Programul de lucru al disciplinei academice. organizarea serviciului într-un restaurant d. Programul de lucru al disciplinei organizarea serviciului la unitățile de alimentație publică

22.08.2020

Dimensiune: px

Începeți impresia de pe pagină:

transcriere

1 PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Organizarea serviciului într-un restaurant 07

2 CUPRINS. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE. STRUCTURA DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 3. SUPORT INFORMAȚIONAL PENTRU PREGĂNIREA ÎN DISCIPLINA EDUCAȚIONALĂ 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE

3 . CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Domeniul de aplicare al programului de lucru Program de lucru disciplina academica face parte dintr-un program educațional de bază exemplar în conformitate cu Standardele educaționale ale statului federal de învățământ secundar profesional de profesie Bucătar, cofetar aparținând unui grup extins de profesii, specialități Servicii și turism.module profesionale incluse în programul de învățământ, cu disciplinele de OP 03 Echipament tehnic al organizațiilor de alimentație publică, OP.0 Fundamente de microbiologie, fiziologia alimentației, salubritate și igienă, OP 06. Protecția muncii..3. Scopul și rezultatele planificate ale stăpânirii disciplinei: Cod PC, OK Abilități Cunoștințe PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC efectuarea tuturor tipurilor de lucrări privind pregătirea sălilor și inventarierea organizațiilor Catering a servi; întâlniri, salutări, cazarea oaspeților, prezentarea meniului; primirea, procesarea și executarea unei comenzi pentru produse și servicii ale organizațiilor de alimentație publică; recomandări de preparate și băuturi pentru oaspeți la plasarea unei comenzi; servirea de alimente și băuturi într-o varietate de moduri; decontari cu consumatorii; serviciul pentru clienți atunci când se utilizează forme speciale de catering; pregătește sălile pentru serviciu în conformitate cu natura, tipul și clasa de organizare a cateringului pregătește restaurantul, barul, sala de bufet pentru serviciu în modul obișnuit și la evenimentele de banchet de masă; tipuri, tipuri și clase de organizații de alimentație publică; piata de servicii de restaurant, tipuri speciale de servicii; pregătirea sălilor pentru serviciu în conformitate cu natura, tipul și clasa organizației de alimentație publică; reguli de așezare a meselor cu fețe de masă, tehnici de lustruire a vaselor și a aparatelor; metode de împăturire a șervețelelor reguli pentru pregătirea personală a unui chelner, a unui barman pentru sortimentul de servire, scopul, caracteristicile veselei, tacâmurilor, aranjarea mesei de sticlă, direcții moderne de servire care deservesc consumatorii organizațiilor de alimentație publică de toate formele de proprietate, diferite feluri, tipuri și clase; utilizarea în procesul de întreținere a inventarului, a echipamentelor de măsurare a greutății și comerț-tehnologice; salutarea și așezarea oaspeților la masă; reguli pentru procesarea și transferul unei comenzi pentru producție, un bar, un bufet; reguli și tehnici de servire a băuturilor alcoolice și nealcoolice; modalități de servire a preparatelor; secvența și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor;

4 ori servetele in moduri diferite; respectați igiena personală pregătiți ustensile, tacâmuri, pahar, acceptați comenzi de mâncare și băuturi; întocmește și transferă o comandă de producție, la un bar, la un bufet; serviți băuturi alcoolice și nealcoolice, feluri de mâncare în diverse moduri; observați succesiunea și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor; respectă cerințele privind calitatea, temperatura de servire a preparatelor și a băuturilor; elaborați diferite tipuri de meniuri, inclusiv planul de meniu unitate structurală; înlocuiți ustensilele și tacâmurile uzate; pregăti și proiectează meniuri, servesc evenimente și recepții de banchet în masă servesc turiștilor străini operează inventarierea, cântărirea și comerțul și echipamentele tehnologice în procesul de servire a servirii alimentelor și băuturii oaspeților în diferite moduri; caracteristicile culinare ale felurilor de mâncare, băuturi mixte și calde, cocktail-uri, reguli de combinare a băuturilor și a preparatelor; cerințe privind calitatea, temperatura de servire a preparatelor și a băuturilor; modalități de înlocuire a vaselor și a aparatelor uzate; reguli de cultură a serviciului, protocol și etichetă atunci când interacționați cu oaspeții; Suport informațional servicii de catering; reguli pentru alcătuirea și proiectarea meniurilor, deservirea evenimentelor și recepțiilor de banchet în masă

5 să furnizeze o factură și să efectueze plăți către consumatori; respectați regulile de etichetă în restaurant; face decontari cu consumatorul folosind diverse forme de calcul; face băuturi amestecate, băuturi calde, cocktailuri OK 0 OK 0 Recunoașteți o sarcină și/sau problemă într-un context profesional și/sau social; Analizează sarcina și/sau problema și evidențiază părțile sale constitutive; Identificarea corectă și căutarea eficientă a informațiilor necesare pentru a rezolva o problemă și/sau problemă; Întocmește un plan de acțiune, Stabilește resursele necesare; Metode proprii de lucru actuale în domenii profesionale și conexe; Implementează planul; Evaluează rezultatul și consecințele acțiunilor lor (pe cont propriu sau cu ajutorul unui mentor). Definiți sarcinile de regăsire a informațiilor Contextul profesional și social actual în care trebuie să lucrați și să trăiți; Principalele surse de informații și resurse pentru rezolvarea problemelor și problemelor în context profesional și/sau social. Algoritmi pentru efectuarea muncii în domenii profesionale și conexe; Metode de lucru în domenii profesionale și conexe. Structura planului de rezolvare a problemelor Procedura de evaluare a rezultatelor rezolvării problemelor activitate profesională Nomenclatura surselor de informare utilizate în

6 OK 03 OK 04 OK 05 OK 06 OK 07 Determinați sursele de informații necesare Planificarea procesului de căutare Structurați informațiile primite Evidențiați pe cele mai semnificative din lista de informații Evaluați semnificația practică a rezultatelor căutării Pregătiți rezultatele căutării Determinați relevanța documentație juridică în activități profesionale Construiește traiectorii de dezvoltare profesională și personală Organizează echipa de lucru și echipa Interacționează cu colegii, managementul, clienții. Exprimați-vă gândurile în limba de stat Întocmiți documente Descrieți importanța profesiei dvs. Prezentați structura activității profesionale pe profesii (specialități) Respectați standardele de siguranță a mediului Determinați domeniile de activitate profesională Tehnici de structurare a informațiilor Format de formatare a rezultatelor căutării informațiilor Conținut de documentație normativă și legală actuală Terminologie științifică și profesională modernă Traiectorii posibile dezvoltare profesională și autoeducare Psihologia echipei Psihologia personalității Fundamente activitati ale proiectului Caracteristici ale contextului social și cultural Reguli de documentare. Esența unei poziții civile și patriotice Valori universale Reguli de conduită în cursul activităților profesionale Reguli de siguranță a mediului în desfășurarea activităților profesionale Principalele resurse implicate în activitatea profesională

7 economisirea resurselor în cadrul activităților profesionale după profesie (specialitate) OK 09 Aplicarea instrumentelor tehnologice ale informației pentru rezolvarea problemelor profesionale Utilizați moderne software OK 0 Înțelegeți semnificația generală a unor afirmații clar articulate pe subiecte cunoscute (profesionale și de zi cu zi), înțelegeți texte pe teme profesionale de bază, participați la dialoguri pe subiecte generale și profesionale familiare, construiți afirmații simple despre dvs. și activitățile dvs. profesionale, justificați pe scurt și explicați acțiunile dvs. (actuale și planificate) scrieți mesaje simple coerente pe teme familiare sau profesionale de interes.Modalități de a asigura conservarea resurselor. Mijloace și dispozitive moderne de informatizare Ordinea utilizării lor și software-ul în activitățile profesionale reguli pentru construirea de propoziții simple și complexe pe teme profesionale verbe comune de bază (vocabular cotidian și profesional) minim lexical legat de descrierea obiectelor, mijloacelor și proceselor activității profesionale pronunția caracteristici reguli pentru citirea textelor orientare profesională

opt . STRUCTURA ȘI CONȚINUTUL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE .. Volumul disciplinei academice și tipurile de muncă educațională Tipul muncii educaționale Numărul de ore în Sarcina totală de predare în cooperare cu profesorul Muncă independentă- Volumul programului educațional 60 incluzând: pregătire teoretică 6 ore de laborator (dacă este prevăzut) ore practice (dacă este prevăzut) 3 Certificare intermediară 60

9 .. Plan tematicși conținutul disciplinei Denumirea secțiunilor și subiectelor Tema Servicii de catering și cerințe pentru acestea Conținuturi material educaționalşi forme de organizare a activităţilor elevilor Volumul de ore Elemente de competenţe însuşite 3 4 Conţinutul materialului de instruire 4 Îmbunătăţirea serviciului în unităţile de alimentaţie publică. Situația pieței de consum și perspectivele de dezvoltare a industriei alimentare. Caracteristici generale ale procesului de servire a oaspeților în organizațiile de catering. Concepte de bază: serviciu de catering, proces de service, condiții de serviciu, siguranță serviciu. Tehnologii de servicii progresive Servicii de alimentație publică și cerințe pentru acestea.gost Servicii de alimentație publică. Cerințe generale. Tipuri de servicii, caracteristicile acestora, Cerințe generale acestora, cerințele pentru securitatea serviciilor. Metode de evaluare și control al calității serviciilor de alimentație publică Subiecte pentru orele practice Tema. Spații comerciale organizatii alimentare. Alegerea formelor și metodelor de serviciu în conformitate cu tipul și clasa întreprinderii, specializarea acesteia Munca independentă a studenților (dacă este disponibilă, se indică subiectul și conținutul temelor pentru acasă) Lucrul pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor OK -7, 9, 0, Conținutul materialului educațional 4 Spații comerciale, tipuri, caracteristici, scop OK -7, 9, 0, Cerințe sanitare și igienice pentru întreținerea spațiilor comerciale. Iluminat, ventilație spații de vânzare cu amănuntul, cerințe de siguranță pentru prestarea de servicii Interiorul spațiilor de catering Serviciu, scop, echipament

10 Subiectul 3 Veselă, tacâmuri, lenjerie de masă Spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, destinație, echipament Serviciu bar (bufet), destinație, echipament. Distributie, numire, dotare. Cameră pentru felierea pâinii, scop, echipament Subiecte pentru orele practice OK -7, 9, 0,. Studierea regulilor de amplasare a vesela, tacâmurilor, paharului, lenjeriei etc. în camera de serviciu.răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); întocmirea mesajelor Conţinutul materialului educaţional OK -7, 9, 0, Tipuri, sortiment, scop, caracteristici vesela (portelan, ceramică, cristal, sticlă, lemn şi plastic). Caracteristicile ustensilelor metalice Caracteristicile tacâmurilor. Aparate generale si individuale utilizate in intreprinderile din industria alimentara Procedura de obtinere si preparare a vesela, aparate 4 Tipuri, sortiment, scop, caracteristici sticlei Tipuri, sortiment, scop, caracteristici lenjerie de masa Reguli de calcul al numarului de vase, aparate, lenjerie de masa pt. întreprinderi de diferite tipuri și clase , putere diferită Reguli pentru lucrul cu o tavă Subiecte de lucru de laborator 8 OK -7, 9, 0,. Selecție de veselă, tacâmuri pentru diverse tipuri și clase de întreprinderi de catering, pentru diverse forme și metode de serviciu. Calculul numărului de vase, aparate pentru diferite tipuri și clase de întreprinderi din industria alimentară

11 Tema 4. Suport informaţional al procesului de deservire Tema 5. Etapele organizării serviciului 3. Exersarea pregătirii vaselor, a aparatelor din diverse materiale pentru deservire 4. Reguli de lucru cu o tavă. Exersarea metodelor de lucru cu o tavă Munca independentă a elevilor (dacă este disponibilă, se indică subiectul și conținutul temei) Lucrul la material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului de instruire 4 Media. Scopul și principiile alcătuirii meniului Tipuri de meniuri. Tendințele actuale în dezvoltarea meniurilor pentru diverse afaceri. Harta vinurilor. Carte de cocktail de restaurant. Proiectarea meniului și a listei de vinuri OK -7, 9, 0, PC 6. Subiecte lucrări de laborator OK -7, 9, 0,. Studierea tipurilor de meniuri, a regulilor de compilare pe site unități de alimentație publică Munca independentă a elevilor (dacă este disponibilă, este indicată subiectul și conținutul temelor pentru acasă) Lucrare pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); întocmirea mesajelor Conţinutul materialului educaţional 6 OK -7, 9, 0, Curăţenie spaţii comerciale, amenajarea mobilierului în holuri. Curățarea mesei și înlocuirea vaselor și a tacâmurilor uzate. Conditii si conditii de depozitare, scopul culinar al pestelui, produse din peste. Conceptul de cultură a serviciului, aderarea la protocol și etichetă în

12 Tema 6. Organizarea procesului de servire în sala procesul de interacțiune cu oaspeții 3. Primirea și plasarea unei comenzi, transferarea unei comenzi în producție Munca unui somelier, recomandări privind alegerea și servirea unui aperitiv Subiecte de lucru de laborator 4 OK -7 , 9, 0,. Reguli pentru plasarea și transferul unei comenzi în producție, la un bar, bufet .. Instruire privind pregătirea spațiilor de vânzare cu amănuntul, întâlnirea, găzduirea oaspeților, acceptarea unei comenzi și transferarea acesteia în producție Munca independentă a studenților (dacă este disponibil, subiectul și conținutul temelor pentru acasă). este indicat) Lucrări pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conţinutul materialului educaţional 0 Reguli generale de aşezare a mesei. Caracteristicile diferitelor opțiuni pentru aranjarea preliminară a mesei.reguli de așezare a mesei pentru diverse forme și metode de serviciu, diverse mese 4 OK -7, 9, 0, PC. Reguli si tehnica de servire a bauturilor alcoolice si nealcoolice.decantarea vinului. Caracteristici de servire a șampaniei Tipuri și forme de șervețele pliabile Compoziții de flori. Serviciul muzical Subiecte de lucru de laborator 6 OK -7, 9, 0,. Instruire privind dezvoltarea tehnicilor de pliere a servetelelor, alcatuirea aranjamentelor florale in conformitate cu comanda. Instruire privind pregătirea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz de afaceri 3. Instruire privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru cină, conform meniului de preparate comandate 4. Instruire privind pregătirea tehnicilor de aranjare a mesei pentru cină, conform meniului de preparate comandate, servire suplimentară 5. Instruire privind exersarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru servirea vinului, 4.5, PC

13 Tema 7. Reguli de servire a produselor culinare, de cofetărie, băuturi cu șampanie.instruire privind exersarea tehnicilor de așezare a mesei suplimentare și executive Munca independentă a elevilor (dacă este disponibilă, se indică subiectul și conținutul temei) Lucrare la material educațional, răspunsuri la control întrebări; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 8 OK -7, 9, 0, Metode de bază de servire a preparatelor într-un restaurant. Tehnici de tranșare, aprinderea mâncărurilor în prezența unui oaspete Modalități de servire a preparatelor: rusă, franceză, engleză. Metoda combinată de servire a mâncărurilor 4.5, Secvența și regulile de servire a mâncărurilor reci și calde și a gustărilor PC, supe, bulion, pește cald și mâncăruri din carne. Reguli pentru servirea mâncărurilor dulci, băuturi calde și reci, cofetărie. Reguli de servire a produselor din tutun Reguli de etichetă și norme de comportament la masă Servirea gustărilor, meselor și băuturii în sala VIP Decontarea cu consumatorii Subiectele muncii de laborator 6 OK -7, 9, 0,. Instruire privind elaborarea tehnicilor de aranjare a mesei și a regulilor de servire a mâncărurilor și gustărilor reci în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diverse forme de serviciu. Instruire privind elaborarea tehnicilor de aranjare a mesei și a regulilor de servire a mâncărurilor calde și a gustărilor în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diverse forme de serviciu 3. Instruire privind practicarea tehnicilor de așezare a mesei și regulile de servire a supelor, bulionului în întreprinderi de diferite tipuri, cursuri și diverse forme de serviciu 4. Instruire privind elaborarea tehnicilor de așezare a mesei și a regulilor de servire a băuturilor reci și calde în întreprinderi de diferite tipuri, clase și diverse forme de serviciu cu oaspeții

14 Tema 8. Serviciul de recepții și banchete Tema 9. Forme speciale de serviciu 6. Instruire privind exersarea metodelor de tranșare și ardere a mâncărurilor în prezența vizitatorilor Munca independentă a elevilor (dacă este disponibil, se indică subiectul și conținutul temei) Muncă pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 6 OK -7, 9, 0, Tipuri de recepții și banchete, recepții diplomatice de zi. Recepții diplomatice de seară Primirea comenzii. Rolul managerului în organizarea serviciului de banchet Banchet la masă cu serviciu complet de către ospătari Banchet la masă cu serviciu parțial de către ospătari Banchete și recepții folosind mixt (combinat) 4 forme de serviciu Recepție-bufet. Recepție cocktail. Banchet-ceai Banchet la masă cu serviciu parțial de ospătar. Banchet „Nunta”. Banchet „Ziua de naștere”. Banchete cu ocazia cinstirii eroului zilei, întâlnire cu prietenii Subiecte lucrări de laborator OK -7, 9, 0,. Instruire pentru servicii de banchet. Instruire privind elaborarea metodelor de deservire la recepții Munca independentă a elevilor (dacă este disponibilă, se indică subiectul și conținutul temelor) Lucrare pe material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); pregătirea mesajelor Conținutul materialului educațional 4 Serviciu în sală-express, la masa-express. Servicii de catering și deservire a participanților la simpozioane, conferințe, seminarii, întâlniri Servicii în hoteluri. Room service la hotel Servicii de organizare și servire de sărbători, brunch de duminică, evenimente tematice OK -7, 9, 0,

15 Particularități de servire a turiștilor, pasagerilor pe diverse moduri de transport Serviciu bufet, preparate fondue Catering. Conceptul de catering, tipuri. Cateringul ca o afacere suplimentară a restaurantului Teme ale orelor practice OK -7, 9, 0,.Instruire privind exersarea tehnicilor de servire după tip bufet, fondue Munca independentă a elevilor Lucrare la material educațional, răspunsuri la întrebările de control; studiul materialelor de reglementare; rezolvarea de probleme si exercitii dupa model; rezolvarea producției situaționale (sarcini profesionale); întocmirea referatelor Atestare intermediară * Total: 60 Pentru fiecare temă este descris conținutul materialului de instruire (în unități didactice), denumirea lucrărilor de laborator necesare, clase practice și alte clase, inclusiv lucrări de control, precum și subiectul muncii independente. Nivelul de dezvoltare este afisat vizavi de unitatile didactice (marcate cu doua asteriscuri). În cazul în care sunt furnizate proiecte de curs (lucrări) la disciplină, se oferă subiectele acestora. Volumul de ore este determinat de fiecare poziție a coloanei 3 (marcată cu un asterisc).

16 3. CONDIȚII DE PREGĂTIRE PE DISCIPLINĂ Lista resurselor educaționale și informative tipărite și/sau electronice recomandate pentru utilizare în procesul educațional al publicațiilor educaționale. Înregistrarea listei în conformitate cu standardul național GOST R Federația Rusă. Sistem de standarde privind informarea, biblioteconomia și publicarea. Link bibliografic. Cerințe generale și reguli pentru întocmirea „(aprobat și pus în aplicare de Ordinul Rostekhregulirovanie din data de N 95-st). Surse principale Publicații tipărite. legea federală de la 0g. 84-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”. 4. Decretul Guvernului Federației Ruse din data de ..00 987 „Cu privire la supravegherea și controlul de stat în domeniul calității și siguranței Produse alimentare» 5. GOST Servicii de catering. Cerințe generale privind metodele și formele de serviciu la unitățile de alimentație publică. M.: Standartinform. 6. Servicii de catering GOST. Cerințe generale.- Introducere M .: Standartinform, 04.-III, 8 p. 7. Servicii de catering GOST. Unități de catering. Clasificare și cerințe generale Introducere M .: Standartinform, 04.- III, p. 8. GOST Servicii de catering. Cerințe de personal. - Introducere M .: Standartinform, 04.-III, 48 p. 9. SanPiN Cerințe igienice pentru perioada de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare [Resursa electronică]: Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din mai 003 98. Mod de acces: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, fabricarea și cifra de afaceri a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea. Bogusheva V.I. Organizarea serviciului clienți pentru restaurante și baruri: manual. indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educaţie. a 6-a ed., supliment. și refăcut. Rostov n/a: Phoenix, s. (Învățămîntul secundar profesional).. Botov M.I.Echipamente termice și mecanice ale întreprinderilor comerciale și de alimentație publică: un manual pentru timpurii. prof. educație / M.I. Botov, V.D. Elkhina, O.M. Golovanov. -e ed., corectat. M.: Academia, p. 3. Dubtsov G.G. Gama și calitatea produselor culinare și de cofetărie: manual. indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educație / G.G. Dubtsov, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznetsova. Ed. a III-a, ster. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 4. Kucher L.S. Barman. Nivel de bază: manual / L.S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 6

17 5. Usov VV Organizarea producției și serviciilor la întreprinderile de alimentație publică: un manual pentru timpuriu. prof. educaţie; manual indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educaţie. ed., șters. M.: Academia, p. 6. Shelamova G.M. Eticheta de comunicare în afaceri. manual indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educaţie / G.M.Shelamova. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 7. Shelamova G.M. Psihologia și etica activității profesionale. manual indemnizatie pentru zilele de miercuri. prof. educaţie / G.M.Shelamova. M.: Centrul de editare „Academia”, p. Surse suplimentare:. Anurova.I. Personalul restaurantului. Cum să creezi o echipă/echipe profesionale. Anurova - M.: SRL „Tehnologii moderne de retail și restaurante”, 04 .. Akhrapotkova N.B. Manualul chelnerului, barmanului: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educație / N.B. Akhrapotkova. Ed. a IV-a, ster. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 3. Volkov Yu.F. Interiorul și echiparea hotelurilor și restaurantelor: manual. indemnizație pentru mai mare manual stabilimente. a 3-a ed. Rostov n/a: Phoenix, p.: ill. (Educatie inalta). 4. Dusenko S.V. Etică profesionalăși etichetă: manual. indemnizație pentru studenți. instituţii de înaltă prof. educație / S. V. Dusenko. Ed. a III-a, ster. M.: Centrul de editare „Academia”, p. (Domnule Bacalaureat). 5. Ermakova V.I. Ospătar, barman: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educație / V.I. Ermakova -e ed., șters. M .: Centrul editorial „Academiei”, cu (Formă accelerată de pregătire). 6. Kucher L. S. Tehnologia de preparare a cocktailurilor și a băuturilor. manual indemnizatie pentru inceput prof. educație / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Centrul de editare „Academia”, p. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Afaceri de cateringÎn Rusia.- M.: Literatură de afaceri, Potapova I.I. Calcule comerciale pentru ospatari: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educație / I.I. Potapov. M. : Centrul de Editură „Academia”, 06. p. 9. Tehnolog de referință al alimentației publice. M .: Kolos, Sharukhin A.P. Psihologia comunicării în afaceri: un manual pentru studenți. instituţii de înaltă prof. educație / A.P. Sharukhin, A.M. Orlov. M.: Centrul de editare „Academia”, p. (Ser. Bacalaureat).. CHEFART. Colecția celor mai bune rețete / Comp. I.Yu. Fedotova M.: Restaurant Vedomosti, p.: ill.. Bem Yu.O. Serviciu restaurant. Fundamentele practicii internaționale de servicii pentru profesioniști și începători. Tsentrpoligraf, 007 Moscova. 3. Konran T. Restaurant de primă clasă: idee, creație, dezvoltare M.: Literatură de afaceri, Restaurant: de unde să începi, cum să reușești: Sfaturi pentru proprietari și manageri. Zatulivetrov A.B. Editura: Restaurant Vedomosti, 05 5. Soldatenkov D.V. Restaurant modern: noi formate. Editura: Gazeta Restaurantului, 06. 7

18 6. Soldatenkov D.V. Personalul restaurantului: cum să evitați problemele. Editura: Restaurant News, 04. 7. Serviciu perfect. Editura: Restaurant News, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Restaurant nou. 365 de zile de la deschidere. Un ghid practic de management, Editura: „Gazetul Restaurantului”, 03, 9. Bogatova Natalia. Restaurant modern. Cartea unui manager de succes, Ed .: Restaurant News, 04 0. Reviste: „Nutriție și societate”, „Afaceri cu restaurante”, „Restaurant”, „Știri restaurant”, „Restaurator”. Surse de internet:. Buletinul industriei alimentare // Toată alimentația publică din Rusia [Resursă electronică]. Mod de acces: Kuking.net: site culinar [Resursa electronica]. Mod de acces: 3. Federația restauratorilor și hotelierii. Mod de acces: 4. Gastronom.ru: retete culinare cu fotografii [Resursa electronica]. Mod de acces: 5. Gastronomie: o revistă pentru cei care mănâncă // Toate revistele [Resursa electronică]. Mod de acces: 6. Centru de parteneriat restaurant pentru profesioniști HoReCa [Resursă electronică]. Mod de acces: 7. Consultant Plus: sistem informatic si juridic [Resursa electronica]. Mod de acces: 8

19 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂRII DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Rezultatele învățării Criterii de evaluare Forme și metode de evaluare Cunoștințe: controlul curentului tipuri, tipuri și clase de organizații publice în timpul: alimentației; piata de servicii de restaurant, tipuri speciale de servicii; pregătirea sălilor pentru serviciu în conformitate cu Completitudinea răspunsurilor, acuratețea formulării, cel puțin 70% din răspunsurile corecte. - întrebări scrise/orale; -testare; natura, tipul și clasa sa de organizare Cel puțin 75% din răspunsurile corecte. Catering; -evaluarea rezultatelor regulilor de așezare a meselor cu fețe de masă, tehnici Relevanța temei, adecvarea lustruirii în afara clasei a vaselor și a aparatelor; metode de împăturire a șervețelelor reguli pentru pregătirea personală a unui chelner, a unui barman pentru sortimentul de servicii, scopul, caracteristicile veselei, tacâmurilor, paharul de rezultate pentru obiectivele stabilite, completitudinea răspunsurilor, acuratețea formulării, adecvarea utilizării terminologiei profesionale munca (independentă) (rapoarte, rezumate, partea teoretică a proiectelor, cercetare educațională etc.) aranjarea tabelelor, tendințe moderne în deservirea organizațiilor de consumatori Completitudinea răspunsurilor, acuratețea Catering intermediar de toate formele de proprietate, diverse tipuri, tipuri și clase; utilizarea în procesul de deservire a inventarului, redactarea, cel puțin 70% din răspunsurile corecte. certificare sub formă de măsurare diferențiată a greutății și comerț-tehnologice Cel puțin 75% din răspunsurile corecte ale testului/examenului pe MDT în echipamente; formă: salutarea și așezarea oaspeților la masă; - reguli scrise/orale pentru procesarea si transmiterea comenzilor pentru raspunsuri, productie, bar, bufet; -testare. reguli și tehnici de servire a băuturilor alcoolice și nealcoolice; modalități de servire a preparatelor; secvența și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor; caracteristicile culinare ale preparatelor, băuturi mixte și calde, cocktailuri 9

20 de reguli pentru combinarea băuturilor și a preparatelor; cerințe privind calitatea, temperatura de servire a preparatelor și a băuturilor; modalități de înlocuire a vaselor și a aparatelor uzate; reguli de cultură a serviciului, protocol și etichetă atunci când interacționați cu oaspeții; suport informațional al serviciilor de alimentație publică; reguli pentru alcătuirea și proiectarea meniurilor, deservirea evenimentelor și recepțiilor banchet în masă Abilități: efectuarea tuturor tipurilor de lucrări la pregătirea sălilor și inventarierea organizațiilor de alimentație publică pentru deservire; întâlniri, salutări, cazarea oaspeților, prezentarea meniului; primirea, procesarea și executarea unei comenzi pentru produse și servicii ale organizațiilor de alimentație publică; recomandări de preparate și băuturi pentru oaspeți la plasarea unei comenzi; servirea de alimente și băuturi într-o varietate de moduri; decontari cu consumatorii; serviciul pentru clienți atunci când se utilizează forme speciale de catering; pregătește sălile pentru serviciu în conformitate cu natura, tipul și clasa de organizare a cateringului pregătește restaurantul, barul, sala de bufet pentru serviciu în modul obișnuit și la evenimentele de banchet de masă; îndoiți șervețele în diferite moduri; Corectitudinea, completitudinea sarcinilor, acuratețea formulărilor, acuratețea calculelor, conformitatea cu cerințele - Adecvarea, optimitatea alegerii metodelor de acțiune, metodelor, tehnicilor, secvențelor de acțiuni etc. - Acuratețea evaluării - Respectarea cerințelor instrucțiunilor, reglementărilor - Raționalitatea acțiunilor etc. - Adecvarea, optimitatea Controlul curent: - protejarea rapoartelor privind studiile practice/de laborator; - evaluarea temelor pentru munca extracurriculara (independenta): - evaluarea experta a deprinderilor demonstrate, actiunile efectuate in cadrul procesului de ore practice/laborator 0

21 respectă igiena personală pregătește ustensile, tacâmuri, sticlă preia comenzi pentru alimente și băuturi selectează tipuri de echipamente, mobilier, ustensile, tacâmuri, lenjerie în funcție de tipul și clasa organizației de alimentație publică; întocmește și transferă o comandă de producție, la un bar, la un bufet; serviți băuturi alcoolice și nealcoolice, feluri de mâncare în diverse moduri; observați succesiunea și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor; respectă cerințele privind calitatea, temperatura de servire a preparatelor și a băuturilor; elaborarea diferitelor tipuri de meniuri, inclusiv planul de meniu al unității structurale; înlocuiți ustensilele și tacâmurile uzate; pregăti și proiectează meniuri, servesc evenimente și recepții de banchet în masă servesc turiștilor străini operează inventarierea, cântărirea și comerțul și echipamentele tehnologice în procesul de servire a servirii alimentelor și băuturii oaspeților în diferite moduri; furnizarea unei facturi și efectuarea decontărilor cu consumatorii; respectați regulile de etichetă în restaurant; face decontari cu consumatorul folosind diverse forme de calcul; a face băuturi mixte, calde, cocktail-uri la alegere de moduri de acțiune, metode, tehnici, secvențe de acțiuni etc. - Acuratețea evaluării - Respectarea cerințelor instrucțiunilor, reglementărilor - Raționalitatea acțiunilor etc. Efectuarea corectă a sarcinilor în totalitate Certificare intermediară: - evaluarea de către expert a performanței sarcini practice la test

23 3

Departamentul de Educație al orașului Moscova instituție educațională PROGRAM DE LUCRU „Complexul Educațional Moscova VEST” (GBPOU IOK VEST).

PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE PM.08. Organizarea serviciilor la unitățile de alimentație publică MDK.08.01. Tehnologia deservirii la unitățile de alimentație publică pentru studenții de specialitate

PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Etica și psihologia activității profesionale 2017 CUPRINS pag. 1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 4

MINISTERUL EDUCAȚIEI REGIUNEA SARATOV INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT AUTONOM DE STAT DIN REGIUNEA SARATOV „COLEGIUL DE ARTE CULINARE SARATOV” PROGRAM DE LUCRU DE DISCIPLINA EDUCATIVA OP.4.Organizare

INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT BUGETAR DE STAT FEDERAL DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL SUPERIOR „UNIVERSITATEA DE STAT RUSĂ DE TURISM ȘI SERVICII” SK RSUTS pagina 1 din 14 APROBĂ Director

Directia 43.03.01 Serviciul Profil Training: serviciul de congrese si expozitii „Tehnica si tehnologie in slujba unitatilor de alimentatie” Sectiunea TEHNOLOGIA SI TEHNOLOGIA IN SERVICIUL INTREPRINDERILOR ALIMENTARE PRELEGERI

PROGRAM DE DISCIPLINA EDUCATIVA Fundamentele calculului si contabilitatii 2017 1 Programul de lucru al disciplinei a fost elaborat pe baza Standardului Educațional de Stat Federal al învățământului profesional secundar în profesia 43.01.09 Bucătar, cofetar aprobat prin Ordin al Ministerului

CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE 3. CONDIŢII PENTRU IMPLEMENTAREA DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE 4. CONTROLUL ŞI EVALUAREA

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII POPULARE DONETSK STATUL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL „ENAKIEV PROFESIONAL COMERCIO – LICEUL CULINAR” APROBAT: Director de Stat

Anexa II.4 la PEP de profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar PROGRAM DE CURS Economic și Cadrul legal activitate profesională în anul 2017 1 A fost elaborat programul de lucru al disciplinei

1. Scopurile și obiectivele disciplinei 1.1. Obiectivele disciplinei: Disciplina „Organizarea serviciului în domeniul restaurantelor” se referă la ciclul SD (discipline speciale, inclusiv discipline de specializare) și are ca scop

AGENȚIA FEDERALĂ PENTRU ÎNVĂȚĂMÂNT Instituție de învățământ superior de stat învăţământul profesional COLEGIUL TEHNOLOGIC „UNIVERSITATEA DE STAT DE PETROL ȘI GAZ TYUMEN”.

Ministerul Educației din Regiunea Nijni Novgorod Instituție de învățământ profesional bugetar de stat „Școala tehnică multidisciplinară regională” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Organizația OP 10

PASAPORTUL PROGRAMULUI DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL DE BAZĂ, specialitatea: 100114 Organizare servicii în alimentaţie publică (formare de bază) calificare: manager 1. Perioada normativă de dezvoltare

PROGRAM DE STGIURI 1. Obiective practica industriala- să consolideze cunoștințele teoretice dobândite de studenți în procesul de studii la institut la disciplinele „Tehnologia produselor de public;

1 Programul de lucru al disciplinei academice a fost elaborat pe baza standardului educațional de stat federal (denumit în continuare Standardul educațional de stat federal) în specialitatea învățământului secundar profesional 260807 „Tehnologie

Adnotări privind programele exemplare ale disciplinelor academice și modulelor profesionale după profesie ONG 43.01.01 (100114.01) Ospătar, barman

CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI 4 ALE DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 2. STRUCTURA DISCIPLINIEI EDUCAȚIONALE 11 3. CONDIȚII DE IMPLEMENTAREA PROGRAMULUI 13 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂMÂNIEI DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 11143

M I N I S T E R S T O D E A N I A N I A N A U K I R O S S I Y S C O Y F E D E R A T I E F E D E R A L IMPACT PUBLIC R

Fișa 1 din 18 APROBAT Director al Institutului de Tehnologii Servicii I.G. Churilova 01_ g.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERATIEI RUSĂ instituție de învățământ bugetar de stat federal de învățământ profesional superior „Universitatea Rusă de Economie numită după

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERAȚIEI RUSE Instituția de învățământ de la bugetul de stat federal de învățământ profesional superior „UNIVERSITATEA DE STAT DE PETROL ȘI GAZ TYUMEN”

2 module Notă explicativă Programul de lucru de practică de producție pentru PM profesionist.01 Deservirea consumatorilor organizațiilor de alimentație publică. PM.02 Serviciu clienți la bar

DEPARTAMENTUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT AL ORAŞULUI BUGETUL DE STAT MOSCOVA INSTITUŢIA DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONALĂ „COMPLEXUL DE ÎNVĂŢĂMÂNT MOSCOVA VEST”

Departamentul de Educație și Știință al Regiunii Kostroma Bugetar de Stat Regional Instituție Educațională Profesională „Colegiul Economic și Comercial Kostroma” PROGRAM MDK 02.01 PROFESIONAL

Instituția de învățământ de la bugetul de stat de învățământ secundar profesional „Colegiul de Stat Orenburg” DE ACORD (denumirea întreprinderii/organizației) / 20 PROGRAM DE EDUCAȚIE

APROB Director GBPOU PTOT V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAM DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL FORMARE PROFESIONALĂ după profesie: 16399 Ospătar Forma de studii: cu normă întreagă Calificare de absolvent:

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL REPUBLICII POPULARE DONETSK

Sankt Petersburg Instituția de învățământ profesional bugetar de stat „Liceul de servicii și tehnologii industriale” PROGRAM ACADEMIC ECHIPAMENT TEHNIC ȘI ORGANIZARE

PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.03 „Echipament tehnic și organizare a locului de muncă” program de formare pentru muncitori calificați care deservesc profesia de profil științe naturii 43.01.09

Instituția de învățământ autonomă de stat de învățământ profesional superior a orașului Moscova „INSTITUTUL DE STAT DE MOSCOVA AL INDUSTRIEI TURISMULUI DENUMIT DUPĂ YU.A. SENKEVICH” Kronstadt b-r, d.

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERĂȚIA RUSĂ BUGETAR DE STAT FEDERAL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNT PROFESIONAL SUPERIOR

ANOTAȚIE la programul de lucru al disciplinei academice profesionale generale OP.01. FUNDAMENTELE DE MICROBIOLOGIE, FIZIOLOGIA NUTRIȚII, SANITARII ȘI IGIENEI Program de formare pentru muncitori calificați, angajați După profesie

Beloshapka M. I. Tehnologia serviciului de restaurant: manual. indemnizatie pentru inceput prof. educaţie / M. I. Beloshapka. Ed. a II-a, rev. M.: Centrul editorial „Academia”, 2006. 224 p.: ill. Modern

Anexa II.2 PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP. 02. Organizarea depozitării și controlului stocurilor și materiilor prime 2017 20 CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU

Anexa II.2 la PEP de profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar Produse alimentare 2017 1 A fost elaborat programul de lucru al disciplinei academice

1 2 CUPRINS 1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 2. STRUCTURA ȘI CONȚINUTUL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 3. CONDIȚII DE IMPLEMENTARE A PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA MASTERULUI

REZUMATUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Disciplina B3.V.DV.3 Profesie muncitor ospătar Semestru: 4 Număr ore: 108 Număr credite: 4 Certificare intermediară: credit Locul disciplinei

Instituția de Învățământ Profesional Autonomă Regională de Stat „Centrul de Competență Interregional Colegiul de Aviație Ulyanovsk” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.05 JURIDICE

43.01.01 Ospătar, barman Adnotare program de lucru al disciplinei academice OP.01 „Fundamentele culturii comunicării profesionale” 1.1. Domeniul de aplicare al programului Programul disciplinei academice face parte

ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL PRIMAR ŞI SECUNDAR L.A. Radchenko ORGANIZAREA PRODUCȚIEI ȘI SERVICIILOR LA ÎNTREPRINDERILE PUBLICE DE CATERING Recomandat de FGAU „FIRO” ca manual de utilizare

Notă explicativă Disciplina academică „Serviciul restaurant” este inclusă în partea variabilă a ciclului profesional al disciplinelor PLO (discipline opționale). Într-un mod semnificativ, consolidează și dezvoltă bazele cunoașterii

Instituție de învățământ autonomă de stat educatie inalta al orașului Moscova DEPARTAMENTUL „INSTITUTUL DE STAT AL INDUSTRIEI TURISMULUI MOSCOVĂ DENUMIT DUPĂ YU.A. SENKEVICH”

REZUMATUL PROGRAMELOR DE PRACTICI ALE SPECIALITĂŢII 43.02.01 Organizarea serviciului în alimentaţia publică PRACTICA DE FORMARE Se desfăşoară la începutul semestrului III, după însuşirea secţiunii din programa de lucru a PO învăţământul general.

1. LISTA DE ÎNTREBĂRI PENTRU PREGĂTIREA EXAMENULUI DE PROFIL INTRODUCTOR LA „ORGANIZAREA ÎNTREPRINDERILOR HOTELERII ŞI RESTAURANTE” Secţiunea 1. Fundamentele organizării alimentaţiei publice. Organizare

Departamentul de Educație și Știință al Regiunii Kostroma Instituția de învățământ profesională bugetară de stat „Kostroma College of Trade and Economics” PROGRAM ACADEMIC

Program de lucru Formular FSO PGU 7.18.2/06 Ministerul Educației și Științei din Republica Kazahstan Universitatea de Stat Pavlodar. S. Toraigyrova Departamentul de Tehnologia Produselor Alimentare

APROB Director GBPOU PTOT V.V. Pogodin 15.09.2015 PROGRAM DE ÎNVĂŢĂMÂNT PROFESIONAL FORMARE PROFESIONALĂ de profesie: 11176 Barman Forma de studii: cu normă întreagă Calificare de absolvent: Barman

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI REGIUNII KRASNOYARSK BUGETAR DE STAT REGIONAL INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL PRIMAR „ȘCOALA PROFESIONALĂ 6” CONSIDERATĂ APROBATĂ

MINISTERUL EDUCAȚIEI AL REGIUNII SARATOV Instituția de Învățământ Profesional Autonomă de Stat din Regiunea Saratov „Colegiul de Arte Culinare Saratov”

CUPRINS p.

PROGRAM DE FORMARE PENTRU MUNCITORI CALIFICATI, SALARIATI DIN ÎNVĂȚĂMÂNTUL SECUNDAR PROFESIONAL (PPKRS SPO) 43.01.09 Bucătar, cofetar

INSTITUȚIA PRIVATĂ DE ÎNVĂȚĂMÂN PROFESIONAL „COLEGUL TEHNOLOGIC KOSTROMA” PROGRAMUL DE LUCRU AL MODULULUI PROFESIONAL pentru grupuri „Bucătar”. PM 07 „Tehnologie pentru prepararea mâncărurilor și băuturilor dulci”

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI REGIUNII KRASNOYARSK BUGETAR REGIONAL DE STAT INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL PROFESIONAL PRIMAR „ȘCOALA PROFESIONALĂ 36” CONSIDERATĂ APROBATĂ

EXEMPLU DE PROGRAM AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE Calcul și contabilitate Denumirea disciplinei academice 2016 Organizație-dezvoltator: Instituția de învățământ bugetar de stat a orașului Moscova „Prima Moscova

PROGRAMUL DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.10 Controlul calității materiilor prime și produse terminate la întreprinderile din industria alimentară (partea variabilă) p. Khor, 2016 1 Programul de lucru al disciplinei academice OP.10

Instituția de Învățământ Profesional Autonomă Regională de Stat „Centrul de Competență Interregional Colegiul de Aviație Ulyanovsk” PROGRAM DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE OP.05

REZUMATUL PROGRAMELOR DE LUCRU ALE PRACTICIENȚILOR specialității 43.02.01 „Organizarea serviciului în alimentație publică” Adnotare la programul de lucru practica educațională PM.01 „Catering în organizațiile publice

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI AL FEDERĂȚIA RUSĂ Instituție de învățământ de stat de învățământ profesional superior „Universitatea de Stat de Petrol și Gaze din Tyumen”

2 1. Obiectivele stăpânirii disciplinei

1 CUPRINS 1. CARACTERISTICI GENERALE ALE PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 4. STRUCTURA DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE DE LUCRU 5 3. CONDIȚII DE IMPLEMENTARE A PROGRAMULUI 1

Curriculum-ul autorului pentru disciplina „Tehnologia serviciului la unitățile de alimentație publică” este destinat formării managerilor de specialitatea 100114 „Organizarea serviciului în unitățile de alimentație publică”. Disciplina academică „Tehnologia serviciului la unitățile de alimentație publică” este o disciplină profesională generală care stabilește cunoștințe de bază pentru dezvoltarea disciplinelor speciale. Scopul studierii disciplinei este dobândirea de către studenți a cunoștințelor teoretice și a abilităților practice în domeniul ingineriei serviciilor.

Descarca:

Previzualizare:

„Politehnica engleză”

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM DE LUCRU

Prin disciplina

pentru specialitatea 100114 „Organizarea serviciului

Engels, 2011

Specialitățile școlii tehnice

în organizațiile de catering"

Director adjunct pentru SD

L.N. Kotenko

Interior

Extern

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Notă explicativă.

„Elevii trebuie:

stiu:

a fi capabil să:

Nu. p / p	Denumirea secțiunilor și a subiectelor	.
			Total	teorie	practică






	Total:

Studentul trebuie:

am o idee

stiu

metode de service.

Studentul trebuie:

stiu:

a fi capabil să:

Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri;

Secțiunea 3

Studentul trebuie:

stiu:

a fi capabil să:

Munca independentă a elevilor:

Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri;

Practica #1 pe această temă " Tehnica de pregătire a serviciului»

Practica #2 pe această temă " Tehnica de pregătire a serviciului»

Secțiunea 4

Studentul trebuie:

stiu:

a fi capabil să:

Muncă independentă.

2. Întocmirea unui rezumat pe tema: „Tehnici de servire a alimentelor în diverse moduri».

3. Completează un eseu pe tema „Chelner profesionist – „fața” restaurantului”.

4. Faceți o secvență de servire a gustărilor, meselor și băuturilor.

Practica #3 pe această temă " Tehnologia serviciului clienți»

Practica #4 pe această temă " Tehnologia serviciului clienți»

3. Elaborarea tehnicii de servire a mâncărurilor și gustărilor reci prin toate modurile de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Practica #5 pe această temă " Tehnologia serviciului clienți»

Practica #6 pe această temă " Tehnologia serviciului clienți»

Secțiunea 5 Tehnica de construcție munca eficienta cu consumatorii

Studentul trebuie:

stiu: cum să câștigi încrederea oaspeților, cum să te comporți și să te comporti atunci când întâlnești vizitatori și când preiei o comandă, cum să negociezi; ce este inclus în conceptul de serviciu de calitate și cum se pot evita conflictele;

a fi capabil să: stabilește relații de contact și de încredere cu vizitatorii, se comportă corespunzător și se comportă cu oaspeții în conformitate cu etica; negociați cu pricepere și competență atunci când luați o comandă și alegeți băuturi și feluri de mâncare; furnizarea de servicii de calitate vizitatorilor; evita si evita situatii conflictuale.

Arta de a servi într-un restaurant. Calități profesionale ale unui chelner. Etica profesională a ospătarului. Instrucțiuni necesare pentru o negociere cu succes la acceptarea unei comenzi. Consilii pentru desfășurarea negocierilor. Calitatea serviciului. Evitarea conflictelor atunci când lucrează ca ospătar. Notă pentru chelner „cum să câștigi încrederea oaspeților”

Muncă independentă.

1. Lucrări cu literatură educațională și metodică, prelegeri.

2. Compune un rezumat al prelegerilor pe tema „Calitatea serviciului”.

3. Completează un eseu pe tema „Etica profesională în munca de ospătar”

Lista lucrărilor practice

Practica nr. 1

1. Dezvoltarea tehnicilor de primire si pregatire a lenjeriei de masa, vesela, aparate pentru service.

2. Perfecţionarea tehnicii de lustruire a vaselor şi a aparatelor.

3. Elaborarea tehnicii de lucru cu tava;

4. Elaborarea tehnicii de transfer a vaselor.

Practica #2

1. Elaborarea tehnicii de așezare a meselor cu fețe de masă; inlocuind fata de masa cu una curata.

2. Practicarea tehnicilor de pliere a șervețelelor.

3. Elaborarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz și cină.

Practica #3

1. Elaborarea tehnicii întâlnirii cu vizitatorii, servirea meniurilor și a listelor de vinuri, recomandări la alegerea băuturilor și a preparatelor.

2. Dezvoltarea tehnicii de acceptare a comenzii; servind un aperitiv.

Practica #4

1. Rafinarea tehnicii de servire la masă conform comenzii acceptate.

2. Dezvoltarea tehnicilor de onorare a comenzilor: furnizarea de produse de service bar.

3. Dezvoltarea tehnicii de servire a mâncărurilor și gustărilor reci prin toate modurile de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Practica #5

1. Elaborarea tehnicii de servire a aperitivelor reci.

2. Elaborarea tehnicii de servire a supelor prin toate modurile de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

Practica #6

1. Elaborarea tehnicii de servire a a doua feluri de mâncare fierbinte prin toate modurile de servire: „rusă”, „franceză”, „engleză”, „europeană” și mixtă.

2. Elaborarea tehnicii de servire a preparatelor dulci; bauturi reci si calde.

3. Elaborarea tehnicii de calcul cu vizitatorii.

Munca extracurriculară independentă a studenților la disciplina „Ingineria serviciilor”

Denumirea secțiunilor și a subiectelor	Cant ore	Munca independentă a elevului
Secțiunea 1. Introducere. Subiectul, scopurile și obiectivele serviciului		Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri; Studierea standardului GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale".
Secțiunea 2. Cerințe de clasificare pentru un ospătar		Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri; Faceți un rezumat pe tema „Caracteristicile muncii ospătărilor 3, 4, 5 categorii”. Întocmește diagrame „Structura personalului de serviciu” (la instrucțiunile profesorului). Completați un eseu pe tema „Analiza serviciilor întreprinderilor de alimentație publică: siguranță, ecologic, ergonomie, confort, estetică, conținut informațional”.
Secțiunea 3 Pregătirea pentru tehnicile de service		Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri; Completarea formularului tip nr. 74 al actului de luptă, resturi, pierderi de vase și aparate.
Secțiunea 4. Tehnici de servicii pentru vizitatori		Lucrați cu literatură educațională și metodică, prelegeri. Întocmirea unui rezumat pe tema: „Tehnica de servire a mâncărurilor în diverse moduri”. Completați un eseu pe tema „Chelner profesionist - fața „restaurantului”. Faceți o secvență de servire a gustărilor, meselor și băuturilor.
Secțiunea 5. Tehnica pentru construirea unei lucrări eficiente cu consumatorii		Lucrați cu literatură educațională și metodică, prelegeri. 2. Compune un rezumat al prelegerilor pe tema „Calitatea serviciului”. Completați un eseu pe tema „Etica profesională în munca unui chelner”

Surse folosite.

Legile și reglementările federale

1. Legea federală „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” (din 01/09/96 cu modificări și completări din 12/17/99 FZ-212)

2. Legea federală „Cu privire la calitatea și siguranța alimentelor” 02.01.2000.

3. Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” 30.03.1999.

4. Reguli pentru prestarea serviciilor de alimentație publică. (Decretul Guvernului Federației Ruse din 15.08.97 nr. 1036 cu modificări și completări din 21.06.2001 nr. 389)

5. GOST R 50762-95 „Catering public. Clasificarea intreprinderilor»

6. GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale".

7. GOST R 50935-96 „Catering public. Cerințe de serviciu

personal."

8. GOST R 50647-94 „Catering public. Termeni și definiții".

Principal.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Organizarea serviciilor la întreprinderi

Catering. - M .: Literatură de afaceri, 2002.

Adiţional.

1. Akhrapotkova N.B. „Manualul chelnerului, barman”. – M.; Academia, 2005

2. Beloshapka M.I. „Tehnologia serviciului de restaurant”. – M.; Academia, 2007 3. Inga Wolf. Eticheta modernă. – M.; Editura „Kristina” 2009.

4. Orobeiko E.S. Organizarea serviciului: restaurante si baruri. Moscova: Eksmo, 2006.

5. Pally M. Manualul proprietarului restaurantului perfect: 100 de idei pentru excelență concurență. – M.; Tehnologii moderne de restaurante și retail, 2006. 6. Selezneva I.B. — O invitație la masă. – M.; Duminică, 2008

7. Horst Hanisch. Arta de a servi. – M.; Niola - Presă, 2008.

8. Reviste: „Nutriție și societate”, „Restaurant”, „Restaurant Business”,

„Restaurant Vedomosti”, „Tu și restaurantul tău”, „Gastronom”.

Nu. p / p	Nume resursă de internet	Descriere resursă de internet	Cazare resursă de internet
	Site-ul web " HoReCa: hotel, restaurant, cafenea”	Știri, articole, materiale despre activitățile întreprinderilor de alimentație publică și din industria ospitalității.	http://www.horeca.ru/
	Portal integral rusesc " Restaurant	Informații și materiale de referință privind organizarea și managementul întreprinderilor de alimentație publică.	http://www.restorante.com.ru/
	Site-ul companiei " Restcon: consultanta restaurant”	Articole, recenzii, seminarii etc. privind principalele direcții de activitate ale întreprinderilor de alimentație publică.	http://restcon.ru/
	Portal „Noutăți și tehnologii ale afacerii restaurantelor”	Unul dintre cele mai importante site-uri Runet dedicate noutăților și tehnologiilor din domeniul alimentației. Articole din publicațiile de top de afaceri dedicate diferitelor aspecte ale activităților întreprinderilor de alimentație publică.	http://restorus.com/
	Federația Restauratorilor și Hotelierilor	Cele mai importante sarcini ale Federației sunt reprezentarea intereselor industriei ospitalității în Organele statului, participarea la dezvoltare documente normative reglementarea activității industriei, crearea unei imagini favorabile industriei alimentare și ospitalității, organizarea pieței de servicii de restaurant și hotel.	www.new.frio.ru
			www.restoran.ru
	Sistem de regăsire a informațiilor	Site-ul oferă informații complete despre restaurante, cluburi, cazinouri din Moscova.	www.menu.ru
	Comunitatea profesioniștilor din domeniul restaurantelor	Portal de informații și căutare pentru bunuri și servicii prezentate pe piața restaurantelor din Rusia.	www.restoranoff.ru

Previzualizare:

Ministerul Educației din Regiunea Saratov

Instituție de învățământ de la bugetul de stat

Regiunea Saratov a învățământului secundar profesional

„Politehnica engleză”

(GBOU SO SPO "EP")

PROGRAM DE LUCRU

Prin disciplina

„Tehnologia serviciilor la unitățile de alimentație publică”

Engels, 2011

Aprobat Compilat în conformitate cu

TsMK_________________ cu cerințe de stat

PROTOCOL ______ Nr. ________ la conținutul și nivelul minim

PREȘEDINTE______ Formare absolventă

Specialitățile școlii tehnice

100114 „Organizarea serviciului

în organizațiile de catering"

Director adjunct pentru SD

L.N. Kotenko

Interior

Referent__________________________________________________________

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Extern

Referent______________________________________________________________

(inițiale, prenume complet, funcție, loc de muncă)

Notă explicativă.

Disciplina academică „Tehnologia serviciului la unitățile de alimentație publică” este o disciplină profesională generală care stabilește cunoștințe de bază pentru dezvoltarea disciplinelor speciale. Scopul studierii disciplinei este dobândirea de către studenți a cunoștințelor teoretice și a abilităților practice în domeniul ingineriei serviciilor.

Toate aspectele programului sunt luate în considerare ținând cont de problemele de optimizare și de cerințele moderne pentru un manager specializat, ceea ce va asigura competența profesională a viitorilor specialiști.

Programul de lucru se bazează pe cerințele Standardului Educațional de Stat.

Scopul predării acestui curs este:
- formarea ideilor elevilor despre tehnica si tehnologia serviciului; - dobândirea de către studenți a cunoștințelor teoretice și a deprinderilor practice în domeniul ingineriei serviciilor; - pregătirea elevilor pentru a utiliza abilitățile pe care le-au dobândit în activitățile lor profesionale viitoare.

Programul disciplinei prevede studiul formelor și metodelor de serviciu, familiarizarea cu caracteristicile de calificare ale personalului de serviciu, pregătirea acestora pentru serviciu; echipamente pentru pregătirea spațiilor de vânzare cu amănuntul pentru întreținere; tehnica întâlnirii cu oaspeții, preluarea comenzilor; tehnologie și tehnologie pentru servirea alimentelor și a băuturilor; regulile de calitate a serviciilor.

Studiul materialului teoretic este planificat a fi combinat cu orele practice, în cadrul cărora sunt luate în considerare aspecte care asigură dobândirea de către studenți a competențelor necesare în domeniul tehnologiei și tehnologiei pentru deservirea consumatorilor de servicii de alimentație publică.

Ca urmare a studierii cursului "Tehnologia serviciilor în unitățile de catering„Elevii trebuie:

stiu:

- masuri de siguranta in munca ospatarului; cerințe Siguranța privind incendiile; cerințe de salubritate și igienă; igiena personală a chelnerului; cerințe pentru a calificări Chelner cerințele de securitate a serviciului; rezervare locuri pe POP;

- tehnica întâlnirii cu oaspeții și regulile de bază ale serviciului de calitate; tehnica de rezervare a mesei; tehnica negocierii cu succes la acceptarea unei comenzi; tehnica de decontare cu consumatorii;

– tehnica depozitarii si contabilitatii veselei, tacamurilor, lenjeriei de masa; tehnica de pregătire a veselei, a aparatelor, a lenjeriei pentru serviciu; tehnica tăvii; metode si tehnici de transfer de aparate, ustensile; reguli generaleși tehnici de aranjare a mesei; echipamente și tehnologie pentru servirea alimentelor și băuturilor;

a fi capabil să:

– folosirea cunoștințelor teoretice în activități profesionale;

- respectă regulile de securitate la locul de muncă; respectă cerințele de securitate la incendiu; respectă cerințele de salubritate și igienă personală; prevenirea accidentelor cu personalul și vizitatorii;

– efectuează calitativ pregătirea spațiilor comerciale pentru întreținere; așezați mesele cu fețe de masă, efectuați aranjarea preliminară a mesei și aranjarea suplimentară a mesei conform comenzii acceptate;

- fa rezervari; salută oaspeții și preia comenzi pentru serviciu; a negocia cu succes la acceptarea unei comenzi;

– primiți și pregătiți lenjerie de masă, vesela, electrocasnice pentru service; completați registrul de tacâmuri și tacâmuri; întocmește un act de luptă, resturi, pierderea vaselor și a aparatelor;

- îndoiți șervețele lucrați cu o tavă; face un meniu; pentru a face aranjarea mesei conform diverselor tipuri de meniu; servi mâncăruri „A transport”, „La masă”, „mod englezesc”, servi I, II, feluri de mâncare; mâncăruri dulci; fructe; băuturi alcoolice și băuturi răcoritoare.

- Contabilitatea vizitatorilor.

La studierea disciplinei s-au avut în vedere legăturile interdisciplinare cu disciplinele: „Organizarea serviciului”, „Managementul personalului”, „Psihologia și etica activității profesionale” etc.

Metodologia de studiere a disciplinei se bazează pe o combinație de pregătire teoretică și practică, se acordă atenție organizării muncii independente a studenților, care contribuie la formarea abilităților și abilităților organizatorice. munca creativa, aprofundarea pregătirii profesionale, autoeducarea.

Se susțin orele practice pentru consolidarea cunoștințelor teoretice pe temele relevante ale disciplinei.

Pentru a controla nivelul de asimilare a materialului programului, se asigură munca independentă a studenților sub forma realizării de rezumate, alcătuirea de rezumate pe teme. La finalul cursului se desfășoară un test sub formă de testare, care acoperă conținutul principal al subiectelor disciplinei și permițând tragerea unei concluzii despre nivelul de asimilare a acesteia de către studenți.

Planul tematic al disciplinei pentru cursul III de învăţământ la distanţă la specialitatea 100114 „Organizarea serviciului în organizaţiile de alimentaţie publică”.

Nu. p / p	Denumirea secțiunilor și a subiectelor	.	Numărul de ore de clasă pentru învățământ la distanță	Munca independentă a elevului
			Total	teorie	practică

	Secțiunea 1. Introducere. Subiectul, scopurile și obiectivele serviciului
	Secțiunea 2. Cerințe de clasificare pentru un ospătar
	Secțiunea 3 Pregătirea pentru tehnicile de service
	Secțiunea 4. Tehnici de servicii pentru vizitatori
	Secțiunea 5. Tehnica pentru construirea unei lucrări eficiente cu consumatorii
	Total:

Secțiunea 1. Introducere. Obiectivele și sarcinile serviciului.

Studentul trebuie:

am o idee: despre tendințele de dezvoltare și îmbunătățire

tehnologii moderne serviciu;

stiu : concepte de bază, subiect, scopuri și obiective ale disciplinei,

comunicări între subiecte; clasificarea serviciilor de catering; forme şi

metode de service.

Introducere. Subiectul, scopurile, obiectivele și structura disciplinei. Interdisciplinar

conexiuni. Forme organizatorice conducerea cursurilor.

Concepte cheie: serviciu, proces serviciu, calitate serviciu, metodă

și formă de serviciu, însoțitori.

Obiectivele și sarcinile serviciului. Reguli și reglementări de bază. Servicii ale unităților de alimentație publică: clasificare, tipuri, caracteristici. Cerințe obligatorii siguranța, respectarea mediului, compatibilitatea și interschimbabilitatea serviciilor. Metode și forme de serviciu, clasificarea lor. Caracteristici ale organizării serviciilor în întreprinderi de diferite tipuri și clase.

Munca independentă a elevilor

2. Studiul standardului GOST R 50764-95 „Servicii de catering. Cerințe generale".

Sectiunea 2 Calificări la chelner

Studentul trebuie:

stiu: cerințe pentru ospătari în funcție de calificări; cerințe de siguranță în munca chelnerului; cerinte si reguli de salubritate si igiena, igiena personala a ospatarului; cerințe de securitate la incendiu; cerințele de securitate a serviciului.

a fi capabil să: respectă cerințele de securitate la locul de muncă; reguli de salubritate si igiena; respectă regulile de securitate la incendiu; oferi servicii de catering de calitate.

Cerinte pentru calificarea ospatarilor 3, 4, 5 categorii. Caracteristicile muncii de ospatari 3, 4, 5 categorii. Cerința de a respecta normele de siguranță; respectarea normelor si regulilor de salubritate si igiena personala. Cerință de siguranță la incendiu. Pregătirea personală a chelnerului pentru serviciu. cerințe de aspect.

Cerințe generale pentru calitatea serviciilor. Structura personalului de serviciu.

Munca independentă a elevilor:

Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri;
Faceți un rezumat pe tema „Caracteristicile muncii ospătărilor 3, 4, 5 categorii”.
Întocmește diagrame „Structura personalului de serviciu” (la instrucțiunile profesorului).
Completați un eseu pe tema „Analiza serviciilor întreprinderilor de alimentație publică: siguranță, ecologic, ergonomie, confort, estetică, conținut informațional”.

Secțiunea 3 Pregătirea pentru tehnicile de service

Studentul trebuie:

stiu: tehnica rezervării locurilor într-un restaurant sau cafenea; tehnica de așezare a oaspeților la masă; echipamente și reguli pentru depozitare, contabilitate veselă, tacâmuri, lenjerie de masă; tehnica transferului de vase, aparate; succesiunea și procedura de desfășurare a etapei pregătitoare pentru întreținere; setarea mesei și aranjarea mesei.

a fi capabil să:

acceptați o comandă pentru rezervarea locurilor; așezați oaspeții la masă; primiți și pregătiți lenjerie de masă, vesela și tacâmuri pentru serviciu; lucrați cu o tavă; păstrați un jurnal de tacâmuri și tacâmuri; întocmește un act de luptă, resturi, pierderea vaselor și a aparatelor; curatenie hol, amenajare mobilier; îndoiți șervețele; acoperiți și schimbați fața de masă în timpul serviciului; faceți aranjarea mesei în funcție de tipul de serviciu (mic dejun, prânz și cină)

Rezervare loc. Tehnica și regulile de plasare a oaspeților. Curatenie hol, amenajare mobilier; tehnica de a așeza mesele cu o față de masă; tehnica de înlocuire a feței de masă în timpul întreținerii.

Tehnica de primire si pregatire a lenjeriei de masa, a vaselor, a aparatelor pentru service; tehnica de lustruire a vaselor, electrocasnicelor, sticlei. Tehnica de transfer de vase, electrocasnice; completarea registrului de vesela, electrocasnice; întocmirea unui act de luptă, pierderea și deșeurile de veselă, tacâmuri, lenjerie de masă. Tehnica de aranjare a mesei.

Munca independentă a elevilor:

Lucru cu literatură educațională și metodică, prelegeri;
Completarea formularului tip nr. 74 al actului de luptă, resturi, pierderi de vase și aparate.

Practica #1 pe această temă " Tehnica de pregătire a serviciului»

1. Dezvoltarea tehnicilor de primire si pregatire a lenjeriei de masa, vesela, aparate pentru service.

2. Perfecţionarea tehnicii de lustruire a vaselor şi a aparatelor.

3. Elaborarea tehnicii de lucru cu tava;

4. Elaborarea tehnicii de transfer a vaselor.

Practica #2 pe această temă " Tehnica de pregătire a serviciului»

1. Elaborarea tehnicii de așezare a meselor cu fețe de masă; inlocuind fata de masa cu una curata.

2. Practicarea tehnicilor de pliere a șervețelelor.

3. Elaborarea tehnicilor de aranjare a mesei pentru micul dejun, prânz și cină.

Studentul trebuie:

stiu: echipamente și tehnologie de servicii în întreprinderi de diferite tipuri și clase; secvența, tehnica și regulile de servire a preparatelor și a băuturilor; etapa finală a serviciului, tehnica și formele de așezare cu vizitatorii;

a fi capabil să: organizează procesul de servire a vizitatorilor cu respectarea succesiunii tuturor elementelor de serviciu și a regulilor de servire a alimentelor și a băuturilor; serviți feluri de mâncare în mod rusesc „la masă”, „mod englez”, „mod francez” și „mod european”.

Organizarea procesului de servire în restaurante de diverse tipuri și clase. Tehnica serviciului: întâlnirea cu oaspeții, amplasarea acestora în sală, oferirea de meniuri și liste de vinuri, aperitive; tehnica de primire si plasare a unei comenzi; tehnica de servire la masă conform comenzii; transferul unei comenzi pentru producție, servire băuturi, gustări și mese; aşezare cu oaspeţii. Secvența și tehnica de servire a preparatelor și a băuturilor. Tehnica de servire a produselor din barul de serviciu. Tehnica de servire a mâncărurilor în diverse moduri: franceză (într-un „carry-out”), engleză (folosind o masă laterală sau cărucior), rusă (folosind elemente de serviciu), european (cu mâncăruri de servire în farfuria unui oaspete), combinată. Secvența și tehnica servirii mâncărurilor și gustărilor reci. Tehnica de inlocuire a ustensilelor si a aparatelor uzate. Tehnica serviciului de masă. Tehnica de servire a gustărilor calde.

Tehnica supei. Metode și tehnici de servire a felurilor secundare. Tehnica de pregătire a mesei pentru servirea desertului. Tehnica de servire a mâncărurilor dulci calde și reci, fructe și fructe de pădure.

Tehnica de servire a bauturilor calde si reci, cofetarie. Etapa finală a serviciului. Tehnica de decontare cu consumatorii. Curățarea mesei după service.

Muncă independentă.

1. Lucrări cu literatură educațională și metodică, prelegeri.

2. Întocmirea unui rezumat

1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL MODULULUI PROFESIONAL	pagină 4
2. rezultate ale însușirii MODULULUI PROFESIONAL	7
3. STRUCTURA și conținutul modulului profesional	8
4 conditii pentru implementarea programului MODUL PROFESIONAL	27
5. Controlul și evaluarea rezultatelor însușirii modulului profesional (tip de activitate profesională )	30

1. pașaportul PROGRAMULUI de lucru

MODULUL PROFESIONAL

1.1. Domeniul de aplicare al programului

Programul de lucru al modulului profesional face parte din programul de lucru educațional profesional de bază în conformitate cu Standardul Educațional de Stat Federal al specialității SPO 43.02.01 Organizarea serviciilor de cateringîn ceea ce privește stăpânirea principalului tip de activitate profesională (VPD):

Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică

și competențe profesionale relevante (PC):

PC 2.1. Organizează și supraveghează pregătirea organizațiilor de alimentație publică pentru primirea consumatorilor.

PC 2.2. Gestionați munca ospătarilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători ai serviciului pentru clienți.

PC 2.3. Determinați numărul de angajați implicați în serviciu, în conformitate cu ordinea și cerințele stabilite.

PC 2.4. Să efectueze suport informațional al procesului de servicii în organizațiile de alimentație publică.

PC 2.5. Analizați eficiența serviciului pentru clienți.

PC 2.6. Elaborați și transmiteți propuneri pentru îmbunătățirea calității serviciilor.
Programul de lucru al modulului profesional poate fi utilizat în desfășurarea programelor în învățământul profesional suplimentar pentru pregătirea avansată și recalificarea personalului pentru industria alimentară la specialitatea „Organizarea serviciilor în alimentația publică”.

Pe baza învăţământului secundar (complet) general şi a învăţământului profesional. Experiența de lucru nu este necesară.
1.2. Scopurile și obiectivele modulului - cerințe pentru rezultatele stăpânirii modulului

Pentru a stăpâni tipul de activitate profesională specificat și competențele profesionale relevante, studentul în curs de însușire a modulului profesional trebuie să:
ai experienta practica:

organizarea și verificarea pregătirii sălii de servicii pentru primirea oaspeților;
gestionarea muncii ospătrilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători de servicii pentru clienți;
determinarea necesarului de resurse de muncă necesare întreținerii;
selectarea, proiectarea și utilizarea resurselor informaționale (meniuri, carduri de vin și cocktail) în procesul de servire;
analiza situatiilor de productie,
evaluarea calității serviciului și pregătirea propunerilor de îmbunătățire a acestuia;

a fi capabil să:

organizează, implementează și controlează procesul de pregătire pentru serviciu;

selectați tipurile de echipamente, mobilier, ustensile, aparate, lenjerie și calculați numărul lor necesar în conformitate cu tipul și clasa organizației de alimentație publică;
să organizeze, să implementeze și să controleze procesul de service folosind diverse metodeși tehnici de servire a mâncărurilor și a băuturilor, tehnici de servire a produselor dintr-un bar de serviciu, metode de colectare a vaselor și a aparatelor uzate;
face așezări cu vizitatorii;
ia decizii raționale de management;
aplica practici de afaceri si comunicare managerialăîn activitatea profesională;
gestionează situațiile conflictuale din organizație;
determina numarul de angajati implicati in service, in conformitate cu ordinea si cerintele stabilite;
selectează, amenajează și utilizează resursele informaționale necesare asigurării procesului de servicii în organizațiile de alimentație publică;
alcătuiți și proiectați meniuri, carduri de vin și cocktail, consultați consumatorii;
determinarea și analizarea indicatorilor de performanță a serviciilor (profit, profitabilitate, prezență repetată);
selectează și definește indicatori ai calității serviciului, elaborează și prezintă propuneri pentru îmbunătățirea calității serviciilor;

stiu:

scopuri, obiective, mijloace, metode și forme de serviciu; clasificarea serviciilor de catering;
etapele procesului de întreținere;
caracteristici de pregătire și deservire în organizațiile de alimentație publică de diferite tipuri și clase;
tipuri speciale de servicii și forme de serviciu, echipamente speciale pentru deservire în organizațiile de alimentație publică;
caracteristicile metodelor și formelor de servire a consumatorilor în sala de serviciu, metode și tehnici de servire a mâncărurilor și a băuturilor, tehnici de servire a produselor dintr-un bar de serviciu, metode de colectare a vaselor și a aparatelor uzate, cerințe pentru desfășurarea așezărilor cu vizitatorii;
scopuri, obiective, categorii, funcții, tipuri și psihologie a managementului, principii și stiluri de management al echipei, procesul de adoptare și implementare decizii de management, metode de optimizare, bazele organizării muncii echipei;
proprietățile psihologice ale individului, psihologia muncii în activități profesionale, psihologia echipei și managementului, aspectele psihologice ale managementului comportamentului profesional;
cerințe pentru personalul de serviciu, caracteristici ale serviciului în organizațiile de alimentație publică de diferite tipuri și clase;
tipuri speciale de servicii și forme de serviciu;
suport informațional pentru serviciile de catering: resurse (meniuri, carduri de vin și cocktail, suporturi publicitare), selecția, proiectarea și utilizarea acestora;
indicatori de performanță a serviciului clienți (profit, profitabilitate, prezență repetată) și definirea acestora;
criterii și indicatori ai calității serviciilor

1.3. Numărul de ore recomandat pentru stăpânirea programului de modul profesional:

total -1050 ore, inclusiv:

volumul maxim de muncă al studenților - 798 de ore, inclusiv:

sarcina didactică obligatorie la clasă a unui elev - 532 ore;

munca independentă a elevului – 266 ore;

practică educațională și industrială - 252 ore.

Instituția de învățământ profesional bugetar de stat din regiunea Voronezh

„Școala Tehnică de Transport Agricol și Construcții Rossosh”

DE ACORD: APROB:

Director adjunct pentru PPO Director GBPOU VO "RTSiST"

_________L.V. gâtul _________________В.А. Silakov

„_____” _________________2017 „_____” _________________2017

program de lucru

DISCIPLINE

pentru profesiile din învățământul secundar profesional

conform programului de formare a lucrătorilor calificați, angajați de profesie (PPKRS)

43.01.09 Bucătar, cofetar

Programul de lucru revizuit

la o şedinţă a subiectului – comisie ciclică

din data „______” ________________2017, protocol Nr. _______

Președintele PCC ______________L.G. Mytsikova

aşezare Tineret,2017

Programul de lucru al disciplineiOrganizarea serviciilor la unități de alimentație publică dezvoltat pe baza standardului educațional de stat federal SPO (denumit în continuare Standardul educațional de stat federal) al învățământului profesional secundar în cadrul programului de formare pentru lucrătorii calificați care deservesc de profesie43.01.09 Bucătar, cofetar

Organizație-dezvoltator: Instituția de învățământ profesional bugetar de stat din regiunea Voronezh „Școala tehnică de transport agricol și de construcții Rossosh”

Dezvoltatori:

Polovinkina I.V. - Director adjunct pentru TMR

Numele complet, funcția,

Mytsikova L.G. - Președintele PCC

Numele complet, funcția,

CONŢINUT

pagină

PASAPORTUL PROGRAMULUI DE DISCIPLINA

STRUCTURA și conținutul DISCIPLINEI

condiţiile de implementare a programului de disciplină

Controlul şi evaluarea rezultatelor Stăpânirea disciplinei

1. pașaportul PROGRAMULUI DE LUCRU AL DISCIPLINEI

VCh.04 Organizarea serviciilor la unitățile de alimentație publică

denumirea disciplinei

Programul de lucru al disciplinei se înscrie în principalul program educațional profesional pentru formarea lucrătorilor calificați, angajaților în conformitate cu GEF SPOde profesie 43.01.09 Bucătar, cofetar

Se poate folosi programul de lucru al disciplinei în învățământul profesional suplimentar ( programe de perfectionare si recalificare) si formare profesionala in profesii: bucatar, cofetar

1.2. Locul disciplinei în structura principalului program de învățământ profesional:

Disciplina este inclusă în partea variabilă

indicați apartenența disciplinei la ciclul de învățământ

1.3. Scopurile și obiectivele disciplinei sunt cerințele pentru rezultatele stăpânirii disciplinei:

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, studentul ar trebui să fie capabil să:

V.1 - organizeaza intretinerea si prestarea serviciilor, tinand cont de solicitari diverse categorii consumatori, folosind tehnologii, forme și metode moderne de serviciu;

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, studentul ar trebui să știe:

Z.1 - concepte, termeni și definiții de bază în domeniul organizării serviciilor;

Z.2 - clasificarea serviciilor de alimentație publică și cerințele generale pentru acestea; metode, forme, mijloace de serviciu;

Z.3 - tipuri si caracteristici spatii comerciale, mobilier, vase, electrocasnice, lenjerie de masa;

Z.4 - reguli de intocmire si proiectare a meniurilor, a listelor de vinuri si a cocktailurilor;

Z.5 - caracteristicile etapelor pregătitoare, principale și finale ale serviciului clienți în întreprinderi de diferite tipuri și clase;

Z.6 - procedura de prestare a diverselor servicii;

Z.7 - cerințe pentru personalul de service

Utilizați cunoștințele și abilitățile dobândite în activități practice și în viața de zi cu zi.

Rezultatul stăpânirii programului de disciplină este stăpânirea elementelor de competențe de către elevi:

Denumirea competențelor

descriptori

(indicatori de formare)

Alegeți modalități de rezolvare a problemelor activității profesionale, în raport cu diferite contexte.

Recunoașterea situațiilor problematice complexe în diferite contexte

Efectuarea unei analize situatii dificile la rezolvarea problemelor activităţii profesionale.

Determinarea etapelor de rezolvare a problemei.

Determinarea nevoii de informare.

Implementarea unei căutări eficiente.

Identificarea tuturor surselor posibile ale resurselor necesare, inclusiv a celor evidente.

Elaborarea unui plan de acțiune detaliat.

Evaluarea riscului la fiecare pas.

Evaluează avantajele și dezavantajele

a rezultatului său, a planului său și a implementării acestuia, oferă criterii de evaluare și recomandări pentru îmbunătățirea planului.

Recunoașteți o sarcină sau o problemă într-un context social profesional

Analizați o sarcină sau o problemă și evidențiați părțile sale componente.

Identificați corect și căutați eficient informațiile necesare pentru a rezolva o problemă sau o problemă.

Faceți un plan de acțiune.

Determinați resursele necesare.

Metode proprii de lucru în domenii profesionale și conexe.

Implementați planul.

Evaluează rezultatul și consecințele acțiunilor tale

(pe cont propriu sau cu ajutorul unui mentor).

Contextul social profesional real în care trebuie să lucrezi și să trăiești

Principalele surse de informații și resurse pentru rezolvarea problemelor și problemelor în context profesional sau social.

Algoritmi pentru efectuarea muncii la un profesionist

Noe și zonele înrudite.

Metode de lucru la un profesionist

noah și zonele conexe.

Structura planului de rezolvare a problemelor.

Procedura de evaluare a rezultatelor rezolvarii problemelor activitatii profesionale.

Cauta, analiza si interpreta informatiile necesare indeplinirii sarcinilor activitatii profesionale.

Planificarea regăsirii informațiilor dintr-o gamă largă de surse necesare îndeplinirii sarcinilor profesionale.

Efectuarea unei analize a informațiilor primite, evidențiind principalele aspecte din aceasta.

Structurați informațiile selectate în conformitate cu parametrii de căutare.

Interpretarea informatiilor primite in contextul activitatii profesionale.

Determinați obiectivele regăsirii informațiilor.

Determinați sursa necesară de informații.

Planificați-vă procesul de căutare.

Structurați informațiile pe care le primiți.

Evidențiați pe cele mai semnificative din lista de informații.

Evaluați semnificația practică a rezultatelor căutării.

Aranjați rezultatele căutării.

Nomenclatorul surselor de informare utilizate în activitatea profesională.

Tehnici de structurare a informaţiei.

Formatul de prezentare a rezultatelor căutării de informații.

Planificați și implementați propria dezvoltare profesională și personală.

Utilizarea documentației legale și de reglementare actualizate pentru profesie.

Aplicarea terminologiei profesionale științifice moderne.

Determinarea traiectoriei de dezvoltare profesională și autoeducare

Determinați relevanța documentație de reglementare in activitati profesionale.

Construiți traiectorii de dezvoltare profesională și personală.

Terminologie științifică și profesională modernă.

Posibile traiectorii de dezvoltare profesională și autoeducație.

Lucrați în echipă și echipă, interacționați eficient cu colegii, managementul, clienții.

Participarea la comunicarea de afaceri pentru rezolvarea eficientă a problemelor de afaceri.

Planificarea activității profesionale.

Organizați munca echipei și a echipei.

Colaboreaza cu colegii, managementul, clientii.

Psihologia echipei.

Psihologia Personalității.

Fundamentele activităților de proiect.

Să realizeze comunicare orală și scrisă în limba de stat, ținând cont de particularitățile contextului social și cultural.

Exprima cu competență oral și în scris părerile lor pe teme profesionale la stat

Arătarea toleranței la locul de muncă.

Exprimați-vă gândurile în limba de stat.

Pregătiți documentele.

Caracteristici ale contextului social-cultural.

Reguli de documentare.

Demonstrați o poziție civilă și patriotică, demonstrați un comportament conștient bazat pe valorile universale tradiționale

Înțelegerea importanței profesiei tale.

Demonstrarea comportamentului bazat pe valori universale.

Descrieți importanța profesiei dvs.

Prezentați structura activității profesionale pe profesii.

Esenţa poziţiei civil-patriotice.

Valorile umane.

Reguli de conduită în cursul activității profesionale.

Promovați conservarea mediu inconjurator, economisirea resurselor, acționează eficient în situații de urgență.

Respectarea regulilor de siguranță a mediului în derularea activităților profesionale

Asigurați conservarea resurselor la locul de muncă

Respectați standardele de siguranță a mediului.

Determinați direcțiile de economisire a resurselor în cadrul activităților profesionale pe profesie.

Aplicați eficient regulile de conduită în situații de urgență.

Reguli de siguranță a mediului în desfășurarea activităților profesionale.

Principalele resurse implicate în activitățile profesionale.

Modalități de a asigura economisirea resurselor.

Cunoașteți regulile de conduită în situații de urgență

Utilizare tehnologia de informație in activitati profesionale.

Utilizarea instrumentelor de informatizare și a tehnologiilor informaționale pentru implementarea activităților profesionale.

Aplicați instrumente de tehnologie a informației pentru a rezolva probleme profesionale.

Utilizați software modern

Mijloace și dispozitive moderne de informatizare, procedura de utilizare a acestora și software-ul în activități profesionale.

Folosiți documentația profesională din stat și limbă străină.

Utilizarea activității profesionale în documentele de reglementare și contabilitate și de raportare în limbile de stat și străine.

Folosește cu competență normative și întocmește documentația contabilă și de raportare pentru rezolvarea problemelor profesionale.

Tipuri de documentație contabilă și de raportare utilizate în activitățile profesionale

Planificați activități de afaceri în domeniul profesional.

Determinarea atractivității investiționale a ideilor comerciale în cadrul activităților profesionale.

Întocmirea unui plan de afaceri.

Capacitatea de a prezenta o idee de afaceri.

Identificarea surselor de finanțare.

O alegere competentă a produselor de credit pentru deschiderea unei afaceri.

Identificați punctele forte și punctele slabe ale unei idei de afaceri.

Prezintă idei pentru a-ți începe propria afacere

în activitatea profesională.

face din plan de afaceri.

Calculați plățile împrumutului.

Bazele activitate antreprenorială.

Fundamentele alfabetizării financiare.

Reguli pentru elaborarea planurilor de afaceri.

Ordinea prezentării.

Tipuri de produse bancare de credit.

1.4. Numărul de ore pentru stăpânirea programului de disciplină:

sarcina didactică obligatorie la clasă a unui elev - 86 de ore

2. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL DISCIPLINEI EDUCAŢIONALE

2.1. Volumul disciplinei academice și tipurile de muncă educațională

Certificare intermediară sub forma unui test diferențiat

2.2. Planul tematic și conținutul disciplinei VCh.04 Organizarea serviciilor la unitățile de alimentație publică

Denumirea secțiunilor și a subiectelor

Volumul ceasului

Sectiunea 1.

Subiectul 1.1Caracteristicile generale ale procesului de service

Concepte de bază: serviciu, proces de serviciu, calitatea serviciului, metode și forme

service, personal de service. Serviciile unităților de alimentație publică:

clasificare, tipuri, caracteristici. Cerințe obligatorii: siguranță, respectarea mediului, compatibilitatea și interschimbabilitatea serviciilor. Metode și forme de serviciu, clasificarea lor.

Caracteristici ale organizării serviciilor în întreprinderi de diferite tipuri și clase.

Personalul de serviciu: categorii, funcții, cerințe generale pentru acesta. Noi profesii pentru personalul de service. Cultura serviciului: concept, factori care influențează nivelul culturii serviciului.

Introducere. Noțiuni de bază.

Caracteristici ale organizării serviciilor în întreprinderi de diferite tipuri și clase

Personalul de serviciu: categorii, funcții, cerințe generale pentru acesta

Subiectul 1.2. Caracteristicile spațiilor comerciale

Spații comerciale pentru serviciul consumatorilor: tipuri, scop, caracteristici.

Spatii auxiliare: service, spalat vesela. Numirea, caracteristicile, organizarea muncii.

Service - bar: concept, scop, caracteristici.

Tăiător de pâine: programare, organizare a muncii. Relația dintre hale, producție, spații auxiliare.

Cerințe pentru iluminat și ventilație, design de culoare a holurilor

Dezvoltarea conceptului de înregistrare a întreprinderii. Tendințe moderne în design interior.

Stilul formularului. Echipamente de sală. Cerințe moderne pentru mobilier. Mobilier confortabil, constructii usoare. Caracteristici, tipuri, scop. Standarde pentru dotarea halelor cu mobilier

Spatii comerciale pentru servicii consumatorilor

Spații auxiliare

Service - bar

Feliere pâine: scop, organizare a muncii

Dezvoltarea conceptului de înregistrare a întreprinderii

Lecția practică nr.1 pe tema: Excursie la restaurant

Munca independentă a elevilor:

Fac temele

Secțiunea 2. Veselă, tacâmuri, lenjerie

Subiectul 2.1. Veselă, tacâmuri

Veselă, tacâmuri: scopul lor, clasificare. Cerințele pentru

ustensile, ustensile. Standarde pentru echiparea unităților de alimentație publică cu tacâmuri, tacâmuri,

lenjerie de corp. Reguli de depozitare și contabilitate.

Tipuri de veselă

Standarde pentru echiparea unităților de alimentație publică cu tacâmuri, tacâmuri,

Reguli de depozitare și contabilitate

Subiectul 2.2. Caracteristicile vaselor din portelan, faianta si ceramica

Vase din portelan, faianta, ceramica: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

China

Veselă

Vesela ceramica

Fac temele

Studiu sistematic al notelor de clasă, literatură educațională și specială

Pregătirea pentru lucrări practice folosind instrucțiuni profesor, proiectarea lucrărilor practice, referate și pregătirea pentru apărarea acestora.

Subiectul 2.3.Caracteristicile cristalului si sticlariei

Cristal si sticla: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

Cerințe moderne pentru forma, modelul și culoarea articolelor din sticlă.

vesela de cristal

Sticlărie

Subiectul 2.4. Caracteristicile ustensilelor metalice

Ustensile metalice si ustensile de servire: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici. Îngrijirea ustensilelor metalice

Ustensile metalice si ustensile de servire

Îngrijirea ustensilelor metalice

Subiectul 2.5. Caracteristicile ustensilelor și tacâmurilor din lemn și plastic

Ustensile din lemn si plastic: tipuri, scop, capacitate, dimensiuni, caracteristici.

Utilizarea mâncărurilor din arkopal, arkoron și altele materiale moderne in restaurante, baruri

ustensile de lemn

ustensile de plastic

Tema 2.6.Tacâmuri

Conținutul materialului educațional

Tipuri de tacâmuri. Tacâmuri de bază. Tacâmuri pentru preparate originale. Aparate pentru servirea si taierea vaselor. Servire și tacâmuri și accesorii. Tacâmuri și tacâmuri complete. Determinarea necesității de tacâmuri și tacâmuri

Tipuri de tacâmuri

Tacâmuri de bază

Tacâmuri pentru preparate originale.

Dispozitive pentru servire și tăiat feluri de mâncare

Servire și tacâmuri și accesorii

Tacâmuri și tacâmuri complete

Determinarea necesității de tacâmuri și tacâmuri

34-35

Lecția practică nr. 2 pe tema: „Selectarea și distribuirea ustensilelor din porțelan, sticlă, metal în scopul propus”

36-37

Lecția practică nr. 3 pe tema: „Selectarea și distribuirea tacâmurilor pentru scopul propus”

38-39

Lecția practică nr. 4 pe tema: „Pregătirea veselei pentru muncă”

40-41

Lecția practică nr. 5 pe tema: „Pregătirea tacâmurilor pentru muncă”

Tema 2.7.Lenjerie de masă

Conținutul materialului educațional

Lenjerie de masă: tipuri, dimensiuni, scop, caracteristici. Utilizarea lenjeriei de masă din țesături naturale și sintetice, materiale neutre în serviciul restaurantului.

Caracteristicile moltonului, naperonului. Marca de lenjerie de masă (fețe de masă, șervețele, frână de mână) ca mijloc de publicitate.

42-43

Tipuri de lenjerie de masă.fețe de masă

Șervețele de in

Șervețele de hârtie

Determinarea necesității de lenjerie de masă.

47-48

Lecția practică numărul 6 pe tema: „În plierea șervețelelor în moduri simple și complexe”

Munca independentă a elevilor:

Fac temele

Studiu sistematic al notelor de clasă, literatură educațională și specială

Pregătirea lucrărilor practice folosind recomandările metodologice ale profesorului, înregistrarea lucrărilor practice, referate și pregătirea pentru apărarea acestora.

Secțiunea 3. Meniu și lista de vinuri

Subiectul 3.1 alcătuirea și proiectarea meniului

Scopul și principiile alcătuirii meniurilor și listelor de prețuri. Tipuri de meniu. Proiectarea meniurilor si a listelor de preturi

Secvența în lista de prețuri a preparatelor porționate și a meniurilor de gustări, mese și băuturi

Compilarea meniului. Tipuri de meniu

50-51

Lecția practică nr. 7 pe tema: „Compilarea diferitelor tipuri de meniuri”

52-53

Lecția practică nr. 8 pe tema: „Crearea unui meniu pentru diverse tipuri de întreprinderi”

Subiectul 3.2. Lista de vinuri și meniu de cocktailuri

Conținutul materialului educațional

Realizarea unei liste de vinuri. Realizarea unei felicitări de cocktail.

Realizarea unei liste de vinuri.

Realizarea unei felicitări de cocktail

Munca independentă a elevilor:

Fac temele

Studiu sistematic al notelor de clasă, literatură educațională și specială

Pregătirea lucrărilor practice folosind recomandările metodologice ale profesorului, înregistrarea lucrărilor practice, referate și pregătirea pentru apărarea acestora.

Secțiunea 4: Pregătirea pentru serviciul clienți

Subiectul 4.1.Pregătirea pentru serviciu și pregătirea mesei

Conținutul materialului educațional

Instruire podeaua comercială. Amenajarea mobilierului.

Pregatirea vesela, tacamuri, lenjerie de masa. Serviciu la masă.

Instruirea personalului pentru service. Realizarea unui briefing. Examen

Pregătirea atelierului. Amenajarea mobilierului

Pregatirea vesela, tacamuri, lenjerie de masa. Punerea mesei

Instruirea personalului pentru service. Realizarea unui briefing.

59-60

Practica #9

Programul de lucru al modulului profesional „Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică” a fost elaborat pe baza standardului educațional de stat federal în specialitatea învățământului secundar profesional 100114 „Organizarea serviciilor în alimentația publică”.

Organizație - dezvoltator: GOU SPO „Colegiul de Arte Culinare Saratov”

Dezvoltatori:

Bugaenko E.V., maestru de pregătire industrială de prima categorie de calificare

Grinina N.V., lector

Ketko N.E., profesor de cea mai înaltă categorie de calificare, lucrător de onoare al ONG-ului, director adjunct pentru munca educațională și metodologică

Matiyko N.V., maestru de pregătire industrială din categoria a doua de calificare

Slepova T.P., cadru didactic de cea mai înaltă categorie de calificare, lucrător de onoare în învățământul secundar profesional, director adjunct activități universitare

Somova K.M., director adjunct pentru munca educațională și de producție, profesor de categoria cea mai înaltă calificare, lucrător de onoare al ONG

Încheierea Consiliului de experți Nr. ____________ din data „____” _______ 20___

cameră

1. MODUL PROFESIONAL PROGRAM PASAPORT
2. rezultate ale însușirii MODULULUI PROFESIONAL
3. STRUCTURA ŞI CONŢINUTUL MODULULUI PROFESIONAL
4 conditii pentru implementarea MODULULUI PROFESIONAL
5. Controlul și evaluarea rezultatelor însușirii modulului profesional (tip de activitate profesională)

1. Pașaportul Programului Modul Profesional

PM.02 „Catering în organizațiile de catering”

1.1. Domeniul de aplicare al programului

Programul de lucru al modulului profesional „Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică” face parte din principalul program educațional profesional în conformitate cu Standardul educațional de stat federal în specialitatea 100114 „Organizarea serviciilor în alimentația publică” în ceea ce privește stăpânirea principalelor tip de activitate profesională (VPD) -

Organizarea serviciilor în organizațiile de alimentație publică

și competențe profesionale relevante (PC)

PC 2.1.Organizeaza si controleaza pregatirea organizatiilor de alimentatie publica pentru primirea consumatorilor.

PC 2.2. Gestionați munca ospătarilor, barmanilor, somelierilor și a altor lucrători ai serviciului pentru clienți.

PC 2.3. Determinați numărul de angajați implicați în service, în conformitate cu ordinea și cerințele stabilite

PC 2.4. Să efectueze suport informațional al procesului de servicii în organizațiile de alimentație publică.

PC 2.5. Analizați eficiența serviciului pentru clienți

PC 2.6. Elaborați și transmiteți propuneri pentru îmbunătățirea calității serviciilor

Programul de lucru al modulului profesional „Organizarea serviciului în organizațiile de alimentație publică” poate fi utilizat la însușirea profesiei de muncitor (ospătar) în cadrul specialității 100114 „Organizarea serviciului în alimentație publică”. Experiența de lucru nu este necesară.

ultimele articole

2022-05-07 03:07:16
Societate pe acțiuni închisă Transtelecom
2022-05-07 03:07:16
Configurarea echipamentelor Wi-Fi
2022-05-07 03:07:16
Sertar de pasteurizare pentru selectarea „capetelor” în timpul rectificării

Articole populare

Alegerea editorilor

2022-05-07 03:07:16

Compuşi cu azot Starea de oxidare a hno3 este
Compuși cu o stare de oxidare de –3. Compușii de azot în starea de oxidare -3 sunt reprezentați de amoniac și nitruri de metal. Amoniac - NH 3 - incolor...
2022-04-27 11:28:49

Petrecere de flori: un buchet de emoții pozitive
Administrația Districtului de Vest a Departamentului Educației din Moscova Instituția de învățământ bugetar de stat a orașului Moscova secundar ...
2022-04-27 11:28:49

Cuvinte ale profesorilor într-o scenă de felicitare pentru părinți
Nici o sărbătoare în cinstea Zilei Internaționale a Femeii, oriunde ar fi ținută, nu este completă fără felicitări din partea doamnelor, adulților și chiar a celor foarte tineri....
2022-04-27 11:28:49

Cine este cine după relație Soacra ei își spune mama soacra
Când ne căsătorim sau ne căsătorim, avem imediat de două ori mai multe rude. Și toți au un nume. Nu-ți vei aminti imediat. Nici un bine...
2022-04-27 11:28:49

Mama ta este soacra mea Soacra Riddle o cheamă pe soacra mea
Să te căsătorești înseamnă să aduci o mulțime de lucruri noi în viața ta. © vedmochka.com Și departe de ultimul loc în această „paradă a noutății” este ocupat de ...

Programul de lucru al disciplinei academice. organizarea serviciului într-un restaurant d. Programul de lucru al disciplinei organizarea serviciului la unitățile de alimentație publică

transcriere

Descarca:

Previzualizare:

Previzualizare:

1. PASAPORTUL PROGRAMULUI DE LUCRU AL MODULULUI PROFESIONAL

3. STRUCTURA și conținutul modulului profesional

4 conditii pentru implementarea programului MODUL PROFESIONAL

CONŢINUT

PASAPORTUL PROGRAMULUI DE DISCIPLINA

STRUCTURA și conținutul DISCIPLINEI

condiţiile de implementare a programului de disciplină

Controlul şi evaluarea rezultatelor Stăpânirea disciplinei

2.2. Planul tematic și conținutul disciplinei VCh.04 Organizarea serviciilor la unitățile de alimentație publică

1. Pașaportul Programului Modul Profesional

1.1. Domeniul de aplicare al programului