Actualizați facilitățile alimentare. Reconstrucție și modernizare fabrici de lapte. IX. Sprijin științific pentru dezvoltarea industriei alimentare și de prelucrare

Producția de alimente în Rusia prezintă anual o creștere stabilă. Pentru a rămâne lider pe o piață extrem de competitivă, companiile investesc milioane de ruble în achiziționarea de noi echipamente și extinderea gamei. Cu toate acestea, există modalități ieftine de a face producția de alimente profitabilă și consecventă în ceea ce privește calitatea produsului.

Russkaya Trapeza este lider pe piața de echipamente pentru industria alimentară de mulți ani. Este posibil să rămâneți printre producătorii de frunte datorită dezvoltării de noi echipamente: Russkaya Trapeza introduce în mod regulat pe piață noi produse în domeniul echipamentelor pentru industria alimentară.

De exemplu, numai în ultimul an, compania a produs mai multe mașini - o mașină de ambalare modernizată Sbi-260-Sf cu un unghi de înclinare reglabil pentru ambalarea produselor fragile, cum ar fi prăjiturile „Kurabiye”, o mașină de ambalare universală RT-UM-36 , un dozator cu șurub modernizat, un tamper de legume etc.

Conducerea tehnologică se menține și printr-o abordare individuală a fiecărui client. Clienții pot comanda linii complet automatizate, ținând cont de specificul producției. Acest lucru reduce semnificativ costurile de personal ale companiei. De exemplu, în iunie, holdingul rusesc Trapeza a lansat o linie de mare viteză pentru ambalarea batoanelor glazurate. Inginerii au trebuit să dezvolte un mecanism pentru alimentarea produsului direct de pe linia de producție. Drept urmare, Russian Trapeza a oferit clientului un proces automatizat continuu de productie si ambalare.

Compania nu se va opri la aceste evoluții. Așadar, în luna mai, inginerii companiei ruse Trapeza au lansat un proiect de creare a unei noi linii de umplere și ambalare pentru uscătoare de dozare și covrigi. Și până în toamnă, compania va lansa un nou mixer de produse în vrac RT-TS350S.

O trăsătură distinctivă a evoluțiilor „Mănei rusești” este că toate sunt menite să îmbunătățească Procese de producțieîntreprinderilor alimentare, simplificarea și automatizarea totală sau parțială a acestora. Una dintre aceste evoluții este cea specializată software Manager de rețete. Întreprinderile rusești au evaluat deja eficacitatea sistemului, ceea ce permite reducerea costurilor de producție.

Secretul eficienței - „Recipe Manager”

Stabilitatea produsului în producție este o componentă necesară a oricărei întreprinderi de succes. Dacă astăzi cumpărătorul primește un produs de calitate, iar mâine primește un produs stricat, atunci acest lucru va juca cu siguranță împotriva producătorului. Sistemul Recipe Manager asigură stabilitatea calității. În plus, optimizează procesele de producție datorită ușurinței în operare, a unei interfețe clare și a unui algoritm de lucru clar.
„Recipe Manager” este potrivit pentru mici, mijlocii și Afaceri mari specializata in fabricarea produselor de panificatie si a altor produse alimentare.

Avantajul sistemului este că, la fel ca multe dezvoltări ale companiei Russkaya Trapeza, poate fi integrat cu echipamente și un sistem de planificare a întreprinderii. În plus, datorită calculului corect al produselor și respectării rețetei, producătorul are posibilitatea de a economisi bani fără a pierde calitatea produsului.
„Recipe Manager” este un sistem inteligent conceput pentru a optimiza frământarea aluatului în producția alimentară.

Dezvoltarea „Făinării Ruse” automatizează și structurează parțial pregătirea componentelor pentru încărcare într-un mixer de aluat. Cu alte cuvinte, ecranul afișează pas cu pas: ce componente, în ce cantitate și ordine - trebuie să încărcați driverul de testare conform unei rețete date.

Algoritmul „managerului de rețete” este următorul:

În prima etapă se formează tehnologul comandă de producție sub formă de rețete. Sarcina specifică proporțiile componentelor, greutatea etc. Această sarcină este încărcată în sistemul de control.

În a doua etapă, panoul operator afișează o listă de produse care trebuie produse în timpul schimbului. Testerul selectează din listă produsul dorit și pe ecran este afișată rețeta pentru produsul selectat, după care specialistul începe să dozeze componentele conform rețetei, în ordinea specificată.

Afișajul arată secvențial componenta rețetei și greutatea acesteia. Testerul cântărește independent produsul dorit pe cântarul conectat la sistemul de control. După confirmarea greutății, produsul este încărcat în mixer și mașina de aluat trece la următoarea parte a rețetei. Cântărirea fiecărei componente ulterioare este posibilă numai dacă se confirmă masa specificată a celei anterioare.

Sistemul prevede, de asemenea, posibilitatea dozării automate a principalelor componente vrac și lichide. În acest caz, sistemele existente de dozare a făinii și a componentelor lichide sunt conectate la sistemul „manager de rețete”, operatorul dă o comandă pentru dozarea automată a materiilor prime, iar sistemul trece apoi la următoarea componentă. După cum s-a menționat în „Masa rusă”, această dezvoltare face calitatea produse terminate constant stabil, îmbunătățește considerabil eficiența întreprinderii de producție Produse alimentare.

Daca mai devreme testerul se ghida dupa o reteta scrisa pe hartie sau chiar din memorie, ceea ce ducea la erori in lot, acum posibilitatea aparitiei erorilor este minimizata. Potrivit lui Mikhail Poperechny, inginer principal proiectant al departamentului sisteme electronice gestionarea „Mănii rusești”, măsurând greșit greutatea produsului, uitând orice componentă sau punând-o de două ori - nu va mai funcționa, tehnologul se poate baza pe deplin pe sistem. Comoditatea programului constă și în faptul că în orice moment tehnologul poate vedea progresul operațiunii tehnologice și istoria muncii testerului, obține date despre consumul de materii prime.

„Programul nu poate sări peste o componentă dacă se află în rețetă, nu poate uita, relativ vorbind, despre sare sau permite cântăriri inexacte. Ca urmare, calitatea și stabilitatea fiecărui lot crește”, notează specialistul. Inovația „Managerului de rețete” constă în posibilitatea integrării complete cu sistemul de planificare a producției și contabilizarea mișcării materiilor prime la întreprindere.

„Tehnologul responsabil, pe baza cererii de producție primite de la departamentul de vânzări sau din altă sursă, prin apăsarea câtorva butoane, formează o sarcină de tură pentru operatorii de testare. În același timp, rețetele sunt preluate dintr-o singură bază de date 1C sau altă sursă, loturile sunt defalcate automat în cantitatea necesară, în funcție de capacitățile (capacitatea) echipamentului ”, explică Mikhail Poperechny.

Astfel, soluțiile inteligente ale „Trapezei Ruse” în domeniul producției permit optimizarea muncii întreprinderii. companiile rusești a apreciat imediat această evoluție. De exemplu, compania de cofetărie din Tyumen Biscuit Dvor trebuia să modernizeze întreprinderea și să o minimizeze muncă manuală. Pentru a rezolva problema, compania a apelat la Russian Trapeza. Specialiștii RT au instalat un sistem de cernere, transport și dozare a făinii cu un buncăr de stoc de materie primă de 3 tone. Dar principala caracteristică a fost introducerea unui sistem de control cu ​​modulul software „manager de rețete”. Ea a redus semnificativ costul producției de cofetărie. „Productivitatea muncii și disciplina tehnologică au crescut, controlul personalului a fost facilitat”, spune Poperechny.

Echipamentele instalate în Curtea Biscuitului au asigurat automatizarea procesului de cernere, transport și dozare a făinii, automatizarea dozării apei și adăugarea manuală a componentelor suplimentare. Sistemul de management „Recipe Manager” a asigurat că compania a respectat întocmai rețetele. Acum compania Biscuit Yard are încredere în calitatea prăjiturii și a produselor de patiserie.

O abordare complexă

Liniile automate de „Trapeza rusă” și alte evoluții ale inginerilor companiei simplifică foarte mult munca producției de alimente. Afacerile specializate în produse alimentare economisesc resurse de muncă, timp și bani prin cooperarea cu Russian Trapeza. Fiabilitatea companiei este confirmată de partenerii cu care holdingul lucrează de mulți ani - mulți producători ruși și străini cunoscuți lucrează eficient la echipamente RT.

„Trapeza rusă” este cunoscută pentru realizările sale în domeniul echipamentelor pentru producția de alimente. Implementarea proiecte individuale permite companiei să implementeze soluții de înaltă tehnologie la întreprinderi: acestea sunt atât linii automate, cât și sisteme de control „inteligente”. Cooperarea cu Trapeza rusă este cheia producției alimentare de succes.

Natalia Vershinina, special pentru site

RUSSIAN TRAPEZA LLC
199178, Sankt Petersburg, Maly Prospekt V. O., casa 57 bld. 3
E-mail: [email protected]
https://r-t.ru

NPO GIGAMASH SRL realizează proiectarea și echiparea producției alimentare, proiectarea fabricilor și mini-fabricii de lactate, linii tehnologice și unități individuale echipamente tehnologice.

Serviciul de inginerie și departamentul de proiectare al NPO GIGAMASH sunt înalt calificați și au o experiență impresionantă în proiectarea producției alimentare. Pe toată perioada de activitate, am implementat peste 60 de proiecte de complexitate variată, variind de la proiecte de unități individuale de echipamente tehnologice, mini-fabrici și fabrici mici pentru producția de produse lactate, terminând cu proiecte ale marilor întreprinderi alimentare diversificate.

Proiectarea este cea mai importantă etapă a lucrărilor de deschidere, reconstrucție sau modernizare a unei întreprinderi din industria laptelui. Gama și volumele de produse, schema proceselor tehnologice ale întreprinderii de prelucrare a laptelui, precum și lista echipamentelor utilizate sunt determinate în faza de proiectare.

Firma NPO GIGAMASH realizeaza montajul si punerea in functiune echipamente alimentare, linii de prelucrare a alimentelor, instalare de schimbător de căldură și echipamente capacitive, precum și linii alimentare automatizate de producție proprie.

Instalarea și conectarea echipamentelor de prelucrare a alimentelor - suficient proces dificil necesitând o abordare individuală și soluții precise.

Baza cooperării de succes cu NPO GIGAMASH este munca pre-planificată - toate lucrările de instalare sunt efectuate de către angajații companiei în conformitate cu un plan de lucru pre-dezvoltat, care este format după un studiu detaliat al echipamentului și spațiilor existente.

Un plan de amplasare a noilor echipamente alimentare este întocmit și convenit cu clientul. După acord munca in continuare pentru instalarea echipamentelor alimentare se realizează conform planului aprobat.

După absolvire munca de instalare specialiștii noștri efectuează curse de probă și instruire personalului.

NPO GIGAMASH SRL realizează automatizarea totală sau parțială a fabricilor, liniilor de producție, precum și a echipamentelor individuale pentru producția de produse lactate, echipamente alimentare, inclusiv partea de inginerie a fabricii, în funcție de dorințele Clientului.

Este posibil să asamblați panouri de control și panouri de automatizare în producția proprie. Programăm controlere și întocmim algoritmi pentru procesul tehnologic de funcționare a instalațiilor și panourilor de control.

Lucrările de punere în funcțiune sunt efectuate de specialiști ai companiei noastre sub controlul Departamentului de Control al Calității. Acest lucru asigură calitatea înaltă a muncii efectuate la automatizarea proceselor de producție și răspunsul în timp util la dorințele Clientului.

Service intretinere echipamente alimentare GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC oferă garanție și asistență de service clienților noștri.

Asistența pentru servicii include următoarele servicii:

Ciclu complet de instruire pentru angajații producției de lactate, personalul tehnic și de întreținere al clientului;
. Vizita de urgenta a specialistilor nostri la obiect in caz de urgenta de urgență in productie;
. Intretinere programata echipamente;
. Analiza datelor în raport cu indicatori normativi;
. Furnizare de piese de schimb;
. Sfat despre linia fierbinte» cu privire la toate aspectele legate de funcționarea echipamentului
. Centru de expediere 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână
. Efectuăm lucrări pe cont propriu, fără implicarea antreprenorilor.

Reconstrucție și modernizare fabrici de lapte

NPO GIGAMASH realizează reconstrucția fabricilor de lactate existente, modernizează producția de lactate.
Reconstrucția fabricilor de lapte și a producției de alimente este cel mai adesea planificată.

Practic, aceasta este reînnoirea parcului de echipamente în concordanță cu sarcinile care se stabilesc pentru producție în următorii ani.
În timpul reconstrucției producției alimentare de către NPO GIGAMASH, se efectuează un set de lucrări, care include proiectarea, fabricarea unui nou sau echipament adițional, instalare, punere în funcțiune.

Toate aceste activități conduc în cele din urmă la schimbări calitative în întreprindere - îmbunătățirea condițiilor de producție, creșterea cantitativă și calitativă a produselor.
Principalele obiective ale modernizării producției de alimente și lactate sunt creșterea producției, extinderea semnificativă a gamei de produse și introducerea de noi tehnologii promițătoare.

NPO GIGAMASH SRL are mulți ani de experiență în domeniul reconstrucției și modernizării fabricilor de lapte.

Dintre proiectele finalizate:

NPO GIGAMASH LLC garantează clienților noștri respectarea deplină a caracteristicilor tehnice și funcționale ale echipamentelor declarate în documentatie tehnica, cu conditia respectarii parametrilor de functionare specificati in documentatia tehnica.

Proiecte finalizate „NPO GIGAMASH”

SIS-ALP, Armenia este o întreprindere în dezvoltare dinamică pentru prelucrarea laptelui și producerea de produse lactate. Compania activează pe piața procesatoarelor de lapte din 2007 și își modernizează cu încredere capacitățile tehnice și, cu ajutorul echipamentelor GIGAMASH, atinge un nou nivel de automatizare a producției. Compania GIGAMASH a fabricat echipamente pentru...

O linie de procesare a 7.000 de litri de lapte pe zi a fost proiectată pentru întreprinderea LLC ProstoVash din regiunea Tula. Fabricat, montat si dat in exploatare echipamente pentru pasteurizarea laptelui, un atelier de produse lactate fermentate, smantana, agitare unt si productie branzeturi. Lucrările înainte de proiect au fost efectuate ținând cont de cerințele normelor și regulilor sanitare. Setul de echipamente...

Pentru intreprinderea Shirokiy Karamysh, specialistii GIGAMASH au modernizat un rezervor steril pentru o linie de sterilizare pentru sucuri de fructe si legume, cu un volum de 15 tone.unitate de control rezervor steril...

„Fabrica de brânză Vartemägi” - parte agricultura"Miere". La crearea fabricii de brânzeturi, proprietarii au fost ghidați de un obiectiv extrem de ambițios: nu doar să gătească brânza în regiunea Leningrad după rețete italiene și franceze, ci să se asigure că brânzeturile nu diferă de cele originale europene. Pentru întreprindere a fost realizat un set de echipamente pentru acceptarea, pasteurizarea laptelui și producerea brânzeturilor...

Fabrică de produse lactate pentru producția de lactate din regiunea Voronezh, cu o capacitate de până la 15 tone de lapte pe zi. Produse produse:. lapte;. smântână;. chefir;. iaurt;. ryazhenka;. lapte coagulat;. brânză de vaci..Completați o cerere pentru echipament...

Pentru Agrosoyuz Lyubava LLC - o companie de producție produse naturale de alimentare, s-a fabricat o unitate de dezaerare, marca UD-5.0, cu o capacitate de 5000 l/h. Unitatea este concepută pentru a elimina aerul, precum și furajele și alte arome și mirosuri străine din lapte. Utilizarea unei unități de dezaerare îmbunătățește calitatea produselor lactate finite, asigură acuratețea măsurării volumului produsului...

„FROMAGE&AMUR” este o fabrică de brânzeturi situată în districtul Odintsovo din regiunea Moscovei. Pentru fabrica de brânzeturi s-a realizat un set de utilaje pentru producerea brânzeturilor franceze, italiene și elvețiene, alcătuit din: - un brânzet de tip deschis cu lire și lopeți pentru frământarea boabelor de brânză. Brânzaria are forma de „două O”, echipată cu capace convenabile. De asemenea, pentru confortul de a scurge brânza...

Pentru Cheese Factory (Phuket, Thailanda), specializată în producția de diferite feluri brânză, precum și o gamă largă de produse lactate naturale pentru a oferi cafenelelor și restaurantelor de elită cu bucătărie exotică, a fost fabricat și instalat un mini-complex pentru prelucrarea laptelui. Mini-complexul este proiectat pentru acceptare (inclusiv restaurare), curățare și procesare...

Pentru fabrică privată de brânză s-a fabricat un aparat de brânza de tip deschis cu platformă de service. Fabricatorul de brânză are un design orizontal și formă în formă de opt, echipat cu capace convenabile. Volumul aparatului de brânza este de 1250 l. Procesul de producție este controlat folosind un panou de control pe un controler industrial cu un panou de operare. Functionalitatea controlerului prevede posibilitatea de programare a parametrilor procesului tehnologic, in...

Pentru o mare companie de cofetărie a fost realizat un complex pentru producerea de umpluturi pe bază de fructe-bobi și grăsime din lapte. Datorită echipamentului GIGAMASH, o întreprindere de cofetărie se asigură cu materii prime de înaltă calitate și are, de asemenea, capacitatea de a controla costul produselor finite prin aplicarea rețetelor individuale în fabricarea umpluturii pentru nevoile propriei producții și vânzare către alți producători. . Inclus...

Specialiștii GIGAMASH au fabricat și instalat unitatea de pasteurizare-răcire POU-2.5 la o fabrică de produse lactate din Republica Armenia.Unitatea de pasteurizare-răcire POU-2.5 este proiectată pentru pasteurizarea laptelui. POU-2.5 are control automat. Toți parametrii necesari ai procesului de producție - intrarea în regim, încălzirea laptelui la temperatura necesară (separare, omogenizare, dezaerare), pasteurizarea produsului și...

Echipamentul GIGAMASH asigură igiena la fabrica de bere Compania GIGAMASH a fabricat echipamente pentru a asigura o igienă ridicată a conductelor și echipamente la fabrica de bere JSC Kamyshinpishcheprom, regiunea Volgograd. Fabrica funcționează din 1861. Volumul de producție al fabricii nu este mare, ceea ce ne permite să menținem calitatea produselor la un nivel ridicat. La întreprindere în timp util...

Un complex universal pentru producerea unei game largi de produse naturale și recombinate a fost produs și lansat în Zlynka, regiunea Bryansk.Productivitatea complexului este de până la 20.000 de litri de materii prime pe zi.Procesul de producție include acceptarea de produse naturale. lapte, pasteurizare, omogenizare și fermentare, precum și emulsie și producție de lapte pentru gătit...

Modernizarea unității de sterilizare-răcire TetraPak a fost realizată pentru un mare producător de înghețată - întreprinderea Altervest din secolul XXI, Troitsk. La instalare au fost finalizate următoarele lucrări: repetarea schimbătoarelor de căldură ale circuitului de încălzire și răcire pentru a optimiza funcționarea sterilizatorului, a crește viteza de intrare a unității în modul și a reduce consumul de lichid de răcire și agent frigorific; . înlocuire...

Echipamente de prelucrare a laptelui pentru fabrica de lapte Hvastovici: . modul de primire a laptelui; instalație de răcire cu pasteurizare; separator;. omogenizator; producator de branza de vaci; CIP-chiuveta.Echipamentul permite producerea:. chefir;. iaurt;. lapte caș; . ryazhenka, etc. ....

Echipamentele tehnologice ale unei fabrici de produse lactate cu o capacitate de 15.000 de litri pe tură au fost puse în funcțiune în complexul agroindustrial „Zarya” din regiunea Tula. Echipamentul fabricii asigură producerea de produse lactate naturale, precum laptele de băut pasteurizat cu fractiune in masa grăsime 2,5% și 3,2% (GOST R 52090-2003), smântână, chefir cu o fracție de masă de...Mai mult

Au fost realizate proiectarea, fabricarea, furnizarea si depanarea echipamentelor pentru producerea produselor lactate pentru copii la OJSC Modest, Fabrica de Lactate Barnaul. Echipamentul include următoarele instalații: instalație de pasteurizare și răcire, tip POU-5.0 cu o capacitate de 5000 l/h, controlul se realizează automat pe baza unui controler industrial, cu posibilitatea de arhivare a parametrilor, formând...

Pentru AsiaElitFoodGroup LLP, Kazahstan, a fost fabricat un complex pentru producerea de umpluturi pe bază de fructe și grăsimi din lapte. Reamintim că Mixerul în vid (VS) este un complex de echipamente tehnologice conectate într-o anumită secvență, care efectuează procesele de refacere a componentelor uscate, amestecare, omogenizare (dispersie), încălzire, pasteurizare, gătire (languire), aspirare, răcire și descărcare ( îmbuteliere)...

O unitate de pasteurizare și răcire a mărcii POU-1.5, 1500 l/h pentru pasteurizarea și răcirea vinului a fost fabricată pentru JSC „ISSYK Winery”, Republica Kazahstan. NOUITATE caracteristicilor de proiectare 1. Spălarea locală automată a pasteurizatorului cu o unitate de control pentru concentrarea soluțiilor de spălare. 2. Manometru cu electrocontact pentru a exclude efectele presiunii ridicate. 3. Debitmetru contra-debitmetru pentru calcularea productivității și...

Pentru fabrica privată de brânzeturi Krasnolesskaya, a fost realizat un producător de brânzeturi de tip deschis, cu un pasaj și o platformă de servicii. Fabricatorul de brânză are un design orizontal și formă în formă de opt, echipat cu capace convenabile. Volumul aparatului de brânza este de 500 l. Procesul de producție este controlat folosind un panou de control pe un controler industrial cu un panou de operare. Funcționalitatea controlerului oferă posibilitatea de a programa parametrii...

Cuvinte cheie

CATERING / MEDIU RURAL / NOI TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE ȘI SERVICE/ INDUSTRIA SERVICIILOR ALIMENTARE / CAMERA / NOI TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE ȘI SERVICE

adnotare articol științific despre economie și afaceri, autor al lucrărilor științifice - Glebova Svetlana Yurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna

Catering este una dintre condiţiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societăţii şi are ca scop satisfacerea nevoilor materiale şi de altă natură ale populaţiei deservite. Sarcina principală a întreprinderilor Catering imbunatatirea calitatii produselor si serviciilor oferite, care poate fi realizata prin controlul tuturor factorilor tehnici, administrativi si umani care afecteaza calitatea produselor comercializate si siguranta acestora. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru mediu rural din cauza depărtării unităților de alimentație publică față de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor reduse ale populației etc. Scopul acestei lucrări este dezvoltarea direcțiilor de modernizare a întreprinderilor Catering situat departe de marile centre industriale. Obiectul de studiu este întreprinderea Cateringîn mediu rural. La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparare și generalizare. Pe exemplul unei întreprinderi specifice de catering a cooperării consumatorilor, problemele modernizării acesteia sunt luate în considerare pentru a îmbunătăți eficiența muncii sale și pentru a crește confortul vieții în mediul rural. Sunt prezentate caracteristicile efectuării modificărilor în formatul întreprinderii în mediul rural, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost dezvoltate ținând cont de programele federale vizate pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologii moderne producție și servicii pentru a aduce produse finite de înaltă calitate Cateringși servicii pentru consumatori. Semnificația practică a lucrării constă în elaborarea unui proiect de reconstrucție a sălii de mese cu amplasarea de echipamente comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea în meniu a unor noi preparate din materii prime sălbatice locale.

Subiecte asemănătoare lucrări științifice despre economie și afaceri, autor de lucrări științifice - Glebova Svetlana Yurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna

• Direcții pentru creșterea cifrei de afaceri a organizațiilor de alimentație publică din Mordovpotrebsoyuz

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

• Prezentare generală a pieței serviciilor de catering din Saratov

  2015 / Sycheva Victoria Olegovna

• Nivelul de dezvoltare și localizarea întreprinderilor de alimentație publică în zonele rurale din Republica Mordovia

  2018 / Kitsis Vyacheslav Mihailovici, Vavilova Alina Vladimirovna

• Despre competitivitatea întreprinderilor de alimentație publică

  2007 / Kotelnikova A.V.

• Diversificarea producției ca direcție de creștere a competitivității întreprinderilor de alimentație publică

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Inovații în domeniul alimentației ca factor de management strategic

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

• Analiza pieței și modelarea proceselor de afaceri ale organizațiilor de alimentație publică din Uniunea Consumatorilor Teritoriului Krasnodar

  2014 / Baranovskaya Tatyana Petrovna, Pershakova Tatyana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatyana Yurievna

• Tendințe în dezvoltarea industriei alimentare în complexul turistic și de agrement al Teritoriului Krasnodar

  2016 / Dzhum Tatyana Alexandrovna, Kruzhkov Denis Alexandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

• Gama și valoarea nutritivă a produselor culinare pentru catering corporativ

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Aspecte tehnologice de mărfuri ale utilizării unui semifabricat cu o durată lungă de valabilitate și un grad ridicat de pregătire în producția de produse alimentare ale întreprinderilor de alimentație publică

  2015 / Aleksanyan Igor Yurievich, Nugmanov Albert Khamed-Kharisovich, Titova Lyubov Mikhailovna

Industria alimentară joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și urmărește satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este îmbunătățirea calității alimentelor și serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza îndepărtării companiilor alimentare de marile centre industriale, a personalului inadecvat, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate la distanță de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consum au fost luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, cateringul și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost desfășurate în conformitate cu programele federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii, furnizarea de produse finite de calitate din industria alimentară către consumatori. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului pentru o cantină cu amenajarea echipamentelor tehnologice și lărgirea sortimentului de preparate gătite datorită noilor preparate din materii prime vegetale locale incluse în meniu.

Textul lucrării științifice pe tema „Elaborarea direcțiilor de modernizare a întreprinderilor de catering din mediul rural”

- ECONOMIE -

UDC 642.5:334.73

DEZVOLTAREA DIRECŢIILOR DE MODERNIZARE A ÎNTREPRINDERILOR ALIMENTARE ÎN ZONE RURALE

S.Yu. Glebova*, O.V. Golub, T.M. Rybakova

NOU VPO Tsentrosoyuz RF „Universitatea Siberiană a Cooperativelor de Consumatori”, 630087, Rusia, Novosibirsk, K. Marx Ave., 26

* e-tai: ziYpvi@taI-sh

Data primirii: 23.03.2015 Data acceptarii spre publicare: 10.04.2015

Alimentația publică este una dintre condițiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societății și are ca scop satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de alimentație publică este de a îmbunătăți calitatea produselor și serviciilor furnizate, ceea ce poate fi realizat prin controlul tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea produselor vândute și siguranța acestora. Rezolvarea acestei probleme este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza îndepărtării unităților de alimentație publică de marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor reduse ale populației etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții de modernizare a întreprinderilor de alimentație publică situate departe de marile centre industriale. Obiectul studiului este o întreprindere de alimentație publică din mediul rural. La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparare și generalizare. Pe exemplul unei întreprinderi specifice de catering a cooperării consumatorilor, problemele modernizării acesteia sunt luate în considerare pentru a îmbunătăți eficiența muncii sale și pentru a crește confortul vieții în mediul rural. Sunt prezentate caracteristicile efectuării modificărilor în formatul întreprinderii în mediul rural, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost dezvoltate ținând cont de programele federale vizate pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii pentru a aduce consumatorilor produse și servicii de catering finite de înaltă calitate. Semnificația practică a lucrării constă în elaborarea unui proiect de reconstrucție a sălii de mese cu amplasarea de echipamente comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea în meniu a unor noi preparate din materii prime sălbatice locale.

Alimentație publică, rural, noi tehnologii de producție și servicii._

Introducere

În prezent, Rusia are un program țintă federal " Dezvoltare durabilă zonele rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020”, ale căror obiective principale includ crearea conditii confortabile viata in zonele rurale; promovarea creării de locuri de muncă de înaltă tehnologie în zonele rurale; activarea participării cetăţenilor care locuiesc în mediul rural la implementarea acţiunilor sociale proiecte semnificative; formarea unei atitudini pozitive față de mediul rural și modul de viață rural etc. Aceste obiective vor fi atinse prin rezolvarea unui număr de sarcini, inclusiv ridicarea nivelului de dezvoltare integrată a așezărilor situate în zonele rurale cu dotări de infrastructură socială și inginerească; incurajarea si popularizarea realizarilor in domeniul dezvoltarii rurale etc. .

Alimentația publică joacă un rol important în rezolvarea problemei micșorării decalajului semnificativ în nivelul și calitatea vieții în zonele rurale față de mediul urban. Totodată, sub acest aspect, o serie de

probleme - lipsa unui concept general de îmbunătățire și dezvoltare a sferei, nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea formelor progresive de serviciu și echipament modern etc. .

La periferie, societățile de consum continuă să joace un rol important, deoarece nu sunt în primul rând cooperative, ci organizații comerciale specifice care își desfășoară activitatea în zonele rurale, care, printre altele, îndeplinesc funcții sociale de furnizare a bunurilor esențiale locuitorilor din satele îndepărtate. Acestea din urmă includ unități de catering.

Cu toate acestea, în ultimii ani, cantinele care funcționează în mediul rural și-au pierdut sensul inițial - pentru a hrăni muncitorii. LA conditii moderneîndeplinesc multe alte funcții datorită dezvoltării societății (de exemplu, activități de agrement atât pentru populația locală, cât și pentru turiști). Unul dintre instrumentele pentru formarea funcțiilor, de exemplu, este reconstrucția întreprinderilor de alimentație publică existente cu introducerea de noi tehnologii de producție și servicii.

Există mai multe domenii de reconstrucție: extinderea zonei întregii întreprinderi în ansamblu; reamenajarea magazinelor și spațiilor individuale de producție pentru a asigura fluxul proceselor tehnologice; modificarea raportului existent de suprafețe ale diferitelor grupuri de spații din cadrul întreprinderii prin creșterea suprafețelor unora și reducerea altor spații; transferul întreprinderii la lucru cu semifabricate culinare; modificarea compoziției sediului în timpul reprofilării întreprinderii; introducerea de noi metode de servicii pentru această întreprindere, de exemplu, transferul întreprinderilor individuale pentru a lucra seara la o clasă superioară. Odată cu reconstrucția, se realizează adesea reechiparea tehnică a întreprinderii. Alegerea uneia sau alteia direcții de reconstrucție depinde de sarcinile atribuite proprietarului instituției și de investițiile pe care acesta este gata să le investească.

Astfel, efectuarea de cercetări pentru rezolvarea problemelor din activitățile întreprinderilor de alimentație publică din mediul rural este oportună și relevantă.

Scopul lucrării este de a dezvolta direcții de modernizare a unităților de alimentație tipice din mediul rural prin introducerea tehnologiilor moderne de producție și servicii în alimentația publică.

Obiectul și metodele cercetării

Obiectul cercetării îl reprezintă unitățile de alimentație publică din zonele rurale, pe exemplul cantinei departamentului districtual Taseevsky al Uniunii Consumatorilor Krai Krasnoyarsk.

Conform recensământului populației din 2010, populația satului Taseevo era de 8038 de persoane.

Sala de mese este situată în Taseevo, care este centrul administrativ al districtului Taseevsky, situat la 340 km nord-est de orașul Krasnoyarsk. Desfășoară producția de produse finite pe materii prime (pentru prelucrarea acesteia se organizează ateliere de achiziție - carne și pește și legume); tratamentul termic al semifabricatelor din carne, pește și legume într-un magazin fierbinte combinat cu unul rece; depozitarea pe termen scurt a materiilor prime în depozite. Capacitatea sălii de mese înainte de modernizare este de 60 de locuri, după - 100.

La analiza prevederilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparare și generalizare.

Rezultatele și discuția lor

Întreprinderile de alimentație publică din mediul rural au fost create cu mult înaintea relațiilor de piață, au o lungă istorie de muncă în condiții de finanțare limitată și sunt construite în principal pe proiecte standardîntreprinderi generale

alimentație publică din epoca sovietică, îndeplinind cerințele SNiP P-L.8-71 „Unități de alimentație publică. Standarde de proiectare” (valabil până în 1990). Activitatea principală a unor astfel de cantine a fost și este furnizarea de mese calde atât populației locale, cât și vizitatorilor. Producția și furnizarea produselor de alimentație publică se realizează direct în hala întreprinderii sau la punctele de alimentare ale muncitorilor agricoli, constructorilor etc. Serviciile suplimentare ale cantinelor includ organizarea de banchete, seri festive atât în ​​interior cât și în exterior.

Cu toate acestea, în opinia noastră, în prezent, întreprinderile de alimentație publică din zonele rurale îndeplinesc mult mai multe funcții (dintre care unele sunt prezentate în fig. 1).

De mediu:

utilizarea raţională a potenţialului de resurse naturale al regiunii

Orez. 1. Funcțiile unităților de alimentație publică din mediul rural

Dezvoltarea întreprinderilor de alimentație publică în mediul rural este posibilă doar dacă sunt identificate probleme obiective pentru fiecare întreprindere specifică și sunt determinate modalități de rezolvare a acestora. Deci, de exemplu, în Tabel. Tabelul 1 prezintă rezultatele unei analize SWOT a factorilor interni și externi ai cantinei departamentului de poliție districtual Taseevsky al Uniunii Trezoreriei Teritoriului Krasnoyarsk care îi afectează activitățile. Factorii luați în considerare sunt mai ales caracteristici altor unități de alimentație publică situate în mediul rural.

tabelul 1

Matricea de analiză SWOT a cantinei rurale

Puncte tari (8) Puncte slabe (W)

Experienta pe termen lung a intreprinderii; - amplasare avantajoasa - in centru, langa piata; - disponibilitatea spațiilor și dependințelor necesare extinderii producției; - conservarea materialelor si echipamentelor tehnice; - prezența unui personal cu înaltă calificare care poate găti nu numai produse produse în serie, ci și preparate complexe porționate; - experienta indelungata de lucru cu producatorii de materii prime autohtone; - prezența propriului punct de vânzare suplimentar de produse finite și semifabricate - un magazin cooperativ; - costul acceptabil al produselor finite; - prezența unui sistem autonom de alimentare cu apă, inclusiv datorită puțului existent în centrul sălii de mese; - absența concurenților; - prezenta facilitatilor turistice - rotatie redusa a spatiului din sala; - volum redus de producție; - nivel scăzut de servicii; - timp limitat de lucru; - lipsa obiceiului în rândul locuitorilor de a lua masa în oraș; - nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea unor forme progresive de service și a echipamentelor moderne; - o clădire din lemn de construcție veche, care complică revizia sistemelor de ventilație și canalizare; - lipsa personalului tânăr cu înaltă calificare; - îndepărtarea de locuri de pregătire avansată și întreținere echipamente; - lipsa resurselor financiare pentru modernizarea capitalului

Oportunități (O) Amenințări (T)

Modificarea formatului întreprinderii: program de lucru; Servicii; noi forme de serviciu; meniu nou; design nou; cultura consumatorului produse alcoolice; - reconstrucția întreprinderii: creșterea numărului de locuri; îmbunătățirea organizării și apariția de noi locuri de muncă; posibilitatea introducerii unei tehnologii moderne de producere a produselor culinare congelate rapid/refrigerate; apariția de noi tipuri de producție; - dezvoltarea cateringului; - extinderea gamei de mâncăruri din materii prime locale sălbatice - putere de cumpărare scăzută a populației; - economice şi Criza financiară; - schimbari in reguli, cerințele pentru sediul etc.; - nivel ridicat de migrație a populației

Analizând factorii identificați, se identifică direcțiile de modernizare a întreprinderii. Așadar, pentru cantina în cauză s-au luat măsuri adecvate pentru a aborda o serie de posibilități.

Traducerea sălii de mese într-un nou format - o sală de mese care funcționează seara ca o cafenea, cu atribuirea unui nou nume. Această direcție de modernizare a permis:

1. Măriți timpul întreprinderii. Dacă înainte de reconstrucție cantina funcționa de la 9 la 17, după reconstrucție a funcționat de la 9 la 22.

2. Extindeți serviciile oferite. Seara, vizitatorilor li se oferă o gamă largă de servicii de divertisment (muzică live, karaoke, meciuri de fotbal, animație etc.); organizarea de banchete, seri festive etc.

3. Introducerea unor noi forme de serviciu pentru cantină. Înainte de reconstrucție, compania oferea vizitatorilor doar mese în autoservire prin intermediul unui barman. După reconstrucție, în timpul zilei, consumatorilor li se oferă posibilitatea de a selecta rapid felurile de mâncare, datorită liniei de autoservire instalate. LA

seara se inchide distributia si intreprinderea incepe sa functioneze ca o cafenea cu serviciu de ospatar. Eliberarea produselor alcoolice se realizează prin tejgheaua barului de către barman.

4. Dezvoltați un nou meniu care să includă mâncăruri mai complexe a la carte și de semnătură oferite seara.

5. Dezvoltați un nou design de întreprindere. După reconstrucție, fațada și semnul clădirii au fost actualizate, designul sălilor de mese a fost schimbat prin achiziționarea unui nou confort. mobilier comercial, tacamuri si electrocasnice, precum si stoc pentru bar.

6. Insuflă o cultură a consumului de alcool. Seara, se recomandă în plus să organizați munca unui bar care vinde băuturi calde și reci nealcoolice și alcoolice. După reconstrucția și instalarea tejghelei de bar, apariția unui barman calificat, în fața vizitatorilor se prepară diverse băuturi cu design și prezentare originală, evenimente tematice legate de istoria și regulile de consum, degustarea de produse alcoolice etc. executat.

Reconstrucția sălii de mese a fost efectuată în direcțiile prezentate în fig. 2.

magazin frigorific

extinderea zonei de luat masa datorita unei extinderi

Luați masa în mediul rural

Magazin pentru producerea de produse culinare congelate rapid/refrigerate

reamenajarea camerelor de prelucrare a ouălor și cămară

Sală de banchete cu o tranziție de vară către clădirea principală și toalete

în loc de o patiserie

Separarea liniilor tehnologice de prelucrare a tacamurilor murdare si

de ustensile de bucătărie, delimitarea depozitării acestora după spălare, îmbunătățirea activității curățătorilor, reamenajarea toaletei pentru personal

Reconstrucția ca direcție de modernizare a sălii de mese a permis:

1. Creșteți numărul de locuri prin organizarea unei săli suplimentare de banchet.

2. Îmbunătățiți organizarea locurilor de muncă în magazinele frigorifice și calde, magazinul de produse culinare congelate/refrigerate, spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, eliberarea produselor finite și, de asemenea, aducerea reamenajării magazinului cald în conformitate cu cerinţele de proiectare tehnologică.

Înainte de reconstrucție, în magazinul fierbinte erau gătite atât mâncăruri calde, cât și reci. În legătură cu trecerea cantinei la un nou format, sunt necesare locuri de muncă pentru aperitive și deserturi reci. Prin urmare, după reconstrucție, este posibilă organizarea unui magazin frigorific în conformitate cu temperatura reglementată SanPiN 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, capacitatea de fabricație și de rotație a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare din ele” și condițiile de umiditate (în perioada rece 19 -21 °С, umiditate 60-40%; în perioada caldă 20-22 °С).

În legătură cu trecerea cantinei la un nou format, scopul magazinului fierbinte se va reduce nu numai la pregătirea mâncărurilor în loturi, ci și la comanda mâncărurilor porționate, ceea ce va presupune organizarea unui loc de muncă suplimentar pentru porționare. și servește mâncăruri calde și gustări.

După reconstrucție, este posibil să se creeze și un atelier de produse culinare congelate rapid/refrigerate, unde sunt organizate 4 locuri de muncă: pentru producția de semifabricate din carne de dimensiuni mici și tocate, pentru producția de semifabricate din pește , pentru producerea semifabricatelor vegetale, pentru ambalarea si congelarea semifabricatelor in aparat de racire intensiva si congelare la soc.

Spălarea ustensilelor de bucătărie și spălatul veselei la întreprinderi sunt adesea combinate în aceeași cameră, ceea ce este permis cu un număr mic de locuri în hol. Conditiile de lucru sunt insa foarte restrictive pentru masina de spalat si amplasarea vaselor curate. Reamenajarea spațiilor a făcut posibilă nu numai creșterea suprafeței veselei de spălat combinată cu ustensilele și echipamentele de spălat bucătărie, ci și zonarea liniei de procesare.

reconstrucţia cantinei

ki linie de prelucrare a ustensilelor de bucătărie și a veselei cu echipamente aferente.

Timpul de servire a vizitatorilor în cantinele fără zonă de distribuție este de 20-30 de minute. Dacă există o aglomerație de vizitatori, cifra de afaceri a localului din sală este redusă drastic, deoarece factorul limitativ în serviciu este lipsa produselor finite în vitrine și a meniului tipărit într-un singur exemplar, ceea ce îngreunează persoanele în vârstă. a citi. Studiile privind cifra de afaceri a locurilor din holurile cantinelor rurale au arătat că cifra de afaceri zilnică este în medie de 3-5, i.e. în timpul lucrului etaje comerciale un loc se întoarce de 3-5 ori, dar norma pentru cantine este 7-9. Această cifră de afaceri poate fi mărită prin instalarea unei linii de distribuție în sala de mese pentru a afișa toate produsele în fața vizitatorului. Acest lucru nu numai că va accelera procesul de alegere a mâncărurilor de către vizitator, servirea acestuia, dar și va elimina parțial nevoia de citire îndelungată a meniului. Când instalați o linie de distribuție, trebuie să vă ghidați după direcția de mișcare a vizitatorilor, adică din usa din fata spre hol.

În primul rând, vizitatorii iau tăvi, pâine și tacâmuri, apoi mâncăruri reci și gustări - pe o vitrină frigorifică. Deoarece gama de supe este limitată, nu există contor de supe. Supele vor fi distribuite printr-un încălzitor universal de alimente sau un încălzitor de alimente pentru felul secundar. Calculul vizitatorilor se va efectua prin modulul de numerar. Secvența recomandată pentru amenajarea echipamentului liniei de distribuție în holul cantinei este prezentată în fig. 3.

Seara (după ora 17.00) se recomandă închiderea distribuției pentru servirea vizitatorilor de către ospătari. Acest lucru va permite companiei să mărească marja pentru preparatele porționate, să organizeze evenimente de banchet într-un nou format cu mai multe nivel inalt servicii de cafenea.

3. Introduceți tehnologia modernă pentru producția de produse culinare congelate rapid / răcite Cook & Syp prin achiziționarea unui congelator cu șoc și a unei mașini de ambalare.

Puteți ambalați semifabricate în pungi de vid sigilate, un substrat sau într-o peliculă. Metoda de congelare depinde de tipul de produs. Dacă este congelat în vrac într-un gastro-recipient, atunci ambalajul se face după congelare. Dacă produsele semifabricate sunt stivuite individual pe un substrat, congelarea se realizează într-un film. Pentru congelare se folosește o peliculă mai subțire (până la 80 de microni).

Introducerea acestei tehnologii permite nu numai extinderea gamei de produse fabricate de întreprinderi, ci și utilizarea mai rațională a materiilor prime și a resurselor de muncă datorită creșterii termenului de valabilitate a produselor finite și semifabricatelor.

Răcirea în aparatele de răcire rapidă poate fi efectuată cu ajutorul aburului combinat GN gastronorm-bones din inox. Datorită standardizării dimensiunilor, recipientele pentru delicatese sunt recipientele ideale atât pentru răcirea rapidă, cât și pentru utilizarea ulterioară în procesele de dezghețare și regenerare a roșiilor combinate. Acestea din urmă ar trebui să fie luate în considerare la selectarea răcitoarelor de aer pentru producție.

Pentru a organiza evenimente de masă, vânzări de produse printr-un magazin dintr-o cantină-cafenea congela/răcoresc semifabricate (carne, pește etc.) precum entrecote, fripturi, hamburgeri, chiftele, batoane, cârnați, găluște și găluște; supe și feluri principale gata preparate, plăcinte, produse de panificație și cofetărie; deserturi, sucuri, budinci, jeleuri etc.

Studiile tehnologiei Cook & SNII, efectuate la Universitatea Siberiană de Cooperare a Consumatorilor, au arătat că perioada de valabilitate a produselor culinare congelate/refrigerate este crescută de 2 ori. Noul termen de valabilitate al produselor nu ar trebui să contrazică SanPiN 2.3.2.1324-03 „Cerințe de igienă pentru sincronizare

adecvarea și condițiile de păstrare a produselor alimentare”, ceea ce înseamnă că ar trebui elaborate documente tehnice relevante pentru astfel de produse.

4. Creați tip nou producție. Datorită schimbării formatului întreprinderii și, în consecință, apariției unei noi forme de serviciu (de ospătari), cantina-cafenea ar trebui să funcționeze conform unui nou tip de producție de produse finite - în porții, la comandă. . Pentru a face acest lucru, după reconstrucție, așa cum am menționat mai devreme, ar trebui create locuri de muncă suplimentare.

Dezvoltare catering. Înainte de reconstrucție, cantina desfășura două tipuri de catering - în interior și în aer liber în cadrul aceleiași așezări prin livrarea produselor finite la locurile de desfășurare a evenimentelor. După reconstrucție, crearea unui atelier de produse culinare congelate rapid/refrigerate, a devenit posibilă dezvoltarea celorlalte tipuri ale acestuia (livrare la birouri, catering social, cu amănuntul etc.), precum și extinderea geografiei (livrări în localități mai îndepărtate) a cateringului.

Extinderea gamei de preparate din materii prime sălbatice locale. În așezările rurale, crește o cantitate mare de materii prime sălbatice, inclusiv răița, care este recoltată și de către societățile raionale de consum. În cantine, feriga sărată era folosită ca garnitură și ca ingredient în salate. Pentru a extinde gama de preparate din/folosind ferigă sărată pentru o cantină-cafenea, s-au dezvoltat rețete și fișe tehnice și tehnologice pentru preparate noi: salată de legume, amestec de carne, supă de cartofi, prăjituri cu cartofi, carne înăbușită la oală, zrazy. , omletă umplută, clătite umplute, plăcinte la cuptor, urechi cu carne, prăjituri.

Concluzie

Direcțiile prezentate pentru modernizarea întreprinderilor de alimentație publică din mediul rural (schimbarea formatului acestuia, efectuarea reconstrucției, dezvoltarea cateringului, extinderea gamei de preparate din materii prime locale de creștere sălbatică etc.) vor contribui la crearea de resurse socio-economice. condiţii pentru o dezvoltare rurală durabilă.

Bibliografie

1. Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 iulie 2013 nr. 598 „Cu privire la programul țintă federal „Dezvoltarea durabilă a zonelor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020” [ Resursa electronica]. - Mod de acces: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#rx773YuoEtK£.

2. Analiză și perspective de dezvoltare a pieței alimentației publice în condiții regionale / L.A. Mayurnikova, T.V. Nettle, N.I. Davydenko et al. // Tehnica și tehnologia producției alimentare. - 2015. - Nr. 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. Despre conceptul de dezvoltare a cooperării în zonele rurale pentru perioada până în 2020 / R. Yanbykh // Dezvoltarea economică a Rusiei. - mai-iunie 2013. - T. 20. - Nr 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Proiectare unități de alimentație publică / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastin. - M.: KolosS, 2007. - 247 p.

5. Recensământul populației din toată Rusia din 2010. Populația urbană și rurală aşezări Teritoriul Krasnoyarsk [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/sessh_ap(1_ge8eags^/sessh/payopa1_sessh_2010/.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri în acestea de produse alimentare și materii prime alimentare [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Cerințe igienice pentru perioada de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://ivo.garant.ru/SESSÜN/PILOT/main.ht1m.

TENDINȚE DE MODERNIZARE A ÎNTREPRINDERILOR INDUSTRIEI DE SERVICII ALIMENTARE DIN TĂRĂ

S. Yu. Glebova*, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Universitatea Siberiană de Cooperare a Consumatorilor, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusia

*e-mail: [email protected]

Primit: 27.03.2015 Acceptat: 10.04.2015

Industria alimentară joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și urmărește satisfacerea nevoilor materiale și de altă natură ale populației deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este îmbunătățirea calității alimentelor și serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția să fie efectuat controlul tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția la această problemă este relevantă în special pentru zonele rurale din cauza îndepărtării companiilor alimentare de marile centre industriale, a personalului inadecvat, a veniturilor mici etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate la distanță de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consum au fost luate în considerare problemele modernizării acesteia pentru a îmbunătăți eficiența și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost desfășurate în conformitate cu programele federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologiile moderne de producție și servicii, furnizarea de produse finite de calitate din industria alimentară către consumatori. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului pentru o cantină cu amenajarea echipamentelor tehnologice și lărgirea sortimentului de preparate gătite datorită noilor preparate din materii prime vegetale locale incluse în meniu.

Industria serviciilor alimentare, mediul rural, noi tehnologii de producție și servicii._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF din 15 iulie 2013 g. No. 598 "O federal" noj celevoj program "Ustojchivoe razvitie sel" skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 year ". Disponibil la: http:// www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (accesat 16 martie 2015).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, pp. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii , mai-iunie 2013, vol. 20, nr. 5, pp. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Moscova, KolosS, 2007. 247 p.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja . Disponibil la: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/krasstat /census_and_researching/census/national_census_2010/ (accesat la 16 martie 2015).

Știri APK 06.02.2017 1054

Sursă: Ministerul Agriculturii și Alimentației din Regiunea Ryazan

La întreprinderile de vârf din industria alimentară și de prelucrare din regiune se continuă lucrările de reconstrucție și reechipare tehnică a producției.

LA SRL Agromolkombinat "Ryazansky"în 2016, a fost instalată o linie automată de umplere și ambalare (Republica Cehă) pentru ambalarea și ambalarea brânzei de vaci vrac în saci cu o capacitate de 420 kg/h, se lucrează pentru automatizarea producției existente, introducerea tehnologiilor moderne de purificare a apei în scopuri tehnologice , modernizare cazane, camera compresoare. Pe facilități de producție LLC Agromolkombinat Ryazanskiy, compania finlandeză de produse lactate Valio, a plasat în octombrie 2016 o comandă pentru producția de frișcă ultrapasteurizată cu un conținut de grăsime de 36%, care este utilizată în industria de cofetărie, panificație și alimentație publică.

În 2016 în cu. Turnovo, districtul Shilovsky, construirea unui nou atelier pentru producerea laptelui ultrapasteurizat pentru depozitare pe termen lung a fost finalizată cu instalarea unei linii tehnologice cu o capacitate de 70 de tone de produs finit pe zi. Au fost extinse depozitele pentru depozitarea produselor finite, a fost construit un depozit pentru depozitarea consumabilelor și materialelor de ambalare cu o suprafață de 720 m² și au fost mărite capacități pentru încărcături inginerești.

În 2016 la lactaria din Vakinskoe Agro LLC Districtul Rybnovsky a stăpânit instalațiile nou introduse pentru producția de lapte și smântână într-o sticlă PET. A fost dezvoltată tehnologia de producere a laptelui și smântânii pasteurizate. Tot în 2016 s-au continuat lucrările la implementarea celei de-a doua etape a perspectivelor de dezvoltare a fabricii de lactate - o creștere a procesării laptelui cu până la 120 de tone pe zi.

Complexul comercial și de producție „Synergy” implementat în iulie 2016, proiectul de investiții „Construire dezosare, ambalare și depozite pentru depozitarea produselor din carne” cu un volum de producție de semifabricate de 9000 tone/an. Ca urmare a implementării proiectului sus-menționat, la întreprindere au fost create noi magazine de dezosare, ambalare, ambalare, a fost instalat un frigider-expediție pentru depozitarea produselor din carne cu diferite regimuri de temperatură cu o capacitate de depozitare unică mai mare de 250 de tone. Atelierele de producție sunt dotate cu echipamente de înaltă tehnologie de import și producție rusească. Echipamentul operat permite producerea a 50 de tone de produse finite pe zi. La această producție a fost stăpânită o nouă gamă de produse - carne de porc și vită în bucăți, precum și produse în marinată.

În prima jumătate a anului 2016, în districtul Ryazhsky a fost pus în funcțiune un abator pentru IP Timakova G.A. cu o capacitate de 0,40 mii tone pe an.

SA „Ryazankhleb” a continuat modernizarea cu automatizarea proceselor de producție. A fost pusă în funcțiune a 2-a linie de producție de produse din bucăți mici. Flota de vehicule a fost reînnoită, a fost achiziționat un complex de umplere cu gaz metan (fabricat în Argentina). Astăzi, compania, menținând rețeta tradițională de produse de bază (pâini lungi Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky), își dezvoltă linia de produse, concentrându-se pe tendința de schimbare a cererii către o varietate de gusturi și o alimentație sănătoasă (chile de hrișcă, 8 cereale). chifle) .

OJSC „Novomichurinsky Khlebozavod”în 2016 a crescut producția de produse durabile cu 25%.

RUDO-SOFT DRINKS LLCîn 2016 dezvoltat linie nouă băuturi răcoritoare necarbogazoase pe bază de fulgi de ovăz cu adaos de fructe naturale, fructe de pădure și sirop de anghinare. S-a extins gama de deserturi cu fructe si cereale fara zahar cu adaos de sirop de topinambur si diverse umpluturi.

Regiunea stăpânește capacitățile vândutului proiecte de investitiiîn SRL "ASTON Amidon - Produse" pentru producerea produselor din amidon şi SA „Ryazanzernoprodukt”- o moară mare de făină.

JSC „Ryazanzernoprodukt” extinde gama de făină de copt ambalata cu diferite caracteristici de calitate. La începutul anului 2016 a fost lansată producția a 6 tipuri de făină cu un nou design de ambalaj, inclusiv două tipuri de produse: făină specială de măcinat pentru aluat și auto-lifting.

Datorită unei astfel de activități sistematice de modernizare a producției, întreprinderilor din industria alimentară și de prelucrare din regiune au crescut producția și vânzările produselor lor cu 1,4 miliarde de ruble față de 2015, atingând o cifră finală de 44,1 miliarde de ruble.