісним «Асорті» саме «Пташине молоко» складало подарунковий варіант для походу в гості, як презент коханій або симпатичній колезі по роботі.

До речі, незважаючи на наявність власної кондитерської фабрики у нашому місті, «Пташине молоко» за часів Союзу було у великому дефіциті. І якщо десь у «Сході» чи «Дружбі», як тоді казали, «викидали» такий солодкий товар, черги були гарантовані. А цукерки, виготовлені в Актюбинську, кажуть, продавали навіть у Москві.

Тепер асортимент у кондитерських відділах набагато ширший, але «Пташине молоко» не втратило своїх позицій. Більше того, елемент ностальгії дає певний козир для виробників. Смаком дитинства користуються всі виробники, зазначають, що саме їхні цукерки зроблено за класичним радянським рецептом. Чи це так, можна оцінити, лише спробувавши їхню продукцію на смак.

Як видобули молоко у пернатих

Цукерки з напівповітряною начинкою маршмеллоу почали випускати у Польщі ще 1936 року на варшавській кондитерській фабрикі «E.Wedel» під назвою Ptasie Mleczko.

А після поїздки радянського міністра харчової промисловостідо Чехословаччини в 1967 році, де він був убитий дуже смачними цукерками «Пташине молоко» місцевого виробництва, представників усіх кондитерських фабрик країни Рад зібрали на московському «Рот Фронті» і дали кондитерам завдання зробити такі ж цукерки – за зразком, але без рецепта. Цього ж року Владивостокська кондитерська фабрика розробила та почала випускати цукерки «Пташине молоко». Рецептуру та технологію визнали найкращою в СРСР. Відмінною особливістюВладивостокської фабрики і те, що у рецептурі використовується приморський агар-агар (витяжка з морських водоростей).

Експериментальні партії «Пташиного молока» випускалися з 1968 року на московській фабриці «Рот Фронт». Але через складну технологію партії були невеликими, рецептурна документація Мінхарчпромом СРСР не була затверджена.

Чому все ж таки «Пташине молоко»?

Пташине молоко згадується у міфах та оповідях багатьох народів світу. Давним-давно, коли жінкам набридали їхні кохані, вони вимагали, щоб принесли їм пташиного молока. Нещасні кохані прямували в пустелю і гинули там від спраги та самотності, повіривши ілюзіям і прийнявши обман за дійсність. Згідно з легендою, орнітологічним молоком вирощували своїх пташенят райські птахи. Якщо ж його пробувала людина, то разом ставав невразливим для зброї та будь-яких хвороб... Хоча, як ми знаємо, птахи не належать до ссавців. Своїх пташенят вони вирощують аж ніяк не молоком. Тому вираз «пташине молоко» стало позначати щось небачене, щось таке, чого насправді не існує, неможливе, межа бажань. Ось і з'явилася відома приказка про найвищий достаток: «У нього є все, крім пташиного молока».

Можливо, що вираз це увійшло до нашої мови з давньогрецьких джерел. Як приказка, що означає щось рідкісне і дорогоцінне, вона наводиться Арістофаном, Афенеєм, Страбоном, Лукіаном та ін. за прислів'ям, навіть і «пташине молоко».

Думка орнітологівВчені довели, що пташине молоко все ж таки існує, хоч і не у всіх птахів. Наприклад, воно є у голубів, щіглів, клестів, імператорських пінгвінів, фламінго. Щоправда, воно зовсім не схоже на звичне для нас коров'яче молоко, а скоріше нагадує рідкий сир. Вирощують своїх пташенят ці птахи зовсім недовго – не більше місяця.

Класика

Традиційна упаковка «Пташиного молока» містить три види цукерок:

1 вершкові (ванільний смак)

2 шоколадні (ромово-мигдальний смак)

3 лимонні

Кожного виду має бути порівну і лише у стандартній упаковці – 300 грамів.

Термін придатності «класичних» цукерок – 15 діб.

Адже є і торт!

«Пташине молоко» – перший торт, який за час існування СРСР було видано патент. Автором рецепту є група кондитерів під керівництвом начальника кондитерського цеху московського ресторану "Прага" Володимира Гуральника. Заявка на винахід була подана у вересні 1980 року, і в 1982 розробникам було видано авторське свідоцтво.

"Спочатку робили 30 штук на день, потім 60, потім 600", - згадує Володимир Гуральник. Цього москвичам та гостям столиці катастрофічно не вистачало: у 80-ті за тортом вишиковувалися такі черги, що їх доводилося розвертати, щоб люди не перекривали рух між проспектом Калініна та Арбатом. Покупці стояли годинами. Чергу менше становили володарі талонів, які ресторан продавав «обраним» по 3 рублі (сам торт «Пташине молоко» коштував тоді 6 рублів 16 копійок).

Інша версія…

Популярний торт 70-80-х виготовлявся в основному в Москві та Ленінграді, але не кондитерськими державними фабриками, а окремими їдальнями та іншими дрібними підприємствами громадського харчування, тому розходився невеликими партіями протягом двох-трьох годин. Це створило додаткову популярність і спричинило його «рідкісний», що й викликало його назву – «Пташине молоко», хоча спочатку він називався «суфлейним тортом».

До речі

У Росії випускати цукерки під маркою «Пташине молоко» можуть лише підприємства, що входять до холдингу «Об'єднані кондитери» («Рот Фронт», «Червоний Жовтень», «Бабаєвський»). На етапі становлення інституту інтелектуальної власності, вони зареєстрували за собою право на використання як товарні знаки більшості так званих «радянських брендів», які випускалися практично всіма фабриками Радянського Союзу. Проте фабрики країн СНД не підпадають під цю конвенцію і випускають свої варіанти «молока», за традиційною чи зміненою рецептурою.

Експеримент «Д»

Усі наші експерти не були кулінарними фахівцями. Стандартне «народне» журі намагалося у сучасній продукції знайти класичний смак дитинства. П'ять коробок цукерок було придбано у великих мережевих магазинах Актобе. На жаль, не вдалося знайти продукцію російських виробників, які є правовласниками марки «Пташине молоко», але у звичайних покупців є можливість придбати цукерки цієї марки на вагу. Ми їх скуштували, але не оцінювали.

За підсумками дегустації журі розділило цукерки на ті, що сподобалися і придатні як солодкий подарунок, і ті, що їсти можна, але краще не дарувати. Однозначно гарні цукерки від кондитерських фабрик «Рахат», «Рошен» та «Баян Сулу». «Пташине молоко» актюбінської фабрики та «Солодко» журі сподобалися менше.

Увага! Цукерки «Солодка» були прострочені! Ми виявили це вже у редакції. Термін їх реалізації сплив ще 28 листопада минулого року.

Пташине молоко

Виробник: «Рахат», Казахстан.

Маса: 290 грамів

Термін придатності: 3 місяці

Ціна: 423 тенге

Висновки: Єдина коробка, в якій було три цукерки, загорнуті у фольгу, правда, чомусь всі три з жовтою начинкою

Шоколад гарного смаку, не прилипає до зубів, тане у роті.

Суфле ніжне, м'яке, але не вистачає легкості. Смак жовтого та білого суфле яскраво виражений, а коричневий підкачав: схожий на марципан, зауважили дослідники.

У результаті нагадує смак дитинства, але осучаснений.

Пташине молоко

Виробник: «Рошен», Україна

Маса: 250 грамів

Термін придатності: 6 місяців

Ціна: 433 тенге

Висновки: Шоколад менш смачний Цукерку можна розібрати, шоколад відокремлюється від суфле. На шоколаді білий наліт, можливо, коробка була трохи підморожена.

Суфле смачна, але за консистенцією думки розділилися. Комусь воно сподобалося, а комусь нагадало пластилін.

Серед цукерок ми не знайшли жодної із жовтою начинкою.

Пташине молоко

Виробник: «Баян Сулу», Казахстан.

Маса: 210 грамів

Термін придатності: 4 місяці

Ціна: 366 тенге

Висновки: Гарний, але тонкий шар шоколаду Цукерка добре розуміється.

Начинка смачна, тане у роті. Виражений вершковий смак.

Але дослідники наголосили, що загальний смак мало схожий на той, радянський.

Пташине молоко

Виробник: Актюбінська кондитерська фабрика, Казахстан.

Маса: 280 грамів

Термін придатності: 3 місяці

Ціна: 432 тенге

Висновки: Шоколад несмачний, не натуральний, прилипає до зубів

Суфле повітряне, але мало цукру та смак не виражений.

Є загальний сторонній присмак якогось масла.

Пташка

Виробник: «Солодко», Росія

Маса: 300 грамів

Термін придатності: 3 місяці

Ціна: 443 тенге

Висновки: Усі зазначили, що «пташка» надто солодка При цьому нагадує звичайні шоколадні цукерки, смак не пташиного молока.

Суфле щільне, але за надлому розвалюється.

Яскравого смаку цукерки не мають.

Цей десерт, напевно, люблять усі, хто пам'ятає часи Союзу. На щастя, і у сучасних ласунів є можливість скуштувати «Пташине молоко». У цьому десерті чудово все: ніжне суфле, шоколадна глазур із виразним смаком, апетитний вигляд, а у випадку з тортом – ще й м'який бісквіт. Сама назва асоціюється не просто із частуванням, для багатьох вона є символом епохи.

Але чому «Пташине молоко» називається «пташиним»? Напевно це питання хоч раз спантеличував кожного.

Перші ластівки

Багато хто знає, що першопрохідцями були поляки. Саме у Польщі, на фабриці E. Wedel, ще 1936 року вперше було випущено ці цукерки. Начинка була схожа на зефір, але не містила яєць.

Якось польські цукерки «Пташине молоко» спробував міністр легкої промисловостіСРСР. Вони настільки йому сподобалися, що керівництво країни поставило перед кондитерами завдання розробити аналог.

Витоки назви

Відповідаючи на запитання про те, чому «Пташине молоко» називається "пташиним", варто зазирнути навіть не в 1936-му, а ще ранні часи. У середньовічному європейському фольклорі дуже поширений сюжет, у якому підступна красуня посилає невдаху залицяльника на пошуки пташиного молока. Проводячи аналогії, можна згадати слов'янський образ папороті квітки і казкове «те, не знаю що». Звичайно, кавалер мав або повернутися ні з чим, або згинути, адже ніякого пташиного молока в природі немає. Принаймні у середньовічній Європі його точно не було.

Але є ще давніші згадки. Вони також допоможуть нам розібратися, чому «Пташине молоко» називається пташиним. Стародавні греки вважали, що райські птахи вигодовують молоком своїх малюків. Якщо людині доведеться спробувати ці ласощі, вона стане непереможною, сильною і здоровою, збереже молодість на довгі роки.

На Русі існувало прислів'я, що свідчить, що в багатія є все, крім пташиного молока. Передбачалося, що деякі речі (дружбу, здоров'я, любов) купити за гроші неможливо, як би не була багата людина.

Як бачимо, у багатьох культурах існували легенди, що птахи можуть давати молоко. І скрізь воно асоціювалося з неземною насолодою, благами, скарбом. Не дивно, що польські кондитери дали своєму витвору цю привабливу назву.

З 1967 року випуск цукерок розпочався СРСР. Незвичайну назву було вирішено залишити. На той час воно вже набуло популярності і народної любові. Чому «Пташине молоко» називають «пташиним», радянський народ, може, й замислювався, але не дивувався. Мабуть, спрацювала пам'ять поколінь: десерт викликав стійкі асоціації з дивовижними ласощами, казковою насолодою, святом смаку.

Технологію виготовлення та склад «Пташиного молока» польські виробники тримали у секреті. Тому їхнім радянським колегам довелося чимало потрудитися, щоби створити щось схоже до смаку. Найцікавіше в цій історії те, що назва ввела радянських технологів в оману: вони були впевнені, що вона обумовлена ​​наявністю у складі яєць. Насправді яйця до назви жодного стосунку не мають. Але якщо в польських цукерках їх і не було, то сьогодні у багатьох однойменних десертах вони присутні.

Унікальний компонент

Але кондитери не ставили завдання повністю повторити рецептуру. Навпаки, вони йшли своїм шляхом. Фахівці фабрики у Владивостоці використали не лише свій професіоналізм, а й багатства рідного краю. Замість желатину вирішено було використовувати агар-агар, який видобувається з далекосхідних водоростей. Саме ця фабрика першою налагодила випуск новинки. Рецептуру було зареєстровано.

Другою фабрикою став Рот Фронт. А через деякий час до виконання плану підключилися інші кондитерські підприємства у всіх кінцях країни, у тому числі знаменитий «Червоний Жовтень».

Сьогодні владивостокські цукерки «Пташине молоко» вважаються найкращими. У трисотграмовій коробці покупець знайде цукерки з трьома різними смаками (шоколадним, лимонним та вершковим), які можна зберігати не більше 15 діб. До їх складу, як і раніше, входить корисний агар-агар.

Легендарний торт із ресторану «Прага»

Успіх цукерок надихнув і кулінарів. Володимир Гуральник назавжди вписав своє ім'я в історію солодощів, адже саме він розробив рецепт торта «Пташине молоко» на початку 80-х. Чаруючи над інгредієнтами, майстер спочатку вирішив, що також використовуватиме агар-агар. До складу входили також білки яєць, цукрова пудра, вода. А основою служив повітряний бісквіт.

Кількість замовлень зростала у геометричній прогресії. Якщо на початку скуштувати ласощі могли лише відвідувачі московського ресторану «Прага», то вже за кілька місяців цех працював ще й на виніс.

Радянської людини складно було налякати чергою, тому трудящі спокійно вишиковувалися за потаємним тортиком, займаючи місця ще засвітло. Очевидці тих часів згадують, що хвіст черги нерідко загинався до сусіднього Старого Арбата. Рецепт торта «Пташине молоко» було офіційно затверджено. Порушення рекомендованих норм переслідувалося за законом.

«Пташине молоко» у наші дні

Цукерки «Пташине молоко» виготовляються і сьогодні. На жаль, а може, на щастя, далеко не всі виробники дотримуються оригінальної далекосхідної рецептури. Дорогий агар-агар нерідко замінюють на желатин, для продовження терміну придатності використовують консерванти. Але є в цьому плюс: ціна деяких видів «Пташиного молока» зовсім низька. Можна знайти як развесные цукерки, і фасовані в красиві коробки.

Не менш популярні торти, тістечка, суфле «Пташине молоко», які сьогодні багато господарів навчилися готувати самостійно.

Який птах годує пташенят кров'ю?

Згідно з давньою легендою, онокротал (так називали древні пелікана), що водиться в долині Нілу, рятує своїх пташенят (за однією версією - від голоду, за іншою - від отрути змії), даючи пити свою кров.

Існує ще один варіант цього переказу. Під час страшного голоду від розпачу пелікан убив дітей. Але потім він подивився на скоєне, жахнувся і, вирішивши накласти на себе руки, розірвав груди дзьобом. Кров пелікану потрапила на мертвих пташенят, після чого вони чудово ожили.

Легенди про пелікана, що рятує своєю кров'ю пташенят, поширилися по всьому світу. На гербах давнини цей птах зображували поверненою наполовину, так щоб було видно, як пелікан розриває собі груди і звідти ллється кров. Емблема пелікану була зображена на ґудзиках викладача дореволюційної гімназії.

Не виявлено жодного орнітологічного дослідження, де описувалося б розривання пеліканом своїх грудей.

Швидше за все, джерело легенди про онокроталі було таким: пелікан часто упорядковує своє пір'я, і ​​це дало початок переказу, ніби він годує пташенят власною кров'ю. Багато пеліканів пофарбовані в білий колір, однак у самців під час шлюбного періоду на грудях з'являються рожеві пір'їнки. Можливо, коли птах перебирав дзьобом своє "одяг", рожеве пір'я ставало більш помітним і нагадували сліди крові.

Існує ще одна версія походження легенди. Поки пташенята ще не виросли, мати (зрідка батько) годує їх напівперетравленою рибою зі свого шлунка. Пелікан-батько глибоко захоплює голову дитини таким чином, що дзьоб дитинчати виявляється в стравоході, після чого їжа відригується і потрапляє в шлунок пташеня. Фактично пелікан годує дітей собою, що й могло стати джерелом для переказу.

На всіляких емблемах пелікан завжди зображується з непарною кількістю пташенят. Вважається, що це теж символізує безроздільне кохання, співчуття та участь. Однак і тут легенда не відповідає реальному пеліканню життя. Насправді звичайна сім'я цього птаха схожа за своїм складом на людську, вона складається з батька, матері та двох-трьох дитинчат.

А ось реальні факти стосуються фламінго. Після вилуплення пташенят починається справжнє диво. Справа в тому, що фламінго годують своїх пташенят молоком, але не звичайним як це роблять, наприклад, пінгвіни або голуби, а своєю кров'ю! Витончено схилившись над своїм дитинчатою, фламінго розкриває чорно-рожевий дзьоб, і в рот пташеня тече червоне «пташине молоко». У ньому і білки та вітаміни і навіть 23% крові!Вона і надає молок фламінго незвичайний колір. Утворюється воно в стравоході птахів, що годують.Але як вони влаштовують собі таке «кровопускання» поки що до кінця не з'ясовано.

Вперше цукерки з такою начинкою з'явилися Польщі в 1936 році і випускали їх на фабриці E. Wedel.

Робили їх майже за таким самим рецептом, що і зефір, тільки без яєць. 1960 року схожі цукерки стали випускати на вітчизняних фабриках. Вони викликали фурор, настільки ласощі виявилися незвичайними.

У 1978 році відбулася наступна знаменна смачна подія – кондитери московського ресторану “Прага” на чолі з Володимиром Гуральником створили за подібною рецептурою торт “Пташине молоко”. Звичайно, він відрізнявся від однойменних цукерок, але був таким же добрим. На створення торта пішло понад 6 місяців. Експериментували з інгредієнтами, обсягами та температурами. Наприклад, желатин заманили на агар-агар, желеподібний продукт, який отримується з червоних і бурих водоростей. Саме ця екзотична речовина робить торт таким пишним та повітряним. До речі, торт "Пташине молоко" є єдиним, на який за час існування СРСР був виданий патент.

Назва “Пташине молоко” вигадали у Польщі, де шанували філософів Стародавню Грецію, зокрема Аристофана та її комедію “Птиці”, де обіцяється щастя як молока «та телиць, а птахів».

Ще є стародавні легенди, де райські птахи вигодовували своїх пташенят молоком, а якщо людині пощастити спробувати це молоко, то вона стане невразливою для будь-якої зброї та хвороб. Можливо, саме ця легенда лягла в основу російського прислів'я, яке говорить: «Все є у багатого, крім пташиного молока».

А в європейських казках злі красуні посилали своїх потенційних наречених за цим пташиним молоком. Звичайно, у бідолах не було жодних шансів знайти цей скарб, і вони гинули в пустелях або непрохідних лісах.

У громадян Радянського Союзу було своє пояснення, вони вважали, що торт чи цукерки отримали назву “пташине молоко” за ніжний смак, ціну та дефіцитність, адже молоко у птахів – велика рідкість.

Улюблені багатьма. Це поєднання ніжного суфле та гіркого шоколаду, безпрограшний варіант – не надто жирна та повітряна начинка та шоколад, який тане в роті. Відмінний варіант до чаю, кави чи як комплімент. На їх основі навіть з'явився торт, який одразу сподобався ласунам.

Чи дають птахи молоко?

Діти іноді запитують: "Чому "Пташине молоко" так називається?". І чи дають взагалі птахи молоко? А дорослі знають це, напевно. Переважна більшість птахів, як і рептилії та інші земноводні, є не ссавцями, а яйцекладними. А ті, що вигодовують пташенят схожим на існуючий у ссавців способом, роблять це в'язкою рідиною на молоко зовсім не схоже. Отже, можна сказати, що пташиного молока в природі не буває, і тим більше його немає у складі цукерок.

Але незважаючи на цю очевидну річ, не всі дорослі знають, чому "Пташине молоко" так називається. А швидше за все вони просто не замислюються звідки така дивна і безглузда назва.

Звідки така назва?

Справа в тому, що таку назву поляки запозичили з легенд про цілюще молоко райських птахів, якими ті нібито вигодовують пташенят. Молоко птахів згадується у комедії давньогрецького філософа Аристофана «Птахи». Вони описуються як вищі ласощі, їжа богів, що дає нечувану силу та здоров'я.

У далекі часи було прийнято просити шанувальників дарувати дивовижні подарунки. Чим дивовижніший дар, тим більше шансів на серце юної красуні. І якщо дівчині хлопець не подобався зовсім вона просила у нього пташине молоко, напевно знаючи, що це лише легенда, і він його не дістане, а значить, буде привід дати відмову. Бідолашні юнаки гинули у пошуках цього чарівного молока, але так його ніхто й не знайшов.

Ця легенда в тій чи іншій інтерпретації зустрічається у багатьох народів. У російських з давніх-давен існує навіть прислів'я: «Все є у багатого, крім пташиного молока».

Завдяки такій різноманітності казок та легенд пташине молоко стало синонімом чогось особливого та рідкісного. Ось чому "Пташине молоко" так називається. Щоб підкреслити божественність ласощів і порівняти його з міфічним молоком райських птахів.

Зараз, щоправда, знайдено невелику кількість птахів, які вигодовують пташенят чимось на кшталт молока. Наприклад, фламінго та пінгвіни. Але творці цукерок явно не це мали на увазі, та й за часів винаходу цукерок і тим більше народження цієї легенди про таке знати не могли.

З чого складаються цукерки?

Вперше такі цукерки почали випускати в 1936 році в Польщі під назвою Ptasie Mleczko, і там вони мали шалений успіх. Знаменита радянська фабрика «Рот Фронт» вирішила повторити цей успіх і у 1960-х роках розпочала їх випуск у СРСР. З назвою при цьому вирішили не церемонитися та переклали дослівно. Ось чому "Пташине молоко" саме так називається.

Склад у цукерок дуже простий - ніяких рідкісних інгредієнтів. Це суміш яєчного білка, цукру, желатину та вершкового масла, полита шоколадом. Інгредієнти - це явно не те, чому "Пташине молоко" так називається. Але незважаючи на нехитрий склад, приготувати їх не так просто, важливо все - і свіжість продуктів, швидкість замішування, і температура охолодження.

Тому робили цукерки невеликими партіями, які швидко розкуповувалися. За часів СРСР дефіцит був звичною річчю, а ці цукерки було дістати особливо складно. Радянські люди так і інтерпретували те, чому "Пташиним молоком". Вони вважали, що це відбувається через їхню дефіцитність і незвичайність на ті часи.

ГОСТ у дотримувався суворо, і ті, хто їв їх тоді, кажуть, що ласощі були набагато смачнішими, ніж сьогодні. Зараз, на жаль, багато інгредієнтів замінюються на більш дешеві та синтетичні. Не кожна фабрика робить їх однаково добре, а деякі настільки змінили рецептуру, що смак не впізнати. Цукерки "Пташине молоко" від "Рот Фронт" досі читаються еталоном.

Як з'явився торт?

Пізніше, у 1980-х, кондитерами елітного на той час ресторану «Прага», на чолі з Володимиром Гуральником, було придумано бісквітний торт, який назвали так само. Це був торт із начинкою із найніжнішого суфле і, як і легендарні цукерки, политий шоколадом. Ось чому торт і називається "Пташине молоко". Унікальність його ще й у тому, що на жодну іншу в СРСР ніколи не видавали патент, а на цей видали.

Зараз його печуть і вдома, тому що рецепт не є секретом. Але через складність у технології виходить він тільки у наймайстерніших і найдосвідченіших господарок.