Materiale de lucru ale unui tehnolog catering. Rolul profesiei de tehnolog în producție. Domeniul de activitate profesională a absolvenților

Tehnolog Catering este specialist în dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și de cofetărie la unitățile de catering. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (a se vedea alegerea profesiei pentru interes pentru disciplinele școlare).

Scurta descriere

Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de gătit și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acesteia. Un tehnolog, cunoașterea tehnologiei de producere a alimentelor, a rețetelor, a pregătirii alimentelor, a măsurilor de siguranță a alimentelor, contribuie la faptul că materiile prime se transformă într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncării preparate, și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale, respectând norma deplină a așezării acestora.

Specificul profesiei

Munca unui tehnolog în catering nu se referă doar la lucrul cu produse. Activitatea unui tehnolog este mult mai amplă și mai responsabilă.

Tehnolog:

• organizează producția (așează echipamente, învață regulile de utilizare);
• alcătuiește meniul;
• distribuie sarcinile între bucătari și supraveghează munca acestora;
• verifică standardele de producție ale produselor;
• introduce tehnologii progresive în producție;
• responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate;
• elaborează rețete noi, întocmind corespunzătoare reguli;
• studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea;
• oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea;
• monitorizează respectarea standardelor sanitare;
• este harti tehnologice mâncăruri noi (calculul cantității de alimente, calorii etc.);
• efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.;
• participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele modernității.

Avantaje și dezavantaje ale profesiei

• Cerere constantă pe piața muncii, relativ nivel inalt salarii, o poziție de autoritate în alimentația publică.

• Înaltă responsabilitate pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Vetnadzor, organismele de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț din punct de vedere tehnologic etc.

Loc de munca

• restaurante
• cafenele, cantine
• cantine
• fabrici de prelucrare a cărnii
• fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
• plante de lapte
• brutării
• cofetărie
• fabrici de prefabricare.

Salariu

Salariu din 12.10.2019

Rusia 30000—75000 ₽

Moscova 45000—100000 ₽

Calitati personale

• sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
• discriminarea corectă a culorilor
• ochi volumetric și liniar bun
• sensibilitatea tactilă
• memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
• nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
• curăţenie
• stabilitate emoțională
• Abilități creative
• gust estetic
• precizie
• exigenţă
• sociabilitate
• aptitudini organizatorice
• responsabilitate
• rezistenta fizica
• onestitate, decență

Carieră

Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației nu sunt grozave. Cu suficientă experiență, este posibil Carieră la şeful grupului de tehnologi. Pentru a obține funcția de șef de producție sau de șef al unui punct de catering este nevoie de studii superioare de specialitate.

Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine la buget nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50 de mii de ruble, în regiuni de aproximativ 30 de mii de ruble.

Training pentru un tehnolog catering

Cursuri de tehnologi-calculatori de alimentație publică dați, de asemenea, dreptul de a lucra ca tehnolog în catering și vă permit să stăpâniți cel mai mult tehnologii moderne gătit (cu conținut scăzut de calorii, dietetice, bucătării ale popoarelor lumii etc.).

Desfășoară un curs: „Tehnolog-calculator alimentație publică”. Programul cursului: 1. Introducere în profesie (Responsabilitatile locului de munca tehnolog-calculator; conceptul de tehnologie şi procese tehnologice in catering; cerinte sanitare la depozitarea și prelucrarea culinară a produselor; calculul deșeurilor sezoniere, tipuri de dezghețare; exerciţii practice în programul Store House). 2. Lucrul cu documente(documentare corectă; certificate de anulare; certificate de daune; evidență de inventar; exerciții practice în programul Magazin). 3 Lucrul cu cartea de rețete(diagrame tehnologice; fișe de calcul; acte de studiu; lucru cu tabele; calcul materii prime pentru semifabricate și preparate gata; pierderi în timpul tratamentului termic, minimizarea costurilor).

La acest curs, puteți obține profesia de tehnolog pentru produse de catering în 3 luni și 10.000 de ruble
— Unul dintre cele mai accesibile prețuri din Rusia;
– Diploma de recalificare profesionala a esantionului stabilit;
– Educație într-un format complet la distanță;
— Certificat de conformitate cu standardul profesional în valoare de 10.000 de ruble. Pentru un cadou!;
- Cel mai mare instituție educațională prof. suplimentar. educație în Rusia.

Detalii Actualizat: 05.11.2019 17:04 Publicat: 08.05.2017 11:42

Un tehnolog în catering este considerat un specialist care este responsabil de dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare, inclusiv a produselor de cofetărie.

Istoria profesiei

Originile sale datează din cele mai vechi timpuri. În timpul săpăturilor, arheologii au reușit să găsească confirmarea faptului că rețetele pentru diverse feluri de mâncare au fost dezvoltate înapoi în teritoriu Grecia antică, China, Babilon și Egipt. În același timp, a fost descris în detaliu procesul de gătire a alimentelor, indicând ingredientele necesare, inclusiv condimentele.

La curțile monarhilor se asigura funcția de degustător, ale cărui atribuții includ studiul calităților gustative ale fiecărui fel de mâncare înainte de a-l servi unor persoane nobile și membrilor familiei acestora. Serviciile unor astfel de oameni erau bine plătite. Cu toate acestea, profesia a fost asociată cu un risc pentru viață. Adesea, cei nedoritori turnau otravă în felurile de mâncare pe care regele sau unul din anturajul său trebuia să le mănânce. In acest caz, toata lovitura a fost luata de degustator.

Caracteristicile profesiei

Nu numai calitatea și gustul alimentelor, ci și prestigiul instituției a cărei angajat este, depind direct de cât de impecabil își descurcă un specialist îndatoririle sale.

Tehnolog alimentar de profesieînzestrat cu multe avantaje, dar nu fără dezavantaje. Laturi pozitive sunt: ​​cererea, venit bun, respect din partea colegilor, conducerii și vizitatorilor instituției.

Lista dezavantajelor ar trebui să includă următoarele elemente: lucru în condiții de schimbare bruscă a temperaturii, necesitatea de a petrece mult timp pe picioare (este plină de dezvoltarea varicelor, artrită sau reumatism), există adesea o transformarea gustului sau o reacție alergică la anumite produse.

Profesia este asociată cu stres emoțional excesiv cauzat de verificări frecvente de către autoritățile de reglementare. Prezența multor încălcări poate pune capăt carierei ulterioare a unui specialist.

Responsabilitati

Principalele responsabilități ale tehnologului sunt:

• organizarea producției (locația optimă a echipamentului și instrucțiuni privind funcționarea acestuia);
• elaborarea meniului și a hărților tehnologice ale preparatelor declarate în acesta;
• verificarea randamentului vaselor finite;
• îmbunătățirea fluxului de lucru prin introducerea de tehnologii avansate;
• responsabilitatea pentru starea echipamentelor de bucătărie;
• participarea la recertificarea personalului de producție;
• controlul asupra aprovizionării cu materii prime necesare, unelte de lucru etc.

Calități importante

Calități necesare pe care un tehnolog ar trebui să le posede:

• responsabilitate;
• bun simț al mirosului;
• precizie;
• diferențierea corectă a culorilor;
• indicator precis pentru ochi;
• memorie excelentă;
• atentie;
• toleranta la stres;
• punctualitate;
• performanţă;
• aspect prezentabil;
• capacitatea de a fi lider;
• onestitate;
• sociabilitate;
• exigenţă;
• decenţă.

Abilități și cunoștințe

Un profesionist in domeniul sau, care este obligat sa cunoasca proprietatile si valoarea biologica a diverselor produse, semne ale calitatii lor bune, termenului de valabilitate al produsului. De asemenea, trebuie să fie capabil să mențină în mod corespunzător documentația de lucru.

Perspective și carieră

Tehnologul catering este un angajat ale cărui servicii au mare nevoie de restaurante, cafenele, baruri, brutării, fabrici de prelucrare a cărnii și produse lactate, fabrici de cofetărie etc.

Astăzi vom analiza o întrebare pe care o pun mulți oameni.
Inginer - tehnolog alimentatie publica.
Tehnolog catering.
Cum este diferit un loc de muncă de altul?
Ce fel funcții oficiale atribuite specialiștilor în aceste profesii?
Cum se deosebesc unul de celălalt?

Să ne dăm seama!

În primul rând, vreau să vă explic imediat că un inginer - tehnolog sau tehnolog în Industria alimentarăși un inginer - tehnolog sau un tehnolog catering - acestea sunt două direcții diferite.
Astăzi ne uităm la catering!
Și ca în celebrul desen animat „Vovka în regat îndepărtat”, unde la asistenții săi are „două din sicriul aceleiași fețe”, iar în cateringul nostru, iată un tehnolog și un alt tehnolog, doar cu adăugarea unui inginer.
Adevărat, pentru a vă încurca complet, există și în alimentația publică și
Tehnolog - calculator.
Deci catering-ul nostru va fi mai misto decat desenul animat, avem "trei din pieptul aceluiasi din fata"
Ei bine, glumele deoparte.



inginer service alimentar
Funcții principale în funcționare:

tehnolog,
tehnolog,
directori de productie,
directori de cantine,
Cercetători la întreprinderi și în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice.

Inginerul-tehnolog de specialitate este predat de instituții de învățământ superior.

Tehnolog catering

Funcții principale în funcționare:

1. Trebuie să cunoască organizarea producției, regulile de amplasare a echipamentelor la întreprindere, introducerea de noi echipamente și instruirea lucrătorilor pentru a lucra cu echipamente noi
2. Trebuie să fie familiarizat cu planificarea meniului. oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea.
3. Distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora, iar calitatea mâncării preparate, verifică standardele de producție ale felului de mâncare.
   4. Elaborează rețete noi, întocmește documente de reglementare relevante, întocmește hărți tehnologice ale noilor preparate.
   5. Studierea noilor tendințe de pe piața de catering și coordonarea lucrărilor în conformitate cu acestea, introducerea în producție a tehnologiilor progresive.
   6. Monitorizează respectarea standardelor sanitare, trebuie să cunoască toate documentele sanitare de bază pentru alimentația publică.
   7. Oferă aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar și așa mai departe.
   8. Ia parte la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele modernității.

Specialiștii acestui profil lucrează:
tehnolog,
directori de productie,
directori de cantine,
Angajati in laboratoarele de control si productie din alimentatia publica.
Tren de specialitate tehnolog cateringcolegii, scoli tehnice.

Tehnolog-calculator catering

Funcții principale în funcționare:

1. Monitorizarea producției de feluri de mâncare și conformitatea cu tehnologia de producere a acestora.
2. El ia parte activ la dezvoltarea de noi feluri de mâncare, lucrând la o colecție de rețete.
   3. Realizează carduri tehnologice și de calcul.
3. Controlează primirea și consumul de produse la întreprindere analiză internă mișcările lor.
   5. Stabilește în timp util prețurile pentru mesele gata preparate, ținând cont de modificările rețetei, aduceți modificările corespunzătoare la cardurile de calcul.
   6. Trebuie să cunoască și să mențină documentația de reglementare și de service, jurnalele de control, să întocmească rapoarte de mărfuri, să interacționeze cu director financiarși contabilul companiei.

Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog - calculator
tehnolog,
directori de productie,

Tehnolog - calculator de specialitate catering predacolegii.

Am acoperit principalele caracteristici în munca de trei specialități.
Se poate concluziona că:
1. Inginer tehnolog în alimentație publică - un specialist cu un superior învăţământul profesional cunoștințele sale sunt mai extinse în ceea ce privește modificările fizice, chimice, structurale-mecanice, microbiologice ale produselor în timpul procesului de gătire, poate verifica și calcula toate acestea. Dar trebuie remarcat faptul că aproape toate aceste calcule sunt efectuate în condiții de laborator. În cunoștințele sale funcționale, el poate efectua atât munca unui tehnolog, cât și a unui tehnolog - un calculator.
2. Tehnolog catering al alimentatiei publice - specialist cu studii medii profesionale. Din punct de vedere funcțional, el poate îndeplini munca unui tehnolog - un calculator, el trebuie să cunoască modificările produse în ceea ce privește modificările fizice și structurale-mecanice ale produselor în timpul preparării unui fel de mâncare.
3. Tehnolog - calculator - specialist cu studii profesionale primare.În mod funcțional, efectuează numai lucrările de mai sus.

Ne-am ocupat de principal responsabilități funcționale trei cele mai solicitate specialităţi în alimentaţie publică pe piaţa muncii.
În continuare, vreau să scriu despre VIAȚĂ.
În lumea noastră modernă, viața își face ajustările.
Nu numai șeful alimentației publice nu își va permite să umfle personalul și să recruteze separat șeful întreprinderii, șeful producției, tehnologul, calculatorul. Liderii moderni vor să vadă o singură persoană care ar îndeplini toate aceste funcții.
În consecință, aproape toată munca cea mai responsabilă la întreprinderile de alimentație publică este încredințată umerilor specialiștilor. Și dacă ești expert educatie inalta, iar munca unui cercetător la întreprinderi sau în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice va fi primită de câțiva, apoi în cel mai bun caz vei merge să lucrezi ca tehnologi sau directori de producție cu toate consecințele care decurg.

Și în sfârșit, câteva sfaturi:
1. Dacă tocmai îți alegi calea în această viață și te-ai gândit la catering, pregătește-te pentru o activitate de muncă interesantă, intensă. Nu o voi numi ușor, dar va fi întotdeauna util și necesar.
2. Dacă sunteți un tânăr specialist și ați primit deja o diplomă de inginer - tehnolog sau tehnolog. Când ajungi la noul tău loc de muncă, nu uita că ai venit în echipă. Nu este nevoie să vă fluturați diploma ca un steag rusesc. Cunoștințele teoretice sunt una, dar practica este alta. Dovediți că nu ați fost acceptat în zadar pentru această funcție. Ești angajat pentru că bucătarii și personalul din bucătărie nu trebuie să știe ce știi. Dar tot trebuie să le demonstrezi că poți face ceea ce fac ei.
3. Dacă ai lucrat ca tehnolog sau manager de câțiva ani și deja ți se pare că știi totul și poți face asta, atunci nu este așa. Alimentația publică se dezvoltă într-un ritm rapid. Noi tehnologii în gătit, noi echipamente, noi tendințe și tendințe, toate acestea necesită noi cunoștințe și abilități. Îmbunătățiți-vă abilitățile.
4. Dacă ați lucrat în alimentație publică, toate dvs activitatea muncii- plecăciune joasă în fața ta. Bagajul tău de cunoștințe este atât de mare și valoros încât este un păcat să-l duci la pensie. Învață, nu fi zgârcit cu cunoștințele tale, acest lucru este foarte lipsit de tineri specialiști. Trebuie să fi avut propriul tău mentor.

Ei bine, acum asta-i tot.
Dacă ți-a plăcut articolul și ți-a fost util, lasă-ți comentariile.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Ne vedem în curând.