Grietinės pyragas GOST 24557 81. Sviestiniai kepiniai. Specifikacijos

14.11.2019

TARPVALSTINIS STANDARTAS

KEPOS GAMINIAI

TECHNINĖS SĄLYGOS

Oficialus leidimas

IPK LEIDYMO STANDARTAI Maskva 2002 m

UDC 664.66:006.354

TARPVALSTINIS

Grupė H32

STANDARTAS

KEPOS GAMINIAI Specifikacijos

Veistos bandelės. Specifikacijos

GOST

24557-89

Įvedimo data 90.07.01

Šis standartas taikomas turtingiems kepiniams, pagamintiems iš aukščiausios ir pirmos rūšies kvietinių miltų ir kitų žaliavų, kurių cukraus ir riebalų kiekis yra 14% ar daugiau.

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

1.1. Turtingi duonos gaminiai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus, laikantis sanitariniai reglamentai, nustatyta tvarka patvirtintos receptūros ir technologinės instrukcijos.

1.2. Charakteristikos

1.2.1. Turtingi duonos gaminiai turėtų būti gaminami iš šių gaminių ir svorio kilogramais:

iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų: brioche - 0,065;

civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, bandelės su cukruotais vaisiais, apvalios bandelės su gabalėliais) - 0,2;

bandelės "Strazdanos" - 0,05;

sodrios bandelės - 0,1;

bandelės su fondantu - 0,05 ir 0,1;

puošnūs sūrio pyragaičiai su varške - 0,1;

puošnios trintuvės - 0,4;

Vyborgo kliņģerai - 0,1 ir 0,5;

grietinės pyragaičiai - 0,1;

pyragaičiai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - 0,1;

Maskvos swags - 0,1 ir 0,2;

Vyborgo bandelės - 0,05 ir 0,1;

garbanoti Vyborgo bandelės - 0,05; 0,1; 0,2 ir 0,5;

Gegužės pyragaičiai - 0,1;

bandelės Lipeckas - 0,2;

Novomoskovskio suktukai - 0,1 ir 0,2;

Donecko duona - 0,4 ir 0,8;

iš pirmos klasės kvietinių miltų:

susuktos bandelės - 0,2;

Slavų suktinukai - 0,5;

vaisių suktinukai - 0,2;

paprastos bandelės - 0,05 ir 0,1.

Leistini nukrypimai nuo nustatytos vieno gaminio masės pasibaigus maksimalaus poveikio įmonėje laikotarpiui, išėmus iš krosnies, atskiro gaminio masės procentais neturėtų viršyti:

Oficialus leidimas

Perspausdinti draudžiama

Kolekcija „Kepos gaminiai. Specifikacijos“, 2002 m

GOST 24557-89 S. 2

3,0 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;

5,0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg; procentais nuo 10 produktų vidutinio svorio:

2,5 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;

3,0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.

Pastaba. Mechanizuotai gaminant civilines bandeles, leidžiama gaminti vieną ar dvi veisles riestainių arba apvalių bandelių su įpjovomis pavidalu.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 1).

1.2.2. Pagal juslinius rodiklius turtingi kepiniai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. vienas.

Charakteristika

1 lentelė

Išvaizda: forma

Indikatoriaus pavadinimas

Neryškus, be įspaudų.

Brioche - piramidės formos, kurios pagrindas yra trys rutuliai ir vienas rutulys viršuje.

Civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, apvali bandelė su įpjovomis ir cukatų bandelė) – įvairios, atitinkančios šios rūšies gaminius.

Bandelės "Strazdanos", bandelės ir bandelės su lūpų dažais - apvalios arba kvadratinės su 2-4 slydimais, su išgaubta viršutine plutele.

Slaviškos bandelės, vaisių bandelės, grietinės pyragaičiai, gegužiniai, sotūs sūrio pyragaičiai su varške, Donecko duona - apvali.

Sviestas vitushek - suapvalintas, susuktas, su įvairių tipų posūkiai.

Vyborgo pyragaičiai - aštuonių figūrų pavidalo su uždėtais galais viduryje.

Pyragai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - suapvalintų pyragų, plaukų segtukų, pasagų pavidalu.

Maskvos bandelės, Novomoskovsko bandelės, Vyborgo bandelės, Vyborgo garbanotos bandelės, Lipecko bandelės, susuktos bandelės, paprastos bandelės - įvairios, atitinkančios gaminio pavadinimą, su aiškiai apibrėžtu raštu

paviršius

Brioche - blizgus.

Civilinės bandelės (veislės): apvalios bandelės su pjūviais - su įpjovomis, formuojančiomis tinklelį, striteliai - su įstrižais pjūviais, cukruotų vaisių bandelės - su cukruotų vaisių raštu, visos trys veislės yra apipjaustytos grūstais riešutais ir granuliuotu cukrumi, prie šakų - apipjaustytos su lūpų dažais.

Strazdanos bandelės, sviestinės bandelės, Lipecko bandelės, Novomoskovsk bandelės, paprastos bandelės - blizgios.

Vyborgo garbanoti bandelės - su įvairiais apdaila - cukraus pudra, lūpų dažai ir kt.

Vyborgo kliņģerės, konditerijos bandelės su lūpų dažais - apipjaustytos lūpų dažais.

Vyborgo bandelės – su įvairiais apdaila (nuo 3 iki 6 rūšių vienoje partijoje): cukraus pudra, trupiniai, lūpų dažai, grietinėlė, uogienė ar marmeladas ir kt.

Slaviškos bandelės - su pjūviais, kurie sudaro raštą rombų ar kvadratų pavidalu.

Vaisinė bandelė – lygi.

Donecko duona – blizgi, be įpjovimų arba su radialiniais įpjovimais.

Sviestinės tartos su varške - su atviru varškės įdaru.

Sviestas vitushki su įdaru - baigtas su cukraus pudra, be įdaro - su trupiniais ir t.t.

Grietinės pyragaičiai – blizgūs, su dūriais

Sviestiniams pyragams - su tinklelio pjūviais, pasagoms ir konditerinėms plaukų segtėms - su dažnais giliais įpjovimais, apipjaustytas lūpų dažais, uogienė matosi atskirais pjūviais.

Maskvos bandelės – apdailintos cukraus smėliu.

Gegužės pyragaičiai - su įpjovomis.

Susuktos bandelės – ryšulių pynimo vietose leidžiami nedideli tarpeliai

Lentelės tęsinys. vienas

Indikatoriaus pavadinimas	Charakteristika
	Nuo šviesios iki tamsiai rudos. Įpjovimų, klosčių, rutuliukų sujungimo vietose – lengvesni. Gegužės pyragaičiai būna šviesiai geltoni Tešlos sūrio pyragaičių įdaras su varške yra šviesiai geltonas, tamsesnės dėmės leidžiamos.
Trupinių būsena:	Iškeptas, liesti nedrėgnas, lengvai paspaudus tarp pirštų
iškepimas	trupinių viršutinė ir apatinė pluta turi įgyti pradinę formą. Sūrio pyragams su varške pagrindo sluoksnis, besiliečiantis su įdaru, gali būti sudrėkintas nuo įdaro
poringumas	Išvystytas, be tuštumų ir sandariklių. Prie plaukų segtukų ir pasagų - trupiniai šiek tiek sutankinami
	Be gabalėlių ir ne-žinutės pėdsakų. Apvalioms bandelėms su pjūviais, priedais, štrizelėmis, bandelėmis su cukruotais vaisiais - su razinomis arba cukruotais vaisiais, strazdaninėms bandelėms, Donecko duonai - su razinomis
	Saldus, būdingas šios rūšies gaminiams, be pašalinio poskonio. Vaisinėms bandelėms, Lipecko bandelėms, susuktoms bandelėms – saldžios. Gegužiniams pyragams – šiek tiek sūroki. Saldus – kitų rūšių produktams
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio kvapo. Sodrių sūrio pyragų įdaruose su varške - su lengvu vanilino kvapu

1.2.3. Pagal fizikinius ir cheminius parametrus turtingi kepiniai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 2.

1.3. Turtinguose duonos gaminiuose neleidžiami pašaliniai intarpai, traškėjimas dėl mineralinių priemaišų, ligos požymių ir pelėsių.

1.4. Turtingų duonos gaminių klojimas - pagal GOST 8227.

1.5. Maksimalus turtingų produktų ekspozicijos laikotarpis įmonėje, išėmus juos iš orkaitės, yra ne daugiau kaip 10 valandų - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5; 0,8 kg ir ne daugiau kaip 6 valandas - produktams, kurių svoris 0,05, 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.

1.7. Gaminių gamyboje naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus, Biomedicininius reikalavimus bei sanitarinius maisto žaliavų kokybės standartus ir maisto produktai 1) SSRS sveikatos apsaugos ministerija 89-01-08 Nr.5061.

1.6, 1.7. (Įtraukta papildomai, pataisa Nr. 1).

2. PRIĖMIMAS

Važtaraštyje antspauduojamas duonos partijos atitikimas šio standarto reikalavimams ir duonos išėmimo iš krosnies laikas.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 1).

2.2. Cukraus ir riebalų masės dalis nustatoma vartotojui pageidaujant.

2.3. Toksiškų elementų, mikotoksinų ir pesticidų kiekio gaminiuose kontrolė vykdoma gaminio gamintojo nustatyta tvarka, suderinus su valstybinės sanitarinės priežiūros institucijomis ir garantuojant gaminių saugą.

(Įvestas papildomai, red. Nr. 1).

D Teritorijoje Rusijos Federacija Taikomas SanPiN 2.3.2.560-96 1.

2 lentelė

produkto pavadinimas	Rodiklis ir norma
	Poringumas, %, ne mažesnis	Įdaro masės dalis, % produkto masės atžvilgiu, ne mažesnė kaip	Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, kruša, ne daugiau	Masės dalis, išreikšta sausosiomis medžiagomis, %
	Poringumas, %, ne mažesnis		Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, kruša, ne daugiau

Civilinės bandelės ( priedai,
štrizeliai, bandelės su cukruotais vaisiais, bu-
apvali skiltelė su pjūviais)
Bandelės "Strazdana"
Sviestinės bandelės
Saldžios bandelės su fondantu
Sviesto paplotėliai su varške
Sviestas vitushki
Vyborgo riestainiai
Grietinės pyragaičiai
Tortai, pasagos, plaukų segtukai
					(tik į	(tik į


Maskvos bandelės
Vyborgo bandelės
Vyborgo garbanotos bandelės
Gegužės pyragaičiai
Bandelės Lipeckas
Novomoskovskie bandelės
Blynai susukti
Slaviškos bandelės
Vaisių suktinukai
Paprasta bandelė
Donecko duona

Pastabos:

1. Drėgmė ir rūgštingumas gaminiuose su įdaru nustatomi tik bazėje.

2. Leidžiama viršyti viršutinę ribą masės dalis cukraus ir riebalų.

3. Produktuose, paruoštuose su skystomis mielėmis arba pieno fermentais, rūgštingumą leidžiama padidinti 0,5 laipsnio.

3. ANALIZĖS METODAI

Pastaba. Pasagos fizikiniams-cheminiams parametrams nustatyti parinkti plaukų segtukai perpjaunami į dvi lygias dalis, pyragaičiai ir sūrio pyragaičiai su varške – į keturias dalis.

Pusės pasagų ir plaukų segtukų, ketvirčiai pyragų ir sūrio pyragų (nuėmus varškę), kartu su plutelėmis, po vieną iš kiekvieno gaminio, susmulkinami peiliu, trintuvu arba mechaniniu trintuvu. Gautas trupinys sumaišomas ir iš jo nedelsiant imami mėginiai. Kai nustato masės dalis riebalų paprastose ir Vyborgo bandelėse, vidutinis mėginys turėtų būti sudarytas iš visų įmonių gaminamų veislių.

4.2. Pristatymo laikas mažmeninėje prekyboje prekybos tinklas po produktų išėmimo iš krosnies 24 valandas - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5; 0,8 kg ir vaisių suktinukai ir 16 valandų - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.

4.3. Turtingų duonos gaminių pardavimas mažmeninės prekybos tinkle turėtų būti vykdomas turint informaciją apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų.

Nurodytą informaciją informacinių lapelių pavidalu gamintojas pateikia prekybos įmonėms, kurios ją pateikia vartotojui.

Pakartotinis leidimas (2008 m. balandžio mėn.)

S. 7

PASTABA „STANDARTINFORMA“

Pirmame puslapyje pridėkite kodą: MKS 67.060.

SanPiN 2.3.2.560-96 1.6, 1.7 dalys buvo pakeistos SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Redaktorius R.G. Goverdovskaya techninis redaktorius L.A. Guseva korektorė T.I. Kononenko Kompiuterio išdėstymas V.I. Griščenka

Pasirašyta publikavimui 2008 m. gegužės 14 d. Formatas 60x84U8 – ofsetinis popierius. Ausinių laikas. Ofsetinė spauda. Uel. orkaitė l. 0,93. Uch.-red. l. 0,65. Tiražas 92 egz. Zachas. 490.

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Maskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [apsaugotas el. paštas] Kompiuteryje įvesta FSUE "STANDARTINFORM".

Atspausdinta FSUE "STANDARTINFORM" filiale - tipas. „Maskvos spausdintuvas“, 105062 Maskva, Lyalin per., 6

Žr. FSUE pastabą „STANDARTINFORMA“ (7 p.).

Sviestiniai kepiniai, GOST 24557-89

Maisto produkcija. GOST 24557-89: Sviestiniai kepiniai. Specifikacijos. OKS: Maisto gamyba, Grūdai, ankštiniai augalai ir jų perdirbimo produktai. GOST. Saldūs duonos gaminiai. Specifikacijos. class=text>

GOST 24557-89

Saldūs duonos gaminiai. Specifikacijos

GOST 24557-89
Grupė H32

TARPVALSTINIS STANDARTAS

KEPOS GAMINIAI

Specifikacijos

Veistos bandelės. Specifikacijos

OKP 91 1600

Pristatymo data 1990-07-01

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. KŪRĖ IR ĮVEŽA TSRS grūdų produktų ministerija
KŪRĖJAI

R.V. Kuzminskis, mokslų daktaras. tech. mokslai; I.P.Petrash, Ph.D. biol. mokslai; S.R. Tulyakova; N.V. Vivyurskaya

2. PATVIRTINTA IR ĮVEŽTA SSRS valstybinio standartų komiteto dekretu, 2089-06-28 N 2151

3. PAKEISTI GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. NUOSTATAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

	Prekės numeris
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Galiojimo termino apribojimas panaikintas SSRS valstybinio standarto 92-02-05 dekretu N 111.

6. RESPUBLIKACIJA su pataisa Nr. 1, patvirtinta 1992 m. vasario mėn. (IUS 5-92)

Šis standartas taikomas turtingiems kepiniams, pagamintiems iš aukščiausios ir pirmos rūšies kvietinių miltų ir kitų žaliavų, kurių cukraus ir riebalų kiekis yra 14% ar daugiau.

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

1.1. Turtingi duonos gaminiai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių, receptų ir technologinių instrukcijų.

1.2. Charakteristikos

1.2.1. Turtingi duonos gaminiai turėtų būti gaminami iš šių gaminių ir svorio kilogramais:
iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų:
brioche - 0,065;
civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, bandelės su cukruotais vaisiais, apvalios bandelės su gabalėliais) - 0,2;
bandelės "Strazdanos" - 0,05;
sodrios bandelės - 0,1;
bandelės su fondantu - 0,05 ir 0,1;
puošnūs sūrio pyragaičiai su varške - 0,1;
puošnios trintuvės - 0,4;
Vyborgo kliņģerai - 0,1 ir 0,5;
grietinės pyragaičiai - 0,1;
pyragaičiai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - 0,1;
Maskvos bandelės - 0,1 ir 0,2;
Vyborgo bandelės - 0,05 ir 0,1;
garbanoti Vyborgo bandelės - 0,05; 0,1; 0,2 ir 0,5;
Gegužės pyragaičiai - 0,1;
bandelės Lipeckas - 0,2;
Novomoskovsko bandelės - 0,1 ir 0,2;
Donecko duona - 0,4 ir 0,8;
iš pirmos klasės kvietinių miltų:
susuktos bandelės - 0,2;
Slavų suktinukai - 0,5;
vaisių suktinukai - 0,2;
paprastos bandelės - 0,05 ir 0,1.
Leistini nukrypimai nuo nustatytos vieno gaminio masės pasibaigus maksimalaus poveikio įmonėje laikotarpiui, išėmus iš krosnies, atskiro gaminio masės procentais neturėtų viršyti:
3,0 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;
5,0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg;
procentais nuo 10 produktų vidutinio svorio:
2,5 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;
3,0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.
Pastaba. Mechanizuotai gaminant civilines bandeles, leidžiama gaminti vieną ar dvi veisles riestainių arba apvalių bandelių su įpjovomis pavidalu.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

1.2.2. Pagal juslinius rodiklius turtingi kepiniai turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

Indikatoriaus pavadinimas	Charakteristika
Išvaizda:
	Neryškus, be įspaudų.
	Brioche - piramidės formos, kurios pagrindas yra trys rutuliai ir vienas rutulys viršuje.
	Civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, apvali bandelė su įpjovomis ir cukatų bandelė) – įvairios, atitinkančios šios rūšies gaminius.
	Strazdanos bandelės, bandelės ir bandelės su lūpų dažais - apvalios arba kvadratinės su 2-4 slydimais, su išgaubta viršutine plutele.
	Slaviškos bandelės, vaisių bandelės, grietinės pyragaičiai, gegužiniai, sotūs sūrio pyragaičiai su varške, Donecko duona - apvali.
	Sviestas vitushek - suapvalintas, susuktas, su įvairių rūšių sukimu.
	Vyborgo pyragaičiai - aštuonių figūrų pavidalo su uždėtais galais viduryje.
	Pyragai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - suapvalintų pyragų, plaukų segtukų, pasagų pavidalu.
	Maskvos bandelės, Novomoskovsko bandelės, Vyborgo bandelės, Vyborgo garbanotos bandelės, Lipecko bandelės, susuktos bandelės, paprastos bandelės - įvairios, atitinkančios gaminio pavadinimą, su aiškiai apibrėžtu raštu
paviršius	Brioche - blizgus.
	Civilinės bandelės (veislės): apvalios bandelės su įpjovomis - su grioveliais, formuojančiomis tinklelį, štrizelės - su įstrižais įpjovomis, cukruotų vaisių bandelės - su cukruotų vaisių raštu, visos trys rūšys yra baigtos su grūstais riešutais ir granuliuotu cukrumi, "shtodei" - baigtos su lūpų dažais.
	Strazdanos bandelės, sviestinės bandelės, Lipecko bandelės, Novomoskovsk bandelės, paprastos bandelės - blizgios.
	Vyborgo garbanoti bandelės - su įvairiais apdaila - cukraus pudra, lūpų dažais ir kt.
	Vyborgo kliņģerės, konditerijos bandelės su lūpų dažais - apipjaustytos lūpų dažais.
	Vyborgo bandelės – su įvairiais apdaila (nuo 3 iki 6 rūšių vienoje partijoje): cukraus pudra, trupiniai, lūpų dažai, grietinėlė, uogienė ar marmeladas ir kt.
	Slaviškos bandelės - su pjūviais, kurie sudaro raštą rombų ar kvadratų pavidalu.
	Vaisinė bandelė – lygi.
	Donecko duona – blizgi, be įpjovimų arba su radialiniais įpjovimais.
	Sviestinės tartos su varške - su atviru varškės įdaru.
	Sviestas vitushki su įdaru - baigtas su cukraus pudra, be įdaro - su trupiniais ir t.t.
	Grietinės pyragaičiai – blizgūs, su dūriais
	Sviestiniams pyragams - su tinklelio pjūviais, pasagoms ir konditerinėms plaukų segtėms - su dažnais giliais įpjovimais, apipjaustytas lūpų dažais, uogienė matosi atskirais pjūviais.
	Maskvos bandelės – apdailintos cukraus smėliu.
	Gegužės pyragaičiai - su įpjovomis.
	Susuktos bandelės – ryšulių pynimo vietose leidžiami nedideli tarpeliai
	Nuo šviesios iki tamsiai rudos. Įpjovimų, klosčių, rutuliukų sujungimo vietose – lengvesni.
	Tešlos sūrio pyragaičių įdaras su varške yra šviesiai geltonas, tamsesnės dėmės leidžiamos.
	Gegužės pyragaičiai būna šviesiai geltoni
Trupinių būsena:
iškepimas	Iškeptas, nedrėgnas liesti, šiek tiek suspaudus tarp pirštų tarp viršutinės ir apatinės plutos, trupiniai turi įgauti pirminę formą. Sūrio pyragams su varške pagrindo sluoksnis, besiliečiantis su įdaru, gali būti sudrėkintas nuo įdaro
poringumas	Išvystytas, be tuštumų ir sandariklių. Prie plaukų segtukų ir pasagų - trupiniai šiek tiek sutankinami
	Be gabalėlių ir ne-žinutės pėdsakų. Apvalioms bandelėms su gabalėliais, priedais, štrizelėmis, bandelėmis su cukruotais vaisiais - su razinomis arba cukruotais vaisiais, strazdaninėms bandelėms, Donecko duonai - su razinomis
	Saldus, būdingas šios rūšies gaminiams, be pašalinio poskonio.
	Vaisinėms bandelėms, Lipecko bandelėms, susuktoms bandelėms – saldžios.
	Gegužiniams pyragams – šiek tiek sūroki.
	Saldus – kitų rūšių produktams
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio kvapo. Sodrių sūrio pyragų įdaruose su varške - su lengvu vanilino kvapu

1.2.3. Pagal fizikinius-cheminius parametrus sotūs duonos gaminiai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė

	Rodiklis ir norma
produkto pavadinimas	Poris- storis, %, ne mažesnis kaip	Įdaro masės dalis, % produkto masės, bent jau	Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, kruša, ne daugiau	Masės dalis, išreikšta sausosiomis medžiagomis, %

brioche
Civilinės bandelės
Bandelės "Strazdanos"
Sviestinės bandelės
Saldžios bandelės su fondantu
Sviesto paplotėliai su varške
Sviestas vitushki
Vyborgo riestainiai
Grietinės pyragaičiai
Tortai, pasagos, plaukų segtukai turtingi			24,0 (visas produktas)		15,0±1,0 (tik saldžiajame pyrage)	12,5±0,5 (tik saldžiame pyrage)
Maskvos bandelės
Vyborgo bandelės
Vyborgo garbanotos bandelės
Gegužės pyragaičiai
Bandelės Lipeckas
Novomoskovskie bandelės
Blynai susukti
Slaviškos bandelės
Vaisių suktinukai
Paprasta bandelė
Donecko duona

Pastabos:

1. Drėgmė ir rūgštingumas gaminiuose su įdaru nustatomi tik bazėje.

2. Leidžiama viršyti viršutinę cukraus ir riebalų masės dalies ribą.

3. Produktuose, paruoštuose su skystomis mielėmis arba pieno fermentais, rūgštingumą leidžiama padidinti 0,5 laipsnio.

1.3. Turtinguose duonos gaminiuose neleidžiami pašaliniai intarpai, traškėjimas dėl mineralinių priemaišų, ligos požymių ir pelėsių.

1.4. Turtingų duonos gaminių klojimas - pagal GOST 8227.

1.6. Toksiškų elementų, mikotoksinų ir pesticidų kiekis produktuose neturi viršyti leistinų normų, nustatytų Maisto žaliavų ir maisto produktų kokybės medicininiuose ir biologiniuose reikalavimuose bei sanitarinėse normose * SSRS sveikatos apsaugos ministerija N 5061, 2089-08-01 .
________________________

1.7. Gaminių gamyboje naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos, Biomedicininių reikalavimų ir sanitarinių maisto žaliavų ir maisto produktų kokybės standartų* SSRS sveikatos apsaugos ministerijos N 5061 89-01-08 reikalavimus. .
________________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 galioja Rusijos Federacijos teritorijoje.

1.6, 1.7. (Įvesta papildomai, Rev. N 1).

2. PRIĖMIMAS

2.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 5667.
Važtaraštyje antspauduojamas duonos partijos atitikimas šio standarto reikalavimams ir duonos išėmimo iš krosnies laikas.
(Pakeistas leidimas, red. N 1).

2.2. Cukraus ir riebalų masės dalis nustatoma vartotojui pageidaujant.

3. ANALIZĖS METODAI

3.1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 5667.
Pastaba. Pasagos fizikiniams-cheminiams parametrams nustatyti parinkti plaukų segtukai perpjaunami į dvi lygias dalis, pyragaičiai ir sūrio pyragaičiai su varške – į keturias dalis.

Pusės pasagų ir plaukų segtukų, ketvirčiai pyragų ir sūrio pyragų (nuėmus varškę), kartu su plutelėmis, po vieną iš kiekvieno gaminio, susmulkinami peiliu, trintuvu arba mechaniniu trintuvu. Gautas trupinys sumaišomas ir iš jo nedelsiant imami mėginiai. Nustatant riebalų masės dalį paprastose ir Vyborgo bandelėse, vidutinis mėginys turėtų būti sudarytas iš visų įmonių gaminamų veislių.

3.2. Analizės metodai - pagal GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, toksinių elementų kiekis nustatomas pagal GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mikotoksinai ir pesticidai - pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus metodus.
(Pakeistas leidimas, red. N 1).

3.3. Sodraus sūrio pyrago su varške įdaro masės dalies nustatymas

3.3.1. Įranga ir medžiagos
Svarstyklių laboratorija Pagrindinis tikslas 4-oji tikslumo klasė su aukščiausia 200 g svėrimo riba pagal GOST 24104.
Glaistas.

3.3.2. Analizės atlikimas
Analizei atrinkti sūrio pyragai (3 vnt.) pasveriami su ne didesne kaip 0,05 g paklaida ir po to mentele atskiriamas įdaras nuo pagrindo, neleidžiant pastarajam susigaudyti. Sūrio pyragų pagrindai sveriami ne didesne kaip 0,05 g paklaida.

3.3.3. Rezultatų apdorojimas
Įdaro masės dalis () procentais nuo sūrio pyragų masės apskaičiuojama pagal formulę

kur yra sūrio pyragų masė, g;
- sūrio pyragų pagrindų masė, g.
Skaičiavimas atliekamas 1,0% tikslumu.

4. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

4.1. Turtingų kepinių gabenimas ir sandėliavimas - pagal GOST 8227.

4.2. Įdiegimo laikotarpis mažmeninės prekybos tinkle išėmus produktus iš orkaitės yra 24 valandos - gaminiams, kurių svoris 0,4, 0,5; 0,8 kg ir vaisių suktinukai ir 16 valandų - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.

Jalapeno M pipirų sėklos 100 SĖKLŲ NE GMO

$2.49
Pabaigos data: 2019 m. liepos 27 d., šeštadienis, 18:12:47 PDT
Pirkite dabar tik už 2,49 USD

TARPVALSTINIS STANDARTAS

KEPOS GAMINIAI

TECHNINĖS SĄLYGOS

Oficialus leidimas

IPK LEIDYMO STANDARTAI Maskva 2002 m

UDC 664.66:006.354

TARPVALSTINIS

Grupė H32

STANDARTAS

KEPĖLĖS IŠDALUS GAMINIAI Specifikacijos

Veistos bandelės. Specifikacijos

Įvedimo data 90.07.01

Šis standartas taikomas turtingiems kepiniams, pagamintiems iš aukščiausios ir pirmos rūšies kvietinių miltų ir kitų žaliavų, kurių cukraus ir riebalų kiekis yra 14% ar daugiau.

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

1.1. Turtingi duonos gaminiai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių, receptų ir technologinių instrukcijų.

1.2. Charakteristikos

1.2.1. Turtingi duonos gaminiai turėtų būti gaminami iš šių gaminių ir svorio kilogramais:

iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų: brioche - 0,065;

civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, bandelės su cukruotais vaisiais, apvalios bandelės su gabalėliais) - 0,2;

bandelės "Strazdanos" - 0,05;

sodrios bandelės - 0,1;

bandelės su fondantu - 0,05 ir 0,1;

puošnūs sūrio pyragaičiai su varške - 0,1;

puošnios trintuvės - 0,4;

Vyborgo kliņģerai - 0,1 ir 0,5;

grietinės pyragaičiai - 0,1;

pyragaičiai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - 0,1;

Maskvos swags - 0,1 ir 0,2;

Vyborgo bandelės - 0,05 ir 0,1;

garbanoti Vyborgo bandelės - 0,05; 0,1; 0,2 ir 0,5;

Gegužės pyragaičiai - 0,1;

bandelės Lipeckas - 0,2;

Novomoskovskio suktukai - 0,1 ir 0,2;

Donecko duona - 0,4 ir 0,8;

iš pirmos klasės kvietinių miltų:

susuktos bandelės - 0,2;

Slavų suktinukai - 0,5;

vaisių suktinukai - 0,2;

paprastos bandelės - 0,05 ir 0,1.

Leistini nukrypimai nuo nustatytos vieno gaminio masės pasibaigus maksimalaus poveikio įmonėje laikotarpiui, išėmus iš krosnies, atskiro gaminio masės procentais neturėtų viršyti:

Oficialus leidimas

Perspausdinti draudžiama

Kolekcija „Kepos gaminiai. Specifikacijos“, 2002 m

3,0 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;

5,0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg; procentais nuo 10 produktų vidutinio svorio:

2,5 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;

3,0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.

Pastaba. Mechanizuotai gaminant civilines bandeles, leidžiama gaminti vieną ar dvi veisles riestainių arba apvalių bandelių su įpjovomis pavidalu.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 1).

1.2.2. Pagal juslinius rodiklius turtingi kepiniai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. vienas.

1 lentelė

Indikatoriaus pavadinimas

Charakteristika

Išvaizda: forma

Neryškus, be įspaudų.

Brioche - piramidės formos, kurios pagrindas yra trys rutuliai ir vienas rutulys viršuje.

Civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, apvali bandelė su įpjovomis ir cukatų bandelė) – įvairios, atitinkančios šios rūšies gaminius.

Bandelės "Strazdanos", bandelės ir bandelės su lūpų dažais - apvalios arba kvadratinės su 2-4 slydimais, su išgaubta viršutine plutele.

Slaviškos bandelės, vaisių bandelės, grietinės pyragaičiai, gegužiniai, sotūs sūrio pyragaičiai su varške, Donecko duona - apvali.

Sviestas vitushek - suapvalintas, susuktas, su įvairių rūšių sukimu.

Vyborgo pyragaičiai - aštuonių figūrų pavidalo su uždėtais galais viduryje.

Pyragai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - suapvalintų pyragų, plaukų segtukų, pasagų pavidalu.

paviršius

Brioche - blizgus.

Strazdanos bandelės, sviestinės bandelės, Lipecko bandelės, Novomoskovsk bandelės, paprastos bandelės - blizgios.

Vyborgo garbanoti bandelės - su įvairiais apdaila - cukraus pudra, lūpų dažais ir kt.

Vyborgo kliņģerės, konditerijos bandelės su lūpų dažais - apipjaustytos lūpų dažais.

Vyborgo bandelės – su įvairiais apdaila (nuo 3 iki 6 rūšių vienoje partijoje): cukraus pudra, trupiniai, lūpų dažai, grietinėlė, uogienė ar marmeladas ir kt.

Slaviškos bandelės - su pjūviais, kurie sudaro raštą rombų ar kvadratų pavidalu.

Vaisinė bandelė – lygi.

Donecko duona – blizgi, be įpjovimų arba su radialiniais įpjovimais.

Sviestinės tartos su varške - su atviru varškės įdaru.

Sviestas vitushki su įdaru - baigtas su cukraus pudra, be įdaro - su trupiniais ir t.t.

Grietinės pyragaičiai – blizgūs, su dūriais

Sviestiniams pyragams - su tinklelio pjūviais, pasagoms ir konditerinėms plaukų segtėms - su dažnais giliais įpjovimais, apipjaustytas lūpų dažais, uogienė matosi atskirais pjūviais.

Maskvos bandelės – apdailintos cukraus smėliu.

Gegužės pyragaičiai - su įpjovomis.

Susuktos bandelės – ryšulių pynimo vietose leidžiami nedideli tarpeliai

Lentelės tęsinys. vienas

Indikatoriaus pavadinimas	Charakteristika
	Nuo šviesios iki tamsiai rudos. Įpjovimų, klosčių, rutuliukų sujungimo vietose – lengvesni. Gegužės pyragaičiai būna šviesiai geltoni Tešlos sūrio pyragaičių įdaras su varške yra šviesiai geltonas, tamsesnės dėmės leidžiamos.
Trupinių būsena:	Iškeptas, liesti nedrėgnas, lengvai paspaudus tarp pirštų
iškepimas	trupinių viršutinė ir apatinė pluta turi įgyti pradinę formą. Sūrio pyragams su varške pagrindo sluoksnis, besiliečiantis su įdaru, gali būti sudrėkintas nuo įdaro
poringumas	Išvystytas, be tuštumų ir sandariklių. Prie plaukų segtukų ir pasagų - trupiniai šiek tiek sutankinami
	Be gabalėlių ir ne-žinutės pėdsakų. Apvalioms bandelėms su pjūviais, priedais, štrizelėmis, bandelėmis su cukruotais vaisiais - su razinomis arba cukruotais vaisiais, strazdaninėms bandelėms, Donecko duonai - su razinomis
	Saldus, būdingas šios rūšies gaminiams, be pašalinio poskonio. Vaisinėms bandelėms, Lipecko bandelėms, susuktoms bandelėms – saldžios. Gegužiniams pyragams – šiek tiek sūroki. Saldus – kitų rūšių produktams
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio kvapo. Sodrių sūrio pyragų įdaruose su varške - su lengvu vanilino kvapu

1.2.3. Pagal fizikinius ir cheminius parametrus turtingi kepiniai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 2.

1.3. Turtinguose duonos gaminiuose neleidžiami pašaliniai intarpai, traškėjimas dėl mineralinių priemaišų, ligos požymių ir pelėsių.

1.4. Turtingų duonos gaminių klojimas - pagal GOST 8227.

1.7. Gaminių gamyboje naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos, Biomedicininių reikalavimų ir sanitarinių maisto žaliavų ir maisto produktų kokybės standartų reikalavimus 1) SSRS sveikatos apsaugos ministerija 89-01-08 Nr.5061.

1.6, 1.7. (Įtraukta papildomai, pataisa Nr. 1).

2. PRIĖMIMAS

2.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 5667.

Važtaraštyje antspauduojamas duonos partijos atitikimas šio standarto reikalavimams ir duonos išėmimo iš krosnies laikas.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 1).

2.2. Cukraus ir riebalų masės dalis nustatoma vartotojui pageidaujant.

(Įvestas papildomai, red. Nr. 1).

D Rusijos Federacijos teritorijoje yra SanPiN 2.3.2.560-96*.

2 lentelė

Rodiklis ir norma

produkto pavadinimas	Poringumas, %, ne mažesnis	Įdaro masės dalis, % produkto masės atžvilgiu, ne mažesnė kaip	Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, kruša, ne daugiau	Masės dalis, išreikšta sausosiomis medžiagomis, %
produkto pavadinimas	Poringumas, %, ne mažesnis		Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, kruša, ne daugiau

Civilinės bandelės ( priedai,
štrizeliai, bandelės su cukruotais vaisiais, bu-
apvali skiltelė su pjūviais)
Bandelės "Strazdana"
Sviestinės bandelės
Saldžios bandelės su fondantu
Sviesto paplotėliai su varške
Sviestas vitushki
Vyborgo riestainiai
Grietinės pyragaičiai
Tortai, pasagos, plaukų segtukai
					(tik į	(tik į


Maskvos bandelės
Vyborgo bandelės
Vyborgo garbanotos bandelės
Gegužės pyragaičiai
Bandelės Lipeckas
Novomoskovskie bandelės
Blynai susukti
Slaviškos bandelės
Vaisių suktinukai
Paprasta bandelė
Donecko duona

Pastabos:

1. Drėgmė ir rūgštingumas gaminiuose su įdaru nustatomi tik bazėje.

2. Leidžiama viršyti viršutinę cukraus ir riebalų masės dalies ribą.

3. Produktuose, paruoštuose su skystomis mielėmis arba pieno fermentais, rūgštingumą leidžiama padidinti 0,5 laipsnio.

3. ANALIZĖS METODAI

3.1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 5667.

Pastaba. Pasagos fizikiniams-cheminiams parametrams nustatyti parinkti plaukų segtukai perpjaunami į dvi lygias dalis, pyragaičiai ir sūrio pyragaičiai su varške – į keturias dalis.

Pusės pasagų ir plaukų segtukų, ketvirčiai pyragų ir sūrio pyragų (nuėmus varškę), kartu su plutelėmis, po vieną iš kiekvieno gaminio, susmulkinami peiliu, trintuvu arba mechaniniu trintuvu. Gautas trupinys sumaišomas ir iš jo nedelsiant imami mėginiai. Nustatant riebalų masės dalį paprastose ir Vyborgo bandelėse, vidutinis mėginys turėtų būti sudarytas iš visų įmonių gaminamų veislių.

3.2. Analizės metodai - pagal GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, toksinių elementų kiekis nustatomas pagal GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mikotoksinai ir pesticidai - pagal SSRS sveikatos apsaugos ministerijos patvirtintus metodus.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 1).

3.3. Sodraus sūrio pyrago su varške įdaro masės dalies nustatymas

3.3.1. Įranga ir medžiagos

Bendrosios paskirties laboratorinės 4-osios tikslumo klasės svarstyklės su aukščiausia svėrimo riba 200 g pagal GOST 24104*.

3.3.2. Analizės atlikimas

Analizei atrinkti sūrio pyragai (3 vnt.) pasveriami su ne didesne kaip 0,05 g paklaida ir po to mentele atskiriamas įdaras nuo pagrindo, neleidžiant pastarajam susigaudyti. Sūrio pyragų pagrindai sveriami ne didesne kaip 0,05 g paklaida.

3.3.3. Rezultatų apdorojimas

Įdaro masės dalis (X), išreikšta sūrio pyragų masės procentais, apskaičiuojama pagal formulę

kur m yra sūrio pyragų masė, g;

m\ - sūrio pyragų pagrindų masė, g.

Skaičiavimas atliekamas 1,0% tikslumu.

4. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

4.1. Turtingų kepinių gabenimas ir sandėliavimas - pagal GOST 8227.

4.2. Diegimo terminas mažmeninės prekybos tinkle po produktų išėmimo iš orkaitės yra 24 valandos - gaminiams, sveriantiems 0,4; 0,5; 0,8 kg ir vaisių suktinukai ir 16 valandų - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.

4.3. Turtingų duonos gaminių pardavimas mažmeninės prekybos tinkle turėtų būti vykdomas turint informaciją apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų.

Nurodytą informaciją informacinių lapelių pavidalu gamintojas pateikia prekybos įmonėms, kurios ją pateikia vartotojui.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 1).

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. KŪRĖ IR ĮVEŽA TSRS grūdų produktų ministerija

2. PATVIRTINTA IR ĮVEŽTA SSRS valstybinio standartų komiteto 1989 m. birželio 28 d. dekretu Nr. 2151

3. PAKEISTI GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. NUOSTATAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

NTD, į kurį pateikta nuoroda, pavadinimas	Prekės numeris
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Galiojimo terminas panaikintas SSRS valstybinio standarto 92-02-05 dekretu Nr.111.

6. EDITION su 1 pakeitimu, patvirtintu 1992 m. vasario mėn. (IUS 5-92)

Pakartotinis leidimas (2008 m. balandžio mėn.)

PASTABA „STANDARTINFORMA“

Pirmame puslapyje pridėkite kodą: MKS 67.060.

1.6, 1.7 punktai

SanPiN 2.3.2.560-96 buvo pakeistas SanPiN 2.3.2.1078-2001.

3.3.1 punktas

Redaktorius R.G. Goverdovskaya techninis redaktorius L.A. Guseva korektorė T.I. Kononenko Kompiuterio išdėstymas V.I. Griščenka

Pasirašyta publikavimui 2008 m. gegužės 14 d. Formatas 60x84U8 – ofsetinis popierius. Ausinių laikas. Ofsetinė spauda. Uel. orkaitė l. 0,93. Uch.-red. l. 0,65. Tiražas 92 egz. Zachas. 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Maskva, Granatny pr., 4. Įrašyta FSUE "STANDARTINFORM" kompiuteryje.

Atspausdinta FSUE "STANDARTINFORM" filiale - tipas. „Maskvos spausdintuvas“, 105062 Maskva, Lyalin per., 6

5. Galiojimo termino apribojimas panaikintas SSRS valstybinio standarto 92-02-05 dekretu N 111.

6. LEIDIMAS (2008 m. gruodžio mėn.) su pataisa Nr. 1, patvirtinta 1992 m. vasario mėn. (IUS 5-92)

Šis standartas taikomas turtingiems kepiniams, pagamintiems iš aukščiausios ir pirmos rūšies kvietinių miltų ir kitų žaliavų, kurių cukraus ir riebalų kiekis yra 14% ar daugiau.

1. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

1.1. Turtingi duonos gaminiai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių, receptų ir technologinių instrukcijų.

1.2. Charakteristikos

1.2.1. Turtingi duonos gaminiai turėtų būti gaminami iš šių gaminių ir svorio kilogramais:

iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų:

brioche - 0,065;

civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, bandelės su cukruotais vaisiais, apvalios bandelės su gabalėliais) - 0,2;

bandelės "Strazdanos" - 0,05;

sodrios bandelės - 0,1;

bandelės su fondantu - 0,05 ir 0,1;

puošnūs sūrio pyragaičiai su varške - 0,1;

puošnios trintuvės - 0,4;

Vyborgo kliņģerai - 0,1 ir 0,5;

grietinės pyragaičiai - 0,1;

pyragaičiai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - 0,1;

Maskvos bandelės - 0,1 ir 0,2;

Vyborgo bandelės - 0,05 ir 0,1;

garbanoti Vyborgo bandelės - 0,05; 0,1; 0,2 ir 0,5;

Gegužės pyragaičiai - 0,1;

bandelės Lipeckas - 0,2;

Novomoskovsko bandelės - 0,1 ir 0,2;

Donecko duona - 0,4 ir 0,8;

iš pirmos klasės kvietinių miltų:

susuktos bandelės - 0,2;

Slavų suktinukai - 0,5;

vaisių suktinukai - 0,2;

paprastos bandelės - 0,05 ir 0,1.

Leistini nukrypimai nuo nustatytos vieno gaminio masės pasibaigus maksimalaus poveikio įmonėje laikotarpiui, išėmus iš krosnies, atskiro gaminio masės procentais neturėtų viršyti:

3,0 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;

5,0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg;

procentais nuo 10 produktų vidutinio svorio:

2,5 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;

3,0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.

Pastaba. Mechanizuotai gaminant civilines bandeles, leidžiama gaminti vieną ar dvi veisles riestainių arba apvalių bandelių su įpjovomis pavidalu.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

1.2.2. Pagal juslinius rodiklius turtingi kepiniai turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė


Indikatoriaus pavadinimas	Charakteristika
Išvaizda:
	Neryškus, be įspaudų.
	Brioche - piramidės formos, kurios pagrindas yra trys rutuliai ir vienas rutulys viršuje.
	Civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, apvali bandelė su įpjovomis ir cukatų bandelė) – įvairios, atitinkančios šios rūšies gaminius.
	Strazdanos bandelės, bandelės ir bandelės su lūpų dažais - apvalios arba kvadratinės su 2-4 slydimais, su išgaubta viršutine plutele.
	Slaviškos bandelės, vaisių bandelės, grietinės pyragaičiai, gegužiniai, sotūs sūrio pyragaičiai su varške, Donecko duona - apvali.
	Sviestas vitushek - suapvalintas, susuktas, su įvairių rūšių sukimu.
	Vyborgo pyragaičiai - aštuonių figūrų pavidalo su uždėtais galais viduryje.
	Pyragai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - suapvalintų pyragų, plaukų segtukų, pasagų pavidalu.
	Maskvos bandelės, Novomoskovsko bandelės, Vyborgo bandelės, Vyborgo garbanotos bandelės, Lipecko bandelės, susuktos bandelės, paprastos bandelės - įvairios, atitinkančios gaminio pavadinimą, su aiškiai apibrėžtu raštu
paviršius	Brioche - blizgus.
	Civilinės bandelės (veislės): apvalios bandelės su pjūviais - su įpjovomis, formuojančiomis tinklelį, striteliai - su įstrižais pjūviais, cukruotų vaisių bandelės - su cukruotų vaisių raštu, visos trys veislės yra apipjaustytos grūstais riešutais ir granuliuotu cukrumi, prie šakų - apipjaustytos su lūpų dažais.
	Strazdanos bandelės, sviestinės bandelės, Lipecko bandelės, Novomoskovsk bandelės, paprastos bandelės - blizgios.
	Vyborgo garbanoti bandelės - su įvairiais apdaila - cukraus pudra, lūpų dažais ir kt.
	Vyborgo kliņģerės, konditerijos bandelės su lūpų dažais - apipjaustytos lūpų dažais.
	Vyborgo bandelės – su įvairiais apdaila (nuo 3 iki 6 rūšių vienoje partijoje): cukraus pudra, trupiniai, lūpų dažai, grietinėlė, uogienė ar marmeladas ir kt.
	Slaviškos bandelės - su pjūviais, kurie sudaro raštą rombų ar kvadratų pavidalu.
	Vaisinė bandelė – lygi.
	Donecko duona – blizgi, be įpjovimų arba su radialiniais įpjovimais.
	Sviestinės tartos su varške - su atviru varškės įdaru.
	Sviestas vitushki su įdaru - baigtas su cukraus pudra, be įdaro - su trupiniais ir t.t.
	Grietinės pyragaičiai – blizgūs, su dūriais
	Sviestiniams pyragams - su tinklelio pjūviais, pasagoms ir konditerinėms plaukų segtėms - su dažnais giliais įpjovimais, apipjaustytas lūpų dažais, uogienė matosi atskirais pjūviais.
	Maskvos bandelės – apdailintos cukraus smėliu.
	Gegužės pyragaičiai - su įpjovomis.
	Susuktos bandelės – ryšulių pynimo vietose leidžiami nedideli tarpeliai
	Nuo šviesios iki tamsiai rudos. Įpjovimų, klosčių, rutuliukų sujungimo vietose – lengvesni.
	Tešlos sūrio pyragaičių įdaras su varške yra šviesiai geltonas, tamsesnės dėmės leidžiamos.
	Gegužės pyragaičiai būna šviesiai geltoni
Trupinių būsena:
iškepimas	Iškeptas, nedrėgnas liesti, šiek tiek suspaudus tarp pirštų tarp viršutinės ir apatinės plutos, trupiniai turi įgauti pirminę formą. Sūrio pyragams su varške pagrindo sluoksnis, besiliečiantis su įdaru, gali būti sudrėkintas nuo įdaro
poringumas	Išvystytas, be tuštumų ir sandariklių. Prie plaukų segtukų ir pasagų - trupiniai šiek tiek sutankinami
	Be gabalėlių ir ne-žinutės pėdsakų. Apvalioms bandelėms su gabalėliais, priedais, štrizelėmis, bandelėmis su cukruotais vaisiais - su razinomis arba cukruotais vaisiais, strazdaninėms bandelėms, Donecko duonai - su razinomis
	Saldus, būdingas šios rūšies gaminiams, be pašalinio poskonio.
	Vaisinėms bandelėms, Lipecko bandelėms, susuktoms bandelėms – saldžios.
	Gegužiniams pyragams – šiek tiek sūroki.
	Saldus – kitų rūšių produktams
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio kvapo. Sodrių sūrio pyragų įdaruose su varške - su lengvu vanilino kvapu

1.2.3. Pagal fizikinius-cheminius parametrus sotūs duonos gaminiai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė


produkto pavadinimas	Rodiklis ir norma
	Poris- storis, %, ne mažesnis kaip	Įdaro masės dalis, % produkto masės, bent jau	Drėgmės trupiniai, %, ne daugiau	Trupinėlis rūgštingumas, kruša, ne daugiau	Masės dalis, išreikšta sausosiomis medžiagomis, %

brioche
Civilinės bandelės
Bandelės "Strazdanos"
Sviestinės bandelės
Saldžios bandelės su fondantu
Sviesto paplotėliai su varške
Sviestas vitushki
Vyborgo riestainiai
Grietinės pyragaičiai
Tortai, pasagos, plaukų segtukai turtingi			24,0 (visas produktas)		15,0±1,0 (tik saldžiajame pyrage)	12,5±0,5 (tik saldžiame pyrage)
Maskvos bandelės
Vyborgo bandelės
Vyborgo garbanotos bandelės
Gegužės pyragaičiai
Bandelės Lipeckas
Novomoskovskie bandelės
Blynai susukti
Slaviškos bandelės
Vaisių suktinukai
Paprasta bandelė
Donecko duona

Pastabos:

1. Drėgmė ir rūgštingumas gaminiuose su įdaru nustatomi tik bazėje.

2. Leidžiama viršyti viršutinę cukraus ir riebalų masės dalies ribą.

3. Produktuose, paruoštuose su skystomis mielėmis arba pieno fermentais, rūgštingumą leidžiama padidinti 0,5 laipsnio.

1.3. Turtinguose duonos gaminiuose neleidžiami pašaliniai intarpai, traškėjimas dėl mineralinių priemaišų, ligos požymių ir pelėsių.

1.4. Turtingų duonos gaminių klojimas - pagal GOST 8227.

1.6. Toksiškų elementų, mikotoksinų ir pesticidų kiekis produktuose neturi viršyti leistinų normų, nustatytų SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 2001-08-08 Maisto žaliavų ir maisto produktų kokybės medicininiais ir biologiniais reikalavimais bei sanitarinėmis normomis. 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.7. Gaminių gamyboje naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos, Biomedicininių reikalavimų ir sanitarinių maisto žaliavų ir maisto produktų kokybės standartų SSRS Sveikatos apsaugos ministerijos N 5061 2089-01-08 reikalavimus.
________________________
Rusijos Federacijos teritorijoje yra SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.6, 1.7. (Įvesta papildomai, Rev. N 1).

2. PRIĖMIMAS

2.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 5667.

Važtaraštyje antspauduojamas duonos partijos atitikimas šio standarto reikalavimams ir duonos išėmimo iš krosnies laikas.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

2.2. Cukraus ir riebalų masės dalis nustatoma vartotojui pageidaujant.

3. ANALIZĖS METODAI

3.1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 5667.

Pastaba. Pasagos fizikiniams-cheminiams parametrams nustatyti parinkti plaukų segtukai perpjaunami į dvi lygias dalis, pyragaičiai ir sūrio pyragaičiai su varške – į keturias dalis.
GOST 26927 GOST 24104-2001.

Glaistas.

3.3.2. Analizės atlikimas

Analizei atrinkti sūrio pyragai (3 vnt.) pasveriami su ne didesne kaip 0,05 g paklaida ir po to mentele atskiriamas įdaras nuo pagrindo, neleidžiant pastarajam susigaudyti. Sūrio pyragų pagrindai sveriami ne didesne kaip 0,05 g paklaida.

3.3.3. Rezultatų apdorojimas

Įdaro masės dalis () procentais nuo sūrio pyragų masės apskaičiuojama pagal formulę

kur yra sūrio pyragų masė, g;

Sūrio pyragų pagrindų masė, g.

Skaičiavimas atliekamas 1,0% tikslumu.

4. TRANSPORTAVIMAS IR SANDĖLIAVIMAS

4.1. Turtingų kepinių gabenimas ir sandėliavimas - pagal GOST 8227.

4.3. Turtingų duonos gaminių pardavimas mažmeninės prekybos tinkle turėtų būti vykdomas turint informaciją apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų.

Nurodytą informaciją informacinių lankstinukų pavidalu gamintojas pateikia prekybos įmonėms, kurios ją pateikia vartotojui.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

Elektroninis dokumento tekstas
parengė Kodeks JSC ir patikrino, ar:
oficialus leidinys
Kepiniai.
Specifikacijos: Šešt. GOST. -
M.: Standartinform, 2009

patvirtino SSRS valstybinio standartų komiteto 1989 m. birželio 28 d. dekretas N 2151

SSRS valstybinis standartas GOST 24557-89

"KEPYKLĖS FANTASTINIAI PRODUKTAI. SPECIFIKACIJOS"

Veistos bandelės. Specifikacijos

Vietoj GOST 24557-81; GOST 9904-61;

OST 18-146-74; OST 18-446-85;

OST 18-447-85; OST 18-451-85

Šis standartas taikomas turtingiems kepiniams, pagamintiems iš aukščiausios ir pirmos rūšies kvietinių miltų ir kitų žaliavų, kurių cukraus ir riebalų kiekis yra 14% ar daugiau.

1. Techniniai reikalavimai

1.1. Turtingi duonos gaminiai turi būti gaminami pagal šio standarto reikalavimus, laikantis nustatyta tvarka patvirtintų sanitarinių taisyklių, receptų ir technologinių instrukcijų.

1.2. Charakteristikos

1.2.1. Turtingi duonos gaminiai turėtų būti gaminami iš šių gaminių ir svorio kilogramais:

iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų:

brioche - 0,065;

civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, bandelės su cukruotais vaisiais, apvalios bandelės su įpjovomis) - 0, 2;

bandelės "Strazdanos" - 0,05;

sodrios bandelės - 0, 1;

bandelės su fondantu - 0,05 ir 0,1;

puošnūs sūrio pyragaičiai su varške - 0, 1;

sočiai keptos voliutos - 0,4;

Vyborgo kliņģerai - 0,1 ir 0,5;

grietinės pyragaičiai - 0, 1;

pyragaičiai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - 0, 1;

Maskvos bandelės - 0,1 ir 0,2;

Vyborgo bandelės - 0,05 ir 0,1;

garbanoti Vyborgo bandelės - 0,05; 0,1; 0,2 ir 0,5;

Gegužės pyragaičiai - 0, 1;

bandelės Lipeckas - 0, 2;

Novomoskovsko bandelės - 0,1 ir 0,2;

Donecko duona - 0,4 ir 0,8;

iš pirmos klasės kvietinių miltų:

susuktos bandelės - 0, 2;

Slavų suktinukai - 0,5;

vaisių suktinukai - 0,2;

paprastos bandelės - 0,05 ir 0,1.

Leistini nuokrypiai į mažesnę pusę nuo nustatytos vieno gaminio masės didžiausio poveikio įmonėje laikotarpio pabaigoje po išėmimo iš krosnies procentais neturėtų viršyti atskiro gaminio masės:

3, 0 - produktams, sveriantiems 0, 4; 0,5 ir 0,8 kg;

5, 0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg;

procentais nuo 10 produktų vidutinio svorio:

2, 5 - produktams, sveriantiems 0,4; 0,5 ir 0,8 kg;

3, 0 - produktams, sveriantiems 0,05; 0,065; 0,1 ir 0,2 kg.

Pastaba. Taikant mechanizuotą gamybą, civilinėms bandelėms leidžiama gaminti vieną ar dvi rūšis gatvių arba apvalių bandelių su įpjovomis pavidalu.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

1.2.2. Pagal juslinius rodiklius turtingi kepiniai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. vienas.

1 lentelė

Indikatoriaus pavadinimas	Charakteristika
Išvaizda:	Neryškus, be įspaudų. Brioche - piramidės formos, kurios pagrindas yra trys rutuliai ir vienas rutulys viršuje.
	Civilinės bandelės (shtoli, shtrizel, apvali bandelė su įpjovomis ir cukatų bandelė) – įvairios, atitinkančios šios rūšies gaminius.
	Bandelės "Strazdanos", bandelės ir bandelės su lūpų dažais - apvalios arba kvadratinės su 2 - 4 slydimais, su išgaubta viršutine plutele.
	Slaviškos bandelės, vaisių bandelės, grietinės pyragaičiai, gegužiniai, sotūs sūrio pyragaičiai su varške, Donecko duona - apvali.
	Sviestas vitushek - suapvalintas, susuktas, su įvairių rūšių sukimu.
	Vyborgo pyragaičiai - aštuonių figūrų formos, su uždėtais galais viduryje.
	Pyragai, pasagos, turtingi plaukų segtukai - suapvalintų pyragų, plaukų segtukų, pasagų pavidalu.
	Maskvos bandelės, Novomoskovsko bandelės, Vyborgo bandelės, Vyborgo garbanotos bandelės, Lipecko bandelės, susuktos bandelės, paprastos bandelės - įvairios, atitinkančios gaminio pavadinimą, su aiškiai apibrėžtu raštu
paviršius	Brioche - blizgus. Civilinės bandelės (veislės): apvalios bandelės su pjūviais - su įpjovomis, formuojančiomis tinklelį, striteliai - su įstrižais pjūviais, cukruotų vaisių bandelės - su cukruotų vaisių raštu, visos trys veislės yra apipjaustytos grūstais riešutais ir granuliuotu cukrumi, prie šakų - apipjaustytos su lūpų dažais.
	Strazdanos bandelės, bandelės, Lipecko bandelės, Novomoskovsk bandelės, paprastos bandelės - blizgios.
	Vyborgo garbanoti bandelės - su įvairiais apdaila - cukraus pudra, lūpų dažais ir kt. Vyborgo kliņģerės, konditerijos bandelės su lūpų dažais - apipjaustytos lūpų dažais.
	Vyborgo bandelės – su įvairiais apdaila (nuo 3 iki 6 rūšių vienoje partijoje): cukraus pudra, trupiniai, lūpų dažai, grietinėlė, uogienė ar marmeladas ir kt.
	Slaviškos bandelės - su pjūviais, kurie sudaro raštą rombų ar kvadratų pavidalu.
	Vaisinė bandelė – lygi. Donecko duona – blizgi, be įpjovimų arba su radialiniais įpjovimais. Sviestinės tartos su varške - su atviru varškės įdaru.
	Sviestas vitushki su įdaru - baigtas su cukraus pudra, be įdaro - su trupiniais ir t.t. Grietinės pyragaičiai – blizgūs, su dūriais
	Sviestiniams pyragams - su tinklelio pjūviais, pasagoms ir konditerinėms plaukų segtėms - su dažnais giliais įpjovimais, apipjaustytas lūpų dažais, uogienė matosi atskirais pjūviais.
	Maskvos bandelės – apdailintos cukraus smėliu.
	Gegužės pyragaičiai - su įpjovomis.
	Susuktos bandelės – ryšulių pynimo vietose leidžiami nedideli tarpeliai
	Nuo šviesios iki tamsiai rudos. Įpjovimų, klosčių, rutuliukų sujungimo vietose – lengvesni.
	Tešlos sūrio pyragaičių įdaras su varške yra šviesiai geltonas, tamsesnės dėmės leidžiamos.
	Gegužės pyragaičiai būna šviesiai geltoni
Trupinių būsena: iškepimas	Iškeptas, nedrėgnas liesti, šiek tiek suspaudus tarp pirštų tarp viršutinės ir apatinės plutos, trupiniai turi įgauti pirminę formą.
Trupinių būsena: iškepimas	Sūrio pyragams su varške pagrindo sluoksnis, besiliečiantis su įdaru, gali būti sudrėkintas nuo įdaro
poringumas	Išvystytas, be tuštumų ir sandariklių. Smeigėms ir pasagoms - šiek tiek sutankinti
	Be gabalėlių ir ne-žinutės pėdsakų. Apvalioms bandelėms su pjūviais, priedais, štrizelėmis, bandelėmis su cukruotais vaisiais - su razinomis arba cukruotais vaisiais, strazdaninėms bandelėms, Donecko duonai - su razinomis
	Saldus, būdingas šios rūšies gaminiams, be pašalinio poskonio. Vaisinėms bandelėms, Lipecko bandelėms, susuktoms bandelėms – saldžios. Gegužiniams pyragams – šiek tiek sūroki. Saldus – kitų rūšių produktams
	Šio tipo gaminiams būdingas, be pašalinio kvapo. Sodrių sūrio pyragų įdaruose su varške - su lengvu vanilino kvapu

1.2.4. Pagal fizikinius ir cheminius parametrus turtingi kepiniai turi atitikti lentelėje nurodytus reikalavimus. 2.

produkto pavadinimas	Rodiklis ir norma
	Poringumas, %, ne mažiau	Masinis užpildymo dalis, % masės produktų, ne mažiau	Drėgmė trupiniai, %, ne daugiau	Rūgštingumas	Masės dalis, išreikšta sausosiomis medžiagomis, %
	Poringumas, %, ne mažiau	Masinis užpildymo dalis, % masės produktų, ne mažiau	Drėgmė trupiniai, %, ne daugiau	Rūgštingumas

Civilinės bandelės
Bandelės "Strazdana"
Sviestinės bandelės
Saldžios bandelės su fondantu
Sviesto paplotėliai su varške
Sviestas vitushki
Vyborgo riestainiai
Grietinės pyragaičiai
Tortai, pasagos, plaukų segtukai turtingi			24,0 (visas produktas)		15,0±1,0 (tik saldus pyragas)	12,5±0,5 (tik saldžiame pyrage)
Maskvos bandelės
Vyborgo bandelės
Vyborgo garbanotos bandelės
Gegužės pyragaičiai
Bandelės Lipeckas
Novomoskovskie bandelės
Blynai susukti
Slaviškos bandelės
Vaisių suktinukai
Paprasta bandelė
Donecko duona

Pastabos

1. Drėgmė ir rūgštingumas gaminiuose su įdaru nustatomi tik bazėje.

2. Leidžiama viršyti viršutinę cukraus ir riebalų masės dalies ribą.

3. Produktuose, paruoštuose su skystomis mielėmis arba pieno fermentais, rūgštingumą leidžiama padidinti 0,5 laipsnio.

1.3. Turtinguose duonos gaminiuose neleidžiami pašaliniai intarpai, traškėjimas dėl mineralinių priemaišų, ligos požymių ir pelėsių.

1.4. Turtingų duonos gaminių klojimas - pagal GOST 8227.

1.7. Gaminių gamyboje naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančios norminės ir techninės dokumentacijos reikalavimus, biomedicininius reikalavimus bei SSRS sveikatos apsaugos ministerijos maisto žaliavų ir maisto produktų sanitarinius kokybės standartus.

1.6, 1.7. (Įvesta papildomai, Rev. N 1).

2. Priėmimas

2.1. Priėmimo taisyklės - pagal GOST 5667.

Važtaraštyje antspauduojamas duonos partijos atitikimas šio standarto reikalavimams ir duonos išėmimo iš krosnies laikas.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

2.2. Cukraus ir riebalų masės dalis nustatoma vartotojui pageidaujant.

(Įvesta papildomai, Rev. N 1).

3. Analizės metodai

3.1. Mėginių ėmimas - pagal GOST 5667.

Pastaba. Pasagos fizikiniams-cheminiams parametrams nustatyti parinkti plaukų segtukai perpjaunami į dvi lygias dalis, pyragaičiai ir sūrio pyragaičiai su varške – į keturias dalis.

Pusės pasagų ir plaukų segtukų, ketvirčiai pyragų ir sūrio pyragų (nuėmus varškę), kartu su plutelėmis, po vieną iš kiekvieno gaminio, susmulkinami peiliu, trintuvu arba mechaniniu trintuvu. Gautas trupinys sumaišomas ir iš jo nedelsiant imami mėginiai. Nustatant riebalų masės dalį paprastose ir Vyborgo bandelėse, vidutinis mėginys turėtų būti sudarytas iš visų įmonių gaminamų veislių.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

3.3. Sodraus sūrio pyrago su varške įdaro masės dalies nustatymas

3.3.1. Įranga ir medžiagos

Bendrosios paskirties laboratorinės 4-osios tikslumo klasės svarstyklės, kurių didžiausia svėrimo riba yra 200 g pagal GOST 24104.

3.3.2. Analizės atlikimas

3.3.3. Rezultatų apdorojimas

Įdaro masės dalis (X), išreikšta sūrio pyragų masės procentais, apskaičiuojama pagal formulę

kur m yra sūrio pyragų masė, g;

m 1 - sūrio pyragų pagrindų masė, g.

Skaičiavimas atliekamas 1,0% tikslumu.

4. Transportavimas ir sandėliavimas

4.1. Turtingų kepinių gabenimas ir sandėliavimas - pagal GOST 8227.

4.3. Turtingų duonos gaminių pardavimas mažmeninės prekybos tinkle turėtų būti vykdomas turint informaciją apie energinę vertę, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį 100 g produktų.

Nurodytą informaciją informacinių lankstinukų pavidalu gamintojas pateikia prekybos įmonėms, kurios ją pateikia vartotojui.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

Naujausi straipsniai

2022-06-08 17:49:00
„Skylink“ interneto įrangos, skirtos prisijungti prie interneto iš „SkyLink“, tarifai ir įranga
2022-05-28 07:46:52
Kai kurių problemų sprendimas mortal kombat x mobile Android versija
2022-05-28 07:46:52
Kaip sutramdyti papūgą?

Populiarūs straipsniai

Redaktoriaus pasirinkimas

2022-05-16 11:43:03

Ko reikia norint atidaryti individualią įmonę?
Sveikiname, mieli skaitytojai! Šiandien kalbėsime apie tai, kaip greitai ir lengvai atidaryti IP 2020 m. Šiame straipsnyje aš jums pateiksiu žingsnis po žingsnio...
2022-05-16 11:43:03

Vadovų ir personalo specialistų darbo našumo vertinimas Pagrindinės darbo apmokėjimo taisyklės
Darbo veikla – tai pastangos, tikslingai nukreiptos tam tikram rezultatui pasiekti. Tai yra pagrindinis kūrinio bruožas. Jis visada...
2022-05-16 11:43:03

Kokybės reikalavimai
Galime teigti, kad pagrindiniai reikalavimai gaminių ar teikiamų paslaugų kokybei yra jos savybių ir savybių derinys, kuris...
2022-05-16 11:43:03

Durpių ištekliai Frezų durpių gavyba
Tolkačiova Elizaveta Sergeevna 9 "G" klasės SM "Vidurinė mokykla Nr. 58" Temos aktualumas Daugelio užsienio šalių ekonomika yra išsivysčiusi dėl galingos ...
2022-05-07 03:07:16

Uždaroji akcinė bendrovė „Transtelecom“.
TTK yra vienas iš penkių pirmaujančių Rusijos telekomunikacijų operatorių. Pagrindinis TTK akcininkas yra Rusijos geležinkeliai, kuriems priklauso 99,99% bendrovės akcijų. Įmonė...