Maitinimo technologo darbo medžiagos. Technologo profesijos vaidmuo gamyboje. Absolventų profesinės veiklos sritis

Technologė Maitinimas yra kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos ir kokybės kontrolės specialistas maitinimo įstaigose. Profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ūkininkavimu (domėjimąsi mokykliniais dalykais žr. profesijos pasirinkimą).

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pirminis maisto gaminimo procese ir lemia viešojo maitinimo maisto kokybę, saugumą ir skonį. Technologas, išmanantis maisto gamybos technologijas, receptūras, maisto ruošimą, maisto saugos priemones, prisideda prie to, kad žaliavos virstų kokybišku produktu. Pagaminto maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pirminių produktų kokybę, laikantis visos jų žymėjimo normos.

Profesijos specifika

Maitinimo technologo darbas – tai ne tik darbas su produktais. Technologo veikla kur kas platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

• organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių);
• sudaro meniu;
• paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą;
• tikrina gaminių išvesties standartus;
• gamyboje diegia pažangias technologijas;
• atsakingas už virtuvės įrangos tinkamumą naudoti ir paruošto maisto kokybę;
• kuria naujus receptus, parengia tinkamus reglamentas;
• tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą;
• siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą;
• stebi sanitarinių standartų laikymąsi;
• yra technologiniai žemėlapiai nauji patiekalai (maisto kiekio, kalorijų ir kt. skaičiavimas);
• laiku atlieka produkcijos tiekimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt.;
• dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Profesijos pliusai ir minusai

• Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, santykinai aukštas lygis atlyginimai, autoritetingos pareigos viešojo maitinimo srityje.

• Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, Vetnadzor, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų atžvilgiu ir kt.

Darbo vieta

• restoranai
• kavinės, kavinės
• valgyklos
• mėsos perdirbimo įmonės
• žuvies perdirbimo įmonės (konservavimas)
• pieno augalai
• kepyklos
• konditerijos gaminiai
• surenkamųjų gaminių gamyklos.

Atlyginimas

Atlyginimas nuo 2019-12-10

Rusija 30 000–75 000 ₽

Maskva 45 000–100 000 ₽

Asmeninės savybės

• didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
• teisinga spalvų diskriminacija
• gera tūrinė ir linijinė akis
• lytėjimo jautrumas
• gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizualinė)
• aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis
• švara
• emocinis stabilumas
• Kūrybiniai įgūdžiai
• estetinis skonis
• tikslumu
• reiklumo
• visuomeniškumas
• organizaciniai gebėjimai
• atsakomybė
• fizinė ištvermė
• sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maitinimo paslaugų technologo karjeros galimybės nėra didelės. Turint pakankamai patirties, tai įmanoma karjerą technologų grupės vadovui. Gamybos vadovo arba maitinimo punkto vadovo pareigoms gauti būtinas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygis neprilygsta elitiniam restoranui. Vidutinis technologo atlyginimas Maskvoje yra 50 tūkstančių rublių, regionuose apie 30 tūkstančių rublių.

Mokymai maitinimo technologui

Viešojo maitinimo technologų-skaičiuotojų kursai taip pat suteikia teisę dirbti maitinimo technologu ir leidžia įvaldyti daugiausiai šiuolaikinės technologijos maisto gaminimas (mažai kalorijų, dietinis, pasaulio tautų virtuvės ir kt.).

Veda kursą: „Viešojo maitinimo technologė-skaičiuoklė“. Kurso programa: 1. Supažindinimas su profesija (Darbo pareigos technologas-skaičiuotuvas; technologijos samprata ir technologiniai procesai maitinimo srityje; sanitariniai reikalavimai produktų saugojimui ir kulinariniam perdirbimui; sezoninių atliekų apskaičiavimas, atitirpinimo rūšys; praktiniai pratimai „Parduotuvės namų“ programoje). 2. Darbas su dokumentais(teisingas popierius; nurašymo pažymos; žalos pažymos; inventorizacijos apskaita; praktikos pratybos programoje „Parduotuvė“). 3 Darbas su receptų knyga(technologinės diagramos; skaičiavimo kortelės; studijų aktai; darbas su lentelėmis; pusgaminių ir paruoštų patiekalų žaliavų skaičiavimas; terminio apdorojimo nuostoliai, kaštų minimizavimas).

Šiame kurse galite įgyti maitinimo produktų technologo profesiją per 3 mėnesius ir 10 000 rublių.
- Viena iš prieinamiausių kainų Rusijoje;
– nustatytos imties profesinio perkvalifikavimo diplomas;
– Švietimas visiškai nuotoliniu formatu;
— 10 000 rublių vertės atitikties profesiniam standartui sertifikatas. Dovanai!;
- Didžiausia švietimo įstaiga papildomas prof. išsilavinimas Rusijoje.

Išsami informacija Atnaujinta: 2019-11-05 17:04 Paskelbta: 2017-05-08 11:42

Maitinimo technologu laikomas specialistas, atsakingas už kulinarijos gaminių, įskaitant konditeriją, kūrimą, gamybą ir kokybės kontrolę.

Profesijos istorija

Jo ištakos siekia senovės laikus. Kasinėjimų metu archeologams pavyko rasti patvirtinimą, kad įvairių patiekalų receptai buvo sukurti dar teritorijoje. Senovės Graikija, Kinija, Babilonas ir Egiptas. Tuo pačiu metu buvo išsamiai aprašytas maisto gaminimo procesas, nurodant reikalingus ingredientus, įskaitant prieskonius.

Monarchų teismuose buvo numatytas degustuotojas, kurio pareigos apėmė kiekvieno patiekalo skonio savybes prieš patiekiant kilmingiems asmenims ir jų šeimos nariams. Tokių žmonių paslaugos buvo gerai apmokamos. Tačiau ši profesija buvo susijusi su rizika gyvybei. Dažnai piktadariai pildavo nuodų į patiekalus, kuriuos turėjo valgyti karalius ar vienas iš jo aplinkos. Šiuo atveju visą smūgį pasiėmė degustatorius.

Profesijos bruožai

Nuo to, kaip nepriekaištingai specialistas susidoros su savo pareigomis, tiesiogiai priklauso ne tik maisto kokybė ir skonis, bet ir įstaigos, kurios darbuotojas jis yra, prestižas.

Profesionali maisto technologė turi daug privalumų, bet ne be trūkumų. Teigiami aspektai yra: paklausa, geras pajamas, pagarba iš kolegų, vadovybės ir įstaigos lankytojų.

Trūkumų sąraše turėtų būti šie dalykai: darbas esant staigiems temperatūros pokyčiams, būtinybė ilgai praleisti ant kojų (tai kupina venų varikozės, artrito ar reumato išsivystymo), dažnai yra skonio pasikeitimas arba alerginė reakcija į tam tikrus produktus.

Ši profesija siejama su pernelyg dideliu emociniu stresu, kurį sukelia dažni reguliavimo institucijų patikrinimai. Daugelio pažeidimų buvimas gali nutraukti tolesnę specialisto karjerą.

Pareigos

Pagrindinės technologo pareigos yra šios:

• gamybos organizavimas (optimali įrangos vieta ir jos veikimo instrukcija);
• meniu ir jame deklaruojamų patiekalų technologinių žemėlapių kūrimas;
• tikrinti gatavų patiekalų išeigą;
• darbo eigos gerinimas diegiant pažangias technologijas;
• atsakomybė už virtuvės įrangos būklę;
• dalyvavimas gamybinio personalo persertifikavime;
• reikalingų žaliavų tiekimo, darbo įrankių ir kt.

Svarbios savybės

Būtinos savybės, kurias turėtų turėti technologas:

• atsakomybė;
• gera uoslė;
• tikslumas;
• teisingas spalvų skirtumas;
• tikslus akių matuoklis;
• puiki atmintis;
• dėmesingumas;
• atsparumas stresui;
• punktualumas;
• spektaklis;
• reprezentatyvi išvaizda;
• gebėjimas būti lyderiu;
• sąžiningumas;
• visuomeniškumas;
• reiklumas;
• padorumas.

Įgūdžiai ir žinios

Savo srities profesionalas, privalantis išmanyti įvairių gaminių savybes ir biologinę vertę, geros kokybės požymius, gaminių galiojimo laiką. Jis taip pat turi mokėti tinkamai tvarkyti darbo dokumentus.

Perspektyvos ir karjera

Maitinimo technologas yra darbuotojas, kurio paslaugoms labai reikia restoranų, kavinių, barų, kepyklų, mėsos perdirbimo ir pieno gamyklų, konditerijos fabrikų ir kt.

Šiandien panagrinėsime klausimą, kurį užduoda daugelis žmonių.
Inžinierius – viešojo maitinimo technologas.
Maitinimo technologas.
Kuo vienas darbas skiriasi nuo kito?
Kokio tipo oficialias funkcijas priskirtas šių profesijų specialistams?
Kuo jie skiriasi vienas nuo kito?

Išsiaiškinkime!

Pirmiausia noriu iš karto jums paaiškinti, kad inžinierius – technologas arba technologas Maisto pramone o inžinierius – technologas arba maitinimo technologas – tai dvi skirtingos kryptys.
Šiandien mes žiūrime į maitinimą!
Ir kaip garsiame animaciniame filme „Vovka in tolima karalystė“, kur savo asistentuose jis turi „du iš to paties veido skrynios“, o mūsų maitinime čia technologas ir dar vienas technologas, tik su inžinieriumi.
Tiesa, kad jus visiškai suklaidintumėte, yra ir viešojo maitinimo ir
Technologė – skaičiuoklė.
Taigi mūsų maitinimas bus šaunesnis nei animacinis filmas, turime „trys iš krūtinės vienodai iš veido“
Na juokai į šalį.



maitinimo paslaugų inžinierius
Pagrindinės veikimo funkcijos:

technologas,
technologas,
gamybos vadovai,
valgyklos vadovai,
Mokslininkai įmonėse ir viešojo maitinimo kontrolės ir gamybos laboratorijose.

Inžinieriaus technologo specialybę dėsto aukštosios mokyklos.

Maitinimo technologas

Pagrindinės veikimo funkcijos:

1. Turi išmanyti gamybos organizavimą, įrengimų išdėstymo įmonėje taisykles, pristatyti naują įrangą ir apmokyti darbuotojus dirbti su nauja įranga
2. Turi būti susipažinęs su meniu planavimu. siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą.
3. Paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą bei gaminamo maisto kokybę, tikrina patiekalo išdirbimo standartus.
   4. Kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus, sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius.
   5. Naujų maitinimo rinkos tendencijų tyrimas ir pagal jas darbo koordinavimas, pažangių technologijų diegimas į gamybą.
   6. Stebi sanitarinių normų laikymąsi, turi žinoti visus pagrindinius sanitarinius dokumentus viešajam maitinimui.
   7. Laiku atlieka produkcijos tiekimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir pan.
   8. Dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Šio profilio specialistai dirba:
technologas,
gamybos vadovai,
valgyklos vadovai,
Viešojo maitinimo kontrolės ir gamybos laboratorijų darbuotojai.
Maitinimo technologo specialybės traukinyskolegijos, technikos mokyklos.

Maitinimo technologas-skaičiuotuvas

Pagrindinės veikimo funkcijos:

1. Indų išeigos ir jų gamybos technologijos laikymosi stebėjimas.
2. Jis aktyviai dalyvauja kuriant naujus patiekalus, kuria receptų rinkinį.
   3. Gamina technologines ir skaičiavimo korteles.
3. Kontroliuoja produkcijos priėmimą ir suvartojimą įmonėje vidinė analizė jų judesiai.
   5. Laiku nustato gatavų patiekalų kainas, atsižvelgdamas į receptūros pakeitimus, atlieka atitinkamus skaičiavimo kortelių pakeitimus.
   6. Turi žinoti ir tvarkyti norminius ir aptarnavimo dokumentus, kontrolės žurnalus, rengti prekių ataskaitas, bendrauti su finansų direktorius ir įmonės buhalteris.

Šio profilio specialistai dirba:
Technologė – skaičiuoklė
technologas,
gamybos vadovai,

Dėsto technologė – specialybės maitinimo skaičiuoklėkolegijose.

Apžvelgėme pagrindines funkcijas trijų darbas specialybės.
Galima daryti išvadą, kad:
1. Inžinierius technologas viešojo maitinimo srityje – specialistas, turintis aukštesnę profesinis išsilavinimas jo žinios platesnės, kalbant apie fizikinius, cheminius, struktūrinius-mechaninius, mikrobiologinius produktų pokyčius gaminimo procese, visa tai gali patikrinti ir apskaičiuoti. Tačiau reikia pažymėti, kad beveik visi šie skaičiavimai atliekami laboratorinėmis sąlygomis. Savo funkcinėmis žiniomis gali atlikti ir technologo, ir technologo – skaičiuotojo – darbą.
2. Viešojo maitinimo maitinimo technologas - specialistas, turintis vidurinį profesinį išsilavinimą. Funkciškai jis gali atlikti technologo – skaičiuotojo darbą, turi žinoti gaminių pokyčius pagal fizinius ir struktūrinius-mechaninius gaminių pokyčius ruošiant patiekalą.
3. Technologas – skaičiuotuvas – specialistas, turintis pradinį profesinį išsilavinimą. Funkciškai atlieka tik aukščiau nurodytus darbus.

Mes susidorojome su pagrindine funkcines pareigas trys paklausiausios darbo rinkoje viešojo maitinimo specialybės.
Toliau noriu parašyti apie GYVENIMĄ.
Mūsų šiuolaikiniame pasaulyje gyvenimas keičiasi.
Ne tik viešojo maitinimo vadovas neleis sau išpūsti darbuotojų ir samdyti atskirai įmonės vadovą, gamybos vadovą, technologą, skaičiuoklę. Šiuolaikiniai lyderiai nori matyti vieną žmogų, kuris atliktų visas šias funkcijas.
Todėl praktiškai visi atsakingiausi darbai viešojo maitinimo įmonėse guli ant specialistų pečių. Ir jei esate ekspertas Aukštasis išsilavinimas, ir tik nedaugelis gaus tyrėjo darbą įmonėse ar viešojo maitinimo kontrolės ir gamybos laboratorijose, tuomet geriausiu atveju su visomis iš to išplaukiančiomis pasekmėmis eisite dirbti technologais ar gamybos vadovais.

Ir pabaigai keli patarimai:
1. Jei dar tik renkatės savo kelią šiame gyvenime ir pagalvojote apie maitinimą, pasiruoškite įdomiai, turiningai darbinei veiklai. Lengva to nepavadinsiu, bet visada bus naudinga ir reikalinga.
2. Jei esi jaunas specialistas ir jau esi gavęs inžinieriaus – technologo ar technologo diplomą. Atvykę į naują darbo vietą nepamirškite, kad atėjote į kolektyvą. Nereikia mojuoti diplomu kaip Rusijos vėliava. Teorinės žinios yra viena, o praktika – kita. Įrodykite, kad ne veltui buvote priimtas į šias pareigas. Esate įdarbintas, nes virėjai ir virtuvės darbuotojai neprivalo žinoti, ką išmanote. Bet jūs vis tiek turite jiems įrodyti, kad galite padaryti tai, ką jie daro.
3. Jei keletą metų dirbate technologu ar vadovu, ir jums jau atrodo, kad viską išmanote ir sugebate, vadinasi, taip nėra. Viešasis maitinimas vystosi sparčiai. Naujos technologijos gaminant maistą, nauja įranga, naujos tendencijos ir tendencijos – visa tai reikalauja naujų žinių ir įgūdžių. Atnaujinkite savo įgūdžius.
4. Jei dirbote viešojo maitinimo srityje visas savo darbo veikla- žemai nusilenk tau. Jūsų žinių bagažas toks didelis ir vertingas, kad nuodėmė juos pasiimti į pensiją. Mokykit, nešykštėkite savo žiniomis, to labai trūksta jauniems specialistams. Jūs tikriausiai turėjote savo mentorių.

Na, dabar viskas.
Jei straipsnis jums patiko ir buvo naudingas, palikite savo komentarus.
Gaukite straipsnius į savo paštą palikdami savo el.
Greitai pasimatysime.