Atnaujinkite maitinimo patalpas. Pieno gamyklų rekonstrukcija ir modernizavimas. IX. Mokslinė parama maisto ir perdirbimo pramonės plėtrai

Maisto gamyba Rusijoje kasmet auga stabiliai. Siekdamos išlikti lydere itin konkurencingoje rinkoje, įmonės investuoja milijonus rublių į naujos įrangos pirkimą ir asortimento plėtrą. Tačiau yra nebrangių būdų, kaip padaryti, kad maisto gamyba būtų pelninga ir nuosekli produktų kokybės atžvilgiu.

„Russkaya Trapeza“ jau daugelį metų pirmauja maisto pramonės įrangos rinkoje. Išlikti tarp pirmaujančių gamintojų galima dėl naujų įrangos kūrimo: „Russkaya Trapeza“ reguliariai pristato rinkai naujus produktus maisto pramonei skirtos įrangos srityje.

Pavyzdžiui, vien per pastaruosius metus įmonė pagamino keletą staklių - modernizuotą pakavimo aparatą Sbi-260-Sf su reguliuojamu pakreipimo kampu, skirtą trapiems produktams, tokiems kaip „Kurabiye“ sausainiai, pakuoti, universalią pakavimo mašiną RT-UM-36. , modernizuotas sraigtinis dozatorius, daržovių tampresas ir kt.

Technologinė lyderystė taip pat išlaikoma per individualų požiūrį į kiekvieną klientą. Klientai gali užsisakyti visiškai automatizuotas linijas, atsižvelgdami į gamybos specifiką. Tai gerokai sumažina įmonės išlaidas personalui. Pavyzdžiui, birželį Rusijos holdingas „Trapeza“ pradėjo greitaeigę glazūruotų strypų pakavimo liniją. Inžinieriai turėjo sukurti mechanizmą, skirtą produkto tiekimui tiesiai iš gamybos linijos. Dėl to „Russian Trapeza“ klientui suteikė nuolatinį automatizuotą gamybos ir pakavimo procesą.

Bendrovė nesiruošia sustoti ties šiais pokyčiais. Taigi gegužę Rusijos bendrovės „Trapeza“ inžinieriai pradėjo projektą sukurti naują džiovyklų ir riestainių dozavimo pildymo ir pakavimo liniją. O iki rudens įmonė išleis naują birių produktų maišytuvą RT-TS350S.

Išskirtinis „Rusiško patiekalo“ vystymosi bruožas yra tas, kad jie visi yra skirti tobulėjimui gamybos procesai maisto įmonės, jų supaprastinimas ir visiškas ar dalinis automatizavimas. Vienas iš šių pokyčių yra specializuotas programinė įranga Receptų vadybininkas. Rusijos įmonės jau įvertino sistemos efektyvumą, leidžiantį sumažinti gamybos sąnaudas.

Efektyvumo paslaptis – „Receptų vadybininkas“

Produkto stabilumas gamyboje yra būtinas bet kurios sėkmingos įmonės komponentas. Jei šiandien pirkėjas gaus kokybišką prekę, o rytoj – sugedusią prekę, tai tikrai žais prieš gamintoją. Receptų tvarkyklės sistema užtikrina kokybės stabilumą. Be to, jis optimizuoja gamybos procesus dėl naudojimo paprastumo, aiškios sąsajos ir aiškaus darbo algoritmo.
„Receptų tvarkytuvė“ tinka mažiems, vidutiniams ir didelis verslas specializuojasi kepinių ir kitų maisto produktų gamyboje.

Sistemos pranašumas yra tas, kad, kaip ir daugelis „Russkaya Trapeza“ įmonės patobulinimų, ji gali būti integruota su įranga ir įmonės planavimo sistema. Be to, dėl teisingo gaminių apskaičiavimo ir receptūros laikymosi gamintojas gauna galimybę sutaupyti pinigų neprarandant gaminio kokybės.
„Receptų tvarkyklė“ – tai išmani sistema, skirta optimizuoti tešlos minkymą maisto gamyboje.

„Rusiško patiekalo“ kūrimas iš dalies automatizuoja ir struktūrizuoja komponentų paruošimą krovimui į tešlos maišytuvą. Kitaip tariant, ekrane žingsnis po žingsnio rodoma: kokie komponentai, kokiu kiekiu ir tvarka – reikia įkelti bandomąjį tvarkyklę pagal duotą receptą.

„Receptų tvarkyklės“ algoritmas yra toks:

Pirmajame etape formuojasi technologas gamybos užsakymas receptų pavidalu. Užduotyje nurodomos komponentų proporcijos, svoris ir kt. Ši užduotis įkeliama į valdymo sistemą.

Antrame etape operatoriaus skydelyje rodomas produktų, kuriuos reikia pagaminti per pamainą, sąrašas. Testeris iš sąrašo parenka norimą produktą ir ekrane rodomas pasirinkto produkto receptas, po kurio specialistas pradeda dozuoti komponentus pagal receptūrą, nurodyta tvarka.

Ekrane paeiliui rodomas recepto komponentas ir jo svoris. Testeris savarankiškai sveria norimą gaminį ant svarstyklių, prijungtų prie valdymo sistemos. Patvirtinus svorį, produktas kraunamas į maišytuvą ir tešlos mašina pereina prie kitos recepto dalies. Kiekvieną paskesnį komponentą sverti galima tik patvirtinus nurodytą ankstesnio komponento masę.

Sistema taip pat numato galimybę automatiškai dozuoti pagrindinius birius ir skystus komponentus. Šiuo atveju esamos miltų ir skysčių komponentų dozavimo sistemos prijungiamos prie „receptų tvarkyklės“ sistemos, operatorius duoda komandą automatiniam žaliavų dozavimui, o tada sistema pereina prie kito komponento. Kaip pažymėta „Rusiškajame valgyje“, ši plėtra daro kokybę gatavų gaminių nuolat stabilus, labai pagerina gamybos įmonės efektyvumą maisto produktai.

Jei anksčiau testeris vadovavosi receptu, parašytu ant popieriaus ar net iš atminties, dėl kurio partijoje atsirado klaidų, dabar klaidų tikimybė yra sumažinta. Pasak katedros projektavimo inžinieriaus Michailo Poperečnio elektroninės sistemos„Rusiško valgio“ valdymas, netiksliai išmatuojant gaminio svorį, pamiršus bet kurį komponentą ar padėjus du kartus – nebeveiks, technologas gali visiškai pasikliauti sistema. Programos patogumas slypi ir tame, kad technologas bet kuriuo metu gali matyti technologinės operacijos eigą ir testerio darbo istoriją, gauti duomenis apie žaliavų sunaudojimą.

„Programa negali praleisti komponento, jei jis yra recepte, negali pamiršti, santykinai kalbant, apie druską arba leisti sverti netiksliai. Dėl to didėja kiekvienos partijos kokybė ir stabilumas“, – pastebi specialistė. „Receptų vadybininko“ naujovė slypi galimybėje visiškai integruotis su gamybos planavimo sistema ir žaliavų judėjimo apskaita įmonėje.

„Atsakingas technologas, remdamasis paraiška gamybai, gautu iš pardavimo skyriaus ar kito šaltinio, paspaudęs kelis mygtukus, suformuoja užduotį pamainai testavimo operatoriams. Tuo pačiu metu receptai paimami iš vienos 1C duomenų bazės ar kito šaltinio, partijos automatiškai suskirstomos į reikiamą kiekį, atsižvelgiant į įrangos galimybes (pajėgumą), - aiškina Michailas Poperechny.

Taigi išmanūs „Russian Trapeza“ sprendimai gamybos srityje leidžia optimizuoti įmonės darbą. Rusijos įmonės iš karto įvertino šią plėtrą. Pavyzdžiui, Tiumenės konditerijos įmonei Biscuit Dvor reikėjo modernizuoti įmonę ir sumažinti fizinis darbas. Norėdami išspręsti problemą, įmonė kreipėsi į Rusijos „Trapeza“. RT specialistai su 3 tonų žaliavos atsargų bunkeriu sumontavo miltų sijojimo, transportavimo ir dozavimo sistemą. Tačiau pagrindinis bruožas buvo valdymo sistemos su „receptų tvarkyklės“ programinės įrangos moduliu įdiegimas. Ji gerokai sumažino konditerijos gaminių gamybos savikainą. „Darbo našumas ir technologinė disciplina išaugo, personalo kontrolė palengvėjo“, – sako Poperechny.

Sausainių kieme sumontuota įranga užtikrino miltų sijojimo, transportavimo ir dozavimo proceso automatizavimą, vandens dozavimo automatizavimą bei papildomų komponentų pridėjimą rankiniu būdu. „Receptų tvarkyklės“ valdymo sistema užtikrino, kad įmonė tiksliai laikytųsi receptų. Dabar „Biscuit Yard“ įmonė pasitiki savo pyragų ir pyragaičių kokybe.

Kompleksinis požiūris

Automatizuotos „Rusijos trapecijos“ linijos ir kiti įmonės inžinierių patobulinimai labai supaprastina maisto gamybos darbą. Maisto produktų gamybos įmonės, bendradarbiaudamos su Rusijos Trapeza, taupo darbo išteklius, laiką ir pinigus. Įmonės patikimumą patvirtina partneriai, su kuriais holdingas dirba jau daugelį metų – daugelis žinomų Rusijos ir užsienio gamintojų efektyviai dirba su RT įranga.

„Rusijos trapecija“ yra žinoma dėl savo pasiekimų maisto gamybos įrangos srityje. Įgyvendinimas individualūs projektai leidžia įmonei įmonėse diegti aukštųjų technologijų sprendimus: tai ir automatizuotos linijos, ir „išmaniosios“ valdymo sistemos. Bendradarbiavimas su Rusijos Trapeza yra raktas į sėkmingą maisto gamybą.

Natalija Veršinina, ypač svetainei

RUSSIAN TRAPEZA LLC
199178, Sankt Peterburgas, Maly prospektas V. O., namas 57 bldg. 3
El. paštas: [apsaugotas el. paštas]
https://r-t.ru

NPO GIGAMASH LLC vykdo maisto gamybos projektavimą ir įrengimą, pieno gamyklų ir mini gamyklų, technologinių linijų ir atskirų padalinių projektavimą. technologinė įranga.

NPO GIGAMASH inžinerijos tarnyba ir projektavimo skyrius yra aukštos kvalifikacijos ir turi įspūdingą maisto gamybos projektavimo patirtį. Per visą veiklos laikotarpį įgyvendinome daugiau nei 60 įvairaus sudėtingumo projektų – nuo ​​atskirų technologinės įrangos vienetų projektų, mini gamyklų ir mažų pieno produktų gamybos gamyklų projektų iki didelių diversifikuotų maisto įmonių projektų.

Projektavimas – svarbiausias pieno pramonės įmonės atidarymo, rekonstrukcijos ar modernizavimo darbų etapas. Gaminių asortimentas ir kiekiai, pieno perdirbimo įmonės technologinių procesų schema, taip pat naudojamos įrangos sąrašas nustatomas projektavimo etape.

Montavimo ir paleidimo darbus atlieka įmonė NPO GIGAMASH maisto įranga, maisto perdirbimo linijos, šilumos mainų ir talpinės įrangos montavimas, taip pat savos gamybos automatizuotos maisto linijos.

Maisto perdirbimo įrangos montavimas ir prijungimas – pakankamai sunkus procesas reikalaujantis individualaus požiūrio ir tikslių sprendimų.

Sėkmingo bendradarbiavimo su NPO GIGAMASH pagrindas yra iš anksto suplanuoti darbai – visus montavimo darbus atlieka įmonės darbuotojai pagal iš anksto parengtą darbų planą, kuris formuojamas detaliai ištyrus esamą įrangą ir patalpas.

Sudaromas ir su užsakovu suderinamas naujos maisto įrangos išdėstymo planas. Po susitarimo tolesnis darbas maisto įrangos įrengimui atliekama pagal patvirtintą planą.

Pabaigus studijas montavimo darbai mūsų specialistai atlieka bandomąjį paleidimą ir personalo mokymus.

NPO GIGAMASH LLC atlieka pilną arba dalinį gamyklų, gamybos linijų, taip pat atskirų pieno produktų gamybos įrenginių, maisto įrangos, įskaitant inžinerinę gamyklos dalį, automatizavimą, priklausomai nuo Kliento pageidavimų.

Galima savo gamyboje surinkti valdymo pultus ir automatikos skydelius. Programuojame valdiklius ir sudarome instaliacijų ir valdymo pultų veikimo technologinio proceso algoritmus.

Paleidimo darbus atlieka mūsų įmonės specialistai, kontroliuojami Kokybės kontrolės departamento. Tai užtikrina aukštą gamybos procesų automatizavimo darbų kokybę ir savalaikį atsakymą į Užsakovo pageidavimus.

Maisto įrangos GIGAMASH aptarnavimas

NPO GIGAMASH LLC teikia savo klientams garantiją ir aptarnavimo palaikymą.

Paslaugų palaikymas apima šias paslaugas:

Pilnas mokymų ciklas pieno gamybos darbuotojams, kliento techniniam ir priežiūros personalui;
. Skubus mūsų specialistų vizitas į objektą avarijos atveju Skubus atvėjis gamyboje;
. Numatyti techninės priežiūros darbaiįranga;
. Duomenų analizė, susijusi su normatyviniai rodikliai;
. Atsarginių dalių tiekimas;
. Patarimas dėl karštoji linija» visais su įrangos eksploatavimu susijusiais klausimais
. Dispečerinė 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę
. Darbus atliekame savo jėgomis, nedalyvaujant rangovams.

Pieno gamyklų rekonstrukcija ir modernizavimas

NPO GIGAMASH atlieka esamų pieno gamyklų rekonstrukciją, modernizuoja pieno gamybą.
Dažniausiai planuojama pieninių ir maisto gamybos rekonstrukcija.

Iš esmės tai yra technikos parko atnaujinimas pagal uždavinius, kurie keliami gamybai ateinančiais metais.
NPO GIGAMASH maisto gamybos rekonstrukcijos metu atliekamas darbų kompleksas, į kurį įeina projektavimas, gamyba naujo ar. papildoma įranga, montavimas, paleidimas.

Visa ši veikla galiausiai lemia kokybinius įmonės pokyčius – gamybos sąlygų gerinimą, produkcijos kiekybinį ir kokybinį augimą.
Pagrindiniai maisto ir pieno gamybos modernizavimo tikslai – didinti gamybą, ženkliai išplėsti produkcijos asortimentą ir diegti naujas perspektyvias technologijas.

NPO GIGAMASH LLC turi ilgametę patirtį pieno gamyklų rekonstrukcijos ir modernizavimo srityje.

Tarp įgyvendintų projektų:

NPO GIGAMASH LLC garantuoja savo klientams visišką techninių ir funkcinių įrangos, deklaruotų, charakteristikų laikymąsi techninę dokumentaciją, jei laikomasi techninėje dokumentacijoje nurodytų eksploatacinių parametrų.

Įgyvendinti projektai „NPO GIGAMASH“

SIS-ALP, Armėnija – dinamiškai besivystanti pieno perdirbimo ir pieno produktų gamybos įmonė. Įmonė pieno perdirbėjų rinkoje veikia nuo 2007 metų ir užtikrintai modernizuoja savo technines galimybes ir GIGAMASH įrangos pagalba pasiekia naują gamybos automatizavimo lygį. GIGAMASH kompanija gamino įrangą...

Tula regiono įmonei LLC ProstoVash buvo sukurta linija, skirta perdirbti 7000 litrų pieno per dieną. Pagaminta, sumontuota ir pradėta eksploatuoti pieno pasterizavimo įranga, fermentuotų pieno produktų, grietinės, sviesto plakimo ir sūrių gamybos cechas. Priešprojektiniai darbai buvo atlikti atsižvelgiant į sanitarinių normų ir taisyklių reikalavimus. Įrangos komplektas...

Įmonei „Shirokiy Karamysh“ GIGAMASH specialistai modernizavo sterilų vaisių ir daržovių sulčių sterilizavimo linijos rezervuarą, kurio tūris 15 tonų. sterilus bako valdymo blokas...

„Vartemägi sūrio fabrikas“ – dalis ūkininkavimas"Medus". Kurdami sūrio gamyklą šeimininkai vadovavosi itin ambicingiu tikslu: ne tik gaminti sūrius Leningrado srityje pagal itališkus ir prancūziškus receptus, bet ir pasirūpinti, kad sūriai nesiskirtų nuo europietiškų originalų. Įmonei buvo pagamintas pieno priėmimo, pasterizavimo ir sūrių gamybos įrangos komplektas...

Pieno gamykla pieno gamybai Voronežo srityje, kurios pajėgumas iki 15 tonų pieno per dieną. Gaminami produktai:. pienas;. Grietinė;. kefyras;. jogurtas;. ryazhenka;. rūgpienis;. varškė..Užpildykite paraišką įrangai...

„Agrosoyuz Lyubava LLC“ - gamybos įmonė natūralūs produktai tiekimo, buvo pagamintas UD-5.0 markės oro šalinimo įrenginys, kurio našumas 5000 l/val. Įrenginys skirtas oro, taip pat pašarų ir kitų pašalinių skonių bei kvapų pašalinimui iš pieno. Deaeracijos agregato naudojimas pagerina gatavų pieno produktų kokybę, užtikrina produkto tūrio matavimo tikslumą...

„FROMAGE&AMUR“ – sūrių gamykla, įsikūrusi Maskvos srities Odincovo rajone. Sūrinei buvo pagamintas prancūziškų, itališkų ir šveicariškų sūrių gamybos įrangos komplektas, kurį sudarė: - atviro tipo sūrinė su lyromis ir kastuvais sūrio grūdelių minkymui. Sūrio gamintojas yra „dviejų O“ formos, su patogiais dangčiais. Taip pat, kad būtų patogiau nusausinti sūrį...

Sūrio gamyklai (Puketas, Tailandas), kuri specializuojasi gaminant Įvairios rūšys sūris, taip pat platus natūralių pieno produktų asortimentas kavines ir elitinius restoranus aprūpinti egzotiška virtuve, pagamintas ir įrengtas pieno perdirbimo mini kompleksas. Mini kompleksas skirtas priėmimui (įskaitant restauravimą), valymui ir apdorojimui...

Dėl privati ​​sūrio gamykla buvo pagaminta atviro tipo sūrinė su aptarnavimo platforma. Sūrio gamintojas yra horizontalaus dizaino ir aštuonių figūrų formos, su patogiais dangčiais. Sūrio gamintojo tūris – 1250 l. Gamybos procesas valdomas valdymo pultu ant pramoninio valdiklio su operatoriaus skydeliu. Valdiklio funkcionalumas suteikia galimybę programuoti technologinio proceso parametrus, in...

Didelei konditerijos gaminių įmonei buvo pagamintas kompleksas įdarų gamybai vaisių-uogų ir pieno riebalų pagrindu. GIGAMASH įrangos dėka konditerijos įmonė aprūpina save aukštos kokybės žaliavomis, taip pat turi galimybę kontroliuoti gatavų gaminių savikainą, taikydama individualius receptus gamindama įdarus savo gamybos poreikiams ir parduodant kitiems gamintojams. . Įskaitant...

GIGAMASH specialistai pagamino ir Armėnijos Respublikos pieno gamykloje sumontavo pasterizavimo-aušinimo įrenginį POU-2.5. Pasterizavimo-aušinimo agregatas POU-2.5 skirtas pieno pasterizavimui. POU-2.5 turi automatinis valdymas. Visi būtini gamybos proceso parametrai - įjungimas į režimą, pieno kaitinimas iki reikiamos temperatūros (atskyrimas, homogenizavimas, oro pašalinimas), produkto pasterizavimas ir...

GIGAMASH įranga užtikrina higieną alaus darykloje GIGAMASH Įmonė pagamino įrangą, užtikrinančią aukštą vamzdynų ir įrangos higieną, alaus darykloje UAB Kamyshinpishcheprom, Volgogrado sritis. Gamykla veikia nuo 1861 m. Gamyklos gamybos apimtys nėra didelės, o tai leidžia išlaikyti aukštą produktų kokybę. Įmonėje laiku...

Zlynkoje, Briansko srityje, buvo pagamintas ir paleistas universalus kompleksas, skirtas įvairiausių natūralių ir rekombinuotų produktų gamybai.Komplekso našumas – iki 20 000 litrų žaliavos per dieną.Gamybos procesas apima natūralių priėmimą. pienas, pasterizavimas, homogenizavimas ir fermentacija, taip pat pieno emulsijos gaminimas ir gamyba...

TetraPak sterilizavimo-aušinimo įrenginio modernizavimas atliktas stambiam ledų gamintojui - Altervest XXI amžiaus įmonei Troitsk. Diegimo metu atlikti šie darbai: šildymo ir vėsinimo kontūro šilumokaičių perpylimas, siekiant optimizuoti sterilizatoriaus darbą, padidinti įrenginio įjungimo į režimą greitį, sumažinti aušinimo ir šaltnešio sąnaudas; . pakeitimas...

Pieno perdirbimo įranga Chvastovichsky pieno gamyklai: . pieno priėmimo modulis; pasterizavimo aušinimo įrenginys; separatorius;. homogenizatorius; varškės gamintojas; CIP kriauklė.Įranga leidžia gaminti:. kefyras;. jogurtas;. rūgpienis; . ryazhenka ir kt....

15 000 litrų per pamainą talpos pieno gamyklos technologinė įranga buvo pradėta eksploatuoti agropramoniniame komplekse „Zarya“ Tulos regione. Gamyklos įranga užtikrina natūralių pieno produktų, tokių kaip pasterizuotas geriamasis pienas, gamybą masės dalis riebumas 2,5% ir 3,2% (GOST R 52090-2003), grietinė, kefyras, kurio masės dalis...Daugiau

Buvo atliktas vaikų pieno produktų gamybos įrangos projektavimas, gamyba, tiekimas ir derinimas UAB Modest, Barnaulo pieno gamykloje. Įrangą sudaro šie įrenginiai: pasterizavimo ir aušinimo įrenginys, tipas POU-5.0, kurio našumas 5000 l/h, valdymas vykdomas automatiškai pramoninio valdiklio pagrindu, su galimybe archyvuoti parametrus, formuoti...

„AsiaElitFoodGroup LLP“ (Kazachstanas) buvo pagamintas vaisių ir pieno riebalų įdarų gamybos kompleksas. Priminsime, kad vakuuminis maišytuvas (VS) – tai tam tikra seka sujungtų technologinių įrenginių kompleksas, atliekantis sausų komponentų atstatymo, maišymo, homogenizavimo (dispersijos), šildymo, pasterizavimo, virimo (mirkymo), siurbimo, aušinimo ir iškrovimo procesus ( išpilstymas)...

UAB „ISSYK Winery“, Kazachstano Respublikai, buvo pagamintas POU-1.5 markės pasterizavimo ir aušinimo įrenginys, 1500 l/h vyno pasterizavimui ir vėsinimui. Konstrukcijos ypatybių NAUJOVĖ 1. Automatizuotas vietinis pasterizatoriaus plovimas su plovimo tirpalų koncentracijos valdymo bloku. 2. Elektrokontaktinis slėgio matuoklis, kad būtų išvengta aukšto slėgio poveikio. 3. Priešpriešinis srauto matuoklis Srauto matuoklis, skirtas našumui ir...

Privačiam sūrio fabrikui „Krasnolesskaya“ buvo pagaminta atviro tipo sūrinė su estakada ir aptarnavimo platforma. Sūrio gamintojas yra horizontalaus dizaino ir aštuonių figūrų formos, su patogiais dangčiais. Sūrio gamintojo tūris – 500 l. Gamybos procesas valdomas valdymo pultu ant pramoninio valdiklio su operatoriaus skydeliu. Valdiklio funkcionalumas suteikia galimybę programuoti parametrus...

Raktažodžiai

MAITINIMAS / KAIMAS / NAUJOS GAMYBOS IR PASLAUGOS TECHNOLOGIJOS/ MAISTO PASLAUGŲ PRAMONĖ / KAIMAS / NAUJOS GAMYBOS IR PASLAUGOS TECHNOLOGIJOS

anotacija mokslinis straipsnis apie ekonomiką ir verslą, mokslinio darbo autorė - Glebova Svetlana Jurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatjana Michailovna

Maitinimas yra viena iš svarbių socialinių ekonominių sąlygų visuomenės raidai ir yra skirta tenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinė įmonių užduotis Maitinimas gerinant gaminių ir teikiamų paslaugų kokybę, o tai galima pasiekti kontroliuojant visus techninius, administracinius ir žmogiškuosius veiksnius, turinčius įtakos parduodamų gaminių kokybei ir jų saugai. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimas dėl maitinimo įstaigų nutolimo nuo didžiųjų pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų gyventojų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – įmonių modernizavimo krypčių sukūrimas Maitinimas yra toli nuo pagrindinių pramonės centrų. Tyrimo objektas – įmonė Maitinimas in kaimas. Nagrinėjant teorines nuostatas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai. Konkrečios vartotojų kooperacijos maitinimo įmonės pavyzdžiu svarstomi jos modernizavimo klausimai, siekiant pagerinti jos darbo efektyvumą ir gyvenimo kaime komfortą. Pateikiami įmonės formato keitimo kaime vykdymo ypatumai, jos rekonstrukcija, maitinimas ir asortimentas. Siūlomos veiklos buvo parengtos atsižvelgiant į federalines tikslines programas, skirtas tvariam kaimo vietovių vystymuisi, šiuolaikinės technologijos gamyba ir aptarnavimas, siekiant pateikti aukštos kokybės gatavus produktus Maitinimas ir paslaugas vartotojams. Praktinė darbo reikšmė slypi rengiant valgyklos rekonstrukcijos projektą su prekybos ir technologinės įrangos išdėstymu bei produktų asortimento išplėtimu įtraukiant į valgiaraštį naujus patiekalus iš vietinių laukinių žaliavų.

Susijusios temos mokslo darbai ekonomikos ir verslo temomis, mokslinio darbo autorė - Glebova Svetlana Jurievna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatjana Michailovna

• Nurodymai, kaip padidinti Mordovpotrebsoyuz viešojo maitinimo organizacijų apyvartą

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

• Maitinimo paslaugų rinkos apžvalga Saratovas

  2015 / Sycheva Viktorija Olegovna

• Viešojo maitinimo įmonių išsivystymo lygis ir išsidėstymas Mordovijos Respublikos kaimo vietovėse

  2018 / Kitsis Viačeslavas Michailovičius, Vavilova Alina Vladimirovna

• Dėl viešojo maitinimo įmonių konkurencingumo

  2007 / Kotelnikova A.V.

• Gamybos diversifikavimas kaip viešojo maitinimo įmonių konkurencingumo didinimo kryptis

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Inovacijos maitinimo srityje kaip strateginio valdymo veiksnys

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatjana Nikolaevna

• Krasnodaro teritorijos vartotojų sąjungos viešojo maitinimo organizacijų rinkos analizė ir verslo procesų modeliavimas

  2014 m. / Baranovskaja Tatjana Petrovna, Peršakova Tatjana Viktorovna, Vostroknutovas Aleksandras Jevgenievičius, Grubich Tatjana Jurievna

• Maisto pramonės plėtros tendencijos Krasnodaro teritorijos turizmo ir poilsio komplekse

  2016 / Džumas Tatjana Aleksandrovna, Kružkovas Denisas Aleksandrovičius, Ksenzas Marina Vladimirovna

• Įmonių maitinimui skirtų kulinarinių gaminių asortimentas ir maistinė vertė

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Prekiniai-technologiniai pusgaminio, turinčio ilgą galiojimo laiką ir aukštą pasirengimo laipsnį, naudojimo viešojo maitinimo įmonių maisto produktų gamyboje aspektai

  2015 / Aleksanjanas Igoris Jurjevičius, Nugmanovas Albertas Khamedas-Kharisovičius, Titova Lyubov Michailovna

Maisto paslaugų pramonė vaidina svarbų socialinį ir ekonominį vaidmenį visuomenės raidoje ir siekia patenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis maitinimo paslaugų įmonių uždavinys – gerinti maisto ir paslaugų kokybę. Ši užduotis gali būti atlikta, jei bus kontroliuojami visi techniniai, administraciniai ir žmogiškieji veiksniai, turintys įtakos maisto produktų kokybei ir saugai. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maisto įmonių nutolimo nuo didelių pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – plėtoti atokiau nuo pramonės centrų įsikūrusių maitinimo paslaugų įmonių modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – maitinimo paslaugų įmonė kaime. Teorinės pozicijos buvo analizuojamos sisteminimo, modeliavimo, palyginimo ir apibendrinimo metodais. Konkrečios vartotojų kooperatyvų maitinimo paslaugų įmonės pavyzdžiu buvo nagrinėjamos jos modernizavimo, siekiant pagerinti efektyvumą ir komfortą, problemos. Pateikiami įmonės formatų modifikacijų, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento ypatumai. Siūloma veikla buvo plėtojama pagal federalines darnaus kaimo vietovių plėtros programas, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, tiekiant vartotojus kokybišką gatavą maisto paslaugų pramonės produkciją. Praktinė darbo reikšmė – valgyklos projekto sutvarkymas su technologinės įrangos išdėstymu ir gaminamų patiekalų asortimento išplėtimas dėl naujų patiekalų iš vietinių augalinių žaliavų į valgiaraštį.

Mokslinio darbo tekstas tema „Kaimo vietovių maitinimo įmonių modernizavimo krypčių kūrimas“

- EKONOMIKA -

UDC 642.5:334.73

MAISTO ĮMONIŲ MODERNIZAVIMO KRYPČIŲ KAIMO VIETOVĖSE SURENGIMAS

S.Yu. Glebova*, O.V. Golubas, T.M. Rybakova

NOU VPO Tsentrosoyuz RF „Sibiro vartotojų kooperatyvų universitetas“, 630087, Rusija, Novosibirskas, K. Marx Ave., 26

* el. paštas: ziYpvi@taI-sh

Gavimo data: 2015-03-23 ​​Priėmimo skelbti data: 2015-04-10

Viešasis maitinimas yra viena iš svarbių socialinių ekonominių sąlygų visuomenės vystymuisi ir yra skirta tenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis viešojo maitinimo įmonių uždavinys – gerinti gaminių ir teikiamų paslaugų kokybę, o tai galima pasiekti kontroliuojant visus techninius, administracinius ir žmogiškuosius veiksnius, turinčius įtakos parduodamų produktų kokybei ir jų saugai. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maitinimo įstaigų nutolimo nuo didžiųjų pramonės centrų, personalo trūkumo, mažų gyventojų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – parengti toli nuo didžiųjų pramonės centrų esančių viešojo maitinimo įmonių modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – viešojo maitinimo įmonė kaimo vietovėse. Nagrinėjant teorines nuostatas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai. Konkrečios vartotojų kooperacijos maitinimo įmonės pavyzdžiu svarstomi jos modernizavimo klausimai, siekiant pagerinti jos darbo efektyvumą ir gyvenimo kaime komfortą. Pateikiami įmonės formato keitimo kaime vykdymo ypatumai, jos rekonstrukcija, maitinimas ir asortimentas. Siūlomos veiklos buvo parengtos atsižvelgiant į federalines tikslines programas, skirtas darniam kaimo vietovių vystymuisi, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, siekiant vartotojams pateikti kokybiškus gatavus maitinimo produktus ir paslaugas. Praktinė darbo reikšmė slypi rengiant valgyklos rekonstrukcijos projektą su prekybos ir technologinės įrangos išdėstymu bei produktų asortimento išplėtimu įtraukiant į valgiaraštį naujus patiekalus iš vietinių laukinių žaliavų.

Viešasis maitinimas, kaimas, naujos gamybos ir aptarnavimo technologijos._

Įvadas

Šiuo metu Rusija turi federalinę tikslinę programą. Darnus vystymasis kaimo vietovių 2014-2017 m. ir laikotarpiui iki 2020 m.“, kurių pagrindiniai tikslai – sukurti patogiomis sąlygomis gyvenimas kaimo vietovėse; aukštųjų technologijų darbo vietų kūrimo kaimo vietovėse skatinimas; kaimo vietovėse gyvenančių piliečių dalyvavimo įgyvendinant socialinius reikšmingų projektų; pozityvaus požiūrio į kaimą ir kaimo gyvenimo būdą formavimas ir kt. Šie tikslai bus pasiekti sprendžiant daugybę uždavinių, tarp jų – kaimo vietovėse esančių gyvenviečių su socialinės ir inžinerinės infrastruktūros objektais kompleksinės plėtros lygio kėlimą; pasiekimų kaimo plėtros srityje skatinimas ir populiarinimas ir kt. .

Viešasis maitinimas vaidina svarbų vaidmenį sprendžiant reikšmingo gyvenimo lygio ir kokybės atotrūkio kaimo vietovėse, palyginti su miestu, mažinimo problemą. Tuo pačiu metu šiuo aspektu nemažai

problemos – bendros sferos tobulinimo ir plėtros koncepcijos nebuvimas, žemas naujų technologijų, pagrįstų progresyvių paslaugų formų naudojimu, diegimas ir moderni įranga ir tt .

Periferijoje svarbų vaidmenį ir toliau atlieka vartotojų visuomenės, kurios pirmiausia yra ne kooperatyvai, o specifinės kaimo vietovėse veikiančios prekybos organizacijos, kurios, be kita ko, atlieka socialines funkcijas – aprūpinti būtiniausiomis prekėmis atokių kaimų gyventojus. Prie pastarųjų priskiriamos maitinimo įstaigos.

Tačiau pastaraisiais metais kaimo vietovėse veikiančios valgyklos prarado pirminę prasmę – maitinti darbuotojus. AT šiuolaikinės sąlygos jie atlieka daug kitų funkcijų dėl visuomenės vystymosi (pavyzdžiui, laisvalaikio veikla tiek vietos gyventojams, tiek turistams). Vienas iš funkcijų formavimo įrankių, pavyzdžiui, yra veikiančių viešojo maitinimo įmonių rekonstrukcija, diegiant naujas gamybos ir paslaugų technologijas.

Yra kelios rekonstrukcijos sritys: visos įmonės ploto išplėtimas; atskirų gamybos cechų ir patalpų pertvarkymas technologinių procesų srautui užtikrinti; keisti esamą įvairių patalpų grupių patalpų plotų santykį įmonėje, didinant vienų patalpų plotus, mažinant kitų patalpų plotus; įmonės perkėlimas dirbti su kulinariniais pusgaminiais; patalpų sudėties pasikeitimas įmonės perprofiliavimo metu; naujų šios įmonės aptarnavimo metodų įdiegimas, pavyzdžiui, individualių įmonių perkėlimas į darbą vakare aukštesnėje klasėje. Kartu su rekonstrukcija dažnai atliekamas techninis įmonės įrengimas. Vienos ar kitos rekonstrukcijos krypties pasirinkimas priklauso nuo įstaigos savininkui keliamų užduočių, investicijų, kurias jis pasirengęs investuoti.

Taigi kaimo vietovių viešojo maitinimo įmonių veiklos problemų sprendimo tyrimų atlikimas yra savalaikis ir aktualus.

Darbo tikslas – parengti tipinių kaimo vietovių maitinimo įstaigų modernizavimo kryptis diegiant modernias gamybos ir paslaugų technologijas viešajame maitinime.

Tyrimo objektas ir metodai

Tyrimo objektas – viešojo maitinimo įstaigos kaimo vietovėse Krasnojarsko krašto vartotojų sąjungos Tasejevskio rajono skyriaus valgyklos pavyzdžiu.

2010 m. visos Rusijos gyventojų surašymo duomenimis, Taseevo kaime gyveno 8038 žmonės.

Valgomasis yra Taseevo, kuris yra Taseevsky rajono administracinis centras, esantis 340 km į šiaurės rytus nuo Krasnojarsko miesto. Ji vykdo gatavų produktų gamybą iš žaliavų (jos perdirbimui organizuojami supirkimo seminarai - mėsos ir žuvies bei daržovių); mėsos, žuvies ir daržovių pusgaminių terminis apdorojimas karštoje parduotuvėje kartu su šaltu; trumpalaikis žaliavų laikymas sandėliuose. Valgyklos talpa prieš modernizavimą – 60 vietų, po – 100 vietų.

Nagrinėjant teorines nuostatas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai.

Rezultatai ir jų aptarimas

Kaimo vietovių viešojo maitinimo įmonės buvo sukurtos gerokai anksčiau nei rinkos santykiai, jos turi ilgą darbo istoriją riboto finansavimo sąlygomis ir daugiausia remiasi standartiniai projektai bendrosios įmonės

sovietinių laikų viešasis maitinimas, atitinkantis SNiP P-L.8-71 „Viešojo maitinimo įstaigos. Projektavimo standartai“ (galioja iki 1990 m.). Pagrindinė tokių valgyklų veikla buvo ir yra karšto maisto tiekimas tiek vietos gyventojams, tiek lankytojams. Viešojo maitinimo produktų gamyba ir tiekimas vykdomas tiesiogiai įmonės salėje arba žemės ūkio darbuotojų, statybininkų ir kt. Papildomos valgyklų paslaugos – banketų, šventinių vakarų organizavimas tiek viduje, tiek lauke.

Tačiau, mūsų nuomone, šiuo metu viešojo maitinimo įmonės kaimo vietovėse atlieka kur kas daugiau funkcijų (kai kurios parodytos 1 pav.).

Aplinka:

racionaliai panaudoti regiono gamtos išteklių potencialą

Ryžiai. 1. Kaimo vietovių maitinimo įstaigų funkcijos

Viešojo maitinimo įmonių plėtra kaimo vietovėse galima tik nustačius objektyvias kiekvienos konkrečios įmonės problemas ir nustačius jų sprendimo būdus. Taigi, pavyzdžiui, lentelėje. 1 lentelėje pateikti Krasnojarsko krašto iždo sąjungos Tasejevskio rajono policijos skyriaus valgyklos vidaus ir išorės veiksnių, turinčių įtakos jos veiklai, SSGG analizės rezultatai. Nagrinėjami veiksniai dažniausiai būdingi kitoms kaimo vietovėse esančioms viešojo maitinimo įstaigoms.

1 lentelė

Kaimo valgyklos SSGG analizės matrica

Stiprybės (8) Silpnybės (W)

Ilgametė patirtis įmonėje; - palanki vieta - centre, šalia turgaus; - gamybai plėsti reikalingų patalpų ir ūkinių pastatų buvimas; - materialinės ir techninės įrangos išsaugojimas; - aukštos kvalifikacijos personalo, galinčio gaminti ne tik masinės gamybos produktus, bet ir sudėtingus porcijinius patiekalus, buvimas; - ilgametė darbo su vietinių žaliavų gamintojais patirtis; - savo papildomos gatavų gaminių ir pusgaminių pardavimo vietos buvimas - kooperatinė parduotuvė; - priimtina gatavų gaminių kaina; - autonominės vandens tiekimo sistemos buvimas, įskaitant esamą šulinį valgomojo centre; - konkurentų nebuvimas; - turistinių objektų buvimas - maža erdvės apyvarta salėje; - maža gamybos apimtis; - žemas aptarnavimo lygis; - ribotas darbo laikas; - vietinių gyventojų įpročio nevalgyti nebuvimas; - žemas naujų technologijų diegimo lygis, pagrįstas progresyvių paslaugų formų ir modernios įrangos naudojimu; - medinis senos statybos pastatas, apsunkinantis vėdinimo ir kanalizacijos sistemų kapitalinį remontą; - jaunų aukštos kvalifikacijos darbuotojų trūkumas; - atokumas nuo aukštesniojo mokymo vietų ir Priežiūraįranga; - trūksta finansinių išteklių kapitalo modernizavimui

Galimybės (O) Grėsmės (T)

Įmonės formato keitimas: darbo grafikas; Paslaugos; naujos paslaugų formos; naujas meniu; Naujas dizainas; vartojimo kultūra alkoholiniai produktai; - įmonės rekonstrukcija: vietų skaičiaus didinimas; organizacijos tobulinimas ir naujų darbo vietų atsiradimas; galimybė diegti modernias technologijas greitai užšaldytų / atšaldytų kulinarinių gaminių gamybai; naujų gamybos rūšių atsiradimas; - maitinimo plėtra; - plečiant patiekalų asortimentą iš vietinės laukinės kilmės žaliavų – maža gyventojų perkamoji galia; - ekonominis ir Financinė krizė; - pokyčiai reglamentas, reikalavimai patalpoms ir kt.; - aukštas gyventojų migracijos lygis

Analizuojant nustatytus veiksnius, nustatomos įmonės modernizavimo kryptys. Taigi aptariamoje valgykloje buvo imtasi atitinkamų priemonių, kad būtų išspręstos įvairios galimybės.

Valgomojo vertimas į naują formatą – valgomasis, kuris vakarais veikia kaip kavinė, suteikus naują pavadinimą. Ši modernizavimo kryptis leido:

1. Padidinkite įmonės laiką. Jei iki rekonstrukcijos valgykla dirbo nuo 9 iki 17 val., tai po rekonstrukcijos – nuo ​​9 iki 22 val.

2. Išplėsti teikiamas paslaugas. Vakaro metu lankytojams siūlomos įvairios pramoginės paslaugos (gyva muzika, karaokė, futbolo varžybos, animacija ir kt.); rengti banketus, šventinius vakarus ir kt.

3. Įvesti naujas valgyklos aptarnavimo formas. Prieš rekonstrukciją įmonė lankytojams siūlė tik savitarnos maitinimą per barmeną. Po rekonstrukcijos, dienos metu, įdiegtos savitarnos linijos dėka vartotojams suteikiama galimybė greitai išsirinkti patiekalus. AT

vakare distribucija užsidaro ir įmonė pradeda veikti kaip kavinė su padavėju. Alkoholinių produktų išleidimą per baro prekystalį atlieka barmenas.

4. Sukurkite naują meniu, įtraukdami sudėtingesnius a la carte ir firminius vakarais siūlomus patiekalus.

5. Sukurti naują įmonės dizainą. Po rekonstrukcijos atnaujintas pastato fasadas ir iškaba, pakeistas valgyklų dizainas įsigyjant naują komfortišką komerciniai baldai, stalo reikmenys ir buitinė technika, taip pat baro atsargos.

6. Įskiepyti alkoholio vartojimo kultūrą. Vakare papildomai rekomenduojama organizuoti karštais ir šaltais nealkoholiniais bei alkoholiniais gėrimais prekiaujančio baro darbą. Rekonstravus ir įrengus baro prekystalį, pasirodžius kvalifikuotam barmenui, lankytojų akivaizdoje su originaliu dizainu ir pateikimu ruošiami įvairūs gėrimai, vyksta teminiai renginiai, susiję su vartojimo istorija ir taisyklėmis, alkoholinių produktų degustacija ir kt. atliko.

Valgomojo rekonstrukcija atlikta kryptimis, parodytomis pav. 2.

šaldymo parduotuvė

valgomojo erdvės išplėtimas dėl priestato

Maitinimas kaime

Greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarijos gaminių parduotuvė

kiaušinių perdirbimo patalpų ir sandėliuko pertvarkymas

Pokylių salė su vasaros perėjimu į pagrindinį pastatą ir tualetais

vietoj konditerijos parduotuvės

Nešvarių indų apdorojimo technologinių linijų atskyrimas ir

virtuvės reikmenų, jų laikymo po plovimo ribų nustatymas, valytojų darbo gerinimas, personalo tualeto pertvarkymas

Rekonstrukcija kaip valgomojo modernizavimo kryptis leido:

1. Padidinkite vietų skaičių, įrengdami papildomą pokylių salę.

2. Pagerinti darbo vietų organizavimą šaltose ir karštosiose parduotuvėse, greitai užšaldytų / atšaldytų kulinarijos gaminių, indų ir virtuvės reikmenų plovimo parduotuvėje, gatavų gaminių išleidimą, taip pat suderinti karštosios parduotuvės pertvarkymą su technologinio projektavimo reikalavimai.

Prieš rekonstrukciją karštojoje parduotuvėje buvo gaminami ir karšti, ir šalti patiekalai. Dėl valgyklos perėjimo prie naujo formato reikalingos darbo vietos šaltiems užkandžiams ir desertams gaminti. Todėl po rekonstrukcijos galima organizuoti šaldymo cechą pagal reglamentuojamą SanPiN 2.3.6.1079-01 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybos bei apyvartos pajėgumai jose“ temperatūrą. ir drėgmės sąlygos (šaltuoju periodu 19 -21 °С, oro drėgnumas 60-40%; šiltuoju 20-22 °С).

Dėl valgyklos perėjimo prie naujo formato karštosios parduotuvės paskirtis bus sumažinta ne tik patiekalų ruošimui partijomis, bet ir porcijinių patiekalų užsakymu, o tai lems papildomos darbo vietos organizavimą porcijoms. ir karštų patiekalų bei užkandžių patiekimas.

Po rekonstrukcijos taip pat galima sukurti greito užšaldymo/atšaldymo kulinarijos gaminių cechą, kuriame organizuojamos 4 darbo vietos: smulkių ir smulkintų mėsos pusgaminių gamybai, žuvies pusgaminių gamybai. , augalinių pusgaminių gamybai, pusgaminiams pakuoti ir šaldyti intensyvaus šaldymo ir šoko šaldymo aparate.

Virtuvės reikmenų ir stalo reikmenų plovimas įmonėse dažnai derinamas toje pačioje patalpoje, o tai leidžiama su nedideliu sėdimų vietų skaičiumi salėje. Tačiau darbo sąlygos labai riboja skalbimo mašiną ir švarių indų išdėstymą. Patalpų pertvarkymas leido ne tik padidinti plovimo indų plotą kartu su plovimo virtuvės reikmenimis ir įranga, bet ir zonuoti perdirbimo liniją.

valgyklos rekonstrukcija

ki virtuvės ir stalo reikmenų apdorojimo linija su susijusia įranga.

Lankytojų aptarnavimo laikas valgyklose be paskirstymo zonos yra 20-30 minučių. Esant lankytojų spūstims, vietos salėje apyvarta smarkiai sumažėja, nes aptarnavimą ribojantis veiksnys yra gatavų gaminių trūkumas languose ir vienu egzemplioriumi atspausdintas meniu, o tai apsunkina vyresnio amžiaus žmonių darbą. Skaityti. Vietų kaitos kaimo valgyklų salėse tyrimais nustatyta, kad paros apyvarta vidutiniškai yra 3-5, t.y. darbo metu prekybos grindys viena vieta apsisuka 3-5 kartus, bet valgykloms norma yra 7-9. Šią apyvartą galima padidinti valgykloje įrengus paskirstymo liniją, kad visi produktai būtų eksponuojami prieš lankytoją. Tai ne tik pagreitins lankytojo patiekalų pasirinkimo, lankytojo aptarnavimo procesą, bet ir iš dalies pašalins poreikį ilgai skaityti valgiaraštį. Įrengiant skirstomąją liniją reikia vadovautis lankytojų judėjimo kryptimi, t.y. iš priekinės durysį salę.

Iš pradžių lankytojai išsineša padėklus, duoną ir stalo įrankius, tada šaltuosius patiekalus ir užkandžius – ant šaldytuvo vitrinos. Kadangi sriubų asortimentas ribotas, sriubų prekystalio nėra. Sriubos bus išpilstytos per universalų maisto šildytuvą arba antrojo patiekalo šildytuvą. Lankytojų skaičius bus skaičiuojamas per grynųjų pinigų modulį. Rekomenduojama paskirstymo linijos įrangos išdėstymo seka kavinės salėje parodyta fig. 3.

Vakare (po 17 val.) paskirstymą rekomenduojama uždaryti, kad lankytojus aptarnautų padavėjai. Tai leis įmonei padidinti porcijinių patiekalų maržą, surengti banketinius renginius nauju formatu su daugiau aukštas lygis kavinės paslaugos.

3. Įdiegti modernias greitai užšaldomų/atšaldytų kulinarinių gaminių Cook & Syp gamybos technologijas, įsigyjant šoką šaldiklį ir pakavimo mašiną.

Pusgaminius galite supakuoti į sandarius vakuuminius maišelius, substratą arba plėvelę. Užšaldymo būdas priklauso nuo produkto rūšies. Jei užšaldoma dideliais kiekiais gastro-konteineryje, tada pakuotė gaminama po užšaldymo. Jei pusgaminiai yra sukrauti atskirai ant pagrindo, užšaldymas atliekamas plėvele. Šaldymui naudojama plonesnė plėvelė (iki 80 mikronų).

Šios technologijos įdiegimas leidžia ne tik išplėsti įmonių gaminamos produkcijos asortimentą, bet ir racionaliau naudoti žaliavas bei darbo išteklius, nes pailgėja gatavų gaminių ir pusgaminių tinkamumo laikas.

Aušinimas greitaeigiuose aušintuvuose gali būti atliekamas naudojant nerūdijantį gastronorm-bones GN kombinuotą garintuvą. Dėka standartizuoto dydžio, saldumynų talpyklos yra idealios talpyklos tiek greitam vėsinimui, tiek vėlesniam naudojimui atitirpinimo ir regeneravimo procesuose kombinuotuose pomidoruose. Į pastarąjį reikėtų atsižvelgti renkantis gamybai greituosius aušintuvus.

Norėdami organizuoti masiniai renginiai, produktų pardavimas per parduotuvę valgykloje-kavinėje užšaldyti / atvėsinti pusgaminiai (mėsa, žuvis ir kt.), pvz., antrekotas, kepsniai, mėsainiai, kotletai, pagaliukai, dešrelės, koldūnai ir koldūnai; paruoštos sriubos ir pagrindiniai patiekalai, pyragai, duonos ir konditerijos gaminiai; desertai, sultys, pudingai, drebučiai ir kt.

„Cook & SNII“ technologijos tyrimai, atlikti Sibiro vartotojų bendradarbiavimo universitete, parodė, kad šaldytų / atšaldytų kulinarinių gaminių galiojimo laikas pailgėja 2 kartus. Naujas produktų galiojimo laikas neturėtų prieštarauti SanPiN 2.3.2.1324-03 „Higienos reikalavimai laiko atžvilgiu

maisto produktų tinkamumas ir laikymo sąlygos“, o tai reiškia, kad tokiems produktams turėtų būti parengti atitinkami techniniai dokumentai.

4. Sukurti naujo tipo gamyba. Pasikeitus įmonės formatui ir atitinkamai atsiradus naujai (padavėjų) aptarnavimo formai, valgykla-kavinė turėtų dirbti pagal naują gatavos produkcijos gamybos tipą – porcijomis, pagal užsakymą. . Tam po rekonstrukcijos, kaip minėta anksčiau, reikėtų sukurti papildomų darbo vietų.

Maitinimo plėtra. Valgykla iki rekonstrukcijos vykdė dviejų tipų maitinimą – viduje ir lauke toje pačioje gyvenvietėje, pristatydama gatavą produkciją į renginių vietas. Po rekonstrukcijos, sukūrus greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių cechą, atsirado galimybė plėtoti ir kitas jo rūšis (pristatymas į biurus, socialinis maitinimas, mažmeninė ir kt.), taip pat plėsti maitinimo geografiją (pristatymą į atokesnes gyvenvietes).

Patiekalų iš vietinių laukinių žaliavų asortimento plėtimas. Kaimo gyvenvietėse auga daug laukinėje gamtoje augančių žaliavų, tarp jų ir skėrelių, kurių derlių nuima ir rajonų vartotojų draugijos. Valgyklose sūdytas papartis buvo naudojamas kaip garnyras ir kaip salotų ingredientas. Siekiant išplėsti patiekalų asortimentą iš / naudojant sūdytą papartį valgyklai-kavinei, sukurti receptai ir techninės bei technologinės kortelės naujiems patiekalams: daržovių salotos, mėsytė, bulvių sriuba, bulviniai sūrio pyragaičiai, troškinta mėsa puode, zrazy. , įdarytas omletas, įdaryti blynai, kepti pyragėliai, ausytės su mėsa, pyragaičiai.

Išvada

Pateiktos viešojo maitinimo įmonių kaimo vietovėse modernizavimo kryptys (keisiant formatą, vykdant rekonstrukciją, plėtojant maitinimą, plečiant patiekalų asortimentą iš vietinės laukinės kilmės žaliavos ir kt.) prisidės prie socialinio-ekonominio kūrimo. tvarios kaimo plėtros sąlygos.

Bibliografija

1. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2013 m. liepos 15 d. potvarkis Nr. 598 „Dėl federalinės tikslinės programos „Darnus kaimo vietovių vystymas 2014–2017 m. ir laikotarpiui iki 2020 m.“ Elektroninis šaltinis]. - Prieigos režimas: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#rx773YuoEtK£.

2. Viešojo maitinimo rinkos plėtros regioninėmis sąlygomis analizė ir perspektyvos / L.A. Mayurnikova, T.V. Dilgėlė, N.I. Davydenko ir kt. // Maisto gamybos technika ir technologija. - 2015. - Nr. 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. Dėl bendradarbiavimo plėtros kaimo vietovėse koncepcijos laikotarpiui iki 2020 m. / R. Yanbykh // Rusijos ekonominė plėtra. - 2013 m. gegužės-birželio mėn. - T. 20. - Nr. 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Viešojo maitinimo įstaigų projektavimas / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastin. - M.: KolosS, 2007. - 247 p.

5. 2010 m. visos Rusijos gyventojų surašymas. Miesto ir kaimo gyventojai gyvenvietės Krasnojarsko teritorija [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/sessh_ap(1_ge8eags^/sessh/payopa1_sessh_2010/.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybai ir apyvartai jose [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://ivo.garant.ru/SESSÜN/PILOT/main.ht1m.

MAISTO PASLAUGŲ PRAMONĖS ĮMONIŲ MODERNIZAVIMO TENDENCIJOS KAME

S. Yu. Glebova*, O.V. Golubas, T.M. Ribakova

Sibiro vartotojų bendradarbiavimo universitetas, 26, Pr. K. Marxas, Novosibirskas, 630087, Rusija

*el.paštas: [apsaugotas el. paštas]

Gauta: 2015-03-27 Priimta: 2015-10-04

Maisto paslaugų pramonė vaidina svarbų socialinį ir ekonominį vaidmenį visuomenės raidoje ir siekia patenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis maitinimo paslaugų įmonių uždavinys – gerinti maisto ir paslaugų kokybę. Ši užduotis gali būti įvykdyta, jei yra vykdoma visų techninių, administracinių ir žmogiškųjų veiksnių, turinčių įtakos maisto produktų kokybei ir saugai, kontrolė. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maisto įmonių nutolimo nuo didelių pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – plėtoti atokiau nuo pramonės centrų įsikūrusių maitinimo paslaugų įmonių modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – maitinimo paslaugų įmonė kaime. Teorinės pozicijos buvo analizuojamos sisteminimo, modeliavimo, palyginimo ir apibendrinimo metodais. Konkrečios vartotojų kooperatyvų maitinimo paslaugų įmonės pavyzdžiu buvo nagrinėjamos jos modernizavimo, siekiant pagerinti efektyvumą ir komfortą, problemos. Pateikiami įmonės formatų modifikacijų, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento ypatumai. Siūloma veikla buvo plėtojama pagal federalines darnaus kaimo vietovių plėtros programas, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, tiekiant vartotojus kokybišką gatavą maisto paslaugų pramonės produkciją. Praktinė darbo reikšmė – valgyklos projekto sutvarkymas su technologinės įrangos išdėstymu ir gaminamų patiekalų asortimento išplėtimas dėl naujų patiekalų iš vietinių augalinių žaliavų į valgiaraštį.

Maisto paslaugų pramonė, kaimas, naujos gamybos ir aptarnavimo technologijos._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF, 2013 m. liepos 15 d. g. Nr. 598 "O federal" noj celevoj programa "Ustojchivoe razvitie sel" skih territorij na 2014–2017 gody i na period do 2020 at: http://Pasiekiamas 2020 m. www .garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#ixzz3VLyoFmRf (žiūrėta 2015 m. kovo 16 d.).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, p. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na laikotarpį iki 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii , 2013 m. gegužės–birželio mėn., t. 20, Nr. 5, p. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Maskva, KolosS, 2007. 247 p.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja . Prieiga prie: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_tru /census_and_researching/census/national_census_2010/ (žiūrėta 2015 m. kovo 16 d.).

APK naujienos 06.02.2017 1054

Šaltinis: Riazanės regiono žemės ūkio ir maisto ministerija

Pirmaujančiose regiono maisto ir perdirbimo pramonės įmonėse tęsiami gamybos rekonstrukcijos ir techninio pertvarkymo darbai.

AT LLC Agromolkombinat "Ryazansky" 2016 metais įrengta automatinė pildymo ir pakavimo linija (Čekija) biriems varškės sūriams fasuoti ir fasuoti į 420 kg/val. talpos maišus, vyksta esamos gamybos automatizavimo, modernių vandens valymo technologijų diegimo technologiniais tikslais darbai. , modernizuoti katilinę, kompresorinę. Ant gamybinės patalpos LLC Agromolkombinat Ryazanskiy, Suomijos pieno įmonė Valio, 2016 m. spalį pateikė užsakymą gaminti itin pasterizuotą 36% riebumo grietinėlę, kuri naudojama konditerijos gaminiuose, kepinių pramonėje ir viešajame maitinime.

2016 m. su. Turnovo, Šilovskio rajone, baigtas statyti naujas ultrapasterizuoto ilgalaikio laikymo pieno gamybos cechas, įrengus technologinę liniją, kurios našumas – 70 tonų gatavos produkcijos per dieną. Išplėsti gatavų gaminių sandėliai, pastatytas 720 m² ploto prekių ir pakavimo medžiagų sandėlis, didinti inžinerinių krovinių pajėgumai.

2016 metais pieninėje in Vakinskoe Agro LLC Rybnovskio rajonas įsisavino naujai pristatytas patalpas pieno ir grietinėlės PET butelyje gamybai. Sukurta pasterizuoto pieno ir grietinėlės gamybos technologija. Taip pat 2016 metais buvo tęsiami darbai įgyvendinant pieno kombinato plėtros perspektyvų antrąjį etapą – pieno perdirbimo didinimą iki 120 tonų per dieną.

Prekybos ir gamybos kompleksas „Synergy“ 2016 m. liepos mėn. įgyvendintas investicinis projektas „Mėsos produktų iškaulinėjimo, pakavimo ir sandėlių statyba“, kurio pusgaminių gamybos apimtis – 9000 tonų per metus. Įgyvendinus minėtą projektą, įmonėje buvo sukurtos naujos iškaulinėjimo, fasavimo, pakavimo cechai, įrengta ekspedicija-šaldytuvas, skirtas mėsos gaminiams su skirtingais temperatūros režimais laikyti, kurių vienkartinė talpa didesnė kaip 250 tonų. Gamybos cechai aprūpinti aukštųjų technologijų įranga iš importinių ir Rusijos produkcija. Eksploatuojama įranga leidžia pagaminti 50 tonų gatavos produkcijos per dieną. Šioje gamyboje įsisavintas naujas gaminių asortimentas - kiauliena ir jautiena gabalais, taip pat produktai marinuoti.

2016 m. pirmąjį pusmetį Ryazhsky rajone buvo pradėta eksploatuoti IP Timakova G.A. skerdykla. kurių pajėgumas 0,40 tūkst.t per metus.

UAB „Ryazankhleb“ tęsė modernizavimą su gamybos procesų automatizavimu. Pradėta eksploatuoti 2-oji smulkių gabalų gaminių gamybos linija. Atnaujintas automobilių parkas, įsigytas metano dujų pildymo kompleksas (gaminamas Argentinoje). Šiandien įmonė, išlaikydama tradicinę pagrindinių produktų receptūrą (Nareznoy, Borodinsky, Darnitsky ilgi kepalai), plėtoja savo produktų liniją, orientuodama į paklausos tendenciją skonių įvairovės ir sveikos mitybos link (grikių bandelės, 8 grūdai). bandelės).

OJSC "Novomichurinsky Khlebozavod" 2016 metais padidino ilgalaikio vartojimo prekių gamybą 25 proc.

RUDO-SOFT DRINKS LLC sukūrė 2016 m nauja linija negazuoti gaivieji gėrimai avižinių dribsnių pagrindu su natūraliais vaisiais, uogomis ir topinambų sirupu. Išplėtė vaisių ir grūdų desertų be cukraus asortimentą, pridedant topinambų sirupo ir įvairių įdarų.

Regionas įvaldo parduodamų pajėgumus investiciniai projektai in UAB "ASTON Krakmolas - Produktai" krakmolo produktų gamybai ir UAB "Ryazanzernoprodukt"- didelis miltų malūnas.

UAB „Ryazanzernoprodukt“ plečia skirtingų kokybės charakteristikų fasuotų kepimo miltų asortimentą. 2016 metų pradžioje pradėti gaminti 6 rūšių miltai su naujo dizaino pakuotėmis, tarp kurių – dviejų rūšių gaminiai: specialūs tešlos malimo miltai ir savaime kylantys miltai.

Dėl tokio sistemingo darbo modernizuojant gamybą, regiono maisto ir perdirbimo pramonės įmonės, palyginti su 2015 m., savo produkcijos gamybą ir pardavimą padidino 1,4 mlrd. rublių ir pasiekė galutinį 44,1 mlrd.