§ 109. Dešrų formuotojas 5 kategorija

Kūrinių charakteristikos. Dešrų formavimas užpildant apvalkalą malta mėsa ant vakuuminių švirkštų ir automatų, laikantis reikiamo užpildymo tankio ir apvalkalo suvartojimo normų. Pilna įdarytų dešrų, rūkytų mėsos gaminių ir gabalinių gaminių gamyba (forminis kumpis, virta kiauliena, karbonatas ir kt.). Žaliavų apžiūra, kutais apipjaustymas, apdirbimas prieskoniais, kaulo ir kremzlių šalinimas. Šoninės pjaustymas sluoksniais ir smulkinimas pagal gaminio rūšį, liežuvių, kiaulienos, veršienos, jautienos, kiaušinių, sviesto ir kt. Dešros formavimas, apvalkalo uždėjimas. Tvirtas kočiojimas ir mezgimas. Klojimas į formą, perkėlimas į virimą ir tolesnis apdorojimas. Gatavų gaminių produkcijos standartų laikymasis.
Turi žinoti: naudojamų žaliavų kokybinės savybės ir rūšys; pusgaminių, skirtų sluoksniuotoms ir kitoms dešroms, rūkytos mėsos ir gabalinių gaminių įdarui (formavimui), parinkimo taisyklės; specifikacijas dešrų gaminiams ir dešrų gaminių produkcijos normatyvams.

Nuo 2016 metų liepos 1 dienos darbdaviai privalo kreiptis profesinius standartus jeigu nustatomi reikalavimai kvalifikacijai, kurios darbuotojui reikia tam tikrai darbo funkcijai atlikti Darbo kodeksas, federaliniai įstatymai ar kiti norminiai teisės aktai ( federalinis įstatymas 2015 m. gegužės 2 d. Nr. 122-FZ).
Norėdami ieškoti patvirtintų Rusijos Federacijos darbo ministerijos profesinių standartų, naudokite

Lipdymo tikslas – formuoti ir apsaugoti nuo išorinių poveikių. Formavimas gali būti mechanizuotas (naudojant švirkštus) arba rankinis (gaminant įdarytas dešras).
Pagal galiojančius standartus kiekviena dešrų rūšis ir rūšis gaminama tam tikrame apvalkale. Tai būtina išoriniam išskirtinumui ir yra technologiškai svarbi. Taigi produktams, kurie toliau rūkomi ir džiovinami, naudojami ne per didelio skersmens kevalai, kurių garų ir dujų pralaidumas yra patenkinamas. Produktai, kuriuos galima valgyti su lukštu (dešrelės), gaminami labai ploname valgomajame lukšte. Įdaryti gaminiai rankomis formuojami plačiose kriauklėse. Kitais atvejais to paties tipo ir klasės gaminiams galite naudoti skirtingus korpusus (pagal standartą). Prieš pildant visos žarnyno membranos išmirkomos kubiluose, nuplaunamos tekančiu vandeniu, patikrinamas jų vientisumas ir tvirtumas.
Švirkštai veikia su pertrūkiais ir nuolat; pagal maltos mėsos išstūmimo principą jie skirstomi į stūmoklinius, krumpliaračius, ekscentrinius, sraigtinius ir sraigtinius. Serijiniai švirkštai su stūmoklio stūmokliu gali būti varomi mechaniškai, pneumatiškai arba hidrauliškai. Plačiausiai naudojami hidrauliniai švirkštai. Jie yra paprasto dizaino, patikimi ir plačiai naudojami smulkios pramonės šakos su plačiu asortimentu.
Apvalkalai uždedami ant švirkštų antgalių ir užpildomi. Smeigtukai yra metaliniai vamzdeliai, kurių galas yra kūgio formos, pritvirtintas prie švirkšto antgalio, jų skersmuo atitinka korpuso skersmenį (nuo 16 iki 60 mm ar daugiau).
Malta mėsa formuojama skirtingu slėgiu, priklausomai nuo dešrų rūšies: dešrelės ir dešrelės spaudžiamos 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, virtos dešrelės - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, pusiau rūkytos - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, rūkytas - iki 13*10v5 Pa. Virtos dešros įpurškiamos mažiausiu tankiu, nes dėl per didelio tankio kepalų kepimo metu žarna plyšta, nes plečiasi apvalkalo turinys. Priešingai, rūkytos dešros įpurškiamos didžiausiu tankiu, nes kepalų tūris labai sumažėja dėl vėlesnio produktų džiovinimo. Kraunant maltą mėsą į švirkštą, reikia užtikrinti, kad jos pakuotė būtų tanki, be oro tarpų.

1 kategorija

Kūrinių charakteristikos. Išvynioti, pervynioti špagatą į kamuoliukus, paruošti etiketes ir nupjauti špagatų siūlus dešroms megzti.

Turi žinoti:špagatų ir siūlų veislės; špagatų dydžiai, siūlai ir siūlų paruošimo taisyklės, priklausomai nuo dešrelių rūšies.

2 kategorija

Kūrinių charakteristikos. Individualių dešrų formavimo įpurškimo būdu operacijų atlikimas vadovaujant aukštos kvalifikacijos dešrų formuotojui. Lukšto uždėjimas ant tarsalo faršo įdarui. Rūkyta mėsa.

Turi žinoti: apvalkalų tipai ir dydžiai bei jų naudojimo gaminamiems dešrų gaminiams tvarka; rūkytos mėsos kilpos taisyklės.

3 kategorija

Kūrinių charakteristikos. Dešrų formavimas užpildant lukštą malta mėsa švirkštuose ir automatinėse mašinose vadovaujant aukštos kvalifikacijos dešrų formuotojui. Kepalų ar dešrų žiedų rišimas, kad būtų suteikta forma, reikiamas įdaro tankis ir kepaliuko ilgis pagal kiekvienai dešros gaminių rūšiai nustatytus mezgimo būdus, gaminių ženklus ir vartojimo normas. Apvalkalo sukimas su malta mėsa dešrelėms, vynams ir tam tikrų tipų dešros gaminiai. Ilgų kepalų badymas (mušimas), kad pašalintų orą. Dešros ir rūkytos mėsos kabinimas ant pagaliukų ir kabinimas ant rėmų ar automobilių rūkyklose. Vengriškų lašinių gaminimas. Žaliavų parinkimas, pristatymas perdirbti. Šoninės sluoksnių valymas ir apipjaustymas, tam tikros formos suteikimas, šoninės įtrynimas pipirais, perkėlimas į rūkymą. Kilpavimas, kabinimas ant pagaliukų, rėmų ir klojimas į konteinerius.

Turi žinoti:žaliavų parinkimo, jų pristatymo perdirbti taisyklės; dešrų gaminių specifikacijos.

4 kategorija

Kūrinių charakteristikos. Dešros gaminių formavimas užpildant lukštą malta mėsa vakuuminiais švirkštais ir automatiniais aparatais, laikantis reikiamo pripildymo tankio ir lukšto bei maltos mėsos suvartojimo normų. Kaiščių montavimas ir keitimas. Reguliavimas pagal slėgio ir vakuumo matavimo ant vakuuminių švirkštų indikacijas. Rulonų, balikovų ir kaklų gamyba.

Turi žinoti: aptarnaujamų mašinų, vakuuminių švirkštų prietaisas ir veikimo taisyklės; apvalkalo užpildymo malta mėsa kokybės ir tankio reikalavimai, atsižvelgiant į apvalkalo dydį ir dešrų rūšį; lukšto ir maltos mėsos vartojimo normos.

5 kategorija

Kūrinių charakteristikos. Dešrų formavimas užpildant apvalkalą malta mėsa ant vakuuminių švirkštų ir automatų, laikantis reikiamo užpildymo tankio ir apvalkalo suvartojimo normų. Pilna įdarytų dešrų, rūkytų mėsos gaminių ir gabalinių gaminių gamyba (forminis kumpis, virta kiauliena, karbonatas ir kt.). Žaliavų apžiūra, kutais apipjaustymas, apdirbimas prieskoniais, kaulo ir kremzlių šalinimas. Šoninės pjaustymas sluoksniais ir smulkinimas pagal gaminio rūšį, liežuvių, kiaulienos, veršienos, jautienos, kiaušinių, sviesto ir kt. Dešros formavimas, apvalkalo uždėjimas. Tvirtas kočiojimas ir mezgimas. Klojimas į formą, perkėlimas į virimą ir tolesnis apdorojimas. Gatavų gaminių produkcijos standartų laikymasis.

Turi žinoti: naudojamų žaliavų kokybinės savybės ir rūšys; pusgaminių, skirtų sluoksniuotoms ir kitoms dešroms, rūkytos mėsos ir gabalinių gaminių įdarui (formavimui), parinkimo taisyklės; dešros gaminių techninės sąlygos ir dešrų gaminių išleidimo normos.

Medžiaga skirta klasės valanda karjeros orientavimas

Ryškūs, kvapniai kvepiantys dešrelių žiedeliai, apetitą kelianti dešrelių serija, viliojantys vengriškos šoninės gabalėliai, plonyčių medžioklinių dešrelių krūvos, kietos „Maskvos“, „Mozaikos“ lazdelės, sunkūs „Mėgėjų“, „Daktaro“ kepalai. “, dešrų serijos produktų sąrašą galima tęsti be galo ir kiekvienas iš mūsų tikrai ne kartą pagalvojo apie tuos, kurie taip meistriškai kuria tokį skanų grožį.

Nematomo fronto kovotojai, tai dešrų formuotojai – senovinės šeimos profesijos atstovai. Pirmą kartą dešrų gaminiai minimi Naugarduko beržo žievės metraščiuose, datuojamuose XII amžiuje, tačiau iš tikrųjų dešrų gamybos amžius siekia daugiau nei du tūkstančius metų.

Eičiau pas lipdytojus, tegul mane pamoko!

Dešrelių formuotojo profesija laikoma siauro profilio ir yra paklausi tik įmonėse, gaminančiose mėsos gaminius: rūkytą mėsą, dešras, vyniotinius. Lietojo nuostatai nustato darbuotojo kvalifikaciją nuo pirmos iki penktos klasės, kur kiekvienas turi savo gamybos standartus, pareigas, reikalingų žinių kiekį.

Lipdininko kvalifikacija, normos, pareigos

1 kategorijos specialistams pakanka mokėti susukti į rutuliukus, perpjauti špagatą dešroms kilpuoti (megzti), suprasti špagatų ir siūlų, skirtų tam tikroms dešrų rūšims kilpuoti, atmainas, žinoti darbo vietos paruošimo taisykles.

Dešrų formavimo mašina 2 kategorija turi mokėti sušvirkšti dešrą (prikimšti apvalkalą malta mėsa), uždėti apvalkalą ant ritės (laistytuvių), kilpuoti (surišti) gaminius, taip pat, prižiūrint kvalifikuotam specialistui, formuoti žiedus veislinėms dešroms.

Lipdininkų pareigos 3 kategorija apima ne tik lukšto įdėjimą malta mėsa, bet ir dešrų tankio, ilgio / pločio normų laikymąsi pagal GOST. Be to, 3 kategorijos specialistai atlieka kepalų perėjimą (pramuša oro tuštumas kiauto viduje), iš maltos mėsos pripildyto lukšto formuoja į sardeles ar dešras, pasirenka žaliavas: riebalus įdarui, pakabina ant rėmo ir siunčia į rūkykla. 3 kategorijos meistrai privalo žinoti brėžinio būklės specifikacijas, maltos mėsos struktūrą visų rūšių dešroms.

formuotojai 4 kategorija geba nustatyti apvalkalo prikimšimo žibintų skersmenis ir ilgį, valdymo ir matavimo prietaisais reguliuoti faršo tiekimą. Tokio lygio specialistų pareiga yra žinoti, kaip išdėstyta įranga, atlikti žarnų ir maltos mėsos suvartojimo skaičiavimus.

Meistrai 5 kategorija, kaip taisyklė, gamybos guru. Jie yra atsakingi už atvykstančius naujokus, moko juos gamybos pagrindų, kartu vykdydami gamybos standartus pagal reglamentus. Ir tai yra nei daugiau, nei mažiau, o 900 kg žmogui už 8 darbo valandas. Žinoti žaliavų suvartojimo normas ir kiekvienos rūšies gatavų gaminių išeigą, mokėti megzti baliką ir kitą rūkytą mėsą, paruošti žaliavas, pavyzdžiui, sūrį, kiaušinius, aukščiausios rūšies dešroms, žinoti, ką dydis pjaustytų taukų turėtų būti tam tikros rūšies dešroms – tai 5 kategorijos atsakomybės meistras.

Darbui dešrelių parduotuvėje kontraindikacijų praktiškai nėra, pagal specialybę gali dirbti kiekvienas, išlaikęs SES patikrinimą ir gydytojų medicininę apžiūrą.

Teigiami profesijos aspektai:

Aukštą atlyginimą 3 kategorijos ir aukštesnės kategorijos specialistams;
- nuolatinė paklausa gamyboje;
- Galimybę pradėti savo verslą.

Neigiami taškai: dirbti nuolat šaltyje ir drėgnoje aplinkoje, nes temperatūra patalpoje net ir vasarą ne aukštesnė kaip 11°C. Neigiamas veiksnys dėka naujovių lengvoji pramonė, pilnai kompensuojama speciali apranga ir avalynė kamštiniais padais, kurie apsaugos darbuotoją nuo ligų: reumato, peršalimo ligų.

Kur įgyti išsilavinimą?

Specialių mokymo įstaigų, kurios mokytų dešrelių formuotojus, nėra. Profesija reikalauja nuolatinės praktikos, todėl profesinėje mokykloje įgijus pagrindinę virėjo specialybę, specialybę galima gauti tiesiai mėsos kombinate. Pradedantieji gauna 1 kategoriją, 3 - po šešių mėnesių, 4 ir 5 - po 3-5 metų.

Dešrelių lipdėjo profesija vertinama kaip kūrybiška, nes įgudusių meistrų vikrios rankos iš nepatrauklios žaliavos gamina gražias dešreles ir rūkytus mėsos gaminius, kurių skonis, tekstūruotas raštas džiugina pirkėjų akį ir skrandį. Tapęs dešrų formuotoju, tau niekada nepritrūks nei pinigų, nei darbo. Ir tai yra svarbiausias profesijos pranašumas mūsų sunkiu metu.

taukai - Salo
čereva - natūralus apvalkalas (žarnas) dešroms
vakuuminis užpildas - speciali įranga, kai į dubenį iš viršaus kraunama malta mėsa, kuri nesant oro tiekiama per laistytuvą į kiautą. Suteikia dešroms tankesnę struktūrą. Jis naudojamas aukščiausios rūšies virtų dešrų gamybai, taip pat kepalams gaminti.

DARBO INSTRUKCIJA DARBO INSTRUKCIJAI DEŠRŲ GAMINIŲ PILDYTOJUI

I. Bendrosios nuostatos

5 kategorijos dešrų formuotojas yra tiesiogiai pavaldus __________________. 5 kategorijos dešrų formuotojas laikosi ______________________ nurodymų. 5 kategorijos dešrų formavimo mašina pakeičia ______________________. 5 kategorijos dešrelių formavimo mašina pakeičiama ______________________. Dešrų lipdytoją į pareigas skiria ir atleidžia skyriaus vedėjas, susitaręs su skyriaus vedėju. Turi žinoti:
- naudojamų žaliavų kokybinės savybės ir rūšys;
- pusgaminių, skirtų sluoksniuotoms ir kitoms dešroms, rūkytos mėsos ir gabalinių gaminių įdarui (formavimui), parinkimo taisyklės;
- dešrų specifikacijos ir dešrų išvesties standartai

II. Darbo pareigos

Dešrų formavimas užpildant apvalkalą malta mėsa ant vakuuminių švirkštų ir automatų, laikantis reikiamo užpildymo tankio ir apvalkalo suvartojimo normų. Pilna įdarytų dešrų, rūkytų mėsos gaminių ir gabalinių gaminių gamyba (forminis kumpis, virta kiauliena, karbonatas ir kt.). Žaliavų apžiūra, kutais apipjaustymas, apdirbimas prieskoniais, kaulo ir kremzlių šalinimas. Šoninės pjaustymas sluoksniais ir smulkinimas pagal gaminio rūšį, liežuvių, kiaulienos, veršienos, jautienos, kiaušinių, sviesto ir tt paruošimas. Dešrelių formavimas, apvalkalo uždėjimas. Tvirtas kočiojimas ir mezgimas. Klojimas į formą, perkėlimas į virimą ir tolesnis apdorojimas. Gatavų gaminių produkcijos standartų laikymasis. ________________________________________________________________________. ________________________________________________________________________.

III. Teisės

Dešrų formuotojas turi teisę:

Suteikite jam pavaldiems darbuotojams užduotis, užduotis įvairiais jo klausimais funkcines pareigas. kontroliuoti vykdymą gamybos užduotys, jam pavaldžių darbuotojų individualių pavedimų savalaikis vykdymas. prašyti ir gauti reikalingos medžiagos ir dokumentus, susijusius su jos veiklos ir jai pavaldžių darbuotojų veikla. bendrauti su kitomis įmonės tarnybomis gamybos ir kitais klausimais, kurie yra jos funkcinių pareigų dalis. susipažinti su įmonės vadovybės sprendimų projektais dėl Skyriaus veiklos. siūlyti vadovui svarstyti pasiūlymus dėl darbo, susijusio su šiame pareigybės aprašyme numatytomis pareigomis, tobulinimo. teikti siūlymus dėl pasižymėjusių darbuotojų skatinimo vadovo svarstymo, nuobaudų skyrimo gamybos pažeidėjams ir darbo drausmė. pranešti vadovui apie visus nustatytus pažeidimus ir trūkumus, susijusius su atliekamu darbu. ________________________________________________________________________. ________________________________________________________________________.

IV. Atsakomybė

Dešrų formuotojas yra atsakingas už:

Netinkamas atlikimas arba neatlikimas tarnybinės pareigos numatytas šiame pareigybės aprašyme – nustatytose ribose darbo teisė Ukraina. įmonės veiklą reglamentuojančių taisyklių ir nuostatų pažeidimas. Perėjus į kitą darbą ar atleidžiant iš pareigų, Dešrelių formuotojas atsako už tinkamą ir savalaikį bylų perdavimą į šias pareigas einančiam asmeniui, o jei tokių nėra, jį pavaduojančiam asmeniui arba tiesiogiai jo vadovui. nusikaltimų, padarytų vykdant savo veiklą – neperžengiant galiojančių Ukrainos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų. sukeliantis materialinės žalos- neviršijant galiojančių Ukrainos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų. laikymasis galiojančias instrukcijas, įsakymai ir instrukcijos dėl komercinių paslapčių ir konfidencialios informacijos išsaugojimo. vidaus taisyklių, saugos ir priešgaisrinės saugos taisyklių laikymasis. ________________________________________________________________________. ________________________________________________________________________.

Įmonės pavadinimas

INSTRUKCIJA NR.

DĖL DARBO SAUGOS

DEŠRŲ GAMINIŲ LIUDYTUUI.

PATVIRTINTA: PATVIRTINTA:

Profesinės sąjungos komiteto pirmininkas Organizacijos vadovas

«____»________________ 2002_«____»________________ 2002_

protokolas Nr. __________________

Instrukcija Nr.__

dėl dešrų formuotojo darbo apsaugos

Bendrieji saugos reikalavimai

1.1. Asmenys, turintys profesinį išsilavinimą, baigę parengiamąjį mokymą, Rusijos Federacijos sveikatos apsaugos ministerijos nustatyta tvarka išlaikę parengiamuosius (pretenduojant į darbą), periodinius ir profilaktinius patikrinimus bei skiepus, taip pat įvadinius ir pirminiai instruktažai darbo vietoje, leidžiami dešrų formavimo procesai.

1.2. Į savarankišką dešrelių lietojo darbą priimamas cecho vadovas (meistras), kai darbuotojai yra įvaldę saugius darbo metodus ir metodus, vadovaujant patyrusiam mentoriui ne mažiau kaip 2-14 pamainų. Įėjimas į savarankiškas darbas fiksuotas su data ir parašu instruktažo darbo vietoje žurnale.

1.3.Asmenims, gavusiems pirmąją elektros saugos grupę, leidžiama dirbti, kurią atliekant gali kilti elektros smūgio pavojus.

1.4. Turi būti laikomasi vidaus taisyklių. Rūkyti, valgyti reikėtų specialiai tam skirtose patalpose. Neleidžiama darbo vietoje būti pašaliniams asmenims, vartoti alkoholį, dirbti apsvaigus nuo alkoholio ar narkotikų. Darbuotojas privalo atlikti tik jam patikėtus darbus, neperleisti savo darbo kitiems asmenims.

1.5. Perkeliant į kitą darbą, reikalauti, kad tiesioginis vadovas būtų tinkamai apmokytas saugios technikos ir darbo metodų.

1.6. Dešrelių formavimo mašina turi būti aprūpinta kombinezonu, AAP pagal standartines normas nemokamas leidimas kombinezonai ir avalynė.

Batai odiniai;

Rankovės atsparios vandeniui;

medvilninė prijuostė;

Prijuostė apdirbti metalą;

Megztos pirštinės;

Pašto pirštinė;

Apsauginis šalmas;

1.7. .Laikytis vidaus darbo taisyklių.

1.8. Naudokite pagal paskirtį ir su išduotomis AAP elkitės atsargiai.

1.9. Neleiskite dirbti mašinoms ir aparatams, kurių struktūros nežinote ir dirbate, kuri jums nebuvo patikėta.

1.10. Nustačius įrangos, inventoriaus, įrankių gedimą, taip pat susižalojus darbuotojams, nutraukti darbą ir apie tai informuoti parduotuvės vadovą.

1.11. Mėsos produktų pjaustymo procesuose galimas pavojingų ir kenksmingų gamybos veiksnių poveikis:

Judančios ir besisukančios švirkštų dalys, konvejerio stalai, taip pat mašinų pavaros, judančios viršutiniais rėmo takeliais;;

Pavojus susižaloti dėl įpjovimų ir dūrių peiliu ir durtuvu, taip pat trinant rankas špagatais, nukritus rėmams ir ritinėliams nuo viršutinių vikšrų, nukritus ant slidžių grindų;

Sumažinta darbo zonos ir žaliavų oro temperatūra;

Padidėjęs darbo zonos drėgnumas ir oro judrumas;

Padidėjęs triukšmo lygis;

1.12 Laikytis asmeninės higienos taisyklių:

Palaikykite odos, drabužių, avalynės ir kitų AAP švarą;

Po kiekvienos pertraukos darbe, apsilankius tualete, nusiplauti rankas šiltu vandeniu ir muilu, po to dezinfekuoti 0,2% chloramino tirpalu ir vėl nuplauti rankas šiltu vandeniu;

Prieš apsilankymą tualete nusirengti higieninius drabužius, po apsilankymo dezinfekuoti batus ant dezinfekuojančio kilimėlio;

Baigę darbą nusiprauskite po dušu.

1.13. Esant negalavimui, odos pažeidimams žaizdų, nudegimų, pustulių, lupimo pavidalu, kreipkitės į pirmosios pagalbos postą, nedideles traumas gydykite antiseptiniais tirpalais.

1.14.Asmenys, pažeidę šios instrukcijos reikalavimus, atsako įstatymų nustatyta tvarka.

Saugos reikalavimai prieš pradedant darbą

2.1. Teisinga apsiauti švarius, tvarkingus kombinezonus ir pagal normas reikalingus apsauginius batus. Kombinezonas neturėtų turėti besivystančių galų, rankovės ir apykaklės turi būti surištos.

Padėkite plaukus po galvos apdangalu.

2.2. Paruoškite darbo įrangą darbo vieta ir patikrinkite praėjimų laisvumą.

2.3. Patikrinkite, ar darbo zonos apšvietimas yra pakankamas, ar yra pėdos medinės grotelės, ar jos yra stabilios.

2.4. Pasiruoškite reikalingas inventorius(baseinai maltos mėsos atliekoms ir kriauklių atliekoms surinkti, grandikliai stalinio konvejerio juostos valymui)

2.5. Patikrinkite kepalų kabinimo rėmų tinkamumą naudoti, viršutinius takelius (iešukus, pjovimo apsaugas, taip pat saugos juostas posūkiuose)

2.4. Patikrinkite, kai išjungtas maitinimas:

Įrangos sanitarinė būklė, pašalinių daiktų nebuvimas jos viduje;

Viršutinių vikšrų, strėlių tinkamumas naudoti;

Apsauginių tvorų tvirtinimo prieinamumas ir tvirtumas;

Įžeminimo tvirtinimo prieinamumas ir stiprumas;

Valdymo ir matavimo prietaisų (signalinės lemputės, slėgio matuoklis pneumatiniame švirkšte, vakuumo matuoklis sraigtiniame švirkšte) ir apsauginių vožtuvų tinkamumas aptarnauti;

2.5. Jei yra kojinis valdymo pedalas, įsitikinkite, kad mašinos įjungimo pedalas ir jo apsauga yra geros būklės, o tai pašalina galimybę netyčia įjungti švirkštą.

2.6 Patikrinkite įrangos veikimą tuščiąja eiga, įsitikinkite, kad nėra pašalinių garsų, smūgių.

2.7 Praneškite apie visus gedimus ir gedimus dirbtuvės vadovui ir nepradėkite darbų, kol jie nebus pašalinti.

3. Saugos reikalavimai eksploatacijos metu

3.1. Būkite atidūs, nesiblaškykite dėl pašalinių reikalų, pokalbių.

3.2. nenaudokite švirkštų, kurie turi problemų;

3.3. injekcijos metu neatidarykite švirkšto dangtelio;

3.4. neplaukite ir nevalykite užpildymo cilindro ir išleidimo angų, kai įjungtas elektros variklis;

3.5. nekiškite rankų į pakrovimo bunkerį;

3.6. nevalykite pakrovimo bunkerio nuo maltos mėsos likučių, jei tokių yra elektros srovė paleidimo įrenginyje;

3.7. nepalikite veikiančios įrangos be priežiūros

3.8. Hidraulinio ir pneumatinio veikimo švirkštus krauti tik žemiausioje stūmoklio padėtyje ir kai padavimo reguliatoriaus rodyklė yra padėtyje „Stop“

3.9. Dirbdami su švirkštu vadovaukitės rodykle ant manometro. Jis neturi viršyti didžiausio leistino slėgio.

3.10. Neleiskite, kad darbo vietoje kauptųsi žaliavos.

3.11. Megzdami dešreles su špagatu, rankomis naudokite apsaugines pečių pagalvėles.

3.12. Norėdami nupjauti špagatą ir žarnyno membranos galus, naudokite specialų peilį, sumontuotą ant stalo.

3.13. Perkelkite rėmus viršutiniais takeliais, dėvėdami šalmą ir apsauginį skydelį.

3.14. Perkelkite rėmus su dešrelėmis po vieną išilgai viršutinių takelių, abiem rankomis laikydami ne žemiau kaip rėmo vidurį, atsargiai perkelkite priešais save, nestumdami ir netrūkčiodami.

3.15. Nepalikite rėmų, kurie riedėtų ant viršaus esančių bėgių ant rodyklių ir posūkių.

3.16 Atidžiai stebėkite teisingą rodyklių padėtį.

3.17. Kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų, nenuimkite apsaugų.

3.18.Stebėti grindų švarą, neleisti susidaryti slidžioms ir nešvarioms vietoms.

4. Saugos reikalavimai avarinėse situacijose

4.1.Jei nustatomi įrangos veikimo sutrikimai (pašalinis triukšmas, dūzgimas, vibracija, elektros srovės pojūtis liečiant srovės nenešančias metalines dalis, kibirkščiavimas), imtis priemonių sustabdyti įrangą išjungiant maitinimą. , apie įvykį pranešti parduotuvės vadovui (meistininkui).

4.2. Kilus gaisrui informuoti gamyklos priešgaisrinę tarnybą, cecho viršininką, duoti gaisro signalizaciją ir pradėti jį gesinti turima gaisro gesinimo įranga.

4.3. Susižeidus rankas, kojas, liemenį, būtina atidaryti individualią pirmosios pagalbos vaistinėlės pakuotę pagal instrukcijas, išspausdintas ant jos vyniojimo. Tvirtindami tvarstį, nelieskite rankomis tos jo dalies, kurią reikia tepti tiesiai ant žaizdos. Jei reikia, kvieskite greitąją pagalbą Medicininė priežiūra.

4.4. Sušvirkštus amoniako, nukentėjusįjį reikia išnešti į gryną orą arba į švarią, šiltą patalpą, išskalauti nosiaryklę 2% sodos tirpalu.

Iškvieskite greitąją pagalbą.

5. Saugos reikalavimai baigus darbą

5.1. Atjunkite įrangą nuo elektros tinklo ir ant paleidimo įrenginio pakabinkite plakatus „Neįjunkite. Žmonės dirba“.

5.2. Pasivaikščiokite po savo svetainę, patikrinkite švarą ir tvarką.

5.3. Dezinfekuodami įsitikinkite, kad vandens nepatektų ant elektros variklių ir srovę nešančių dalių.

5.4. Sutvarkykite apsaugines priemones ir kombinezonus kabo atskiroje spintelėje..

5.5.Nusiplauti veidą, rankas šiltu vandeniu ir muilu, nusiprausti po dušu.

Instrukcijas sukūrė:

Galva gamyba

Sutarta:

Darbo apsaugos inžinierius

_________________________________________________

(visas įmonės pavadinimas su pavaldumo nuoroda)

PATVIRTINTA

Įsakymas _______________________

(darbdavio pareigos ir

_____________________________

Verslo pavadinimas)

_________________ № _________

(diena, mėnuo Metai)

INSTRUKCIJOS

DĖL DARBO SAUGOS Nr. __________

DEŠRŲ GAMINIŲ LIUDYTUUI

(Paruošimas dešros apvalkalas,

apvalkalo prikimšimas malta dešra,

dešros mezgimas ir kabinimas

dešros kepaliukai ant pagaliukų ir rėmelių)

1. Bendrosios nuostatos

1.1. Nurodymai galioja visiems įmonės padaliniams.

1.2. Instrukcija parengta remiantis DNROP 0.00-8.03-93 „Įmonėje galiojančių darbo apsaugos taisyklių rengimo ir tvirtinimo tvarka“, DNROP 0.00-4.15-98 „Darbo apsaugos instrukcijų rengimo nuostatai“. ", DNAOP 0.00-4.12-99 " Standartinė nuostata dėl mokymo darbo apsaugos klausimais.

1.3. Pagal šią instrukciją dešrelių formuotojas (toliau – formuotojas) instruktuojamas prieš pradedant darbą (pradinė instruktažas), o vėliau – kas 6 mėnesius (pakartotinis instruktažas).

Instruktažų rezultatai užfiksuoti „Instruktažų darbo apsaugos klausimais registravimo žurnale. Praėjęs instruktažą žurnale turi būti instruktuojančio asmens ir lietojo parašai.

1.4. Savininkas privalo apdrausti liejyklą nuo nelaimingų atsitikimų ir profesinių ligų.

Jei dėl savininko kaltės buvo padaryta žala liejiklio sveikatai, jis (kalėjas) turi teisę į jam padarytos žalos atlyginimą.

1.4. Už šio nurodymo nevykdymą lipdytojas užtraukia drausminę, materialinę, administracinę ir baudžiamąją atsakomybę.

1.6. Asmenys, ne jaunesni kaip 18 metų, atlikę medicininę apžiūrą, atlikę savo specialybės kursinius darbus, atlikę praktiką pas patyrusį specialistą ir išlaikę kvalifikacinės komisijos egzaminą, išlaikę sanitarinį minimumą, turintys profesinių įgūdžių ir nustatytos kvalifikacijos pažymėjimą. formą dėl kvalifikacinės kategorijos suteikimo, yra praėję įvadinį darbo apsaugos instruktažą, instruktažą darbo vietoje ir instruktažą priešgaisrinės saugos klausimais.

1.7. Prieš pradėdami dirbti ir darbo metu įmonės darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą pagal sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos institucijų nustatytus reikalavimus.

Kiekvienas darbuotojas privalo turėti asmeninę medicininę knygelę.

1.8. Prieš pradėdami dirbti visi darbuotojai turi būti apmokyti pagal sanitarinio minimumo programą ir išlaikyti egzaminą su pastaba apie tai atitinkamame žurnale ir asmeniniame medicinos knyga. Ateityje visi darbuotojai, neatsižvelgiant į jų darbo laikotarpį, kartą per dvejus metus privalo mokytis ir pasitikrinti sanitarinį minimumą. Asmenys, neišlaikę sanitarinio minimumo, negali dirbti.

1.9. Asmenims, sergantiems ligomis, nurodytomis vykdymo tvarkos instrukcijose medicininės apžiūrosį maisto įmones patenkančių ir jose dirbančių asmenų.

1.10. Atsiradus virškinimo trakto ligų požymiams, karščiavimui, pūliavimui ir kitų ligų simptomams, gamybinių cechų darbuotojai turėtų apie tai informuoti administraciją ir kreiptis į įmonės pirmosios pagalbos ar kitą gydymo įstaigą dėl tinkamo gydymo.

1.11. Gamybos cechų darbuotojai prieš pradėdami dirbti turėtų nusiprausti po dušu, apsirengti švariai specialius drabužius kad jis visiškai uždengtų asmeninius drabužius, pakiškite plaukus po skara ar kepure ir du kartus nusiplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu. Baigę darbą taip pat nusiprauskite po dušu.

1.12. Kombinezonus reikia keisti kasdien ir jiems susitepus.

1.13. Epidemiologinių bėdų laikotarpiu, sanitarinės ir epidemiologinės stoties arba valstybinės veterinarinės priežiūros nurodymu, parduotuvės darbuotojai prieš plaudami rankas privalo dezinfekuoti rankas 0,2% chloramino tirpalu arba 0,1% skaidrintu baliklio tirpalu.

1.14. Esant negalavimui, odos pažeidimams žaizdų, nudegimų, abscesų, lupimo pavidalu, reikia kreiptis į pirmosios pagalbos skyrių, esant nedideliam pažeidimui gydyti antiseptiniais tirpalais.

1.15. Kad į žaliavą nepatektų pašalinių medžiagų ir gatavų gaminių draudžiama:

1.15.1. Maisto parduotuvėse atsinešti ir laikyti smulkius stiklinius ir metalinius daiktus (išskyrus metalinius įrankius ir technologinę įrangą);

1.15.2. Kombinezonus susegti smeigtukais, adatėlėmis, o asmeninius daiktus (veidrodžius, šukas, vestuvinius žiedus, ženkliukus, cigaretes, degtukus ir kt.) laikykite chalatų kišenėse.

Kiekviename maisto dirbtuvėse turėtų būti organizuojama lūžtančių daiktų apskaita.

1.16. Į gamybos cechus negalima įeiti be kombinezonų arba su kombinezonais, skirtais darbui gatvėje.

1.17. Darbuotojai turi palaikyti švarias rankas. Pirštų nagus reikia nukirpti trumpai ir nelakuoti. Rankas būtina nusiplauti prieš pradedant darbą ir po bet kokios darbo pertraukos, pereinant nuo vienos operacijos prie kitos, po sąlyčio su užterštais daiktais.

Apsilankius tualete rankas plauti du kartus: spynoje po apsilankymo tualete prieš apsirengiant chalatą ir darbo vietoje prieš pat pradedant darbą.

Išeidami iš tualeto dezinfekuokite batus ant specialiai tam skirto kilimėlio.

1.18. Maitinimas turėtų būti atliekamas tik valgyklose, valgyklose, valgyklose ar kitose maitinimo įstaigose, esančiose įstaigoje arba šalia jos.

1.19. Neleidžiama saugoti maisto produktai individualiose spintose.

1.20. Formuotojas turi:

1.20.1. Laikytis vidaus darbo taisyklių.

1.20.2. Naudokite kombinezonus ir asmenines apsaugos priemones.

1.20.3. Periodiškai atlikti medicininę apžiūrą.

1.20.4. Atlikti tik tuos darbus, kuriuos paveda darbų vadovas ir kuriuos jis yra instruktavęs.

1.20.5. Prisiminkite asmeninę atsakomybę už darbo apsaugos taisyklių įgyvendinimą ir atsakomybę už bendradarbius.

1.20.6. Neleiskite pašaliniams asmenims patekti į jūsų darbo vietą ir neužgriozdinkite jos.

1.20.7. Nevykdykite nurodymų, kurie prieštarauja darbo apsaugos taisyklėms.

1.20.8. Žinokite, kaip suteikti pirmąją pagalbą nukentėjusiems nuo nelaimingų atsitikimų.

1.20.9. mokėti naudotis pirminės priemonės ugnies gesinimas.

1.20.10. Laikykite darbo vietą švarią.

1.21. Pagrindiniai pavojingi ir žalingi gamybos veiksniai, turintys įtakos formuotojui:

1.21.1. Judančios ir besisukančios švirkštų dalys, konvejerio stalai, taip pat mašinų pavaros ir rėmai, judantys palei viršutinius bėgius.

1.21.2. Sumažinta darbo zonos oro temperatūra.

1.21.3. Sumažinta žaliavos temperatūra.

1.21.4. Padidintas lygis triukšmas darbo vietoje.

1.21.5. Padidėjusi oro drėgmė.

1.21.6. Padidėjęs oro greitis.

1.21.7. Padidėjusios įtampos vertės elektros tinkle, kurio uždarymas įmanomas per žmogaus kūną.

1.21.8. Natūralios šviesos trūkumas ir trūkumas.

1.21.9. Pavojus susižaloti dėl įpjovimų ir pradūrimų peiliu ir skutimosi, taip pat rankų trynimas špagatais, krintantys rėmai ir ritinėliai nuo viršutinių bėgių.

1.21.10. Įrankių, įrangos, priedų paviršių aštrios briaunos, įbrėžimai ir nelygumai.

1.21.11. Slidžios grindys.

1.21.12. Mikroorganizmai, randami žaliavose, gautose apdorojant sergančių gyvulių mėsą, veterinarinės priežiūros patvirtintos naudoti dešrų gamyboje.

1.21.13. Fizinė perkrova.

1.21.14. Darbo monotonija.

1.22. Lidytojas aprūpintas asmeninėmis apsaugos priemonėmis: odiniais batais, papildomai: pirštų galiukais mezgant dešreles.

1.23. Žarnyno membranos paruošimas turi būti atliekamas atskiroje patalpoje.

1.24. Dešros apvalkalo ruošėjo darbo vietoje turėtų būti: stalas su specialios konstrukcijos kėde, stelažai, indai žarnynui mirkyti (baseiniai vandeniui), žarnų koštuvas, žarnų išvyniojimo aparatas, aparatas tempimui. apvalkalas ant įvorių, peilis korpuso pjaustymui į gabalus, špagatas apvalkalo atraižoms surišti.

1.25. Apskritimų ruošimo darbo vietoje turi būti sumontuotas specialios konstrukcijos peilis su apsauginiu skydeliu.

1.26. Visose įvorėse, vožtuvuose, čiaupuose, esančiose aukščiau dviejų metrų nuo grindų lygio, turi būti įtaisai, skirti juos atidaryti ir uždaryti iš darbo vietos.

Rankenų ir panašių rankinio valdymo įtaisų jėga neturi viršyti 40 N (4 kgf),

1.27. Ant viršutinių bėgių strėlių ir posūkių turi būti sumontuotos saugos juostos – priešiniai bėgiai.

Viršutinių bėgių aklavietėse turi būti įrengti stabdžiai.

Draudžiama dirbti ant viršutinių bėgių, kurių dalys yra susidėvėjusios ir sugedusios.

1.28. Perdavimo mechanizmai ir švirkštų darbo korpusų zona turi turėti tvoras.

1.29. Švirkšto bunkerio apsauga turi turėti blokavimą, kad švirkštas nebūtų pradėtas naudoti, kai apsauga atidaryta.

1.30. Hidrauliniai švirkštai turi turėti tinkamus manometrus ir apsauginius vožtuvus.

1.31. Ant sraigto švirkšto droselio turi būti sumontuotas vakuumo matuoklis.

1.32. Švirkšto pedalai turi būti apsaugoti nuo atsitiktinio įjungimo.

1.33. Dvigubai švirkštai turi turėti pertvarą tarp pedalų.

1.34. Į hidraulinio ir pneumatinio veikimo švirkštus su malta mėsa reikia krauti tik žemiausioje stūmoklio padėtyje. Tiekimo reguliatoriaus rodyklė turi būti padėtyje „Stop“.

1.35. Dirbant su švirkštais, būtina vadovautis manometro rodykle. Slėgis neturi viršyti didžiausio leistino.

1.36. Švirkšto darbiniai korpusai dezinfekcijai turėtų būti atliekami naudojant specialius įrankius (raktus, traukiklius), kurie yra komplekte.

Atlenkiama platforma švirkšto priežiūrai turi būti sujungta su gaiduku.

Užraktas turi neleisti švirkštui įsijungti, kai platforma numetama atgal.

1.37. Suslėgto oro tiekimo linijoje, be manometro, turi būti sumontuoti slėgio mažinimo ir apsauginiai vožtuvai, sureguliuoti iki reikiamo slėgio.

1.38. Dešrelių mezgimo konvejerio stalo judančios dalys, pavara ir įtempimo būgnai turi būti uždengti gaubtais. “

Stalo kraštas turi būti lygus, be įbrėžimų.

Dešrelių formavimo stalai turi būti su sėdynėmis, leidžiančiomis dirbti stovint-sėdint (ištraukiama kėdė, pritvirtinta prie stalo su atrama kojoms), atitinkančias ergonominius reikalavimus.

1.39. Dešros gaminių įdarymo operacijoms atlikti darbo vietose turi būti stovas, konteineriai, įvairaus skersmens atsarginių nuimamų kaiščių komplektas, vežimėliai lukštų atsargoms transportuoti ir sudėti, nusileidimas maltai mėsai arba keltuvas kaušiniam vežimėliui su malta mėsa, baseinas kriauklių atliekoms surinkti.

1.40. Norint atlikti dešrų gaminių mezgimo operacijas, darbo vietose turi būti stovas, špagatų laikiklis su įtaisais špagatam ir apvalkalui pjauti, kūdikių laikikliai su rėmu špagatų atraižoms rinkti, apvalkalai, įtaisai (atramos) maltos mėsos išspaudžia. Mezgėjo darbo vietos ilgis išilgai darbo fronto turi būti 1,3 m.

1.41. Dešrelių lazdelių durimui naudojamo įrankio konstrukcija turi numatyti įrankio pakabinimo galimybę ir saugumą darbo metu.

1.42. Dešrų kabinimo ant pagaliukų operacijoms atlikti darbo vietose turi būti įrengti specialūs pagaliukų laikymo įrenginiai su kišene pasams, medinė kojelė, vežimėliai, dešrų rėmai.

1.43. Naudojant automatines dešrelių formavimo mašinas su metaliniais spaustukais ant kevalų galų, besisukančios mašinos dalys turi būti apsaugotos korpusais, sujungtais su paleidimo įtaisu.

1.44. Kai vienas iš korpusų atidarytas, turi būti atmesta galimybė paleisti mašiną.

1.45. Norint pašalinti mašinoje įstrigusius segtukus, reikia numatyti specialius kabliukus.

1.46. Mašinos ritės laikiklio sritis turi būti apsaugota nuimamu korpusu, sujungtu su paleidimo įtaisu. Nuėmus korpusą, turi būti atmesta galimybė paleisti mašiną.

1.47. Oro žarnos turi būti pritvirtintos spaustukais.

2. Saugos reikalavimai prieš pradedant darbą

2.1. Patikrinkite higieninių drabužių, avalynės ir kitų asmeninių apsaugos priemonių būklę ir tinkamumą naudoti.

2.2. Dėvėkite higieninius drabužius, kad nebūtų palaidų galų. Padėkite plaukus po galvos apdangalu.

2.3. Patikrinkite darbo vietą. Laisvas priėjimas prie jo, netvarko darbo metu.

2.4. Patikrinkite, ar darbo zonos apšvietimas yra pakankamas, ar yra pėdos medinės grotelės, ar jos yra stabilios.

2.5. Įsitikinkite, kad darbo įrankiai ir tvirtinimo detalės, peiliai dešros apvalkalui pjauti, siūlės dešros apvalkalui pradurti, virvių laikikliai ir kūdikių laikikliai ant konvejerio stalo yra geros būklės.

2.6. Paruoškite reikiamą įrangą (baseinus maltos mėsos likučiams ir apvalkalo atliekoms surinkti, grandiklius konvejerio stalo juostos valymui).

2.7. Patikrinkite kepalų kabinimo rėmų tinkamumą, viršutinį takelį (iešukai, pjovimo apsaugai, taip pat apsauginiai atraminiai turėklai posūkiuose).

2.8. Pakabinus įspėjamąjį plakatą „Neįjunkite! Žmonės dirba“, atjungę elektros tinklą, patikrinkite:

2.8.1. Darbo korpusų gaubtinių įtaisų tvirtinimo ir aptarnaujamos įrangos pavaros buvimas ir stiprumas.

2.8.2. Apsauginės įžeminimo jungties vientisumas ir patikimumas.

2.8.3. Valdymo ir matavimo prietaisų (signalinė lemputė, manometras pneumatiniame švirkšte, vakuumo matuoklis sraigtiniame švirkšte) ir apsauginių vožtuvų tinkamumas eksploatuoti.

Jei yra kojinis valdymo pedalas, įsitikinkite, kad mašinos įjungimo pedalas ir apsauga, apsauganti nuo netyčinio švirkšto įjungimo, yra geros būklės.

2.9. Nustačius gedimus, apie tai pranešti darbų vadovui ir nepradėti darbų, kol gedimai nepašalinti.

3. Saugos reikalavimai darbo metu

3.1. Dirbdami su švirkštais laikykitės saugių darbo metodų:

3.1.1. Nenaudokite švirkštų, kurie turi kokių nors gedimų.

3.1.2. Injekcijos metu neatidarykite švirkšto dangtelio.

3.1.3. Neplaukite ir nevalykite faršo cilindro ir išleidimo angų, kai variklis veikia.

3.1.4. Nekiškite rankų į bunkerį.

3.1.5. Nevalykite pakrovimo bunkerio nuo perteklinės maltos mėsos, kai paleidimo įrenginyje yra srovė.

3.1.6. Nepalikite veikiančios įrangos be priežiūros.

3.2 Hidraulinio ir pneumatinio veikimo švirkštus su malta mėsa dėkite tik žemiausioje stūmoklio padėtyje. Tiekimo reguliatoriaus rodyklė turi būti padėtyje „Stop“.

3.3. Dirbdami su švirkštu sekite manometro rodmenis. Slėgis neturi viršyti didžiausio leistino.

3.4. Venkite žaliavų kaupimosi darbo vietoje.

3.5. Rankomis mezgant dešreles špagatu, naudokite apsauginius pirštų galiukus.

3.6. Norėdami nupjauti špagatą ir žarnyno membranos galus, naudokite specialų peilį, sumontuotą ant stalo.

3.7. Perkeldami rėmą išilgai viršutinio takelio, būtinai dėvėkite šalmą ir apsauginį skydelį.

3.8. Rėmai su dešrelėmis turi būti perkeliami palei viršutinį takelį po vieną, abiem rankomis laikant ne žemiau kaip rėmo vidurį, atsargiai judinant priešais save, nestumiant ir netrūkčiojant.

3.9. Nepalikite rėmų, judančių viršutiniu taku ant rodyklių ir apvalinimo.

3.10. Būtina atidžiai stebėti teisingą rodyklių padėtį.

3.11. Būtina stebėti grindų švarą, vengti slidžių ir užterštų vietų.

3.12. Kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų, nenuimkite apsauginio gaubto.

3.13. Norėdami apsaugoti rankų odą nuo drėgmės poveikio, darbuotojai, ruošiantys dešrų apvalkalus, kimšdami, mezgdami, kabindami dešras, turėtų naudoti profilaktinę apsauginę riebalų vaško pasta ir silikoninį apsauginį kremą, pakabas, be to, skaidrius skydelius. apsaugoti akis nuo apnašų nuo kabančių rėmų.bėgeliai.

4. Saugos reikalavimai baigus darbą

4.1. Atjunkite įrangą nuo elektros tinklo.

4.4. Susitvarkykite ir susitvarkykite savo darbo vietą.

4.3. Dezinfekuodami įsitikinkite, kad vandens nepatektų ant elektros variklio ir laidžių dalių.

4.4. Sutvarkykite panaudotą inventorių, įrankius ir padėkite į tam skirtą vietą.

4.5. Apžiūrėkite naudojamas asmenines apsaugos priemones, sutvarkykite jas ir padėkite į joms skirtą vietą.

4.6. Nusiplaukite rankas ir veidą šiltu vandeniu ir muilu. Jei įmanoma, nusiprauskite po dušu.

4.7. Apie visus darbo metu atsiradusius trūkumus pranešti darbo vadovui.

5. Saugos reikalavimai avarinėse situacijose

5.1. Avarinė situacija ar avarija gali įvykti kilus pašaliniams triukšmams, padidinus įrangos vibraciją, pajutus srovę palietus metalines įrangos dalis, nukritus ant slidžių grindų, nulaužus virš galvos esančius takelius ir pan.

5.2. Susidarius tokiai situacijai, būtina nutraukti darbus, išjungti elektros tiekimą, apsaugoti pavojingą zoną, neleisti į ją patekti pašaliniams asmenims.

5.3. Kas atsitiko, praneškite vadovui.

5.4. Jei yra aukų, suteikite jiems pirmąją pagalbą. Jei reikia, kvieskite greitąją pagalbą.

5.5. Pirmosios pagalbos teikimas.

5.5.1. Pirmoji pagalba elektros smūgio atveju.

Patyrus elektros smūgį, būtina nedelsiant atleisti nukentėjusįjį nuo elektros srovės, atjungiant elektros instaliaciją nuo maitinimo šaltinio, o jei neįmanoma jos išjungti, atitraukti jį nuo laidžių dalių drabužiais arba naudojant improvizuotą izoliacinę medžiagą.

Jeigu nukentėjusysis neturi kvėpavimo ir pulso, būtina daryti dirbtinį kvėpavimą ir netiesioginį (išorinį) širdies masažą, atkreipiant dėmesį į vyzdžius. Išsiplėtę vyzdžiai rodo staigų smegenų kraujotakos pablogėjimą. Esant tokiai būsenai, gaivinimas turi prasidėti nedelsiant, o tada kviesti „greitąją pagalbą“.

5.5.2. Pirmoji pagalba susižeidus.

Norint suteikti pirmąją pagalbą susižalojimo atveju, reikia atidaryti individualią pakuotę, ant žaizdos uždėti sterilų tvarstį, kuris yra uždėtas į jį, ir surišti tvarsčiu.

Jei kažkaip nerasta individualios pakuotės, tai apsirengimui reikia naudoti švarią nosinę, švarų lininį skudurą ir pan. Ant skudurėlio, kuris tepamas tiesiai ant žaizdos, patartina užlašinti kelis lašus jodo tinktūros, kad susidarytų didesnė nei žaizda dėmė, o tada skuduru užtepti žaizdą. Ypač svarbu jodo tinktūra tokiu būdu ištepti užterštos žaizdos.

5.5.3. Pirmoji pagalba lūžiams, išnirimams, smūgiams.

Esant galūnių lūžiams ir išnirimams, pažeistą galūnę būtina sutvirtinti įtvaru, faneros plokštele, lazdele, kartonu ar kitu panašiu daiktu. Sužalotą ranką taip pat galima pakabinti tvarsčiu ar nosine nuo kaklo ir pririšti prie liemens.

Esant kaukolės lūžiui (netekus sąmonės po smūgio į galvą, kraujuojant iš ausų ar burnos), reikia ant galvos uždėti šaltą daiktą (šildomą pagalvėlę su ledu, sniegu ar šaltu vandeniu) arba peršalti. losjonas.

Įtarus stuburo lūžį, reikia pasodinti nukentėjusįjį ant lentos, jo nekeliant, apversti nukentėjusįjį ant pilvo veidu žemyn, stebint, kad kūnas nesilenktų, kad nebūtų pažeistas stuburas. laidas.

Įvykus šonkaulių lūžimui, kurio požymis yra skausmas kvėpuojant, kosint, čiaudint, judant, būtina stipriai sutvarstyti krūtinės ląstą arba iškvėpimo metu nuplėšti rankšluosčiu.

5.5.4. Pirmoji pagalba nudegus rūgštimis ir šarmais.

Jei ant odos pateko rūgšties ar šarmo, pažeistas vietas reikia kruopščiai nuplauti vandeniu 15-20 minučių, po to rūgšties pažeistą paviršių nuplauti 5% sodos tirpalu, o apdegintą šarmu - su 3% boro rūgšties tirpalas arba acto rūgšties tirpalas.

Patekus ant akių gleivinės rūgšties ar šarmo, akis reikia gerai praplauti vandens srove 15-20 minučių, nuplauti 2% sodos tirpalu ir sudegintas šarmu. - 3% boro rūgšties tirpalu arba 3% acto rūgšties tirpalu.rūgštys.

Burnos ertmę nudeginus šarmais, būtina skalauti 3% acto rūgšties tirpalu arba 3% boro rūgšties tirpalu, rūgščių – 5% geriamosios sodos tirpalu.

Jei rūgštis patenka į kvėpavimo takus, reikia kvėpuoti 10% geriamosios sodos tirpalu, užpurkštu purškimo buteliuku, jei šarmas patenka, puršktu 3% acto rūgšties tirpalu.

5.5.5. Pirmoji pagalba terminiams nudegimams.

Nudegus ugnimi, garais, karštais daiktais, jokiu būdu negalima atidaryti susidariusių pūslių ir tvarstyti nudegimų tvarsčiu.

Esant pirmojo laipsnio nudegimams (paraudimui), nudegusi vieta apdorojama vata, suvilgyta etilo alkoholiu.

Esant antrojo laipsnio nudegimams (pūslėms), nudegusi vieta apdorojama alkoholiu arba 3% mangano tirpalu.

Dėl trečiojo laipsnio nudegimų (odos audinio sunaikinimo) žaizda uždengiama steriliu tvarsčiu ir iškviečiamas gydytojas.

5.5.6. Pirmoji pagalba esant kraujavimui.

Norėdami sustabdyti kraujavimą, turite:

Pakelkite sužalotą galūnę aukštyn;

Kraujuojančią žaizdą uždarykite tvarsčiu (iš maišelio), sulankstytu į kamuoliuką, paspauskite jį iš viršaus, neliesdami pačios žaizdos, palaikykite 4-5 minutes. Jei kraujavimas sustoja nepašalinus užteptos medžiagos, ant jo uždėkite kitą įklotą iš kito maišelio arba vatos gabalėlį ir sutvarstykite sužeistą vietą (tam tikru spaudimu);

Esant stipriam kraujavimui, kurio nepavyksta sustabdyti tvarsčiu, suspaudžiamos kraujagyslės, maitinančios pažeistą vietą, lenkiant galūnę ties sąnariais, taip pat pirštais, žnyplėmis ar spaustuku. Esant stipriam kraujavimui, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją.

5.6. Kilus gaisrui, pradėkite gesinti turimomis gaisro gesinimo priemonėmis. Jei reikia, skambinkite ugniagesiams.

5.7. Vykdykite visus darbo vadovo nurodymus, kad pašalintumėte Skubus atvėjis.

________________________ ________________ _________________

(vadovo pareigos (asmeninis parašas) (pavardė, inicialai)

padaliniai

/organizacijos/ – kūrėjas)

SUTARTA:

Vadovas (specialistas)

apsaugos paslaugos

įmonės darbas __________________ _______________

Teisės patarėjas __________________ _______________

(asmeninis parašas) (pavardė, inicialai)

Vyriausiasis technologas __________________ _______________

(asmeninis parašas) (pavardė, inicialai)

Dešrelių formuotojas – tai darbuotojas, atliekantis dešrų formavimo darbus, vakuuminiais švirkštais ir automatiniais aparatais užpildant apvalkalą malta mėsa, laikantis reikiamo užpildymo tankio ir apvalkalo bei faršo sunaudojimo normų.

Priklausomai nuo kategorijos, dešrų formavimo mašina gali atlikti paprastą arba sudėtingesnį darbą:

• Išvynioti, pervynioti špagatą į kamuoliukus, paruošti etiketes ir nupjauti špagatų siūlus dešroms megzti.
• Individualių dešrų formavimo įpurškimo būdu operacijų atlikimas vadovaujant aukštos kvalifikacijos dešrų formuotojui. Lukšto uždėjimas ant tarsalo faršo įdarui. Rūkyta mėsa.
• Dešrų formavimas užpildant lukštą malta mėsa švirkštuose ir automatinėse mašinose vadovaujant aukštos kvalifikacijos dešrų formuotojui. Kepalų ar dešrų žiedų rišimas, kad būtų suteikta forma, reikiamas įdaro tankis ir kepaliuko ilgis pagal kiekvienai dešros gaminių rūšiai nustatytus mezgimo būdus, gaminių ženklus ir vartojimo normas. Dešrų, dešrų ir tam tikrų rūšių dešrų apvalkalo sukimas su malta mėsa. Ilgų kepalų badymas (mušimas), kad pašalintų orą. Dešros ir rūkytos mėsos kabinimas ant pagaliukų ir kabinimas ant rėmų ar automobilių rūkyklose. Vengriškų lašinių gaminimas. Žaliavų parinkimas, pristatymas perdirbti. Šoninės sluoksnių valymas ir apipjaustymas, tam tikros formos suteikimas, šoninės įtrynimas pipirais, perkėlimas į rūkymą. Kilpavimas, kabinimas ant pagaliukų, rėmų ir klojimas į konteinerius.
• Kaiščių montavimas ir keitimas. Reguliavimas pagal slėgio ir vakuumo matavimo ant vakuuminių švirkštų indikacijas. Rulonų, balikovų ir kaklų gamyba.
• Dešrų formavimas užpildant apvalkalą malta mėsa ant vakuuminių švirkštų ir automatų, laikantis reikiamo užpildymo tankio ir apvalkalo suvartojimo normų. Pilna įdarytų dešrų, rūkytų mėsos gaminių ir gabalinių gaminių gamyba (forminis kumpis, virta kiauliena, karbonatas ir kt.).
• Žaliavų apžiūra, kutais apipjaustymas, apdirbimas prieskoniais, kaulo ir kremzlių šalinimas. Šoninės pjaustymas sluoksniais ir smulkinimas pagal gaminio rūšį, liežuvių, kiaulienos, veršienos, jautienos, kiaušinių, sviesto ir kt. Dešros formavimas, apvalkalo uždėjimas. Tvirtas kočiojimas ir mezgimas. Klojimas į formą, perkėlimas į virimą ir tolesnis apdorojimas. Gatavų gaminių produkcijos standartų laikymasis.

Dešrelių formuotojo darbo aprašymas

1. Bendrosios nuostatos

1.1 Šiame darbo aprašyme apibrėžiamos dešrų formuotojo funkcinės pareigos, teisės ir atsakomybė.

1.2 Dešrelių formavimo mašina priklauso techninių atlikėjų kategorijai.

1.3 Dešrelių lipdytojas skiriamas į pareigas ir atleidžiamas galiojančių darbo teisės aktų nustatyta tvarka įmonės direktoriaus įsakymu skyriaus vedėjo teikimu.

1.4 Santykiai pagal pareigas:

1.4.1	tiesioginis pateikimas	Katedros vedėjas
1.4.2.	Papildomas pateikimas
1.4.3	Duoda įsakymus
1.4.4	Darbuotojas pakeičia	Įmonės direktoriaus įsakymu paskirtas asmuo
1.4.5	Darbuotojas pakeičia

1. Kvalifikaciniai reikalavimai dešrų formuotojui:

2.1.	Išsilavinimas*	Profesinis
2.2.	darbo patirtis	Darbo patirtis dešrelių formuotojo profesijoje 4 kategorijos - ne mažiau 1 metai.
2.3.	žinių	žaliavų kokybinės savybės ir rūšys; rutuliukų ir kitų dešrų bei gabalinių gaminių įdarui pusgaminių atrankos taisyklės; nustatytos gatavų gaminių produkcijos techninės sąlygos ir normatyvai; darbo apsaugos, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos taisyklės ir normos.
2.4.	įgūdžių
2.5.	Papildomi reikalavimai	5 kategorija, išplėstinis mokymas.

* - 2 kategorijos dešrų formuotojui reikalingas pagrindinis bendrasis vidurinis išsilavinimas, profesinis mokymas tiesiogiai gamykloje ir aukštesnio lygio mokymai.

III kategorijos dešrelių lipdytojui reikalingas profesinis išsilavinimas be darbo patirties reikalavimų arba baigtas arba pagrindinis bendrasis vidurinis išsilavinimas ir profesinis mokymas tiesiai gamykloje, aukštesnis II kategorijos dešrų lipdėjo profesijos mokymas - ne mažiau kaip 1 metų.

4 kategorijos dešrų formuotojui reikalingas profesinis išsilavinimas ir aukštesnio lygio mokymai. Darbo patirtis III kategorijos dešrelių lipdėjo profesijoje - ne mažiau 1 metai.

1. Dešrelių formuotojo veiklą reglamentuojantys dokumentai

3.1 Išoriniai dokumentai:

Teisėkūros ir reglamentas dėl atliekamų darbų.

3.2 Vidaus dokumentai:

Įmonės įstatai, įmonės direktoriaus (skyriaus vedėjo) įsakymai ir nurodymai; Dešrų skyriaus nuostatai, Dešrelių lietojo pareigybės aprašymas, Vidaus darbo reglamentas.

1. Dešrelių gamintojo pareigos

4.1. Visiškai gamina įdarytas dešreles ir gabalinius gaminius (kabakas formoje, virta kiauliena, karbonatas ir kt.).

4.2. Apžiūri žaliavas, apkarpo kutais, apdoroja prieskonius, šalina kaulus ir kremzles.

4.3. Šoninę supjausto griežinėliais ir sumala pagal dydį, priklausomai nuo gaminio rūšies, ruošia liežuvius, kiaulieną, veršieną, jautieną, kiaušinius, sviestą ir kt.

4.4. Suformuoja dešreles, uždeda lukštą.

4.5. Tvirtai susivynioja ir suriša.

4.6. Dedama į formą, perkeliama į virimą ir tolesnį apdorojimą. Laikosi gatavų gaminių išeigos normų.

4.7. Laikosi darbų saugos, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos taisyklių ir nuostatų.

1. Dešros formuotojo teisės

Dešrų formuotojas turi teisę:

5.1. Susipažinti su įmonės vadovybės sprendimų projektais, susijusiais su jos veikla.

5.2. Teikti vadovybei svarstyti pasiūlymus dėl darbų, susijusių su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis, tobulinimo.

5.3. Savo kompetencijos ribose pranešti savo tiesioginiam vadovui apie visus jo veiklos metu nustatytus trūkumus ir teikti pasiūlymus dėl jų pašalinimo.

5.4. Asmeniškai arba tiesioginio vadovo vardu iš įmonės padalinių vadovų ir specialistų reikalauti informacijos ir dokumentų, reikalingų jų pareigoms atlikti.

5.5. Reikalauti, kad įmonės vadovybė padėtų vykdyti pareigas ir teises.

1. Dešrų formuotojo atsakomybė

Dešrų formuotojas yra atsakingas už:

6.1. Už netinkamą savo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme, atlikimą ar nevykdymą – neperžengiant galiojančių Ukrainos darbo įstatymų nustatytų ribų.

6.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą – neperžengiant galiojančių Ukrainos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

6.3. Už materialinės žalos padarymą – neperžengiant galiojančių Ukrainos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

1. Dešrelių formuotojo darbo sąlygos

Dešrelių formavimo aparato veikimo režimas nustatomas vadovaujantis įmonėje nustatytais Vidaus darbo reglamentais.

1. Mokėjimo sąlygos

Dešrų gaminių formuotojo darbo apmokėjimo sąlygos nustatomos vadovaujantis Personalo darbo apmokėjimo nuostatais.

9 Baigiamosios nuostatos

9.1 Šis pareigybės aprašymas sudarytas dviem egzemplioriais, iš kurių vienas saugomas Įmonėje, kitas pas darbuotojo.

9.2 Užduotys, pareigos, teisės ir pareigos gali būti nurodytos atsižvelgiant į Struktūros, užduočių ir funkcijų pasikeitimus. struktūrinis vienetas ir darbo vieta.

9.3 Pakeitimai ir papildymai darbo aprašymas pagamintas pagal užsakymą generalinis direktoriusįmonių.

Struktūrinio padalinio vadovas
		(parašas)	(pavardė, inicialai)
SUTARTA:
Teisės skyriaus vedėjas
(parašas)	(pavardė, inicialai)
00.00.0000
Susipažino su instrukcijomis:
		(parašas)	(pavardė, inicialai)
		00.00.00