Specifikacijos. Kepiniai. Specifikacijos GOST 27844 88 duonos gaminių specifikacijos

14.11.2019

Puslapis 1

2 puslapis

3 puslapis

4 puslapis

5 puslapis

6 puslapis

7 puslapis

8 puslapis

9 puslapis

Grupė H32 STANDARTAS

TARPVALSTINIS

KEPOS GAMINIAI

Specifikacijos

OKP 91 1561; 91 1562; 91 1563; 91 1565; 91 1567; 91 1568;

91 1571; 91 1572; 91 1573; 91 1575; 91 1578; 91 1581; 91 1582; 91 1671; 91 1673; 91 1675.

Įvedimo data 90.01.01

Šis standartas taikomas kepiniams, pagamintiems iš aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kvietinių miltų, pridedant cukraus, riebalų, pieno ir kitų žaliavų.

Privalomi reikalavimai, kuriais siekiama užtikrinti gyventojų gyvybės ir sveikatos saugumą, yra išdėstyti pi. 1,5, 1,6, 2,3; 3.2.

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

1.1. Kepiniai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus, laikantis sanitariniai reglamentai, nustatyta tvarka patvirtintos receptūros ir technologinės instrukcijos.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 2).

1.2. Charakteristikos

1.2.1. Duonos gaminiai turi būti gaminami tokiais pavadinimais ir svoriais kilogramais pagal lentelę. vienas.

1 lentelė

produkto pavadinimas	Svoris, kg
Miesto bandelės
pynės
Pinti chala
Rusiškos apvalios bandelės
Kepalai yra paprasti
Pjaustyti kepaliukai
Supjaustyti pieno kepaliukai
Duonelės su razinomis
Ilgų kepalų miestas
Duonos prie Maskvos
Pietūs kepalai
Kepalai kapitalą
Kepalai yra studentai
Duonelės su kondensuotomis išrūgomis
Kepalai yra ypatingi
kepyklos smulkmena

Garstyčių stulpai
Saiki su razinomis
Maskvos kalachi
Maskvos Sitničkiai
Pieniškos bandelės

Oficialus leidimas ★

Perspausdinti draudžiama

produkto pavadinimas	Svoris, kg
Bandelės su aguonomis
Duona Orenburgas
Kūdikių bandelės
Spalio bandelės
Bandelės kolobok
Garstyčių bandelės
Metropoliteniškos bandelės
Bandelės su kmynais
Sviesto rageliai
Suktinukai su druska ir kmynais
Aguonų suktinukai
Jaroslavlio saldi bandelė
Maskvos bandelė
Altajaus ragai

Išrūgų bandelė
Maskvos pinti duonos gaminiai
Čerkizovskio bandelė
Batonas Krasnoselskis

Vidutinio 10 produktų svorio nuokrypis žemyn pasibaigus maksimaliam jų laikymo įmonėje laikotarpiui po išėmimo iš krosnies turi būti ne didesnis kaip 4 % puošnių kūgių ir riestainių bei specialių kepalų atveju; kepiniams, sveriantiems iki 0,2 kg imtinai - 3%; duonos gaminiams, sveriantiems daugiau kaip 0,2 kg - 2,5% nustatytos vieno gaminio masės.

Kiekvieno gaminio masės nuokrypis mažesne kryptimi turi būti ne didesnis kaip 6 % puošnių kūgių ir beigelių bei specialių kepalų; kepiniams, sveriantiems iki 0,2 kg imtinai - 5%; kepiniams, sveriantiems daugiau kaip 0,2 kg - 3% nustatytos vieno gaminio masės.

Gaminio masės nuokrypis didesne kryptimi nuo nustatytos masės neribojamas.

OKP kodai pateikti priede.

1.2.2. Pagal juslinius rodiklius kepiniai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 2.

Charakteristika

2 lentelė

Išvaizdos forma

Indikatoriaus pavadinimas

Neaišku, be spaudimo.

Pailgi ovalūs pailgi kepalai, miesto bandelės, pyrago rageliai, riestainiai ir Altajaus rageliai, nerijos, pinti halal, kepyklos pinti Maskvos gaminiai, čerkizovskio bandelės.

Pintinėse pintinės halal su aiškiai apibrėžtu pynimu.

Apvalios arba ovalios garstyčių, metropolitinės, kmyninės, pieninės, išrūgų bandelėse.

Suapvalintos rusiškomis bandelėmis, spalio bandelėmis, kolobokais ir maskviškomis, Jaroslavlio bandelėmis, Maskvos sytničkiais, arnautėmis. Arnautų centre yra sferinis išsikišimas.

Kepyklos smulkmenoms - įvairios, atitinkančios kepyklos smulkmenos rūšies pavadinimą, su aiškiai apibrėžtu raštu.

Lapų saekuose - pailgi suapvalintais galais, formos - stačiakampiai. Šoniniai šonai - su slydimais.

Prie Maskvos kalacho - su lanku ir pakelta kempine, iš apačios pabarstyta miltais.

Bandelėms su aguonomis ir vaikiškoms bandelėms – kvadratinės, su šlepetėmis.

Orenburgo kepalai yra stačiakampiai, atitinkantys duonos formą, kurioje buvo kepama.

Kuriant duonos gaminius sudėtingomis mechanizuotomis linijomis, leidžiami nedideli galiniai ratai.

paviršius

Paprastuose, griežinėliais, griežinėliais pjaustytuose pieno gaminiuose, Krasnoselsky, didmiesčiuose ir su razinomis su įstrižais pjūviais.

Miesto ir specialiuose kepaluose - su giliais, įstrižais pjūviais.

Kepalams prie Maskvos - su dviem išilginiais pjūviais, studentams - su vienu.

Indikatoriaus pavadinimas

Charakteristika

Kepalams su kondensuotomis išrūgomis – su tiesiais skersiniais pjūviais.

Šiek tiek miltingi sostinės batonai, maskviški suktinukai ir titnikai.

Prie rusiškų bandelių, su išrūgų, pieniškų ir Maskvos bandelių – su tiesiais lygiagrečiais pjūviais. Leidžiamas miltelinis paviršius.

Bandelėms su aguonomis - pabarstyti aguonomis, be burbuliukų ir sprogimų.

Prie vaikiškų bandelių ir Jaroslavlio bandelių – apipjaustytos trupiniais.

Prie garstyčių, sostinės ir kmynų bandelės su antspaudu arba be jo. Išilgai antspaudo linijos leidžiamas nedidelis tarpelis.

Kepykloje smulkmenos – atitinkančios gaminio rūšį.

Prie miesto bandelių – su šukute, bėgančia palei bandelę.

Pinti chalos, pynutėse, Čerkizovskio ritinėliai - blizgūs. Pinigų ar ryšulių kontakto vietose leidžiami nedideli tarpai.

Kepyklų pintiniams Maskvos gaminiams - su atspaudu iš antspaudo, imituojančio audimą. Gilinimo vietose nuo antspaudo leidžiami nedideli tarpai.

Prie Altajaus ragai, konditerijos rageliai ir riestainiai – su ritinių reljefu iš siuvėjų. Leidžiamas ritės atskyrimas. Prie beigelių – pabarstyti druska arba kmynais. Prie saldžiųjų ragų – pabarstyti druska arba be druskos.

Supakuotiems produktams leidžiama šiek tiek susiglamžyti.

Trupinio būklė

poringumas

Nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos

Iškepęs, liesti nedrėgnas. Elastingas. Lengvai paspaudus pirštais, trupiniai turi įgyti pradinę formą.

Be gabalėlių ir nesumaišyto pėdsakų

Išvystytas, be tuštumų ir sandariklių.

Pintas ir pintas halis - mažas, šiek tiek sutankintas.

Altajaus raguose, saldžiuosiuose raguose ir riestainiuose – trupiniai sluoksniuojami pertraukoje.

Miesto ir sostinės batonuose, miesto vyniotiniuose – leidžiama nelygiai.

Duoneliuose su razinomis - razinos paskirstomos ant kepalo masės.

Prie kepyklėlės smulkmenos – uniformos.

Maskvoje ritiniai ir titnikai - nelygūs, su didelėmis poromis.

Orenburge duona – su razinų inkliuzais.

Specialiuose kepaluose – išsivystę, nelygūs, be sandariklių.

Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio skonio

Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio kvapo

1.2.3. Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius kepiniai turi atitikti lentelėje pateiktus reikalavimus. 3.

3 lentelė

produkto pavadinimas	Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau
Miesto bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Miesto bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Aukščiausios kokybės kvietinių miltų pynės
iš kvietinių miltų 2 s
Chala austa iš kvietinių miltų 1 s
Rusiškos apvalios bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų iš kvietinių miltų 1 su mase, kg


Ilgi kepalai iš kvietinių miltų 1 su kvietiniais miltais 2 su svoriu, kg


Pjaustyti kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų

produkto pavadinimas	Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, deg., ne daugiau	Trupinių poringumas, %, ne mažesnis kaip	Cukraus masės dalis, išreikšta sausosiomis medžiagomis, %	Riebalų masės dalis, išreikšta sausąja medžiaga, %
iš kvietinių miltų 1 s
Pjaustyti pieno kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Ilgi kepalai su razinomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų Ilgi kepalai iš kvietinių miltų
w/w svoris, kg

Ilgi kepalai netoli Maskvos iš kviečių

Stalo kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Ilgi kepalai kapitalas iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų Ilgi kepalai studentas iš kviečių
miltai 1 su svoriu, kg


Kepaliukai su kondensuoto pieno išrūgomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Specialių kvietinių miltų kepaliukai
Kepyklos smulkmenos iš kvietinių miltų 1 s
iš kvietinių miltų 2 s
Saiki iš kvietinių miltų 1 s
iš kvietinių miltų 2 s
Garstyčių saiki iš kvietinių miltų 1 s Saiki su razinomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų

Maskvos kalachi iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Maskvos Sitnichki iš kviečių

Pieniškos bandelės iš kvietinių miltų aukščiausios kokybės
Bandelės su aguonomis iš kvietinių miltų 1 s
Duona Orenburgo kvietiniai miltai 1 s
Kūdikių bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Spalio bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Kvietinių miltų bandelės 1 s
Garstyčių bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Stolichny bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Bandelės su kmynais iš kvietinių miltų
Ragučiai iš kvietinių miltų 1 s
Kvietinių miltų suktinukai 1 s
Saldi Jaroslavlio bandelė iš kvietinių miltų 1 s
Maskvos bandelė iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Altajaus ragai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Arnautai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Apvolioti su išrūgomis iš kvietinių miltų 1 s

produkto pavadinimas	Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, deg., ne daugiau	Trupinių poringumas, %, ne mažesnis kaip	Cukraus masės dalis, išreikšta sausosiomis medžiagomis, %	Riebalų masės dalis, išreikšta sausąja medžiaga, %
Maskvos pinti kepiniai iš aukštos kokybės kvietinių miltų, kg

Čerkizovskio bandelė
Batonas Krasnoselskis

* Kepalams, gaminamiems inžinieriaus Marsakovo sistemos kepyklose, drėgmę leidžiama padidinti 1%.

** Gaminiams, pagamintiems pagal Vokietijos liniją, leidžiamas 43,5% drėgnis.

Rankiniu būdu pjaunant tešlą, drėgmę leidžiama padidinti 1%.

Pastabos:

1. Produktuose, paruoštuose su skystomis mielėmis, skystų ir presuotų mielių mišiniu ^ pieno rūgšties starterinėmis kultūromis, leidžiamas rūgštingumo padidėjimas 1 laipsniu.

2. Leidžiama viršyti viršutinę ribą masės dalis cukraus ir riebalų.

(Pakeistas leidimas, red. Nr. 1, 2).

1.2.4. Kepiniuose neleidžiami pašaliniai intarpai, traškėjimas dėl mineralinių priemaišų, ligos požymių ir pelėsių.

1.2.5. Maksimalus ekspozicijos laikotarpis įmonėje, ištraukus iš orkaitės kepinius, sveriančius iki 0,2 kg imtinai - ne daugiau kaip 6 valandas, kepinius, sveriančius daugiau kaip 0,2 kg - ne daugiau kaip 10 valandų.

(Įvestas papildomai, red. Nr. 1).

1.3. Žymėjimas

Garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelės, supakuotos į polietilenu dengtą popierių, klijuojamos etikete, kurioje yra:

prekės ženklas;

gamintojo pavadinimas, jo pavaldumas, vieta;

produkto pavadinimas;

grynas svoris;

pagaminimo data ir valanda;

įgyvendinimo laikotarpis;

šio standarto žymėjimas;

informacinė informacija apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų.

1.4. Paketas

1.4.1. Kepiniai gaminami supakuoti ir nefasuoti.

1.4.2. Atvėsinti kepiniai supakuoti į maistinę polietileno plėvelę pagal GOST 10354 arba polietileno susitraukiančią plėvelę pagal GOST 25951. Garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelėms taip pat naudojamas polietilenu dengtas popierius, patvirtintas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos.

1.4.3. Kepalai supakuoti po 1 vnt.

Kiekvieno gaminio neto masės ir 10 gaminių vidutinės neto masės nuokrypis nuo mažesnės pusės įgyvendinimo laikotarpio pabaigoje neturėtų viršyti atitinkamai 3,0 ir 2,5 % nuo nustatytos vieno gaminio neto svorio. Produktų grynojo svorio nuokrypis didesne kryptimi neribojamas.

1.4.4. Sviesto kūgiai, sveriantys 0,06 kg, fasuojami po 2-3 vnt.; sveriantis 0,10 kg - 2 vnt.

Pakuotės vieneto grynasis svoris turi būti 0,12; 0,18 ir 0,20 kg.

Kiekvienos pakuotės vieneto neto svorio ir vidutinės 10 pakuotės vienetų neto masės nuokrypiai žemyn pardavimo laikotarpio pabaigoje neturi viršyti atitinkamai 6,0 ir 5,0 % nustatyto pakuotės vieneto neto svorio. Grynojo svorio nuokrypis į didesnę pusę neribojamas.

Saldūs kūgiai klojami į keturių eilučių padėklus pagal GOST 11354 eilėmis arba urmu. Produktai be pakuotės, sveriantys 0,06 kg, sukraunami ne daugiau kaip 80 vienetų. 0,10 kg svorio padėkliuose - ne daugiau kaip 60 vienetų; supakuota - ne daugiau kaip 25 pakavimo vienetai.

1.4.3, 1.4.4. (Pataisytas leidimas, red. Nr. 2).

1.4.5. Garstyčių, sostinės ir kmynų bandelės supakuotos po 2, 3 ir 4 vnt.

Neto pakuotės vieneto svoris turi būti 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 kg. Kiekvienos pakuotės vieneto neto svorio nuokrypis ir 10 pakuočių vidutinis neto svoris pardavimo laikotarpio pabaigoje neturi viršyti atitinkamai 6,0 ir 5,0 % nustatytos pakuotės vieneto neto masės. Grynojo svorio nuokrypis į didesnę pusę neribojamas.

(Pakeistas leidimas, red. Nr. 1, 2).

1.4.6. (Išbraukta, red. Nr. 2).

1.4.7. Maskvos ritinių klojimas turėtų būti atliekamas vienoje eilėje ant krašto, o Maskvos sytnichki - ant apatinės plutos vienoje eilėje.

1.4.8. Bandeles su aguonomis reikia sukrauti viena eile į padėklus, kurie užtikrina produktų formos išsaugojimą.

1.4.9. Kepinių klojimas - pagal GOST 8227.

1.6. Gaminių gamyboje naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus, Biomedicininius reikalavimus bei sanitarinius maisto žaliavų kokybės standartus ir maisto produktai 1, patvirtintas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 89-08-01 Nr.5061.

1,5, 1,6. (Įtraukta papildomai, pataisa Nr. 2).

2. PRIĖMIMAS

Važtaraštyje antspauduojamas duonos gaminių partijos atitiktis šio standarto reikalavimams ir gaminių išėmimo iš orkaitės laikas.

2.2. Masės dalis cukrus ir riebalai nustatomi vartotojo prašymu.

2.1. 2.2. (Pataisytas leidimas, red. Nr. 2).

2.3. Toksiškų elementų, mikotoksinų ir pesticidų kiekio gaminiuose kontrolė vykdoma gaminio gamintojo nustatyta tvarka, suderinus su Valstybiniu sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komitetu ir garantuojant gaminių saugumą.

(Įtraukta papildomai, pataisa Nr. 2).

3. ANALIZĖS METODAI

mikotoksinus ir pesticidus – pagal Valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto organų patvirtintus metodus.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 2).

4. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

4.1. Kepinių gabenimas ir sandėliavimas - pagal GOST 8227.

4.2. Duonos gaminių realizavimas mažmeninėje prekyboje prekybos tinklas turėtų būti atliekamas turint informaciją apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų bei kiaušinių, pieno ir išrūgų kiekį pagal receptą.

Gamintojas šią informaciją informacinių lankstinukų pavidalu pateikia prekybos įmonėms, kurios ją pateikia vartotojui.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 2).

4.3. Įdiegimo laikotarpis mažmeninės prekybos tinkle nuo kepinių, sveriančių iki 0,2 kg imtinai, išėmimo iš orkaitės – 16 valandų, daugiau nei 0,2 kg – 24 valandos.

Tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos: supakuoti kepalai – 72 valandos; supakuotų saldžiųjų ragulių, garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelių – 48 val.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 1).

PRIEDAS

Nuoroda

produkto pavadinimas	Svoris, kg
1. Miesto bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
» » » » » »
iš kvietinių miltų 1 s

2. Kvietinių miltų pynės

iš kvietinių miltų 2 s
3. Chala austa iš kvietinių miltų 1 s
4. Rusiškos apvalios bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
» » » » » » »
iš kvietinių miltų 1 s


5. Ilgi kepalai kvietinių miltų 1 s
» » » » » »
iš kvietinių miltų 2 s

6. Pjaustyti kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Pjaustyti kepalai, supakuoti į polietileną, aukščiausios kokybės
7. Supjaustyti pieno kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
» » » iš kvietinių miltų 1 s
8. Duonelės su razinomis

9. Miesto kepalai

10. Kepalai prie Maskvos
Kepaliukai prie Maskvos, supakuoti į polietileną
11. Maitinimo kepalai
Stalo kepalai supakuoti į polietileną
12. Didmiesčių kepalai

Kepiniai, GOST 27844-88

Maisto produkcija. GOST 27844-88: Kepiniai. Specifikacijos. OKS: Maisto gamyba, Grūdai, ankštiniai augalai ir jų perdirbimo produktai. GOST. Kepiniai. Specifikacijos. class=text>

GOST 27844-88

Kepiniai. Specifikacijos

GOST 27844-88
Grupė H32

TARPVALSTINIS STANDARTAS

KEPOS GAMINIAI
Specifikacijos
Suktinukai ir bandelės. Specifikacijos

OKP 91 1561; 91 1562; 91 1563; 91 1565;
91 1567; 91 1568; 91 1571; 91 1572; 91 1573;
91 1575; 91 1578; 91 1581; 91 1582; 91 1671;
91 1673; 91 1675

Pristatymo data 1990-01-01

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. KŪRĖ IR ĮVEŽA TSRS grūdų produktų ministerija
KŪRĖJAI

R.V. Kuzminskis, mokslų daktaras. tech. mokslai; I.P.Petrash, Ph.D. biol. mokslai; M.I. Vasinas, mokslų daktaras tech. mokslai; S.R. Tulyakova, A.S. Filatova

2. PATVIRTINTA IR ĮVEŽTA SSRS valstybinio standartų komiteto 88 09 29 dekretu N 3385

3. PAKEISTI GOST 6649-53; GOST 6650-58; GOST 7033-54; GOST 7127-78; GOST 8124-56; GOST 8125-74; GOST 9300-59; GOST 9711-61; GOST 9902-61; GOST 10073-62; GOST 14699-69; GOST 15951-70; GOST 20781-75; GOST 24298-80 dėl garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelių; OST 18-66-72; OST 18-99-72; OST 18-184-74; OST 18-186-74; OST 18-203-74; OST 18-251-75; OST 18-382-81; OST 18-450-85; TU 18-7-9-85; GOST 7318-55; OST 18-98-72

4. NUOSTATAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

	Prekės numeris
GOST 5667-65	2.1; 3.1
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 10354-82
GOST 11354-93	1.4.4; 1.4.5
GOST 21094-75
GOST 25951-83
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Galiojimo termino apribojimas buvo panaikintas 1992 m. rugsėjo 24 d. valstybės standarto dekretu N 1263.

6. RESPUBLIKACIJA su pakeitimais Nr. 1, 2, patvirtinta 1989 m. birželio mėn., 1992 m. rugsėjo mėn. (IUS 9-89, 12-92)

Šis standartas taikomas kepiniams, pagamintiems iš aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kvietinių miltų, pridedant cukraus, riebalų, pieno ir kitų žaliavų.
Privalomi reikalavimai, kuriais siekiama užtikrinti gyventojų gyvybės ir sveikatos saugą, nustatyti 1.5, 1.6, 2.3 punktuose; 3.2.

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

1.1. Kepiniai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių, receptų ir technologinių instrukcijų.
(Pakeistas leidimas, red. N 2).

1.2. Charakteristikos

1.2.1. Duonos gaminiai turėtų būti gaminami iš šių dalių ir svorio kilogramais pagal 1 lentelę.

1 lentelė

produkto pavadinimas	Svoris, kg
Miesto bandelės
pynės
Pinti chala
Rusiškos apvalios bandelės	0,05; 0,1; 0,2
Kepalai yra paprasti
Pjaustyti kepaliukai
Supjaustyti pieno kepaliukai
Duonelės su razinomis
Ilgų kepalų miestas
Duonos prie Maskvos
Pietūs kepalai
Kepalai kapitalą
Kepalai yra studentai
Duonelės su kondensuotomis išrūgomis
Kepalai yra ypatingi
kepyklos smulkmena	0,05; 0,1; 0,2

Garstyčių stulpai
Saiki su razinomis
Maskvos kalachi
Maskvos Sitničkiai
Pieniškos bandelės
Bandelės su aguonomis
Duona Orenburgas
Kūdikių bandelės
Spalio bandelės
Bandelės kolobok
Garstyčių bandelės
Metropoliteniškos bandelės
Bandelės su kmynais
Sviesto rageliai
Suktinukai su druska ir kmynais
Aguonų suktinukai
Jaroslavlio saldi bandelė
Maskvos bandelė
Altajaus ragai	0,15; 0,1; 0,2
Arvanitai
Išrūgų bandelė
Maskvos pinti duonos gaminiai
Čerkizovskio bandelė
Batonas Krasnoselskis

10 produktų vidutinio svorio nuokrypis žemyn pasibaigus maksimaliam jų laikymo įmonėje laikotarpiui po išėmimo iš krosnies turi būti ne didesnis kaip 4 % puošnių kūgių ir riestainių bei specialių kepalų atveju; kepiniams, sveriantiems iki 0,2 kg imtinai - 3%; duonos gaminiams, sveriantiems daugiau kaip 0,2 kg - 2,5% nustatytos vieno gaminio masės.
Kiekvieno gaminio masės nuokrypis mažesne kryptimi turi būti ne didesnis kaip 6 % puošnių kūgių ir beigelių bei specialių kepalų; kepiniams, sveriantiems iki 0,2 kg imtinai - 5%; kepiniams, sveriantiems daugiau kaip 0,2 kg - 3% nustatytos vieno gaminio masės.
Gaminio masės nuokrypis didesne kryptimi nuo nustatytos masės neribojamas.
OKP kodai pateikti priede.
(Pakeistas leidimas, red. N 2).

1.2.2. Pagal juslinius rodiklius kepiniai turi atitikti 2 lentelėje pateiktus reikalavimus.

2 lentelė

Indikatoriaus pavadinimas	Charakteristika
Išvaizda
	Neaišku, be spaudimo. Pailgi ovalūs pailgi kepalai, miesto bandelės, pyrago rageliai, riestainiai ir Altajaus rageliai, nerijos, pinti halal, kepyklos pinti Maskvos gaminiai, čerkizovskio bandelės. Pintinėse pintinės halal su aiškiai apibrėžtu pynimu. Apvalios arba ovalios garstyčių, metropolitinės, kmyninės, pieninės, išrūgų bandelėse. Suapvalintos rusiškomis bandelėmis, spalio bandelėmis, kolobokais ir maskviškomis, Jaroslavlio bandelėmis, Maskvos sytničkiais, arnautėmis. Arnautų centre yra sferinis išsikišimas. Kepyklos smulkmenoms - įvairios, atitinkančios kepyklos smulkmenos rūšies pavadinimą, su aiškiai apibrėžtu raštu. Lapų saekuose - pailgos, suapvalintais galais, formose - stačiakampės. Šoniniai šonai - su slydimais. Prie Maskvos kalacho - su lanku ir pakelta kempine, iš apačios pabarstyta miltais. Bandelėms su aguonomis ir vaikiškoms bandelėms – kvadratinės, su šlepetėmis. Orenburgo kepalai yra stačiakampiai, atitinkantys duonos formą, kurioje buvo kepama. Kuriant duonos gaminius sudėtingomis mechanizuotomis linijomis, leidžiami nedideli galiniai ratai.
paviršius	Paprastuose, griežinėliais, griežinėliais pjaustytuose pieno gaminiuose, Krasnoselsky, didmiesčiuose ir su razinomis, su įstrižais pjūviais. Mieste ir specialiuose kepaluose – su giliais įstrižais pjūviais. Kepalams prie Maskvos - su dviem išilginiais pjūviais, studentams - su vienu. Kepalams su kondensuotomis išrūgomis – su tiesiais skersiniais pjūviais.
	Šiek tiek miltingi sostinės batonai, maskviški suktinukai ir titnikai. Prie rusiškų bandelių, su išrūgų, pieniškų ir Maskvos bandelių – su tiesiais lygiagrečiais pjūviais. Leidžiamas miltelinis paviršius. Bandelėms su aguonomis - pabarstyti aguonomis, be burbuliukų ir sprogimų. Prie vaikiškų bandelių ir Jaroslavlio bandelių – apipjaustytos trupiniais.
	Prie garstyčių, sostinės ir kmynų bandelės su antspaudu arba be jo. Išilgai antspaudo linijos leidžiamas nedidelis tarpelis. Kepykloje smulkmenos – atitinkančios gaminio rūšį. Prie miesto bandelių – su šukute, bėgančia palei bandelę.
	Pinti chalos, pynutėse, Čerkizovskio ritinėliai - blizgūs. Pinigų ar ryšulių kontakto vietose leidžiami nedideli tarpai. Kepyklų pintiniams Maskvos gaminiams - su atspaudu iš antspaudo, imituojančio audimą. Gilinimo vietose nuo antspaudo leidžiami nedideli tarpai.
	Prie Altajaus ragai, konditerijos rageliai ir riestainiai – su ritinių reljefu iš siuvėjų. Leidžiamas ritės atskyrimas. Prie beigelių – pabarstyti druska arba kmynais. Prie saldžiųjų ragų – pabarstyti druska arba be druskos. Supakuotiems produktams leidžiama šiek tiek susiglamžyti.
	Nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos
trupinio būsena
iškepimas	Iškepęs, liesti nedrėgnas. Elastingas. Lengvai paspaudus pirštais, trupiniai turi įgyti pradinę formą.
Promes	Be gabalėlių ir nesumaišyto pėdsakų
poringumas	Išvystytas, be tuštumų ir sandariklių. Pintas ir pintas halis - mažas, šiek tiek sutankintas.
	Altajaus raguose, saldžiuosiuose raguose ir riestainiuose – trupiniai sluoksniuojami pertraukoje. Miesto ir sostinės batonuose, miesto vyniotiniuose – leidžiama nelygiai. Duoneliuose su razinomis - razinos paskirstomos ant kepalo masės. Prie kepyklėlės smulkmenos – uniformos. Maskvoje ritiniai ir titnikai - nelygūs, su didelėmis poromis.
	Orenburge duona – su razinų inkliuzais. Specialiuose kepaluose – išsivystę, nelygūs, be sandariklių.
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio skonio
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio kvapo

1.2.3. Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius kepiniai turi atitikti 3 lentelėje pateiktus reikalavimus.

3 lentelė

produkto pavadinimas	Drėgmė trupiniai, %, ne daugiau	rūgštis- ness trupiniai, kruša., ne daugiau	Poris- trupiniai skrebučiai, %, bent jau	cukraus masės dalis, išreikšta sausąja medžiaga, %	Riebalų masės dalis sausosios medžiagos atžvilgiu, %

Miesto bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Miesto bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Aukščiausios kokybės kvietinių miltų pynės
iš kvietinių miltų 2 s
Chala austa iš kvietinių miltų 1 s
Rusiškos apvalios bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 su mase, kg


Paprastų kvietinių miltų kepaliukai 1 s
________________
iš kvietinių miltų 2 su svoriu, kg


________________ * Kepalams, gaminamiems inžinieriaus Marsakovo sistemos kepyklose, drėgmę leidžiama padidinti 1%.
Pjaustyti kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Pjaustyti pieno kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Ilgi kepalai su razinomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Ilgi kepalai miestas iš kvietinių miltų į/su svoriu, kg


Ilgi kepalai netoli Maskvos iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Stalo kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Ilgi kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Ilgi kepalai studentas iš kvietinių miltų 1 su svoriu, kg


Kepaliukai su kondensuoto pieno išrūgomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Specialių kvietinių miltų kepaliukai
Kepyklos smulkmenos iš kvietinių miltų 1 s
iš kvietinių miltų 2 s
Saiki iš kvietinių miltų 1 s
iš kvietinių miltų 2 s
Garstyčių saiki iš kvietinių miltų 1 s
Saiki su razinomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Maskvos kalachi iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Sitnichki Maskva iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Pieniškos bandelės iš kvietinių miltų aukščiausios kokybės
Bandelės su aguonomis iš kvietinių miltų 1 s
Duona Orenburgo kvietiniai miltai 1 s
Kūdikių bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Spalio bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Kvietinių miltų bandelės 1 s
Garstyčių bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Stolichny bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
________________ * Gaminiams, pagamintiems pagal Vokietijos liniją, leidžiamas 43,5% drėgnis. Rankiniu būdu pjaustant tešlą leidžiama padidinti drėgmę 1%.
Bandelės su kmynais iš kvietinių miltų
Ragučiai iš kvietinių miltų 1 s
Kvietinių miltų suktinukai 1 s
Saldi Jaroslavlio bandelė iš kvietinių miltų 1 s
Maskvos bandelė iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Altajaus ragai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Arnautai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Apvolioti su išrūgomis iš kvietinių miltų 1 s
Maskvos pinti kepiniai iš aukštos kokybės kvietinių miltų, kg


Čerkizovskio bandelė
Batonas Krasnoselskis

Pastabos:

1. Produktuose, paruoštuose su skystomis mielėmis, skystų ir presuotų mielių mišiniu, pieno fermentais, leidžiamas rūgštingumo padidėjimas 1 laipsniu.

2. Leidžiama viršyti viršutinę cukraus ir riebalų masės dalies ribą.

1.2.4. Kepiniuose neleidžiami pašaliniai intarpai, traškėjimas dėl mineralinių priemaišų, ligos požymių ir pelėsių.

1.3. Žymėjimas
Garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelės, supakuotos į polietilenu dengtą popierių, klijuojamos etikete, kurioje yra:
prekės ženklas;
gamintojo pavadinimas, jo pavaldumas, vieta;
produkto pavadinimas;
grynas svoris;
pagaminimo data ir valanda;
įgyvendinimo laikotarpis;
šio standarto žymėjimas;
informacinė informacija apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų.

1.4. Paketas

1.4.1. Kepiniai gaminami supakuoti ir nefasuoti.

1.4.2. Atvėsinti kepiniai pakuojami į maistinę plastikinę plėvelę pagal GOST 10354 arba į polietileninę susitraukiančią plėvelę pagal GOST 25951. Garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelėms taip pat naudojamas SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos leistinas polietilenu dengtas popierius.

1.4.3. Kepalai supakuoti po 1 vnt.
Kiekvieno gaminio neto svorio nuokrypis ir 10 produktų vidutinis neto svoris žemyn įgyvendinimo laikotarpio pabaigoje neturėtų viršyti atitinkamai 3,0 ir 2,5 % nustatyto vieno produkto neto svorio. Produktų grynojo svorio nuokrypis didesne kryptimi neribojamas.

1.4.4. Sviesto kūgiai, sveriantys 0,06 kg, fasuojami po 2-3 vnt.; sveriantis 0,10 kg - 2 vnt.

Pakuotės vieneto grynasis svoris turi būti 0,12; 0,18 ir 0,20 kg.
Kiekvienos pakuotės vieneto neto svorio ir vidutinės 10 pakuotės vienetų neto masės nuokrypiai žemyn pardavimo laikotarpio pabaigoje neturi viršyti atitinkamai 6,0 ir 5,0 % nustatyto pakuotės vieneto neto svorio. Grynojo svorio nuokrypis į didesnę pusę neribojamas.
Saldūs kūgiai klojami į keturių eilučių padėklus pagal GOST 11354 eilėmis arba urmu. Produktai be pakuotės, sveriantys 0,06 kg, sukraunami ne daugiau kaip 80 vienetų. 0,10 kg svorio padėkliuose - ne daugiau kaip 60 vienetų; supakuota - ne daugiau kaip 25 pakavimo vienetai.

1.4.3, 1.4.4. (Pakeistas leidimas, red. N 2).

1.4.5. Garstyčių, sostinės ir kmynų bandelės supakuotos po 2, 3 ir 4 vnt.
Neto pakuotės vieneto svoris turi būti 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 kg. Kiekvienos pakuotės vieneto neto svorio nuokrypis ir 10 pakuočių vidutinis neto svoris pardavimo laikotarpio pabaigoje neturi viršyti atitinkamai 6,0 ir 5,0 % nustatytos pakuotės vieneto neto masės. Grynojo svorio nuokrypis į didesnę pusę neribojamas.
(Pakeistas leidimas, red. N 1, 2).

1.4.6. (Išbraukta, Rev. N 2).

1.4.7. Maskvos ritinių klojimas turėtų būti atliekamas vienoje eilėje ant krašto, o Maskvos sytnichki - ant apatinės plutos vienoje eilėje.

1.4.8. Bandeles su aguonomis reikia sukrauti viena eile į padėklus, kurie užtikrina produktų formos išsaugojimą.

1.4.9. Kepinių krovimas pagal GOST 8227.

1.5. Toksiškų elementų, mikotoksinų ir pesticidų kiekis produktuose neturi viršyti leistinų normų, nustatytų Maisto žaliavų ir maisto produktų kokybės medicininiais ir biologiniais reikalavimais bei sanitariniais standartais*, patvirtintais SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 89-08-01. N 5061.
_________________

1.6. Gaminių gamyboje naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos, Biomedicininių reikalavimų ir sanitarinių maisto žaliavų ir maisto produktų kokybės standartų *, patvirtintų SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 2001-08-01, reikalavimus. 89 N 5061.
_________________
* Teritorijoje Rusijos Federacija Taikomas SanPiN 2.3.2.560-96.

1,5, 1,6. (Įvestas papildomai, Rev. N 2).

2. PRIĖMIMAS

2.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 5667.
Važtaraštyje antspauduojamas duonos gaminių partijos atitiktis šio standarto reikalavimams ir gaminių išėmimo iš orkaitės laikas.

2.2. Cukraus ir riebalų masės dalis nustatoma vartotojui pageidaujant.

2.1, 2.2. (Pakeistas leidimas, red. N 2).

3. ANALIZĖS METODAI

3.1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 5667.

3.2. Analizės metodai - pagal GOST 21094, GOST 5668, GOST 5669, GOST 5670, GOST 5672.
Toksiškų elementų kiekis nustatomas pagal GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mikotoksinų ir pesticidų - pagal Valstybinio sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros komiteto patvirtintus metodus.
(Pakeistas leidimas, red. N 2).

4. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

4.1. Kepinių gabenimas ir sandėliavimas - pagal GOST 8227.

4.2. Kepinių prekyba mažmeninės prekybos tinkle turėtų būti vykdoma turint informaciją apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų bei kiaušinių, pieno ir išrūgų kiekį pagal receptą.
Gamintojas šią informaciją informacinių lankstinukų pavidalu pateikia prekybos įmonėms, kurios ją pateikia vartotojui.
(Pakeistas leidimas, red. N 2).

4.3. Įdiegimo laikotarpis mažmeninės prekybos tinkle nuo kepinių, sveriančių iki 0,2 kg imtinai, išėmimo iš orkaitės – 16 valandų, daugiau nei 0,2 kg – 24 valandos.
Tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos: supakuoti kepalai – 72 valandos; supakuotų saldžiųjų ragulių, garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelių – 48 val.
(Pakeistas leidimas, red. N 1).

PRIEDAS (nuoroda). OKP KODAI

PRIEDAS
Nuoroda

produkto pavadinimas	Svoris, kg	OKP kodas
1. Miesto bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų

iš kvietinių miltų 1 s

2. Kvietinių miltų pynės

iš kvietinių miltų 2 s
3. Chala austa iš kvietinių miltų 1 s
4. Rusiškos apvalios bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
" " " " " " "
iš kvietinių miltų 1 s


5. Ilgi kepalai kvietinių miltų 1 s

iš kvietinių miltų 2 s

6. Pjaustyti kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Pjaustyti kepalai, supakuoti į polietileną, aukščiausios kokybės
7. Supjaustyti pieno kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
" " " iš kvietinių miltų 1 s
8. Duonelės su razinomis

9. Miesto kepalai

10. Kepalai prie Maskvos
Kepaliukai prie Maskvos, supakuoti į polietileną
11. Maitinimo kepalai
Stalo kepalai supakuoti į polietileną		91 1563 2031
12. Didmiesčių kepalai		91 1561 1524
		91 1561 1534
13. Studentų kepalai		91 1572 1122
		91 1572 1131
14. Kepaliukai su kondensuotomis išrūgomis		91 1568 1534
15. Kepalai yra ypatingi		91 1561 3840
16. Kepyklos smulkmenos iš kvietinių miltų 1 s		91 1572 4419
		91 1572 4424
iš kvietinių miltų 2 s		91 1582 1512
		91 1582 1519
		91 1582 1524
17. Saiki iš kvietinių miltų 1 su židiniu		91 1572 3924
" " " " formos		91 1572 4124
iš kvietinių miltų 2 s		91 1582 1324
18. Garstyčių stulpai		91 1572 3724
19. Saiki su razinomis		91 1562 2124
20. Maskvos ritinėliai		91 1562 1819
		91 1562 1824
21. Maskvos Sitničkiai		91 1562 2219
		91 1562 2224
22. Pieniškos bandelės		91 1568 3319
		91 1568 3324
23. Bandelės su aguonomis		91 1572 2619
24. Duona Orenburgas		91 1571 3734
25. Kūdikių bandelės		91 1572 2212
		91 1572 2219
26. Spalio bandelės		91 1578 3617
27. Bandelės kolobok		91 1578 7212
		91 1578 7219
28. Garstyčių bandelės		91 1575 1612
Garstyčių bandelės pakuotėje		91 1573 1924
29. Kapitalinės bandelės		91 1565 1212
		91 1565 1219
Stolichny bandelės pakuotėje		91 1563 1219
		91 1563 1222
		91 1563 1224
30. Bandelės su kmynais		91 1565 1717
Pakuotėje bandelės su kmynais		91 1563 1524
31. Sviestiniai rageliai		91 1675 1613
		91 1672 0671
		91 1673 0053
Ragučiai, supakuoti į polietileno plėvelę		91 1673 0052
Ragučiai, supakuoti į polietileno plėvelę		91 1673 0051
32. Sviesto rageliai su druska		91 1675 1713
33. Suktinukai su druska ir kmynais		91 1572 3412
		91 1572 3419
34. Rollies su aguonomis		91 1572 3312
		91 1572 3319
35. Jaroslavlio saldi bandelė		91 1572 1524
36. Maskvos bandelė		91 1562 1724
37. Altajaus ragai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų		91 1562 2322
" " iš kvietinių miltų 1 s		91 1572 3519
		91 1572 3524
38. Arnautas		91 1562 1224
39. Išrūgų bandelė		91 1578 2239
40. Maskvos pinti duonos gaminiai		91 1562 2424
Konteineris. Tvirtinimo rankenų stiprumo bandymo metodai, GOST R 51864-2002

1 lentelė

produkto pavadinimas	Svoris, kg
Miesto bandelės
pynės
Pinti chala
Rusiškos apvalios bandelės
Kepalai yra paprasti
Pjaustyti kepaliukai
Supjaustyti pieno kepaliukai
Duonelės su razinomis
Ilgų kepalų miestas
Duonos prie Maskvos
Pietūs kepalai
Kepalai kapitalą
Kepalai yra studentai
Duonelės su kondensuotomis išrūgomis
Kepalai yra ypatingi
kepyklos smulkmena

Garstyčių stulpai
Saiki su razinomis
Maskvos kalachi
Maskvos Sitničkiai
Pieniškos bandelės
Bandelės su aguonomis
Duona Orenburgas
Kūdikių bandelės
Spalio bandelės
Bandelės kolobok
Garstyčių bandelės
Metropoliteniškos bandelės
Bandelės su kmynais
Sviesto rageliai
Suktinukai su druska ir kmynais
Aguonų suktinukai
Jaroslavlio saldi bandelė
Maskvos bandelė
Altajaus ragai

Išrūgų bandelė
Maskvos pinti duonos gaminiai
Čerkizovskio bandelė
Batonas Krasnoselskis

Gaminio masės nuokrypis didesne kryptimi nuo nustatytos masės neribojamas.

(Pakeistas leidimas, red. N 1, 2).

1.2.2. Pagal juslinius rodiklius kepiniai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 2.

2 lentelė

Indikatoriaus pavadinimas	Charakteristika
Išvaizdos forma	Neaišku, be spaudimo. Pailgi ovalūs pailgi kepalai, miesto bandelės, pyrago rageliai, riestainiai ir Altajaus rageliai, nerijos, pinti halal, kepyklos pinti Maskvos gaminiai, čerkizovskio bandelės. Pintinėse pintinės halal su aiškiai apibrėžtu pynimu. Apvalios arba ovalios garstyčių, metropolitinės, kmyninės, pieninės, išrūgų bandelėse. Suapvalintos rusiškomis bandelėmis, spalio bandelėmis, kolobokais ir maskviškomis, Jaroslavlio bandelėmis, Maskvos sytničkiais, arnautėmis. Arnautų centre yra sferinis išsikišimas. Kepyklos smulkmenoms - įvairios, atitinkančios kepyklos smulkmenos rūšies pavadinimą, su aiškiai apibrėžtu raštu. Lapų saekuose - pailgi suapvalintais galais, formos - stačiakampiai. Šoniniai šonai - su slydimais. Prie Maskvos kalacho - su lanku ir pakelta kempine, iš apačios pabarstyta miltais. Bandelėms su aguonomis ir vaikiškoms bandelėms – kvadratinės, su šlepetėmis.
Išvaizdos forma	Orenburgo kepalai yra stačiakampiai, atitinkantys duonos formą, kurioje buvo kepama. Kuriant duonos gaminius sudėtingomis mechanizuotomis linijomis, leidžiami nedideli galiniai ratai.
paviršius	Paprastuose, griežinėliais, griežinėliais pjaustytuose pieno gaminiuose, Krasnoselsky, didmiesčiuose ir su razinomis su įstrižais pjūviais. Miesto ir specialiuose kepaluose - su giliais, įstrižais pjūviais. Kepalams prie Maskvos - su dviem išilginiais pjūviais, studentams - su vienu. Kepalams su kondensuotomis išrūgomis – su tiesiais skersiniais pjūviais. Šiek tiek miltingi sostinės batonai, maskviški suktinukai ir titnikai. Rusiškoms bandelėms, su išrūgomis, pieninėms ir Maskvos bandelėms - tiesiais lygiagrečiais pjūviais. Leidžiamas miltelinis paviršius. Bandelėms su aguonomis - pabarstyti aguonomis, be burbuliukų ir sprogimų. Prie vaikiškų bandelių ir Jaroslavlio bandelių – apipjaustytos trupiniais. Prie garstyčių, sostinės ir kmynų bandelės su antspaudu arba be jo. Išilgai antspaudo linijos leidžiamas nedidelis tarpelis. Kepykloje smulkmenos – atitinkančios gaminio rūšį. Prie miesto bandelių – su šukute, bėgančia palei bandelę. Pinti chalos, pynutėse, Čerkizovskio ritinėliai - blizgūs. Pinigų ar ryšulių kontakto vietose leidžiami nedideli tarpai. Kepyklų pintiniams Maskvos gaminiams - su atspaudu iš antspaudo, imituojančio audimą. Gilinimo vietose nuo antspaudo leidžiami nedideli tarpai. Tuo Altajaus ragai, turtingi ragai ir beigeliai - su ritinių reljefu iš siuvėjų. Leidžiamas ritės atskyrimas. Beigeliams – pabarstyti druska arba kmynais. Prie saldžiųjų ragų – pabarstyti druska arba be druskos. Supakuotiems produktams leidžiama šiek tiek susiglamžyti.
	Nuo šviesiai geltonos iki rudos spalvos
trupinio būsena	Iškepęs, liesti nedrėgnas. Elastingas.
iškepimas	Lengvai paspaudus pirštais, trupiniai turi įgyti pradinę formą.
	Be gabalėlių ir nesumaišyto pėdsakų
poringumas	Išvystytas, be tuštumų ir sandariklių. Pintas ir pintas halis - mažas, šiek tiek sutankintas. Altajaus raguose, saldžiuosiuose raguose ir riestainiuose – trupiniai sluoksniuojami pertraukoje. Miesto ir sostinės batonuose, miesto vyniotiniuose – leidžiama nelygiai. Duoneliuose su razinomis - razinos paskirstomos ant kepalo masės. Prie kepyklėlės smulkmenos – uniformos. Maskvoje ritiniai ir titnikai - nelygūs, su didelėmis poromis. Orenburge duona – su razinų inkliuzais. Specialiuose kepaluose – išsivystę, nelygūs, be sandariklių.
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio skonio
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio kvapo

1.2.3. Pagal fizikinius ir cheminius rodiklius kepiniai turi atitikti lentelėje pateiktus reikalavimus. 3 .

3 lentelė

produkto pavadinimas	trupinių drėgmė, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, deg., ne daugiau	Trupinių poringumas, % ne mažesnis kaip	cukraus masės dalis, išreikšta sausąja medžiaga,	riebalų masės dalis, išreikšta sausąja medžiaga,
Miesto bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Miesto bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Aukščiausios kokybės kvietinių miltų pynės
iš kvietinių miltų 2 s
Chala austa iš kvietinių miltų 1 s
Rusiškos apvalios bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 su mase, kg


Paprastų kvietinių miltų kepaliukai 1 s
iš kvietinių miltų 2 su svoriu, kg


Pjaustyti kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Pjaustyti pieno kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Ilgi kepalai su razinomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Ilgi kepalai miestas iš kvietinių miltų į/su svoriu, kg


Ilgi kepalai netoli Maskvos iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Stalo kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Ilgi kepalai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Ilgi kepalai studentas iš kvietinių miltų 1 su svoriu, kg


Kepaliukai su kondensuoto pieno išrūgomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Specialių kvietinių miltų kepaliukai
Kepyklos smulkmenos iš kvietinių miltų 1 s
iš kvietinių miltų 2 s
Saiki iš kvietinių miltų 1 s
iš kvietinių miltų 2 s
Garstyčių saiki iš kvietinių miltų 1 s
Saiki su razinomis iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Maskvos kalachi iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Sitnichki Maskva iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Pieniškos bandelės iš kvietinių miltų aukščiausios kokybės
Bandelės su aguonomis iš kvietinių miltų 1 s
Duona Orenburgo kvietiniai miltai 1 s
Kūdikių bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Spalio bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Kvietinių miltų bandelės 1 s
Garstyčių bandelės iš kvietinių miltų 1 s
Stolichny bandelės iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Bandelės su kmynais iš kvietinių miltų
Saldūs ragučiai iš kvietinių miltų I s
Kvietinių miltų suktinukai 1 s
Jaroslavlio saldžioji bandelė iš kvietinių miltų i su
Maskvos bandelė iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Altajaus ragai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
iš kvietinių miltų 1 s
Arnautai iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų
Apvolioti su išrūgomis iš kvietinių miltų 1 s
Kepiniai, pinti Maskva iš kvietinių miltų su/su svoriu, kg


Čerkizovskio bandelė 1.3. Žymėjimas Garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelės, supakuotos į polietilenu dengtą popierių, klijuojamos etikete, kurioje yra: prekės ženklas; gamintojo pavadinimas, jo pavaldumas, vieta; produkto pavadinimas; grynas svoris; pagaminimo data ir valanda; įgyvendinimo laikotarpis; šio standarto žymėjimas; informacinė informacija apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų. 1.4. Paketas 1.4.1. Kepiniai gaminami supakuoti ir nefasuoti. 1.4.2. Atvėsinti kepiniai supakuoti į maistinę polietileno plėvelę pagal GOST 10354 arba polietileno susitraukiančią plėvelę pagal GOST 25951. Garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelėms taip pat naudojamas polietilenu dengtas popierius, patvirtintas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos. 1.4.3. Kepalai supakuoti po 1 vnt. Kiekvieno gaminio neto svorio nuokrypis ir 10 produktų vidutinis neto svoris žemyn įgyvendinimo laikotarpio pabaigoje neturėtų viršyti atitinkamai 3,0 ir 2,5 % nustatyto vieno produkto neto svorio. Produktų grynojo svorio nuokrypis didesne kryptimi neribojamas. 1.4.4. Sviesto kūgiai, sveriantys 0,06 kg, fasuojami po 2-3 vnt.; sveriantis 0,10 kg - 2 vnt. Pakuotės vieneto grynasis svoris turi būti 0,12; 0,18 ir 0,20 kg. Kiekvienos pakuotės vieneto neto svorio ir vidutinės 10 pakuotės vienetų neto masės nuokrypiai žemyn pardavimo laikotarpio pabaigoje neturi viršyti atitinkamai 6,0 ir 5,0 % nustatyto pakuotės vieneto neto svorio. Grynojo svorio nuokrypis į didesnę pusę neribojamas. Saldūs kūgiai klojami į keturių eilučių padėklus pagal GOST 11354 eilėmis arba urmu. Produktai be pakuotės, sveriantys 0,06 kg, sukraunami ne daugiau kaip 80 vienetų. 0,10 kg svorio padėkliuose - ne daugiau kaip 60 vienetų; supakuota - ne daugiau kaip 25 pakavimo vienetai. 1.4.5. Garstyčių, sostinės ir kmynų bandelės supakuotos po 2, 3 ir 4 vnt. Neto pakuotės vieneto svoris turi būti 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 kg. Kiekvienos pakuotės vieneto neto svorio nuokrypis ir 10 pakuočių vidutinis neto svoris pardavimo laikotarpio pabaigoje neturi viršyti atitinkamai 6,0 ir 5,0 % nustatytos pakuotės vieneto neto masės. Grynojo svorio nuokrypis į didesnę pusę neribojamas. Supakuoti ir nesupakuoti gaminiai dedami į padėklus pagal GOST 11354. Produktai be pakuotės, sveriantys 0,1 kg - eilėmis po 60 vienetų, sveriantys 0,05 ir 0,06 kg - urmu ne daugiau 100 vnt. 1.4.3-1.4.5. (Pakeistas leidimas, red. N 1). 1.4.6. (Išbraukta, Rev. N 2). 1.4.7. Maskvos ritinių klojimas turėtų būti atliekamas vienoje eilėje ant krašto, o Maskvos sytnichki - ant apatinės plutos vienoje eilėje. 1.4.8. Bandeles su aguonomis reikia sukrauti viena eile į padėklus, kurie užtikrina produktų formos išsaugojimą. 1.6. Gaminių gamyboje naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos, Biomedicininių reikalavimų ir sanitarinių maisto žaliavų ir maisto produktų kokybės standartų reikalavimus, patvirtintus SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos 2089-01-08 N. 5061. 1,5, 1,6. (Pristatome papildomai, Izm, N 2). 4. Transportavimas ir sandėliavimas 4.2. Kepinių prekyba mažmeninės prekybos tinkle turėtų būti vykdoma turint informaciją apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų bei kiaušinių, pieno ir išrūgų kiekį pagal receptą. Gamintojas šią informaciją informacinių lankstinukų pavidalu pateikia prekybos įmonėms, kurios ją pateikia vartotojui. (Pakeistas leidimas, red. N 2). 4.3. Įdiegimo laikotarpis mažmeninės prekybos tinkle nuo kepinių, sveriančių iki 0,2 kg imtinai, išėmimo iš orkaitės – 16 valandų, daugiau nei 0,2 kg – 24 valandos. Tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos: supakuoti kepalai – 72 valandos; supakuotų saldžiųjų ragulių, garstyčių, didmiesčių ir kmynų bandelių – 48 val. (Pakeistas leidimas, red. N 1). Atidarykite dabartinę dokumento versiją dabar arba gaukite pilną prieigą prie GARANT sistemos 3 dienas nemokamai! Jei esate GARANT sistemos internetinės versijos vartotojas, galite atidaryti šį dokumentą dabar arba pateikti užklausą karštoji linija sistemoje.

KEPOS GAMINIAI

Specifikacijos

OKP 91 1561; 91 1562; 91 1563; 91 1565; 91 1567; 91 1568;

91 1571; 91 1572; 91 1573; 91 1575; 91 1578; 91 1581; 91 1582; 91 1671; 91 1673; 91 1675.

Įvedimo data 90.01.01

Šis standartas taikomas kepiniams, pagamintiems iš aukščiausios, pirmos ir antros rūšies kvietinių miltų, pridedant cukraus, riebalų, pieno ir kitų žaliavų.

Privalomi reikalavimai, kuriais siekiama užtikrinti gyventojų gyvybės ir sveikatos saugumą, yra išdėstyti pi. 1,5, 1,6, 2,3; 3.2.

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

1.1. Kepiniai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių, receptų ir technologinių instrukcijų.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 2).

1.2. Charakteristikos

1.2.1. Duonos gaminiai turi būti gaminami tokiais pavadinimais ir svoriais kilogramais pagal lentelę. vienas.

1 lentelė

produkto pavadinimas	Svoris, kg
Miesto bandelės
pynės
Pinti chala
Rusiškos apvalios bandelės
Kepalai yra paprasti
Pjaustyti kepaliukai
Supjaustyti pieno kepaliukai
Duonelės su razinomis
Ilgų kepalų miestas
Duonos prie Maskvos
Pietūs kepalai
Kepalai kapitalą
Kepalai yra studentai
Duonelės su kondensuotomis išrūgomis
Kepalai yra ypatingi
kepyklos smulkmena

Garstyčių stulpai
Saiki su razinomis
Maskvos kalachi
Maskvos Sitničkiai
Pieniškos bandelės

Perspausdinti draudžiama

Oficialus leidimas ★

produkto pavadinimas	Svoris, kg
Bandelės su aguonomis
Duona Orenburgas
Kūdikių bandelės
Spalio bandelės
Bandelės kolobok
Garstyčių bandelės
Metropoliteniškos bandelės
Bandelės su kmynais
Sviesto rageliai
Suktinukai su druska ir kmynais
Aguonų suktinukai
Jaroslavlio saldi bandelė
Maskvos bandelė
Altajaus ragai

Išrūgų bandelė
Maskvos pinti duonos gaminiai
Čerkizovskio bandelė
Batonas Krasnoselskis