Ce i-a spus Einstein bucătarului său Wolka Robert

Ce este zahărul brut?

Ce este zahărul brut?

„Am văzut mai multe tipuri de zahăr brut în magazin. Cum se deosebesc de zahărul rafinat?

Vei fi surprins, dar ceea ce astăzi se numește zahăr brut este același rafinat ( rafinat) zahăr, doar că a fost purificat într-o măsură mai mică decât de obicei.

Mulți oameni cred că zahărul brun sau așa-numitul zahăr brut conține un procent mai mare de nutrienți. Este adevărat că zahărul brut conține destul de mulți compuși minerali, dar nu există nimic în el care să nu poată obține din alte alimente. (De asemenea, pentru a obține doza zilnică de aceste minerale, ar trebui să mănânci o cantitate de zahăr brun care cu siguranță nu îți va face bine.)

În funcție de tehnologia de producție și tipul de materii prime, astăzi puteți găsi mai multe soiuri de zahăr pe rafturile magazinelor:

zahăr din trestie de zahăr (produs din tulpini de trestie de zahăr);

zahăr de sfeclă de zahăr (obținut ca urmare a prelucrării unor soiuri speciale de sfeclă de zahăr);

zahăr de arțar (produs din seva arțarului canadian);

Zahăr de palmier (obținut din sucul dulce de palmier de cocos);

DIN despre rg zahăr (obținut din tulpinile zahărului despre rgo).

Pe lângă tipurile de mai sus, zahărul rafinat, zahărul granulat, zahărul dulce și zahărul brut se disting separat.

Câteva cuvinte despre producția de zahăr.

Trestia de zahăr crește în regiunile tropicale sub formă de tulpini înalte asemănătoare bambusului, de aproximativ 2,5 cm grosime și înălțime de până la 3 m. Într-o fabrică de zahăr, trestia de zahăr tăiată este zdrobită și presată folosind un echipament special. Sucul stors se limpezește prin adăugarea de var și decantarea ulterioară; se fierbe apoi sub vid parțial (acest lucru ajută la scăderea punctului de fierbere) până când sucul se îngroașă până la o stare siropoasă. Are o culoare maro datorita concentratiei diverselor impuritati. Când apa este evaporată, zahărul devine atât de concentrat încât nu își mai poate păstra forma lichidă și se transformă în cristale solide. Cristalele umede sunt apoi rotite într-o centrifugă. În același timp, lichidul siropos - melasă - este aruncat și zahăr brun umed care conține multe drojdii și mucegaiuri diferite, bacterii, pământ, fibre și alte resturi de plante și insecte. Acesta este un adevărat zahăr brut și nu este potrivit pentru consumul uman..

Zahărul brut este apoi transportat la o fabrică unde este rafinat prin spălare, redizolvare, recristalizare prin digestie și dublă centrifugare. Ca urmare, zahărul devine mult mai pur și, după toate procesele, rămâne o melasă și mai concentrată, a cărei culoare închisă și aroma puternică depind de toate acele elemente străine care sunt conținute în sucul de trestie de zahăr - acestea sunt uneori numite " frasin".

Aroma unică a melasei este pământească, dulce și ușor afumată. Melasa dupa prima cristalizare a zaharului capata o culoare deschisa si o aroma blanda; este adesea folosit ca sirop de masă (sirop de trestie). După a doua cristalizare a zahărului, acesta devine mai închis și mirosul său mai puternic; este folosit în mod obișnuit în gătit sirop). În ultima etapă, melasa are cea mai închisă culoare și cea mai mare concentrație; cunoscut sub numele de melasă groasă de trestie, are o aromă amară puternică, care necesită ceva timp pentru a vă obișnui.

Proprietarii de magazine naturiste pretind că vând „zahăr brut” sau zahăr „nerafinat” (adică, nerafinat); dar ceea ce vand cu adevarat este zahar brun deschis obtinut din spalarea cu abur, recristalizarea si centrifugarea zaharului brut. După părerea mea, aceasta nu este altceva decât curățare.

În Europa, zahărul brun deschis este folosit ca zahăr de masă. Este produs pe insula Mauritius, situată în Oceanul Indian, din trestie de zahăr cultivată pe sol vulcanic fertil.

Zahărul brut de palmier din India este un zahăr brun închis, care se obține prin fierberea sucului anumitor soiuri de palmier într-un recipient deschis. Astfel, sucul fierbe la o temperatură mai mare decât cea creată în condiții de vid parțial în metoda convențională de rafinare a zahărului din trestie. Datorită temperaturii ridicate, dezvoltă o aromă puternică de fudge. De asemenea, digestia descompune o parte din zaharoză în glucoză și fructoză, astfel încât zahărul devine mai dulce. Zahărul de palmier este adesea vândut în cuburi presate, ca și alte tipuri de zahăr brun în multe părți ale lumii.

ZAHARUL MEU ESTE ATAT DE RAFAS!

„De ce se spune că zahărul alb rafinat este nesănătos?”

Acest lucru este absurd! Unii iau cuvântul "rafinat" ca un indiciu că omenirea a încălcat cumva legea Naturii și are îndrăzneala de a extrage aditivi nedoriți din alimente înainte de a o mânca. Zahărul alb rafinat este doar zahăr brut, cu o parte din deșeuri îndepărtate, asta-i tot.

Sucul crud de trestie de zahăr conține un amestec de zaharoză cu toate celelalte componente ale trestiei de zahăr, care ajung în cele din urmă în melasă. Când aceste componente sunt îndepărtate din suc, cum poate fi nesănătoasă zaharoza pură rămasă? Mâncând "mai sanatos" zaharuri brune, consumam aceeasi cantitate de zaharoza plus o parte din deseurile care, cu o curatare mai amanuntita, ar fi trebuit sa ramana in melasa. De ce zaharoza nu este rea în această formă?

Indiferent dacă folosiți zahăr brun deschis sau ceva mai aromat, este doar o chestiune de gust. Multe dintre zaharurile brune pe care le vedeți în supermarketuri sunt făcute prin pulverizarea melasă pe zahăr alb rafinat, mai degrabă decât întreruperea procesului de rafinare undeva la mijloc.

Bezele "Pupici"

Acești biscuiți crocanți sunt practic zahăr rafinat pur; cele mai mici granule ale sale se dizolvă rapid în albușul de ou. Din păcate, bezeaua sunt renumite pentru absorbția umidității din aer, așa că le coace doar pe vreme uscată.

Pentru 40 de bezele:

3 albusuri, temperatura camerei

? lingurita suc de lamaie sau crema de tartru

12 st. l. zahăr fin rafinat

unu? lingurita vanilie

Gătitul

1. Preîncălziți cuptorul la 120°C.

2. Într-un castron mic adânc, bateți albușurile spumă cu zeama de lămâie cu un mixer.

3. Adăugați treptat 9 linguri. l. zahărul, continuând să bată până când amestecul este omogen și apar vârfuri tari.

4. Adăugați vanilie și restul de 3 linguri. l. zahărul continuând să batem amestecul.

5. Tapetați o tavă de copt plată cu hârtie de copt. lingurita albușul bătut sub fiecare dintre cele patru colțuri ale hârtiei pentru a nu aluneca.

6. Întindeți amestecul în porții de 1 linguriță. pe foaia de copt pregătită. Dacă doriți să fiți creativ, puneți amestecul într-o pungă prevăzută cu vârf stea.

7. Coaceți timp de 60 de minute.

8. Opriți cuptorul și lăsați bezeaua în cuptorul de răcire timp de 30 de minute.

9. Scoateți foaia de copt din cuptor și răciți bezeaua timp de 5 minute.

10. Păstrați bezeaua într-un recipient ermetic pentru a păstra prăjiturile crocante.

Această rețetă necesită 3 albușuri. Dar dacă aveți mai multe albușuri la dispoziție, faceți așa: pentru fiecare proteină în plus, adăugați două-trei picături de suc de lămâie, bateți cu 3 linguri. l. zahăr fin rafinat și lingurita vanilie. După bătut, adăugați cu grijă încă 1 lingură. l. zahăr fin rafinat. Apoi treceți la pasul 6.

Acest text este o piesă introductivă.

Zahăr roz Acesta este un zahăr roz parfumat pentru ceai făcut din petale de măceș și zahăr granulat obișnuit. Pe fundul unui borcan de sticlă se toarnă zahăr granulat cu un strat de 3 cm, se așează același strat de petale de măceș și se repetă până se umple borcanul. Dupa 2 zile puteti banca

Zahăr Zahărul este unul dintre produsele necesare pentru realizarea clătitelor, clătitelor și clătitelor, așa că trebuie să fie de înaltă calitate: alb, curat, nelipsit între ele, fără impurități. Se adauga in aluat si se face siropuri.Pentru a

Zahăr Nu există impurități intenționate în capetele de zahăr rafinat, dar în zahărul găsit în comerț, de exemplu, sub formă de zahăr granulat, există multe impurități în detrimentul consumatorilor. Zaharul rafinat bun din capete ar trebui să fie alb, cristale separate din el

Zahărul Zahărul (zaharoza) este un condiment care aparține grupului de carbohidrați. Este o substanță cristalină care are un gust dulce, incolor, alb sau gălbui. Culoarea sa se datorează specificului procesării și epurării materiei prime.În prezent, zahărul este mai mult

Sugar Zahărul oferă gustul delicat al pâinii, moliciunea și crusta crocantă. Este mai bine să folosiți zahăr brun, nu alb, ci melasă sau

Zahărul Zahărul (zaharoza) este un condiment care aparține grupului de carbohidrați. Este o substanță cristalină care are un gust dulce, incolor, alb sau gălbui. Culoarea sa se datorează specificului procesării și epurării materiei prime.În prezent, zahărul este mai mult

ZAHĂR DE POSTUL Colega de cameră era profesor de medicină. Trăia mai bine decât alții, împreună cu soția sa, o femeie foarte frumoasă, care umbla într-o rochie de soare colorată, cu spatele deschis până la talie, ceea ce le făcea pe femeile tadjik să șuiera sub voaluri, iar bărbații tadjici studiau în lateral tentația.

Zahărul Suntem obișnuiți să considerăm zahărul ca pe o dulceață, dar nu trebuie să uităm că este folosit și ca condiment. De exemplu, atunci când gătiți legume sau supe de legume, este indicat să introduceți 0,5 linguriță de zahăr. La legumele destinate vinaigretei se adaugă de două ori (când se fierbe

Zahărul Zahărul este o pulbere cristalină albă obținută din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Compoziția zahărului granulat este de 99,7% zaharoză și 0,14% umiditate. Zahărul se dizolvă ușor în apă, nu are miros sau arome neplăcute. Zahărul este depozitat în recipiente și în vrac

Zahăr și dulciuri Zahărul este necesar pentru copil, deoarece el este responsabil pentru livrare rapidăîn organism de substanțe valoroase din punct de vedere energetic. Aportul zilnic de zahăr pentru un copil cu vârsta sub 1,5 ani este de 35–40 g, de la 1,5 până la 2 ani - 40–50 g. La aceasta, puteți adăuga 7 g de produse de cofetărie

Zahăr Zahărul este unul dintre produsele necesare pentru realizarea clătitelor, clătitelor și clătitelor, așa că trebuie să fie de înaltă calitate: alb, curat, nelipsit între ele, fără impurități. Se adauga in aluat si se face siropuri. La

ZAHĂR BRUT* Acesta nu este încă zahăr rafinat. Denumirea sa franceza cassonade se datoreaza faptului ca portughezii brazilian, care furnizeaza zahar brut pentru comert, il aduceau in cutii numite casses. Zahărul brut diferă de zahărul granulat prin pudră

Zahăr vanilat 500 g zahăr, 2 păstăi de vanilie. Puneți zahărul sau zahărul pudră cu păstăi într-un recipient etanș. După 2 săptămâni, păstăile pot fi îndepărtate. Amestecul într-un recipient închis își va păstra aroma cel puțin 2 săptămâni. Și păstăile vor rămâne potrivite pentru

Zahăr brun - pentru cei care iubesc... zahăr Zahărul brun este zahăr nerafinat din trestie. Cristalele sale sunt acoperite cu melasa de trestie, care isi pastreaza culoarea si aroma naturala. Un astfel de zahăr este produs prin fierberea diferitelor sirop de zahăr din trestie

SAMAN - caramida uscata la aer, dar nu arsa din argila (uneori cu nisip) amestecata cu paie tocata sau alte materiale fibroase. Folosite ca material de construcții. Sub rezerva deteriorării mecanice. Se prezintă pentru transport, de obicei, în formă ambalată. Marfă neutră.

UPR - 1,2-1,7 m3/t.

ZAHĂR NEPROCESAT

ZAHARUL CRU este un produs alimentar cu gust dulce, de obicei de origine din trestie. Substanță cristalină polidispersă cu particule de 0,2-1,5 mm, acoperită cu o peliculă subțire de soluție intercristalină (sirop mamă), care conține 94-99% zaharoză, inclusiv coloranți. Conținutul standard de umiditate al zahărului brut este de 0,5-1,0%. Cel mai obișnuit zahăr brut este maro deschis și gri (există și alte agarice cu miere). Zahărul crud din trestie are un miros fructat (esență de pere). Merge pentru prelucrare la fabricile de zahăr: din el se obțin lemn de zahăr alimentar și zahăr rafinat. Principalii indicatori care determină calitatea zahărului brut sunt temperatura, umiditatea, conținutul de zaharoză, substanțe reducătoare, culoarea, pH-ul. Zahărul brut este higroscopic. Într-un mediu cu umiditate relativă ridicată, pelicula de soluție intercristalină absoarbe umiditatea și se lichefiază. La umiditatea relativă scăzută a aerului, pelicula pierde umiditatea și devine o soluție suprasaturată, rezultând formarea de noi cristale mici care se combină în conglomerate. În acest caz, masa de zahăr se solidifică. Zahărul brut este supus deteriorării ca urmare a descompunerii hidrolitice a zaharozei și a activității vitale a microorganismelor. Un indicator vizibil al deteriorării calității zahărului brut este creșterea culorii acestuia, datorită formării de compuși intens colorați - produși de descompunere ai zaharozei.

Unghiul de repaus al zahărului brut din trestie de zahăr este mai mare de 38 de grade. Zahărul brut este capabil de contracție, reducând volumul cu până la 5%. Zahărul brut, în anumite condiții, cu conținut crescut de umiditate, este predispus la fermentație, cu absorbția de oxigen și eliberarea de dioxid de carbon. De regulă, este prezentat pentru transportul maritim în vrac.

Inclus în lista mărfurilor enumerate în Anexa C a Codului OMI al Forțelor Armate, 1994. Proprietăți generale și caracteristici de transport. Toate tipurile de zahăr transportat au o serie de proprietăți comune care trebuie luate în considerare în timpul transportului. Principalele sunt următoarele: higroscopicitatea - capacitatea de a absorbi vaporii de apă (sorbția) din aerul înconjurător, nivelul de higroscopicitate în diferite feluri zahărul variază și scade de la maxim la minim în următoarea ordine: zahăr brut, zahăr granulat, zahăr rafinat; în anumite condiții, aceste mărfuri își pot elibera conținutul de umiditate (desorbție) în mediu; capacitatea de contracție (cu excepția zahărului rafinat ambalat în recipiente rigide) atunci când este transportat în vrac până la 5%; capacitatea de aglomerare (cu excepția unor soiuri de zahăr rafinat); susceptibilitate la alterarea microbiană; capacitatea de a absorbi oxigenul din aer și de a elibera dioxid de carbon. Pe lângă proprietățile generale, aceste mărfuri se caracterizează prin caracteristici individuale: zahărul rafinat presat și turnat este casant și se sfărâmă și se macină sub influența sarcinilor statice și dinamice, înrăutățindu-i stare comercializabilă; Zahărul brut este capabil să se autoîncălzească, în timp ce calitatea încărcăturii se deteriorează. Prezentat pentru transport maritim: în vrac (zahăr brut), în pungi de țesătură sau sintetice, în ultimii ani de obicei cu căptușeală din polietilenă (zahăr granulat, uneori zahăr brut); în cutii de placaj, preambalate în pungi de hârtie sau cutii (zahăr rafinat, zahăr în bucăți, zahăr pudră, zahar granulat). UPL depinde de conținut, container și este (m3/t):
- zahăr granulat în pungi - 1,2-1,3
- zahăr granulat în vrac - 1,1-1,25
- zahăr brut în pungi - 1,4-1,45
- zahăr brut în vrac - 1,25-1,3
- bulgări de zahăr în cutii de placaj - 1,5-1,7
- zahăr rafinat în cutii de placaj - 1,8-1,9

Zahărul se referă la mărfuri supuse controlului fitosanitar (carantină). Caracteristicile de transport ale zahărului în cutii de placaj, vezi COFEȚERIE.

În URSS, 3-4 milioane de tone de zahăr brut din trestie de zahăr sunt procesate anual imediat după încheierea sezonului de prelucrare a sfeclei de zahăr. Zahărul brut este livrat rafinăriilor de zahăr în vagoane închise în vrac și în saci și depozitat. Depozitele trebuie să fie uscate, umiditatea relativă 60-70%, temperatura nu mai mică de 5 °С. Zahărul brut din trestie de bună calitate este foarte rezistent la transport și depozitare pe termen lung.

Caracteristica zahărului brut din trestie este următoarea

Zaharoză 96,5-98,0

Apă 0,4-0,8

Nesugar 1,5-2,0 inclusiv:

Substanțe reducătoare 0,6-0,9

Alte substanțe organice - 0,7-1,0

Carbonat de cenușă 0,4і-0,5

Culoare, arb. unitati 40-50

Zahărul brut din trestie este un amestec de zaharoză cristalină și o soluție intercristalină care conține zaharoză (care nu a putut fi cristalizată în timpul procesului de gătire a mascuitei) și toate fără zahăr. Compoziția non-zaharurilor din zahăr brut include pectină, dextran, proteine ​​și alți compuși macromoleculari care cresc vâscozitatea soluției și o fac foarte dificilă de curățat și de filtrare! Conținutul relativ ridicat de substanțe reducătoare, colorante și acizi organici complică și schema tehnologică pentru producerea zahărului granulat.

Cele mai multe non-zaharuri (până la 80%) ar putea fi îndepărtate prin afinare. Cu toate acestea, cea mai mare parte a zahărului brut este procesată la fabricile convenționale de sfeclă de zahăr, unde, din cauza lipsei de afinare, zahărul brut din trestie este procesat conform schemei cu descompunere completă a substanțelor reducătoare.

În acest scop, zahărul brut din trestie este curățat (dizolvat) în spălări fierbinți până când conținutul de substanță uscată din sirop nu depășește 60%. Clerovka rezultată este supusă la 8-10 minute de defecare și până la pH 11,5-11,6. Consumul de var este de 3,5-4,5% CaO în greutate zahăr brut. Cu acțiunea viguroasă a varului, substanțele reducătoare se descompun, transformându-se în acizi organici, săruri de calciu și alte substanțe. Clerovka defecată este trimisă la o saturație în două etape: în prima etapă, pH-ul este ajustat la 10-10,5, iar a doua - la 9-9,2. Înainte de a doua etapă, laptele de lămâie este adăugat la clerovka în proporție de 0,4-0,5% CaO la masa de zahăr brut.

După saturare, siropul este încălzit la o temperatură de 85°C, filtrat pe filtre cu discuri, apoi sulfitat la un pH de 7,2-7,5, încălzit din nou la 80°C, filtrat din nou și trimis la fierbere masecuita I la 92% substanță uscată. .

Massecuite am centrifugat cu eliberare de zahăr și două edem. Zahărul este trimis pentru uscare și răcire. Ieșirile de mascuite I conțin toate non-zaharurile și zahărul invertit rezultat. Trebuie descompus astfel încât culoarea soluției să nu crească. În acest scop, o parte din efluenții masecuitei I se amestecă cu grefierul de zahăr III de cristalizare și se returnează la început. schema tehnologicaîn stadiul defecării grefierului, iar o parte este folosită pentru fierberea mascuitei II. Masecuita II se fierbe la 92,5% substanta uscata, se centrifuge si se obtine zaharul II de cristalizare si edem. Zahărul II de cristalizare este curățat și alimentat pentru sulfitare, iar masecuita III este fiert din efluenți la un conținut de substanță uscată de 94%.

Masecuita III este supusă cristalizării suplimentare la răcire timp de 60-72 ore, apoi centrifugă, separând zahărul III de cristalizare și curgere (melasă). Zahărul III de cristalizare este dizolvat în spălări și trimis la defecare, iar melasa se folosește în funcție de calitatea sa bună. Dacă calitatea este mai mare de 54%, melasa este returnată la gătirea mascuitei III; cu o calitate bună de 51-54%, ele sunt utilizate pentru acumularea (lichefierea) maseicuitei III înainte de cristalizarea suplimentară a acesteia. Cu o calitate bună de 50% sau mai puțin, melasa intră în depozit și este apoi folosită în alte industrii, de exemplu, ca aditiv la melasa de sfeclă de zahăr ca sursă de biotip la cultivarea drojdiei.

Pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

AGENȚIA FEDERALĂ DE REGLEMENTARE TEHNICĂ ȘI METROLOGIE

NAŢIONAL

STANDARD

RUSĂ

FEDERAŢIE

ZAHĂR NEPROCESAT

Specificații

Ediție oficială

Editura de standarde IPK din Moscova 2005

cuvânt înainte

Sarcini, principii de bază și reguli pentru desfășurarea lucrărilor privind standardizarea de stat în Federația Rusă instalat GOST R 1.0-92 " Sistemul de stat standardizarea Federației Ruse. Dispoziții de bază” și GOST R 1.2-92 „Sistemul de standardizare de stat al Federației Ruse. Ordinea de dezvoltare standardele de stat»

Despre standard

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat Institutul Rus de Cercetare al Industriei Zahărului al Academiei Ruse de Științe Agricole

2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare (TK 397) „Produse din industria zahărului”

3 APROBAT SI INTRODUS PRIN Ordinul Agentiei Federale pentru Reglementare Tehnica si Metrologie din 26 ianuarie 2005 Nr. 4-sg

4 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul la Standardele Naționale, iar textul modificărilor este publicat în panourile de informare Standardele Naționale. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”

© Editura IPK Standards, 2005

Acest standard internațional nu poate fi reprodus, duplicat sau distribuit, în întregime sau parțial, ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

GOST 52305-2005

STANDARDUL NAȚIONAL AL ​​FEDERATIEI RUSE

Specificații pentru zahăr brut

Specificații pentru zahăr brut

Data introducerii - 2006-01-01

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică zahărului brut, care este un produs de prelucrare a materiilor prime de origine vegetală (trestie de zahăr) și destinat producției de zahăr granulat, zahăr rafinat, lichid și alte tipuri de zahăr.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:

5 Reguli de acceptare

5.1 Acceptarea zahărului brut - în conformitate cu cerințele GOST 12569. Zahărul brut se ia în loturi. Un lot de zahăr brut este orice cantitate de zahăr brut dintr-o cală de apă vehicul(denumită în continuare nava) primită de întreprindere, eliberată cu un singur certificat de calitate și siguranță.

5.2 Livrat apoi de calea ferata zahărul brut este cântărit pe cântarul feroviar în conformitate cu GOST 30414 cu oprirea obligatorie și decuplarea mașinilor, precum și cântărirea mașinilor goale curățate cu grijă după descărcare.

6 Metode de control

Se prelevează probe instantanee la descărcarea zahărului cu pahare metalice cu o capacitate de cel puțin 100 g la intervale regulate. Luați cel puțin 10 mostre instant din fiecare mașină. Probele instant selectate sunt bine amestecate pentru a forma o probă combinată pentru mașină și întregul lot de zahăr brut transportat într-un singur tren.

Proba combinată per lot de zahăr brut este redusă prin sferturi. Pentru a face acest lucru, zahărul brut amestecat cu grijă este întins într-un strat uniform sub formă de pătrat pe un palet și împărțit în diagonală în patru părți în formă de triunghi. Se îndepărtează zahărul din cele două părți opuse, iar cele două părți rămase sunt combinate, amestecate și distribuite din nou sub formă de pătrat și împărțite în diagonală în patru părți. Se repetă sferturile până atunci. până când se obține o probă comună de 2 kg. Proba combinată este împărțită în două părți egale, dintre care una este trimisă la laborator pentru testare, cealaltă este lăsată pentru retestare în caz de dezacord în evaluarea calității zahărului. Perioada de valabilitate a unui astfel de eșantion este de 3 luni.

Probele de laborator sunt plasate într-un recipient curat, uscat din sticlă sau din polietilenă, cu sticlă șlefuită sau dopuri de cauciuc bine fixate. Probele pregătite sunt sigilate sau sigilate. Ambele probe de laborator sunt marcate cu etichete care indică țara de fabricație, numele vasului, greutatea netă, data expedierii, data prelevării și semnăturile persoanelor. prelevarea unei mostre.

6.2 Mineralizarea probelor pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929, prelevarea și pregătirea probelor pentru determinarea radionuclizilor - conform (2).

6.3 Metode de testare

6.3.1 Determinarea aspectului, culorii, mirosului

6.3.1.1 Aparatură și materiale

Un borcan de sticlă cu dop măcinat cu o capacitate de 200 cm3.

Termometru cu un interval de măsurare de la 0 * C la 100 * C, valoarea diviziunii 1 * C conform GOST 28498.

lingurita de metal.

Hârtia este albă.

Este permisă utilizarea altor echipamente, sticlărie de laborator, ale căror cerințe pentru caracteristicile metrologice nu sunt mai mici decât cele indicate.

6.3.1.2 Efectuarea testului

Pentru a determina aspectul, o probă de zahăr brut este turnată pe o foaie de hârtie albă cu o grosime a stratului de cel mult 1 cm. În lumină difuză sau o lampă fluorescentă, determinați vizual aspect si culoare.

Pentru a determina mirosul zahărului brut și al soluției sale apoase, umpleți 3/4 din volum cu aceste produse în borcane curate de sticlă, cu dopuri măcinate, care nu au miros străin.

Borcanele cu conținut se închid cu dopuri și se păstrează în laborator timp de 1 oră la o temperatură de 20 * C ± 2 * C.

Mirosul se determină la nivelul marginii borcanului imediat după deschiderea dopului.

6.3.2 Fracția de masă a zaharozei este determinată conform GOST 12571.

6.3.3 Fracția de masă a umidității este determinată conform GOST 12570.

6.3.4 Fracția de masă a substanțelor reducătoare este determinată conform GOST 12575.

6.3.5 Metoda fotometrică a culorii

Metoda constă în măsurarea densității optice a soluției de testat în raport cu referința, a cărei densitate optică este considerată zero.

6.3.5.1 Aparatură și materiale

Cântare de laborator din clasa a treia de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 1 kg în conformitate cu GOST 24104.

Un dispozitiv fotometric (denumit în continuare fotometru), care vă permite să selectați lungimea de undă (420 ± 5), (560 ± 5) nm cu o eroare absolută maximă admisă în măsurarea transmisiei de cel mult 0,5%, cu o set cuve 1 lungime; 3; 5 cm

Filtru cu membrană sau sticlă cu dimensiunea porilor de 0,45 µm.

Termometru din sticlă lichidă cu un interval de măsurare de la 0 * C până la 100 "C și o valoare a diviziunii de 1 * C conform GOST 28498.

Apa de baie.

Refractometru pentru determinarea gradelor solide RPL-3 și URL-1.

pH-metru-ionomer.

Kieselguhr sau perlit.

6.3.6 Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST R 51301. GOST R 51766, MUK 4.1.985 (5).

6.3.7 Determinarea radionuclizilor - conform MU 5778; MU 5779; MUK 2.6.1.717(2).

6.3.8 Determinarea pesticidelor - conform metodelor aprobate de organismul autorizat în modul prescris.

7 Transport și depozitare

7.1 Zahărul brut se transportă fără ambalaj (în vrac) pe nave cu transport ulterior în vagoane de cale ferată adaptate pentru transportul zahărului brut.

7.2 Nu este permis transportul zahărului brut în calele contaminate, vagoane cu urme de încărcătură puternic contaminată, mirositoare și otrăvitoare transportate anterior, precum și produse din cereale. Vagoanele pentru transportul zahărului brut trebuie să fie uscate, fără crăpături, cu acoperiș etanș, închizând etanș trapele.

7.3 Zahărul brut este depozitat în vrac numai în locuri închise depozite. Este interzisă depozitarea simultană cu zahăr brut a altor materiale care pot afecta calitatea zahărului brut. Înainte de depozitarea zahărului brut, camera este curățată temeinic, aerisită, uscată și dezinfectată.

7.4 Depozitele pentru depozitarea zahărului brut ar trebui să fie echipate cu unități de ventilație și dispozitive de încălzire pentru a menține o umiditate relativă de 60% până la 70%. Podelele depozitului, dacă este necesar, sunt acoperite cu un strat de beton care poate rezista la sarcina mecanismelor de lucru.

Anexa A (obligatorie)

Muncă fractiune in masa substanța uscată a soluției de zahăr brut pe densitatea acesteia

Tabelul A.1 - Produsul fracției de masă a substanțelor uscate a unei soluții de zahăr brut CB,%, prin densitatea sa p. g/cm 3 În vrac zecimi de procente din fracția de masă a solidelor

substante. % Orientări pentru determinarea pesticidelor în alimente, furaje și Mediul extern// Directorul M3 al URSS - M VO „Spike”. 1992. - Vol. 1 - 2 UDC 664.1:547.458.2:006.354 OKS 67.180.10 N41 OKP911112 Cuvinte cheie: zahăr brut, probă instantanee, probă combinată, probă de laborator, cerinte tehnice, metode de control, cerințe de siguranță Editor LV Afanasenko Editor tehnic NS Groshanoaa Coritor T.I. Kononenko Dispoziție computer Ya A Circulară de la persoane N „02354 din data de 14.07.2000 Predată setului 04.02.2005. Semnat pentru tipar 22.02.2005 Uel. gk * l. 0,93. Uch.-nebun. l. 0,70. Tiraj 450 exemplare. Din 477. Pentru*. 99 Editura IPK de standarde. 107076 Moscova. Kolodezny per. 14. http://wwwstandards.ru e-mail: în* [email protected] Dactilografiat la Editura pe PC Tipărit la filiala Editurii IPK de Standarde - tip. Imprimantă Moscova, 105062 Moscova. Lyalin per. 6 Plr nr 080102

GOST R 52305-2005

Grupa H41

STANDARDUL NAȚIONAL AL ​​FEDERATIEI RUSE

ZAHĂR NEPROCESAT

Specificații

zahăr neprocesat. Specificații

OK 67.180.10
OKP 91 1112

Data introducerii 2006-01-01

cuvânt înainte

Sarcinile, principiile de bază și regulile pentru desfășurarea lucrărilor privind standardizarea de stat în Federația Rusă sunt stabilite de GOST R 1.0-92 * „Sistemul de standardizare de stat al Federației Ruse. Dispoziții de bază” și GOST R 1.2-92** „Sistemul de standardizare de stat al Federației Ruse. al Federației Ruse. Procedura pentru elaborarea standardelor de stat "
________________
* Valabil GOST R 1.0-2004***.
** Se aplică GOST R 1.2-2004.
*** Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. GOST R 1.0-2012 este în vigoare. - Nota producătorului bazei de date.

Despre standard

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat Institutul de Cercetare Rusă al Industriei Zahărului din cadrul Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU RNIISP al Academiei Agricole Ruse)

2 INTRODUS de Comitetul Tehnic de Standardizare (TC 397) „Produse din industria zahărului”

3 APROBAT ȘI PUNERE ÎN VIGOARE prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 26 ianuarie 2005 N 4-st

4 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

5 REVIZUIRE. martie 2012

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul „Standarde naționale”, iar textul modificărilor este publicat în indicii de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații „Standarde naționale”.

1 domeniu de utilizare

1 domeniu de utilizare

Acest standard se aplică zahărului brut, care este un produs de prelucrare a materiilor prime de origine vegetală (trestie de zahăr) și destinat producției de zahăr granulat, zahăr rafinat, lichid și alte tipuri de zahăr.

2 Referințe normative

Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde:
GOST 1770-74 Sticla de laborator de măsurare. Cilindri, pahare, baloane, eprubete. Specificații generale
GOST 3118-77 Reactivi. Acid clorhidric. Specificații
GOST 4328-77 Reactivi. hidroxid de sodiu. Specificații
GOST 6709-72 Apă distilată. Specificații
GOST 12026-76 Hârtie de filtru de laborator. Specificații
GOST 12569-99* Zahăr. Reguli de acceptare și metode de eșantionare
_______________

* A expirat pe teritoriul Federației Ruse, de la 01.01.2013 pentru a utiliza GOST R 54640-2011.

GOST 12570-98* Zahar. Metode de determinare a umidității și substanței uscate
_______________

* A expirat pe teritoriul Federației Ruse, de la 01.01.2013 pentru a utiliza GOST R 54642-2011.

GOST 12571-98 Zahăr. Metoda de determinare a zaharozei
GOST 12575-2001 Zahăr. Metode de determinare a substanțelor reducătoare
GOST 24104-2001* Balante de laborator. Cerințe tehnice generale
_______________

* Pe teritoriul Federației Ruse se aplică GOST R 53228-2008.

GOST 25336-82 Sticla și echipamente de laborator. Tipuri, parametri de bază și dimensiuni
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 28498-90 Termometre din sticlă lichidă. Cerințe tehnice generale. Metode de testare
GOST 30414-96 Cântare pentru cântărirea vehiculelor în mișcare. Cerințe tehnice generale
GOST R 50779.10-2000 (ISO 3534-1-93) Metode statistice. Probabilitatea și bazele statisticii. Termeni și definiții
GOST R 51301-99 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
GOST R 51766-2001 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
Notă - La utilizarea acestui standard este recomandabil să se verifice valabilitatea standardelor de referință conform indicelui „Standarde naționale”, întocmit de la 1 ianuarie a anului curent, și conform indicilor de informații corespunzători publicati în anul curent. Dacă documentul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, ar trebui să vă ghidați după documentul înlocuit (modificat). Dacă documentul la care se face referire este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dat linkul către acesta se aplică în măsura în care această legătură nu este afectată.

3 Termeni și definiții

Acest standard folosește termenii conform GOST R 50779.10: probă instantanee, probă combinată, probă de laborator.

4 Cerințe tehnice

4.1 Caracteristică

4.1.1. Zahărul brut trebuie să respecte cerințele acestui standard.

4.1.2. Cerințele pentru indicatorii organoleptici ai zahărului brut trebuie să respecte cele specificate în tabelul 1.

Tabelul 1 - Indicatori organoleptici

4.1.3 Cerințele privind parametrii fizici și chimici ai zahărului brut trebuie să fie conforme cu cele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2 - Parametrii fizico-chimici

4.1.4 Nivelurile permise de elemente toxice, pesticide și radionuclizi din zahărul brut nu trebuie să depășească cele specificate în și în Tabelul 3.

Tabelul 3 - Niveluri admise de elemente toxice, pesticide și radionuclizi

Index	Nivelul admis, mg/kg (pentru radionuclizi - Bq/kg), nu mai mult
Elemente toxice:
Conduce
Arsenic
Cadmiu
Mercur
Pesticide:
hexaclorociclohexan (-izomeri)
DDT și metaboliții săi
Radionuclizi:
cesiu-137
Stronțiu-90

4.2 Cerințe de siguranță și securitate mediu inconjurator
Cerințele de siguranță și protecție a mediului în prelucrarea zahărului brut trebuie să respecte cerințele stabilite la întreprinderile din industria zahărului.

5 Reguli de acceptare

5.1. Acceptarea zahărului brut - în conformitate cu cerințele GOST 12569. Zahărul brut este acceptat în loturi. Un lot de zahăr brut este considerat orice cantitate de zahăr brut dintr-o cală a unui vehicul de apă (denumit în continuare vas) care a ajuns la adresa întreprinderii, eliberat cu un certificat de calitate și siguranță.

5.2. Zahărul brut livrat apoi pe calea ferată este cântărit pe cântare feroviare în conformitate cu GOST 30414 cu oprirea și decuplarea obligatorii a vagoanelor, precum și cântărirea vagoanelor goale curățate cu grijă după descărcare.

6 Metode de control

6.1 Eșantionarea - conform GOST 12569.
Se prelevează probe instantanee la descărcarea zahărului cu pahare metalice cu o capacitate de cel puțin 100 g la intervale regulate. Luați cel puțin 10 mostre instant din fiecare mașină. Probele instant selectate sunt bine amestecate pentru a forma o probă combinată pentru mașină și întregul lot de zahăr brut transportat într-un singur tren.
Proba combinată per lot de zahăr brut este redusă prin sferturi. Pentru a face acest lucru, zahărul brut amestecat cu grijă este întins într-un strat uniform sub formă de pătrat pe un palet și împărțit în diagonală în patru părți în formă de triunghi. Se îndepărtează zahărul din cele două părți opuse, iar cele două părți rămase sunt combinate, amestecate și distribuite din nou sub formă de pătrat și împărțite în diagonală în patru părți. Stropirea se repetă până când se obține o probă comună de 2 kg. Proba combinată este împărțită în două părți egale, dintre care una este trimisă la laborator pentru testare, cealaltă este lăsată pentru retestare în caz de dezacord în evaluarea calității zahărului. Perioada de valabilitate a unui astfel de eșantion este de 3 luni.
Probele de laborator sunt plasate într-un recipient curat, uscat din sticlă sau din polietilenă, cu sticlă șlefuită sau dopuri de cauciuc bine fixate. Probele pregătite sunt sigilate sau sigilate. Ambele probe de laborator sunt marcate cu etichete care indică țara de fabricație, numele navei, greutatea netă, data expedierii, data prelevării și semnătura persoanei care a prelevat proba.

6.2 Mineralizarea probelor pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929, prelevarea și pregătirea probelor pentru determinarea radionuclizilor - conform.

6.3 Metode de testare

6.3.1 Determinarea aspectului, culorii, mirosului

6.3.1.1 Aparatură și materiale
Borcan de sticla cu dop macinat, capacitate 200 ml.
Termometru cu un interval de măsurare de la 0 °С la 100 °С, valoarea diviziunii 1 °С conform GOST 28498.
lingurita de metal.
Hârtia este albă.

Este permisă utilizarea altor echipamente, sticlărie de laborator, ale căror cerințe pentru caracteristicile metrologice nu sunt mai mici decât cele indicate.

6.3.1.2 Efectuarea testului
Pentru a determina aspectul, se toarnă o probă de zahăr brut pe o foaie de hârtie albă cu o grosime a stratului de cel mult 1 cm Sub lumină difuză sau o lampă fluorescentă, aspectul și culoarea sunt determinate vizual.
Pentru a determina mirosul zahărului brut și al soluției sale apoase, umpleți 3/4 din volum cu aceste produse în borcane curate de sticlă, cu dopuri măcinate, care nu au miros străin.
Borcanele cu continutul se inchid cu dopuri si se pastreaza in laborator 1 ora la temperatura de 20 °C ± 2 °C.
Mirosul se determină la nivelul marginii borcanului imediat după deschiderea dopului.

6.3.2. Fracția de masă a zaharozei este determinată conform GOST 12571.

6.3.3. Fracția de masă a umidității este determinată conform GOST 12570.

6.3.4. Fracția de masă a substanțelor reducătoare este determinată conform GOST 12575.

6.3.5. Metoda fotometrică pentru determinarea culorii
Metoda constă în măsurarea densității optice a soluției de testat în raport cu referința, a cărei densitate optică este considerată zero.

6.3.5.1 Aparatură și materiale
Cântare de laborator din clasa a treia de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 1 kg în conformitate cu GOST 24104.
Un dispozitiv fotometric (denumit în continuare fotometru), care vă permite să selectați lungimea de undă (420 ± 5), (560 ± 5) nm cu o eroare absolută maximă admisă în măsurarea transmisiei de cel mult 0,5%, cu o set de cuve cu lungimea de 1; 3; 5 cm
Filtru cu membrană sau sticlă cu dimensiunea porilor de 0,45 µm.
Termometru din sticlă lichidă cu un interval de măsurare de la 0 °C la 100 °C și o valoare a diviziunii de 1 °C conform GOST 28498.
Apa de baie.
Refractometru pentru determinarea gradelor solide RPL-3 și URL-1.
Pâlnie B-100-150 XC conform GOST 25336.
Balon Kn-2-200-34 / 40 / THS conform GOST 25336.
Apă distilată conform GOST 6709.
Hârtie de filtru conform GOST 12026.
Cilindru 1-100-1 conform GOST 1770.
-metro-ionomer.
Kieselguhr sau perlit.
Hidroxid de sodiu conform GOST 4328, o soluție de concentrație molară () = 0,1 mol / dm se prepară după cum urmează: 4,0 g de hidroxid de sodiu () se dizolvă în apă distilată într-un balon cotat cu o capacitate de 1000 ml, volumul este ajustat la semn cu apă distilată. Se permite prepararea reactivului din fixanalul corespunzător.
Acid clorhidric conform GOST 3118, o soluție de concentrație molară () = 0,1 mol / dm se prepară după cum urmează: 8,2 cm de concentrat de acid clorhidric Se diluează până la semn cu apă distilată într-un balon cotat de 1000 ml. Se permite prepararea reactivului din fixanalul corespunzător.
Este permisă utilizarea altor echipamente, reactivi și materiale, cerințele pentru specificatii tehnice care nu sunt mai mici decât cele indicate.

6.3.5.2 Pregătirea testului
Înainte de măsurare, verificați valoarea zero a citirii fotometrului.

6.3.5.3 Efectuarea testului
O probă de zahăr brut cântărind 50 g se cântărește cu o eroare de ± 0,1 g și se pune într-un balon cu o capacitate de 200 ml, se toarnă 100 ml apă distilată și se agită. Balonul se pune într-o baie de apă la o temperatură de aproximativ 50 ° C, zahărul brut este dizolvat timp de cel mult 30 de minute. Soluția este răcită, adusă la 7 ± 0,2 prin adăugarea a 0,1 N. soluție sau se filtrează soluția sub vid printr-o membrană sau filtru de sticlă cu diametrul porilor de 0,45 μm. Primele porțiuni de filtrat sunt aruncate.
Soluția poate fi filtrată printr-un filtru de hârtie. În același timp, la soluția de zahăr brut se adaugă pământ de diatomee sau perlit în proporție de 1% în greutate din solidele soluției.
În soluția filtrată se determină fracția de masă a solidelor cu un refractometru și, conform Tabelului A.1 (Anexa A), se găsește produsul dintre fracția de masă a solidelor din soluție și valoarea densității acesteia.
Înainte de măsurare, cuva este clătită de trei ori cu soluția de testare, după care soluția este turnată în cuvă și densitatea sa optică în raport cu apa distilată este determinată cu un fotometru. Măsurătorile sunt efectuate de trei ori.

6.3.5.4 Prelucrarea rezultatelor

Culoarea zahărului brut în unități de densitate optică (unități ICUMSA) se calculează prin formula

unde este densitatea optică a soluției de zahăr brut, măsurată cu un fotometru la o lungime de undă de 420 sau 560 nm (media aritmetică a rezultatelor a trei măsurători);

100 - coeficient de conversie în procent;

1000 - coeficient de creștere a valorii indicelui de culoare;
- fracția masică a solidelor în soluție, %;
- densitatea soluției de zahăr brut, g/cm;
- lungimea cuvei, cm.

6.3.6. Determinarea elementelor toxice - conform GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST R 51301, GOST R 51766, MUK 4.1.985.

6.3.7. Determinarea radionuclizilor - conform MU 5778 *; MU 5779**; MUK 2.6.1.717***.
_______________
* Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. MUK 4.3.2503-09 este în vigoare, în continuare în text;
** Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. MUK 4.3.2504-09 este în vigoare, în continuare în text;
*** Documentul nu este valabil pe teritoriul Federației Ruse. MUK 2.6.1.1194-03 este în vigoare, în continuare în text. - Notele producătorului bazei de date.

6.3.8. Determinarea pesticidelor - conform metodelor aprobate de organismul autorizat în modul prescris.

7 Transport și depozitare

7.1. Zahărul brut se transportă fără ambalaj (în vrac) pe nave cu transport ulterior în vagoane de cale ferată adaptate pentru transportul zahărului brut.

7.2. Nu este permis transportul zahărului brut în calele contaminate, vagoane cu urme de încărcătură puternic contaminată, mirositoare și toxice transportate anterior, precum și produse din cereale. Vagoanele pentru transportul zahărului brut trebuie să fie uscate, fără crăpături, cu acoperiș etanș, închizând etanș trapele.

7.3. Zahărul brut este depozitat în vrac numai în depozite închise. Este interzisă depozitarea simultană cu zahăr brut a altor materiale care pot afecta calitatea zahărului brut. Înainte de depozitarea zahărului brut, camera este curățată temeinic, aerisită, uscată și dezinfectată.

7.4. Depozitele pentru depozitarea zahărului brut trebuie să fie echipate cu unități de ventilație și dispozitive de încălzire pentru a menține o umiditate relativă de 60% până la 70%. Podelele depozitului, dacă este necesar, sunt acoperite cu un strat de beton care poate rezista la sarcina mecanismelor de lucru.

Anexa A (obligatorie). Produsul fracției de masă a solidelor dintr-o soluție de zahăr brut și densitatea acesteia

anexa a
(obligatoriu)

Tabelul A.1 - Produsul fracției de masă a substanțelor uscate a unei soluții de zahăr brut,%, după densitatea sa, g/cm

Fracția de masă a solidelor, %	zecimi de procente din fracția de masă a solidelor

Bibliografie

	SanPiN 2.3.2.1078-2001	Materii prime alimentare și produse alimentare. Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare
	MUK 2.6.1.717-98	Ghid pentru metodele de control. Controlul radiațiilor. Stronțiu-90 și cesiu-137. Produse alimentare. Prelevarea de probe, analiza si evaluarea igienei
	TU 10.04-852-90*	pământ de diatomee
________________
	TU 21-31-44-82	Pulbere filtrantă de perlit
	MUK 4.1.985-2000	Determinarea conținutului de elemente toxice în produsele alimentare și materiile prime alimentare. Metoda de preparare a probei în autoclavă
	MU 5778-91	Stronțiu-90. Definiție în alimente
	MU 5779-91	cesiu-137. Definiție în alimente
	Orientări pentru determinarea pesticidelor în alimente, furaje și mediu // Manual al Ministerului Sănătății al URSS. - M.: VO „Kolos”, 1992. - T.1-2

ROSSTANDART
FA pentru reglementare tehnică și metrologie
NOI STANDARDE NAȚIONALE
www.protect.gost.ru

FSUE STANDARDINFORM
furnizarea de informații din baza de date „Produse din Rusia”
www.gostinfo.ru

FA PENTRU REGLEMENTARE TEHNICA
Sistemul informatic „Mărfuri periculoase”
www.sinatra-gost.ru