Gyvulių pristatymo ir priėmimo skersti taisyklės. Gyvulininkystės, galvijų, prieauglio, sąnaudų, pirkimo-pardavimo operacijų apskaita. Pagrindiniai skelbimai Gyvūnų priėmimo ir pristatymo skersti tvarka

Gyvūnai į mėsos perdirbimo įmones priimami griežtai laikantis „Skerdžiamų gyvulių veterinarinės apžiūros ir mėsos bei mėsos gaminių veterinarinės ir sanitarinės ekspertizės taisyklių“.

Skerdyklos veterinarinės priežiūros padalinio veterinarijos gydytojas (Valstybinės veterinarinės priežiūros padalinio gyvulininkystės produktų perdirbimo ir sandėliavimo įmonėse nuostatai. Patvirtintas 1994 m. lapkričio 14 d. Nr. 13-7-2 / 173) tikrina, ar yra ir atvežtų siuntos skerdimo gyvūnų (tos pačios rūšies, lyties ir amžiaus gyvūnų) veterinarijos lydinčio dokumento teisingumas, pristatytų gyvūnų skaičiaus atitikimas nurodytam dokumente, įsagų buvimas ir jų atitiktis lydraščiui. Kiekvienai skersti siunčiamų gyvulių partijai turi būti šiuos dokumentus:

1. Veterinarinio pažymėjimo forma Nr.1, kurioje yra visi formoje numatyti duomenys, įskaitant informaciją apie ūkių ir gyvūnų gerovę dėl infekcinių ir parazitinių ligų. Jeigu pristatoma gyvulių partija yra daugiau nei penkios galvijos, prie sertifikato turi būti pridėtas gyvūnų inventorius, nurodant įsagų numerius.

2. Važtaraštis keturiais egzemplioriais (vienas – ūkiui, antras – automobilių įmonei ir du – vyresniajam konduktoriui ar ekspeditoriui, vienas iš jų lieka ūkyje, vienas – skerdykloje).

3. Jei pervežimo trukmė yra daugiau nei viena para, tada išrašomas kelionės žurnalas.

4. Išbrokuotų gyvulių (veislinių, bet netinkamų dėl senatvės ar nevaisingumo, taip pat asilų, mulų, arklių, ūkininkauti netinkamų veršingų karvių) surašomas aktas, kuris turi būti pridedamas.

Iš dokumentų galima nustatyti gerovę pagal infekcines ir parazitines ligas toje vietovėje, iš kurios buvo kilę gyvūnai. Veterinarijos gydytojai, priimdami gyvūnų siuntą, turi patikrinti oficialaus veterinarinio lydraščio įforminimo teisingumą, įsitikinti, kad jame nurodyti duomenys atitinka faktinį gautų gyvūnų skaičių, o po to priimti įsakymą dėl procedūros atlikimo. gyvūnų iškrovimui į specialiai tam skirtus ir įrengtus gardus.

Tada veterinarijos gydytojas atlieka bendrą gyvulių apžiūrą ir, jei reikia, termometriją (atrankiškai arba be išimties). Veterinarinės apžiūros metu nustatomi sergantys, nusilpę, išsekę, priverstinai nužudyti ar nugaišę gyvūnai ir nustatomos įvykio priežastys.

Gavus į tuberkuliozę ir bruceliozę reaguojančių ar kitomis infekcinėmis ligomis sergančių gyvūnų partiją, kurią leidžiama skersti, jie siunčiami į sanitarinę skerdyklą nedelsiant paskersti. Tokius gyvūnus galima pristatyti ir priimti kiekvienu atskiru regioninio ar regioninio veterinarijos departamento leidimu.

Jei priimant ūkinius gyvūnus veterinarinės apžiūros metu nustatoma infekcinė liga, grąžinkite šiuos gyvūnus į ūkį griežtai draudžiama užkirsti kelią infekcijos plitimui.

Nepriklausomai nuo ligos, tokie gyvūnai paimami be eilės, nedelsiant, o tada imamasi veterinarijos ir sanitarijos taisyklių numatytos priemonės. Iš mėsos perdirbimo cecho draudžiama gyvūnų pašalinimas ir eksportas.

Patikrinus dokumentus ir apžiūrėjus gyvulius, jie dedami į priešskerdimo bazes. Tuo pačiu metu gyvūnai skirstomi pagal rūšis, lytį, galvijai pagal amžių, nekastruoti patinai taip pat dedami atskirai nuo visų, kad būtų išvengta traumų ir svorio.

Jei apžiūros metu randami sergantys gyvūnai arba tiekėjas nepateikia gyvūnų gerovės ir ūkio veterinarijos sertifikato užkrečiamos ligos, arba gyvulių skaičius neatitinka veterinarijos sertifikate nurodytų duomenų, arba gyvūnai atvežti iš nepalankios vietovės, arba pristatytoje siuntoje yra bent vienas gyvūnų žūties atvejis, tokia paskerstų gyvūnų siunta yra patalpinti į karantino bazes. Karantino laikotarpis neturėtų būti ilgesnis nei 3 dienos, per kurias veterinarijos specialistai turi išsiaiškinti gyvūnų žūties priežastį, nustatyti diagnozę susirgus bei faktinio ir deklaruoto gyvulių skaičiaus neatitikimo priežastį.

Nustačius diagnozę, gyvūnai arba patalpinami į izoliavimo patalpą, kur jie gydomi, arba sunaikinami (nužudomi bekrauju būdu), arba siunčiami skersti į sanitarinę skerdyklą (atsižvelgiant į ligą).

Veterinarijos gydytojas privalo informuoti regiono ar rajono veterinarijos skyrių, ūkį ir įmonės buveinės veterinarijos institucijas apie visus atvejus, kai prieš skerdžiant sergančius ūmiomis infekcinėmis ligomis, taip pat nustačius tuberkuliozę, leukemiją, cisticerkozę. (finnozė) arba trichinelioze.

Visuomenės sveikatos institucijos informuojamos nustačius tokias zooantroponines gyvūnų ligas kaip: juodligė, lianos, tuliaremija, tuberkuliozė, pasiutligė, listeriozė, Q karštinė, ornitozė, kupranugarių maras, leptospirozė, snukio ir nagų liga, bruceliozė, salmoneliozė, cisticerkozė (finnozė). , trichinelioze.

Jei gyvūnų siunta veterinarijos specialistui neabejoja, ji siunčiama į priešsvorio rūšiavimo gardus, kur gyvūnai rūšiuojami pagal riebumą. Tuo pačiu metu nustatomi gyvūnai, kurių šėrimas yra per didelis - kai virškinimo traktas yra pilnas pašaro dėl šėrimo ir gėrimo po ilgos pertraukos arba dėl šėrimo išbrinkusiais pašarais. Šis metodas naudojamas norint dirbtinai padidinti gyvąjį svorį. Persimaitinimo požymiai yra: pilvo padidėjimas su kairiosios alkanos duobės išsikišimu, greitas ir sunkus kvėpavimas, nugaros sulenkimas ir dalinis noras atsigulti. Iš burnos gali išsiskirti putos, lėtai kramtoma guma, zonduojant randą, pastebimas tankis, o su perkusija – garso blankumas.

3. Priežiūra prieš skerdimą ir patikrinimas prieš skerdimą

Priežiūros prieš skerdimą laikotarpis priklauso nuo gyvulių būklės, tačiau jis neturi viršyti 2 dienų.

Atliekant priežiūrą prieš skerdimą, atkuriama gyvulių fiziologinė būklė, o tai prisideda prie organizmo atsparumo didėjimo ir teisingos mėsos biocheminių pokyčių po skerdimo eigos, o tai užtikrina kokybiškų skerdimo produktų gamybą.

Šiuo metu jie stengiasi netrukdyti gyvūnams, geria daug vandens. Jie šeriami priklausomai nuo laikymo prieš skerdimą laiko.

Pristatant ir priimant gyvulius pagal gyvąjį svorį ir mėsos kokybę, dideli ir maži galvijai, kiaulės, kupranugariai, elniai ir naminiai paukščiai turi būti išsiųsti skersti ne vėliau kaip per 5 valandas nuo priėmimo, jei jie pristatomi keliu atstumu nuo iki 100 km, neturi nuovargio žymių ir yra laikomi be pašarų ūkyje prieš siunčiant į mėsos perdirbimo įmonę:

galvijai ir maži galvijai, kupranugariai ir elniai - ne mažiau kaip 15 valandų, kiaulės - ne mažiau kaip 5 valandos,

triušiai - mažiausiai 12 valandų,

sausumos paukštis - 6-8 val., o vandens paukščiai - 4-6 val.

Gyvūnų laikymo prieš skerdimą laikotarpis ūkyje turi būti nurodytas važtaraštyje.

Kitais atvejais gyvūnai prieš skerdimą brandinami mėsos perdirbimo įmonėse, kurių trukmė yra:

dideliems ir maziems galvijai, elniai ir kupranugariai - mažiausiai 15 valandų,

kiaulės - mažiausiai 10 valandų,

triušiai – ne mažiau kaip 5 valandos po priėmimo.

Gyvūnų girdymas neribojamas, bet sustabdomas likus 3 valandoms iki skerdimo.

Naminiai paukščiai, kurie ūkyje nebuvo brandinami prieš mirtį, nėra vežami skersti.

Gyvūnai, turintys nuovargio požymių po ilgalaikio gabenimo, pailsėti bent 48 valandoms, normaliai girdant ir šeriant, o po to elgiamasi taip, kaip aprašyta aukščiau.

Arklių, asilų, mulų apšvita prieš skerdimą mėsos perdirbimo įmonėje visais atvejais turi būti ne trumpesnė kaip 24 valandos (iki malleinizacijos rezultatų).

Veršeliai ir paršeliai siunčiami perdirbti praėjus 6 valandoms po jų priėmimo.

Senėjimą prieš mirtį lemia maitinimo nutraukimas ir nuolatinis laistymas. Taip išvalomas virškinamasis traktas, o tai turi sanitarinę ir higieninę bei technologinę reikšmę. Į organizmą patekęs vanduo skystina kraują ir prisideda prie pilnesnio skerdenos ir organų nukraujavimo, todėl skerdimo produktai geriau laikomi. Ištinęs poodinis audinys palengvina odos nulupimą.

Gyvūnų patikrinimas prieš skerdimą taip pat turėtų būti atliktas iš karto likus 1–2 valandoms iki skerdimo, jei jie buvo aptvaruose ilgiau nei 24 valandas, prieš siunčiant į paruošimo ante mortem bazes. Veterinarijos gydytojas apžiūri gyvūnus be išimties, atlieka termometriją (be išimties arba pasirinktinai) ir rezultatus įrašo į registrą. Nustačius sergančius gyvūnus, taip pat tuos, kurių temperatūra yra pakilusi ar žema, jie izoliuojami ir neleidžiama skersti su sveikais gyvūnais, kol nenustatoma diagnozė.

PASKAITA №3

Skerdimas ir gyvulių perdirbimo technologijos pagrindai mėsos perdirbimo įmonėse, skerdyklose ir skerdyklose. Gyvulių skerdimo produktų veterinarinio ir sanitarinio patikrinimo organizavimas ir metodai - 2 val

Paskaitos tikslas:įgyti gebėjimą ir pasirengimą atlikti veterinarinį ir sanitarinį saugių gyvulininkystės produktų gamybos, bitininkystės ir akvakultūros vertinimą bei kontrolę, išmanyti veterinarijos tarnybos kontroliuojamas prekių gabenimo taisykles

Pagrindinės sąvokos ir kategorijos: skerdimas, svaiginimo būdai, nuleidimas krauju, išdarinėti, darbo vieta veterinariniam ir sanitariniam patikrinimui, skerdimo produktų tikrinimas

Paskaitos planas (paskaitoje aptariami klausimai):

Ūkinių gyvūnų paruošimas priimti ir jų priėmimas vykdomas pagal nustatyta tvarka patvirtintas technologines instrukcijas, tiesiogiai gyvulius auginančiose įmonėse arba mėsos perdirbimo įmonėse.

Skersti skirti galvijai priimami partijomis. Siunta suprantama kaip bet koks to paties amžiaus (ir tos pačios lyties) galvijų skaičius, gautas vienu metu transporto priemonė ir kartu su vienu važtaraščiu ir vienu oficialiu veterinarijos lydraščiu.

Priimant ūkinių gyvūnų partiją, tikrinamas lydinčių dokumentų teisingumas, atliekama visų partijos gyvūnų veterinarinė ekspertizė prieš skerdimą. Dokumentų patikrinimas ir išankstinė klinikinė apžiūra leidžia identifikuoti nepalankias ar įtartinas infekcinėms ligoms gyvūnų partijas. Tada nustatoma paskerstų galvijų kokybė. Suaugę galvijai ir veršeliai sveriami pavieniui arba vienarūšių pagal riebumą gyvūnų grupėmis; visų klasių jaunikliai – pavieniui arba gyvūnų grupėmis pagal svorį ir kategorijas; avys, ožkos ir kiaulės – vienarūšės grupės pagal riebumą. Nesutarus dėl galvijų riebumo nustatymo, atliekamas kontrolinis visų prieštaringų galvijų skerdimas. Gyvulių amžius nustatomas pagal ūkių lydinčius dokumentus ir odontologijos pasažo būklę (galvijai, arkliai, avys ir ožkos).

Mėsos skerdenose, skerdenų pusėse ir ketvirčiuose standartizavimas

Mėsos maistinė vertė

Mėsoje yra visų žmogaus mitybai reikalingų medžiagų. Tai reikšmingas nepakeičiamų amino rūgščių, riebalų, mineralinių ir ekstrakcinių medžiagų, pateiktų optimaliu kiekybiniu ir kokybiniu santykiu, bei organizmo lengvai pasisavinamų, šaltinis. Didžiausią maistinę vertę turi raumenų audinys – pagrindinė mėsos dalis. Kuo daugiau raumenų skerdenoje, tuo didesnė jos maistinė vertė. Raumenų kiekis galvijų skerdenoje yra 57-62%, avių - 50-60%, kiaulių - 40-52%, arklių - 60-65%, viščiukų broilerių - 51-53%. Vidutinė mėsos cheminė sudėtis pateikta lentelėje. 16.3.

Skerstini galvijai ir naminiai paukščiai, mėsa skerdenose, skerdenų pusėsir ketvirčiai

/6.5. Pagrindinių maistinių medžiagų kiekis ir mėsos energinė vertė
Mėsos rūšis	Turinys,"/.	Energetinė vertė
vandens	baltymai	riebalų	sočiųjų riebalų rūgščių	cholesterolio	pelenai	kcal	kJ
Avinėlis 1 kategorija	67,3^	15,6	16,3	8,0		0,8	- 209
Avinėlis 2 kategorija	69,7	19,8	9,6	4,7		0,9
Jautiena 1 kategorija	64,5	18,6		7,1		0,9
Jautiena 2 kategorija	69,2		9,8	4,3
Kiaulienos šoninė	54,2		27,8	10,2
Kiaulienos riebalai	38,4	11,7	49,3	17,1		0,6
Kiauliena	51,5	14,3	33,3	11,8		0,9
Veršiena 1 kategorija	77,3	19,7		0,8
Veršiena 2 kategorija		20,4	0,9	0,4
1 kategorijos broileriai	64,3	18,7	16,1	4,1		0,9
2 kategorijos broileriai	68,2	19,7	11,2			0,9

Mėsa yra vienas pagrindinių baltymų šaltinių, nes joje yra nemažas kiekis ir žmogaus organizmui palankiu santykiu. Mėsos baltymų biologinė vertė yra daug didesnė nei pieno kazeino. Pagal virškinimo greitį proteolitiniais fermentais mėsos baltymai užima antrą vietą (po žuvies ir pieno produktų). Raudoną mėsos spalvą lemia baltymas mioglobinas. Spalvos intensyvumas priklauso nuo gyvūnų tipo ir amžiaus, taip pat nuo skerdenų nukraujavimo laipsnio. Mėsa, gauta skerdžiant darbinius galvijus ar senus gyvulius, yra tamsiai raudonos spalvos, o iš jaunų gyvulių – raudonos arba tamsiai raudonos spalvos. Mėsos spalvos rūšiniai skirtumai taip pat yra: jautienos spalva raudona, kiauliena rausvai pilka, ėriena šviesiai raudona.

PAGRINDINIS angliavandenis raumenų audinys - glikogeno, kurio kiekis priklauso nuo raumenų treniruotės gyvūno riebumas ir jo fiziologinė būklė prieš skerdimą. Sergančių, pavargusių ir alkanų gyvūnų raumenyse jo daug mažiau. Glikogeno kiekis raumenyse yra 0,3-0,9%, gliukozės - 0,05%.

Vitaminų yra mėsos raumeniniame audinyje. Tai daugiausia vitaminai B. Tiamino (vitamino Bi) yra įvairių tipų mėsos 0,1-0,2 mg 100 g produkto. Mažai riebi kiauliena pagal šio vitamino kiekį užima vieną pirmųjų vietų tarp visų maisto produktai- 0,6-0,8 mg 100 g produkto. Riboflavino (vitamino B2) kiekis mėsoje yra vidutiniškai 0,2 mg 100 g produkto. Mėsos šalutiniai produktai (kepenys ir inkstai) užima pirmąją vietą tarp maisto produktų pagal riboflavino kiekį. Mėsoje gausu piridoksino (vitamino B6) ir cianokobalamino (vitamino B12). Mėsoje yra daug niacino (vitamino PP), pantoteno rūgšties, biotino ir cholino.

Mėsoje yra 1,1 % mineralinių medžiagų. Mėsoje yra palyginti mažai makroelementų, tokių kaip kalcis ir magnis, tačiau daug fosforo. Kalcio ir fosforo santykis yra 1:18, tai toli gražu nėra optimalus (1:1,5). Mėsoje yra gana daug kalio – 250-350 mg 100 g.

Mėsa ir mėsos produktai yra pagrindinis geležies šaltinis žmogaus organizmui. Mėsos hemo geležis gerai pasisavinama, todėl sergant mažakraujyste būtina vartoti mėsos produktus. Turtingiausia geležies kupranugarių mėsa, veršiena, triušiena. Mėsoje yra daug cinko, kurio trūkumas sulėtėja vaikų augimas ir lytinis vystymasis.

Didelio biologinio aktyvumo polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo ir arachidono) kiekis mėsos riebaluose yra palyginti mažas. Jautienos riebaluose yra vitamino A ir P-karotino, o kiaulienos riebaluose vitamino A – 10 kartų mažiau. Antioksidacinių savybių turinčio karotino kiaulienos ir ėrienos riebaluose praktiškai nėra, todėl šaldyta ėriena yra mažiau stabili sandėliuojant, palyginti su jautiena. Visuose gyvuliniuose riebaluose, palyginti su augaliniais riebalais, yra mažai vitamino E. Vitaminas E yra antioksidantas, todėl augaliniai riebalai yra atsparesni oksidacinei žalai nei gyvuliniai riebalai.

Mėsos maistinei vertei apibūdinti būtinos ekstraktinės medžiagos, suteikiančios mėsai ir sultiniams specifinį skonį ir kvapą. Bendras azoto ir azoto neturinčių ekstraktinių medžiagų kiekis svyruoja nuo 1,8-2,2%. Azoto ekstraktai yra anserinas, karnozinas, kreatinas, cholinas, purino bazės, laisvos aminorūgštys, šlapimo rūgštis, amonio druskos, amoniakas, laisvieji nukleotidai (ATP ir ADP). Karnozinas ir anserinas skatina virškinimo liaukų sekreciją, o tai žadina apetitą ir gerina mėsos virškinamumą. Cholinas stiprina žarnyno peristaltiką. Prie azoto neturinčių medžiagų priskiriamas glikogenas ir jo skilimo produktai (gliukozė, maltozė, inozitolis, pieno rūgštis ir kt.). Suaugusių gyvūnų mėsoje yra daugiau ekstraktinių medžiagų nei jauniklių mėsoje.

Mėsos perdirbimo įmonės privalo užtikrinti savalaikį gyvūnų priėmimą pagal rangos sutartį ir jų priėmimo dienos grafiką. Gyvūnai turi būti priimti pagal galvų skaičių ne ilgiau kaip per 1 val, o sveriant - ne ilgiau kaip 2 valandas nuo to momento, kai transporto priemonė atvyksta į mėsos kombinatą ir ekspeditorius pateikia važtaraštį mėsos kombinato darbuotojui.

Apžiūrėjęs gyvūnus veterinaras deda važtaraščio vizoje dėl ūkinių gyvūnų priėmimo į mėsos kombinato teritoriją, nurodant jų patalpinimo tvarką.

Jei galvijai pristatomi be veterinarinio pažymėjimo ar galvų su dokumentais neatitikimo , taip pat įtarus, kad tarp gyvulių yra sergančiųjų užkrečiamomis ligomis, gyvūnams nugaišus pakeliui ar priėmimo metu, dedama visa galvijų partija. dėl karantino kol bus nustatyta diagnozė arba išsiaiškintos duomenų neatitikimo priežastys, bet ne daugiau kaip 3 dienoms. Mėsos kombinatas suteikia girdyklą ir maitinimą, atsako už saugumą. Išlaidas kaltininkas atlygina realiomis mėsos perdirbimo įmonės sąnaudomis. Pasibaigus karantinui, gyvūnai priimami ir siunčiami skersti.

Gyvuliai, pristatomi priverstiniam skerdimui, priimami be eilės.

Mėsos kombinato žaliavų skyriaus (gavėjo) darbuotojas suskaičiuoja gyvulius dalyvaujant ekspeditoriui, padaro pastabą važtaraštyje dėl atvykimo datos ir laiko patikrina, ar nėra įsagų, ar nėra dokumentų, ar nėra gyvūnų. Gyvūnai rūšiuojami ir išdėstomi, išsaugant ūkiui priklausantį.

Mėsos perdirbimo įmonės turi teisę atlikti kontrolinį svėrimą, dalyvaujant tiekėjui ar jo nuolatiniam atstovui ir jam sutikus. atvejais :

– neteisingi dokumentai;

– abejonių dėl dokumentuose nurodytų gyvūnų svorio charakteristikų patikimumo;

– jei gyvūnai nebuvo sverti ūkyje arba svėrimo įrenginys yra sugedęs;

- negalėjimas laiku apdoroti gyvūnų pagal grafiką dėl nuo mėsos perdirbimo įmonės nepriklausančių priežasčių (nelaimingas atsitikimas), dėl kurio turi būti surašytas aktas.

Svėrimo metu gyvasis svoris nustatomas atsižvelgiant į nustatytas nuolaidas. Kiekvienai partijai išduoda imtuvas ūkinių gyvūnų priėmimo ir perdavimo perdirbti važtaraštis. Vieną sąskaitos egzempliorių gauna tiekėjas, antrasis su galvijais perduodamas į skerdyklą, kad vėliau būtų perduotas mėsos kombinato buhalterijai, trečias lieka galvijų sandėlyje.

nesutarimas nustatant kūno būklę, priimant pagal gyvąjį svorį, leidžiama bandomojo skerdimo būdu , ne vėliau kaip iki kitos įmonės darbo dienos pradžios. Apie bandomojo skerdimo laiką pranešama ūkiui, kad jis galėtų dalyvauti bandomajame skerdime. Gyvūnų riebumą nustato darbuotojas OPVC skyrius.

Nesutarimo atveju nustatant paukščio riebumą , turinio buvimas gūžyje, sistemingai pažeidžiant jo paruošimą ūkyje, kai 12 dienų prieš skerdimą iš raciono neįtraukiamas žvyras, esant paukščiams, sergantiems podsidu, naminu ir dermatitu, atliekamas kontrolinis skerdimas. iš 20,0 % ginčytinų galvijų, bet ne mažiau kaip 100 galvijų, o nustatant gyvąjį svorį – kontrolinį svėrimą 5,0 % ginčytinų galvijų, bet ne mažiau kaip 100 galvijų. Kontrolės rezultatai taikomi visai partijai.

Kontrolinio svėrimo ir skerdimo rezultatai įforminami aktu 3 egzemplioriais. Pirmasis - į mėsos kombinato buhalteriją, antrasis - į autoparką, trečiasis - į fermą.

Pagal sąskaitą faktūrą gauti gyvuliai įrašomi Kasdienio gyvulių judėjimo galvijų sandėlyje registravimo žurnalas kiekvienam namų ūkiui. Priimtiems gyvuliams suteikiama girdykla, kuri sustabdoma likus 3-4 valandoms iki gyvulių šėrimo skerdimui. Gyvuliai turi būti perdirbti ne vėliau kaip per 24 valandas nuo jų priėmimo į ūkį dienos. Ūkinių gyvūnų partijos apdorojimo pabaigos laikas yra paskutinės šios partijos skerdenos svėrimo laikas, kai ji perkeliama į šaldytuvą.

Priverstinai atidėjus gyvulių perdirbimą, mėsos kombinatas aprūpina vandeniu ir pašarais. Tokiu atveju atsiskaitoma su ūkiu, jam pageidaujant, pagal kontrolinio svėrimo ir kontrolinio skerdimo rezultatus, o nesant kontrolinio svėrimo duomenų – pagal važtaraštyje nurodytą gyvąjį svorį ir kokybę. atėmus nustatytas nuolaidas. Šis prašymas turi būti pateiktas raštu.

Jei gyvulininkystės kompleksuose galvijai buvo laikomi be maisto ne trumpiau kaip 15 valandų prieš siunčiant į mėsos perdirbimo įmonę, o kiaulės ne trumpiau kaip 5 valandas neribotai girdant gyvulius, tada skerdimas pradedamas ne vėliau kaip po 5 valandų. po jų pristatymo į mėsos perdirbimo įmonę.

Gyvulininkystė yra pati svarbiausia sritis Žemdirbystė(žr. → ). Ji užsiima gyvulių auginimu, siekdama gauti maistingų produktų ir žaliavų pramonei. Sėkmingai pramonės plėtrai būtina kompetentingai organizuoti gamybos ciklą ir apskaitą. Straipsnyje analizuosime, kaip vykdoma gyvulininkystės produkcijos, sąnaudų, galvijų (galvijų), prieauglio, pirkimo-pardavimo operacijų apskaita.

Gyvulininkystės produktų apskaita

Gyvulininkystės pramonės apskaitos uždaviniai yra kontroliuoti:

• Gyvulių išsaugojimas ir kitos organizavimo priemonės;
• Bandos judėjimas ir dauginimasis;
• Telyčių-gimdos naudojimas palikuonims;
• Išeiti gatavų gaminių;
• Gamybos plano vykdymas ir finansinių išteklių panaudojimas;
• Zootechninės priemonės, skirtos gerinti veislinę gyvulių sudėtį.

Iš gyvūnų galite gauti įvairių produktų. Jo rūšys pateiktos lentelėje.

Produktai	Kvitas	Pavyzdys
Pagrindinis	Jo išleidimui organizuojamas gamybos procesas.	Pienas, vilna, svorio padidėjimas, kiaušiniai, palikuonys.
Konjugatas	Jis formuojamas kartu su pagrindiniu ir yra jam lygus verte.	Pieninių galvijų pienas yra pagrindinis produktas, palikuonys yra konjuguoti; mėsa yra priešingai.
pusėje	Tai nėra gamybos ciklo tikslas. Jis gaunamas gaminant pagrindinius produktus.	Gauti po skerdimo (subproduktai, odos ir kt.); iš pieno perdirbimo; nuo atvejo ir skerdimo (ragai, tehzhir, kanopos ir kt.).

Pagrindinis produktas yra savikainos objektas. Jo kaina yra lygi vienos gyvulių grupės išlaidoms atėmus šalutinių produktų kainą.

Susiję produktai turi mažą specifinė gravitacija produkcijos vertėje.

Šalutiniai produktai vertinami pardavimo kainomis arba paliekami vidaus vartojimui. Mėšlo kaina skaičiuojama pagal trąšų savikainą, atsižvelgiant į jų procentą mėšle arba pagal standartines valymo išlaidas, atsižvelgiant į kraiką. Jei šalutiniai produktai pripažįstami atliekomis, jų vertė pridedama prie pagrindinio pagaminimo savikainos.

Duomenims apie suaugusių penėjimo galvijų, jaunų gyvulių, iš piliečių pardavimui priimtų gyvulių buvimą ir judėjimą sugrupuoti naudojama paskyra. vienuolika.

Galvijų (galvijų) apskaita

Pagrindinės bandos galvijai pripažįstami ilgalaikiu turtu (OS), penimi ir jauni galvijai cirkuliuoja (žr. →). Įmonė formuoja savo bandą iš palikuonių, pirkinių ar gyvūnų, kuriuos dovanojo trečiosios šalys.

Prieš jaunų gyvūnų perėjimą prie pagrindinių gyvulių, atsižvelgiama į grupes:

• Parduodamos telyčios;
• Karvės nuo 2 metų;
• Telyčių iki 2 metų amžiaus;
• Gobiai;
• Pirktas jaunuolis.

Įsigyti augintiniai gyvuliai kainuoja faktinėmis sąnaudomis, įskaitant išlaidas pagal sutartį, transportavimo ir kitas išlaidas, išskyrus PVM.

1 pavyzdys. Perkami buliai iš veislinio ūkio

Bychok LLC iš veislinio ūkio nupirko 7 veislinius bulius už 44 000 rublių vieneto kainą. (su PVM - 4000 rublių). Savarankiško transportavimo kaina yra 3200 rublių. Buhalteris padarys šiuos įrašus:

Dt 11 subsąskaita „Įsigyti veisliniai gyvūnai“ Kt 60 280 000 rublių sumai. ((44 000–4 000) * 7)

Atsispindi įsigytų bulių savikaina be PVM;

Dt 19 Kt 60 28 000 rublių. - kompensacijai pateikė PVM;

Dt 11 Kt 23 3200 rublių sumai. - atsižvelgiama į transporto išlaidas;

Dt 60 Kt 51 308 000 rublių suma. - pervedė pinigus į veislininkystės ūkį.

1 centnerio pieno gavimo kaina \u003d (priežiūros išlaidos - šalutinių produktų išlaidos): augimas.

palikuonių apskaita

Ūkyje gimusių veršelių komandiravimas vykdomas pagal aktą f. SP-39.Ją pildo ūkio vadovas, gyvulininkystės specialistas arba meistras. Remdamiesi buhalterijai perduota kopija, jie sudaro sąskaitų korespondenciją:

Dt 11 Kt 20,2 - palikuonis įregistruotas.

Pagal aktus yra stebimas gyvulių judėjimas, atsižvelgiama į ūkio darbuotojų uždarbį.

Galvijų veršeliai atkeliauja po jų gimimo datos. Apskaitos tvarka pateikta lentelėje.

Metų pabaigoje pritaikius planuojamą savikainą, ją reikėtų koreguoti prie faktinės vertės. Skaičiavimo skirtumo nurašymą atspindi įprastas arba atvirkštinis registravimas, panašus į palikuonių komandiravimą.

Prekių pirkimo-pardavimo apskaita

Apskaita priklauso nuo gyvulių šaltinių. Tai apima:

• Už atlygį iš trečiųjų šalių;
• Laisvas;
• Investavimo į įstatinį kapitalą forma;
• Nuosavas palikuonis.

Gyvūnai, gauti iš trečiųjų šalių organizacijų, apskaitomi pagal važtaraščius, aktus, sąskaitas faktūras ir veisimo pažymėjimus. Buhalterija skelbia siuntimus:

Dt 11 Kt 60 - nupirkti jaunikliai įskaitomi;

Dt 19 Kt 60 - PVM atsispindi iš sąskaitos faktūros.

Įsigijus jaunus gyvūnus iš asmenys surašoma pirkimo-pardavimo sutartis ir SP-40 formos aktas.

Gyvūnai, gauti nemokamai, pateikiami su tais pačiais dokumentais, kaip ir perkant. Buhalteris operaciją registruoja taip:

Dt 11 Kt 98 - atsižvelgiama į dovanų gautus jauniklius.

Galvų kaina, gauta kaip investicija į įstatinį kapitalą, nustatoma steigėjų susitarimu. Jį galima padidinti transporto išlaidų suma.

Parduodant gyvulius į šoną įmonė parengia panašius į pirkimo dokumentus. Yra laidai:

Dt 62 Kt 90 - į pajamas atsižvelgiama;

Dt 90 Kt 11 - nurašyta parduotų gyvulių savikaina;

Dt 90 Kt 68 - skaičiuojamas PVM.

Skerdimo ir bylos apskaita

Gyvulių skerdimas, išpjaustymas, mirtis, mirtis nuo stichijos arba gyvulių praradimas yra dokumentuojamas aktu f. SP-54. Jo yra speciali komisija. Gautos prekės pagal išrašytą sąskaitą perduodamos į organizacijos sandėlį.

Paskerstų gyvulių savikaina, nesusijusi su ilgalaikiu turtu, nurašoma taip:

Dt 20 Kt 11 – įmuštų įvarčių kaina nurašyta.

Gyvūnai, priskirti organizacijos OS (produktyvūs, veisliniai, darbiniai), po skerdimo nurašomi su įrašais:

Dt 01 Kt 01 - rodo pradinę skersti paruoštų gyvulių savikainą;

Dt 02 Kt 01 - atsižvelgiama į gyvulio nusidėvėjimą;

Dt 20 Kt 01 - gyvulio skerdena perduota perdirbti likutine verte.

Mėnesio pabaigoje ūkis padaro Ataskaitą f. SP-51. Tai atspindi gyvūnų judėjimą. Dokumentas kartu su pirminiais dokumentais pateikiamas buhalterijai.

Gyvūnams nugaišus dėl darbuotojo kaltės, jis privalo atlyginti jų išlaidas. Jis nustatomas perkainojant į rinkos kainą ir apmokestinamas nustatyta tvarka.

2 pavyzdys. Atsižvelgiant į galvijų skaičiaus sumažėjimą dėl ligos

Rassvet LLC galvijai krito dėl epidemijos. Gyvulių kaina yra 780 000 rublių, veterinarinės ataskaitos ir laidojimo kaina - 58 000 rublių. Buhalterė nuostolius nurašė taip:

Dt 91 Kt 11 780 000 rublių – nurašyti nuo epizootijos nugaišę galvijai;

Dt 91 Kt 76 58 000 RUB - atsižvelgiama į išlaidas, susijusias su byla.

Pagrindiniai gyvulių apskaitos įrašai

Įsigyti jauni gyvūnai:

Gyvūnų pirkimas iš asmenų registruojamas įrašu:

Dovanų suaugę galvijai išrašomi skelbimais:

Gyvūnų gavimas kaip investicija į statutinį fondą atsispindi taip:

Gyvūnų, nugaišusių dėl darbuotojo kaltės, kaina parodoma kaip sugadinimas vertybėms:

Jei gyvūnai mirė nuo epidemijos ar nelaimės, jie nurašomi įrašais:

Debetas	Kreditas	apibūdinimas
Dt 91	CT 11	nuo epizootijos mirusių gyvulių nurašymas
Dt 10	91 Kt	atsižvelgta į žaliavas, gautas praradus gyvulius

Ūkio žūties dėl kitų priežasčių operacijas buhalteris fiksuoja įrašais:

Debetas	Kreditas	apibūdinimas
Dt 94	CT 11	atsižvelgta į gyvulių praradimą
Dt 20	CT 11	nurašyta paskerstų gyvulių kaina
Dt 43	20 ct	gautas gatavas produktas

Sąnaudų apskaita gyvulininkystėje

Išlaidos skirstomos pagal pramonės šaką, gyvulių grupę, padalinį ir produkto rūšį. Galima išskirti pagrindines išlaidų dalis:

• medžiaga;
• Darbas: atlyginimas su kaupimu;
• OS nusidėvėjimas;
• Bylos išlaidos;
• Bendra gamyba ir bendras verslas;
• vadybinis;
• Kiti.

Gamybos organizavimo ir valdymo išlaidos priskiriamos netiesioginėms, likusios – tiesioginėms. Jie skaičiuojami taip:

Netiesioginėms išlaidoms nurašyti naudojama korespondencija:

Derlius apskaičiuojamas taip:

Sąskaitoje atsižvelgiama į gatavų produktų sąnaudas ir produkciją. 20-2. Analizė organizuojama pagal ūkyje nustatytas gyvulių grupes ir išlaidų straipsnius.

Sąnaudų apskaičiavimas atsispindi lentelėje pagrindinių pramonės šakų pavyzdyje.

Subsektorius	Kaina 1 c.	Produktai
pienininkystė	Priežiūros išlaidos – išlaidos antriniams produktams) / svorio padidėjimas. Išlaidų pasiskirstymas priklauso nuo brangios pašarų energijos: pienui skiriama 90 proc., palikuonims – 10 proc.	Pienas ir palikuonys
Mėsinių galvijų auginimas	Kaina 1 c. veršelių iki 8 mėnesių svorio prieaugis = (veršelių ir pagrindinių gyvulių priežiūros išlaidos – pieno ir šalutinių produktų sąnaudos) / visų veršelių svoris. Kaina 1 c. nujunkytų jauniklių svoris = kraiko kaina ir augimas / visų veršelių svoris iki 8 mėnesių	Palikuonis
Kiaulių auginimas	Kaina 1 c. nujunkymo augimas = (bandos išlaikymo išlaidos – šalutinių produktų sąnaudos) / nujunkytų jauniklių svoris. Kaina 1 c. paršelio svorio prieaugis = (veislo kaina metų pradžioje + bandos išlaikymo išlaidos) / paršelių svoris	palikuonių galva;
Žuvų veisimas	1000 mailiaus kaina = patelių ir patinų priežiūros išlaidos / persodintų mailiaus skaičius	Augimas

Antrinių produktų savikaina atimama iš pagrindinės, jei ji patenka į įmonės poreikius arba parduodama. Ją lemia aukštesnė iš kainų: rinkos ar ekonominė.

3 pavyzdys. Apskaitos OS mėšlo valymui

Mėšlui valyti skirtas ilgalaikis turtas per metus susidėvėjo 250 tūkst. rublių; mėšlo kasimo ir saugojimo kaina - 170 tūkstančių rublių; patalynė kainuoja 75 tūkstančius rublių. Bendros išlaidos - 495 tūkstančiai rublių. Mėšlo masė 1800 tonų.

1 tonos kaina = 275 rubliai (495 000 / 1 800).

Apskaitoje į mėšlą bus atsižvelgiama taip:

Į asmenis, išmestus iš pagrindinės bandos, atsižvelgiama taip:

Augimas atsispindi įraše:

Debetas	Kreditas	apibūdinimas
Dt 11	Kt 20.2	atsispindi svorio padidėjimas

Gyvulių judėjimas tarp grupių sudaromas taip:

Debetas	Kreditas	apibūdinimas
Dt 11	CT 11	gyvūnai išversti
Dt 08	CT 11	parodo perkeltų gyvūnų kainą
Dt 01	Ct 08	galvijai perkeliami į pagrindinius gyvulius

Blitz atsakymai apie gyvulių apskaitą

Klausimas numeris 1. Kaip atsiskaityti už apdraustus nugaišusius gyvūnus?

Nugaišusių galvijų savikaina ir susidariusios išlaidos nurašomos kaip kitos išlaidos Dt c. 91.

Draudimo suma priskiriama kitoms pajamoms: Dt 76 Kt 91.

Kompensacijos perviršis virš išlaidų faktiškai mėnesio pabaigoje atsispindi taip: Dt 91 Kt 99. Jei nuostoliai nebus visiškai kompensuoti, bus vykdomas atvirkštinis registravimas.

Klausimas numeris 2. Kaip atsižvelgiama į jaunų galvijų perkėlimą į populiaciją?

Gyvulių iš balanso atskaityti nereikia. Elektros instaliacija atliekama:

Dt 11 Kt 11 - gyvūno perdavimas auginti individui.

Klausimas numeris 3. Kaip nurašyti išlaidas iš bylos pagal vieningą žemės ūkio mokestį?

Įmonė turi teisę pripažinti nuostolius pagal nustatytas normas, patvirtintas 2010-06-10 nutarimais Nr.431 ir 2009-07-15 nutarimais Nr.560.

Neatidėliotinais atvejais jie nurašomi visiškai.

Klausimas numeris 4. Kaip įtraukti jauniklius į įmonės ilgalaikį turtą?

Dt 08 Ct 11 - jauni gyvūnai perkeliami į pagrindinius;

Dt 01 Kt 08 - banda formuojama iš jaunų gyvulių.

Apskaita gyvulininkystėje naudojama norint teisingai apskaičiuoti gamybos sąnaudas ir padidinti subsektorių bei visos organizacijos pelningumą. Ji stebi gamybos apimties svyravimų priežastis struktūriniai padaliniai, produktyvumą ir gyvulių dydį, ištirti pašarų bazės efektyvumą.

Veterinarinės gyvulių priėmimo taisyklės. Mėsos perdirbimo įmonės veterinarijos specialistas patikrina atvežtos skerdžiamų gyvulių partijos veterinarijos sertifikato teisingumą, ar ant gyvulių yra žymenų ir ar jie atitinka lydimąjį dokumentą, atlieka bendrą ūkinių gyvūnų apžiūrą, o prireikus. , termometrija (bendra arba atrankinė), nustato veterinarinį gyvūnų stebėjimą prieš juos skerdžiant. Jie priima sveikus gyvulius, naminius paukščius ir triušius. Gyvūnai ir naminiai paukščiai, kurie teigiamai reaguoja į tuberkuliozę ir bruceliozę, skerdžiami sanitarinėje skerdykloje, taip pat yra priimami ir įskaitomi vykdant pirkimų planą iš kolūkių, valstybinių ūkių ir kitų valstybinių ūkių.

Draudžiama priimti sergančius užkrečiamosiomis ligomis gyvulius į gyvulių supirkimo ir penėjimo organizacijų bazes. Tokie gyvūnai siunčiami tiesiai į mėsos perdirbimo įmones, kad būtų nedelsiant paskersti sanitarinėje skerdykloje per griežtai nustatytą ir sutartą laikotarpį. Pristatyti ir priimti tokius gyvūnus leidžiama tik turint specialų leidimą kiekvienu konkrečiu atveju regioninio (teritorinio) žemės ūkio departamento veterinarijos skyriuje arba sąjunginės Respublikos žemės ūkio ministerijos Pagrindinio veterinarijos departamento, kuris neturi regioninis padalinys.

Svarbu laiku nustatyti gyvūnus, sergančius ar įtariamus užsikrėtusius epizootiškai pavojingomis infekcijomis (snukio ir nagų liga, kiaulių maru ir kt.), taip pat gyvūnus, kurių mėsa gali tapti apsinuodijimo maistu ar toksikozės šaltiniu.

Jeigu, atliekant veterinarinį gyvūnų patikrinimą prie mėsos perdirbimo įmonės vartų, nustatomas gyvulių užsikrėtimas infekcinėmis ligomis, tokia ūkinių gyvūnų siunta negali būti grąžinama į ūkį, kad būtų išvengta infekcijos plitimo. Nepriklausomai nuo ligos pobūdžio, nepalanki partija nedelsiant priimama, o tada atliekamos veterinarijos ir sanitarijos taisyklėse numatytos priemonės. Iš mėsos perdirbimo įmonių teritorijos draudžiama išvežti ir išvežti skersti gautus gyvulius.

Veterinarijos gydytojas (felčeris) apžiūri visus gyvūnus jų skerdimo dieną. Tuo pačiu metu atliekama suminė galvijų ir arklių termometrija, o kiti gyvūnai termometruojami pasirinktinai, atsižvelgiant į bendrą jų būklę. Gyvūnai, kurių temperatūra aukšta arba žema, yra izoliuojami ir neleidžiami skersti, kol nenustatoma diagnozė.

Mėsos fasavimo įmonės privalo iš ūkių priimti priverstinai paskerstų gyvūnų mėsą, pristatytą su laboratorijos išvada apie jos bakteriologinio tyrimo rezultatus ir veterinarinį dokumentą, kuriame nurodytos priverstinio skerdimo priežastys. Jei yra šie dokumentai, mėsa dedama į atskirą kamerą sanitarinėje skerdykloje (arba kitoje izoliuotoje sandėlio patalpas) laikinai saugoti. Tada jis turi būti papildomai bakteriologiškai ištirtas tiesiai mėsos perdirbimo įmonėje. Jei pagal bakteriologinio tyrimo ir skerdenos tyrimo rezultatus nustatoma, kad mėsa tinkama naudoti maistui, tada ji priimama, išduodamas kvitas ir siunčiamas sterilizuoti.

Ūkinių gyvūnų pristatymo ir priėmimo į mėsos kombinato priešskerdimo bazę tvarka

Veterinarijos specialistui apžiūrėjus gyvūnus prie mėsos kombinato vartų ir patikrinus dokumentaciją, gyvūnai patalpinami į specialius aptvarus, kur atidžiau apžiūrimi ir termometrais. Jei ligonių nerandama, gyvūnai dedami į antemortem bazes.

Gyvūnai laikomi įtartinais veterinarijos ir sanitarijos požiūriu, jei:

1) savininkas dėl užkrečiamųjų ligų negali pateikti veterinarinio pažymėjimo apie gyvūnų gerovę ir plotą, iš kurio jie buvo pristatyti;

2) gyvūnų skaičius neatitinka veterinarijos sertifikate nurodytų duomenų ir neįmanoma nustatyti pakeitimo priežasties;

3) gyvūnai atkeliavo iš epizootiškai nepalankios vietovės;

4) pristatant pateiktą ūkinių gyvūnų partiją buvo rastas bent vienas užkrečiamas gyvūnas arba bent vienas gyvūno žūties atvejis.

Tokios ūkinių gyvūnų partijos laikomos karantine ne ilgesniam kaip trijų dienų laikotarpiui, per kurį veterinarijos gydytojas privalo išsiaiškinti ligos diagnozę arba faktinio gyvulių skaičiaus ir veterinarijos sertifikate nurodytų duomenų neatitikimo priežastį. .

Gyvūnai, reaguojantys į bruceliozę ir tuberkuliozę, taip pat ūkinių gyvūnų partijos, tarp kurių apžiūros metu randama snukio ir nagų liga bei kitos infekcinės ligos, paimami atskirai nuo sveikų gyvulių ir nedelsiant siunčiami į sanitarinę skerdyklą. Jei tai neįmanoma, gyvulių siunta turi būti laikoma izoliuota galvijų sandėlio karantino skyriuje iki perdirbimo.

Gyvulių partijos, kurios nesukėlė įtarimų dėl ligos tarp veterinarijos darbuotojų, rūšiuojamos pagal riebumą priešsvorio rūšiavimo gardeliuose, po to sveriamos, o po to perduodamos į sandėlį.

Pavargę gyvūnai ilsisi mažiausiai 48 valandoms.

Mėsos kombinatas aprūpina karantine ar poilsiaujančius gyvūnus šėrimu ir girdimu pagal nustatytus standartus. Dėl minėtų priežasčių karantinuoti ar ilsėtis siunčiamų gyvulių laikymo išlaidas ūkiai kompensuoja mėsos pramonės įmonių faktinėmis išlaidomis.

Pasibaigus karantinui arba poilsiui, gyvūnai priimami ir siunčiami laikyti prieš mirtį, o vėliau – skersti.

Skaičiavimai gyvuliams atliekami pagal mėsos masę ir kokybę. Esant poreikiui, mėsos perdirbimo įmonė prieš ūkinių gyvūnų priėmimo pradžią, dalyvaujant tiekėjui ar jo nuolatiniam atstovui, atlieka kontrolinį gyvulių svėrimą ir riebumo nustatymą. Tai daroma:

a) neteisingai įforminus lydimuosius dokumentus;

b) jei kyla abejonių dėl lydimuosiuose dokumentuose nurodytų ūkinių gyvūnų svorio charakteristikų patikimumo;

c) jei neįmanoma perdirbti gyvulių per grafike numatytą laikotarpį dėl nuo mėsos perdirbimo įmonės nepriklausančių priežasčių (elektros ir vandens tiekimo pažeidimas, avarijos ir kt.).

Kontrolinio ūkinių gyvūnų svėrimo metu nuo priimamų gyvulių masės virškinamojo trakto turiniui taikoma 3% nuolaida, jei pristatytą ūkinį gyvūną priėmėjas priima ne vėliau kaip per 2 valandas nuo jo paėmimo momento. atvykimas.

Sumažėja nuolaida virškinamojo trakto turiniui:

a) priėmus pristatytus gyvūnus automobiliu iš 50-100 km atstumo 1,5%; pristatant kelių transportu iš didesnio nei 100 km atstumo gyvūnai priimami be nuolaidos;

b) už kiekvieną pavėluotą priėmimo pilną ir dalinę valandą daugiau nei 2 valandas nuolaida mažinama 0,5 proc.

Nuo veršingų karvių, veršingų avių, veršingų paršavedžių, kumeliukų gyvojo svorio antruoju veršingumo periodu, esant skerdimo aktams, taikoma 10% nuolaida (viršijant nustatytą virškinamojo trakto turinio kiekį). traktas).

Galvijai turi būti pristatomi švarūs, kitu atveju taikoma papildoma nuolaida iki 1% kiekvienos urmu gyvajam svoriui.

Tiekėjas baudžiamas bauda už veršingų karvių, paršavedžių ir veršingų ėriavedžių pristatymą antruoju veršingumo periodu į mėsos kombinatą, jeigu važtaraštyje nėra žymos apie šių gyvūnų skerdimą.

Mėsos kombinato inspektorius, atlikęs veterinarinę apžiūrą, dalyvaujant tiekėjui, patikrina lydinčių dokumentų teisingumą, pristatytų galvijų atitiktį važtaraščio duomenims pagal galvų skaičių, amžių, lytį. , žymenų (prekių ženklų) buvimas ant gyvulių, rūšiuoja galvijus pagal amžiaus ir lyties grupes bei kiaules, be perdirbimo metodų. Pametus ausų įsagus, mėsos perdirbimo įmonė atlieka papildomą žymėjimą.

Mėsos kombinato gavėjas kartu su pristatytoju gali patikrinti gyvulių priskyrimo teisingumą bulių iki 2 metų grupei ir padidinto svorio jauniklių grupei pagal odontologijos pasažo būklę. Jeigu bulių iki 2 metų važtaraštyje iki mėnesio tikslumu nenurodytas gyvulių amžius, jų amžių nustato komisija, kurioje dalyvauja ūkio atstovas, atsakingas tiekėjas ir mėsos perdirbimo įmonės gavėjas pagal odontologijos arkados būklę prieš ar po skerdimo.

Jaučiai išskiriami iš suaugusių galvijų partijų, o šernai – iš kiaulių partijų.

Kiekvienai gyvulių partijai gavėjas išrašo sąskaitą faktūrą už gyvulių priėmimą ir perdavimą perdirbti trimis egzemplioriais, iš kurių pirmasis perduodamas tiekėjui, antrasis – skerdyklai, o vėliau persiunčiamas į Gyvūno apskaitos skyrių. mėsos perdirbimo įmonė, o trečioji paliekama atsargų sandėlyje.

Mėsos kombinato priimti galvijai rūšiuojami į grupes ir fermose dedami atskirai į patalpas ar aptvarus prieš skerdimą brandinimui. Ūkinių gyvūnų priešskerdimo brandinimo pradžia skaičiuojama pagal važtaraštyje nurodytą žymą apie jo priėmimo laiką tiek tiesiogiai ūkyje, tiek mėsos perdirbimo įmonėje.

Mėsos perdirbimo įmonės užtikrina ūkinių gyvūnų ir iš jų gaunamų skerdenų saugumą kiekvienam tiekėjui priklausančiomis partijomis nuo ūkinių gyvūnų priėmimo iki riebumo nustatymo ir skerdenų svėrimo. Gyvuliai turi būti perdirbti per 24 valandas nuo laikymo po skerdimo pabaigos. Dalyvaujant tiekėjui (atstovui) nustatoma mėsos kokybė ir skerdenų svoris. Skerdenų masė ir riebumas įrašomas į mėsos priėmimo protokolą. Sąskaitoje-faktūroje nurodyta mėsos masė perskaičiuojama į gyvąjį svorį užskaitymui vykdant ūkinių gyvūnų supirkimo planą.

Mokėjimo už gyvulius pagal gautos mėsos svorį ir kokybę tvarka

Mėsos kombinato buhalterija, remdamasi gyvulių priėmimo ir perdavimo perdirbti sąskaita faktūra, mėsos priėmimo važtaraščiu ir veterinarinės ekspertizės aktais bei kitais lydimaisiais dokumentais, išrašo. už kiekvieną iš kolūkių, valstybinių ūkių ir kitų valstybinių bei kooperatinių ūkių gautą gyvulių siuntą – priėmimo kvitą, kuris ūkiams yra atsiskaitymo dokumentas, patvirtinantis valstybei parduotų ūkinių gyvūnų kiekį ir kokybę.

Mėsos pramonės įmonė už priimtus gyvulius atsiskaito pagal galiojančius mėsos supirkimo kainų kainynus pristatančio ūkio vietoje, naudodama nustatytas lengvatas, papildomas išmokas ir nuolaidas.

Intensyviam padidintos masės jaunų galvijų penėjimui skatinti kolūkiams, valstybiniams ūkiams ir kitiems valstybiniams bei kooperatiniams ūkiams mokamos priemokos prie supirkimo kainų šiomis dydžiais (1 lentelė).

1. Supirkimo kainų priemokos

respublika	35% gyvasis svoris (kg) iš į	50% gyvasis svoris (kg) baigta
RSFSR, Ukrainos TSR, Baltarusijos TSR ir Moldovos TSR	350-400	400
Lietuvos TSR, Latvijos TSR ir Estijos TSR	370-420	420
Uzbekistano SSR, Gruzijos SSR, Azerbaidžano SSR, Kirgizijos SSR, Tadžikijos SSR, Armėnijos SSR ir Turkmėnijos SSR	300-350	350

Už bulius iki 2 metų, sveriančius 300 kg ir daugiau, mokama didžiausio riebumo kaina. Be to, kolūkiams ir valstybiniams ūkiams mokamas 50% priedas nuo supirkimo kainos už valstybei parduotus galvijus, viršijančius metinį planą.