transcriere

1 MAȘINI ȘI ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE DE BIOTEHNOLOGII „Produse alimentare de origine animală” și „Mașini și echipamente tehnologice” de licență și master Sankt Petersburg GIORD 2015

2 UDC 664 LBC Ya73 T38 Autori: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu. I., Palchikov A. N., Gromtsev A. S., Ivanova M. A. T38 manual / G. V. Alekseev, V. T. Kornien I. şi alţii Kornii I.]. SPb. : GIORD, p. : bolnav. ISBN Cartea conține informații de bază despre scopul, clasificarea, proiectarea și funcționarea mașinilor tehnologice și a echipamentelor biotehnologice. Sunt date metode și exemple de calcul, sunt indicate direcții promițătoare pentru dezvoltarea echipamentelor biotehnologice. Manualul este destinat studenților care studiază la specialitatea „Ingineria Alimentară a Întreprinderilor Mici” și domeniile de studiu „Alimente din materii prime vegetale”, „Alimente de origine animală” și „Mașini și echipamente tehnologice” la nivel de licență și licență, și poate fi folosit și de specialiștii care lucrează în industriile respective. UDC 664 BBK Ya73 ISBN Editura GIORD SRL, 2015

3 Cuprins Prefaţă Capitolul 1. CONCEPTUL DE PROCESE TEHNOLOGICE ŞI CLASIFICAREA MAŞINILOR ŞI ECHIPAMENTELOR TEHNOLOGICE ALE BIOTEHNOLOGILOR Conceptul de bio procese tehnologice pe productia de mancare Clasificarea mașinilor și echipamentelor tehnologice ale biotehnologiilor Capitolul 2. MAȘINI ȘI ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE PENTRU PROCESE DE BIOSINTETICĂ ȘI BIOTEHNOLOGII Bioreactoare pentru cultivarea microorganismelor și plantelor sărarea și sărarea mediilor alimentare Aparate de sărare prin injecție Aparate de sărare a cojilor Aparatură de maturare a mediilor alimentare. brânză Producător de brânză Echipament pentru afumarea mediilor alimentare Instalație de afumare Generator de fum pentru spălarea fructelor și legumelor

4 Cuprins Mașină de spălat tambure Mașină de spălat sticle Echipamente pentru curățarea și separarea materiilor prime agricole în vrac Mașină de curățare a cerealelor Cerut cilindric Cernerea făinii Echipament pentru inspectarea, calibrarea și sortarea materiilor prime bucată Mașină de calibrat fructe Mașină de sortat hering Echipament pentru separarea primelor vegetale și animale Materiale Mașină de curățat Mașină de jupuit Mașină de curățare a soltarului tamburului Echipament pentru măcinarea mediilor alimentare Concasor cu ciocan Calculul omogenizatorului Cuțitor de sfeclă Tocitor Cutter Echipament pentru sortarea și îmbogățirea produselor în vrac Mașină de cernut Mașină de pulverizare Echipament pentru separarea mediilor alimentare neomogene asemănătoare lichidelor Separator Centrifugă Filtru de vid tambur Echipament pentru amestecarea mediilor alimentare Mixer aluat Mixer cu palete Mixer carne Echipament pentru modelarea mediilor alimentare Presa pentru paste Mașină de turnat aluat Matriță pentru bomboane Extruder Ashina

5 Cuprins Capitolul 4. ECHIPAMENTE PENTRU PROCESE DE SCHIMB DE CĂLDURĂ ȘI DE MASĂ Aparatură pentru călirea și creșterea concentrației mediilor alimentare Cuptor de panificație Cuptor de prăjire Cuvă de opărire Aparate de răcire și congelare a mediilor alimentare Răcitor de aer Congelator Eschimogenerator Cameră de răcire Aparat de difuzie și extracție a alimentelor medii Aparat de difuzie inclinat Extractor Aparat pentru cristalizarea mediilor alimentare Cristalizator in vid Producator de ulei Cristalizator-supercooler cilindric Aparat de proces rectificare medii alimentare (aparat de rectificare) Capitolul 5. ECHIPAMENTE PENTRU AMBALAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Echipament pt. dozare Produse alimentareși produse Dozator cu discuri Împărțitor de aluat Mașini pentru ambalat și ambalat produse vrac și produse pe bucată

6 Cuprins Productivitatea mașinilor de diferite clase Dispozitiv rulou pentru alimentarea materialelor de ambalare Mecanisme ale corpurilor de lucru în mașinile din clasa II Mașini pentru umplerea produselor lichide și paste Mașină de umplere Umplere și ambalare automată a brânzei de vaci Capitolul 6. SISTEMUL DE ÎNTREȚINERE ȘI REPARARE A ECHIPAMENTELOR BIOTEHNOLOGICE repararea mașinilor și dispozitivelor Dispoziții generale sisteme de întreținere și reparare a echipamentelor întreprinderilor Industria alimentară Menținerea echipamentelor în producție Cerințe de bază pentru întreținerea echipamentelor Întreținerea echipamentelor Obligațiile și responsabilitățile personalului de exploatare în pregătirea echipamentelor pentru reparații Obligațiile personalului de exploatare de a respecta cerințele sistemului de întreținere și reparații Repararea echipamentelor Tipuri de reparații Planificarea reparațiilor Standarde pentru timpul de funcționare a echipamentelor între reparații, timp de nefuncționare în reparații și reparații cu intensitatea muncii. Procedura de revizuire a standardelor Procedura de acceptare a echipamentelor pentru reparare. Documentatie tehnica pentru reparaţii Forme şi metode de efectuare a reparaţiilor Măsuri de siguranţă pentru întreținereși reparație Procedura de acceptare a echipamentului din reparație Oprire reparație Finanțarea lucrărilor de reparații Lista bibliografică

7 PREFAȚĂ În conformitate cu doctrina securității alimentare în Rusia, scopul principal și prioritățile dezvoltării alimentelor și industria de prelucrareîn sistemul complex agroindustrial vizează producerea de produse alimentare sigure din materii prime proprii și pe utilaje casnice. Obiectivele comune, cerințele pentru materiile prime și produse servesc drept bază pentru dezvoltarea unui sistem conceptual de sprijin științific și ingineresc pentru producția de alimente. Producția alimentară modernă este un ansamblu de procese tehnologice succesive bazate științific pentru prelucrarea materiilor prime de origine vegetală și animală în vederea obținerii unor produse alimentare cu o anumită calitate și termen de valabilitate. Alegerea potrivita echipamentele tehnologice ale producției alimentare asigură fiabilitatea funcționării acesteia, durabilitatea, costurile minime de operare și, ca urmare, lansarea de produse de înaltă calitate. Cu varietatea modernă a industriilor alimentare utilizate în ele echipamente tehnologice are multe modele și diferă prin principiul de funcționare. Alegerea unuia sau altuia echipament tehnologic este o sarcină multifactorială, care necesită de fiecare dată luarea în considerare a diverselor cerințe și condiții. Încă de la începutul cunoașterii lor cu calculele și proiectarea echipamentelor biotehnologice moderne, studenții trebuie să reprezinte gama de cunoștințe pe care trebuie să le stăpânească. Prin urmare, selecția și calculul echipamentului pentru student, în special în etapa de absolvire munca de calificare, prezintă o anumită dificultate, întrucât în ​​fiecare manual individual sau ghid de studiu adesea sunt propuse metode de calcul diferite, nu întotdeauna confirmate prin exemple. Scopul acestui manual este de a sistematiza cunoștințele dobândite anterior ale studenților despre echipamentele tehnologice utilizate în industria alimentară, precum și de a folosi metodele și exemplele de calcul ale mașinilor și aparatelor în studiul disciplinelor speciale și fundamentale. Manualul „Mașini și echipamente tehnologice ale biotehnologiilor” acoperă principalele echipamente tehnologice pentru refrigerarea, prelucrarea termică și mecanică a produselor din carne și pește, lapte 9

8 Prefață și fructe, fructe și legume, produse din cereale, produse culinare și preparate, ambalarea și etichetarea acestora. Modul de prezentare a materialului vă permite să vă concentrați pe studiul subiectului, eliminând nevoia de colectare paralelă a informațiilor în multe cărți și manuale. Prezența desenelor sau diagramelor echipamentelor, calculele detaliate de rezistență sau termice, calculele de performanță cu o explicație preliminară a metodologiei facilitează foarte mult înțelegerea proceselor din acest proiect. Datele furnizate în manual pot fi utile pentru profesioniștii care lucrează în industriile relevante. Autorii își exprimă profunda recunoștință față de recenzenți Doctor în științe tehnice, profesor, șef al Departamentului de Inginerie de Producție a Cărnii și Lactatelor al Institutului de Refrigerare și Biotehnologie al Naționalului Sankt Petersburg. universitate de cercetare tehnologia Informatiei, Mecanica si Optica (NRU ITMO) V.A. Aretu si dr. Sc., conferențiar, șef al departamentului de logistică al Academiei militare de logistică LN Rudakov.

9 Capitolul 1 CONCEPTUL DE PROCESE TEHNOLOGICE ŞI CLASIFICAREA MAŞINILOR ŞI ECHIPAMENTELOR TEHNOLOGICE ALE BIOTEHNOLOGILOR 1.1. Conceptul de procese biotehnologice în producția de alimente Procesele biotehnologice se bazează pe legile biochimiei și biofizicii. Astfel de procese apar în anumite condiții care asigură relația necesară între energia de activare și energia mișcării termice a moleculelor sau a legăturilor lor individuale, determinând ruperea legăturilor existente între legăturile individuale ale moleculelor și reorientarea acestora. În funcție de tipurile de impact, procesele biotehnologice pot fi împărțite în biochimice și microbiologice. Procesele biochimice se bazează pe utilizarea catalizatorilor biologici (enzime), în prezența cărora au loc transformări biochimice ale materialelor biologice (coagularea proteinelor, hidroliza carbohidraților etc.). Enzimele sunt introduse în materialele biologice prin procese hidromecanice sau pot fi componente naturale ale materiilor prime biologice. Procesele microbiologice se bazează pe transformări biocatalitice ireversibile ale materialelor biologice datorită enzimelor produse de microorganisme. Activitatea vitală a microorganismelor are loc în medii care conțin substanțe nutritive. Principala caracteristică specifică a tuturor proceselor biotehnologice este aceea că implică în mod necesar, într-un rol sau altul, obiecte biologice de proteine ​​sau substanțe biologice de natură proteică. În același timp, focalizarea oricărui proces biotehnologic se reduce la unul dintre cele două fenomene: fie biosinteză, formarea de noi compuși cu proprietăți utile de consum, fie biocataliza, care are ca rezultat transformarea unor compuși în alții (biotransformare), fie descompunerea substanţelor cu structură complexă în compuşi simpli (biodegradare) . unsprezece

10 Capitolul 1. Conceptul de procese tehnologice O altă trăsătură a proceselor biotehnologice (atât biosintetice, cât și biocatalitice) este aceea că procesele biologice specifice (biochimice, fiziologice, microbiologice etc.) în ele sunt însoțite de tipice fizice și de transfer de masă, hidrodinamice și altele. proceselor. Specificul proceselor biotehnologice necesită utilizarea unor echipamente speciale, care iau în considerare în cea mai mare măsură caracteristicile acestor procese. Un astfel de echipament, în special, include bioreactoare complexe dispozitive tehnice furnizarea conditii optime pentru dezvoltarea sau acțiunea obiectelor biologice, în urma cărora se realizează fie biosinteza compușilor utili, fie biodegradarea sau biotransformarea aproape oricăror substanțe organice naturale. după metoda de cultivare; prin structura ciclului de lucru; conform condițiilor de asepsie; în funcție de condițiile de aerare; conform metodei de aport de energie; privind organizarea amestecării și aerării etc. După direcția proceselor biologice se disting bioreactoarele pentru procese biosintetice și biocatalitice. După metoda de cultivare, se disting bioreactoarele pentru cultivarea adâncă și de suprafață. Orice cultivare a obiectelor biologice se realizează prin interacțiunea a trei faze solide, lichide și gazoase. La cultivarea profundă, dezvoltarea obiectelor biologice are loc în întregul volum al unui mediu nutritiv lichid saturat cu aer (când se utilizează culturi aerobe), iar cu cultivarea la suprafață numai într-un film pe suprafața unui strat subțire de substrat lichid. În unele bioreactoare, cultivarea se realizează în condiții în care rolul fazei lichide este minimizat; aceasta doar crește

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERĂȚIA RUSĂ FSBEI HE „VORONEZH STATE UNIVERSITY OF INGINERING TECHNOLOGIES” PROGRAM DE TESTE DE ADMITERE pentru un examen interdisciplinar cuprinzător în domeniul de studiu

A. A. Kurochkin, G. V. Shaburova, V. M. Zimnyakov, A. V. Polikanov ECHIPAMENTE ȘI AUTOMATIZAREA INDUSTRIELOR DE PRELUCRARE. MANUAL DE INSTRUIRE PENTRU SVE Ediția a 2-a, revizuit și extins recomandat

A. A. Kurochkin, G. V. Shaburova, A. S. Gordeev, A. I. Zavrazhnov

Disciplina „FUNDAMENTE TEORETICE ȘI MODELARE MATEMATICĂ A PROCESELOR ȘI TEHNOLOGILOR PRELUCRĂRII PRODUCȚIEI AGRICOLE” 1. Scopul și obiectivele disciplinei Locul disciplinei în structură

UNIVERSITATEA TEHNICĂ DE STAT KAMCHATKA DEPARTAMENTUL DE PRODUSE PESCEȘTI TEHNOLOGIE ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE Instrucțiuni pentru muncă independentă pentru studenții specialității 260601 „Mașini

UNIVERSITATEA TEHNOLOGICĂ DE STAT KUBAN Å. P. TEHNOLOGIA KOSHEVOY ȘCOALA DE DEFINIȚIE A PROPRIETĂȚILOR. MANUAL DE INSTRUIRE PENTRU PRACTICĂ STRATEGICĂ PENTRU SPO Ediția a 2-a, revizuită și extinsă

REZUMATUL PROGRAMULUI DE LUCRU DISCIPLINA B1.V.OD.3 PROPRIETĂȚI STRUCTURALE ȘI TEHNOLOGICE ALE ECHIPAMENTELOR DE PRELUCRARE A PRODUSELOR AGRICOLE Direcția de pregătire: 35.04.06 Direcția Agroinginerie

UNIVERSITĂȚI RUSICE E. P. Koshevoy ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE PENTRU PRODUCȚIA DE ALIMENTE

HOTĂRÂREA MINISTERULUI AGRICULTURII ȘI ALIMENTĂRII AL REPUBLICII BELARUS 30 decembrie 2015 51 Cu privire la aprobarea standardului curriculaîn disciplinele academice ale specialităţilor de specialitate secundară

MINISTERUL AGRICULTURII AL FEDERATIEI RUSE instituție educațională superior învăţământul profesional„INGINERIA AGRICOLĂ DE STAT CHELYABINSK

ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE DE DEPOZITARE SI PRELUCRARE A PRODUSELOR AGRICOLE 1. Scopul si obiectivele disciplinei Locul disciplinei in structura principalului program de invatamant profesional Disciplina

V. I. IVASHOV ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE ALE INDUSTRIEI CĂRNII Manual pentru studenții instituțiilor de învățământ superior care studiază la specialitățile 260301 „Tehnologia cărnii și a produselor din carne”, 260601

Vinnikova, L.G. Tehnologia produselor din carne. Baza teoreticași sfaturi practice[Text]: manual / Vinnikova Lyudmila Grigorievna. - Kiev: Educația Ucrainei, 2017. - 364 p. : tab., fig. -

PROCESE ȘI ECHIPAMENTE DE PRODUCȚIE ALIMENTARĂ Editat de profesorul A. N. Ostrikov Recomandat de Asociația Educațională și Metodologică pentru Educație în Domeniul Tehnologiei Alimentare și Ingineria Alimentelor

Program de lucru Formular F SO PGU 7. 18.2/06 Ministerul Educației și Științei din Republica Kazahstan Universitatea de Stat Pavlodar numită după. S. Toraigyrova Catedra „Biotehnologie” PROGRAMUL DE LUCRU al disciplinei

CUPRINS Simboluri de bază ................................................ ... 5 Indici de bază pentru legendă.............. 6 Cuvânt înainte ................................ ... ......... 8 SECȚIUNEA ÎNTÂI

MINISTERUL AGRICULTURII AL FEDERATIEI RUSE Academiei de Stat de Produse Lactate Vologda numita dupa N.V. Vereshchagin Facultatea de Tehnologie Departamentul de Echipamente Tehnologice

TEST 1 1. Clasificarea principalelor procese din tehnologia alimentară. 2. Produse aromatizante (ceai, cafea, condimente și condimente, băuturi alcoolice și nealcoolice) compoziție chimică, tipuri, cerințe de calitate,

Yu. A. ZAYATS A. N. PROKHOROV V. L. YAROVOY ÎMBUNĂTĂȚAREA PROCESELOR TEHNOLOGICE ÎN INDUSTRIA PRELUCRĂRII Ur ozhai "BBK 36.81 3-40 Recenzători: E. I. Vorobiev, cercetător principal al VNIISP,

ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE ALE ÎNTREPRINDERILOR DIN INDUSTRIE 1. Scopul și obiectivele disciplinei Locul disciplinei în structura principalului program de învățământ profesional Disciplina „Echipamentul tehnologic al întreprinderilor

Programul a fost dezvoltat pe baza cerințelor standardului de învățământ de stat federal pentru învățământul superior în direcția de formare a licențelor 15.03.02 „Mașini și echipamente tehnologice”. Programul este destinat persoanelor cu diplomă de licență, diplomă

Direcția de pregătire universitară 15.03.02 „Mașini și echipamente tehnologice” Profil de formare „Ingineria alimentară a întreprinderilor mici” RPD B1.V.OD.7 Echipamente tehnologice pentru producția alimentară

AGENȚIA FEDERALĂ PENTRU PESCUIT instituție de învățământ bugetară de stat federal educatie inalta„UNIVERSITATEA TEHNICĂ DE STAT KAMCHATKA” APROBAT la o ședință a recepției

TEHNOLOGIA PRODUSELOR DE COFETĂRIE Calcule tehnologice Recomandate de Asociația Educațională și Metodologică pentru Învățământul în Tehnologia Alimentelor și Ingineria Alimentelor ca suport didactic

(/" la 6... Kaloshin, M. E. Chernov, V. M. Khromeenkov, M. V. Kalachev, A. A. Libkin, L. V. Vernyaeva CALCULUL DE BAZĂ AL ECHIPAMENTULUI pentru întreprinderile de panificație și paste UDC 664.6L7 BBK 36.83(m73) 075 Revizori:

Ministerul Educației și Științei Federația Rusă FSBEI HE „Universitatea de Stat din Tver” Lapin "12" 03 2015 Programul de lucru al disciplinei (cu adnotare)

1Mf\ X 94 L. G. Khromova, A. V. Vostroylov N. V. Baylova BBK 36,95y73 X 94 Khromova L. G., Vostroylov A. V., Baylova N. V. X 94 Afaceri cu produse lactate: Manual. Sankt Petersburg: Editura Lan, 2017. 332 p.: ill. (Manuale

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII KAZAKHSTAN UNIVERSITATEA TEHNOLOGICĂ ALMATY CATALOGUL DISCIPLINELOR ELECTIVE SPECIALITATE 6D070100 BIOTEHNOLOGIE Almaty, 2018 LISTA DISCIPLINELOR ELECTIVE

Ghid pentru studiul disciplinei „General Tehnologia chimică„Tehnologie sau doctrină a metodelor profitabile (adică absorbția cât mai puțină forță umană și a energiei naturii) de prelucrare și resurse naturale

2 Programul examenelor de admitere a fost întocmit pe baza standardului educațional al etapei a II-a de învățământ superior OSVO 36 80 06 202 al specialității „Mașini, unități și procese (chimice și petrochimice).

Sarcina olimpiadei „Linia cunoașterii: procese și aparate de tehnologie alimentară” Instrucțiuni pentru îndeplinirea sarcinii: I. Citiți cu atenție instrucțiunile pentru secțiunea II. Citiți cu atenție întrebarea III. Varianta corecta

2 REVISORI: Departamentul de Biotehnologie și Bioecologie al Universității Tehnice de Stat din Belarus (Șeful Departamentului, Candidat de Științe Chimice, Profesor asociat V.N. Leontiev); Shalygo Nikolai Vladimirovici, șef

L. V. Golubeva O. I. Dolmatova CONTABILITATEA ŞI RAPORTAREA PRODUCŢIEI ÎN INDUSTRIA LACTATELOR

1 2 CUPRINS 1 Lista competențelor care indică etapele formării acestora în procesul de însușire a programului de învățământ 4 2 Descrierea indicatorilor și criteriilor de evaluare a competențelor în diferite etape ale acestora

Întrebări de examen 1. Clasificarea principalelor procese 2. Principii generale analiza si calculul proceselor. Bilanțurile materiale și termice 3. Legile masei și ale transferului de energie. Intensitatea proceselor 4.

Instituție de învățământ non-statală de învățământ profesional superior a Uniunii Centrale a Federației Ruse UNIVERSITATEA SIBERIANĂ DE COOPERARE A CONSUMATORILOR APROBATĂ de rectorul Universității V.V. Stepanov

2 3 1. Scopurile și obiectivele disciplinei, locul ei în sistemul de pregătire postuniversitară, cerințele pentru nivelul de însușire a conținutului disciplinei 1.1 Scopurile și obiectivele studierii disciplinei Scopul principal al cursului este formarea

Instituția de învățământ de stat de învățământ secundar profesional „Colegiul Novokuznetsk pentru Industria Alimentară” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI Biochimia și microbiologia cărnii și cărnii

1 2 CONȚINUT 1 Obiectivele stăpânirii disciplinei 2 Lista rezultatelor învățării planificate la disciplină, corelate cu rezultatele planificate ale însușirii programului de învățământ 3 Locul disciplinei în structură

Pașaportul fondului fondului de evaluare pe disciplină Introducere în specialitatea p/p Secțiuni (teme) controlate ale disciplinei* Denumirea instrumentului de evaluare 1 Clasificarea producției de alimente din materii prime vegetale

1 2 CONȚINUT 1 Obiectivele stăpânirii disciplinei 2 Lista rezultatelor învățării planificate la disciplină, corelate cu rezultatele planificate ale însușirii programului de învățământ 3 Locul disciplinei în structură

Departamentul de Educație și Știință al Regiunii Tambov. Instituția de învățământ de la bugetul de stat regional Tambov de învățământ profesional secundar „Colegiul industrial Kotovsky” A ACORD:

Revizuirea cărții MM Karpenya, VI Shlyakhtunov VN Podrez TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE DE LAPTE ȘI LACTATE 637,1 KarpyanyaM, M., ShlyakhtunovV. I., UndercutV. N. K-262 Tehnologia laptelui si produselor lactate.-

V. D. Ershov MECANIZAREA COMPLEXĂ A PROCESELOR DE PRODUCȚIE ÎN CERTIFICAREA PUBLICĂ Partea a 2-a MECANIZAREA COMPLEXĂ A LUCRĂRILOR DE ÎNCĂRCARE ȘI DESCARCARE ȘI TRANSPORT Recomandată de Asociația Educațională și Metodologică

CUPRINS 1. Rezultate planificate ale învățării în disciplină, corelate cu rezultatele planificate ale însușirii BEP 4 1.1. Scopul și obiectivele disciplinei 4 1.. Rezultatele învățării planificate în disciplină (indicatori

Adnotare la program de lucru disciplina „Fundamente de microbiologie, salubritate și igienă în producția de alimente” Programul disciplinei academice face parte din principalul program educațional profesional

Documentul a devenit nul din cauza emiterii ordinului Comitetului Teritoriului Stavropol privind industria alimentară și de prelucrare, comerț și autorizare din 18 februarie 2016 N 22/01-07 o/d, care a intrat în vigoare la data de

Facultatea de Corespondenta Invatamant Departamentul Ingineria Termodinamica si Alimentarea cu Energie a Intreprinderilor APROBAT de Decanul Facultatii P.A. Silaichev "" 20 Program de lucru Direcția: 650301 Specialitatea Agroinginerie:

Adnotările programului disciplinele academice Fundamente de microbiologie, salubritate și igienă în producția alimentară, principalele grupe de microorganisme; infecții alimentare majore și toxiinfecții alimentare; surse posibile

ÎNTREBĂRI ALE EXAMENULUI CANDIDATULUI LA SPECIALITATEA „BIOTEHNOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE ŞI A SUBSTANŢELOR ACTIVE BIOLOGIC” 1. Istoric, de ultimă orăși perspectivele de dezvoltare a biotehnologiei alimentare. 2. Obiecte

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII KAZAKHSTAN UNIVERSITATEA TEHNOLOGICĂ ALMATY DUPĂ ÎNVĂȚĂMÂNTUL UNIVERSITAR APROB protocolul din 2016 prin decizia NMS ATU. CATALOG

CONŢINUTUL PROGRAMULUI 1. Principii tehnologice de producţie Catering Clasificarea si gama de produse. Documente normative. Tendințe în extinderea gamei de produse.

1 2 CONȚINUT 1 Obiectivele stăpânirii disciplinei 2 Lista rezultatelor învățării planificate la disciplină, corelate cu rezultatele planificate ale însușirii programului de învățământ 3 Locul disciplinei în structură

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII KAZAKHSTAN RSE „Universitatea de Stat Kostanay numită după A. Baitursynov” PROGRAM DE STAT

Dedicat celei de-a 85-a aniversări a Departamentului de Tehnologie a Grăsimilor, Cosmetice și Expertiză a Mărfurilor al Universității Tehnologice de Stat Kuban TEHNOLOGIA INDUSTRIEI (acceptarea, prelucrarea și depozitarea semințelor oleaginoase)

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL RUSIEI Instituția de învățământ de la bugetul de stat federal de învățământ profesional superior „Universitatea Tehnică de Stat Samara” (FGBOU VPO „SamSTU”)

minister Agricultură Federația Rusă Departamentul de Știință și Tehnologie Politică și Educație Bugetul Federal de Stat Instituția de Învățământ de Învățământ Superior „Krasnoyarsk

Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse Bugetul de stat federal Instituția de învățământ de învățământ superior „Universitatea de Inginerie Silvică Ural” (FGBOU VO UGLTU) APROB

Adnotare la programul de lucru al disciplinei Autor (Savilova O.V., lector superior) Denumirea disciplinei: (B1.V.DV.08.01 - Știința mărfurilor, examinarea și siguranța biologică a mărfurilor). Scopul dezvoltării

1 2 CUPRINS 1 Lista competențelor care indică etapele formării acestora în procesul de însușire a programului de învățământ 4 2 Descrierea indicatorilor și criteriilor de evaluare a competențelor în diferite etape ale acestora

REZUMAT AL PROGRAMULUI DE FORMARE PENTRU LUCRĂTORI CALIFICAȚI. SALARIAȚI 19.01.17 (260807.01) Bucătar, cofetar PREVEDERI GENERALE

Gk B A KA L A V R I A T A. G. Koschaev, S. N. Dmitrenko I. S. Zholobova BIOCHIMIA PRODUSELOR AGRICOLE BBK 28.072-73 K 76 K oshch aev A. G., D Mitrenko S. N. , și B. okhim obova și B.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSE

Programul se bazează pe federal cerințele statului la structura programului educațional principal de învățământ profesional postuniversitar (studii postuniversitare), aprobat prin ordin

RAPORT DE ACTIVITATE A COMISIEI DE CERTIFICARE FINALĂ la specialitatea 240901.65 „Biotehnologie” la Academia Tehnologică de Stat Penza pentru anul universitar 2010/2011 I. COMPOZIȚIA CALITATIVĂ A FINALEI

CUPRINS SECȚIUNEA III. PROCESELE DE TRANSFER DE MASĂ CAPITOLUL 11. BAZELE TRANSFERULUI DE MASĂ... 3 11.1. Informatii generale... 3 11.2. Metode de exprimare a concentraţiilor componentelor... 6 11.3. Legile de bază ale transferului de masă...

V. D. Ershov MECANIZAREA COMPLEXĂ A PROCESELOR DE PRODUCȚIE ÎN CERTIFICAREA PUBLICĂ Partea 1 MECANIZAREA COMPLEXĂ A PROCESELOR TEHNOLOGICE Recomandat de Asociația Educațională și Metodologică pentru Știința Mărfurilor

Producator: "GIORD" Cartea conține informații de bază despre scopul, clasificarea, proiectarea și funcționarea mașinilor tehnologice și a echipamentelor biotehnologice. Sunt date metode și exemple de calcul, sunt indicate direcții promițătoare pentru dezvoltarea echipamentelor biotehnologice. Manualul este destinat studenților care studiază la specialitatea 260602 `Ingineria Alimentară a Întreprinderilor Mici` și domeniile de formare 260100 `Alimente din materii prime vegetale`, 260200 `Alimente de origine animală` și 151000 `Mașini și echipamente tehnologice` la licență și studii superioare. niveluri, precum și poate fi utilizat de profesioniștii care lucrează în industriile relevante. ISBN:978-5-98879-179-9 Editura: „GIORD” (2015) ISBN: 978-5-98879-179-9

Alte cărți pe subiecte similare:

Vezi și alte dicționare:

Data nașterii: 24 septembrie 1958 (24 09 1958) (54 de ani) Locul nașterii: satul Yamnoye, districtul Ramonsky, Voronezhsk ... Wikipedia

O trăsătură distinctivă a alcoolilor este gruparea hidroxil la un atom de carbon saturat din figura evidențiată cu roșu (oxigen) și gri (hidrogen). Alcooluri (din latină... Wikipedia

Acest articol nu are link-uri către surse de informații. Informațiile trebuie să fie verificabile, altfel pot fi puse sub semnul întrebării și eliminate. Poți... Wikipedia

Acest articol sau secțiune necesită revizuire. Vă rugăm să îmbunătățiți articolul în conformitate cu regulile de scriere a articolelor... Wikipedia

Aditivii alimentari sunt substante care scopuri tehnologice sunt adăugate produselor alimentare în timpul producției, ambalării, transportului sau depozitării pentru a le conferi proprietățile dorite, de exemplu, o anumită aromă (arome), ... ... Wikipedia

Acid sorbic ... Wikipedia

„Sankt Petersburg GIORD UDC 664 BBK 36.81-5ya73 T38 Autori: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu. I., Palchikov A. N., Gromtsev A. S., ...”

MAŞINI TEHNOLOGICE

SI ECHIPAMENTE BIOTEHNOLOGII

ca manual pentru studenții instituțiilor de învățământ superior care studiază în specialitatea 260602 „Ingineria alimentară a micilor

întreprinderi” şi domenii de formare 260100 „Alimentare

din materii prime vegetale”, 260200 „Produse alimentare de origine animală” și 151000 „Mașini și echipamente tehnologice”

nivel universitar și universitar Sankt Petersburg GIORD UDC 664 BBK 36,81-5ya73 T38 Autori: Alekseev G. V., Antufiev V. T., Kornienko Yu... DAR.

Mașini și echipamente tehnologice ale biotehnologiilor: manual / T38 G. V. Alekseev, V. T. Antufiev, Yu. I. Kornienko [și alții]. - St.Petersburg. : GIORD, 2015. - 608 p. : bolnav.

ISBN 978-5-98879-179-9 Cartea conține informații de bază despre scopul, clasificarea, proiectarea și funcționarea mașinilor tehnologice și a echipamentelor biotehnologice.

Sunt date metode și exemple de calcul, sunt indicate direcții promițătoare pentru dezvoltarea echipamentelor biotehnologice.

Manualul este destinat studenților care studiază la specialitatea 260602 „Ingineria Alimentară a Întreprinderilor Mici” și domeniile de pregătire 260100 „Produse alimentare din materii prime vegetale”, 260200 „Produse alimentare de origine animală” și 151000 „Mașini și echipamente tehnologice” la nivelurile de licență și absolvent, precum și pot fi utilizate de profesioniștii care lucrează în industriile relevante.

UDC 664 BBK 36.81-5ya73 © Editura GIORD LLC, 2015 ISBN 978-5-98879-179-9 ........................... ......... 9 Capitolul 1. CONCEPTUL DE PROCESE TEHNOLOGICE

ȘI CLASIFICAREA MAȘINILOR TEHNOLOGICE

ȘI ECHIPAMENTE PENTRU BIOTEHNOLOGII ............................................. 11

1.1. Conceptul de procese biotehnologice în producția de alimente ................................................ .......... ...... unsprezece

1.2. Clasificarea mașinilor și echipamentelor tehnologice pentru biotehnologie ............................................. .... ..... 12 Capitolul 2. MAŞINI ŞI ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE

PENTRU PROCESE DE BIOSINTETICĂ ȘI BIOTEHNOLOGII... 14

2.1. Bioreactoare pentru cultivare

–  –  –

În conformitate cu doctrina securității alimentare din Rusia, scopul principal și prioritățile pentru dezvoltarea industriei alimentare și de prelucrare în complexul agroindustrial vizează producerea de alimente sigure din materii prime proprii și pe echipamentele casnice. Obiectivele comune, cerințele pentru materiile prime și produse servesc drept bază pentru dezvoltarea unui sistem conceptual de sprijin științific și ingineresc pentru producția de alimente.

Producția alimentară modernă este un ansamblu de procese tehnologice succesive bazate științific pentru prelucrarea materiilor prime de origine vegetală și animală în vederea obținerii unor produse alimentare cu o anumită calitate și termen de valabilitate. Alegerea corectă a echipamentelor tehnologice pentru producția de alimente asigură fiabilitatea funcționării acestuia, durabilitatea, costurile minime de operare și, ca urmare, lansarea de produse de înaltă calitate. Cu varietatea modernă a producției de alimente, echipamentele tehnologice utilizate în ele au multe modele și diferă prin principiul de funcționare. Alegerea unuia sau altuia echipament tehnologic este o sarcină multifactorială, care necesită de fiecare dată luarea în considerare a diverselor cerințe și condiții.

Încă de la începutul cunoașterii lor cu calculele și proiectarea echipamentelor biotehnologice moderne, studenții trebuie să reprezinte gama de cunoștințe pe care trebuie să le stăpânească. Prin urmare, selectarea și calcularea echipamentului pentru un student, în special în etapa de pregătire a unei lucrări de calificare finală, prezintă o anumită dificultate, deoarece în fiecare manual individual sau manual, adesea sunt propuse metode de calcul diferite, care nu sunt întotdeauna confirmate prin exemple. .

Scopul acestui manual este de a sistematiza cunoștințele dobândite anterior ale studenților despre echipamentele tehnologice utilizate în industria alimentară și de a folosi metodele și exemplele de calcul de mașini și aparate de mai sus în studiul disciplinelor speciale și fundamentale.

Manual „Mașini și echipamente tehnologice de biotehnologie”

acoperă principalele echipamente tehnologice pentru refrigerarea, prelucrarea termică și mecanică a produselor din carne și pește, lapte și fructe, fructe și legume, produse din cereale, produse culinare și preparate gata, ambalarea și etichetarea acestora.

Modul de prezentare a materialului vă permite să vă concentrați pe studiul subiectului, eliminând nevoia de colectare paralelă a informațiilor în multe cărți și manuale.

Prezența desenelor sau diagramelor echipamentelor, calculele detaliate de rezistență sau termice, calculele de performanță cu o explicație preliminară a metodologiei facilitează foarte mult înțelegerea proceselor din acest proiect.

Datele furnizate în manual pot fi utile pentru profesioniștii care lucrează în industriile relevante.

Autorii își exprimă profunda recunoștință față de recenzenți - doctor în științe tehnice, profesor, șef al Departamentului de Inginerie de Producție a Cărnii și a Lactatelor al Institutului de Refrigerare și Biotehnologie al Universității Naționale de Cercetare de Tehnologii Informaționale, Mecanică și Optică din Sankt Petersburg ( NRU ITMO) V. A. Aret si Ph. in. Sc., conferențiar, șef al departamentului de logistică al Academiei militare de logistică LN Rudakov.

CONCEPTUL DE TEHNOLOGIC

PROCESE ŞI LA LASSIFICARE

MAŞINI TEHNOLOGICE

SI ECHIPAMENTE BIOTEHNOLOGII

1.1. Conceptul de procese biotehnologice în producția de alimente Procesele biotehnologice se bazează pe legile biochimiei și biofizicii. Astfel de procese apar în anumite condiții care asigură relația necesară între energia de activare și energia mișcării termice a moleculelor sau a legăturilor lor individuale, determinând ruperea legăturilor existente între legăturile individuale ale moleculelor și reorientarea acestora.

În funcție de tipurile de impact, procesele biotehnologice pot fi împărțite în biochimice și microbiologice. Procesele biochimice se bazează pe utilizarea catalizatorilor biologici (enzime), în prezența cărora au loc transformări biochimice ale materialelor biologice (coagularea proteinelor, hidroliza carbohidraților etc.). Enzimele sunt introduse în materialele biologice prin procese hidromecanice sau pot fi componente naturale ale materiilor prime biologice. Procesele microbiologice se bazează pe transformări biocatalitice ireversibile ale materialelor biologice datorită enzimelor produse de microorganisme.

Activitatea vitală a microorganismelor are loc în medii care conțin substanțe nutritive.

Principala caracteristică specifică a tuturor proceselor biotehnologice este aceea că implică în mod necesar, într-un rol sau altul, obiecte biologice - proteine ​​sau substanțe biologice de natură proteică. În același timp, focalizarea oricărui proces biotehnologic se reduce la unul dintre cele două fenomene: fie biosinteză - formarea de noi compuși cu proprietăți utile de consum, fie biocataliza, care are ca rezultat transformarea unor compuși în alții (biotransformare) sau descompunerea substanţelor cu structură complexă în compuşi simpli (biodegradare). ).

Capitolul 1. Conceptul de procese tehnologice O altă caracteristică a proceselor biotehnologice (atât biosintetice, cât și biocatalitice) este aceea specifică biologică (biochimică, fiziologică, microbiologică etc.)

) procesele din ele sunt însoțite de reacții fizice și fizico-chimice tipice cu procese termice, de transfer de masă, hidrodinamice și alte procese cunoscute.

Specificul proceselor biotehnologice necesită utilizarea unor echipamente speciale, care iau în considerare în cea mai mare măsură caracteristicile acestor procese. Un astfel de echipament, în special, include bioreactoare - dispozitive tehnice complexe care oferă condiții optime pentru dezvoltarea sau funcționarea obiectelor biologice, în urma cărora se realizează fie biosinteza compușilor utili, fie biodegradarea sau biotransformarea aproape oricăror substanțe organice naturale. afară.

1.2. Clasificarea mașinilor și echipamentelor tehnologice ale biotehnologiei

În producția biotehnologică modernă, sunt utilizate o varietate de bioreactoare, care pot fi clasificate în funcție de diferite criterii:

După direcția proceselor biologice;

După metoda de cultivare;

Conform structurii ciclului de lucru;

Conform condițiilor de asepsie;

In functie de conditiile de aerare;