Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві Вольке Роберт

Що таке цукор-сирець?

Що таке цукор-сирець?

«У магазині я бачила кілька видів цукру-сирцю. Чим вони відрізняються від рафінованого цукру?

Ви здивуєтеся, але те, що сьогодні називають цукром-сирцем, це той самий очищений ( рафінований) цукор, тільки його піддавали очищенню меншою мірою, ніж звичайний.

Багато людей вважають, що коричневий цукор або так званий цукор-сирець містять більший відсоток корисних речовин. Правда, в цукор-сирці дійсно є досить багато мінеральних сполук, але в ньому немає нічого такого, що ви не змогли б отримати з інших продуктів. (До того ж, для того щоб отримати денну норму цих мінералів, вам довелося б з'їсти таку кількість коричневого цукру, яка точно не принесе користі.)

Залежно від технології виробництва та виду сировини сьогодні на прилавках магазинів можна знайти кілька різновидів цукру:

Тростниковий цукор (виробляють із стебел цукрової тростини);

Буряковий цукор (одержують у результаті переробки спеціальних цукрових сортів буряків);

Кленовий цукор (виробляють із соку цукрового канадського клена);

Пальмовий цукор (виготовляють із солодкого соку кокосових пальм);

З прорговий цукор (одержують із стебел цукрового з прорго).

Крім перерахованих вище видів, окремо виділяють цукор-рафінад, цукровий пісок, льодяниковий цукор і цукор-сирець.

Декілька слів про виробництво цукру.

Цукрова тростина виростає в тропічних районах у вигляді високих схожих на бамбук стебел товщиною близько 2,5 см і висотою до 3 м. На цукровому заводі зрізана цукрова тростина подрібнюють і віджимають за допомогою спеціального обладнання. Видавлений сік освітлюють шляхом додавання вапна та подальшого відстоювання; потім його виварюють в умовах часткового вакууму (це допомагає знизити температуру кипіння), поки сік не загусне до стану сиропу. Він має коричневий колір через концентрацію різних домішок. При випаровуванні води цукор стає настільки концентрованим, що більше не може зберігати рідку форму і перетворюється на кристали твердої речовини. Після цього вологі кристали розкручують на центрифузі. При цьому сиропоподібна рідина - меляса - відкидається і залишається вологий коричневий цукор, що містить безліч різних дріжджових та пліснявих грибків, бактерій, ґрунту, волокон та інших залишків рослин та комах. Це і є справжній цукор-сирець, і він непридатний для споживання..

Потім цукор-сирець везуть на завод, де його очищають миттям, повторним розчиненням, повторною кристалізацією через виварювання та подвійним центрифугуванням. В результаті цукор стає набагато чистішим, а після всіх процесів залишається ще більш концентрована меляса, темний колір і сильний аромат якої залежать від усіх тих сторонніх елементів, які містяться в соку цукрової тростини, - їх іноді називають «золою».

Унікальний аромат меляси – землистий, солодкий та злегка димний. Меласса після першої кристалізації цукру набуває світлого кольору і м'якого аромату; її часто використовують як столовий сироп (тростинний сироп). Після другої кристалізації цукру вона стає темнішою, та її запах - сильнішим; її зазвичай і застосовують у кулінарії ( патока). На останньому етапі меляса має найбільш темний колір та більшу концентрацію; відома під назвою "густа очеретяна меляса", вона відрізняється сильним гірким ароматом, до якого треба звикнути.

Власники магазинів дієтичних продуктів стверджують, що продають "цукор-сирець" або "нерафінований" цукор (тобто неочищений); але насправді вони торгують світло-коричневим цукром, отриманим внаслідок промивання парою, повторної кристалізації та центрифугування цукру-сирцю. На мій погляд, це не що інше, як очищення.

У Європі світло-коричневий крупнокристалічний цукор використовують як столовий цукор. Його виробляють на острові Маврикій, розташованому в Індійському океані, із цукрової тростини, вирощеної на родючому вулканічному ґрунті.

Пальмовий цукор-сирець з Індії – це темно-коричневий цукор, який виробляють шляхом виварювання соку певних сортів пальми у відкритому контейнері. Таким чином, сік кипить при вищій температурі, ніж та, що створюється в умовах часткового вакууму при звичайному методі очищення тростинного цукру. Через підвищену температуру у нього з'являється сильний аромат вершкової помадки. Виварювання також розкладає деяку частину сахарози на глюкозу та фруктозу, так що цей цукор стає солодшим. Пальмовий цукор часто продають як пресованих кубиків, як та інші види коричневого цукру у багатьох країнах світу.

МІЙ ЦУКОР ТАКИЙ РАФІНОВАНИЙ!

"Чому кажуть, що рафінований білий цукор шкідливий для здоров'я?"

Це абсурд! Деякі сприймають слово «рафінований»як вказівку на те, що людство якимось чином знехтувало законом Природи і набралося нахабства витягти небажані добавки з їжі, перш ніж з'їсти її. Білий рафінований цукор - це лише цукор-сирець, з якого прибрали деякі відходи, от і все.

У сирому соку цукрової тростини міститься суміш сахарози з усіма іншими компонентами тростини, які зрештою опиняються в мелясі. Коли ці компоненти видалені з соку, то як чиста сахароза, що залишилася, може виявитися шкідливою для здоров'я? Вживаючи в їжу «корисні для здоров'я»коричневі види цукру, ми їмо ту ж кількість сахарози плюс деяку кількість відходів, які при ретельнішому очищенні повинні були залишитися в мелясі. Чому ж у цій формі сахароза не є злом?

Незалежно від того, використовуєте ви світло-коричневий або трохи більш ароматний темно-коричневий цукор, це лише справа смаку. Багато сортів коричневого цукру, які можна побачити в супермаркетах, виготовляються за допомогою напилення меляси на рафінований білий цукор, а не шляхом переривання процесу очищення десь посередині.

Меренг «Поцілунки»

Це хрумке печиво - практично чистий рафінований цукор; його дрібні гранули швидко розчиняються в яєчному білку. На жаль, меренги відомі здатністю добре вбирати вологу з повітря, так що печіть їх тільки в суху погоду.

На 40 меренг:

3 яєчні білки кімнатної температури

? ч. л. лимонного соку або винного каменю

12 ст. л. дрібного рафінованого цукру

1? ч. л. ванілі

Приготування

1. Нагрійте духовку до 120 °C.

2. У невеликій глибокі мисці збийте міксером яєчні білки з лимонним соком.

3. Поступово додайте 9 ст. л. цукру, продовжуючи збивання до того часу, поки суміш стане однорідної і з'являться стійкі піки.

4. Додайте ваніль і 3 ст. л. цукру, продовжуючи збивати суміш.

5. Застеліть плоский лист папером для випічки, поклавши по? ч. л. збитого білка під кожен із чотирьох кутів паперу, щоб вона не ковзала.

6. Викладайте суміш порціями по 1 ч. л. на підготовлений лист. Якщо хочете проявити фантазію, помістіть суміш у кондитерський мішок із насадкою у формі зірочки.

7. Випікайте протягом 60 хвилин.

8. Вимкніть духовку та залиште меренги в духовці на 30 хвилин.

9. Дістаньте лист з духовки і остудіть меренги 5 хвилин.

10. Зберігайте меренги в герметичному контейнері, щоб печиво залишалося хрустким.

Цей рецепт розрахований на 3 яєчні білки. Але якщо у вашому розпорядженні більше яєчних білків, вчиніть так: на кожен зайвий білок додайте дві-три краплі соку лимонного, збийте з 3 ст. л. дрібного рафінованого цукру та? ч. л. ванілі. Після збивання обережно додайте ще 1 ст. л. дрібного рафінованого цукру. Потім перейдіть до пункту 6.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.

Рожевий цукор Це ароматний рожевий цукор для чаю з пелюсток шипшини та звичайного цукрового піску. На дно скляної банки насипати цукровий пісок шаром 3 см, на нього укласти такий самий шар пелюсток шипшини і так повторювати до заповнення банки. Через 2 дні можна банку

Цукор Цукор відноситься до одного з необхідних продуктів для приготування млинців, млинців та оладок, тому він має бути якісним: білим, чистим, не злиплим, без сторонніх домішок. Його додають у тісто і використовують для приготування сиропів.

Цукор У очищених цукрових головах навмисних домішок не зустрічається, зате в цукрі, що зустрічається в торгівлі, наприклад, у вигляді цукрового піску, багато буває домішки на шкоду споживачам. Хороший рафінований цукор у головах має бути білим, окремі кристали його

Цукор Цукор (цукроза) – спеція, що відноситься до групи вуглеводів. Це кристалічна речовина, що має солодкий смак, безбарвне, біле або жовте. Колір його обумовлений специфікою обробки та очищення вихідної сировини. В даний час цукор більшою мірою

Цукор Цукор забезпечує ніжний смак хліба, м'якість і хрумку скоринку. Краще використовувати не білий, а коричневий цукор, патоку або

Цукор Цукор (цукроза) – спеція, що належить до групи вуглеводів. Це кристалічна речовина, що має солодкий смак, безбарвне, біле або жовте. Колір його обумовлений специфікою обробки та очищення вихідної сировини. В даний час цукор більшою мірою

ПІСНИЙ ЦУКОР Сусід по квартирі був професором медицини. Він жив краще за інших, удвох із дружиною, дуже гарною жінкою, що ходила в строкатому сарафані з відкритою спиною до талії, через що таджицькі жінки шипіли під паранджами, а таджицькі чоловіки скоса вивчали привабливі.

Цукор Ми звикли вважати цукор насолодою, але не можна забувати, що він використовується ще й як спеція. Наприклад, при варінні овочів або овочевих супів доцільно вводити 0,5 чайної ложки цукру. До овочів, призначених для вінегрету, його додають двічі (при відварюванні в

Цукор Цукор – білий кристалічний порошок, що отримується з цукрових буряків та цукрової тростини. У складі цукру-піску – 99,7 % сахарози та 0,14 % вологи. Цукор легко розчиняється у воді, не має запаху та сторонніх присмаків. Зберігають цукор тарним і безтарним способами

Цукор і солодощі Цукор необхідний дитині, оскільки він відповідає за швидку доставкув організм енергетично цінних речовин. Добова норма споживання цукру для малюка до 1,5 року становить 35-40 г, від 1,5 до 2 років - 40-50 г. До цього можна додати 7 г кондитерських

Цукор Цукор відноситься до одного з необхідних продуктів для приготування млинців, млинців та оладок, тому він має бути якісним: білим, чистим, не злиплим, без сторонніх домішок. Його додають у тісто та використовують для приготування сиропів. Для того щоб

ЦУКОР-СИРЕЦЬ* Це ще не очищений цукор. Його французька назва cassonade пов'язана з тим, що бразильські португальці, які постачали цукор-сирець у торгівлю, привозили його в ящиках, які називали casses. Цукор-сирець відрізняється від цукрового піску своїм порошкоподібним.

Ванільний цукор 500 г цукру, 2 стручки ванілі. Помістіть цукор або цукрову пудру зі стручками в ємність, що щільно закривається. Через 2 тижні стручки можна видалити. Суміш у закритій ємності зберігатиме аромат не менше 2 тижнів. А стручки залишаться придатними для

Коричневий цукор – для тих, хто любить… цукор Коричневий цукор – це тростинний нерафінований цукор. Його кристали покриті тростинною патокою, що зберігає природний колір і аромат. Такий цукор виробляється уварюванням тростинного цукрового сиропу.

САМАН - висушена на повітрі, але не обпалена цегла з глини (іноді з піском) з домішкою різаної соломи або інших волокнистих матеріалів. Застосовується як будівельний матеріал. Схильний до механічних пошкоджень. Пред'являється до перевезення зазвичай у пакетованому вигляді. Нейтральний вантаж.

УПО – 1,2-1,7 м3/т.

ЦУКОР-СИРЕЦЬ

ЦУКОР-СИРЕЦЬ - харчовий продукт солодкого смаку, зазвичай тростинного походження. Полідисперсна кристалічна речовина з частинками 0,2-1,5 мм, покритими тонкою плівкою міжкристального розчину (маткового сиропу), що містить 94-99% сахарози, у тому числі і барвники. Кондиційна вологість цукру-сирцю – 0,5-1,0%. Найбільш поширений цукор-сирець світло-коричневого та сірого кольорів (існують і інші опеньки). Тростинний цукор-сирець має фруктовий запах (грушеву есенцію). Йде на переробку на цукрові заводи: з нього отримують харчовий цукровий ліс і цукор-рафінад. Основними показниками, що визначають якість цукру-сирцю, є температура, вологість, вміст сахарози, речовин, що редукують, кольоровість, рН. Цукор-сирець має гігроскопічність. У середовищі з високою відносною вологістю плівка міжкристального розчину поглинає вологу та розріджується. При низькій відносній вологості повітря плівка втрачає вологу і стає перенасиченим розчином, у результаті утворюються нові дрібні кристали, що з'єднуються в конгломерати. При цьому відбувається затвердіння маси цукру. Цукор-сирець схильний до псування в результаті гідролітичного розкладання сахарози та життєдіяльності мікроорганізмів. Видимим показником погіршення якості цукру-сирцю є наростання його кольоровості, внаслідок утворення інтенсивно забарвлених сполук – продуктів розкладання цукрози.

Кут природного укосу тростинного цукру-сирцю – понад 38 град. Цукор-сирець здатний до усадки, зменшуючи обсяг до 5%. Цукор-сирець у певних умовах при підвищеному вмісті вологи схильний до бродіння, з поглинанням кисню і виділенням вуглекислого газу. Як правило, пред'являється до морського перевезення навалом.

Включено до списку вантажів, перелічених у Додатку З Кодексу ЗС ІМВ, 1994 р. Загальні властивості та транспортні особливості. Всі види цукру, що перевозиться, мають ряд загальних властивостей, які повинні враховуватися при транспортуванні. Основні з них такі: гігроскопічність - здатність до поглинання водяної пари (сорбція) з навколишнього повітря, рівень гігроскопічності у різних видівцукру неоднаковий і зменшується від максимуму до мінімуму в такому порядку: цукор-сирець, цукор-пісок, цукор-рафінад; за певних умов ці вантажі можуть віддавати вологу (десорбція), що міститься в них, в навколишнє середовище; здатність до усадки (за винятком цукру-рафінаду, упакованого в тверду тару) при перевезенні насипом до 5%; здатність до стеження (крім деяких різновидів цукру-рафінаду); схильність мікробіальної псування; здатність до поглинання кисню повітря та виділення вуглекислого газу. Крім загальних властивостей, цим вантажам властиві індивідуальні особливості: цукор-рафінад пресований і литий відрізняється крихкістю і під впливом статичних і динамічних навантажень кришиться і подрібнюється, погіршуючи свій. товарний вигляд; цукор-сирець здатний самозігріватись, при цьому відбувається погіршення якості вантажу. Пред'являються до морського перевезення: насипом (цукор-сирець), у тканинних або синтетичних мішках, останніми роками зазвичай з поліетиленовим вкладишем (цукор-пісок, іноді цукор-сирець); у фанерних ящиках, попередньо фасований у паперові пакетиабо коробки (цукор-рафінад, шматковий цукор, цукрова пудра, цукровий пісок). УПО залежить від вмісту, тари і складає (м3/т):
- цукор-пісок у мішках – 1,2-1,3
- цукор-пісок насипом - 1,1-1,25
- цукор-сирець у мішках – 1,4-1,45
- цукор-сирець насипом - 1,25-1,3
- цукор шматковий у фанерних ящиках - 1,5-1,7
- цукор-рафінад у фанерних ящиках – 1,8-1,9

Цукор відноситься до вантажів, що підлягають фітосанітарному (карантинному) контролю. Транспортні особливості цукру у фанерних ящиках див. КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ.

У СРСР щорічно переробляють 3-4 млн т тростинного цукру-сирцю відразу після закінчення сезону переробки цукрових буряків. Цукор-сирець надходить на цукроварні в закритих залізничних вагонах насипом і в мішках і складується. Складські приміщення мають бути сухими, відносна вологість повітря 60-70%, температура не нижче 5 °С. Тростинний цукор-сирець гарної якості має високу стійкість до тривалих перевезень і зберігання.

Характеристика тростинного цукру-сирцю наступна

Сахароза 96,5-98,0

Вода 0,4-0,8

Несахара 1,5-2,0 у тому числі:

Редукуючі речовини 0,6-0,9

Інші органічні речовини - 0,7-1,0

Зола вуглекисла 0,4-0,5

Кольоровість, ум. од. 40-50

Тростниковий цукор-сирець є сумішшю крик сталлів сахарози і міжкристального розчину, що містить сахарозу (яку не вдалося викристалізувати в процесі варіння утфелів) і все цукрою. До складу нецукорів цукру - сирцю входять пектинові речовини, декстран, протеїни та інші високомолекулярні сполуки, що підвищують в'язкість розчину і сильно ускладнюють його очищення і фільтрування! Порівняно високий вміст редукуючих, барвників та органічних кислот також ускладнює технологічну схему отримання цукру-піску.

Більшість нецукорів (до 80%) можна було б видалити афінацією. Однак основна частина цукру-сирцю переробляється на звичайних цукробурякових заводах, де через відсутність для афінації тростинний цукор-сирець переробляють за схемою з повним розкладанням редукуючих речовин.

З цією метою тростинний цукор-сирець клерують (розчиняють). У гарячих промоях до вмісту сухої речовини в сиропії більше 60%. Отримане клеювання піддають 8-10-хвилинної дефекації і до рН 11,5-11,6. Витрата вапна становить 3,5-4,5% СаО до маси цукру-сирцю. При енергійному впливі вапна редукуючі речовини розкладаються, перетворюючись на органічні кислоти, солі кальцію та інші речовини. Дефековане клеювання направляють на двоступінчасту сатурацію: на першому ступені доводять рН до 10-10,5, а другий - до 9-9,2. Перед другим щаблем до клеювання додають вапняне молоко з розрахунку 0,4-0,5% СаО до маси цукру-сирцю.

Після сатурації сироп нагрівають до температури 85°С, фільтрують на дискових фільтрах, потім сульфітують до рН 7.2-7,5, знову нагрівають до 80°С, ще раз фільтрують і направляють на уварювання утфелю I до 92% сухої речовини.

Утфель I центрифугують з виділенням цукру-піску та двох відтіків. Цукор-пісок надходить на висушування та охолодження. Відтіки утфелю I містять усі цукрою і ін - вертний цукор, що утворився. Його треба розкласти, щоб не підвищувалася кольоровість розчину. З цією метою частину відтіків утфелю I змішують з клерівкою цукру III кристалізації та повертають на початок технологічної схемина стадію дефекації клерівки, а частину використовують при уварюванні утфелю II. Утфель II уварюють до 92,5% сухої речовини, центрифугують та отримують цукор II кристалізації та набряки. Цукор II кристалізації клерують і подають на сульфітацію, та якщо з відтіків варять утфель III до вмісту сухої речовини 94%.

Утфель III піддають додаткової кристалізації при охолодженні протягом 60-72 год, а потім центрифугують, виділяючи цукор III кристалізації та відтік (мелясу). Цукор III кристалізації розчиняють у промоях і спрямовують на дефекацію, а мелясу використовують залежно від її доброякісності. При доброякісності вище 54% мелясу повертають на варіння утфелю III; при доброякісності 51-54% використовують на розгойдування (розрідження) утфелю III перед його додатковою кристалізацією. При доброякісності 50% і нижче меляса надходить у сховище і потім використовується в інших виробництвах, наприклад, як добавка до меляси цукробурякового виробництва як джерело біотипу при вирощуванні дріжджів.

стор 1

стор 2

стор 3

стор 4

стор 5

стор 6

стор 7

стор 8

ФЕДЕРАЛЬНЕ АГЕНТСТВО З ТЕХНІЧНОГО РЕГУЛЮВАННЯ ТА МЕТРОЛОГІЇ

НАЦІОНАЛЬНИЙ

СТАНДАРТ

РОСІЙСЬКИЙ

ФЕДЕРАЦІЇ

ЦУКОР-СИРЕЦЬ

Технічні умови

Видання офіційне

Москва ІПК Видавництво стандартів 2005

Передмова

Завдання, основні засади та правила проведення робіт з державної стандартизації у Російської Федераціївстановлені ГОСТ Р 1.0-92 Державна системастандартизації Російської Федерації. Основні положення» та ГОСТ Р 1.2-92 «Державна система стандартизації Російської Федерації. Порядок розробки державних стандартів»

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Державною науковою установою Російським науково-дослідним інститутом цукрової промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ РНДІСП Россельхозакадемії)

2 ВНЕСЕН Технічним комітетом зі стандартизації (ТК 397) «Продукція цукрової промисловості»

3 ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 26 січня 2005 р. № 4-сг

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Інформація про зміни до цього стандарту публікується в покажчику до «Національні стандарти», а текст змін - в інформаційних покажчиках «Національні стандарти». У разі перегляду або скасування цього стандарту, відповідна інформація буде опублікована в інформаційному покажчику «Національні стандарти»

© ІПК Видавництво стандартів, 2005

Цей стандарт не може бути повністю або частково відтворений, тиражований і поширений як офіційного виданнябез дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

ДЕРЖСТАНДАРТ 52305-2005

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

ЦУКОР-СИРЕЦЬ Технічні умови

Raw sugar Specifications

Дата введення - 2006-01-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на цукор-сирець, що є продуктом переробки сировини рослинного походження (цукрової тростини) та призначений для виробництва цукру-піску, цукру-рафінаду, рідкого та інших видів цукру.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі стандарти:

5 Правила приймання

5.1 Приймання цукру-сирцю - відповідно до вимог ГОСТ 12569. Цукор-сирець приймають партіями. Партією цукру-сирцю вважають будь-яку кількість цукру-сирцю з одного трюму водного транспортного засобу(далі - судно), що надійшло на адресу підприємства, оформлене одним посвідченням якості та безпеки.

5.2. залізниціцукор-сирець зважують на залізничних терезах за ГОСТ 30414 з обов'язковою зупинкою та розчіпкою вагонів, а також зважуванням порожніх ретельно зачищених вагонів після вивантаження.

6 Методи контролю

Миттєві проби відбирають під час вивантаження цукру металевими кружками місткістю не менше 100 г через рівні проміжки часу. Відбирають щонайменше 10 миттєвих проб кожного вагона. Відібрані миттєві проби ретельно перемішують для складання об'єднаної проби на вагон та всю партію цукру-сирцю, що перевозиться в одному залізничному складі.

Об'єднану пробу на партію цукру-сирцю зменшують шляхом квартування. Для цього ретельно перемішаний цукор-сирець розподіляють рівним шаром у вигляді квадрата на піддоні та ділять по діагоналі на чотири частини у формі трикутника. Цукор із двох протилежних частин видаляють, а дві частини об'єднують, перемішують і знову розподіляють у вигляді квадрата і ділять по діагоналі на чотири частини. Квартування повторюють доти. доки не буде отримана об'єднана проба масою 2 кг. Об'єднану пробу ділять на дві рівні частини, одну з яких направляють до лабораторії для випробувань, іншу залишають для повторних випробувань у разі виникнення розбіжностей щодо оцінки якості цукру. Термін зберігання такої проби – 3 міс.

Лабораторні проби поміщають у чисту суху скляну або поліетиленову тару з притертими скляними або добре нагнаними гумовими пробками. Підготовлені проби опечатують або пломбують. Обидві лабораторні проби маркують етикетками із зазначенням країни-виробника, назви судна, маси нетто, дати відвантаження, дати відбору проб та підписи осіб. які відбирали пробу.

6.2 Мінералізація проб для визначення токсичних елементів – за ГОСТ 26929, відбір та підготовка проб для визначення радіонуклідів – за (2).

6.3 Методи випробування

6.3.1 Визначення зовнішнього вигляду, кольору, запаху

6.3.1.1 Апаратура та матеріали

Банка скляна із притертою пробкою місткістю 200 см 3 .

Термометр з діапазоном вимірювання від 0 С до 100 С, ціною розподілу 1 С по ГОСТ 28498 .

Ложка чайна металева.

Папір білий.

Допускається застосування іншої апаратури, лабораторного посуду, вимоги до метрологічних характеристик якого не нижче вказаних.

6.3.1.2 Проведення випробування

Для визначення зовнішнього вигляду пробу цукру-сирцю насипають на лист білого паперу завтовшки шару не більше 1 см. При розсіяному денному світлі або лампі денного світла візуально визначають зовнішній виглядта колір.

Для визначення запаху цукру-сирцю та його водного розчину нап'япняють цими продуктами на 3/4 об'єму чисті скляні банки з притертими пробками, що не мають жодного стороннього запаху.

Банки з вмістом закривають пробками і витримують у лабораторії протягом 1 години при температурі 20 *С ± 2 *С.

Запах визначають на рівні краю банки відразу після відкриття пробки.

6.3.2 Масову частку сахарози визначають за ГОСТ 12571.

6.3.3 Масову частку вологи визначають за ГОСТ 12570.

6.3.4 Масову частку редукуючих речовин визначають за ГОСТ 12575.

6.3.5 Фотометричний метод визначення кольоровості

Метод полягає у вимірі оптичної щільності досліджуваного розчину щодо еталонного, оптичну щільність якого приймають за нуль.

6.3.5.1 Апаратура та матеріали

Терези лабораторні третього класу точності з найбільшою межею зважування 1 кг за ГОСТ 24104 .

Прилад фотометричний (далі - фотометр), що дозволяє виділити довжину хвилі (420 ± 5), (560 ± 5) нм з межею абсолютної похибки, що допускається при вимірюванні коефіцієнта пропускання не більше 0,5 %, з набором кювет довжиною 1; 3; 5 див.

Фільтр мембранний або скляний з розмірами пір 0.45 мкм.

Термометр рідинний скляний з діапазоном вимірювання від 0 * С до 100 "З ціною розподілу 1 * С за ГОСТ 28498 .

Лазня водяна.

Рефрактометр для визначення сухих речовин марок РПЛ-3 та УРЛ-1.

рН-метр-іономір.

Кизельгур або перліт.

6.3.6 Визначення токсичних елементів - за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ Р 51301. ГОСТ Р 51766, МУК 4.1.985 (5].

6.3.7 Визначення радіонуклідів - за МУ 5778; МУ 5779; МУК 2.6.1.717 (2).

6.3.8 Визначення пестицидів - за методами, затвердженими уповноваженим органом у встановленому порядку.

7 Транспортування та зберігання

7.1 Цукор-сирець перевозять без упаковки (насипом) на суднах з подальшим транспортуванням у залізничних вагонах, пристосованих для перевезення цукру-сирцю.

7.2 Не допускається транспортувати цукор-сирець у забруднених трюмах, вагонах зі слідами раніше перевезених сильно забруднених, пахучих та отруйних вантажів, а також зернопродуктів. Вагони для перевезення цукру-сирцю повинні бути сухими, без щілин, з непротікаючим дахом, люками, що щільно закриваються.

7.3 Цукор-сирець зберігають насипом лише у закритих складських приміщеннях. Одночасне зберігання із цукром-сирцем інших матеріалів, здатних вплинути на якість цукру-сирцю, забороняється. Перед складуванням цукру-сирцю приміщення ретельно очищають, провітрюють, просушують та дезінфікують.

7.4 Склади для зберігання цукру-сирцю повинні бути обладнані вентиляційними установками та опалювальними пристроями для підтримки відносної вологості повітря від 60 до 70 %. Підлоги складу, при необхідності, покривають шаром бетону, здатним витримувати навантаження механізмів, що працюють.

Додаток А (обов'язковий)

твір масової часткисухих речовин розчину цукру-сирцю на його щільність

Таблиця А.1 - Твір масової частки сухих речовин розчину цукру-сирцю СВ, %, з його щільність р. г/см 3 Масова Десяті частки відсотка масової частки сухих речовин

речовин. % Методичні вказівки щодо визначення пестицидів у продуктах харчування, кормах та зовнішньому середовищі// Довідник М3 СРСР – М ВО «Колос». 1992. – Т. 1 – 2 УДК 664.1:547.458.2:006.354 ГКС 67.180.10 Н41 ОКП911112 Ключові слова: цукор-сирець, миттєва проба, об'єднана проба, лабораторна проба, технічні вимоги, методи контролю, вимоги безпеки Редактор ЛВ Афанасенко Технічний редактор НС Грошаноаа Корректор Т.І Кононенко Комп'ютерна верстка Я А Круговий з осіб N«02354 від 14.07 2000 Здано на комплект 04.02.2005. Підписано до друку 22.02.2005 Уел. гк* л. 0,93. Уч.-мад. л. 0,70. Тираж 450 прим. З 477. За *. 99 ІПК Видавництво стандартів. 107076 Москва. Колодязний пров. 14. http://wwwstandards.ru e-mail: in* [email protected]Набрано у Видавництві на ПЕОМ Надруковано у філії ІПК Видавництво стандартів - тип. "Московський друкар", 105062 Москва. Лялин пров. 6 Плр No 080102

ГОСТ Р 52305-2005

Група Н41

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

ЦУКОР-СИРЕЦЬ

Технічні умови

Raw sugar. Specifications

ГКС 67.180.10
ОКП 91 1112

Дата введення 2006-01-01

Передмова

Завдання, основні засади та правила проведення робіт з державної стандартизації в Російській Федерації встановлено ГОСТ Р 1.0-92 * "Державна система стандартизації Російської Федерації. Основні положення" та ГОСТ Р 1.2-92 ** "Державна система стандартизації Російської Федерації. Порядок розробки державних стандартів "
________________
* Діє ГОСТ Р 1.0-2004***.
** Діє ГОСТ Р 1.2-2004.
*** На території Російської Федерації документ не діє. Чинний ГОСТ Р 1.0-2012. - Примітка виробника бази даних.

Відомості про стандарт

1 РОЗРОБЛЕН Державною науковою установою Російським науково-дослідним інститутом цукрової промисловості Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ РНДІСП Россільгоспакадемії)

2 ВНЕСЕН Технічним комітетом зі стандартизації (ТК 397) "Продукція цукрової промисловості"

3 ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 26 січня 2005 р. N 4-ст

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

5 ПЕРЕВИДАННЯ. Березень 2012

Інформація про зміни до цього стандарту публікується в покажчику "Національні стандарти», а текст змін - в інформаційних вказівниках "Національні стандарти". У разі перегляду або скасування цього стандарту відповідна інформація буде опублікована в інформаційному вказівнику "Національні стандарти"

1 Область застосування

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на цукор-сирець, що є продуктом переробки сировини рослинного походження (цукрової тростини) та призначений для виробництва цукру-піску, цукру-рафінаду, рідкого та інших видів цукру.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використані нормативні посилання на такі стандарти:
ГОСТ 1770-74 Посуд мірний лабораторний скляний. Циліндри, мензурки, колби, пробірки. Загальні технічні умови
ГОСТ 3118-77 Реактиви. Кислота соляна. Технічні умови
ГОСТ 4328-77 Реактиви. Натрію гідроксид. Технічні умови
ГОСТ 6709-72 Вода дистильована. Технічні умови
ГОСТ 12026-76 Папір фільтрувальний лабораторний. Технічні умови
ГОСТ 12569-99 * Цукор. Правила приймання та методи відбору проб
_______________

* Втратив чинність на території РФ, з 01.01.2013 користуватися ГОСТ Р 54640-2011.

ГОСТ 12570-98 * Цукор. Методи визначення вологи та сухих речовин
_______________

* Втратив чинність на території РФ, з 01.01.2013 користуватися ГОСТ Р 54642-2011.

ГОСТ 12571-98 Цукор. Метод визначення цукрози
ГОСТ 12575-2001 Цукор. Методи визначення редукуючих речовин
ГОСТ 24104-2001 Ваги лабораторні. Загальні технічні вимоги
_______________

* На території Російської Федерації діє ГОСТ Р 53228-2008.

ГОСТ 25336-82 Посуд та обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри та розміри
ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення ртуті
ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів
ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку
ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю
ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію
ГОСТ 28498-90 Термометри скляні рідинні. Загальні технічні вимоги. Методи випробувань
ГОСТ 30414-96 Терези для зважування транспортних засобів у русі. Загальні технічні вимоги
ГОСТ Р 50779.10-2000 (ІСО 3534-1-93) Статистичні методи. Імовірність та основи статистики. терміни та визначення
ГОСТ Р 51301-99 Продукти харчові та продовольчу сировину. Інверсійно-вольтамперометричні методи визначення вмісту токсичних елементів (кадмію, свинцю, міді та цинку)
ГОСТ Р 51766-2001 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення миш'яку
Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань за вказівником "Національні стандарти", складеним станом на 1 січня поточного року, та за відповідними інформаційними покажчиками, опублікованими в поточному році. Якщо документ посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися заміненим (зміненим) документом. Якщо посилальний документ скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовують у частині, що не торкається цього посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовано терміни за ГОСТ Р 50779.10: миттєва проба, об'єднана проба, лабораторна проба.

4 Технічні вимоги

4.1 |

4.1.1. Цукор-сирець має відповідати вимогам цього стандарту.

4.1.2. Вимоги до органолептичних показників цукру-сирцю повинні відповідати зазначеним у таблиці 1.

Таблиця 1 - Органолептичні показники

4.1.3 Вимоги до фізико-хімічних показників цукру-сирцю повинні відповідати зазначеним у таблиці 2.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники

4.1.4 Допустимі рівні вмісту токсичних елементів, пестицидів та радіонуклідів у цукор-сирці не повинні перевищувати зазначених у та у таблиці 3.

Таблиця 3 - Допустимий рівень вмісту токсичних елементів, пестицидів та радіонуклідів

Показник	Допустимий рівень, мг/кг (для радіонуклідів - Бк/кг), не більше
Токсичні елементи:
Свинець
Миш'як
Кадмій
Ртуть
Пестициди:
Гексахлорциклогексан (-ізомери)
ДДТ та його метаболіти
Радіонукліди:
Цезій-137
Стронцій-90

4.2 Вимоги безпеки та охорони довкілля
Вимоги безпеки та охорони навколишнього середовища під час переробки цукру-сирцю повинні відповідати вимогам, встановленим на підприємствах цукрової промисловості.

5 Правила приймання

5.1. Приймання цукру-сирцю - відповідно до вимог ГОСТ 12569. Цукор-сирець приймають партіями. Партією цукру-сирцю вважають будь-яку кількість цукру-сирцю з одного трюму водного транспортного засобу (далі - судно), яке надійшло на адресу підприємства, оформлене одним посвідченням якості та безпеки.

5.2. Цукор-сирець, що доставляється потім залізницею, зважують на залізничних вагах за ГОСТ 30414 з обов'язковою зупинкою і розчіпкою вагонів, а також зважуванням порожніх ретельно зачищених вагонів після вивантаження.

6 Методи контролю

6.1 Відбір проб – за ГОСТ 12569.
Миттєві проби відбирають під час вивантаження цукру металевими кружками місткістю не менше 100 г через рівні проміжки часу. Відбирають щонайменше 10 миттєвих проб кожного вагона. Відібрані миттєві проби ретельно перемішують для складання об'єднаної проби на вагон та всю партію цукру-сирцю, що перевозиться в одному залізничному складі.
Об'єднану пробу на партію цукру-сирцю зменшують шляхом квартування. Для цього ретельно перемішаний цукор-сирець розподіляють рівним шаром у вигляді квадрата на піддоні та ділять по діагоналі на чотири частини у формі трикутника. Цукор із двох протилежних частин видаляють, а дві частини об'єднують, перемішують і знову розподіляють у вигляді квадрата і ділять по діагоналі на чотири частини. Квартування повторюють доти, доки не буде отримана об'єднана проба масою 2 кг. Об'єднану пробу ділять на дві рівні частини, одну з яких направляють до лабораторії для випробувань, іншу залишають для повторних випробувань у разі виникнення розбіжностей щодо оцінки якості цукру. Термін зберігання такої проби – 3 міс.
Лабораторні проби поміщають у чисту суху скляну або поліетиленову тару з притертими скляними або добре нагнаними гумовими пробками. Підготовлені проби опечатують або пломбують. Обидві лабораторні проби маркують етикетками із зазначенням країни-виробника, назви судна, маси нетто, дати відвантаження, дати відбору проб та підписи осіб, які відбирали пробу.

6.2 Мінералізація проб для визначення токсичних елементів – за ГОСТ 26929, відбір та підготовка проб для визначення радіонуклідів – по .

6.3 Методи випробування

6.3.1 Визначення зовнішнього вигляду, кольору, запаху

6.3.1.1 Апаратура та матеріали
Банка скляна із притертою пробкою місткістю 200 см.
Термометр з діапазоном вимірювання від 0 ° С до 100 ° С, ціною розподілу 1 ° С за ГОСТ 28498.
Ложка чайна металева.
Папір білий.

Допускається застосування іншої апаратури, лабораторного посуду, вимоги до метрологічних характеристик якого не нижче вказаних.

6.3.1.2 Проведення випробування
Для визначення зовнішнього вигляду пробу цукру-сирцю насипають на лист білого паперу товщиною шару не більше 1 см. При розсіяному денному світлі або лампі денного світла візуально визначають зовнішній вигляд і колір.
Для визначення запаху цукру-сирцю та його водного розчину наповнюють цими продуктами на 3/4 обсягу чисті скляні банки з притертими пробками, які не мають жодного стороннього запаху.
Банки з вмістом закривають пробками і витримують у лабораторії протягом 1 години при температурі 20 ± 2 °С.
Запах визначають на рівні краю банки відразу після відкриття пробки.

6.3.2. Масову частку сахарози визначають за ГОСТ 12571.

6.3.3. Масову частку вологи визначають за ГОСТ 12570.

6.3.4. Масову частку редукуючих речовин визначають за ГОСТ 12575.

6.3.5. Фотометричний метод визначення кольоровості
Метод полягає у вимірі оптичної щільності досліджуваного розчину щодо еталонного, оптичну щільність якого приймають за нуль.

6.3.5.1 Апаратура та матеріали
Терези лабораторні третього класу точності з найбільшою межею зважування 1 кг за ГОСТ 24104.
Прилад фотометричний (далі - фотометр), що дозволяє виділити довжину хвилі (420±5), (560±5) нм з межею абсолютної похибки, що допускається при вимірюванні коефіцієнта пропускання не більше 0,5%, з набором кювет довжиною 1; 3; 5 див.
Фільтр мембранний або скляний з розмірами пор 0,45 мкм.
Термометр рідинний скляний з діапазоном вимірювання від 0 ° С до 100 ° С і ціною поділу 1 ° С за ГОСТ 28498.
Лазня водяна.
Рефрактометр для визначення сухих речовин марок РПЛ-3 та УРЛ-1.
Вирва В-100-150 ХС за ГОСТ 25336.
Колба Кн-2-200-34/40/ТХС згідно з ГОСТ 25336.
Вода дистильована за ГОСТ 6709.
Папір фільтрувальний за ГОСТ 12026.
Циліндр 1-100-1 згідно з ГОСТ 1770.
-метр-іономір.
Кизельгур або перліт.
Натрію гідроксид за ГОСТ 4328, розчин молярної концентрації ()=0,1 моль/дмготовляють наступним чином: 4,0 г гідроксиду натрію () розчиняють у дистильованій воді в мірній колбі місткістю 1000 смі доводять об'єм дистильованою водою до мітки. Допускається приготування реактиву з фіксатора.
Кислота соляна за ГОСТ 3118 розчин молярної концентрації ()=0,1 моль/дм готують наступним чином: 8,2 см концентрованої соляної кислотирозбавляють дистильованою водою у мірній колбі місткістю 1000 см до мітки. Допускається приготування реактиву з фіксатора.
Допускається застосування інших апаратури, реактивів та матеріалів, вимоги до технічним характеристикамяких не нижче за вказані.

6.3.5.2 Підготовка до випробування
Перед виміром перевіряють нульове значення показання фотометра.

6.3.5.3 Проведення випробування
Пробу цукру-сирцю масою 50 г зважують з похибкою ±0,1 г і вміщують у колбу місткістю 200 см, наливають 100 см дистильованої води і збовтують. Колбу поміщають на водяну баню температурою близько 50 ° С, розчиняють цукор-сирець протягом трохи більше 30 хв. Розчин охолоджують, доводять до 7±0,2 шляхом додавання 0,1 н. розчину або фільтрують розчин під вакуумом через мембранний або скляний фільтр з діаметром пор 0,45 мкм. Перші порції фільтрату відкидають.
Допускається фільтрування розчину через паперовий фільтр. При цьому розчин цукру-сирцю додають кизельгур або перліт з розрахунку 1% до маси сухих речовин розчину.
У профільтрованому розчині рефрактометром визначають масову частку сухих речовин і за таблицею А.1 (додаток А) знаходять добуток масової частки сухих речовин розчину значення його щільності.
Перед вимірюванням кювету тричі обполіскують досліджуваним розчином, після чого розчин заливають у кювету і фотометром визначають його оптичну щільність по відношенню до дистильованої води. Вимірювання проводять тричі.

6.3.5.4 Обробка результатів

Кольоровість цукру-сирцю в одиницях оптичної густини (одиницях ICUMSA) обчислюють за формулою

де - оптична густина розчину цукру-сирцю, виміряна фотометром при довжині хвилі 420 або 560 нм (середньоарифметичне значення результатів трьох вимірювань);

100 - коефіцієнт для переведення у відсотки;

1000 - коефіцієнт збільшення значення показника кольоровості;
- масова частка сухих речовин у розчині, %;
- Щільність розчину цукру-сирцю, г/см;
- Довжина кювети, див.

6.3.6. Визначення токсичних елементів – за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, МУК 4.1.985.

6.3.7. Визначення радіонуклідів - за МУ 5778 *; МУ 5779**; МУК 2.6.1.717***.
_______________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діють МУК 4.3.2503-09 тут і далі за текстом;
** На території Російської Федерації документ не діє. Діють МУК 4.3.2504-09 тут і далі за текстом;
*** На території Російської Федерації документ не діє. Діють МУК 2.6.1.1194-03 тут і далі за текстом. - Примітки виробника бази даних.

6.3.8. Визначення пестицидів – за методами, затвердженими уповноваженим органом у встановленому порядку.

7 Транспортування та зберігання

7.1. Цукор-сирець перевозять без упаковки (насипом) на суднах з подальшим транспортуванням у залізничних вагонах, пристосованих для перевезення цукру-сирцю.

7.2. Не допускається транспортувати цукор-сирець у забруднених трюмах, вагонах зі слідами раніше перевезених сильно забруднених, пахучих та отруйних вантажів, а також зернопродуктів. Вагони для перевезення цукру-сирцю повинні бути сухими, без щілин, з непротікаючим дахом, люками, що щільно закриваються.

7.3. Цукор-сирець зберігають насипом лише у закритих складських приміщеннях. Одночасне зберігання із цукром-сирцем інших матеріалів, здатних вплинути на якість цукру-сирцю, забороняється. Перед складуванням цукру-сирцю приміщення ретельно очищають, провітрюють, просушують та дезінфікують.

7.4. Склади для зберігання цукру-сирцю мають бути обладнані вентиляційними установками та опалювальними пристроями для підтримки відносної вологості повітря від 60% до 70%. Підлоги складу, при необхідності, покривають шаром бетону, здатним витримувати навантаження механізмів, що працюють.

Додаток А (обов'язковий). Добуток масової частки сухих речовин розчину цукру-сирцю з його щільність

Додаток А
(обов'язкове)

Таблиця А.1 - Твір масової частки сухих речовин розчину цукру-сирцю, %, на його щільність, г/см

Масова частка сухих речовин, %	Десяті частки відсотка масової частки сухих речовин

Бібліографія

	СанПіН 2.3.2.1078-2001	Продовольча сировина та харчові продукти. Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності харчових продуктів
	МУК 2.6.1.717-98	Методичні вказівки з методів контролю. Радіаційний контроль. Стронцій-90 та цезій-137. Харчові продукти. Відбір проб, аналіз та гігієнічна оцінка
	ТУ 10.04-852-90*	Кізельгур
________________
	ТУ 21-31-44-82	Порошок перлітовий фільтрувальний
	МУК 4.1.985-2000	Визначення вмісту токсичних елементів у харчових продуктах та продовольчій сировині. Методика автоклавної пробопідготовки
	МУ 5778-91	Стронцій-90. Визначення у харчових продуктах
	МУ 5779-91	Цезій-137. Визначення у харчових продуктах
	Методичні вказівки щодо визначення пестицидів у продуктах харчування, кормах та зовнішньому середовищі // Довідник МОЗ СРСР. - М: ВО "Колос", 1992. - Т.1-2

РОЗСТАНДАРТ
ФA з технічного регулювання та метрології
НОВІ НАЦІОНАЛЬНІ СТАНДАРТИ
www.protect.gost.ru

ФГУП СТАНДАРТИНФОРМ
надання інформації з БД "Продукція Росії"
www.gostinfo.ru

ФА З ТЕХНІЧНОГО РЕГУЛЮВАННЯ
Інформаційна система "Небезпечні товари"
www.sinatra-gost.ru