Machines à glace. Entreprise propre : production de glaces. Technologie et équipement pour la production de glaces, calcul du retour sur investissement et exigences SES pour la production. Matières premières pour la production de glaces

Avant de choisir une direction pour votre propre entreprise, vous devez étudier attentivement le marché. La production alimentaire est certes une activité difficile, mais elle est également rentable si tout est pensé longtemps à l’avance.

Biens très demandés

Vous devez d’abord décider du produit. Actuellement, la production de glaces est considérée comme l’un des domaines les plus rentables. Cette délicatesse peut être classée en toute confiance comme un produit très demandé. Quelques doutes? Ils sont faciles à dissiper.

Il suffit de sortir et de regarder attentivement les gens qui passent. Parmi eux, il y aura certainement plusieurs personnes avec un paquet de glace à la main. D’ailleurs, les adultes sont parfois encore plus nombreux que les enfants à acheter ce dessert délicat et rafraîchissant.

Selon les statistiques, 1 Russe mange environ 10 kilogrammes de glace par an. De plus, en hiver, la consommation du produit n'est pas beaucoup plus faible qu'en été. Ce fait fait réfléchir. Il s'avère que la production de glaces est une activité assez fiable qui peut générer des bénéfices toute l'année. Et avec un bon leader et une organisation de travail habile, cela peut devenir une source de revenus importants.

Le début d'un voyage difficile

Pour bien le maîtriser, il faut bien comprendre toutes les étapes à franchir avant de commencer les travaux. La séquence d'actions peut être la suivante :

1. Sélection des locaux (conformément aux exigences du SES).
2. Préparation des documents.
3. Achat de matériel.
4. Recrutement.
5. Achat de matières premières.
6. Détermination des marchés de vente.

Dans un premier temps, vous devez faire un choix : acheter une chambre ou la louer. La deuxième étape est associée à l'obtention d'un permis de production alimentaire et à l'obtention d'une licence. Cela prendra beaucoup de temps, car l’approbation devra passer par plusieurs autorités. Ici, nous devons nous rappeler que les documents ne seront pris en compte que si des locaux prêts à l'emploi sont déjà disponibles.

De plus, il doit répondre à toutes les exigences du SES. La troisième étape est associée à des investissements financiers sérieux. La production de crème glacée est un processus plutôt complexe et en plusieurs étapes. L'équipement de chaque étape est assez spécifique, son acquisition doit donc être traitée avec toute l'attention voulue. Ici, vous devez absolument prendre en compte la gamme de futurs produits. Vient ensuite la sélection du personnel. Cette question semble simple à première vue. Il est préférable de recruter une équipe de spécialistes et de personnes ayant déjà travaillé dans des entreprises similaires.

La cinquième étape dépend directement des volumes de production prévus et, bien entendu, de la gamme de produits. La production de glaces, comme tout autre produit, est étroitement liée à la commercialisation des produits fabriqués. En principe, cette question devrait probablement être examinée dès le début. Après tout, le profit dépend directement de la vente du produit, et travailler « en entrepôt » n'apportera pas le résultat escompté.

Dans notre pays, la glace est le principal régal des enfants depuis la lointaine époque soviétique. Dans les années d'après-guerre, la gamme de produits de confiserie n'était, pour le moins, pas riche. C'est compréhensible. À cette époque, la glace était la seule friandise accessible à tous. Beaucoup de gens ne connaissaient que les bonbons issus des produits de confiserie, et uniquement pendant les vacances. Il n'y avait pas assez de fonds pour l'excédent. Oui, beaucoup d’entre eux ne connaissaient même pas l’existence d’un produit tel que la crème glacée.

Au fil du temps, la situation dans le pays s'est améliorée et le marché de la glace en Russie a sensiblement changé. À chaque coin de rue, il y avait un petit stand où le produit pouvait être acheté et consommé sur place. On n’a pas pensé aux charges. La vendeuse plaçait simplement manuellement le produit surgelé à l'aide d'une cuillère entre deux cercles de gaufrettes. Ce n'était pas tout à fait pratique de le manger sous cette forme, mais c'était savoureux. Au fil du temps, des gobelets pour l'emballage et des baguettes en bois sont apparus. Les enfants et les adultes ont été particulièrement ravis de l'apparition de glaces en forme de popsicle en vente.

Caractéristiques du marché russe

Le volume de consommation et la gamme de produits fabriqués aujourd'hui sont influencés par un certain nombre d'indicateurs. Premièrement, de plus en plus de personnes essaient chaque année de mener une vie saine. La crème glacée est incluse dans leur alimentation par ceux qui préfèrent manger exclusivement des produits naturels.

Dans ce cas, le « dessert froid » est une option idéale. Les fabricants rencontrent les clients à mi-chemin et maîtrisent la production de nouveaux types de produits contenant divers additifs alimentaires et charges. D'un autre côté, le marché de la crème glacée en Russie présente une autre caractéristique. Au fil du temps, les gens ont développé certaines préférences et priorités gustatives.

Les citoyens de notre pays préfèrent acheter des variétés de glaces déjà connues, comme la « crémeuse » ou le « plombir », conditionnées dans des coupes à gaufres ou sous forme de « popsicle ». L'envie de classiques et de variétés laitières prime sur les nouveaux produits et les échantillons expérimentaux. Il existe une autre différence entre les Russes et les résidents des pays occidentaux. Nos gens mangent de la glace immédiatement après l'avoir achetée, ils préfèrent donc acheter le produit en petits paquets.

Sinon, un tel achat est aussi appelé « impulsion ». À cette époque, en Occident, on préférait acheter des délices froids en gros emballages pour les manger à la maison. Là-bas, les produits sont souvent conditionnés dans des seaux en plastique pesant 1 kilogramme ou plus.

Sur la base des demandes passées, actuelles et futures, j'ai rédigé cette courte instruction.

Première étape

• Une fois que vous avez décidé de vous lancer dans la production et la vente de glaces molles, la première chose à faire est d'étudier des points similaires (parler aux vendeurs), tout comme un client curieux, d'étudier la gamme et les prix. Ou la meilleure façon de travailler à un moment similaire, en tant que vendeur.

Deuxième étape

Trouvez un emplacement approprié.

• Lieux; les meilleurs endroits sont ceux qu’ils visitent tous les jours, se promènent, etc. des gens oisifs. Il s'agit d'un centre commercial (de préférence à proximité des cinémas ou à l'entrée/sortie), uniquement des parcs de loisirs les plus visités, des rues centrales, des zones piétonnes et des lieux centraux où les gens se retrouvent quotidiennement.

• Nous choisissons un congélateur, si tout est en ordre avec les finances (il n'y a pas de pénurie), alors vous pouvez acheter un congélateur puissant avec des options supplémentaires, comme la production de yaourts ou de cocktails. Un congélateur puissant peut servir plus de clients à la fois (par exemple, un congélateur à trois bras bon marché, coûtant entre 120 et 140 roubles, peut produire de 5 à 7 portions à la fois, l'une après l'autre). Regardez les performances, la productivité du congélateur est de 14 à 16 l/h, ce sont des congélateurs faibles et de faible puissance. Un cylindre plus puissant et plus grand augmente cette limite en raison du plus grand volume du cylindre de congélation et de la puissance de l'appareil (pour la congélation).

• Dans l'ensemble, les congélateurs à trois cornes bon marché pour glaces molles ne sont pas très différents les uns des autres. Sauf que les fabricants les plus populaires sont la Chine et la Corée, il y a l'Italie et les USA, mais ils sont plus chers.

• Si vous avez trouvé une entreprise vendant des congélateurs dans votre ville ou dans une région voisine, alors bien sûr, il vaut mieux la contacter, venir sur place et constater par vous-même, toucher et tout vérifier.

Beaucoup sont pressés de surprendre leurs futurs clients avec leur assortiment, vendant non seulement des glaces mais aussi les options ci-dessus, comme des cocktails et des yaourts. Tout cela est bien, mais si vous rencontrez des difficultés financières, vous ne devriez pas payer trop cher pour des options supplémentaires.

Revenons à la première étape, discutons avec les vendeurs ou les propriétaires des points de vente du rapport entre la vente de cocktails et de glaces, et décidons ensuite seulement si cela vaut la peine d'y dépenser de l'argent maintenant. De plus, si tout se passe bien pour vous, alors seulement vaut-il mieux y penser, et avec de bonnes ventes, vous aurez certainement besoin d'un deuxième congélateur, et il n'est pas conseillé d'augmenter le profit qui n'est pas encore apparu.

Mais c'est mon opinion personnelle.

Quatrième étape

Inscription entrepreneur individuel

La première méthode, la plus simple, consiste à trouver une personne morale. compagnie et pour 3 - 4 tr. ils font tout eux-mêmes.

Deuxième façon

Collecte de documents : (ils ne sont pas nombreux)
Passeport (2-3 pages et enregistrement) et numéro d’identification fiscale (n’oubliez pas de faire des photocopies).

Et nous nous rendons au bureau des impôts de notre lieu de résidence.
Nous y demandons où sont enregistrés les entrepreneurs individuels. Nous trouvons le bon inspecteur, il nous laisse remplir un formulaire et nous indique où payer la taxe d'État, environ 800 roubles.

Code OKVED - 52.24.3 Commerce de détail de glaces et desserts glacés

Ensuite, nous allons chez le notaire et faisons certifier tous les documents.
Nous payons selon le reçu, apportons tout à l'inspecteur, et c'est tout (presque tout).

Une date vous est assignée, lorsque tout est prêt, venez récupérer votre attestation.
C'est tout, vous êtes un entrepreneur individuel, avec tous les droits et responsabilités.

• SES, il est clair que vous avez besoin d'un carnet de santé, d'une blouse ou d'un uniforme qui couvrirait vos vêtements de tous les jours. Concernant l'eau et l'assainissement, en théorie, bien sûr, ils sont nécessaires, mais chacun a ses propres conditions. Oui, et les inspections ne sont pas fréquentes, mais malgré tout, j'espère en votre décence et en votre respect, ce qui ne vous permettra pas de persécuter vos clients pour économiser de l'argent. Lavez votre congélateur tous les jours, consciencieusement (comme pour vous-même), tout vous reviendra à coup sûr.

• Équipement supplémentaire, un réfrigérateur pour conserver le mélange fini, des récipients pour le mélange (le mélange fini y sera conservé au réfrigérateur), des palettes pour remuer le mélange et enfoncer le résidu dans le cylindre, il est préférable d'acheter de l'eau en 19 Bouteilles d'un litre, et non pas auprès de fournisseurs, mais auprès de magasins de gros, puisqu'elles sont au moins deux fois moins chères (mais c'est bien sûr s'il y a du transport). Tasses à mesurer, balances pour mélange sec, le mélange est généralement en sacs de 1,6 à 1,8 kg, je l'ai emballé dans un kilogramme, c'est plus pratique.

C’est ce dont je me suis souvenu à ce moment-là et ce qui m’est venu à l’esprit. Mais j'espère que vous, chers visiteurs, m'aiderez à combler les lacunes et les insuffisances grâce à vos questions et conseils. Si quelqu'un souhaite partager ses expériences et ses découvertes intéressantes avec d'autres, je serai heureux de vous offrir une place sur mon site Web.

Le secteur des glaces est très prometteur. Il y a plusieurs raisons à cela. Tout d’abord, le produit fabriqué est très apprécié. Les adultes et les enfants l'adorent. Chaque épicerie est prête à proposer des dizaines de variétés de ce délice froid. C’est pourquoi développer une entreprise de glaces est une idée prometteuse et gagnante.

Technologie de production de crème glacée utilisant des équipements industriels

L'achat d'équipement pour la production de glaces est une étape responsable, avant de s'y engager, vous devez vous familiariser avec la technologie de production. Les produits qui seront nécessaires à la confection de cette gourmandise sont bien connus de tous : sucre, lait, eau, fruits et baies. Vous aurez également besoin de divers additifs : graisses végétales, stabilisants, émulsifiants et colorants.

La technologie de production comprend les étapes suivantes :

• Préparation du mélange.
• Filtration, homogénéisation.
• Gelé.
• Durcissement et redurcissement.
• Production de tasses.
• Emballage.

Préparation du mélange. La fraction d'eau est mélangée au composant gras. Pour cela il vous faut :

• conteneurs;
• réservoirs;
• conteneurs.

Les liquides doivent être chauffés à 45 degrés avant d'être mélangés. L'équipement est également utilisé pour simplifier le processus de mélange.

Filtration, homogénéisation

Le mélange obtenu est passé à travers des filtres pour éliminer les grumeaux et les débris du mélange. Ensuite, la matière première est envoyée à l'unité de pasteurisation et de refroidissement. Environ une minute à haute température - et le mélange devient fouetté et épais.

Ensuite, le produit est refroidi dans des cuves prévues à cet effet. L'eau froide, la glace et le liquide de refroidissement qui créent des températures très basses sont utilisés comme outils auxiliaires. Dans cet état, la future glace se déposera jusqu'à 2 jours.

Gelé

Le mélange refroidi gèle à nouveau, mais après s'être saturé d'air.

Durcissement et redurcissement

Se produit sous l'influence du flux d'air, le lieu de la procédure est le congélateur. A la sortie, le produit fini doit avoir une température de 12 degrés. Une fois cette température atteinte, le produit est laissé au congélateur pendant encore 2 jours.

Production de tasses

Une ligne distincte est requise. Différentes recettes peuvent être utilisées pour la pâtisserie et la forme des tasses varie. Il existe plusieurs technologies : les verres monocouches et doubles sont cuits.

Emballage

Ce processus est effectué automatiquement. Après avoir versé, la friandise est recouverte de glaçage ou d'autres ingrédients, tels que des noix. Après congélation en chambre, le produit est emballé et envoyé au magasin.

Équipement technique du procédé

Une mini-usine représente une grande partie du coût de démarrage de toute entreprise. Les lignes de production de glaces ne font pas exception. Pour devenir fabricant de glaces, un entrepreneur doit disposer de fonds d'un montant d'au moins 2 500 000 roubles. La capacité d'une ligne avec ce coût ne dépasse pas une tonne de produit par équipe.

Si le budget est limité, vous pouvez acheter une ligne moins puissante en y dépensant 1 500 000 roubles. Dans ce cas, vous pouvez compter sur 0,5 tonne de produit par jour. Vous pouvez réduire le coût d'achat de l'équipement si vous achetez toutes les parties de la ligne séparément, mais pour cela, vous devez disposer de toutes les connaissances nécessaires et gérer personnellement le processus d'installation de la ligne.

Qu'il s'agisse d'une mini-usine prête à l'emploi ou d'un ensemble d'unités nécessaires achetées séparément, pour fabriquer de la glace, vous aurez besoin de :

• mixer;
• pasteurisateur;
• filtre;
• homogénéisateur;
• divers conteneurs de stockage;
• fondoir à huile;
• Vannes d'arrêt;
• pompe;
• chambres frigorifiques;
• congélateur

Les unités répertoriées sont conçues pour obtenir le produit fini. Il convient de comprendre que la crème glacée doit être emballée et conditionnée, ce qui constitue un coût supplémentaire pour l'achat de matériel. Ils peuvent atteindre 500 000 roubles. Ce coût des lignes est considéré comme assez élevé, mais avec une approche compétente et un plan marketing bien pensé, il sera rapidement rentabilisé. Si ce coût est trop élevé, vous devriez alors réfléchir à une autre option pour gérer une telle entreprise.

Appareils pour petites entreprises

Si les coûts d'ouverture d'une ligne de production de glaces à part entière sont prohibitifs, vous devriez penser à acheter une machine pour produire de la glace molle. C'est ce qu'on appelle un congélateur. Vous pouvez l'utiliser à la maison.

L'appareil possède de nombreuses capacités technologiques. Il sait mélanger les ingrédients, les congeler et emballer les glaces. Il suffit au personnel de maintenance de diluer le mélange sec avec de l'eau et de le verser dans une trémie spéciale. Le contenu augmentera rapidement de volume et sa température diminuera - 8 degrés. Un bon congélateur peut produire jusqu’à 300 portions de crème glacée molle en une heure.

Coût des équipements et coûts de production

Avant de parler du retour sur investissement d’une entreprise, il faut calculer les montants qui devront être investis dans le projet. Tous les calculs présentés ici sont approximatifs, mais obtenir une image approximative et voir l'avenir sera toujours utile. Un entrepreneur qui décide de se lancer dans la production de glaces aura besoin d'environ 2 500 000 roubles.

Il existe une option pour réduire les coûts en achetant une ligne usagée, mais cela peut coûter encore plus cher plus tard, car les anciennes lignes peuvent tomber en panne.

Une ligne de capacité moyenne peut produire environ 0,5 tonne de produits par jour. Il y aura au moins 22 équipes de ce type par mois. Avec de simples calculs arithmétiques, il s'avère que vous pouvez obtenir environ 11 tonnes de glace par mois. Le prix de gros moyen est de 170 roubles par kg. Dans cette situation, les revenus mensuels s'élèveront à 1 870 000 roubles.

En soustrayant du montant obtenu les coûts des matières premières, les salaires, les frais de transport et le loyer des locaux, nous obtenons un bénéfice net d'environ 100 000 roubles. Dans cette situation, la production de glaces peut être considérée comme rentable : l'équipement sera amorti en 22 à 24 mois. Parmi les entrepreneurs, ces indicateurs sont considérés comme bons.

Avantages de ce type d'entreprise

Tout le monde aime la glace. La stabilité de la demande s'explique facilement par la popularité du produit, mais pendant une certaine période, la demande augmente considérablement : c'est la période de mai à octobre. Il est recommandé d’en tenir compte lors de la planification du lancement d’une ligne. Le moment optimal pour commencer à travailler est mars.

Dans ce cas, au moment du pic de consommation, la vente du produit sera bien organisée.

La concurrence dans cette industrie est élevée. Dernièrement, les fabricants ont fait preuve d'imagination et ont imaginé de nouvelles combinaisons de saveurs. Ceci est fait afin de convaincre son groupe de consommateurs. Face à une telle diversité, un simple popsicle classique apporte parfois encore plus de joie que le goût du caramel salé ou du fromage.

Lorsque vous décidez d'ouvrir une mini-usine de glaces, vous devez prendre en compte les éléments suivants :

• le produit doit être original ;
• les qualités gustatives doivent être conformes aux normes ;
• l'emballage et le design doivent attirer l'attention ;
• la campagne marketing doit être assez agressive, puisque le produit est nouveau et pas encore connu du consommateur.

Cette entreprise mieux enregistré comme travailler librement avec de grands fournisseurs et acheteurs. Code OKVED - 10.52- « Production de glaces ». Vient ensuite le choix du régime fiscal et l'inscription à la Caisse de pension.

Vous devez obtenir des permis du SES et de Rospotrebnadzor. Pour ce faire, vous devez organiser le travail conformément à GOST 31457-2012(« Glace au lait, crème et glace »), aménager les locaux conformément aux exigences SanPiN 2.3.4.551-96, prévoir des contrats avec les services sanitaires et utilitaires (désinfection, enlèvement des déchets, etc.) Un système de sécurité incendie doit être installé à l'usine.

L'enregistrement et les permis nécessitent un investissement de 1 000 à 1 100 dollars.

Développement de l'identité d'entreprise

Vous devriez commencer par Rospatent et le développement d'une identité d'entreprise. Il s'agit du nom du produit et du design de l'emballage par lesquels votre produit sera reconnu. Le travail du designer et l'enregistrement de la marque coûtent au moins 900 $.

Chambre

L'usine occupe une superficie d'environ 200 mètres carrés, comprenant tous les locaux (locaux de production, utilitaires et domestiques, entrepôt). Exigences obligatoires:

• Hauteur sous plafond 3,5 mètres ;
• Réseau électrique 380V ;
• Approvisionnement en eau et assainissement ;
• Disponibilité d'accès pour le transport.

Vous devez payer environ 1 500 à 1 600 dollars par mois pour le loyer. Les réparations coûteront 1 000 $ supplémentaires.

Technologie de production de crème glacée

Il existe plusieurs méthodes de fabrication, mais le futur produit passe dans tous les cas par un certain nombre d'opérations obligatoires.

Comment c'est fait?

Le processus technologique comprend les étapes suivantes :

1. La masse de matière première est mélangée et filtrée ;
2. Le mélange subit ensuite une pasteurisation et une homogénéisation ;
3. Après cela, il est refroidi et envoyé pour stockage et « maturation » ;
4. Le processus le plus important est la congélation. Le mélange prend un aspect crémeux, se refroidit, se sature en air et augmente de volume ;
5. Après congélation, la glace est infusée d'additifs aromatisants (chocolat, fruits à coque, confitures...) ;
6. Emballage. Le produit presque fini est dosé (par exemple, dans des coupelles, des cornets gaufrés) ;
7. Durcissement. Il s'agit d'une congélation de courte durée dans une chambre de trempe à basse température : -25...-37 degrés. Les lignes avancées peuvent effectuer simultanément l'emballage et le durcissement en combinant le travail d'un convoyeur, d'un générateur esquimau et d'un équipement d'extrusion en une seule étape.
8. Conditionnement dans des cartons ondulés ou des cartons. Après emballage, les marchandises sont conservées dans des réfrigérateurs garantissant une température de -20 degrés.

Technologies communes

Le plus souvent, la chaîne de production de glaces utilise une méthode discontinue ou continue. Les portions conviennent aux petits volumes de produits, mais sont inférieures en termes d'efficacité et d'utilisation rationnelle des équipements, ainsi qu'en qualité du produit fini.

Le continu permet de produire à partir de 1250 kg de mélange par heure, nécessite du personnel qualifié et est économique en consommation d'énergie. Des lignes automatisées sont utilisées pour éliminer les erreurs et rendre le produit de meilleure qualité.

Équipement de production de glace

En se concentrant sur les petits volumes (300-400 kg de produit par équipe), l'usine doit être équipée de :

• Mélangeur de composants (environ 5 000 dollars) ;
• Filtre (350-400 $);
• Fondoir à huile (3 000 $);
• Homogénéisateur et pasteurisateur (coût total d'environ 7 600 à 7 800 $) ;
• Un contenant dans lequel le produit final est infusé et affiné (6 000-6 200 $) ;
• Vannes d'arrêt (trois mille dollars);
• Pompes (environ 3 000 $ pour trois pièces) ;
• Congélateur (13 à 15 000 $) ;
• Machine d'emballage (8 à 9 000);
• Chambre réfrigérée pour le stockage des produits (1 600-1 800 $)

Les meilleures marques de matériel

La plupart des appareils bon marché « produisent » un seul type de produit. L'achat d'une nouvelle ligne coûtera entre 45 000 et 50 000 dollars. Une bonne sélection de machines et de lignes prêtes à l'emploi est proposée par :

1. "Progrès";
2. MATRIX ENGINEERING SA;
3. « Bureau des glaces » ;
4. Altezoro;
5. "Maître Lait"

Les machines de la société nationale Progress se sont révélées excellentes. Les congélateurs peuvent être achetés dans le cadre de la gamme ou vous pouvez les trouver séparément, car c'est la partie la plus importante de la préparation d'une friandise froide. Les fabricants les plus populaires sont américains, chinois et européens :

• Altezoro;
• Némox ;
• Innover ;
• Huangshi Dongbei Réfrigération CO, LTD ;
• Énergie océanique ;
• Astronaute.

Les marques les meilleures et reconnues sont Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Les réfrigérateurs doivent être choisis auprès d’entreprises étrangères fiables, comme Polair et Liebherr, ou domestiques « Profkholod », « Marikholodmash », « Sever ».

Matières premières pour la production de glaces

Faire des glaces à base de lait naturel appartient presque au passé, c'est désormais un plaisir assez coûteux. Les produits de haute qualité sont fabriqués à partir de graisses animales. Il doit contenir le moins d'additifs possible. Son coût est plutôt élevé et il est donc peu probable qu'il puisse rivaliser avec la concurrence.

Un ensemble standard de composants pour un produit de la catégorie de prix moyen :

1. Lait (écrémé, entier, lait entier en poudre, concentré) ;
2. Produits laitiers (petit-lait, crème, beurre) ;
3. Sucre et édulcorants (xylitol, sorbitol), vanilline ;
4. Graisses végétales;
5. Émulsifiants et additifs stabilisants (donnent au délice froid du moelleux et de la légèreté). Il s'agit de la gélatine, de la pectine, de la gomme xanthane, de l'agar, etc. ;
6. Glaçage et autres arômes (baies, noix, graines) ;
7. Les saveurs;
8. Acide citrique (E 330) et malique (E 296);
9. Colorants alimentaires (carotène, jus) ;

Le processus de production de glace signifie que pour fabriquer une tonne de produit, vous aurez besoin d'environ 9 000 kilogrammes de matières premières. Les mélanges secs, toppings, glaçages et autres ingrédients peuvent être achetés auprès de sociétés spécialisées : Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Personnel

Pour organiser le travail en deux équipes, vous devrez embaucher au moins 10 à 11 personnes. Il s'agit du gérant, du chef d'atelier, du directeur commercial, du technologue, de quatre ouvriers, de deux chargeurs et d'un nettoyeur. Nous externalisons la comptabilité. Le fonds salarial par mois sera de 4 000 $.

Le secteur alimentaire exige que tous les travailleurs possèdent un certificat de santé et se rendent au travail en uniforme.

Coûts et bénéfices

Les coûts d'investissement pour l'ouverture d'une entreprise (documents, locaux, équipements) s'élèveront à 50 000 dollars. Les coûts mensuels (loyer, salaires, matières premières) seront de 8 à 9 000 dollars. En deux équipes, vous pouvez produire environ 500 kg de marchandises en un temps record. prix de gros de 2-3 $ le kg. Cela représente un bénéfice d'environ 25 000 $ par mois, un revenu net de 17 000 $.

Vous devez d’abord étudier la glace en détail et trouver des acheteurs potentiels. Cela vous permettra de récupérer rapidement votre activité et d'éviter les équipements inutilisés. L'activité est très prometteuse et laisse la place à l'élargissement de la gamme et à l'augmentation des volumes de ventes.

Vendre de la glace molle au congélateur est une bonne option pour démarrer un nouveau type d'activité pendant la saison estivale. Ce projet parlera de rentabilité, considérera l'équipement requis et les coûts supplémentaires.

 

La crème glacée molle sortie du congélateur est un dessert laitier aéré et frais très demandé. La glace surgelée est constituée d'une composition spéciale qui ne résiste pas aux fortes gelées, restant tendre et savoureuse. De plus, pendant la cuisson, le congélateur fouette la glace, la rendant légère et aérée, fondante dans la bouche.

La crème glacée est fabriquée à partir de mélanges prêts à l'emploi sous forme de poudre ou de mélange liquide et implique l'ajout de substances aromatisantes et aromatiques. À la sortie du congélateur, la crème glacée est pressée en spirale dans des moules à gaufres croustillantes et une garniture de chocolat ou de confiture peut être versée dessus. Freezer suppose un cycle de vente fermé pour la crème glacée, elle peut donc être vendue assez longtemps.

Une option alternative pour le commerce de la glace : vendre de la glace molle depuis une vitrine.

Ventes de produits finis

Le public qui achète des glaces comprend toutes les catégories de la population. Mais ce produit est surtout apprécié des enfants et des jeunes. Pour vendre des glaces congelées, il est important de trouver un bon emplacement pour le point de vente. Les machines de congélation sont les mieux placées :

• dans les boutiques,
• dans les cafés et autres établissements du secteur horeca,
• centres commerciaux,
• dans les halls des centres de divertissement et d'affaires,
• dans d'autres endroits très fréquentés à l'intérieur.

Lors du choix d'un emplacement pour un congélateur, vous devez sélectionner la fréquence maximale possible du trafic client, car le succès de l'entreprise en dépend. La crème glacée molle ne peut pas être vendue dans les rues en Russie, car seuls les produits emballés y sont vendus.

Équipement requis

Pour vendre des glaces, il vous faut congélateur- une unité spéciale qui stocke, fouette et distribue la glace dans un verre. Il s’installe à l’intérieur et peut être au sol ou sur table. Le mélange de crème glacée peut être acheté sec et dilué avec de l'eau, ou vous pouvez acheter un mélange de lait dilué liquide prêt à l'emploi. De plus, des gobelets à gaufres, des serviettes et des gants sont achetés pour le vendeur.

Considérons plusieurs options d'équipement et choisissons celle qui convient le mieux.

Le congélateur au sol permet de vendre des glaces en 5 parfums (3+2 mélangés), dispose d'une pompe et d'un mode de conservation pendant la nuit. Le design est simple et pratique, se déplace sur roues.

• productivité - 25 l/h
• dimensions : 518 x 740 x 1480 mm ;
• poids - 175 kg
• prix - 148 523 roubles..

Cette machine peut produire de la crème glacée molle et du slush (jus congelé) et convient au stockage du produit (la température réglée en usine est de +4 C). Le congélateur dispose de trois bains transparents amovibles avec trois unités de distribution. Chaque bain - 6l. Le congélateur est équipé d'un panneau amovible permettant de nettoyer le condenseur, d'un rétroéclairage de l'écran, d'un système de fixation du bain et du blocage du fonctionnement des pales lorsque le couvercle est ouvert. Il est également équipé d'un bac spacieux pour le liquide renversé.

Principales caractéristiques techniques :

• productivité - 18 l/h
• dimensions : 595 x 495 x 600 mm ;
• poids - 61 kg
• prix - 146 120 roubles..

SOFTYBAR 121 est un congélateur high-tech au design moderne, fabriqué en Italie. Cet appareil dispose d'un contrôle électronique complet de toutes les opérations, d'une indication du niveau de mélange de crème glacée restant et d'une pompe électromécanique intégrée qui régule la quantité de fouettage du produit fini. La crème glacée a une saveur.

Principales caractéristiques techniques :

• productivité - 12 l/h
• dimensions : 290 x 580 x 870 mm ;
• poids - 88 kg
• prix - 265 600 roubles.

Tableau comparatif des trois options ci-dessus

Réaliser une analyse comparative des équipements permet de choisir la première option, car pour un prix raisonnable elle offre la plus grande productivité et le nombre maximum d'arômes de glace molle.

Option alternative

En plus des options envisagées, nous pouvons suggérer d’utiliser le combo congélateur Carpigiani Multiple Choice. Cette machine peut être utilisée pour préparer des glaces et des milkshakes.

Principales caractéristiques techniques :

• Capacité - 30 l/heure (400 portions de 75g) + cocktails,
• Nombre de saveurs - 1 + 3.
• Prix : 1 028 810 RUB

L'achat n'a de sens que s'il y a un flux important de visiteurs, idéal pour les cafés et les restaurants.

Étude de faisabilité

Investissements en capital

• Achat de matériel : 148 523 RUB.
• Livraison du matériel : 5 000 RUB.
• Achat de mélange de glace et de coupes : 10 000 RUB.
• Frais supplémentaires (serviettes, gants, garnitures) - 5 000 RUB.
• Inscription à l'INFS, paiement du loyer pour un mois, autres dépenses : 20 000 roubles.

Au total, le montant total de l'investissement initial pour une entreprise vendant des glaces au congélateur s'élèvera à 188 523 roubles.

Calcul des revenus :

Calcul des coûts

Le coût de production des glaces, la composition approximative et la consommation des produits sont dans le tableau :

	Consommation en nature		Coût, frotter.
Mélange sec ICEDREAM, colis 1,666 kg. + eau = sortie - 6,666 kg de mélange de lait liquide pour le congélateur			369 RUB/paquet
Eau potable filtrée	5l pour 1,666 kg de mélange
Coupes à gaufres - cornets	13 pièces/kg = 83 pièces par 6,666 kg
Serviettes (1 pièce chacune)		11 roubles/50 pièces
Électricité, kW/h
Coût total de production 6,666 kg, frotter. (83 portions)
Coût de 1 portion (80g), frotter.
Coût de 1 kg de produit fini
Coût par mois (300 kg)			21 917,64 RUB

Total des dépenses supplémentaires pour les salaires, les frais administratifs, la location d'espaces de vente au détail - 60 000 roubles. Total des dépenses fixes : 21 917,64 + 60 000 = 81 917,64 roubles.

Calcul du bénéfice

Bénéfice = 120 000 roubles. - 81 917,64 RUB = 38 082 roubles.

Retour sur investissement (coût du capital/bénéfice) :

148 523 roubles / 68 082 roubles = 4 mois.