Maitinimas. Maitinimas Verslo idėjos maitinimo srityje

Šiuo metu viešojo maitinimo verslo idėjos laikomos itin populiariomis.Verslininkai, kurie nežino, nuo ko pradėti savo verslą, ieško įdomių idėjų internete. Mes siūlome lengvai randamą svetainę. Svetainės portale yra didelis verslo idėjų, susijusių su maitinimu, katalogas.

Maitinimo verslas

Įmonės Maitinimasįtraukti įvairias parinktis verslumo veikla. Populiariausi iš jų:

• anti-kavinė, blynas, pyragas, mėsainis;
• restoranai, barai, tipinės kavinės;
• barai, klubai, kepyklos;
• maisto sunkvežimiai, renginių paslaugos.

Maitinimo versle yra daug spąstų. Pavyzdžiui, norint įgyvendinti kai kurias idėjas, reikia įsigyti sudėtingos brangios įrangos. Su juo gali dirbti tik specialiai apmokyti žmonės. Tam taip pat reikia daug dokumentų ir leidimų. Tačiau nepaisant visų organizacijos sunkumų, maitinimas yra gana pelninga verslo sritis. .

Maitinimo idėjų katalogas

Norint rasti sau tinkamą verslo idėją, reikia išnaršyti daugybę interneto svetainių.Verslo portalo Pirkti svetainėje yra labai daug pelningų ir originalių koncepcijų, todėl surasti Jus dominantį variantą nebus sunku.

Maitinimo srities koncepcijų paieška vykdoma naudojantis katalogu. Jame yra šie verslo pasiūlymai:

• spurgų pardavimas;
• antikavinė;
• blynas;
• konditerijos idėja;
• mini kepyklėlė ir daug daugiau.

Mūsų kataloge kiekviena sąvoka aprašoma paprasta kalba. Nurodomi visi jo įgyvendinimo niuansai: išlaidos, įranga, personalas, dokumentai, rinkodaros žingsniai. Tai daroma tam, kad ateityje verslininkas galėtų valdyti sėkmingą verslą. .

Nepamirškite, kad norint įgyvendinti idėją, rekomenduojama sudaryti kompetentingą verslo planą. Mūsų svetainėje galite rasti įvairių planų pavyzdžių, kurie padės sumažinti riziką kuriant verslą.

Maitinimo srityje.

Pradėdamas rašyti straipsnį, kaip visada, patikrinau TOP10 straipsnių verslo maitinime tema, apskritai situacija kaip visada apgailėtina, kad tiesiog nesiūlo idėjų maitinime ir kažkokių apkarpytų verslo planų, bet konkretus straipsnis, kuriame atsakiau į šį klausimą aš ir jo neradau.

Apskritai, kaip visada, pradedame nuo visiškas nulis ir tik iš savo gyvenimo patirties. Pirmas klausimas, kurį reikia išspręsti, yra tai, kaip atidaryti verslą.

Iš karto reikia pažymėti, kad pradėdami savo verslą maitinimo srityje turėsite nuolat susisiekti su tokia viešąja tarnyba kaip SES.

Kaip pradedantiesiems išsirinkti maitinimo verslą

Tiesą sakant, yra nemažai galimybių pradėti verslą maitinimo srityje, išvardinkime pagrindinius:

• Maisto gaminimas pagal užsakymą. Tai gali būti tortai vestuvėms, sušiai, picos, maistas ir gėrimai išsinešti ir pan., tai pradinis maitinimo verslo etapas. Verta iš karto pastebėti, kad daugybė verslo idėjų, siūlančių gaminti maistą namuose, įgyvendinamos tik sudaužius virtuvę, kad ji atitiktų SES standartus. Taigi norint pradėti maitinimo verslą, kad ir pradiniame lygmenyje, reikėtų pagalvoti apie nedidelio kambario nuomą, kuriame gaminsite maistą ir kuriame tilps visi SES reikalavimai. Šiame versle paraiškas gaunate telefonu, paruošite ir pristatote per kurjerį. Galite pietų metu apeiti biuro patalpas su pagamintu maistu, siūlydami įsigyti savo patiekalų ir gėrimų;
• Prekystaliai ir kioskai be aptarnavimo salės. Tai apima įvairius kioskus su ant grotelių keptomis vištomis, kebabais, belyašais, čeburečiniais ir kt., tai yra, žmogus perka iš jūsų paruoštą valgyti maistą ir pasiima jį su savimi;
• Tarnybiniai paviljonai. Kaip rodo pavadinimas, tai maitinimo verslas yra lankytojų aptarnavimo salės, tokie paviljonai kaip bistro ar kulinarija, kur galite užkąsti vietoje;
• , koldūnai ir kt.. Atskirai yra tokios patalpos kaip valgomieji ir koldūnai, jie yra sostinės namuose. Patalpos, kurios nuomojamos šiam maitinimo verslui, turi atitikti visus SES reikalavimus;
• Kavinės ir kaljanai. Tai jau rimtesnis maitinimo verslas, nes atidaryti šias įstaigas reikia kur kas daugiau. grynųjų pinigų investicijos, rekomenduojamas individualus dizainas ir pageidautinas geras virėjas;
• Naktiniai klubai ir restoranai. Tai pati maitinimo verslo viršūnė ir tokiam verslui įgyvendinti reikėtų išleisti daugiau nei dešimtis milijonų rublių.

Bet kokiu atveju, pradėję verslą maitinimo srityje beveik nuo nulio, galite pasiekti restoranų tinklą ir tai yra gana realu.

Nuosavybės už maitinimą forma

Pradedant verslą maitinimo srityje, be to, reikia apsispręsti dėl savo veiklos krypties, žinoma, ji turi būti oficialiai įregistruota.

Maitinant tinka šios nuosavybės formos:

1. . Iš karto pastebėsiu, kad jei jūsų maitinimo įstaiga prekiauja ne tik alumi, bet ir kitu alkoholiu, individualus verslininkas netinka ir jums reikia atidaryti LLC;
2. . Jei turite LLC, tokiu atveju galite atidaryti bet kurią maitinimo įstaigą.

Apmokestinimas verslui maitinimo srityje

Jei svarstytume apmokestinimo sistemas viešajam maitinimui, tai aš rekomenduočiau, bet yra apribojimų ir jei negalite naudoti UTII, tada pasirinkimas bus (galite paklausti, kodėl STS6% - faktas yra tas, kad patiekalų ir alkoholio antkainis yra gana didelis ir STS6% bus pelningesnis nei USN15%).

Nors, žinoma, viskas reikalauja skaičiavimų, tik tokiu atveju galima tiksliai pasakyti, kuris mokestis yra pelningesnis.

Kitų mokesčių sistemų net nesvarstysiu.

Verslas maitinimo ir SES

Labai svarbus klausimas– Tai sąveika su SES. Kaip jau sakiau anksčiau, norint pradėti veiklą maitinimo srityje, reikia gauti jų leidimą. Taip pat reikia susitarti dėl patiekalų ir gėrimų sąrašo. Jūsų gali būti paprašyta atnešti maisto mėginius į laboratoriją analizei.

Apskritai, prieš pradedant maitinimo verslą, apsilankymas San Epidem stotyje yra privaloma procedūra ir jau atlikta, gaukite visas instrukcijas ir reikalavimus.

Maitinimo verslas iš tikrųjų nėra pats lengviausias, jus periodiškai tikrins SES ir ugniagesiai (reikalavimus paimsite iš vietinės ugniagesių tarnybos).

Kokį maitinimo verslą pradėti, žinoma, spręsti jums, tačiau aš rekomenduočiau šį kelią pradėti nuo pat apačios, kad galėtumėte įvardyti visas galimas spąstus šio verslo kryptimi.

Maitinimo įranga

Priklausomai nuo to, kokiu verslu maitinimo srityje užsiimsite, žinoma, jums reikės įrangos. Rusiška įranga viešajam maitinimui nesiskiria kokybe, o atvežtas yra labai brangus.

Yra vidutinis variantas - tai yra įsigyti importuotą, bet naudotą maitinimo įrangą.

Jei turite pakankamai pinigų, tada, žinoma, geriau nauja importuota įranga.

Maitinimo produktai

Būtina pirkti tik kokybiškus produktus. Tai atlieka didmenininkai arba įmonės, parduodančios mažą didmeninę prekybą – tai priklauso nuo jūsų apimčių.

Maisto atsargas reikia apsirūpinti kelioms dienoms su marža. Tai taikoma tiek maistui, tiek alkoholiniams ir nealkoholiniams gėrimams..

Maistas turėtų būti laikomas šaldikliuose ir specialiose spintelėse.

Apskritai, tai viskas, ką norėjau jums pasakyti apie maitinimo verslą. Nepaisant visų sunkumų, tai gana pelninga veiklos sritis.

Tai viskas! Jei turite klausimų, užduokite juos komentaruose arba mano grupėje susisiekus

Sveiki mieli skaitytojai! Šiandien rubrikoje „Dalijimasis patirtimi“ įdomiausias svečias – Konstantinas Iglinskis. Konstantinas yra generalinis direktorius LLC "Mitybos technologija" Sankt Peterburge. Šiandien jis atsakė į kai kuriuos mano klausimus apie verslo organizavimą maitinimo srityje. Tiesą sakant, atsakymus perskaičiau vienu įkvėpimu ir esu tikras, kad interviu jums patiks.

Konstantino nuotraukos šiuo metu neturėjau (galbūt pridėsiu vėliau), bet interviu pabaigoje paskelbiau vienos iš Europos valgyklų, kuri yra Konstantino tinklo dalis, nuotraukas. Taigi, pradėkime!

Sveiki Konstantinas! Papasakokite apie savo verslą (šiuo atveju apie Europos valgyklas). Ar tai jūsų pirmasis verslas, ar ką nors veikėte anksčiau?

Nikolajus, labas. mūsų kompanija "Energijos technologija" užsiima valgyklų ir kavinių tinklo plėtra Sankt Peterburge ir regione. Šiuo metu mūsų „portfelyje“ yra dvi valgyklos („Perlas“ Tambasova gatvėje, 21 ir „Kakava“ Pilotovo gatvėje, 38), kavinė, užmiesčio restoranas. Plėtojame banketų paslaugą ir patiekalų pristatymą įmonėms. Grilio baras yra pristatymo stadijoje, rengiamas verslo klientų maitinimo projektas. Iš viso kasdien visose patalpose pamaitiname apie 4200 žmonių. Per porą metų ketiname atidaryti dar keletą įstaigų „Eurocanteen“ formatu.

Kiek apsimoka atidaryti eurovalgyklas Rusijoje (jūsų atveju – Sankt Peterburge)?

Iš visų horeca rinkoje pateiktų formatų įvairovės vienas perspektyviausių, mano nuomone, yra valgyklos formatas. Bet valgyklos yra ne sovietinio tipo, daugelio žmonių galvose neigiamai suvokiamos, o vadinamosios „eurovalgyklos“. Iš esmės, pasak gamybos procesas, tai viso ciklo valgykla, su paskirstymo linija, bet su modernesniu ir kokybiškesniu interjeru, „restoraniškesniu“ patiekalų asortimentu už adekvačiai žemą kainą. Tokia vieta, kur valgyti gali ne tik gamyklų ir gamyklų darbuotojai, bet ir vadovai bei kiti broliai baltaraiščiai)). Žmonės ne kasdien vakarieniaus restorane, kurio vidutinė sąskaita be gėrimų siekia 2–3 tūkstančius rublių. Ne visi yra pasirengę kasdien pietums išleisti 500–600 rublių. Moderniame valgomajame svečias gali skaniai papietauti su pilna trijų patiekalų vakariene už 150-200 rublių.

Verslo pelningumas maitinimo srityje, lyginant su kitais legaliais verslais, yra gana aukštas, 25-30% pelningumas gali būti laikomas geru. Yra tam tikra LABAI SĄLYGINĖ ir paprasta formulė: 25 % apyvartos sudaro išlaidos, 25 % – personalas, dar 10 % – kintamieji ir fiksuotos išlaidos o visa kita yra pelnas. Bet veiklos pelnas, neįskaitant kapitalizacijos, paskolų, bet kokių įmonės finansinių įsipareigojimų. Dėl to lieka apie 15-20 proc. Pagrindinis menas yra sumažinti išlaidas ir darbo užmokesčio fondą (darbo užmokesčio fondą), valdyti pirkimus, kontroliuoti išlaidas ir didinti darbo efektyvumą. Antkainis valgyklose labai mažas, todėl šiam verslui lemtingas pagrindinių rodiklių nekontroliavimas ir sistemingas jų nukrypimas. Įstaigose su didesne marža tai atleistina ir tik veda prie to, kad įmonės savininkas dirba vardan darbo, negaudamas pelno)).

Ar pamenate, kaip buvo atidaryta pirmoji valgykla? Ar turėjote kitą verslą, kuris sklandžiai išaugo į Europos valgyklas, ar tai kilo iš karto? Kokia buvo pradinė investicija?

Pirmąją valgyklą atidarėme vienoje iš Sankt Peterburgo švietimo įstaigų. Neturėjau patirties maitinimo srityje, tiesiog taip atsitiko. Tai buvo labiausiai sovietinio tipo valgykla), prie „eurovalgyklų“ ir kavinių formato jie atėjo daug vėliau, kai įgijo patirties ir supratimo, kaip reikia ir kaip nedaryti verslą. Pirmaisiais metais padarėme aibę vadovėlių klaidų, turbūt visko, ką tik sugalvoji ir apie ką rašoma išmaniose knygose. Vienas iš pačių pirmųjų ir rimtų – pritraukti į darbą artimuosius ir draugus. Žinote, iš serialo mano mama buvo buhalterė, o sesuo gerai gamina - paimkime juos)). Šis etapas yra neišvengiamas, jei jūs pats bandote plėtoti verslą pradžioje su ribotais finansais, tačiau turėtumėte pasistengti kuo greičiau jį įveikti.

Tada išmokome užmegzti ryšius su tiekėjais, dirbti su darbuotojais, įdarbinti ir atleisti darbuotojus visa jėga už totalią vagystę, išmoko atlaikyti „Rospotrebnazor“ patikrinimus ir konkurentų intrigas, išmoko nebrangiai, nepakenkiant kokybei, skaniai gaminti. Tai buvo labai lavinantis. Jokio kurso, nė viena knyga neduos tiek, kiek bent vieno mėnesio savarankiško plaukimo. Svarbiausia nenusiminti ir nepasiduoti. Tada, 2010 m., atidarydami pirmąją valgyklą, jie išleido apie 4 milijonus rublių, dabar atidaryti „pumpuojamą“ įstaigą kainuoja pusantro karto brangiau, tačiau tai yra kitokio lygio įstaigos, turinčios didesnį efektyvumą ir didesnį pelningumą.

Verslą pradėjote vienas ar turite komandą, partnerius? Jei su partneriais, ar yra nesutarimų? Kaip pasiskirsto pareigos? O kaip jūs dirbate partnerystėje? (Tiesiog daugelis bijo atidaryti verslą partnerystėje dėl nesutarimų procese)

Aš bendradarbiauju su savo draugu Pavelu Tsyganenko. Nors pradėjome kartu. Su trečiuoju partneriu išsiskyrėme dėl skirtingų požiūrių į tolesnę įmonės plėtrą. Sunku. Ir skauda. Ir brangiai kainuoja. Norint išvengti nesutarimų, būtina pasiskirstyti atsakomybės sritis ir netrukdyti vieni kitiems užsiimti savo darbo priekiu. Čia, mano nuomone, slypi viena pagrindinių partnerystės verslo problemų, ypač kai partneriai patys valdo verslą. Sunkumas yra tas, kad kai kuriais klausimais jūsų draugas gali būti jūsų pavaldinys. Turite mokėti jam paaiškinti, kad jis, kaip darbuotojas, daro kažką ne taip, nepažeisdami jo, kaip įkūrėjo, ambicijų. Asmeniškai aš netikiu demokratija ir kolegialiu sprendimų priėmimu. Išeis kaip iš pasakos apie gulbę, vėžį ir lydeką. Net jei verslo partneriai yra lygiomis dalimis, turi būti, kas atstovaus vienintelei valdžiai ir kurs santykių hierarchiją. Demokratija versle veda į chaosą. Svarbiausia išvaryti iš galvos nešvankią mintį, kad kažkas daugiau dirba, bet viską dalija per pusę. Kitas svarbus punktas- lėšų paskirstymas. Iš situacijos, kad vienas įkūrėjas nori pirkti naują kombinuotą garlaivį gamybai, o kitas išvyksta atostogauti į Maldyvus, tai yra būtent darbo hierarchijos išsirikiavimas ir aptartas-patvirtintas-vykdytas. strateginis planas. Paslaptis yra tame. Paprastu būdu patarimas yra tik vienas – reikia derėtis ant kranto.

Nepaisant dukterinio verslo rizikos (taip, jos yra), turėti partnerį yra labai šaunu. Mes su Pavelu išgyvenome visus nesutarimų etapus, pripratome vienas prie kito. Kaip sakė vienas Sankt Peterburgo restoranas: „Užkariauti pasaulį vienam, man atrodo, sunku ir keista. Tu jį laimėjai ir ką? Net diskutuok su niekuo. Ten kartais gana vieniša. Be to, pats procesas yra nepaprastai sudėtingas, malonus ir tiek. Ir visais šiais sunkumais ir sunkumais, taip pat patogumais, taip pat geriau su kuo nors pasidalinti.

Kokių dokumentų, pažymų ir kitų formalumų reikia norint atidaryti valgyklą? (Pradedantys verslininkai dažniausiai susiduria su sunkumais šiuo klausimu, nes bijo įvairiausių atvejų, tokių kaip sanitarinės epidemijos ir pan.)

Šiuo metu Rusija labai supaprastino maitinimo įstaigų atidarymo tvarką. Taip sakant, atsakomybę už kokybišką produktą jie perkėlė ant pačių verslininkų pečių. Taip pat buvo panaikintas privalomas sertifikavimas, paliekant teisę verslininkams gauti savanorišką kokybės sertifikatą (ką primygtinai patariu daryti). Vienas iš svarbių pakeitimų yra tas, kad jei anksčiau reikėjo derinti būsimos įstaigos projektą sanitarinėje ir epidemiologinėje stotyje, tai dabar atidarius įstaigą tereikia pranešti Rospotrebnadzor institucijai, kad atidarėte (natūralu, įstaiga turi atitikti sanitarinius standartus). Jei dirbate normaliai, lankytojai patenkinti ir po vakarienės Jūsų įstaigoje neišeina į ligoninę, tai Jūsų įstaiga gali būti reguliariai tikrinama tik po trejų metų nuo pranešimo apie atidarymą dienos. Tačiau jei Rospotrebnadzor įstaigai pateikiamas skundas dėl jūsų įstaigos, laukite „svečių“ anksčiau. Tikrindami būsite paprašyti pristatyti programą. gamybos kontrolė, įvairūs žurnalai (pūlingos ligos, vedybų žurnalas, šaldytuvų temperatūros kontrolė ir kt. ir kt.), gaminių pavyzdžių analizės, personalo medicininiai dokumentai ir kt.

Maitinimo įstaigų veikloje tikrai yra daug „popierių“, tačiau mano, kad reikalavimas jų gauti iš maitinimo įmonės yra gana pagrįstas. Tai sritis, kurioje aplaidumas ir galbūt gali daug kainuoti tiek įstaigos svečiams, tiek verslo savininkams. Tačiau, nepaisant daugybės normų, visiškai įmanoma laikytis pagrindinių reikalavimų. Ir patarimas: nebijokite Rospotrebnadzor darbuotojų - dažniausiai ten dirba tinkami ir malonūs žmonės - visiškai įmanoma (ir būtina) susitarti su Rospotrebnadzor specialistu toje vietovėje, kurioje planuojate atidaryti objektą, kuris papasakosiu apie pagrindinį sanitariniai reikalavimaiį jūsų būsimą įstaigą.

Ėjome brangesniu, bet patikimesniu keliu – pasamdėme atestuotą sanitarą į įmonės kolektyvą, kuris kontroliuotų, kaip laikomasi sanitarinių normų ir reikalavimų.

Ar jūsų valgyklos turi savybę, kuri jus išskiria iš konkurentų? Kas yra pagrindinis sėkmės garantas atidarant Europos valgyklą? (Gera vieta, personalas, meniu, reklama ir pan.) Kokius klientų (svečių) pritraukimo būdus naudojate ir kurie pasiteisina geriausiai?

Daugiausia naudojame tradicinius reklamos būdus – lauko reklamą, lankstinukus. Labai geri rezultatai, kalbant apie grįžtamąjį ryšį, atneša bendravimą su mūsų klientais per temines bendruomenes socialiniuose tinkluose. Kiekvienai įstaigai sukuriame puslapį Socialinis tinklas ir per ją perduodame informaciją apie mus savo turimam ar potencialiam svečiui ir gauname atsiliepimus.

Šiuo metu plėtojame maitinimo kryptį, kurią siejame ir įvaldome kontekstinė reklama„Yandex“ ir tikslinė reklama socialiniuose tinkluose.

Tai taip pat labai gerai veikia." iš lūpų į lūpas“. Ypatingų paslapčių nėra – reikia pagaminti suprantamą, teisingą ir skanų maistą už prieinamą kainą. Šiuolaikinis gyvenimas verčia žmones labiau atsakyti už tai, ką vartoja. Tai taip pat taikoma maitinimo pramonei. Mūsų piliečiai pavargo nuo užsienietiško greito maisto ir abejotinų užkandinių dominavimo. Todėl būtina suteikti žmonėms galimybę valgyti įprastą, kokybišką ir nebrangų maistą.

Patys sau įmonės misiją apibrėžėme taip: suteikti žmonėms galimybę visavertiškai ir efektyviai maitintis ne namuose.

Ar manote, kad jus veda aistra savo verslui, domėjimasis, ar tiesiog pamatėte pelningą sritį ir motyvuoja tik pinigai?

Verslas neabejotinai yra mano aistra, tai yra, aš to nejaučiu kaip darbo, nuolat esu šiame procese. Darbas ir laisvalaikis nėra atskirti – tai tiesiog gyvenimo būdas. Nors pinigai taip pat neabejotinai motyvuoja, jie leidžia įgyvendinti daugiau savo planų, įskaitant verslą.

Į ką atkreipiate dėmesį rinkdamiesi darbuotojus?

Šiuo metu Sankt Peterburge profesionalių virėjų trūkumo problema išties opi. Vidutinis virėjo atlyginimas kavinėje ar valgykloje yra apie 30 000 rublių, o tai nėra tiek daug pagal Šiaurės sostinės standartus, todėl norinčių įgyti šią sunkią profesiją nėra tiek daug. Kita problema yra ta, kad yra daug norinčių dirbti „šaunu virėju už 80 000 rublių“ po kelių sėkmingų bandymų sukti suši)). Mūsų įmonė „Mitybos technologija“ bendradarbiauja su keliomis Sankt Peterburgo vidurinio ugdymo įstaigomis rengdama maitinimo specialistus. Vedame vaikinus į praktiką – siūlome dirbti su mumis geriausia. Mes ieškome specialistų tokiose svetainėse kaip Rabota.ru ir Superjob.

Mūsų įmonėje apyvarta nėra labai didelė, stengiamės sukurti normalias darbo sąlygas darbuotojams - draugišką kolektyvą, priedus, atostogas, galimybę karjeros plėtra dalyvauti mokymuose ir seminaruose. Kalbant apie personalą, yra vienas patarimas – niekada neflirtuokite (plačiąja to žodžio prasme) su savo darbuotojais. Kad ir kaip ciniškai tai skambėtų, tačiau turime atsiminti – jūs mokate jiems atlyginimą ir jie privalo efektyviai atlikti savo darbą. Mano nuomonė tokia, kad darbuotojas negali būti skatinamas tik už gerą pareigų atlikimą – būtent už kokybišką jų atlikimą jis gauna pinigus, jis a priori turi gerai atlikti savo darbą. Tačiau jei norite, kad žmonės išnaudotų darbo jėgas, neapsieisite be gerai apgalvotos motyvavimo sistemos. Visus visada džiugina viršininko pagyrimai ir pripažinimas. Nematerialių darbuotojų motyvavimo būdų yra labai daug – juos reikia išstudijuoti ir pritaikyti praktiškai.

Labai svarbu ne tik įdarbinti darbuotojus, bet suburti komandą, kuri dirbtų sklandžiai ir rūpintųsi dėl bendro rezultato. Mūsų komandoje yra žmonių (Manyasha, labas!)), kurių nesavanaudiško darbo dėka pasiekėme sėkmės versle.

Kaip renkatės naują erdvę? Ar patalpos priklauso ar nuomojamos?

Kaip sakoma, restorano sėkmė suteikia vietą, vietą ir dar kartą vietą. Sankt Peterburge mažai kokybiškų vietų maitinimui. Gerų vietų ieško ištisi stambių grandinių maitinimo paslaugų įmonių skyriai. Tinkamos vietos paieška kartais trunka daug mėnesių. Patalpų ieškome patys, su partneriu - nuvažiuojame į teritoriją, žiūrime į žmonių srautus, atliekame teritorijos žvalgybą. Paslapčių nėra daug – būtina, kad žmonės eitų pro šalį, geriausia nuo tikslinė auditorija. Kitas klausimas – nuomos kaina. Pasakysiu apie Sankt Peterburgą: nuoma pravažiuojamoje vietoje gali kainuoti nuo 3000 iki 10000 rublių už m2 per mėnesį. Taip pat renkantis patalpą būtina atkreipti dėmesį į skiriamos elektros energijos kiekį, kadangi profesionali įranga, naudojama viešajame maitinime, sunaudoja daug daugiau mums žinomos buitinės technikos. Taigi, jei jūs ar jūsų draugai turite gerą vietą, tai dar viena priežastis pagalvoti, ar laikas imtis verslo. Savo įstaigoms nuomojame patalpas, stengiamės sudaryti nuomos sutartį ilgam laikui (mažiausiai 3-7 metams) užsiregistravus FRS (registracijos rūmuose).

Faktiškai kiekvienam kavinės atidarymo etapui (formato pasirinkimas, technologinio projekto sukūrimas, įrangos parinkimas, paieška ir pirkimas, patalpų paieška, remontas, personalo atranka, meniu parengimas ir tobulinimas, sandėlio priežiūra ir valdymo apskaita, išlaidų kontrolė ir apsauga nuo vagysčių, sanitarinių standartų laikymasis, verslo automatizavimas ir kt.) galite parašyti atskirą didelį straipsnį.

Ar turite plėtros planų? Vyksite į regionus ar vis tiek norite kruopščiai įsikurti Sankt Peterburge? Gal yra koks nors globalus verslo tikslas?

Vykti į regionus kol kas neplanuojame, įvaldome Sankt Peterburgą ir regioną, užsiimame „įprasto valdymo“ steigimu savo įmonėje, pamažu nusakome pagrindinius verslo procesus, sukuriame komandą, diegiame korporatyvinę dvasią. darbuotojuose. Neseniai jie pradėjo dalyvauti konkursuose dėl maitinimo dideliems asmenims verslo klientams. Praėjome prancūzų kompanijos Leroy Merlin (hipermarketų tinklo) atranką – duos Dievas, pamaitinsime jų darbuotojus ir lankytojus. Natūralu, kad norisi sukurti stiprią įmonę su daugybe kokybiškų objektų ir stipria komanda. Verslas turi globalų tikslą – jis sutampa su mūsų įmonės misija.

Kaip manote, kaip sunku pradedančiajam verslininkui nuo nulio dabar atidaryti europietišką valgyklą savo mieste? Kokių žinių ar patirties reikia, jūsų nuomone? Ar patartumėte jauniems verslininkams užsiimti maitinimu, ar ši tema skirta patyrusiems verslininkams, turintiems gerus ryšius?

Tiesą sakant, maitinimas nėra pati lengviausia verslo rūšis, jei kalbame apie viso ciklo valgyklą, kavinę ar restoraną, o ne apie gatavų pyragų pirkimą/perpardavimą. Tai sudėtingas, visų pirma, gamybos ir technologinis procesas, Šis sudėtinga sistema sandėlio ir valdymo apskaita, griežta sąmatos indų savikainos kontrolė, daug darbo su personalu. Tačiau būtent dėl ​​savo sudėtingumo šis verslas yra labai įdomus ir gana pelningas. Žinoma, atidaryti gastronominį ar molekulinės virtuvės restoraną 1000 kvadratinių metrų kaip pirmąją įstaigą būtų neapgalvota. Tam reikia daug pinigų ir ryšių bei specifinių žinių.

Yra daug formatų, kuriuos pradedantys verslininkai puikiai sugeba – kavinės, kepyklos, įvairūs bageliai ir užkandinės. Plėtros procese jaunas verslininkas įgis patirties, kur nors atsitrenks į nelygumus ir, jei tai jį ištemps ir sužavės, užaugs iki kokių nors pasaulinių projektų. Kalbu konkrečiai apie restorano savininką-verslininką, žmogų, kuris pats planuoja dalyvauti valdant savo verslą. Jei kalbėtume apie investuotoją, tai nekyla jokių problemų – samdykite vadybininkų komandą, sumokėkite pinigus ir laukite dividendų (galima ir nelaukti, nes vagystė restoranų verslas tapo miesto šneka, bet tai atskiro straipsnio tema))

Gal ir kvailas klausimas, bet daug kas manęs klausia. Ką daryti, jei nėra pinigų? Jūs tikriausiai susidūrėte su tuo, ar neturėjote lėšų verslui iš niekur? Ar trokštantis verslininkas pirmiausia turėtų dirbti darbe, ar pradėti nuo mažo ir lėtai augti? Kaip buvo jūsų atveju?

Kiekvienas šią problemą sprendžia skirtingai. Mūsų atveju tai – pačių partnerių santaupos ir iš pažįstamų pasiskolintos lėšos. Galiu patarti nuo kur nors pradėti ir pamažu vystytis nuo apyvartos. Tai neabejotinai ilgesnis būdas, bet jūs neturėsite pasiteisinimų nieko nedaryti. Geriau judėti lėtai, bet į priekį, nei sustingti ar degraduoti. Kitas variantas – ieškoti partnerių, investuoti kartu. Vėlgi, geriau būti 25% tikro ir augančio verslo bendrasavininku, nei svajonėse būti vieninteliu 100% įmonės savininku. Nesėdėkite vietoje, geresnio momento niekada neateis, visada bus kokių nors „bet“.

Vienos iš Europos valgyklų nuotrauka

JAV, Europoje, Pietryčių Azijoje ir Australijoje atsiradusios maitinimo verslo idėjos anksčiau ar vėliau pasiekia Rusiją. 2018 metų tendencijose - personalizuotas aptarnavimas, automatizavimas ir ekologiškumas.

Patyrę baristai puikiai prisimena savo nuolatinių klientų ir jų mėgstamus užsakymus, tačiau NoafFace įrenginio pagalba šis įgūdis gali būti automatizuotas. Veido atpažinimo sistema pradėjo veikti vienoje iš Sidnėjaus kavinių. Jos dėka, pavyzdžiui, barista gali klientui iš karto pasiūlyti jo mėgstamą didelę latę individualus kiekis Sachara. Dažniausiai klientai pastebi, kad tokia paslauga jiems patinka, nes apsilankymas kavinėje jiems tampa „šiltesniu“ ir malonesniu verslu.

„Chick-fil-A“, vienas populiariausių greito maisto restoranų pietų JAV, nusprendė paspartinti klientų aptarnavimą piko valandomis. Institucija suprato, kad niekas moderni technologija greitis negali būti lyginamas su gyvais žmonėmis, todėl standartinė „drive thru“ paslauga (užsakymas iš automobilio) buvo papildyta „Fice-to-Face“ užsakymo paslauga, kurią galima išversti kaip „užsakymas akis į akį“. Prie klientų automobilių dirba keli įstaigos darbuotojai. Darbo planšetėmis jie greitai priima vairuotojų ir keleivių užsakymus. Tuo pačiu metu jiems nereikia bėgti į restoraną ir atgal, nes užsakymas iš karto siunčiamas į virtuvę elektronine forma.

Robotas barista dabar ruošia karštus gėrimus kavinėje Henn na Cafe Tokijuje. Per 2-4 minutes robotas Sawyeris paruoš jums puodelį kavos, tuo pačiu spėdamas aptarnauti ne tik jus, bet ir dar keturis klientus. Norėdami pasinaudoti roboto baristo paslaugomis, lankytojas turi nueiti į terminalą ir gauti kvitą su QR kodu. Kūrėjai paskaičiavo, kad Sawyer galėtų pakeisti 5 kavinės darbuotojus ir gerokai sutaupyti darbuotojų atlyginimų.

Toronte grupė aplinkosaugininkų sukūrė startuolį „The terus“, kuris padeda maitinimo įstaigoms sumažinti aplinkai kenkiančių nereikalingų atliekų ir vienkartinių medžiagų kiekį. Komanda analizuoja restorano verslo modelį ir sumažina nereikalingas išlaidas, tokias kaip plastikiniai šiaudeliai ir konteineriai. Pasak generalinės direktorės Lucy Cullen, vienam restoranui bendrovė patarė pereiti nuo vienkartinių žvakių prie šviesos diodų, taip sutaupant įstaigai apie 1800 USD per metus. Terus teigia, kad jų pastangos jau sumažino atliekų kiekį 61 000 svarų (apie 28 tonomis), o restoranams pavyko sutaupyti daugiau nei 27 000 USD.

Milano gyventojai dabar gali paragauti amerikietiškos virtuvės neįprastoje vietoje – po arka sukurtame bare-restorane „The Diner Pop-Up“. geležinkelis. Meniu čia daugiausia mėsainiai, bulvytės ir kitas greitas maistas, tačiau tai nėra pagrindinis dalykas. Šį pop-up restoraną sukūrusi „Rockwell Group“ nusprendė pirmiausia skirti interjerą, sukurdama nuotaikingą, gyvą ir linksmą aplinką. Restorano viduryje yra 14 metrų ilgio baras, kuriame patiekiamas craft alus ir kokteiliai.

eSporto barai pradėjo atsirasti visame pasaulyje, tačiau dauguma stambių planų išplėtė „Kappa Bar“ tinklą iš Švedijos. Pirmosios įstaigos, kuriose, be svečių aptarnavimo, transliavo eSporto žaidimus, dar 2016 metais buvo atidarytos Geteborge ir Stokholme, o dabar tinklas prekiauja franšizėmis Norvegijoje, Danijoje ir Suomijoje. Esporto barų formatas beveik nesiskiria nuo tradicinių sporto barų, tačiau pagrindinis skirtumas slypi transliacijose. „Kappa“ barai yra populiarūs ir yra skirti gana solidžiam svečių srautui. Nauja tinklo įstaiga Jönköping mieste (95 000 gyventojų turintis miestas) yra 180 kvadratinių metrų plote ir lengvai talpina 60 svečių.

Singapūre, netoli centrinio banko, atsidarė pirmoji kriptovaliutų kavinė „The Ducatus Cafe“. Visas mokėjimo operacijas klientai atlieka nenaudodami grynųjų pinigų – jas pakeičia bitkoinai ir pačios Ducatus kriptovaliuta. Kavinėje galima įsigyti kelių ekologiškų kavų, sumuštinių ir net eko kosmetikos. Siūloma atsiskaityti už užsakymą per bankomatą atsiskaitant kriptovaliutomis.

Japonijoje dabar galite išgerti puodelį latte ir išsinuomoti Toyota vienoje vietoje. „Toyota Japan“ atidarė „Drive To Go“, kuri veikia kaip kavinė ir automobilių nuoma. Nuomojama kavinė yra Nagojos mieste, netoli universiteto, todėl pagrindinis kaimyninis eismas vyksta iš jaunimo ir tūkstantmečio. Bendrovė tikisi, kad studentams pasiūlydama patogią erdvę su atpalaiduojančiu interjeru ir skanų sumuštinių, salotų ir gėrimų meniu, jie galės išsinuomoti vieną iš penkių automobilių modelių už 10 USD per valandą.

2018 metų gegužę Londone atsidarys kavinė, kurioje plastiko atliekos bus naudojamos kaip pinigų pakaitalas. Už perdirbamo plastiko atvežimą į įstaigą svečiai gaus maistą iš vegetariško meniu. Iššokančiojo formato nustatymas veiks tik dvi dienas. Akciją pradėjo ekologiškų valymo priemonių prekės ženklas Ecover, kuris nusprendė atkreipti dėmesį į savo ekologiškus butelius, kuriuos galima perdirbti. Laikinoji kavinė reklamuojama kaip „pirmoji Londono šiukšlių kavinė“.

Didžioji dauguma restoranų, ypač tankiai apgyvendintose vietovėse, neturi galimybės patys organizuoti įvažiavimo į klientus aptarnauti automobiliuose. Tačiau su „FlyBuy“ programėle tokios įstaigos, esančios Sietle, Portlande, Sent Luise ir Mineapolyje, turi puikų analogą. Jo dėka kavinės klientai gali iš anksto užsisakyti ir nurodyti atvykimo laiką jam. Padavėjai savo ruožtu gali matyti automobilio artėjimą interaktyviame žemėlapyje ir išvažiuoti su užbaigtu užsakymu būtent tuo metu, kai klientas atvyksta į vietą.

Vakarų šalyse viena pagrindinių tendencijų – maitinimo įstaigų energinio efektyvumo ir ekologiškumo didinimas. JAV Energetikos departamentas siekia 20 proc. pagerinti komercinių įstaigų energijos vartojimo efektyvumą, o JAV restoranų tinklas greitas maistas„Wendy's“ nori tapti viena iš šios krypties lyderių. Neseniai įmonė savo įstaigoms pristatė naują dizaino standartą – „The Wendy's Smart 2.0“. Standartas būtinai apima sertifikuotą mažai energijos naudojančią įrangą, vidaus ir išorės LED apšvietimą, iš antrinių žaliavų pagamintus baldus, užsakymų skaitiklio naudojimą siekiant sumažinti meniu spausdinimo išlaidas ir pan.

„Tarantulos“ mėsainiai – tai neįprastos akcijos Bull City Burger and Brewery, Šiaurės Karolinoje, JAV, dalis, nusprendusi savo svečiams pasiūlyti „egzotiškos mėsos meniu mėnesį“. Iškeptas milžiniškas voras dedamas tiesiai ant jautienos paplotėlio su sūriu. Restoranas galėjo gauti tik 18 tarantulių, todėl mėsainiai buvo ištraukti. Laimingieji, paragavę meniu, gavo specialius marškinėlius, įrodančius, kad jie išgyveno Tarantulos iššūkį, tai yra „Test by the Tarantula“.

„Kabaq 3D Food“ kviečia restoranus panaudoti papildytosios realybės (AR) technologiją, kad nustebintų savo klientus originaliu meniu. Platforma leidžia sukurti labai tikroviškus 3D maisto ir gėrimų vaizdus, ​​įvertinti išvaizda kurią galite net prieš užsakydami. Technologija jau aktyviai veikia praktikoje. „Kabaq 3D Food“ neseniai Niujorko „Bareburger“ mėsainių restorane įdiegė AR meniu sistemą.

Majamyje esančio Perezo meno muziejaus lankytojai dabar turi galimybę apsilankyti kavinėje, sukurtoje naudojant 3D spausdinimo technologiją. Kavos baras vadinamas Cucuyo ir yra kokono formos, austo iš daugybės plieno gabalų. Kavinę suprojektavo Berenblum Busch Architecture ir 3D spausdinimo įmonė MX3D. 3D detalėms suvirinti kūrėjai panaudojo pramoninį robotą su suvirinimo aparatu.

Maitinimo įmonės atlieka svarbią socialinę funkciją: suteikia galimybę gauti šviežio, sveiko ir skanaus maisto žmonėms, neturintiems galimybės valgyti namuose. Kadangi ši paslauga yra mokama, galimas ir maitinimas pelningas verslas, nes daugelis mūsų nėra namuose gamindami maistą iki 12 valandų per dieną. Kaip atidaryti viešąjį maitinimą, kad jis gautų pajamų ir nekeltų potencialios grėsmės lankytojams, svarstysime šioje apžvalgoje.

Idėjos maitinimo įstaigoms

Viešasis maitinimas – tai terminas, apjungiantis į vieną pramonės šaką visas įmones, užsiimančias gatavų kulinarinių patiekalų gamyba, pardavimu ir vartojimo sąlygų organizavimu. Šis apibrėžimas apima barus, kavines, restoranus, užkandines ir tt Tačiau vis tiek maitinimas dažniausiai asocijuojasi su valgykla.

Valgomasis yra pats sėkmingiausias formatas, kuriuo galite greitai, skaniai ir už nedidelį mokestį pamaitinti lankytojus. Todėl tarp aktyvių miestų gyventojų visada buvo vertinamos valgyklos su geru meniu, kokybiškais produktais ir kvalifikuotais šefais. Sėkmingesnė verslo idėja maitinimui dar nebuvo sugalvota.

Tačiau tam, kad jūsų įstaiga įgytų populiarumą, teks pasistengti tiek pradiniame verslo kūrimo etape, tiek vėliau, priimant svarbius valdymo sprendimus.

Jei suprantate, kad negalite iš karto organizuoti didelio valgomojo, pradėkite nuo to nedideli plotai. Šiandien Rusijos Federacijos įstatymai nenumato valgyklų ploto apribojimo, todėl galite pradėti nuo nedidelės 10-20 vietų salės.

„World of Business“ tinklalapio komanda visiems skaitytojams rekomenduoja lankyti Tinginio investuotojo kursus, kuriuose sužinosite, kaip susitvarkyti savo asmeninius finansus ir sužinoti, kaip užsidirbti pasyvių pajamų. Jokių vilionių, tik kokybiška informacija iš praktikuojančio investuotojo (nuo nekilnojamojo turto iki kriptovaliutos). Pirmoji treniruočių savaitė nemokama! Registruokitės į nemokamą treniruočių savaitę

Kaip išsirinkti kambarį ir kur įsigyti įrangą

Valgomojo patalpos ir įranga – dvi verslo projekto sudedamosios dalys, į kurias verslininkas turėtų skirti maksimalų dėmesį. Nepaisant to, kad nespecializuotų viešojo maitinimo įstaigų sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė privačioms valgykloms nėra privaloma, SES institucijų reikalavimų viešajam maitinimui turi laikytis visi verslininkai. Priešingu atveju valgykla negaus Rospotrebnadzor leidimo dirbti.

Reikalavimai patalpoms nustatyti Viešojo maitinimo organizavimo sanitarinėse taisyklėse ir nuostatuose (SanPiN 2.3.4.1079-01). Pagal šias taisykles leidžiama įrengti valgyklas:

• daugiaaukščiuose gyvenamuosiuose namuose;
• įstatytos ir pritvirtintos patalpos;
• atskiruose pastatuose.

Draudžiama šiems tikslams naudoti rūsius, patalpas su vienu išėjimu, taip pat komercines zonas su išėjimu į gyvenamųjų namų kiemus. Taigi, valgomasis gali būti įrengtas daugiaaukščiame pastate, tačiau tik tuo atveju, jei antrasis šio kambario išėjimas nėra į gyvenamojo namo kiemą.

Taisyklėse detaliai aprašomi kanalizacijos, vėdinimo, garso izoliacijos, gamybos srautų organizavimo ir lankytojų srautų reikalavimai. Jų laikymasis yra privalomas.

Griežti sanitariniai standartai nustatomi ir maitinimo įrangai. Visų pirma, verslininkai, planuojantys įsigyti įrangą iš Kinijos gamintojų, turėtų atkreipti dėmesį į šiuos reikalavimus.

Pagal sanitarinių taisyklių normas valgyklose gali būti naudojama tik SES institucijų sertifikuota įranga. Vietose, kur jie yra paruošti ir saugomi maisto produktai turi būti sumontuotos baktericidinės lempos.

Atsižvelgiant į tai, kad reikalavimų yra daug, ir juos visus turi atitikti verslininkas, ekspertai pataria prieš patalpų rekonstrukciją ir paleidimą užsakyti projektą ir projekto ekspertizę specialiuose VVD padaliniuose nuo š. specialistai, kurie praktiškai išmano, kaip tinkamai paruošti patalpas ir įrangą darbui.

Leidimai

Valgomojo atidarymo dokumentų sąrašas yra mažas. Pirmas dalykas, kurio reikia norint atidaryti viešojo maitinimo verslą, yra verslo veiklos registracija ir atitinkamo dokumento - valstybės pažymėjimo gavimas. Registracija. Rekomenduojame perskaityti. Kiekviena iš šių organizacinių ir teisinių formų turi savo privalumų ir trūkumų. Pagrindiniai skirtumai yra registracijos kaštai, dokumentų apimtis, apmokestinimo ypatybės ir įmonių atsakomybė.

Prieš įgyvendinant bet kokį komercinį projektą, sudaromas verslo planas. Perskaitykite apie tai ir jūs patys susidorosite su šia užduotimi.

Kitas žingsnis – gauti iš Rospotrebnadzor leidimą valdyti valgyklą. Tai yra vienas dokumentas, išduodamas remiantis specialiųjų tarnybų (sanitarinių ir epidemiologinių, priešgaisrinių ir kt.), atsakingų už lankytojų saugą, patalpų apžiūros rezultatais. Kitas privalomas dokumentas viešajam maitinimui – gamybos kontrolės programa. Taip pat galite užsisakyti adresu vietinė valdžia Rospotrebnadzoras.

Priklausomai nuo filmuotos medžiagos komercines patalpas verslininkas gali pasirinkti jam patogiausią apmokestinimo sistemą. Dėl galimų išmokų ir darbo sąlygų konkrečioje sistemoje turėtumėte pasikonsultuoti su regioninis biuras FTS. Skaitykite apie tai, kas šiandien teikiama Rusijos verslininkams.

Reklama ir skatinimas

Manoma, kad geriausia reklama valgomajam - skanūs patiekalai ir profesionalus aptarnavimas. Tačiau tai ne visai tiesa. Kad ir koks nuostabus būtų valgomasis, jei jis yra toli nuo aktyvaus verslo centras, arba į jį patekti nepatogu, tada lankytojų bus labai mažai. Todėl svarbiausias rinkodaros sprendimas – teisingas pasirinkimas vietos.