Journée Internationale du Chef - aménagement des horaires de cours - répertoire de fichiers - tirelire créative. Développement d'un événement d'orientation professionnelle « fun chefs » Scénario sur le thème du métier de chef

Scène de la pièce « Nous jouons dans le métier »

Durée de la scène : 10 minutes ; nombre d'acteurs : de 2 à 4.

Personnages:

Menant
Cuisiner
Paysan
Cochon

Et maintenant, viens sur scène
Un invité spécial viendra,
De tout ce que j'ai fait moi-même
Il prélève des échantillons.
Le métier de chacun
Au moins, il le possède un peu,
Seulement la façon dont il peut
Presque personne ne sait comment.
Pas de lotions ni de parfums
Ça sent très bon.
Des mains propres prêtes
Lavez-vous du matin au soir !
Il sait distinguer
Troisième à partir de la deuxième.
Devine juste qui il est
Ce sont des enfants,…

Cuisiner!

Le Cuisinier sort des coulisses.

j'espère parmi vous
Il n'y a pas de petits
Ceux qui sont dans une heure
Ne farcissez pas la côtelette.
Ils ont l'air si tristes
Jusqu'à la fin des temps!
Et bon appétit -
Rend une personne belle !
je fais de la magie aux fourneaux
Dans une casquette haute.
Aux rêves délicieux
Terminé à temps
Vers « assez » et « un peu »
Ils ne me l'ont pas dit
Et sans aucun "je ne veux pas"
Ils ont mangé et loué !
Ici, aujourd'hui et maintenant
Un miracle se produira -
je vais cuisiner pour toi
De marque…

Plat!

Soumettez l'inventaire ici
Il y a de la cuisine à faire !
Voici une table pour vous, et voici un poêle.
Quoi d'autre?

Un poêle et une table apparaissent sur scène. Le présentateur remet au cuisinier tous les éléments un par un dans l'ordre qu'il demande.

Écumoire,
Râpe, mixeur et couteaux
Différentes tailles.

L'hôte tend au cuisinier un gros couteau.

Donc. Eh bien, c'est tout, semble-t-il.

Le couteau est trop gros.

Le cuisinier met le couteau sous le paravent. Le présentateur lui tend un couteau plus petit. Le cuisinier l'examine.

Il faut l'aiguiser !

L'hôte aiguise le couteau et le donne au cuisinier.

Et aussi, chérie,
Cuire à la vapeur et à la vapeur
J'ai besoin…

Le chef fait une pause pour laisser au public l'occasion de répondre.

Pot!

L'hôte donne une poêle au cuisinier. Le cuisinier le met sur le feu. Un paysan apparaît sur scène, poussant devant lui une boîte avec des sommets luxuriants qui en dépassent.

Paysan

L'obtenir!

Paysan

Nourriture fraîche:
Viande, œufs, lait,
Légumes et fruits!
Je l'ai moi-même ramené du village,
A vous offrir personnellement !

Il y avait aussi de la noix de coco sur la liste.

Paysan

Désolé, mais en rupture de stock.
Nous en manquons
Éternel dans le jardin -
Je l'ai planté plus d'une fois avant l'hiver,
Mais non, ils ne germent pas !

Versez dessus de l'eau bouillante
Et gardez-le dans la serre -
Comme au bord de la mer
Ils feront des oreilles !

Ma recette sans coco
Il vient de mourir !
Mais comme il n'y a pas de noix de coco,
Donc pas de noix de coco.

Le cuisinier ouvre la boîte.

Tout d'abord, je suis une carotte
Je vais le hacher finement.

Paysan (avec vantardise)

À PROPOS DE! Les carottes sont mon amour !
Variété "Klondike" ! comme ça
Vous ne le trouverez nulle part...

Le cuisinier retire le dessus des carottes et en retire un noyau.

De quel genre de blague s'agit-il ?
je peux cuisiner avec
Plat? Non, des tuyaux !
D'accord, puisqu'il n'y a pas de carottes,
Il n'y aura pas de carottes !
Où est la viande pour les côtelettes ?

Un hachoir à viande apparaît sur scène. Le cuisinier regarde dans la boîte. Un museau de cochon se dresse vers lui. Il y a des grognements et des siphons de contentement.

Cuisinier (avec indignation)

Qu'est-ce que c'est?

Paysan

Alors du porc ! Première année!
Très frais!
(Cochon)
Oh toi, ma chérie !
C'est sympa comme ça grogne !

Tellement de viande pour moi
Pas besoin de côtelettes !

Paysan

Alors coupe-la
De face ou de dos !

Le cuisinier sort le plus gros couteau et s'approche prudemment de la boîte. Le cochon saute et s'enfuit en criant. Le cuisinier se précipite après lui. Ils renversent le hachoir à viande, la cuisinière, la table et la poêle et courent bruyamment à travers la scène. Finalement, le cuisinier tombe et laisse tomber le couteau. Le cochon se cache dans les coulisses.

Cook (respirant fortement)

Elle s'est enfuie et bonjour !

Paysan

Que prendre avec elle - bête !

Cuisiner (avec un soupir)

D'accord, puisqu'il n'y a pas de porc,
Il n'y aura pas de porc !

Le cuisinier et le paysan regardent dans la boîte.

Paysan

Il n'y a rien à tirer d'ici !

Cuisinier (avec indignation)

Oui, c'est ta "viande"
J'ai tout mangé propre
Toutes mes fournitures !

Un cochon sort par derrière et grogne bruyamment.

Puisqu'elle ne veut pas savoir,
Quel produit alimentaire
Emmène-la à
Rééducation!

Le paysan prend le cochon et s'en va. Le cuisinier met de l'ordre sur scène - remet le poêle et la table à leur place d'origine.

Cuisinier (confus)

Ils m'ont foutu en l'air
Et même sur scène !
Comment cuisiner maintenant ?
Le public l’appréciera-t-il ?

Ne sois pas triste, j'ai
Il y a de la farine, de la confiture,
Sucre, beurre...

Le présentateur remet les produits au cuisinier.

Cuisiner (avec joie)

Donc je
je vais cuisiner...

Le chef fait une pause pour laisser au public l'occasion de répondre.

Biscuit!

Le cuisinier sort un bol et commence à y mettre de la nourriture.

Battre les œufs avec le sucre
Mixer. Prêt!

Le cuisinier sort un mixeur et le fait tourner autour du bol. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants.

Mettre du beurre, du soda, du sel
Et nous intervenons à nouveau.

Le cuisinier retire le mixeur.

Et maintenant c’est l’heure du tourment !

Le présentateur prend le paquet et veut le verser dans un bol. Le cuisinier l'arrête.

Qui est si pressé !
Nous allons tout passer au crible
À travers cela...

Le cuisinier sort un tamis derrière l'écran et fait une pause, donnant au public la possibilité de répondre.

Tamis!

Donc elle n'est pas en morceaux,
Est-ce vraiment nécessaire ?

Il doit y avoir du tourment pour nous
Léger et aéré.
On secoue, on secoue, on secoue...
D'accord! Merveilleux!
Maintenant, mélangeons le tout
Et c'est fait...

Le chef fait une pause pour laisser au public l'occasion de répondre.

Pâte!

Il est temps d'étaler la pâte
Avec un bâton spécial.
Ce bâton de chef
Ils appelent...

Le chef fait une pause pour laisser au public l'occasion de répondre.

Avec un rouleau à pâtisserie !

Le cuisinier roule un rouleau à pâtisserie sur la table, puis prend un verre et fait semblant de découper des cercles.

Découpons les cercles. Bien,
Comment ça marche ?

Et maintenant pendant cinq minutes
Mettons-le dedans...

Le chef fait une pause pour laisser au public l'occasion de répondre.

Four!

Le cuisinier place une plaque à pâtisserie au four et en sort aussitôt une véritable assiette de biscuits.

Aidez-vous, les enfants !

L'animateur prend une assiette, la goûte lui-même et distribue les cookies au public.

De délicieux biscuits !

Ceci est de moi à vous tous
Pas pour s'amuser !
Les enfants – ceux qui mangent – ​​grandissent.
Joues - wow ! Rougir!
Tu peux mettre au moins un caca
Des livres dans leur cartable.
Et qui mange trop peu,
Croyez-moi, mes frères,
Le poids ne portera pas le poids de la connaissance -
Cela pourrait surcharger.
Mangez - vous deviendrez fort
Et de beaux visages !

Que devrions-nous tous dire ?
Le cuisinier ?

Le présentateur fait une pause, donnant au public la possibilité de répondre.

Merci!

Le cuisinier quitte la scène. Le présentateur et le public applaudissent.

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MSE "Karasu Agricultural College" du Département de l'Éducation de l'Akimat de la région de Kostanay

Scénario d'activité périscolaire "Initiation au métier de Cuisinier"

Master de Formation Industrielle : Alexandra Nikolaïevna

2016

Groupe: 1504042« Cuisiner ».

Bien: II - III

Date : 28 octobre 2016

Emplacement: Café « Dastarkhan ».

Objectifs de l'événement :

accroître l'importance et le prestige de la profession choisie

entretenir une position de vie active.

sentiment de responsabilité civique pour les résultats de leurs activités professionnelles.

Équipement: présentation multimédia, enceintes PC, écran, projecteur, vaisselle et accessoires de bar, inventaire, matériel, linge de table.

Déroulement de la leçon

Introduction.

Histoire de l'origine des métiers

Connaissance de l'apparence du café et de son intérieur.

Devinette sur le cuisinier.

Responsabilités du cuisinier.

Le travail du cuisinier dans le processus de cuisson.

Devinette sur le cuisinier.

Responsabilités du cuisinier.

Types de serviettes pliantes.

Mise à table de différentes manières.

Le mot du chef.

Poèmes sur le métier.

Dernier mot.

Scénario d'événement

L'essentiel dans la vie est de décider :
Où est ta place et quel genre d'oiseau es-tu...

-Bonjour, chers étudiants. Nous démarrons notre événement « Introduction à la profession ».

-La jeunesse est une période merveilleuse dans la vie d’une personne. Et l'une des tâches importantes de cette étape est de choisir un métier.

-Le monde des métiers est exceptionnellement vaste. Comment en choisir un – le seul ? Bien entendu, sur une question aussi importante, les conseils des parents, des enseignants et des représentants de diverses professions sont nécessaires. Mais chacun doit faire lui-même le choix final.

-Nous vous présenterons des métiers tels que « Cuisinier ».

-Le métier de cuisinier est assez important dans la restauration, puisqu'il est « l'intermédiaire » entre le visiteur et l'établissement. Les revenus de l’entreprise dépendent de sa capacité à préparer des plats délicieux.

-C'est un art qui contribue à faire de l'alimentation une expérience esthétique.

-Les gens viennent dans les restaurants, cafés, bars non seulement pour satisfaire leur faim, mais aussi pour se détendre, soulager le stress des soucis quotidiens et communiquer avec des amis.

-Le métier de cuisinier a une longue histoire.

Histoire du métier de chef . (spectacle de présentation)

La terre est quand même généreuse car il y a des cuisiniers dans le monde. Bénis soient leurs destins simples. Et vos mains sont aussi pures que vos pensées. Leur métier est essentiellement bon : une personne méchante ne se tiendra pas aux fourneaux.

Parabole sur le métier de cuisinier "Pourquoi l'étudiant est-il revenu"

Les philosophes se réunissaient autrefois et débattaient pour savoir quelle profession était la plus importante. L’un d’eux a déclaré : « L’enseignant est celui dont on a le plus besoin. » Sans éducation, le progrès s’arrêtera. "Sans constructeurs, l'homme n'aura nulle part où se cacher et l'humanité perdra de beaux bâtiments", a déclaré le deuxième philosophe. – Les musiciens, artistes et poètes rendent nos vies spéciales. L'art distingue l'homme des animaux, s'exclame le troisième philosophe. Ici, l'étudiant et en même temps le domestique du propriétaire de la maison sont intervenus dans la conversation. – Chers scientifiques, vous avez oublié le métier de cuisinier. – Vous n’êtes pas censé vous mêler de notre conversation. La cuisine n'est pas un art. «Va préparer le dîner», s'est fâché le propriétaire. L'étudiant quitta la pièce en silence. Ce jour-là, les philosophes n'ont pas attendu le déjeuner, l'étudiant a disparu. Le propriétaire devait préparer lui-même le dîner. Malheureusement, après avoir mangé, les philosophes se sentirent mal et rentrèrent chez eux. Le propriétaire a trouvé un autre domestique. Le temps a passé et le philosophe, propriétaire de la maison, a remarqué que ses amis ne lui rendaient plus visite et qu'il était lui-même incapable de réfléchir après avoir mangé. Le philosophe a réfléchi, puis a licencié le nouveau cuisinier et a envoyé une note à l'ancien élève avec une phrase : « La cuisine n'est pas un métier, mais un art. Bientôt, les experts commencèrent à se rassembler à nouveau dans la maison du philosophe. La discussion n'a été interrompue que par un délicieux déjeuner préparé par l'étudiant. "La cuisine n'est pas un métier, mais un art", a déclaré le propriétaire après le dîner.

P. chef de métier développé avec la civilisation, nous pouvons donc dire - ceci métier le plus ancien .

Les premiers plats ressemblaient simplement à des morceaux de viande ou de poisson à moitié crus brûlés sur un feu ouvert. Les gens utilisent le feu depuis au moins le Paléolithique moyen, mais il ne s’agissait pas de cuisiniers. A propos du premier professionnels qui vivent d'un tel métier, disent les traces de la civilisation grecque sur l'île de Crète en 2600 avant JC. e. Pour les soldats du roi, la nourriture était préparée à partir de produits sélectionnés par un maître culinaire spécialement engagé. On peut supposer sans se tromper que les cultures plus anciennes d’Égypte, de Phénicie et de Sumer avaient également des cuisiniers professionnels travaillant pour les familles des nobles et des dirigeants. Plus tard, des concepts tels que les normes sanitaires réglementant le travail de ces spécialistes sont apparus.…

L’histoire du développement humain, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, a connu des hauts et des bas sans précédent dans l’art culinaire. Soit ils portaient la nourriture aux nues, la considérant comme l’un des meilleurs plaisirs, soit ils la traitaient presque avec mépris, estimant que même parler de nourriture et de plats était « indigne d’un vrai gentleman ». Prenez les anciens Hellènes. À Sparte, on traitait la nourriture avec retenue : en campagne et en temps de guerre, il fallait se contenter de nourriture facile à préparer. Et tout près, à Athènes, ils étaient sophistiqués en préparant un plat de fête inouï : une petite olive était cuite dans une colombe, une colombe dans un chevreau, un chevreau dans un mouton, un mouton dans un taureau, tout cela était rôti sur une broche, et l'invité le plus honoré a reçu la même olive.

Au cours de son histoire, la cuisine du monde a créé des dizaines de milliers de plats. Les cuisiniers étaient pris en compte ; le prestige de telle ou telle maison noble dépendait d'eux. Dans la Rome antique, il y a même eu des soulèvements de cuisiniers qui ont soumis certaines villes. Sous les empereurs Auguste et Tibère (vers 400 après JC), furent organisées les premières écoles d'art culinaire, dirigées par le magicien du chaudron et de la louche - le grand cuisinier Apicius. Les chefs de la Rome antique parvenaient à une sophistication sans précédent dans la préparation de plats, dont certains coûtaient des fortunes.

De génération en génération, les gens ont transmis l’expérience de la cuisine. Ils ont soigneusement préservé toutes les traditions associées à la nourriture, sachant que la nourriture est la base de la vie, de la santé et du bien-être. Même dans la Grèce antique, le culte d'Axlepius, un médecin-guérisseur mythique, qui reçut le nom d'Esculape à Rome, est né. Sa fille Hygeia était considérée comme la patronne des sciences de la santé et leur fidèle assistante était la cuisinière Kulina. La rumeur a donné à Kulina le nom de la dixième muse, alors qu'il y en avait neuf avant elle. Les Romains appelaient la dixième muse Cuisson . Elle devient la patronne de la cuisine, qu'on appelle « cuisine » (du latin culina - cuisine).

Les monuments écrits les plus anciens de Babylone, d’Égypte, de Chine et de l’Orient arabe contiennent déjà des récits de recettes culinaires individuelles. Puis, après une longue stagnation, à la fin du Moyen Âge, grâce à la pénétration rapide des épices venues des colonies orientales, la cuisine gastronomique connaît un nouveau développement. L'Italie, notamment le sud et la Sicile, devient le berceau de la fine cuisine. Sous le roi Louis XIV, la France a connu un essor de l'art culinaire, et depuis lors ces pays européens sont en constante concurrence dans le domaine culinaire. Non seulement les cuisiniers professionnels, mais aussi de nombreux scientifiques, philosophes et hommes d’État ont participé au développement de l’art culinaire. On sait que les inventeurs de nouveaux plats étaient Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne a écrit le livre « La Science de l'Alimentation ». À ce jour, les plats inventés par le compositeur Rossini sont populaires dans les restaurants italiens. La France est fière qu'Alexandre Dumas le père et le grand Balzac aient contribué à la cuisine nationale.

La puissante Europe médiévale appréciait grandement ses chefs. En Allemagne, depuis 1291, le cuisinier était l'une des quatre figures les plus importantes de la cour. En France, seuls les nobles devenaient chefs de haut rang. La position de vigneron en chef de France était la troisième plus importante après les fonctions de chambellan et d'écuyer en chef. Viennent ensuite le chef de la boulangerie, l'échanson en chef, le cuisinier, les restaurateurs les plus proches de la cour, et ensuite seulement les maréchaux et les amiraux.

Quant à la hiérarchie de la cuisine - et il y avait un nombre énorme (jusqu'à 800 personnes) de travailleurs solidaires - la première place était donnée à principalement pour la viande. Une position caractérisée par l'honneur et la confiance du roi, car personne n'était à l'abri du poison. Il disposait de six personnes qui sélectionnaient et préparaient chaque jour la viande pour la famille royale. Teilevant, le célèbre cuisinier du roi Charles VI, avait sous ses ordres 150 personnes.

• Et en Angleterre, par exemple, à la cour de Richard II, il y avait 1 000 cuisiniers et 300 valets de pied qui servaient chaque jour 10 000 personnes à la cour. Un chiffre vertigineux, démontrant qu’il ne s’agissait pas tant de se nourrir que de démontrer sa richesse.

Cuisiner en Russie Pendant longtemps, la cuisine était une affaire de famille . En règle générale, ils étaient dirigés par la femme la plus âgée de la famille princière. Professionnel cuisiniers apparaît d'abord à la cour, puis dans les réfectoires des monastères. La cuisine en Russie n'est devenue une spécialité particulière qu'au XIe siècle, bien que la mention de cuisiniers professionnels se trouve déjà dans les chroniques du Xe siècle. La Chronique laurentienne (1074) dit que dans le monastère de Kiev-Petchersk, il y avait toute une cuisine avec une grande équipe de cuisiniers monastiques. Le prince Gleb avait un « cuisinier aîné » nommé Torchin, le premier chef russe que nous connaissons. À l'époque de la Russie kiévienne, les cuisiniers étaient au service des cours princières et des maisons riches. Certains d’entre eux avaient même plusieurs cuisiniers. En témoigne la description d'une des maisons d'un homme riche du XIIe siècle, qui mentionne de nombreux « sokachii », c'est-à-dire des cuisiniers, « travaillant et faisant dans le noir ». Les chefs russes ont préservé de manière sacrée les traditions de la cuisine populaire, qui ont servi de base à leurs compétences professionnelles, comme en témoignent les monuments écrits les plus anciens - "Domostroy" (XVIe siècle), "Peinture pour les plats royaux" (1611-1613), livres de table du patriarche Philaret et du boyard Boris Ivanovitch Morozov, livres de consommables monastiques, etc. Ils mentionnent souvent des plats folkloriques - soupe aux choux, soupe de poisson, bouillie, tartes, crêpes, kulebyaki, tartes, gelée, kvas, medki et autres

Cependant, les "cuisiniers" russes ont emprunté de nombreux secrets aux maîtres de Tsargrad venus en Moscovie - "des hommes habiles, très expérimentés non seulement dans la peinture d'icônes, mais aussi dans l'art culinaire". Connaître la cuisine gréco-byzantine s'est avéré très utile pour notre cuisine.

• Mais nos ancêtres ne maîtrisaient pas seulement les techniques pratiques de cuisine. Ils ont également réfléchi à l'essence des phénomènes qui se produisent. Il y a longtemps, ils maîtrisaient les secrets de préparation de la pâte levée, mentionnée dans les chroniques : les moines de la Laure de Petchersk de Kiev savaient préparer du pain à la crème qui ne rassis pas depuis longtemps.

Déjà aux XI-XII siècles. Les Russes connaissaient de nombreuses techniques assez complexes pour préparer le kvas, le miel et le houblon. On les trouve dans de célèbres livres d'herbes russes anciens, ainsi que dans diverses « vies ». Ainsi, le kvas était largement connu - seigle, miel, pomme, yashny, etc. Nos ancêtres connaissaient bien non seulement les subtilités de la préparation de divers types de kvas, mais également le mécanisme d'action du levain et de la levure, comme en témoignent de nombreux instructions des anciens :

La cuisine en tant que science n'est apparue en Russie qu'à la fin du XVIIIe siècle. Le développement de la cuisine professionnelle est associé à l’émergence des entreprises de restauration hors domicile. Ils sont originaires de la Rus antique. Au début, il s'agissait de tavernes (de la racine slave « fourrage »), dans lesquelles les voyageurs pouvaient trouver abri et nourriture. Puis sont apparues les tavernes en bordure de route (du latin « trakt » - chemin, ruisseau) - des hôtels avec salle à manger et cuisine.

• Dans le même temps, outre les tavernes, des restaurants ont commencé à apparaître dans les grandes villes de Russie (du français « restauration » - restauration).

• En Russie, le premier livre de cuisine « Cook Notes » a été compilé par S. Drukovtsov en 1779.

• La première école culinaire a été ouverte à Saint-Pétersbourg le 25 mars 1888 à l'initiative du professeur I. E. Andrievsky et du spécialiste culinaire D. V. Kanshin.

Chronologie d'apparition de certains plats Environ 10 mille ans avant JC e. apparu dans l'alimentation humaine de la bière et du pain. La bière a été mise en bouteille en 1568. Environ 6 mille ans auparavant. n. e. Apparence fromage cottage et fromage. Environ 3 mille ans avant JC e. Les gens ont appris à cuisiner soupe. En 1500 avant JC. e. Utilisation commencée chocolat. La tablette de chocolat n'est apparue qu'en 1849, et le chocolat au lait en 1875. Environ 1000 avant JC e. Les concombres sont marinés pour la première fois. Environ à 500 avant JC e. Le premier est cuit saucisse. DANS 490 g en plus. n. e. Les premiers sont soudés Pâtes. La première recette de macaroni au fromage a été enregistrée en 1367. Les spaghettis ont été inventés en 1819. DANS 4ème siècle avant JC. n. e. Le premier qui nous est parvenu a été enregistré recette de salade (Salade de haricots blancs). 2ème siècle après JC e. D'abord préparé Sushi (Plat japonais de riz et fruits de mer). 7ème siècle . Une recette de la célèbre choucroute coréenne a été créée chou kim chi. 15ème siècle Fabriqué pour la première fois Crêpes. 1487 Les « hot dogs » ont été inventés - des petits pains aux saucisses, qui sont devenus le plat national des Américains.

1610 Cuit pour la première fois bagels. 1621 Pour la première fois, une technologie de production de « maïs soufflé » (popcorn) a été créée. années 1680. Apparu frit Pommes de terre françaises. 17ème siècle Je suis entré dans le menu du monde ketchup

1739 Des craquelins. 1756 La sauce inventée Mayonnaise. 1798 Apparu limonade (c'est-à-dire une boisson gazeuse).

Quelques faits intéressants de l’histoire :

• Après que la peste noire ait anéanti la moitié de l’Europe, la viande est devenue plus accessible. Cela a été facilité par la libération d'emplois et la conversion de champs abandonnés en pâturages.

Gourmand notoire, l'empereur romain Héliogabale utilisait des perles râpées comme assaisonnement et « faisait des blagues » aux invités en leur servant des plats en ivoire ou remplis de verre brisé. Lorsqu'il fut finalement tué (dans les toilettes), ils essayèrent de pousser le corps de l'empereur dans les égouts, mais il n'y entra pas.

Types de métiers Cuisinier Prépare les demandes de produits alimentaires, de produits semi-finis et de matières premières nécessaires, assure leur réception dans les délais depuis l'entrepôt, contrôle le calendrier, la gamme, la quantité et la qualité de leur réception et de leur vente. Sur la base d'une étude de la demande des consommateurs, propose une variété de plats et de produits culinaires et élabore un menu. Effectue un contrôle constant de la technologie de préparation des aliments, des normes de pose des matières premières et du respect par les employés des exigences sanitaires et des règles d'hygiène personnelle. Organise les cuisiniers et autres ouvriers de production. Crée un horaire pour que les cuisiniers travaillent. Effectue le contrôle de la qualité des aliments préparés. Organise la comptabilité, la préparation et la soumission en temps opportun des rapports sur les activités de production, la mise en œuvre de techniques et de méthodes de travail avancées. Les avantages de ce métier Le fait est que le travail de cuisinier est très demandé et qu'il y a toujours la possibilité d'un revenu stable. De plus, une évolution de carrière est possible, ce qui inclut l'évolution d'assistant cuisinier à chef dans un établissement prestigieux. Passons aux inconvénients Cela peut être attribué au fait que le travail d'un cuisinier est, par essence, assez difficile. Parfois, vous devez travailler le soir et la nuit dans un état de calme et d'attention constants. De plus, pour travailler dans une cuisine chaude, il faut être en bonne santé.

Le métier de cuisinier est l'un des plus anciens au monde, l'un des plus demandés actuellement et l'un des rares dont l'humanité aura toujours besoin !

-Les gars, je voudrais attirer votre attention sur le café Dastarkhan non pas comme vous avez l'habitude de le voir en tant que visiteurs, mais de le regarder avec des yeux différents, à travers les yeux de futurs spécialistes.

-Le café commence par un hall dans lequel se trouve une armoire . L'armoire est l'une des fonctions qui assurent le confort des visiteurs. Par conséquent, un établissement respectable qui offre à ses clients un service de haute qualité doit disposer d'une garde-robe fonctionnelle et pratique.

-Garde-robe - ce n'est pas seulement un endroit où un invité peut laisser ses vêtements pendant un moment. C'est un endroit où les femmes veulent se lisser, se coiffer et se maquiller et se préparer à explorer le café. C'est aussi un endroit où les messieurs ont la chance de montrer leur chevalerie en aidant une dame à enlever son manteau.

Première exigence : compacité . La taille impressionnante de l'armoire n'ajoutera aucune sensation de confort au client. D'un autre côté, une foule à l'entrée peut gâcher considérablement les impressions du client. Les miroirs aident à agrandir visuellement l’espace, agissant simultanément comme élément de décoration et de fonctionnalité.

Deuxième exigence : non triviale conception . L'armoire est un support pour recevoir et distribuer des objets, ainsi qu'un cadre avec des panneaux pour crochets.

Troisième exigence : le respect des normes SES. Il est important de maintenir la distance requise entre les cintres, les crochets et entre les crochets et le sol. De plus, il doit y avoir une distance décente entre le support et les cintres pour éviter le vol.

Le chanteur a des voisins -
Les jumeaux Denis et Fedya.
L'eau est bouillie le soir
Alors ils le feront...(par les cuisiniers)

Le cuisinier doit avoir les qualités suivantes :

-Attention les gars, la prochaine énigme.

Chacune de ses créations -
Juste un conte de fées, délicieux,
Pensées, envolée de créativité.
Quiconque l’a essayé comprendra. (Cuisiner)

- Les cuisiniers préparent des plats chauds et des collations, transformant parfois ce processus en un fabuleux spectacle. C’est comme s’ils lisaient vos pensées et savaient exactement ce dont vous avez besoin en ce moment.

-Aujourd'hui, le cuisinier est un métier multiforme et complexe. Les responsabilités immédiates du chef comprennent la préparation, la préparation et le service de divers plats et boissons. De plus, le cuisinier reçoit les aliments et assure leur conservation.

- Histoire serviettes remonte à plusieurs millénaires. Ils existent comme La première mention vient de la Grèce antique. À l’époque, les feuilles de figuier servaient de serviettes avec lesquelles les esclaves essuyaient les lèvres de leur maître. Les serviettes en tissu ont été mentionnées pour la première fois dans la Rome antique. Au Moyen Âge serviettes apparu en Europe. Aujourd'hui c'est !

Le plus commun utiliser des serviettes C'était dans des pays où les hommes portaient la moustache et la barbe. La première mention en Russie d'un type intéressant de serviette était un mouchoir pour s'essuyer les lèvres ou une petite nappe. Dans le monde moderne, il existe deux types de serviettes - du tissu et du papier. Ceux en tissu sont utilisés pour le placer sur vos genoux, et ceux en papier sont utilisés pour essuyer vos lèvres. Il arrive parfois que serviettes en papier ne sont pas servis sur la table, mais seuls ceux en tissu sont présents. Dans ce cas, une serviette est utilisée à la fois pour protéger les vêtements et pour les essuyer.

- Voici quelques-uns façons de plier une serviette en tissu ;

-L'esthétique de la table de fête dépend de l'endroit dans lequel vous la placez, de la nappe correctement sélectionnée et posée, de la couleur des serviettes, des compositions florales et de la vaisselle. Tout ce qui est présent sur la table doit être en harmonie les uns avec les autres et avec l'intérieur général de la pièce.
.

Cuisinier, cuisinier, spécialiste culinaire,
Vous avez un merveilleux cadeau !
Dans une casquette blanche et brillante
Vous remuez la marmite.
Vous pouvez nourrir tout le monde
Surprenez avec un plat délicieux
Alors, vous allez vous lécher les doigts !
Vous ne trouverez pas de meilleur chef !

De qui est-il le plus nécessaire dans la salle à manger ?
Qui cuisine des centaines de plats ?
Tout le monde répondra immédiatement à l'unisson :
Son nom est cuisinier.

Dernier mot.

Les gars, je suis très heureux que vous ayez consciemment abordé le choix de ce métier intéressant et créatif. Après l'avoir maîtrisé dans notre établissement d'enseignement et consolidé vos connaissances et compétences dans la pratique, vous deviendrez des professionnels dans votre domaine. Je vous souhaite d'excellentes études et du succès dans vos efforts professionnels.

Notre événement est terminé. Merci beaucoup à notre partenaire sociale, directrice du café Dastarkhan, Irina Vladimirovna Paevskaya, pour avoir fourni le café pour l'événement. Merci de votre attention, à bientôt !!!

2016

Lioubov Artamonova
Scénario du loisir « Joyeux cuisiniers »

Contenu du programme: Clarifier les connaissances des enfants sur le métier cuisiniers. Inculquer le respect aux travailleurs des services alimentaires.

Matériel: cuillères en bois, costumes cuisiniers, pâte salée, mannequins de légumes, imitations de pâtes à base de cordes de danse, bol.

Travaux préliminaires: Conversations sur le métier cuisiniers, lire des livres sur le métier, apprendre la poésie.

Déroulement de la leçon.

Les enfants entrent dans la salle et se mettent en demi-cercle.

Je leur pose une énigme:

Tablier et casquette blancs,

L'aube elle-même rougit.

C'est une bagatelle à deviner,

Qui est devant nous ? (réponses des enfants)

C'est vrai, c'est cuisiner. Est notre la leçon lui est dédiée.

Les enfants lisent de la poésie.

Le cuisinier Vasya est très intelligent

Epluche les carottes avec un couteau,

Fromage sur une râpe grossière frotte:

Des allers-retours, des allers-retours.

La soupe est dérangeante louche

Et écrase les pommes de terre avec un presse-purée,

Couper l'aneth avec un couteau:

Fouettez – frappez – frappez et c’est dans le bol.

Cela s'est avéré délicieux pour que

Prend personnellement des échantillons de plats.

Salez et poivrez le tout et

Et c'est amer avec la moutarde.

Il est aux fourneaux toute la journée

Aussi bien en hiver qu'en été.

Pour que toi et moi soyons rassasiés,

Il nous fait frire des côtelettes.

Frites, vapeurs et pâtisseries -

Voici la tarte, voici le porridge...

Et pour ça, bravo à lui,

Notre reconnaissance !

Les gars, venez-vous de lire des poèmes sur cuisiniers, de quel genre de métier s'agit-il, pourquoi est-il nécessaire ? Que font-ils? cuisiniers? (réponses des enfants).

Droite, cuisiniers Ils préparent nos déjeuners et préparent des tartes. Alors maintenant, nous allons faire des tartes.

Les enfants s'approchent des tables sur lesquelles repose la pâte salée et commencent à faire des tartes. Disposez-les sur un plateau.

Bravo, quelles belles tartes tu as faites. Demandons à notre assistant de les emmener à la cuisine pour les cuire. (l'assistant professeur sort le plateau de la salle).

Vous avez fait un excellent travail et maintenant nous allons chanter une chanson sur les tartes.

(Les enfants chantent une chanson "Tartes")

Bravo, asseyez-vous et continuons à parler de travail cuisiniers. Qu'est-ce que la cuisine d'autre cuisiner? (Réponses des enfants, j'apporte au fait que les chefs préparent des salades)

Droite, les chefs et les salades préparent. Et nous jouerons à un jeu « Qui peut cueillir plus rapidement des légumes pour une salade ? ».

Il y a des répliques de légumes au sol ; les enfants, deux en équipe, ramassent les légumes dans un panier. Le jeu se joue deux à trois fois.

Nous avons donc préparé la salade. Maintenant, nous devons préparer la soupe. Il faut aussi des légumes, et lesquels nous apprend du poème de Y. Tuwim "Légumes"

Un enfant lit un poème.

Eh bien, nous avons la salade et la soupe prêtes. Il ne reste plus qu'à préparer les pâtes pour le deuxième plat.

(Les enfants exécutent une danse avec des cuillères selon la chanson "J'aime les pâtes")

Maintenant que notre déjeuner est prêt, nous pouvons inviter des invités.

(Les enfants chantent une chanson "Nous invitons des invités").

Pendant que toi et moi chantions et dansions, nos tartes étaient cuites.

Gloire, gloire cuisiniers,

Après tout, ils cuisinent pour nous,

C'est tellement délicieux que c'est tout simplement incroyable !

Tout est joliment décoré !

Moment surprise : l'assistant du professeur apporte de vraies tartes.

Nous allons en groupe et boirons du thé et des tartes.

Publications sur le sujet :

Scénario de l'animation de loisirs « L'ennemi de la nature, ce sont les déchets ! » Scénario du loisir « L'ennemi de la nature, ce sont les déchets ! » Personnages : Reine de la nature, Dirty Dunno, 5 enfants (fleurs).

Moi, Nazarov Yuri Alekseevich, professeur d'éducation physique au Centre familial Novouzensky. Je travaille dans cette équipe depuis septembre 2014.

Jeu didactique pour le développement de la parole « Cuisiniers » Objectif : éducation des adjectifs relatifs sur les thèmes : « Fruits », « Légumes », « Baies » Signifie.

Résumé d'une leçon sur le travail manuel dans le groupe intermédiaire "Cuisins" Résumé d'un cours sur le travail manuel dans le groupe intermédiaire d'une école maternelle Thème : « CUISINIERS » Objectifs : 1. Initier les enfants au métier de pâtissier.

Scénario d'un loisir avec la participation des parents « Space is Calling » (groupes préparatoires) Scénario Activité de loisir avec la participation des parents Groupes préparatoires Papillons et Rêveurs « L'espace appelle » Travail préliminaire : Lecture.

Scénario de l'événement de loisirs du 1er avril « Vytvoryashki » Présentateur. Nous ouvrirons les vacances aujourd'hui, le vent et la pluie ne nous gênent pas. Après tout, nous avons attendu longtemps, avouons-le. Un poisson d'avril drôle et joyeux ! Parmi le peuple.

Scénario du loisir « Ma mère est la meilleure du monde » pour le groupe intermédiaire Objectif : vulgarisation de la fête - Fête des Mères ; le regroupement des familles d'élèves; créant une ambiance joyeuse. Objectifs : favoriser le développement.

1er présentateur : Bonjour, chers téléspectateurs !
2ème présentateur : Bonjour, chers invités et participants du concours !
1er présentateur : Aujourd'hui, un spectacle d'art culinaire vous sera présenté.
2ème présentateur : Exactement l'art. Et comme Morrua l'a dit :

« Comme la peinture et la musique,
De même, la cuisine est un art.
La peinture captive le regard,
La musique s'entend
Et la cuisine est une question de goût.

1er présentateur : Combien de lignes de littérature sont consacrées à la cuisine ?
2ème présentateur : En effet, il est difficile de trouver un écrivain qui n'ait pas consacré au moins quelques lignes à décrire la nourriture ou le travail d'un cuisinier. Par exemple, de Krylov : « Quelle oreille et quelle grosse ! C’est comme si elle brillait d’ambre ! »
1er présentateur : Et de Pouchkine : « À votre guise, dînez chez Pojarski à Torjok. Essayez les côtelettes frites et allez-y léger.
2ème présentateur : « Qu'y a-t-il de plus fort que la mort et le destin ? Douce tarte Ankovsky », a écrit Tolstoï.
1er présentateur : Et de tels exemples peuvent être donnés à l'infini.
2ème présentateur : Et les participants sont inquiets, attendant leur sortie. Mais pour que le spectacle soit véritablement un spectacle de compétition, il est nécessaire de présenter les membres du jury. (Présente les membres du jury.)
1er présentateur : Faites attention à la devise de notre concours : « La terre est aussi généreuse car il y a des cuisiniers dans le monde !
2ème présentateur : Mais nous découvrirons qui est le cuisinier le plus habile en faisant d'abord connaissance avec nos participants. Ainsi, le 1er concours est « PRÉSENTATION ».
1er présentateur : La tâche principale du cuisinier est de préparer des aliments non seulement savoureux, mais aussi sains. Ce n’est pas pour rien qu’on dit : « Un bon cuisinier vaut un médecin ». Mais pour maîtriser toutes les subtilités de l’art culinaire, il faut en savoir beaucoup.
2ème présentateur :

Échauffez-vous d'abord
Montre ton esprit vif
Gagnez trois points
Avec le soutien amical du public.

1er présentateur : Comme vous l'avez peut-être deviné, notre deuxième concours est « WARM-UP ». Pour chaque bonne réponse - 3 points. Mais si un participant ne connaît pas la réponse à une question, vous avez la possibilité d'ajouter 3 points à votre tirelire en répondant à la question de votre adversaire.
1. Pourquoi les légumes sont-ils coupés selon la même forme pour la cuisson ? (Pour qu'ils soient prêts en même temps.)
2. Pourquoi est-il nécessaire de sécher la viande après le lavage ? (Pour qu'il ne glisse pas sur la surface de la table de découpe.)
3. Qu’est-ce que la friture ? (Huile ou graisse chaude pour la friture.)
4. Qu'est-ce que lezon ? (Un mélange d'œufs avec de l'eau ou du lait.)
5. En quoi une omelette est-elle différente des œufs brouillés ? (L'omelette est un mélange d'œufs et de lait, et les œufs brouillés sont des œufs au plat.)
6. Pourquoi la farine est-elle tamisée pour pétrir la pâte ? (Pour passer au crible les éléments étrangers
impuretés et remplissez-le de bulles d'air.)
2ème présentateur : Plongeons-nous maintenant un moment dans un conte de fées.

Le Petit Chaperon Rouge sort avec un panier contenant des « tartes » découpées dans du papier, avec des questions théoriques écrites au dos.
1er présentateur :

Allez, cuisine, sois surpris
Offrez-vous une tarte.
Les tartes ne sont pas simples,
Ils ont tellement de garnitures !
Casser la tarte
Montrez votre érudition.

Le Petit Chaperon Rouge s'approche tour à tour de chaque participant, ils sortent une « tarte », lisent la question et donnent une réponse. Pour chaque bonne réponse - 3 points.

1. Énumérez les exigences relatives à la qualité des céréales friables. (Céréales
bien cuits, se séparent facilement les uns des autres, l'odeur correspond au type de céréale, non brûlée, moyennement salée.)
2. Énumérez les méthodes de friture. (En gros, frit, dans un espace confiné (au four), sur des charbons ardents, au grill (rayons infrarouges).)
3. Énumérez les ingrédients nécessaires à la préparation du bortsch à partir de chou frais et de pommes de terre. (Bouillon, viande, chou frais, pommes de terre, oignons, carottes, tomates, betteraves, vinaigre, épices.)
4. Élaborer un schéma pour la première transformation des plantes-racines. (Tri, lavage, nettoyage, post-nettoyage, lavage, tranchage.)
5. Technologie de préparation de la masse de côtelettes. (Tranchez la viande, passez-la au hachoir à viande, trempez le pain blanc dans l'eau, essorez-le, mélangez-le avec la viande défilée, ajoutez du sel et du poivre et passez à nouveau au hachoir à viande.)
6. Nommez les règles de transformation des œufs. (1. Tremper dans l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, 2. Laver avec une solution à 2 % de carbonate de sodium, température de 40 à 50 0 C, 5 à 10 minutes. 3. Désinfecter dans une solution à 0,5 % de chloramine (pour 10 l - 50 g ), 5 à 10 minutes. 4. Rincer à l'eau courante.)
2ème présentateur : Nous sommes arrivés à la partie la plus importante de notre revue
arts culinaires. Il s'agit d'un concours pratique. Nous invitons nos participants.

Les participants en tablier et casquette sortent et prennent place près des tables.

1er présentateur :

Oh, le royaume de la cuisine !
Qui n'a pas fait l'éloge
Ton enfant bleu
Sur la viande rôtie
Ta vapeur légère
À propos de la soupe dorée ?

2ème présentateur : Le premier concours, nous l'avions appelé « ANTOSHKA », d'après la célèbre chanson (chante « Antoshka, Antoshka, allons creuser des pommes de terre...). En 5 minutes, les participants doivent éplucher ou couper des pommes de terre, selon le type de plat.

Chaque participant a une tâche sur la table :
1. Bortsch de St. chou avec pommes de terre (tranches).
2. Soupe de pommes de terre aux boulettes de viande (cube moyen 1,5x1,5 cm).
3. Pommes de terre au lait (gros cube 2x2 cm).
4. Frites (pailles).
5. Ragoût de légumes (en tranches ou en cubes).
6. Salade de légumes bouillis (petit cube de 0,5x0,5 cm).

Pelez les œufs durs de vos talons,
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le jaune.
Broyer le jaune, les carottes et la mayonnaise dans une assiette
Et remplissez les « tasses » de protéines avec ce mélange.
Et en plus il y a de la mayonnaise et de l'aneth haché.
Disposez le tout dans une assiette. Aimé? Tu paries!

2ème présentateur : Pendant que nos participants accomplissent la tâche, j'animerai un jeu avec le public. Rappelez-vous les proverbes et les dictons sur la nourriture :

• Tout ce qui rentre dans votre bouche est utile.
• N’ouvrez pas la bouche au pain de quelqu’un d’autre.
• Le pain est à la tête de tout.
• La soupe aux choux et le porridge sont notre nourriture.
• Quand je mange, je suis sourd et muet.
• Beaucoup de neige - beaucoup de pain, etc.

Les tartes occupaient une place particulière dans la cuisine russe. Le mot « tarte » lui-même vient très probablement du mot « festin ». Les tartes étaient un attribut obligatoire de la table des fêtes. Dites-moi, qu'est-ce que le kulebyaka (une grande tarte oblongue avec beaucoup de viande hachée), le rasstegai (une tarte avec un trou spécial sur le dessus, le plus souvent rempli de poisson), le shanga (une pâtisserie ouverte avec des pommes de terre ou du fromage cottage) ?

Les participants remettent les œufs farcis au jury.

1er présentateur : Il est difficile de dire quand les raviolis sont apparus dans la cuisine russe. Peut-être que cela s'est produit dans les années lointaines où les pionniers russes sont venus dans l'Oural. Ici, ils ont appris auprès de la population locale comment cuisiner ce qu'on appelle l'oreille de pain. C'est exactement ainsi que sonne le mot komi-permyak « pelmian » lorsqu'il est traduit en russe. Quoi qu'il en soit, il est difficile d'imaginer aujourd'hui la cuisine russe sans raviolis.
1er présentateur : Tous les plats ne peuvent pas se vanter d'avoir écrit des poèmes à leur sujet. Par exemple, Lyudmila dit à Chernomor lorsqu'elle a été capturée par lui :

Je n'ai pas besoin de tes tentes
Pas de chansons ennuyeuses, pas de fêtes :
Je ne mangerai pas et n'écouterai pas chanter -
Jusqu'à ce que tu me donnes des raviolis...

2ème présentateur : Et notre prochain concours est « COOKING DUMPLINGS ». Les concurrents doivent préparer autant de raviolis que possible avec la même quantité d'ingrédients en 7 minutes. Sans oublier les exigences d’apparence et de qualité. Alors, commençons !
1er présentateur :

Tout le monde connaît la cuisine sibérienne -
Viande en gelée, stroganina, okroshka.
Mais ils aiment particulièrement les dumplings,
Viande et poisson. Juste
Le climat est très rigoureux, ce qui signifie
Plus d’énergie est gaspillée que nécessaire.
Pour vous garder joyeux et en bonne santé,
La cuisine sibérienne aide.
Etalez-le finement,
Mettre de la viande hachée aromatique.
Et, en les fixant le long des bords avec un arc,
Vous pourriez admirer la forme.
Et puis faites-les bouillir dans de l'eau bouillante,
Après avoir salé et ajouté les feuilles de laurier,
Sortez-le et empilez-le sur une assiette.
Voici la nourriture - vous ne pourrez pas la retirer par les oreilles !
Qu’il fasse froid ou chaud, tout est pareil.
Il n'y a pas de meilleures boulettes sibériennes !
Ils leur consacrent des poèmes et des chansons,
Glorifier la cuisine, où rien ne peut les remplacer !

2ème présentateur : Super ! Juste un hymne à une sorte de raviolis. (Promenade entre les tables des candidats, commentant leur travail) Et nos candidats ont déjà terminé et soumettent leurs travaux au jury.
1er présentateur : Imperceptiblement, nous nous sommes approchés du concours « DEVOIRS », qui s'intitule « Pour les vacances lumineuses de Pâques... »
2ème présentateur : Pâques en Russie était appelée la fête des vacances. Ils s'y sont préparés longuement et avec amour, apportant propreté et beauté non seulement à leurs maisons, mais aussi à leurs pensées.
Dans la religion chrétienne, un œuf peint en rouge (krashenka) signifie la renaissance. Depuis longtemps, les teintures sont apparues dans les cérémonies religieuses. Ils étaient illuminés et considérés comme un don sacré.
1er présentateur : Dans les compositions de Pâques, les œufs sont placés dans des paniers avec des fleurs et de la verdure, qui ressemblent souvent à des nids. De nos jours, les traditions de Pâques sont une source d’inspiration pour ceux qui aiment créer de magnifiques bouquets et compositions printanières.
2ème présentateur : Dans ce concours, nos participants s'affronteront dans l'art de la composition. Nous invitons les participants sur scène avec leurs préparations maison.
1er présentateur : Merci de présenter vos compositions au jury.
2ème présentateur : Ma mère a préparé un gâteau de Pâques,

Je l'ai servi sur la table de fête dans une serviette.
Père en a emporté un morceau, et pas mal.
Les pommes de terre cuisent à la vapeur dans une grande fonte.
Les œufs brouillés au saindoux grésillent dans une poêle,
Ce moment est solennel et joyeux.
Père verse du lait de fusel dans des verres,
Et il semble qu'il n'y ait plus de chagrins.
Notre tranquille fête de Pâques
Sans les friandises des enfants, c'était comme un rêve.
Gâteau aux pommes de terre sans huile ni sel
J'ai mangé avec des larmes - je l'aimais bien.
Le souvenir est vindicatif. Dieu, pardonne-moi!
Je ne peux pas oublier ce gâteau de Pâques !
Il est dans mon cœur - il n'y a rien de plus cher ou de plus cher,
Je garde, garde, protège de manière sacrée.

1er présentateur : Notre concours d'art culinaire est terminé.
2ème présentateur : Nous espérons que vous, chers téléspectateurs, avez appris quelque chose de nouveau par vous-même, portez un regard différent sur le métier de cuisinier et, peut-être, serez plus respectueux du processus de cuisson et des personnes qui le font.
1er présentateur : Le jury donne la parole et nous commençons la partie la plus importante de notre événement : la remise des prix aux participants.

Les résultats sont annoncés, appelés lauréat du concours « Best in Profession ».
Après chaque concours, le jury annonce les résultats. La musique joue pendant l'exécution des tâches.