Akademinės disciplinos darbo programa. Aptarnavimo restorane organizavimas d Maitinimo įstaigų aptarnavimo drausmės organizavimo darbo programa

22.08.2020

Dydis: px

Pradėti parodymą iš puslapio:

nuorašas

1 UGDYMO DARBO PROGRAMA Aptarnavimo organizavimas restorane 07

2 TURINYS. BENDROSIOS UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMOS CHARAKTERISTIKOS. UGDYMO DISCIPLINOS STRUKTŪRA 3. INFORMACINĖ PARAMA UGDYMO disciplinos MOKYMUI 4. UGDYMO DISCIPLINOS ĮGYVENDINIMO REZULTATŲ KONTROLĖ IR VERTINIMAS

3 . BENDROSIOS UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMOS CHARAKTERISTIKA.Darbo programos apimtis Darbo programa akademinė disciplina yra pavyzdinio pagrindinio ugdymo programos dalis pagal federalinius valstybinius vidurinio profesinio išsilavinimo pagal profesiją standartus Virėjas, konditeris, priklausantis išplėstai profesijų grupei, specialybės Aptarnavimas ir turizmas.Profesiniai moduliai įtraukti į ugdymo programą, su disciplinomis OP 03 Techninė maitinimo organizacijų įranga, OP.0 Mikrobiologijos pagrindai, mitybos fiziologija, sanitarijos ir higienos, OP 06. Darbo apsauga..3. Drausmės įsisavinimo tikslas ir planuojami rezultatai: Kodas PC, OK Skills Knowledge PC.-.4 PC.-.8 PC PC PC PC visų rūšių salių paruošimo ir organizacijų inventorizavimo darbų atlikimas. Maitinimas aptarnauti; susitikimai, sveikinimai, svečių apgyvendinimas, meniu pristatymas; viešojo maitinimo organizacijų produktų ir paslaugų užsakymo priėmimas, apdorojimas ir vykdymas; patiekalų ir gėrimų rekomendacijos svečiams pateikiant užsakymą; maisto ir gėrimų patiekimas įvairiais būdais; atsiskaitymai su vartotojais; klientų aptarnavimas naudojant specialias maitinimo formas; paruošti sales aptarnavimui pagal jos pobūdį, maitinimo organizavimo tipą ir klasę paruošti restoraną, barą, furšeto salę aptarnavimui įprastu režimu ir masiniuose banketiniuose renginiuose; viešojo maitinimo organizacijų rūšys, rūšys ir klasės; restoranų paslaugų rinka, specialios paslaugos; salių paruošimas aptarnavimui pagal jos pobūdį, viešojo maitinimo organizavimo tipą ir klasę; staltiesėmis padengimo taisyklės, indų ir prietaisų poliravimo būdai; servetėlių lankstymo būdai padavėjo, barmeno asmeninio paruošimo serviravimui taisyklės, asortimentas, paskirtis, indų, stalo įrankių savybės, stiklinio stalo serviravimas, modernios serviravimo kryptys, aptarnaujančios visų nuosavybės formų viešojo maitinimo organizacijų vartotojus, Įvairios rūšys, tipai ir klasės; naudojimas inventoriaus, svorio matavimo ir prekybos-technologinės įrangos aptarnavimo procese; pasveikinti ir pasodinti svečius prie stalo; Užsakymo gamybai, barui, furšetui apdorojimo ir perdavimo taisyklės; alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų patiekimo taisyklės ir būdai; patiekalų patiekimo būdai; patiekalų ir gėrimų patiekimo seka ir technika;

4 skirtingais būdais sulankstomos servetėlės; laikytis asmeninės higienos, ruošti indus, stalo įrankius, stiklines, priimti maisto ir gėrimų užsakymus; sudaryti ir perduoti užsakymą gamybai, į barą, į bufetą; įvairiai patiekti alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus, patiekalus; stebėti patiekalų ir gėrimų patiekimo eiliškumą ir techniką; laikytis patiekalų ir gėrimų patiekimo kokybės, temperatūros reikalavimų; sudaryti įvairių tipų meniu, įskaitant meniu planą struktūrinis vienetas; pakeisti panaudotus indus ir stalo įrankius; rengti ir kurti valgiaraščius, aptarnauti masinius banketinius renginius ir priėmimus aptarnauti užsienio turistus, eksploatuoti inventorių, svėrimą ir prekybinę bei technologinę įrangą patiekimo procese įvairiais būdais patiekti svečius maistą ir gėrimus; patiekalų, mišrių ir karštų gėrimų, kokteilių kulinarinės charakteristikos, gėrimų ir patiekalų derinimo taisyklės; patiekalų ir gėrimų patiekimo kokybės, temperatūros reikalavimai; panaudotų indų ir prietaisų keitimo būdai; aptarnavimo kultūros, protokolo ir etiketo taisyklės bendraujant su svečiais; Informacinis palaikymas maitinimo paslaugos; valgiaraščių sudarymo ir sudarymo, masinių banketų renginių ir priėmimų aptarnavimo taisyklės

5 išrašyti sąskaitą ir atlikti mokėjimus vartotojams; laikytis restorano etiketo taisyklių; atsiskaityti su vartotoju naudojant įvairias skaičiavimo formas; gaminti gėrimų mišinius, karštus gėrimus, kokteilius Gerai 0 Gerai 0 Atpažinti užduotį ir/ar problemą profesiniame ir/ar socialiniame kontekste; Išanalizuoti užduotį ir/ar problemą ir išryškinti jos sudedamąsias dalis; Teisingai identifikuoti ir efektyviai ieškoti informacijos, reikalingos problemai ir/ar problemai išspręsti; Sudaryti veiksmų planą, nustatyti reikiamus išteklius; Turite dabartinius darbo metodus profesinėse ir susijusiose srityse; Įgyvendinti planą; Įvertinkite savo veiksmų rezultatą ir pasekmes (savarankiškai arba su mentoriaus pagalba). Apibrėžti informacijos paieškos uždavinius Faktinis profesinis ir socialinis kontekstas, kuriame tenka dirbti ir gyventi; Pagrindiniai informacijos ir išteklių šaltiniai sprendžiant problemas ir problemas profesiniame ir/ar socialiniame kontekste. Algoritmai atliekant darbus profesinėse ir susijusiose srityse; Darbo metodai profesinėse ir susijusiose srityse. Problemų sprendimo plano struktūra Problemų sprendimo rezultatų vertinimo tvarka profesinę veiklą Naudotų informacijos šaltinių nomenklatūra

6 Gerai 03 Gerai 04 Gerai 05 Gerai 06 Gerai 07 Nustatyti reikalingus informacijos šaltinius Suplanuoti paieškos procesą Susisteminti gautą informaciją Informacijos sąraše išryškinti reikšmingiausią Įvertinti praktinę paieškos rezultatų reikšmę Paruošti paieškos rezultatus Nustatyti paieškos rezultatų aktualumą. teisinė dokumentacija profesinėje veikloje Kurti profesinio ir asmeninio tobulėjimo trajektorijas Organizuoti darbo komandą ir komandą Bendrauti su kolegomis, vadovybe, klientais. Išreikškite mintis valstybine kalba Sudarykite dokumentus Apibūdinkite savo profesijos svarbą Pateikite profesinės veiklos struktūrą pagal profesiją (specialybę) Laikytis aplinkos saugos standartų Nustatyti profesinės veiklos sritis Informacijos struktūrizavimo būdai Informacijos paieškos rezultatų formatavimo formatas Informacijos paieškos rezultatų turinys aktuali norminė ir teisinė dokumentacija Šiuolaikinė mokslinė ir profesinė terminija Galimos profesinio tobulėjimo ir saviugdos trajektorijos Komandos psichologija Asmenybės psichologija Pagrindai projekto veikla Socialinio ir kultūrinio konteksto ypatumai Dokumentacijos taisyklės. Pilietinės ir patriotinės pozicijos esmė Visuotinės vertybės Elgesio vykdant profesinę veiklą taisyklės Aplinkosaugos taisyklės vykdant profesinę veiklą Pagrindiniai ištekliai, susiję su profesine veikla

7 išteklių taupymas profesinės veiklos rėmuose pagal profesiją (specialybę) Gerai 09 Taikyti informacinių technologijų priemones profesinėms problemoms spręsti Naudoti šiuolaikines programinė įranga Gerai 0 Suprasti bendrą aiškiai suformuluotų teiginių žinomomis temomis (profesinėmis ir kasdienėmis) prasmę, suprasti tekstus pagrindinėmis profesinėmis temomis, dalyvauti dialoguose pažįstamomis bendromis ir profesinėmis temomis, kurti paprastus teiginius apie save ir savo profesinę veiklą, trumpai pagrįsti ir paaiškinkite savo veiksmus (esamus ir planuojamus) rašykite paprastus nuoseklius pranešimus pažįstamomis ar profesinėmis temomis.. Išteklių tausojimo užtikrinimo būdai. Šiuolaikinės informatizacijos priemonės ir įrenginiai Jų taikymo ir programinės įrangos profesinėje veikloje tvarka, paprastų ir sudėtingų sakinių profesinėmis temomis sudarymo taisyklės pagrindiniai bendrieji veiksmažodžiai (kasdienis ir profesinis žodynas) leksinis minimumas, susijęs su objektų, priemonių ir procesų aprašymu. profesinės veiklos tarimo ypatybės tekstų skaitymo profesinės orientacijos taisyklės

aštuoni . UGDYMO DISCIPLINOS STRUKTŪRA IR TURINYS .. Akademinės disciplinos apimtis ir ugdomojo darbo rūšys Ugdomojo darbo rūšis Valandų kiekis Bendras mokymo krūvis bendradarbiaujant su dėstytoju Savarankiškas darbas- Edukacinės programos apimtis 60 iš jų: teorinis mokymas 6 laboratoriniai užsiėmimai (jei yra) praktiniai užsiėmimai (jei numatyta) 3 vidurinis atestavimas 60

9 .. Teminis planas ir disciplinos turinys Skyrių ir temų pavadinimas Tema Maitinimo paslaugos ir joms keliami reikalavimai Turinys mokomoji medžiaga ir studentų veiklos organizavimo formos Valandų apimtis Įsavinti kompetencijų elementai 3 4 Mokomosios medžiagos turinys 4 Aptarnavimo tobulinimas maitinimo įstaigose. Vartotojų rinkos būklė ir maisto pramonės plėtros perspektyvos. Bendra svečių aptarnavimo proceso charakteristika maitinimo organizacijose. Pagrindinės sąvokos: maitinimo paslauga, aptarnavimo procesas, aptarnavimo sąlygos, paslaugų sauga. Progresyvios paslaugų technologijos Viešojo maitinimo paslaugos ir joms keliami reikalavimai.gost Viešojo maitinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai. Paslaugų rūšys, jų charakteristikos, Bendrieji reikalavimai jiems keliamus paslaugų saugumo reikalavimus. Viešojo maitinimo paslaugų kokybės vertinimo ir kontrolės metodai Praktinių užsiėmimų temos Tema. Komercinės patalpos maisto organizacijos. Aptarnavimo formų ir būdų pasirinkimas pagal įmonės tipą ir klasę, jos specializaciją Savarankiškas studentų darbas (jei yra, nurodomas namų darbų dalykas ir turinys) Darbas su mokomąją medžiaga, atsakymai į kontrolinius klausimus; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); pranešimų rengimas OK -7, 9, 0, Mokomosios medžiagos turinys 4 Komercinės patalpos, tipai, charakteristikos, paskirtis OK -7, 9, 0, Komercinių patalpų priežiūros sanitariniai ir higienos reikalavimai. Prekybos patalpų apšvietimas, vėdinimas, paslaugų teikimo saugos reikalavimai Maitinimo patalpų interjeras Aptarnavimas, paskirtis, įranga

10 3 tema Stalo reikmenys, stalo įrankiai, stalo užvalkalai Indų ir virtuvės reikmenų plovimas, paskirtis, įranga Serviso baras (švediškas stalas), paskirtis, įranga. Paskirstymas, paskyrimas, įranga. Kambarys duonos pjaustymui, paskirtis, įranga Praktinių užsiėmimų temos OK -7, 9, 0,. Indų, stalo įrankių, stiklo, skalbinių ir tt padėjimo tarnybinėje patalpoje taisyklių studijavimas atsakymai į kontrolinius klausimus; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); pranešimų rengimas Mokomosios medžiagos turinys OK -7, 9, 0, Indų (porceliano, keramikos, krištolo, stiklo, medžio ir plastiko) rūšys, asortimentas, paskirtis, charakteristikos. Metalinių indų charakteristikos Stalo įrankių savybės. Maisto pramonės įmonėse naudojami bendrieji ir individualūs prietaisai Indų, prietaisų gavimo ir paruošimo tvarka 4 Stiklo rūšys, asortimentas, paskirtis, charakteristikos Stalo užtiesalų rūšys, asortimentas, paskirtis, charakteristikos Indų, prietaisų, stalo užvalkalų skaičiaus apskaičiavimo taisyklės įvairaus tipo ir klasių įmonės, skirtingos galios Darbo su padėklu taisyklės Laboratorinių darbų dalykai 8 OK -7, 9, 0,. Stalo indų, stalo įrankių pasirinkimas įvairių tipų ir klasių maitinimo įmonėms, įvairioms aptarnavimo formoms ir būdams. Indų, prietaisų skaičiaus apskaičiavimas įvairių tipų ir klasių maisto pramonės įmonėms

11 4 tema. Aptarnavimo proceso informacinis palaikymas 5 tema. Aptarnavimo organizavimo etapai 3. Indų, prietaisų, pagamintų iš įvairių medžiagų serviravimui, ruošimo praktika 4. Darbo su padėklu taisyklės. Darbo su padėklu metodų praktikavimas Savarankiškas mokinių darbas (jei yra, nurodomas namų darbų dalykas ir turinys) Darbas su mokomąją medžiaga, atsakymai į kontrolinius klausimus; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); pranešimų rengimas Mokomosios medžiagos turinys 4 Žiniasklaida. Meniu sudarymo paskirtis ir principai Meniu tipai. Dabartinės įvairių įmonių meniu kūrimo tendencijos. Vyno žemėlapis. Restorano kokteilių kortelė. Meniu ir vyno kortos sudarymas OK -7, 9, 0, PC 6. Laboratorinių darbų dalykai OK -7, 9, 0,. Meniu tipų studijavimas, sudarymo pagal svetainę taisyklės maitinimo įstaigos Savarankiškas mokinių darbas (jei yra, nurodomas namų darbų dalykas ir turinys) Darbas su mokomąja medžiaga, atsakymai į kontrolinius klausimus; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); pranešimų rengimas Mokomosios medžiagos turinys 6 OK -7, 9, 0, Komercinių patalpų valymas, baldų išdėstymas prieškambariuose. Stalo valymas ir naudotų indų bei stalo įrankių keitimas. Žuvies, žuvies produktų laikymo sąlygos ir terminai, kulinarinė paskirtis. Aptarnavimo kultūros samprata, protokolo ir etiketo laikymasis

12 6 tema. Aptarnavimo proceso organizavimas salėje bendravimo su svečiais procesas 3. Užsakymo priėmimas ir pateikimas, užsakymo perkėlimas į gamybą Someljė darbas, rekomendacijos dėl aperityvo pasirinkimo ir patiekimo Laboratorinių darbų temos 4 OK -7 , 9, 0,. Užsakymo pateikimo ir perdavimo į gamybą, barą, bufetą taisyklės .. Prekybos patalpų paruošimo, susitikimo, svečių apgyvendinimo, užsakymo priėmimo ir perdavimo į gamybą mokymai Savarankiškas mokinių darbas (jei yra, namų darbų dalykas ir turinys nurodyta) Mokomosios medžiagos darbas, atsakymai į kontrolinius klausimus; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); pranešimų rengimas Mokomosios medžiagos turinys 0 Bendrosios stalo serviravimo taisyklės. Įvairių preliminaraus stalo serviravimo variantų charakteristikos Stalo serviravimo taisyklės įvairioms serviravimo formoms ir būdams, įvairiems patiekalams 4 OK -7, 9, 0, PC. Alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų patiekimo taisyklės ir technika.vyno dekantavimas. Šampano patiekimo ypatybės Sulankstančių servetėlių rūšys ir formos Gėlių kompozicijos. Muzikos paslauga Laboratorinių darbų temos 6 Gerai -7, 9, 0,. Servetėlių lankstymo technikos kūrimo, gėlių kompozicijų komponavimo pagal užsakymą mokymai. Pusryčių, verslo pietų stalo serviravimo technikos lavinimo mokymai. 3. Mokymai, kaip praktikuoti stalo serviravimo techniką vakarienei, pagal užsakomų patiekalų meniu 4. Mokymai apie stalo serviravimo techniką vakarienei, pagal užsakomų patiekalų meniu. papildomas serviravimas 5. Vyno serviravimo stalo serviravimo technikos praktikos mokymas, 4.5, PC

13 7 tema. Kulinarijos, konditerijos gaminių, šampano gėrimų patiekimo taisyklės Papildomo ir vykdomojo stalo serviravimo technikų praktikavimo mokymai Savarankiškas mokinių darbas (jei yra, nurodomas namų darbų dalykas ir turinys) Darbas su mokomąja medžiaga, atsakymai į kontrolę klausimai; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); pranešimų rengimas Mokomosios medžiagos turinys 8 Gerai -7, 9, 0, Pagrindiniai patiekalų patiekimo būdai restorane. Indų tranšavimo, flambiravimo technikos svečio akivaizdoje Patiekalų patiekimo būdai: rusų, prancūzų, anglų k. Kombinuotas patiekalų patiekimo būdas 4.5, Šaltų ir karštų patiekalų bei kompiuterinių užkandžių, sriubų, sultinių, karštų žuvies ir mėsos patiekalų patiekimo seka ir taisyklės. Saldžių patiekalų, karštų ir šaltų gėrimų patiekimo taisyklės, konditerijos gaminiai. Tabako gaminių patiekimo taisyklės Etiketo taisyklės ir elgesio prie stalo normos Užkandžių, patiekalų ir gėrimų patiekimas VIP kambaryje Atsiskaitymas su vartotojais Laboratorinių darbų dalykai 6 Gerai -7, 9, 0,. Mokymai apie stalo serviravimo techniką ir šaltųjų patiekalų bei užkandžių patiekimo taisykles įvairaus pobūdžio, klasių ir įvairių aptarnavimo formų įmonėse. Mokymai apie stalo serviravimo techniką ir karštųjų patiekalų bei užkandžių patiekimo taisykles įvairaus tipo, klasių ir įvairių serviravimo formų įmonėse 3. Mokymai apie stalo serviravimo techniką ir sriubų, sultinių patiekimo taisykles įvairių tipų įmonėse. užsiėmimai ir įvairios aptarnavimo formos 4. Mokymai apie stalo serviravimo techniką ir patiekimo taisykles, šaltus ir karštus gėrimus įvairaus pobūdžio įmonėse, klasėse ir įvairių formų aptarnavimo su svečiais įmonėse.

14 8 tema. Priėmimų ir banketų aptarnavimas 9 tema. Specialios aptarnavimo formos 6. Indų tranšymo ir deginimo būdų praktikavimo mokymai dalyvaujant lankytojams Savarankiškas studentų darbas (jei yra, nurodomas namų darbų dalykas ir turinys) Darbas apie mokomąją medžiagą, atsakymus į kontrolinius klausimus; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); pranešimų rengimas Mokomosios medžiagos turinys 6 Gerai -7, 9, 0, Priėmimų ir banketų rūšys, dieniniai diplomatiniai priėmimai. Vakariniai diplomatiniai priėmimai Ordino priėmimas. Vadovo vaidmuo organizuojant banketų paslaugą Banketas prie stalo su pilnu padavėjų aptarnavimu Banketas prie stalo su daliniu padavėjų aptarnavimu Banketai ir priėmimai naudojant mišrias (kombinuotas) 4 aptarnavimo formas Priėmimas-švediškas stalas. Kokteilių priėmimas. Banketas-arbata Banketas prie stalo su daliniu padavėjo aptarnavimu. Banketas "Vestuvės". Banketas „Gimtadienis“. Banketai dienos herojaus pagerbimo proga, susitikimai su draugais Laboratorinių darbų dalykai OK -7, 9, 0,. Banketų aptarnavimo mokymai. Aptarnavimo priėmimuose metodų kūrimo mokymai Savarankiškas studentų darbas (jei yra, nurodomas namų darbų dalykas ir turinys) Darbas su mokomąją medžiaga, atsakymai į kontrolinius klausimus; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); pranešimų rengimas Mokomosios medžiagos turinys 4 Aptarnavimas salėje-ekspresas, prie stalo-ekspresas. Maitinimo paslaugos ir simpoziumų, konferencijų, seminarų, susitikimų dalyvių aptarnavimas Aptarnavimas viešbučiuose. Viešbučio kambarių aptarnavimas Šventių organizavimo ir serviravimo paslaugos, sekmadienio priešpiečiai, teminiai renginiai OK -7, 9, 0,

15 Turistų, įvairių transporto rūšių keleivių aptarnavimo ypatumai Bufetas, fondiu patiekalai Maitinimas. Maitinimo samprata, rūšys. Maitinimas kaip papildomas restorano verslas Praktinių užsiėmimų temos OK -7, 9, 0,. Aptarnavimo technikos praktikavimo mokymai pagal tipą bufetas, fondiu Savarankiškas mokinių darbas Darbas su mokomąja medžiaga, atsakymai į kontrolinius klausimus; reglamentuojamosios medžiagos tyrimas; uždavinių ir pratimų sprendimas pagal modelį; situacinės gamybos sprendimas (profesinės užduotys); ataskaitų rengimas Tarpinis atestavimas * Iš viso: 60 Kiekvienai temai mokomosios medžiagos turinys (didaktiniais vienetais), būtinų laboratorinių darbų, praktinių ir kitų užsiėmimų pavadinimai, t. valdymo darbai, taip pat savarankiško darbo dalykas. Išvystymo lygis nurodomas priešais didaktinius vienetus (pažymėtus dviem žvaigždutėmis). Jeigu pateikiami kursiniai disciplinos projektai (darbai), pateikiamos jų temos. Valandų apimtis nustatoma pagal kiekvieną 3 stulpelio poziciją (pažymėta žvaigždute).

16 3. MOKYMŲ APIE DISCIPLINĘ SĄLYGOS Spausdintų ir (ar) elektroninių edukacinių ir informacinių išteklių, rekomenduojamų naudoti edukaciniame mokomųjų leidinių procese, sąrašas. Sąrašo registravimas pagal GOST R nacionalinį standartą Rusijos Federacija. Informacijos, bibliotekininkystės ir leidybos standartų sistema. Bibliografinė nuoroda. Bendrieji rengimo reikalavimai ir taisyklės (patvirtinta ir įsigaliojo Rostekhregulirovanie įsakymu, N 95 g.). Pagrindiniai šaltiniai Spausdinti leidiniai. federalinis įstatymas nuo 0g. 84-FZ „Dėl techninio reglamento“. 4. Rusijos Federacijos Vyriausybės ..00 987 dekretas „Dėl valstybinės priežiūros ir kontrolės kokybės ir saugos srityje maisto produktai» 5. GOST Maitinimo paslaugos. Bendrieji aptarnavimo būdų ir formų reikalavimai maitinimo įmonėse. M.: Standartinform. 6. GOST Maitinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai.- Įvadas M .: Standartinform, 04.-III, 8 p. 7. GOST Maitinimo paslaugos. Maitinimo įstaigos. Klasifikacija ir bendrieji reikalavimai Įvadas M .: Standartinform, 04.- III, p. 8. GOST Maitinimo paslaugos. Reikalavimai personalui. - Įvadas M .: Standartinform, 04.-III, 48 p. 9. SanPiN higienos reikalavimai maisto produktų tinkamumo vartoti terminui ir laikymo sąlygoms [Elektroninis išteklius]: Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitaro gydytojo nutarimas 003 gegužės mėn. 98. Prieigos būdas: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybai ir apyvartai jose. Bogusheva V.I. Restoranų ir barų klientų aptarnavimo organizavimas: vadovėlis. pašalpa už trečiadienius. prof. išsilavinimas. 6 leidimas, priedas. ir perdirbtas. Rostovas n/a: Finiksas, s. (Vidurinis profesinis išsilavinimas). Botovas M.I. Prekybos ir viešojo maitinimo įmonių šiluminė ir mechaninė įranga: vadovėlis pradžiai. prof. išsilavinimas / M.I. Botovas, V.D. Elkhina, O.M. Golovanovas. -e red., pataisyta. M.: Akademija, p. 3. Dubcovas G.G. Kulinarijos ir konditerijos gaminių asortimentas ir kokybė: vadovėlis. pašalpa už trečiadienius. prof. išsilavinimas / G.G. Dubcovas, M.Yu. Sidanova, L.S. Kuznecova. 3 leidimas, ster. M.: Leidybos centras „Akademija“, p. 4. Kucher L.S. Barmenas. Pagrindinis lygis: vadovėlis / L.S. Kucher, L. M. Škuratova. M.: Leidybos centras „Akademija“, p. 6

17 5. Usov VV Gamybos ir aptarnavimo organizavimas viešojo maitinimo įmonėse: vadovėlis ankstyviesiems. prof. išsilavinimas; vadovėlis pašalpa už trečiadienius. prof. išsilavinimas. leidimas, ištrintas. M.: Akademija, p. 6. Shelamova G.M. Verslo bendravimo etiketas. vadovėlis pašalpa už trečiadienius. prof. išsilavinimas / G.M.Šelamova. M.: Leidybos centras „Akademija“, p. 7. Shelamova G.M. Profesinės veiklos psichologija ir etika. vadovėlis pašalpa už trečiadienius. prof. išsilavinimas / G.M.Šelamova. M.: Leidybos centras „Akademija“, p. Papildomi šaltiniai:. Anurova.I. Restorano darbuotojai. Kaip sukurti profesionalią komandą/-as. Anurova - M.: UAB "Šiuolaikinės mažmeninės prekybos ir restoranų technologijos", 04 .. Akhrapotkova N.B. Padavėjo, barmeno vadovas: vadovėlis. pašalpa už pradžią prof. išsilavinimas / N.B. Akhrapotkova. 4-asis leidimas, ster. M.: Leidybos centras „Akademija“, p. 3. Volkovas Yu.F. Viešbučių ir restoranų interjeras ir įranga: vadovėlis. pašalpa už didesnę vadovėlis įstaigose. 3 leidimas Rostovas n/a: Feniksas, p.: iliustr. (Aukštasis išsilavinimas). 4. Dusenko S.V. Profesinė etika ir etiketas: vadovėlis. pašalpa studentams. aukštosiose institucijose prof. išsilavinimas / S. V. Dusenko. 3 leidimas, ster. M.: Leidybos centras „Akademija“, p. (ponas. Bakalaureatas). 5. Ermakova V.I. Padavėjas, barmenas: vadovėlis. pašalpa už pradžią prof. išsilavinimas / V.I. Ermakova -e red., ištrinta. M .: Leidybos centras „Akademija“, su (Pagreitinta parengimo forma). 6. Kucher L. S. Kokteilių ir gėrimų ruošimo technologija. vadovėlis pašalpa už pradžią prof. išsilavinimas / L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. M.: Leidybos centras „Akademija“, p. 7. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Maitinimo verslas Rusijoje.- M.: Verslo literatūra, Potapova I.I. Prekybos skaičiavimai padavėjams: vadovėlis. pašalpa už pradžią prof. išsilavinimas / I.I. Potapovas. M. : Leidybos centras "Akademija", 06. p. 9. Referencinis viešojo maitinimo technologas. M .: Kolos, Sharukhin A.P. Verslo komunikacijos psichologija: vadovėlis studentams. aukštosiose institucijose prof. išsilavinimas / A.P. Šaruchinas, A.M. Orlovas. M.: Leidybos centras „Akademija“, p. (Ser. Baccalaureate).. VIRĖJAS. Geriausių receptų rinkinys / Comp. I.Yu. Fedotova M.: Restoranas Vedomosti, p.: ill.. Bem Yu.O. Restorano aptarnavimas. Tarptautinės paslaugų praktikos pagrindai profesionalams ir pradedantiesiems. Tsentrpoligraf, 007 Maskva. 3. Konran T. Pirmos klasės restoranas: idėja, kūryba, plėtra M.: Verslo literatūra, Restoranas: nuo ko pradėti, kaip pasisekti: Patarimai savininkams ir vadovams. Zatulivetrovas A.B. Leidėjas: Restaurant Vedomosti, 05 5. Soldatenkovas D.V. Modernus restoranas: nauji formatai. Leidykla: Restoranų žurnalas, 06.7

18 6. Soldatenkovas D.V. Restorano darbuotojai: kaip išvengti problemų. Leidėjas: Restoranų naujienos, 04. 7. Tobulas aptarnavimas. Leidėjas: Restoranų naujienos, 04. 8. Zatulivetrov A.B. Naujas restoranas. 365 dienos po atidarymo. Praktinis vadybos vadovas, Leidykla: "Restoranų žurnalas", 03, 9. Bogatova Natalija. Modernus restoranas. Sėkmingo vadovo knyga, Red.: Restoranų naujienos, 04 0. Žurnalai: „Mityba ir visuomenė“, „Restoranų verslas“, „Restoranas“, „Restoranų naujienos“, „Restoranas“. Interneto šaltiniai:. Maisto pramonės biuletenis // Visas viešasis maitinimas Rusijoje [Elektroninis išteklius]. Prieigos režimas: Kuking.net: kulinarijos svetainė [Elektroninis išteklius]. Prieigos režimas: 3. Restoranų ir viešbučių savininkų federacija. Prieigos režimas: 4. Gastronom.ru: kulinariniai receptai su nuotraukomis [Elektroninis šaltinis]. Prieigos režimas: 5. Gastronomija: žurnalas tiems, kurie valgo // Visi žurnalai [Elektroninis išteklius]. Prieigos režimas: 6. Restoranų partnerystės centras HoReCa profesionalams [Elektroninis išteklius]. Prieigos režimas: 7. Konsultantas plius: informacinė ir teisinė sistema [Elektroninis išteklius]. Prieigos režimas: 8

19 4. UGDYMO DISCIPLINOS ĮGYVENDINIMO REZULTATŲ KONTROLĖ IR VERTINIMAS Mokymosi rezultatai Vertinimo kriterijai Vertinimo formos ir metodai Žinios: srovės valdymas visuomeninių organizacijų rūšys, rūšys ir klasės: maitinimas; restoranų paslaugų rinka, specialios paslaugos; salių paruošimas aptarnavimui pagal Atsakymų išsamumas, formuluotės tikslumas, teisingų atsakymų ne mažiau kaip 70 proc. - apklausa raštu/žodžiu; -testavimas; jos pobūdis, organizavimo tipas ir klasė Ne mažiau kaip 75% teisingų atsakymų. Maitinimas; -Stalų klojimo staltiese taisyklių, technikų rezultatų įvertinimas Temos aktualumas, neklasinio indų ir prietaisų poliravimo tinkamumas; servetėlių lankstymo būdai padavėjo, barmeno asmeninio paruošimo taisyklės paslaugų asortimentui, paskirtis, stalo indų, stalo įrankių, rezultatų stiklinės charakteristikos, siekiant užsibrėžtų tikslų, atsakymų išsamumas, formuluotės tikslumas, profesinės terminijos vartojimo adekvatumas (savarankiškas) darbas (pranešimai, tezės, teorinė projektų dalis, edukaciniai tyrimai ir kt.) stalo serviravimas, šiuolaikinės vartotojų organizacijų aptarnavimo tendencijos Atsakymų išsamumas, tikslumas Tarpinis visų nuosavybės formų, įvairių tipų, tipų ir klasių maitinimas; naudoti inventoriaus aptarnavimo procese, formuluotė, ne mažiau kaip 70% teisingų atsakymų. sertifikavimas diferencijuoto svorio matavimo forma ir prekybinis-technologinis Ne mažiau kaip 75% teisingų testo / egzamino atsakymų dėl MDT įrangoje; forma: svečių pasisveikinimas ir pastatymas prie stalo; - rašytinės / žodinės užsakymų atsakymų, gamybos, baro, furšeto apdorojimo ir perdavimo taisyklės; - testavimas. alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų patiekimo taisyklės ir būdai; patiekalų patiekimo būdai; patiekalų ir gėrimų patiekimo seka ir technika; patiekalų, mišrių ir karštų gėrimų, kokteilių kulinarinės savybės 9

20 gėrimų ir patiekalų derinimo taisyklių; patiekalų ir gėrimų patiekimo kokybės, temperatūros reikalavimai; panaudotų indų ir prietaisų keitimo būdai; aptarnavimo kultūros, protokolo ir etiketo taisyklės bendraujant su svečiais; Viešojo maitinimo paslaugų informacinis palaikymas; valgiaraščių sudarymo ir formavimo, masinių pokylių renginių ir priėmimų aptarnavimo taisyklės Įgūdžiai: atlikti visų rūšių viešojo maitinimo organizacijų salių ir inventoriaus paruošimo aptarnavimui darbus; susitikimai, sveikinimai, svečių apgyvendinimas, meniu pristatymas; viešojo maitinimo organizacijų produktų ir paslaugų užsakymo priėmimas, apdorojimas ir vykdymas; patiekalų ir gėrimų rekomendacijos svečiams pateikiant užsakymą; maisto ir gėrimų patiekimas įvairiais būdais; atsiskaitymai su vartotojais; klientų aptarnavimas naudojant specialias maitinimo formas; paruošti sales aptarnavimui pagal jos pobūdį, maitinimo organizavimo tipą ir klasę paruošti restoraną, barą, furšeto salę aptarnavimui įprastu režimu ir masiniuose banketiniuose renginiuose; sulankstyti servetėles įvairiais būdais; Užduočių teisingumas, išsamumas, formuluočių tikslumas, skaičiavimų tikslumas, reikalavimų laikymasis - Veiksmų metodų, metodų, technikų, veiksmų sekos ir kt. pasirinkimo adekvatumas, optimalumas. - Vertinimo tikslumas - Instrukcijų, reglamentų reikalavimų laikymasis - Veiksmų racionalumas ir kt. - Tinkamumas, optimalumas Srovės kontrolė: - Praktinių / laboratorinių tyrimų ataskaitų apsauga; - užklasinio (savarankiško) darbo užduočių vertinimas: - ekspertinis parodytų įgūdžių, atliktų veiksmų praktinių / laboratorinių užsiėmimų metu įvertinimas 0

21 laikytis asmens higienos ruošti indus, stalo įrankius, stiklines priimti maisto ir gėrimų užsakymus pasirinkti įrangą, baldus, indus, stalo įrankius, skalbinius pagal viešojo maitinimo organizavimo rūšį ir klasę; sudaryti ir perduoti užsakymą gamybai, į barą, į bufetą; įvairiai patiekti alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus, patiekalus; stebėti patiekalų ir gėrimų patiekimo eiliškumą ir techniką; laikytis patiekalų ir gėrimų patiekimo kokybės, temperatūros reikalavimų; rengti įvairaus tipo valgiaraščius, įskaitant struktūrinio padalinio meniu planą; pakeisti panaudotus indus ir stalo įrankius; rengti ir kurti valgiaraščius, aptarnauti masinius banketinius renginius ir priėmimus aptarnauti užsienio turistus, eksploatuoti inventorių, svėrimą ir prekybinę bei technologinę įrangą patiekimo procese įvairiais būdais patiekti svečius maistą ir gėrimus; išrašyti sąskaitą ir atsiskaityti su vartotojais; laikytis restorano etiketo taisyklių; atsiskaityti su vartotoju naudojant įvairias skaičiavimo formas; gaminti mišrius, karštus gėrimus, kokteilius pasirenkant veikimo būdus, būdus, būdus, veiksmų sekas ir kt. - Vertinimo tikslumas - Instrukcijų, reglamentų reikalavimų laikymasis - Veiksmų racionalumas ir kt. Teisingas užduočių atlikimas pilnai Tarpinis atestavimas: - ekspertinis veiklos įvertinimas praktines užduotis ant testo

23 3

Maskvos miesto švietimo skyrius švietimo įstaiga„Maskvos edukacinio komplekso WEST“ (GBPOU IOK WEST) DARBO PROGRAMA

UGDYMO DARBO PROGRAMA PM.08. Aptarnavimo organizavimas maitinimo įstaigose MDK.08.01. Specialybės studentų aptarnavimo maitinimo įstaigose technologija

UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMA Profesinės veiklos etika ir psichologija 2017 TURINYS psl. 1. UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMOS PASAS 4

SARATOV REGIONO ŠVIETIMO MINISTERIJOS VALSTYBĖS AUTONOMINĖ SARATOVO RAJONO MOKYMO ĮSTAIGA "SARATOVO KULINARINIO MENO KOLEGIJOS" UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMA OP.4.Organizacija

FEDERALINĖ VALSTYBĖ BIUDŽETINĖ AUKŠTOJO PROFESINIO MOKYMO ĮSTAIGA "RUSIJOS VALSTYBINIS TURIZMO IR PASLAUGŲ UNIVERSITETAS" SK RSUTS puslapis 1 iš 14 PATVIRTINTI direktorių

Kryptis 43.03.01 Aptarnavimas Mokymo profilis: kongresų ir parodų paslauga "Maisto įstaigų aptarnavimo technika ir technologija" MAISTO ĮMONIŲ PASLAUGOS TECHNOLOGIJOS IR TECHNOLOGIJOS PASKAITOS Skyrius

UGDYMO DISCIPLINĖS PROGRAMA Skaičiavimo ir apskaitos pagrindai 2017 m. 1 Šios disciplinos darbo programa parengta remiantis Federaliniu valstybiniu vidurinio profesinio išsilavinimo pagal profesiją standartu 43.01.09 Virėjas, konditeris, patvirtintas ministerijos įsakymu.

TURINYS 1. UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMOS BENDROSIOS CHARAKTERISTIKOS. UGDYMO DRAUGOS STRUKTŪRA IR TURINYS 3. UGDYMO DRAUSMĖS ĮGYVENDINIMO SĄLYGOS 4. KONTROLĖ IR VERTINIMAS

DONETSK LIAUDIES RESPUBLIKOS VALSTYBINĖS PROFESINĖS MOKYMO ĮSTAIGOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA PATVIRTINTA: Valstybės direktorius

PEP priedas II.4 pagal profesiją 43.01.09 Virėjas, konditeris KURSŲ PROGRAMA Ekonomikos ir Teisinė sistema profesinę veiklą 2017 m 1 Parengta disciplinos darbo programa

1. Dalykos tikslai ir uždaviniai 1.1. Drausmės tikslai: disciplina „Aptarnavimo organizavimas restoranų versle“ reiškia SD ciklą (specialiąsias disciplinas, įskaitant specializacijos disciplinas) ir turi savo tikslą.

FEDERALINĖ ŠVIETIMO AGENTŪRA Valstybinė aukštoji mokslo įstaiga profesinis išsilavinimas"TIUMENO VALSTYBINĖ NAFTOS IR DUJŲ UNIVERSITETAS" TECHNOLOGIJOS KOLEGIJA

Nižnij Novgorodo srities valstybinės biudžetinės profesinio mokymo įstaigos "Regioninė daugiadalykė technikos mokykla" Švietimo ministerija UGDYMO DISCIPLINOS OP 10 organizacijos DARBO PROGRAMA

PAGRINDINĖS PROFESINIO UGDYMO PROGRAMOS PASAS, specialybė: 100114 Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas (pagrindinis mokymas) kvalifikacija: vadovas 1. Norminis tobulinimosi laikotarpis

PRAKTIKOS PROGRAMA 1. Tikslai pramonės praktika- įtvirtinti teorines žinias, kurias studentai įgijo studijuodami institute disciplinose „Viešosios paskirties produktų technologija

1 Akademinės disciplinos darbo programa buvo parengta remiantis federaliniu valstybiniu išsilavinimo standartu (toliau – Federalinis valstybinis išsilavinimo standartas) vidurinio profesinio mokymo specialybės 260807 „Technologijos“ pagrindu.

Anotacijos apie pavyzdines akademinių disciplinų programas ir profesinius modulius pagal profesijas NPO 43.01.01 (100114.01) Padavėjas, barmenas

TURINYS 1. UGDYMO DRAUGOS 4 PROGRAMOS BENDROSIOS CHARAKTERISTIKOS 2. UGDYMO DRAUGOS STRUKTŪRA 11 3. PROGRAMOS ĮGYVENDINIMO SĄLYGOS13 13 4. PROGRAMOS ĮGYVENDINIMO4C 13 4. KONTROLĖ IR ĮVERTINIMAS

M I N I S T E R S T O D E A N I A N I A N A U K I R O S S I Y S C O Y F E D E R A T I E F E D E R A L POVEIKIS VIEŠUMUI R

1 lapas iš 18 PATVIRTINTA Paslaugų technologijų instituto direktorius I.G. Churilova 01_ g.

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga „Rusijos ekonomikos universitetas pavadintas

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA Federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga "TIUMEN VALSTYBINIS NAFTOS IR DUJŲ UNIVERSITETAS"

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga „Rusijos ekonomikos universitetas pavadintas

2 modulis Aiškinamasis raštas Profesionalios gamybinės praktikos darbo programa PM.01 Viešojo maitinimo organizacijų vartotojų aptarnavimas. PM.02 Klientų aptarnavimas bare

MASKAVOS MIESTO ŠVIETIMO DEPARTAMENTAS VALSTYBĖS BIUDŽETO PROFESINĖS MOKYMO ĮSTAIGOS "MASKVOS UGDYMO KOMPLEKSAS VAKARAI"

Kostromos regiono valstybės biudžetinės profesinio mokymo įstaigos "Kostromos prekybos ir ekonomikos kolegija" Švietimo ir mokslo skyrius PROGRAMA MDK 02.01 PROFESINĖ

Valstybinė biudžetinė vidurinio profesinio mokymo įstaiga "Orenburgo valstybinė kolegija" SUTARTINTA (įmonės / organizacijos pavadinimas) / 20 UGDYMO PROGRAMA

PATVIRTINU GBPOU PTOT direktorių V.V. Pogodin 2015-09-15 PROFESINIO UGDYMO PROGRAMA PROFESINIS MOKYMAS pagal profesiją: 16399 Padavėjas Išsilavinimo forma: dieninė Absolvento kvalifikacija:

DONETKO LIAUDIES RESPUBLIKOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga „Rusijos ekonomikos universitetas pavadintas

Sankt Peterburgo valstybinė biudžetinė profesinio mokymo įstaiga "Paslaugų ir pramonės technologijų licėjus" AKADEMINĖS PROGRAMOS TECHNINĖ ĮRANGA IR ORGANIZAVIMAS

UGDYMO DARBO PROGRAMA OP.03 "Techninė įranga ir darbo vietos organizavimas" kvalifikuotų darbuotojų, einančių pagal gamtos mokslų profilio profesiją, mokymo programa 2009-01-43

Maskvos miesto valstybinė autonominė aukštojo profesinio mokymo įstaiga "MASKVOS VALSTYBINIS TURIZMO PRAMONĖS INSTITUTAS, PAVADINIMAS YU.A. SENKEVIČIAUS" Kronštato b-r, d.

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA FEDERALINĖ VALSTYBĖ BIUDŽETINĖ AUKŠTOJO PROFESINIO MOKYMO ĮSTAIGA

ANOTACIJA bendrosios profesinės akademinės disciplinos darbo programai OP.01. MIKROBIOLOGIJA, MITYBOS FIZIOLOGIJOS, SANITARIJOS IR HIGIENOS PAGRINDAI Kvalifikuotų darbuotojų, darbuotojų mokymo programa Pagal profesiją

Beloshapka M. I. Restorano aptarnavimo technologija: vadovėlis. pašalpa už pradžią prof. išsilavinimas / M. I. Belošapka. 2 leidimas, red. M.: Leidybos centras „Akademija“, 2006. 224 p.: iliustr. Modernus

II.2 priedas UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMA OP. 02. Atsargų ir žaliavų saugojimo ir kontrolės organizavimas 2017 20 TURINYS 1. BENDROSIOS DARBO PROGRAMOS CHARAKTERISTIKOS

PEP II.2 priedas pagal profesiją 43.01.09 Virėjas, konditeris maisto produktai 2017 1 Parengta akademinės disciplinos darbo programa

1 2 TURINYS 1. UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMOS PASAS 2. UGDYMO DISCIPLINOS STRUKTŪRA IR TURINYS 3. UGDYMO IR DARBO PROGRAMOS VYKDYMO SĄLYGOS ĮGYVENDINIMO SĄLYGOS.

UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMOS SANTRAUKA B3.V.DV.3 Darbo profesija padavėjas Semestras: 4 Valandų skaičius: 108 Kreditų skaičius: 4 Vidutinis atestavimas: įskaita Drausmės vieta

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA Federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga "TIUMEN VALSTYBINIS NAFTOS IR DUJŲ UNIVERSITETAS"

Regioninė valstybinė autonominė profesinio mokymo įstaiga "Uljanovsko aviacijos kolegijos tarpregioninis kompetencijų centras" UGDYMO DRAUGOS OP.05 TEISĖS DARBO PROGRAMA

43.01.01 Padavėjas, barmenas Akademinės disciplinos OP.01 „Profesinio bendravimo kultūros pagrindai“ darbo programos anotacija 1.1. Programos apimtis Akademinės disciplinos programa yra dalis

PAGRINDINIS IR VIDURINIS PROFESINIS IŠSILAVINIMAS L.A. Radčenko GAMYBOS IR PASLAUGŲ ORGANIZAVIMAS VIEŠOJO maitinimo įmonėse Rekomendavo FGAU „FIRO“ kaip vadovėlį.

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA Federalinė valstybinė biudžetinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga "TIUMEN VALSTYBINIS NAFTOS IR DUJŲ UNIVERSITETAS"

Aiškinamasis raštas Akademinė disciplina „Restoranų aptarnavimas“ yra įtraukta į PLO disciplinų (pasirenkamųjų disciplinų) profesinio ciklo kintamąją dalį. Jis prasmingai įtvirtina ir plėtoja žinių pagrindus

Valstybinė autonominė švietimo įstaiga Aukštasis išsilavinimas Maskvos miesto "MASKAVOS VALSTYBINIO TURIZMO PRAMONĖS INSTITUTO, PAVADINTO YU.A. SENKEVIČIO VARDU" SKYRIAUS

SPECIALITĖS PRAKTIKŲ PROGRAMŲ SANTRAUKA 43.02.01 Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas MOKYMO PRAKTIKA Vykdoma III semestro pradžioje, įsisavinus VP bendrojo ugdymo darbo programos skyrių.

1. KLAUSIMŲ SĄRAŠAS, SĄRAŠAS PASIRENGIANT Įvadiniam PROFILIUI „VIEŠBUČIŲ IR RESTORANŲ ĮMONIŲ ORGANIZAVIMAS“ 1 skyrius. Viešojo maitinimo organizavimo pagrindai. Organizacija

Kostromos regiono valstybės biudžetinės profesinio mokymo įstaigos "Kostromos prekybos ir ekonomikos kolegija" Švietimo ir mokslo skyrius AKADEMINĖ PROGRAMA

Darbo programa Forma FSO PGU 7.18.2/06 Kazachstano Respublikos švietimo ir mokslo ministerija Pavlodaro valstybinis universitetas. S. Toraigyrova Maisto produktų technologijos katedra

PATVIRTINU GBPOU PTOT direktorių V.V. Pogodin 2015-09-15 PROFESINIO UGDYMO PROGRAMA PROFESINIAI MOKYMAI pagal profesiją: 11176 Barmenas Išsilavinimo forma: dieninė Studijų kvalifikacija: Barmenas

KRASNOYARSK REGIONO ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJOS VALSTYBĖS BIUDŽETINĖ PADINIO PROFESINIO UGDYMO ĮSTAIGA "PROFESINIS MOKYKLA 6" LAIKO PATVIRTINTA.

SARATOVO REGIONO ŠVIETIMO MINISTERIJOS Valstybinė autonominė Saratovo srities profesinio mokymo įstaiga "Saratovo kulinarijos meno kolegija"

TURINYS p.

KVALIFIKACIJŲ DARBUOTOJŲ, VIDURINIO PROFESINIO IŠSIlavinimo DARBUOTOJŲ MOKYMO PROGRAMA (PPKRS SPO) 43.01.09 Virėjas, konditeris

PRIVAČIOS PROFESINIO MOKYMO ĮSTAIGOS „KOSTROMA TECHNOLOGIJOS KOLEGIJA“ PROFESINIO MODULO DARBO PROGRAMA „Virėjo“ grupėms. PM 07 „Saldžių patiekalų ir gėrimų ruošimo technologija“

KRASNOYARSK REGIONO ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJOS VALSTYBĖS BIUDŽETINĖ PADINIO PROFESINIO UGDYMO ĮSTAIGA "PROFESINIS MOKYKLA 36" LAIKO PATVIRTINTA

UGDYMO disciplinos PROGRAMOS PAVYZDŽIS Skaičiavimas ir apskaita Akademinės disciplinos pavadinimas 2016 m. Organizacija kūrėja: Maskvos miesto valstybinė biudžetinė švietimo įstaiga „Pirmoji Maskva

UGDYMO DARBO PROGRAMA OP.10 Žaliavų kokybės kontrolė ir gatavų gaminių maisto pramonės įmonėse (kintamoji dalis) punktas Khor, 2016 1 Akademinės disciplinos darbo programa OP.10

Maskvos miesto valstybinė autonominė aukštojo profesinio mokymo įstaiga "MASKVOS VALSTYBINIS TURIZMO PRAMONĖS INSTITUTAS, PAVADINIMAS YU.A. SENKEVICH" (GAOU VPO MGIIT pavadintas pagal

Regioninė valstybinė autonominė profesinio mokymo įstaiga "Uljanovsko aviacijos kolegijos tarpregioninis kompetencijų centras" UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMA OP.05

Specialybės 43.02.01 "Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas" PRAKTIKŲ DARBO PROGRAMŲ SANTRAUKA Darbo programos anotacija edukacinė praktika PM.01 „Maitinimas visuomeninėse organizacijose

RUSIJOS FEDERACIJOS ŠVIETIMO IR MOKSLO MINISTERIJA Valstybinė aukštojo profesinio mokymo įstaiga „Tiumenės valstybinis naftos ir dujų universitetas“

2 1. Drausmės įsisavinimo tikslai

1 TURINYS 1. BENDRA UGDYMO DRAUGOS DARBO PROGRAMOS CHARAKTERISTIKA 4. DARBO UGDYMO disciplinos STRUKTŪRA 5 3. PROGRAMOS ĮGYVENDINIMO SĄLYGOS 1

Drausmės „Aptarnavimo viešojo maitinimo įmonėse technologija“ autorinė programa skirta 100114 specialybės „Aptarnavimo viešojo maitinimo įstaigose organizavimas“ vadovų rengimui. Akademinė disciplina „Aptarnavimo viešojo maitinimo įmonėse technologija“ yra bendroji profesinė disciplina, suteikianti pagrindines žinias specialioms disciplinoms plėtoti. Šios disciplinos studijų tikslas – studentams įgyti paslaugų inžinerijos srities teorinių žinių ir praktinių įgūdžių.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

„Engelso politechnika“

(GBOU SO SPO "EP")

DARBO PROGRAMA

Pagal discipliną

specialybei 100114 „Aptarnavimo organizavimas

Engelsas, 2011 m

Technikos mokyklos specialybės

maitinimo organizacijose“

SD direktoriaus pavaduotojas

L.N. Kotenko

Interjeras

Išorinis

(inicialai, pilna pavardė, pareigos, darbo vieta)

Aiškinamasis raštas.

„Studentai privalo:

žinoti:

galėti:

Nr. p / p	Skyrių ir temų pavadinimai	.
			Iš viso	teorija	praktika






	Iš viso:

Studentas privalo:

turi idėją

žinoti

aptarnavimo metodai.

Studentas privalo:

žinoti:

galėti:

Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos;

3 skyrius

Studentas privalo:

žinoti:

galėti:

Savarankiškas studentų darbas:

Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos;

1 praktikašia tema" Paslaugų paruošimo technika»

2 pratimasšia tema" Paslaugų paruošimo technika»

4 skyrius

Studentas privalo:

žinoti:

galėti:

Savarankiškas darbas.

2. Santraukos sudarymas šia tema: „Maisto patiekimo įvairiais būdais būdai».

3. Užpildykite rašinį tema „Profesionalus padavėjas – restorano „veidas“.

4. Sudarykite užkandžių, patiekalų ir gėrimų patiekimo seką.

3 pratimasšia tema" Klientų aptarnavimo technologija»

4 praktikašia tema" Klientų aptarnavimo technologija»

3. Šaltų patiekalų ir užkandžių patiekimo technikos išdirbimas visais patiekimo būdais: „rusiškais“, „prancūziškais“, „angliškais“, „europietiškais“ ir mišriais.

5 praktikašia tema" Klientų aptarnavimo technologija»

6 praktikašia tema" Klientų aptarnavimo technologija»

5 skyrius Statybos technika efektyvus darbas su vartotojais

Studentas privalo:

žinoti: kaip užkariauti svečių pasitikėjimą, kaip elgtis ir elgtis sutinkant lankytojus bei priimant užsakymą, kaip derėtis; kas įtraukta į kokybiškos paslaugos sąvoką ir kaip išvengti konfliktų;

galėti: užmegzti kontaktinius ir pasitikėjimo ryšius su lankytojais, tinkamai elgtis ir su svečiais elgtis pagal etiką; sumaniai ir kompetentingai derėtis priimant užsakymą ir pasirenkant gėrimus bei patiekalus; teikti kokybiškas paslaugas lankytojams; vengti ir vengti konfliktines situacijas.

Menas aptarnauti restorane. Profesionalios padavėjo savybės. Padavėjo profesinė etika. Būtini nurodymai sėkmingoms deryboms priimant užsakymą. Tarybos deryboms vesti. Aptarnavimo kokybė. Vengti konfliktų dirbant padavėju. Atmintinė padavėjui „kaip užsitarnauti svečių pasitikėjimą“

Savarankiškas darbas.

1. Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos.

2. Sudaryti paskaitų tema „Aptarnavimo kokybė“ santrauką.

3. Užpildykite rašinį tema "Profesinė etika padavėjo darbe"

Praktinių darbų sąrašas

Praktika Nr.1

1. Stalo užvalkalų, indų, servizų priėmimo ir paruošimo technikos sukūrimas.

2. Indų ir prietaisų poliravimo technikos tobulinimas.

3. Darbo su padėklu technikos išlavinimas;

4. Indų perkėlimo technikos išdirbimas.

2 pratimas

1. Stalų padengimo staltiese technikos išdirbimas; pakeitus staltiesę švaria.

2. Servetėlių lankstymo technikų praktikavimas.

3. Pusryčių, pietų ir vakarienės stalo serviravimo technikos kūrimas.

3 pratimas

1. Lankytojų susitikimo, meniu ir vyno kortelių patiekimo technikos išlavinimas, gėrimų ir patiekalų pasirinkimo rekomendacijos.

2. Užsakymų priėmimo technikos kūrimas; patiekiant aperityvą.

4 praktika

1. Stalo serviravimo technikos tobulinimas pagal priimtą užsakymą.

2. Užsakymų vykdymo technikos kūrimas: aptarnavimo baro gaminių tiekimas.

3. Šaltų patiekalų ir užkandžių patiekimo technikos tobulinimas visais patiekimo būdais: „rusiškais“, „prancūziškais“, „angliškais“, „europietiškais“ ir mišriais..

5 praktika

1. Šaltų užkandžių patiekimo technikos kūrimas.

2. Sriubų patiekimo technikos išdirbimas visais patiekimo būdais: „rusiška“, „prancūziška“, „angliška“, „europietiška“ ir mišri.

6 praktika

1. Antrųjų karštųjų patiekalų patiekimo technikos išdirbimas visais patiekimo būdais: „rusiškas“, „prancūziškas“, „angliškas“, „europietiškas“ ir mišrus.

2. Saldžių patiekalų patiekimo technikos išdirbimas; šalti ir karšti gėrimai.

3. Skaičiavimo su lankytojais technikos lavinimas.

Užklasinis savarankiškas studentų darbas pagal discipliną „Paslaugų inžinerija“

Skyrių ir temų pavadinimai	Kiekis valandų	Savarankiškas studento darbas
1 skyrius. Įvadas. Paslaugos tema, tikslai ir uždaviniai		Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos; Studijuodamas standartą GOST R 50764-95 „Maitinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai".
2 skyrius. Padavėjo klasifikavimo reikalavimai		Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos; Padarykite santrauką tema „Padavėjų darbo charakteristikos 3, 4, 5 kategorijos“. Sudarykite diagramas „Aptarnaujančio personalo struktūra“ (mokytojo nurodymu). Užpildykite rašinį tema „Viešojo maitinimo įmonių paslaugų analizė: sauga, ekologiškumas, ergonomika, komfortas, estetika, informacijos turinys“.
3 skirsnis Pasiruošimas techninės priežiūros metodams		Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos; Kovos, laužo, indų ir prietaisų praradimo akto standartinės formos Nr.74 pildymas.
4 skyrius. Lankytojų aptarnavimo būdai		Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos. Santraukos rengimas tema: „Įvairių patiekalų patiekimo technika“. Užpildykite esė tema „Profesionalus padavėjas – restorano“ veidas“. Sudarykite užkandžių, patiekalų ir gėrimų patiekimo seką.
5 skyrius. Efektyvaus darbo su vartotojais kūrimo technika		Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos. 2. Sudaryti paskaitų tema „Aptarnavimo kokybė“ santrauką. Užpildykite esė tema "Profesinė etika padavėjo darbe"

Naudojami šaltiniai.

Federaliniai įstatymai ir taisyklės

1. Federalinis įstatymas „Dėl vartotojų teisių apsaugos“ (96-09-01 su pakeitimais ir papildymais nuo 99-12-17 FZ-212)

2. Federalinis įstatymas "Dėl maisto kokybės ir saugos" 2000 01 02.

3. Federalinis įstatymas "Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės" 1999 03 30.

4. Viešojo maitinimo paslaugų teikimo taisyklės. (Rusijos Federacijos Vyriausybės 2001-08-15 dekretas Nr. 1036 su pakeitimais ir papildymais 2001-21-06 Nr. 389)

5. GOST R 50762-95 „Viešasis maitinimas. Įmonės klasifikacija »

6. GOST R 50764-95 „Maitinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai".

7. GOST R 50935-96 „Viešasis maitinimas. Paslaugos reikalavimai

personalas“.

8. GOST R 50647-94 „Viešasis maitinimas. Terminai ir apibrėžimai“.

Pagrindinis.

1. Kucher L.S., Shkuratova L.M. Paslaugų organizavimas įmonėse

Maitinimas. - M .: Verslo literatūra, 2002 m.

Papildomas.

1. Akhrapotkova N.B. „Padavėjo, barmeno vadovas“. – M.; Akademija, 2005 m

2. Beloshapka M.I. „Restoranų aptarnavimo technologija“. – M.; Akademija, 2007 3. Inga Wolf. Šiuolaikinis etiketas. – M.; Leidykla "Kristina" 2009 m.

4. Orobeiko E.S. Aptarnavimo organizavimas: restoranai ir barai. Maskva: Eksmo, 2006 m.

5. Pally M. Tobulo restorano savininko vadovas: 100 tobulumo idėjų varzybos. – M.; Šiuolaikinės restoranų ir mažmeninės prekybos technologijos, 2006. 6. Selezneva I.B. "Kvietimas prie stalo". – M.; Sekmadienis, 2008 m

7. Horstas Hanišas. Tarnavimo menas. – M.; Niola – spauda, 2008 m.

8. Žurnalai: „Mityba ir visuomenė“, „Restoranas“, „Restoranų verslas“,

„Restoranas Vedomosti“, „Tu ir tavo restoranas“, „Gastronomas“.

Nr. p / p	vardas Interneto šaltinis	apibūdinimas Interneto šaltinis	Apgyvendinimas Interneto šaltinis
	Interneto svetainė " HoReCa: viešbutis, restoranas, kavinė”	Naujienos, straipsniai, medžiaga apie viešojo maitinimo įmonių veiklą ir svetingumo pramonę.	http://www.horeca.ru/
	Visos Rusijos portalas Restoranas	Informacija ir informacinė medžiaga viešojo maitinimo įmonių organizavimo ir valdymo klausimais.	http://www.restorante.com.ru/
	Įmonės svetainė " Restcon: restoranų konsultacijos“	Straipsniai, apžvalgos, seminarai ir kt. apie pagrindines viešojo maitinimo įmonių veiklos kryptis.	http://restcon.ru/
	portalas „Restoranų verslo naujienos ir technologijos“	Viena iš pirmaujančių Runet svetainių, skirtų naujienoms ir technologijoms maitinimo srityje. Straipsniai iš pirmaujančių verslo leidinių, skirti įvairiems viešojo maitinimo įmonių veiklos aspektams.	http://restorus.com/
	Restoranų ir viešbučių savininkų federacija	Svarbiausi Federacijos uždaviniai – atstovauti svetingumo industrijos interesams Valstybės organai, dalyvavimas plėtroje norminiai dokumentai reguliuojant pramonės darbą, kuriant palankų maisto ir svetingumo pramonės įvaizdį, organizuojant restoranų ir viešbučių paslaugų rinką.	www.new.frio.ru
			www.restoran.ru
	Informacijos paieškos sistema	Svetainėje pateikiama visa informacija apie restoranus, klubus, kazino Maskvoje.	www.menu.ru
	Restoranų verslo profesionalų bendruomenė	Rusijos restoranų rinkoje pristatomų prekių ir paslaugų informacijos ir paieškos portalas.	www.restoranoff.ru

Peržiūra:

Saratovo srities švietimo ministerija

Valstybinė biudžetinė ugdymo įstaiga

Vidurinio profesinio išsilavinimo Saratovo sritis

„Engelso politechnika“

(GBOU SO SPO "EP")

DARBO PROGRAMA

Pagal discipliną

„Aptarnavimo viešojo maitinimo įstaigose technologija“

Engelsas, 2011 m

Patvirtinta Surašyta pagal

TsMK_______________________ su valstybės reikalavimais

PROTOKOLAS ______ Nr. ________ iki minimalaus turinio ir lygio

PIRMININKAS______ Absolventų mokymas

Technikos mokyklos specialybės

100114 „Aptarnavimo organizavimas

maitinimo organizacijose“

SD direktoriaus pavaduotojas

L.N. Kotenko

Interjeras

Recenzentas_______________________________________________________________

(inicialai, pilna pavardė, pareigos, darbo vieta)

Išorinis

Recenzentas______________________________________________________________________

(inicialai, pilna pavardė, pareigos, darbo vieta)

Aiškinamasis raštas.

Drausmės „Aptarnavimo viešojo maitinimo įmonėse technologija“ autorinė programa skirta 100114 specialybės „Aptarnavimo viešojo maitinimo įstaigose organizavimas“ vadovų rengimui.

Akademinė disciplina „Aptarnavimo viešojo maitinimo įmonėse technologija“ yra bendroji profesinė disciplina, suteikianti pagrindines žinias specialioms disciplinoms plėtoti. Šios disciplinos studijų tikslas – studentams įgyti paslaugų inžinerijos srities teorinių žinių ir praktinių įgūdžių.

Visi programos klausimai svarstomi atsižvelgiant į optimizavimo problemas ir šiuolaikinius reikalavimus specialistui vadovui, kuris užtikrins būsimų specialistų profesinę kompetenciją.

Darbo programa parengta pagal Valstybinio išsilavinimo standarto reikalavimus.

Šio kurso mokymo tikslas yra:
- mokinių idėjų apie aptarnavimo techniką ir technologiją formavimas; - studentams įgyti paslaugų inžinerijos srities teorinių žinių ir praktinių įgūdžių; - mokinių paruošimas panaudoti įgytus įgūdžius būsimoje darbinėje veikloje.

Dalyko programa numato tarnybos formų ir metodų studijas, aptarnaujančio personalo kvalifikacinių savybių pažinimą, paruošimą tarnybai; įranga, skirta mažmeninės prekybos patalpų paruošimui priežiūrai; svečių susitikimo, užsakymų priėmimo technika; Maisto ir gėrimų patiekimo technologija ir technologija; paslaugų kokybės taisykles.

Teorinės medžiagos studijas planuojama derinti su praktiniais užsiėmimais, kurių metu svarstomi klausimai, užtikrinantys, kad studentai įgytų reikiamų technologijų ir technologijų srities įgūdžių aptarnaujant viešojo maitinimo paslaugų vartotojus.

Dėl kurso studijų "Aptarnavimo technologija maitinimo įstaigose„Studentai privalo:

žinoti:

- saugos priemonės padavėjo darbe; reikalavimus priešgaisrinė sauga; sanitarijos ir higienos reikalavimai; padavėjo asmeninė higiena; reikalavimus kvalifikacijos padavėjas paslaugų saugumo reikalavimai; vietų rezervavimas POP;

- svečių priėmimo technika ir pagrindinės kokybiško aptarnavimo taisyklės; staliuko rezervavimo technika; sėkmingų derybų technika priimant užsakymą; atsiskaitymo su vartotojais technika;

– indų, stalo įrankių, stalo užvalkalų laikymo ir apskaitos technika; indų, prietaisų, skalbinių paruošimo serviravimui technika; padėklo technika; prietaisų, indų perkėlimo būdai ir būdai; Bendrosios taisyklės ir stalo serviravimo technika; Maisto ir gėrimų patiekimo įranga ir technologijos;

galėti:

– panaudoti teorines žinias profesinėje veikloje;

- laikytis saugos darbe taisyklių; laikytis priešgaisrinės saugos reikalavimų; laikytis sanitarijos ir asmeninės higienos reikalavimų; užkirsti kelią nelaimingiems atsitikimams su darbuotojais ir lankytojais;

– kokybiškai atlikti komercinių patalpų paruošimą priežiūrai; padengti stalus staltiesėmis, atlikti preliminarų stalo serviravimą ir papildomą stalų serviravimą pagal priimtą užsakymą;

- atlikti rezervacijas; pasveikinti svečius ir priimti paslaugų užsakymus; sėkmingai derėtis priimant užsakymą;

– priimti ir paruošti serviravimui stalo užvalkalus, indus, prietaisus; pildyti stalo įrankių ir stalo įrankių registrą; surašyti mūšio, laužo, indų ir prietaisų praradimo aktą;

- sulankstyti servetėles dirbti su padėklu; sudaryti meniu; sudaryti stalo serviravimą pagal įvairaus tipo meniu; patiekti patiekalus „Nešioti“, „Į stalą“, „Angliškai“, patiekti I, II, patiekalus; saldūs patiekalai; vaisiai; alkoholiniai ir gaivieji gėrimai.

- Lankytojų apskaita.

Studijuojant discipliną buvo atsižvelgta į tarpdisciplininius ryšius su disciplinomis: „Aptarnavimo organizavimas“, „Personalo vadyba“, „Profesinės veiklos psichologija ir etika“ ir kt.

Disciplinos studijų metodika paremta teorinio ir praktinio mokymo deriniu, dėmesys skiriamas studentų savarankiško darbo organizavimui, kuris prisideda prie organizacinių įgūdžių ir gebėjimų formavimo. kūrybinis darbas, gilinamasis profesinis mokymas, savišvieta.

Praktiniai užsiėmimai vyksta siekiant įtvirtinti teorines žinias aktualiomis disciplinos temomis.

Siekiant kontroliuoti programos medžiagos įsisavinimo lygį, studentams suteikiamas savarankiškas darbas, atliekant konspektus, rengiant konspektus temomis. Kurso pabaigoje atliekamas testas, apimantis pagrindinį disciplinos temų turinį ir leidžiantis padaryti išvadą apie studentų įsisavinimo lygį.

Specialybės 100114 „Aptarnavimo organizavimas viešojo maitinimo organizacijose“ nuotolinio mokymosi III kurso teminis disciplinos planas.

Nr. p / p	Skyrių ir temų pavadinimai	.	Klasės valandų skaičius nuotoliniam mokymuisi	Savarankiškas studento darbas
			Iš viso	teorija	praktika

	1 skyrius. Įvadas. Paslaugos tema, tikslai ir uždaviniai
	2 skyrius. Padavėjo klasifikavimo reikalavimai
	3 skirsnis Pasiruošimas techninės priežiūros metodams
	4 skyrius. Lankytojų aptarnavimo būdai
	5 skyrius. Efektyvaus darbo su vartotojais kūrimo technika
	Iš viso:

1 skyrius. Įvadas. Tarnybos tikslai ir užduotys.

Studentas privalo:

turi idėją: apie plėtros ir tobulėjimo tendencijas

šiuolaikinės technologijos aptarnavimas;

žinoti : pagrindinės disciplinos sąvokos, dalykas, tikslai ir uždaviniai,

tarpsubjektiniai ryšiai; maitinimo paslaugų klasifikavimas; formos ir

aptarnavimo metodai.

Įvadas. Dalyko dalykas, tikslai, uždaviniai ir struktūra. Tarpdisciplininis

jungtys. Organizacinės formos užsiėmimų vedimas.

Pagrindinės sąvokos: paslauga, aptarnavimo procesas, paslaugų kokybė, metodas

ir aptarnavimo forma, palydovai.

Tarnybos tikslai ir užduotys. Pagrindinės taisyklės ir nuostatai. Viešojo maitinimo įstaigų paslaugos: klasifikacija, rūšys, charakteristikos. Privalomi reikalavimai saugumas, ekologiškumas, paslaugų suderinamumas ir pakeičiamumas. Aptarnavimo būdai ir formos, jų klasifikacija. Įvairių tipų ir klasių įmonėse paslaugų organizavimo ypatumai.

Savarankiškas studentų darbas

2. Standarto GOST R 50764-95 „Maitinimo paslaugos. Bendrieji reikalavimai".

2 skyrius Kvalifikacijos padavėjui

Studentas privalo:

žinoti: reikalavimai padavėjams priklausomai nuo kvalifikacijos; saugos reikalavimai padavėjo darbe; sanitarijos ir higienos reikalavimai bei taisyklės, padavėjo asmeninė higiena; priešgaisrinės saugos reikalavimai; paslaugų saugumo reikalavimus.

galėti: laikytis saugos reikalavimų darbe; sanitarijos ir higienos taisyklės; laikytis priešgaisrinės saugos taisyklių; teikti kokybiškas maitinimo paslaugas.

Reikalavimai padavėjų kvalifikacijai 3, 4, 5 kategorijos. Padavėjų darbo charakteristikos 3, 4, 5 kategorijos. Reikalavimas laikytis saugos taisyklių; sanitarijos ir asmeninės higienos normų ir taisyklių laikymasis. Priešgaisrinės saugos reikalavimas. Asmeninis padavėjo paruošimas aptarnavimui. išvaizdos reikalavimai.

Bendrieji paslaugų kokybės reikalavimai. Aptarnaujančio personalo struktūra.

Savarankiškas studentų darbas:

Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos;
Padarykite santrauką tema „Padavėjų darbo charakteristikos 3, 4, 5 kategorijos“.
Sudarykite diagramas „Aptarnaujančio personalo struktūra“ (mokytojo nurodymu).
Užpildykite rašinį tema „Viešojo maitinimo įmonių paslaugų analizė: sauga, ekologiškumas, ergonomika, komfortas, estetika, informacijos turinys“.

3 skirsnis Pasiruošimas techninės priežiūros metodams

Studentas privalo:

žinoti: vietų restorane ar kavinėje rezervavimo technika; svečių pastatymo prie stalo technika; stalo reikmenų, stalo įrankių, stalo užvalkalų saugojimo, apskaitos įranga ir taisyklės; indų, prietaisų perkėlimo technika; parengiamojo techninės priežiūros etapo atlikimo seka ir tvarka; stalo nustatymai ir stalo serviravimas.

galėti:

priimti vietų rezervavimo užsakymą; pastatyti svečius prie stalo; priimti ir paruošti serviravimui stalo užvalkalus, indus ir stalo įrankius; dirbti su padėklu; laikyti stalo įrankių ir stalo įrankių žurnalą; surašyti mūšio, laužo, indų ir prietaisų praradimo aktą; salės valymas, baldų sutvarkymas; sulankstomos servetėlės; aptarnavimo metu uždenkite ir pakeiskite staltiesę; serviruoti stalą priklausomai nuo aptarnavimo tipo (pusryčiai, pietūs ir vakarienė)

Vietų rezervacija. Svečių priėmimo technika ir taisyklės. Prieškambario valymas, baldų išdėstymas; stalų padengimo staltiese technika; staltiesės keitimo technika priežiūros metu.

Stalo užvalkalų, indų, prietaisų serviravimui priėmimo ir paruošimo technika; indų, prietaisų, stiklo poliravimo technika. Indų, prietaisų perkėlimo technika; stalo reikmenų, prietaisų registro pildymas; mūšio akto surašymas, indų, stalo įrankių, stalo užvalkalų praradimas ir laužas. Stalo klojimo technika.

Savarankiškas studentų darbas:

Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos;
Kovos, laužo, indų ir prietaisų praradimo akto standartinės formos Nr.74 pildymas.

1 praktikašia tema" Paslaugų paruošimo technika»

1. Stalo užvalkalų, indų, servizų priėmimo ir paruošimo technikos sukūrimas.

2. Indų ir prietaisų poliravimo technikos tobulinimas.

3. Darbo su padėklu technikos išlavinimas;

4. Indų perkėlimo technikos išdirbimas.

2 pratimasšia tema" Paslaugų paruošimo technika»

1. Stalų padengimo staltiese technikos išdirbimas; pakeitus staltiesę švaria.

2. Servetėlių lankstymo technikų praktikavimas.

3. Pusryčių, pietų ir vakarienės stalo serviravimo technikos kūrimas.

Studentas privalo:

žinoti: paslaugų įranga ir technologija įvairių tipų ir klasių įmonėse; patiekalų ir gėrimų patiekimo seka, technika ir taisyklės; galutinis aptarnavimo etapas, atsiskaitymo su lankytojais technika ir formos;

galėti: organizuoti lankytojų aptarnavimo procesą, laikantis visų aptarnavimo elementų eiliškumo ir maisto bei gėrimų patiekimo taisyklių; patiekti patiekalus rusiškai „prie stalo“, „angliškai“, „prancūziškai“ ir „europietiškai“.

Aptarnavimo proceso organizavimas įvairių tipų ir klasių restoranuose. Aptarnavimo technika: svečių sutikimas, apgyvendinimas salėje, meniu ir vyno kortelių siūlymas, aperityvai; užsakymo gavimo ir pateikimo technika; stalo serviravimo technika pagal užsakymą; užsakymo gamybai, gėrimų, užkandžių ir patiekalų patiekimui perdavimas; atsiskaitymas su svečiais. Patiekalų ir gėrimų patiekimo seka ir technika. Serviso baro produktų patiekimo technika. Patiekalų patiekimo technika įvairiai: prancūziška ("išnešama"), angliška (naudojant šoninį staliuką ar vežimėlį), rusiška (naudojant aptarnavimo elementus), europietiška (su patiekalų patiekimu individualaus svečio lėkštėje), kombinuota. Šaltų patiekalų ir užkandžių patiekimo seka ir technika. Naudotų indų ir prietaisų keitimo technika. Stalo serviravimo technika. Karštų užkandžių patiekimo technika.

Sriubos technika. Antrųjų patiekalų patiekimo būdai ir būdai. Deserto serviravimo stalo paruošimo technika. Karštų ir šaltų saldžių patiekalų, vaisių ir uogų patiekimo technika.

Karštų ir šaltų gėrimų, konditerijos gaminių patiekimo technika. Paskutinis tarnybos etapas. Atsiskaitymo su vartotojais technika. Stalo valymas po aptarnavimo.

Savarankiškas darbas.

1. Darbas su mokomąja ir metodine literatūra, paskaitos.

2. Santraukos sudarymas

1. PROFESINIO MODULIO DARBO PROGRAMOS PASAS	puslapį 4
2. PROFESINIO MODULIO įsisavinimo rezultatai	7
3. Profesinio modulio STRUKTŪRA ir turinys	8
4 PROFESINIO MODULIS programos įgyvendinimo sąlygos	27
5. Profesinio modulio (profesinės veiklos rūšies) įsisavinimo rezultatų kontrolė ir vertinimas )	30

1. darbo PROGRAMOS pasas

PROFESINIS MODULIS

1.1. Programos apimtis

Profesinio modulio darbo programa yra darbo pagrindinio profesinio mokymo programos dalis pagal specialybės SPO federalinį valstybinį išsilavinimo standartą. 43.02.01 Maitinimo paslaugų organizavimas kalbant apie pagrindinės profesinės veiklos rūšies (VPD) įsisavinimą:

Aptarnavimo organizavimas viešojo maitinimo organizacijose

ir atitinkamos profesinės kompetencijos (PC):

PC 2.1. Organizuoti ir prižiūrėti viešojo maitinimo organizacijų pasirengimą priimti vartotojus.

PC 2.2. Tvarkyti padavėjų, barmenų, someljė ir kitų klientų aptarnavimo darbuotojų darbą.

PC 2.3. Pagal užsakymą ir nustatytus reikalavimus nustatyti tarnyboje dalyvaujančių darbuotojų skaičių.

PC 2.4. Vykdyti informacinį aptarnavimo proceso palaikymą viešojo maitinimo organizacijose.

PC 2.5. Išanalizuoti klientų aptarnavimo efektyvumą.

PC 2.6. Rengti ir teikti pasiūlymus paslaugų kokybei gerinti.
Profesinio modulio darbo programa gali būti panaudota rengiant papildomo profesinio mokymo programas, skirtas maisto pramonei skirto personalo kvalifikacijos kėlimui ir perkvalifikavimui pagal specialybę „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“.

Vidurinio (visiško) bendrojo išsilavinimo ir profesinio išsilavinimo pagrindu. Darbo patirtis nebūtina.
1.2. Modulio tikslai ir uždaviniai – reikalavimai modulio įsisavinimo rezultatams

Norėdamas įsisavinti nurodytą profesinės veiklos rūšį ir atitinkamas profesines kompetencijas, studentas, įsisavindamas profesinį modulį, privalo:
turi praktinės patirties:

aptarnavimo salės paruošimo svečių priėmimui organizavimas ir tikrinimas;
padavėjų, barmenų, someljė ir kitų klientų aptarnavimo darbuotojų darbo valdymas;
priežiūrai reikalingų darbo išteklių poreikių nustatymas;
informacinių išteklių (meniaraių, vyno ir kokteilių kortelių) parinkimas, projektavimas ir naudojimas aptarnavimo procese;
gamybos situacijų analizė,
paslaugos kokybės vertinimas ir pasiūlymų jos gerinimui rengimas;

galėti:

organizuoti, įgyvendinti ir kontroliuoti pasirengimo tarnybai procesą;

pasirinkti įrangos, baldų, indų, buitinės technikos, skalbinių tipus ir apskaičiuoti reikiamą jų skaičių pagal viešojo maitinimo organizavimo rūšį ir klasę;
organizuoti, įgyvendinti ir kontroliuoti paslaugų procesą naudojant įvairių metodų ir patiekalų bei gėrimų patiekimo būdai, produktų iš aptarnavimo baro patiekimo būdai, panaudotų indų ir prietaisų surinkimo būdai;
atsiskaityti su lankytojais;
priimti racionalius valdymo sprendimus;
taikyti verslo praktiką ir vadybinė komunikacija profesinėje veikloje;
valdyti konfliktines situacijas organizacijoje;
pagal užsakymą ir nustatytus reikalavimus nustato aptarnaujančių darbuotojų skaičių;
parenka, tvarko ir naudoja informacinius išteklius, reikalingus paslaugų procesui viešojo maitinimo organizacijose užtikrinti;
sudaryti ir kurti meniu, vyno ir kokteilių korteles, konsultuoti vartotojus;
nustatyti ir analizuoti paslaugų teikimo rodiklius (pelnas, pelningumas, pakartotinis lankomumas);
atrenka ir apibrėžia paslaugų kokybės rodiklius, rengia ir teikia pasiūlymus paslaugų kokybei gerinti;

žinoti:

paslaugų tikslai, uždaviniai, priemonės, metodai ir formos; maitinimo paslaugų klasifikavimas;
priežiūros proceso etapai;
paruošimo ir aptarnavimo ypatumai įvairių tipų ir klasių viešojo maitinimo organizacijose;
specialios paslaugų rūšys ir formos, speciali įranga, skirta aptarnauti viešojo maitinimo organizacijose;
vartotojų aptarnavimo salėje būdų ir formų charakteristikos, patiekalų ir gėrimų patiekimo būdai ir būdai, produktų patiekimo iš aptarnavimo baro technika, panaudotų indų ir prietaisų surinkimo būdai, reikalavimai atsiskaitymui su lankytojais;
tikslai, uždaviniai, kategorijos, funkcijos, valdymo tipai ir psichologija, komandos valdymo principai ir stiliai, priėmimo ir įgyvendinimo procesas valdymo sprendimai, optimizavimo metodai, komandos darbo organizavimo pagrindai;
psichologinės individo savybės, darbo psichologija profesinėje veikloje, komandos ir vadovybės psichologija, psichologiniai profesinio elgesio valdymo aspektai;
reikalavimai aptarnaujančiam personalui, aptarnavimo ypatumai įvairių tipų ir klasių viešojo maitinimo organizacijose;
specialios paslaugų rūšys ir paslaugų formos;
informacinė pagalba maitinimo paslaugoms: ištekliai (meniaraščiai, vyno ir kokteilių kortelės, reklamos priemonės), jų pasirinkimas, dizainas ir naudojimas;
klientų aptarnavimo veiklos rodikliai (pelnas, pelningumas, pakartotinis lankomumas) ir jų apibrėžimas;
paslaugų kokybės kriterijai ir rodikliai

1.3. Rekomenduojamas valandų skaičius profesinio modulio programai įsisavinti:

iš viso -1050 valandų, įskaitant:

maksimalus studento darbo krūvis – 798 val., įskaitant:

privalomas mokinio auditorinis mokymo krūvis - 532 val.;

studento savarankiškas darbas – 266 val.;

edukacinė ir gamybinė praktika - 252 val.

Voronežo srities valstybinė biudžetinė profesinio mokymo įstaiga

„Rossosh žemės ūkio ir statybos transporto technikos mokykla“

SUTARTA: PATVIRTINU:

PPO direktoriaus pavaduotojas GBPOU VO "RTSiST"

_____________ L.V. gerklė ______________________.А. Silakovas

„_____“ _____________________2017 m. „_____“ _____________________2017 m

darbo programa

DISCIPLINOS

vidurinio profesinio išsilavinimo profesijoms

pagal Kvalifikuotų darbuotojų, darbuotojų pagal profesijas rengimo programą (PPKRS)

01/43/09 Virėjas, konditeris

Darbo programa peržiūrėta

dalykinės – ciklinės komisijos posėdyje

data "______" ________________ 2017 m., protokolas Nr. _______

PCC pirmininkas __________________L.G. Mycikova

atsiskaitymas Jaunimas,2017 m

Drausmės darbo programaAptarnavimo organizavimas maitinimo įstaigose parengtas remiantis federaliniu valstybiniu išsilavinimo standartu SPO (toliau – Federalinis valstybinis išsilavinimo standartas) vidurinio profesinio mokymo pagal kvalifikuotų darbuotojų, dirbančių pagal profesiją, mokymo programą.01/43/09 Virėjas, konditeris

Organizacija kūrėjas: Valstybinė biudžetinė Voronežo srities profesinio mokymo įstaiga „Rososh žemės ūkio ir statybinio transporto techninė mokykla“

Kūrėjai:

Polovinkina I.V. - TMR direktoriaus pavaduotojas

Visas vardas, pareigos,

Mytsikova L.G. - PCC pirmininkė

Visas vardas, pareigos,

TURINYS

puslapį

DISCIPLININĖS PROGRAMOS PASAS

DISCIPLINOS STRUKTŪRA ir turinys

drausmės programos įgyvendinimo sąlygas

Rezultatų kontrolė ir vertinimas Drausmės įsisavinimas

1. DRAUSMĖS DARBO PROGRAMOS pasas

VCh.04 Aptarnavimo organizavimas viešojo maitinimo įstaigose

disciplinos pavadinimas

Drausmės darbo programa yra pagrindinės kvalifikuotų darbuotojų, darbuotojų rengimo profesinio mokymo programos dalis pagal GEF SPOpagal profesiją 01/43/09 Virėjas, konditeris

Galima naudotis disciplinos darbo programa papildomo profesinio išsilavinimo ( kvalifikacijos kėlimo ir perkvalifikavimo programas) ir profesinį mokymą profesijų: virėjo, konditerio

1.2. Drausmės vieta pagrindinės profesinio mokymo programos struktūroje:

Disciplina įtraukta į kintamąją dalį

nurodyti disciplinos priklausomybę ugdymo ciklui

1.3. Drausmės tikslai ir uždaviniai yra reikalavimai disciplinos įsisavinimo rezultatams:

Įsisavinęs discipliną, studentas turėtų gebėti:

V.1 - organizuoti priežiūrą ir paslaugų teikimą, atsižvelgiant į pageidavimus įvairių kategorijų vartotojams, naudojant šiuolaikines technologijas, aptarnavimo formas ir būdus;

Įsisavinęs discipliną, studentas turėtų žinoti:

Z.1 - pagrindinės sąvokos, terminai ir apibrėžimai paslaugų organizavimo srityje;

Z.2 - viešojo maitinimo paslaugų klasifikacija ir bendrieji joms keliami reikalavimai; paslaugų teikimo būdai, formos, priemonės;

Z.3 - komercinių patalpų tipai ir charakteristikos, baldai, indai, buitinė technika, staltiesės;

Z.4 - meniu, vyno kortelių ir kokteilių sudarymo ir dizaino taisyklės;

Z.5 - parengiamųjų, pagrindinių ir baigiamųjų klientų aptarnavimo etapų charakteristikos įvairių tipų ir klasių įmonėse;

Z.6 - įvairių paslaugų teikimo tvarka;

Z.7 - reikalavimai aptarnaujančiam personalui

Įgytas žinias ir įgūdžius panaudoti praktinėje veikloje ir kasdieniame gyvenime.

Drausmės programos įsisavinimo rezultatas – studentų kompetencijų elementų įsisavinimas:

Kompetencijų pavadinimas

aprašai

(formavimosi rodikliai)

Pasirinkti profesinės veiklos problemų sprendimo būdus, atsižvelgiant į skirtingus kontekstus.

Sudėtingų probleminių situacijų atpažinimas skirtinguose kontekstuose

Analizės atlikimas sunkios situacijos sprendžiant profesinės veiklos problemas.

Problemos sprendimo etapų nustatymas.

Informacijos poreikio nustatymas.

Veiksmingos paieškos įgyvendinimas.

Visų galimų būtinų išteklių šaltinių, įskaitant akivaizdžius, nustatymas.

Detalaus veiksmų plano rengimas.

Rizikos įvertinimas kiekviename žingsnyje.

Įvertina privalumus ir trūkumus

jo rezultato, plano ir įgyvendinimo, siūlo vertinimo kriterijus ir rekomendacijas planui tobulinti.

Atpažinti užduotį ar problemą profesiniame socialiniame kontekste

Išanalizuokite užduotį ar problemą ir paryškinkite jos sudedamąsias dalis.

Teisingai identifikuokite ir efektyviai ieškokite informacijos, reikalingos problemai ar problemai išspręsti.

Sudarykite veiksmų planą.

Nustatykite reikalingus išteklius.

Tikrieji darbo metodai profesinėse ir susijusiose srityse.

Įgyvendink planą.

Įvertinkite savo veiksmų rezultatą ir pasekmes

(savarankiškai arba su mentoriaus pagalba).

Faktinis profesinis socialinis kontekstas, kuriame tenka dirbti ir gyventi

Pagrindiniai informacijos ir išteklių šaltiniai sprendžiant problemas ir problemas profesiniame ar socialiniame kontekste.

Profesionalaus darbo atlikimo algoritmai

Nojus ir susijusios sritys.

Profesionalaus darbo metodai

Nojus ir susijusios sritys.

Problemų sprendimo plano struktūra.

Profesinės veiklos problemų sprendimo rezultatų vertinimo tvarka.

Ieškoti, analizuoti ir interpretuoti informaciją, reikalingą profesinės veiklos užduotims atlikti.

Planuoti informacijos gavimą iš įvairių šaltinių, reikalingų profesionalioms užduotims atlikti.

Gautos informacijos analizės atlikimas, išryškinant joje pagrindinius aspektus.

Struktūruokite pasirinktą informaciją pagal paieškos parametrus.

Gautos informacijos interpretavimas profesinės veiklos kontekste.

Nustatykite informacijos gavimo tikslus.

Nustatykite reikiamą informacijos šaltinį.

Suplanuokite paieškos procesą.

Struktūruokite gaunamą informaciją.

Informacijos sąraše pažymėkite svarbiausią.

Įvertinkite praktinę paieškos rezultatų reikšmę.

Sutvarkykite paieškos rezultatus.

Profesinėje veikloje naudojamų informacijos šaltinių nomenklatūra.

Informacijos struktūrizavimo būdai.

Informacijos paieškos rezultatų pateikimo formatas.

Planuokite ir įgyvendinkite savo profesinį ir asmeninį tobulėjimą.

Naujausios profesijos norminių ir teisinių dokumentų naudojimas.

Šiuolaikinės mokslinės profesinės terminijos taikymas.

Profesinio tobulėjimo ir saviugdos trajektorijos nustatymas

Nustatykite aktualumą norminius dokumentus profesinėje veikloje.

Kurkite profesinio ir asmeninio tobulėjimo trajektorijas.

Šiuolaikinė mokslinė ir profesinė terminija.

Galimos profesinio tobulėjimo ir saviugdos trajektorijos.

Dirbti komandoje ir komandoje, efektyviai bendrauti su kolegomis, vadovybe, klientais.

Dalyvavimas verslo komunikacijoje efektyviam verslo problemų sprendimui.

Profesinės veiklos planavimas.

Organizuoti komandos ir komandos darbą.

Bendradarbiauti su kolegomis, vadovybe, klientais.

Komandos psichologija.

Asmenybės psichologija.

Projekto veiklos pagrindai.

Vykdyti bendravimą žodžiu ir raštu valstybine kalba, atsižvelgiant į socialinio ir kultūrinio konteksto ypatumus.

Kompetentingai žodžiu ir raštu išsakyti savo mintis profesinėmis temomis valstybėje

Tolerancijos demonstravimas darbo vietoje.

Išreikškite savo mintis valstybine kalba.

Ruošti dokumentus.

Socialinio kultūrinio konteksto bruožai.

Dokumentavimo taisyklės.

Demonstruoti pilietinę ir patriotinę poziciją, demonstruoti sąmoningą elgesį, pagrįstą tradicinėmis visuotinėmis žmogaus vertybėmis

Suprasti savo profesijos svarbą.

Universaliomis vertybėmis grįsto elgesio demonstravimas.

Apibūdinkite savo profesijos svarbą.

Pateikti profesinės veiklos struktūrą pagal profesijas.

Pilietinės-patriotinės pozicijos esmė.

Žmogiškosios vertybės.

Elgesio vykdant profesinę veiklą taisyklės.

Skatinti išsaugojimą aplinką, taupyti išteklius, efektyviai veikti kritinėse situacijose.

Aplinkosaugos taisyklių laikymasis vykdant profesinę veiklą

Užtikrinti išteklių tausojimą darbo vietoje

Laikytis aplinkos saugos standartų.

Nustatyti išteklių taupymo kryptis profesinės veiklos rėmuose pagal profesijas.

Veiksmingai taikykite elgesio taisykles kritinėse situacijose.

Aplinkosaugos taisyklės vykdant profesinę veiklą.

Pagrindiniai ištekliai, susiję su profesine veikla.

Būdai, kaip užtikrinti išteklių taupymą.

Žinokite elgesio ekstremaliose situacijose taisykles

Naudokite Informacinės technologijos profesinėje veikloje.

Informatizacijos priemonių ir informacinių technologijų naudojimas profesinei veiklai įgyvendinti.

Taikyti informacinių technologijų priemones profesinėms problemoms spręsti.

Naudokite modernią programinę įrangą

Šiuolaikinės informatizacijos priemonės ir įrenginiai, jų naudojimo tvarka ir programinė įranga profesinėje veikloje.

Naudokite profesionalią dokumentaciją valstybėje ir užsienio kalba.

Profesinės veiklos vartojimas norminiuose ir apskaitos bei atskaitomybės dokumentuose valstybine ir užsienio kalbomis.

Kompetentingai naudoti normatyvinius ir rengti apskaitos ir atskaitomybės dokumentus profesinėms problemoms spręsti.

Profesinėje veikloje naudojamos apskaitos ir atskaitomybės dokumentacijos rūšys

Planuoti verslo veiklą profesinėje srityje.

Komercinių idėjų investicinio patrauklumo profesinės veiklos rėmuose nustatymas.

Verslo plano sudarymas.

Gebėjimas pristatyti verslo idėją.

Finansavimo šaltinių nustatymas.

Kompetentingas kredito produktų pasirinkimas norint atidaryti verslą.

Išsiaiškinkite verslo idėjos stipriąsias ir silpnąsias puses.

Pateikite idėjas, kaip pradėti savo verslą

profesinėje veikloje.

išsigalvoti verslo planas.

Apskaičiuoti paskolos įmokas.

Pagrindai verslumo veikla.

Finansinio raštingumo pagrindai.

Verslo planų rengimo taisyklės.

Pristatymo tvarka.

Kredito bankininkystės produktų rūšys.

1.4. Valandų skaičius disciplinos programai įsisavinti:

privalomas mokinio auditorinis mokymo krūvis - 86 val

2. UGDYMO DISCIPLINOS STRUKTŪRA IR TURINYS

2.1. Akademinės disciplinos apimtis ir ugdomojo darbo rūšys

Tarpinis sertifikavimas diferencijuoto testo forma

2.2. Dalykos teminis planas ir turinys VCh.04 Aptarnavimo organizavimas viešojo maitinimo įstaigose

Skyrių ir temų pavadinimai

Žiūrėti garsumą

1 skyrius.

1.1 temaBendrosios aptarnavimo proceso charakteristikos

Pagrindinės sąvokos: paslauga, aptarnavimo procesas, paslaugų kokybė, metodai ir formos

servisas, aptarnaujantis personalas. Maitinimo įstaigų paslaugos:

klasifikacija, tipai, charakteristikos. Privalomi reikalavimai: saugumas, ekologiškumas, paslaugų suderinamumas ir pakeičiamumas. Aptarnavimo būdai ir formos, jų klasifikacija.

Įvairių tipų ir klasių įmonėse paslaugų organizavimo ypatumai.

Aptarnaujantis personalas: kategorijos, funkcijos, bendrieji reikalavimai jam. Naujos profesijos aptarnaujančiam personalui. Aptarnavimo kultūra: samprata, paslaugų kultūros lygį įtakojantys veiksniai.

Įvadas. Pagrindinės sąvokos.

Įvairių tipų ir klasių įmonėse paslaugų organizavimo ypatumai

Aptarnaujantis personalas: kategorijos, funkcijos, bendrieji reikalavimai jam

1.2 tema. Komercinių patalpų charakteristikos

Prekybinės patalpos vartotojų aptarnavimui: tipai, paskirtis, charakteristikos.

Pagalbinės patalpos: aptarnavimas, indų plovimas. Paskyrimas, charakteristikos, darbo organizavimas.

Aptarnavimas – baras: koncepcija, paskirtis, charakteristikos.

Duonos pjaustyklė: susitikimas, darbo organizavimas. Salių, gamybos, pagalbinių patalpų santykis.

Reikalavimai apšvietimui ir vėdinimui, salių spalvinis apipavidalinimas

Įmonės registravimo koncepcijos sukūrimas. Šiuolaikinės interjero dizaino tendencijos.

Formos stilius. Salės įranga. Šiuolaikiniai reikalavimai baldams. Komfortiški baldai, lengvos konstrukcijos. Charakteristikos, rūšys, paskirtis. Salių įrengimo baldais standartai

Prekybinės patalpos vartotojų aptarnavimui

Pagalbinės patalpos

Aptarnavimas – baras

Duonos pjaustyklė: paskirtis, darbo organizavimas

Įmonės registravimo koncepcijos sukūrimas

Praktinė pamoka Nr.1 tema: Ekskursija į restoraną

Savarankiškas studentų darbas:

Daro namų darbus

2 skyrius. Stalo reikmenys, stalo įrankiai, baltiniai

2.1 tema. Stalo reikmenys, stalo įrankiai

Stalo reikmenys, stalo įrankiai: jų paskirtis, klasifikacija. Reikalavimai dėl

indai, indai. Maitinimo įstaigų aprūpinimo stalo įrankiais, stalo įrankiais standartai,

apatinis trikotažas. Sandėliavimo ir apskaitos taisyklės.

Stalo reikmenų rūšys

Maitinimo įstaigų aprūpinimo stalo įrankiais, stalo įrankiais standartai,

Sandėliavimo ir apskaitos taisyklės

2.2 tema. Porceliano, fajanso ir keramikos indų charakteristikos

Porcelianiniai, fajansiniai, keraminiai indai: rūšys, paskirtis, talpa, matmenys, charakteristikos.

Kinija

Indai

Keraminiai indai

Daro namų darbus

Sistemingas pamokų užrašų, mokomosios ir specialiosios literatūros studijavimas

Pasiruošimas praktiniam darbui naudojant Gairės mokytojas, praktinių darbų, pranešimų rengimas ir pasiruošimas jų gynimui.

2.3 tema.Krištolo ir stiklo dirbinių charakteristikos

Krištoliniai ir stiklo dirbiniai: tipai, paskirtis, talpa, matmenys, charakteristikos.

Šiuolaikiniai stiklo dirbinių formos, rašto ir spalvos reikalavimai.

krištolo stalo reikmenys

Stiklo dirbiniai

2.4 tema. Metalinių indų charakteristikos

Metaliniai indai ir serviravimo indai: tipai, paskirtis, talpa, matmenys, charakteristikos. Metalinių indų priežiūra

Metaliniai indai ir serviravimo indai

Metalinių indų priežiūra

2.5 tema. Medinių ir plastikinių indų bei stalo įrankių charakteristikos

Mediniai ir plastikiniai indai: tipai, paskirtis, talpa, matmenys, charakteristikos.

Indų iš arkopalo, arkorono ir kitų naudojimas modernios medžiagos restoranuose, baruose

mediniai indai

plastikiniai indai

Tema 2.6.Stalo įrankiai

Mokomosios medžiagos turinys

Stalo įrankių rūšys. Pagrindiniai stalo įrankiai. Stalo įrankiai originaliems patiekalams. Prietaisai patiekalams patiekti ir pjaustyti. Serviravimas ir stalo įrankiai bei priedai. Sukomplektuoti stalo įrankiai ir stalo įrankiai. Stalo įrankių ir stalo įrankių poreikio nustatymas

Stalo įrankių rūšys

Pagrindiniai stalo įrankiai

Stalo įrankiai originaliems patiekalams.

Prietaisai patiekalams patiekti ir pjaustyti

Serviravimas ir stalo įrankiai bei priedai

Sukomplektuoti stalo įrankiai ir stalo įrankiai

Stalo įrankių ir stalo įrankių poreikio nustatymas

34-35

Praktinė pamoka Nr.2 tema: „Porceliano, stiklo, metalo indų parinkimas ir išskirstymas pagal paskirtį“

36-37

Praktinė pamoka Nr.3 tema: „Stalo įrankių pagal paskirtį parinkimas ir paskirstymas“

38-39

Praktinė pamoka Nr.4 tema: „Indų ruošimas darbui“

40-41

Praktinė pamoka Nr.5 tema: „Stalo įrankių paruošimas darbui“

Tema 2.7.Stalo užvalkalai

Mokomosios medžiagos turinys

Staltiesės: rūšys, dydžiai, paskirtis, savybės. Staltiesės iš natūralių ir sintetinių audinių, neutralių medžiagų naudojimas restorano paslaugoje.

Moltono, naperono savybės. Staltiesės prekės ženklas (staltiesės, servetėlės, rankinis stabdis) kaip reklamos priemonė.

42-43

Staltiesės rūšys Staltiesės

Lininės servetėlės

Popierinės servetėlės

Staltiesės poreikio nustatymas.

47-48

Praktinė pamoka numeris 6 tema: "Servetėlių lankstymas paprastais ir sudėtingais būdais"

Savarankiškas studentų darbas:

Daro namų darbus

Sistemingas pamokų užrašų, mokomosios ir specialiosios literatūros studijavimas

Pasiruošimas praktiniam darbui naudojant dėstytojo metodines rekomendacijas, praktinių darbų, pranešimų registravimas ir pasirengimas jų gynimui.

3 skyrius. Meniu ir vyno sąrašas

Tema 3.1.meniaraščio sudarymas ir projektavimas

Valgiaraščių ir kainoraščių sudarymo tikslas ir principai. Meniu tipai. Kuriame meniu ir kainoraščius

Seka porcijinių patiekalų ir užkandžių, patiekalų ir gėrimų meniu kainoraštyje

Meniu sudarymas. Meniu tipai

50-51

Praktinė pamoka Nr.7 tema: „Įvairių tipų valgiaraščių sudarymas“

52-53

Praktinė pamoka Nr.8 tema: „Valiaraščio kūrimas įvairaus tipo įmonėms“

3.2 tema. Vyno sąrašas ir kokteilių meniu

Mokomosios medžiagos turinys

Vyno sąrašo sudarymas. Kokteilių kortelės gaminimas.

Vyno sąrašo sudarymas.

Kokteilių kortelės gaminimas

Savarankiškas studentų darbas:

Daro namų darbus

Sistemingas pamokų užrašų, mokomosios ir specialiosios literatūros studijavimas

Pasiruošimas praktiniam darbui naudojant dėstytojo metodines rekomendacijas, praktinių darbų, pranešimų registravimas ir pasirengimas jų gynimui.

4 skyrius: Pasiruošimas klientų aptarnavimui

Tema 4.1 Pasiruošimas servizui ir stalo serviravimas

Mokomosios medžiagos turinys

Treniruotės prekybos aukšte. Baldų išdėstymas.

Indų, stalo įrankių, stalo užvalkalų ruošimas. Stalo serviravimas.

Personalo mokymas aptarnauti. Instruktažo vedimas. Egzaminas

Parduotuvės grindų paruošimas. Baldų išdėstymas

Indų, stalo įrankių, stalo užvalkalų ruošimas. Stalo nustatymas

Personalo mokymas aptarnauti. Instruktažo vedimas.

59-60

9 praktika

Profesinio modulio „Aptarnavimo viešojo maitinimo organizacijose organizavimas“ darbo programa buvo parengta remiantis federaliniu valstybiniu vidurinio profesinio išsilavinimo standartu 100114 „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“.

Organizacija - kūrėjas: GOU SPO "Saratovo kulinarinio meno koledžas"

Kūrėjai:

Bugaenko E.V., pirmosios kvalifikacinės kategorijos pramoninio mokymo meistras

Grinina N.V., lektorė

Ketko N.E., aukščiausios kvalifikacinės kategorijos mokytojas, NVO garbės darbuotojas, direktoriaus pavaduotojas švietėjiškam metodiniam darbui

Matiyko N.V., antros kvalifikacinės kategorijos pramoninio mokymo meistras

Slepova T.P., aukščiausios kvalifikacinės kategorijos mokytoja, vidurinio profesinio išsilavinimo garbės darbuotoja, direktoriaus pavaduotoja akademiniam darbui

Somova K.M., direktoriaus pavaduotoja ugdymo ir gamybos darbui, aukščiausios kvalifikacinės kategorijos mokytoja, NVO garbės darbuotoja

Ekspertų tarybos išvada Nr. ____________ "____" _______ 20___ d.

kambarys

1. PROFESINIO MODULIO PROGRAMOS PASAS
2. PROFESINIO MODULIO įsisavinimo rezultatai
3. PROFESINIO MODULIO STRUKTŪRA IR TURINYS
4 PROFESINIO MODULIO įgyvendinimo sąlygos
5. Profesinio modulio (profesinės veiklos rūšies) įsisavinimo rezultatų kontrolė ir vertinimas)

1. Profesinio modulio programos pasas

PM.02 "Maitinimas maitinimo organizacijose"

1.1. Programos apimtis

Profesinio modulio „Paslaugų organizavimas viešojo maitinimo organizacijose“ darbo programa yra pagrindinės profesinio mokymo programos dalis pagal federalinį valstybinį išsilavinimo standartą pagal specialybę 100114 „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“, atsižvelgiant į pagrindinio dalyko įsisavinimą. profesinės veiklos rūšis (VPD) –

Aptarnavimo organizavimas viešojo maitinimo organizacijose

ir atitinkamos profesinės kompetencijos (PC)

PC 2.1.Organizuoti ir kontroliuoti viešojo maitinimo organizacijų pasirengimą vartotojų priėmimui.

PC 2.2. Tvarkyti padavėjų, barmenų, someljė ir kitų klientų aptarnavimo darbuotojų darbą.

PC 2.3. Pagal užsakymą ir nustatytus reikalavimus nustatyti aptarnaujančių darbuotojų skaičių

PC 2.4. Vykdyti informacinį aptarnavimo proceso palaikymą viešojo maitinimo organizacijose.

PC 2.5. Išanalizuoti klientų aptarnavimo efektyvumą

PC 2.6. Rengti ir teikti pasiūlymus paslaugų kokybei gerinti

Profesinio modulio „Aptarnavimo organizavimas viešojo maitinimo organizacijose“ darbo programa gali būti naudojama įsisavinant darbuotojo (padavėjo) profesiją pagal specialybę 100114 „Aptarnavimo viešajame maitinime organizavimas“. Darbo patirtis nebūtina.

Naujausi straipsniai

2022-06-08 17:49:00
„Skylink“ interneto įrangos, skirtos prisijungti prie interneto iš „SkyLink“, tarifai ir įranga
2022-05-28 07:46:52
Kai kurių problemų sprendimas mortal kombat x mobile Android versija
2022-05-28 07:46:52
Kaip sutramdyti papūgą?

Populiarūs straipsniai

Redaktoriaus pasirinkimas

2022-05-16 11:43:03

Ko reikia norint atidaryti individualią įmonę?
Sveikiname, mieli skaitytojai! Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip greitai ir lengvai atidaryti IP 2020 m. Šiame straipsnyje aš jums pateiksiu žingsnis po žingsnio...
2022-05-16 11:43:03

Vadovų ir personalo specialistų darbo našumo vertinimas Pagrindinės darbo apmokėjimo taisyklės
Darbo veikla – tai pastangos, tikslingai nukreiptos tam tikram rezultatui pasiekti. Tai yra pagrindinis kūrinio bruožas. Jis visada...
2022-05-16 11:43:03

Kokybės reikalavimai
Galime teigti, kad pagrindiniai reikalavimai gaminių ar teikiamų paslaugų kokybei yra jos savybių ir savybių derinys, kuris...
2022-05-16 11:43:03

Durpių ištekliai Frezų durpių gavyba
Tolkačiova Elizaveta Sergeevna 9 "G" klasės SM "Vidurinė mokykla Nr. 58" Temos aktualumas Daugelio užsienio šalių ekonomika yra išsivysčiusi dėl galingos ...
2022-05-07 03:07:16

Uždaroji akcinė bendrovė „Transtelecom“.
TTK yra vienas iš penkių pirmaujančių Rusijos telekomunikacijų operatorių. Pagrindinis TTK akcininkas yra Rusijos geležinkeliai, kuriems priklauso 99,99% bendrovės akcijų. Įmonė...

Akademinės disciplinos darbo programa. Aptarnavimo restorane organizavimas d Maitinimo įstaigų aptarnavimo drausmės organizavimo darbo programa

nuorašas

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Peržiūra:

1. PROFESINIO MODULIO DARBO PROGRAMOS PASAS

3. Profesinio modulio STRUKTŪRA ir turinys

4 PROFESINIO MODULIS programos įgyvendinimo sąlygos

TURINYS

DISCIPLININĖS PROGRAMOS PASAS

DISCIPLINOS STRUKTŪRA ir turinys

drausmės programos įgyvendinimo sąlygas

Rezultatų kontrolė ir vertinimas Drausmės įsisavinimas

2.2. Dalykos teminis planas ir turinys VCh.04 Aptarnavimo organizavimas viešojo maitinimo įstaigose

1. Profesinio modulio programos pasas

1.1. Programos apimtis