Catering. Catering Idei de afaceri in domeniul catering

In prezent, ideile de afaceri de catering sunt considerate foarte populare.Se cauta intreprinzatori care nu stiu de unde sa-si inceapa afacerea idei interesanteîn internet. Oferim un site ușor de găsit. Portalul site-ului conține un catalog amplu de idei de afaceri legate de catering.

Afaceri de catering

Întreprinderi Catering include diferite opțiuni activitate antreprenorială. Cele mai populare dintre ele:

• anti-cafenea, clătite, patiserie, burger;
• restaurante, baruri, cafenele tipice;
• pub-uri, cluburi, brutării;
• food truck, servicii de evenimente.

Există multe capcane în afacerea de catering. De exemplu, pentru a implementa unele idei, este necesar să achiziționați echipamente complexe și costisitoare. Numai oameni special instruiți pot lucra la el. De asemenea, necesită un număr mare de documente și permise. Cu toate acestea, în ciuda tuturor dificultăților organizației, cateringul este o zonă de afaceri destul de profitabilă. .

Catalog de idei de catering

Pentru a găsi ideea de afaceri potrivită pentru dvs., trebuie să explorați o mulțime de site-uri Internet.Site-ul portalului Buy business conține un număr mare de concepte profitabile și originale, așa că găsirea unei opțiuni care vă interesează nu va fi dificilă.

Cautarea conceptelor in domeniul catering se realizeaza cu ajutorul catalogului. Conține următoarele propuneri de afaceri:

• vânzări de gogoși;
• anticafe;
• clătită;
• idee de cofetărie;
• mini-brutărie și multe altele.

Catalogul nostru descrie fiecare concept într-un limbaj simplu. Sunt specificate toate nuanțele implementării sale: costuri, echipamente, personal, documente, mișcări de marketing. Acest lucru se face pentru ca pe viitor antreprenorul să poată gestiona o afacere de succes. .

Nu uitați că pentru a implementa ideea este recomandat să întocmiți un plan de afaceri competent. Pe site-ul nostru puteți găsi exemple de diverse planuri care vă vor ajuta la reducerea riscului la înființarea unei afaceri.

In catering.

Incepand sa scriu un articol, ca intotdeauna, am verificat articolele de TOP 10 pe tema business in catering, in general, situatia este deplorabila ca intotdeauna, ca pur si simplu nu ofera idei in catering si niste planuri de afaceri trunchiate, ci articol specific care mi-a răspuns la această întrebare și nu l-am găsit.

În general, ca întotdeauna, începem cu zero completși numai din experiența mea de viață. Prima întrebare care trebuie abordată este cum să deschizi o afacere.

Trebuie remarcat imediat că, pornind de la afacerea dvs. în catering, va trebui să contactați constant un astfel de serviciu public precum SES.

Cum să alegi o afacere în catering ca începător

De fapt, există destul de multe opțiuni pentru a începe o afacere în catering, să le enumerăm pe cele principale:

• Gătit la comandă. Pot fi prăjituri pentru nunți, sushi, pizza, mâncare și băuturi la pachet etc., aceasta este etapa inițială a unei afaceri de catering. Este demn de remarcat imediat că o grămadă de idei de afaceri care oferă să gătească acasă sunt fezabile doar dacă îți distrugi bucătăria pentru a o aduce la standardele SES. Așa că pentru a începe o afacere de catering, chiar și la nivel inițial, ar trebui să te gândești să închiriezi o cameră mică unde vei găti și care să se potrivească tuturor Cerințe SES. În această afacere primești aplicații prin telefon, le pregătești și le livrezi prin curier. Puteți să vă plimbați prin sediul biroului cu mâncare gătită la prânz, oferindu-vă să vă cumpărați feluri de mâncare și băuturi;
• Tarabele și chioșcurile fără sală de servicii. Aceasta include diverse chioșcuri cu pui la grătar, kebab, belyash, cheburechnye etc., adică o persoană cumpără mâncare gata de mâncare de la tine și o ia cu el;
• Pavilioane de servicii. După cum sugerează și numele, asta afaceri de catering există săli de servicii pentru vizitatori, astfel de pavilioane precum bistro sau culinar unde puteți mânca o bucată chiar la fața locului;
• , găluște etc.. Separat, există spații precum săli de mese și găluște, ele sunt situate în case capitale. Spațiile care sunt închiriate pentru această afacere de catering trebuie să respecte toate cerințele SES;
• Cafenele și narghilea. Aceasta este deja o afacere mai serioasă în catering, deoarece este nevoie de mult mai mult pentru a deschide aceste unități. investiții în numerar, se recomandă designul individual și este de dorit un bucătar bun;
• Cluburi de noapte și restaurante. Acesta este topul afacerii de catering și ar trebui cheltuite mai mult de zeci de milioane de ruble pentru implementarea unei astfel de afaceri.

În orice caz, pornind o afacere în catering aproape de la zero, poți ajunge la un lanț de restaurante și asta este destul de realist.

Forma de proprietate pentru catering

Începerea unei afaceri în catering, pe lângă faptul că trebuie să vă decideți asupra direcției activității dvs., desigur, aceasta trebuie să fie înregistrată oficial.

Următoarele forme de proprietate sunt potrivite pentru catering:

1. . Voi observa imediat că, dacă unitatea dvs. de catering vinde nu numai bere, ci și alte băuturi alcoolice, atunci un antreprenor individual nu este potrivit și trebuie să deschideți un SRL;
2. . Dacă aveți un SRL, atunci în acest caz puteți deschide orice unitate de catering.

Impozitarea afacerilor din catering

Dacă luăm în considerare sistemele de impozitare pentru alimentația publică, atunci aș recomanda, dar există restricții și dacă nu puteți folosi UTII, atunci opțiunea va fi (puteți întreba de ce STS6% - adevărul este că markup-ul la feluri de mâncare și alcool este destul de mare și STS6% va fi mai profitabil decât USN15%).

Deși, desigur, totul necesită calcule, doar în acest caz se poate spune exact care impozit este mai profitabil.

Nici nu voi lua în considerare alte sisteme de impozitare.

Afaceri în catering și SES

Extrem de întrebare importantă- Aceasta este o interacțiune cu SES. După cum am mai spus, pentru a începe activități în catering, trebuie să obțineți permisiunea lor. De asemenea, trebuie să conveniți asupra unei liste de feluri de mâncare și băuturi. Vi se poate cere să aduceți probe de alimente la laborator pentru analiză.

În general, înainte de a începe o afacere de catering, vizitarea SanEpidemStation este o procedură obligatorie și deja în vigoare, obțineți toate instrucțiunile și cerințele.

Afacerea de catering nu este de fapt cea mai ușoară, veți fi verificat periodic de SES și pompieri (veți prelua cerințele de la pompierii local).

Ce fel de afacere de catering să începi depinde, desigur, de tine, dar aș recomanda să începi această cale chiar de jos, astfel încât să poți identifica toate capcanele posibile în direcția acestei afaceri.

Echipamente de catering

În funcție de tipul de afacere în catering veți fi angajat, veți avea desigur nevoie de echipamente. Echipament rusesc pentru alimentația publică nu diferă în calitate, iar importul este foarte scump.

Există o opțiune medie - aceasta este achiziționarea de echipamente pentru catering importate, dar folosite.

Dacă aveți destui bani, atunci, desigur, echipamentele noi importate sunt mai bune.

Produse de catering

Este necesar să cumpărați numai produse de calitate. Acest lucru este realizat de angrosisti sau de firme care comercializează cu ridicata mică - depinde de volumele dvs.

Este necesar să se aprovizioneze cu alimente cu o marjă timp de câteva zile. Acest lucru se aplică atât alimentelor, cât și băuturilor alcoolice și nealcoolice..

Alimentele trebuie depozitate în congelatoare și dulapuri speciale.

În general, atât am vrut să vă spun despre afacerea de catering. În ciuda tuturor dificultăților, aceasta este o zonă de activitate destul de profitabilă.

Asta e tot! Dacă aveți întrebări, adresați-le în comentarii sau în grupul meu de contact

Salutare dragi cititori! Astăzi, la rubrica „Sharing experience”, cel mai interesant invitat este Konstantin Iglinsky. Constantin este CEO SRL „Tehnologia nutriției” din Sankt Petersburg. Astăzi mi-a răspuns la câteva dintre întrebările mele despre organizarea unei afaceri în domeniul catering. Sincer să fiu, am citit răspunsurile dintr-o suflare și sunt sigur că vă va plăcea interviul.

Nu aveam o fotografie a lui Konstantin momentan (mai târziu, poate o voi adăuga), dar la sfârșitul interviului am publicat fotografii cu una dintre cantinele europene care face parte din rețeaua lui Konstantin. Deci, să începem!

Salut Constantin! Povestește-ne despre afacerea ta (în acest caz, despre cantinele europene). Aceasta este prima ta afacere sau ai mai făcut ceva înainte?

Nikolay, salut. compania noastră „Tehnologia puterii” este angajată în dezvoltarea unei rețele de cantine și cafenele în Sankt Petersburg și regiune. Momentan, în „portofoliul” nostru sunt două cantine („Perla” pe strada Tambasova, 21 și „Cacao” pe strada Pilotov, 38), o cafenea, un restaurant rustic. Dezvoltăm un serviciu de banchet și livrare de mese către întreprinderi. Un grill bar este în faza de lansare și se elaborează un proiect de catering pentru un client corporativ. În total, în fiecare zi, hrănim aproximativ 4.200 de oameni în toate unitățile. Peste câțiva ani vom deschide mai multe unități în format „Eurocanteen”.

Cât de profitabil este să deschizi Eurocanteens în Rusia (în cazul tău, la Sankt Petersburg)?

Dintre toată varietatea de formate prezentate pe piața horeca, unul dintre cele mai promițătoare, după părerea mea, este formatul de cantină. Dar cantinele nu sunt de tip sovietic, care sunt percepute negativ în mintea multor oameni, ci așa-numitele „eurocantine”. În esență, conform proces de producție, aceasta este o cantină cu ciclu complet, cu linie de distribuție, dar cu un interior mai modern și de înaltă calitate, o gamă mai „restaurantă” de preparate la un preț mic adecvat. Un astfel de loc în care nu numai lucrătorii din fabrici și fabrici pot mânca, ci și managerii și alți frați cu guler alb)). Oamenii nu vor lua cina în fiecare zi într-un restaurant cu o notă medie de 2-3 mii de ruble fără băuturi. Nu toată lumea este pregătită să cheltuiască 500-600 de ruble pentru prânz în fiecare zi. Într-o sală de mese modernă, un oaspete poate lua un prânz gustos cu o cină completă cu trei feluri pentru 150-200 de ruble.

Rentabilitatea afacerii in domeniul cateringului, in comparatie cu alte afaceri legale, este destul de mare.Rentabilitatea de 25-30% poate fi considerata buna. Există o anumită formulă FOARTE CONDIȚIONATĂ și simplă: 25% din cifra de afaceri este costul, 25% este personalul, alți 10% sunt variabile și costuri fixeși orice altceva este profit. Dar profitul din exploatare, excluzând capitalizarea, împrumuturile, orice obligații financiare ale companiei. Ca urmare, rămân aproximativ 15-20%. Arta principală este reducerea costurilor și a salariilor (fondul de salarii), gestionarea achizițiilor, controlul costurilor și creșterea eficienței muncii. Marajul în cantine este foarte mic, astfel că lipsa de control asupra principalelor indicatori și abaterea sistematică a acestora este fatală pentru această afacere. În instituțiile cu o marjă mai mare, acest lucru este iertabil și duce doar la faptul că proprietarul afacerii lucrează de dragul muncii, fără profit)).

Vă amintiți cum a fost deschisă prima cantină? Ați avut vreo altă afacere care a crescut fără probleme în cantine europene sau aceasta a fost ideea imediat? Care a fost investiția inițială?

Am deschis prima cantină într-una dintre instituțiile de învățământ din Sankt Petersburg. Nu aveam experienta in catering, doar asa s-a intamplat. Era o cantină de tipul cel mai sovietic), formatul „eurocanteenelor” și cafenelelor a venit mult mai târziu, când a apărut experiența și înțelegerea cum să faci și cum să nu faci afaceri. În primul an, am făcut o grămadă de greșeli de manuale, probabil tot ce vă puteți gândi și despre care sunt scrise în cărți inteligente. Una dintre primele și serioase este atragerea rudelor și prietenilor la muncă. Știi, din serial mama era contabilă, iar sora mea gătește bine - să-i luăm)). Această etapă este inevitabilă dacă tu însuți încerci să dezvolți o afacere cu finanțe limitate la început, dar ar trebui să încerci să o treci cât mai repede posibil.

Apoi am învățat cum să construim relații cu furnizorii, să lucrăm cu personalul, să recrutăm și să concediem personal cu toata forta pentru furt total, a învățat să reziste la controalele lui Rospotrebnazor și la intrigile concurenților, a învățat să facă mâncare delicioasă ieftin, fără a compromite calitatea. A fost foarte educativ. Nu, desigur, nicio carte nu va oferi cel puțin o lună de înot independent. Principalul lucru este să nu disperi și să nu renunți. Apoi, în 2010, au cheltuit aproximativ 4 milioane de ruble pentru deschiderea primei cantine, acum deschiderea unei instituții „pompate” costă de o ori și jumătate mai mult, dar acestea sunt unități de alt nivel, cu o eficiență mai mare și o rentabilitate mai mare.

Ai început afacerea singur sau ai o echipă, parteneri? Dacă cu partenerii, există vreun dezacord? Cum sunt împărțite responsabilitățile? Și cum lucrezi în parteneriat? (Doar că multora le este frică să deschidă o afacere în parteneriat din cauza neînțelegerilor din proces)

Lucrez în parteneriat cu prietenul meu Pavel Tsyganenko. Chiar dacă am început împreună. Ne-am despărțit de un al treilea partener din cauza opiniilor diferite asupra dezvoltării ulterioare a companiei. Este greu. Și doare. Și costisitoare. Pentru a evita cea mai mare parte a dezacordurilor, este necesar să se împartă domeniile de responsabilitate și să nu interfereze unul cu celălalt pentru a se angaja în fața lor de lucru. Aici, după părerea mea, se află una dintre principalele probleme ale afacerii de parteneriat, mai ales atunci când partenerii gestionează singuri afacerea. Dificultatea este că însoțitorul tău poate fi propriul tău subordonat în unele chestiuni. Trebuie să-i poți explica că face ceva greșit ca angajat, fără a-i răni ambițiile de co-fondator. Personal, nu cred în democrație și în luarea deciziilor colegiale. Se va dovedi ca într-o fabulă despre o lebădă, cancer și o știucă. Chiar dacă partenerii din afacere sunt în cote egale, trebuie să existe cineva care să reprezinte singura autoritate și să construiască o ierarhie a relațiilor. Democrația în afaceri duce la haos. Cel mai important lucru este să-ți alungi gândul murdar din cap că cineva lucrează mai mult, dar împarte totul în jumătate. O alta punct important- alocarea fondurilor. Din situația în care un co-fondator dorește să cumpere un nou abur mixt pentru producție, iar celălalt pleacă în vacanță în Maldive, este tocmai alinierea ierarhiei de lucru și existența unui discutat-aprobat-executat. plan strategic. Secretul constă în asta. Într-un mod simplu, există un singur sfat - este necesar să se negocieze pe țărm.

În ciuda riscurilor afacerii afiliate (da, sunt), a avea un partener este foarte tare. Eu și Pavel am trecut prin toate etapele dezacordului, ne-am obișnuit unul cu celălalt. După cum a spus un restaurator din Sankt Petersburg: „Mi se pare dificil și ciudat să cucerești lumea singur. L-ai câștigat și ce? Chiar discuta cu nimeni. E destul de singuratic acolo sus uneori. În plus, procesul în sine este extrem de complex, plăcut și toate astea. Și toate aceste greutăți și greutăți, precum și facilități, sunt, de asemenea, mai bine să le împărtășiți cu cineva.

Ce documente, certificate și alte formalități sunt necesare pentru deschiderea unei cantine? (Întreprinzătorii începători se confruntă de obicei cu dificultăți în această chestiune, deoarece le este frică de tot felul de cazuri, cum ar fi epidemiile sanitare etc.)

În acest moment, Rusia a simplificat foarte mult procedura de deschidere a unităților de catering. Ca să spunem așa, ei au transferat responsabilitatea pentru un produs de calitate pe umerii antreprenorilor înșiși. A fost desființată și certificarea obligatorie, lăsându-le antreprenorilor dreptul de a primi un certificat de calitate voluntar (ceea ce vă sfătuiesc insistent să faceți). Una dintre schimbările importante este că dacă mai devreme era necesar să coordonezi proiectul unei viitoare instituții într-o stație sanitară și epidemiologică, acum când deschizi o instituție, nu trebuie decât să anunți autoritatea Rospotrebnadzor că ai deschis (desigur, instituția trebuie să îndeplinească standardele sanitare). Dacă lucrați normal, vizitatorii sunt fericiți și nu pleacă după cină la unitatea dumneavoastră la spital, atunci unitatea dumneavoastră poate fi verificată de rutină abia după trei ani de la data notificării deschiderii. Cu toate acestea, dacă o plângere cu privire la unitatea dvs. vine la corpul Rospotrebnadzor, atunci așteptați „oaspeții” mai devreme. La verificare, vi se va cere să prezentați programul. controlul productiei, diverse reviste (boli pustuloase, jurnal de căsătorie, controlul temperaturii frigiderelor etc., etc.), analize de mostre de produse, fișe medicale ale personalului etc.

Există într-adevăr o mulțime de „hârtii” în activitățile unităților de catering, dar credeți-mă că cerința ca o firmă de catering să le aibă este destul de justificată. Acesta este un domeniu în care neglijența și poate poate costa foarte mult atât pe oaspeții unității, cât și pe proprietarii afacerii. Dar, în ciuda numărului de norme, este destul de posibil să se respecte cerințele de bază. Și sfat: nu vă fie teamă de angajații Rospotrebnadzor - în cea mai mare parte lucrează oameni adecvati și plăcuti acolo - este foarte posibil (și necesar) să vă programați la un specialist Rospotrebnadzor în zona în care intenționați să deschideți un obiect care va să vă spun despre principal cerințe sanitare către viitoarea dvs. unitate.

Am luat o cale mai costisitoare, dar de încredere - am angajat un medic sanitar autorizat personalului companiei pentru a monitoriza respectarea standardelor și cerințelor sanitare.

Cantinele tale au o caracteristică care te diferențiază de concurenții tăi? Care este principala garanție a succesului în deschiderea unei cantine europene? (Locație bună, personal, meniu, publicitate etc.) Ce metode de atragere a clienților (oaspeților) folosiți și care funcționează cel mai bine?

Folosim în principal metode tradiționale de publicitate - publicitate exterioară, pliante. Rezultate foarte bune, în ceea ce privește feedback-ul, aduc comunicarea cu clienții noștri prin comunități tematice din rețelele de socializare. Pentru fiecare instituție creăm o pagină în rețea socialăși prin intermediul acestuia transmitem informații despre noi oaspeților noștri deținut sau potențial și primim feedback.

În momentul de față dezvoltăm direcția de catering, în legătură cu care stăpânim publicitate contextualăîn Yandex și publicitate direcționată în rețelele sociale.

De asemenea, funcționează foarte bine.” gura din gură". Nu există secrete speciale - trebuie să faci mâncare de înțeles, corectă și gustoasă la prețuri rezonabile. Viața modernă îi face pe oameni mai responsabili pentru ceea ce consumă. Acest lucru este valabil și pentru industria de catering. Cetăţenii noştri s-au săturat de dominaţia fast-food-urilor străine şi a restaurantelor dubioase. Prin urmare, este necesar să le oferim oamenilor posibilitatea de a mânca alimente normale, de înaltă calitate și ieftin.

Pentru noi înșine, am definit misiunea companiei astfel: să oferim oamenilor posibilitatea de a mânca pe deplin și eficient în afara casei.

Crezi că ești mânat de pasiunea pentru afacerea ta, interes sau doar ai văzut o zonă profitabilă și motivat doar de bani?

Afacerile sunt, fără îndoială, pasiunea mea, adică nu o simt ca pe un job, sunt constant în acest proces. Nu există nicio separare între muncă și timp liber - este doar un mod de viață. Deși banii sunt, fără îndoială, motivatori, îți permit să-ți realizezi mai multe planuri, inclusiv în afaceri.

La ce ești atent când alegi personalul?

În acest moment, la Sankt Petersburg, problema penuriei de bucătari profesioniști este cu adevărat acută. Salariul mediu al unui bucătar într-o cafenea sau cantină este de aproximativ 30.000 de ruble, ceea ce nu este atât de mult conform standardelor capitalei nordice și, prin urmare, nu sunt atât de mulți care doresc să stăpânească această profesie dificilă. O altă problemă este că sunt mulți care doresc să lucreze ca „bucătar cool pentru 80.000 de ruble” după câteva încercări reușite de a rula sushi)). Compania noastră „Tehnologia Nutriției” cooperează cu mai multe instituții de învățământ secundar din Sankt Petersburg pentru a pregăti specialiști în alimentație. Îi ducem pe băieți la antrenament - oferim tot ce este mai bun să lucreze cu noi. Cautam specialisti pe site-uri precum Rabota.ru si Superjob.

În compania noastră, cifra de afaceri nu este foarte mare, încercăm să creăm condiții normale de muncă pentru angajați - o echipă prietenoasă, bonusuri, plata concediului de odihnă, oportunitatea dezvoltarea carierei participarea la cursuri și seminarii. În ceea ce privește personalul, există un singur sfat - nu flirta niciodată (în sensul larg al cuvântului) cu angajații tăi. Oricât de cinic ar suna, dar trebuie să ne amintim – le plătești un salariu și ei sunt obligați să-și facă treaba eficient. Părerea mea este că un angajat nu poate fi încurajat doar pentru buna îndeplinire a sarcinilor sale - tocmai pentru performanța lor de înaltă calitate primește bani, trebuie a priori să-și facă treaba bine. Cu toate acestea, dacă vrei exploatații de muncă de la oameni, atunci nu te poți lipsi de un sistem de motivație bine gândit. Toată lumea este întotdeauna mulțumită de laudele și recunoașterea șefului. Există o mulțime de modalități nemateriale de a motiva angajații - acestea trebuie să fie studiate și puse în practică.

Este foarte important nu doar să recrutați angajați, ci și să creați o echipă care să funcționeze fără probleme și să se îngrijoreze de rezultatul general. Sunt oameni în echipa noastră (Manyasha, salut!)), datorită muncii dezinteresate din care ne-am atins succesul în afaceri.

Cum procedați în a alege un spațiu nou? Spațiile sunt deținute sau închiriate?

După cum se spune, succesul unui restaurant oferă un loc, un loc și din nou un loc. Există puține locuri de calitate pentru catering în Sankt Petersburg. Departamente întregi ale companiilor mari de servicii alimentare sunt în căutarea unor locuri bune. Căutarea unei locații potrivite durează uneori multe luni. Căutăm noi înșine, cu un partener - mergem în zonă, ne uităm la fluxurile de oameni, realizăm recunoașterea zonei. Nu sunt multe secrete - este necesar ca oamenii să treacă pe lângă el, de preferință din public țintă. O altă problemă este prețul chiriei. Vă spun despre Sankt Petersburg: închirierea la un loc accesibil poate costa între 3.000 și 10.000 de ruble pe m2 pe lună. De asemenea, atunci când alegeți o cameră, este necesar să acordați atenție cantității de energie electrică alocată, deoarece echipamentele profesionale utilizate în alimentația publică consumă mult mai multe aparate de uz casnic care ne sunt familiare. Deci, dacă tu sau prietenii tăi aveți un loc bun, acesta este un alt motiv pentru a vă gândi dacă este timpul să faceți afaceri. Pentru sediile noastre inchiriem spatii, si incercam sa incheiem un contract de inchiriere pe o perioada lunga (minimum 3-7 ani) cu inregistrare la FRS (camera de inregistrare).

De fapt, pentru fiecare etapă de deschidere a unei cafenele (alegerea formatului, realizarea unui proiect tehnologic, selecția, căutarea și achiziționarea de echipamente, căutarea spațiilor, reparații, recrutare, pregătirea și elaborarea meniului, întreținerea depozitului și contabilitate de gestiune, controlul costurilor și antifurt, respectarea standardelor sanitare, automatizarea afacerilor etc.) puteți scrie un articol mare separat.

Ceva planuri de extindere? Vei merge în regiuni sau vrei totuși să te stabilești temeinic în Sankt Petersburg? Poate că există un fel de obiectiv global pentru afacere?

Nu intenționăm să mergem încă în regiuni, stăpânim Sankt Petersburg și regiunea, suntem angajați în înființarea „managementului regulat” în compania noastră, prescriind treptat principalele procese de afaceri, creând o echipă, insuflând spiritul corporativ. in angajati. Recent, au început să participe la licitații pentru catering pentru mari clienti corporativi. Am trecut de selecția companiei franceze Leroy Merlin (lanțul de hipermarketuri) – dacă Dumnezeu le va hrăni angajații și vizitatorii. Desigur, doriți să creați o companie puternică, cu un număr mare de obiecte de înaltă calitate și o echipă puternică. Afacerea are un scop global - coincide cu misiunea companiei noastre.

În opinia dumneavoastră, cât de greu este pentru un antreprenor novice de la zero să deschidă acum o cantină europeană în orașul său? Ce cunoștințe sau experiență sunt necesare în opinia dumneavoastră? Ați sfătui tinerii antreprenori să intre în catering sau acest subiect este pentru oameni de afaceri experimentați, cu legături bune?

Sincer să fiu, cateringul nu este cel mai ușor tip de afacere, dacă vorbim de o cantină, cafenea sau restaurant cu ciclu complet, și nu despre cumpărarea/revânzarea de plăcinte gata preparate. Acesta este un complex, în primul rând, de producție și proces tehnologic, Acest un sistem complex contabilitate de depozit și de gestiune, control strict al costului estimat al vaselor, multă muncă cu personalul. Dar tocmai din cauza complexității sale, această afacere este foarte interesantă și destul de profitabilă. Bineînțeles, deschiderea unui restaurant gastronomic sau a unui restaurant de bucătărie moleculară pe 1000 de metri pătrați ca primă unitate ar fi nesăbuită. Acest lucru necesită mulți bani și conexiuni și cunoștințe specifice.

Există multe formate de care antreprenorii începători sunt destul de capabili - cantine, brutării, diverse covrigi și restaurante. În procesul de dezvoltare, un tânăr antreprenor va căpăta experiență, va da denivelări undeva și, dacă îl trage afară și îl captivează, va ajunge la niște proiecte globale. Vorbesc în special despre restauratorul-antreprenor, o persoană care plănuiește să ia el însuși la conducerea afacerii sale. Dacă vorbim despre un investitor, atunci nu există probleme - angajați o echipă de manageri, plătiți bani și așteptați dividende (s-ar putea să nu așteptați, deoarece furtul în afaceri cu restaurante a devenit discuția în oraș - dar acesta este un subiect pentru un articol separat))

Poate o întrebare stupidă, dar mulți mă întreabă. Ce să faci dacă nu există bani? Trebuie să fi dat peste asta, nu ai avut de nicăieri fonduri pentru o afacere? Ar trebui un antreprenor aspirant să lucreze mai întâi la locul de muncă sau ar trebui să înceapă cu mic și să crească încet? Cum a fost in cazul tau?

Fiecare tratează această problemă în mod diferit. În cazul nostru, acestea sunt economiile proprii ale partenerilor și fondurile împrumutate de la cunoscuți. Vă pot sfătui să începeți de undeva și să vă dezvoltați încet din cifra de afaceri. Aceasta este, fără îndoială, o cale mai lungă, dar nu vei avea scuze să nu faci nimic. Este mai bine să te miști încet, dar înainte decât să stagnezi sau să te degradezi. O altă opțiune este să cauți parteneri, să investești împreună. Din nou, este mai bine să fii coproprietar a 25% dintr-o afacere reală și în creștere decât să fii singurul proprietar al 100% din companie în visele tale. Nu sta pe loc, un moment mai bun nu va veni niciodată, vor exista mereu niște „dar”.

Fotografie cu una dintre cantinele europene

Ideile de afaceri de catering care apar în SUA, Europa, Asia de Sud-Est și Australia ajung mai devreme sau mai târziu în Rusia. În tendințele anului 2018 - servicii personalizate, automatizare și respectarea mediului.

Baristii cu experiență sunt grozavi în a-și aminti clienți obișnuițiși comenzile lor preferate, dar cu ajutorul dispozitivului NoafFace, această abilitate poate fi automatizată. Sistemul de recunoaștere facială a început să funcționeze într-una dintre cafenelele din Sydney. Datorită acesteia, un barista, de exemplu, poate oferi imediat clientului latte-ul său mare preferat cantitate individuală Sahara. În cea mai mare parte, clienții notează că le place un astfel de serviciu, deoarece o vizită la o cafenea devine o afacere mai „caldă” și mai plăcută pentru ei.

Chick-fil-A, unul dintre cele mai populare restaurante fast-food din sudul SUA, a decis să accelereze serviciul pentru clienți în orele de vârf. Instituția și-a dat seama că niciuna tehnologie moderna nu poate fi comparată ca viteză cu oamenii vii, astfel încât serviciul standard drive thru (comandă de la mașină) a fost completat cu serviciul de comandă față în față, care poate fi tradus ca „comandă față în față”. Mai mulți angajați ai instituției lucrează în apropierea mașinilor clienților. Aceștia preiau rapid comenzile de la șoferi și pasageri folosind tablete de lucru. În același timp, nu trebuie să alerge la restaurant și înapoi, deoarece comanda este trimisă imediat la bucătărie în formă electronică.

Un robot barista pregătește acum băuturi calde la Henn na Cafe din Tokyo. În 2-4 minute, un robot pe nume Sawyer îți va pregăti o ceașcă de cafea, reușind în același timp să servească nu doar pentru tine, ci și pentru alți patru clienți. Pentru a utiliza serviciile unui robot barista, un vizitator trebuie să meargă la terminal și să primească o chitanță cu un cod QR. Dezvoltatorii au calculat că Sawyer ar putea înlocui 5 angajați ai cafenelei și ar putea economisi semnificativ din salariile personalului.

În Toronto, un grup de ecologisti a creat un start-up numit The terus, care ajută unitățile de servicii alimentare să reducă deșeurile inutile și materialele de unică folosință care dăunează mediului. Echipa analizează modelul de afaceri al unui restaurant și reduce costurile inutile, cum ar fi paiele și recipientele din plastic. Potrivit CEO-ului Lucy Cullen, un restaurant a fost sfătuit de către companie să treacă de la lumânări de unică folosință la LED-uri, economisind unitatea de aproximativ 1.800 de dolari pe an. Terus spune că eforturile lor au redus deja deșeurile cu 61.000 de lire sterline (aproximativ 28 de tone), iar restaurantele au reușit să economisească mai mult de 27.000 de dolari.

Locuitorii din Milano pot gusta acum bucătăria americană într-un loc neobișnuit - The Diner Pop-Up, un bar-restaurant creat sub arcadă. calea ferata. Meniul de aici este în principal burgeri, cartofi prăjiți și alte fast-food, dar acesta nu este principalul lucru. Rockwell Group, care a creat acest restaurant pop-up, a decis să pună interiorul pe primul loc, creând un mediu optimist, plin de viață și distractiv. În mijlocul restaurantului se află un bar lung de 14 metri care servește bere artizanală și cocktailuri.

Barurile eSports au început să apară în întreaga lume, dar majoritatea prim-planuri prin extensie are lanțul Kappa Bar din Suedia. Primele unități în care, pe lângă deservirea oaspeților, difuzau jocuri eSports au fost deschise încă din 2016 în Göteborg și Stockholm, iar acum rețeaua vinde francize în Norvegia, Danemarca și Finlanda. Formatul barurilor de sport este aproape același cu cel al barurilor sportive tradiționale, dar principala diferență constă în emisiuni. Barurile Kappa sunt populare și sunt concepute pentru un flux destul de solid de oaspeți. Noul sediu al lanțului din Jönköping (un oraș de 95.000 de locuitori) se întinde pe 180 de metri pătrați și găzduiește cu ușurință 60 de oaspeți.

În Singapore, nu departe de banca centrală, s-a deschis prima cafenea cu criptomonede, The Ducatus Cafe. Toate tranzacțiile de plată sunt efectuate de clienți fără utilizarea numerarului - sunt înlocuite cu bitcoin și criptomoneda proprie a lui Ducatus. În cafenea puteți cumpăra mai multe cafele organice, sandvișuri și chiar produse ecologice. Se propune achitarea comenzii printr-un bancomat pentru plățile cu criptomonede.

În Japonia, acum poți să bei o ceașcă de latte și să închiriezi o Toyota într-un singur loc. Toyota Japan a deschis Drive To Go, care funcționează ca cafenea și închiriere de mașini. Cafeneaua de închiriat este situată în orașul Nagoya, nu departe de universitate, astfel că principalul trafic învecinat vine de la tineri și millennials. Compania speră că, oferind studenților un spațiu confortabil, cu un interior relaxant și un meniu delicios de sandvișuri, salate și băuturi, aceștia pot fi configurați să închirieze unul dintre cele cinci modele de mașini pentru 10 USD pe oră.

În mai 2018, la Londra se va deschide o cafenea folosind deșeuri de plastic ca înlocuitor al banilor. Pentru aducerea plasticului reciclabil în unitate, oaspeții vor primi mâncare din meniul vegetarian. Stabilirea formatului pop-up va funcționa doar două zile. Acțiunea a fost începută de marca de produse de curățare ecologice Ecover, care a decis să atragă atenția asupra sticlelor sale ecologice, care pot fi reciclate. Cafeneaua improvizată este anunțată drept „prima cafenea de gunoi din Londra”.

Marea majoritate a restaurantelor, în special în zonele dens populate, nu au posibilitatea de a-și organiza propriul serviciu drive-in pentru a servi clienții în mașini. Cu toate acestea, cu aplicația FlyBuy, astfel de unități situate în Seattle, Portland, St. Louis și Minneapolis au un analog grozav. Datorită lui, clienții cafenelei pot precomanda și indica ora sosirii pentru el. Ospătarii, la rândul lor, pot vedea apropierea mașinii pe o hartă interactivă și pot pleca cu o comandă finalizată exact în momentul în care clientul ajunge la locație.

În țările occidentale, una dintre tendințele principale este creșterea eficienței energetice și a respectării mediului înconjurător a unităților de catering. Departamentul de Energie al SUA își propune să îmbunătățească eficiența energetică a unităților comerciale cu 20%, iar lanțul de restaurante din SUA fast food Wendy's vrea să devină unul dintre liderii în această direcție.Recent, compania a introdus un nou standard de design pentru unitățile sale - The Wendy's Smart 2.0. Standardul include neapărat echipamente certificate cu consum redus de energie, iluminare LED interioară și exterioară, mobilier din materiale reciclate, utilizarea unui contor de comenzi pentru a reduce costul tipăririi meniurilor etc.

Burgerii cu tarantula fac parte dintr-o promoție neobișnuită la Bull City Burger and Brewery din Carolina de Nord, SUA, care a decis să ofere oaspeților săi o „lună cu meniu cu carne exotică”. Un păianjen uriaș prăjit este plasat chiar deasupra chiflei de vită cu brânză. Restaurantul a putut primi doar 18 tarantule, așa că burgerii au fost tomboli. Norocosii care au gustat din meniu au primit un tricou special care dovedeste ca au supravietuit Provocarii Tarantula, adica “Test by Tarantula”.

Kabaq 3D Food invită restaurantele să folosească tehnologia de realitate augmentată (AR) pentru a-și surprinde clienții cu un meniu original. Platforma vă permite să creați imagini 3D foarte realiste cu alimente și băuturi, evaluați aspect pe care o puteți chiar înainte de a comanda. Tehnologia funcționează deja activ în practică. Kabaq 3D Food a implementat recent un sistem de meniu AR la burgerul Bareburger din New York.

Vizitatorii Muzeului de Artă Perez din Miami au acum ocazia să viziteze o cafenea creată folosind tehnologia de imprimare 3D. Cafeneaua se numește Cucuyo și are forma unui cocon țesut din numeroase bucăți de oțel. Cafeneaua a fost proiectată de Berenblum Busch Architecture și firma de imprimare 3D MX3D. Pentru a suda piesele 3D, creatorii au folosit un robot industrial echipat cu un aparat de sudura.

Întreprinderile de catering îndeplinesc o funcție socială importantă: oferă posibilitatea de a obține alimente proaspete, sănătoase și gustoase persoanelor care nu au posibilitatea să mănânce acasă. Deoarece acest serviciu este cu plată, catering este, de asemenea, potențial afaceri profitabile, pentru că mulți dintre noi sunt departe de casă gătind până la 12 ore pe zi. Cum să deschidem o alimentație publică astfel încât să genereze venituri și să nu reprezinte o potențială amenințare pentru vizitatori, vom lua în considerare în această recenzie.

Idei pentru unități de catering

Alimentația publică este un termen care reunește într-o singură industrie toate întreprinderile implicate în producția, vânzarea și organizarea condițiilor pentru consumul de preparate culinare gata preparate. Această definiție include baruri, cafenele, restaurante, restaurante etc. Dar totuși, cateringul este cel mai adesea asociat cu o cantină.

Sala de mese este cel mai reușit format în care puteți hrăni vizitatorii prompt, gustos și contra unei taxe moderate. De aceea, cantinele cu un meniu bun, produse de calitate și bucătari pricepuți au fost întotdeauna apreciate în rândul populației active a orașelor. O idee de afaceri mai de succes pentru catering nu a fost încă inventată.

Dar pentru ca instituția ta să câștige popularitate, va trebui să încerci atât în ​​etapa inițială a creării unei afaceri, cât și mai târziu, atunci când iei decizii importante de management.

Dacă înțelegeți că nu puteți organiza imediat o sală de mese mare, atunci începeți cu zone mici. Astăzi, legile Federației Ruse nu prevăd o limită a suprafeței pentru cantine, așa că puteți începe cu o sală mică de 10-20 de locuri.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să obțineți venituri pasive. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrează-te pentru o săptămână gratuită de antrenament

Cum să alegi o cameră și de unde să cumperi echipamente

Spațiile și echipamentele sălii de mese sunt două componente ale unui proiect de afaceri cărora un antreprenor ar trebui să le acorde maximă atenție. În ciuda faptului că examinarea sanitară și epidemiologică a unităților de alimentație publică nespecializată nu este obligatorie pentru cantinele private, cerințele autorităților SES pentru alimentația publică trebuie respectate de toți antreprenorii. În caz contrar, cantina nu va primi permisiunea de a lucra de la Rospotrebnadzor.

Cerințele pentru spații sunt stabilite în Regulile și Reglementările sanitare (SanPiN 2.3.4.1079-01) pentru organizarea alimentației publice. Conform acestor reguli, este permisă amplasarea cantinelor:

• în clădiri rezidențiale cu mai multe etaje;
• spații încorporate și anexate;
• în clădiri separate.

Este interzisă folosirea în aceste scopuri a subsolurilor, spațiilor cu o singură ieșire, precum și a zonelor comerciale cu acces în curțile clădirilor de locuit. Astfel, o sală de mese poate fi organizată într-o clădire mare, dar numai dacă a doua ieșire a acestei încăperi nu este în curtea unui imobil de locuințe.

Regulile descriu în detaliu cerințele pentru canalizare, ventilație, izolare fonică, organizarea fluxurilor de producție și a fluxurilor de vizitatori. Respectarea lor este obligatorie.

Pentru echipamentele de catering sunt stabilite standarde sanitare stricte. În primul rând, antreprenorii care intenționează să achiziționeze echipamente de la producătorii chinezi ar trebui să acorde atenție acestor cerințe.

Conform normelor de reguli sanitare, doar echipamentele care sunt certificate de autoritățile SES pot fi folosite în cantine. În zonele în care sunt pregătite și depozitate Produse alimentare trebuie instalate lămpi bactericide.

Datorită faptului că există multe cerințe, iar toate acestea trebuie îndeplinite de către antreprenor, experții sfătuiesc, înainte de reconstrucția și punerea în funcțiune a sediului, să comande un proiect și o examinare a proiectului în unități speciale ale SES din specialişti care ştiu în practică să pregătească în mod corespunzător spaţiile şi echipamentele pentru lucru.

Permise

Lista documentelor pentru deschiderea unei săli de mese este mică. Primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o afacere de alimentație publică este înregistrarea activității antreprenoriale și obținerea documentului corespunzător - Certificatul de stat. înregistrare. Vă recomandăm să citiți. Fiecare dintre aceste forme organizatorice și juridice are avantajele și dezavantajele sale. Principalele diferențe sunt în costurile de înregistrare, volumul documentelor, caracteristicile impozitării și responsabilitatea întreprinderilor.

Înainte de implementarea oricărui proiect comercial se întocmește un plan de afaceri. Citiți despre asta și veți putea face față singuri acestei sarcini.

Următorul pas este să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa o cantină. Acesta este un singur document care se eliberează pe baza rezultatelor unei inspecții a incintei de către serviciile speciale (sanitare și epidemiologice, de stingere a incendiilor etc.) responsabile cu siguranța vizitatorilor. O alta document obligatoriu pentru alimentația publică - un program de control al producției. Il poti comanda si la autoritate locală Rospotrebnadzor.

În funcție de filmare spatii comerciale un antreprenor poate alege cel mai convenabil sistem de impozitare. Despre posibilele beneficii și condiții de lucru pe un anumit sistem, ar trebui să vă consultați birou regional FTS. Citiți despre ce sunt oferite astăzi pentru antreprenorii ruși.

Publicitate și promovare

Se crede că cea mai buna reclama pentru sala de mese - mâncăruri delicioase și servicii profesionale. Cu toate acestea, acest lucru nu este chiar adevărat. Oricât de minunată ar fi sala de mese, dacă este situată departe de activ centru de afaceri, sau este incomod să ajungeți la el, atunci vor fi foarte puțini vizitatori. Prin urmare, cea mai importantă decizie de marketing - alegerea potrivita locuri.