Restaurant mobil. Cum să deschizi un stand de fast-food? Marja comercială, %

Camioanele cu alimente sunt noi în industria culinară și afacerea crește destul de rapid. Dacă vă place să gătiți și să serviți mâncare oamenilor, ar trebui să încercați să vă deschideți propriul restaurant, deoarece este mai ieftin decât să deschideți un restaurant. Este posibil să nu știi de unde să începi. În acest articol, vă vom spune ce trebuie făcut pentru ca afacerea să devină prosperă.

Pași

Instruire

Contactați proprietarii de camioane cu alimente.Înainte de a începe această afacere, discutați cu cineva care este deja în ea. Proprietarii de food truck vă vor putea oferi sfaturi de ajutor pentru conducerea acestei afaceri.

Gândește-te la obiectivele tale și la stilul tău de viață. Ce loc va ocupa cina în viața ta? Gândiți-vă la carieră, obiective financiare, timp, locație - vă va ajuta să luați unele decizii și să faceți restaurantul așa cum doriți. Pune-ți următoarele întrebări:

Gândește-te la un concept. Schițați un concept pe care îl puteți construi mai târziu. Înțelegerea ce fel de mâncare doriți să gătiți și cum ar trebui să arate cina vă va ajuta să dezvoltați un plan de afaceri.

Înregistrați o companie. Acest lucru va face afacerea dvs. legală. Existent entitate, precum și un plan de afaceri, vor informa investitorii și clienții tăi că ai o afacere serioasă.

Scrieți un plan de afaceri. Faceți două planuri de afaceri - pe termen scurt și pe termen lung. Acest lucru vă va permite nu numai să vă dezvoltați afacerea și să faceți față circumstanțelor neprevăzute (cum ar fi cauzele în justiție), dar și să găsiți o sursă de finanțare pentru obținerea unei licențe, asigurare și achiziționarea de materiale.

Aplica pentru tot licentele necesare si permisiuni. Cerințele pentru food truck sunt diferite de cerințele pentru unitățile de alimentație convenționale. Aflați ce documente trebuie să obțineți. Puteți discuta cu proprietarii de camioane pentru a vă asigura că aveți toate documentele de care aveți nevoie.

Obțineți asigurare. Ca și în cazul unui vehicul convențional, un camion de alimentare are nevoie de asigurare. Acest lucru vă va proteja de răspundere în cazul în care mașina se ciocnește de cineva sau de ceva.

Cumpărând tot ce aveți nevoie

1. Cumpără un camion. Mașina va sta la baza afacerii tale, așa că ar trebui să-ți cumperi un camion cu care să poți transporta alimente și să servești clienții. O astfel de mașină costă în medie 30.000 USD – 50.000 USD.Un camion bun va atrage atenția clienților și îți va ușura munca.

   Instalați echipamente de bucătărie în camion. Dacă intenționați să gătiți într-un camion, veți avea nevoie de echipamente speciale. Cumpărați imediat ceea ce aveți nevoie și, în timp, adăugați ceea ce aveți nevoie.

   Găsiți furnizori de produse. Va trebui să lucrați constant cu furnizorii de produse de bucătărie. Dacă semnezi contracte cu anumite firme, nu numai că poți reduce costurile, ci și să le spui și altora despre afacerea ta.

   • Sunați diferiți vânzători și spuneți-le despre restaurantul dvs. Pune întrebări despre calitatea produselor și prețurile.
   • Verificați dacă alții sunt mulțumiți de munca acestor furnizori. Contactați clienții furnizorilor și aflați dacă le place să lucreze cu ei.
   • Asigurați calitatea produselor și a serviciilor. Asigurați-vă că carnea, produsele lactate și alte produse perisabile sunt livrate la timp și într-un mod igienic. Cereți furnizorilor permisiunea de a vinde produse și încheierea serviciului sanitar și epidemiologic.
   • Lucrați cu un număr mic de furnizori. Daca ai multi furnizori, te vei incurca in documente. Este mai bine să alegeți câțiva furnizori și să lucrați cu ei.
   • Puteți cere furnizorului să modifice orice clauze ale contractului care vă interesează, inclusiv termenii de livrare și plată.

2. Fă-ți propriile achiziții. Dacă vă place să cumpărați produse fără contracte cu furnizorii, cumpărați-le în depozite. Amintiți-vă că va trebui să asigurați serviciului sanitar și epidemiologic dovezi că produsele achiziționate astfel respectă toate standardele.

   • Cumpărați în magazine cu ridicata. Vă rugăm să rețineți că unele produse au o perioadă de valabilitate limitată.
   • Încercați să faceți cumpărături dintr-un catalog. Firmele de catalog cumpără produse de la furnizori sau producători și le vând consumatorilor finali și firmelor. Din pacate, este foarte greu sa cumperi produse perisabile proaspete din catalog.

3. Găsiți un loc pentru a parca. Camioanele cu mâncare sunt destul de mari și au nevoie de un loc unde să parcheze după orele de program. În unele țări, parcarea unor astfel de mașini în parcările publice este permisă, în altele este interzisă.

Dezvoltarea afacerii

Cere ajutor de la o persoană cu experiență. Este important să găsești pe cineva care cunoaște industria Cateringși înțelegeți caracteristicile mici afaceri. El vă va putea ajuta să vă dezvoltați afacerea și să vă dea sfaturi în momentele dificile.

Validați meniul. După ce ați evaluat corectitudinea conceptului dvs., decideți-vă asupra meniului. Ar trebui să fie cât se poate de simplu - specializează-te într-un singur produs sau tip de bucătărie.

Mulți antreprenori visează să-și dețină afacerea de servicii alimentare. Una dintre ideile de afaceri destul de bune este o cafenea pe roți.

O astfel de cafenea este neobișnuită în aspectul său și atrage preturi mici. O unitate de acest tip poate concura destul de bine cu cafenelele și restaurantele obișnuite.

Ideile de afaceri pe roți sunt noi pentru țara noastră. Nu este nevoie de mult pentru ca această idee să devină realitate. Puteți îndeplini astfel de dorințe ale unui oaspete pe care un restaurant obișnuit nu poate - să vină la oaspete.

Specificul unei mini-cafene pe roți

Înainte de a deschide o instituție de acest tip, trebuie să decideți asupra contingentului de vizitatori. În funcție de tipul unității dvs. și de prețurile produselor, copiii, școlarii și studenții vă vor vizita mai des.

Fiecare antreprenor al unei astfel de afaceri trebuie să vină cu un stil original pentru instituția sa. În primul rând, trebuie să vă gândiți la interiorul cafenelei pe roți. Deoarece cafeneaua este mobilă, trebuie să aveți grijă de izolare fonică, astfel încât să nu vă deranjeze clienții.

Ar fi bine să existe acustică audio și video, care poate fi folosită nu numai în timpul unui banchet, ci și în zilele saptamanii. Dacă decideți să organizați evenimente în instituția dvs. care vă vor aduce mult profit suplimentar, atunci nu uitați de program de divertismentși meniu de banchet.

De asemenea, trebuie să vă gândiți în avans la traseele cafenelei, nu uitați de toate atracțiile orașului dvs. Puteți veni cu diverse promoții potrivite pentru unitatea dvs., de exemplu, reduceri pentru clienții obișnuiți, precum și reduceri pentru ziua de naștere. Nu uitați să rezervați clienți obișnuiți, pe care i-ai anunța despre promoțiile tale prin SMS sau prin telefon.

Meniu cafenea pe roți

În ceea ce privește meniul, aici este nevoie de o abordare specială pentru o astfel de instituție. Pentru ca vizitatorii tăi să fie excluși produse alcoolice. În cazuri extreme, puteți include cocktailuri cu conținut scăzut de alcool. O cafenea mobilă pe roți nu poate avea propria bucătărie, ceea ce înseamnă că cafeneaua va funcționa pe produse semifabricate cu un grad ridicat de pregătire, adică pe care trebuie doar să le încălziți.

Pot fi astfel de feluri de mâncare: supe, garnituri și produse de panificație. Puteți încheia un acord cu orice restaurant, cafenea și chiar cu o cantină - depinde de dvs. Dacă bugetul permite, atunci, desigur, este mai bine să comandați într-o instituție bună. Nu uitați că dacă cumpărați somon prăjit la un restaurant la un preț, nu îl veți putea vinde la același preț la locul dvs., va fi prea scump pentru cafeneaua dvs.

Angajarea muncitorilor

Pentru serviciul clienți, veți avea nevoie de un șofer, un ospătar și un așa-zis bucătar care va încălzi și pregăti cafeaua. Dacă doriți ca unitatea dvs. să lucreze șapte zile pe săptămână, iar acest lucru este de dorit, atunci trebuie să angajați 2 sau 3 persoane (1 persoană pe tură). Este de dorit ca șoferii să fie cu experiență.

Ustensile de bucătărie necesare

Pentru o cafenea pe roți trebuie să ridici echipamentul necesar, dar ține cont de următoarele: dacă brusc se murdărește foarte tare, nu va fi unde să-l speli. Cafeneaua ta se mișcă, iar o ceașcă de sticlă în picioare pe masă poate cădea în orice moment. După ce ai spart 100 de pahare, va trebui să numeri pierderile.

Echipamentul necesar pentru o cafenea:

• Bucătărie.
• 2 mese pentru echipament.
• Cuptor cu microunde.
• Masina de cafea.
• Câteva frigidere.
• Dulapuri pentru depozitarea vaselor.
• Mașină de spălat vase (dacă vasele sunt reutilizabile) sau recipiente pentru vase de unică folosință uzate.
• Furculițe, linguri, farfurii de jumătate de porție, veselă mică, farfurioare, tăvi, suporturi pentru șervețele, coșuri de pâine etc.
• Scaunele și mesele sunt din plastic sau din lemn. Toate mobilierul trebuie înșurubat pe peretele și podeaua autobuzului.

Condiții necesare pentru o cafenea

Nu uitați de încălzire iarna, încălzirea treptelor inferioare și pe vreme caldă - aer condiționat. Cat despre parcare, se poate negocia cu unul întreprindere de transport cu motor a orasului tau. Există două moduri de a organiza acest tip de afaceri:

• Cumpărați o franciză.
• Creează-ți propriul brand.

Prețul francizei este destul de mare, este de 90 de mii de euro, astăzi este de 4.410.000 de ruble. Acestea includ: autobuz cu etaj (de fabricație americană), drepturi de marcă, original campanie publicitara si reteta. Dar în Rusia încearcă să nu se implice cu acest tip de transport, ci cumpără pe cele interne și își fac un cafe-bus pe placul lor. În plus, trebuie să colectați documentele necesare:

• Permisiune de a deschide o cafenea în autobuz.
• Certificat de examinare medicală a tuturor angajaților.
• Permisiune de la autoritățile de securitate la incendiu.
• Licență pentru vânzarea de bunuri și alcool.
• Un document cu rezultate pozitive ale controalelor sanitare.

Costuri planificate de pornire

Autobuz - 2.800.000 de ruble.
Echipament - aproximativ 150 de mii de ruble, în funcție de cât veți paria.
Cafenea și design interior - 90-120 mii de ruble.
Total: 3.050.000-3.070.000 de ruble.

Cheltuieli lunare:
Pentru combustibil - (consum 30l / 100 km, 100 km pe zi, 25 ruble pe litru) - 23,25 mii ruble.
Serviciu de autobuz - 15 mii de ruble.
Salariile angajaților: 2 șoferi - 20 mii de ruble, un chelner - 15 mii de ruble, un bucătar - 10 mii de ruble, un contabil - 7 mii de ruble.
Total: 142,25 mii de ruble.

Profitul întreprinderii

Dacă luăm în medie că o cafenea mobilă pe roți va plăti în câțiva ani, atunci în fiecare lună puteți primi venituri de 125 de mii de ruble. Cu un control mediu de o sută de ruble per client și un markup de 50%, instituția trebuie să deservească 100-120 de vizitatori în fiecare zi, aceste cifre sunt destul de reale. Cu un astfel de profit, compania nu va lucra în pierdere pentru ea însăși.

Probleme de deschidere a unei cafenele neobișnuite

Cafeneaua-autobuz este o instituție neobișnuită și destul de interesantă, dar, din păcate, stația sanitar-epidemiologică și alte stații responsabile de curățenia întreprinderii se află sub o mare întrebare. Întrebarea este dacă acest tip de afacere poate fi nerealist. Poate chiar ușor, luați în considerare motivele.

Rospotrebnadzor va fi împotriva unui astfel de autobuz, astfel încât să circule prin oraș, pentru că firma de catering trebuie să fie conectată la comunicațiile orașului. Regulile de securitate la incendiu prevăd că unitățile de alimentație publică, fără excepție, trebuie să aibă două ieșiri de evacuare, iar autobuzul are o singură ușă.

Dacă în orașul tău populația nu depășește 200 de mii de oameni, atunci o astfel de cafenea nu ar trebui deschisă. Populația unor astfel de orașe are propria părere, le este mai ieftin să meargă acasă la cină decât să meargă la o cafenea. Următoarea problemă este drumuri rusești. Orice oprire provoacă o vărsare de băuturi și preparate calde. Pe baza acestui fapt, în meniul cafenelei ar trebui să fie prezente numai feluri de mâncare ambalate.

Avantajele unei cafenele mobile

Nu fiecare zi și nu fiecare anotimp va fi profitabil. De exemplu, în sezonul cald, afacerea ta va fi de folos populației, iar în zilele geroase sau furtunoase, nimeni nu va veni la tine. Deși autoritățile înseși sunt negative în privința acestui gen de afaceri, o astfel de cafenea ar fi utilă în marile sărbători, precum parada de 1 și 9 mai și alte evenimente.

După ce am enumerat toate deficiențele unei astfel de instituții, ne îndoim dacă o astfel de afacere va da roade și dacă va aduce profit. Un profit normal îl aduce o instituție cu 50 de locuri sau mai mult, iar un astfel de autobuz plasează aproximativ 20-30 de persoane. În ciuda acestui fapt, nimic nu poate opri un antreprenor intenționat, iar el îl va transforma în realitate. Cu mult efort și răbdare, poți face o astfel de afacere destul de bună.

LA tari diferite o cafenea mobilă pe roți este considerată acceptabilă, de exemplu, în Japonia. Doar în această țară se prepară gustări precum bile de aluat takoyaki, a căror componentă principală este caracatița. Pe lângă cafenelele pe roți, există multe astfel de afaceri în întreaga lume, de exemplu, San Francisco.

Există un restaurant mobil făcut dintr-un autobuz școlar vechi, iar acest restaurant este foarte popular. Este privit mai mult ca o opțiune de divertisment cu o gamă largă de meniuri fast-food.

Primul proiect al unui astfel de restaurant mobil a fost lansat la Los Angeles în 2008 de bucătarul Roy Choi. El a oferit vizitatorilor preparate din bucătăria coreeană și mexicană. Există și o astfel de afacere în China, unde este și foarte populară datorită populației uriașe.

În urmă cu câțiva ani, guvernul de la Moscova a dat undă verde antreprenorilor să deschidă o astfel de afacere, dar până acum acolo se servesc doar băuturi. Vara, cafenele-tramvaie sau cafenele-troleibuze circulă în multe orașe din Rusia. Acest tip de stabilire va arăta bine în orașele cu un aflux mare de turiști. Dacă populația dorește să vadă acest tip de unități de catering, atunci guvernul va permite ca o astfel de afacere să existe în fiecare oraș.

26iul

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune , conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, am compilat plan de afaceri detaliat food truck cu calcule.

Starea și dezvoltarea pieței

Piața de tranzacționare stradală a fost supusă unui stres constant din 2011. Până la începutul anului 2016, erau de trei ori mai puțini operatori de produse alimentare stradale. Există mai multe motive pentru aceasta:

• Creșterea cererii de cafenele staționare - rolul principal în acest sens a fost jucat de centre de cumparaturi unde oamenii petrec mai mult timp decât afară
• Politica autorităților locale - recenta demolare a tarabelor a confirmat faptul că autoritățile își propun să curețe orașele de magazine stradale și sunt foarte reticente în a se pune de acord asupra unor noi facilități
• Calitatea proastă a mâncărurilor - mâncarea de stradă a dobândit stereotipuri și există în mintea majorității ca măsură extremă (și nesigură) de a satisface foamea

Cu toate acestea, interesul pentru cafenelele mobile este în creștere. O cafenea, pizzerie sau burger pe roți este un nou format care încă nu concura cu fast-food-ul clasic pentru primul loc în clasamentul destinațiilor HoReCa.

Camionul de mâncare, ca întruchipare a mâncării stradale, se deosebește de formatele deja plictisitoare. Această tendință proaspătă venită din Occident este promițătoare atât pentru antreprenorii începători, cât și pentru cei care decid să treacă dincolo de afacerile staționare și să „meargă la oameni”. Camionul cu mâncare este o cafenea la bază camion. Mașinile sunt reechipate, se realizează o bucătărie în interior, se instalează echipamente de restaurant, marcate la exterior și amplasate în locuri cu trafic intens.

Caracteristicile camionului alimentar ca afacere

Camion galben de mâncare care vinde fast-food

– Mobilitate. Camionul de mâncare nu așteaptă să vină clientul, ci merge singur la el. Știind de acumularea publicului țintă într-un anumit loc, o cafenea pe roți ajunge acolo și își oferă produsul.

— Economii la construcție și chirie. Nu există investiții în căutarea de spații, reparații, reamenajare și proiect de proiectare. Ținând cont de prețurile crescute pentru închirierea imobilelor, acesta este un ajutor serios.

- Rambursare rapidă. Când servește 100 de persoane pe zi, un camion de mâncare va plăti în medie 4-6 luni.

- Timp rapid de lansare pe piață.În momentul cumpărării proiect finalizat un camion de alimentare, care include o mașină, un set de echipamente și inventar, branding și design, poate intra cu adevărat pe piață în doar 45 de zile. Acest lucru este suficient pentru a instala echipamentul, a dezvolta un meniu, a aranja o mașină și a alege un loc.

Unde sa încep? Selectarea formatului

Puteți viziona un videoclip despre cum să deschideți un camion de alimentare:

Camionul alimentar este interesant nu numai pentru forma sa neobișnuită de organizare a vânzărilor, ci și pentru abordarea calității preparatelor. Nu există nimic aici din mâncarea de stradă din trecut, care garanta consumatorului gastrita. Camionul de alimentare oferă alimente și băuturi delicioase, proaspete și de calitate.

Formate populare de food truck

- Cafenea. Meniul include cel puțin 20 de produse de cafea, băuturi de cafea, cocktailuri, smoothie-uri. Din alimente - deserturi, sandvișuri, produse de patiserie. Principalul lucru este un aparat de cafea scump și puternic, care prepară cafea adevărată, depășind băutura de la automatele.

- Pizzerie. Pizza se pregateste in bucataria food truck-ului, meniul are minim 10 articole + salate, bauturi si inghetata.

— Burger. Burgerii sunt în tendințe astăzi, dar pentru a ieși în evidență dintre giganții acestui segment ai nevoie de rețete originale.

- Fripturi. Principalul lucru pentru acest format este carnea bună. Un grătar solid și o suprafață de prăjire vor face restul.

Camionul de alimentare cu echipament profesional este potrivit pentru realizarea de sushi, taitei, paste, produse de patiserie, placinte, placinte osetiene etc.

Pentru un calcul aproximativ al investițiilor, să luăm proiectul camionului de mâncare „Burger” de la companie „ ARȚAR". Suprafata recomandata - 8 m², realizata pe baza unei masini BAW.

Concept

Aceasta este instrucțiuni pas cu pas deschiderea unei afaceri. În cazul unui camion de alimentare, următoarele întrebări trebuie luate în considerare în concept:

Unde să fie situat?

Astăzi, legislația Federației Ruse nu reglementează în niciun fel activitățile camioanelor cu alimente. Deși proiectul de lege privind statutul cafenelelor mobile a fost pregătit și se află în examinare în Consiliul Federației. Până acum, aceasta este o pată albă, dar food truck-urile au încă cerințe similare cu unitățile de catering staționar.

În primul rând, trebuie să decideți unde va fi amplasat camionul cu alimente. Există mai multe opțiuni:

- Participați la licitație pentru acordarea unui teren municipal. Dar, după cum arată practica, loturile sub formă de parcele merg în principal la mari lanțuri de magazine pentru activități sezoniere sau permanente. Și la Moscova, plasarea unui camion cu alimente pe terenul municipal este complet interzisă.

- Inchiriere teren privat. Această opțiune este reală și profitabilă. Închiriezi un teren la centrul comercial, complex de divertisment, centru de afaceri și obțineți un punct vizitat, precum și acces la utilități, băi etc.

- Participarea la evenimente. Se încheie un contract de închiriere cu organizatorii de festivaluri, târguri, festivaluri culinare, concerte, picnicuri. Suma de închiriere depinde de amploarea și statutul evenimentului. Gama de prețuri - de la 3.000 la 30.000 de ruble. într-o zi. Dar traficul este diferit - prima piață alimentară provincială va fi vizitată de doar 200-300 de oameni, iar un mare festival rock - peste 20 de mii.

Este important să se calculeze capacitatea camionului de alimentare, adică numărul maxim de feluri de mâncare pe unitatea de timp. Pentru a evita cozile și așteptarea îndelungată pentru o comandă, puteți închiria un colț de la organizatori și echipament optional, precum și să angajeze personal temporar pentru a accelera funcționarea unității.

- Comerț neautorizat. Pe riscul și riscul dvs., puteți pune un camion de alimentare în orice loc aglomerat, dar acest lucru este plin de responsabilitate administrativă și pierderea permisului de activitate.

Ce masina sa aleg?

Camion roșu cu mâncare care vinde burgeri

Marca și capacitățile mașinii depind de obiectivele afacerii.

— BAW optim pentru munca în limitele mega-orașe - parcuri, străzi și piețe ale orașelor, zone de recreere, plaje. Mașină confortabilă, manevrabilă și compactă.

– Gazelă potrivit pentru depășirea distanțelor medii și lucrul în mediul rural, sanatorie, pensiuni, case de odihnă, în orașe mici. Pe Gazelle, puteți călători la evenimente din alte zone. O rețea largă de dealeri în toată Rusia garantează reparații rapide ale mașinii în circumstanțe de forță majoră.

— MAZ are o bucatarie mare, multifunctionala si productiva bazata pe un tractor puternic dar economic. În această mașină, se prepară cantități mari de feluri de mâncare pe unitatea de timp. Camionul de alimentare de la MAZ este ideal pentru operarea în zone muntoase, în orice zonă climatică, la o distanță considerabilă de baza principală.

Pe ce public țintă calculat?

• Caracteristica clientului
• Nevoile publicului
• Canale de comunicare cu publicul
• Scopul vizitei camionului cu alimente

Care este mediul proiectului?

• Infrastructura teritoriului unde se afla food truck
• Mediu competitiv
• Disponibilitatea zonelor de divertisment sau sport din apropiere, instituții de învățământ, străzi pietonale

Stat

• Numărul de posturi și atribuții ale personalului
• Lucrați cu semifabricate sau producție proprie
• Recrutarea si instruirea personalului

Echipamente

Camion cu alimente echipat gata de gătit.

• Remontarea unei mașini sau cumpărarea unui camion de mâncare gata preparat
• Proiecta
• Alegerea echipamentelor
• Branding

Perspective de dezvoltare

• Afaceri sezoniere sau permanente
• Extinderea rețelei
• Construiește-ți propriul brand

Auto

Pentru un food truck se aleg clase de camioane ușoare, unde există suficient spațiu pentru instalarea echipamentelor și munca personalului.

Prețuri aproximative pentru mașinile obișnuite pentru camionete cu alimente:

• BAW - 1.625.000 de ruble.
• Gazelle - 1.835.000 de ruble.
• Mercedes - 2.305.000 de ruble.
• Volkswagen - 3.248.000 de ruble.

Proiecta

Proiectarea camionului cu alimente este o cheltuială semnificativă. Există o dificultate în conectarea mașinii și echipamentelor la rețelele de inginerie. Să luăm ca exemplu electricitatea.

Daca food truck functioneaza autonom, adica semilegal, fara a plati chirie nimanui, este echipat fie cu generator, fie cu convertor. Ambele sunt scumpe și au dezavantajele lor. Generatorul trebuie să îndeplinească neapărat cerințele de putere ale echipamentului din bucătărie și la sarcină maximă va dura doar 5 ore.

Model de mașină echipată pentru un food truck

Convertorul, în schimb, funcționează pe baterii, iar pentru a avea suficient pentru o zi de lucru, mașina este adesea pornită, iar acest lucru duce inevitabil la uzura motorului și la consumul de benzină. Cea mai rezonabilă cale de ieșire este să vă conectați la rețea.

Un alt punct problematic este ventilația și aerul condiționat. Bucătăria food truck este un spațiu mic. Concentrația de echipamente și oameni pe metru pătrat este aproape extremă. Căldura din încăpere și poluarea aerului cu produsele de ardere sunt inacceptabile.

Un proiect de camion de alimentare cu amenajarea echipamentelor și conexiune la rețelele de inginerie costă în medie 100.000 de ruble. Cu echipamentul complex al camionului alimentar din companie " ARȚAR» Acest serviciu este gratuit.

Echipamente

Setul de echipamente este conceput pentru producerea și vânzarea de burgeri, sandvișuri, rulouri, panini, cartofi prăjiți, ceai și boabe de cafea proaspăt preparate. Lățimea de bandă- 40-60 de persoane pe oră.

Echipament (prețuri în ruble)

• Masa congelator HICOLD - 69 490
• Masa frigorifica pentru pizza HICOLD - 68 590
• Masa de lucru insulă - 12 327
• Cazan "Convito" - 5 280
• Blat AMITEK - 39 242
• Friteuza AMITEK - 9 357
• Cantare CAS - 10 692
• Statie de alimentare cu cartofi prajiti - 155 760
• Aparat de cafea Saeco Odea Go Black - 35 100
• Capacitate chiuvetă fără sudură - 9 325
• Raft de perete solid - 2 263
• Masa de perete industriala - 10 675
• Dulap - 3 050

Inventar (prețuri în ruble)

• Container Gastronorm Luxstahl de la din oțel inoxidabil GN 1/3 (12 buc.) - 7 488
• Gastroyemkost Luxstahl din oțel inoxidabil GN 1/1 (10 bucăți) - 7 760
• Cuțit de bucătar - 624
• Cuțit utilitar - 395
• Umărul bucătarului - 427
• Placă de tăiat - 617
• Recipient Gastronorm din policarbonat - 2800
• Capac din policarbonat - 1 544
• Moara de piper - 1 656

Branding

Camion cu alimente pe roți

Aspectul food truck este baza succesului. Un food truck ar trebui să atragă atenția, să iasă în evidență pe teren, să fie diferit de concurenți, să informeze consumatorul despre produs.

Brandingul include:

1. Dezvoltarea identității corporative (logo, culoare, font, caracter)
2. Fabricarea si montaj de panouri, copertine, structuri de acoperis etc.
3. Autocolant pentru mașină

Costul de bază al serviciului este de 25.000 de ruble.

Dezvoltarea meniului

Abordarea autorului asupra meniului food truck vă va permite să vă evidențiați de concurenți. Acest lucru este valabil mai ales dacă food truck este situat în apropierea centrului comercial, unde sunt mulți operatori similari în food court. Bucătarul invitat va dezvolta un meniu pentru cerințele afacerii și capabilitățile de echipare. Costul mediu de dezvoltare a unui meniu este de la 40.000 de ruble.

Meniul de bază aproximativ „Burger”

• Burger dublu cu ou și cotlet de porc
• Burger din pui
• Rula cu omleta si bacon
• burger de porc
• Rula cu omleta si cotlet de porc

Înregistrare

Pentru un camion de alimentare, forma optimă de proprietate este un antreprenor individual. Avantajele sale:

• , inclusiv prin internet
• Taxa de stat - 800 de ruble.
• Charterul, capitalul autorizat, sigiliul și contul curent nu sunt necesare
• Înregistrat pentru o singură persoană
• Amenda maximă pentru răspunderea administrativă este de 50.000 de ruble.
• Plată fixă ​​în Fond de pensie cu un venit de cel mult 300.000 de ruble, în 2016 - 19.356,48 ruble. Peste 300.000 de ruble. + 1% din excesul, dar nu mai mult de 8 salarii minime + contribuție la FFOMS 3.796,85 ruble.
• Niciun raport pentru echipamentele utilizate în activități comerciale
• Puteți gestiona liber fondurile din contul dvs. curent
• Deciziile de afaceri nu sunt înregistrate
• (se inchide)
• Opțional

Pentru a înregistra un antreprenor individual, aveți nevoie

1. Copie a pașaportului unui cetățean al Federației Ruse

Acte pentru obținerea permisului de funcționare în Rospotrebnadzor

• acord de colectare a gunoiului
• Contract pentru furnizarea apei
• Cartile sanitare ale personalului
• Certificate alimentare
• Informații juridice despre IP
• Informații pentru Colțul Protecției Consumatorului

Rentabilitatea și rambursarea

Perioada maximă de rambursare pentru un food truck la începutul sezonului este de 4-6 luni. Dacă nu există nicio rambursare după șase luni, atunci:

• Loc greșit selectat
• Fără stil individual și USP
• Calitatea proastă a alimentelor
• Meniu nefericit

Markup pentru burgeri, cartofi prăjiți, sandvișuri este de 200-250%. Aceasta nu este cea mai mare cifră pentru HoReCa, deoarece prezența face profit în fast-food.

Factura medie - 350 de ruble.

Vrei să stăpânești un nou format promițător? Te gândești unde să investești? Companie " ARȚAR» te va ajuta sa deschizi un food truck si sa devii lider intr-un segment inca liber.

O dubiță cu clătite selfie, un camion cu gustări de la armata rusă și un camion cu mâncare cu „sandvișurile fără sens” ale lui Donald Trump... Citiți acestea și alte exemple de tipuri neobișnuite de comerț cu fast-food mobil și multe altele în materialul portalului 1000 de idei.

Există o mulțime de idei pentru a crea snack-baruri pe roți. Trebuie doar să spunem că primii predecesori ai fudrak-urilor moderne au apărut în Statele Unite încă din secolul al XIX-lea. Este destul de dificil pentru un antreprenor începător să vină cu ceva nou, dar vă rugăm să împrumutați unul sau mai multe jetoane. În această selecție, portalul 1000 de idei a adunat 35 de exemple de camionete cu alimente neobișnuite și alte tipuri de vânzări stradale pe roți legate de alimente.

„Winnermobile” de Oscar Mayer

Miracol numit „Winnermobile” de la compania Oskar Mayer, care vinde hot dog. Prima astfel de mașină a fost fabricată în SUA în 1936, la comandă specială a fondatorilor mărcii, frații Mayer. Șoferii „Winnermobiles” erau numiți hot dog, iar sosirea lor a fost extrem de plăcută locuitorilor și copiilor locali. Atenția la acest miracol pe roți nu a scăzut până acum în rândul americanilor: „câștigătorii” din orașele americane circulă astăzi.

cafenea de transfer

Acest local mobil se numește Space Shuttle Cafe. Istoria sa a început în anii 1970, când un californian a decis să folosească o parte a fuselajului unui avion de transport american Douglas DC-3 dezafectat și să o lipească pe un autobuz școlar. Pe viitor, exteriorul restaurantului a fost refăcut de mai multe ori, până când ultimii proprietari au decis să rămână pe naveta spațială.

Bucătăria animalelor „nedorite”.

Acest food truck din Amsterdam este renumit nu numai pentru aspect ci prin ceea ce vinde. În ea puteți cumpăra feluri de mâncare de la animale, a căror carne o persoană o consumă fie destul de rar, fie chiar o trimite la gunoi. În meniu găsiți rulouri de porumbei, burgeri de ponei, precum și preparate din gâște, papagali, corbi și rozătoare.

Snack bar-motor de zăpadă

Acest snowmobil a fost conceput pentru a livra burrito-uri fierbinți pe pârtiile stațiunii de schi Mammoth Mountain din California, oferind schiorilor șansa perfectă de a se înghesui în drumul lor în jos pe munte.

Restaurant cu trei etaje pentru biciclete

O capodopera a ingineriei vietnameze, restaurantul de biciclete cu trei etaje Ta Di Oto din Hanoi. Este o ricșă de biciclete cu o construcție din țevi metalice sudate cumva. La parter este o bucătărie, la etajul al doilea este un bar - la etajul al treilea este un restaurant și un teren de cursuri.

Magazin alimentar pe roti

Rollin „Grocer este o băcănie mobilă din Kansas City, Missouri. În ciuda faptului că partea de afaceri a orașului este în creștere, chiar în centru, rezidenții se confruntă cu o penurie. magazine alimentare. În interior poți găsi tot ce se întâmplă într-un magazin obișnuit, de la fructe și legume până la conserve. Practic, camionul funcționează pentru locuitorii orașului cu venituri mici, care nu își permit să facă cumpărături regulat în supermarketuri.

mobil burger

Acest mobil pentru burgeri este parcat în fața lanțului Wesport Flea Market Bar & Grill. Proprietarul stabilimentului a venit cu ideea de a-l crea, care a „încordat” cu ideea sa un artist pe care l-a cunoscut la New York. Trecând prin Central Park dimineața, a văzut o mașină cu design deosebit care vinde mâncare vegetariană, după care a decis că o astfel de idee ar fi ideală și pentru o chiflă de carne.

Martini Van

Nu este deloc necesar să vinzi din mașină fast-food, cafea, pizza sau iaurt. De exemplu, o dubă numită Grey Goose este folosită de proprietari ca... martini bar. În interiorul camionetei Citroen H transformate, doar lux: acoperiri de marmură ale tejghelei de bar, piese forjate și metalice, vitrine din sticlă.

Camion cu mâncare pentru porci

Acest camion de mâncare numit Maximus Minimus din Seattle face bani în orice vreme, iar proprietarul său, după cum spun americanii, în fiecare zi este capabil să „aducă acasă slănina”, ceea ce se traduce literal prin „aduce acasă slănina”, adică să să-și câștige existența și să-și asigure familia. Motivul pentru aceasta, desigur, este forma neobișnuită și ușor înfiorătoare a camionului. Camionul de mâncare vinde purcuș, de altfel, nu doar carne de porc, ci și sandvișuri cu pui.

Furgonetă în stil bomber

Camionul cu alimente Gastro Bomber operează în orașul american Dallas. Designul său este realizat în stilul bombardierelor din Al Doilea Război Mondial. Aspectul agresiv cu dinți și găurile în caroserie par să-l informeze pe cumpărător că duba a fost în mai multe zgârieturi, dar a ieșit din ele bine făcute. Meniul include gustări precum piure de cartofi cu carne și tipuri diferite plăcinte.

Bigfoot cu înghețată de la Skoda

Aceasta este cea mai mare dubă Skoda cu înghețată din lume. Nu-i puteți numi parametrii copilărești: „înălțimea” lui este mai mare de 6 metri, greutatea lui este de peste 5 tone. Pentru a ajunge la fereastra cu înghețată și a-și lua porția, copilul trebuie să urce pe o scară. Apropo, delicatesa de auto-vânzare are și o dimensiune impresionantă.

Bicicletă cu bar de bere

bicicleta bar de bere - vehicul, care este deosebit de popular în Germania, dar se găsește astăzi în alte țări ale lumii. Îl poți închiria și poți călători prin oraș cu un pahar de bere și în compania prietenilor. De obicei, o bicicletă de bere este echipată cu scaune pentru 10-16 persoane, un dozator de bere, un butoi de bere și... un șofer sobru.

Trailer Steampunk

Această remorcă fast-food steampunk a fost construită de Artisan Cake Company. Vă puteți întreba: ce rost are să creăm un astfel de stil? Da, nimic. Sensul este tocmai în aceste mecanisme și țevi de cupru care creează o aură steampunk. Principalul lucru, după cum se spune, este că ideea atrage atenția.

stea fast-food

Acest camion de mâncare din Fayetteville, SUA, este inspirat din Star Wars. Aici puteți gusta gustări tematice cu nume care atrag filmul. De exemplu, o chiflă cu brânză, slănină, curcan și castraveți și usturoi numit Chewbacca. Camionul în sine poartă numele parodic Grillenium Falcon. Amintiți-vă, una dintre principalele nave spațiale fictive " razboiul Stelelor" a fost numit Millennium Falcon - "Millennium Falcon".

Camion cu mâncare cu cheeseburgeri cu banane

Nu trebuie să investești sute de mii de dolari pentru a-ți face camionul de mâncare popular. „De ce să nu înfrumusețați meniul cu ceva ieșit din comun, cum ar fi cheeseburgerii cu banane”, a decis acest domn din Florida. Din camionul său cu mâncare numit Tropical Point, vinde fast-food brazilian și, dintr-un motiv oarecare, un ingredient atât de nu atât de exotic precum bananele prăjite și burgerii cu ele, dintr-un anumit motiv, este iubit în special de localnici.

camion cu mâncare pentru studenți

Caracteristica camionului cu alimente Gryph „N” Grille este că este conceput pentru a hrăni elevii. Camionul este operat de Universitatea Guelph din Ontario. Studenților li se oferă nu numai mâncare la prețuri accesibile, ci și posibilitatea de a plăti pentru aceasta cu un act de identitate de student. Pe lângă serviciul obișnuit de la pereții instituției de învățământ, fudrak este implicat în evenimente universitare pentru ca studenții să nu le fie foame. Ei nu vând fast-food de la camioneta studenților, ci doar mâncare sănătoasă.

Restaurant într-un autobuz cu etaj

Trăsăturile distinctive ale acestui stabiliment pe roți sunt vizibile cu ochiul liber. În primul rând, este un autobuz cu etaj. Și în al doilea rând, acesta este un autobuz restaurant cu etaj. A apărut în Los Angeles la ideea a doi prieteni de afaceri Travis Schmidt și Jason Freeman. Din vechiul autobuz, au decis să facă o instituție de înaltă bucătărie a diverselor națiuni ale lumii cu preparate gourmet și o zonă de luat masa la vârf.

Sandvișurile proaste ale lui Trump

În timpul campaniei prezidențiale a SUA, în Portland, Oregon, opera un camion cu alimente, care dădea „sandvișuri fără sens Donald Trump”. Personalul stabilimentului numit „Donald Trump’s BS” a împărțit cinci tipuri de sandvișuri în pachete speciale cu cele mai nepotrivite citate ale candidatului la președinție, în comentariile cărora li s-au indicat erorile faptice ale declarațiilor sale. Numele fiecărui tip de sandviș a fost unul sau altul mit atribuit lui Trump. De parcă ar fi aluzie la averea unui miliardar, creatorii nu s-au oprit la designul remorcii și au așezat un covor roșu în fața intrării. În plus, comanda clientului a fost preluată mai întâi de către concierge, care apoi a transmis-o bucătarului.

Camion cu mâncare indian taco

Camionul de mâncare Off The Rez din Seattle a fost conceput de Mark McConnell și iubita lui, Cecilia Rickard. Inspirația i-a venit lui Mark când a început să-și caute bucătăria natală în restaurantele din Seattle și nu a găsit-o. După aceea, în oraș a apărut o dubă pictată autentic, care vinde tacos nativi americani.

Izh butoi

Acest vechi Izh reglat să arate ca un butoi de lemn, văzut la Moscova, deși nu este un camion de alimentare, este atât de neobișnuit încât ar fi o greșeală să nu-l menționăm în materialul nostru. Într-un mod atât de neobișnuit, proprietarii unuia dintre restaurantele capitalei au decis să atragă oamenii în localul lor pentru bere și grătar.

Unicitatea acestei dube numite Pancake Selfie Express este că vinde clătite cu portrete ale clienților săi. Clientul este forțat să-și facă o poză rapidă, iar apoi software-ul camionului imprimă fața pe clătită. Camionul nu are o înmatriculare anume, creatorii au decis mai întâi să organizeze un tur în orașe americane precum Austin, Dallas, Los Angeles și San Francisco.

pizzerie mobilă

Celebra pizzerie pe roți este brutăria mobilă Del Popolo din San Francisco. Pentru a crea această capodoperă, proprietarul John Darcy a lucrat cu patru designeri și a cheltuit aproximativ 180.000 de dolari. În interior se află un adevărat cuptor pe lemne pentru gătit pizza clasică napolitană. În același timp, clienții pot observa procesul prin sticlă transparentă.

Fugutrak

Peștele fugu este o delicatesă japoneză care poate duce la moarte dacă nu este gătit corespunzător. În multe țări, este necesară o licență specială pentru a vinde acest pește. Dar dacă ești rezident în Boston și ești dispus să-ți riști viața pe stradă, atunci camionul Fugu este făcut doar pentru tine.

Mulțumesc van

E greu de venit cea mai buna reclama unitate de catering decât recenziile pozitive ale clienților. Și food truck-urile nu fac excepție. Această dubă numită Camionul cu creveți albi a lui Giovanni perioadă lungă de timp nu era diferit de alte vagoane care vindeau gustări cu creveți în Hawaii. Dar apoi un client mulțumit a decis să lase o inscripție cu feedback pozitiv la bord. Și astfel a lansat un lanț: de atunci, pereții camionului de mâncare au început să fie umpluți cu recunoștință în mod regulat.

Camion de mâncare vegan

Nu degeaba camionul de mâncare Randy Radish are o poză cu o ridiche pe tabla. Din aceste dube, clienții pot achiziționa alimente excepțional de sănătoase, făcute din legume proaspete - fără fast-food. Casa camionetei de legume este Lauren County, Virginia, SUA.

Furgoneta care alapteaza

Camionul Milck a fost proiectat de artista și mama americană Jill Miller. Ea a atras atenția asupra faptului că mamele care alăptează adesea nu au suficiente locuri pentru hrănirea singură a copilului. Apoi a cumpărat o dubă veche, a recondiționat-o și a pus un sân artificial uriaș pe acoperiș. O dubă remarcabilă a început să circule în jurul orașului american Pittsburgh, oferind femeilor un loc gratuit pentru a-și alăpta bebelușii.

Fast-food provocator

Acest camion cu mâncare din Los Angeles este cunoscut în toată America pentru numele său distractiv. Se numește Eggslut - numele combină cuvântul „ouă” și cuvântul „curvă”. Unitatea în sine oferă clienților în principal preparate pentru micul dejun.

Cel mai mic camion de alimentare

Acest restaurant mobil inteligent bazat pe mașini numit The Verts Kebap a fost proiectat de doi studenți germani, Dominik Staatn și Michael Haie. Băieții care studiază la Universitatea din Texas din Austin au decis să surprindă americanii cu ingineria germană. Cumva au reușit să pună un frigider, o chiuvetă și un cuptor în Smart. Toate acestea ar putea încăpea în mica mașină doar în formă asamblată - este necesar și un cort pentru funcționarea completă a restaurantului. Restaurantul este specializat în bucătăria turcească: kebab-uri și shawarma, care sunt foarte populare în Germania.

Furgoneta cu aer alimentat

Această dubă a fost creată de compania aeriană franceză Air France și a funcționat doar 5 zile în Manhattan, oferind mese gratuite tuturor. De regulă, multor pasageri le place să se plângă de calitatea mâncării oferite în avioane, așa că Air France a decis să se pună în cea mai bună lumină. Așa că, de exemplu, meniul includea preparate cu somon afumat și creveți, iar doi norocoși, pe lângă mâncare delicioasă, au primit și bilete de avion spre Paris.

Triciclu electric

Tricicleta E-Tuk Vendo a fost dezvoltată de compania olandeză Tuk Tuk Factory special pentru catering. Funcționează pe energie electrică, în timp ce fără reîncărcare este capabil să parcurgă o distanță de până la 60 km. În același timp, creatorii au făcut tricicleta suficient de puternică pentru a rezista la lucrul frigiderului. Pentru confortul vânzării stradale, E-Tuk Vendo este echipat cu o masă pliabilă și o fereastră cu balamale care se deschide spre exterior.

Camion alimentar ecologic

Un alt exemplu de camion cu alimente alimentat cu energie electrică este vehiculul Philly Greens al lui Greg Alden Steel. Camion verde realizat pe baza Polaris Gem. Viteza maxima- 40 km/h, fără reîncărcare, food truck este capabil să se întindă 50 km. Nu numai că Philly Greens folosește surse de energie durabilă, dar proprietarul său vinde, de asemenea, numai alimente de sezon organice, fără OMG.

Diner pe roți de la Peugeot

Compania franceză Peugeot are propriile sale idei despre cum ar trebui să arate un adevărat food truck urban. Le Bistro Du Lion este un restaurant elegant pe roți, cu bucătărie complet utilată, spațiu pentru DJ și aparat de cafea. Printre altele, duba nu lasă în urmă deșeuri, fiind dotată cu instalații de reciclare a deșeurilor.

Camioane cu alimente ale armatei ruse

Unul dintre motivele pentru a fi mândru de armata rusă este prezența camioanelor cu alimente ale armatei. De obicei, puteți vedea astfel de trailere sub marca Voentorg la evenimente majore. De exemplu, acest bărbat frumos în culorile unei uniforme militare a fost văzut la biatlonul cu tancuri din Alabino.

Camion cu mancare pentru caini

Pentru Rusia, acest lucru poate părea surprinzător, dar în străinătate puteți găsi nu numai camionete de mâncare pentru oameni, ci și pentru câini. De exemplu, această dubă numită Milo's Kitchen, care făcea turul orașelor din SUA, le-a oferit fraților noștri mai mici să guste chiftele de pui, burgeri la grătar, cârnați de vită și multe altele.

Urmează fast-food

Dentyne a venit cu o promovare neobișnuită pentru a-și promova gumă de mestecat. Pentru a sublinia faptul că guma trebuie mestecată după fiecare masă, Dentyone a decis să-și facă propria dubă de marcă care urmărea camionul de mâncare în toată țara și se opri în spatele lui la fiecare oprire. S-a decis să se numească campania #FollowFood – adică „Urmărește mâncarea”.

Această afacere este foarte interesantă - iar publicația noastră vă va spune cum să o faceți.

Baza afacerii este o remorcă

La începutul anilor 1990, în orașele rusești au dispărut numeroase clătite, găluște și snack-uri. Dar atunci a apărut o nouă nișă de piață pentru cafenelele pe roți, care au rămas practic neocupate până la criza din 1998. În 1994, compania Markon-City a venit la Moscova, care deține o rețea fast food Steff, care vindea hot-dog-uri de marcă locuitorilor capitalei, practic nu avea concurenți înainte de criză. Steff rămâne cel mai mare lanț rusesc până în prezent, cu 115 cafenele mobile. Potrivit lui Yevgeny Kobzar, șeful Asociației unităților de fast-food din Moscova, tocmai pe exemplul acestui lanț de pionier au învățat adepții, al căror număr este în creștere.

Apropo, anul acesta cunoscuta rețea „Baby Potato” l-a depășit pe Steff în ceea ce privește cifra de afaceri.

Baza oricărei cafenele mobile este o remorcă echipată cu dispozitivele necesare pentru gătit. De exemplu, dubele aduse de Steff din străinătate au costat-o ​​25 de mii de dolari. De atunci, prețul a scăzut considerabil: un analog complet al acelei remorci este acum piata ruseasca costa 9 mii de dolari. În Rusia, există mai multe companii lider care furnizează astfel de produse. În primul rând, aceasta este legendara companie Orekhovo-Zuyevo Tonar, care produce de 10 ani diverse modele de remorci. Este legendar pentru că „Tonars” sunt adesea numite orice remorcă destinată comerțului în general, fără a bănui că acesta este un nume propriu. Numele a pătruns chiar și în rezoluțiile autorităților diferitelor orașe dedicate problemelor comerțului cu amănuntul mic. Din păcate, nici un model Tonar nu este potrivit direct pentru deschiderea unei cafenele mobile - remorcile companiei necesită modernizare serioasă. Dar aceste remorci sunt cele mai ieftine; costă 3-4 mii de dolari. A doua întreprindere este fabrica din Belarus MAZ-Kupava, care are reprezentanțe la Moscova și Sankt Petersburg. Mai multe modele Kupava pot fi deja folosite fără modificări pentru a comercializa cele mai simple produse, cum ar fi, de exemplu, grătar și shawarma. O astfel de cafenea pe roți va costa cinci până la șase mii de dolari.

Un alt lider în fabricarea de remorci pentru cafenelele mobile, unde puteți finaliza trecerea în revistă a acestei piețe, este compania Avtoholod. Ea face aproximativ 70 de modificări diferite ale cafenelei pe baza remorcilor Kupava. Costul produselor Avtoholod este de la 5 la 12 mii de dolari. Și compania Delovaya Rus este angajată în echiparea oricăror remorci cu echipamente de gătit.

Costul mediu al unei remorci pentru organizarea unui magazin de fast-food este de 10 mii de dolari - cel puțin conform acestui lucru valoarea garanției sunt prevăzute remorci pentru deschiderea unei cafenele în franciză. Va trebui să puneți deoparte cel puțin 5.000 USD pentru mijloacele dvs. de producție. Atât de multe sunt cele mai simple modele, echipate doar cu grătar, care sunt cel mai des folosite la prepararea găinilor la grătar. Potrivit lui Vladimir Sorokin, care deține trei remorci pentru pui la grătar, aceste cafenele sunt cele care se plătesc cel mai repede - atât din cauza ieftinității, cât și din cauza popularității lor în rândul reprezentanților clasei de mijloc inferioare, cea mai mare categorie de cumpărători, cel puțin în capital..

Experții consideră că termenul de valabilitate al remorcii este de 5-6 ani: după un astfel de timp, operarea intensivă duce la uzură. Această proprietate ar trebui să fie luată în considerare de către antreprenori, cel puțin cei care nu plănuiesc să părăsească această afacere într-o perioadă de cinci ani.

Practic nu există restricții cu privire la ceea ce poate vinde o cafenea mobilă acum - remorca va fi echipată cu ușurință cu tot ce este necesar pentru a face produse de patiserie, pizza, grătar, clătite, cartofi, gogoși, diverse preparate naționale. Vă puteți face o idee despre potențiala varietate de produse prin familiarizarea cu sortimentul Delovaya Rus menționat mai sus. Este doar în imaginația ta. Adevărat, în niciun caz nu trebuie să pierzi din vedere bazele mai prozaice ale succesului afacerii tale viitoare, cum ar fi fabricabilitatea produselor și capacitatea de a avea în permanență produse semifabricate la îndemână.

Nu există restricții la produse, dar există restricții de alt fel. Evgeny Kobzar ne-a povestit despre ei, care este și șeful Avtokholod, proprietarul lanțului de remorci Pirozhki iz Oven. În primul rând, cafenelele mobile sunt o afacere a orașelor mari. Într-un oraș cu o populație de 200 de mii de locuitori, unde oamenii au o altă mentalitate și unde pot pleca cu ușurință acasă de la serviciu la prânz, deschiderea unei cafenele pe roți este o ocupație nepromițătoare. În astfel de orașe, cafenelele pot genera venituri numai în locurile de recreere în masă și în vacanțele orașului și, de regulă, vara. În al doilea rând, distribuția în masă a cafenelelor care vând pui la grătar, shawarma (sau, la Sankt Petersburg, shawarma) și hot dog are o explicație complet prozaică. Produsele semifabricate pentru fabricarea produselor descrise pot fi achiziționate cu ușurință și nu este nevoie să păstrați o bază separată de achiziții. Produsele mai complexe, cum ar fi cartofii umpluți sau clătitele, necesită organizarea unei baze de producție proprii, care va da roade doar dacă se deschide o rețea de 5-6 cafenele mobile.

Legea pentru fast-food nu este scrisă

A treia problemă, cea mai mare, poate fi descrisă în două cuvinte - atitudinea autorităților. Faptul că, pentru a obține un permis pentru dreptul de a face comerț, trebuie să parcurgeți 15 cazuri, iar dacă încercați să mutați acest cerc, va trebui să repetați acest cerc (ceea ce pune la îndoială însăși conceptul de „mobilitate ” de un punct), acesta nu este deloc cel mai important lucru. Potrivit lui Yevgeny Kobzar, autoritățile din multe orașe își extind atitudinea față de remorcile „bere-apă-țigări” ca un rău temporar inevitabil care trebuie îndurat până la organizarea unui număr normal de puncte comerciale staționare la magazinele de fast-food mobile. Această atitudine persistă în capitală, în ciuda faptului că cafenelele mobile sunt implicate activ în organizarea sărbătorilor orașului: 9 mai, Ziua Orașului, vacanțele MK și Festivalul Berii.

Absența reglementărilor pentru organizarea fast-food-ului mobil la nivel federal duce la faptul că autoritățile orașului stabilesc însele politica privind cafenelele pe roți. Prin urmare, situația variază de la oraș la oraș. La Moscova, de exemplu, există aproximativ 30 de reglementări, care uneori pur și simplu se contrazic. Recent, au avut loc mai multe scandaluri de mare amploare legate de punctele mobile din capitală. Așadar, în Districtul Nord, prefectul a cerut ca „tonarele” să fie scoase pentru noapte - exact așa spune una dintre rezoluții.

Dacă prefectul s-ar fi înțeles, ar fi însemnat că negustorii ar fi fost scufundați în cheltuieli suplimentare considerabile. La urma urmei, „tonarele” sunt conectate la rețeaua electrică și ar trebui să fie oprite în fiecare zi (este ușor de imaginat ce se va întâmpla cu produsele din frigidere), proprietarii ar trebui să angajeze șoferi și remorci tractate. ar trebui depozitat undeva. Din fericire, prefectul le-a arătat pur și simplu antreprenorilor cine era șeful raionului. Într-un alt cartier, proprietarii de cafenele au fost obligați brusc să curețe o zonă cu o rază de 30 de metri în jurul remorcii. Probabil că există multe astfel de cazuri în alte orașe.

Potrivit experților Asociației Întreprinderilor Fast Food din Moscova, în acest moment, dezvoltarea afacerii cafenelelor mobile este cel mai îngreunată de problema nerezolvată cu terenul. De exemplu, în capitală, proprietarii de cafenele pe roți primesc o declarație de teren în Moskomzem și plătesc nu chirie, ci o taxă pentru utilizarea terenului. Permisiunea se acordă pentru una până la trei luni. După această perioadă, niciunul dintre antreprenori nu este imunitar de faptul că nu i se va prelungi permisul sau punctul nu va fi mutat undeva.

Tocmai din cauza unei astfel de stări suspendate, potrivit experților, proprietarii economisesc pe investiții suplimentare în dezvoltarea afacerilor. În plus, din cauza lipsei garanțiilor pe termen lung, este dificil să interesezi băncile în această afacere - chiar și rețelele cu creștere rapidă nu pot face acest lucru.

Atitudinea autorităților federale este, de asemenea, orientativă. Au fost deja adoptate noi reglementări sanitare rusești, care impun ca unitățile de alimentație să fie conectate la sistemele de canalizare și alimentare cu apă ale orașului și nu s-au făcut excepții pentru cafenelele pe roți. Sanepidemnadzor a amânat introducerea acestor norme până în februarie anul urmator- În acest timp, problema trebuie rezolvată. Între timp, autoritățile orașului Yaroslavl, de exemplu, au interzis în general o astfel de afacere precum cafenelele mobile, făcând referire în mod specific la aceste standarde sanitare.

O cafenea bună pe roți se caracterizează printr-un trafic ridicat.

Această afacere a primit cea mai mare distribuție până acum la Moscova. Există 3.000 de cafenele pe roți, dintre care 300 sunt deținute de diverse lanțuri. În ciuda unui astfel de număr de puncte, nu se vorbește de concurență serioasă pe această piață și profitabilitatea acesteia este foarte mare. Investiția inițială pentru deschiderea unui magazin de tip fast-food mobil variază de la 5 la 15 mii de dolari (pentru organizarea unei rețele de astfel de puncte costurile sunt mult mai mari). Aceasta include achiziționarea unei remorci echipate, achiziționarea de casă de marcat, vesela de unică folosință și semifabricate. Cafeneaua pe roți se amortizează în 6-8 luni, în funcție de locația din oraș. După cum a spus Yevgeny Kobzar, există orașe în care o cafenea mobilă se plătește singură în această perioadă - la fel ca în capitală. Acestea sunt Nijni Novgorod, Ekaterinburg, Rostov-pe-Don, Krasnodar, Soci. Deși puterea de cumpărare acolo este oarecum mai mică decât la Moscova, acest lucru este compensat de interesul crescut al clienților pentru cafenelele mobile. Această afacere în regiuni se dezvoltă destul de rapid. Yevgeny Kobzar, care conduce compania Avtokholod, spune că antreprenorii din orașele rusești care au început această afacere acum 2-3 ani revin acum în mod regulat pentru a cumpăra din ce în ce mai multe remorci-cafene.

Profesioniștii caracterizează fiecare punct prin doi indicatori - trafic (câți cumpărători au trecut pe zi) și dimensiunea medie a cecului (costul mediu al unei achiziții). Un punct nu foarte bine situat deservește 50-60 de clienți pe zi, iar dimensiunea medie a cecului este de 15-25 de ruble. Un punct profitabil deservește 200-300 de clienți (limita fizică este de 500 de clienți). Costul unei achiziții este în medie de 50 de ruble și este limitat la 100 de ruble chiar și în capitală, datorită puterii de cumpărare actuale a rușilor.

În ceea ce privește sezonalitatea, ianuarie și februarie nu sunt luni foarte bune pentru această afacere (și în zilele geroase, veniturile tind pur și simplu la zero). Exploziile de interes pentru cafenelele mobile apar la începutul primăverii și toamna târziu, la intersecția anotimpurilor reci și calde.