Cât costă deschiderea unui stand de shawarma? Cum să deschizi un stand de shawarma. Alegerea unei locații pentru implementare

Mulți dintre noi visează să se îmbogățească brusc. Mulți oameni își doresc, dar puțini știu ce să facă cu el. Nu toți norocoșii care au fost binecuvântați cu nenorociri în viață și-au făcut față norocului.

Dacă visul devine realitate? Acesta, desigur, nu va fi un cufăr de comori, ci o sumă foarte reală de numerar. Cum să gestionezi corect banii? Ar trebui să-l cheltuiți dintr-o dată sau să o investiți într-o afacere profitabilă? Desigur, toată lumea își dorește o mașină frumoasă și haine la modă. Dar cum poți rezista acestei tentații? și obțineți un venit bun tot timpul?

Interlocutorul nostru s-a confruntat cu o astfel de situație în viața lui. Reconomica a intervievat un tânăr care a moștenit o parte microscopică dintr-un apartament. Eroul nostru nu numai că și-a gestionat corect banii, dar și-a asigurat și un venit stabil în viitor, ceea ce, datorită vârstei sale, este un act demn. Astăzi veți învăța cum să deschideți un magazin de shawarma de la zero și să câștigați rapid 100 de mii de ruble pe lună.

Ziua bună tuturor. Numele meu este Dmitri Egorov. Am 23 de ani. Locuiesc în Rostov-pe-Don.

Ceea ce sunt plătiți tinerii profesioniști în Rusia nu poate fi numit salariu

Întotdeauna am visat să-mi încep propria afacere. Dar nu au fost bani pentru a realiza acest vis. Tocmai am ieșit din armată și am început să-mi caut de lucru.

Nu am vrut să lucrez în specialitatea mea, pentru că salariile la care m-au angajat fără experiență erau incompatibile cu viața.

Am absolvit Facultatea de Drept la Facultatea de Jurisprudență și Drept Civil. Singurul loc unde mi s-a propus să lucrez în specialitatea mea a fost Fondul de Pensii. Suma de salariu care mi-a fost anunțată a fost de 8.000 de ruble. Nici măcar nu am ascultat despre bonusuri și alte plăceri de a lucra în această organizație. Nu înțeleg cum poți supraviețui cu această sumă.

Sloganul angajatorilor ruși sună ca o propoziție.

Nici să lucrezi la fabrică nu a fost distractiv.

M-am angajat ca ucenic mecanic la o fabrică de transformatoare pentru 20.000 de ruble. La sfârșitul perioadei de pregătire de trei luni, salariul meu urma să fie majorat la 23.000 de ruble și urma să fiu plătit cu 100 de ruble pe oră pentru orele suplimentare. Drept urmare, nu vei câștiga mai mult de 30.000, indiferent cât de mult ți-ai dori. Nu este o perspectivă foarte strălucitoare, deși mulți m-au invidiat.

Fie fericire, fie nenorocire - împărțirea unei mici moșteniri

Într-o zi, s-a întâmplat un lucru neașteptat. Am primit un apartament de la o mătușă care locuia la Moscova. Mama a completat toate actele necesare, a intrat în moștenire și a vândut apartamentul. Veniturile din tranzacție s-au ridicat la 3.215.000 de ruble. Pentru 215 mii, am ridicat un monument în cimitir mătușii mele și fiului ei răposat, iar mama a împărțit restul banilor în trei părți - un milion pentru mine, un milion pentru fratele meu mai mare și a păstrat restul pentru ea. .

Desigur, o serie de scandaluri ne-au determinat să împărțim bani, fără de care problemele bănești din familia noastră nu se pot rezolva. Dar s-a întâmplat ce sa întâmplat - am primit un milion de ruble.

Nu mă grăbeam să cheltuiesc bani

Am luat puțini bani pentru nevoile necesare - 50.000 de ruble, restul. Am început să mă gândesc cum să gestionez banii.

Una dintre variantele impuse de rude a fost cumpărarea de locuințe. Dar ce poți cumpăra într-un oraș de peste un milion pentru această sumă? Probabil un fel de canisa la periferie, în care va apărea dorința de a se sinucide. Am respins această opțiune, ceea ce mi-a adus blesteme din partea rudelor mele.

Nici nu am acceptat alte variante de cheltuire a banilor. Nici eu nu am vrut să cumpăr o mașină, așa cum a făcut fratele meu imediat. Mașina se va strica, hainele se vor uza și nu veți mai avea ocazia să primiți acea sumă din nou. .

BMW, visul fratelui meu mai mare. S-a adeverit.

Există bani, dar de unde să-ți faci o idee pentru o afacere?

Am decis să investesc banii în afaceri. Care a fost întrebarea. M-am hotărât să studiez puțin și să iau niște pregătire în afaceri.

Măgarul învață oaia cum să câștige bani - schemă provincială de antrenament în afaceri

Îți spun imediat că nu vei învăța nimic semnificativ la astfel de evenimente. Acolo poți să irosești doar 500 de ruble în zadar și să cumperi și o carte inutilă. Nu pot spune asta despre alte orașe, dar acesta este cazul aici. Ești învățat cum să câștigi milioane de o persoană care nu are bani pentru pantofi noi și care vine la antrenament cu microbuzul.

Internetul omniprezent ajută

A trebuit să desenez. Există o mulțime de videoclipuri despre diferite moduri de a investi bani. Ceea ce m-a atras cel mai mult a fost deschiderea unui mini-restaurant asemănător cu o tarabă de shawarma sau burgeri.

Odată, în timp ce căutam un alt plan de afaceri, am dat peste un videoclip cu un tip din Chelyabinsk care și-a creat propriul lanț de piețe de shawarma. Acestea erau mini-snack-baruri, realizate după toate regulile de a face afaceri pe segmentul fast-food. Mi-a plăcut acest proiect și am decis să încep să-l implementez pe al meu, același.

O mini-cafenea este o soluție excelentă pentru o afacere cu un capital de pornire de 1.000.000 de ruble.

Shawarma: un plan de afaceri cu planuri pentru 2018 care a funcționat

În primul rând, trebuia să găsesc un loc unde să amenajez o cafenea. Zona necesară pentru un bar shawarma ar trebui să fie de la 20 la 35 de metri. Este necesară și o fereastră pentru tranzacționarea în exterior. O altă condiție este amplasarea cafenelei într-un loc aglomerat. Oamenii aduc bani și este mai bine să deschizi o cafenea în astfel de locuri.

De asemenea, trebuie să știți unde se vinde echipamente de afaceri bune. Toate aceste întrebări au trebuit să fie comparate și răspunsurile la ele s-au adăugat pentru a forma un plan de afaceri pentru deschiderea unui stand de shawarma.

Cum să deschizi o shawarma: plan de afaceri - costuri

După ce am căutat informații și am făcut calcule, am venit cu un plan de afaceri preliminar. Era format din două părți. Prima este cheltuielile unice pentru echipamente și inventar, iar a doua este cheltuielile lunare pentru închirierea spațiilor și salariile angajaților.

Iată ce am primit.

Cheltuieli unice pentru o cafenea, luând în considerare 12 locuri în interior:

• Cuptor electric pentru gătit shawarma – 12.400 de ruble.
• Masa pentru cuptor - 5.600 de ruble.
• Contor de bar și masă pentru preparare – 20.000 de ruble.
• Hota, sub rezerva condițiilor de siguranță la incendiu - 8.000 de ruble.
• Grill – presa – 16.000 de ruble.
• Masa pentru recipiente gastronorm – 4.000 de ruble.
• Recipiente pentru gastronomie – 2.800 de ruble.
• Aragaz electric - 2.000 de ruble.
• Cântare - 3.800 de ruble.
• Veselă și echipament – ​​11.000 de ruble.
• Cuptor cu microunde, ceainice electrice 2 buc. – 9.500 de ruble.
• Echipament de casă de marcat – 24.000 de ruble.
• Sistem de supraveghere video – 16.000 de ruble.
• Frigider folosit - 18.000 de ruble.
• Scaune de bar 12 buc. 12.000 de ruble.
• Mese inalte rotunde 3 buc. – 6.000 de ruble.
• Articole de interior, vaze, produse din plastic, coșuri de gunoi, mături, cârpe etc. – 6.250 de ruble.
• Reparația spațiilor pentru a respecta un standard, instalarea de mobilier și echipamente electrice - 50.000 de ruble.
• Semne publicitare cu materiale publicitare suplimentare – 7.000 de ruble.
• Înregistrarea unui antreprenor individual cu toate documentele și permisele aferente pentru comerțul cu produse alimentare - 9.800 de ruble.
• Sorțuri și uniforme pentru angajați – 5.000 de ruble.
• Alte cheltuieli, inclusiv transportul - 8.000 de ruble.

Suma totală este de 257.150 de ruble.

După calculele mele, ar trebui să am destui bani pentru două puncte de vânzare deodată. Am decis să investesc încă 150.000 de ruble în această estimare - pentru cheltuieli neprevăzute - și să încep să închiriez spații.

A fost posibil să investesc suma rămasă într-o altă afacere, dar nu am vrut să mă răresc. Deoarece nu aveam experiență în conducerea unei afaceri, nu am început să urmăresc două păsări dintr-o singură piatră.

Unde să deschizi un stand de shawarma? Următoarea etapă este alegerea spațiilor

Erau multe camere din care să alegeți. Am ales doua spatii in zona centrala a orasului, la mica distanta una de alta. Aceste locuri erau situate la intersecția drumurilor de circulație și aveau un trafic pietonal bun. Aproape de un punct era o oprire de transport de pasageri. O cameră avea o suprafață de 24, cealaltă - 28 de metri pătrați. Renovarea în ambele incinte a fost bună și nu a trebuit decât să negociez cu proprietarul pentru a revopsi pereții la standardul meu. Proprietarul clădirii mi-a permis să fac asta.

Problema cu sediul a fost rezolvată. Am lăsat un depozit și am fost de acord să închiriez localul pe 1. Am făcut acest pas pentru a nu plăti bani în plus pentru chirie în timp ce cumpăram echipament.

În zilele noastre nu există nicăieri fără spionaj industrial

Jumătate din echipamentul de care aveam nevoie a fost vândut la comandă, iar unii au trebuit să aștepte până la două săptămâni pentru livrare. Am comandat echipamente, mobilier, vase și ustensile - și am început să stăpânesc rețetele.

Din moment ce am renunțat la slujbă și am avut timp, m-am angajat la una dintre unitățile unde se fac shawarma.

Am învățat cum să fac shawarma în 4 zile și, cel mai important, am fost învățat cum să tai pulpele de pui în așa fel încât să nu existe o pierdere semnificativă în greutate. Am mai învățat că nu există risipă în producție, iar bulionul pentru sosuri trebuie făcut din oasele picioarelor. Am studiat toate rețetele și am făcut câteva ajustări în planurile mele.

După ce am lucrat ca bucătar timp de o săptămână, am învățat multe despre această afacere și, în același timp, mi-am făcut și o carte de medicină.

Acum știam ce produse să cumpăr, de unde să le cumpăr, cum să prepar sosurile și multe altele.

Da, apropo, băieți de pe Bulevardul Sholokhov, dacă citiți asta acum, vă mulțumesc pentru cursul de master!

Este timpul pentru afaceri - visul meu s-a împlinit

Echipamentul a ajuns la mine, l-am ridicat de la firma de transport, mobilierul era și el gata, nu mai rămânea decât să verific totul din nou și să încep să-mi dotez localul. Când au fost verificate caracterul complet al echipamentului și pregătirea acestuia pentru lucru, am decis să plătesc chiria, să semnez contracte și să ocup sediul.

Pe scurt despre recrutarea personalului pentru un stand

Aveam nevoie și de doi oameni pentru a face treaba. M-am îngrijorat de acest lucru în avans și am făcut reclamă pentru angajarea de bucătari. Au răspuns mai multe persoane. Unii dintre ei aveau deja experiență în prepararea shawarmei și am ajuns la o înțelegere cu ei. Am angajat doi bucătari cu un program flexibil de 6/1. Am plănuit să le înlocuiesc eu în weekend.

Cât costă să deschizi un magazin de shawarma? Imaginea a devenit mai clară

Am descris mai sus costurile de pornire pentru echipamente. Am luat cunoștință și de cheltuielile lunare pentru un obiect. Întrucât suprafața și chiria ambelor spații erau aproximativ aceleași, voi indica valorile medii.

• Închiriere pentru 1 sediu – 16.000 de ruble.
• Salariul unui bucătar de pregătire a alimentelor este de 25.000 de ruble.
• Plata pentru energie electrică - 4.000 de ruble.

În total, din două puncte de vânzare a trebuit să plătesc 90.000 de ruble pe lună lunar.

Unul dintre punctele mele de desfacere. Semnalizarea este de mare importanță.

Cât aduce un cort shawarma? Despre rentabilitatea unității în termeni simpli

Costul unei porții de shawarma include costul produselor precum carnea, puiul, brânza, pâinea pita în care este învelită, legumele care se adaugă la shawarma, sosurile, ambalajele și șervețelele. De asemenea, bineînțeles, se ține cont de electricitatea care se folosește la prepararea acestuia. Dacă calculăm costul mediu al tuturor acestor elemente, atunci costul mediu al unei porții de shawarma în 2018 este de 37-40 de ruble, ceea ce nu este foarte mult. Se pare că markup pe porție este de 110–200% (în funcție de prețul de vânzare). Prețul de vânzare a unei porții de shawarma la taraba mea a fost de 100 de ruble.

Pentru a-mi recupera toate cheltuielile lunare, trebuie să vând bunuri în valoare de 90.000 de ruble dintr-un punct. Acest lucru face 900 de porții. Împărțim această valoare la 30 de zile și obținem că pe zi, un punct trebuie să vândă cel puțin 30 de porții de shawarma. Vânzarea a 30 de porții de shawarma pe zi este doar recuperarea chiriei, a salariilor bucătarilor și a facturilor la electricitate - pragul de rentabilitate. Nu am inclus încă deducerile și impozitele trimestriale, precum și taxele contabile, în această sumă.

Plan de vânzări

După toate calculele, a fost stabilit un plan de vânzări zilnic - 75 de porții de shawarma.

Un plan este un lucru bun, deoarece vânzătorul trebuie să înțeleagă că salariul său depinde de îndeplinirea planului. Dacă nu există clienți, atunci vânzătorul nu ar trebui să stea și să aștepte, ci ar trebui să iasă și să înmâneze pliante, atrăgând clienți.

Desigur, am stabilit un plan de vânzări ușor umflat, iar dacă acest standard este îndeplinit, fiecare punct ar trebui să-mi aducă un venit net de 90 - 100 de mii de ruble. Dar un plan este un plan, și este util să-l menții la un nivel ridicat, iar dacă este îndeplinit, planul ar trebui mărit cu 10%. Acestea sunt regulile de afaceri. Tranzacționarea cu motivația „cum merge” nu va funcționa.

Și am stabilit acest plan nu numai pentru vânzători, ci și pentru mine. Oamenii trebuie atrași, iar aceasta a fost responsabilitatea mea directă. A fost necesar să se vină cu diverse promoții și trucuri publicitare.

Deschiderea shawarma de la zero. Ce s-a întâmplat în practică

Totul era gata, pictat, spalat, imbracat si m-am apucat de treaba. Am deschis pe 5 aprilie la ora 9:00. Am plănuit să-mi fac ziua de lucru de la 11:00 la 21:00. Bucătarii au venit la muncă la 9 dimineața, și-au făcut pregătirile și au început comerțul la ora 11 dimineața.

Vânzările au fost slabe la început

În primele zile lucrătoare, vânzările nu au fost foarte bune - nu mai mult de 30 de porții per punct de vânzare. După ce am lucrat în acest ritm timp de o săptămână și jumătate, am început să ne gândim cum să creștem vânzările. Bucătarii au sugerat îmbunătățirea rețetelor, dar acest lucru nu a fost de niciun folos.

Shawarma este un lucru destul de voluminos, iar după ce o prăjiți într-un grătar de presă, pita devine tare și trebuie să faceți un efort pentru a o mușca. Dacă adaugi mai mult sos pentru sucul și gust, atunci șansa de a vă păta hainele este foarte mare. De asemenea, era imposibil să-l mănânci în timpul conducerii. Taximetriștii de microbuz care treceau pe lângă stațiile învecinate preferau plăcintele shawarma. Le-au luat pentru aceeași cantitate, mai multe bucăți deodată. Acest inconvenient pentru clienți trebuia rezolvat.

Cum să crești vânzările de shawarma? Observațiile au arătat că...

Vă voi spune un mic secret pe care l-am descoperit în timp ce observam clienții. Cei care nu au suficienți bani acordă atenție unei mari porții de shawarma. Pur și simplu, o porție mare și cu miros delicios atrage doar pe cei flămânzi, iar aceștia nu au bani. Și mi se pare că o astfel de porție a fost inventată de un bucătar flămând. Îl poți mânca perfect pe plajă, sau acasă, dar nu pe stradă, unde nu există nici măcar unde să te speli pe mâini.

Oamenii care se află în zona centrală a orașului preferă să meargă la o cafenea și să plătească puțin în plus pentru a evita posibilitatea de a-și murdări hainele. Mai mult, va fi o tragedie pentru o fată dacă își murdărește bluza sau rochia.

Dar taximetriștii sau șoferii obișnuiți de autobuz, pentru care timpul înseamnă bani, nu îl pot mânca cu o singură mână în deplasare. Am ajuns la concluzia că marea shawarma a fost un truc de marketing greșit.

Soluție rapidă - mini shawarma!

Nu a trebuit să mă gândesc mult la rezolvarea acestei probleme; dacă shawarma este mare, atunci trebuie să fie înjumătățită și, în loc de o pungă, să o servesc într-un șervețel îngrijit.

Am facut-o si am calculat rapid. Rezultatul a fost o porție mică, îngrijită, care putea fi mâncată cu ușurință cu o singură mână, precum înghețata. Pentru un efect mai mare, am decis să măresc conținutul de carne per porție cu 15%. La mini-porțiile au fost adăugate și frunze de salată verde pentru a adăuga prospețime. O altă inovație a fost condimentarea shawarmei cu suc de lămâie. O ușoară aciditate a adăugat picant preparatului finit.

Mini-porția de shawarma a fost o soluție de marketing excelentă.

Extinderea sortimentului de priză. Shawarma pentru toate gusturile, chiar și pentru vegetarieni

O altă decizie a fost diversificarea porțiilor și adăugarea în meniu shawarma cu pui, brânză și ciuperci, pui afumat și bacon prăjit. Pentru vegetarieni, a fost oferită o opțiune de shawarma cu vinete și ciuperci coapte cu cărbune. Pentru a face acest lucru, a trebuit să achiziționăm un grătar și să-l instalăm într-o cameră cu toate cerințele de siguranță la incendiu. Această procedură m-a costat încă 18.000 de ruble.

S-a schimbat formatul - și vânzările s-au dublat

După toate aceste inovații, markup pe porție de shawarma a scăzut cu 15%, dar vânzările au crescut cu 200%.

Mini portiile s-au vandut foarte bine. Au fost zile când vânzările de la un punct au depășit 200 de porții pe zi. Acesta este un rezultat foarte bun. De asemenea, șoferii de taxi și navetă au devenit clienți obișnuiți.

Comoditate pentru clienți - succes în afaceri

Ținând cont de dorințele șoferilor, am început să vindem ceai și cafea în căni de carton - căni pentru sorbire, ceea ce le-a dat posibilitatea de a lua o gustare în timp ce conduceau.

După ce am realizat succesul acestui eveniment, vreau să dezvolt un nou concept - făcându-l convenabil să gustați din mers. Pentru a face acest lucru, trebuie să dezvoltați și să comandați recipiente de carton care să țină convenabil o băutură și o porție de shawarma. Aceasta nu este invenția mea. Acest lucru este practicat în multe unități de fast-food. Vreau să dezvolt recipiente termice pentru patru mini-porții de shawarma, astfel încât cumpărătorul să poată cumpăra confortabil și să aducă mâncarea fierbinte pregătită acasă. Va exista o reducere de 10% la achiziționarea a patru porții de shawarma. Acest lucru este convenabil pentru cumpărător și benefic pentru vânzător.

De asemenea, un astfel de pas va face posibilă organizarea livrării shawarmei la domiciliu.

Vânzarea băuturilor în astfel de pahare a devenit o soluție pentru șoferi și pentru cei care vor să ia o gustare din mers.

Oportunitate de venituri suplimentare

Produsul meu este popular acum. Am doi oameni care lucrează la fiecare punct - unul este bucătar și celălalt este vânzător. De asemenea, împreună cu vânzarea de shawarma, dezvolt direcția de vânzare a băuturilor.

Nu a fost dificil să faceți acest lucru - furnizorii de băuturi înșiși au oferit cooperare și au adus echipamentul necesar. Comerțul cu băuturi aduce lunar 15-20 mii de ruble.

Banii pe care i-am investit în afacere au fost returnați integral după un an de muncă. Venitul meu minim lunar este acum nu mai puțin de 100.000 de ruble. Văd perspective excelente de dezvoltare și creștere. Cred că am folosit corect banii și nu regret.

Voi da acest sfat cititorilor. Desigur, îmi respect bătrânii, dar nu merită să ascult părerile oamenilor care trăiesc cu un salariu toată viața. Ar trebui să ascultați doar sfaturile oamenilor bogați și de succes. Un om sărac nu poate da sfaturi despre cum să devină bogat, la fel cum un instalator nu poate da sfaturi. Un om sărac se teme de bani și caută diverse scuze pentru a-și justifica eșecurile. Aceasta este realitatea dură a vieții.

Întrebarea cum să deschizi o afacere shawarma cu un chioșc este de interes pentru mulți antreprenori care visează să se îmbogățească din fast-food. garantează venituri stabile din investițiile pe care le poate gestiona o persoană concentrată.

Care este esența afacerii

Shawarma este de fapt un fel de mâncare de origine turcească, care, datorită gustului său minunat, vitezei și ușurinței de preparare, precum și a sațietății, este popular printre majoritatea segmentelor populației. Persoanele care preferă să mănânce shawarma sunt:

• elevi;
• muncitorii;
• vizitatori;
• oameni ocupați.

La urma urmei, este suficient doar să cumperi un fel de mâncare delicios la un chioșc și să-l mănânci chiar la stația de autobuz, în timp ce aștepți transportul sau din mers, ajungând la muncă. Spre deosebire de a mânca într-o cafenea, shawarma este mult mai ieftină și nu leagă cumpărătorul de un singur loc, făcându-l să piardă timpul.

Ce să faci de la bun început

Neștiind ce este nevoie pentru a deschide un magazin de shawarma de la zero pentru a face bani, viitorul om de afaceri analizează piața și urmărește munca concurenților săi. Dar teoria nu te poate sprijini, așa că trebuie să iei acțiuni inițiale pentru a, pe baza propriei experiențe, să obții succes în vânzări.

Pentru a deschide un chioșc shawarma, nu trebuie să treceți printr-o înregistrare complicată, fără a uita de alte documente de autorizare de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri.

Vânzările pot fi efectuate la un punct staționar, care poate fi un chioșc închiriat sau achiziționat, un loc într-un centru comercial sau un cărucior mobil.

• gratar special pe gaz sau electric;
• arzător;
• casa de marcat;
• Echipamente frigorifice pentru alimente;
• Unelte de mana.

Deoarece shawarma este populară în întreaga lume, piața este saturată cu diferite tipuri de grătare pentru prepararea sa, care sunt create de diverși producători. Dacă finanțele permit, este mai bine să alegeți echipamente de la producătorii germani, care sunt considerați pe bună dreptate unul dintre cei mai buni. Mecanismele de înaltă calitate eșuează rar, ceea ce este important pentru un om de afaceri care nu vrea să stea inactiv și să-și cheltuiască veniturile pentru repararea echipamentelor care se defectează constant.

Perspective de dezvoltare

Când întrebarea cât costă deschiderea unui stand și vinderea shawarma încetează să deranjeze un antreprenor - lucrează de mult timp și are un aflux constant de clienți, merită să ne gândim la dezvoltarea ulterioară. Fondurile acumulate ne vor permite să deschidem mai multe tarabe, unde angajații vor lucra și să vindem suplimentar:

• bauturi reci;
• cafea;
• ceai fierbinte;
• chipsuri;
• clătite;
• hamburgeri;
• hot dogs.

O creștere a sortimentului este un semnal că afacerile se mișcă în direcția corectă.

Recrutare

În calitate de proprietar de chioșc care a decis pentru el însuși probleme importante de afaceri, cum să deschidă o shawarma și ce documente sunt necesare pentru aceasta, tot ce rămâne este. Avem nevoie de un muncitor pentru taraba care să creeze vase și să vândă, precum și un curățenie și un contabil. În loc de un finanțator, puteți angaja un specialist cu experiență pentru un salariu orar sau puteți îndeplini singur această sarcină. Mulți proprietari de afaceri în etapa de pornire curăță în mod independent chioșcul, echipamentele de lucru și efectuează vânzări zilnic.

Dar dacă există deja mai multe chioșcuri, atunci lucrătorul angajat pentru chioșc nu ar trebui să fie un bucătar cu experiență. Simplitatea pregătirii shawarmei este uimitoare - în doar câteva zile de stagiu, vânzătorul va câștiga experiența necesară. Principalul lucru este că persoana aleasă pentru această poziție are următoarele calități:

• abilități de comunicare;
• onestitate;
• dorinta de a castiga;
• punctualitate.

În plus, trebuie să fie foarte calm, zâmbitor, și să nu-și scoată agresivitatea asupra clienților. Cozile lungi, capriciile clienților, graba constantă pot provoca o persoană dezechilibrată predispusă la conflicte într-un scandal. Și asta, la rândul său, va duce cu siguranță la o scădere a numărului de clienți și la o scădere a veniturilor. La urma urmei, puțini oameni se vor întoarce la chioșc dacă au fost tratați nepoliticos sau au încercat să trișeze.

Cât costă deschiderea unui shawarma? Costurile deschiderii unui chioșc de vânzări shawarma sunt limitate la 150-200 de mii de ruble, cu condiția ca proprietarul să achiziționeze exclusiv echipamente noi de înaltă calitate de la producători cunoscuți. Rentabilitatea tuturor investițiilor este așteptată într-un an - un rezultat excelent pentru un om de afaceri începător.

Cum să-ți deschizi propriul restaurant fast-food: Video

Magazinele de fast-food simple, dar convenabile - chioșcurile shawarma - au devenit larg răspândite.

Ele pot fi găsite în orice oraș mare și, în același timp, începerea unei afaceri similare nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.

Acest tip de afacere este atractiv pentru simplitatea relativă și viteza de creare. Investiția inițială este destul de modestă și, dacă împrejurările sunt de succes, se va amortiza rapid.

Variabilitatea formei finale a stabilimentului este enormă; puteți deschide fie un chioșc mic specializat exclusiv în vânzarea de alimente, fie o cameră mai mare unde vizitatorii pot mânca confortabil la mese.

Formatul street food se potrivește perfect în atmosfera unei metropole pline de viață, iar cu o poziționare adecvată, afacerea ta va exista de mulți ani.

Recent, răspândirea tarabelor de shawarma a scăzut oarecum din cauza concurenței tot mai mari din partea numeroaselor magazine mobile de fast-food. Dezavantajul începerii în acest domeniu este prestigiul său scăzut; majoritatea oamenilor cred că acest tip de afaceri este exclusiv pentru emigranți. Cele mai multe unități sunt foarte asemănătoare între ele, iar dacă îi dai un twist unic, consumatorii o vor observa, iar veniturile vor crește cu siguranță.

Ce documente și autorizații sunt necesare?

Pachetul necesar de documente este destul de mare și este nevoie de ceva efort și mult timp pentru a obține totul. Majoritatea antreprenorilor înregistrează o astfel de afacere, dar dacă intenționați să vindeți nu numai shawarma și băuturi răcoritoare, ci și alcool, atunci este necesar.

De asemenea, veți avea nevoie de următoarele:

• După căutarea cu succes a locației standului și încheierea unui contract de închiriere, trebuie să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a instala un punct de vânzare cu amănuntul într-o anumită locație. De altfel, acest document confirmă că în cazul unor incendii și alte situații de urgență, chioșcul dumneavoastră nu va crea obstacole în timpul evacuării persoanelor.
• În plus, aceeași autoritate emite o concluzie sanitară și epidemiologică că procesul de producție îndeplinește toate standardele.
• Rospotrebnadzor nu se oprește aici și necesită, de asemenea, un program de control al producției, care, teoretic, ar trebui să fie un instrument de monitorizare constantă a calității produsului.
• Certificatele de conformitate cu cerințele de reglementare trebuie emise pentru întreaga gamă oferită.
• Spalatul uniformelor personalului la domiciliu este interzis; trebuie sa semnati un contract pentru utilizarea serviciilor de spalatorie.
• Chiar dacă condițiile sanitare din incintă sunt impecabile, autoritățile guvernamentale vor solicita totuși un acord privind dezinfecția, dezinfestarea, deratizarea suprafețelor și a sistemelor de ventilație.
• Angajații trebuie să fie înregistrați în conformitate cu legislația muncii și să aibă dosare medicale completate corespunzător, care reprezintă permisiunea de a lucra cu produse alimentare.

Birocrația birocratică este cel mai obositor proces atunci când începeți o afacere, iar multe persoane apelează la serviciile de intermediar ale agențiilor care, la un preț accesibil, vă vor scuti de orele petrecute la cozi.

De asemenea, nu este recomandat să vă implicați în luare de mită atunci când obțineți permise; autorităților de reglementare le place să efectueze numeroase inspecții, în timpul cărora este ușor să identificați încălcările evidente. Este mai bine să faceți inițial totul în conformitate cu cerințele legale.

Opțiuni de format

Toate opțiunile de format de puncte pot fi împărțite în staționar și mobil("pe roți"):

• Avantajul unităților mobile este transportul lor rapid în timpul sărbătorilor de Ziua Orașului și a altor evenimente publice, când nevoia de fast-food este cea mai mare.
• În același timp, spațiile permanente pot avea echipamente mai eficiente, mese confortabile și alte facilități. Cel mai adesea, punctele staționare sunt deschise la primele etaje ale clădirilor; plasarea colțului nu va face decât să sporească recunoașterea unității. Destul de des folosesc forme arhitecturale mici gata făcute. Gama de astfel de chioșcuri este uriașă și au comunicații de bază pentru configurare ulterioară. Este recomandabil să-i oferi propriului punct un aspect unic pentru a ieși în evidență printre numeroșii concurenți fără chip.

Alegerea locației

Poate că această nuanță este cea mai importantă pentru rentabilitatea viitoarei întreprinderi. Desigur, poți pregăti cea mai bună shawarma din oraș la un preț rezonabil și să ai un exterior foarte atractiv, dar fără un flux constant de oameni, toate eforturile tale vor fi inutile.

Următorul factor este cererea potențială de fast-food stradal în acest loc. De exemplu, există adesea 2 sau chiar 3 puncte de vânzare shawarma lângă stațiile de metrou, iar următoarea stabilire a unui astfel de plan este puțin probabil să se achite rapid de la sine, iar în fața concurenților tăi vei deveni un adevărat inamic, din cauza căruia veniturile lor au scăzut.

Opțiunea ideală ar fi un loc aglomerat, dar astfel încât puncte similare să nu fie vizibile la orizont. Mulți oameni cumpără shawarma spontan, doar văzând un chioșc în apropiere cu arome atrăgătoare, iar punctul dvs. ar trebui să devină o astfel de alegere pentru clienți.

Echipament pentru punct

Gătitul shawarma este un proces simplu și nu este nevoie de echipamente speciale. Dispozitivele de bază sunt:

• grătar;
• arzatoare;
• frigider;
• casa de marcat.

Grătarul este locul principal pentru gătirea produsului și nu există o mare diferență între modelele pe gaz și cele electrice. Totul se bazează exclusiv pe productivitatea și capacitățile financiare necesare.

Arzatoarele de gratar necesita o atentie mai atenta la achizitie. La achiziționarea unui grătar simplu, calitatea produsului nu va avea de suferit în niciun fel, dar dacă alegeți un arzător nesigur, puteți pierde preferințele clienților.

Totul este foarte simplu cu un frigider; acesta ar trebui să conțină toate ingredientele necesare. Este foarte dificil să planificați cu exactitate acest parametru în teorie; totul va deveni clar doar în primele luni de lucru. Prin urmare, nu ar trebui să achiziționați echipamente frigorifice de capacitate mică; este mai ușor să cumpărați un dispozitiv mare dintr-o dată decât să cumpărați ulterior altul pentru a satisface cererea în creștere.

Întrucât este de preferat să funcționeze complet legal, o simplă casă de marcat va fi o dovadă excelentă a originii legale a venitului.

Puteți studia cu atenție procesul de pregătire a produsului în următorul videoclip:

Personalul Necesar

Personalul este fața întreprinderii, merită să angajați oameni cu aspect adecvat, prezența carismei este binevenită. Gătitul shawarma este foarte simplu și este irațional să ceri unui bucătar să aibă o educație. Cu abilitățile corespunzătoare, chiar și cel mai nepromițător angajat va deveni un virtuoz al pregătirii produselor în câteva zile.

Absența bolilor venero-dermatologice și un carnet de sănătate completat corect sunt obligatorii. Cifra de afaceri a personalului în această afacere este semnificativă și merită întotdeauna să aveți un angajat de încredere în rezervă.

Achizitie de materii prime

Ingredientele pentru shawarma (carne si legume proaspete) sunt perisabile, de aceea este necesar sa se analizeze constant nivelul vanzarilor pentru a nu expira. După atingerea unui anumit nivel de predictibilitate a vânzărilor, merită să ne gândim la calitatea produselor.

Ar fi ideal dacă se găsește un fermier care furnizează constant produse de înaltă calitate la prețuri rezonabile.

Utilizarea unor astfel de componente va distinge în mod izbitor produsul dumneavoastră de produsul concurenților care achiziționează materii prime din fabrică de la site-urile angro. În negocierile privind costul materiilor prime, merită să insistăm asupra reducerilor progresive raportate la volumele de achiziție. Aceasta va servi ca un stimulent suplimentar pentru dezvoltarea întreprinderii.

Publicitatea unității

Canalele tradiționale de publicitate sunt prost potrivite pentru popularizarea unităților de shawarma. Marea majoritate a clienților știu că această shawarma specială este delicioasă sau pur și simplu fac o achiziție, deoarece acest punct de vânzare se întâmplă să fie mai aproape decât alții.

Dar asta nu înseamnă că nu este necesară promovarea afacerii tale. Mulți oameni creează rețele întregi din mai multe puncte, iar dacă vă gândiți la viitor, este recomandat să luați participarea la diferite festivaluri mâncare de stradă, periodic oferă acțiuni, de exemplu, atunci când cumpărați shawarma, ceaiul este gratuit. De asemenea semn de înaltă calitate, vizibil și unic- una dintre cele mai bune medii de publicitate care este obligat să atragă atenția.

Costurile și profitabilitatea proiectului

Toate cheltuielile de afaceri în plus față de investiția inițială ar trebui împărțite pentru o analiză ulterioară în constante și variabile. În funcție de mărimea afacerii, investiția de capital la pornire poate fi de la 3 la 10 mii de dolari.

Partea leului din costurile fixe va consta din chirie și salarii. Costurile directe pentru materii prime, electricitate etc. sunt relativ mici și nu este nevoie să le reduceți.

Este important să nu uităm că realizarea unui profit nu este scopul inițial al unei afaceri; nevoia principală este recuperarea banilor investiți la început.

Delicatesa turcească „shawarma” a prins rădăcini de mult pe piața rusă. Carne cu ierburi și legume, învelită în pâine pita și umplută cu sos și maioneză - aceasta este „shawarma” sau „shawarma”. Acest tip de fast-food s-a răspândit pe scară largă în Germania, unde acum există peste douăzeci de mii de puncte de vânzare ale delicatesului.

La noi, shawarma a fost mult timp considerată un fel de mâncare nesigură din punct de vedere sanitar. Dar dacă îl compari cu alb, plăcinte și cartofi prăjiți, atunci shawarma nu conține substanțe cancerigene. Delicatesa turcească, spre deosebire de aceste feluri de mâncare, nu este prăjită în ulei; în plus, i se adaugă și verdeață, care conțin fibre brute. Un produs poate deveni periculos doar dacă expiră data de expirare și ingredientele se deteriorează. Dar acest lucru este valabil pentru toate produsele fast-food.

Acum shawarma este la mare căutare în rândul rușilor, este simplu și rapid de preparat, nu necesită mult spațiu, un chioșc mic este suficient pentru vânzare. Acesta este motivul pentru care mulți oameni de afaceri se întreabă cum să deschidă un magazin de shawarma.

Astăzi vă vom oferi câteva sfaturi practice despre deschiderea unui chioșc și vă vom oferi un plan de afaceri shawarma pentru a fi luat în considerare. Acest tip de afaceri nu va necesita investiții mari legate de achiziționarea de echipamente scumpe și angajarea unui număr mare de muncitori. Conducerea unui chioșc shawarma este mult mai ieftin decât conducerea unei cafenele sau pizzerii.

Pentru a deschide un chioșc shawarma, trebuie mai întâi să deschideți un IP. Acest lucru va fi suficient pentru activități oficiale (plata taxelor, încheierea de contracte etc.). Dar dacă decideți să vindeți băuturi alcoolice pe lângă shawarma și ceai, atunci va fi necesar să deschideți un SRL. Ca formă de impozitare, este mai bine să folosiți un sistem simplificat în care un impozit este plătit în valoare de șase la sută din venituri sau cincisprezece la sută din profit.

După ce toate nuanțele cu serviciul fiscal au fost rezolvate, va trebui să vă gândiți la achiziționarea de echipamente și la găsirea unui loc pentru un chioșc.

Datorită gustului și sațietății sale, cererea de shawarma rămâne la un nivel ridicat. Poți să bei o gustare într-o cafenea pentru două sute de ruble și să nu fii plin, sau poți cumpăra shawarma pentru optzeci de ruble și să fii plin. Un punct de vânzare specializat va câștiga foarte repede popularitate, mai ales într-un oraș mic.

Shawarma este un fel de mâncare foarte hrănitor, o porție este suficientă pentru a vă umple

Echipamente de afaceri

Costurile de dotare a unui chioșc shawarma sunt mici, așa că nu trebuie să vă zgâriești cu grătare și un frigider, de care va depinde calitatea produselor oferite.

Deci, pentru a opera pe deplin chioșcul, veți avea nevoie de:

• gratar electric;
• frigider;
• arzator gratar;
• casă de marcat.

Echipamentul de la producătorii germani este considerat cel mai avansat, dar prețul unui astfel de echipament este mult mai mare decât cel al analogilor chinezi și autohtoni. Astfel, îți poți economisi bugetul de aproape trei ori. După ce chioșcul și-a plătit singur, puteți cumpăra echipamente multifuncționale cu capacitatea de a face hot dog, chipsuri și clătite, acest lucru va crește profitul întreprinderii dvs. Dintre dispozitivele domestice, experții evidențiază „EL-2”, în momentul de față costul său este de treizeci de mii de ruble, echipamentele chinezești vor costa cu cinci până la șapte mii mai puțin. Dispozitivele europene vor costa aproximativ șaptezeci de mii de ruble.

Cea mai avansată tehnologie este considerată a fi de la producătorii germani de grătare.

Este necesar un frigider pentru a păstra băuturi răcoritoare precum limonada, sucul și apa minerală. Veți avea nevoie și de un fierbător pentru a face ceai și cafea fierbinți.

Alegerea unui loc de vânzare

Pentru vânzări de succes, trebuie să alegeți locația potrivită. Cel mai bine este să plasați sau să închiriați un chioșc pe strada principală a orașului, lângă birouri și instituții de învățământ.

Dar înainte de a vă stabili oricare dintre opțiuni, vizitați filiala locală a Rospotrebnadzor pentru a vă asigura că sediul îndeplinește toate cerințele. Conform regulilor Sediul dumneavoastră trebuie să fie dotat cu sistem de ventilație, apă și toaletă. Pentru un chioșc acest lucru este problematic. Cu toate acestea, există o cale de ieșire; sursa de apă poate fi un răcitor, iar toaleta poate fi într-o clădire învecinată. De asemenea, un factor important este permisiunea de la pompieri. Înregistrarea tuturor documentelor îl va costa pe antreprenor de la zece la cincisprezece mii de ruble.

Închirierea unui chioșc vă va costa cincisprezece până la douăzeci de mii de ruble.

Camera trebuie să fie dotată cu ventilație, toaletă și alimentare cu apă

Personal

Cea mai importantă etapă în dezvoltarea unei afaceri este selecția personalului. Bucătarul trebuie să fie capabil să gătească shawarma rapid și gustos, astfel încât clienții să fie mulțumiți. Dacă chioșcul vinde produse delicioase, atunci prețurile și designul punctului de desfacere nu vor fi importante, cererea de shawarma va fi constantă.

Asemenea calități precum munca grea și perseverența sunt importante pentru viitorii angajați. În ciuda rețetei destul de simple de pregătire a felului de mâncare, vânzătorul va trebui să lucreze în condiții dificile: un mediu înfundat, o coadă constantă și stres. Nu orice persoană poate rezista la o astfel de muncă.

Vânzătorii Shawarma lucrează în condiții dificile: stres, atmosferă înfundată, coadă constantă

Venituri și cheltuieli ale unui chioșc shawarma

Să calculăm costurile unice ale deschiderii unui chioșc shawarma.

În primul rând, trebuie să achiziționați echipament pentru prepararea și depozitarea alimentelor.

• grătar electric - 35.000 de ruble;
• frigider - 20.000 de ruble;
• arzător grătar - 5.000 de ruble;
• casierie – 5.000 de ruble;
• identitate corporativă și publicitate – 50.000 de ruble.

Înregistrarea unei afaceri și alte probleme va costa aproximativ 20 de mii de ruble.

Costurile totale unice vor fi de 135.000 de ruble.

Acum să trecem la costurile lunare:

• închirierea spațiilor – 20.000 de ruble;
• salariu, 2 persoane – 36.000 de ruble;
• achiziționarea de alimente și băuturi - 80.000 de ruble;
• taxe – 2.500 de ruble.

Cheltuielile lunare vor fi de 138.500 de ruble.

Factura medie la un chioșc va fi de 80-100 de ruble, care este costul unui shawarma. Marja comercială în această afacere este de 100%. Numărul zilnic de clienți variază de la cincizeci la o sută de persoane. Venitul pe zi - de la 5 la 10 mii de ruble. Prin urmare, venitul lunar este de la 150 la 300 de mii de ruble.

În acest caz, rambursarea completă a afacerii va avea loc în 11-12 luni.

În fiecare zi, 50-100 de persoane cumpără shawarma

Experții sfătuiesc că, după ce un punct de vânzare cu amănuntul ajunge la autosuficiență, să vă gândiți la deschiderea unui al doilea chioșc. Pentru un antreprenor, acest lucru va fi mai ușor datorită experienței existente de deschidere a primului punct. În plus, există deja înregistrare, contacte stabilite cu furnizorii și certificate de calitate. Și o rețea de chioșcuri shawarma va aduce mult mai mulți bani decât un punct.