Istoria clasă a profesiei de „bucătar”. Ora de curs „meserie de bucătar” Ora de curs despre profesia de bucătar

De acord

Șeful UVS

S.N. Mitrofanova

Ora de clasă

Subiect: Profesia mea este bucătar

Data de: ***.09.2015

Grup: 27

Profesie : "Bucătar"

Bine: 1

Ţintă: să formeze la studenți o idee despre profesia „Bucătar”, istoria profesiei, semnificația socială a profesiei în societate, unicitatea profesiei; cultivați dragostea pentru profesia aleasă; dezvolta dorinta de a fi cel mai bun in profesie

Forma de conduită: demonstrație - ilustrată, conversație

Echipament: proiector multimedia, calculator

Progresul orelor de curs

Cuvântul profesorului:

bucătareste o persoană care gătește mâncare. Un bucătar nu numai că pregătește un fel de mâncare corect din punct de vedere tehnologic, în strictă concordanță cu rețeta, el își iubește munca, primește o plăcere sinceră de la ea și este fericit când rezultatele muncii sale încântă clienții.

Din generație în generație, oamenii au transmis experiența gătitului. Au păstrat cu grijă toate tradițiile asociate cu mâncarea, înțelegând că mâncarea este baza vieții, a sănătății și a bunăstării.

Ai ajuns să fii bucătar. Cine este bucătar? Un bucătar este o persoană a cărei profesie este gătitul. Cine crezi că poate fi bucătar? Orice persoană care iubește să gătească poate lucra ca bucătar. Crezi că e ușor de gătit? Spui: „Desigur, pentru că mama și bunica gătesc în fiecare zi. Și toate ies foarte gustoase!”.

De fapt, gătitul nu este o sarcină ușoară! Fierberea a două sau trei boluri de supă, prăjirea unor cartofi este ușor. Dar să faci 100 de porții de supă fiartă într-o oală uriașă se dovedește a fi gustos, să gătești o cină cu adevărat delicioasă pentru câteva sute de oameni este foarte dificil. Nu fără motiv, pentru a găti bine, bucătarii studiază mult timp

Fapte din istorie:

Bucătarul este o profesie onorabilă. De exemplu, în cronicile franceze, numele bucătarului urma imediat după rege. „Napoleon Bonaparte a crescut într-o familie săracă care își câștiga existența vânzând pui eviscerați și smulși. Viitorul împărat ura carnea de pui. Prin urmare, când a venit la putere, l-a chemat pe bucătar la el și a ordonat să nu se servească pui pe masă. Bucătarul a fost jignit – nimeni nu i-a spus niciodată ce să gătească – și a doua zi i-a servit lui Napoleon un pui. Împăratul înfuriat l-a chemat din nou pe bucătar, iar acesta l-a rugat să încerce mâncarea. Nu știu prin ce minune, dar împăratul a mâncat totuși o bucată și a omagiat priceperea curteanului său.Alexandre Dumas și-a încheiat cariera de scriitor, creând la sfârșitul vieții „Marele Dicționar culinar”. Compozitorul Gioacchino Rossini era un bucătar excelent, avea un personal numeros de bucătari și bucătărie de primă clasă. Obișnuia să-și facă singur paste și salată cu trufe. Un astfel de personaj al istoriei sovietice precum William Vasilyevich Pokhlebkin este, de asemenea, interesant. Acest om de știință de renume mondial a fost un cunoscut istoric internațional, autor de manuale despre Istoria recentă, cărți de referință despre istorie, heraldică și emblematică. Pasiunea pentru studiul artelor culinare i-a adus faima mondială. Printre cele mai cunoscute lucrări ale sale se numără „Dicționar culinar”, „Istoria Produse alimentare».

O persoană fără experiență de muncă, dar cu cursuri, are posibilitatea de a obține un loc de muncă ca asistent bucătar. Dar promovarea ulterioară într-un restaurant mare este destul de reală. Deși o persoană talentată, care creează adevărate capodopere, astfel încât să vă puteți linge degetele, după cum se spune, poate fi angajată fără „hârțoage” suplimentare care să confirme abilitățile. Ca în aproape orice profesie, există o ierarhie și Carieră. Vârful acestei piramide de carieră este poziția de bucătar. Urmează sub bucătar, apoi asistenți și supraveghetori de ture, șefii magazinelor reci și calde și alt personal de sprijin.

Bucătarul este un vrăjitor culinar. Un restaurant cu un bucătar de înaltă clasă este pur și simplu sortit succesului. Bucătarul este comandantul șef al unei mici armate de bucătari, al cărei scop este să hrănească oaspeții în mod delicios și satisfăcător, precum și să mulțumească cu delicatese și specialități. Iar sarcina principală a bucătarului este de a surprinde vizitatorii cu abilitățile sale de gătit, de a oferi preparatelor un aspect și o aromă unică. Bucătarul este un fel de artist: în loc de pensule și vopsele, sunt unelte și ingrediente. Mulți oameni știu să gătească, dar numai un bucătar poate crea capodopere culinare. Desigur, nu totul este atât de fabulos pe cât pare la prima vedere. În Franța, arta bucătarului a fost întotdeauna foarte apreciată. Numele bucătarilor celebri sunau nu mai puțin semnificative decât titlurile de aristocrați. Meseria de bucătar este muncă manuală. Trebuie să curățați, să tăiați în mod constant. Trebuie remarcat faptul că în plan fizic este destul de greu. Bucataria este aceeasi magazin fierbinte unde condițiile de muncă cu greu pot fi numite ușoare. Este nevoie de multă răbdare aici. Nu este atât de ușor să aperi o zi de lucru într-o bucătărie fierbinte. Pentru a obține postul de bucătar, trebuie să lucrezi câțiva ani ca un simplu bucătar, să studiezi toate subtilitățile artei gătitului. Astăzi sunt deschise numeroase cursuri pentru bucătari, există departamente de bucătari în scoli vocationale. Dar nu toată lumea reușește să atingă culmi culinare, munca unui bucătar este, în primul rând, o artă, un zbor al gândirii creative. Un bucătar adevărat nu ar trebui să abuzeze de alcool și fumat. Un fumător are o percepție distorsionată a gustului alimentelor. Abilitatea de a găti nu este suficientă pentru a deveni bucătar. Așa că, dacă acesta este al tău, începe să te îndrepti către obiectivul tău acum. În plus, niciodată nu este prea târziu să începi să gătești! Există nenumărate cafenele și restaurante în capitală. Aproape fiecare stație de metrou a crescut cumpărăturile și centre de divertismentîn care etaje întregi sunt rezervate locurilor de mâncare. Desigur, nu se poate lipsi de bucătari într-o astfel de chestiune. Ele sunt necesare nu doar de „bucătăriile gourmet”, ci și de multe companii care au grijă de sănătatea angajaților lor și sunt gata să le hrănească cu mâncare de casă la locul de muncă.

Ei bine, acum hai să ne distrăm puțin.

Deci plecăm în sala de mese. Astăzi vom observa munca bucătarului.Există o cameră specială în sala de mese pentru gătit. Ceea ce este numit? Ei bine, bineînțeles că este bucătărie.

Bucătăreasa se trezește devreme dimineața. Înaintea tuturor, vine la serviciu, pentru că are nevoie de timp pentru a găti micul dejun. În bucătărie, bucătarul are articole care îl ajută la gătit. Care sunt aceste articole?

Admiră, uite -

Polul Nord înăuntru!

Acolo scânteie zăpadă și gheață,

Iarna locuiește acolo. (Frigider)

Patru sori albaștri

Bunica e în bucătărie

Patru sori albaștri

Au ars și s-au estompat.

Shchi este copt, clătitele șuieră.

Până mâine nu e nevoie de soare. (Aragaz)

Eu nu mănânc, dar hrănesc oamenii. (O lingură)

Printre linguri sunt colonel.

Și numele meu este... (oală)

Sub acoperiș - patru picioare,

Deasupra acoperișului - supă și linguri. (Masa)

Rigidă, perforată,

Înțepător, neîndemânatic.

Ce-i vor pune pe spate?

Ea va devora totul deodată. (Răzătoare)

Se fierbe - iese abur

Și fluieră și flăcări de căldură,

Capacul zdrăngănește, bate.

Hei, dă-mă jos! - țipă. (Fierbător)

Împreună cu bucătarul vom veni la bucătărie. Ce va găti la micul dejun? Ce se mănâncă cel mai des la micul dejun? Desigur, terci. bucătarclătiți bine cerealele și turnați-o în lapte clocotit, terciul trebuie sărat și îndulcit. Fiecare bucătar arată imaginație atunci când gătește. La urma urmei, el poate adăuga ceva neobișnuit la fiecare fel de mâncare. De exemplu, el poate pune stafide sau caise uscate în terci, iar terciul va deveni imediat mai gustos.

Și mai trebuie să gătești cacao delicioasă. Bucătarul va face totul!

Ei bine, micul dejun este gata. În curând oamenii vor veni în sala de mese pentru micul dejun. Ce ar trebui să facă bucătarul acum?

Bucătarul pregătește farfurii și linguri, căni, șervețele. Și de îndată ce oamenii au venit în sala de mese- așează bine terci delicios pe farfurii și toarnă cacao în cești!

Bucătarul nu uită să zâmbească tuturor și să vă ureze poftă bună!

Dar oamenii au mâncat și au plecat. Aici mașina de spălat vase vine în ajutorul bucătarului. Cine este aceastaspalator de vase (remediază cuvântul)? Aceasta este persoana care spală vasele. Este responsabilitatea lui să spele bine vasele și să le pună la locul lor. Aceasta este o muncă foarte dificilă și responsabilă.

Ce va face bucătarul acum? Poate odihnă? Desigur că nu. Încă trebuie să gătească prânzul și apoi cina.

Ei bine, iată-ne cu tine în sala de mese, dar unde mai poate lucra un bucătar? Un bucătar poate lucra într-o cafenea și restaurant, într-o cofetărie (gătit), la o brutărie.

Un bucătar lucrează într-o patiseriecofetar (întărește cuvântul). Ce face un cofetar? Cofetarul pregătește preparate dulci, făinoase: prăjituri, prăjituri, plăcinte, dulciuri.

Un bucătar lucrează la brutăriebrutar (întărește cuvântul). Cumpărând pâine din magazin produse de patiserie, puțini oameni se gândesc la cum și de către cine au fost făcute. Și brutarii le făceau. Brutăria nu își oprește niciodată munca, brutarii lucrează zi și noapte, zi și noapte. Și toate acestea pentru a avea oricând pâine proaspătă pe masa noastră.

Ce calități crezi că sunt necesare pentru a fi bucătar?

Bucătarul trebuie să aibă o memorie bună, pentru că trebuie să-și amintească cum să gătească anumite feluri de mâncare, cât și ce fel de mâncare să pună, ce garnituri (adică legume, cereale) să servească cu cotlet, pui, pește, carne.

Bucătarul trebuie să fie curat.

Bucătarul trebuie să fie foarte atent.

Bucătarul trebuie să aibă o imaginație bine dezvoltată, pentru că bucătarul nu numai că pregătește preparate, ci și le decorează înainte de servire. Și mulți bucătari vin cu propriile lor feluri de mâncare și le dau un nume.

Ei bine, aici ne facem cunoștință cu profesia de bucătar. Data viitoare, urmăriți cu atenție cum gătește mama, poate vă veți sugera ceva idee interesanta!

Proverbe și zicători despre bucătar

Un bucătar bun merită un medic.

Dacă nu ai încredere în bucătar, călcă singur pe apă.

Bucătarul nu moare de foame.

Bucătarul și spiritul este plin.

Nu toți bucătarii au cuțite lungi.

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte.

Un bucătar rău va strica orice masă.

Bucătarul și adulmecătorul vor mânca.

Cook - prima bucată.

Un bucătar bun va găti terci în luptă.

Sarcina ta, în timp ce înveți să-ți stăpânești perfect specialitatea, este să absorbi puțin câte puțin cunoștințele pe care le oferă profesorii, abilitățile pe care maeștrii pregătirii industriale le împărtășesc cu generozitate. Într-unul dintre interviuri, cunoscutul bucătar american Andrew Dorenburg a spus: „Nu tu alegi profesia, ci profesia te alege pe tine”.
Consider că ești pe drumul cel bun în alegerea unei profesii, va trebui să studiezi mult, să lucrezi pe tine însuți, apoi te vei dovedi a fi specialiști cu înaltă calificare, care sunt atât de necesare acum pe piața profesiilor. Multă baftă!

Trebuie să gătești cu dragoste - și atunci cu siguranță va fi delicios! Un bucătar este o meserie uimitoare, cu imaginea ei consacrată. Fiecare are propria idee despre această activitate, insuflată din copilărie sau impusă de televiziune, iar aceasta poate să nu coincidă cu realitatea. Așadar, ce reprezintă astăzi profesia de bucătar, cât de mult este solicitată și merită să mergi la muncă și la studii în această direcție?

ISTORIA ORIGINEI PROFESIEI În cele mai vechi timpuri, ei au început să studieze ca asistenți cu un bucătar la vârsta de cinci ani. Bucătarii urmăreau tot ce se întâmpla în bucătărie și trebuiau să urmeze instantaneu ordinele bucătarului. În același timp, copiii au stăpânit treptat terminologia și după un timp s-au simțit absolut liberi în bucătărie. După 10 ani, bucătarii cu „experiență de ucenic” au primit sarcini mai complexe timp de doi sau trei ani: smulgeți pasărea, cerne făina, sortați cerealele, sortați fructele, ciupercile și spălați rădăcinile.

GĂTIT ESTE O ȘTIINȚĂ ADEVĂRATĂ CARE S-A DEZVOLTAT CU CIVILIZARE intregul sistem tradiții, rețete, abilități și credințe mistice despre proprietățile speciale ale anumitor produse. Cuvântul „bucătar” în rusă provine din slava estică „var”, adică apă clocotită și căldură.

Culinar - o persoană calificată în gătit, gătește Bucăt, gătește - în viața de zi cu zi o femeie care gătește mâncare Bucătar - o persoană care lucrează în bucătărie, gătește mâncare, gătește Kashevar - un bucătar într-o unitate militară sau într-un artel de lucru Kok - mare , grădină, navă, bucătar marinar Kuhmister (din germanul Kuchenmeister) - un bucătar calificat sau proprietar al unui mic restaurant, cantină

Celebrul bucătar, Anatoly Galkin, câștigător al premiilor „Barca de cristal”, „Pentru munca grea”, singurul bucătar rus acceptat în breasla mondială a bucătarilor, a hrănit primii președinți ruși Gorbaciov și Elțin, Patriarhul Întregii Rusii Alexei al II-lea, după propriile sale rețete, precum și cei mai în vârstă oaspeți ai Kremlinului. ANATOLY GALKIN

ANATOLY KOMM rusă bucătar, restaurator. Lucrează la Moscova. Promovează mâncăruri din bucătăria tradițională rusă și sovietică (borș, găluște, Olivier, care sunt servite în stil "molecular"; bucătarul restaurator Moskveborsch găluște Olivier "moleculară"

IVAN BEREZUTSKY Un tânăr bucătar din Rusia, care a câștigat locul I la o competiție gastronomică internațională. Cei mai buni „maeștri de cuțit și tigaie” din 20 de țări ale lumii au venit la prestigioasa competiție de la Madrid. Dar doar unul a venit primul. Rusia a participat pentru prima dată la această competiție și imediat - un astfel de succes.

Întocmită de: elevul 9 clasa „B” Budary Gleb

Lumea profesiilor este foarte mare. Lumea profesiilor este foarte mare. Include mii. Include mii de specialități diferite interesante diferite. specialități. Diferite tipuri de muncă necesită Diferite tipuri de muncă necesită de la o persoană diferite și uneori de la o persoană calități diferite și uneori contradictorii. În calități conflictuale. Într-un caz, într-un caz, este abilitatea de a se înțelege cu abilitatea de a se înțelege cu oamenii, de a gestiona și oamenii, de a gestiona și de a asculta, în celălalt - de a asculta, în celălalt - o cultură înaltă a mișcărilor, o cultură înaltă a mișcărilor, în a treia - claritate în a treia - claritate a observațiilor. observatii. A face o alegere socială și personală într-o alegere personală în autodeterminarea profesională profesională este sarcina autodeterminarii nu este o sarcină ușoară, și nici una ușoară. nu ușor și nici ușor.

Un bucătar este o persoană, un bucătar este o persoană care se ocupă de gătit în gătit în unitățile de alimentație publică. Dar aceste alimente uscate și plictisitoare. Dar aceste cuvinte seci și plictisitoare nu pot caracteriza pe deplin profesia bucătarului. Pentru că bucătari, o profesie. Pentru că un bucătar este uneori numit unul adevărat, uneori numit un magician adevărat care poate face un magician, care poate găti un fel de mâncare din cele mai obișnuite produse din cele mai obișnuite produse, pregătiți un fel de mâncare al cărui nume - al cărui nume este - o capodopera a gust. capodopera a gustului.

În anii 90 ai trecutului În anii 90 ai secolului trecut, secolul a început să se dezvolte rapid, întreprinderile au început să dezvolte întreprinderi de catering și catering și a existat o nevoie acută de feluri de mâncare. bucate. profesioniști în gătit profesioniști în arta gătitului. În plus, art. În plus, proprietarii de cafenele, proprietarii de cafenele, restaurante au observat că restaurantele au observat că succesul unității, în multe privințe, succesul unității, în multe privințe, depinde de priceperea bucătarului depinde de priceperea bucătarul, pe diversitate, - bucătarul, pe diversitate, exotism oferit exotism oferit exclusivitate sau exclusivitate sau

Această profesie a primit o semnificație specială, această profesie a primit o semnificație specială în epoca noastră a vitezei și a efemerității în epoca noastră a vitezei și a efemerității vieții. Oamenii concentrați pe carieră și viață. Oamenii care sunt concentrați pe carieră și succes nu pot și nu au timp să gătească pentru succes, nu pot și nu au timp să gătească acasă. Prin urmare, mâncare acasă. Prin urmare, prânzurile, prânzurile de afaceri, cinele sunt un fenomen; prânzurile, prânzurile de afaceri, cinele sunt un fenomen omniprezent. Și nu orice persoană este omniprezentă. Și nu fiecare persoană are ocazia acasă să se bucure acasă, de exemplu, să se bucure, de exemplu, de felul de mâncare național al cărui fel de mâncare națională a oricărei țări, de a gusta capodoperele fiecărei țări, de a gusta capodoperele bucătăriilor exotice. bucatarii exotice.

Și dacă îți amintești că mâncarea este pentru o persoană Și dacă îți amintești că mâncarea pentru o persoană nu este doar o sursă de energie și nu este doar o sursă de energie și nutrienți, ci și o sursă uriașă de nutrienți, ci și un gust uriaș plăcere, atunci va deveni clar că gust, plăcere, va deveni clar că o persoană care poate oferi aceluia o persoană care poate oferi alimentelor un gust delicios, aromă și aspect, alimentelor un gust delicios, aromă și aspect, se va bucura la mare cautare vor fi la mare căutare pentru serviciile lor. uitați de serviciile lor, că bucătarii sunt obligați să uite că bucătarii sunt solicitați nu numai în cafenele și restaurante, dar nu numai în cafenele și restaurante, ci și în instituții precum cele pentru copii și instituții precum grădinițe, școli, spitale. grădinițe, școli, spitale. În plus, nu merită. În plus, nu merită

oameni oameni Profesia de bucătar, într-un fel Profesia de bucătar, în felul ei, este unică. Deși, este unic. Deși, unii, nu unii, îl percep așa, îl percep așa, crezând că în gătit, având în vedere că nu este nimic complicat în arta gătitului: trebuie doar ceva complicat: trebuie doar să combinați ingredientele, să combinați ingrediente, iar cuptorul însuși va aduce și cuptorul însuși va aduce preparatul la perfecțiune. felul de mâncare la perfecțiune. Cu toate acestea, nu este. În aceasta însă nu este. În această afacere, principalul lucru este talentul, principalul lucru în afaceri este talentul, simțul gustului, fantezia. simțul gustului, fantezie. nu Nu

pentru a face o rețetă de rețetă Pe de o parte, această profesie Pe de o parte, această profesie necesită acuratețe scrupuloasă, necesită acuratețe scrupuloasă, pe de altă parte, prezența unui alt creativ - prezența unei vene creative, vine cu vene , decor original sau original sau rafinat al preparatului. decor rafinat al vasului. Mirosul și gustul gustativ subtil Simțul mirosului și senzațiile îl vor ajuta pe bucătar Senses îl va ajuta pe bucătar să atingă culmi în cariera sa. ajunge în vârful carierei tale. La fel, un bucatar bun trebuie sa fie.In acelasi fel, un bucatar bun trebuie sa fie ingrijit, ordonat, organizat, organizat, sa aiba o memorie buna. memorie buna. atent, atent, ar trebui

Profesia Profesia de bucatar are mai multe domenii de activitate: activitati:

Patiserul este angajat. Patiserul este angajat în fabricarea dulciurilor. facand dulciuri. Această specializare necesită Această specializare necesită o fantezie dezvoltată Prezența unei imaginații dezvoltate și a unui gust artistic fin și fin artistic, deoarece gustul este foarte important, deoarece este foarte important nu numai să gătești, nu doar să gătești patiserie, dar si o cofetarie, dar si interesanta de decorat. interesant de decorat.

Tehnologul bucătar acceptă tehnologul bucătar acceptă materii prime, le monitorizează materiile prime, le monitorizează calitatea, măsoară calitatea, măsoară cantitatea necesară din cantitatea necesară de produse în funcție de produse în funcție de porții și, de asemenea, monitorizează porțiile și monitorizează de asemenea respectarea rețetei și respectarea rețetei și a conținutului caloric al alimentelor. aportul de calorii. Responsabilitățile sale includ Organizarea corectă a procesului, organizarea procesului de gătit, este inclusă în responsabilitățile sale. gătit.

Bucătarul îmbină funcțiile de administrator și de bucătar. Bucătarul îmbină funcțiile de administrator și de bucătar. Adică nu doar întocmește meniul, pregătește aplicații pentru asta, nu doar întocmește meniul, pregătește aplicații pentru achiziționarea de produse, supraveghează munca altor bucătari, cumpără produse, supraveghează munca altor bucătari. , supraveghează procesul de gătire. De asemenea, monitorizează procesul de gătire. Este, de asemenea, un profesionist de înaltă clasă care inventează noi profesioniști de înaltă clasă, care inventează noi feluri de mâncare și îmbunătățește rețetele existente, feluri de mâncare integrale și îmbunătățește rețetele existente, ale cărui trăsături de caracter integral sunt creativitatea și ale căror trăsături de caracter sunt creativitatea și originalitatea. originalitatea.

Multe Multe instituții de învățământ absolvă anual peste o mie de mii de bucătari pregătiți de bucătari de diferite categorii diferite. categorii.

Începe creșterea profesională Creșterea profesională începe cu postul de asistent bucătar. ca asistent bucătar. Și apoi în conformitate cu Și apoi în conformitate cu specializarea și supus specializării și sub rezerva îndeplinirii demne a îndeplinirii demne a îndatoririlor lor, o persoană devine îndatoriri, o persoană devine bucătar al bucătarului corespunzător al liniei de activitate corespunzătoare. Activități. În același timp, calificarea crește treptat, în același timp, calificările cresc treptat prin atribuirea de calificări prin atribuirea unei categorii. Când nivelul 56 este atins. La atingerea nivelului de externare 56, puteți căuta în siguranță o externare, puteți căuta în siguranță un post vacant pentru bucătar. job de bucătar.

Bucătar, ca orice Bucătar, ca orice altă profesie, are o altă profesie, are propriile sale avantaje și propriile sale avantaje și dezavantaje. Sunt deficiențele. Tocmai pentru că, doar pentru că, numai oamenii hotărâți, oamenii hotărâți devin populari, devin bucătari populari, pe care bucătări, pe care toți sunt egali, toți ceilalți sunt egali. odihnă.

Avantaje incontestabile Avantajele incontestabile sunt prezența unei cereri constante sunt prezența unei cereri constante pentru acest tip de activitate, probabilitatea acestui tip de activitate, probabilitatea creșterii profesionale și obținerii creșterii profesionale și obținerea de competențe utile în abilitățile vieții de zi cu zi util în viața de zi cu zi. În plus, este o viață minunată. În plus, aceasta este o oportunitate grozavă de a-ți realiza capacitatea de a-ți realiza creativitatea și de a crea ceva creativ și de a crea ceva original. original.

Dezavantajul profesiei Dezavantajul profesiei este că munca de bucătar este că munca de bucătar necesită multă rezistență fizică, rezistență fizică, responsabilitate, responsabilitate constantă, atenție constantă. Deci, în special, atenție. Deci, în special, nu toată lumea poate sta lângă o sobă fierbinte toată ziua, nu în fiecare zi. În același timp, este necesar să dorești. În același timp, trebuie să vă păstrați întotdeauna atenția asupra pregătirii multor feluri de mâncare, pregătirii multor feluri de mâncare și nu există nicio posibilitate și nu există nicio oportunitate de a fi distras sau relaxat. relaxează-te sau relaxează-te.

Alegerea independentă a unei profesii este „a doua alegere independentă a unei profesii este o „a doua naștere a unei persoane”. La urma urmei, cât de corectă este nașterea unei persoane. La urma urmei, despre cât de corect selectat drumul vietii, depinde de valoarea socială a căii de viață alese, depinde de valoarea socială a unei persoane, locul său între alte persoane, o persoană, locul său între alte persoane, satisfacția profesională, satisfacția fizică și nervoasă în muncă, sănătatea fizică și neuropsihică, bucurie si fericire. sănătate mintală, bucurie și fericire. Astfel, munca profesională Astfel, activitatea profesională a muncii, care este precedată de alegerea corectă, activitatea, care este precedată de alegerea corectă, este unul dintre cei mai importanți factori care determină multe lucruri într-unul dintre cei mai importanți factori care determină multe lucruri. în viața unei persoane moderne. viata omului modern. Avantaj uriaș Uriașul avantaj al unui bărbat constă în omul său constă în capacitatea lui de a alege. posibilități de alegere.

4.​ V.V. Pokhlebkin. Dicţionar culinar. M., Tsentrpoligraf. 1997

5.​ V.V. Pokhlebkin. Istoria celor mai importante alimente. M., Tsentrpoligraf. 1997

Atasamentul 1

Profesia „Bucătar” în istorie lumea antica si Evul Mediu

Profesia de bucătar s-a dezvoltat odată cu civilizația, așa că putem spune că aceasta este cea mai veche meserie.

Primele feluri de mâncare arătau exact ca bucăți semi-crude de carne sau pește arse la foc deschis. Oamenii folosesc focul cel puțin încă din paleoliticul mediu, dar nu erau bucătari. Primii profesioniști care trăiesc din acest meșteșug sunt semnele civilizației grecești de pe insula Creta în anul 2600 î.Hr. e.

Istoria dezvoltării omenirii din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre a cunoscut suișuri și coborâșuri fără precedent în arta gătitului și aceleași căderi abrupte. Fie au ridicat mâncarea spre cer, considerând-o una dintre cele mai bune plăceri, fie au tratat-o ​​aproape cu dispreț, crezând că chiar și a vorbi despre mâncare și mâncăruri „nu este demn de un domn adevărat”. În Sparta, ei tratau mâncarea cu reținere: în campanie și în război, era necesar să se mulțumească cu alimente ușor de gătit. Și foarte aproape, la Atena, au excelat în pregătirea unui fel de mâncare de sărbătoare nemaiauzit: în interiorul unui porumbel s-a copt o măsline minuscule, un porumbel într-o capră, o capră într-o oaie, o oaie într-un taur, toate acestea se prăjeau pe un scuipat, iar cel mai onorat oaspete a primit aceeași măsline.

Apoi, după o lungă stagnare, la sfârșitul Evului Mediu, datorită pătrunderii rapide a condimentelor din coloniile estice, bucătăria gourmet s-a dezvoltat în continuare. Italia, în special sudul și Sicilia, a devenit leagănul bucătăriei gourmet. Sub regele Ludovic al XIV-lea, Franța a cunoscut ascensiunea artelor culinare, iar de atunci aceste țări europene se află într-o rivalitate culinară constantă. Nu numai bucătari profesioniști, ci și mulți oameni de știință, filozofi și oameni de stat au participat la dezvoltarea artei gătitului. Se știe că inventatorii noilor feluri de mâncare au fost Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne a scris cartea „Știința alimentelor”. Până acum, preparatele inventate de compozitorul Rossini sunt încă folosite în restaurantele italiene. Franța este mândră că Alexandre Dumas père, marele Balzac, a contribuit la bucătăria națională.

Puternica Europa medievală își prețuia foarte mult bucătării. În Germania, din 1291, bucătarul este una dintre cele mai importante patru figuri din curte. În Franța, doar oamenii nobili au devenit bucătari de cele mai înalte ranguri. Poziția șefului vinificatorului Franței a fost a treia ca importanță după funcțiile de camăr și șef de călăreț. Au urmat apoi directorul coacerii pâinii, paharnicul șef, bucătarul, directorii de restaurant cei mai apropiați de curte și abia apoi mareșalii și amiralii.

În ceea ce privește ierarhia bucătăriei - și acolo au fost angajați un număr mare (până la 800 de persoane) de muncitori interdependenți - primul loc a fost dat șefului cărnii. O poziție caracterizată prin onoarea și încrederea regelui, căci nimeni nu era imun la otravă. La dispozitia lui au fost sase persoane care in fiecare zi alegeau si pregateau carne pentru familia regala. Teilevant, faimosul bucătar al regelui Carol al VI-lea, avea sub comanda sa 150 de oameni.

Și în Anglia, de exemplu, la curtea lui Richard al II-lea, erau 1.000 de bucătari, 300 de lachei, care serveau zilnic 10.000 de oameni la curte. O cifră amețitoare care demonstrează că era important nu atât să hrănești, cât să demonstrezi bogăția.

Profesia „Bucătar” în istoria Rusiei

Pentru mult timp gătitul era o treabă pur de familie. Ei se ocupau, de regulă, de cea mai în vârstă femeie din familia princiară. Bucătari profesioniști s-au prezentat mai întâi la tribunale, iar apoi în trapezele mănăstirii.

Gătitul în Rusia a devenit o specialitate abia în secolul al XI-lea, deși mențiunea bucătărilor profesioniști se găsește în cronici încă din secolul al X-lea. Cronica Laurentiană (1074) spune că în Mănăstirea Kiev-Pecersk era o bucătărie întreagă cu un mare toiag de călugări-bucătari. Prințul Gleb avea un „bucătar în vârstă” pe nume Torchin, primul bucătar rus cunoscut de noi.

Pe vremea Rusiei Kievene, bucătarii erau în slujba curților domnești și a caselor bogate. Unii dintre ei aveau chiar mai mulți bucătari. Acest lucru este dovedit de descrierea uneia dintre casele omului bogat din secolul al XII-lea.

Bucătarii ruși au păstrat cu sfințenie tradițiile bucătăriei populare, care au servit drept bază pentru abilitățile lor profesionale, așa cum demonstrează cele mai vechi monumente scrise - „Domostroy” (secolul al XVI-lea), „Pictura pentru bucatele regale” (1611-1613), cantine. cărți ale patriarhului Filaret și boierului Boris Ivanovici Morozov, cărți de contabilitate monahale etc. Se menționează adesea mâncăruri populare - supă de varză, supă de pește, cereale, plăcinte, clătite, kulebyaks, plăcinte, kissels, kvas, miere și altele.

Nu mai puțin puternică a fost influența asupra bucătăriei rusești și a vecinilor noștri estici - India. China, Persia. Rușii au învățat multe din celebra carte a lui Athanasius Nikitin „Călătorie dincolo de trei mări” (1466-1472), care conține o descriere a alimentelor necunoscute în Rusia - curmale, ghimbir, nucă de cocos, piper, scorțișoară. Iar cartea lui Vasily Gagara (scrisă în 1634-1637) a lărgit orizonturile compatrioților noștri. Au aflat despre produsele folosite de locuitorii din Caucaz și Orientul Mijlociu.

Cu toate acestea, „bucătarii” ruși au împrumutat multe secrete de la maeștrii țargradului sosiți în Moscovia - „bărbați iscusiți, cu o mare experiență nu numai în pictarea icoanelor, ci și în arta bucătăriei”. Cunoașterea bucătăriei greco-bizantine s-a dovedit a fi foarte utilă pentru bucătăria noastră.

Dar nu numai practici gătitul era stăpânit de strămoșii noștri. S-au gândit, de asemenea, la esența fenomenelor care au loc în același timp. Cu foarte mult timp în urmă ei stăpâneau secretele fabricării aluatului de drojdie, despre care se menționează în cronici: călugării Lavrei Kiev-Pechersk știau să gătească pâine cremă care nu s-a învechit mult timp.

Deja în secolele XI-XII. Rușii cunoșteau multe metode destul de complicate de preparare a kvas, medkov și hamei. Ele pot fi găsite la faimoșii herboriști ruși antici, precum și în diverse „vieți”. Deci, kvasul era cunoscut pe scară largă - grâu, miere, măr, cenușă etc. Strămoșii noștri erau cunoscători nu numai în complexitatea gătitului. diferite feluri kvas, dar și mecanismul de acțiune al drojdiei, drojdiei, dovadă de numeroasele instrucțiuni ale anticilor:

Gătitul ca știință a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Dezvoltarea gătitului profesional este asociată cu apariția întreprinderilor de catering în afara casei. Au originea în Rusia antică. Inițial, acestea erau taverne (de la rădăcina slavă „furaj”), în care călătorii își puteau găsi adăpost și hrană. Apoi erau taverne de pe marginea drumului (din latinescul „trakt” - o potecă, un pârâu) - hoteluri cu o sufragerie și o bucătărie.

În același timp, alături de taverne, restaurantele au început să apară în orașele mari ale Rusiei (de la „restaurarea” franceză - restaurare).

Prima școală culinară a fost deschisă la Sankt Petersburg la 25 martie 1888 la inițiativa profesorului I. E. Andrievsky și a specialistului culinar D. V. Kanshin.

Un bucătar în secolul 21 a devenit diferit - cu mișcări ale mâinilor perfectionate profesional, o fantezie violentă pe care o întruchipează în preparatele sale și un gust gastronomic delicat.

Astăzi, profesiile de bucătar și patiser sunt prestigioase și solicitate pe piața muncii. Zeci de restaurante și cafenele noi se deschid în fiecare an, festivaluri și competiții culinare permit tinerilor profesioniști să se dezvolte profesional.

Anexa 2

masă rotativă

Echipă

eu

II

Prima rundă „Salutări”. 1 punct

A doua rundă „Încălzire”. 2 puncte

A treia rundă de „Calitățile bucătarului” Pentru răspunsul corect - 1 punct. Maxim - 10 puncte

A patra rundă „Mâncăruri familiare” Pentru fiecare fel de mâncare ghicit - 1 punct

Etapa a cincea „Concursul căpitanilor”. Scorul maxim - 4

Joc cu spectatorii. Pentru răspunsul corect - 0,5 puncte pentru echipă

A șasea rundă „Guess-ka”. 1 punct pentru un răspuns corect

A șaptea rundă. „Teme” Scor maxim - 5

Amenda. Observație - 1 punct.

Rezultat

General activitate extracuriculara de profesie „Bucătar, cofetar”.

„Ziua internațională a bucătarului bucătar”

Divertisment extracurricular și eveniment educațional.

Obiectivele evenimentului:

OK 1. Înțelegeți esența și semnificație socială a lui viitoare profesie manifestă un interes susținut pentru aceasta.

OK 2. Organizează-și propriile activități, pe baza scopului și modalităților de a-l atinge, determinate de șef.

OK 3. Analizează situatie de munca, efectuează controlul curent și final, evaluarea și corectarea propriilor activități, răspunde de rezultatele muncii lor.

OK 6. Lucrați în echipă, comunicați eficient cu colegii, managementul, clienții.

Obiectivele evenimentului:
- să familiarizeze studenții cu conținutul activității profesionale;
- sa formeze o atitudine pozitiva fata de munca;
- încurajează studenții să coreleze cerințele profesiei cu calitățile individuale;

Progresul evenimentului

Buna ziua.

Buna ziua.

Umanitatea și mâncarea - această legătură nu poate fi întreruptă. Și mâncarea are nevoie de un bucătar. Nu te poți descurca fără ea. Bucătarii au fost, perfecționând rețetele și abilitățile de gătit de-a lungul secolelor, cei care au transformat absorbția plictisitoare a ceva comestibil în ceva rafinat și elegant, într-o artă. Nu fără motiv, a zecea muză dintre romani se numește Gătitul. Vrăjitorii de bucătărie au propria lor vacanță profesională.

Pentru această sărbătoare ne-am adunat.

Este Ziua Internațională a Bucătarului Bucătar.

După cum știți, bucătarii sunt oameni ocupați. Ei evocă din ce în ce mai mult peste preparate noi. Prin urmare, abia în 2004, Asociația Mondială a Societăților Culinare, care include 8 milioane de oameni, a decis 20 octombrie este definită drept Ziua Bucătarului.Și de atunci această sărbătoare a fost sărbătorită cu plăcere în multe țări ale lumii.

Între zidurile colegiului nostru sunt pregătite 3 grupuri de patiseri, 1 grup de tehnologi și, bineînțeles, lucrează minunatii noștri bucătari.

Vă felicităm sincer pentru această vacanță minunată.

Există o astfel de profesie - să fii bucătar!
Este foarte gustos să gătești și să dai fericire!
Cotlete, borș și compot pentru suflet -
Ne grăbim să încercăm capodoperele tale!
Și în ziua bucătarului vă dorim bine,
Cele mai strălucite speranțe de împlinire!
La urma urmei, fără eforturile tale, Pământul este trist,
Ne oferi clipe de fericire!
În casa ta există întotdeauna plăcinte și confort,
Și în suflet - triluri privighetoare.
Vă dorim să mergeți pe calea voastră,
Ca să ardă ochii fericirii!

Ziua Internațională a Bucătarului Bucătar este o ocazie grozavă de a găti ceva delicios pentru familie și prieteni, de a invita oaspeți și de a le răsfăța cu un prânz sau o cină uimitoare.

Și nu uitați astăzi să le felicitați pe iubitele voastre mame și bunici, și mulți tați, de Ziua Internațională a Bucătarului, pentru că sunt cei mai buni bucătari din lume.

Cât timp crezi că a apărut această meserie?

Profesia de bucătar a evoluat odată cu civilizația, așa că putem spune că aceasta este cea mai veche meserie.

Primii profesioniști care trăiesc din acest meșteșug sunt semnele civilizației grecești de pe insula Creta în anul 2600 î.Hr. e.

Zeci de mii de feluri de mâncare au fost create în istoria bucătăriei mondiale. Bucătarii erau considerați, de ei depindea prestigiul uneia sau aceleiași case nobiliare. În Roma antică, au existat chiar și revolte ale bucătarilor care au subjugat unele orașe. Sub împărații Augustus și Tiberius (aproximativ 400 d.Hr.), s-au organizat primele școli de artă culinară,

În Germania, din 1291, bucătarul era una dintre cele mai importante patru figuri de la curte, iar în Franța, doar oamenii nobili au devenit bucătari de cele mai înalte ranguri.

În Rusia, gătitul a devenit o specialitate în secolul al XI-lea, iar ca știință, gastronomia a apărut în Rusia abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Prima școală culinară a fost deschisă la Sankt Petersburg pe 25 martie 1888.

Astăzi, există peste o mie de instituții de învățământ în întreaga lume care produc bucătari și tehnologi. Mulți dintre ei au mare succes.

Spune-mi te rog, ce bucătari celebri cunoști?

(răspunsurile publicului)

Alain Ducasse. Bucătarul francez conduce trei restaurante deodată, fiecare cu trei stele Michelin. Imperiul său include 11 restaurante tematice, câteva bistrouri de lux și chiar și lanțul de fast-food B.E. Ducasse își găsește timp să conducă o școală de arte culinare, un lanț de hoteluri, conduce o editură și o firmă de consultanță.

Gordon Ramsay. faima mondială a ajuns la el datorită televiziunii - bucătarul găzduiește emisiuni de televiziune specializate și de rating. Are 9 restaurante, dintre care 6 au cel puțin o stea Michelin. El deține câteva pub-uri și 12 restaurante în afara Angliei.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa este un bucătar de renume internațional care a câștigat popularitate pentru bucătăria sa de fuziune, care combină mâncăruri tradiționale japoneze cu ingrediente sud-americane (peruane și argentiniene).

Andrey Makhov, bucătarul restaurantului „Cafe Pushkin” - faimosul restaurant al bucătăriei rusești din Moscova.

Vladimir Mukhin. Semnătura gastronomică a bucătarului bucătar combină tradițiile bucătăriei rusești cu tehnologiile de ultimă oră de procesare a alimentelor.

Akhmetzyanov, Yunus Akhmetzyanovich - celebru specialist culinar, autor a numeroase cărți despre gătit.

În această zi se desfășoară concursuri de competențe profesionale, se organizează cursuri de master, spectacole. Și nu vom încălca această tradiție. Atentie la ecran.

(emisiune video)

Ai observat că printre bucătarii celebri nu există reprezentanți ai sexului frumos?

Din anumite motive, în întreaga lume se crede că cei mai buni bucătari sunt bărbații. unii experți explică acest lucru prin faptul că sexul puternic analizează mai amănunțit cursul problemei. În plus, s-a dovedit științific că temperatura mâinii femeilor este cu două grade mai mare decât cea a bărbaților. Din acest motiv, reprezentanții frumoasei jumătăți a umanității din Japonia nu au voie să gătească sushi și deserturi. Dar sunt o mulțime de femei bucătare. Printre aceștia se numără și cei care obțin un mare succes.

Despre bucătari se fac filme, seriale, desene animate, programe, talk-show-uri, există chiar și canale TV care sunt dedicate gătitului.

Vă rog să le denumiți.

(apelurile publicului)

Într-adevăr, sunt o mulțime. În 1997, a fost lansat un program TV neobișnuit, care a câștigat dragostea absolută a telespectatorilor. Rețete simple și servire, sfaturi de gătit, povești despre mâncare, basm bun- toate acestea sunt „Povești gustoase”. Vrem să arătăm unul dintre episoadele acestui program TV

(emisiune video)

Vă rog să-mi spuneți ce calități ar trebui să aibă un bucătar?

(opțiuni pentru spectatori)

Bucătarul trebuie să aibă

· bun simț al mirosului;

papilele gustative sensibile

memoria gustului;

Percepție excelentă a culorilor

imaginație dezvoltată;

Fantezie fără limite;

· creativitate;

· gust artistic;

curiozitate;

capacitatea de a efectua mai multe acțiuni simultan;

energie;

pedanterie;

buna coordonare a miscarilor.

și, desigur, bunătate.

La urma urmei, nu degeaba poetul Robert Rozhdestvensky a scris:

Pământul este și generos,

Că sunt bucătari pe lume.

Binecuvântate să fie destinele lor simple,

Și mâinile, ca și gândurile, sunt curate.

Profesia lor este bună, de fapt:

o persoană rea nu va sta la sobă

Un bucătar bun este ca un artist

cu o paletă de fructe, smântână, trandafiri

creează luxul prăjiturii,

cunoscator al retetelor, gusturilor, dozelor

sculptor de cruste crocante,

jongler, artist, vrăjitor, adulmecător,

maestru în științe naturale,

mare magician, șmecher.

Un bucătar este o persoană care poate face o adevărată capodoperă din produse simple.

Dorim să invităm 3 persoane să ni se alăture.

Sunt fructe în fața ta și ne dorim să faci tăieturi de fructe. Și poți chema pe cineva pentru ajutor.

(participanții încep să creeze)

Între timp, artiștii noștri creează, să răspundem la întrebări:

· Gătește pe navă? (Bucătar)

· Mini bagel? (Baranka)

Pește oglindă? (Crap)

· Ce se servește la sfârșitul mesei? (Desert)

Supă de varză? (Shi)

· „Îmbrăcăminte” din cartofi fierți? (Uniformă)

· Pâine cilindrică înaltă, de obicei de Paște? (Kulich)

Cocoloașe de zahăr? (Rafinat)

· Masa zilnica? (Masa de seara)

· Vase din ceramică? (Porţelan)

· Greutatea netă a produsului? (Net)

· Arta de a găti? (Gătit)

Confecție mare? (Tort)

· O listă de feluri de mâncare într-o cafenea? (Meniul)

O bucată de lichid? (O picătură)

Un produs din lapte de iapă? (Kumiss)

Nume comun pentru sfeclă, morcovi, napi? (legumă rădăcină)

· Băutură tradițională rusească? (Cvas)

O legumă caustică, dar foarte sănătoasă? (Ceapă)

· Care este produsul despre care se spune „s-a născut în apă, dar îi este frică de apă”? (Sare)

· Cartof dulce? (Cartof dulce)

Ce legumă a fost adusă în Europa din Peru? (Cartof)

Legumă roșie fierbinte? (Piper)

Cum se numește un set de veselă sau ustensile de ceai? (Serviciu)

· Gătit, care produs nu are niciodată succes la prima încercare? (Rahat)

Suprafața arsă a unei pâini? (Crustă)

Cârnați mici folositi fierți? (Carnati, carnati)

· Grătar? (Gratar)

· Jeleu în tort? (Jeleu)

O băutură făcută din fructe fierte? (Compot)

Tort de împărat? ("Napoleon")

Și acum să ne uităm la crearea participanților noștri

Bine făcut

Elevii noștri participă activ la concursuri de competențe profesionale, la pregătirea panificației pentru târguri de diferite niveluri. Astăzi avem propria noastră emblemă și motto.

Un bucătar nu este doar o persoană care gătește un fel de mâncare corect tehnologic și în strictă concordanță cu rețeta, ci o persoană care își iubește munca, obține o plăcere sinceră și se bucură când rezultatele muncii sale încântă clienții.

Meseria de bucătar este una dintre cele mai vechi din lume, una dintre cele mai căutate acum și una dintre puținele de care omenirea va avea mereu nevoie!

- Vrem să vă felicităm încă o dată pentru vacanță.

Această sărbătoare a fost inventată odată,

Pentru a onora bucătarii din suflet!

Pentru fiecare bucătar de două ori

Vă doresc cadouri foarte generoase!

Sa le multumesc din suflet!

Și îți doresc succes în munca ta!

Suficientă sare și piper

Pentru a crea capodopere!

Vă felicităm de Ziua Bucătarului!

Te închinează de la noi până la pământ!

Vă dorim mare fericire

Ca să ne aduci bunătăți!