Histoire en classe du métier de "cuisinier". Heure de cours "le métier de cuisinier" Heure de cours autour du métier de cuisinier

Convenu

Responsable de l'UVS

S.N. Mitrofanova

Heure de classe

Sujet: Mon métier est cuisinier

La date du : ***.09.2015

Groupe: 27

Profession : "Cuisiner"

Bien: 1

Cible: former chez les étudiants une idée de la profession "Cuisinier", l'histoire de la profession, la signification sociale de la profession dans la société, le caractère unique de la profession; cultiver l'amour pour la profession choisie; développer le désir d'être le meilleur dans la profession

Formulaire de conduite : démonstration - illustrée, conversation

Équipement: projecteur multimédia, ordinateur

Avancement des heures de cours

Mot du professeur :

Cuisinerest une personne qui fait la cuisine. Un chef prépare non seulement un plat technologiquement correctement en stricte conformité avec la recette, il aime son travail, en tire un plaisir sincère et est heureux lorsque les résultats de son travail ravissent les clients.

De génération en génération, les gens se sont transmis l'expérience de la cuisine. Ils ont soigneusement conservé toutes les traditions associées à la nourriture, comprenant que la nourriture est la base de la vie, de la santé et du bien-être.

Vous êtes devenu chef. Qui est cuisinier ? Un cuisinier est une personne dont le métier est la cuisine. Selon vous, qui peut être chef ? Toute personne qui aime cuisiner peut travailler comme cuisinier. Vous pensez que c'est facile à cuisiner ? Vous dites : « Bien sûr, parce que ma mère et ma grand-mère cuisinent tous les jours. Et ils s'avèrent tous très savoureux ! ».

En effet, cuisiner n'est pas une mince affaire ! Faire bouillir deux ou trois bols de soupe, faire frire des pommes de terre est facile. Mais pour que 100 portions de soupe bouillies dans une énorme marmite se révèlent savoureuses, cuisiner un dîner vraiment délicieux pour plusieurs centaines de personnes est très difficile. Non sans raison, pour bien cuisiner, les cuisiniers étudient depuis longtemps

Faits de l'histoire :

Le chef est un métier honorable. Par exemple, dans les chroniques françaises, le nom du cuisinier suivait immédiatement celui du roi. « Napoléon Bonaparte a grandi dans une famille pauvre qui vivait de la vente de poulets éviscérés et plumés. Le futur empereur détestait la viande de poulet. Par conséquent, lorsqu'il est arrivé au pouvoir, il a appelé le cuisinier et a ordonné qu'aucun poulet ne soit servi sur la table. Le cuisinier s'est offusqué - personne ne lui a jamais dit quoi cuisiner - et le lendemain, il a servi un poulet à Napoléon. L'empereur enragé a rappelé le cuisinier et lui a demandé d'essayer le plat. Je ne sais par quel miracle, mais l'empereur en mangea néanmoins un morceau et rendit hommage à l'habileté de son courtisan.Alexandre Dumas termina sa carrière d'écrivain en créant à la fin de sa vie le "Grand Dictionnaire Culinaire". Le compositeur Gioacchino Rossini était un excellent cuisinier, avait une grande équipe de cuisiniers et une cuisine de première classe. Il faisait sa propre salade de pâtes et de truffes. Un personnage de l'histoire soviétique tel que William Vasilyevich Pokhlebkin est également intéressant. Ce scientifique de renommée mondiale était un historien international de renom, auteur de manuels sur histoire récente, ouvrages de référence sur l'histoire, l'héraldique et les emblématiques. Sa passion pour l'étude des arts culinaires lui a valu une renommée mondiale. Parmi ses ouvrages les plus célèbres figurent "Dictionnaire culinaire", "Histoire de produits alimentaires».

Une personne sans expérience de travail, mais avec des cours, a la possibilité d'obtenir un emploi d'aide-cuisinier. Mais une promotion supplémentaire dans un grand restaurant est bien réelle. Bien qu'une personne talentueuse qui crée de véritables chefs-d'œuvre, vous pouvez donc vous lécher les doigts, comme on dit, peut être embauchée sans «documents» supplémentaires confirmant la compétence. Comme dans presque toutes les professions, il existe une hiérarchie et carrière. Le sommet de cette pyramide de carrière est le poste de chef. Viennent ensuite le sous-chef, puis les assistants et chefs de quart, les chefs de magasins froids et chauds et d'autres membres du personnel de soutien.

Le chef est un magicien culinaire. Un restaurant avec un chef de grande classe est tout simplement voué au succès. Le chef est le commandant en chef d'une petite armée de chefs, dont le but est de nourrir délicieusement et de manière satisfaisante les invités, ainsi que de faire plaisir avec des délices et des spécialités. Et la tâche principale du chef est de surprendre les visiteurs avec ses talents de cuisinier, de donner aux plats un aspect et une saveur uniques. Le chef est une sorte d'artiste : au lieu de pinceaux et de peintures, il y a des outils et des ingrédients. Beaucoup de gens savent cuisiner, mais seul un chef peut créer des chefs-d'œuvre culinaires. Bien sûr, tout n'est pas aussi fabuleux qu'il y paraît à première vue. En France, l'art de cuisiner a toujours été très apprécié. Les noms de chefs célèbres ne semblaient pas moins significatifs que les titres d'aristocrates. Le métier de cuisinier est travail manuel. Il faut constamment nettoyer, couper. Il convient de noter qu'en plan physique est assez difficile. La cuisine est la même magasin chaud où les conditions de travail peuvent difficilement être qualifiées de faciles. Il faut beaucoup de patience ici. Il n'est pas si facile de défendre une journée de travail dans une cuisine brûlante. Pour obtenir le poste de chef, il faut travailler plusieurs années comme simple cuisinier, pour étudier toutes les subtilités de l'art culinaire. Aujourd'hui, de nombreux cours pour chefs sont ouverts, il existe des départements de chefs dans écoles professionnelles. Mais tout le monde n'arrive pas à atteindre des sommets culinaires, le travail d'un chef est avant tout un art, une envolée de pensée créative. Un vrai chef ne devrait pas abuser de l'alcool et du tabagisme. Un fumeur a une perception déformée du goût des aliments. La capacité de cuisiner ne suffit pas pour devenir chef. Donc, si c'est le vôtre, commencez à vous diriger vers votre objectif maintenant. De plus, il n'est jamais trop tard pour commencer à cuisiner ! Il existe d'innombrables cafés et restaurants dans la capitale. Presque toutes les stations de métro sont devenues commerçantes et centres de divertissement dans lequel des étages entiers sont réservés aux lieux de restauration. Naturellement, on ne peut pas se passer de cuisiniers dans une telle affaire. Ils sont nécessaires non seulement aux «cuisines gastronomiques», mais aussi à de nombreuses entreprises soucieuses de la santé de leurs employés et prêtes à les nourrir au travail.

Eh bien, maintenant amusons-nous.

Nous allons donc à la salle à manger. Aujourd'hui, nous observerons le travail du cuisinier.Il y a une pièce spéciale dans la salle à manger pour cuisiner. Ça s'appelle comment? Bien sûr, c'est la cuisine.

Le cuisinier se lève tôt le matin. Avant tout le monde, il vient à son travail, car il a besoin d'avoir le temps de préparer le petit déjeuner. Dans la cuisine, le chef dispose d'éléments qui l'aident à cuisiner. Quels sont ces articles ?

Admirez, regardez -

Pôle Nord à l'intérieur !

Là scintillent la neige et la glace,

L'hiver y habite. (Frigo)

Quatre soleils bleus

Grand-mère est dans la cuisine

Quatre soleils bleus

Ils ont brûlé et fané.

Shchi est mûr, les crêpes sifflent.

Jusqu'à demain, le soleil n'est pas nécessaire. (cuisinière à gaz)

Je ne me mange pas, mais je nourris les gens. (Une cuillère)

Parmi les cuillères, je suis un colonel.

Et mon nom est ... (Louche)

Sous le toit - quatre pattes,

Au-dessus du toit - soupe et cuillères. (Table)

Rigide, perforé,

Piquant, maladroit.

Que vont-ils lui mettre sur le dos ?

Elle dévorera tout d'un coup. (Râpe)

Faire bouillir - de la vapeur sort

Et siffle et flamboie de chaleur,

Le couvercle claque, cogne.

Hé descendez-moi ! - cris. (Bouilloire)

Avec le chef, nous irons à la cuisine. Que va-t-il cuisiner au petit déjeuner ? Que mange-t-on le plus souvent au petit déjeuner ? Bien sûr, de la bouillie. Cuisinerrincez soigneusement les céréales et versez-les dans du lait bouillant, la bouillie doit être salée et sucrée. Chaque cuisinier fait preuve d'imagination lorsqu'il cuisine. Après tout, il peut ajouter quelque chose d'inhabituel à chaque plat. Par exemple, il peut mettre des raisins secs ou des abricots secs dans la bouillie, et la bouillie deviendra immédiatement plus savoureuse.

Et vous devez également cuisiner un délicieux cacao. Le cuisinier fera tout !

Eh bien, le petit déjeuner est prêt. Bientôt, les gens viendront à la salle à manger pour le petit déjeuner. Que doit faire le chef maintenant ?

Le cuisinier prépare des assiettes et des cuillères, des tasses, des serviettes. Et dès que les gens sont venus dans la salle à manger- étale proprement une délicieuse bouillie sur des assiettes et verse du cacao dans des tasses !

Le cuisinier n'oublie pas de sourire à tout le monde et vous souhaite un bon appétit !

Mais les gens ont mangé et sont partis. Ici, le lave-vaisselle vient en aide au cuisinier. Qui est-ceLave-vaisselle (corrigez le mot) ? C'est la personne qui fait la vaisselle. Il est de sa responsabilité de bien laver la vaisselle et de la remettre à sa place. C'est un travail très difficile et responsable.

Que va faire le chef maintenant ? Peut-être se reposer ? Bien sûr que non. Il n'a pas encore préparé le déjeuner puis le dîner.

Eh bien, nous sommes ici avec vous dans la salle à manger, mais où d'autre un cuisinier peut-il travailler ? Un cuisinier peut travailler dans un café et un restaurant, dans une confiserie (cuisine), dans une boulangerie.

Un chef travaille dans une pâtisserieconfiseur (renforcer le mot). Que fait un confiseur ? Le pâtissier prépare des plats sucrés, farineux : gâteaux, gâteaux, tartes, confiseries.

Un cuisinier travaille à la boulangerieboulanger (renforcer le mot). Acheter du pain dans le magasin produits de boulangerie, peu de gens se demandent comment et par qui ils ont été fabriqués. Et les boulangers les fabriquaient. La boulangerie n'arrête jamais son travail, les boulangers travaillent jour et nuit, jour et nuit. Et tout cela pour avoir du pain frais sur notre table à tout moment.

Selon vous, quelles qualités faut-il pour être chef ?

Le cuisinier doit avoir une bonne mémoire, car il doit se rappeler comment cuisiner certains plats, quelle quantité et quel type de nourriture mettre, quels accompagnements (légumes, céréales) servir avec des escalopes, du poulet, du poisson, de la viande.

Le chef doit être propre.

Le cuisinier doit être très prudent.

Le chef doit avoir une imagination bien développée, car le chef prépare non seulement les plats, mais les décore également avant de les servir. Et de nombreux chefs proposent leurs propres plats et leur donnent un nom.

Eh bien, nous voilà initiés au métier de cuisinier. La prochaine fois, regarde attentivement comment ta mère cuisine, peut-être que tu proposeras quelques idée intéressante!

Proverbes et dictons sur le cuisinier

Un bon cuisinier vaut un médecin.

Si vous ne faites pas confiance au cuisinier, montez vous-même sur l'eau.

Le cuisinier ne meurt pas de faim.

Le cuisinier et l'esprit est plein.

Tous les cuisiniers n'ont pas de longs couteaux.

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud.

Un mauvais cuisinier gâchera n'importe quel repas.

Le cuisinier et le renifleur vont manger.

Cuire - le premier morceau.

Un bon cuisinier cuisinera de la bouillie au combat.

Votre tâche, tout en apprenant à maîtriser parfaitement votre spécialité, est d'absorber petit à petit les connaissances que donnent les professeurs, les compétences que les maîtres de la formation industrielle partagent généreusement avec vous. Dans l'une des interviews, le célèbre chef américain Andrew Dorenburg a déclaré: "Ce n'est pas vous qui choisissez la profession, mais la profession vous choisit."
Je crois que vous êtes sur la bonne voie en choisissant une profession, vous devrez beaucoup étudier, travailler sur vous-même, puis vous deviendrez des spécialistes hautement qualifiés dont le marché de la profession a tellement besoin aujourd'hui. Bonne chance à toi!

Vous devez cuisiner avec amour - et alors ce sera certainement délicieux ! Un cuisinier est une profession étonnante, avec son image établie. Chacun a sa propre idée de cette activité, inculquée dès l'enfance ou imposée par la télévision, et cela peut ne pas coïncider avec la réalité. Alors que représente aujourd'hui le métier de cuisinier, combien est-il demandé et vaut-il la peine d'aller travailler et étudier dans ce sens ?

HISTOIRE DE L'ORIGINE DE LA PROFESSION Dans l'Antiquité, ils ont commencé à étudier comme assistants auprès d'un cuisinier à l'âge de cinq ans. Les cuisiniers surveillaient tout ce qui se passait dans la cuisine et devaient suivre instantanément les ordres du cuisinier. Dans le même temps, les enfants ont progressivement maîtrisé la terminologie et, au bout d'un moment, se sont sentis absolument libres dans la cuisine. Au bout de 10 ans, les cuisiniers ayant une « expérience d'apprenti » se voient confier des tâches plus complexes pendant deux ou trois ans : plumer la volaille, tamiser la farine, trier les céréales, trier les fruits, les champignons, laver les légumes-racines.

LA CUISINE EST UNE VÉRITABLE SCIENCE QUI S'EST DÉVELOPPÉE AVEC LA CIVILISATION l'ensemble du système traditions, recettes, savoir-faire et croyances mystiques sur les propriétés particulières de certains produits. Le mot "cuisinier" en russe vient du slave oriental "var", qui signifie eau bouillante et chaleur.

Culinaire - une personne qualifiée en cuisine, cuisinier Cuisinier, cuisinier - dans la vie quotidienne une femme qui cuisine des aliments Cuisinier - celui qui travaille dans la cuisine, cuisine des aliments, cuisine Kashevar - un cuisinier dans une unité militaire ou dans un artel de travail Kok - mer , jardin, bateau, marin cuisinier Kuhmister (de l'allemand Kuchenmeister) - un cuisinier qualifié ou propriétaire d'un petit restaurant, cantine

Le célèbre chef, Anatoly Galkin, lauréat des prix "Crystal Boat", "For Hard Work", le seul chef russe accepté dans la guilde mondiale des chefs, a nourri les premiers présidents russes Gorbatchev et Eltsine, le patriarche de toute la Russie Alexei II, selon ses propres recettes, ainsi que les invités les plus anciens du Kremlin. ANATOLY GALKINE

ANATOLY KOMM Russe Chef, restaurateur. Travaille à Moscou. Favorise les plats de la cuisine traditionnelle russe et soviétique (bortsch, boulettes, Olivier, qui sont servis dans le style "moléculaire" ; chef restaurateur boulettes Moskveborsch Olivier "moléculaire"

IVAN BEREZUTSKY Un jeune chef russe qui a remporté la première place dans un concours gastronomique international. Les meilleurs "maîtres du couteau et de la poêle à frire" de 20 pays du monde ont participé au prestigieux concours de Madrid. Mais un seul est arrivé premier. La Russie a participé à cette compétition pour la première fois, et immédiatement - un tel succès.

Préparé par : élève 9 classe "B" Budary Gleb

Le monde des métiers est très vaste. Le monde des métiers est très vaste. Il comprend des milliers Il comprend des milliers de différentes spécialités intéressantes différentes intéressantes. spécialités. Différents types de travail exigent Différents types de travail exigent d'une personne des qualités différentes et parfois différentes et parfois contradictoires. Aux qualités contradictoires. Dans un cas, dans un cas, c'est la capacité de s'entendre avec la capacité de s'entendre avec les gens, de gérer et les gens, de gérer et d'obéir, dans l'autre - d'obéir, dans l'autre - une haute culture des mouvements, une culture élevée des mouvements, dans le troisième - acuité dans le troisième - acuité des observations. observations. Faire un choix social et personnel dans un choix personnel dans l'autodétermination professionnelle professionnelle est la tâche de l'autodétermination n'est pas une tâche facile, et pas facile. pas facile, et pas facile.

Un cuisinier est une personne, un cuisinier est une personne qui s'occupe de cuisiner dans des établissements de restauration publics. Mais ces aliments secs et ennuyeux. Mais ces mots secs et ennuyeux ne peuvent caractériser pleinement le métier de chef. Parce que les cuisiniers, un métier. Parce qu'un cuisinier est parfois appelé un vrai, parfois appelé un vrai magicien qui peut faire un magicien, qui peut cuisiner un plat à partir des produits les plus ordinaires des produits les plus ordinaires, préparer un plat dont le nom - dont le nom est - un chef-d'œuvre de goûter. chef-d'oeuvre du goût.

Dans les années 90 du passé Dans les années 90 du siècle dernier, le siècle a commencé à se développer rapidement, les entreprises ont commencé à développer des entreprises de restauration et de restauration, et il y avait un besoin aigu de plats. vaisselle. professionnels de la cuisine professionnels de l'art culinaire. De plus, l'art. De plus, les propriétaires de cafés, les propriétaires de cafés, les restaurants ont remarqué que les restaurants ont remarqué que le succès de l'établissement, à bien des égards, le succès de l'établissement, à bien des égards, dépend de la compétence du chef dépend de la compétence de le chef, sur la diversité, - le chef, sur la diversité, l'exotisme offert l'exotisme offert l'exclusivité ou l'exclusivité ou

Cette profession a reçu une importance particulière Cette profession a reçu une importance particulière à notre époque de vitesse et de fugacité à notre époque de vitesse et de fugacité de la vie. Des gens concentrés sur leur carrière et leur vie. Les personnes qui se concentrent sur leur carrière et leur réussite ne peuvent pas et n'ont pas le temps de cuisiner pour réussir, elles ne peuvent pas et n'ont pas le temps de cuisiner à la maison. Par conséquent, la nourriture à la maison. Par conséquent, les déjeuners, les déjeuners d'affaires, les dîners sont un phénomène ; les déjeuners, les déjeuners d'affaires, les dîners sont un phénomène omniprésent. Et tout le monde n'est pas omniprésent. Et tout le monde n'a pas la possibilité de se régaler à la maison, par exemple, de savourer, par exemple, le plat national de quel plat national de n'importe quel pays, de goûter les chefs-d'œuvre de l'un ou l'autre pays, de goûter les chefs-d'œuvre des cuisines exotiques. cuisines exotiques.

Et si vous vous souvenez que la nourriture est pour une personne Et si vous vous souvenez que la nourriture pour une personne n'est pas seulement une source d'énergie et n'est pas seulement une source d'énergie et de nutriments, mais aussi une énorme source de nutriments, mais aussi un énorme goût plaisir, alors il deviendra clair que le plaisir du goût, il deviendra clair qu'une personne qui peut donner cela une personne qui peut donner à la nourriture un goût, un arôme et une apparence délicieux, une nourriture un goût, un arôme et une apparence délicieux, appréciera en grande demande seront très sollicités pour leurs services. oubliez leurs services, que les cuisiniers sont tenus d'oublier que les cuisiniers sont nécessaires non seulement dans les cafés et les restaurants, mais pas seulement dans les cafés et les restaurants, mais aussi dans les institutions telles que les enfants et les institutions telles que les jardins d'enfants, les écoles, les hôpitaux. crèches, écoles, hôpitaux. En plus, ça ne vaut pas le coup. En plus ça ne vaut pas

people people Le métier de cuisinier, en quelque sorte Le métier de cuisinier, à sa manière, est singulier. Bien que, son unique. Même si, certains, pas certains, le perçoivent comme ci, le perçoivent comme ça, croyant qu'en cuisine, considérant qu'il n'y a rien de compliqué dans l'art de cuisiner : il faut juste quelque chose de compliqué : il suffit de combiner les ingrédients, de combiner les ingrédients, et le four lui-même apportera et le four lui-même apportera le plat à la perfection. plat à la perfection. Cependant, ce n'est pas le cas. En cela, cependant, ce n'est pas le cas. Dans ce métier, l'essentiel est le talent, l'essentiel dans les affaires est le talent, le sens du goût, la fantaisie. sens du goût, fantaisie. non non

faire une recette recette D'une part, ce métier D'une part, ce métier nécessite une précision scrupuleuse, nécessite une précision scrupuleuse, d'autre part, la présence d'un autre créatif - la présence d'une veine créative, trouver des veines , décoration originale ou originale ou exquise du plat. décoration exquise du plat. Odorat et gustatif gustatif subtil L'odorat et les sensations aideront le chef Les sens aideront le chef à atteindre des sommets dans sa carrière. atteindre le sommet de votre carrière. De la même manière, un bon cuisinier se doit de l'être De la même manière, un bon cuisinier doit être soigné, rangé, organisé, organisé, avoir une bonne mémoire. bonne mémoire. prudent, prudent, devrait

Profession La profession de cuisinier comporte plusieurs domaines d'activité : activités :

Le pâtissier est engagé Le pâtissier est engagé dans la fabrication de confiseries. faire des bonbons. Cette spécialisation nécessite Cette spécialisation nécessite une fantaisie développée La présence d'une imagination développée et d'un goût artistique fin et artistique fin, puisque le goût est très important, puisqu'il est très important non seulement de cuisiner, pas seulement de cuisiner Pâtisserie, mais aussi une confection, mais aussi intéressante pour la décorer. intéressant de le décorer.

Le technologue cuisinier accepte que le technologue cuisinier accepte les matières premières, surveille leurs matières premières, surveille leur qualité, mesure la qualité, mesure la quantité requise de la quantité requise de produits en fonction des produits en fonction des portions, et surveille également les portions, et surveille également le respect de la recette et le respect de la recette et du contenu calorique des aliments. apport calorique. Ses responsabilités incluent La bonne organisation du processus, l'organisation du processus de cuisson, est incluse dans ses responsabilités. cuisine.

Le chef cumule les fonctions d'administrateur et de cuisinier. Le chef cumule les fonctions d'administrateur et de cuisinier. C'est-à-dire qu'il ne se contente pas d'établir le menu, de préparer les candidatures, c'est-à-dire qu'il ne se contente pas de rédiger le menu, de préparer les candidatures pour l'achat de produits, de superviser le travail d'autres cuisiniers, d'acheter des produits, de superviser le travail d'autres cuisiniers , supervise le processus de cuisson. Il surveille également le processus de cuisson. C'est aussi un professionnel de haut niveau qui invente de nouveaux professionnels de haut niveau, qui invente de nouveaux plats et améliore des recettes existantes, des plats intégraux et améliore des recettes existantes, dont les traits de caractère intégraux sont la créativité et dont les traits de caractère sont la créativité et l'originalité. originalité.

De nombreux établissements d'enseignement diplôment chaque année plus d'un millier de milliers de chefs formés formés de cuisiniers de différentes catégories. catégories.

La croissance professionnelle commence La croissance professionnelle commence avec le poste d'assistant de cuisine. comme sous-chef. Et puis conformément à Et puis conformément à la spécialisation et sous réserve de la spécialisation et sous réserve du digne accomplissement de leur digne accomplissement de leurs fonctions, une personne devient des fonctions, une personne devient un cuisinier du cuisinier correspondant de la ligne d'activité correspondante. Activités. Dans le même temps, la qualification augmente progressivement.Dans le même temps, les qualifications sont progressivement augmentées en attribuant des qualifications en attribuant une catégorie. Lorsque le niveau 56 est atteint. En atteignant le niveau de décharge 56, vous pouvez rechercher en toute sécurité une décharge, vous pouvez rechercher en toute sécurité un poste vacant pour un chef. travail de cuisinier.

Cuisinier, comme tout cuisinier, comme toute autre profession, a une autre profession, a ses propres avantages et ses propres avantages et inconvénients. C'est les lacunes. Précisément parce que, seulement parce que, seules les personnes déterminées, les personnes déterminées deviennent populaires, deviennent des cuisiniers populaires, sur lesquels cuisiniers, sur lesquels tout le monde est égal, tous les autres sont égaux. le repos.

Avantages incontestables Les avantages incontestables sont la présence d'une demande constante sont la présence d'une demande constante pour ce type d'activité, la probabilité de ce type d'activité, la probabilité d'évolution professionnelle et d'obtention d'évolution professionnelle et d'obtention de compétences utiles dans les compétences de la vie quotidienne utile au quotidien. En plus, c'est une vie merveilleuse. De plus, c'est une excellente occasion de réaliser votre capacité à réaliser votre créativité et à créer quelque chose de créatif et à créer quelque chose d'original. original.

L'inconvénient du métier L'inconvénient du métier est que le travail de cuisinier est que le travail de cuisinier demande beaucoup d'endurance physique, d'endurance physique, de responsabilité, de responsabilité constante, d'attention constante. Donc, en particulier, attention. Ainsi, en particulier, tout le monde ne peut pas rester près d'un poêle chaud toute la journée, pas tous les jours. En même temps, il faut souhaiter. En même temps, on doit toujours garder son attention à toujours garder son attention sur la préparation de nombreux plats, la préparation de nombreux plats, et il n'y a aucune possibilité, et il n'y a aucune possibilité d'être distrait ou de se détendre. se détendre ou se relaxer.

Le choix indépendant d'une profession est « la seconde Le choix indépendant d'une profession est une « seconde naissance d'une personne ». Après tout, sur la justesse de la naissance d'une personne. Après tout, sur la façon dont correctement sélectionné Le chemin de la vie, dépend de la valeur sociale du chemin de vie choisi, dépend de la valeur sociale d'une personne, de sa place parmi les autres, d'une personne, de sa place parmi les autres, de la satisfaction au travail, de la satisfaction physique et nerveuse au travail, de la santé physique et neuropsychique, joie et bonheur. santé mentale, joie et bonheur. Ainsi, le travail professionnel Ainsi, l'activité de travail professionnelle, qui est précédée du bon choix, l'activité, qui est précédée du bon choix, est l'un des facteurs les plus importants qui déterminent beaucoup de choses dans l'un des facteurs les plus importants qui déterminent beaucoup de choses dans la vie d'une personne moderne. vie de l'homme moderne. Un énorme avantage L'énorme avantage d'un homme réside dans son homme réside dans sa capacité à choisir. possibilités de choix.

4.​ V.V. Pokhlebkine. Dictionnaire culinaire. M., Tsentrpoligraf. 1997

5.​ V.V. Pokhlebkine. Histoire des denrées alimentaires les plus importantes. M., Tsentrpoligraf. 1997

Pièce jointe 1

Profession "Cuisinier" dans l'histoire ancien monde et le Moyen Age

Le métier de cuisinier s'est développé avec la civilisation, on peut donc dire que c'est le plus ancien métier.

Les premiers plats ressemblaient à des morceaux de viande ou de poisson semi-crus brûlés sur un feu ouvert. Les gens utilisent le feu depuis au moins le Paléolithique moyen, mais ils n'étaient pas cuisiniers. Les premiers professionnels qui vivent de cet artisanat sont les marques de la civilisation grecque sur l'île de Crète en 2600 av. e.

L'histoire du développement de l'humanité de l'Antiquité à nos jours a connu des hauts et des bas sans précédent dans l'art culinaire et les mêmes chutes brutales. Soit ils enlevaient la nourriture au ciel, la considérant comme l'un des meilleurs plaisirs, soit ils la traitaient presque avec mépris, estimant que même parler de nourriture et de plats n'était « pas digne d'un vrai gentleman ». A Sparte, on traite la nourriture avec modération : dans la campagne et dans la guerre, il faut se contenter d'aliments faciles à cuisiner. Et tout près, à Athènes, ils excellaient à préparer un plat de fête inouï : une toute petite olive était cuite à l'intérieur d'une colombe, une colombe dans une chèvre, une chèvre dans un mouton, un mouton dans un taureau, tout cela était rôti sur une broche, et l'invité le plus honoré a eu la même olive.

Puis, après une longue stagnation, à la fin du Moyen Âge, grâce à la pénétration rapide des épices des colonies orientales, la cuisine gastronomique se développe davantage. L'Italie, en particulier le sud et la Sicile, est devenue le berceau de la gastronomie. Sous le roi Louis XIV, la France a connu l'essor des arts culinaires, et depuis lors, ces pays européens sont en constante rivalité culinaire. Non seulement les chefs professionnels, mais aussi de nombreux scientifiques, philosophes et hommes d'État ont participé au développement de l'art culinaire. On sait que les inventeurs de nouveaux plats étaient Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne a écrit le livre "La science des aliments". Jusqu'à présent, les plats inventés par le compositeur Rossini sont toujours utilisés dans les restaurants italiens. La France est fière qu'Alexandre Dumas père, le grand Balzac, ait contribué à la cuisine nationale.

La puissante Europe médiévale valorisait ses cuisiniers. En Allemagne, depuis 1291, le chef est l'une des quatre figures les plus importantes de la cour. En France, seuls les nobles devenaient cuisiniers des plus hauts rangs. Le poste de chef vigneron de France était le troisième plus important après les postes de chambellan et de chef écuyer. Suivent ensuite le gérant de la boulangerie, le chef échanson, le cuisinier, les restaurateurs les plus proches de la cour, et ensuite seulement les maréchaux et amiraux.

Quant à la hiérarchie de la cuisine - et là un grand nombre (jusqu'à 800 personnes) de travailleurs solidaires étaient employés - la première place était donnée au chef de la viande. Une position caractérisée par l'honneur et la confiance du roi, car personne n'était à l'abri du poison. A sa disposition six personnes qui chaque jour choisissaient et préparaient de la viande pour la famille royale. Teilevant, le célèbre cuisinier du roi Charles VI, avait 150 personnes sous ses ordres.

Et en Angleterre, par exemple, à la cour de Richard II, il y avait 1 000 cuisiniers, 300 valets de pied, qui servaient quotidiennement 10 000 personnes à la cour. Un chiffre vertigineux qui démontre qu'il importait moins de se nourrir que de faire preuve de richesse.

Profession "cuisinier" dans l'histoire de la Russie

Pendant longtemps la cuisine était une affaire purement familiale. Ils étaient en charge, en règle générale, de la femme la plus âgée de la famille princière. Les cuisiniers professionnels sont d'abord apparus dans les cours, puis dans les réfectoires du monastère.

La cuisine en Russie n'est devenue une spécialité qu'au XIe siècle, bien que la mention de cuisiniers professionnels se retrouve dans les chroniques dès le Xe siècle. La Chronique laurentienne (1074) dit que dans le monastère de Kiev-Pechersk, il y avait toute une cuisine avec un grand nombre de moines-cuisiniers. Le prince Gleb avait un "ancien cuisinier" nommé Torchin, le premier cuisinier russe que nous connaissions.

À l'époque de Kievan Rus, les cuisiniers étaient au service des cours princières et des maisons riches. Certains d'entre eux avaient même plusieurs chefs. En témoigne la description de l'une des maisons de l'homme riche du XIIe siècle.

Les chefs russes ont sacrément conservé les traditions de la cuisine populaire, qui ont servi de base à leurs compétences professionnelles, comme en témoignent les plus anciens monuments écrits - "Domostroy" (XVIe siècle), "Peinture pour les plats royaux" (1611-1613), cantines livres du patriarche Filaret et du boyard Boris Ivanovitch Morozov, livres de comptes monastiques, etc. Ils mentionnent souvent des plats folkloriques - soupe aux choux, soupe de poisson, céréales, tartes, crêpes, kulebyaks, tartes, kissels, kvas, miel et autres.

L'influence sur la cuisine russe et nos voisins orientaux - l'Inde n'était pas moins forte. Chine, Perse. Les Russes ont beaucoup appris du célèbre livre d'Athanasius Nikitin "Voyage au-delà des trois mers" (1466-1472), qui contient une description d'aliments inconnus en Russie - dattes, gingembre, noix de coco, poivre, cannelle. Et le livre de Vasily Gagara (écrit en 1634-1637) a élargi les horizons de nos compatriotes. Ils ont découvert les produits utilisés par les habitants du Caucase et du Moyen-Orient.

Cependant, les "cuisiniers" russes ont emprunté de nombreux secrets aux maîtres de Tsargrad arrivés en Moscovie - "des hommes habiles, très expérimentés non seulement dans la peinture d'icônes, mais aussi dans l'art de la cuisine". La connaissance de la cuisine gréco-byzantine s'est avérée très utile pour notre cuisine.

Mais pas seulement les pratiques la cuisine était maîtrisée par nos ancêtres. Ils ont également réfléchi à l'essence des phénomènes se produisant au même moment. Il y a très longtemps, ils maîtrisaient les secrets de la fabrication de la pâte à levure, mentionnés dans les chroniques: les moines de la laure de Kiev-Pechersk savaient cuisiner du pain à la crème qui ne s'est pas rassis pendant longtemps.

Déjà aux XI-XII siècles. Les Russes connaissaient de nombreuses méthodes assez compliquées pour préparer le kvas, le medkov et le houblon. On les trouve chez les célèbres anciens herboristes russes, ainsi que dans diverses "vies". Ainsi, le kvas était largement connu - blé, miel, pomme, cendre, etc. Nos ancêtres connaissaient bien non seulement les subtilités de la cuisine diverses sortes kvas, mais aussi le mécanisme d'action du levain, de la levure, comme en témoignent les nombreuses instructions des anciens :

La cuisine en tant que science n'est apparue en Russie qu'à la fin du XVIIIe siècle. Le développement de la cuisine professionnelle est associé à l'émergence des entreprises de restauration hors domicile. Ils sont originaires de l'ancienne Russie. Au départ, il s'agissait de tavernes (de la racine slave "fourrage"), dans lesquelles les voyageurs pouvaient trouver abri et nourriture. Ensuite, il y avait des tavernes en bordure de route (du latin "trakt" - un chemin, un ruisseau) - des hôtels avec une salle à manger et une cuisine.

Dans le même temps, parallèlement aux tavernes, des restaurants ont commencé à apparaître dans les grandes villes de Russie (du français «restauration» - restauration).

La première école culinaire a été ouverte à Saint-Pétersbourg le 25 mars 1888 à l'initiative du professeur I. E. Andrievsky et du spécialiste culinaire D. V. Kanshin.

Un chef du 21e siècle est devenu différent - avec des gestes de la main professionnellement aiguisés, une fantaisie violente qu'il incarne dans ses plats et un goût gastronomique délicat.

Aujourd'hui, les métiers de cuisinier et pâtissier sont prestigieux et recherchés sur le marché du travail. Des dizaines de nouveaux restaurants et cafés ouvrent chaque année, des festivals et des concours culinaires permettent aux jeunes professionnels de se développer professionnellement.

Annexe 2

tableau croisé dynamique

Équipe

je

II

Premier tour "Salutations". 1 points

Le deuxième tour "Echauffement". 2 points

Le troisième tour de "Cook's Qualities" Pour la bonne réponse - 1 point. Maximum - 10 points

Quatrième tour "Plats familiers" Pour chaque plat deviné - 1 point

Cinquième tour "Concours des capitaines". Note maximale - 4

Jeu avec spectateurs. Pour la bonne réponse - 0,5 point pour l'équipe

Le sixième tour "Devinez-ka". 1 point pour une bonne réponse

Septième tour. "Devoirs" Note maximale - 5

Bien. Remarque - 1 point.

Résultat

Général activité parascolaire par profession "Cuisinier, pâtissier".

"Journée internationale des chefs"

Animation périscolaire et événement éducatif.

Objectifs de l'événement :

OK 1. Comprendre l'essence et importance sociale le sien futur métier lui manifester un intérêt soutenu.

OK 2. Organiser ses propres activités, en fonction de l'objectif et des moyens d'y parvenir, déterminés par le responsable.

OK 3. Analysez situations de travail, effectuer le contrôle courant et final, l'évaluation et la correction de leurs propres activités, être responsable des résultats de leur travail.

OK 6. Travailler en équipe, communiquer efficacement avec les collègues, la direction, les clients.

Objectifs de l'événement :
- familiariser les étudiants avec le contenu de l'activité professionnelle;
- former une attitude positive envers le travail;
- inciter les étudiants à mettre en relation les exigences de la profession avec les qualités individuelles ;

Progression de l'événement

Bon après-midi.

Bonjour.

Humanité et nourriture - ce lien ne peut être rompu. Et la nourriture a besoin d'un chef. Vous ne pouvez pas vous en passer. Ce sont les chefs, perfectionnant les recettes et les compétences culinaires au fil des siècles, qui ont transformé l'absorption ennuyeuse de quelque chose de comestible en quelque chose de raffiné et d'élégant, en un art. Non sans raison, la dixième muse chez les Romains s'appelle Cuisine. Les magiciens de la cuisine ont leurs propres vacances professionnelles.

C'est pour cette fête que nous nous sommes réunis.

C'est la journée internationale des chefs.

Comme vous le savez, les cuisiniers sont des gens occupés. Ils évoquent de plus en plus de nouveaux plats. Par conséquent, seulement en 2004, l'Association mondiale des sociétés culinaires, qui comprend 8 millions de personnes, a décidé Le 20 octobre est défini comme la journée du chef. Et depuis lors, cette fête a été célébrée avec plaisir dans de nombreux pays du monde.

Dans l'enceinte de notre collège, 3 groupes de pâtissiers, 1 groupe de technologues sont formés et, bien sûr, nos merveilleux chefs travaillent.

Nous vous félicitons sincèrement pour ces merveilleuses vacances.

Il y a une telle profession - être cuisinier!
C'est très savoureux à cuisiner et à donner du bonheur !
Côtelettes, bortsch et compote pour l'âme -
Nous sommes pressés d'essayer vos chefs-d'œuvre!
Et le jour du cuisinier, nous vous souhaitons bonne chance,
Les plus brillants espoirs d'accomplissement!
Après tout, sans vos efforts, la Terre est morne,
Vous nous offrez des moments de bonheur !
Chez toi il y a toujours des tartes et du réconfort,
Et dans l'âme - trilles de rossignol.
Nous vous souhaitons de suivre votre chemin,
Pour que les yeux du bonheur brûlent !

La Journée internationale du chef est une excellente occasion de cuisiner quelque chose de délicieux pour la famille et les amis, d'inviter des invités et de leur offrir un déjeuner ou un dîner incroyable.

Et n'oubliez pas aujourd'hui de féliciter vos mères et grands-mères bien-aimées, ainsi que de nombreux pères, à l'occasion de la Journée internationale de la cuisine, car ce sont les meilleurs chefs du monde.

Depuis combien de temps pensez-vous que ce métier est apparu ?

Le métier de cuisinier a évolué avec la civilisation, on peut donc dire que c'est le plus ancien métier.

Les premiers professionnels qui vivent de cet artisanat sont les marques de la civilisation grecque sur l'île de Crète en 2600 av. e.

Des dizaines de milliers de plats ont été créés dans l'histoire de la cuisine mondiale. Les cuisiniers étaient considérés, le prestige de telle ou telle maison noble dépendait d'eux. Dans la Rome antique, il y a même eu des soulèvements de cuisiniers qui ont soumis certaines villes. Sous les empereurs Auguste et Tibère (vers 400 après JC), les premières écoles d'art culinaire sont organisées,

En Allemagne, dès 1291, le cuisinier était l'une des quatre figures les plus importantes de la cour, et en France, seuls les nobles devenaient cuisiniers des plus hauts rangs.

En Russie, la cuisine est devenue une spécialité au XIe siècle et, en tant que science, la cuisine n'est apparue en Russie qu'à la fin du XVIIIe siècle. La première école culinaire a été ouverte à Saint-Pétersbourg le 25 mars 1888.

Aujourd'hui, il existe plus d'un millier d'établissements d'enseignement dans le monde entier qui produisent des chefs et des technologues. Beaucoup d'entre eux ont beaucoup de succès.

Dites-moi s'il vous plaît, quels chefs célèbres connaissez-vous ?

(réponses du public)

Alain Ducasse. Le chef français dirige trois restaurants à la fois, chacun avec trois étoiles Michelin. Son empire comprend 11 restaurants conceptuels à thème, quelques bistrots haut de gamme et même la chaîne de restauration rapide B.E. Ducasse trouve le temps de gérer une école d'art culinaire, une chaîne d'hôtels, il dirige une maison d'édition et un cabinet de conseil.

Gordon Ramsay. la renommée mondiale lui est venue grâce à la télévision - le chef anime des émissions de télévision spécialisées et d'évaluation. Il dispose de 9 restaurants dont 6 ont au moins une étoile Michelin. Il possède quelques pubs et 12 restaurants en dehors de l'Angleterre.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa est un chef de renommée internationale qui a gagné en popularité pour sa cuisine fusion, qui combine des plats japonais traditionnels avec des ingrédients sud-américains (péruviens et argentins).

Andrey Makhov, chef du restaurant "Cafe Pushkin" - le célèbre restaurant de cuisine russe à Moscou.

Vladimir Moukhine. La signature gastronomique du chef allie les traditions de la cuisine russe aux technologies de pointe en matière de transformation des aliments.

Akhmetzyanov, Yunus Akhmetzyanovich - célèbre spécialiste culinaire, auteur de nombreux livres sur la cuisine.

Ce jour-là, des concours de compétences professionnelles sont organisés, des master classes, des spectacles sont organisés. Et nous ne briserons pas cette tradition. Attention à l'écran.

(émission vidéo)

Avez-vous remarqué que parmi les chefs célèbres, il n'y a pas de représentants du beau sexe?

Pour une raison quelconque, il est largement admis dans le monde entier que les meilleurs chefs sont des hommes. certains experts expliquent cela par le fait que le sexe fort approfondit plus profondément le cours de l'affaire. De plus, il a été scientifiquement prouvé que la température des mains des femmes est supérieure de deux degrés à celle des hommes. Pour cette raison, les représentants de la belle moitié de l'humanité au Japon ne sont pas autorisés à cuisiner des sushis et des desserts. Mais il y a beaucoup de femmes cuisinières. Parmi eux, il y a ceux qui obtiennent un grand succès.

Des films, des séries, des dessins animés, des émissions, des talk-shows sont réalisés sur les chefs, il existe même des chaînes de télévision qui sont dédiées à la cuisine.

Veuillez les nommer.

(appels du public)

En effet il y en a beaucoup. En 1997, un programme télévisé inhabituel est sorti, qui a conquis l'amour absolu des téléspectateurs. Recettes et présentation simples, astuces culinaires, histoires culinaires, bon conte de fées- ce sont toutes des "histoires savoureuses". Nous voulons montrer l'un des épisodes de cette émission télévisée

(émission vidéo)

Pouvez-vous me dire quelles qualités un chef devrait avoir ?

(options spectateur)

Le chef doit avoir

· bon odorat;

papilles sensibles

mémoire gustative;

Excellente perception des couleurs

imagination développée;

Fantaisie sans limites;

· la créativité;

· goût artistique;

curiosité;

la capacité d'effectuer plusieurs actions à la fois;

énergie;

pédantisme;

bonne coordination des mouvements.

et, bien sûr, la gentillesse.

Après tout, ce n'est pas pour rien que le poète Robert Rozhdestvensky a écrit :

La terre est aussi généreuse,

Qu'il y a des cuisiniers dans le monde.

Bénies soient leurs destinées simples,

Et les mains, comme les pensées, sont propres.

Leur métier est bon, en fait :

une personne mauvaise ne se tiendra pas devant le poêle

Un bon cuisinier est comme un artiste

avec une palette de fruits, crème, roses

crée le luxe des gâteaux,

connaisseur des recettes, des goûts, des doses

sculpteur de croûte croustillante,

jongleur, artiste, sorcier, renifleur,

maître de sciences naturelles,

grand magicien, filou.

Un chef est une personne capable de créer un véritable chef-d'œuvre à partir de produits simples.

Nous aimerions inviter 3 personnes à nous rejoindre.

Il y a des fruits devant vous et nous voulons que vous fassiez des coupes de fruits. Et vous pouvez appeler quelqu'un à l'aide.

(les participants commencent à créer)

En attendant, nos artistes créent, répondons aux questions :

· Cuisinier sur le bateau ? (Cuisiner)

· Mini-bagel ? (Baranka)

Poisson miroir ? (Carpe)

· Que sert-on en fin de repas ? (Dessert)

Soupe aux choux? (Shi)

· « Vêtements » de pommes de terre bouillies ? (Uniforme)

· Grand pain cylindrique, généralement Pâques ? (Koulitch)

Des morceaux de sucre ? (Raffiné)

· Repas quotidien ? (Dîner)

· Plats en céramique ? (Porcelaine)

· Poids net du produit ? (Rapporter)

· L'art de cuisiner ? (Cuisine)

Grosse confection ? (Gâteau)

· Une liste de plats dans un café ? (Menu)

Un morceau de liquide ? (Une goutte)

Un produit à base de lait de jument ? (Kumiss)

Nom commun pour betteraves, carottes, navets ? (légume-racine)

· Boisson russe traditionnelle ? (Kvas)

Un légume caustique mais très sain ? (Oignon)

· Quel est le produit dont on dit « est né dans l'eau, mais a peur de l'eau » ? (Le sel)

· Patate douce? (Patate douce)

Quel légume a été importé du Pérou en Europe ? (Pomme de terre)

Légume chaud rouge? (Poivre)

Quel est le nom d'un ensemble de vaisselle ou d'ustensiles à thé ? (Service)

· Cuisiner, quel produit ne réussit jamais du premier coup ? (Et mince)

Surface brûlée d'une miche de pain ? (Croûte)

Petite saucisse utilisée bouillie ? (Saucisson, saucisse)

· Barbecue ? (Barbecue)

· De la gelée dans le gâteau ? (Gelée)

Une boisson à base de fruits bouillis ? (Compote)

Gâteau empereur ? ("Napoléon")

Et maintenant regardons la création de nos participants

Bien fait

Nos étudiants participent activement à des concours de compétences professionnelles, à la préparation de pâtisseries pour des foires de différents niveaux. Aujourd'hui, nous avons notre propre emblème et notre propre devise.

Un cuisinier n'est pas seulement une personne qui cuisine un plat technologiquement correctement et en stricte conformité avec la recette, mais une personne qui aime son travail, en tire un plaisir sincère et se réjouit lorsque les résultats de son travail ravissent les clients.

Le métier de cuisinier est l'un des plus anciens au monde, l'un des plus recherchés actuellement et l'un des rares dont l'humanité aura toujours besoin !

- Nous voulons vous féliciter une fois de plus pour les vacances.

Cette fête a été inventée une fois,

Pour honorer les chefs du cœur !

A chaque cuisinier deux fois

Je vous souhaite de très généreux cadeaux !

Pour les remercier du fond du cœur !

Et vous souhaite du succès dans votre travail !

Assez de sel et de poivre

Pour créer des chefs-d'œuvre!

Nous vous félicitons pour la Journée du Chef !

Arcs à vous de nous au sol!

Nous vous souhaitons beaucoup de bonheur

Pour que vous nous apportiez des goodies !