nuorašas

1 BIOTECHNOLOGIJŲ TECHNOLOGIJOS MAŠINOS IR ĮRANGA „Gyvūninės kilmės maisto produktai“ ir „Technologinės mašinos ir įranga“ bakalauro ir magistrantūros pakopos Sankt Peterburgo GIORD 2015 m.

2 UDC 664 LBC Ya73 T38 Autoriai: Aleksejevas G. V., Antufjevas V. T., Kornienko Yu. I., Palchikov A. N., Gromtsev A. S., Ivanova M. A. T38 vadovėlis / G. V. Alekseev, V. T. Antufiev, Yu. I. Kornienko [ir kiti] Kornienko SPb. : GIORDAS, p. : nesveikas. ISBN Knygoje pateikiama pagrindinė informacija apie technologinių mašinų ir biotechnologinės įrangos paskirtį, klasifikaciją, dizainą ir veikimą. Pateikiami skaičiavimo metodai ir pavyzdžiai, nurodomos perspektyvios biotechnologinės įrangos kūrimo kryptys. Vadovėlis skirtas studentams, studijuojantiems pagal specialybę „Smulkiųjų įmonių maisto inžinerija“ ir studijų kryptis „Maistas iš augalinių žaliavų“, „Gyvūninės kilmės maistas“ ir „Technologinės mašinos ir įrenginiai“ bakalauro ir magistrantūros studijų lygmenimis, o taip pat gali naudotis atitinkamose pramonės šakose dirbantys specialistai. UDC 664 BBK Ya73 ISBN GIORD Publishing House LLC, 2015 m.

3 Turinys Pratarmė 1 skyrius. TECHNOLOGIJŲ PROCESŲ SAMPRATA IR TECHNOLOGIJŲ MAŠINŲ IR BIOTECHNOLOGIJŲ ĮRANGOS KLASIFIKACIJA Biotechnologijos samprata technologiniai procesai ant maisto produkcija Biotechnologijų technologinių mašinų ir įrangos klasifikacija Skyrius 2. TECHNOLOGINĖS MAŠINOS IR ĮRANGA BIOSINTETINIAI PROCESAI IR BIOTECHNOLOGIJOS Bioreaktoriai mikroorganizmų ir augalų auginimui Maisto terpių sūdymas ir sūdymas Injekcinio sūdymo aparatai Maisto terpės sūdymo aparatai odelių brandinimui E sūris Sūrio gamintojas Maisto laikmenų rūkymo įranga Smokehouse Dūmų generatorius vaisių ir daržovių plovimui

4 Turinys Būgninė plovimo mašina Butelių plovimo mašina Birių žemės ūkio žaliavų valymo ir atskyrimo įranga Grūdų valymo mašina Cilindrinė sijoja Miltų sijoja Įranga gabalinių žaliavų tikrinimui, kalibravimui ir rūšiavimui Vaisių rūšiavimo mašina Silkių rūšiavimo mašina Daržovių ir gyvulinių žaliavų atskyrimo įranga medžiagos Lupimo mašina Lupimo mašina Būgninių nuosėdų valymo mašina Maisto terpių šlifavimo įranga Plaktukas smulkintuvas Homogenizatoriaus skaičiavimas Burokėlių pjaustytuvas Smulkintuvas Pjaustyklė Birių produktų rūšiavimo ir sodrinimo įranga Sijojimo mašina Pulveravimo mašina Įranga skysčių pavidalo nevienalyčių maisto terpių atskyrimui Separatorius Centrifuga Būgnas Vakuumo filtras maisto terpėms maišyti Tešlos maišytuvas Mentelinis maišytuvas Mėsos maišytuvas Maisto terpės formavimo įranga Makaronų presas Tešlos formavimo mašina Saldainių formelė Ashina ekstruderis

5 Turinys Skyrius 4. ŠILUMOS IR MASĖS MAITINIMO PROCESŲ ĮRANGA Aparatai maisto terpės grūdinimui ir koncentracijos didinimui Kepyklų krosnelė Kepimo krosnelė Plikymo bakas Aparatai maisto terpėms vėsinti ir užšaldyti Oro aušintuvas Šaldiklis Eskimogeneratorius Šaldymo kamera Maisto difuzijos ir ištraukimo aparatai terpė Pasvirusios difuzijos aparatas Ekstraktorius Maisto terpės kristalizavimo aparatas Vakuuminis kristalizatorius Alyvos gaminimo aparatas Cilindrinis kristalizatorius-peršaldymo aušintuvas Procesų vykdymo aparatas, maisto terpės rektifikavimas (rektifikavimo aparatas) 5 skyrius. MAISTO PRODUKTŲ PAKAVIMO ĮRANGA Įranga dozavimas maisto produktai ir gaminiai Diskinis maišytuvas Tešlos skirstytuvas Birių ir gabalinių produktų vyniojimo ir pakavimo mašinos

6 Turinys Įvairių klasių mašinų našumas Pakavimo medžiagų ritininis padavimo įtaisas Darbo korpusų mechanizmai II klasės mašinose Skystų ir tešlos gaminių pildymo mašinos Pildymo mašina Automatinis varškės įpylimas ir pakavimas 6 skyrius. PRIEŽIŪROS IR REMONTO SISTEMA BIOTECHNOLOGIJOS ĮRANGA mašinų ir prietaisų remontas Bendrosios nuostatosįmonių įrangos priežiūros ir remonto sistemos Maisto pramoneĮrangos techninė priežiūra gamyboje Pagrindiniai įrangos priežiūros reikalavimai Įrenginių priežiūra Eksploatuojančio personalo pareigos ir atsakomybė ruošiant įrangą remontui Eksploatuojančio personalo pareigos laikytis techninės priežiūros ir remonto sistemos reikalavimų Įrangos remontas Remonto rūšys Remonto planavimas Įrenginių eksploatavimo laiko standartai tarp remonto darbų, prastovų remonto metu ir darbo intensyvumo remonto. Standartų peržiūros tvarka Įrangos priėmimo remontuoti tvarka. Techninė dokumentacija remontui Remonto atlikimo formos ir metodai Saugos priemonės, skirtos priežiūra ir remontas Įrangos priėmimo iš remonto tvarka Sustabdyti remontą Remonto darbų finansavimas Bibliografinis sąrašas

7 PRATARMĖ Remiantis Rusijos aprūpinimo maistu doktrina, pagrindinis maisto plėtros tikslas ir prioritetai. perdirbimo pramonė agropramoninio komplekso sistemoje yra skirta saugių maisto produktų gamybai iš savo žaliavų ir buitine įranga. Tikslų, reikalavimų žaliavoms ir produktams bendrumas yra pagrindas kuriant konceptualią maisto gamybos mokslinės ir inžinerinės paramos sistemą. Šiuolaikinė maisto gamyba – tai moksliškai pagrįstų nuoseklių technologinių procesų visuma, skirta augalinės ir gyvūninės kilmės žaliavų perdirbimui, siekiant gauti tam tikros kokybės ir galiojimo termino maisto produktus. Teisingas pasirinkimas technologinė maisto gamybos įranga užtikrina jos veikimo patikimumą, ilgaamžiškumą, minimalias eksploatacijos išlaidas ir dėl to kokybiškos produkcijos išleidimą. Su šiuolaikinėmis juose naudojamomis maisto pramonės šakomis technologinė įranga turi daug dizainų ir skiriasi veikimo principu. Vienos ar kitos technologinės įrangos pasirinkimas yra daugiafaktorinė užduotis, kuri kiekvieną kartą reikalauja atsižvelgti į įvairius reikalavimus ir sąlygas. Nuo pat susipažinimo su šiuolaikinės biotechnologinės įrangos skaičiavimais ir projektavimu studentai turi reprezentuoti žinių spektrą, kurį turi įsisavinti. Todėl įrangos parinkimas ir skaičiavimas studentui, ypač baigimo etape kvalifikacinis darbas, kelia tam tikrų sunkumų, nes kiekviename atskirame vadovėlyje arba studijų vadovas dažnai siūlomi skirtingi skaičiavimo metodai, ne visada patvirtinami pavyzdžiais. Šio vadovėlio tikslas – susisteminti anksčiau įgytas studentų žinias apie maisto pramonėje naudojamus technologinius įrenginius, panaudoti mašinų ir aparatų skaičiavimo metodus bei pavyzdžius specialiųjų ir fundamentaliųjų disciplinų studijose. Vadovėlyje „Biotechnologijų technologinės mašinos ir įrenginiai“ pateikiami pagrindiniai mėsos produktų ir žuvies, pieno šaldymo, terminio ir mechaninio apdorojimo technologiniai įrenginiai 9

8 Pratarmė ir vaisiai, vaisiai ir daržovės, grūdų produktai, kulinarijos gaminiai ir paruošti patiekalai, jų pakavimas ir ženklinimas. Medžiagos pateikimo būdas leidžia sutelkti dėmesį į dalyko studijas, todėl nereikia lygiagrečiai rinkti informaciją daugelyje knygų ir vadovėlių. Įrangos brėžinių ar schemų buvimas, detalūs stiprumo ar šiluminiai skaičiavimai, eksploatacinių savybių skaičiavimai su išankstiniu metodikos paaiškinimu labai palengvina šios konstrukcijos procesų supratimą. Vadovėlyje pateikti duomenys gali būti naudingi atitinkamose pramonės šakose dirbantiems specialistams. Autoriai nuoširdžiai dėkoja recenzentams technikos mokslų daktarui, profesoriui, Sankt Peterburgo nacionalinio Šaldymo ir biotechnologijos instituto Mėsos ir pieno gamybos inžinerijos katedros vedėjui. mokslinių tyrimų universitetas informacines technologijas, mechanika ir optika (NRU ITMO) V.A. Aretu ir mokslų daktaras. Sc., docentas, Logistikos karo akademijos Logistikos katedros vedėjas L. N. Rudakovas.

9 1 skyrius TECHNOLOGIJŲ PROCESŲ SAMPRATA IR BIOTECHNOLOGIJŲ TECHNOLOGIJŲ MAŠINŲ IR ĮRANGOS KLASIFIKACIJA 1.1. Biotechnologinių procesų samprata maisto gamyboje Biotechnologiniai procesai remiasi biochemijos ir biofizikos dėsniais. Tokie procesai vyksta tam tikromis sąlygomis, užtikrinančiomis reikiamą ryšį tarp molekulių ar atskirų jų jungčių aktyvacijos energijos ir šiluminio judėjimo energijos, dėl ko nutrūksta tarp atskirų molekulių grandžių esantys ryšiai ir persiorientuoja. Atsižvelgiant į poveikio rūšis, biotechnologinius procesus galima skirstyti į biocheminius ir mikrobiologinius. Biocheminiai procesai pagrįsti biologinių katalizatorių (fermentų) panaudojimu, kuriems esant vyksta biocheminiai biologinių medžiagų virsmai (baltymų koaguliacija, angliavandenių hidrolizė ir kt.). Fermentai į biologines medžiagas patenka hidromechaniniais procesais arba gali būti natūralūs biologinių žaliavų komponentai. Mikrobiologiniai procesai yra pagrįsti negrįžtamomis biokatalitinėmis biologinių medžiagų transformacijomis dėl mikroorganizmų gaminamų fermentų. Mikroorganizmų gyvybinė veikla vyksta aplinkoje, kurioje yra maistinių medžiagų. Pagrindinė visų biotechnologinių procesų ypatybė yra ta, kad jie būtinai vienu ar kitu vaidmeniu apima biologinius baltymų objektus arba baltyminio pobūdžio biologines medžiagas. Tuo pačiu metu bet kurio biotechnologinio proceso dėmesys sumažinamas iki vieno iš dviejų reiškinių: arba biosintezės, naujų junginių, turinčių naudingų vartotojui savybių, susidarymo, arba biokatalizės, dėl kurios vieni junginiai virsta kitais (biotransformacija) arba sudėtingos struktūros medžiagų skilimas į paprastus junginius (biologinis skaidymas) . vienuolika

10 1 skyrius. Technologinių procesų samprata Kitas biotechnologinių procesų (tiek biosintetinių, tiek biokatalitinių) ypatumas yra tas, kad juose vykstančius specifinius biologinius (biocheminius, fiziologinius, mikrobiologinius ir kt.) procesus lydi tipiniai fiziniai ir , masės pernašos, hidrodinaminiai ir kt. procesus. Dėl biotechnologinių procesų specifikos reikia naudoti specialią įrangą, kuri maksimaliai atsižvelgia į šių procesų ypatybes. Tokia įranga visų pirma apima sudėtingus bioreaktorius techniniai prietaisai teikiant optimalias sąlygas biologiniams objektams kurti ar veikti, dėl kurių vyksta arba naudingų junginių biosintezė, arba beveik bet kokių natūralių organinių medžiagų biodegradacija ar biotransformacija. pagal auginimo būdą; pagal darbo ciklo struktūrą; pagal aseptikos sąlygas; pagal aeracijos sąlygas; pagal energijos įvedimo būdą; apie maišymo ir aeracijos organizavimą ir kt.. Pagal biologinių procesų kryptį išskiriami biosintetiniams ir biokatalitiniams procesams skirti bioreaktoriai. Pagal auginimo būdą išskiriami giluminio ir paviršinio įdirbimo bioreaktoriai. Bet koks biologinių objektų auginimas atliekamas sąveikaujant trims kietosios, skystosios ir dujinės fazės. Giliai kultivuojant, biologiniai objektai vystosi visame skystos maistinės terpės, prisotintos oru, tūryje (naudojant aerobines kultūras), o kultivuojant paviršiumi tik plėvele ant plono skysto substrato sluoksnio paviršiaus. Kai kuriuose bioreaktoriuose kultivavimas atliekamas tokiomis sąlygomis, kai skystosios fazės vaidmuo yra sumažintas, jis tik didėja.

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJOS FSBEI HE "VORONEŽO VALSTYBINIO INŽINERINĖS TECHNOLOGIJŲ UNIVERSITETAS" STOJAMŲJŲ KONTROLŲ PROGRAMA, skirta išsamiam tarpdalykiniam egzaminui studijų srityje.

A. A. Kuročkinas, G. V. Šaburova, V. M. Zimnyakovas, A. V. Polikanovas APDOROJIMO PRAMONĖS ĮRANGA IR AUTOMATIZAVIMAS. SEMINARŲ MOKYMO VADOVAS, skirtas SVE 2-ajam leidimui, peržiūrėtas ir išplėstas, rekomenduojamas

A. A. Kuročkinas, G. V. Šaburova, A. S. Gordejevas, A. I. Zavražnovas

Dalyka „ŽEMĖS ŪKIO GAMYBOS APDOROJIMO PROCESŲ IR TECHNOLOGIJŲ TEORINIAI PAGRINDAI IR MATEMATINIS MODELIAVIMAS“ 1. Dalykos tikslas ir uždaviniai Drausmės vieta struktūroje

KAMČATKOS VALSTYBINIO TECHNIKOS UNIVERSITETAS ŽUVIES PRODUKTŲ TECHNOLOGIJOS KATEDRA TECHNOLOGIJOS ĮRANGA Gairės dėl savarankiškas darbas specialybės studentams 260601 „Mašinos

KUBANO VALSTYBĖS TECHNOLOGIJOS UNIVERSITETAS Å. P. KOSHEVOY TECHNOLOGY SAVYBĖS APIBRĖŽIMO MOKYKLOS. STRATEGINIS PRAKTIKOS MOKYMO VADOVAS, skirtas SPO 2-ajam leidimui, peržiūrėtas ir išplėstas

B1.V.OD.3 DARBO PROGRAMOS SANTRAUKA ŽEMĖS ŪKIO PRODUKTŲ APDOROJIMO ĮRANGOS STRUKTŪRINĖS IR TECHNOLOGIJOS SAVYBĖS Parengimo kryptis: 06.04.35 Agroinžinerijos kryptis

RUSIJOS UNIVERSITETAI E. P. Koševojus MAISTO GAMYBOS TECHNOLOGINĖ ĮRANGA

BALTARUSIJAS RESPUBLIKOS ŽEMĖS ŪKIO IR MAISTO MINISTERIJOS REZULTATAS 2015 m. gruodžio 30 d. 51 Dėl standarto patvirtinimo mokymo programas vidurinės specialybės specialybių akademinėse disciplinose

RUSIJOS FEDERACIJOS ŽEMĖS ŪKIO MINISTERIJA švietimo įstaiga aukštesnė profesinis išsilavinimas„ČELIABINSKO VALSTYBĖS ŽEMĖS ŪKIO INŽINERIJA

ŽEMĖS ŪKIO PRODUKTŲ LAIKYMO IR APDOROJIMO TECHNOLOGINĖ ĮRANGA 1. Dalykos tikslas ir uždaviniai Dalykos vieta pagrindinės profesinio mokymo programos struktūroje Disciplina

V. I. IVAŠOVAS MĖSOS PRAMONĖS TECHNOLOGINĖ ĮRANGA Vadovėlis aukštųjų mokyklų studentams, studijuojantiems pagal specialybes 260301 „Mėsos ir mėsos gaminių technologija“, 260601

Vinnikova, L.G. Mėsos gaminių technologija. Teorinis pagrindas ir praktinių patarimų[Tekstas]: vadovėlis / Vinnikova Liudmila Grigorievna. - Kijevas: Ukrainos švietimas, 2017. - 364 p. : skirtukas., pav. -

MAISTO GAMYBOS PROCESAI IR ĮRANGA Redagavo profesorius A. N. Ostrikovas Rekomenduoja Maisto technologijos ir maisto inžinerijos srities švietimo edukacinė ir metodinė asociacija

Darbo programa Forma F SO PGU 7. 18.2/06 Kazachstano Respublikos Švietimo ir mokslo ministerija Pavlodaro valstybinis universitetas pavadintas. S. Toraigyrova „Biotechnologijų“ katedros DARBŲ PROGRAMA

TURINYS Pagrindiniai simboliai ................................................... ... 5 Pagrindiniai indeksai legenda.............. 6 Pratarmė ................................... ... ......... 8 PIRMAS SKIRSNIS

RUSIJOS FEDERACIJOS ŽEMĖS ŪKIO MINISTERIJA Vologdos valstybinė pieno akademija, pavadinta N. V. Vereshchagin Technologijų fakultetas Technologinės įrangos katedra

1 BANDYMAS 1. Maisto technologijos pagrindinių procesų klasifikacija. 2. Kvapiųjų medžiagų (arbatos, kavos, prieskonių ir prieskonių, alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų) cheminė sudėtis, rūšys, kokybės reikalavimai,

Yu. A. ZAYATS A. N. PROCHOROV V. L. YAROVOY TECHNOLOGIJŲ PROCESŲ TOBULINIMAS APDOROJIMO PRAMONĖJE Ur ozhai "BBK 36,81 3-40 Recenzentai: E. I. Vorobjevas, VNIISP pagrindinis tyrėjas,

PRAMONĖS ĮMONIŲ TECHNOLOGINĖ ĮRANGA 1. Dalykos tikslas ir uždaviniai Dalykos vieta pagrindinės profesinio ugdymo programos disciplina „Įmonių technologinė įranga“

Programa buvo parengta remiantis Federalinio valstybinio aukštojo mokslo standarto reikalavimais, skirtais bakalaurų rengimui 15.03.02 „Technologinės mašinos ir įranga“. Programa skirta asmenims, turintiems bakalauro laipsnį, diplomą

Bakalauro studijų kryptis 02.03.15 "Technologinės mašinos ir įrenginiai" Mokymo profilis "Maisto įmonių maisto inžinerija" RPD B1.V.OD.7 Maisto gamybos technologinė įranga

FEDERALINĖ ŽVEJYBĖS AGENTŪRA federalinė valstybės biudžetinė švietimo įstaiga Aukštasis išsilavinimas„KAMČATKOS VALSTYBINIS TECHNIKOS UNIVERSITETAS“ PATVIRTINTA priėmimo posėdyje

KONDITERINĖS GAMINIŲ TECHNOLOGIJA Technologiniai skaičiavimai Maisto technologijos ir maisto inžinerijos ugdymo edukacinė metodinė asociacija rekomenduoja kaip mokymo priemonę

(/" 6... Kalošinas, M. E. Černovas, V. M. Chromeenkovas, M. V. Kalačevas, A. A. Libkinas, L. V. Vernyajeva PAGRINDINIS kepyklų ir makaronų įmonių ĮRANGOS APSKAIČIAVIMAS UDC 664.6L7 BBK 36.83(m73) Recenzentai: 075

Švietimo ir mokslo ministerija Rusijos Federacija FSBEI HE "Tverės valstybinis universitetas" Lapin "12" 2015 03 Dalykos darbo programa (su anotacija)

1Mf\ X 94 L. G. Khromova, A. V. Vostroylov N. V. Baylova BBK 36.95m.73 X 94 Khromova L. G., Vostroylov A. V., Baylova N. V. X 94 Pieno verslas: vadovėlis. Sankt Peterburgas: leidykla „Lan“, 2017. 332 p.: iliustr. (Vadovėliai

KAZACHSTANO RESPUBLIKOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJOS ALMATOS TECHNOLOGIJOS UNIVERSITETAS RINKTINŲJŲ DALYKŲ KATALOGAS SPECIALITĖS 6D070100 BIOTECHNOLOGIJOS Almata, 2018 m.

„Bendrojo pobūdžio“ disciplinos studijų vadovas cheminė technologija„Technologija arba doktrina apie pelningus (t. y. sugeriančius mažiausiai žmogaus darbo ir gamtos energijos) apdorojimo metodus ir gamtos turtai

2 Stojamųjų egzaminų programa sudaryta remiantis specialybės „Mašinos, agregatai ir procesai (chemijos ir naftos chemijos“) aukštojo mokslo antrosios pakopos išsilavinimo standartu OSVO 36 80 06 202.

Olimpiados „Žinių eilutė: Maisto technologijos procesai ir aparatai“ užduotis Užduoties atlikimo instrukcijos: I. Atidžiai perskaitykite II skyriaus instrukcijas. Atidžiai perskaitykite III klausimą. Teisingas variantas

2 REZERVENTAI: Baltarusijos valstybinio technikos universiteto Biotechnologijos ir bioekologijos katedra (katedros vedėjas, chemijos mokslų kandidatas, docentas V.N. Leontjevas); Šaligas Nikolajus Vladimirovičius, vadovas

L. V. Golubeva O. I. Dolmatova PIENO PRAMONĖS GAMYBOS APSKAITA IR ATASKAITŲ TEIKIMAS

1 2 TURINYS 1 Kompetencijų sąrašas, nurodantis jų formavimosi etapus ugdymo programos įsisavinimo procese 4 2 Kompetencijų vertinimo įvairiuose jų etapuose rodiklių ir kriterijų aprašymas.

Egzamino klausimai 1. Pagrindinių procesų klasifikacija 2. Bendri principai procesų analizė ir skaičiavimas. Medžiagų ir šilumos balansai 3. Masės ir energijos perdavimo dėsniai. Procesų intensyvumas 4.

Rusijos Federacijos centrinės sąjungos nevalstybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga SIBYRO VARTOTOJŲ BENDRADARBIAVIMO UNIVERSITETAS PATVIRTINTA Universiteto rektoriaus V.V. Stepanovas

2 3 1. Dalykos tikslai ir uždaviniai, jos vieta antrosios pakopos studijų sistemoje, reikalavimai disciplinos turinio įsisavinimo lygiui 1.1 Dalykos studijų tikslai ir uždaviniai Pagrindinis dalyko tikslas – formuoti

Valstybinė vidurinio profesinio mokymo įstaiga "Novokuznecko maisto pramonės kolegija" DARBO PROGRAMA Mėsos ir mėsos biochemija ir mikrobiologija

1 2 TURINYS 1 Dalykos įsisavinimo tikslai 2 Numatomų disciplinos studijų rezultatų sąrašas, koreliuojantis su planuojamais ugdymo programos įsisavinimo rezultatais 3 Dalykos vieta struktūroje

Vertinimo fondo pasas pagal disciplinas Įvadas į specialybę p / p Kontroliuojami disciplinos skyriai (temos)* Vertinimo priemonės pavadinimas 1 Maisto gamybos iš augalinės žaliavos klasifikatorius

1 2 TURINYS 1 Dalykos įsisavinimo tikslai 2 Numatomų disciplinos studijų rezultatų sąrašas, koreliuojantis su planuojamais ugdymo programos įsisavinimo rezultatais 3 Dalykos vieta struktūroje

Tambovo srities švietimo ir mokslo skyrius. Tambovo regioninė valstybinė biudžetinė vidurinio profesinio mokymo įstaiga „Kotovskio pramonės kolegija“ SUSITARĖ:

Apžvalga apie knygą MM Karpenya, VI Shlyakhtunov VN Podrez PIENO IR PIENO GAMYBOS GAMYBOS TECHNOLOGIJOS 637.1 KarpyanyaM, M., ShlyakhtunovV. I., UndercutV. N. K-262 Pieno ir pieno produktų technologija.-

V. D. Eršovas KOMPLEKŠINIS GAMYBOS PROCESŲ MECHANIZAVIMAS VIEŠOJO maitinime 2 dalis KOMPLEKSINIS PAKROVIMO IR IŠKROVIMO BEI TRANSPORTO DARBŲ MECHANIZAVIMAS Rekomenduoja Edukacinė ir metodinė asociacija

TURINYS 1. Suplanuoti disciplinos studijų rezultatai, koreliuojantys su planuojamais BEP įsisavinimo rezultatais 4 1.1. Dalykos tikslas ir uždaviniai 4 1.. Numatomi disciplinos studijų rezultatai (rodikliai

Anotacija į darbo programa disciplina "Maisto gamybos mikrobiologijos, sanitarijos ir higienos pagrindai" Akademinės disciplinos programa yra pagrindinės profesinio mokymo programos dalis.

Dokumentas neteko galios dėl Stavropolio teritorijos maisto ir perdirbimo pramonės, prekybos ir licencijavimo komiteto 2016 m. vasario 18 d. įsakymo N 22 / 01-07 o / d, kuris įsigaliojo 2016 m.

Korespondencinio ugdymo fakultetas Šilumos inžinerijos ir įmonių energijos tiekimo katedra PATVIRTINTA fakulteto dekano P.A. Silaichev "" 20 Darbo programa Kryptis: 650301 Agroinžinerijos specialybė:

Programos anotacijos akademinės disciplinos Mikrobiologijos, sanitarijos ir higienos pagrindai maisto gamyboje, pagrindinės mikroorganizmų grupės; didelės per maistą plintančios infekcijos ir apsinuodijimas maistu; galimi šaltiniai

KANDIDATO EGZAMINO SPECIALIZACIJAI „MAISTŲ PRODUKTŲ IR BIOLOGINIAI AKTYVIŲJŲ MEDŽIAGŲ BIOTECHNOLOGIJOS“ KLAUSIMAI 1. Istorija, moderniausia ir maisto biotechnologijų plėtros perspektyvas. 2. Objektai

KAZACHSTANO RESPUBLIKOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJOS ALMATOS TECHNOLOGIJOS UNIVERSITETAS POLE-UNVERSITETAS ŠVIETIMAS NMS ATU sprendimu ATVIRTINTU 2016 m.NMS pirmininkas Rskeldiev BA. KATALOGAS

PROGRAMOS TURINYS 1. Gamybos technologiniai principai Maitinimas Prekių klasifikacija ir asortimentas. Norminiai dokumentai. Prekių asortimento plėtimosi tendencijos.

1 2 TURINYS 1 Dalykos įsisavinimo tikslai 2 Numatomų disciplinos studijų rezultatų sąrašas, koreliuojantis su planuojamais ugdymo programos įsisavinimo rezultatais 3 Dalykos vieta struktūroje

KAZACHSTANO RESPUBLIKOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA RSE "Kostanajaus valstybinis universitetas, pavadintas A. Baitursynovo vardu" VALSTYBĖS PROGRAMA

Skirta Kubos valstybinio technologijos universiteto Riebalų, kosmetikos ir prekių ekspertizės katedros 85-mečiui.

RUSIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA Federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga „Samaros valstybinis technikos universitetas“ (FGBOU VPO „SamSTU“)

ministerija Žemdirbystė Rusijos Federacijos mokslo ir technologijų politikos ir švietimo departamentas Federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo mokslo įstaiga „Krasnojarskas“

Rusijos Federacijos švietimo ir mokslo ministerija Federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo mokslo įstaiga „Uralo miškų inžinerijos universitetas“ (FGBOU VO UGLTU) TINKAMU

Anotacija prie disciplinos darbo programos Autorius (Savilova O.V., vyresnioji lektorė) Dalyko pavadinimas: (B1.V.DV.08.01 - Prekės mokslas, egzaminas ir prekių biologinė sauga). Plėtros tikslas

1 2 TURINYS 1 Kompetencijų sąrašas, nurodantis jų formavimosi etapus ugdymo programos įsisavinimo procese 4 2 Kompetencijų vertinimo įvairiuose jų etapuose rodiklių ir kriterijų aprašymas.

KVALIFIKUOTOJŲ DARBUOTOJŲ MOKYMO PROGRAMOS SANTRAUKA. DARBUOTOJAI 19.01.17 (260807.01) Virėjas, konditeris BENDROSIOS NUOSTATOS

Gk B A KA L A V R I A T A. G. Koschaev, S. N. Dmitrenko I. S. Zholobova ŽEMĖS ŪKIO PRODUKTŲ BIOCHEMIJA BBK 28.072-73 K 76 K oshch aev A. G., D Mitrenko S. N. , Zholoko hi down7 S. N. ir I. K. obova I.

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA

Programa yra pagrįsta federaliniu valstybės reikalavimusįsakymu patvirtintos antrosios pakopos profesinio mokymo (podiplominių studijų) pagrindinės ugdymo programos struktūrai

BAIGIAMOSIOS SERTIFIKAVIMO KOMISIJOS 2010/2011 mokslo metų specialybės 240901.65 "Biotechnologijos" ATASKAITA Penzos valstybinėje technologijų akademijoje I. KOKYBINĖ BAIGIAMOJO SUDĖTIS

TURINYS III SKYRIUS. MASĖS PERDAVIMO PROCESAI 11 SKYRIUS. MASĖS PERDAVIMO PAGRINDAI... 3 11.1. Bendra informacija... 3 11.2. Komponentų koncentracijų išreiškimo metodai... 6 11.3. Pagrindiniai masės perdavimo dėsniai...

V. D. Ershovas KOMPLEKSINIS GAMYBOS PROCESŲ MECHANIZAVIMAS VIEŠOJO maitinime 1 dalis KOMPLEKSINIS TECHNOLOGIJŲ PROCESŲ MECHANIZAVIMAS Rekomenduoja Prekių mokslo edukacinė ir metodinė asociacija

Gamintojas: "GIORD" Knygoje pateikiama pagrindinė informacija apie technologinių mašinų ir biotechnologinės įrangos paskirtį, klasifikaciją, konstrukciją ir veikimą. Pateikiami skaičiavimo metodai ir pavyzdžiai, nurodomos perspektyvios biotechnologinės įrangos kūrimo kryptys. Vadovėlis skirtas studentams, studijuojantiems pagal specialybę 260602 „Smulkiųjų įmonių maisto inžinerija“ ir studijų kryptis 260100 „Maistas iš augalinių žaliavų“, 260200 „Gyvūninės kilmės maistas“ ir 151000 „Technologinės mašinos ir įrenginiai“. absolventų lygius, taip pat gali naudotis atitinkamose pramonės šakose dirbantys specialistai. ISBN:978-5-98879-179-9 Leidėjas: "GIORD" (2015) ISBN: 978-5-98879-179-9

Kitos knygos panašiomis temomis:

Taip pat žiūrėkite kitus žodynus:

Gimimo data: 1958 m. rugsėjo 24 d. (1958 09 24) (54 m.) Gimimo vieta: Jamnoje kaimas, Ramonsky rajonas, Voronežskas ... Vikipedija

Išskirtinis alkoholių bruožas yra hidroksilo grupė prie sočiojo anglies atomo paveiksle, paryškinta raudonai (deguonis) ir pilka (vandenilis). Alkoholiai (iš lotynų kalbos ... Vikipedija

Šiame straipsnyje trūksta nuorodų į informacijos šaltinius. Informacija turi būti patikrinama, priešingu atveju ji gali būti suabejota ir pašalinta. Galite... Vikipedija

Šį straipsnį ar skyrių reikia peržiūrėti. Prašau patobulinti straipsnį pagal straipsnių rašymo taisykles... Vikipedija

Maisto priedai yra medžiagos, kurios technologiniais tikslais dedama į maisto produktus gamybos, pakavimo, transportavimo ar sandėliavimo metu, kad suteiktų jiems norimas savybes, pavyzdžiui, tam tikrą skonį (skonius), ... ... Vikipedija

Sorbo rūgštis ... Vikipedija

"Sankt Peterburgo GIORD UDC 664 BBK 36.81-5ya73 T38 Autoriai: Aleksejevas G. V., Antufjevas V. T., Kornienko Yu. I., Palčikovas A. N., Gromtsevas A. S., ..."

TECHNOLOGINĖS MAŠINOS

IR ĮRANGOS BIOTECHNOLOGIJOS

kaip vadovėlis aukštųjų mokyklų studentams, studijuojantiems pagal specialybę 260602 „Maisto inžinerija

įmonės“ ir mokymo sritys 260100 „Maistas

iš augalinių žaliavų“, 260200 „Gyvūninės kilmės maisto produktai“ ir 151000 „Technologinės mašinos ir įrenginiai“

Sankt Peterburgo GIORD UDC 664 BBK 36,81-5ya73 T38 Autoriai: Aleksejevas G. V., Antufjevas V. T., Kornienko Yu. . BET.

Biotechnologijų technologinės mašinos ir įrenginiai: vadovėlis / T38 G. V. Aleksejevas, V. T. Antufjevas, Yu. I. Kornienko [ir kt.]. - Sankt Peterburgas. : GIORD, 2015. - 608 p. : nesveikas.

ISBN 978-5-98879-179-9 Knygoje pateikiama pagrindinė informacija apie technologinių mašinų ir biotechnologinės įrangos paskirtį, klasifikaciją, dizainą ir veikimą.

Pateikiami skaičiavimo metodai ir pavyzdžiai, nurodomos perspektyvios biotechnologinės įrangos kūrimo kryptys.

Vadovėlis skirtas 260602 specialybę „Smulkiųjų įmonių maisto inžinerija“ ir 260100 „Maisto produktai iš augalinės kilmės žaliavos“, 260200 „Gyvūninės kilmės maisto produktai“ ir 151000 „Technologinės mašinos ir įrenginiai“ mokymo krypčių studentams. bakalauro ir magistrantūros lygmenimis, taip pat gali naudotis atitinkamose pramonės šakose dirbantys specialistai.

UDC 664 BBK 36.81-5ya73 © GIORD Publishing House LLC, 2015 ISBN 978-5-98879-179-9 ........................... ......... 9 1 skyrius. TECHNOLOGIJŲ PROCESŲ SAMPRATA

IR TECHNOLOGIJŲ MAŠINŲ KLASIFIKACIJA

IR BIOTECHNOLOGIJŲ ĮRANGA ................................... 11

1.1. Biotechnologinių procesų samprata maisto gamyboje ................................................ ........... ...... vienuolika

1.2. Biotechnologijų technologinių mašinų ir įrangos klasifikacija ................................................ .... ..... 12 2 skyrius. TECHNOLOGIJOS MAŠINOS IR ĮRANGA

BIOSINTETINIAI PROCESAI IR BIOTECHNOLOGIJOS... 14

2.1. Bioreaktoriai auginimui

–  –  –

Remiantis apsirūpinimo maistu doktrina Rusijoje, pagrindinis maisto ir perdirbimo pramonės plėtros tikslas ir prioritetai žemės ūkio pramonės komplekse yra saugaus maisto gamyba iš mūsų pačių žaliavų ir buitinės įrangos. Tikslų, reikalavimų žaliavoms ir produktams bendrumas yra pagrindas kuriant konceptualią maisto gamybos mokslinės ir inžinerinės paramos sistemą.

Šiuolaikinė maisto gamyba – tai moksliškai pagrįstų nuoseklių technologinių procesų visuma, skirta augalinės ir gyvūninės kilmės žaliavų perdirbimui, siekiant gauti tam tikros kokybės ir galiojimo termino maisto produktus. Tinkamai parinkta technologinė įranga maisto gamybai užtikrina jos veikimo patikimumą, ilgaamžiškumą, minimalias eksploatacijos išlaidas ir dėl to kokybiškos produkcijos išleidimą. Esant šiuolaikinei maisto gamybos įvairovei, juose naudojama technologinė įranga turi daug dizainų ir skiriasi veikimo principu. Vienos ar kitos technologinės įrangos pasirinkimas yra daugiafaktorinė užduotis, kuri kiekvieną kartą reikalauja atsižvelgti į įvairius reikalavimus ir sąlygas.

Nuo pat susipažinimo su šiuolaikinės biotechnologinės įrangos skaičiavimais ir projektavimu studentai turi reprezentuoti žinių spektrą, kurį turi įsisavinti. Todėl įrangos parinkimas ir apskaičiavimas studentui, ypač baigiamojo kvalifikacinio darbo rengimo etape, kelia tam tikrų sunkumų, nes kiekviename atskirame vadovėlyje ar vadove dažnai siūlomi skirtingi skaičiavimo metodai, kurie ne visada patvirtinami pavyzdžiais. .

Šio vadovėlio tikslas – susisteminti anksčiau įgytas studentų žinias apie maisto pramonėje naudojamus technologinius įrenginius, panaudoti minėtus mašinų ir aparatų skaičiavimo metodus bei pavyzdžius specialiųjų ir fundamentaliųjų disciplinų studijose.

Vadovėlis „Biotechnologijos technologinės mašinos ir įrenginiai“

apima pagrindinius mėsos produktų ir žuvies, pieno ir vaisių, vaisių ir daržovių, grūdinių produktų, kulinarijos gaminių ir paruoštų patiekalų šaldymo, terminio ir mechaninio apdorojimo technologinius įrenginius, jų pakavimą ir ženklinimą.

Medžiagos pateikimo būdas leidžia sutelkti dėmesį į dalyko studijas, todėl nereikia lygiagrečiai rinkti informaciją daugelyje knygų ir vadovėlių.

Įrangos brėžinių ar schemų buvimas, detalūs stiprumo ar šiluminiai skaičiavimai, eksploatacinių savybių skaičiavimai su išankstiniu metodikos paaiškinimu labai palengvina šios konstrukcijos procesų supratimą.

Vadovėlyje pateikti duomenys gali būti naudingi atitinkamose pramonės šakose dirbantiems specialistams.

Autoriai nuoširdžiai dėkoja recenzentams – technikos mokslų daktarui, profesoriui, Sankt Peterburgo nacionalinio informacinių technologijų, mechanikos ir optikos tyrimų universiteto Šaldymo ir biotechnologijos instituto Mėsos ir pieno gamybos inžinerijos katedros vedėjui ( NRU ITMO) V. A. Aret ir Ph. in. Sc., docentas, Logistikos karo akademijos Logistikos katedros vedėjas L. N. Rudakovas.

TECHNOLOGIJOS SAMPRATA

PROCESAI IR LASIFIKACIJA

TECHNOLOGINĖS MAŠINOS

IR ĮRANGOS BIOTECHNOLOGIJOS

1.1. Biotechnologinių procesų samprata maisto gamyboje Biotechnologiniai procesai remiasi biochemijos ir biofizikos dėsniais. Tokie procesai vyksta tam tikromis sąlygomis, užtikrinančiomis reikiamą ryšį tarp molekulių ar atskirų jų jungčių aktyvacijos energijos ir šiluminio judėjimo energijos, dėl ko nutrūksta tarp atskirų molekulių grandžių esantys ryšiai ir persiorientuoja.

Atsižvelgiant į poveikio rūšis, biotechnologinius procesus galima skirstyti į biocheminius ir mikrobiologinius. Biocheminiai procesai pagrįsti biologinių katalizatorių (fermentų) panaudojimu, kuriems esant vyksta biocheminiai biologinių medžiagų virsmai (baltymų koaguliacija, angliavandenių hidrolizė ir kt.). Fermentai į biologines medžiagas patenka hidromechaniniais procesais arba gali būti natūralūs biologinių žaliavų komponentai. Mikrobiologiniai procesai yra pagrįsti negrįžtamomis biokatalitinėmis biologinių medžiagų transformacijomis dėl mikroorganizmų gaminamų fermentų.

Mikroorganizmų gyvybinė veikla vyksta aplinkoje, kurioje yra maistinių medžiagų.

Pagrindinis visų biotechnologinių procesų ypatumas yra tas, kad jie būtinai vienu ar kitu vaidmeniu apima biologinius objektus – baltymus arba baltyminio pobūdžio biologines medžiagas. Tuo pačiu metu bet kurio biotechnologinio proceso dėmesys sumažinamas iki vieno iš dviejų reiškinių: arba biosintezės – naujų junginių, turinčių naudingų vartotojui savybių, susidarymo, arba biokatalizės, dėl kurios vieni junginiai virsta kitais (biotransformacija) arba sudėtingos struktūros medžiagų skilimas į paprastus junginius (biologinis skaidymas). ).

1 skyrius. Technologinių procesų samprata Kitas biotechnologinių procesų (tiek biosintetinių, tiek biokatalitinių) bruožas yra tas, kad specifiniai biologiniai (biocheminiai, fiziologiniai, mikrobiologiniai ir kt.)

) procesus juose lydi tipinės fizikinės ir fizikinės bei cheminės reakcijos su žinomais terminiais, masės perdavimo, hidrodinaminiais ir kitais procesais.

Dėl biotechnologinių procesų specifikos reikia naudoti specialią įrangą, kuri maksimaliai atsižvelgia į šių procesų ypatybes. Tokia įranga visų pirma apima bioreaktorius - sudėtingus techninius įrenginius, kurie sudaro optimalias sąlygas biologinių objektų vystymuisi ar veikimui, dėl kurių vyksta arba naudingų junginių biosintezė, arba beveik bet kokių natūralių organinių medžiagų biologinis skaidymas ar biotransformacija. išeiti.

1.2. Biotechnologijos technologinių mašinų ir įrenginių klasifikacija

Šiuolaikinėje biotechnologinėje gamyboje naudojami įvairūs bioreaktoriai, kuriuos galima klasifikuoti pagal įvairius kriterijus:

Pagal biologinių procesų kryptį;

Pagal auginimo būdą;

Pagal darbo ciklo struktūrą;

Pagal aseptikos sąlygas;

Pagal aeracijos sąlygas;