Klasifikacija (iš lot. classis – kategorija, facio – I do) reiškia daiktų skirstymą į susijusias grupes pagal jų bendrus ir būdingiausius požymius. Mokslinė klasifikacija turi išskirtinai didelę teorinę ir praktinė vertė bet kokiam mokslui.

Maisto produktų prekiniame moksle naudojamos edukacinės, komercinės, standartinės ir kitos klasifikacijos.

Švietimo klasifikacija grindžiama prekių bendrumu pagal jų kilmę ar pagrindinę žaliavą, cheminės sudėties ir naudojimo panašumą. Kadangi edukacinė klasifikacija grupuoja prekes pagal daugiau nei vieną principą, ji negali būti laikoma griežtai moksline. Pagal šią klasifikaciją maisto produktai suskirstyti į devynias grupes:

grūdų ir miltų gaminiai- grūdai, miltai, dribsniai, kepiniai ir makaronai. Šios grupės produktuose yra daug krakmolo;

vaisių ir daržovių produktai- švieži vaisiai, daržovės, grybai ir jų perdirbimo produktai. Šie gaminiai išsiskiria didele biologine verte ir maža energetine talpa;

cukrus, medus, krakmolas ir krakmolo produktai, konditerijos gaminiai. Šie produktai pasižymi maloniu skoniu ir aromatu. Daugelis jų yra desertai arba skanėstai;

skonio prekes- alkoholinis, mažai alkoholio ir be jo alkoholiniai gėrimai, arbata, kava, prieskoniai, druska, maistinės rūgštys, taip pat sąlyginai tabakas ir tabako gaminiai. Jie turi ryškų skonį ir aromatą, juose yra medžiagų, veikiančių centrinę nervų sistemą. Jie naudojami nedideliais kiekiais, kad pagerintų maisto skonį ir sužadintų apetitą. Kai kurių iš jų, ypač alkoholinių gėrimų ir tabako gaminių, vartojimas kenkia žmonių sveikatai;

pieno produktai- pienas ir jo perdirbimo produktai (rūgpienio produktai - grietinė, varškė, grietinėlė, sviestas, sūriai ir kt.). Daugelis šios grupės produktų rekomenduojami kūdikių ir dietiniam maistui. Jie išsiskiria didele biologine verte ir geru virškinamumu;

dietiniai riebalai- augaliniai aliejai, gyvuliniai riebalai, margarinas, kepimo, konditerijos ir kepimo riebalai, majonezas. Šie produktai, lyginant su kitais, pasižymi didžiausiu energetiniu pajėgumu, yra vitaminų A, D, E, KG šaltinis

mėsos gaminiai- įvairių gyvūnų ir paukščių mėsa bei jų perdirbimo produktai dešrelės, rūkyta mėsa, mėsos konservai, pusgaminiai ir kulinarijos gaminiai). Mėsos produktai yra vienas pagrindinių visaverčių baltymų šaltinių;

kiaušinių produktai- paukščių kiaušiniai ir jų perdirbimo produktai (melangas, kiaušinių milteliai). Šiuos produktus žmogaus organizmas gerai pasisavina ir turi didelę biologinę vertę;

žuvies produktai -šviežia, sūdyta, džiovinta, rūkyta, vytinta žuvis, konservai, žuvų ikrai, taip pat ne žuvų vandens žaliavos (vėžiai, krabai, moliuskai, dumbliai ir kt.). Žuvies produktai yra visaverčių baltymų, riebalų, vitaminų šaltinis, turi didelę maistinę ir biologinę vertę.

Pagal prekybinę klasifikaciją prekės jungiamos į tokias grupes: kepiniai, vaisiai ir daržovės, konditerijos gaminiai, vynas ir degtinė, pienas ir sviestas, mėsa, žuvis, kiaušinis, valgomieji riebalai, tabako gaminiai.

Prekybos praktikoje maisto produktai skirstomi į gastronominius ir bakalėjos. Gastronominių produktų grupei priklauso vartojimui paruošti produktai: dešros, mėsos gaminiai, rūkyta mėsa, konservai, sūriai, pieno produktai, alkoholiniai gėrimai ir kt. Bakalėjos prekių grupei priklauso grūdai, miltai, makaronai, džiovinti vaisiai, grybai. , mielės, cukrus, krakmolas, arbata, kava, druska, prieskoniai ir kt.

Maisto produktai taip pat skirstomi į rūšis, veisles ir veisles. Yra natūralių (rūšinių) ir komercinių veislių. Prekinė prekės klasė priklauso nuo jos kokybės ir nustatoma pagal standarto reikalavimus.

Prekybos praktikoje dažnai vartojama asortimento sąvoka, kuri suprantama kaip prekių rūšių ar atmainų visuma, vienijanti pagal kokį nors požymį. Pavyzdžiui, makaronų asortimentą sudaro makaronai, vermišeliai, makaronai ir kt. Asortimento minimumas yra prekių, kurios yra privalomos konkrečiai prekybos įmonei, sąrašas.

Gastronomija yra mokslas, tiriantis kultūros ir maisto ryšį. Labai dažnai tai klaidingai priskiriama maisto gaminimui. Tačiau pastaroji yra nedidelė disciplinos dalis. Gastronominė kryptis reiškia meną ir socialinius mokslus. Tai taip pat reiškia bendrą pavadinimą maisto produktai aukštos kokybės maisto gaminimas.

Krypties pavadinimas kilęs iš graikiškų žodžių „gaster“ ir „nomos“, reiškiančių skrandį ir dėsnį. Šiais laikais gastronomija ir kulinarija tapo beveik sinonimais. Tačiau pirmoji koncepcija yra daugialypė. Tai ne tik išskirtinis maisto skonis ir visų kulinarinio meno subtilybių supratimas.

Gastronomą įprasta vadinti ir skanaus maisto žinovu, ir mėgėju, ir maisto prekių parduotuvė. Paprastai jis įgyvendina tam tikras maisto rūšis.

Vertinant komercinės praktikos požiūriu, gastronominių produktų grupei priklauso jau paruošti, aukštos kokybės produktai, turintys didelę maistinę vertę. Verta paminėti, kad jiems reikalingos tam tikros laikymo sąlygos.

Gastronominių produktų kategorijos

Anksčiau prekės buvo pakuojamos tiesiogiai pirkėjo akivaizdoje arba jam nepasirodžius. Pirmieji prekybos centrai atsirado tik aštuntajame dešimtmetyje.

Gastronomija apima tokius produktus:

• mėsa;
• žuvis;
• pieno produktai;
• vynas ir degtinė;
• konservai.

dauguma didelė grupė atstovauja mėsos gaminiams, ypač dešroms.

Jie taip pat apima:

• dešros ir dešrelės;
• mėsos kepalai;
• įvairių rūšių rūkyta mėsa;
• raumenys;
• paštetas;
• mėsos konservai.

Žuvies gastronomija apima sūdytus, džiovintus, kepinius, taip pat ikrus ir žuvies konservus. Kalbant apie pieno produktus, tai visų rūšių pieno rūgšties produktai, grietinėlė, sūris ir sviestas. Pastarieji du užima aukščiausią vietą šioje kategorijoje. Šiai grupei taip pat priklauso kreminis margarinas, įvairūs užtepėlės.

Daržovių ir vaisių konservai apima:

• įdarytos daržovės;
• konservuotas troškinys;
• daržovių ikrai;
• vaisių kompotai;
• padažai.

Mažmeninę prekybą vykdo specializuotos bakalėjos parduotuvės arba universalinių parduotuvių skyriai ir kombinuoti tipai. Didžiulis prekių asortimentas parduodamas viešosiose įstaigose: valgyklose, restoranuose, kavinėse ir užkandinėse.

Kulinarinio meno subtilybės

Visas gastronomijos paslaptis turėtų žinoti ir patyręs virtuvės šefas, ir paprasta namų šeimininkė. Tai naudinga, įdomu ir labai įdomu. Šiuo atveju kalbame ne tik apie receptus, bet ir apie visą kulinarinį meną. Tiesą sakant, apie visą mokslą, tiriantį kultūros ir maisto santykį.

Viena svarbiausių paslapčių – kaip tinkamai derinti produktus, kad jie vienas kito neužgožtų, o pabrėžtų skonį ir suteiktų maksimalią naudą.

Mėsos patiekalai puikiai dera su žaliomis daržovėmis: taip jos neutralizuoja žalingą gyvulinių baltymų poveikį. Tai leidžia pašalinti cholesterolį iš kraujo ir pagerina produktų virškinimą. Jūs negalite valgyti konditerijos gaminių iš karto po valgio. Jie ilgai išlieka skrandyje, sukelia fermentaciją.

Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite parodoje Maisto pramone„Prodexpo“, kuris kasmet rengiamas Ekspocentro paviljonuose. Jame dalyvauja visos su viešuoju maitinimu susijusios įmonės.

Šiuolaikiniai gastronomijos skyriai

Parduotuvėse esantis gastronomijos skyrius skirtas gurmaniškų gaminių prekybai. Paprastai jis dedamas į gylį prekybos aukšte. Tai užtikrina vartotojų praėjimą per visą parduotuvės teritoriją.

Kartu su kulinariniais gaminiais delikatesų skyriaus gaminiai tampa galingu veiksniu kovojant dėl ​​pirkėjo. Yra tendencija teikti papildomos paslaugos, o tai leido pakeisti skyriaus struktūrą paruoštų patiekalų naudai. Tai tam tikru mastu prisideda prie naujų produktų kategorijų kūrimo.

Esant aršiai konkurencijai, dauguma parduotuvių savo padalinius buvo priverstos paversti tikromis maitinimo įstaigomis, turinčiomis savo meniu.

Šiandien, be tradicinio asortimento lentynose, galite pamatyti:

• salotos;
• marinuoti agurkai ir marinuoti maisto produktai;
• indų užpildymas.

Tai puiki alternatyva tiems, kurie mėgsta užkandines ir kitas vietas Maitinimas. Tokius skyrius patartina atidaryti parduotuvėse, esančiose regionuose su aukštas lygis gyventojų pajamų.

Svarbu, kad viskas, kas susiję su gastronomija, būtų saugoma specialiai tam skirtose vietose, laikantis visų nustatytų standartų ir sanitariniai reglamentai. Perkant tokiame skyriuje, kaip taisyklė, perkamos prekės kituose. Be to, verta paminėti, kad gastronominių produktų vartotojai pasižymi didelėmis savaitės išlaidomis.

Gastronominių produktų laikymo ypatybės

Pavyzdžiui:

• pagerinti parduotuvės reputaciją;
• padidinti konkurencingumą;
• užtikrinti maksimalią konversiją.

Bet kad prekės nesugestų, būtina užtikrinti optimalias sąlygas saugykla. Įrenginiai turi būti švarūs, sausi ir įrengti vėdinimo sistemomis, o patalpos ir sandėliukai turi būti gerai vėsinami.

Žuvis ir mėsos gaminiai dažniausiai laikomi izoliuotuose sandėliuose. Kai jų nėra, prekės išdėstomos atsižvelgiant į saugojimo režimo bendrumą ir leistiną prekės artumą. Draudžiama laikyti aštraus kvapo gaminius šalia produktų, kurie lengvai suvokia pašalinius kvapus.

Patalpoje turi būti optimali temperatūra ir priimtinas drėgmės lygis. Ypatingai kruopščiam stebėjimui reikia greitai gendančių prekių, kurios yra įtrauktos į gastronomiją.

Į šią grupę įeina:

• kulinarijos gaminiai;
• pieno produktai;
• pienas;
• kepenėlės ir virtos dešros ir kt.

Jų saugojimo terminai skaičiuojami nuo galiojimo pabaigos datos technologinis procesas, taip pat apima laiką, kurį gaminiai praleidžia gabenant ir sandėliuojant sandėliuose ir bazėse.

Gastronomija tarptautinėje maisto pramonės parodoje

Vyksta kasmet vasario mėn ekspozicija "Prodexpo" maitinimo pramonėje. Jį organizuoja tarptautinis parodų kompleksas „Expocentre Fairgrounds“. Projekto organizatoriai atsižvelgia ne tik į šalies prioritetines maisto pramonės segmento plėtros sritis, bet ir į užsienio.

Dalyvavimas parodoje – puiki galimybė užmegzti verslo ir partnerystės ryšius su tiekėjais ir gamintojais!

Viena iš pagrindinių krypčių "Prodexpo" yra gastronominiai produktai. Tai puiki galimybė sužinoti apie pramonės tendencijas, studijuoti pramonės išsilavinimą, taip pat pranešti apie save ir rasti rėmėjų. Joje pristatoma gastronomijos gamyba ir receptūra, visos kulinarinio meno subtilybės ir paslaptys, kategorijos, ypatybės, modernūs gastronomijos skyriai.

Projekto įgyvendinimas tarptautiniu mastu daro didelę įtaką visos maisto pramonės plėtrai. Keitimasis patirtimi ir žiniomis tarptautiniu lygiu padeda didinti šalies įmonių konkurencingumą, taip pat gerinti gaminamų prekių kokybę.

Atsižvelgiant į esamas problemas maitinimo segmente, daugeliui atstovų yra puiki galimybė susirasti investuotojų ir užmegzti pelningą bendradarbiavimą su pirmaujančiomis pasaulio įmonėmis.

Delegatai iš skirtingos salys ramybė. Tai daugiau nei 2000 atstovų, tarp kurių 90% yra maisto pramonės specialistai.

Wikimedia fondas. 2010 m.

• Gastroduodenitas
• Gastroparezė

Pažiūrėkite, kas yra „Gastronomija“ kituose žodynuose:

GASTRONOMIJA- (graikų kalba, iš gaster pilvo ir nomoso įstatymo). Skanių ir rafinuotų patiekalų ruošimo menas. Užsienio žodžių žodynas, įtrauktas į rusų kalbą. Chudinovas A.N., 1910. GASTRONOMIJA yra aukščiausias skanių patiekalų ruošimo menas ir žinovų įgūdžiai ... ... Rusų kalbos svetimžodžių žodynas

gastronomija- ir gerai. gastronomija f. 1. Maisto gaminimo menas, maisto gaminimo įgūdžiai, įgūdžiai. Dal. pasenusi. Maisto gaminimo subtilybių išmanymas. ALS 2. Nepaisant visų savo dorybių, vyresnysis Košelevas turėjo nekaltą silpnybę, tiksliau, įprotį jaustis ... ... Istorinis rusų kalbos galicizmų žodynas

GASTRONOMIJA- GASTRONOMIJA, gastronomija, pl. ne, moteris 1. Rafinuotas maisto skonis, kulinarinio meno subtilybių supratimas. 2. Bendras žymėjimas užkandžiai ir brangiausi maisto produktai. Gastronomija, vynai, vaisiai (užrašas iškabose). Aiškinamasis ...... Ušakovo aiškinamasis žodynas

gastronomija- ir profesinėje kalbos gastronomijoje ... Šiuolaikinės rusų kalbos tarimo ir kirčiavimo sunkumų žodynas

GASTRONOMIJA- (iš gastro ... ir ... nomia) 1) bendras aukštos kokybės maisto produktų, iš pradžių užkandinių, pavadinimas. 2) Pasenusi rafinuotumo, subtilaus maisto skonio išraiška ... Didysis enciklopedinis žodynas

GASTRONOMIJA- GASTRONOMIJA, ir, moterims. Maisto produktai, preimushch. užkandinės. | adj. gastronominis, oi, oi. G. parduotuvė. Aiškinamasis Ožegovo žodynas. S.I. Ožegovas, N. Yu. Švedova. 1949 1992... Aiškinamasis Ožegovo žodynas

gastronomija– Iki XX amžiaus taip paprastai buvo vadinamas rafinuotas ir subtilus skonis maisto srityje. XX amžiaus pradžioje gastronomija pradėta vadinti visuma kokybiškų maisto produktų (iš pradžių telkėsi užkandinėse, restoranuose ir ... ... Kulinarijos žodynas

gastronomija- ir; gerai. [Prancūzų kalba] gastronomija] 1. surinkta. Valgomieji mėsos pieno produktai (dažniausiai jau paruošti vartoti). Rybnaya miestas 2. Parduotuvės, kurioje parduodami tokie produktai, skyrius. 3. Pasenęs. Kulinarinio meno subtilybių supratimas ir išmanymas. Prancūzai yra žinovai ...... enciklopedinis žodynas

gastronomija- GASTRONOMIJA, i, g Aukštos kokybės maisto produktų rinkinys, daugiausia užkandžiai arba reikalaujantys specialaus paruošimo. Gastronomija Jugoslavijos prekybos centruose išsiskiria maisto produktų įvairove ir itin aukšta kokybe… Aiškinamasis rusų kalbos daiktavardžių žodynas

Gastronomija- (iš Gastro ... ir graikų nómos įstatymo) 1) aukštos kokybės paruošimo maisto produktų (prekių) rinkinys. 2) Subtilus maisto skonis, supratimas apie maisto gaminimo subtilybes ... Didžioji sovietinė enciklopedija

Knygos

• Kinija. Gastronomija, Katrin Schlotter, Spielmanns-Rothe Elke. Knyga "Kinija. Gastronomija" skirta didžiausios ir paslaptingiausios Rytų šalies – Kinijos – virtuvei. Kinai nevalgo taip, kaip mes: produktai, netikėti jų deriniai ir gaminimo būdai...

Žuvies patiekalai ir užkandžiai ruošiami iš šviežios žuvies ir gastronominių žuvies produktų. Žuvies patiekalai patiekiami su kompleksiniu daržovių garnyru, salotomis, šviežiais, marinuotais arba marinuotais agurkais ir pomidorais, taip pat saldžiais marinuotais pipirais.

Grūdėtieji arba chum lašišos ikrai dedami į krūvą ant ikrų lizdo, o į ikrų dubenį dedamas smulkiai susmulkintas ledas, papuoštas sviestu. Presuoti ikrai suminkomi ant lentos, supjaustomi rombu, trikampiu, kvadratu ir dedami ant nedidelės desertinės lėkštutės, papuoštos žaliomis šakelėmis iš šonų. Atskirai patiekiama susmulkinta žalias svogūnas, griežinėlis citrinos, gabalėlis sviesto.

Paruošti žiobriai supjaustomi skersai 3 ... 4 cm ilgio gabalėliais, dedami į salotų dubenį, ant viršaus uždedami svogūnai, supjaustomi plonais žiedeliais ir užpilami aliejumi bei acto užpilu, paruošiama taip pat, kaip silkės, pridedant. 1-2 arbatiniai šaukšteliai šiam užpilui.šaukštai tarkuotų sausų krienų.

Šprotai ir sardinės aliejuje patiekiami užkandžių lėkštėse ar silkės dubenėliuose, papuošti citrina ir žolelėmis. Skerdenos klojamos kopėčiomis arba ventiliatoriumi taip, kad visos uodegos būtų pasuktos į vieną pusę, o skerdenų nugarėlės uždengtų kaimyninių pilvą, ant viršaus užpilamos aliejumi, kuriame buvo kepamos.

Žuvis pomidoruose arba savo sultyse išimama iš skardinių ir išleidžiama porcijomis kartu su padažu ar sultimis į salotų dubenėlius ar užkandžių lėkštes, ant viršaus pabarstoma smulkintais žaliais svogūnais arba smulkintomis žolelėmis.

Menkių kepenėlės aliejuje išimamos iš stiklainių, susmulkinamos, sumaišomos su pjaustytais virtais kiaušiniais, smulkiai pjaustytais svogūnais, paskaninami aliejumi, kuriame buvo kepenėlės. Išvirtos kepenėlės išleidžiamos į salotų dubenėlius, ant viršaus apibarstomos žaliais svogūnais.

Karštai rūkyta žuvis porcijomis dedama į užkandžių lėkštę arba į kelių porcijų indą (ovalus indas, silkės indas), papuoštas salotomis, šviežiais agurkais ir pomidorais, taip pat galite patiekti kompleksinį garnyrą iš virtų daržovių, žaliųjų žirnelių, bulvės su majonezu.

Patiekalų asorti naudojami kelių rūšių (ne mažiau kaip trys) žuvies gastronomijos: lašiša, lašiša, šaltai ir karštai rūkyta žuvis, taip pat šaltai virta žuvis, ikrai (chum, presuoti, granuliuoti), konservuoti krabai, šprotai, šprotai. Gražiai supjaustyti gabaliukai Įvairios rūšysžuvies gastronomija dedama ant ovalo formos indo arba silkės, pakaitomis spalvomis.

5.2 Žuvies patiekalai ir užkandžiai

Vol-au-vent su lašiša. Norėdami paruošti vol-au-vent iš neraugintos sluoksniuotos tešlos, iškočiokite 5 mm storio sluoksnį ir išpjaukite du pyragus su gofruotu įpjova. Tada vienos iš jų viduryje padarykite išpjovą. Tortus be išpjovos dėkite ant vandeniu išteptų lakštų, jų paviršių patepkite melanžu arba kiaušiniu, ant viršaus uždėkite pyragą su išpjova, taip pat sutepkite jo paviršių ir kepkite 200 ... 250 ° C temperatūroje 25 ... . 30 minučių.

Plonus galite virti skirtingai. Iš neraugintos sluoksniuotos tešlos iškočiokite apie 1 cm storio sluoksnį, išpjaukite apskritimą su gofruotu įpjova, sutepkite melanžu ir padarykite įpjovą su mažesnio skersmens žiedine įpjova maždaug 3/4 ruošinio storio. Iškepus nuimkite vidurinę dalį.

Į ovalo formos volelį įdėkite pailgą lengvai sūdytos lašišos gabalėlį, ant žuvies uždėkite ploną citrinos griežinėlį, nuluptą ir sėklas, papuoškite petražolių šakelėmis.

Produktų dėjimo į šaltus žuvies ir jūros gėrybių patiekalus normos pateiktos lentelėje. 5.1.

Silkė su garnyru. Silkės filė supjaustoma plonais gabalėliais ir papuošiama įvairiomis žaliomis arba virtomis daržovėmis, supjaustoma smulkiais kubeliais, virto kiaušinio apskritimu. Garnyras klojamas, keičiant daržovių spalvą. Prieš atostogas silkė ir garnyras užpilami padažu. Patiekalą galima išleisti be kiaušinio.

Susmulkinta silkė. Silkės filė, obuoliai, nulupti, išėmus sėklų lizdą, svogūnai supjaustomi, išmirkyta ir išspausta kvietinė duona be plutos dedama per mėsmalę. Į gautą masę pilamas aliejus, actas ir išplakama. Atostogaujant gatava masė formuojama silkės pavidalu.

Virta žuvis su garnyru ir krienais. Eršketų žuvys sluoksniuojamos į grandines, nuplikomos, pašalinamos blakės, išvalomos. Jungtys nuplaunamos, surišamos, uždedamos oda ant žuvies katilo įkišamų grotelių, užpilamos šaltu vandeniu, įdedamos daržovės, šaknys, druska ir verdama 30 ... 45 minutes 85 ° C temperatūroje. 90 °C; Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, išimami pipirai ir lauro lapas. Paruošta žuvis atvėsinama, supjaustoma porcijomis. Taip pat ruošia ir puošia dalinę žuvį, tačiau prieš išeinant ją verda dalimis, atvėsina ir šiek tiek padžiovina. Puošiamas virtomis bulvėmis, morkomis, rūtomis, agurkais, supjaustytais mažais kubeliais, žaliais žirneliais ir pan.. Garnyras dedamas kekėmis ir užpilamas salotų padažu. Krienų padažas su actu patiekiamas atskirai. Kaip papildomą garnyrą galite naudoti kubeliais supjaustytą žuvies želė.

Kepta žuvis marinuota.Žuvis supjaustoma filė su oda, be šonkaulių, porcijomis. Paruošti žuvies gabaliukai, apkepti miltuose ir kepti. Iškepta žuvis atvėsinama, išdėliojama porcijomis, užpilama marinatu ir apibarstoma smulkintais žaliais svogūnais. Patiekalas gali būti patiekiamas be svogūnų.

Žuvies želė. Paruoštos žuvies maisto atliekos užpilamos šaltu vandeniu (1 ... 1,5 litro 1 kg atliekų) ir verdamos 1,5 val.. Daržovės dedamos likus 20 ... 30 minučių iki virimo, o prieskoniai - virimo pabaigoje. virtose atliekose minkštimas atskiriamas nuo kaulų. Eršketo kremzlės
virti atskirai. Kai kremzlės tampa minkštos, jos susmulkinamos kartu su minkštimu ir sumaišomos su perkoštu sultiniu, dar verdamos. 10 min, tada supilkite išmirkytą želatiną, vėl leiskite užvirti, suberkite smulkintą česnaką, atvėsinkite, supilkite ir padėkite šaltai, kad sustingtų. Patiekiama su krienų padažu. Galima patiekti su garnyru – šviežiais, raugintais, raugintais agurkais ar pomidorais, raugintų kopūstų salotomis.

Žuvis su majonezu. Eršketų žuvys verdamos jungtimis su oda ir kremzlėmis.

Žuvis su kaulų skeletu supjaustoma filė su oda, be šonkaulių. Žuvis išverdama, atvėsinama, supjaustoma porcijomis. Majonezas pagardinamas 1/3 garnyro. Ant šio garnyro dedama žuvis, užpilama majonezu. Iš viršaus patiekalas puošiamas krabais, žalumynų šakelėmis, šviežių pomidorų griežinėliais, aplink puokštėmis išdėliojamas daržovių garnyras. Pagal užsakymą gaminamiems patiekalams majonezas ruošiamas su žuvies želė santykiu 1:1, užpilama žuvimi, ant viršaus užpilama dekoruota ir skaidria želė.

Marinuoti silkės suktinukai (rollmops). Išimkite silkės vidų ir pamirkykite šaltame vandenyje; mirkyti pieną atskirai. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, į jį įpilkite acto, cukraus, griežinėliais pjaustytų morkų, petražolių, svogūnų, lauro lapelių, pipirų žirnelių, druskos. Kietas marinatas.

Silkę supjaustykite švaria filė, atsargiai pašalindami visus smulkius kaulus. Į kiekvieno filė gabalėlio vidurį dėkite po keletą griežinėlių nuluptų raugintų agurkų ir morkų iš marinato. Filė tvirtai susukite ir susmeikite švariu mediniu smeigtuku. Įdėkite į stiklinį indelį. Nuimkite nuo pieno plėvelę ir gerai patrinkite šaukštu arba
pertrinkite per sietelį, tada pagardinkite augaliniu aliejumi ir sumaišykite su marinatu. Supilkite silkę, uždarykite stiklainį. Laikykite vėsioje vietoje mažiausiai 24 valandas.

Jūros gėrybių patiekalai be žuvies

Jūros gėrybės su majonezu. Paruoštos jūros gėrybės (krabai ar krevetės, kalmarai ar omarai) supjaustomos plonais griežinėliais per pluoštą, išdėliojamos stiklinėje ir užpilamos majonezo padažu.

Austrės. Austrių kiautai prieš naudojimą nuplaunami šepečiu. Austres atidarykite peiliu trumpais ašmenimis, pradedant nuo storosios lukšto dalies (užrakto). Atplėšus lukštus ir iš vidaus nupjovus austrės jungtį su plokščiu lukštu, ji išimama, o giliame lukšte esanti austrė apipilama šaltu pasūdytu vandeniu ir patiekiama lukštais. Atskirai patiekiama citrina, supjaustyta griežinėliais. Prieš valgydami austres, nupjaukite jungtį su lukštais ir išspauskite ant jos citrinos sultis. Austres galima visiškai išlaisvinti iš kiautų; išleisti ant indo su smulkiai supjaustytu maistiniu leduku, uždengtą drėgna servetėle. Kriauklės su austrėmis klojamos ant servetėlės.

Omarai ir omarai.Šie vėžiagyviai verdami, išimama kaklų, nagų minkštimas (omarams). Galite patiekti juos su majonezu. Pokylio patiekimo metu ant lėkštelės uždedamas virto omaro lukštas, ant jo – griežinėliais supjaustytas kaklelis, šalia – suskilusios nagos su minkštimu.
Majonezas patiekiamas atskirai.

Midijos su sojos-sezamo padažu. Sūdytas vanduo užvirinamas, į jį supilami nulupti ir nuplauti moliuskai ir verdami 10 min., kol atsidarys kevalai. Nupilkite vandenį ir nulaužkite viršutinę lukštų raukšlę. Kiekvieną vėžiagyvią pabarstykite žaliais svogūnais
ir imbieras. Sumaišykite sojų padažą, cheresą ir sezamo aliejų ir po truputį supilkite gauto mišinio į kiekvieną lukštą. Patiekiama ant lėkštės, padengtos popieriniais rankšluosčiais.

Ramybėspo majonezu. Atšildytų kalmarų viduriai ir chitininė plokštelė (lukštas) pašalinami. Paruoštos skerdenos arba kalmarų filė 3 kartus kruopščiai nuplaunamos vandenyje. Panardinama į verdantį pasūdytą vandenį (vandens ir kalmarų santykis 3:1). Virkite 3 minutes nuo užvirimo momento. Atšaldyti kalmarai supjaustyti plonais griežinėliais
(šiaudai) skersai pluoštų. Sudėkite į salotų dubenį, užpilkite majonezo arba garstyčių užpilu, papuoškite svogūnais, žaliais žirneliais, morkomis, žalumynais, citrina.

kokybės reikalavimus.Žuvies gastronominiai produktai turi būti gerai išvalyti, tvarkingai supjaustyti; eršketas – be kremzlių ir odos; lašišos paviršiuje neturėtų būti pirštų atspaudų, chum lašišos. Silkė – vidutiniškai sūri, gerai išvalyta, be tamsios plėvelės viduje.

virtoje žuvyje paviršius tankus, išlaiko formą. Želeje želė turi būti tanki, gerai užšaldyta. Majonezu pagardintuose patiekaluose neturėtų būti jo stratifikacijos (gelsvumo) požymių. Šaltieji patiekalai ir užkandžiai, taip pat jiems skirti pusgaminiai laikomi 0 ... 6 ° C temperatūroje. Šaltieji patiekalai su garnyru, taip pat su padažais, laikomi ne ilgiau kaip 1 ... 2 val.. Želė, žuvis po marinatu, po majonezu laikomi ne ilgiau kaip 24 valandas.

6 Patiekalai ir užkandžiai iš mėsos ir paukštienos

Maisto gaminimo ir užkandžių technologija

Šaltiesiems mėsos patiekalams ir užkandžiams ruošti naudojami gastronominiai mėsos gaminiai, virta arba kepta mėsa, subproduktai, paukštiena ir žvėriena. Šaltiesiems užkandžiams skirta mėsa neturėtų būti per riebi. Iš mėsos gaminių ruošiami ir aspicai, pastos, drebučiai. Šaltiesiems mėsos patiekalams patiekti naudojamos šviežios daržovės, daržovių salotos, kompleksiniai daržovių garnyrai. Atskirai patiekiami krienų padažai su actu, garstyčiomis, majonezu ir kitais padažais. Produktų dėjimo į patiekalus iš mėsos, mėsos gaminių ir paukštienos normos pateiktos lentelėje. 6.1.

Mėsa, ar liežuvis, ar paukštiena virta su garnyru. Perdirbta jautienos mėsa (krūtinėlės minkštimas, mentės, pomentinė dalis, apačia, šoninės ir išorinės klubo dalies gabalėliai), ėrienos, kiaulienos, veršienos (krūtinėlės ir mentės dalies minkštimas) supjaustoma sveriančiais gabalėliais. ne daugiau 2 kg, kad mėsa iškeptų tolygiau. Įdėkite į karštą vandenį (1 kg mėsos 1 ... 1,5 l vandens), greitai užvirinkite, sumažinkite ugnį, pašalinkite putas ir riebalus ir virkite ant silpnos virimo (90 ... 95 ° C), kol iškeps. . Skoniui ir aromatui pagerinti morkos, petražolių šaknis ir svogūnai dedami likus 40 ... 50 minučių iki virimo pabaigos. Druska ir prieskoniai dedami į sultinį likus 15...20 minučių iki mėsos paruošimo, lauro lapas – likus 5 min. Mėsos paruošimas nustatomas perduriant virėjo adatą storiausioje gabalo vietoje, adata laisvai patenka į iškeptą mėsą, o iš pradūrimo išsiskiria skaidrios sultys. Iškepusi mėsa atvėsinama.

Liežuviai nuvalomi nuo nešvarumų, nuplaunami šaltu vandeniu. Kepta kaip ir mėsa. Iš karto po virimo liežuviai kelioms minutėms panardinami į šaltą vandenį ir, neleidžiant jiems atvėsti, nuo įkaitusių pašalinama odelė (nuo šiltų ar šaltų liežuvių oda nenuimama).

Perdirbtos paukščių skerdenos užpildomos, tai yra, joms suteikiama kompaktiška forma. Įdėkite į karštą vandenį (2 ... 2,5 litro 1 kg produkto), greitai užvirinkite, tada sumažinkite ugnį. Nuo virinto sultinio nuimkite putas, suberkite susmulkintas šaknis, svogūnus, ant silpnos virimo kaitinkite sandariame inde, kol iškeps (pasiruošimas nustatomas perduriant kojas virėjo adata), po to išvirtos skerdenos išimamos iš sultinio ir atvėsęs.

Ryžiai. 6.1. virtos mėsos

Virta atšaldyta mėsa ar liežuvis supjaustoma skersai pluošto į plonus 2-3 gabalėlius 1 porcijai (6.1 pav.). Paukštis supjaustomas į 2 dalis 1 porcijai (nuo krūtinės ir kojų). Kai atostogauja mėsa, liežuvis, paukštis dedamas ant lėkštės ar patiekalo, aplink arba į šoną dedamas garnyras, susidedantis iš kelių rūšių daržovių: šviežių arba raugintų agurkų, pomidorų, žalių salotų, raudonų. kopūstų salotos, virtos morkos. Šalia pilamas krienų padažas arba majonezo padažas su kornišonais
su pagrindiniu produktu arba patiekiama atskirai.

Mėsa kepta su garnyru. Kepamiems mėsos patiekalams ruošti naudojamos šios jautienos dalys: nugarinė, ploni ir stori krašteliai, viršutinės ir vidinės klubų dalies gabalėliai. Jiems taip pat naudojama kiauliena, veršiena, ėriena (visos skerdenos dalys, išskyrus kaklą). Paruošti dideli mėsos gabalai (sveria 1 ... 2 kg) apibarstomi druska ir pipirais, dedami ant įkaitintos kepimo skardos su riebalais, kad gabalai nesiliestų vienas prie kito. Kepame ant viryklės ir pašauname į įkaitintą orkaitę
iki 200 ... 250 ° C, kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada sumažinkite temperatūrą iki 150 ° C ir kepkite, kol suminkštės, periodiškai pilant ant išsiskyrusių riebalų ir sulčių. Mėsos pasirengimą nustato virėjo adata. Adata lengvai patenka į keptą mėsą, o pradūrimo vietoje išsiskiria skaidrios sultys. Paruošta mėsa atvėsinama, per pluoštą supjaustoma plonais griežinėliais po 2–3 gabalėlius 1 porcijoje. Atostogaujant mėsos gabaliukai gražiai išdėliojami ant indo, šonuose dedamas garnyras (švieži, sūdyti arba marinuoti agurkai ir pomidorai, žalios salotos, ridikai, žalieji svogūnai), papuošti salotų lapeliais ar petražolėmis. Krienų padažas arba majonezo padažas su kornišonais patiekiamas atskirai padažo valtyje.

Mėsos asortimentas. Sudėtyje turi būti bent trijų rūšių mėsos gaminiai ir paukštiena – virtos, keptos mėsos gaminiai, rūkyti kiaulienos gaminiai (karbonatas, virta kiauliena, nugarinė ir kt.), įvairios dešrelės. Produktai po terminio apdorojimo atvėsinami ir supjaustomi plonais griežinėliais, paukštis supjaustomas porcijomis. Paruošti mėsos gaminiai dedami ant indo, šalia dedamas garnyras (švieži agurkai ir pomidorai, sūdyti

Ryžiai. 6.2. Mėsos lėkštė

arba marinuoti, marinuoti vaisiai, žalios salotos, ridikai, žalieji svogūnai), papuošti žaliomis salotomis arba petražolėmis. Skiltyse padažo valtyje patiekiamas krienų padažas arba majonezas su kornišonais (6.2 pav.).

Kepenų paštetas.„Iš kepenų išpjaunami tulžies latakai, kraujagyslės, nuplaunami, pašalinama plėvelė, nuplikoma ir greitai atšaldoma, kad kepant neišsiskirtų daug baltymų, o taip pat, kad kepenys nepažaliuotų. Perdirbtos kepenys,svogūnai ir morkos supjaustomi kubeliais.Kiaulienos riebalai supjaustomi nedideliais kubeliais,išlydoma,dedame susmulkintas daržoves ir pakepiname iki pusės iškepimo,dedame kapotas kepenėles,druską,prieskonius ir viską kepame kol pilnai iškeps ir atvės. : sviestas, pienas arba sultinys ir gerai išmaišyti.Kad gautųsi vienalytesnė masė paštetą galima nuvalyti
kapotų kiaušinių. Paštetas išleidžiamas 30 ... 100 g 1 porcijai (1 š arba 1-2 vnt. 1 porcijai). Atostogaudami papuoškite žalumynais.

Jautienos želė. Jautiena (kotleto mėsa su kaulais) nuplaunama, užpilama šaltu vandeniu (1 kg mėsos 1,5 ... 2 l vandens), greitai atvėsinama iki 3 ... 5 val. Likus 1 valandai iki kepimo pabaigos Įdėkite šaknis ( morkos ir petražolės), svogūnai ir prieskoniai. Išvirusi mėsa išimama iš sultinio, šiek tiek atvėsinama, minkštimas atskiriamas nuo kaulų, smulkiai supjaustomas, supjaustomas smulkiais gabalėliais arba perpilamas per mėsmalę su didele grotele. Sumaišykite su perkoštu sultiniu, druska (20 ... 22 1 kg želė), virkite 25 ... 30 minučių, supilkite paruoštą: želatiną, vėl leiskite užvirti. Baigiant virti pridėti česnaką, permestą per česnaką. Želė atšaldoma iki šiek tiek pastebimo sutirštėjimo, retkarčiais pamaišant, tada supilama į kepimo skardas ar formeles ir dedama į šaltą, kol visiškai sustings. Atostogų metu želė išdėliojama iš formos arba supjaustoma gabalėliais (100...150 g 1 porcijai), papuošiama žolelėmis, sūdytomis ar marinuotomis daržovėmis. Krienų padažas patiekiamas atskirai.

Jautienos želė. Kojos, galvos, ausys, sąnariai ir kiti subproduktai apdorojami, nuplaunami, susmulkinami, užpilami šaltu vandeniu (2 litrai 1 kg subproduktų), greitai užvirinkite, sumažinkite ugnį, pašalinkite putas ir riebalus ir virkite ant silpnos virimo. (90 .. .95 OS temperatūroje) 6 ... 8 valandas, periodiškai pašalinant riebalus. Jei želei gaminti
naudojama mėsa, tada ji dedama praėjus 3 ... 4 valandoms po subproduktų padėjimo. Likus valandai iki kepimo pabaigos, suberkite šaknis (morkas ir petražoles), svogūnus ir prieskonius. Išvirti subproduktai ir mėsa išimami iš sultinio, atvėsinami, minkštimas atskiriamas nuo kaulų, kremzlių ir sausgyslių. Mėsa smulkiai supjaustoma arba supjaustoma smulkiais gabalėliais, arba perpilama per mėsmalę su didele grotele, laikoma šaldytuve. Kaulai dedami į sultinį ir verdami dar 2 valandas, tada sultinys filtruojamas. Sumaišykite su malta mėsa, druska (20 ... 22 g 1 kg želė), virkite dar 25 ... 30 minučių. Baigiant virti suberti per česnaką perleistą česnaką. Želė atšaldoma iki šiek tiek pastebimo sutirštėjimo, retkarčiais pamaišant, tada supilama į kepimo skardas ar formeles ir dedama į šaltą, kol visiškai sustings. Atostogų metu želė išdėliojama iš formos arba supjaustoma gabalėliais (100...150 g 1 porcijai), papuošiama žolelėmis, sūdytomis ar marinuotomis daržovėmis. Krienų padažas patiekiamas atskirai.

Gastronominės prekės ir konservai

Sviestas patiekiama ant rozetės ar duonos lėkštės. Jo skaidymui naudokite specialų peilį.

sūris (porcijomis) patiekiami užkandžių lėkštėje, stalas – su užkandžių rinkiniais.

grūdėtieji ikrai eršketų ir lašišų žuvys patiekiami ikrų dubenėliuose, kurių metalinė dalis užpildyta gabalėliais maisto ledai, lizdas su ikrais dedamas ant ledo. Ikrų dubuo dedamas ant manekeno lėkštės (pyrago ar užkandinės), uždengiame popierine servetėle, ten dedama ikrų mentelė ar arbatinis šaukštelis rankena į dešinę. Ikrai gali būti papuošti citrinos griežinėliais, o smulkintus žalius svogūnus galima patiekti atskirai ant išėjimo angos. Jei sviestas užsakomas prieš ikrus, jis patiekiamas atskirai į lizdą.

Presuoti ikrai patiekiamas ant padėklo, skaidymui naudojama pašteto mentelė arba užkandžių peilis, kuris dedamas ant padėklo taip, kad rankena išsikištų virš indo šono.

Šaltieji patiekalai iš žuvies ir žuvies gastronominiai produktai

Silkė su garnyru patiektas silkėje. Puošiamas žaliomis ir virtomis daržovėmis, supjaustytomis mažais kubeliais. Į silkių dėžutę dedamas rinkinys skaidymui (šakutė ir šaukštas).

Silkė natūrali patiektas silkėje. Patiekalas papuoštas žalumynais, išdėliotas šakute silkei. Silkė dedama svečio dešinėje, kairėje ant porcijinės keptuvės arba į užkandžių lėkštę su popierine servetėle padėtą ​​apvalų ėriuką, patiekiamos karštos virtos bulvės. Desertas arba valgomasis šaukštas išlankstymui dedamas ant užkandžių lėkštės rankenėle į dešinę. Sviestas patiekiamas į lizdą ir dedamas į kairę.

Susmulkinta silkė ir įvairūs paštetai patiekite vienoje arba sočiųjų porcijų dėkle ir padėkite į dešinę. Išdėliokite pašteto mentele arba užkandžių peiliuku.

Lašiša (lašiša, žuvinė lašiša, chum lašiša, rožinė lašiša ir kt.) patiekiama be garnyro, su citrinos skiltele ir žalumynų šakele padėkle arba ovaliame porcelianiniame inde. Šiuos užkandžius išdėliokite stalo šakute. Patiekalas dedamas į dešinę nuo svečio 45° kampu į stalo kraštą. Žuvies asorti apima bent 3-4 žuvies produktų rūšis.

Virta žuvis, aspikinė, įdaryta, su majonezu ir marinatu patiekiamas padėkliukuose arba, jei yra kelios porcijos, ovaliame porcelianiniame inde, paskutinis – salotų dubenyje. Šie indai dedami į kairę svečio pusę 45 * kampu nuo stalo krašto. Aspikinė žuvis patiekiama be garnyro, todėl dedama dešinėje.

Visi žuvies patiekalai, išskyrus žuvį su marinatu ir majonezu, patiekiami su krienų padažu padažo valtelėje, kuri dedama svečio kairėje. Jūros žuvis išdėliojama mentele, likusieji žuvies patiekalai – šaukštu ir šakute.

Šprotai, sardinės, saury patiekiama ant padėklų su citrinos griežinėliais ir žalumynų šakele. Išdėliokite juos šprotų šakute. Padėklas dedamas svečio dešinėje.

Delikatesai jūros gaminiai. Tai vėžiagyviai (austrės, midijos, kalmarai), vėžiagyviai (omarai, omarai, krabai, vėžiai, krevetės).

Austrės yra labiausiai paplitusi vėžiagyvių rūšis. Stiklinis moliusko kūnas yra kiauto viduje, o jo amžių lemia žiedų skaičius ant kiauto. Dauguma aukštos kokybės turėti moliuskų nuo 3 iki 5 metų.

Austrės. patiekiama po žuvies užkandžių. Vaza uždengiama linine servetėle, sulankstyta į voką, ant kurios kaip vėduokle išdėliojamos paruoštos austrės (atidaromos specialiu peiliu) ir maistinio ledo gabalėliai. Į centrą įdėkite supjaustytą citriną. Stalas patiekiamas su mažomis pietų lėkštėmis ir austrių šakutėmis, kurios dedamos dešinėje. Vienam svečiui austrės patiekiamos salotų dubenyje su maistiniu ledu ir citrinos skiltele. Salotų dubuo dedamas į kairę nuo svečio ant užkandžių lėkštės su popierine servetėle. Jei pageidaujama, su austrėmis patiekiamas sviestas ir skrebučiai.

Natūralūs krabai patiekiamas salotų dubenyje ant užkandžių lėkštės su popierine servetėle, desertiniu šaukštu pasuktas į dešinę. Svečio dešinėje padėtas salotų dubuo su krabais.

kokteilių salotos su vėžių sprandeliais, plačiose taurėse patiekiami krabai, krevetės, omarai. Jūros produktai ir daržovės smulkiai supjaustomi, dedami padažai, papuošiami žolelėmis ir citrinos skiltele. Patiekiama ant pyrago lėkštės su nėriniuota popierine servetėle ir arbatiniu šaukšteliu.

Patiekalai iš mėsos ir mėsos gastronominiai produktai

mėsos asortimentas susideda iš trijų iki šešių rūšių mėsos gaminių (kepta veršiena, jautienos kepsnys, virtas liežuvis, kalakutienos kepsnys, vištiena ir kt.), dekoruoti šviežiomis ar konservuotomis daržovėmis ir vaisiais, žolelėmis, smulkinta želė. Patiekalų asorti patiekiami ant ovalo formos porcelianinio indo, išdėlioto stalo šakute ir šaukštu. Atskirai patiekiamas krienų padažas arba majonezo padažas su kornišonais. Individualiai aptarnaujant, dėkle patiekiami įvairūs patiekalai.

Paukštiena, mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena) virta arba kepta supjaustyti porcijomis, patiekti su garnyru ant ovalo ar apvalaus indo; porcijoms patiekiami stalo šaukštai ir peiliai.

Įdaryta vištiena (galantine) patiekiama ant apvalaus porceliano indo. Atostogų metu ant patiekalo dedamas garnyras, kurį sudaro virtos daržovės (bulvės, morkos, žalieji žirneliai, marinuoti agurkai), pagardinti majonezu, o ant viršaus – galantinas, iš anksto supjaustytas porcijomis ir suformuotas. visa skerdena. Aplink galantiną dedamas pomidorų, agurkų, žolelių, smulkintų želė ir marinuotų vaisių garnyras. Išlankstymui naudokite šaukštą ir šakutę. Patiekalas patiekiamas ant ritinio. Patiekiant atskirai, galantinas patiekiamas ant užkandžių lėkštės, po vieną ar dvi porcijas. Majonezinis padažas arba majonezas su kornišonais patiekiamas porcelianinėje padažo valtelėje lėkštėje su popierine servetėle ir šaukšteliu.

Satsivі iš vištų individualiai patiekiant, jie patiekiami salotų dubenyje, padėtame ant užkandžių lėkštės. Išdėliokite desertiniu šaukštu, kuris dedamas ant lėkštės rankena į dešinę. Grupiniam aptarnavimui satsivi galima patiekti didelių porcijų salotų dubenyje arba porcelianinėje vazoje. Svečio kairėje padėtas salotų dubuo, stalo centre – vaza.

Salotos (žuvis, m skaidrūs, daržovių) patiekiami vienos ir kelių porcijų salotų dubenyse, taip pat salotų vazose. Salotų dubenėliai dedami į užkandžių lėkštes su popierine servetėle, į lėkštę dedamas desertas ar šaukštas. Šviežių daržovių salotas padavėjas ruošia prieš pat patiekiant svečio akivaizdoje.

Salotos gali būti patiekiamos vyno taurėse arba žemoje taurėje. Šios salotos vadinamos kokteiliu. Kokteilių salotas galite patiekti iš įvairių produktų – daržovių, grybų, žuvies, mėsos, jūros gėrybių ir tt Salotas rekomenduojama ruošti svečiams ant šoninio staliuko. Stiklinė kokteilių salotų patiekiama ant užkandžių lėkštės su nėriniuota popierine servetėle, o prieš taurę rankena į dešinę dedamas arbatinis šaukštelis. Padavėjas svečio dešinėje pusėje patiekia kokteilines salotas, o dešine ranka padeda patiekalą priešais jį.

Šaltieji daržovių ir grybų patiekalai

Natūralios daržovės Jie puikiai dera su žuvies, mėsos, paukštienos patiekalais, todėl patariama patiekti prie stalo serviravimo pradžioje. Serviravimui naudojami salotų dubenys arba salotų vazos, į kurias dedamos daržovės kartu su maistinio ledo gabalėliais. Salotų dubuo pastatomas prieš lankytoją be stalo įrankių. Tačiau, jei daržovės supjaustomos, tuomet reikia pateikti šakutę išskleisti. valgykite šviežias daržoves su užkandžių rinkiniais.

Grybai, sūdyti arba marinuoti žievė salotų dubenyje, naudokite desertinį šaukštą išskleidimo.

Sūdytos, marinuotos daržovės, įdaryti pomidorai, baklažanai, paprikos žievė salotų dubenyje arba ant patiekalo su desertiniu šaukštu, kad perkeltumėte į užkandžių lėkštę. valgyti užkandžių ir valgomojo rinkinius.