Règles de livraison et d'acceptation du bétail destiné à l'abattage. Comptabilité dans la production animale, le bétail, la progéniture, les coûts, les opérations d'achat et de vente. Messages clés L'ordre d'acceptation et de livraison des animaux de boucherie

Les animaux sont acceptés dans les usines de transformation de la viande en respectant strictement les "Règles d'inspection vétérinaire des animaux d'abattoir et d'examen vétérinaire et sanitaire de la viande et des produits à base de viande".

Le vétérinaire de l'unité de surveillance vétérinaire de l'abattoir (Règlement relatif à la subdivision de la surveillance vétérinaire de l'État dans les entreprises de transformation et de stockage des produits d'élevage. Agréé le 14 novembre 1994 n° 13-7-2/173) vérifie la présence et l'exactitude du document vétérinaire d'accompagnement pour le lot d'animaux de boucherie arrivé (animaux de même espèce, sexe et âge), la conformité du nombre d'animaux livrés avec ceux spécifiés dans le document, la présence d'étiquettes et leur conformité avec le document d'accompagnement. Pour chaque lot d'animaux envoyés à l'abattage, il doit y avoir Les documents suivants:

1. Formulaire de certificat vétérinaire n ° 1, qui contient toutes les données prévues dans le formulaire, y compris des informations sur le bien-être des élevages et des animaux pour les maladies infectieuses et parasitaires. Si le lot d'animaux livré est supérieur à cinq têtes, un inventaire des animaux indiquant les numéros des étiquettes doit être joint au certificat.

2. Un connaissement en quatre exemplaires (un pour la ferme, le second pour l'entreprise automobile et deux pour le conducteur principal ou le transitaire, dont un reste à la ferme, un à l'entreprise d'abattage).

3. Si la durée du transport est supérieure à une journée, un journal de bord est délivré.

4. Pour les animaux de réforme (reproducteurs, mais inaptes pour cause de vieillesse ou d'infertilité, ainsi que les ânes, mulets, chevaux, vaches gestantes impropres à l'élevage), un acte est dressé, qui doit être joint.

A partir des documents, il est possible d'établir le bien-être en termes de maladies infectieuses et parasitaires de la zone d'origine des animaux. Lors de l'acceptation d'un lot d'animaux, les vétérinaires doivent vérifier l'exactitude de l'exécution du document d'accompagnement vétérinaire officiel, s'assurer que les données qui y sont spécifiées correspondent à la présence réelle du nombre d'animaux reçus, puis émettre une ordonnance sur la procédure pour décharger les animaux dans des enclos spécialement désignés et équipés.

Ensuite, le vétérinaire procède à un examen général du cheptel et, si nécessaire, à une thermométrie (sélectivement ou sans exception). Lors d'un examen vétérinaire, les animaux malades, faibles, émaciés, tués de force ou morts sont identifiés et les causes de l'incident sont déterminées.

Dès réception d'un lot d'animaux réagissant à la tuberculose et à la brucellose ou souffrant d'autres maladies infectieuses, dans lesquelles l'abattage est autorisé, ils sont envoyés dans un abattoir sanitaire pour abattage immédiat. La livraison et l'acceptation de ces animaux sont autorisées en vertu d'un permis spécial dans chaque cas individuel du service vétérinaire régional ou régional.

Si une maladie infectieuse est détectée lors d'un examen vétérinaire des animaux lors de la réception du bétail, alors ramenez ces animaux à la ferme strictement interdite pour prévenir la propagation de l'infection.

Quelle que soit la maladie, ces animaux sont retirés immédiatement, puis les mesures prévues par les règles vétérinaires et sanitaires sont prises. De l'usine de transformation de la viande interdit retrait et exportation d'animaux.

Après vérification des documents et inspection des animaux, ceux-ci sont placés dans des bases de pré-abattage. Dans le même temps, les animaux sont divisés par espèce, sexe, bétail par âge, les mâles non castrés sont également placés séparément de tout le monde afin d'éviter les blessures et la perte de poids.

Si des animaux malades sont trouvés lors de l'inspection, ou si le fournisseur ne produit pas de certificat vétérinaire de bien-être animal et la ferme maladies infectieuses, ou le nombre d'animaux ne correspond pas aux données indiquées dans le certificat vétérinaire, ou les animaux sont arrivés d'une zone défavorisée, ou il y a au moins un cas de mort d'animaux dans le lot livré, un tel lot d'animaux abattus est placés dans des bases de quarantaine. La période de quarantaine ne doit pas dépasser 3 jours, pendant lesquels les spécialistes vétérinaires sont tenus de rechercher la raison de la mort des animaux, d'établir un diagnostic en cas de maladie et la raison de l'écart entre le nombre réel et déclaré d'animaux.

Une fois diagnostiqués, les animaux sont soit placés dans une salle d'isolement où ils sont soignés, soit détruits (abattage par une méthode sans effusion de sang), soit envoyés à l'abattage dans un abattoir sanitaire (selon la maladie).

Le vétérinaire est tenu d'informer le service vétérinaire de la région ou de la région, la ferme et les autorités vétérinaires du lieu de l'entreprise de tous les cas de détection avant l'abattage de patients atteints de maladies infectieuses aiguës, ainsi que lors de l'établissement de la tuberculose, de la leucémie, de la cysticercose (finnose) ou trichinose.

Les autorités de santé publique sont informées en cas d'établissement de maladies animales zooanthropiques telles que : charbon, morve, tularémie, tuberculose, rage, listériose, fièvre Q, ornithose, maladie de Carré, leptospirose, fièvre aphteuse, brucellose, salmonellose, cysticercose (finnose) , trichinose.

Si le lot d'animaux ne fait pas de doute avec le vétérinaire spécialiste, alors il est envoyé vers les enclos de tri pré-pesée, où les animaux sont triés selon l'engraissement. Dans le même temps, les animaux suralimentés sont identifiés - lorsque le tractus gastro-intestinal est plein d'aliments à la suite de l'alimentation et de l'abreuvement après une longue pause ou en raison de l'alimentation en aliments gonflés. Cette méthode est utilisée pour augmenter artificiellement le poids vif. Les signes de suralimentation sont: une augmentation de l'abdomen avec une saillie de la fosse gauche affamée, une respiration rapide et lourde, une flexion du dos et une envie partielle de se coucher. Il peut y avoir un dégagement de mousse de la bouche, une gomme à mâcher lente, lors du sondage de la cicatrice, on note une densité, et avec une percussion, une matité du son.

3. Entretien ante-mortem et inspection ante-mortem

La période d'entretien avant l'abattage dépend de l'état des animaux, mais elle ne doit pas dépasser 2 jours.

Lors de l'entretien avant l'abattage, l'état physiologique des animaux est restauré, ce qui contribue à une augmentation de la résistance de l'organisme et au bon déroulement des modifications biochimiques de la viande après l'abattage, ce qui garantit la production de produits d'abattage de haute qualité.

A ce moment, ils essaient de ne pas déranger les animaux, ils boivent beaucoup d'eau. Ils sont nourris en fonction du temps de garde avant l'abattage.

Lors de la livraison et de l'acceptation du bétail en termes de poids vif et de qualité de la viande, les gros et petits bovins, les porcs, les chameaux, les cerfs et la volaille doivent être envoyés à l'abattage au plus tard 5 heures après l'acceptation, à condition qu'ils soient livrés par la route à une distance de jusqu'à 100 km, ne présentent pas de signes de fatigue et sont gardés sans alimentation à la ferme avant d'être envoyés à l'usine de transformation de la viande :

bovins et petits bovins, chameaux et cerfs - au moins 15 heures, porcs - au moins 5 heures,

lapins - au moins 12 heures,

oiseau terrestre - 6-8 heures et sauvagine - 4-6 heures.

La période de détention avant l'abattage des animaux à la ferme doit être indiquée dans le connaissement.

Dans d'autres cas, les animaux sont soumis à un vieillissement avant l'abattage dans les usines de transformation de la viande, dont la durée est de :

pour petits et grands bétail, cerfs et chameaux - au moins 15 heures,

porcs - au moins 10 heures,

lapins - au moins 5 heures après l'acceptation.

L'abreuvement des animaux n'est pas limité, mais arrêté 3 heures avant l'abattage.

La volaille qui n'a pas passé le vieillissement ante-mortem à la ferme n'est pas soumise à l'expédition pour l'abattage.

Les animaux qui présentent des signes de fatigue après un transport de longue durée sont mis au repos pendant au moins 48 heures avec un abreuvement et une alimentation normaux, puis ils sont traités comme décrit ci-dessus.

L'exposition avant l'abattage des chevaux, des ânes, des mulets à l'usine de transformation de la viande doit dans tous les cas être d'au moins 24 heures (jusqu'aux résultats de la malléinisation).

Les veaux et porcelets sont envoyés à la transformation 6 heures après leur acceptation.

Le vieillissement ante-mortem est déterminé par l'arrêt de l'alimentation avec un abreuvement continu. Cela nettoie le tractus gastro-intestinal, qui est d'une importance sanitaire, hygiénique et technologique. L'eau qui pénètre dans le corps fluidifie le sang et contribue à une saignée plus complète de la carcasse et des organes, c'est pourquoi les produits d'abattage sont mieux conservés. Le tissu sous-cutané gonflé facilite le dépeçage.

L'inspection ante mortem des animaux doit également être effectuée immédiatement 1 à 2 heures avant l'abattage, s'ils sont restés dans des enclos pendant plus de 24 heures, avant d'être envoyés aux bases de préparation ante mortem. Le vétérinaire examine les animaux sans exception, procède à la thermométrie (sans exception ou sélectivement) et consigne les résultats dans un registre. En cas de détection d'animaux malades, ainsi que ceux présentant des températures élevées ou basses, ils sont isolés et ne peuvent être abattus avec des animaux sains jusqu'à ce qu'un diagnostic soit établi.

CONFÉRENCE №3

Abattage et bases de la technologie de transformation du bétail dans les usines de transformation de la viande, les abattoirs et les abattoirs. Organisation et modalités d'inspection vétérinaire et sanitaire des produits d'abattage d'animaux - 2 heures

But de la leçon : acquérir la capacité et la volonté d'effectuer une évaluation et un contrôle vétérinaires et sanitaires de la production de produits d'élevage, de l'apiculture et de l'aquaculture sûrs, la connaissance des règles de transport des marchandises contrôlées par le service vétérinaire

Concepts clés et catégories : abattage, modes d'étourdissement, exsanguination, éviscération, espace de travail pour l'inspection vétérinaire et sanitaire, inspection des produits d'abattage

Plan de cours (questions abordées lors du cours):

La préparation du bétail pour l'acceptation et son acceptation sont effectuées conformément aux instructions technologiques approuvées de la manière prescrite, directement dans les entreprises d'élevage ou dans les usines de transformation de la viande.

Les bovins destinés à l'abattage sont acceptés par lots. Par lot, on entend un nombre quelconque de bovins du même âge (et du même sexe) reçus en une véhicule et accompagné d'un connaissement et d'un document d'accompagnement vétérinaire officiel.

Lors de l'acceptation d'un lot de bétail, l'exactitude des documents d'accompagnement est vérifiée et un examen vétérinaire avant l'abattage de tous les animaux du lot est effectué. La vérification des documents et l'examen clinique préalable permettent d'identifier les lots d'animaux défavorables ou suspects aux maladies infectieuses. Ensuite, la qualité du bétail abattu est déterminée. Les bovins adultes de bovins et de veaux sont pesés individuellement ou en groupes d'animaux homogènes en termes d'engraissement ; jeunes animaux de toutes classes - individuellement ou en groupes d'animaux par poids et catégories; moutons, chèvres et porcs - groupes homogènes selon l'engraissement. En cas de désaccord dans la détermination de l'engraissement du bétail, un abattage de contrôle de l'ensemble du bétail controversé est effectué. L'âge des animaux est déterminé en fonction des documents d'accompagnement des exploitations et de l'état de l'arcade dentaire (bovins, chevaux, ovins et caprins).

Standardisation de la viande en carcasses, demi-carcasses et quartiers

Valeur nutritionnelle de la viande

La viande contient toutes les substances nécessaires à l'alimentation humaine. C'est une source importante d'acides aminés essentiels, de graisses, de substances minérales et extractives, qui sont présentées dans un rapport quantitatif et qualitatif optimal et sont facilement absorbées par l'organisme. La plus grande valeur nutritionnelle a le tissu musculaire - la partie principale de la viande. Plus la carcasse est musclée, plus sa valeur nutritionnelle est élevée. La teneur en muscle de la carcasse de bovins est de 57 à 62%, de moutons - de 50 à 60%, de porcs - de 40 à 52%, de chevaux - de 60 à 65%, de poulets de chair - de 51 à 53%. La composition chimique moyenne de la viande est donnée dans le tableau. 16.3.

Bovins et volailles de boucherie, viandes en carcasses, demi-carcasseset quarts

/6.5. La teneur en nutriments de base et la valeur énergétique de la viande
Type de viande	Contenu,"/.	La valeur énergétique
l'eau	protéines	gros	les acides gras saturés	cholestérol	cendre	kcal	kJ
Agneau 1ère catégorie	67,3^	15,6	16,3	8,0		0,8	- 209
Agneau 2ème catégorie	69,7	19,8	9,6	4,7		0,9
Bœuf 1ère catégorie	64,5	18,6		7,1		0,9
Bœuf 2ème catégorie	69,2		9,8	4,3
Bacon de porc	54,2		27,8	10,2
Graisse de porc	38,4	11,7	49,3	17,1		0,6
La viande de porc	51,5	14,3	33,3	11,8		0,9
Veau 1ère catégorie	77,3	19,7		0,8
Veau 2ème catégorie		20,4	0,9	0,4
Poulets de chair de 1ère catégorie	64,3	18,7	16,1	4,1		0,9
Poulets de chair de 2ème catégorie	68,2	19,7	11,2			0,9

La viande est l'une des principales sources de protéines, car elle contient tous les acides aminés essentiels en quantité importante et dans un rapport favorable au corps humain. La valeur biologique des protéines de viande est bien supérieure à celle de la caséine du lait. En termes de vitesse de digestion par les enzymes protéolytiques, les protéines de viande occupent la deuxième place (après le poisson et les produits laitiers). La couleur rouge de la viande est due à la protéine myoglobine. L'intensité de la couleur dépend du type et de l'âge des animaux, ainsi que du degré de saignement des carcasses. La viande issue de l'abattage de bovins de travail ou de vieux animaux a une couleur rouge foncé, et celle des jeunes animaux est rouge ou cramoisie. Il existe également des différences d'espèces dans la couleur de la viande : la couleur du bœuf est rouge, le porc est gris rougeâtre, l'agneau est rouge clair.

Glucides DE BASE tissu musculaire - glycogène dont la teneur dépend de l'entraînement musculaire le gras de l'animal et sonétat physiologique avant l'abattage. Dans les muscles des animaux malades, fatigués et affamés, c'est beaucoup moins. La teneur en glycogène dans les muscles est de 0,3 à 0,9%, le glucose - 0,05%.

Les vitamines sont présentes dans le tissu musculaire de la viande. Ce sont principalement des vitamines B. La thiamine (vitamine Bi) se trouve dans divers types viande à raison de 0,1 à 0,2 mg pour 100 g de produit. Le porc faible en gras en termes de contenu de cette vitamine occupe l'une des premières places parmi tous produits alimentaires- 0,6-0,8 mg pour 100 g de produit. La teneur en riboflavine (vitamine B2) dans la viande est en moyenne de 0,2 mg pour 100 g de produit. Les sous-produits de la viande (foie et rognons) occupent la première place parmi les produits alimentaires en termes de teneur en riboflavine. La viande est riche en pyridoxine (vitamine B6) et en cyanocobalamine (vitamine B12). La viande contient des quantités importantes de niacine (vitamine PP), d'acide pantothénique, de biotine et de choline.

La viande contient 1,1% de minéraux. La viande est relativement pauvre en macronutriments tels que le calcium et le magnésium, mais riche en phosphore. Le ratio de calcium et de phosphore est de 1:18, ce qui est loin d'être optimal (1:1,5). La viande a une teneur assez élevée en potassium - 250-350 mg pour 100 g.

La viande et les produits carnés sont la principale source de fer pour le corps humain. Le fer héminique de la viande est bien absorbé, ce qui nécessite la consommation de produits carnés en cas d'anémie. Le plus riche en viande de chameau de fer, veau, viande de lapin. Il y a beaucoup de zinc dans la viande, dont la croissance et le développement sexuel sont retardés chez les enfants.

La teneur en acides gras polyinsaturés à haute activité biologique (linoléique et arachidonique) dans la graisse de viande est relativement faible. La vitamine A et le P-carotène sont présents dans la graisse de bœuf, tandis que la vitamine A est 10 fois moins présente dans la graisse de porc. Le carotène, qui a des propriétés antioxydantes, est pratiquement absent de la graisse de porc et d'agneau. Par conséquent, l'agneau congelé est moins stable au stockage que le bœuf. Toutes les graisses animales sont faibles en vitamine E par rapport aux graisses végétales.La vitamine E est un antioxydant, de sorte que les graisses végétales sont plus résistantes aux dommages oxydatifs que les graisses animales.

Pour caractériser la valeur nutritionnelle de la viande, les substances extractives sont essentielles, ce qui donne à la viande et au bouillon un goût et une odeur spécifiques. La teneur totale en substances extractives azotées et sans azote varie de 1,8 à 2,2 %. Les extraits azotés comprennent l'ansérine, la carnosine, la créatine, la choline, les bases puriques, les acides aminés libres, l'acide urique, les sels d'ammonium, l'ammoniac, les nucléotides libres (ATP et ADP). La carnosine et l'ansérine stimulent la sécrétion des glandes digestives, ce qui stimule l'appétit et améliore la digestibilité de la viande. La choline améliore le péristaltisme intestinal. Les substances sans azote comprennent le glycogène et ses produits de désintégration (glucose, maltose, inositol, acide lactique, etc.). La viande des animaux adultes contient plus de substances extractives que la viande des jeunes.

Les usines de transformation de la viande doivent assurer l'acceptation en temps opportun des animaux conformément à l'accord contractuel et au calendrier quotidien de leur réception. Les animaux doivent être acceptés par nombre de têtes en moins d'une heure, et lors de la pesée - pas plus de 2 heuresà partir du moment où le véhicule arrive à l'usine de transformation de la viande et que le chauffeur-expéditeur présente la lettre de voiture à l'employé de l'usine de transformation de la viande.

Après avoir examiné les animaux, le vétérinaire pose sur le visa lettre de voiture pour l'admission du bétail sur le territoire de l'usine de transformation de la viande, indiquant la procédure pour son placement.

Si le bétail est livré sans certificat vétérinaire ou anomalie la présence de chefs avec des documents , ainsi que s'il est suspecté que parmi les animaux il y a des patients atteints de maladies contagieuses, si des animaux meurent en cours de route ou lors de la réception, tout le lot de bétail est mis pour la quarantaine jusqu'à ce que le diagnostic soit établi ou que les raisons de l'incohérence des données soient clarifiées, mais pas plus de pour 3 jours. L'usine de transformation de la viande fournit un lieu d'abreuvement et d'alimentation, est responsable de la sécurité. Les frais sont remboursés par le coupable aux frais réels de l'usine de transformation de la viande. A la fin de la quarantaine, les animaux sont acceptés et envoyés à l'abattage.

Les animaux livrés à l'abattage forcé sont acceptés hors tour.

Un employé du service des matières premières (récepteur) de l'usine de transformation de la viande compte les animaux en présence d'un chauffeur-expéditeur, fait une note dans le connaissement à la date et à l'heure d'arrivée, vérification de la présence des étiquettes, de l'exactitude des documents et de la présence d'animaux. Les animaux sont triés et placés, en gardant appartenant à la ferme.

Les établissements de transformation des viandes ont le droit d'effectuer des pesées de contrôle avec la participation et avec l'accord du livreur ou de son représentant permanent dans les cas :

– des papiers incorrects ;

– des doutes sur la fiabilité des caractéristiques pondérales des animaux indiquées dans les documents ;

– si les animaux n'ont pas été pesés dans l'exploitation ou si le dispositif de pesée est défectueux ;

- l'impossibilité de traiter les animaux à temps conformément au calendrier pour des raisons indépendantes de la volonté de l'usine de transformation de la viande (accident), pour lesquelles un acte doit être rédigé.

Lors de la pesée, le poids vif est déterminé en tenant compte des remises établies. Pour chaque lot, le destinataire émet lettre de voiture pour l'acceptation du bétail et son transfert pour transformation. Une copie de la facture est reçue par le fournisseur, la seconde est transférée avec le bétail à l'abattoir pour un transfert ultérieur au service comptable de l'usine de transformation de la viande, la troisième reste au dépôt de bétail.

désaccord dans la détermination de l'état corporel lors de l'acceptation par le poids vif sont autorisés par abattage d'essai , au plus tard au début du jour ouvrable suivant de l'entreprise. L'heure de l'abattage test est communiquée à l'exploitation pour la participation à l'abattage test. L'engraissement des animaux est déterminé par le travailleur Département OPVC.

En cas de désaccord pour déterminer l'engraissement d'un oiseau , la présence de contenu dans le goitre, avec une violation systématique de sa préparation à la ferme en termes d'exclusion du régime de gravier 12 jours avant l'abattage, en présence d'oiseaux atteints de podsid, de namin et de dermatite, un abattage de contrôle est effectué à hauteur de 20,0% du bétail controversé, mais pas moins de 100 têtes, et pour déterminer le poids vif - contrôle pesant à hauteur de 5,0% du bétail controversé, mais pas moins de 100 têtes. Les résultats du contrôle s'appliquent à l'ensemble du lot.

Les résultats de la pesée de contrôle et de l'abattage sont documentés par un acte en 3 exemplaires. Le premier - au service comptable de l'usine de transformation de la viande, le second - au dépôt de moteurs, le troisième - à la ferme.

Le bétail reçu conformément à la facture est enregistré dans Journal d'enregistrement journalier des mouvements de bétail au dépôt de bétail pour chaque foyer. Le bétail accepté est pourvu d'un abreuvoir, qui est arrêté 3 à 4 heures avant que les animaux ne soient nourris pour l'abattage. Le bétail doit être transformé au plus tard 24 heures à compter de la date de son acceptation à la ferme. L'heure de fin de transformation d'un lot de bétail est l'heure de la pesée de la dernière carcasse de ce lot lors de son transfert au réfrigérateur.

En cas de retard forcé dans la transformation du bétail, l'usine de transformation de la viande fournit de l'eau et de l'alimentation. Dans ce cas, le règlement avec l'exploitation, à sa demande, doit être effectué sur la base des résultats de la pesée de contrôle et de l'abattage de contrôle, et en l'absence de données de pesée de contrôle, selon le poids vif et la qualité indiqués dans le connaissement. moins les rabais établis. Cette demande doit être soumise par écrit.

Si, dans les complexes d'élevage, les bovins ont été gardés sans nourriture pendant au moins 15 heures avant d'être envoyés à l'usine de transformation de la viande et les porcs pendant au moins 5 heures avec abreuvement illimité des animaux, le début de l'abattage est effectué au plus tard 5 heures après leur livraison à l'usine de transformation de la viande.

L'élevage est le domaine le plus important Agriculture(voir → ). Elle est engagée dans l'élevage d'animaux afin d'obtenir des produits nutritifs et des matières premières pour l'industrie. Pour le développement réussi de l'industrie, il est nécessaire d'organiser avec compétence le cycle de production et la comptabilité. Dans l'article, nous analyserons comment la comptabilité est effectuée dans la production animale, les coûts, le bétail (bovins), la progéniture, les opérations d'achat et de vente.

Comptabilisation des produits de l'élevage

Les tâches de la comptabilité de l'industrie de l'élevage consistent à contrôler:

• Préservation du cheptel et autres moyens d'organisation;
• Mouvement et reproduction du troupeau;
• Utilisation de génisses-utérus pour la progéniture ;
• Sortir produits finis;
• Réalisation du plan de production et dépense des ressources financières ;
• Mesures zootechniques pour améliorer la composition raciale du cheptel.

Des animaux, vous pouvez obtenir différents produits. Ses types sont indiqués dans le tableau.

Des produits	Reçu	Exemple
Principal	Pour sa sortie, le processus de production s'organise.	Lait, laine, prise de poids, œufs, progéniture.
Conjuguer	Il est formé avec le principal et lui est égal en valeur.	Chez les vaches laitières, le lait est le produit principal, la progéniture est conjuguée ; la viande c'est le contraire.
côté	Ce n'est pas le but du cycle de production. Il est obtenu lors de la fabrication des principaux produits.	Issu de l'abattage (abats, peaux, etc.) ; de la transformation du lait ; de cas et d'abattage (cornes, tehzhir, sabots, etc.).

Le produit principal fait l'objet d'un chiffrage. Son coût est égal au coût par groupe de bétail moins le prix des sous-produits.

Les produits associés ont un petit gravité spécifique dans la valeur de la sortie.

Les sous-produits sont valorisés au prix de vente ou laissés à usage interne. Le coût du fumier est calculé en fonction du coût des engrais, en fonction de leur pourcentage dans le fumier ou en fonction des coûts standard de nettoyage, en tenant compte de la litière. Si des sous-produits sont reconnus comme des déchets, leur valeur est ajoutée au coût de production du principal.

Pour regrouper les données sur la présence et le mouvement du bétail adulte pour l'engraissement, les jeunes animaux, le bétail accepté des citoyens pour la vente, un compte est utilisé. Onze.

Comptabilisation des bovins (bovins)

Les têtes du troupeau principal sont comptabilisées en immobilisations (OS), l'engraissement et les jeunes bovins circulent (voir →). L'entreprise forme son propre cheptel à partir de sa progéniture, d'achats ou d'animaux donnés par des entreprises tierces.

Avant le passage des jeunes animaux au cheptel principal, il est pris en compte par groupes:

• Génisses à vendre;
• Vaches de plus de 2 ans ;
• Génisses jusqu'à 2 ans;
• gobies;
• Jeune acheté.

Les animaux acquis pour l'élevage sont facturés aux frais réels, y compris le coût prévu par le contrat, le transport et les autres frais, à l'exception de la TVA.

Exemple 1. Acheter des taureaux dans un élevage

Bychok LLC a acheté 7 taureaux reproducteurs à la ferme d'élevage au prix unitaire de 44 000 roubles. (TVA incluse - 4 000 roubles). Le coût du transport à lui seul est de 3 200 roubles. Le comptable effectuera les écritures suivantes :

Sous-compte Dt 11 "Bétail d'élevage acheté" Kt 60 d'un montant de 280 000 roubles. ((44 000 - 4 000) * 7)

Le coût des taureaux achetés sans TVA est reflété ;

Dt 19 Kt 60 d'un montant de 28 000 roubles. - présenté la TVA pour compensation ;

Dt 11 Kt 23 d'un montant de 3 200 roubles. - les frais de transport sont pris en compte ;

Dt 60 Kt 51 d'un montant de 308 000 roubles. - transféré de l'argent à la ferme d'élevage.

Le coût d'obtention de 1 quintal de lait \u003d (dépenses d'entretien - coûts des sous-produits): croissance.

comptabilité de la progéniture

Le détachement des veaux nés à la ferme s'effectue conformément à la loi f. SP-39 Elle est remplie par le chef d'exploitation, le spécialiste de l'élevage ou le contremaître. Sur la base de la copie transmise au service comptable, ils constituent la correspondance des comptes :

Dt 11 Kt 20.2 - la progéniture est enregistrée.

Selon les lois, le mouvement du bétail est surveillé et les revenus des employés de la ferme sont pris en compte.

L'arrivée des veaux bovins suit la date de leur naissance. La procédure comptable est présentée dans le tableau.

Lors de l'application du coût prévu à la fin de l'année, il doit être ajusté à la valeur réelle. L'annulation de la différence de calcul se traduit par l'écriture habituelle ou de reprise, similaire à l'écriture de la progéniture.

Comptabilité des achats et des ventes de produits

La comptabilité dépend des sources de bétail. Il s'agit notamment de prendre :

• Moyennant des frais de tiers ;
• Libre;
• Sous la forme d'un investissement dans le capital autorisé ;
• Propre progéniture.

Les animaux reçus d'organismes tiers sont comptabilisés par des lettres de voiture, des actes, des factures et des certificats d'élevage. La comptabilité fait des écritures :

Dt 11 Kt 60 - les jeunes animaux achetés sont crédités ;

Dt 19 Kt 60 - La TVA est répercutée sur la facture.

Lors de l'acquisition de jeunes animaux de personnes un contrat de vente et un état du formulaire SP-40 sont établis.

Les animaux reçus gratuitement relèvent des mêmes documents que lors de l'achat. Le comptable enregistre la transaction comme suit :

Dt 11 Kt 98 - les jeunes bovins reçus en cadeau sont pris en compte.

Le coût des têtes reçues à titre d'investissement dans le capital autorisé est déterminé par accord entre les fondateurs. Elle peut être majorée du montant des frais de transport.

Lors de la vente de bétail à côté, l'entreprise prépare des documents similaires à l'achat. Il y a le câblage :

Dt 62 Kt 90 - les recettes sont prises en compte ;

Dt 90 Kt 11 - le coût du bétail vendu a été amorti;

Dt 90 Kt 68 - TVA facturée.

Comptabilisation de l'abattage et de la caisse

L'abattage, la découpe, la mort, la mort due aux éléments ou la perte de bétail est documentée par un acte f. SP-54. Le sien est commission spéciale. Les produits reçus sont transférés à l'entrepôt de l'organisation conformément à la facture.

Le coût du bétail abattu, non lié aux immobilisations, est amorti comme suit :

Dt 20 Kt 11 - le coût des buts marqués a été amorti.

Les animaux affectés au système d'exploitation de l'organisation (productif, d'élevage, de travail), après abattage, sont radiés avec des enregistrements :

Dt 01 Kt 01 - indique le coût initial du bétail préparé pour l'abattage ;

Dt 02 Kt 01 - la dépréciation de l'animal est prise en compte;

Dt 20 Kt 01 - la carcasse animale a été transférée pour transformation à la valeur résiduelle.

A la fin du mois, la ferme fait un Rapport f. SP-51. Il reflète le mouvement des animaux. Le document est soumis au service comptable avec la documentation principale.

En cas de décès d'animaux par la faute de l'employé, celui-ci doit en rembourser le coût. Il est établi par réévaluation au prix du marché et est imputé de la manière établie.

Exemple #2. Expliquer le déclin du cheptel dû à la maladie

À Rassvet LLC, le bétail est tombé à la suite d'une épidémie. Le coût du bétail est de 780 000 roubles, le coût d'un rapport vétérinaire et d'un enterrement s'élève à 58 000 roubles. Le comptable a radié les pertes comme suit :

Dt 91 Kt 11 780 000 roubles - le bétail mort d'une épizootie a été radié;

Dt 91 Kt 76 RUB 58 000 - les frais liés à l'affaire sont pris en compte.

Entrées clés pour la comptabilité dans le bétail

Jeunes animaux achetés :

L'achat d'animaux à des particuliers est constaté par un registre :

La réception de bovins adultes en cadeau est matérialisée par des écritures :

La réception d'animaux en tant qu'investissement dans le fonds statutaire se reflète comme suit :

Le coût des animaux morts par la faute du travailleur est comptabilisé en dommages aux objets de valeur :

Si des animaux sont morts d'une épidémie ou d'une catastrophe, ils sont radiés avec des écritures :

Débit	Le crédit	La description
Dt 91	CT 11	amortissement du bétail mort d'une épizootie
Dt 10	Kt 91	pris en compte les matières premières issues de la perte de bétail

Le comptable enregistre les opérations de la mort du bétail pour d'autres raisons avec des enregistrements :

Débit	Le crédit	La description
Dt 94	CT 11	perte de bétail prise en compte
Dt 20	CT 11	amorti le coût du bétail abattu
Dt 43	20 cts	produit fini reçu

Comptabilité analytique en élevage

Les dépenses sont réparties selon l'industrie, le groupe d'élevage, la division et le type de produit. Les principaux postes de coûts peuvent être identifiés :

• Matériel;
• Main-d'œuvre : salaire avec régularisation ;
• Amortissement du système d'exploitation ;
• Frais de dossier ;
• Production générale et affaires générales ;
• de gestion ;
• Les autres.

Les coûts d'organisation et de gestion de la production sont classés comme indirects, le reste comme direct. Ils sont comptés comme suit :

Pour amortir les coûts indirects, la correspondance est utilisée:

Le rendement est calculé comme suit :

Les coûts et la production de produits finis sont pris en compte sur le compte. 20-2. L'analyse est organisée par groupes d'animaux d'élevage et postes de dépenses établis sur l'exploitation.

Le calcul des coûts est reflété dans le tableau sur l'exemple des principales industries.

Sous-secteur	Le coût de 1 c.	Des produits
élevage laitier	Coûts d'entretien - dépenses en produits secondaires) / gain de poids. La répartition des coûts dépend de l'énergie coûteuse de l'alimentation : 90 % sont alloués au lait, 10 % à la progéniture	Lait et progéniture
Elevage de bovins de boucherie	Le coût de 1 c. gain de poids des veaux jusqu'à l'âge de 8 mois = (coûts des soins aux veaux et au gros bétail - coûts du lait et des sous-produits) / poids de l'ensemble des veaux. Coût de 1 c. poids des veaux sevrés = coût de la portée et de la croissance / poids de tous les veaux jusqu'à 8 mois	Progéniture
Élevage porcin	Le coût de 1 c. croissance au sevrage = (coûts d'entretien du troupeau - coûts des sous-produits) / poids des sevrés. Le coût de 1 c. gain de poids des porcelets = (prix des géniteurs en début d'année + frais d'entretien du troupeau) / poids des porcelets	tête de progéniture;
Pisciculture	Coût de 1 000 alevins = coût des soins aux femelles et aux mâles / nombre d'alevins transplantés	Croissance

Le coût des produits secondaires est soustrait du coût du produit principal, s'il va aux besoins de l'entreprise ou est vendu. Il est déterminé par le plus élevé des prix : marché ou économique.

Exemple #3. Système d'exploitation comptable pour le nettoyage du fumier

Les immobilisations pour le nettoyage du fumier ont été épuisées au cours de l'année pour un montant de 250 000 roubles; le coût de l'excavation et du stockage du fumier - 170 000 roubles; la literie coûte 75 000 roubles. Coûts totaux - 495 mille roubles. Poids du fumier 1800 tonnes.

Coût de 1 tonne = 275 roubles (495 000 / 1 800).

La comptabilité tiendra compte du fumier comme suit :

Les individus issus du troupeau principal sont pris en compte comme suit :

La croissance se reflète dans le dossier:

Débit	Le crédit	La description
Dt 11	Kt 20,2	gain de poids reflété

Le mouvement du bétail entre les groupes est établi comme suit :

Débit	Le crédit	La description
Dt 11	CT 11	animaux traduits
Dt 08	CT 11	indique le coût des animaux transférés
Dt 01	CT 08	bétail transféré au cheptel principal

Réponses éclair sur la comptabilité du bétail

Question numéro 1. Comment comptabiliser les animaux morts assurés ?

Le coût du bétail mort et les coûts qui en résultent sont amortis comme autres dépenses dans Dt c. 91.

Le montant de l'assurance est imputé sur les autres revenus : Dt 76 Kt 91.

L'excédent de remboursement sur les dépenses de fait à la fin du mois se répercute comme suit : Dt 91 Kt 99. Si les pertes ne sont pas intégralement compensées, alors une contre-passation aura lieu.

Question numéro 2. Comment est pris en compte le transfert de jeunes bovins à la population ?

Il n'est pas nécessaire de déduire le bétail du bilan. Le câblage est fait :

Dt 11 Kt 11 - transfert d'un animal pour la culture à un particulier.

Question numéro 3. Comment amortir les dépenses de l'affaire au titre de la taxe agricole unifiée?

L'entreprise a le droit de comptabiliser les pertes dans les normes établies approuvées par les résolutions n ° 431 du 10.06.10 et n ° 560 du 15.07.09.

En cas d'urgence, ils sont intégralement radiés.

Question numéro 4. Comment inclure les jeunes animaux dans les immobilisations de l'entreprise ?

Dt 08 Ct 11 - les jeunes animaux sont transférés dans les principaux;

Dt 01 Kt 08 - le troupeau est formé de jeunes animaux.

La comptabilité en élevage est utilisée pour calculer correctement le coût de production et augmenter la rentabilité des sous-secteurs et de l'organisation dans son ensemble. Il surveille les causes des fluctuations du volume de production dans divisions structurelles, productivité et taille du cheptel, étudient l'efficacité de la base fourragère.

Règles vétérinaires pour l'acceptation du bétail. Le vétérinaire spécialiste de l'entreprise de transformation de la viande vérifie l'exactitude du certificat vétérinaire du lot d'animaux de boucherie arrivé, la présence d'étiquettes sur les animaux et leur conformité avec le document d'accompagnement, procède à une inspection générale du cheptel et, si nécessaire , thermométrie (générale ou sélective), établit l'observation vétérinaire des animaux avant leur abattage. Ils acceptent du bétail sain, de la volaille et des lapins. Les animaux et volailles qui réagissent positivement à la tuberculose et à la brucellose, qui sont tués dans un abattoir sanitaire, sont également soumis à acceptation et sont comptés dans l'exécution du plan d'approvisionnement auprès des fermes collectives, des fermes d'État et d'autres fermes d'État.

L'acceptation d'animaux malades atteints de maladies contagieuses dans les bases des organisations d'approvisionnement en bétail et d'engraissement est interdite. Ces animaux sont envoyés directement aux usines de transformation de la viande pour abattage immédiat dans un abattoir sanitaire dans un délai strictement établi et convenu. La livraison et l'acceptation de tels animaux ne sont autorisées qu'avec un permis spécial dans chaque cas individuel du département vétérinaire du département régional (territorial) de l'agriculture ou du département principal de médecine vétérinaire du ministère de l'agriculture d'une république de l'Union qui n'a pas une division régionale.

Il est important d'identifier à temps les animaux malades ou suspects d'être infectés par des infections épizootiquement dangereuses (fièvre aphteuse, peste porcine, etc.), ainsi que les animaux dont la viande peut devenir une source d'intoxication alimentaire ou de toxicose.

Si, lors d'une inspection vétérinaire d'animaux aux portes d'une entreprise de transformation de la viande, une infection d'animaux atteints de maladies infectieuses est détectée, un tel lot de bétail ne peut pas être renvoyé à la ferme afin d'éviter la propagation de l'infection. Quelle que soit la nature de la maladie, le lot défavorable est immédiatement accepté, puis les mesures prévues par les règles vétérinaires et sanitaires sont prises. Du territoire des entreprises de transformation de la viande, il est interdit de retirer et d'exporter des animaux reçus pour l'abattage.

Le vétérinaire (ambulancier) examine tous les animaux le jour de leur abattage. Dans le même temps, une thermométrie totale des bovins et des chevaux est effectuée et les autres animaux sont thermométrés de manière sélective, en fonction de leur état général. Les animaux ayant une température élevée ou basse sont isolés et ne peuvent être abattus tant qu'un diagnostic n'est pas posé.

Les usines de conditionnement de viande sont tenues d'accepter des exploitations agricoles la viande d'animaux abattus de force, accompagnée de la conclusion du laboratoire sur les résultats de son examen bactériologique et d'un document vétérinaire indiquant les raisons de l'abattage forcé. Si ces documents sont disponibles, la viande est placée dans une chambre séparée d'un abattoir sanitaire (ou dans un autre espace d'entrepôt) pour le stockage temporaire. Ensuite, il doit être en outre examiné bactériologiquement directement à l'usine de transformation de la viande. Si, selon les résultats de l'examen bactériologique et de l'examen de la carcasse, la viande est jugée apte à être utilisée dans les aliments, elle est alors acceptée, un reçu est délivré et envoyé pour stérilisation.

La procédure de livraison et d'acceptation du bétail à la base de pré-abattage de l'usine de transformation de la viande

Après avoir examiné les animaux par un vétérinaire spécialiste aux portes de l'usine de transformation de la viande et vérifié la documentation, les animaux sont placés dans des enclos spéciaux, où ils sont examinés plus attentivement et thermométrés. Si aucun patient n'est trouvé, les animaux sont alors placés dans des bases ante-mortem.

Les animaux sont considérés comme suspects sur le plan vétérinaire et sanitaire si :

1) le propriétaire n'est pas en mesure de présenter un certificat vétérinaire sur le bien-être des animaux et la zone d'où ils proviennent, en raison de maladies contagieuses ;

2) le nombre d'animaux ne correspond pas aux données spécifiées dans le certificat vétérinaire et il n'est pas possible d'établir la raison du changement ;

3) les animaux sont arrivés d'une zone épizootiquement défavorable ;

4) au moins un animal contagieux a été trouvé ou au moins un cas de mort animale a été constaté lors de la livraison du lot de bétail présenté.

Ces lots de bétail sont mis en quarantaine pendant une période ne dépassant pas trois jours, au cours de laquelle le vétérinaire est tenu de rechercher le diagnostic de la maladie ou la raison de l'écart entre le nombre réel d'animaux et les données figurant dans le certificat vétérinaire .

Les animaux qui réagissent à la brucellose et à la tuberculose, ainsi que les lots de bétail, parmi lesquels la fièvre aphteuse et d'autres maladies infectieuses sont découvertes lors de l'examen, sont séparés du bétail sain et immédiatement envoyés dans un abattoir sanitaire. Si cela n'est pas possible, le lot de bétail doit être maintenu en isolement dans le service de quarantaine du dépôt de bétail jusqu'à la transformation.

Les lots d'animaux n'ayant pas fait suspecter la maladie au personnel vétérinaire sont triés par engraissement dans des enclos de pré-pesée, puis pesés, puis acheminés vers le dépôt de stockage.

Les animaux fatigués sont mis au repos pendant au moins 48 heures.

L'usine de transformation de la viande fournit aux animaux en quarantaine ou au repos une alimentation et un abreuvement conformes aux normes établies. Les frais de garde du bétail envoyé en quarantaine ou au repos pour les raisons ci-dessus sont remboursés par les exploitations aux frais réels des entreprises de l'industrie de la viande.

A la fin de la quarantaine ou du repos, les animaux sont acceptés et envoyés en détention ante-mortem, puis à l'abattage.

Les calculs pour les animaux sont effectués en fonction de la masse et de la qualité de la viande. Si nécessaire, l'usine de transformation des viandes, avant le début de l'acceptation des animaux, procède à une pesée de contrôle et à la détermination de l'engraissement des animaux en présence du livreur ou de son représentant permanent. C'est fait:

a) en cas d'exécution incorrecte de la documentation d'accompagnement ;

b) en cas de doute sur la fiabilité des caractéristiques pondérales du bétail indiquées dans les documents d'accompagnement ;

c) s'il est impossible de transformer le bétail dans les délais prévus par le calendrier pour des raisons indépendantes de la volonté de l'usine de transformation de la viande (violation de l'alimentation en électricité et en eau, accidents, etc.).

Lors de la pesée de contrôle du bétail, une remise est faite à partir de la masse d'animaux acceptés pour le contenu du tractus gastro-intestinal d'un montant de 3%, si le bétail livré est accepté par le destinataire au plus tard 2 heures à compter du moment de sa Arrivées.

La remise sur le contenu du tractus gastro-intestinal est réduite:

a) à l'acceptation des animaux livrés en voitureà une distance de 50 à 100 km, de 1,5 % ; lorsqu'ils sont livrés par la route à partir d'une distance de plus de 100 km, les animaux sont acceptés sans escompte ;

b) pour chaque heure complète et partielle de retard d'acceptation supérieure à 2 heures, la remise est réduite de 0,5 %.

Du poids vif des vaches gestantes, des brebis gestantes, des truies gestantes, des juments poulains en deuxième période de gestation en présence d'actes d'abattage, une remise de 10% est faite (au-delà du montant établi pour le contenu du tube digestif tract).

Les bovins doivent être livrés propres, sinon une remise supplémentaire pouvant aller jusqu'à 1% est appliquée au poids vif de chaque tête en vrac.

Le fournisseur est passible d'une amende pour avoir livré des vaches gestantes, des truies gestantes et des brebis gestantes en deuxième période de gestation à l'usine de transformation de la viande, s'il n'y a pas de mention sur l'abattage de ces animaux dans la lettre de voiture.

Après un examen vétérinaire, l'inspecteur de l'usine de transformation des viandes, en présence du livreur, vérifie l'exactitude de la documentation d'accompagnement, la conformité du bétail livré avec les données de la lettre de voiture en termes de nombre de têtes, d'âge, de sexe , la présence d'étiquettes (marques) sur les animaux, trie les bovins par groupes d'âge et de sexe, et les porcs, en plus des méthodes de transformation. En cas de perte d'étiquettes auriculaires, l'usine de transformation de la viande procède à un étiquetage supplémentaire.

Le réceptionnaire de l'usine de transformation de la viande peut, avec le livreur, vérifier l'exactitude de l'affectation des animaux au groupe de taureaux jusqu'à 2 ans et au groupe de jeunes animaux de poids accru en fonction de l'état de l'arcade dentaire. Si le connaissement des taureaux de moins de 2 ans ne contient pas d'indication de l'âge des animaux avec une précision allant jusqu'à un mois, leur âge est déterminé par une commission avec la participation d'un représentant de la ferme, le le livreur responsable et le receveur de l'usine de transformation de la viande selon l'état de l'arcade dentaire avant ou après l'abattage.

Les taureaux sont isolés de lots de bovins adultes et les verrats sont isolés de lots de porcs.

Pour chaque lot d'animaux, le réceptionnaire établit une facture d'acceptation du bétail et de son transfert pour transformation en trois exemplaires, dont le premier est transmis au fournisseur, le second à l'abattoir avec transmission ultérieure au service comptable de l'entreprise usine de transformation de la viande, et le troisième est laissé au dépôt de stockage.

Les bovins acceptés par l'usine de transformation de la viande sont triés en groupes et placés séparément dans des fermes dans des locaux ou des enclos pour le vieillissement avant l'abattage. Le début du vieillissement du bétail avant l'abattage est calculé en fonction de la marque indiquée dans la lettre de voiture au moment de son acceptation à la fois directement à la ferme et à l'usine de transformation de la viande.

Les usines de transformation de la viande assurent la sécurité du bétail et des carcasses reçues de celui-ci en lots appartenant à chaque fournisseur, depuis le moment de l'acceptation du bétail jusqu'à la détermination du gras et la pesée des carcasses. Le bétail doit être transformé dans les 24 heures après la fin de la détention post-abattage. Avec la participation du livreur (représentant), la qualité de la viande et le poids des carcasses sont déterminés. La masse et l'engraissement des carcasses sont inscrits sur le plomb à plomb pour l'acceptation de la viande. La masse de viande indiquée sur la facture d'aplomb est recalculée en poids vif pour compensation dans la mise en œuvre du plan d'achat de bétail.

La procédure de paiement du bétail au poids et à la qualité de la viande reçue

Le service comptable de l'usine de transformation de la viande, sur la base d'une facture d'acceptation du bétail et de son transfert pour transformation, d'une facture d'aplomb pour l'acceptation de la viande et des actes d'examen vétérinaire, ainsi que d'autres documents d'accompagnement, établit pour chaque lot de bétail reçu des fermes collectives, fermes d'État et autres fermes d'État et coopératives, une réception un reçu, qui pour les fermes est un document de règlement confirmant la quantité et la qualité du bétail vendu à l'État.

L'entreprise de l'industrie de la viande paie le bétail accepté selon les listes de prix en vigueur des prix d'achat de la viande à l'emplacement de la ferme de livraison en utilisant les indemnités établies, les paiements supplémentaires et les remises.

Pour stimuler l'engraissement intensif des jeunes bovins de masse accrue, les fermes collectives, les fermes d'État et les autres fermes d'État et coopératives reçoivent des primes aux prix d'achat dans les montants suivants (tableau 1).

1. Suppléments sur prix d'achat

République	35% au poids vif (kg) de à	50% au poids vif (kg) plus de
En RSFSR, RSS d'Ukraine, RSS de Biélorussie et RSS de Moldavie	350-400	400
En RSS de Lituanie, en RSS de Lettonie et en RSS d'Estonie	370-420	420
En RSS d'Ouzbékistan, en RSS de Géorgie, en RSS d'Azerbaïdjan, en RSS de Kirghizistan, en RSS de Tadjikistan, en RSS d'Arménie et en RSS de Turkmène	300-350	350

Les taureaux jusqu'à 2 ans pesant 300 kg ou plus sont payés au prix du plus gros gras. En outre, les fermes collectives et les fermes d'État perçoivent une surtaxe de 50 % sur le prix d'achat du bétail vendu à l'État au-delà du plan annuel.