Plan de afaceri pentru conservarea legumelor. Merită să deschizi o mini fabrică de conserve? Investiții pentru implementarea planului de afaceri al fabricii de conserve

O idee de afaceri cu producția de conserve de legume poate părea nepromițătoare la prima vedere. Este dificil să concurezi cu astfel de rechini de afaceri precum Bonduelle, Baltimore, ale căror produse umplu rafturile supermarketurilor și magazinelor mici. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă a ideii, se dovedește că acest lucru nu este deloc necesar. Există un spațiu liber în piața de conserve, iar afacerea poate aduce un profit decent.

• Producția de conserve - afaceri promițătoare
• Cum să începem producția de conserve?
• Achizitie de materii prime pentru conserve
• Ce echipament sa aleg?
• Ce fel de cameră este nevoie pentru producția de legume conservate
• Recrutare
• Realizare conserve de legume
• Cerințe ale serviciului sanitar și epidemiologic
• Cât de mult poți câștiga în producția de conserve?
• Riscuri

Producția de conserve este o afacere promițătoare

Principalul avantaj al afacerii este lipsa unei piețe pentru produsele agricole. Fermele mici, proprietarii de terenuri private vor fi bucuroși să ofere produsele cultivate la un preț accesibil. Trebuie doar să decideți asupra tipului de materie primă. La încheierea unui acord, puteți discuta în prealabil domeniul de livrare.

Concurența este destul de mare. Totuși, dacă înțelegi companii mari produc produse in cantitati mari doar 4 luni pe an, in restul perioadei furnizeaza loturi in cantitati limitate. Puteți profita de situație oferind pe piață produsele din fermă. În plus, un număr tot mai mare de cumpărători preferă acum produse naturale, fără OMG-uri, coloranți, potențiatori de aromă și alte substanțe chimice. Chiar dacă acest lucru nu este indicat pe etichetă, nu este foarte greu de crezut în absența lor. La conserve de casă va fi un interes crescut.

Cum să începem producția de conserve?

Produsele conservate se bucură la mare cautare. Acest lucru este confirmat de obiceiul de lungă durată al femeilor de a face pregătiri pentru iarnă. Cu toate acestea, din diverse motive, nu toată lumea este implicată în acest proces. Partea urbană a populației, de exemplu, nu are o astfel de oportunitate și cineva preferă pur și simplu să cumpere un produs finit. Ce sa eliberez?

Conservele de legume sunt de mai multe tipuri:

• Natural. Legume ras, tocate, intregi marinate cu sare, zahar.
• Marinade. Aceleași legume, dar marinate cu oțet. Mai mult depozitat. Constă dintr-o legumă sau mai multe.
• Restaurante. Feluri principale gata - salate, tocanite, cereale, legume umplute. De regulă, sunt fierte în sos de roșii.
• preparate de prânz. Primele feluri complete - vinegretă, ciuperci prăjite în sos de smântână, vinete înăbușite, sarmale. Tot ceea ce este capabilă fantezia. Conform retetei se adauga carne.
• Produse din tomate. Preparat din roșii cu condimente. Ca urmare, apar paste, sosuri, ketchup-uri, piure de cartofi.
• Sucuri, smoothie-uri. Preparat din fructe și legume.

Pentru a obține profituri mai mari, ocoliți concurenții, puteți schimba tipul de produse produse pe tot parcursul anului.

Achizitie de materii prime pentru conserve

Puteți cumpăra materii prime prin încheierea de contracte cu ferme mari, sau proprietari de terenuri private individuale. Întrebarea rămâne - unde să-l depozitați. Pentru cartofi, morcovi, varză, sfeclă veți avea nevoie de o pivniță, un subsol. Ceapa se ține în casă. Fasole - în saci de material textil, recipiente închise. Legumele precum mazărea, porumbul sunt considerate sezoniere. Dar le puteți păstra la congelator. Produsele congelate vara vor costa de câteva ori mai mult iarna.

Ce echipament sa aleg?

Nu este necesar să se inventeze echipamente speciale pentru o mini-fabrică. Linia de implementare a producției de conserve de legume se vinde gata făcută. Costul este diferit, în funcție de putere, performanță, configurație.

Linia de producție a unei varietăți de conserve de legume produse pe plan intern include:

• baie de spălat;
• echipamente pentru curatarea legumelor;
• dispozitiv de tăiere;
• cazan;
• dispozitiv pentru prelucrare, spalare recipiente;
• echipamente de închidere;
• dozator;
• autoclavă și dispozitiv pentru încărcarea acestuia;
• Desktop;
• cărucior pentru transport;
• generator de aburi;
• echipament de autocolante;
• compresor de aer;
• mașină de ambalat film.

Productivitatea echipamentului este de 1100 cutii cu o capacitate de 650 ml pe 1 schimb. Camera trebuie să aibă cel puțin 40 mp. m. Pentru a asigura funcționarea la capacitate maximă va fi nevoie de 4 muncitori. Linia de producție va costa de la 2 milioane de ruble. până la 5 milioane de ruble

În prealabil, ar trebui să luați în considerare nuanțele cu ambalajul în care vor fi produse produsele - pungi, borcane de sticlă, sticle, pahare de plastic, tăvi, recipiente de tablă.

Ce fel de cameră este nevoie pentru producția de legume conservate

Producția de conserve de legume necesită o cameră cu o suprafață totală de cel puțin 300 de metri pătrați. m. Un astfel de teritoriu este suficient pentru a găzdui echipamente de producție, stocuri de legume de 500 kg pe schimb. Aceasta este o mini-fabrică, unde este folosită activ muncă manuală. Capacitatea atelierului de producție este în medie de 1000 kg pe oră. Având în vedere că majoritatea proceselor sunt automatizate.

Planta ar trebui să fie compusă din următoarele premise:

• administrativ;
• gospodărie;
• depozit;
• auxiliar;
• unitatea de producție;
• refrigerare.

Pentru a asigura funcționarea deplină a centralei, trebuie să existe o alarmă de incendiu și securitate, un sistem de supraveghere video.

Recrutare

Schimbul de muncă asigură aproximativ 12 persoane. Cu un asemenea număr de angajați, producția va ajunge la rezultate de 80 de tone pe lună.

• Maistru;
• tehnolog;
• director de vânzări;
• depozitar;
• încărcător;
• operatori de mașini - 7 persoane.

Rolul șefului fabricii este atribuit fondatorului.

Realizare conserve de legume

Una dintre cele mai probleme importante este să găsești o piață. Cea mai promițătoare opțiune este să vă creați propria rețea. Produsele de casă pot fi vândute pe piață, oferite restaurantelor, cafenelelor locale. Pentru a crește competitivitatea, puteți veni cu rețete rafinate pentru bucătăria slavă, orientală etc.

Cerințe ale serviciului sanitar și epidemiologic

Nu este greu de ghicit - sunt serioși.

Personal. Fiecare angajat trebuie să aibă o carte sanitară, completată corespunzător, cu permisiunea de a lucra cu legume. Toate trebuie să treacă comisie medicalaîn intervalele de timp specificate. Personalul trebuie să lucreze în costume și mănuși speciale.

Sala atelier. Amplasarea spațiilor pentru fabricarea conservelor trebuie să fie la cel puțin 500 m de cea mai apropiată clădire rezidențială. Prezența canalizării, conductelor este obligatorie. Trebuie asigurată acces gratuit la transport. Trebuie aduse materii prime, trebuie luate deșeurile. Se recomandă ca pereții și podelele să fie placate cu gresie. În acest fel sunt mai ușor de spălat. Producția de conserve de legume presupune dezinfecția în fiecare zi.

Cât de mult poți câștiga în producția de conserve?

Producerea conservelor de legume presupune intocmirea unui plan de afaceri, luand in considerare cu atentie fiecare lucru mic. Puteți calcula costurile și profitul așteptat cu un plan în mână. Fără el, puteți obține valori medii care sunt luate din analiza industriei în ansamblu. Volumul maxim de vânzări poate fi urmărit din noiembrie până în martie. Pentru o lună, veniturile pot fi de la 700 de mii de ruble. până la 3 milioane de ruble Investiții pentru deschiderea fabricii - în termen de 15 milioane de ruble. Perioada de rambursare 3 ani.

Riscuri

Antreprenoriatul vine întotdeauna cu riscuri. Acestea trebuie luate în considerare la maximum la întocmirea unui plan de afaceri.

• Nerespectarea planurilor de producție. Acest lucru se întâmplă dacă planurile sunt prea mari deja la începutul activității. Este necesar să setați indicatorii la minim, apoi să creșteți viteza.
• Competiție. Pot apărea noi concurenți în orice moment. Este întotdeauna necesar să se monitorizeze calitatea produselor, să se extindă gama de producție și să se organizeze evenimente pentru a atrage clienți.
• Scăderea puterii de cumpărare. Situația instabilă din țară duce la instabilitatea puterii de cumpărare a populației. Puteți păstra cumpărătorii cu promoții, așa-numitele vânzări, ținând loterie.
• Creșterea prețurilor de achiziție. Poți evita situația prin încheierea de contracte pe termen lung cu preț fix.

Potrivit statisticilor, volumul conservelor pentru 2007-2011 a crescut cu 12%. Din 2012 până în 2019, vânzările au crescut cu 4% anual. În general, tendința este favorabilă, statul este interesat de dezvoltarea acestei piețe de produse.

Plan de afaceri de producție- acesta este un adevărat document care a trecut de comitetul de credit al băncii și a asigurat primirea împrumutului necesar pentru eliberarea conservelor, în acest caz.
Și nici un împrumut, de fapt.

Din păcate, documentul se dovedește a fi destul de voluminos și prost perceput de motoarele de căutare, dar exact așa ar trebui să arate un plan de afaceri adevărat.
Puteți pur și simplu să vă înlocuiți numerele și numele - iar cheia de aur este în buzunar.
Dacă „analizați” mecanic - urmați datele indicate.
2107 - 2112 poate fi schimbat în siguranță în 2017 - 2022 și așa mai departe.
Nu se va schimba nimic în economie, din păcate...

Plan de afaceri pentru organizarea producției de conserve

1. Obiectivele planului de afaceri și obiectivele de afaceri
2. Compania și produsele sale

2.1. Locația și proprietatea întreprinderii

1. Analiza pietei

3.2. Analiza pieței materiilor prime

1. Plan de investiții
2. Plan de productie

5.1. Calculul cifrei de afaceri

5.2. Calculul costurilor

5.3. Calculul profitului și rentabilității

1. Strategia de marketing și vânzări
2. Plan financiar. Programul de rambursare a creditului
3. Analiza riscurilor și calculul eficienței
4. Concluzie

1. OBIECTIVELE PLANULUI DE AFACERI SI OBIECTIVELE DE AFACERI

Obiectivele planului de afaceri sunt:

1. Justificarea rentabilității tipului de activitate ales - producția de carne și conserve de carne și legume în unitățile de producție proprii și vânzări în mediul intern și piețele externe;
2. Identificarea condițiilor de piață și prognoza vânzărilor de produse finite la creșterea capacității de producție în perioada de investiție;
3. Evaluarea rezultatelor financiare așteptate ale afacerii și clădirii strategie financiarăîntreprinderi în decontări cu banca pentru fonduri împrumutate.

Sarcinile întreprinderii în perioada de investiție sunt:

• să efectueze reconstrucția întreprinderii în vederea pregătirii producției pentru asigurarea unui ciclu tehnologic închis pentru producerea conservelor pe bază de bloc achiziționat de carne de vită și porc, producția de pateuri și conserve de carne de pasăre;
• efectuarea reechipării tehnice a infrastructurii suport, reînnoirea parcului de echipamente frigorifice și de ventilație, achiziționarea și instalarea necesarului echipamente tehnologice pentru producția de până la 50.000 de conserve pe zi;
• să câștige un punct de sprijin și să extindă segmentul gestionat al pieței de vânzare a conservelor de carne pe baza de contracte directe cu organizatii de vanzari;
• implementarea acordurilor de intenție și consolidarea canalelor de vânzare la export;
• asigura acumularea unei mase de profituri din productia si comercializarea produselor finite suficienta pentru satisfacerea consumului personal si implementarea celei de-a doua faze de dezvoltare a productiei.

Tipul de activitate ales este combinat cu programe regionale și de stat pentru dezvoltarea sectorului agricol al economiei și creșterea aprovizionării populației cu produse esențiale.

2. COMPANIA SI PRODUSELE EI

2.1. Locația și proprietatea întreprinderii

Proiectul de afaceri propus prevede organizarea producției de conserve, cu o capacitate de producție de 50.000 de conserve pe zi, pe baza întreprinderii existente „Enterprise”.

Întreprinderea este situată în zona industrială a orașului Verkhneplyuisk și este o entitate comercială a Federației Ruse.

Întreprinderea „Enterprise” este situată într-o clădire cu două etaje, cu o suprafață totală de 2500 mp. Teritoriul adiacent are o suprafață de 8 mii mp. Teritoriul este imprejmuit, prevazut cu cai de acces pentru vehicule grele. Clădirea întreprinderii este deținută (certificat nr. 0000000 al Federației Ruse).

Producția este racordată la rețelele de alimentare cu apă și de canalizare a orașului, are propria sa substație electrică cu o capacitate instalată de 500 kW și posibilitatea de creștere până la 1 MW și o centrală termică. Teritoriul adiacent este dotat în conformitate cu normele și reglementările sanitare și veterinare, precum și cu cerințele autoritatile vamale pentru organizarea depozitului vamal de depozitare temporară pentru toate tipurile de mărfuri. Zona teritoriului vă permite să instalați mai multe frigidere marine ca depozite pentru materii prime și produse finite.

Primul etaj al blocului a fost reparat si utilat in conformitate cu normele si reglementarile sanitare veterinare. Complet în conformitate cu cerințele ISO -2000 și HASP pentru întreprinderile din carne industria de prelucrare. Producția este prevăzută cu setul necesar de spații principale de producție, auxiliare și de agrement. Cladirea este dotata cu un sistem de ventilatie cu setari diferentiate de temperatura in diferite incaperi si un sistem de filtre adecvate. La etajul al doilea, este posibil să se aranjeze o dezosare și tundere a jumătăților de carcase (atunci când le sunt folosite ca materii prime), cu aprovizionarea ulterioară cu materii prime la primul etaj.

În reconstrucția întreprinderii, achiziționarea clădirii și închirierea pe termen lung a terenului,

în prezent a investit 1.987.563 USD. Costul estimat este de 2.300.000 USD (Concluzia privind evaluarea imobilului este atașată).

Pentru dezvoltare tehnologii moderneși organizarea producţiei de conserve necesită achiziţionarea şi instalarea de echipamente tehnologice.

2.2. Tehnologia și produsele întreprinderii

Activitatea principală este producerea și comercializarea de carne și conserve de carne și legume cu termen de valabilitate lung.

Conserve de carne- produse din carne sigilate in cutii sau borcane de sticla si supuse la temperaturi ridicate pentru a distruge microorganismele si a face produsul stabil la raft. Conservele se folosesc la prepararea felurilor întâi și secunde, se consumă și fără gătire prealabilă. Sunt convenabile pentru drumeții și expediții. Valoarea energetică a conservelor este mai mare decât valoarea energetică a cărnii, deoarece acestea nu conțin oase, tendoane, cartilaje, dar în ceea ce privește gustul și conținutul de vitamine, conservele sunt inferioare cărnii proaspete.

Conservele sunt produse din carne de vită, miel, porc, organe comestibile, cârnați proaspeți benigni, șuncă, carne tocată și alte produse (cereale, leguminoase, grăsimi topite comestibile, paste).

Dupa dezosare, tundere si sortare carnea se portioneaza, se albeste sau se prajeste, se toaca (la pateuri). Carnea, sarea, condimentele se pun in borcane curate sterilizate. Pentru a îmbunătăți gustul cărnii conservate, li se adaugă glutamat de sodiu. Pentru a elimina aerul din conserve, acestea sunt încălzite la 80-95 ° C sau conținutul borcanelor este turnat cu bulion fierbinte, sos. Dacă conservele nu sunt înfășurate pe mașini de etanșat în vid, atunci conservele sunt verificate pentru scurgeri prin scufundarea în apă fierbinte la o temperatură de 85 ° C timp de 1 minut. In acest caz iese tot aerul continut in maluri. Aceasta este faza pregătitoare a producției de conserve de carne. Următorul în proces este sterilizare sau pasteurizare, in functie de destinatia finala a produsului.

Sterilizarea- incalzirea conservelor in autoclave la 113-120°C timp de 75-130 minute pentru a ucide microorganismele si sporii acestora. În timpul sterilizării, proteinele se coagulează, colagenul trece în glutamina, proprietățile organoleptice se modifică și aspect mancare la conserva. Unele dintre extracte trec din carne în bulion (numărul lor scade) și grăsime, mai mult de jumătate din vitaminele B 1 sunt distruse, până la 10% din vitaminele B 2 și PP, 20-30% acid pantotenic, 10. -15% din aminoacidul arginină.

Scindarea parțială a proteinelor în timpul sterilizării determină o creștere a cantității de polipeptide, aminoacizi, amoniac, dioxid de carbon, mercaptani. Hidrogenul sulfurat eliberat formează compuși cu metalul sub formă de pelicule negre sau violet-albăstrui de sulfură de staniu, care nu afectează calitatea conservelor.

Sterilitatea absolută a conservelor se realizează numai atunci când sunt sterilizate la o temperatură de aproximativ 180°C. Cu toate acestea, din cauza modificărilor nedorite ale gustului, mirosului, texturii, culorii cărnii și pierderii de nutrienți, produsul devine nepotrivit pentru alimente. Prin urmare, atunci când se prelucrează alimentele conservate, se selectează cele mai economisite moduri de tratament termic pentru a crește valoarea nutritivă și a asigura posibilitatea păstrării pe termen lung a conservelor.

Liniile tehnologice moderne permit producerea a până la 6000 de conserve pe oră. Cele mai frecvente conserve sunt în conserve de 325, 338g și 545g. În consecință, volumul de producție planificat este de 18-20 de tone de produse finite pe zi.

Ciclul tehnologic de producție nu depășește cinci zile, ceea ce crește semnificativ profitabilitatea activității. Perioada medie de implementare până la returnarea banilor pentru mărfurile expediate nu depășește 45 de zile calendaristice. Durata lungă de valabilitate a produselor (de la 3 la 6 ani) reduce riscul de pierderi și atenuează fluctuațiile sezoniere și de criză ale cererii.

3. ANALIZA PIEȚEI

3.1. Starea pieței produselor finite

Produsele din carne conservate includ carne de vită tradițională și carne de porc înăbușită; carne de vită și porc în suc propriu, în jeleu, carne de pasăre în suc propriu, cereale, delicatese (limbă, șuncă etc.), precum și un grup de pateuri, care include o mare varietate de pateuri - atât tradiționale, cât și cu diverse aditivi: ciuperci, prune uscate, boia de ardei, ierburi etc.

Potrivit Institutului pentru Studiul Fluxului de Mărfuri și Condițiile Pieței Cu ridicata (ITKOR), volumul pieței ruse de conserve de carne crește cu o medie de 3-7% pe an. Creșterea pieței din regiunea Verkhnepluisky este sub nivelul Rusiei și este de aproximativ 2-5%.

Anul trecut piata ruseasca conservele de carne, conform marketerilor fabricii de conserve Stavropol, a fost reprezentată de 80% produse autohtone și 20% produse de import. Capacitatea pietei de conserve de carne in aceasta perioada a crescut cu 30% fata de 2007 si este estimata acum la 250-270 mii tone pe an.

Piața de conservare a cărnii are specificul ei. Ordinea statului este încă păstrată aici, iar cei mai mari consumatori sunt Rezerva de Stat, Ministerul Situațiilor de Urgență, Ministerul Apărării, Ministerul Afacerilor Interne, GUIN etc., așa-numitul sector corporativ, care este principalul consumator de conserve de carne. Ponderea populației care consumă conserve de carne, conform experților, nu depășește 25-30%. Potrivit ITKOR, cei mai mari producători ruși furnizează sectorului corporativ între 5 și 100% din producția proprie de conserve de carne. Conservele de carne pentru sectorul corporativ trebuie să respecte în mod necesar GOST. Producătorii distribuie restul produselor din carne conservate între angrosisti mari și mici, lanțuri de vânzare cu amănuntul (inclusiv magazine proprii, case de comerț etc.) se trimite o parte mai mică. " Cei mai mari furnizori conserve de carne în sectorul corporativ este o serie de fabrici de procesare a cărnii rusești, - spune expertul ITKOR Maria Brzezinskaya. - Prodresursy și uzina de procesare a cărnii Serpukhov furnizează sectorului corporativ întregul volum de produse de conserve din carne produse, fabricile de procesare a cărnii din Narofominsk și Borisoglebsk - 70%, Stavropol - 60%, Buryatmyasoprom - 50%, "Glavprodukt" și "Gipar" - 40% fiecare din volumul producției de conserve de carne. În termeni reali, cei mai mari furnizori de conserve din carne pentru sectorul corporativ sunt Buryatmyasoprom, Borisoglebsk MPK, Glavprodukt, Stavropol MKZ, Prodresursy și Serpukhov MPK.

După o anumită perioadă de depozitare a conservelor de carne, sectorul corporativ vinde partea nefolosită a produselor prin angrosisti.

Piața conservelor de carne este împărțită în segmente în funcție de parametri precum compoziția, prețul și ambalajul.

Conform ITKOR, conservele de carne sunt împărțite în cinci grupe principale în funcție de compoziția lor: din carne de vită, făcută în conformitate cu GOST 5284-89, fără proteine ​​și cu adaos de proteine; din carne de porc, făcută în conformitate cu GOST 697-84, fără proteine ​​și cu adaos de proteine; carne și legume; din carne de pasăre; pateuri cu și fără aditivi.

Conservarea cărnii include conservele, la fabricarea cărora nu se folosesc componente vegetale (tocană de vită, porc, ficat, inimă), sau conserve realizate conform specificațiilor (șuncă sterilizată, limbă în jeleu, organe, carne tocată în jeleu) . Produsele alimentare conservate conform GOST (prima și cea mai înaltă calitate) sunt produse de înaltă calitate, care includ bucăți mari (cel puțin 30 g) de carne fibroasă naturală, foi de dafin, piper, sare. Perioada de valabilitate de la 3 la 6 ani. Produse realizate conform specificații(TS), de regulă, este făcut din componente de calitate inferioară (de exemplu, din organe, carne presată congelată, surogat de soia). La un cost, o astfel de tocană este de 1,5-2 ori mai ieftină, acest produs este destinat cumpărătorilor cu venituri mici și medii. Perioada de valabilitate nu depășește doi ani.

Conservele din carne și legume se realizează cu adaos de materii prime de origine vegetală la depunerea cărnii: primele feluri (supe, ciorbă de varză, borș), cereale cu carne, feluri principale (sarmale, ardei, chiftele, etc.). Conservele din soia sunt, de asemenea, considerate carne și legume. Conservarea tocată și pateurile se pot referi atât la conservarea cărnii, cât și a cărnii și a legumelor, în funcție de compoziție și de tehnologia de producție. Adesea, această conservare este considerată un segment separat datorită anumitor caracteristici, care includ preferințele consumatorilor, sezonalitatea și lichiditatea. Potrivit experților Hame, astăzi volumul segmentului de conserve de pate (fără tocană și alte conserve de carne) este de aproximativ 20 de mii de tone pe an. Creșterea segmentului de pate este estimată de specialiștii companiei la aproximativ 5% anual.

În fiecare dintre segmente se pot distinge 3-4 poziții, care sunt cele mai solicitate de consumatori. Recent, putem vorbi în siguranță despre carnea de vită GOST ca un exemplu viu de conserve de carne, care are propria „piață separată”, preț și cerere. Aceasta este o poziție foarte lichidă care este în mod constant solicitată.

Carnea de vită, făcută în conformitate cu GOST, ocupă aproximativ o treime din piața conservelor de carne. Carne de porc produsă în conformitate cu GOST - puțin mai mult de 10% din piață. Alte tipuri de conserve de carne au cote de piata de la 6 la 8%. Creșterea segmentului de conserve de carne de vită este mai lentă decât cea a segmentelor de pate și de pasăre. Creștere anuală volumele de vânzări în regiunea Verkhnepluisky de conserve din carne de vită este de 2%, din carne de porc - 1,5-2%, pentru conserve de carne și legume - 2-3%, pentru grupul pate - 13%, pentru piața conservelor de carne de pasăre creșterea ajunge la 20%. Adevărat, la scara Rusiei, ponderea segmentelor individuale și dinamica acestora pot fi diferite, deoarece sunt formate de o cerere diferită a consumatorilor.

Structura consumului este determinată în primul rând de preferințele consumatorilor deja stabilite. În ciuda schimbării treptate a obiceiurilor și gusturilor, pentru o anumită parte a populației țării noastre, pastele navale și cartofii cu carne rămân mâncărurile lor preferate. Carnea de vită înăbușită este cea mai acceptabilă și familiară consumatorului în mulți indicatori de calitate. Ca parte a studiului integral rusesc al stilului de viață și al nivelului de consum „TGI-Russia”, compania „KOMKON” furnizează date privind ponderea consumatorilor de diferite tipuri de conserve de carne în dinamica comparativă pentru prima jumătate a anului 2007 și pentru aceeași perioada anului 2008. Astfel, pe ansamblu, în Rusia, în prima jumătate a anului 2008, 41,8% dintre familii au folosit conserve de carne și conserve, 35,4% au cumpărat pateuri de carne și ficat, 8,7% din gospodării au folosit conserve de șuncă pentru alimente (în prima jumătate a anului 2007, respectiv - 37,7, 29,1 și 8%). Consumul de conserve a fost în creștere. La Moscova, numărul familiilor care cumpără pateuri a crescut și s-a ridicat la 44,8% (35,3% în perioada corespunzătoare din 2007), tocană și conserve de carne au apărut pe mesele a 40,3% dintre familii (în 2007 erau 34,7%). Dar numărul familiilor care foloseau șuncă la Moscova în 2008, deși ușor, a scăzut totuși și a ajuns la 9,3% (9,6% în 2007). În cadrul grupurilor, în unele segmente individuale, există o tendință de scădere a volumelor pieței. Acest lucru se datorează în primul rând redistribuirii consumului: consumatorul înlocuiește unele conserve cu altele în alimentația sa. De exemplu, în loc de carne de vită sau de porc conservată produsă în conformitate cu specificațiile cu sau fără adaos de proteine ​​vegetale, carnea conservată produsă în conformitate cu GOST începe să fie la cea mai mare cerere.

Vânzările de conserve sunt supuse sezonului. Perioada cea mai dificilă pentru vânzarea conservelor este decembrie-februarie. Ponderea principală a consumului cade primăvara-vară. În această perioadă, conserva de carne este folosită ca produs de tip fast-food. Potrivit ITKOR, nivelul volumelor vânzărilor în lunile de vară depășește nivelul volumelor vânzărilor din alte sezoane: cu 23% față de nivelul vânzărilor din lunile de iarnă, cu 22% - toamna, cu 15% - în lunile de primăvară.

Pe piață, conservele de carne de pasăre și pateurile sunt în creștere. Aceste produse, potrivit consumatorilor, sunt mai potrivite cu o alimentație sănătoasă, deoarece aceste produse sunt mai ușor absorbite de organism. În ultimul an s-a înregistrat o creștere notabilă a consumului de conserve de carne de pasăre, cu aproximativ 20% pe an (conform ITKOR).

Creșterea volumelor de consum pe piața pateului de carne se datorează în primul rând creșterii consumului de pateuri cu diverși aditivi care au un gust original și deosebit. Pe piata pateului, ratele de crestere ajung pana la 15% pe an, pe piata pateului cu aditivi, volumele cresc cu 20-25% pe an.

Se va dezvolta și segmentul de delicatese și tocănițe din segmentul premium.

Ambalarea și aspectul conservelor joacă un rol important în poziționarea produsului. Compoziția conservelor într-o cutie, cel mai răspândit ambalaj, nu este vizibilă pentru consumator, ceea ce înseamnă că nu se poate acorda preferință pentru una sau alta în funcție de conținut, iar cumpărătorul este obligat să ia o decizie în funcție de informațiile disponibile pe etichetă. Înlocuirea unei etichete tradiționale cu una plină de culoare litografie crește atractivitatea consumatorului de conserve. Ambalare convenabilă, design frumos, design, informații fiabile despre compoziție, aspect în punct de vânzare- toate acestea determină alegerea consumatorului. În prezent, majoritatea producătorilor folosesc tabla de tablă pentru producția de conserve.

Odată cu dezvoltarea completă a capacităților proiectate, cu eliberarea a 16.000 mii de conserve (5,4 mii tone) pe an, cota companiei în segmentul de piață selectat va fi de aproximativ 1,8%.

Volumul prognozat de producție și vânzări de conserve se calculează pe baza:

· capacitatea maximă de producție a liniei de conserve - 5000 cutii pe oră;

· coeficient de funcționare continuă pe zi - 12;

· factor de utilizare - 0,85;

· greutatea medie a unei conserve este de 338 g.

Apoi, volumul maxim de producție în termeni fizici va fi: 5000x12x0,85 = 51.000 conserve pe zi, sau 17238 kg conserve, ceea ce este mai mult decât 5400000 kg/an estimat, prin urmare, caracterizează producția prognozată cu o probabilitate mare. a rezultatului dorit.

Vânzarea conservelor de carne este planificată să fie efectuată integral pentru export (în Federația Rusă) conform ofertelor primite de la întreprinderile Verkhneplyuisk și conform acordurilor de intenție (copiile sunt atașate). Principala cerință pentru tocană din partea cumpărătorilor este calitatea acesteia. Întreprinderea îndeplinește aceste cerințe, ca echipamente moderne automatizate, materii prime de înaltă calitate și conformitate inițială Cerințe ISO-2000 și HASP pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii conferă înalte caracteristici tehnologice și de consum ale produselor.

Experiența anterioară a întreprinderii în comercializarea produselor din carne a permis personalului să dobândească calificările necesare și să completeze echipamentul tehnologic în conformitate cu cerințele standardului pentru produsele trimise la export.

Volumul maxim de producție în termeni fizici (16.000 mii barili pe an) este mai mic decât cererea confirmată (17.500 mii barili pe an) și este un semn al vânzărilor garantate de produse în perioada de investiție.

3.2. Analiza pieței materiilor prime

Baza de materie primă a producției întreprinderii sunt:

· livrări de bloc de carne de porc și vită importate;

· carne de porc și vită la rece P/t produs în Rusia;

· carcase de pui broiler (refrigerați și congelați) de producție locală;

Conform stabilit raporturi contractuale cu furnizori de materii prime din Polonia și Germania, întreprinderea achiziționează cea mai mare parte a materiilor prime pentru producția industrială folosind avantajele Zonei Economice Libere (ZEL). Adică fără cote și taxe, datorită cărora se realizează economii semnificative la achiziții, oferind avantajele inițiale ale acestei întreprinderi în comparație cu industrii similare din industrie.

Prețul stabilit pentru 1 kg de carne de vită în Rusia la momentul analizei era de 3,8 - 4,1 $/kg. În SEZ, costul materiilor prime similare este de aproximativ 2,65 - 3,0 dolari pe kg.

Cu o rată medie anuală de producție de 5400 de tone de produse, întreprinderea va avea nevoie de aproximativ 4050 de tone de materii prime în valoare de 11.540.000 USD pe an. Luând în considerare cifra de afaceri a fondurilor în medie pentru 1,5 luni, suma necesară capital de lucru este de 1.450.000 USD, plus 275.000 USD pentru condimente și materiale.

Piața materiilor prime din carne și prețurile pe aceasta pot fi considerate bine stabilite, iar canalele de primire sunt dovedite și fiabile pentru întreaga perioadă de investiție.

4. PLANUL DE INVESTIȚII

Acest plan de afaceri este axat pe fundamentarea condițiilor de dezvoltare a unei întreprinderi și pregătirea producției pentru producerea de conserve.

Tabelul 4.1
Obiecte și direcții de investiții

Obiectele de investiții pentru prima etapă de dezvoltare (50% din capacitate) sunt (vezi Tabelul 4.1):

· reconstrucția spațiilor industriale;

· achiziționarea de echipamente și utilaje;

· achiziționarea de componente, materii prime și materiale pentru producție.

Valoarea investițiilor în proiect este de 2283,0 mii USD, din care 368,0 mii USD sunt alocați pentru reconstrucție, reechipare și pornire a producției, iar 1915,0 mii USD sunt necesari pentru achiziționarea de materii prime și materiale, autorizații și documentație tehnologică, precum și întreținerea vieții.

Capacitate de producție estimată de 100% - 1.200.000 de conserve pe lună.

Admis sistem tehnologic cu lucru în două schimburi și o săptămână de lucru de 5 zile prevede posibilitatea întreținereși reconstrucția mijloacelor fixe, care este luată în considerare în programul de lucru operațional (vezi Tabelul 4.2).

Programul de investiții este prezentat în Tabelul 4.3.

În conformitate cu planul de investiții al întreprinderii pentru . În etapa anteproiect de producție se încheie contracte de intenție pentru exportul conservelor de carne și furnizarea de materii prime.

Elaborarea preliminară a documentației de proiectare și estimare pentru reconstrucția instalațiilor de producție și efectuarea lucrărilor de construcție, reparații și capital este prevăzută în momentul primirii fondurilor împrumutate, conform acordului cu contractanții relevanți.

Tabelul 4.2
O chirurgicală calendarul perioadei de investiții

Sferturi

Perioade de investiții

anul 1

al 2-lea an

al 3-lea an

1. Încheierea contractelor de vânzare a conservelor

2. Încheierea contractelor de aprovizionare cu materii prime

3. Împrumut

8. Reconstrucție și construcție

9. Furnizare de echipamente și mașini. Decontari cu furnizorii

10. Achizitia de materii prime si materiale

11. Ieșire către capacitatea de producție 50%

12. Capacitate de producție 100%.

13. Decontari cu creditorii

Livrarea și instalarea echipamentelor și utilajelor tehnologice se realizează în paralel cu reconstrucția spațiilor și a unităților frigorifice. A doua etapă a creditării este asociată cu achiziționarea de materii prime și componente .LA La sfârşitul perioadei de investiţii (anul 3) se finalizează modernizarea şi reechiparea echipamentelor tehnologice şi repararea instalaţiilor de producţie (vezi Tabelul 4.2).

În plus, o parte din fondurile împrumutate este rezervată pentru a asigura sustenabilitatea dezvoltării și investiția ulterioară a acestora în materii prime și echipamente după ce producția atinge capacitatea de 100% (vezi Tabelul 7.1).

Plan calendaristic pentru organizarea producției

capital capital de lucru

fonduri de investitii

1. Coordonare. Încheierea contractelor

2. Lansarea lucrărilor de proiectare.5-10 mii de dolari

- proiect tehnologic

- proiect de constructie

- proiect de mediu

- proiect sanitar

3. Lucrari generale de constructii25-30 mii $

5. Comanda echipamentului principal70-100 mii $

8. Suport vital 15 mii USD

(personal, utilitati etc.)

1. Lucrări generale de construcții25-30 mii USD

2. Pregătirea TU, ​​TI, rețete 5-10 mii $

3. Coordonarea proiectelor și

documentatie tehnologica

4. Suport vital 15 mii USD

1. Plata pentru echipamentul finit 100-150 mii USD

2. Instalarea echipamentului finit20 mii USD

1. Coordonarea proiectului și

documentatie tehnologica

4. Suport vital 15 mii USD

1-3 0 Aprilie

1. Plata pentru echipamentul finit 10 - 20 mii USD

2.Instalarea echipamentului finit 10 mii de dolari

3. Coordonarea proiectului și

documentatie tehnologica10- 15 mii de dolari

(calcul pentru proiecte)

4. Cumpărare auxiliar 5 -10 mii USD

echipamente

5. Recrutarea și pregătirea personalului 5-10 mii USD

6.

materiale 5 mii USD

7. Suport vital 15 mii USD

1-3 1 Mai

1. Achiziție finală și instalare10 mii USD

echipamente

2. Livrarea proiectelor 10 - 15 mii USD

3. chitanta tehnologic 5 - 10 mii de dolari

documentație

4. Constructii generale si finisaje 1 0 - 15 mii USD

muncă

5. Dezvoltarea ambalajelor și a reclamei

materiale 5 mii USD

6. Achizitionarea materialelor auxiliare

și accesorii75-100 mii USD

7. Recrutarea și pregătirea personalului 10-20 mii USD

8. Suport vital 15 mii USD

1. Achiziționarea de materii prime și materiale250-300 mii USD

2. Punerea în funcțiune a obiectului20 - 30 mii USD

3. Dezvoltarea unui post noua petrecere

4. Introducerea produselor în producție

5. Diverse 1 0-15 mii USD

7. Suport vital20-25 mii $

1. Începutul producției în Belarus

2. Obținerea unui permis pentru Federația Rusă

3. Capital de lucru pentru achiziționarea de materii prime 300-350 mii USD

5. Suport vital20-25 mii $

1. Începutul producției în Federația Rusă (50% capacitate)

2. Capital de lucru pentru achiziționarea de materii prime 350-400 mii USD

4. Suport vital20-25 mii $

Total la prima etapă a lansării producției (producție la 50% capacitate)

costurile principale - 350 - 500 mii USD

capital de lucru1165 - 1600 mii USD

Total1515 - 2100 mii USD. O parte din fonduri în valoare de 250.000 USD până la 750.000 USD

Rezervat pentru a aduce producția la 100% capacitate.

Variația sumelor investițiilor specifice depinde, în primul rând, de situația de pe piața de echipamente.Este posibil să achiziționați echipamente aproape noi la preț redus de la întreprinderile închise din Europa de Est.

Cantitatea de capital de lucru alocată în această perioadă depinde în mare măsură de prețurile materiilor prime de pe piața cărnii și de viteza de promovare și vânzare a produselor finite ale întreprinderii.

După atingerea capacității maxime, întreprinderea, în ceea ce privește capacitățile sale financiare, este capabilă să continue construcție capitală, achiziționează materii prime și echipamente de proces.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

5.1. Calculul cifrei de afaceri

Date inițiale:

· Capacitatea întreprinderii este de 1.200.000 de conserve condiționate pe lună.

· Produse: principal - tocanita de vita si porc, conserve de carne si legume.

· Ciclul de producție pentru conservele de carne este de 5 zile.

· Ciclul de implementare este de 45 de zile, de la momentul achiziționării materiilor prime până la primirea banilor pentru marfa livrată.

· Prețul mediu de piață pentru conserve (clasa GOST B/C)

Carne de vită GOST V/S-38-41 freca(338 g)

Carne de porc GOST V/S-37-40 freca(338g)

· Prețul mediu al materiilor prime (ex-vânzător de stoc Polonia, Germania)

Carne de vită clasa 1-3,27 $

Porc P/w- 3,25 $

Costul brut al tocanei GOST B / C:

Cu aproape aceleași prețuri pentru materiile prime (carne de vită și porc), este suficient să calculați costul tocanei de vită pentru a evalua profitabilitatea întregii game de produse a întreprinderii. În plus, conserva de vită creează cea mai mare parte a vânzărilor.

Compoziția tocanei de cel mai înalt grad conform GOST 5284-84:

1.5. Conserve „Carne de vită înăbușită” Trebuie să fie produsă conform rețetei indicate în tabel. unu.

tabelul 1

denumirea materiilor prime	Fracția de masă a componentelor, pe grade
	superior	primul
	87,0
		87,0
Grăsime crudă de vită	10,5	10,5
Ceapa tocata de coaja	1,33	1,33
Sare	1,14	1,14
Piper negru	0.01	0.01
frunza de dafin	0,02	0,02

Note:
1. Este permisă folosirea grăsimii de vită topită sau de oase în aceeași cantitate.
2. Este permisă folosirea cepei uscate în perioada martie-august în rată de: 1 kg proaspătă - 0,25 kg uscată.
3. În producția de conserve, în loc de 87,0% carne de vită tăiată și 10,5% grăsime crudă, este permis să se pună în rețetă 97,5% carne de vită tăiată cu un conținut de grăsime de 6 până la 14%.

În consecință, costul materiilor prime a 1 kg de conserve, conform GOST fără înlocuitori și tehnologii moderne, este de aproximativ 104,05 ruble. pentru 1 kg. în prețurile curente, care este de 35,17 ruble. pentru o cutie de 338

Atunci când se utilizează tehnologii cu masarea cărnii și condimente moderne complexe, randamentul materiilor prime din carne crește la 1,35 - 1,4, ceea ce duce la o scădere a costului de până la 78,11. freca pentru 1 kg sau 26,4 ruble. pentru 338, fără deteriorare a calității.

Introducerea în costul tehnologic a costurilor cu conservelor, recipientelor, etichetelor etc. obținem costul real de aproximativ 32,35 ruble. pentru 338

Venitul marginal redus la o bancă condiționată este obținut nu mai puțin de 6 freca pentru 1 conserve de tocană de calitate superioară (18,5%).

Planul anual de productie:

Cifra de afaceri totală a companiei pe lună:
1200000 x 38 = 45600000 freca (1500000 $)

Care se va ridica la aproximativ 550 de milioane de ruble. pe an (17 - 19 milioane USD), ținând cont de declinul sezonier din timpul iernii.

5.2. Calculul costurilor de producție

1. Costuri materiale.

Costul materiilor prime și materialelor achiziționate:

· preț cu ridicata - 115 ruble / kg .;

· costul achiziționării de materii prime pentru perioada de implementare: 54 de milioane de ruble freca(1,8 -1,9 milioane USD); (pentru 45 de zile calendaristice)

· costul condimentelor și materialelor va fi în plus de aproximativ 7-7,5 milioane de ruble. (200-250 mii USD)

costurile totale anuale pentru materii prime și materiale se vor ridica la 432 milioane de ruble. (13-13,5 milioane USD).

2. Costuri salariale:

· salariul lunar al unui muncitor - 12.000 de ruble;

· salariul lunar al unui angajat al aparatului administrativ - 17.000 de ruble;

· muncitori pe an (32 de persoane): 12.000x 12x32 = 4.600.000 de ruble;

· dispozitiv pe an (7 persoane): 17000x12x7 = 1428000 freca;

Total pentru s/ P pe an: 6.036.000 de ruble.

3. Costuri pentru combustibil, energie, utilități pe an:

· consumul de energie electrică 200 kW pe oră = 3.500.000 de ruble. în an;

· apă și canalizare = 1.500.000 de ruble. in an

· alte servicii = 800.000 de ruble. în an;

Costuri totale de utilități pe an: 5.800.000 de ruble.

4. Servicii ale terților pe an: 3.000.000 de ruble/an.

4. Amortizare (5% din costul mijloacelor fixe):
71750000 ruble x 0,05 = 3587500 ruble

Costuri anuale totale: 450.423.500 RUB

Calculul profitului și rentabilității

1. Volumul cifrei de afaceri este de 550 de milioane de ruble;

2. Venituri din cifra de afaceri 99,5 milioane de ruble;

3. Costă 18,4 milioane de ruble;

4. Plata dobânzii pentru împrumut 16,8 milioane de ruble. (bazat pe 24% pe an)

5. Profit 64,3 milioane de ruble;

Fără taxe, taxe și costuri suplimentare, rămân aproximativ 51 de milioane de ruble. pentru distribuție pe an (aproximativ 1,7 milioane USD net)

6. STRATEGIA DE MARKETING ȘI VÂNZARE

Întreprinderea organizează vânzarea produselor finite pe măsură ce volumul producției crește și canalele de vânzare a produselor se extind.

În cazul unei situații de piață nefavorabile pentru vânzarea conservelor de carne (scăderea profitabilității populației, o creștere bruscă a ofertei de carne importată, apariția imprevizibilă a firmelor concurente), întreprinderea a determinat strategia de „discriminare a prețurilor” a competitorilor ca strategie comercială. O întreprindere își poate permite o astfel de mișcare în lupta pentru piața de vânzări prin reducerea ponderii profitului în preț datorită marjei semnificative de putere financiară a afacerii datorită avantajelor SEZ, precum și posibilității de a varia gamă de produse.

După cum au fost planificate canale de distribuție (au avut deja negocieri preliminare), consumatori precum LLC „TK” (bază alimentară în Verkhneplyuysky), LLC „Erd” (puncte de vânzare cu ridicata în piețele angro mici și târguri din Moscova), lanțuri de magazine AUCHAN , „REAL " și "SPAR".

Fiind practic singura întreprindere specializată în producția industrială de conserve de carne din regiune, întreprinderea este capabilă să mențină cota de piață planificată de 1,3 - 1,5% printr-o rețea de canale de distribuție în expansiune, așa cum se prevede în planul de afaceri.

Vânzări de conserve de carne Calitate superioară compania intenționează să post-investiţie perioada de export. Cererea consumatorilor ruși de tocană este în prezent (și este proiectată pentru 3-5 ani) fiind satisfăcută de conserve furnizate de fabrici de calitate scăzută.

În aceste condiții, întreprinderea se concentrează pe furnizarea produsului său de înaltă calitate către Federația Rusă timp de 3-4 ani. Prețurile din acest segment al pieței ruse sunt mai mari decât cele oferite de companie, prin urmare, pentru perioada de prognoză, vânzările produselor companiei par stabile.

7. PLAN FINANCIAR.

Planul financiar al întreprinderii se întocmește pe baza unui grafic de punere în funcțiune a capacităților în faze (50%, 100% - vezi Programul operațional de lucru - Tabel 4.2), și ordinea acceptată a investițiilor de capital (vezi Tabelul 3.2).

Planul financiar (a se vedea tabelul 7.1) reflectă mișcarea fluxurilor de numerar în timpul perioadei de investiție. Al 3-lea an este estimat pe baza volumelor de producție planificate pentru al doilea an al proiectului (vezi Tabelul 7.2).

Tabelul 7.1
Plan financiar

(mii de dolari)

2110cap .atasamente capital de lucru din vânzări profit net

ianuarie140150 0 0

februarie40150 0 0

martie170150 0 0

aprilie 55300 0 0

mai501400 0 0

iunie45330508.50

iulie03853005010

August043560010050

septembrie010060010050

octombrie010080013570

noiembrie010090015075

decembrie0 0 90015075

2111

0 ianuarie 0 90015075

Februarie0 0 100017090

Martie0 0 1500240150

0 aprilie 0 1500240150

mai0 0 1500240150

iunie0 0 1500240150

iulie0 0 1500240150

august0 0 1500240 150

Septembrie0 0 1500240 150

Octombrie0 0 1200200 120

noiembrie0 0 1200200 120

decembrie0 0 1200200 120

total:5001665201503293.51905

Din planul prezentat rezultă că până la sfârșitul anului 2111, profitul net din producția și vânzarea de conserve este comparabil cu investițiile în echipamente și capital de lucru, i.e. va reprezenta aproximativ jumătate din investiția totală. Pe baza 2110 - 2111, este posibilă planificarea nivelul veniturilorîntreprinderi (ținând cont de inflație etc.) pentru 2112, în regiune 2680 - 2730 mii dolari.

Din 2112, producția ar trebui să atingă un volum stabil de 1200000 - 1300000 conv.. conserve pe lună. În același timp, nivelul costurilor fixe și al costurilor pentru dezvoltarea și promovarea produselor este oarecum redus, ceea ce duce la creșterea ponderii profitului net care urmează să fie distribuit fondatorilor. Până la sfârșitul anului 2112 net profit de distribuit va fi la nivelul de 1650 - 1750 de mii de dolari pe an.

9. CONCLUZIE

Acest plan de afaceri a fost elaborat pentru a justifica oportunitatea și caracterul complet al returnării fondurilor împrumutului și plăților împrumutului în detrimentul profitului din activitățile de producție și vânzare ale întreprinderii - inițiatorul proiectului.

Un factor pozitiv pentru creditor este valoarea investițiilor proprii în întreprindere realizate înainte de începerea acestui proiect de investiții, comparabilă cu suma fondurilor împrumutate.

Ceteris paribus, profitabilitatea proiectată a unei activități de proiect presupune timp scurt acumularea de profit net suficientă pentru a rambursa împrumutul și, în același timp, pentru a menține o marjă mare de stabilitate financiară.

În general, perioada reală de rambursare a întreprinderii este sfârșitul anului 2112.

2.1. Locația și proprietatea întreprinderii

2.2. Tehnologia și produsele întreprinderii

Analiza pietei

3.1. Starea pieței produselor finite

3.2. Analiza pieței materiilor prime

Plan de investiții

Plan de productie

5.1. Calculul cifrei de afaceri

5.2. Calculul costurilor

5.3. Calculul profitului și rentabilității

Strategia de marketing și vânzări

Plan financiar. Programul de rambursare a creditului

Analiza riscurilor și calculul eficienței

Concluzie

1. Obiectivele planului de afaceri și obiectivele de afaceri

Obiectivele planului de afaceri sunt:

Justificarea rentabilității tipului de activitate ales - producția de carne și conserve de carne și legume pe unități de producție proprii și vânzări pe piețele interne și externe;

Identificarea condițiilor de piață și prognoza vânzărilor de produse finite la creșterea capacității de producție în perioada de investiție;

Așteptat rezultate financiare afaceri si construirea strategiei financiare a intreprinderii in decontari cu banca pentru fonduri imprumutate.

Sarcinile întreprinderii în perioada de investiție sunt:

să efectueze reconstrucția întreprinderii în vederea pregătirii producției pentru asigurarea unui ciclu tehnologic închis pentru producerea conservelor pe bază de bloc achiziționat de carne de vită și porc, producția de pateuri și conserve de carne de pasăre;

efectuarea de reechipare tehnică a infrastructurii suport, reînnoirea parcului de echipamente frigorifice și de ventilație, achiziționarea și instalarea echipamentelor tehnologice necesare pentru producerea a până la 50.000 de conserve pe zi;

să câștige un punct de sprijin și să extindă segmentul gestionat al pieței de vânzare a conservelor de carne pe baza de contracte directe cu organizațiile de vânzări;

implementarea acordurilor de intenție și consolidarea canalelor de vânzare la export;

asigura acumularea unei mase de profituri din productia si comercializarea produselor finite suficienta pentru satisfacerea consumului personal si implementarea celei de-a doua faze de dezvoltare a productiei.

Tipul de activitate ales este combinat cu programe regionale și de stat pentru dezvoltarea sectorului agrar al economiei și creșterea aprovizionării populației cu produse esențiale.

2. Întreprinderea și produsele sale

2.1. Locația și proprietatea întreprinderii

Proiectul de afaceri propus prevede organizarea producției de conserve, cu o capacitate de producție de 50.000 de conserve pe zi, pe baza întreprinderii Myasprom existente.

Întreprinderea este situată în zona industrială Verkhneukhabinsk și este o entitate comercială a Federației Ruse. Întreprinderea Myasprom este situată într-o clădire cu două etaje, cu o suprafață totală de 2500 mp. Teritoriul adiacent are o suprafață de 8 mii mp. Teritoriul este imprejmuit, prevazut cu cai de acces pentru vehicule grele. Clădirea întreprinderii este deținută (certificat nr. 0000000 al Federației Ruse). Productia este racordata la retelele de alimentare cu apa si canalizare a orasului, dispune de statie electrica proprie cu o capacitate instalata de 500 kW si posibilitate de crestere pana la 1 MW, si o centrala termica. Teritoriul adiacent este echipat în conformitate cu normele și reglementările sanitare și veterinare, precum și cu cerințele autorităților vamale pentru organizarea unui depozit vamal de depozitare temporară pentru toate tipurile de mărfuri. Zona teritoriului vă permite să instalați mai multe frigidere marine ca depozite pentru materii prime și produse finite.

Primul etaj al blocului a fost renovat si utilat in conformitate cu normele si reglementarile sanitare veterinare. Îndeplinește pe deplin cerințele ISO-2000 și HASP pentru industria de prelucrare a cărnii. Producția este prevăzută cu setul necesar de spații principale de producție, auxiliare și de agrement. Cladirea este dotata cu un sistem de ventilatie cu setari diferentiate de temperatura in diferite incaperi si un sistem de filtre adecvate. La etajul al doilea, este posibil să se separe dezosarea și tunderea jumătăților de carcase (atunci când le sunt folosite ca materii prime), cu alimentarea ulterioară cu materii prime la primul etaj.

1.987.563 USD au fost investiți în reconstrucția întreprinderii, achiziționarea clădirii și închirierea pe termen lung a terenului. Valoarea evaluată este de 2.300.000 USD (raportul privind evaluarea imobiliară este atașat). Pentru dezvoltarea tehnologiilor moderne și organizarea producției de conserve, este necesară achiziționarea și instalarea de echipamente tehnologice.

Produsele alimentare sunt clasificate drept cult la noi in tara. Dacă acest lucru este legat de amintirea penuriei generale din URSS, sau pur și simplu de dragostea concetățenilor noștri pentru mâncare gustoasă și sănătoasă, cine știe. Se știe doar că, chiar și printre toată varietatea modernului Produse alimentare oamenii noștri alocă mereu și pretutindeni conserve.

Tocana este sacră. Aproape toată lumea poate spune despre principiile alegerii ei, despre producătorii ei preferați. Și aproape toată lumea observă cu tristețe că „conservele nu sunt la fel”. Deci de ce să nu deschizi producție proprie conserve pentru a-i mulțumi pe compatrioți cu produsul „potrivit”?

Justificarea rentabilității proiectului

Imediat după criza din 2008, s-a înregistrat o scădere puternică pe piața internă a conservelor, dar după 2010, volumele de producție au revenit aproximativ la nivelurile de dinainte de criză. Dar până în prezent, creșterea pieței cu 30% sau mai mult se datorează importurilor. Având în vedere acest lucru, producția internă bine stabilită de conserve are toate șansele să ocupe o nișă demnă pe piața în curs de dezvoltare.

Majoritatea producătorilor sunt angajați în producția de conserve de pește. Numărul celor care au ales specializarea „carne” este mult mai mic. Acest lucru se datorează atât dificultăților de achiziție de materii prime de înaltă calitate, cât și cerințelor stricte ale autorităților de supraveghere.

Este mult mai ușor să faci conserve din legume, dar comercianții de top avertizează că cererea pentru aceasta în țara noastră este mult mai mică. Volumele vânzărilor chiar și ale banalelor șprot la roșii sunt mult mai mari decât cele ale acelorași conserve de castraveți.

Această situație este asociată cu pozițiile tradiționale puternice ale conservelor de casă în întregul fost CSI, ceea ce face ca producția de conserve de legume să fie promițătoare doar dacă o faci la scară industrială.

Situația conservelor de fructe este și mai gravă: în afară de legendarele conserve de piersici, cunoscute de mulți încă de pe vremea aceleiași URSS, achizițiile lor se află într-o etapă de stagnare stabilă din 2011.

Perspectivele pieței

Experții avertizează că profituri mari pe această piață pot fi așteptate doar dacă producătorul face ceva cu adevărat neobișnuit. De exemplu, un borcan de pate de ficat de cerb poate costa mai mult de 25 USD și cântărește mai puțin de 100 de grame.

Cu toate acestea, aș dori să remarc încă o dată că piața alimentară internă din ultimii ani este departe de a se experimenta vremuri mai bune: calitatea conservelor este scăzută și, prin urmare, pentru a vă ocupa cu încredere nișa, va fi suficient să vă stabiliți ca un producător responsabil și onest.

cerințe pentru conservanți

Există mai multe metode de bază pentru producerea conservelor, dintre care cele mai comune sunt soiurile fizice și chimice. Nu este un secret pentru nimeni că în produsele moderne de acest fel există mulți conservanți. În principiu, întreaga producție de conserve a fost păcătuită cu asta, de când au început să fie produse la scară industrială.

Aceste substanțe sunt impuse cerințe speciale: trebuie să fie complet inofensive, să nu încalce gustul original al produsului și să fie excretate din corpul uman într-o stare neschimbată. Din păcate, niciunul dintre agenții conservanți obișnuiți nu îndeplinește imediat toate cerințele.

Tehnologie

Indiferent de produsul inițial, producția standard de conserve presupune aproximativ aceleași etape. La prima dintre ele se examinează cu atenție materiile prime, se evaluează caracteristicile organoleptice ale acestora. Fructele și legumele sunt bine spălate și, dacă este necesar, tratate cu abur și/sau radiații UV.

Impuritățile străine, venele în exces și părțile substandard sunt îndepărtate din blocurile de carne. Același lucru este valabil și pentru pește. Mai multă tehnologie(producția de conserve trebuie să o urmeze cu strictețe) depinde exclusiv de tipul de produs inițial.

De regulă, legumele și fructele sunt murate, pentru care sunt așezate în borcane, după care sunt turnate cu o soluție fierbinte sau rece (în funcție de rețetă) și trimise pentru sterilizare și acoperire. Dacă vorbim despre producția de piure de cartofi sau ceva de genul, atunci produse terminate se incadreaza si intr-un recipient si merge la sterilizare.

Carnea și peștele sunt cel mai adesea fierte în propriul suc, iar pentru aceasta se folosesc autoclave industriale, unde chiar și sporii de botulism sunt distruși complet sub presiune enormă și temperaturi peste 100 de grade.

Echipamente

Astfel, veți avea nevoie de echipamente pentru producerea capacelor de conserve, autoclave, echipamente de spălat, generatoare de abur, linii transportoare, mașini de ambalare etc. Din fericire, în prezent există un număr foarte mare de modele autohtone și de import de acest tip de echipamente.

Producătorii oferă linii complet finisate și automatizate, al căror cost depinde în mare măsură de funcționalitate și capacitate. De exemplu, cel mai simplu kit pentru rularea legumelor conservate vă va costa 2 milioane de ruble. Dar la acești bani trebuie să adăugați suma de 450-500 de mii de ruble, care va merge la producția de marinată. Alte 300 de mii vor fi cheltuite pentru achiziționarea de sterilizatoare.

La aproximativ aceiași bani puteți cumpăra echipamente pentru producerea conservelor de pește. Echipamentul suplimentar pentru tăierea conservelor de pește costă aproximativ 700-800 mii de ruble. În plus, 100-150 de mii de ruble vor fi consumate de producția de capace. Este mai profitabil să le produceți singur, deoarece calitatea produselor de la terți este adesea foarte slabă.

Linia finită pentru producția de conserve de carne este deja estimată la 10 milioane, iar mașinile occidentale multifuncționale sunt vândute cu 50 de milioane sau mai mult. Deci, să spui ceva specific despre costuri nu va funcționa, pentru că totul depinde doar de direcția activității tale. Deci, înainte de a vă deschide propria producție, trebuie să abordați cu atenție problemele de planificare.

Cerințe SES

După cum ați putea ghici, sunt destul de serioși. Să începem cu personalul. In primul rand, fiecare angajat trebuie sa aiba o carte sanitara completata corespunzator cu autorizatii pentru producerea produselor alimentare.

În al doilea rând, fiecare dintre ei trebuie să treacă un examen medical pentru lucrătorii din industria de prelucrare în intervalul de timp stabilit. Toți angajații trebuie să aibă salopete și pantofi. Lucrătorii pot purta doar mănuși.

În ceea ce privește magazinul pentru producția de conserve, atunci, în primul rând, acesta trebuie să fie situat la o distanță de cel puțin 500 de metri de cea mai apropiată clădire de locuințe. Clădirea trebuie să aibă alimentare cu apă, precum și să fie racordată la sistemul de canalizare. În plus, trebuie să echipați o intrare convenabilă la unitățile de producție, să conveniți asupra eliminării regulate a deșeurilor. LA ora de vara acestea trebuie curatate cel putin o data pe zi.

Vă rugăm să rețineți că orice tehnologie alimentară (producția de conserve nu face excepție) prevede dezinfecția zilnică a tuturor suprafețelor de lucru, așa că trebuie să existe atât o aprovizionare cu dezinfectanți, cât și containere pentru depozitarea soluțiilor gata făcute pe teritoriul întreprinderii.

Pereții și podelele sunt placate cu gresie pentru a face aceste suprafețe mai ușor de dezinfectat. Fiecare lot de materii prime si produse finite trebuie sa aiba toate certificatele de conformitate necesare.

Astăzi, piața conservelor se micșorează treptat. Acest lucru se datorează mai multor factori. În primul rând, volumele vânzărilor depind în mare măsură de bunăstarea populației. Din cauza situației economice instabile și a scăderii puterii de cumpărare, au început să cumpere conserve considerabil mai puțin. În al doilea rând, dorința populației de a stil de viata sanatos viața îl obligă să refuze astfel de produse. Cu toate acestea, industria trece printr-o anumită transformare și nu va renunța la partea sa de piață.

• natural;
• marinate;
• mesele;
• sucuri naturale;
• stații de alimentare;
• roșii concentrate;
• restaurante.

Tipurile de conserve de legume produse afectează modul în care materiile prime sunt pregătite pentru cusătură: sunt tăiate, închise întregi, se folosesc unul sau mai multe tipuri de legume, se folosesc sau nu condimente și condimente și așa mai departe. Pentru prepararea gustărilor conservate, materiile prime se prăjesc în prealabil în ulei, pentru fabricarea piureului de cartofi se zdrobesc.

Piureul și pasta de roșii se prepară prin evaporarea umidității din roșiile care au fost separate de coajă și semințe. În acest caz, dispozitivele de vid sunt utilizate pentru fabricație. Pentru produsele murate se folosesc legume proaspete, care se toarnă cu soluții de zahăr, acid acetic cu adaos de condimente.

Diferite tipuri de legume conservate oferă o tehnologie diferită pentru prepararea lor. În consecință, în fiecare caz, aveți nevoie de propriul echipament specific. Depinde de valoarea investiției în afacere.

Cererea de conserve

Se pune logic întrebarea, pentru ce legume conservate există cererea maximă astăzi. Trebuie să înțelegem asta până acum productie industriala se confruntă cu o presiune competitivă ridicată din partea produselor de casă. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare în standardele de calitate ale produselor lor și atunci când alegeți tipul de conserve. În consecință, cele mai populare legume conservate achiziționate sunt:

• caviar din dovlecei și vinete;
• salate de legume;
• ardei gras;
• roșii murate;
• Mazare verde;
• murături;
• porumb;
• fasole;

În același timp, cea mai mare cerere pentru acest produs se observă în orașele mari, unde oamenii duc în principal un stil de viață activ de afaceri, care nu le permite să piardă timpul cu recoltarea independentă a legumelor. În același timp, veniturile mari le permit să aloce fonduri pentru achiziționarea de conserve.

Materii prime pentru productie

Principalul avantaj al afacerii este că pentru fabrica ta pentru producția de conserve de legume, nu va fi nicio problemă cu materiile prime. Astăzi, în suburbii, puteți găsi multe ferme care se specializează în cultivarea diverselor culturi. În plus, fructele perisabile sunt de obicei vândute la maximum preturi mici, ceea ce reduce semnificativ costul de producție.

Optimizați procesul de achiziție a materiilor prime și asigurați producția consumabil este posibil daca inchei contracte futures cu fermierii. Încrezători că recolta lor va fi răscumpărată, vor lucra cu ușurință la calitatea acesteia.

Dacă găsiți fermieri conștiincioși în zona în care este instalată producția dvs., puteți economisi pe logistică.

Caracteristicile procesării materiilor prime

Înainte de a alege echipamentul și spațiile pentru fabrică, planul de afaceri ar trebui să stabilească pe ce tip de conserve se va concentra producția dvs. și cum vor fi procesate materiile prime. După cum sa menționat deja, tipul de echipament depinde de tehnologia de producție.

Producția de conserve are loc cel mai adesea folosind următoarele metode de procesare:

• cu adaos de zahăr sau sare de masă;
• cu adaos de oțet;
• prin uscare.

Uscarea poate fi efectuată în mod natural sau în dispozitive speciale. Aceste dispozitive vin în diferite moduri de acțiune: vacuum, role, convectiv, spray și altele.

Utilizarea oțetului se referă la metoda chimica conserve. Vă permite să păstrați produsul pentru o perioadă lungă de timp, dar în același timp îi afectează foarte mult gustul original. Prea mult oțet în produs poate fi periculos pentru sănătatea umană. Toate aceste nuanțe trebuie luate în considerare atunci când decideți ce să construiți producția de conserve la fabrica dumneavoastră.

Camera fabricii

Pentru a deschide o fabrică de conserve, veți avea nevoie de o suprafață de cel puțin 300 mp. m. Pe o astfel de zonă se pot amplasa echipamente cu o capacitate de aproximativ 500 kg legume pe schimb. Zona trebuie împărțită în următoarele zone:

• unitatea de producție;
• spații casnice;
• administrativ;
• depozit;
• camere frigorifice;
• spații auxiliare.

Toate acestea trebuie să fie echipate cu alarmă de incendiu, securitate și sistem de supraveghere video. Igienizarea tuturor spațiilor trebuie efectuată în mod regulat, ținând cont de normele Rospotrebnadzor.

Atelier de prelucrare a materiei prime

Producția de conserve are loc în mai multe etape. În conformitate cu acestea, este necesar să zonați sediul atelierului de producție al fabricii. Planul-schema unui astfel de atelier ar trebui să prevadă următoarele zone:

• Locul prelucrării primare a materiilor prime. Aici se obține un produs spălat, care fie este ambalat pentru vânzare în formă brută, fie intră în următoarea etapă de prelucrare.
• Locul prelucrării secundare. În această zonă, legumele sunt curățate, tăiate și distribuite în recipiente. Dacă se are în vedere producerea de salate, acestea sunt amestecate și așezate în borcane și în această etapă.
• Locul de prelucrare profundă. În această etapă, materia primă este gătită și conservată.

Se crede că producția de legume de până la 500 kg / oră este o mică afacere care utilizează în mod activ munca manuală. Capacitatea medie a atelierului este de 500-1000 kg/h, la care majoritatea proceselor sunt automatizate. Cu o capacitate de peste 1000 kg/h sunt instalate linii automate sau semiautomate pentru producerea conservelor.

Echipament în atelier

În conformitate cu metoda aleasă și cu materiile prime, sunt selectate echipamente pentru fabrică. De regulă, antreprenorii se opresc la utilizarea unei soluții saline cu adaos de antiseptic sau la prelucrarea materiilor prime la temperaturi ridicate, urmată de ambalare ermetică. Pentru a face acest lucru, planul de afaceri trebuie să includă achiziția unui astfel de echipament:

• albitori;
• mașini de tăiat;
• autoclave;
• echipamente de spalat;
• Sterilizatoare pentru borcane;
• mașini de dozare și umplere;
• markere;
• mașini automate de cusut și de acoperire și așa mai departe.

Există o ofertă uriașă de echipamente pe piață, care diferă nu numai prin performanță, ci și ca calitate, respectiv, și ca preț. Planul de afaceri poate prevedea achiziționarea fiecăruia dintre dispozitive separat sau achiziționarea unei linii de producție finite.

Dacă intenționați să achiziționați o linie pentru fabrică pentru prepararea, ambalarea și tăierea salatelor de legume, atunci echipamentul pentru 1100 de cutii de 650 ml pe schimb va costa aproximativ 1,5 milioane de ruble. Pretul nu include livrarea, instalarea, depanarea echipamentelor si instruirea personalului.

Dacă planul dvs. de afaceri este conceput pentru producția la scară largă, puteți cumpăra echipamente universale cu o capacitate de până la 500 kg / oră, care pot găti mai multe tipuri de conserve, care vor costa mai mult de 3 milioane de ruble. Va necesita o suprafață de aproximativ 120 de metri pătrați. și 8-15 personal de serviciu.

Personal

O tură a fabricii dvs. ar trebui să fie întreținută de aproximativ 12-15 persoane. Acestea includ:

• operatori de mașini;
• Maistru;
• depozitar;
• încărcător;
• tehnolog;
• director de vânzări;
• director de companie.

Acest plan de personal va asigura producția și comercializarea a aproximativ 80 de tone de produs pe lună. Vă rugăm să rețineți că personalul implicat în producție trebuie să aibă carti sanitare. Dacă nu sunt, planul de afaceri ar trebui să includă costurile executării lor.

Vânzări de produse

Cel mai profitabil este să vindeți produse prin intermediul unor mari lanțuri de retail regionale și federale. Dar este extrem de dificil pentru un producător începător să intre în ele. În plus, rafturile lor vor trebui să concureze cu mărcile private ale acestor rețele, care oferă produse similare cu 20-30% sub media pieței. Prin urmare, un antreprenor începător care nu și-a câștigat încă credibilitate pe piață este sfătuit să stabilească contacte cu piețele alimentare și micile puncte de vânzare cu amănuntul.

Venituri posibile

La elaborarea unui plan de afaceri, trebuie să țineți cont de faptul că astăzi profitabilitatea unei astfel de producții a scăzut la 20%. Volumul maxim de vânzări se observă din noiembrie până în martie. Venitul mediu lunar poate fi de la 700 de mii de ruble. până la 3 milioane de ruble in functie de scara productiei si sezon. Planul de afaceri trebuie să aloce cel puțin 15 milioane de ruble pentru investiții în producția deschisă. Pe baza acestor indicatori, perioada de rambursare a întreprinderii este de 2-3 ani.

Riscuri

Ca oricare altul activitate antreprenorială, producția de conserve de legume are riscurile ei, de care trebuie luate în considerare la alcătuirea unui plan de afaceri. La principalele riscuri acest proiect includ următoarele:

1. Neîndeplinirea planurilor de producție stabilite. Această situație apare, de regulă, din cauza calculelor inițiale incorecte. Prin urmare, este important de la bun început să se stabilească dimensiunile minime de performanță.
2. Ascuțirea concurenței. Se poate datora apariției de noi operatori pe piață, precum și scăderii puterii de cumpărare sau a interesului consumatorilor pentru produs. Impactul acestui risc poate fi atenuat prin produse de înaltă calitate, extinderea gamei de produse și desfășurarea de activități pentru atragerea clienților.
3. Creșterea prețurilor de achiziție la materii prime. Situația economică este instabilă și prețurile pot crește destul de repede. Singura cale de ieșire este încheierea de contracte futures.