Mașini de înghețată. Afacere proprie: producție de înghețată. Tehnologie și echipamente pentru producția de înghețată, calculul rambursării și cerințele SES pentru producție. Materii prime pentru producția de înghețată

Înainte de a alege o direcție pentru propria afacere, trebuie să studiați cu atenție piața. Producția de alimente este, desigur, o afacere supărătoare, dar și profitabilă dacă totul este gândit cu mult înainte.

Bunuri la mare cerere

Mai întâi trebuie să vă decideți asupra produsului. În prezent, producția de înghețată este considerată una dintre cele mai profitabile zone. Această delicatesă poate fi clasificată cu încredere ca un produs la cerere mare. Ceva îndoieli? Sunt ușor de risipit.

Trebuie doar să ieși afară și să privești cu atenție oamenii care trec. Printre aceștia vor fi cu siguranță mai multe persoane cu un pachet de înghețată în mână. Mai mult, adulții au uneori chiar mai multe șanse decât copiii să cumpere acest desert delicat și răcoritor.

Potrivit statisticilor, 1 rus mănâncă aproximativ 10 kilograme de înghețată anual. Mai mult, iarna consumul de produs nu este cu mult mai mic decat vara. Acest fapt te pune pe gânduri. Se dovedește că producția de înghețată este o afacere destul de fiabilă, care poate aduce profit pe tot parcursul anului. Și cu un lider bun și o organizare pricepută a muncii, poate deveni o sursă de venit semnificativ.

Începutul unei călătorii dificile

Pentru a vă descurca, trebuie să înțelegeți clar toate etapele care trebuie parcurse înainte de a începe lucrul. Secvența acțiunilor poate fi următoarea:

1. Selectarea spațiilor (în conformitate cu cerințele SES).
2. Întocmirea documentelor.
3. Achizitie de echipamente.
4. Recrutare.
5. Achizitie de materii prime.
6. Determinarea piețelor de vânzare.

În prima etapă, trebuie să faceți o alegere: cumpărați o cameră sau închiriați-o. A doua etapă este asociată cu obținerea unui permis de producție alimentară și obținerea unei licențe. Va dura mult timp, deoarece aprobarea va trebui să treacă prin mai multe autorități. Aici trebuie să ne amintim că documentele vor fi luate în considerare numai dacă sunt deja disponibile spații gata făcute.

În plus, trebuie să îndeplinească toate cerințele SES. A treia etapă este asociată cu investiții financiare serioase. Producția de înghețată este un proces destul de complex și în mai multe etape. Echipamentul pentru fiecare etapă este destul de specific, așa că achiziția lui trebuie tratată cu atenția cuvenită. Aici cu siguranță ar trebui să țineți cont de gama de produse viitoare. Urmează selecția personalului. Această întrebare pare simplă doar la prima vedere. Cel mai bine este să recrutați o echipă de specialiști și oameni care au lucrat anterior la întreprinderi similare.

A cincea etapă depinde direct de volumele de producție planificate și, bineînțeles, de gama de produse. Producția de înghețată, ca orice alt produs, este strâns legată de comercializarea produselor realizate. În principiu, această problemă ar trebui probabil luată în considerare chiar de la început. La urma urmei, profitul depinde direct de vânzarea produsului, iar lucrul „în depozit” nu va aduce rezultatul așteptat.

În țara noastră, înghețata a fost principalul răsfăț pentru copii încă din îndepărtatul timpuri sovietice. În anii postbelici, gama de produse de cofetărie era, ca să spunem ușor, nu bogată. Acest lucru este de înțeles. La acea vreme, înghețata era singurul dulce disponibil pentru toată lumea. Mulți știau doar bomboane din produse de cofetărie și doar de sărbători. Nu erau suficiente fonduri pentru surplus. Da, mulți dintre ei nici măcar nu știau despre un astfel de produs precum înghețata.

De-a lungul timpului, situația din țară s-a îmbunătățit, iar piața de înghețată din Rusia s-a schimbat considerabil. La fiecare colț găseai o tarabă mică de unde produsul putea fi cumpărat și mâncat pe loc. Nu s-a gândit la niciun material de umplutură. Vânzătoarea a pus pur și simplu manual produsul congelat cu o lingură între două cercuri de napolitană. Nu a fost în întregime convenabil să-l mănânci în această formă, dar a fost gustos. De-a lungul timpului au apărut căni pentru ambalare și bețișoare de lemn. Copiii și adulții au fost deosebit de încântați de apariția înghețatei în formă de popsicle la vânzare.

Caracteristicile pieței ruse

Volumul consumului și gama de produse produse astăzi sunt influențate de o serie de indicatori. În primul rând, din ce în ce mai mulți oameni încearcă să ducă un stil de viață sănătos în fiecare an. Inghetata este inclusa in alimentatia lor de catre cei care prefera sa manance exclusiv produse naturale.

În acest caz, „desertul rece” este o opțiune ideală. Producătorii se întâlnesc cu clienții la jumătatea drumului și stăpânesc producția de noi tipuri de produse cu diverși aditivi alimentari și materiale de umplutură. Pe de altă parte, piața de înghețată din Rusia are încă o caracteristică. De-a lungul timpului, oamenii și-au dezvoltat anumite preferințe și priorități gustative.

Cetățenii țării noastre preferă să cumpere soiuri deja cunoscute de înghețată, precum „cremoasă” sau „plombir”, ambalate în căni de vafe sau sub formă de „popsicle”. Pofta de soiuri clasice și de lactate are prioritate față de produsele noi și mostrele experimentale. Există o altă diferență între ruși și rezidenții din țările occidentale. Oamenii noștri mănâncă înghețată imediat după ce o achiziționează, așa că preferă să cumpere produsul în pachete mici.

În caz contrar, o astfel de achiziție se mai numește și „impuls”. Pe atunci, în Occident preferau să cumpere delicatese reci la pachete mari pentru a le mânca acasă. Acolo, produsele sunt adesea ambalate în găleți de plastic care cântăresc 1 kilogram sau mai mult.

Pe baza cererilor trecute, actuale și viitoare, am scris această scurtă instrucțiune.

Primul stagiu

• Odată ce te-ai hotărât să începi să produci și să vinzi înghețată moale, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să studiezi puncte similare (vorbiți cu vânzătorii), la fel ca un client curios, să studiați gama și prețurile. Sau cel mai bun mod de a lucra într-un punct similar, ca agent de vânzări.

Etapa a doua

Găsiți o locație potrivită.

• Locuri; cele mai bune locuri sunt cele în care se vizitează în fiecare zi, se plimbă etc. oameni leneși. Acesta este un centru comercial (de preferință lângă cinematografe sau la intrare/ieșire), doar cele mai vizitate parcuri de agrement, străzi centrale, zone pietonale și locuri centrale în care oamenii se petrec în fiecare zi.

• Alegem un congelator, dacă totul este în ordine cu finanțele (nu există lipsă), atunci puteți cumpăra un congelator puternic cu opțiuni suplimentare, cum ar fi producția de iaurt sau cocktail-uri. Un congelator puternic poate servi mai mulți clienți la un moment dat (de exemplu, un congelator obișnuit ieftin cu trei brațe, cu prețuri de la 120 la 140 de ruble, poate produce de la 5 la 7 porții o dată, una după alta). Uită-te la performanță, productivitatea congelatorului este de la 14 - 16 l/h, acestea sunt congelatoare slabe, cu putere redusă. Unul mai puternic si mai mare mareste aceasta limita datorita volumului mai mare al cilindrului de congelare si a puterii dispozitivului (pentru congelare).

• În general, congelatoarele ieftine cu trei cornuri pentru înghețată moale nu sunt foarte diferite unele de altele. Cu excepția faptului că cei mai populari producători sunt China și Coreea, există Italia și SUA, dar sunt mai scumpe.

• Dacă ați găsit o companie care vinde congelatoare în orașul dvs. sau într-o regiune din apropiere, atunci bineînțeles că este mai bine să le contactați, să veniți acolo și să vedeți singur, atingeți și verificați totul.

Mulți se grăbesc să-și surprindă viitorii clienți cu sortimentul lor, vânzând nu doar înghețată, ci și opțiunile de mai sus, precum cocktailuri și iaurt. Toate acestea sunt bune, dar dacă aveți dificultăți financiare, nu ar trebui să plătiți în exces pentru opțiuni suplimentare.

Să revenim la prima etapă, să discutăm cu vânzătorii sau proprietarii punctelor de vânzare despre raportul dintre vânzarea de cocktail-uri și înghețată și abia apoi să decidem dacă merită să cheltuim bani pe el chiar acum. În plus, dacă totul merge bine pentru tine, abia atunci este mai bine să te gândești la asta, iar cu vânzări bune vei avea cu siguranță nevoie de un al doilea congelator și nu este indicat să crești profitul care nu a apărut încă.

Dar asta e părerea mea personală.

Etapa a patra

Inregistrare intreprinzator individual

Prima metodă, cea mai simplă, este găsirea unei persoane juridice. firma si pentru 3 - 4 tr. fac totul singuri.

A doua cale

Colectarea documentelor: (nu sunt multe)
Pașaport (2-3 pagini și înregistrare) și Număr de identificare fiscală (nu uitați să faceți fotocopii).

Și mergem la biroul fiscal de la locul nostru de reședință.
Acolo întrebăm unde sunt înregistrați antreprenorii individuali. Găsim inspectorul potrivit, ne lasă să completăm un formular și ne spune unde să plătim taxa de stat, aproximativ 800 de ruble.

Cod OKVED - 52.24.3 Comerț cu amănuntul de înghețată și deserturi congelate

Apoi mergem la notar și avem toate actele certificate.
Plătim conform chitanței, aducem totul inspectorului și gata (aproape totul).

Vi se atribuie o dată, când totul este gata, veniți să vă ridicați certificatul.
Atât, ești un antreprenor individual, cu toate drepturile și responsabilitățile.

• SES, este clar că ai nevoie de fișe medicale, de un halat sau de o uniformă care să-ți acopere hainele de zi cu zi. În ceea ce privește apă și canalizare, în teorie, desigur că sunt necesare, dar fiecare are condițiile lui. Da, iar inspecțiile nu sunt frecvente, dar, în ciuda tuturor, sper în decența și respectul în sine, care nu vă va permite să vă persecutați clienții de dragul economisirii banilor. Spală-ți congelatorul în fiecare zi, conștiincios (parcă pentru tine), totul se va întoarce cu siguranță la tine.

• Echipamente suplimentare, un frigider pentru depozitarea amestecului finit, recipiente pentru amestec (amestecul finit va fi depozitat în ele în frigider), palete pentru amestecarea amestecului și introducerea reziduului în cilindru, este mai bine să cumpărați apă în 19 -sticle de litri, și nu de la furnizori, ci de la magazine en-gros, deoarece sunt de cel puțin două ori mai ieftine (dar asta, desigur, dacă există transport). Pahare de măsurare, cântare pentru amestec uscat, amestecul este de obicei în saci de 1,6 - 1,8 kg, l-am ambalat într-un kilogram, este mai convenabil.

Este ceea ce mi-am amintit în acest moment și ce mi-a venit în minte. Dar sper că voi, dragi vizitatori, mă veți ajuta să completez golurile și neajunsurile cu întrebările și sfaturile voastre. Dacă cineva dorește să-și împărtășească experiențele și descoperirile interesante cu alții, voi fi bucuros să vă ofer un loc pe site-ul meu.

Afacerea cu înghețată este foarte promițătoare. Există multe motive pentru aceasta. În primul rând, produsul produs este foarte popular. Atât adulții, cât și copiii îl iubesc. Fiecare magazin alimentar este pregătit să ofere zeci de varietăți ale acestei delicatese reci. De aceea, dezvoltarea unei afaceri cu înghețată este o idee promițătoare și câștigătoare.

Tehnologia de producere a înghețatei folosind echipamente industriale

Achiziționarea echipamentului pentru producția de înghețată este un pas responsabil, înainte de a-l angaja trebuie să vă familiarizați cu tehnologia de producție. Produsele care vor fi necesare pentru a face delicatesa sunt binecunoscute de toata lumea: zahar, lapte, apa, fructe si fructe de padure. Veți avea nevoie și de diverși aditivi: grăsimi vegetale, stabilizatori, emulgatori și coloranți.

Tehnologia de producție constă din următoarele etape:

• Prepararea amestecului.
• Filtrare, omogenizare.
• Congelare.
• Întărire și reîntărire.
• Producția de cupe.
• Ambalare.

Prepararea amestecului. Fracția de apă este amestecată cu componenta grăsime. Pentru asta ai nevoie de:

• containere;
• rezervoare;
• containere.

Lichidele trebuie încălzite la 45 de grade înainte de amestecare. Echipamentul este, de asemenea, utilizat pentru a simplifica procesul de amestecare.

Filtrare, omogenizare

Amestecul rezultat este trecut prin filtre pentru a îndepărta cocoloașele și resturile din amestec. Apoi materia primă merge la unitatea de pasteurizare și răcire. Aproximativ un minut la temperatură ridicată - și amestecul devine bătut și gros.

În continuare, produsul este răcit în rezervoare destinate acestui scop. Apa rece, gheața și lichidul de răcire care creează temperaturi foarte scăzute sunt folosite ca instrumente auxiliare. În această stare, viitoarea înghețată se va așeza până la 2 zile.

Congelare

Amestecul răcit îngheață din nou, dar după ce este saturat cu aer.

Întărire și reîntărire

Apare sub influența fluxului de aer, locul procedurii este congelatorul. La ieșire, produsul finit ar trebui să aibă o temperatură de 12 grade. Odată atinsă această temperatură, produsul se lasă la congelator încă 2 zile.

Producția de cupe

Este necesară o linie separată. Pentru coacere pot fi folosite diferite rețete, iar forma ceștilor variază. Există mai multe tehnologii: paharele cu un singur strat și cu două straturi sunt coapte.

Ambalare

Acest proces este efectuat automat. După turnare, delicatesa este acoperită cu glazură sau alte ingrediente, precum nuci. După congelare în cameră, produsul este ambalat și trimis la magazin.

Echipamentul tehnic al procesului

O mini-fabrică reprezintă o mare parte din costul demarării oricărei afaceri. Liniile de producție de înghețată nu fac excepție. Pentru a deveni producător de înghețată, un antreprenor trebuie să aibă fonduri în valoare de cel puțin 2.500.000 de ruble. Capacitatea unei linii cu acest cost nu este mai mare de o tonă de produs pe schimb.

Dacă bugetul este limitat, atunci puteți cumpăra o linie mai puțin puternică, cheltuind 1.500.000 de ruble pe ea. În acest caz, puteți conta pe 0,5 tone de produs pe zi. Puteți reduce costul achiziționării de echipamente dacă achiziționați toate părțile liniei separat, dar pentru aceasta trebuie să aveți toate cunoștințele necesare și să vă ocupați personal de procesul de instalare a liniei.

Indiferent dacă este o mini-fabrică gata făcută sau un set de unități necesare achiziționate separat, pentru a face înghețată veți avea nevoie de:

• mixer;
• pasteurizator;
• filtru;
• omogenizator;
• diverse containere de depozitare;
• topitor de ulei;
• supape de închidere;
• pompa;
• camere frigorifice;
• Lada frigorifica

Unitățile enumerate sunt concepute pentru a obține produsul finit. Merită să înțelegeți că înghețata trebuie ambalată și ambalată, iar acesta este un cost suplimentar pentru achiziționarea de echipamente. Ele pot ajunge la 500.000 de ruble. Acest cost al liniilor este considerat destul de mare, dar cu o abordare competentă și un plan de marketing bine gândit se va amortiza rapid. Dacă acest cost este prea mare, atunci ar trebui să vă gândiți la o altă opțiune pentru a conduce o astfel de afacere.

Dispozitive pentru întreprinderile mici

Dacă costurile de deschidere a unei linii de producție de înghețată cu drepturi depline sunt prohibitive, ar trebui să vă gândiți la achiziționarea unei mașini pentru producerea de înghețată moale. Se numește congelator. Îl poți folosi acasă.

Dispozitivul are o mulțime de capacități tehnologice. Știe să amestece ingredientele, să le congeleze și să împacheteze înghețata. Tot ce trebuie să facă personalul de întreținere este să dilueze amestecul uscat cu apă și să-l umple într-un buncăr special. Conținutul va crește rapid în volum, iar temperatura acestuia va fi mai scăzută - 8 grade. Un congelator bun poate produce până la 300 de porții de înghețată moale într-o oră.

Costul echipamentelor și costurile de producție

Înainte de a vorbi despre rentabilitatea investiției unei afaceri, trebuie să calculați sumele care vor trebui investite în proiect. Toate calculele prezentate aici sunt aproximative, dar obținerea unei imagini aproximative și a vedea viitorul va ajuta în continuare. Un antreprenor care decide să înceapă să producă înghețată va avea nevoie de aproximativ 2.500.000 de ruble.

Există o opțiune de reducere a costurilor prin achiziționarea unei linii folosite, dar aceasta poate fi și mai scumpă mai târziu, deoarece liniile vechi se pot defecta.

O linie de capacitate medie poate produce aproximativ 0,5 tone de produse pe zi. Vor fi cel puțin 22 de astfel de ture pe lună.Cu simple calcule aritmetice, se dovedește că poți obține aproximativ 11 tone de înghețată pe lună. Prețul mediu cu ridicata este de 170 de ruble pe kg. În această situație, veniturile lunare vor fi de 1.870.000 de ruble.

Scăzând din suma rezultată costurile cu materiile prime, salariile, costurile de transport și închirierea spațiilor, obținem un profit net de aproximativ 100.000 de ruble. În această situație, producția de înghețată poate fi considerată profitabilă; echipamentul se va amortiza în 22-24 de luni. Printre antreprenori, astfel de indicatori sunt considerați buni.

Avantajele acestui tip de afaceri

Toată lumea iubește înghețata. Stabilitatea cererii poate fi explicată cu ușurință prin popularitatea produsului, dar într-o anumită perioadă cererea pentru acesta crește semnificativ: acesta este perioada din mai până în octombrie. Este recomandat să țineți cont de acest lucru atunci când planificați lansarea unei linii. Momentul optim pentru a începe lucrul este martie.

În acest caz, în momentul consumului de vârf, vânzarea produsului va fi bine organizată.

Concurența în această industrie este mare. În ultimul timp, producătorii și-au arătat imaginația și au venit cu noi combinații de arome. Acest lucru se face pentru a câștiga grupul său de consumatori. Pe fundalul unei astfel de diversitate, un simplu popsicle clasic aduce uneori și mai multă bucurie decât gustul de caramel sărat sau de brânză.

Când decideți să deschideți o mini fabrică de înghețată, trebuie să luați în considerare următoarele:

• produsul trebuie sa fie original;
• calitățile gustative trebuie să respecte standardele;
• ambalajul și designul ar trebui să atragă atenția;
• campania de marketing trebuie să fie destul de agresivă, deoarece produsul este nou și încă necunoscut consumatorului.

Această afacere cel mai bine înregistrat ca să lucreze liber cu furnizori și cumpărători mari. Cod OKVED - 10.52- „Producție de înghețată”. Urmează alegerea sistemului de impozitare și înregistrarea la Fondul de Pensii.

Trebuie să obțineți permise de la SES și Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să organizați munca în conformitate cu GOST 31457-2012(„Înghețată cu lapte, smântână și înghețată”), amenajați localul în conformitate cu cerințele SanPiN 2.3.4.551-96, asigura contracte cu servicii sanitare si de utilitati (dezinfectie, evacuare gunoaie etc.) La centrala trebuie instalat un sistem de securitate la incendiu.

Înregistrarea și permisele necesită o investiție de 1.000 USD-1.100 USD.

Dezvoltarea identității corporative

Ar trebui să începeți cu Rospatent și dezvoltarea unei identități corporative. Acesta este numele produsului și designul ambalajului după care produsul dvs. va fi recunoscut. Lucrarea designerului și înregistrarea mărcii au costat cel puțin 900 USD.

Cameră

Fabrica ocupă o suprafață de aproximativ 200 de metri pătrați, incluzând toate spațiile (producție, utilități și spații casnice, depozit). Cerințe obligatorii:

• Înălțimea tavanului 3,5 metri;
• Rețea electrică 380V;
• Alimentare cu apă și canalizare;
• Disponibilitate de acces pentru transport.

Trebuie să plătiți aproximativ 1500-1600 de dolari pe lună pentru chirie. Reparațiile vor costa încă 1.000 de dolari.

Tehnologia producției de înghețată

Există mai multe metode de fabricație, dar viitorul produs trece în orice caz printr-o serie de operațiuni obligatorii.

Cum se face?

Procesul tehnologic cuprinde următoarele etape:

1. Masa de materie primă este amestecată și filtrată;
2. Amestecul este apoi supus pasteurizării și omogenizării;
3. După aceasta, este răcit și trimis pentru depozitare și „coacere”;
4. Cel mai important proces este congelarea. Amestecul capătă un aspect cremos, se răcește, se saturează cu aer și crește în volum;
5. După congelare, înghețata este infuzată cu aditivi aromatizanți (ciocolată, nuci, gemuri etc.);
6. Ambalare. Produsul aproape finit este dozat (de exemplu, în căni, conuri de vafe);
7. întărire. Aceasta este congelarea pe termen scurt într-o cameră de întărire cu o temperatură scăzută: -25...-37 de grade. Liniile avansate pot realiza simultan ambalarea și întărirea combinând într-o singură etapă munca unui transportor, generator eskimo și echipament de extrudare.
8. Ambalare in cutii ondulate sau cutii de carton. Dupa ambalare, marfa se pastreaza in frigidere, asigurandu-se o temperatura de -20 de grade.

Tehnologii comune

Cel mai adesea, linia de producție a înghețatei folosește o metodă discontinuă sau continuă. Pe bază de porții este potrivit pentru volume mici de produse, dar este inferioară în ceea ce privește eficiența și utilizarea rațională a echipamentelor, precum și calitatea produsului finit.

Continuous vă permite să produceți din 1250 kg de amestec pe oră, necesită personal calificat și este economic în consum de energie. Liniile automate sunt folosite pentru a elimina erorile și pentru a face produsul de o calitate superioară.

Echipamente de producere a înghețatei

Concentrându-se pe volume mici (300-400 kg produs pe tură), instalația trebuie să fie echipată cu:

• Mixer de componente (aproximativ 5 mii de dolari);
• Filtru (350-400 USD);
• Topitor de ulei (3000 USD);
• Omogenizator și pasteurizator (cost total aproximativ 7600-7800 USD);
• Un recipient în care produsul final este infuzat și maturat (6000-6200 USD);
• Supape de închidere (trei mii de dolari);
• Pompe (aproximativ 3.000 USD pentru trei piese);
• Congelator (13-15 mii USD);
• Mașină de ambalat (8-9 mii);
• Cameră frigorifică pentru depozitarea produselor (1600-1800 USD)

Cele mai bune mărci de echipamente

Cele mai ieftine dispozitive „produc” un singur tip de produs. Cumpărarea unei linii noi va costa 45-50 de mii de dolari.O selecție bună de mașini și linii gata făcute este oferită de:

1. „Progres”;
2. MATRIX ENGINEERING SA;
3. „Biroul de gheață”;
4. Altezoro;
5. "Maestrul Lapte"

Mașinile de la compania locală Progress s-au dovedit a fi excelente. Congelatoarele pot fi achiziționate ca parte a liniei, sau le puteți găsi separat, deoarece aceasta este cea mai importantă parte a preparării unei delicatese reci. Cei mai populari producători sunt americani, chinezi și europeni:

• Altezoro;
• Nemox;
• Innova;
• Huangshi Dongbei Refrigeration CO, LTD;
• Ocean Power;
• Cosmonaut.

Cele mai bune și recunoscute mărci sunt Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Frigiderele ar trebui să fie alese de la companii străine de încredere, precum Polair și Liebherr, sau domestice „Profkholod”, „Marikholodmash”, „Sever”.

Materii prime pentru producția de înghețată

A face înghețată pe bază de lapte natural este aproape un lucru din trecut; acum este o plăcere destul de costisitoare. Produsele de înaltă calitate sunt fabricate din grăsimi animale. Ar trebui să conțină cât mai puțini aditivi în el. Costul său este destul de mare, așa că este puțin probabil să facă față concurenței.

Un set standard de componente pentru un produs din categoria de preț mediu:

1. Lapte (degresat, întreg, lapte praf integral, condensat);
2. Produse lactate (zer, smântână, unt);
3. Zahăr și îndulcitori (xilitol, sorbitol), vanilină;
4. Grăsimi vegetale;
5. Emulgatori și aditivi stabilizatori (dau delicateții la rece puf și aerisire). Acestea sunt gelatina, pectina, guma xantan, agar etc.;
6. Glazură și alte arome (fructe de pădure, nuci, semințe);
7. Arome;
8. acid citric (E 330) și malic (E 296);
9. Coloranti alimentari (caroten, sucuri);

Procesul de producere a înghețatei înseamnă că pentru a face o tonă de produs veți avea nevoie de aproximativ 9 mii de kilograme de materii prime. Mixurile uscate, toppingurile, glazurile și alte ingrediente pot fi achiziționate de la companii specializate: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Personal

Pentru a organiza munca în două schimburi, va trebui să angajezi cel puțin 10-11 persoane. Acesta este managerul, șeful atelierului, directorul de vânzări, tehnologul, patru muncitori, doi încărcătoare și un curățenie. Externalizam contabilitatea. Fondul de salarii pe lună va fi de 4.000 USD.

Afacerea alimentară cere tuturor lucrătorilor să aibă certificate de sănătate și să meargă la muncă în uniformă.

Costuri și profituri

Costurile de capital pentru deschiderea unei întreprinderi (documente, spații, echipamente) vor fi de 50 de mii de dolari. Costurile lunare (chirie, salarii, materii prime) vor fi de 8-9 mii. În două schimburi, puteți produce aproximativ 500 kg de mărfuri la o pret cu ridicata de 2-3 $ pe kg. Acesta este un profit de aproximativ 25.000 USD pe lună, venit net – 17 mii.

Mai întâi trebuie să studiezi înghețata în detaliu și să găsești potențiali cumpărători. Acest lucru vă va permite să vă recuperați rapid afacerea și să evitați echipamentul inactiv. Afacerea este foarte promițătoare și lasă loc pentru extinderea gamei și creșterea volumelor de vânzări.

Vanzarea de inghetata moale dintr-un congelator este o optiune buna pentru inceperea unui nou tip de activitate in sezonul estival. Acest proiect va vorbi despre rentabilitate, va lua în considerare echipamentul necesar și costurile suplimentare.

 

Înghețata moale dintr-un congelator este un desert lactat aerisit, rece, care este la mare căutare. Înghețata congelată constă dintr-o compoziție specială care nu rezistă înghețurilor dure, rămânând fragedă și gustoasă. De asemenea, în timpul gătitului, congelatorul bate înghețata, făcând-o ușoară și aerisită, topindu-ți în gură.

Înghețata este făcută din amestecuri gata preparate sub formă de amestec de pulbere sau lichid și implică adăugarea de substanțe aromatizante și aromatice. Din congelator, înghețata este stoarsă în spirală în căni de vafe crocante, iar deasupra se poate turna un topping de ciocolată sau gem. Congelatorul presupune un ciclu de vânzare închis pentru înghețată, așa că poate fi vândută pentru o perioadă destul de lungă.

O opțiune alternativă pentru afacerea cu înghețată: vânzarea de înghețată moale de la o vitrină.

Vânzări de produse finite

Publicul care cumpără înghețată include toate categoriile de populație. Dar mai ales acest produs este iubit de copii și tineri. Pentru a vinde înghețată congelată, este important să găsiți o locație bună pentru priză. Mașinile de congelare sunt cel mai bine plasate:

• in magazine,
• în cafenele și alte unități din sectorul horeca,
• centre de cumparaturi,
• în sălile centrelor de divertisment și de afaceri,
• în alte locuri aglomerate în interior.

Atunci când alegeți o locație pentru un congelator, ar trebui să selectați frecvența maximă posibilă a traficului clienților, deoarece succesul afacerii depinde de aceasta. Înghețata moale nu poate fi vândută pe străzile din Rusia, deoarece acolo se vând doar produse ambalate.

Echipament necesar

Pentru a vinde inghetata ai nevoie Lada frigorifica- o unitate speciala care depoziteaza, bate si livreaza inghetata intr-un pahar. Se instalează în interior și poate fi pe podea sau pe masă. Amestecul de înghețată poate fi achiziționat uscat și diluat cu apă sau puteți achiziționa un amestec de lapte diluat lichid gata preparat. În plus, pentru vânzător se achiziționează căni de vafe, șervețele și mănuși.

Să luăm în considerare mai multe opțiuni de echipare și să o alegem pe cea mai potrivită.

Congelatorul montat pe podea vă permite să vindeți înghețată în 5 arome (3+2 amestecate), are pompă și mod de depozitare peste noapte. Designul este simplu și convenabil, se mișcă pe roți.

• productivitate - 25 l/h
• dimensiuni: 518 x 740 x 1480 mm;
• greutate - 175 kg
• preț - 148.523 rub..

Această mașină poate produce înghețată moale și slush (suc congelat) și este potrivită pentru depozitarea produsului (temperatura setată de fabrică este de +4 C). Congelatorul are trei băi transparente detașabile cu trei unități de dozare. Fiecare baie - 6l. Congelatorul este echipat cu un panou detașabil pentru curățarea condensatorului, iluminarea de fundal a afișajului, un sistem de fixare a băii și blocarea funcționării lamelor când capacul este deschis. De asemenea, este echipat cu o tavă spațioasă pentru lichidul vărsat.

Principalele caracteristici tehnice:

• productivitate - 18 l/h
• dimensiuni: 595 x 495 x 600 mm;
• greutate - 61 kg
• preț - 146.120 rub..

SOFTYBAR 121 este un congelator high-tech cu un design modern, fabricat in Italia. Acest dispozitiv are control electronic complet al tuturor operațiunilor, indicarea nivelului de amestec de înghețată rămas și o pompă electromecanică încorporată care reglează cantitatea de biciuire a produsului finit. Înghețata are o singură aromă.

Principalele caracteristici tehnice:

• productivitate - 12 l/h
• dimensiuni: 290 x 580 x 870 mm;
• greutate - 88 kg
• preț - 265.600 ruble.

Tabel de comparație a celor trei opțiuni de mai sus

Efectuarea unei analize comparative a echipamentului vă permite să alegeți prima opțiune, deoarece la un preț rezonabil oferă cea mai mare productivitate și numărul maxim de arome moi de înghețată.

Opțiune alternativă

Pe lângă opțiunile luate în considerare, vă putem sugera folosirea congelatorului combo Carpigiani Multiple Choice. Această mașină poate fi folosită pentru a face înghețată și milkshake-uri.

Principalele caracteristici tehnice:

• Capacitate - 30 l/ora (400 portii de 75g) + cocktailuri,
• Număr de arome - 1 + 3.
• Preț: 1.028.810 RUB

Achiziția are sens doar dacă există un flux mare de vizitatori, ideal pentru cafenele și restaurante.

Studiu de fezabilitate

Investiții de capital

• Achiziție de echipamente: 148.523 RUB.
• Livrarea echipamentului: 5.000 RUB.
• Achiziționarea amestecului de înghețată și a cupelor: 10.000 RUB.
• Costuri suplimentare (șervețele, mănuși, toppinguri) - 5.000 RUB.
• Înregistrare la INFS, plata chiriei pentru o lună, alte cheltuieli: 20.000 de ruble.

În total, suma totală a investiției inițiale pentru o afacere care vinde înghețată printr-un congelator va fi de 188.523 de ruble.

Calculul veniturilor:

Calculul costurilor

Costul producției de înghețată, compoziția aproximativă și consumul produselor sunt în tabel:

	Consumul in natura		Cost, freacă.
Amestecul uscat ICEDREAM, ambalaj 1.666 kg. + apa = iesire - 6,666 kg amestec de lapte lichid pentru congelator			369 RUB/pachet
Apă potabilă filtrată	5l la 1.666 kg amestec
Cești de vafe - conuri	13 buc/kg = 83 buc la 6,666 kg
Șervețele (1 bucată fiecare)		11 rub/50 buc
Electricitate, kW/h
Cost total de producție 6.666 kg, frec. (83 porții)
Costul 1 porție (80g), frecați.
Costul 1 kg de produs finit
Cost pe lună (300 kg)			21.917,64 RUB

Cheltuieli suplimentare totale pentru salarii, cheltuieli administrative, închiriere de spațiu comercial - 60 de mii de ruble. Total cheltuieli fixe: 21.917,64 + 60.000 = 81.917,64 ruble.

Calculul profitului

Profit = 120.000 ruble. - 81.917,64 RUB = 38.082 rub.

Rentabilitatea investiției (cost de capital/profit):

148.523 ruble / 68.082 ruble = 4 luni.