Scopul principal al oricărei unități de băut este de a extrage beneficii comerciale prin vânzarea de băuturi alcoolice. Deschiderea unui bar necesită anumite abilități organizatorice, precum și cunoașterea specificului acestei afaceri. Experienta in institutii Cateringși va fi un mare plus. Principalele nuanțe de organizare a activității instituției conțin un eșantion de plan de afaceri de bar gata făcut cu calcule.
[Ascunde]
Servicii
Serviciul principal al barului este producerea și vânzarea băuturilor, precum și crearea condițiilor pentru consumul acestora la bar sau în sală. Unele baruri servesc mese calde împreună cu băuturi. Serviciul pentru clienți este condus de un barman, care se află în spatele barului.
Serviciile de agrement includ:
- organizare de servicii muzicale;
- organizare de concerte, programe de varietate;
- Difuzarea de meciuri sportive;
- afișare de programe video;
- Furnizare de presă, jocuri de societate;
- păcănele;
- biliard;
- karaoke;
- narghilea.
Alte servicii includ:
- furnizarea unui telefon gratuit;
- depozitare garantată a bunurilor personale (îmbrăcăminte exterioară) ale clientului;
- apelarea unui taxi la cererea clientului.
Tipuri și relevanță
Clasificarea barurilor după tipul de băuturi:
- non-alcoolice - instituția servește gustări ușoare și băuturi care nu conțin alcool;
- vin - băutura principală este vinul de diferite tipuri;
- cocktail bar - instituția este specializată în cocktailuri, atât cu conținut de alcool, cât și fără alcool;
- cafenea – aici se servesc in principal bauturi calde (ceai, cafea) si deserturi (prajituri, inghetata etc.);
- milk bar - in centrul meniului sunt preparatele lactate;
- bere bar sau pub - băutura principală este.
Clasificarea barurilor după tipul de vizitatori:
- biker bar - o instituție pentru motocicliști;
- bar sportiv cu difuzare obligatorie a meciurilor, principalii clienti sunt fanii sportului;
- bar gay - o instituție axată pe comunitatea LGBT;
- vega bar - mâncăruri vegetariene, fără băuturi alcoolice.
Clasificarea barurilor după tipul de serviciu:
- un bikini bar cu chelnerițe în uniformă;
- barul din hol este situat în holul hotelului;
- bar mobil - o instituție mobilă;
- bar de birou la birou, principalii clienti sunt angajati ai companiei;
- barul serverului servește banchete preplătite;
- barul expres se caracterizează prin service rapid.
Clasificarea barurilor după tip de muzică și:
- bar club cu muzică modernă, deschis de obicei noaptea;
- music hall - o instituție a genului de divertisment cu muzică;
- disco bar cu muzică de dans a secolului XX;
- juk-joint - un restaurant pe marginea drumului cu tonomate;
- lounge bar - o instituție de confort sporit cu muzică de fundal;
- dancehall - bar de dans.
Clasificarea barurilor după tipul de divertisment:
- bar de cinema care prezintă filme, prezentări;
- bar la piscina cu piscina;
- strip bar - un bar cu spectacole de strippers.
Clasificarea batoanelor după sortiment:
- snack bar - un snack bar cu mese ușoare pentru o „gustare”;
- tab bar - o instituție cu o gamă standard de produse fără a face cocktail-uri cu tote;
- phytobar - un departament pentru vânzarea și consumul de ceaiuri și decocturi din plante medicinale.
În Rusia, barurile sunt împărțite în următoarele clase în funcție de nivelul de servicii și gama de servicii oferite:
- „luxul” – o instituție de confort sporit cu o gamă largă de servicii;
- „supreme” - o varietate de sortimente de băuturi și cocktail-uri;
- „primul” – o gamă largă sau specializată de băuturi și cocktailuri, inclusiv cele personalizate și de marcă.
Astăzi, barurile nu sunt doar localuri de băuturi, ci și cluburi întregi de interes. Popularitatea lor rămâne ridicată - oamenii sunt atrași de viteza serviciilor și prețurile accesibile în comparație cu restaurantele. Relevanța alegerii tipului de bar pentru implementarea proiectului este determinată în planul de afaceri pe baza analizei de piață și a calculelor financiare.
Descrierea si analiza pietei
Caracteristica afacerii cu baruri din Rusia arată astfel:
- Sondajul a arătat că numărul maxim de vizite la baruri are loc în Moscova și Sankt Petersburg. Jumătate dintre respondenții din aceste orașe merg la baruri.
- Numărul de unități a crescut cu 24% în ultimii 6 ani.
- Barurile proaspete devin un segment în creștere al alimentației publice.
- Factura medie a majorității barurilor este de 500-1500 de ruble.
- Barurile care difuzează meciuri sportive sunt cel mai adesea unități în format de rețea.
- Situația economică din țară cu economisirea forțată a populației la serviciile unităților de băuturi a dus la creșterea concurenței pe piața alimentației.
- Ponderea proiectelor de franciză în numărul total de unități din lanț a crescut cu 4,2% în ultimul an. Aceasta a fost precedată de o scădere semnificativă în ultimii trei ani.
- Schimbările în legislație și dezvoltarea sferei întreprinderilor de catering își fac propriile ajustări la cerințele pentru angajați - educația de profil este necesară pentru muncă.
- Analiza pieței din ultimii doi ani a arătat o creștere a numărului de baruri de vinuri în Rusia.
- Berăriile care produc bere artizanală și o promovează în baruri se dezvoltă activ.
- Potrivit unor estimări, 3 din 4 bare eșuează în primul an.
Publicul țintă
Publicul țintă depinde de locația vizată a viitoarei instituții. Gama potențială de clienți ai unui bar mediu non-tematic este reprezentată de tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 35 de ani (30% din populația totală). Dintre aceștia, 85% sunt bărbați.
Pentru a identifica potențialii clienți, trebuie să analizați:
- clădiri rezidențiale din zonă;
- mașini parcate în fața clădirilor;
- numărul de birouri din zonă și nivelul acestora.
Avantaje competitive
Avantajele competitive ale întreprinderilor de catering includ următoarele puncte:
- un nivel decent al serviciilor oferite la un preț rezonabil;
- nivel decent de servicii;
- servicii suplimentare furnizate;
- vizand un anumit public tinta.
Să definim avantajele competitive ale barului:
- Locație bună a unității. Prezența parcării, un semn bine marcat sunt plusuri.
- Bara interactivă. Cu ajutorul acestuia, interesul vizitatorilor crește semnificativ - fiecare contact cu un astfel de contor este însoțit de o animație frumoasă. În plus, astfel de contoare de bar pot fi folosite ca platforme de informare despre promoțiile și reducerile companiei.
- A avea propria identitate corporativă. Poate fi un interior original, cu accent pe un anumit segment de clienți.
- Suficient capital de lucru pentru a acoperi cheltuielile pentru anul următor.
- Muzică live, corespunzătoare conceptului de instituție.
- Un nume intrigant care impresionează public țintă. Numele servește drept reclamă pentru bar.
- Aparatoare de monede - mese de biliard, aparate de slot.
Campanie publicitara
Campania de marketing se desfășoară cu următoarele obiective:
- obține recunoașterea mărcii;
- stimularea unei achiziții de probă;
- încurajarea achizițiilor repetate;
- formarea unui cerc de oaspeți ai barului.
- Branding. Recunoașterea instituției în vederea formării unui cerc de invitați. Pentru a face acest lucru, ar trebui să utilizați serviciile mass-media și publicitatea online. O mini-broșură elegantă care povestește despre înființare, reclamele din zona barului sunt incluse și în primul pas al companiei.
- Performanţă. În orașele mari, barurile pot conta pe atragerea de clienți suplimentari prin publicitate online. Un grup de intrare frumos proiectat și un panou atractiv sporesc atractivitatea unității și sunt o reclamă în sine.
Instrucțiuni pas cu pas pentru deschidere
Trebuie avut în vedere faptul că baza pentru organizarea unei afaceri de succes este planificarea atentă și stabilirea costurilor.
Instrucțiunea pas cu pas constă din următoarele elemente:
- Redactarea plan financiar proiect.
- Înregistrarea documentelor pentru instituție.
- Închirierea (cumpărarea) și repararea spațiilor.
- Achiziționarea de echipamente și inventar care sunt necesare pentru funcționarea barului.
- Angajarea de angajați calificați sau formare.
Documentele
Lista documentelor de deschis:
- Certificat de inregistrare entitate legalăși alegerea codurilor OKVED (55.40 pentru o bară). Dacă barul plănuiește băuturi fără alcool sau cu conținut scăzut de alcool, atunci puteți înregistra un antreprenor individual.
- Acte de proprietate ale sediului (contract de închiriere sau documente care confirmă proprietatea).
- Documentație de proiectare care reglementează caracteristicile spațiilor și cerințele pentru sistemul de comunicații.
- Permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a funcționa instituția.
- Documentație tehnică, pe baza căreia se va putea repara spațiile și se va face reamenajare.
- Program de control al producției.
- Licență pentru cu amănuntul alcool.
Cameră și design
O idee bună ar fi să închiriez un spațiu pentru un bar într-o zonă de tineret cu trafic bun. De menționat că prezența barurilor și cluburilor în apropiere creează o concurență ridicată.
Reguli de bază pentru alegerea unui loc pentru un bar:
- suprafața spațiilor nu este mai mică de 70 mp. m;
- intrare separata;
- capacitatea de a echipa o unitate sanitară;
- acces gratuit la autostrada;
- disponibilitatea locurilor de parcare;
- semnul trebuie să fie vizibil din stradă;
- Apropierea de locul unde lucrează clienții, nu de casele lor.
Designul barei nu trebuie să fie prea agresiv sau discret. Designul trebuie să se potrivească cu conceptul instituției.
Dezvoltarea unui proiect de design bar include următorii pași:
- Formularea specificațiilor tehnice.
- Definiția conceptului de bar.
- Realizarea proiectului de interior al instituției și grupului de intrare.
- Proiectare tehnica si constructie.
- Implementarea proiectului.
Videoclipul arată dificultățile cu care se confruntă antreprenorii atunci când aleg un spațiu pentru un bar. Filmat de canalul „Unfiltered Bazaar”.
Galerie foto
Fresh bar Coffee bar Lounge bar Pincho bar Beer bar Sports bar Sushi bar Wine bar
Echipamente și inventar
Calculul necesarului de echipamente și inventar:
| Nume | Prețuri estimate în ruble |
| tejghea de bar | 200 000 |
| echipament muzical | 100 000 |
| Plita cu inductie | 20 000 |
| aragaz de orez | 2 000 |
| Storcator | 10 000 |
| cuptor pentru pizza | 20 000 |
| Cazan tip umplere | 8 000 |
| Mixer bar | 35 000 |
| tăietor de legume | 35 000 |
| abur combinat | 190 000 |
| friteuza | 15 000 |
| Încălzitor de mâncare pentru cartofi prăjiți | 25 000 |
| Vitrina pentru burgeri | 25 000 |
| Dulap frigorific bar | 25 000 |
| aparat de facut gheata | 95 000 |
| Storcator | 100 000 |
| zdrobitor de gheata | 2 000 |
| Cafetiera | 28 000 |
| Producator de ciocolata calda | 24 000 |
| Mese și rafturi | 50 000 |
| Inventarul barului | 1 000 |
| Mobila | 60 000 |
| Veselă și tacâmuri | 80 000 |
| Total | 1 150 000 |
Personal
Angajații barului trebuie să fie onești și amabili. Unul dintre calitati esentiale este capacitatea de a comunica cu oamenii - de a menține o conversație sau doar de a asculta. Depinde de asta dacă devine un oaspete aleatoriu client fidel. Principalele categorii de lucrători de bar includ: barman, ospătari, barista, barback.
Reguli de etichetă pentru angajați:
- nu purtați conversații abstracte cu colegii;
- păstrați distanța atunci când comunicați cu clienții;
- respectă confidențialitatea;
- să poată trimite acasă un vizitator beat fără să-l jignească;
- ia inițiativa în situații controversate.
Lucrătorii au nevoie de uniforme pentru a se păstra curat. Mâinile personalului trebuie să fie curate cu unghii îngrijite, fără bijuterii. Fața trebuie să fie bărbierită.
Înainte de a începe lucrul, este necesar să verificați și să pregătiți bara pentru întreținere. Barmanul ar trebui să aibă grijă de aprovizionarea cu băuturi.
Cerințe pentru personalul barului:
| Denumirea funcției | Responsabilitati | Cerințe |
| Barman |
| GOST 50935-96 „Catering public. Cerințe pentru personalul de service” definește cerințele pentru barman:
|
| Chelner |
|
|
| Barista |
|
|
| Barback (asistent barman) |
|
|
| bucătar |
|
|
Plan financiar
Caracteristicile planului financiar:
- populația orașului este de peste 1 milion de oameni;
- populația zonei în care se află barul, 50 mii persoane;
- locație bar: etajul 1 al clădirii centrului de divertisment cu intrare separată;
- suprafata camerei 54m2;
- capacitate bar - 60 persoane;
- barul este deschis de la 15:00 la 03:00;
- personalul instituției - 5 persoane.
Cât costă deschiderea unui bar?
Un exemplu de plan financiar cu calcule conține prețuri medii pentru orașele rusești. Un plan de afaceri vă va ajuta să determinați cât costă deschiderea barului de la zero. Taxele unice necesare pentru deschiderea unui bar constau în costul echipamentului, preliminar campanie publicitarași taxele organizatorice necesare.
Costul estimativ pentru deschiderea unui bar:
Costuri recurente
Cheltuielile lunare sunt calculate în fiecare lună și, dacă este necesar, ajustate:
Sursa de venit
Vizitele maxime la instituție sunt planificate pentru weekend și evenimente sportive (aproximativ 12 zile pe lună). Numărul de vizitatori va fi de aproximativ 90 * 12 = 1080 de persoane. În alte zile, sunt așteptate aproximativ 30 de persoane pe zi sau 18 zile * 30 de persoane. = 540 de persoane. Astfel, 1620 de persoane vor vizita barul într-o lună.
Cu o verificare medie a unui vizitator de 300 de ruble, profitul va fi de 300 de ruble * 1620 de persoane = 486.000 de ruble. Acest indicator al veniturilor poate fi atins după aproximativ 3 luni de muncă.
Planul calendaristic
Plan calendaristic pentru implementarea ideii de afaceri de deschidere a unui bar:
| Etapă | 1 lună | 2 luni | 3 luni | 4 luni | 5 luni | 6 luni | 7 luni |
| Analiza pieței | + | ||||||
| Intocmirea unui plan de afaceri pentru bar | + | ||||||
| Înregistrarea unui pachet de documente | + | + | + | ||||
| Obținerea de permisiuni suplimentare | + | + | |||||
| Construire/închiriere spații | + | + | |||||
| Lucrări de reparații | + | + | |||||
| Achizitie si stocare | + | + | |||||
| Recrutare | + | ||||||
| Deschidere | + |
Riscuri și rambursare
Printre principalele riscuri ale proiectului se numără:
- Riscul de construcție include dificultățile care apar în timpul construcției sau renovării unei unități. Riscul este scăzut din cauza numărului mare de firme care sunt capabile să-și facă treaba bine și să respecte termenul limită.
- Riscul tehnic se referă la dificultățile întâmpinate în timpul livrării și punerii în funcțiune a echipamentelor. Acest risc poate fi minimizat prin selectarea atentă a companiilor furnizoare de echipamente.
- Riscul uman constă în calificarea scăzută a personalului. Pentru a o minimiza, trebuie să lucrați la popularitatea instituției. Cererea pentru bar va servi drept factor atractiv pentru personal.
- Riscul organizațional include situațiile de forță majoră în timpul funcționării instituției. Pentru a minimiza acest risc, conducerea ar trebui să contacteze numai specialiști cu înaltă calificare.
- Riscul financiar este lipsa fondurilor suficiente. Pentru a elimina acest risc, trebuie să căutați investitori de încredere.
- Risc comercial - un nivel scăzut al vânzărilor de produse la prețuri declarate. Factorul de decizie este creșterea audienței potențiale a baroului și luarea de măsuri pentru creșterea avantajelor competitive ale instituției.
Un bar de bere este un tip de afacere foarte profitabil (~30-35%) și cu rambursare rapidă (~7-12 luni). Deschiderea unei astfel de instituții nu necesită investiții financiare mari și nu necesită angajarea de specialiști de înaltă specialitate, bucătari. Acest lucru face ca această afacere să fie ușor de creat, dar extrem de competitivă, mai ales în orașele mari. În articol, vom analiza cum să deschidem un bar de bere de la zero și vom da un exemplu de plan de afaceri cu calcule.
Avantajele și dezavantajele deschiderii unui bar de bere
| Avantaje | Defecte |
| Marja (markup) pentru produse este de 100%. Rentabilitatea ridicată a afacerii ~30-35% | Costuri mari de pornire pentru deschiderea unui sediu, chirie mare în centrul orașului |
| Perioada de rambursare rapidă ~7-12 luni | Concurență ridicată, mai ales în orașele mari: Moscova, Sankt Petersburg, Kazan, Ekaterinburg |
| Un număr mare de potențiali vizitatori ai instituției | Lipsa volumului de muncă al instituției în timpul zilei și zilelor lucrătoare |
Berea este una dintre cele mai populare băuturi din lume. Cea mai mare națiune de bere sunt cehii (140 de litri pe an), germanii și irlandezii. În Rusia, consumul de bere este de 2,5 ori mai mic decât în alte țări europene. Principalii vizitatori ai barului de bere cu guler albastru ( clasă de mijloc): manageri, lucrători de birou cu vârsta cuprinsă între 25-50 de ani.
Tipuri de batoane de bere: comparație
Luați în considerare soiurile și caracteristicile unui bar de bere: un pub, un bar de sport, un cort de vară și un bar foarte specializat.
| Vedere bar de bere | Particularități |
| Restaurant de bere | Accent pe bucătăria națională: germană, irlandeză, engleză + beri exclusive (vezi.” „). Disponibilitatea unei săli de banchet. Divertisment: muzica live. Publicul țintă este segmentul premium al populației cu solvabilitate ridicată: cupluri căsătorite, angajați de birou. |
| Barul | Concentrați-vă pe transferul de arome naționale în design și soiuri de bere. Divertisment sub formă de transmisiuni sportive, muzică live. Public țintă: manageri, angajați de birou, studenți |
| Bar sportiv | Concentrați-vă pe difuzarea evenimentelor sportive. Publicul țintă: fani, studenți, fani |
| cort de vara | Vânzare produse alcooliceîn perioada de vara timp în parcuri și zone de recreere și trafic intens. Costurile de investiție pentru deschidere sunt mici. Publicul țintă general |
| Bar de bere foarte specializat | Design în stil național tematic: germană, engleză etc. Pentru deschidere necesită costuri financiare mari. Concentrați-vă pe turiști și vizitatori bogați |
Etapele deschiderii unui bar de bere
Luați în considerare principalele etape ale deschiderii unui bar de bere:
- Înregistrarea afacerilor: alegerea unei forme de proprietate, alegerea unui sistem de impozitare, înregistrarea unei organizații, găsirea unui loc;
- Crearea unui model de afaceri pentru bar: analiza de marketing, dezvoltare Politica de prețuri, elaborarea conceptului de instituție, elaborarea unui plan de lucru;
- Design: realizarea unui proiect tehnologic, evaluarea inventarului și a echipamentelor, dezvoltarea comunicațiilor inginerești, proiectarea unei instituții, realizarea unui panou și publicitate internă;
- Dotarea sediului: mobilier, ghișee de bar, realizarea unei uniforme unice pentru personal și administratori, montaj camere de supraveghere video;
- Etapa finală: crearea unui sistem de pregătire a personalului, realizarea unui meniu, instalarea echipamentelor și a sistemelor de inginerie, sesizarea deschiderii de către Rospotrebnadzor, permisiunea inspectoratului de pompieri, obținerea licenței de vânzare alcool.
Locație bar de bere
Locația instituției determină în mod direct profitabilitatea și perioada de rambursare a acesteia. Locația este un factor cheie de succes pentru un bar de bere. Locația optimă va fi centrul orașului cu cel mai convenabil acces la bar și trafic intens. Prima optiune este amplasarea in imediata apropiere a centrelor comerciale, centrelor de afaceri, birourilor. Apropierea locației de birouri vă va permite să vă ocupați de zi și să organizați prânzuri de afaceri pentru angajați. (De regulă, barul este deschis de la 12:00 la 00:00)
A doua opțiune pentru amplasarea barului sunt zonele cu centre industriale mari: fabrici, fabrici și alte industrii. Scopul vizitei unor astfel de baruri este relaxarea după muncă.
A treia opțiune este locația în apropierea principalelor noduri de transport: gări, aeroporturi și porturi. Scopul vizitei este reducerea timpului de așteptare pentru pasagerii de tranzit într-o atmosferă plăcută.
Barul în sine poate fi amplasat atât la primul etaj (prima linie de case), cât și la subsol sau la subsol. Principalul lucru este vizibilitatea instituției și disponibilitatea acesteia.
Suprafața minimă a camerei este de 180 m2. (120 m2 rezervat pentru locuri), 40 locuri.
Barul dvs. de bere poate fi decorat în stilul etnic al unei cabane ucrainene sau al unui sat rusesc, în spiritul epocii sovietice, în stilul unei cabane populare rusești. Mai mult, este necesar să se aranjeze astfel încât personalul să fie în haine corespunzătoare designului barului. Când proiectați un bar, numele barului ar trebui să fie același cu designul său interior.
De exemplu, dacă barul se numește „Săgeată roșie”, atunci hainele de marcă pentru ospătari și barmani pot fi sub formă de conductori și conducători sau șef de tren. Mobilierul imită mobila din tren, pahare, fețe de masă și șervețele cu emblemele Săgeții Roșii. Totul din jurul barului ar trebui să creeze efectul de imersiune în atmosfera trenului legendar.
Cum se deschide un bar de bere: înregistrarea afacerii
Înregistrarea în biroul fiscal a unui bar de bere (restaurant) se efectuează: antreprenor individual sau SRL. În tabelul de mai jos, vom lua în considerare principalele avantaje, precum și lista necesară de documente pentru înregistrarea acestora. La înregistrarea la OKVED, alegeți activitatea principală: 55.4 - „Activitatea barurilor”; suplimentar: 55,3 - „Activități de restaurant”; 55.5 - „Activitatea cantinelor și furnizarea de produse de catering”; 92.3 - „Alte activități de divertisment și divertisment” .
| Forma de organizare a afacerilor | Beneficiile folosirii | Acte pentru inregistrare |
| IP ( antreprenor individual) | Folosit pentru a crea o mică unitate de tip fast-food (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек |
|
| OOO ( Societate cu răspundere limitată) | Folosit pentru a deschide un restaurant mare de bere (>50 de locuri), pentru a atrage finanțare suplimentară, extinderea, construcția de capital |
Prin lege, capitalul autorizat al unui SRL nu poate fi mai mic de 10.000 de ruble! |
Cea mai bună alegere a sistemului de impozitare pentru un restaurant este UTII(impozit unic pe venitul imputat), pentru a trece la acest sistem, trebuie să existe o lege municipală privind posibilitatea utilizării UTII (până la 100 de angajați și costul mijloacelor fixe până la 100 de milioane de ruble). Rata dobânzii este - 15%. Dacă organizația alege sistemul simplificat de impozitare, atunci rata dobânzii de 6% din venit va fi cea mai bună soluție.
Cum se deschide o bară de la zero?
Acest videoclip spune povestea de succes a lui Dmitri Levitsky: cum și-a deschis barul, cu ce dificultăți s-a confruntat și cum își dezvoltă afacerea.
Sortimentul instituției
Principalele bunuri care se consumă sunt berea și gustările calde și reci. Important este ca, pe langa berea la robinet si imbuteliata, sa se serveasca preparate de insotire: nuci, chipsuri, biscuiti, aripioare afumate, calamar, gustari, peste de diverse tipuri: uscate, afumate, hering, bilute de branza, urechi de porc. Pe lângă berea tradițională de diferite tărie, vizitatorilor se poate oferi bere fără alcool.
Organizați un prânz de afaceri, mese calde pentru a atrage vizitatori în timpul prânzului în timpul zilei. De asemenea, puteți livra un prânz de afaceri la birouri.
Costurile totale ale barului de bere
Luați în considerare principalele costuri financiare ale deschiderii unui bar de bere:
- Înregistrare legală ~10 mii de ruble
- Licență pentru dreptul de a vinde bere (eliberată timp de 5 ani) - 40 de mii de ruble
- Închiriere spații - aproximativ 300 mii lunar
- Reparatii, amenajare interioara a sediului ~500 mii mp.
- Achizitionare echipament (racitoare) 10 buc. - 200 de mii
- Butelii de gaz 10 buc. - 32 mii.
- Debitmetre de bere 10 buc. - 85 mii.
- Butoaie pentru bere - 36 de mii de ruble
- Feluri de mâncare pentru cel puțin 50 de clienți - 10 mii de ruble.
- Coloane de dozare 10 buc. - 30 de mii
- Lămpi și mobilier - 300 de mii de ruble.
- Textile (draperii, fețe de masă, șervețele) - 40 mii de ruble.
- Home cinema 2 buc. - 50 de mii.
- Ustensile de bucătărie și produse de curățare - 20 de mii de ruble.
- Casă - 10 mii de ruble
- Frigider 2 buc. - 28 mii
- Aragaz electric - 8 mii de ruble
În total, vor fi cheltuite ~ 800 de mii de ruble pentru achiziționarea de echipamente. Pentru achiziționarea de produse ~ 300 de mii de ruble. Pentru publicitate (pancarte, bannere, standuri, reclame în mass-media și prin internet) ~ 100 de mii de ruble. Deci, o investiție unică în deschiderea propriului bar de bere va fi de ~ 2 milioane de ruble. Cheltuielile curente pentru barul de bere în fiecare lună se vor ridica la aproximativ 400 de mii de ruble. Principalul articol de cheltuieli lunare este chiria localului! Principalele elemente de cheltuieli curente sunt prezentate mai jos în figură:
Venitul zilnic al barului de bere este de ~20.000 de ruble. Venitul principal cade la sfârșitul săptămânii: joi, vineri seara de la 19:00 la 24:00. Venitul brut lunar ~ 600 de mii de ruble. Profitul net este de ~200 de mii de ruble pe lună. Rambursarea costurilor investiției inițiale ~ 7 luni.
Evaluarea atractivității unei afaceri de către un site de revistă
| Rentabilitatea afacerii |    (3,7 din 5) |
Atractivitatea afacerilor
|
| Rambursarea proiectului |  (3,5 din 5) |
|
| Ușurința de a începe o afacere | (2,0 din 5)
|
|
| Un bar de bere este o afacere extrem de profitabilă, cu o perioadă de rambursare rapidă (~7-12 luni), dar o afacere extrem de riscantă. Factorul cheie de succes este amplasarea instituției în imediata apropiere a birourilor, centrelor de afaceri și comerciale. Principalul element al cheltuielilor lunare este plata chiriei. Ponderea principală a veniturilor cade pe orele de seară (19.00-24.00) la sfârșitul săptămânii (joi, vineri). Unul dintre opțiuni rapide a crea o afacere înseamnă a o deschide pe o franciză, ceea ce va economisi timp la organizare procese tehnologice, căutarea furnizorilor și autorizarea șantierului. | ||
Această listă de verificare în 13 puncte vă va oferi oportunitatea de a învăța întregul proces de creare și deschidere a propriei bare. Acest articol va fi primul dintr-o serie de „Cum să-ți deschizi propriul bar?”. În următoarele 2 luni, vă voi spune despre fiecare etapă mai detaliat, dar deocamdată, rezumat ce te așteaptă și câteva bonusuri frumoase pentru cei care sunt cu adevărat interesați să-și deschidă propriul bar.
THE FITZ Bar, Odesa (design Denis belenko)În general, algoritmul de deschidere pentru un bar nu este mult diferit de deschiderea unei cafenele sau a unui restaurant. Pașii care trebuie urmați sunt practic aceiași. Cu toate acestea, în orice format de afaceri există subtilități. Pe aceste subtilități se va pune accent pe fiecare dintre puncte. plan pas cu pas. Înainte de a trece la enumerarea pașilor, vreau să vă atrag atenția asupra a 3 condiții importante fără de care aplicarea acestui plan poate să nu aducă un rezultat pozitiv.
- Diavolul sta in detalii.În acest tip de afaceri, lucrurile mici sunt cele care fac diferența.
- Construiește un bar ( implementează ideea) poate fi 2-4 luni. Dar, pentru a găsi o idee bunăși formează conceptul de instituție viitoare, este nevoie de mult mai mult timp.
- Dacă nu aveți absolut nicio experiență în această afacere, atunci un simplu înţelegere insuficient. Găsiți timp și bani pentru a obține formare, atrageți consultanță pentru a vă ajuta să înțelegeți problemele complexe și neevidente. Nu vreau să spun deloc că nu ești capabil de ceva, doar clarific că experiența în construirea unei astfel de afaceri crește foarte mult șansele de rentabilitate a investiției și reduce riscurile.
1. Ideea.
„Când nu aveam destui bani, m-am așezat să mă gândesc și nu am alergat să câștig bani. Ideea este cea mai scumpă marfă din lume!”
Steve Jobs
Găsiți o idee strălucitoare. Totul a fost inventat înaintea noastră, nu reinventați roata. Dar! Tine minte! Simpla copiere a ideilor altora nu te va duce la succes. Trebuie să adoptați o abordare sensibilă a acestei probleme și să vă dați seama cum să adaptați ideea găsită la realitățile pieței dvs. și la nevoile viitorului dvs. oaspete. Este important ca ideea pe care decideți să o implementați să fie simplă și de înțeles. În mod ideal, atunci ideea care va sta la baza conceptului viitor al barului tău va fi relevantă pentru publicul tău țintă. Perioada de implementare: individual.
2. Concept.
„Conceptul determină strategia de acțiune”.
Pe baza ideii, dezvoltați conceptul viitorului bar. Conceptul este ce Cum barul tău va fi perceput de oaspetele tău, ce o va vedea si De ce o va alege dintr-o varietate de opțiuni de pe piață. Conceptul determină formatul viitorului tău bar, publicul țintă, mărimea facturii medii, locația, interiorul și exteriorul, atmosfera și produs cheie care va atrage oaspete. Amintiți-vă, conceptul este cea mai importantă parte, este „scheletul” afacerii dvs. viitoare. În această etapă, este foarte important să vă concentrați nevoile reale ale viitorului tău oaspete. Deschideți o bară din poziția „Vreau doar asta” Poți doar dacă ești sigur că dorințele tale coincid cu tendințele pieței și cu cererea consumatorilor. În caz contrar, vei crea un proiect de care nimeni nu are nevoie. Perioada de implementare: de la 7 la 15 zile.
3. Produs.
„Fă un produs bun și banii vor veni”.
John Ive
Există credința și chiar încrederea că un produs bun și de înaltă calitate este important avantaj competitiv. Mă grăbesc să risipesc acest mit. Calitatea produsului dumneavoastră este un element necesar, dar nu suficient pentru succes. Timpul în care doar calitatea produsului putea să iasă în evidență față de concurență a trecut inevitabil. Astăzi avantaj cheie a oricărui produs pentru consumator este capacitatea tocmai a acestui produs de a rezolva problemele consumatorului, de a satisface cele mai importante nevoi, de a răspunde așteptărilor. Consumatorul caută de obicei să satisfacă două nevoi cheie - raționale și emoționale. Nevoia rațională este legată, în primul rând, de nevoia de a potoli foamea și de a potoli setea. Emoționant, acestea nu sunt preparate sau cocktail-uri - acestea sunt senzațiile pe care le trăiește un oaspete când ajunge la barul tău. Principalul lucru pe care ar trebui să-l rețineți este că oaspetele vine la bar nu atât pentru a bea, ci pentru a discuta și a se bucura de atmosfera și de serviciu, pentru a participa la un eveniment care îi va lăsa amintiri frumoase. Când creați produsul de bază al barului dvs., trebuie să combinați calitate superioară, relevanța, formatul de prezentare (cu accent pe concept) și prețul optim. Acest lucru va permite publicului țintă să vă observe și să vă identifice printre alții. Dar amintiți-vă, faceți exact ceea ce face concurentul dvs. și spuneți - „noi suntem mai buni” nu merită, la fel ca a face ceea ce nimeni nu are nevoie. Perioada de implementare: de la o săptămână la o lună
4. Analiza competitorilor.
„Învățați de la concurent pentru că el va învăța de la tine”.
Jeff O'Leary.
Poate cea mai importantă etapă a muncii tale. Dacă piața este goală și nu ai concurenți direcți care dețin baruri, nu te linguși. Vei concura pentru publicul țintă cu acei jucători care sunt deja pe piață. Dacă nu ai concurenți, este prea devreme să te bucuri. Nu uitați, consumatorul nu este pregătit pentru experimente, este nevoie de timp, ceea ce înseamnă că trebuie să găsiți calea cea mai scurtă către inima oaspetelui dvs. În caz contrar, riscurile cresc de multe ori. De ce ai nevoie de această analiză? Majoritatea celor care nu înțeleg răspunsul la această întrebare au rămas departe în istorie. Trebuie să faci o analiză pentru a înțelege cum te poți deosebi de concurenții tăi, în ce mod îi poți depăși, ce părțile slabe poți folosi ce strategie de a atrage un client poate fi eficientă. La ce ar trebui să fii atent?! O sa va povestesc mai multe despre aceasta, dupa parerea mea, cea mai importanta etapa in construirea unei afaceri, intr-un articol separat. Perioada de implementare A: 7-14 zile.
Artesian Bar, Londra
5. Modelul de afaceri.
„Modelul de afaceri servește pentru a descrie principiile de bază pentru crearea, dezvoltarea și funcționarea cu succes a organizației”.
Yves Peigner
Este modelul de afaceri care îți va oferi o idee despre principalele aspecte ale afacerii tale viitoare, îți va oferi o înțelegere a modului în care va funcționa afacerea ta. Descrieți activitățile cheie, canalele de distribuție, toate costurile posibile și segmentele de clienți, înțelegeți ce dețineți, cât de important este pentru clientul dvs. și cum îi puteți prezenta. Problemele legate de construirea unui model de afaceri sunt cel mai adesea trecute cu vederea nu numai de către nou-veniți afaceri de catering, dar și adesea ignorate de profesioniști. Puteți învăța cum să completați tabelul din cursul complet de formare, care va apărea mai aproape de începutul lunii decembrie. Între timp, studiați cu atenție șablonul, care se află în această secțiune a articolului.
6. Model financiar.
„A-ți păstra banii costă mai multă muncă decât a-i obține.
M. Montaigne
Modelul financiar se bazează pe deplin pe conceptul viitorului tău bar. Acordați o atenție deosebită cuvântului model. În acest caz, tot ce faci când calculezi modelul este o ipoteză pe care trebuie să o testezi. Este foarte important să înțelegeți și să cunoașteți clar ce articole de cost trebuie să țineți cont pentru a întocmi corect plan de investitii(click aici, tabel util), care face parte din modelul financiar. Modelul financiar constă din următoarele componente importante:
- Break even sau zero profit point - punctul în care markup la prețul de cost acoperă toate cheltuielile (salariu, chirie, plăți comunale, taxe, calcule generale de afaceri, costul alimentelor, marketing)
- Venituri planificate. Aveți nevoie de numărul planificat de locuri, înmulțiți cu coeficientul de rotație pentru formatul dvs. și apoi înmulțiți din nou cu suma cecului mediu ( indicatori cheie pentru calcul). Cifra rezultată va fi venitul mediu zilnic estimat al barului dvs. Acum înmulțiți cu numărul de zile lucrătoare și obțineți probabilitatea încasări brute pe luna. Ne uităm dacă există venituri suficiente pentru a acoperi punctul de profit zero. Daca nu, cauta o eroare in model, daca da, modelul are drept la viata, acum trebuie testat pe o camera reala pe care o vei inchiria sau o vei cumpara pentru un viitor bar. Perioada de implementare: de la 7 la 14 zile.
Tot ceea ce am scris mai sus este preliminar, minuțios și munca importanta, care este fundamentul de bază al viitoarei afaceri. Să trecem la implementare.
7. Înregistrarea unei persoane juridice și alte formalități.
- Înregistrați o persoană juridică
- Semnează un acord care reglementează relația dintre partenerii de afaceri sau între un investitor și un contractant. Acest acord ar trebui să vă reglementeze obligațiile și relațiile financiare reciproce, să descrie în mod clar succesiunea acțiunilor dvs. dacă decideți să rupeți parteneriatele, să încheiați în pierdere etc.
- În viitor, după semnarea contractului de închiriere, va trebui să vă pregătiți documentatia proiectului pentru arhitectura, proiect tehnologic, pachet de documente pentru amplasare publicitate in aer liberși înregistrarea unei mărci, un pachet de documente pentru obținerea licenței, un proiect de dotare a unei camere de alarmă la incendiu, un pachet de documente pentru Rospotrebnadzor care vă anunță începerea activității. Obțineți un permis de alcool. Cumpărați și înregistrați o casă de marcat la Serviciul Fiscal Federal. Pregătiți un pachet de documente pentru inspecțiile de către Rospotrebnadzor și inspectoratul de incendiu (cărți medicale, specificații tehnice, declarații ...) Specificați lista documentelor necesare pentru începerea unei afaceri de catering pe site-ul web al Rospotrebnadzor și al altor autorități de reglementare din regiunea dvs., deoarece cerințele în general pot diferi. Perioada de implementare: de la o lună la trei.
8. Cautare si inchiriere/cumparare spatii.
Decideți locația și caracteristicile spațiilor de închiriat. Construiți-vă pe conceptul și modelul dvs. financiar. Căutați o cameră care să găzduiască efectiv numărul de locuri de care aveți nevoie, care vă va permite să vă implementați formatul și să se încadreze în acele locuri permanente și costuri variabile, pe care le-ați desemnat în modelul financiar. Pe baza produsului și a meniului, veți înțelege de ce echipament aveți nevoie. Pe baza stării incintei, a cerințelor chiriașului și a zonei, puteți estima mărimea investiției viitoare. Când semnați un contract de închiriere, amintiți-vă! contract de leasing trebuie încheiat pe o perioadă de cel puțin 5 ani, înregistratîn Justiție, ar trebui protejați-vă intereseleși nu are o clauză conform căreia proprietarul te poate evacua unilateral, indexarea chirie anuală nu trebuie sa depaseasca 10%, contractul trebuie semnat în ruble (acest lucru nu este posibil pentru toate regiunile, deci acționați în funcție de circumstanțe), suprafața spațiilor trebuie să fie de cel puțin 60 m2, astfel încât să puteți obține o licență de vânzare alcool. Amintiți-vă, viitorul afacerii dvs. și, prin urmare, viitorul banilor dvs., depinde de modul în care drepturile dumneavoastră sunt protejate printr-un contract de închiriere. Vom vorbi mai multe despre asta într-un articol separat. Perioada de implementare: de la o săptămână la câteva luni.
9. Proiectare și renovare
„Designul nu poate domina oamenii și lucrurile. Designul ar trebui să ajute oamenii, acesta este rolul lui.”
Dizer Rams, guru mondial al designului.
Acesta este poate unul dintre cele mai importante momente în implementarea viitorului proiect. Timpul în care designul juca un rol cheie în percepția afacerii de catering a dispărut. Dar, valoarea designului astăzi nu este mai puțin importantă în percepția despre tine de către oaspetele tău. Nu faceți greșeli neplăcute, nu angajați un designer fără experiență în restaurant și, cu atât mai mult, nu vă asumați singur designul, decât dacă, desigur, sunteți un designer cu experiență. Amintiți-vă, designul spațiului barului ar trebui să se bazeze pe concept, nu să domine și să formeze o atmosferă în care oaspetele se simte confortabil. Designul este ca un lucru bun, dacă este îmbrăcat corespunzător, decorează, dacă nu, respinge. Reparație, un alt eveniment semnificativ în viața viitoare a restaurantului. Construcția și repararea ar trebui să fie oameni care știu să lucreze rapid și eficient. Pentru tot, ai la dispoziție 2-3 luni.
10. Echipamente.
De obicei, lista de echipamente se bazează pe conceptul și produsul pe care intenționați să le produceți. Când comandați, țineți cont de câteva lucruri:
- nu poți economisi la calitate, vei pierde mai mult.
- este necesar să se țină cont de termenul de livrare al unor echipamente rare, acestea putând fi de până la 3 luni.
- Este imposibil să economisiți pe echipamente non-termice și frigorifice, riscuri mari constante în caz de defecțiune. Întreaga ta afacere se poate opri și vei pierde bani.
- Gheața și calitatea ei factor principal succesul produsului dvs.
- Ergonomia barei este un factor cheie în viteza de lucru și, prin urmare, în mărimea veniturilor dvs.
Mootee bar, Johannesburg
11. Marketing.
„Oamenii nu cumpără ceea ce creezi tu, ci de ce îl creezi”
Simon Cynek
Marketingul este responsabil pentru comunicarea dintre barul dvs. și oaspete. Prin utilizarea marketing eficient, vei putea transmite ideea ta într-o formă accesibilă publicului țintă. Marketingul este instrument eficientîn mâini capabile, nu sunt „bani irositi”, așa cum se crede în mod obișnuit. Deși, dacă banii cad în mâinile unui prost, ei încetează să mai aibă vreo valoare și beneficiu. Marketingul eficient este cea mai importantă investiție în viitorul tău. Poți să alcătuiești cea mai bună echipă, să vii cu cel mai tare produs, dar dacă nimeni nu știe despre el, toate eforturile vor fi în zadar. Folosiți diferite instrumente de marketing local, experimentați cu digitalul, investiți cu înțelepciune în SMM, dar amintiți-vă, dacă nu aveți o strategie de promovare a barului, niciun instrument nu vă va ajuta. Gândiți-vă prin ce canale veți transmite informații oaspeților și cine o va face? Perioada de implementare: de la o lună la două.
12. Echipa.
„Adună oameni talentați și lasă-i să-și facă treaba”
Recrutați personal în conformitate cu formatul, conceptul și volumele de vânzări planificate, utilizați modelul financiar. Recrutați oameni care au ochi arzători, oameni în inimile cărora ideea barului dvs. a luat foc, restul poate fi învățat. Recrutați și instruiți-vă angajații, stabiliți un dialog cu aceștia. Nu uitați, astăzi personalul de linie (barmani, ospătari, bucătari) se bazează nu numai pe motivația materială, ci și pe alte valori - o echipă prietenoasă, posibilitatea de a câștiga experiență, plăcere și satisfacție din ceea ce fac. Dezvoltați un sistem de motivație financiară și non-financiară, lăsați-i să se realizeze în acele probleme de care sunt interesați. Efectuați degustări ale tuturor produselor dvs. pentru angajați - aceștia nu trebuie să cunoască numai compoziția, ci și să-și imagineze gustul, altfel nu vor putea spune oaspetelui despre produs.
13. Deschidere.
Deschiderea unui bar este întotdeauna un eveniment pentru echipă și oaspeții tăi, dar înainte de a-l oficializa, lăsați echipa să lucreze împreună, găsiți cele mai bune moduri interacțiunea cu oaspetele. Deschideți ușile prietenilor și apropiaților, ascultați criticile și comentariile cu respect, organizați întâlniri zilnice și ajustați munca în echipă. După un timp, nu le vei mai recunoaște. Iar invitații care vor veni la deschiderea oficială vor fi foarte încântați. A, și, de asemenea, experiența mea arată că o echipă bună este cea mai eficientă gura din gură. Când le place locul lor de muncă, sunt de ajutor și apreciați corect, îi magnetizează pe toți cei cunoscuți să vină să cumpere ceea ce aveți de oferit.
Asta e de fapt tot pentru ziua de azi. A trebuit să citești? Ei bine, așa cum ai vrut. Dacă trebuie să-ți dai seama de ceva, va trebui să-ți petreci timp.Îți doresc mult succes. Rămâneți pe fază pentru o serie de articole despre fiecare dintre cele 13 puncte. Va fi interesant și, ca întotdeauna, util!. Dacă aveți întrebări, adresați-le
Cum să dezactivați reclamele pe Android: eliminați anunțurile pop-up
Rusul a primit un termen și un milion de amendă pentru „piraterie Consecințele negative ale legii
Identificarea factorilor cheie
S-au schimbat criteriile de clasificare a organizațiilor și a antreprenorilor individuali ca întreprinderi mici și mijlocii
Vezi ce este „Royalty” în alte dicționare Capcanele legislației